Tilberedning af hvide og sorte mælkesvampe. Sådan tørrer du mælkesvampe naturligt

Du ved sikkert, at saltede mælkesvampe kan være et ideelt supplement til lækre salater eller fungere som en fremragende snack. Men undervurder ikke stegte skovsvampe, fordi de har en subtil, raffineret aroma og simpelthen luksuriøs smag. Det er værd at tale mere detaljeret om, hvordan man tilbereder stegte mælkesvampe, fordi denne proces er ret svær at kalde simpel. Så du har et valg: følg den klassiske opskrift eller find ud af, hvordan du forvandler disse svampe til et rigtigt kulinarisk kunstværk.

Frugtkødet af mælkesvampe indeholder såkaldte mælkekar, som frigiver saft ved den mindste skade. Det er denne flydende blanding, der giver svampene snerphed og rig bitterhed. Du kan kun slippe af med den ubehagelige smag gennem langvarig iblødsætning såvel som efterfølgende madlavning. Kom mælkesvampene i en gryde med koldt vand, bring det i kog og lad det simre i cirka 20 minutter. Der er debat om, hvor lang tid en sådan procedure tager. Det er nødvendigt at skumme det skum af, der konstant dannes under tilberedningen. Under alle omstændigheder skal vandet drænes fra kogte svampe. Når husmoren ved, hvordan man laver mad og hvor meget man skal tilberede mælkesvampe til stegning, bør der ikke være problemer med at forbehandle mælkesvampe.

Skal du koge mælkesvampe inden stegning?

Uanset hvor grundigt du renser svampene for affald og skovdyr, bør du ikke engang tænke på, om det er muligt at stege mælkesvampe uden madlavning. Når du beslutter dig for et sådant eksperiment, bør du forberede dig på mulig madforgiftning. Sørg for at koge mælkesvampene inden stegning. Du kan dog gøre dette i ikke 20, men kun 10 minutter.

Hvis du leder efter den perfekte opskrift på stegte svampe, kan du godt finde den blandt vores samling:

Stegning af svampe med løg og creme fraiche

Ingredienser:

• friske mælkesvampe - 0,8 kg;
• creme fraiche - 0,3 l.;
• solsikkeolie til stegning;
• Hvedemel;
• løg - 0,1 kg;
• salt og peber efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Hvis du vil tilberede lækre stegte mælkesvampe, er denne opskrift et must-have. Friske skovprodukter, som du lige har købt på markedet eller taget med fra skoven, må under ingen omstændigheder straks kommes i stegepanden. For det første er de stadig meget bitre, og for det andet indeholder de giftige stoffer, der kan forårsage madforgiftning. Derfor skal de behandles omhyggeligt.
2. Sorter forsigtigt svampene, befri dem fra store snavs og blade samt fra benene. Hvis du vil beholde dem, skal du bare genopfriske udskæringerne for at holde dem pæne og hvide. Vaskede og skrællede produkter skal hældes med koldt vand, som vil befri produkterne fra bitterhed og tæt vedhæftede blade eller skovinsekter. Lad svampene tørre ud, og fjern derefter resten af ​​affaldet ved hjælp af rindende vand.
3. Skift vandet, fyld mælkesvampene med en ny portion kold væske, og send dem derefter under tryk. Et stort fladt fad med en tung vægt i form af en vægt eller en flad tung sten er ideel. Hvis du ikke har enten, skal du bare fylde en tre-liters krukke med vand. Læg mælkesvampene i blød i tre dage, men glem ikke at skifte vandet hver 3-5 time. Skær derefter et lille stykke af en af ​​svampene og smag det på tungen. Hvis du ikke mærker nogen bitterhed, kan du gå videre til yderligere tilberedning af svamperetten.
4. Før stegning af mælkesvampe skal de koges. Hæld koldt vand over svampene, tilsæt et nip salt i gryden og sæt dem over middel varme. Når bouillonen koger, skal du koge maden i yderligere 20 minutter. Læg de færdige mælkesvampe i et dørslag og vent til vandet er helt drænet fra dem.
5. Skær de kogte mælkesvampe i små tern eller strimler. Placer en dyb stegepande med en tyk bund og en lille mængde vegetabilsk olie over medium varme, opvarm den og tilsæt de hakkede svampe. Det er bedre at forpanere dem i hvedemel. Da mælkesvampene er næsten helt klar, skal du stege dem i en stegepande i højst 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
6. Løgene skal pilles og hakkes fint, og så også tilsættes bradepanden. Steg maden i 3-4 minutter, og hæld derefter det hele med creme fraiche, smag til med salt og dine yndlingskrydderier. Dæk mælkesvampene med creme fraiche og løg og lad det simre et par minutter mere.
7. Når de stegte mælkesvampe med løg og cremefraiche er klar, kan de serveres. Men hvis du har tid, anbefaler vi at drysse dem med revet ost og stille dem i en ovn forvarmet til 180 grader i 5 minutter.

Klassisk version: i en stegepande med kartofler

Ingredienser:

• mælkesvampe - 0,5 kg;
• løg - 0,2 kg;
• kartofler - 0,7 kg;
• solsikkeolie - 0,2 l.;
• dildgrønt - 1 bundt;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. For at forberede stegte mælkesvampe med kartofler skal du først vaske de vilde svampe grundigt, rense dem for snavs og blødgøre dem i 3 dage i koldt vand. Ved hjælp af en sådan enkel, men langvarig procedure kan du ikke kun eliminere bitterhed, men også frigøre porøse hætter fra insekter, der har besluttet at bosætte sig i dem.
2. Efter iblødsætning skal svampene fjernes fra vandet og evt. rengøres med en stiv børste. Nu skal mælkesvampene koges. Hæld koldt vand over rå skovprodukter, tilsæt salt og kog til det koger. Hold dem derefter i den kogende bouillon i yderligere 20 minutter og fjern dem fra vandet. Svampene skal drænes, du kan tørre dem med køkkenrulle.
3. Fjern skindet fra løgene, og prøv også at skrælle kartoflerne grundigt. Skær løget i tynde halve ringe, og vend kartoflerne i små pæne tern.
4. Hæld solsikkeolie i en bradepande og sæt i brand. Når olien er varm tilsættes de tørrede mælkesvampe, som skal steges i 10 minutter. Først efter dette kan du tilføje hakkede løg og kartofler. Kog retten til alle ingredienserne er gyldenbrune.
5. Herefter kan varmen reduceres til et minimum, salte og peber kartoflerne generøst og smag til med friskhakket dild. Tilbage er blot at blande kartoflerne med svampene, dække dem med låg og stege til de er færdige. Nu ved du, hvordan man steger mælkesvampe med kartofler. God appetit!

Hvide mælkesvampe med hvidløg og persille

Ingredienser:

• friske mælkesvampe - 0,5 kg;
• hvidløg - et par fed;
• solsikkeolie til stegning;
• persille - 1 bundt;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. For at tilberede hvide stegte mælkesvampe lækkert, skal du tage dig tid til at vaske produkterne grundigt og frigøre dem fra stilkene. Faktum er, at hætterne på mælkesvampe er meget blødere og mere møre end benene, så de har brug for mere tid til at lave mad. Forresten kan de omhyggeligt adskilles og fryses og derefter bruges som base til aromatisk svampesuppe. Læg mælkesvampene i blød i to til tre dage og kog dem to gange i træk, og skift vandet.
2. Hvordan steger man hvide mælkesvampe? Meget simpelt! De færdige hatte skal tørres og derefter skæres i strimler. Læg dem derefter på grilloverfladen med opvarmet solsikkeolie, dæk med låg og lad det simre i cirka 10 minutter. Svampene skal frigive saft, som skal steges eller blot drænes. Glem ikke at røre de stegte mælkesvampe, så de ikke brænder på.
3. Hvidløg skal pilles, skylles under rindende vand, og persille skal omhyggeligt vaskes og tørres. Hak urter og hvidløg, og kom dem derefter i en stegepande, krydr med salt og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Steg porcini-svampene, indtil de er gyldenbrune, og server derefter blot. Parat! Denne opskrift på stegte mælkesvampe er perfekt til et feriebord eller hverdagskost.

Steg sorte mælkesvampe med hvidløg

Ingredienser:

• sorte mælkesvampe - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - et par fed;
• solsikkeolie;
• creme fraiche;
• salt efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Sorte mælkesvampe har også brug for omhyggelig forbehandling. Friske svampe skal skrælles, vaskes og lægges i blød i flere dage. Skift vandet med jævne mellemrum for at forhindre svampene i at syrne. Derefter skal de bringes i kog i saltet vand og koges i 10-20 minutter. Sørg for at fjerne skummet.
2. Du kan først stege sorte mælkesvampe, når du har kogt det to gange. Men erfarne svampeplukkere anbefaler at gøre dette tre gange og tilsætte salt efter eget skøn. Hvis der efter iblødsætning stadig er et par ubehageligt smagende stoffer tilbage i svampene, vil madlavningen endelig slippe af med dem. Du skal afsætte 20-25 minutter til dette, så det ikke bliver bittert.

Kogte mælkesvampe er allerede helt klar til at spise, men du vil kunne lide dem meget mere, når de steges. Hak hvidløg og persille, og skær svampene i små stykker. Nu kan du lægge dem i en gryde med vegetabilsk olie, stege på alle sider, indtil de er gyldenbrune, og derefter drysses med urter og hvidløg. Kom creme fraiche i bradepanden og bland den lækre svamperet grundigt. Stegte sorte mælkesvampe bliver meget mere velsmagende, hvis du lader dem brygge og trække i krydderierne. God appetit!

I år er ture for at plukke svampe på en eller anden måde ikke opmuntrende. Vi har allerede været afsted flere gange, og alle forsøg har været forgæves. Og på en af ​​disse ture stødte jeg på en familie af mælkesvampe. De stod i lysningen, hvide og smukke: nogle af dem var mindre, andre var større. Familie - i et ord!

Jeg var glad for fundet, for de steder, hvor vi vandrede gennem skoven, vokser de i princippet ikke. Og her, sådan et held!

Vi elsker saltede svampe. Og vi respekterer især hvide mælkesvampe og selvfølgelig safranmælkehætter. Sidste år var der simpelthen et "hav" af safranmælkehætter, og jeg... Men vi kender ikke specielt de steder, hvor mælkesvampe vokser, og vi samler dem sjældent. Derfor betragtede jeg opdagelsen som et lykketræf.

Og da jeg kom hjem, gik jeg selvfølgelig i gang med at salte dem. Jeg vælger den enkleste opskrift på at sylte dem. Når du bruger det, kan du spise svampe efter en uge, og hvis du virkelig vil, så efter 5 dage. Denne mulighed kaldes "den varme metode". Det går ud på at koge svampe og derefter hælde varm lage over dem.

Takket være denne opskrift saltes svampe meget hurtigere end med den såkaldte "kolde metode". Når man sylter på denne måde, skal svampene sidde i mindst halvanden til to måneder. Den kolde metode har en masse fordele, og den vigtigste af dem er, at svampene bevarer deres skovsmag og forbliver sprøde i lang tid. Dette er en ideel metode til bejdsning i tønder og langtidslagring.

Den varme metode giver dig mulighed for hurtigt at få et spiseklar produkt. Derfor bruger jeg den personligt ikke til langtidsopbevaring, men salter den for hurtigt at spise saltede svampe. Selvom et sådant emne også kan modstå langtidsopbevaring. Men det bør bestemt kun opbevares et køligt sted.

I dag bruger vi netop sådan en hurtig og enkel metode, og lad os se nærmere på det.

Sådan syltes mælkesvampe i krukker ved hjælp af en varm metode: den enkleste opskrift

Vi skal bruge:

• mælke svampe
• dild
• ribs blad
• Laurbærblad
• hvidløg
• sorte peberkorn
• varm paprika

Der er ikke noget specifikt antal proportioner af ingredienser. Alt er lagt nogenlunde efter øjet. Nedenfor vil jeg fortælle dig i detaljer, hvad der gøres og hvordan. Og i princippet vil det fra beskrivelsen og billedet være klart, hvad og hvor meget der skal lægges i hver krukke.

Jeg vil kun have en krukke i dag. Lad os se på alt ved hjælp af hendes eksempel.

Svampen anses for at være betinget spiselig, fordi den har en bitter smagende, mælkeagtig saft. Det er af denne grund, at svampe skal ligge i blød i lang tid og grundigt i koldt vand med hyppig udskiftning. Under denne procedure forsvinder bitterheden, og svampene kan saltes.

Mælkesvampe findes i forskellige varianter, og derfor forskellige typer. Og deres største forskel er, at der er hvide og sorte repræsentanter for denne art. De førstnævnte er ikke så bitre som sidstnævnte og kræver 1 til 2 dage at trække. De anden skal ligge i blød i 3 til 4 dage. Og jeg har mødt folk, der lægger sorte mælkesvampe i blød i op til 6 dage.

En af fordelene ved den varme metode er, at du ikke behøver at lægge svampene i blød i så lang tid! Som jeg allerede har bemærket, har vi i dag en meget enkel og hurtig metode.

Dette er en kort beskrivelse af produktet, som vi skal forberede i dag. Og nu kan du begynde med selve opskriften.

Forberedelse:

1. Som regel tager vi alle svampe med fra skoven. Og selvom de er købt på markedet, er de stadig fra skoven. Og derfor er der altid meget skovaffald og snavs på dem. Det sker jo, at du bogstaveligt talt skal grave dem ud af jorden og en bunke blade. Derfor bringer vi dem ret beskidte hjem. Og det skal siges, at dette affald og snavs ikke bare kan ryddes væk.

Derfor er det bedre først at lægge dem i blød i koldt vand i 20 minutter.

Efter at have skåret den resterende jord af stilken, læg den i et bassin med hætten nedad. Fyld med koldt vand. Læg en stor flad tallerken ovenpå som et tryk for at trykke dem let ned. På denne måde bliver de bedre dækket af vand og bliver hurtigere våde.

Og for lettere rengøring kan du hælde en spiseskefuld 9% eddike i kummen. Snavs fjernes meget nemmere og hurtigere.

Og mens de er gennemblødt på denne måde, forberede en børste eller svamp til opvask. Det er nemmest for hende at rense løv og ler, der sidder fast på huen.

Det skal også siges, at hætten på mælkesvampen har en ret interessant form. Jeg vil sammenligne det med en tragt. Og meget ofte akkumuleres ler eller jord på det smalleste sted i denne "tragt". Du kan rengøre den med en tandbørste. Forbered det derfor også, for en sikkerheds skyld.

Det er bedre ikke at skrælle svampe med en kniv. Hatten har en noget fleecy frottéstruktur, og hvis du bruger et så skarpt værktøj til rengøring, kan du ødelægge al dens naturlige skønhed. Med en kniv kan du kun skrabe benet, så det får sin naturlige hvide farve.

2. Og så, efter at svampene har været i vandet i den nødvendige tid, kan du begynde at rense dem. Til dette bruger vi både børster eller en svamp.

Friske, unge eksemplarer er ret lyse i farven. Ældre eksemplarer har allerede en gul hætte, og de har også en hul stilk. Det er bedre at skære det af, da det allerede er ret hårdt.

Hvis du salter unge eksemplarer, forbliver deres farve hvid med en let blålig nuance. Gamle svampe vil have gulliggrå nuancer. Selvfølgelig vil de ikke være så smukke som deres unge kolleger, men de kan spises.

I Sibirien saltes mælkesvampe ofte sammen med svampe og safranmælkehatte. I dette tilfælde kan farven på den færdige skål afvige fra den sædvanlige. Men smagen er fantastisk!

I dag har jeg også flere bølger. Jeg vil også bruge dem. Disse svampe er altid rene og ryddelige, de bekymrer sig tilsyneladende altid om deres udseende, hvorfor de har fået deres navn.

3. Vaskede svampe kan skæres i to til fire dele, eller du kan lade dem være hele. Det afhænger af deres størrelse. Hele svampe ser selvfølgelig altid bedre ud end hakkede. Og at sætte disse på bordet som snack er en fornøjelse!

Som regel, hvis "fangsten" er stor, kan du sortere dem og koge nogle hele og skære nogle. Men i dag er min "fangst" ret beskeden, og jeg har ikke meget at sortere. Derfor efterlader jeg små eksemplarer hele, og skærer større i to til fire dele. Og alt dette vil være indholdet af en krukke.

4. Overfør de vaskede og skåret (hvis skåret) svampe over i et kogekar. En stor grydeske eller en emaljespand er god til dette, især hvis der er mange svampe. Fyld dem med vand. Tilsæt salt efter smag. Lagen skal være lidt mere salt end den væske, der er velkendt i vores smag, eller for eksempel bouillon. Afhængigt af mængden af ​​svampe kan du tilføje en til tre spiseskefulde salt.

Da jeg har meget få svampe, og jeg kun får en krukke, tilsætter jeg kun en skefuld salt.

Det er bedst at bruge groft salt, men ikke stensalt. Det er snavset, og for at bruge det rigtigt, skal saltlagen forberedes på forhånd, uden svampe. Så sil, sil. Generelt lang tid. Og tag ikke iodiseret salt, det menes, at dets brug kan forårsage unødvendige gæringsprocesser.

Mælkesvampene skal koges. Og du kan bruge to muligheder til dette:

• kog blot i saltet vand.
• kog i saltet vand med tilsætning af ribsblade, dild og laurbærblade.

I den anden mulighed får du en rigtig saltlage, som straks vil give lidt smag til svampene. Du kan koge dem i den og hælde indholdet af glassene med.

Jeg vælger den første mulighed. Jeg vil putte det grønne i friske glas.

5. Lad derfor saltlagen koge, og reducer derefter varmen. Lagen må ikke koge for meget, men den må ikke bare forblive uden bevægelse. Let kogning er den tilstand, vi har brug for i øjeblikket.

Der dannes skum under tilberedningsprocessen. Det skal fjernes. Sammen med det fjerner vi ved et uheld efterladte blade og små skovaffald.

6. Svampe skal koges i 20 minutter. Læg dem derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af. Smid ikke saltlagen ud, vi får brug for den senere.

7. Skyl glassene grundigt og steriliser. Det er bedst at bruge små beholdere. Jeg har forberedt en liters krukke, hvori jeg vil salte vores svampe.

Forbered lågene. Du kan bruge både skruelåg og almindelige nylonhætter. Begge skal også vaskes grundigt og derefter overhældes med kogende vand.

Metallåg kan opbevares i kogende vand i op til 5 - 7 minutter og endda koges. Men nylon dem bør ikke opbevares i kogende vand i mere end 10 - 15 sekunder, så de ikke smelter.

8. Grønt skal også skoldes med kogende vand.

I hver krukke sættes en dildparaply, to solbærblade, et laurbærblad, et stykke varm peber (hvem der kan lide det), sorte peberkorn - 5 - 8 stk. Du kan også tilføje et hakket fed hvidløg for smag.

Hvis det ønskes, kan du også tilføje en eller to nellikeknopper.

9. Begynd at lægge svampene i lag. Hvis svampene er hele, så læg 3-4 stykker ned og drys med salt. For denne mængde skal du bruge en ufuldstændig teskefuld. Hvis de skæres, skal deres mængde omtrent svare til ovenstående tal.

Læg alle svampene i lag. Prøv ikke at knuse dem, men sæt dem ganske stramt ind. Overskydende hulrum forhindrer svampene i at forblive sprøde. Og prøv også at lægge dem ud, ikke i et rod, men for eksempel kun med hætterne oppe eller kun med hætterne nede. På denne måde bliver svampepladerne bedre bevaret og går ikke i stykker under opbevaring eller når de fjernes længere fra beholderen.

Og glem ikke at drysse dem med salt. Vær ikke bange, der vil ikke være meget. Svampe er ret tætte, og der skal salt til, så de godt kan saltes indeni. Cirka i midten lægges endnu en kvist dild og et hakket fed hvidløg.

10. Bring den afdryppede lage i kog og hæld den i glasset helt til toppen. Så når du dækker den til med et låg, løber overskydende væske ud. Skru låget på eller sæt en nylon på.

11. Lad det køle af og opbevar derefter et køligt, mørkt sted. I en lejlighed kan du kun opbevare svampe i køleskabet. Du kan også bruge en kold kælder i dit hjem.

Det færdige produkt kan spises inden for en uge. Naturligvis vil svampene ikke have tid til fuldt ud at få deres styrke, men de vil allerede være ret velsmagende. De får fuld smag på omkring tre til fire uger.

Du kan servere mælkesvampe med varme kogte kartofler. Det er meget velsmagende at krydre dem med hakkede løg, creme fraiche eller vegetabilsk olie.

Saltede mælkesvampe i krukker til vinteren ved hjælp af den varme metode

Dette er en anden opskrift, ifølge hvilken du kan tilberede mælkesvampe ved at iblødsætte dem. Opskriften er lige så enkel som den foreslåede ovenfor, men det vil tage længere tid. Og det er præcis den tid, der skal til for iblødsætning.

Som allerede nævnt kan du lægge svampe i blød i en dag eller to. Forfatteren til videoen foreslår en dag.

Lad os se, hvordan det gøres.

Svampene blev meget smukke og hvide. Og jeg er sikker på, at de vil være meget velsmagende.

Saltede svampe kan ikke kun bruges i hverdagsmad, de er altid gode at servere på et feriebord. Sådan en appetitvækker er altid velkommen på bordet til enhver ferie.

Du kan også lave solyanka eller solyanka med saltede svampe. Du kan også bruge dem til at tilberede hovedretter eller tilføje dem som ingrediens til salater. Altså, eller simpelthen utænkeligt uden at tilføje svampe. Og hvis vi i originalen bruger champignoner eller andre syltede svampe, kan vi med tilsætning af saltede få nye interessante smage.

Når saltede mælkesvampe er i køleskabet, behøver du ikke bekymre dig om, at familien går sulten. Efter hurtigt at have kogt pasta eller kartofler, taget den dyrebare krukke ud og krydret indholdet med smør, inden for en halv time efter starten af ​​madlavningen, vil en lækker, ønsket middag være på bordet.

Derfor, hvis der er mulighed for at salte svampe, gå ikke glip af det. Desuden vil selve syltningen med den foreslåede opskrift ikke give dig problemer.

God appetit!

Mælkesvampe er et af de store fund for en svampeplukker. Hver af dem ved hvordan, fordi denne procedure ikke er svær. Men hvor velsmagende, usædvanlige og nogle gange uovertrufne svamperetter er, er uden tvivl ukendt selv for de fleste elskere af dette produkt. For at gøre svampesnacks velsmagende, skal du vide, hvordan man tilbereder mælkesvampe korrekt ved hjælp af forskellige opskrifter fra mælkesvampe.

Svampen har fået sit navn for sin omfangsrige og tyngde. Faktisk er den tæt og tung.

Varianter af mælkesvampe.

1. Aspen.
2. Gul.
3. Egetræ.
4. Bliver blå.
5. Sort.
6. Ægte.
7. Peberagtig.

De mere berømte gaver fra skoven omfatter:

• ægte;
• sort;
• gul.

Hvid skov produkt

Hvide mælkesvampe har en flad eller forsænket hætte med nedadvendte kanter, hvorpå der er en luftig fibrøs frynser. Hatten kan forblive våd selv i tørke.

Farven på en ægte svamp er betinget, da den også har en mælkeagtig, cremet palette. Hans ben er kort. Frugtkødet er hvidt, tæt, kødfuld struktur med en behagelig lugt. Ved bruddet kan man se en rigelig mængde væske udskilles, som bliver gul i luften.

Før du går i skoven for at plukke svampe, skal du vide, hvor rigtige mælkesvampe vokser og i hvilken periode. De vokser fra juli til oktober i birkeskove og birkeskove. De kan ofte ses i familier. Hvid mælkesvamp kan lide at gemme sig under nedfaldne blade eller fyrrenåle.

Ofte bruges ægte mælkesvampe i opskrifter til syltning.

Gult produkt

Kasketfarve med koncentriske mørke rande. På grund af dens smagsegenskaber rangerer denne type næst efter hvid. Selvom dette for mange eksperter er et kontroversielt spørgsmål.

Gul mælkesvamp kan findes fra begyndelsen af ​​juli til oktober i birkeskove, sjældent i granskove.

Sort look

Hætten på dette produkt kan nå op til 30 cm Den har en mørkebrun, brun-oliven palet. Mørke rande er næsten ikke synlige. Strukturen er kødfuld og tæt. Hatten er lidt klistret.

Den hule stilk er cirka 4 cm. Ved bruddet har kødet en grålig-hvid farvetone, som hurtigt bliver brun. Saften, der udskilles af svampen, er hvid, med en skarp lugt, og bliver hurtigt mørkere, når den sprækkes.

Nigella-svampen tilhører den 4. kategori af spiselighed. De spises ofte saltede efter en lang proces med iblødsætning eller kogning.

Hvis du sylter og opbevarer sorte mælkesvampe korrekt, forbliver smagsegenskaberne og styrken af ​​produktet i 3 eller flere år.

Produktfremstillingsmetoder

Som du ved, er der mange metoder, hvormed du kan tilberede svampe. De tages til konserves, kogning, syltning og frysning. Opskrifterne til hver metode udtrykker smagen af ​​produktet på sin egen måde.

Før du gør noget med mælkesvampe ved hjælp af en af ​​metoderne, skal produktet forberedes. Der er altid nok snavs på overfladen, og det er ikke så nemt at fjerne. Du kan bruge en gammel tandbørste for at gøre rengøringen nemmere. Takket være villi renses de mindste partikler af blade og snavs af.

Hvordan koger man mælkesvampe?

For at tilberede produktet korrekt skal du følge reglerne:

1. Rengør godt under vandhanen, fjern vedhæftet græs, blade og snavs.
2. Lad stå i en time nedsænket i saltet vand (2 store spiseskefulde salt pr. liter vand).
3. Hæld nyt vand i gryden og sæt på komfuret. Overfør produktet. Kog svampene ved middel varme. Hvor længe skal man tilberede produktet? Klar tid er omkring 15 minutter.

Hvis kogte svampe bruges til saltning eller syltning, kræves der mere tid til iblødsætning - fra 1 til 2 dage.

Saltning proces

For at sylte svampe skal du bruge:

• 1 kg produkt;
• 1,5 store skeer salt;
• 2 enheder laurbærblad;
• 5 enheder pebernødder.

Hvordan tilbereder man mælkesvampe ved hjælp af den kolde metode?

1. Lad produktet stå i koldt vand i 10 timer.
2. Overfør til en skål, drys med salt i lag og læg krydderier ud.
3. Placer pressen ovenpå og send den til en kølig zone. Fuldstændig saltning vil finde sted om en uge.

De tilberedte svampe kan overføres til krukker.

Syltning

For at lave syltede mælkesvampe skal du bruge følgende produkter:

• 1 kg svampe;
• 2 store skeer salt, en ske sukker, eddike - til marinaden;
• 3 laurbærblade;
• 5 ribsblade;
• 2 fed hvidløg;
• 3 pebernødder.

Forberedelse af mælkesvampe til marineringsprocessen.

Skræl, vask, læg i en gryde, hæld vand. Hvor længe skal man lave mad for at forberede sig til marinering? Tilberedningstid er 10 minutter efter vandet koger. Hvordan man laver mad? Hold øje med skum og fjern det.

Forberedelse af saltlage.

1. Sæt vand i brand. Tilsæt salt, sukker, krydderier.
2. Overfør produktet til saltlagen. Hvor længe skal man koge, når vandet koger? Kog i 15 minutter.

Marineringsproces:

1. Overfør produktet til en liters beholder, tilsæt 2 små skeer eddike til hver beholder.
2. Hæld saltlagen.
3. Stil de syltede mælkesvampe et køligt sted.
4. Tiden til fuldstændig klarhed kommer om en måned.

Resultatet er lækre marinerede sprøde svampe.

For at fryse mælkesvampe skal de først koges, da svampen giver bitterhed, når den er rå. Hvor længe skal man lave mad for at forberede sig til frysning? Afhængig af størrelsen er den gennemsnitlige tilberedningstid 15 minutter. Du kan også stege svampe i 20 minutter, tilsæt krydderier. Lad dem køle af, kom dem i forberedte beholdere og sæt dem i fryseren.

Du kan tilberede forskellige retter fra frosne mælkesvampe om vinteren.

Forret med syltede svampe i creme fraiche sauce

Til opskriften på saltede mælkesvampe skal du bruge:

• 500 gram færdiglavede saltede mælkesvampe;
• 2 løg;
• creme fraiche produkt;
• grønt.

Vask svampene og læg dem i blød i vand. Skær derefter i små tern og smag til med creme fraiche. Hak løget i halve ringe og kom det i en skål. Bland godt.

Ved servering drysses retten med hakkede krydderurter.

Salt produkt i tomat

For at tilberede dåse mælkesvampe i tomatsauce skal du bruge:

• 2 kg produkt;
• 2 kg tomater;
• 5 enheder sød peber;
• pære;
• 4 fed hvidløg;
• krydderier.

Madlavningstrin:

1. Vask og skræl svampene. Koge.
2. Purér tomaterne i en blender. Før derefter gennem en sigte for at fjerne frø og skind.
3. Blend løg, peberfrugt og hvidløg med en blender.
4. Kom alle ingredienser i en gryde. Tilsæt salt og sukker efter smag. Sæt den på gas. Når det begynder at tykne, skal du fjerne det fra komfuret.
5. Steriliser beholderen. Læg hvidløg, dild og pebernødder på bunden. På toppen er svampe. Hæld saucen over.

Som du ved, er der mange opskrifter med saltede mælkesvampe, der ikke vil efterlade elskere af dette produkt ligeglade. Det er dog vigtigt at tilberede dem korrekt, så smagen af ​​maden ikke fordærves senere.

Et festligt bord med mælkesvampe på vil aldrig være kedeligt og monotont. Dette produkt alene kan optræde foran sine fans i en række forskellige roller. Sådanne skovsvampe kan være meget velsmagende eller syltede til vinteren, men med ikke mindre succes spises de i form af tærter, tærter, dumplings, dumplings, alle slags saucer og andre delikatesser. I mange familier overføres opskrifter til tilberedning af mælkesvampe fra generation til generation for ikke at miste hemmelighederne bag virkelig velsmagende og sunde retter.

Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder mælkesvampe, bør du ikke eksperimentere uden et minimum af viden. Forkert forarbejdning af produktet kan give alvorlige maveproblemer, men erfarne kokke laver virkelig geniale retter af disse svampe, som simpelthen er umulige at rive sig løs fra. Lad os se mere detaljeret på, hvordan man gør alt rigtigt.

• Tilberedning af hvide mælkesvampe derhjemme bør begynde med at frigøre skovens gaver fra store blade og insekter og også sortere dem efter størrelse.
• Når affaldet er fjernet, skal svampene placeres under rindende vand, hvilket vil slå noget af støvet, snavset og sandet ud fra svampene.
• Hvis overfladen af ​​maden er dækket af mørke pletter eller orme, skal de skrubbes grundigt med en speciel børste og trimmes med en kniv. Disse svampe kan ikke bruges til syltning, men de kan være et ideelt supplement til tærter eller stegte kartofler.
• Efter vask skal mælkesvampene placeres på bunden af ​​en speciel opblødningsbeholder, benene op og fyldes med koldt saltet vand. Det skal skiftes flere gange om dagen. Iblødsætningsproceduren (3-5 dage) hjælper til endelig at slippe af med små snavs og irriterende insekter, der kan lide at slå sig ned i mælkesvampe.

Udblødte svampe kan sikkert fjernes fra vandet, skylles og bruges til at tilberede lækre ferie- og hverdagsretter. Vi foreslår, at du tilbereder mælkesvampe efter en af ​​vores opskrifter:

Koreanske vilde svampe

Ingredienser:

• friske mælkesvampe - 3,5 kg;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• sort peber - 2 stk.;
• Koreansk krydderi - 2 pakker;
• solsikkeolie - 0,3 l.;
• eddike - 0,2 l.;
• salt - 0,075 kg;
• sukker – 0,2 kg.

Tilberedningsprocessen:

1. Den koreanske mælkesvampeopskrift begynder med omhyggelig foreløbig forberedelse af skovprodukter. De skal vaskes grundigt, frigøres for store skovaffald og om nødvendigt gnides med den hårde side af en vaskeklud eller børste. Hvis nogle svampe begynder at blive mørkere eller rådne, skal problemområderne trimmes med en skarp kniv.
2. Når mælkesvampene er helt ryddet for snavs og snavs, skal de anbringes i en dyb skål, fyldes med koldt vand og stå i blød i tre dage. Vandet skal skiftes mindst flere gange om dagen. Dette er vigtigt, hvis du vil tilberede hvide mælkesvampe korrekt. Hvis udblødningsvæsken slet ikke ændres, kan svampene blive sure, og alle dine anstrengelser vil være forgæves.
3. Udblødte produkter skal frigøres for væske, skylles under rindende vand og fyldes med en ny portion. Stil gryden med mælkesvampe over medium varme, bring i kog og kog i 20 minutter. Herefter er det tilrådeligt at lægge dem i et dørslag, så de afkøles og kommer af med overskydende væske.
4. Skær de tilberedte mælkesvampe i strimler eller tern, afhængigt af dine personlige præferencer. Gulerødder og løg skal skrælles og vaskes grundigt, og skær derefter grøntsagerne i strimler.
5. Placer en dyb stegepande på ilden med en lille mængde solsikkeolie, opvarm den og tilføj løget til grilloverfladen. Den skal steges til den er gyldenbrun og blød.
6. I en dyb skål blandes sauterede grøntsager med hakkede svampe og gulerodsstænger. Tilsæt sukker, salt og alle de nødvendige krydderier der, og så også hakket hvidløg, eddike, varm peber. Bland svampesalaten grundigt, så ingredienserne er mættede med hinanden.
7. Forbered krukker til konservering, nemlig steriliser dem. Først herefter kan salaten fordeles jævnt mellem retterne, og derefter lukkes tæt med låg og pakkes ind i et tæppe, indtil de er kølet helt af. Mælkesvampe i koreansk stil er klar!

Mælkesvampe med en klassisk ingrediens - creme fraiche

Ingredienser:

• saltede eller syltede mælkesvampe - 0,2 kg;
• løg - 1 stk.;
• grønne løg - 1 bundt;
• dildgrønt - 1 bundt;
• creme fraiche.

Tilberedningsprocessen:

1. Denne forretter med mælkesvampe vil helt sikkert glæde din smag, men en anden fordel er, at sådan en ret kan tilberedes hurtigt, hvis du har en krukke med dine yndlingssaltede skovsvampe i kælderen.
2. Tag først løget, pil det og skær det i tynde halve ringe. Læg grøntsagerne i en dyb tallerken og smag til med friskpresset citronsaft eller eddike.
3. Saltede svampe skal skylles under rindende vand, tørres lidt og derefter skæres i tern eller endnu bedre i strimler. Løg og dildgrønt skal vaskes grundigt, tørres og hakkes med en skarp kniv.
4. Hakkede svampe skal blandes med løg og krydderurter og smages til med creme fraiche eller klassisk yoghurt uden tilsætningsstoffer. Disse salatopskrifter kræver altid forafkøling før servering. Stil skålen med svampe i køleskabet i flere timer. Mælkesvampe med creme fraiche vil være en fremragende tilføjelse til enhver sideskål og feriebord. Det vil under alle omstændigheder være meget velsmagende!

Svampe med kartofler og creme fraiche

Ingredienser:

• frosne mælkesvampe - 0,7 kg;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 6 stk.;
• creme fraiche.

Tilberedningsprocessen:

1. Enhver opskrift med stegte vilde svampe begynder nødvendigvis med den foreløbige forberedelse af produkterne, men i dette tilfælde er grundlaget for tilberedningen af ​​retten frosne mælkesvampe, som har gennemgået alle de nødvendige stadier af rengøring og varmebehandling på forhånd. Hvis du ikke har sådanne produkter i din fryser, kan du bruge friskplukkede svampe, men glem ikke, at de skal rengøres grundigt, gennemblødes og koges, før de bliver grundlaget eller tilføjelsen til ethvert kulinarisk mesterværk.
2. Optø de tilberedte mælkesvampe, og læg dem derefter på en varm overflade med en lille mængde opvarmet solsikkeolie. Du behøver hverken salt eller peber på dette stadium af madlavningen. Produkterne behøver ikke mere end 15 minutter til de er helt klar, da de næsten er klar til at spise og ikke indeholder bitterhed. Du skal selv bestemme, om du vil hakke svampene store eller små, det afhænger ikke af, hvor lang tid det vil tage at tilberede svampene. Færdigvarer kan lægges til side indtil videre.
3. Pas nu på løgene. Du skal rense det grundigt og vaske det grundigt, så skallerne ikke ødelægger indtrykket af den færdige ret. Opvarm et par spiseskefulde solsikkeolie i en separat dyb pande og tilsæt løget, hakket med en skarp kniv, indtil der dannes små tern.
4. Mens løgene er gyldne, kan du skrælle og vaske kartoflerne. Skær grøntsagerne i strimler eller tern. Læg de stegte løg på en flad tallerken, og kom lidt mere olie på bradepanden og tilsæt solsikkeolie. Når ternene er brunede på alle sider, hældes et halvt glas vand over kartoflerne, dæks med låg og simre, indtil de er færdige.

Når kartoflerne er bløde, men endnu ikke falder fra hinanden, tilsættes stegte løg og svampe til dem. Herefter skal retten blandes grundigt, smages til med salt og peber. Produkterne skal have lov til at stege et par minutter under låg, hæld derefter creme fraiche over dem, rør rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter. Mælkesvampe med kartofler i creme fraiche er klar, god appetit! Hvis du ønsker at diversificere retten med en ikke-standard krydret smag, kan du tilføje en knivspids merian sammen med salt og peber.

Mælkesvampe kommer fra Russula-familien og Milky-familien. De har været kendt siden oldtiden. I Rus' blev disse svampe betragtet som en af ​​de bedste. Deres smag og gavnlige egenskaber værdsættes stadig i dag. Ordet gruzd har sin oprindelse fra det kirkeslaviske "gruddie" eller "bryst", som betyder en bunke, på grund af den fælles ophobning af svampe på ét sted.

Der er forskellige typer mælkesvampe, der skal skelnes mellem og ikke må forveksles med falske svampe. Disse svampe kan høstes til vinteren, hvilket er, hvad mange husmødre gør. Mælkesvampe saltes, syltes og fryses. For at få velsmagende og sunde tilberedninger om vinteren skal du samle og forberede dem korrekt.

Hvor vokser mælkesvamp og hvordan ser den ud?

Mælkesvampe vokser i blandede, løv- og nåleskove i Rusland, Hviderusland og Ukraine. I Europa er disse svampe lidt kendte og betragtes som betinget spiselige. Høstsæsonen for mælkesvampe er fra juni til november og afhænger af regionen.

Den gennemsnitlige daglige temperatur for svampevækst er 7-10 grader. Du skal gå på jagt efter svampe efter let, men langvarig regn.

I et område kan du samle en hel kurv med svampe. De gemmer sig under løvet af birkes, røntræer, piletræer, under fyrrenåle, i moser, under bregner. For at samle dem skal du bruge en pind og en skarp kniv.

Der findes flere typer mælkesvampe. De kommer i sort, hvid (ægte, rå), gul, tør, asp og eg. Uanset typen er de alle massive, vægtige og forskellige fra andre svampe.

Nyttige egenskaber, sammensætning

Egenskaberne ved disse svampe gør dem nyttige til behandling af forskellige sygdomme.

1. At spise mælkesvampe er en god forebyggelse af sygdomme i nervesystemet og åreforkalkning.
2. Ekstrakter fra mælkesvampe bruges til urolithiasis, kolelithiasis og nyresvigt.
3. Lactariovialin fås fra pebermælksvampe i lægemidler, hvilket hjælper med emfysem og tuberkulose.
4. Dette naturlige antibiotikum bruges ofte i forskellige farmaceutiske præparater.
5. Svampe er gode for diabetikere, da de øger glukoseniveauet. De regulerer sukkerniveauet og reducerer dårligt kolesterol.
6. Mælkemælk giver en person gode bakterier og reducerer neuroser.
7. Under gæringen får saltede svampe protein, som har en anti-sklerotisk og anti-inflammatorisk virkning.

Ved at indtage 200-250 gram mælkesvampe tre gange om ugen kan du styrke kroppen, rense den for toksiner og mætte den med nyttige stoffer.

Mælkesvampe bruges i kosmetologi. Regelmæssig indtagelse af disse svampe fører til forbedret tilstand af negle, hud og hår. Saltede svampekompresser bruges til at fjerne vorter.

Hvis mælkesvampe vokser i flydende kultur, producerer myceliet en blanding af forskellige forbindelser, fedtsyrer, ekstraktiver, såsom enzymer, proteiner, æteriske olier, harpikser, cykliske dipeptider, anifinsyre, ergosterol og andre.

Aminosyrerne, der udgør mælkesvampe, optages let af kroppen.
Mælkesvampe indeholder vitaminerne C, D, A, B1, B2, B12, E, PP samt fosfor, magnesium, natrium, kalium, calcium. De absorberes, ligesom aminosyrer, fuldt ud.

100 gram svampetørstof indeholder 33 gram protein.

Svampe erstatter nemt kød og er velegnede til vegetarretter og plantebaseret kost.

Kalorieindholdet i saltede mælkesvampe er 2 gange højere end oksekød og 3 gange højere end gårdmælk. Kalorieindholdet i kogte svampe er 16-26 kilokalorier.

Hvem bør ikke spise mælkesvampe - skade

Mælkesvampe er svære at fordøje og anses for høje i kalorier. De skal indtages i den første halvdel af dagen, så de har tid til at fordøje. Hyppig indtagelse af svampe kan føre til allergiske reaktioner.

Børn under 7 år og gravide kvinder er kontraindiceret til at indtage disse svampe, da de kan være skadelige.

Forkert tilberedning af svampe kan føre til forgiftning og botulisme.

Det er umuligt at samle mælkesvampe nær veje og industrizoner, da de ophober skadelige stoffer. Det er farligt at spise sådanne svampe.

Typer af mælkesvampe

hvid

Den mest aromatiske og lækre mælkesvamp er hvid. Denne art anses for at være den bedste til saltning og bejdsning.

Hætten er rørformet, kødfuld, liggende, senere presset på midten, kanterne er frynsede, buede. Hættens diameter når 20 centimeter. Huden er hvid, nogle gange gullig med røde pletter. I fugtigt vejr bliver det slimet. Den mælkeagtige saft på stedet for skade på svampen bliver gul. Benet er op til 6 centimeter højt, glat, hult, med cremede hvide plader, der falder ned på det. Kødet er fast og hvidt.

Sort

Den sorte mælkesvamp kaldes populært nigella på grund af huens mørke farve. Hætten er mørkegrøn eller brunlig-gul i farven med en olivenfarve. Formen er afrundet-flad, senere synker den, diameteren når 20 centimeter. Hættens overflade har nogle gange koncentriske cirkler. Kanterne er let frynsede, buede indad. Huden er fugtig og slimet. Den nederste del af svampen er hvid-gul eller gullig-oliven, rørformet. Indersiden af ​​mælkesvampene er hvide og kødfulde. Benet er tyndt, op til 8 centimeter højt, stramt, fyldt, med tiden bliver det hult og bliver dækket af buler.

Sort mælkesvamp findes i unge- og birkeskove. Sorte mælkesvampe er velegnede til syltning. I pickles får svampe en rødlig, vinlignende nuance.

Gul

Den største forskel mellem en gul mælkesvamp og en hvid er manglen på behåring i hætten. Tragtformet hat. Kanterne er buede, fugt samler sig i pladerne. Benet er hult og består af mørke fordybninger. Den mælkeagtige saft bliver hurtigt gul, når den skæres. Svampen er bitter og kræver forudblødning. Gule mælkesvampe bruges til syltning.

Gule mælkesvampe findes i nærheden af ​​døde træer, i højt græs, i krat, nær damme og vandløb.

Mælkesvampe vokser i mos og er svære at lægge mærke til. Du skal plukke svampe i september.

Tørre mælkesvampe (krummer, fremragende russula, hvide mælkesvampe) vokser under dødt træ, træer og på dem.

Dette er en lamelsvamp. Den ligner en almindelig mælkesvamp, men har en tør, ikke-klæbende hætte.

Hatten er hvid. Med tiden bliver den gul og bliver dækket af gulbrune og okkerrustne pletter. Formen på hætten på unge mælkesvampe er konveks med en fordybning i midten, kanterne er rettet nedad. En voksen mælkesvamp har en tragtformet hætte med bølgede eller glatte kanter bøjet indad. Hættens diameter er 5-15 centimeter. Pladerne under hætten er hvide, nogle gange blågrønlige og går ned til stilken.

Benet er fortykket til 3 centimeter, 3-5 centimeter langt, hvidt, med brune pletter, let tilspidsende mod bunden. Indersiden af ​​benet er i en ung alder tæt, fast, men bliver senere hult. Frugtkødet er tæt, skrøbeligt og indeholder ikke mælkeagtig juice. Duften er karakteristisk for svampe, behagelig. Smagen er sødlig.

Disse svampe er syltede og saltede. Tørre mælkesvampe vokser næsten halvt begravet i jorden og halvt dækket med blade. Hvis du finder en, kan du fylde en hel kurv med det samme.

Bleer vokser fra juni til november i alle typer skove og danner mykorrhiza med elle, bøg, birk, asp, eg, gran og fyr. Findes ofte på soddy-sandjord og nær floder.

Falsk bryst

Mælkesvampe har ingen giftige modstykker. Falske mælkesvampe har en specifik lugt eller smag, men er ikke giftige. De bruges i madlavning efter tørring, kogning eller lang iblødsætning.

Skripun

Skripun-svampen (violinsvamp, filtsvamp) ligner den rigtige og er spiselig. Det smager ikke så godt som rigtige mælkesvampe.

Hans hat er hvid og kødfuld. Formen er konkav, senere tragtformet, dækket med villi, kanterne er buede, svampens diameter når 25 centimeter. Pladerne er sjældne, cremet-hvide, faldende på en afrundet stilk, hvis højde når 8 centimeter. Under hætten er det rørformede lag gul i farven. Frugtkødet er skrøbeligt, hvidt. Før brug i madlavning, lægges svampe i blød i lang tid og bruges derefter til pickles.

Når svampehætten gnider mod tænderne, kommer der en karakteristisk knirkelyd. Svampen findes i aspe- og birkelunde.

Modermælken kan også forveksles med den aromatiske mælkeplante.

Hætten er op til 7 cm i diameter, let pubescent, nedtrykt, brunlig-grå, med en lyserød, gullig eller lilla nuance. Koncentriske cirkler er svagt synlige. Pladerne er fastgjort med en tand til stilken, hyppige, bleg okker.

Benet er cylindrisk, hvidligt med en gullig farvetone, hult. Frugtkødet er hvidligt eller rødbrunt med duften af ​​frisk hø. Den mælkeagtige saft er hvid, bliver let grøn i luften, er let sød i unge svampe og lidt skarp i gamle svampe.

Vokser i nåleskove og blandingsskove i august - september. Betinget spiselig, bruges til syltning med andre svampe, men nogle gange også friske.

Pebersvampen har en flad eller konveks, senere konkav flødehætte, diameteren er 20 centimeter. Kanterne på hætten er en nuance lysere. De afskårne områder på svampene bliver hurtigt mørkere.

Frugtkødet er skarp i smagen, smager af varm peber, er skrøbeligt og tæt. De kan indtages saltede efter lang iblødsætning og hyppige vandskift.
Tørt svampepulver bruges som krydret krydderi.

Bitter mælk eller stor bitter champignon. Huen er rødbrun. En lille bump er synlig i midten. Tragtformet. Benet er solidt og tyndt. En bitter mælkeagtig saft vises på udskæringen. Frugtkødet er tørt, let brunt, tæt.

Bittersød vokser i blandede skove og nåleskove. Anvendes til saltning og syltning efter iblødsætning og nedkøling.

Det gyldengule bryst har en klæbrig at røre ved, lysegul, kødfuld hætte. De fløjlsbløde kanter er konkave nedad. Kaskettens form er liggende, og bliver senere konkav. Pladerne er gullige i farven, hyppige, løber på en gullig aflang stilk. Ved kontaktpunktet bliver svampens overflade lilla i farven. Frugtkødet er cremehvidt. Duften er behagelig. Svampen er velegnet til syltning og syltning efter iblødsætning eller kogning.

Kamfer

Kamfersvampen har en rødbrun, skinnende, konveks, senere konkav kasket med bølgede kanter. Hættens diameter er 5-6 centimeter. Pladerne er lyserøde, bliver derefter brune og falder ned på en jævn, ikke tyk stilk, omkring 5 centimeter høj. Bunden af ​​stilken er knoldet. Pulpen er skrøbelig, murstensbrun i farven.

Kamfermælke har en vedvarende lugt af kamfer og spises slet ikke.

Indsamling af mælkesvampe i skoven: video

Sådan forbereder du mælkesvampe til vinteren

Når du tilbereder saltede og syltede svampe i glaskrukker, skal du huske, at det ikke anbefales at lukke dem med metallåg. Til disse formål anvendes polyethylenlåg eller pergament.

Saltede mælkesvampe må under ingen omstændigheder forsegles med et tæt låg. Dette fører til udvikling af mikrober, der forårsager forgiftning og botulisme.

Saltet

Ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 2 liter vand (til saltlage);
• 6 spiseskefulde salt;
• hvidløgsfed;
• peberkorn;
• dild paraplyer.

Til en 0,7 liters krukke skal du bruge: 2 fed hvidløg, 3 peberkorn.

Svampene skal først vaskes under rindende vand. Overfladen af ​​svampene renses, snavs og spor af jord fjernes. Benene er trimmet. Svampe udblødes i 1-2 dage i en emaljepande. I løbet af denne tid skal vandet skiftes hver 4. time. De udblødte svampe lægges i en stor beholder, dækkes med vand og lægges på bålet. Efter kogning skal du vente 5 minutter, og læg derefter mælkesvampene i et dørslag.

Lagen bringes i kog. Krydderier anbringes i forberedte krukker, efterfulgt af svampe. Store mælkesvampe skæres i halve. En paraply af dild lægges ovenpå svampene.

Alt fyldes med saltlage og står natten over. Om morgenen skal saltlagen tilsættes, da dens mængde vil falde. Krukkerne lukkes med plastiklåg. Du kan spise svampe efter 2,5 måned.

Mængden af ​​ingredienser i denne opskrift afhænger af beholderens volumen.

Kirsebærblade, solbær og hvidløg lægges ud i bunden af ​​tønden. Svampene lægges ud og drysses med salt i lag. Undertrykkelsen lægges ovenpå og dækkes med låg. Tønden er installeret på et ventileret, køligt sted. Brysterne falder med tiden. Hver 4. dag skal de tilsættes tønden. En fuld tønde opbevares i kælder, kælder eller kølerum. Du kan spise svampe efter 1,5-2 måneder.

Ingredienser:

• 5 kg svampe;
• 2 kopper bordsalt;
• 5 kirsebær- og ribsblade;
• dild paraplyer;
• peberrod blade;
• hvidløgsfed.

Mælkesvampe lægges i blød i vand i 5 timer. Alt affald fjernes med en børste. Pillede og vaskede svampe koges i 15 minutter i saltet vand. Når de er kølet helt af, kan du salte dem.

Svampe lægges i en beholder i lag. Hvert lag drysses med salt. Vand hældes i til niveau med svampene. Undertrykkelsen bliver lagt. Placer beholderen med svampe et varmt sted. Efter et par dage, når vandet holder op med at skumme, skal svampene vaskes, placeres i krukker, fyldes med forberedt kogende saltlage og lukkes med låg. Svampe opbevares på et køligt sted.

Sådan hurtigt, enkelt og velsmagende saltmælksvampe ved hjælp af den varme metode: video

Den første metode til at tilberede syltede mælkesvampe

Ingredienser:

Svampene vaskes og koges. Efter kogning skal de koge i 15 minutter. I dette tilfælde skal du fjerne skummet. Efter kogning forsvinder bitterheden. Svampene lægges i et dørslag og overhældes med kogende vand.

1. For at forberede saltlagen tilsættes salt og sukker til kogende vand.
2. Læg en halv peberrodsrod, 2 tsk sennep, laurbærblad, paprika, dildparaply og peberkorn på bunden af ​​krukken.
3. Svampe lægges halvvejs ovenpå.
4. Så kommer dild, peberrodsblade og endnu et lag mælkesvampe.
5. Alt er dækket af kirsebær, peberrod og ribsblade, et fed hvidløg og 1 tsk sennep tilsættes.
6. Fyld med kogende opløsning og luk.

Krukkerne stilles på et mørkt sted, og efter afkøling sendes de til spisekammeret eller kælderen.

For det andet, nemmere måde

Ingredienser:

• 2 kg mælkesvampe;
• ribs blade;
• 2 liter vand;
• 250 gram eddike;
• 4 spiseskefulde sukker;
• 4 spsk salt.

Tilberedte svampe skæres og lægges i en gryde. Efter kogning koger de i 10 minutter.

Samtidig må du ikke glemme at fjerne skummet. Mælkesvampene foldes tilbage for at dryppe af i et dørslag. Derefter hældes sukker, eddike og salt i vandet. Panden stilles på bålet. Efter kogning lægges de afdryppede mælkesvampe derud. Du skal koge dem i 20 minutter. Ribsblade lægges ud i bunden af ​​krukken, og svampe går ovenpå. Alt fyldes med saltlage og lukkes med låg.

Syltede mælkesvampe til vinteren: video

Syltede mælkesvampe har en unik smag og aroma. Disse mælkesvampe laver fremragende appetitvækkere, salater, solyankas, gryderetter, zrazy, stege, supper, fyld til tærter, pizzaer og dumplings.

Frosset

Den nemmeste måde at tilberede mælkesvampe på er at fryse dem.

Svampe vaskes og renses. Derefter steges eller koges de. Til stegning skæres svampe i stykker. De kan koges i smør eller vegetabilsk olie. Til madlavning kan svampe skæres i halve eller efterlades hele. Steg og kog svampene i mindst 15 minutter. Skummet fjernes konstant under tilberedningen.

Produkterne skal køle helt af inden frysning. De tilberedte råvarer fordeles i beholdere eller poser og sendes til fryseren.

Kogte svampe skal ikke optøs før tilberedning. Ellers vil retten miste sin smag og se uappetitlig ud.

Du kan også simre svampe i ovnen uden at tilsætte olie. For at fordampe fugt skal temperaturen være 180 grader. Bagepladens indhold røres konstant. Afkølede svampe fryses.

Frysning af mælkesvampe rå

Sorterede svampe skal vaskes og fri for snavs. Så skal de lægges i blød, som til syltning. Herefter hældes svampene med kogende vand, og efter afkøling presses de let, lægges i poser og fryses.

Mælkesvampe er en ideel mulighed for tålmodige svampeplukkere. Disse lækre svampe kan komplementere ethvert bord, både på hverdage og på helligdage.