Forshmak (hakket kød) fra sild - en klassisk opskrift og dens variationer. Sildeforshmak med smeltet ost

Forshmak er en nationalret i det jødiske køkken. Dens navn kommer fra grenen af ​​romano-germanske sprog og betyder "lækker snack." Tilføj til denne mundrette sætning ordene "duftende sild", "rugbrød", "lysegrønt løg"... og så har du et komplet billede af denne vidunderlige forret.

Forshmak vil dekorere ethvert bord - et storslået festligt eller et stille og hjemligt. I enhver jødisk familie mener husmoderen, at hendes Forshmak er den lækreste og den bedste.

Du kan smage den berømte Forshmak, tilberedt efter forskellige opskrifter, i mange byer rundt om i verden. I Rusland kaldes denne ret "Telnoe".

Ingredienserne inkluderet i sammensætningen er stegt eller kogt.

Klassisk opskrift på sildefars

Denne opskrift i Odessa kaldes "bedstemors". Yndlings bedstemødre laver mad på en sådan måde, at du simpelthen vil slikke fingrene!

Tilberedningstid – 1 time og 25 minutter.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• 2 kyllingeæg;
• "Antonovka" æble - 70 gr;
• smør - 75 g;
• løg - 75 g;
• grønne løg - 25 g;
• rugbrød – 40 gr.

Forberedelse:

1. Kog æggene møre – 7-8 minutter.
2. Kværn sild, løg, æbler, æg og brød gennem en kødhakker.
3. Pisk blandingen med smør og kom i en rektangulær gryde.
4. Hak de grønne løg fint og pynt retten med dem. Stil i køleskabet i 1 time.
5. Server den kolde forret med snittet rugbrød.

Forshmak med gulerødder og smeltet ost

Denne version af opskriften er til for at løfte stemningen, da den indeholder lyse gulerødder. Smørost i kombination med smør vil skabe en delikat konsistens af retten.

Tilberedningstid - 45 minutter.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• 2 kyllingeæg;
• smør - 80 g;
• forarbejdet ost - 100 g;
• gulerødder - 200 gr.
• peber, salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Kog æg og gulerødder møre.
2. Før sild, æg og gulerødder gennem en kødhakker. Du får en slags "hakket kød".
3. Kom blødt smør og smeltet ost i en skål. Tilføj vores "hakket kød" her. Salt og peber. Pisk det hele igen, indtil det er luftigt og homogent.
4. Server på tarteletter eller små stykker hvidt brød.

Forshmak på finsk

Tilberedningstid - 1 time.

Ingredienser:

• hakket oksekød - 500 g;
• sildefilet - 100 g;
• creme fraiche 25% - 80 g;
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• rugbrød - 80 gr;
• enhver grønt - 30 g;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Steg hakket oksekød i en stegepande med vegetabilsk olie.
2. Pisk sild og cremefraiche i en blender til det er glat.
3. Kom kød og fisk i en stor skål, tilsæt salt, peber og rør rundt. Læg fadet på serveringsfade.
4. Hak det grønne fint og pynt hver tallerken. Stil i køleskabet i 25 minutter.
5. Server som snack.

Forshmak med svampe og mayonnaise

Appetitlige svampe og den mest delikate mayonnaise vil give hakkekød en speciel smag. Sådan en krydret kombination er for gourmeter!

Tilberedningstid - 1,5 time.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• æg - 3 stykker;
• let saltede svampe - 100 g;
• mayonnaise - 1 pakke;
• rugbrød - 100 g;
• løg - 1 stk.

Forberedelse:

1. Hak løget og steg det i en stegepande.
2. Kog æggene til de er færdige.
3. Bland brød, sild, æg, løg, svampe og mayonnaise i en blender. Pisk produkterne i 10 minutter.
4. Stil blandingen i køleskabet i 1 time.
5. Server i serveringsskåle.

Forshmak med rødbeder

Dette er det mest værdige Odessa-alternativ til russisk vinaigrette. En lys kombination af farver vil gøre ethvert feriebord helt specielt.

Tilberedningstid - 1 time.

Ingredienser:

• rødbeder - 200 gr;
• syltede agurker - 3 stk;
• sild - 130 gr;
• rugbrød - 50 g;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• løg - 1 stykke;
• krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Kog rødbederne møre. Lad afkøle.
2. Hak løg og brød fint og steg med smør i en stegepande.
3. Hak agurker, rødbeder og sild og kom i en skål. Hæld stegen i blandingen, tilsæt dine yndlingskrydderier og rør rundt.
4. Server til bordet i portionsskåle.

Forshmak med hytteost

Diætmæssig Forshmak med hytteost vil supplere enhver kost til vægttab, give mætning med protein og reducere følelsen af ​​sult i løbet af dagen.

Opskriften anses for acceptabel selv på strenge low-carb diæter.

Tilberedningstid – 1 time og 30 minutter.

Ingredienser:

• blød hytteost 5% - 200 g;
• sildefilet - 120 g;
• creme fraiche 25% - 100 g;
• persille - 30 gr;
• krydderier og salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Før sildefileten gennem en kødhakker.
2. Pisk hytteost og creme fraiche med en røremaskine. Tilsæt finthakket persille, salt og krydderier.
3. Kombiner ostemassen og sildemasserne, bland.
4. Stil Forshmak i køleskabet i 1 time.
5. Server retten på et stykke rugbrød som forret.

Forshmak med kartofler

Forshmak med kartofler betragtes med rette som en solid og velsmagende ret. En duet af produkter, der er kompatible med hinanden, vil give dig en følelse af hjemmekomfort og løfte dit humør hele dagen.

Forshmak med blomkål og valnødder

Dette er en meget velsmagende, og vigtigst af alt, utrolig sund Forshmak-opskrift. Valnødder indeholder mange vitaminer og mineraler, der er vigtige for sundheden.

Blomkål - forebyggelse af sygdomme forbundet med metaboliske forstyrrelser. Spis sundt!

Tilberedningstid - 40 minutter.

Ingredienser:

• blomkål - 350 g;
• valnødder - 50 g;
• sildefilet - 100 g;
• kyllingæg - 1 stykke;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask blomkålen og kog indtil den er mør, tilsæt et sammenpisket kyllingæg til sidst.
2. Hak valnødderne fint.
3. Blend sildefilet og kål i en blender, indtil det får en purékonsistens.
4. Tilsæt nødder, salt og peber til blandingen. Røre rundt.

Server med rugbrød.

Forshmak lavet af sild og smeltet ost er velegnet til en frokostsnack og vil være en fremragende mulighed for en fuldgyldig snack på feriebordet. Tilberedningen af ​​retten vil tage et minimum af tid, og smagen vil glæde dig med sin rigdom og behagelige cremede eftersmag.
Teknologien minder lidt om at tilberede klassisk fars, men adskiller sig i ingredienslisten: der er ingen løg, æble, brød eller mælk. Sørg for at prøve at lave denne version af sildepasta med smelteost efter denne opskrift - dine gæster vil helt sikkert sætte pris på din indsats!
Hakkekød kan serveres enten på toast eller i tarteletter.

Smag info Nytårsopskrifter / Fisk og skaldyr

ingredienser

• letsaltede sild - 1 stk.;
• forarbejdet ost - 2 stk.;
• kyllingæg (blomme) - 3 stk.;
• smør - 100 g.

Sådan tilberedes fars med smeltet ost

Vi fileterer silden, det vil sige fjerner hoved, finner, skelet og indvolde, fjerner forsigtigt skindet og fjerner små knogler. Skær fiskefileten i store stykker for at gøre det nemmere at male silden i en blender.


Kog æggene hårdt, skær i 2 halvdele og fjern blommerne. Proteiner er ikke nødvendige for at lave sildepasta, de kan bruges til andre retter (eller fyldes med færdiglavet pasta og serveres som fyldte æg).


Vi renser smelteosten fra emballagefolien og skærer den i store terninger eller skiver, så blenderkniven hurtigt hakker dem til en homogen tilstand.


Læg sildefileter, smelteost og æggeblommer i en blenderskål, tilsæt blødgjort smør ved stuetemperatur og pisk ved lav hastighed i 5-7 minutter. Hvis blenderskålen er lille, er det bedre at tilføje ingredienserne i portioner, opdele dem i 2 lige store dele, den anden mulighed er at bruge en kødkværn (kværn 2-3 gange).

Resultatet skal være en homogen sildepasta med en delikat tekstur. Vi sætter det i køleskabet i 20 minutter, så det stivner lidt og køler ordentligt.


Det færdige fars kan smøres på toast, bruges til at fylde æg med eller serveres i tarteletter - i sidstnævnte tilfælde er det mest praktisk at bruge en wienerbrødspose eller sprøjte, som vil give forretten et mere festligt udtryk.


Toppen af ​​forretten med sildepasta kan pyntes med rød kaviar, tyttebær eller krydderurter. Du kan også supplere rettens smag med en skive grønt æble eller syltet løg.


Server tarteletterne til bordet umiddelbart efter tilberedning. Klar sildepasta kan opbevares i en glasbeholder i 2 dage i køleskabet. God appetit!

Forshmak er en let snack, der hører til det jødiske nationale køkken. Mange ved, at forshmak er en sildepasta med smeltet ost og gulerødder.
Sildepostej serveres kold. Men denne ret kan også være en varm forret. Navnet kommer fra det tyske ord Vorschmack, som betyder "snack". Og denne ret er af østpreussisk oprindelse. Den blev altid lavet af stegt fisk og serveret varm.
Med tiden begyndte de kun at koge det med sild og servere det koldt.
I vores version laver vi pateen af ​​sild. Men nu kan det være svært at vælge de rigtige, friske og korrekte sild. For generelt overblik: Når du vælger en sild, skal du se den i øjnene. Denne fisk kommer i 3 forskellige typer af saltning: svag, medium og stærk. Til fars skal sild saltes let. Derfor skal sild ved valg og køb have røde øjne. Normalt har sådanne fisk mere fedtindhold. Hvis du vil have en sild, der ikke er fed, er det bedre at tage kaviarsild. Og for at afgøre med sikkerhed, om du har taget en hun med æg eller ej, skal hun have en rundere mund. Hannerne har en aflang mund. Friske fisk bør ikke have skrammer, snit eller gule pletter på kroppen, der ligner rust. Generelt er det bedste, at det med garanti bliver lækkert.




Ingredienser:

- letsaltede sild - 1 stk.;
- kyllingæg - 1 stk.;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.;
- smeltet ost - 100 g;
- smør - 100 gr.

Opskrift med billeder trin for trin:

For at forberede pateen skal du koge æg og gulerødder.
Slib i mellemstore stykker.




Skræl silden og fjern forsigtigt alle frøene og skær dem.




Læg rene fiskefileter i en blender, tilsæt tidligere kogte æg, gulerødder og smeltet ost. Kværn alt grundigt for at opnå en ensartet blanding. Hvis du ikke har en blender derhjemme, kan du bruge en kødhakker med en finmasket maske og kværne alle ingredienserne sammen to gange.
Så skal du tilføje blødgjort smør.




Den resulterende blanding er pate, hakket kød.






Den bedste måde at spise det på er fordelt på et hvidt eller sort stykke brød. Brugen af ​​"sildepostej" betyder ikke, at den kun kan tilberedes til feriebordet. Den er også meget velsmagende at bruge sammen med et tilbehør med kartofler på et almindeligt middagsbord.
God appetit.




Kan også lave mad

Den klassiske opskrift på sildefars involverer brug af æbler, løg, kogte kyllingeæg, smør og brødskiver gennemblødt i mælk. Alle disse ingredienser omdannes efterfølgende til en lækker sildepostej, som så kan serveres, fordeles på sort brød.

Andele af produkter, der er nødvendige for at tilberede klassisk hakket kød:

• 1 fed sildekroppe, der vejer 400-500 g;
• 2 hårdkogte kyllingeæg;
• 100 g sødt og surt æble (for eksempel Antonovka-sort);
• 20 g løg;
• 50-60 g gammelt hvidt brød eller brød;
• 100 ml mælk;
• 150 g kvalitetssmør;
• salt og måske sennep efter smag for et strejf af pikanthed.

Forberedelse trin for trin:

1. Den mest arbejdskrævende og komplekse tilberedningsproces vil være at tilberede silden. Fisken skal flåes, indmaden renses, og kødet skal skilles fra benene. Skær den resulterende filet i små stykker (terninger eller anden vilkårlig form).
2. Skræl æblet og skær midten med kernerne ud, fjern alle lag skræl fra løget, og pil de kogte æg. Skær derefter alle disse komponenter i stykker i samme størrelse som silden.
3. Læg skiver af gammelt brød i blød i mælk i 10 minutter. Du bør også tage smørret ud af køleskabet på forhånd, så det kan nå en blød cremet tilstand ved stuetemperatur.
4. I en beholder af passende størrelse blandes alle ingredienser, inklusive det drænede brød. Efter dette skal du male den resulterende masse med en kødkværn eller hakke med en blender for at opnå en homogen tyk blanding.
5. Tilsæt blødt smør til pateen og mal den. Salt alt efter smag, men du skal ikke lade dig rive med af at tilsætte salt, for silden er allerede salt.
6. Herefter er der et sidste trin: stilles på køl i en time i et køleskab.

Ordet "forshmak" er bogstaveligt oversat som "forventning". I starten var retten varm og hørte til det svenske køkken, men vandrede senere til det jødiske køkken, hvor den blev en kold forret.

Madlavning trin for trin med tilsætning af kartofler

Kartofler er en yndet tilbehør til saltede sild, så det er ikke overraskende, at denne kombination af sild og kartofler blev inkorporeret i en af ​​variationerne af hakkekød. Denne pate viser sig at være ret tilfredsstillende og er ideel som hovedret til morgenmad.

Det skal du bruge til madlavning:

• 600 g letsaltet sild, skrællet fra skind og ben;
• 3 kogte kyllingeæg;
• 100 g frisk æble;
• 150 g kogte kartofler i deres jakker;
• 100 g brød;
• 100 ml mælk;
• 50 ml raffineret solsikkeolie;
• 30 g grønne løg;
• 15 g sennep;
• 10 g sukker;
• 30 ml æblecidereddike;
• 3 g kværnet sort peber.

Sådan tilbereder du denne kolde forret:

1. Udblød den tilberedte sildefilet i mælk i 1-2 timer, og brødmassen i 10-15 minutter.
2. Del de hårdkogte æg i hvider og æggeblommer. Mal dem sammen med sukker, sennep, vegetabilsk olie, eddike og peber. Du skal få en masse, der ligner mayonnaise i tykkelse.
3. Kværn æggehvider, skrællede æbler, løg, fiskefileter, kartofler og brød gennem en kødhakker flere gange. Herefter tilsættes æggeblommeblandingen og alt blandes godt.
4. Giv den færdige snack den ønskede form og dekorer den efter eget skøn.

Sildens hale og hoved bør ikke smides væk. Det vil være med til at give pateen udseendet af en rigtig sild ved servering.

Med hytteost

Denne opskrift er langt fra den klassiske kombination af ingredienser, men den færdige snack viser sig at være usædvanlig mør og luftig.

Liste over nødvendige produkter og deres mængder:

• 400 g letsaltede sild;
• 200 g hytteost;
• 120 g sødt og surt æble;
• 90 g løg;
• 100-150 g valnøddekerner;
• vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.

Algoritme for handlinger:

1. Vend sildeskroppen i filet, fjern skind og ben, fjern skindet fra løget, fjern kernehuset fra æblet og skær skrællen af.
2. Før alle ingredienser separat gennem en kødhakker i tilfældig rækkefølge. Bland derefter alt og før den resulterende blanding gennem kødkværnen igen.
3. Tilsæt vegetabilsk olie, salt og krydderier til det tilberedte hakkede kød efter smag. Opbevar snacken i køleskabet i en lufttæt glasbeholder.

Retten kan serveres ved at fylde tarteletter eller halvdele af et hårdkogt hønseæg med, fjerne blommen inden påfyldning.

Med gulerødder

Ingredienser inkluderet i snacken:

• 500-600 g sild (2 mellemstore fisk);
• 120 g kogte gulerødder;
• 100 g blødt smør;
• 1 hønseæg, hårdkogt.

Sådan tilberedes hakket kød:

1. Smag silden, skær hoved og hale af, fjern finnerne og fjern skindet. Fjern derefter forsigtigt alle knoglerne og skær fileten i store stykker.
2. Skræl de kogte gulerødder i et tyndt lag, pil ægget og skær i stykker på samme måde som fisk.
3. Kom alle ingredienser i en blenderskål og blend til en mør pasta. Og hvis køkkenet ikke har en sådan assistent som en blender, så kan en kødkværn klare opgaven. I dette tilfælde skal du bruge et stativ med fine huller og føre maden igennem det flere gange.

Hvordan laver man forshmak i jødisk stil?

For at forberede det på jødisk måde behøver du ikke en blender eller en elektrisk kødkværn, og en manuel kødkværn vil være nok.

I tilberedningsprocessen bruger vi:

• 750 g selvtilberedt sildefilet;
• 200 g løg;
• 150 g kogte kartofler (i deres jakker);
• 200 g sure friske bær;
• 3 æg, forkogte;
• 150 g smør ved stuetemperatur;
• krydderier og eddike (kan erstattes med frisk citronsaft).

Madlavningsmetode:

1. Før den saltede fiskefilet gennem en kødhakker eller hak den meget fint med en kniv. Du skal få en ikke-viskos hakket fisk. Hvis fisken var for salt, skal den først lægges i blød i vand eller mælk i flere timer.
2. Vend æg, kartofler og æblekød til spåner med et groft rivejern. Med kartofler skal du være forsigtig og ikke overdrive med denne ingrediens, så farsen ikke bliver til en almindelig salat.
3. Et andet træk ved denne jødiske snack er stegte løg. Det tilsættes ikke rå, men stegt i smør skal være sådan, at grøntsagerne flyder i det.
4. Bland hakket sild, kartoffel, æble og æggechips sammen. Hæld løget i denne blanding sammen med smørret, hvori det blev stegt. Bland det hele og kom over i en sildeskål til servering.

• 300 gram sildeskrog;
• 2 kogte æg;
• 140 g løg;
• 90 g æble;
• 80 g gammelt hvidt brødmasse;
• 100 g fedtet smør (hjemmelavet kan bruges).

Madlavningstrin:

1. Skil fileten fra sildekroppen og før den gennem en kødkværn, gør det samme med æblekødet, løget og æggene.
2. Læg brødmassen i blød i varmt vand, pres den ud og tilsæt den til de hakkede produkter.
3. Blødgør smørret og mal det til den resulterende masse. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så alle ingredienser er jævnt fordelt i den samlede masse. Forshmak er klar.

Opskrift i Odessa

Denne ret er kendetegnet ved tilsætning af stærke krydderier. Dette er ikke overraskende, da Odessa-husmødre ofte ikke brugte fisk af højeste kvalitet til hakket kød, men den såkaldte "rustne" sild, hvis smag skulle skjules med krydderier. Til madlavning er det selvfølgelig bedre at tage frisk og fed fisk og bruge krydderier til at tilføje friske smagsnoter til den sædvanlige ret.

Opskriften på sildefars i Odessa-stil involverer brug af følgende produkter:

• 300-400 g udbenet sildefilet (det er bedre ikke at bruge indkøbt færdiglavet);
• 200 g æbler;
• 100 g løg;
• 1 kogt kyllingæg;
• 90 g smør;
• 18 g hvidløg;
• 5 g koriander;
• 5 g ingefær;
• 5 g peber.

Forberedelse:

1. Hak sildefilet og æble uden skræl og kerner i små stykker.
2. Kværn den resterende filet og æble sammen med æg, løg, smør og hvidløg til en homogen pasta med en blender.
3. Tilføj krydderier og hakkede ingredienser til den resulterende blanding. Bland det hele godt og lad det køle af en times tid på en hylde i køleskabet.

Saltet sild passer godt til vodka, og derfor dukker forshmak ofte op ved festlige gilder, men selv på hverdage kan et stykke sort brød påsmurt denne pate på lækkert vis supplere enhver første eller anden ret. Tilbage er blot at vælge den hakkekødsopskrift, du vil have (eller mere præcist, efter din mave).

Jeg byder på en opskrift på sildefars - en klassisk jødisk ret, som formentlig har fungeret som en prototype til skabelsen af ​​moderne sandwich-snacks. Mens overfloden af ​​kommercielt producerede snacks indeholder en masse fyldstoffer, fortykningsmidler og andre ukendte stoffer, vil vi tilberede vores hjemmelavede hakkekød udelukkende af naturlige produkter. Alt, hvad vi behøver, er produkter, som enhver husmor kender, en blender og lidt tid.

Ingredienser:

• sild - to mellemstore fisk;
• gulerødder - 1 stykke;
• æg - 1 stykke;
• smør - 100 g.

Forshmak opskrift fra sild med gulerødder

1. Lad ægget koge hårdt og gulerødderne til de er færdige. Mens alt koger, vil vi adskille sildefileterne fra indvoldene, rygraden, knoglerne og finnerne.
2. Skær den rensede filet i store stykker og kom den i en blenderskål. Vi sender også det blødgjorte smør dertil.
3. Efter at have skrællet gulerødder og æg, lægger vi dem også i blenderskålen (hvis du ikke har en blender ved hånden, brug en almindelig kødhakker). Ud over gulerødder kan du også tilføje et æble til fars.
4. Et par minutters drift af køkkenmaskiner og spredte produkter bliver til en dejagtig masse kaldet hakkekød. Stil den færdige pasta i køleskabet i en time. Tag den ud og drys med finthakkede krydderurter. Forshmak er klar!

Vi smører sildepasta på brød og spiser det som en selvstændig sandwich eller med første og anden retter. Du kan også bruge forretten som fyld til tarteletter eller tage et halvt kogt æg, fjerne blommen og fylde de resterende hvider med sildepasta. Tro mig, ingen industriel snack kan sammenlignes med hjemmelavet hakkekød. Dens vidunderlige naturlige smag retfærdiggør vores indsats i forberedelsen.