Sienien oikea suolaaminen kylmällä tavalla. Kuinka suolaa sieniä kotona: reseptit

Sienet ovat pitkään olleet suosittu tuote, jota monet ihmiset menevät hakemaan syksyllä. Mikä voi olla maukkaampaa kuin suolatut sienet pöydällä kylmällä talvella? Vain täällä ne on myös korjattava oikein.

Kuinka kerätä?

Jokainen kokenut sienimerkki vahvistaa, että tulevaisuuden sadonkorjuu alkaa jopa metsästä, juuri sinä hetkellä, kun taipu ja huomaat hatun lehtien ja ruohon joukossa saadaksesi metsäpokaalin, leikkaamalla sen selkärangan alle. Valmiit tuotteet ovat maukkaita vain, jos sato on korjattu oikein.

Raaka-aineiden valinta on tehtävä etäältä raiteista, koska nämä kasvit imevät myrkylliset päästöt voimakkaasti ja tällaisen herkutuksen syömisen jälkeen löydät erittäin vakavia terveysongelmia. Metsään vaaditaan meneminen vähintään kilometrin päässä moottoritieltä, siellä kasvaa talveksi suolaamiseen sopivat yksilöt.
On parempi valita sieniä aamulla, juuri tällä hetkellä ne sisältävät eniten ravintoaineita ja hatut ovat joustavampia. Paikallisten asukkaiden on suositeltavaa jättää umpeen kasvaneet kasvit ruokintaan, koska tällaiset sienet ovat yleensä mautonta ja matoja. Ihanteellisimmat ovat keskikokoiset näytteet, joissa on kiinteät ja tasaiset hatut.

Mitä sieniä voidaan suolata

Paras vaihtoehto sienten suolaamiseksi talveksi on muovilajikkeet:

• podgruzdki;
• volnushki;
• sienet;
• valois;
• sahrami sienet;
• hunajasienet;
• russules;
• blewits;
• kangasrousku;
• backswimmers;
• nurmirousku.

Älä tietenkään jätä laiminlyömään putkimaisia \u200b\u200bnäytteitä ollenkaan:

• valkoinen;
• dubovik;
• haapa;
• tatti.

Juuri nämä sienet ovat uskomattoman maukkaita ja lihaisia.

lajittelu

Kun sadonkorjuu on saatu päätökseen metsässä, hedelmät on lajiteltava, se on parasta lajikelajin mukaan, koska talvisatoksen makuominaisuudet riippuvat tästä. Tietysti monet sienimerkit jättävät koko löytön yhteen astiaan ja keittävät ne yhdessä, mutta on parempi olla liian laiska ja lajitella. Eri tyypit vaativat erilaista lähestymistapaa hankintaan, joten sinun on valmisteltava ne erikseen.

puhdistus

Lajittelun jälkeen tuote on pestävä lialta, roskilta, kiinnittyneiltä neuloilta ja lehtiä sekä ulkokuorelta.
Helpoin tapa valmistaa sieniä ja russulaa, ne täytyy pyyhkiä vain kostealla liinalla tai harjata. Paljon harvemmin tuote pestään juoksevalla vedellä, mutta näiden toimenpiteiden jälkeen se kuivataan perusteellisesti.

Jäljelle jäävät lajikkeet huuhdellaan yksinkertaisesti siivilässä tai vesialtaassa, mutta ei kauan, koska tämä vaikuttaa makuun. Sienissä likaiset jalat on leikattava pois, joissakin lajikkeissa on tarpeen poistaa puolet pituudesta.

kierre

Selvittääksesi, kuinka sieniä suolataan kotona, sinun on ensin selvitettävä, kuinka leikata ne oikein. Jotta voit tehdä tämän, sinun täytyy lajitella ne. Jätä pienet sellaisenaan ja jaa muut samankokoisiksi, mutta vähintään 6 cm: n paloiksi.

Joillakin sienillä on suuri määrä helposti hapettavia aineita (sienet, sienet, tossut, voi), joten ne tummenevat nopeasti ilmassa. Niiden kauneuden ja muotoilun säilyttämiseksi on tarpeen valmistaa liuos: kaada 10 grammaa suolaa ja kaksi grammaa sitruunahappoa 1 litraan vettä ja lähetä sitten valmispalat sinne.

maseraatiota

Ennen kuin kotona suolaat sieniä suolaamiseksi viipaloinnin jälkeen, sinun on suoritettava toinen valmisteluvaihe. Useimmat lajikkeet tarvitsevat alustavan liotuksen, ja tällaisen valmistuksen kesto on erilainen. Esimerkiksi:

• arvokkaille rotuille (valkoinen, samppanjat, boletus, boletus, tammi) - tarpeeksi yötä;
• russulaa, ansoja ja sieniä varten se kestää noin 5 tuntia;
• arvokkaat, mustat rinnat, viulut ja katkerat eroavat toisistaan \u200b\u200bsuuren määrän katkeruuden suhteen, ne on valmisteltava vähintään viiden päivän ajan.

Tietenkin, tällä hetkellä sinun on vaihdettava vettä jatkuvasti, mieluiten tämä tehdään kolmen tunnin välein. Valitettavasti tätä ei aina ole mahdollista saavuttaa, etenkin yöllä. Jos tuote on voimakkaasti saastunut, voit pitää sitä 4 tunnin ajan suolavedessä (3% suolaa kokonaistilavuudesta) ja käyttää puhdasta nestettä jäljellä olevan ajan.

Kuinka suolata sieniä kotona kuumalla tavalla

Tässä vaihtoehdossa käytetään usein suosikki mausteita, kuten laakerinlehteä, tilliä ja mustaherukan lehtiä. Suolaa lisätään suhteessa 2 rkl. l. kilogrammaa sieniä.

Sadonkorjuun jälkeen sato puhdistetaan ja lajitellaan, juuret leikataan. Kun sienillä on suuria hattuja, ne voidaan jakaa useisiin osiin. Valmistetut hedelmät on pestävä perusteellisesti vedellä, ja joitain lajikkeita on kasteltava useita päiviä.

1 kg: lle valmistettuja aineosia kaadetaan 1,5 litraa vettä leveään astiaan ja suola kaadetaan. Sitten astia lähetetään tuleen, kun neste kiehuu, sienet voidaan laskea siihen. Kypsennyksen aikana aineosat sekoitetaan varovasti puulusikalla tai haarukalla niin, että ne eivät pala ja kypsy samaan aikaan.

Jos vaahtoa tulee esiin, se on poistettava halkaisimella lusikalla, lisää sitten laakerinlehti, suosikkimausteet, mutta aina mauste. Keittämisen jälkeen sieniä kypsennetään noin 15-25 minuuttia (se riippuu lajikkeesta). Pisin kypsennysaika on boletus ja boletus. Venäjällä ja aalto-matoilla se vie vain 10 minuuttia. Valmiin tuotteen on välttämättä vajoava pohjaan. Suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.

Sen jälkeen aineosat siirretään siististi suolavedessä olevaan säiliöön ja suljetaan. Astiassa olevan nesteen tulisi olla vähintään 1/5 sienten kokonaispainosta.
Keitetyt tuotteet tulisi infusoida hyvin. Voit syödä välipalaa 40 päivän kuluttua, mutta on parempi kestää pidempi aika.

Kylmä tapa

Jos suolaamme sieniä kylmällä tavalla, astiat, joissa ne sijaitsevat, on keitettävä kiehuvalla vedellä, tai vielä paremmin, jopa keittämällä, jonka valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää katajaoksia. Suosikki mausteet kaadetaan astian pohjaan, useimmiten ne ovat mustanherukan ja kirsikan lehtiä, tilliä, valkosipulia, piparjuuri, lavrushka, neilikka, pippuri ja muut. Sitten mausteille asetetaan kerros sieniä, vain välttämättä korkit alaspäin, mutta sen ei tulisi ylittää 5-8 cm. Jokainen pallo siirretään suolalla suhteessa 40-50 grammaa / 1 hedelmä.

Seuraavaksi tuote päällystetään sideharsolla, päälle asetetaan puinen ympyrä ja siihen kohdistetaan sortoa. Sienet kutistuvat vähitellen, ja siksi niihin voidaan lisätä uusia kerroksia, kunnes kulho on täynnä. Valmistetut astiat jätetään keskilämpötilaan.

Suolausprosessissa on määräajoin vaihdettava aine puhdistettavaksi, huuhdeltava sortuminen ja seurattava huolellisesti, jotta hometta ei muodostu. Jos näin tapahtui, sinun on vaihdettava sideharso ja pyyhittävä seinät märällä rievulla.
Kuuden päivän kuluttua sienet tiivistyvät melko hyvin, ja suolavesi ja voimakas tuoksu alkaa näkyä astioissa. Tämän hetken jälkeen säiliö menee kylmään.

Valmis tuote voidaan maistaa muutaman kuukauden kuluttua.

Kuiva tekniikka

Koska kotona voit käyttää kuivamenetelmää myös sienten suolaamiseen, harkitsemme tätä vaihtoehtoa katsauksessamme. Vain se ei sovellu kaikkiin lajikkeisiin, mutta vain niihin, joita ei tarvitse kastella. Se sai nimensä siitä, että valmistettuja ainesosia ei edes pestä, vaan yksinkertaisesti puhdistetaan veitsellä.

Tässä vaihtoehdossa voit käyttää perinteisiä mausteita. Ainesosat levitetään palloiksi laajaan pannuun tai purkkiin, joka on aiemmin leikattu kiehuvalla vedellä. Jokainen kerros ripustetaan suolalla, tätä varten sitä on käytettävä enemmän, nopeudella 3-4 rkl. l. kilogrammaa sieniä. Tukahdutus asetetaan myös päälle, niin että tuotteet alkavat tuottaa mehua. Tällä menetelmällä valmistetut suolat ovat yleensä valmiita muutamassa viikossa. Ainesosat voidaan lisätä jatkuvasti.

varastointi

Niille, jotka ovat keksineet, kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa, on myös mielenkiintoista, kuinka voit säästää keitetyn tuotteen niin, että se pysyy maukana pitkään eikä vahingoitu. Tätä varten on suositeltavaa käyttää hyvin ilmastoitua ja viileää tilaa, jonka lämpötila on noin 5–6 astetta. Niiden ei saa antaa jäätyä, koska tämä vaikuttaa heidän makuun. Jos lämpötila on korkeampi, on olemassa mahdollisuus, että ne muuttuvat hapaniksi ja huononevat.
Ajoittain sinun on katsottava niin, että sienet lasketaan suolaveteen, koska ilman sitä ne mustaavat ja hometuvat. Jos nesteestä tulee pieni, voit lisätä siihen kylmää keitettyä vettä.

Kuinka suolata rinta

Tämän ruoan resepti on hyvin yksinkertainen. Laskelmassa on käytettävä pääosuudet kustakin otetusta kilogrammasta:

• 3 tillin sateenvarjot;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 lavrushki;
• 2 herneen mustaa ja 3 maustepippuria;
• 3 valkosipulinkynsiä.

Niiden valmistamiseksi voit valita kylmämenetelmän. Liota ainesosat ennen toimenpiteen aloittamista. Jos ne ovat pieniä - 3 päivää, kun suuret - 5 päivää. Vaihda vesi aamulla ja illalla pitääksesi sen puhtaana.

Valmisteluvaiheen jälkeen rinnat pinotaan hattuineen ja kaikki peitetään ylhäältä lastilla. Kuukauden ajan, sinun on lähetettävä valmis astia jääkaappiin. Ja sen jälkeen ne voidaan jakaa purkeissa, vain steriileinä. Suolavesi, johon ne sijoitettiin, kaadetaan valmistetuihin astioihin tuotteen kanssa ja päälle kaadetaan pieni määrä öljyä. Jokainen purkki peitetään ja varastoidaan viileässä paikassa. Tätä tekniikkaa pidetään suosituimpana reseptinä.

Jokaisen kotirouvan tulisi tietää myös, kuinka suolaa rinnat kuumalla tavalla. Tätä varten tarvitset sieniä, yrttejä, valkosipulia, tilliä, kirsikka- ja herukkalehtiä. Yhden litran täyttöä varten tarvitaan 1 tl. sokeria ja 3 rkl. l. neste.

Lajittele, huuhtele, keitä, jäähdytä ja järjestä löysästi pankeissa. Lisää valkosipuli, tilli ja vaaleat kirsikka- ja herukkalehdet jokaiseen kulhoon. Lämmitä vesi 100 asteen lämpötilaan ja laimenna siihen sokeri ja suola. Täytä sitten purkit suolavedellä, peitä kannet. Käytä säilytystilaa viileässä tilassa.

Porcini-sienet

• 2 rkl. l. Lisäsuolat;
• 700 ml vettä;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 3 herneitä maustepippuria ja mustapippuria;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• laakerinlehti.

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita sika-sienten suolaamisesta, on tiedettävä, että tämä tehdään vain kuumalla tavalla. Suuret näytteet voidaan leikata paloiksi, ja pienet voidaan valmistaa kokonaisuutena. Veden tulisi kiehua ja on tarpeen liuottaa siihen suola ja lähettää sienet sinne. Kypsennysaika kestää 1,5 tuntia, lisää sitten mausteita siihen ja keitä vielä kymmenen minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti. Sen jälkeen kaikki vesi valutetaan seulan läpi erilliseen astiaan.

Jokaisen emäntäen tulisi tietää miten, koska heistä tulee uskomattoman maukkaita. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa valkosipulia ja tilliä, jotka on leikattu levyiksi tölkkien pohjalle. Sitten jaa tuote vuorotellen valkosipulilla. Ylhäältä kaada kaikki suolavedellä ja rullaa kannet ylös. Muutaman viikon kuluttua ne ovat käyttövalmiita.

kanttarelleja

Heille on parempi valita kylmä menetelmä. Aikaisemmin sieniä on pidettävä 24 tunnin ajan suolahappoaineessa. Tätä varten 2 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa suolaa lähetetään litraa vettä kohti, tätä pidetään pääreseptinä. Kaikki eivät tiedä, miten suolaa kukkasieni-sieniä tällä tavoin, joten sinun on harkittava kaikkea yksityiskohtaisemmin.
Sitä vaaditaan 1 kg tuotetta kohti:

• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3 herneitä mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynsiä.

Kukkakukkarot on lopetettava kiehuvalla vedellä ja odota, kunnes neste valuu. Valkosipuli hienonnetaan viipaleiksi. Tilli, laakerinlehti ja pippuri asetetaan tölkin pohjalle. Sitten asetetaan kaksinkertainen kerros sieniä, ripustetaan suolalla ja valkosipulilla, joten sinun on vaihdettava.

volnushki

Tällaisten sienten suolaaminen ei ole ollenkaan monimutkaista. Ennen sienten suolaamista ne on valmisteltava huolellisesti, puhdistettava ja liotettava sitten kolme päivää.

Tarvitset 1 kg ainesosia:

• 0,5 tl kuminan siemenet;
• 40 grammaa suolaa;
• 1 tl tillin siemenet.

Suola ja mausteet sekoitetaan keskenään. Tuote levitetään kerroksittain ja ripotellaan mausteilla, päälle kohdistetaan sortoa. Muutaman kuukauden kuluttua ruoanlaitto päättyy. Ymmärtääksesi, kuinka sienisieniä suolataan niin, että ne ovat maukkaita eivätkä pilaa, sinun on tiedettävä, että ne on pidettävä 0–10 asteessa.

sienet

Sellaisten tuotteiden keittäminen ei vie paljon vaivaa. Ne ovat pieniä eivätkä vaadi alustavaa valmistelua, ne on vain huuhdeltava hyvin. Seuraavaksi keitetään 10 minuuttia. Kun neste on valutettu, ne pestään. Selvittää, kuinka suolata sieniä sieniä, sinun on tiedettävä, kuinka tehdä suolakurkku niiden valmistamiseksi. Tämä edellyttää:

• 2 rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 maustepippuria.

Kun neste kiehuu, mausteet ja sienet putoavat sinne, tässä suolavedessä kaiken pitäisi kiehua 30 minuuttia. Kun he ovat asettuneet pohjaan, ne siirretään pankkeihin. Sitten neste kaadetaan astioihin, joissa sienet keitettiin, jokaiselle lisätään tillin sateenvarjo ja useita herukkalehtiä. Varastointiin viileä huone tai jääkaappi on ihanteellinen.

Kulutuksen ekologia. Ruoka ja reseptit: Kaada kerros suolaa puisten tai keraamisten astioiden pohjaan, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tilli sateenvarjo ...

1. Sienten suolaaminen - kylmä tapa

AINESOSAT:

● sienet (sahramisieni, mustavalkoiset sienet, ansoja, russulaa) - 1 kg
  ● suola - 100 g
  ● herukka - 10-12 lehtiä
  ● kirsikka - 5-6 lehtiä
  ● piparjuuri - 2 arkkia
  ● tilli - 2 sateenvarjoa
  ● laakerinlehti - 2-3 kpl.
  ● pippuria - maun mukaan
  ● valkosipuli - maun mukaan

VALMISTUS:

Pese ja lataa rintasieniä, kuivikkeita tai russulaa kylmällä vedellä 5–6 tunnin ajan (sahramin maitoa ei liota, vaan vain pestään). Kaada puisten tai keraamisten astioiden pohjaan kerros suolaa, laita puolet herukoista, kirsikasta, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo. Laita sienet riviin, ripottelemalla jokainen kerros suolaa, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä.

Laita loput lehdet päälle, peitä puhtaalla kankaalla, sitten leikkuulaudalla tai lautasella ja laita sortoa (1–2 päivässä sienet asettuvat ja antavat mehua. Jos ne erittävät vähän suolavettä, sen pitäisi lisätä sortoa). Kangas on huuhdeltava ajoittain. Sienet ovat valmiita 30–40 päivässä. Sen jälkeen ne on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan.

2. Kaviaari sienistä talveksi

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 2 kg
  ● sipuli nauri - 3 suurta sipulia
  ● porkkanat - 3 kpl (iso)
  ● kasviöljy - 2 kupillista
  ● laakerinlehti - 3 kpl
● mustapippuri - 10 herneä
  ● suola
  ● etikka 9% - 1 rkl.

VALMISTUS:

Sieni-kaviaarin valmistukseen voit ottaa possini-sieniä, ruskeaa kukkaroita ja kukkaroita, russulaa, voita ja sieniä, sieniä ja hunajasieniä. Kaviaaria voidaan valmistaa sekä yhdestä sienestyypistä että erilaisista.

Pese sienet, leikkaa viipaleiksi ja keitä suolavedessä 10-15 minuuttia.

Heitä sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.

Sienet kulkevat suuren jauhatushiomakoneen läpi.

Kuori sipuli ja porkkanat, pilkota sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.

Paista sipulit ja porkkanat kasvisöljyssä, lisää sitten sienemassat.

Suolakaviaari maun mukaan, lisää loput kasviöljy, laakerinlehti ja pippuri.

Hauduta kaviaaria sienistä 1,5–2 tuntia sekoittaen ajoittain ja varmista, että se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa etikkaa, sekoita hyvin.

Laita valmis kaviaari kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Säilytä sieniä sisältävä kaviaari viileässä paikassa.

3. Sienten kuuma peittaus

AINESOSAT:

● valkoiset sienet - 1 kg
  ● tillin sateenvarjot
  ● valkosipuli - 3-4 neilikkaa
  ● suola - 2 rkl.
  ● mustapippuri - 10 herneä
  ● mustanherukkalehdet - 10 kpl.

VALMISTUS:

Pese rinnat huolellisesti, leikkaa suuret paloiksi. Pese vihreät, kuori ja pilko valkosipuli.

Keitä suolainen vesi ja laita rintamaito kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Kaada steriloidun purkin alaosaan vähän suolaa, 2 hernettä pippuria, tillin sateenvarjo, arkki mustaherukkaa ja laita yksi kerros pulloa päälle.

Aseta rinnat kerroksittain ripottelemalla suolalla ja mausteilla.

Rintojen tiivistämiseksi täytetään vedellä, jossa sienet keitettiin, niin että kaikki ilma tuli ulos.

Sulje purkki keitetyllä muovikannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukauden kuluttua. Säilytä suolainen maito jääkaapissa.

4. Solyanka talveksi sienillä

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 1 kg
  ● valkokaali - 0,5 kg
  ● tomaatit - 0,5 kg
  ● porkkanat - 0,5 kg
  ● sipulit - 300 g
  ● auringonkukkaöljy - 150 g
  ● etikka 9% - 2 rkl.
  ● laakerinlehti, musta ja maustemauste

VALMISTUS:

Hodgepodgen valmistamiseksi sopivat ovat voi, boletus, possini-sienet, russula- ja hunajasienet. Pese, kuori sienet hyvin, leikkaa suuret ja keitä suolavedessä 10 - 15 minuuttia.

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi nauhoiksi. Passion sipulit ja porkkanat pieni määrä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu kaali ja tomaatit, jäljellä oleva öljy, suola maun mukaan ja hauduta alhaisella lämmöllä 20-25 minuutin ajan. Lisää sitten keitetyt sienet ja hauta, kunnes kypsennetään 25-30 minuuttia.

Lisää 5 minuutin ajan ennen keittämistä laakerinlehti, pippuri ja etikka, sekoita hyvin, hauduta 5 minuuttia.

Laita valmistettu hodgepodge sienten kanssa kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Rullaa pankit, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Marinoitu voi

AINESOSAT:

  ● öljy,
  ● kasviöljyä 1 rkl. litrassa purkkia,
  ● etikka 70% - 1 rkl. tölkkiin
  ● valkosipuli - 2 neilikkaa

marinadelle litraa vettä kohti:

● karkea suola - 2 rkl,
  ● sokeri - 3 rkl,
  ● paprikaherneitä - 5-6 kappaletta,
  ● maustemauste - 3-4 kpl,
  ● laakerinlehti - 2 kpl,
  ● neilikka - 1 kpl.

VALMISTUS:

Kuori voi paremmin poistaa, sitä varastoidaan paljon vähemmän. Mutta periaatteessa nuoria sieniä ei voida poistaa, vaan vain pestä pestyt sienet kiehuvalla vedellä ja etikalla ja valuta neste.

Huuhtele puhdistettu öljy vedessä. Suuret sienet voidaan leikata 2-3 osaan. Kaada kuuma vesi. Lisää muutama tippa etikkahappoa astiaan, jotta sienet eivät tummu.

Sienet kiehuvat. Tyhjennä vesi. Kaada sitten sitten uudestaan \u200b\u200bkiehuvaa vettä ja keitä vielä 10 minuuttia.

Hävitä valmis öljy suodattimessa ja tyhjennä vesi hyvin.

Keitä marinadi. Lisää mausteet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Sillä välin steriloi purkit. Huuhtele muovikannet hyvin ja kaada kiehuvaa vettä.

Kaada marinaatti valmistettuihin purkkeihin voita ilman peukalointia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli voihin. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Alkuun keitetyllä kasviöljyllä. Peitä pankit kansilla.

Säilytä jääkaapissa.

6. Sienijauhe

AINESOSAT:

● metsäsienet - 1 kg,
  ● neilikka - 4 silmua,
  ● mustapippuri - 7 herneä,
  ● jauhettu korianteri - 0,5 tl,
  ● laakerinlehti - 1 kpl.

VALMISTUS:

Listaa sienet, leikkaa saastuneet paikat veitsellä. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi. Kiinnitä lanka tai siima, ripusta keittotason pinnan yli 50–60 cm: n etäisyydelle ja jätä useita päiviä.

Kun sienet ovat täysin kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja jauhaa jauheeksi.

Aseta neilikka, mustapippuri ja laakerinlehti laastiin ja pilko, sekoita sienten kanssa.

Säilytä sieni jauhe pimeässä, viileässä paikassa. Voit käyttää sitä keittojen, sienikastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen.

7. Suolatut sienet Altaissa

AINESOSAT:

● rintarenkaat - 1 kg
  ● suola - 40 g (2 rkl ilman diaa)
  ● laakerinlehti - 1 kpl
● maustepippuri - 5 herneä
  ● piparjuurijuuri
  ● tilli vihreät
  ● valkosipuli - 1-2 neilikkaa

VALMISTUS:

Huuhtele sienet hyvin. Ennen suolaamista sieniä on liotettava 2–3 päivää kylmässä, suolaisessa vedessä. Vaihda tässä tapauksessa vesi 3-4 kertaa päivässä.

Pese emaloitu astia tai laajakaulainen lasipurkki. Aseta sienet kerroksittain, ripottele niitä suolalla ja mausteilla.

Peitä sideharsolla, laita levy päälle ja laita kuorma. Varmista, että sienet peitetään välttämättä suolavedellä.

Kukkarot ovat valmiita 30-35 päivässä.

8. Kuinka suolakurkkua sieni

AINESOSAT:

● possiini-sienet
  ● marinaatti litraa kohti vettä
  ● etikka 6% - 100 ml
  ● suola - 50 g
  ● laakerinlehti - 1 kpl
  ● mustapippuri - 5 herneä
  ● maustepippuri - 3 herneä

VALMISTUS:

Peittaamiseen käytä nuoria, tiheitä possini-sieniä. Sienet tulee puhdistaa roskista ja pestä hyvin, leikata suuret sienet.

Keitä sieniä vähän (noin 5 minuuttia), laita ne siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Keitä marinaatti - lisää suola, etikka, mausteet veteen ja kiehauta.

Lisää possiini-sienet marinaadiin ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes sienet asettuvat pohjaan.

Valmiit sienet hajoavat välittömästi steriloituihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva marinadi, rullaile purkit.

Perinteisesti syyskuu on sienimiesten ”metsästys” kuukausi. Liikematkkaiset ja erittäin tyytyväiset "metsästäjät" suorittavat metsästä täysiä kurkkuja ja ämpäriä vahvoja kukkaroita tai kärpäsieniä, tyylikkäitä kukkaroita ja kukkasieniä, valkoisia ja mustia sieniä, aaltoja, kanteliaisia, perhosia ja hunaja-agaria. Ja tänä vuonna sienet ovat edelleen ihmeellisen suuria ja hedelmällisiä: joskus et pääse metsään, mutta jo täydet korit ...

Mutta "hiljaisen metsästyksen" kausi ei ole niin pitkä, ja juuri leikattuja sieniä ei käytännössä varastoida, joten heti metsästä paluun jälkeen kesäasukkaat viedään satoa käsittelemään. Jos olet saanut täydet korit, siivoaminen vie paljon aikaa ... tarpeeksi, jotta voin selvittää, kuinka tuoda ne talvipöytiin.

Ja siellä on monia tapoja: sieniä voidaan pakastaa ja marinoida. Tänään keskustelemme keittäminen suolattuja sieniä. On käynyt ilmi, että ihmisten keskuudessa on monia tapoja valmistella talviaikaksi tämä herkullinen ja terveellinen, rakastettu välipala, joka auttaa useammin kuin kerran isännät sekä paastoamalla että lomalla.

Mitkä sienet sopivat suolaamiseen

• possiini-sienet;
• koivupuita;
• haapa;
• sammaleen sienet (kirjava, punainen ja vihreä, puolalaiset sienet);
• tatti;
• gruzdy (ne ovat valkoisia gruzdyja, raakoja ja laillisia);
• mustat rinnat (chernushki);
• keltaiset rinnat (keltaiset aallot, naarmuuntuminen);
• esikuormitukset (kuiva, musta, valkoinen ja mustuttava);
• sahrami sienet;
• belyanko;
• kanttarelleja;
• russula (vihreä, kultainen, vihreä-punainen, sini-keltainen, oliivi, suo, turkki);
• valois;
• aluskasvillisuudet (ne ovat myös korvakoruja, korvamatoja, jahheroita);
• backswimmers;
• sienet;
• hunajasienet.

Paras suolaamiseen  putkimaisia \u200b\u200bsieniä pidetään. Herkullisin  suolatut sienet tunnustetaan maidonmiehiksi. Peittauksessa olevat putkimaiset sienet ovat epätavallisen maukkaita, mutta peittaamiseen käytetään yksinomaan nuoria ja vahvoja, muuten hattu muuttuu hopeaksi ja mauton keittoprosessin aikana, ja erityinen rypistyminen katoaa kokonaan.

Talvisienten sienten korjuun miellyttävimmät vaiheet ovat heille suunnattu kampanja metsässä, sienten laittaminen purkkeihin (tai tynnyreihin) ja näyte lopputuotteesta.

Ja tylsin, aikaavievin ja pitkä prosessi, kuten aina, on valmisteluvaihe, joka sisältää lajittelun, puhdistamisen ja liotuksen.

lajittelu

puhdistus

  Jos aiot leikata suuria sieniä, tämä voidaan tehdä jo puhdistuksen aikana, niin se on helpompaa ja helpompaa työskennellä.

maseraatiota

• sienet ja Russula - pidetään mahdollista olla liottamatta;
• valkoiset rinnat - jopa yksi päivä. Jotkut sienimerkit eivät liota pieniä valkoisia rintoja;
• aallot - jopa 1-1,5 päivää;
• mustat rinnat, valkoiset, arvokkaat, aluskasvilliset, smoothiet, viulistit - 2 - 3 - 5 päivää.

Vesi, johon sienet liotetaan, on vaihdettava 2 tai jopa 3 kertaa päivässä. Jotkut sienimerkit muuttavat sitä yleensä 4-5 tunnin välein.

Sienten alkamisen estämiseksi hapanta, suolaa (jodattua suolaa ei suositella) lisätään liotusveteen nopeudella 10 g / l vettä ja sitruunahappoa nopeudella 2 g / l vettä. Suolan ja hapon lisääminen ei poista liuoksen muutosta vähintään 2 kertaa päivässä!

Kuinka suolaa sieniä

Suolaiset sienet talveksi

suolasienet kolmella tavalla: kuiva, kylmä ja kuuma.

Kuiva suolaaminen

Mutta sahramisieni - ensimmäisen luokan sienet, ne ovat maukkaita jopa raa'ita, ilman jalostusta. Siksi ne ovat erinomaisia \u200b\u200bkuivasuolaamiseen. Ja russula (paitsi palaminen), ei myöskään tuota haittaa ilman lisäkäsittelyä.

Miksi menetelmää kutsutaan kuivaksi? Se eroaa "märästä" kylmästä vain siinä, että sieniä ei liota ennen suolaamista eikä ne edes pese, vaan ne vain puhdistetaan tarttuneista roskista pehmeällä kankaalla (suolaan suolaamiseen asti) - useimmiten sienet ja russettet pestään ja kuivataan ).

Vinkki sienten keräilijöiltä:  russulassa, muista irrottaa hatut - se antaa katkeruutta.

Suolausprosessi

Halkeama voi olla puhdasta kiveä (useimmiten se on graniitti), joka on ollut kiehuvassa vedessä desinfiointia varten ja joka on kääritty sideharsolla. Kotona lasipurkkeista tai muovipulloista tulee usein sortoa. Kalkkikiven ja metallin sortoa ei voida hyväksyä.

3-4 päivän kuluttua sienet asettuvat, antavat mehua, on mahdollista ilmoittaa uusia. Ja voit siirtää sen valmistettuihin tölkkeihin ja lähettää sen jääkaappiin tai kellariin varastointia varten. Sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivää viimeisen kirjanmerkin jälkeen.

Jos valmiste menee kaupunkien olosuhteissa ja jääkaapissa ei ole paikkaa sienten varastointiin, voit siirtää ne valmistettuihin höyrytettyihin tölkkeihin, kaada tuoretta suolavettä ja steriloida: 0,5 litran tölkeä - 30 minuuttia ja litraa - 40 minuuttia.

Kylmä suolaaminen

Valmistetun astian pohjalle makaa (maun mukaan ja valinnan mukaan) laakerinlehti, maustepippurit, tilli, valkosipuli, piparjuurijuuret ja -lehdet, neilikka, kuminan siemenet, okset ja mustaherukkalehdet, kirsikka- ja tammenlehdet jne. Ei ole suositeltavaa asettaa liian monta maustetta, jotta itse sienet eivät häiritsisi aromia ja makua. Monet kotiäidit eivät laita mitään aromaattiset lisäaineet, Koska tämä on täysin turhaa, etenkin sienten, sahramomaidon sienien ja valuev: n suhteen. Joten, kuten aina, valinta on sinun.

Kun sienet laitetaan hattuihin riviin, niitä ripustetaan karkealla suolalla (nopeudella 40-50 g suolaa kutakin sienten kiloa kohden). Kun kaikki sienet on asetettu, laita päälle puhdas kangas (ei synteettisiä!), Peitä ympyrällä ja paina sorron alla.

Jos suolaaminen tehdään 3 litran tölkeissä, vesipullo tai 2–3 muovipussi (luotettavuuden vuoksi, sisäkkäin sisäkkäin sijoitettuna), jonka sisällä on vettä, voi tulla sorrosta.

Tukahdutetut sienet erittävät mehua ja laskeutuvat 2-3 päivän välein. Sitten voit ilmoittaa uuden erän ylhäältä - ja niin edelleen, kunnes sienet lakkaavat laskeutumasta ja koko säiliö on täynnä.

  Vinkki sienten keräilijöiltä: Jos mehua ei eritetä riittävästi (niin, että sienet peitetään sen kanssa), ikeen paino on nostettava. Jos tämän mehu ei riitä, lisää suolavettä (perustuu 20 g suolaa litraa vettä kohti).

Kun astia on täynnä tai jos suolaisten sienten määrä on riittävä, peitä astia päällä ja siirrä kylmään paikkaan (kellari, kellari).

Kylmä suolatut sienet ovat käyttövalmiita:

• sienet - 10-12 päivän kuluttua;
• valkoiset rinnat ja ohdakkeet - 1,5 kuukauden kuluttua;
• arvo - 2 kuukauden kuluttua.

On toinen tapa kylmäkurkku sieniä:
  Tällä menetelmällä sienet pinotaan mausteisiin ja yrtteihin riviin, jotka maustetaan uudelleen 5–8 cm välein ja ripotellaan karkealla suolalla. Kun kaikki sienet on pinottu, kaadetaan kylmää keitettyä vettä säiliöön, asetetaan ympyrä päälle ja sorretta pannaan (niin että sienet ovat suolaveden alla).

Sienten sedimentoitumisen jälkeen, kuten edellisessä menetelmässä, voit lisätä uusia annoksia. Täytetty astia suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan.

Gruzdi Altaissa

• sienet - 10 kg;
• suola - 400 g;
• tilli - 35 g;
• raastettu piparjuuri - 18 g;
• valkosipuli - 40 g;
• maustemauste - 40 kpl;
• laakerinlehti - 10 kpl.

1. Sienet puhdistetaan, pestään, liotetaan 2-3 päivän ajan.
2. Vaihdetaan mausteilla, säilytetään suolavedessä paineen alaisena.
3. Sienet ovat valmiita tarjoamaan pöydälle 30–40 päivässä.

  ... ja suolauksen tulos.

Kuuma suolaaminen

  Esivalmistelun jälkeen sienet keitetään, mikä määritteli menetelmän nimen.

Sienet laitetaan keitettyyn suolaveteen (50 g / 1 litra vettä) ja keitetään, laskemalla aika sienten keittämishetkestä:

• possini-sienet, kukkasetit ja kukkasetit, sienet, perhoset - 10–15 minuuttia;
• russula ja travushki - 10-15 minuuttia;
• rinnat ja podgruzki - 7-10 minuuttia;
• samppanjat - 10-15 minuuttia;
• hunaja agarit - 25-30 minuuttia;
• arvo - 30-35 minuuttia;
• kanttarellit - 15-20 minuuttia;
• sahramoni maito - 2-3 kertaa kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Jotkut keittävät sieniä kiehuvassa vedessä 10-20 minuuttia kiehumisen sijasta, muuttaen niitä 3-4 kertaa jäähdytyksen jälkeen, toiset aina 40-45 minuuttia. kiehauta - uskollisuudesta. Sienten valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkkeillä: kun ne asettuivat pohjaan ja keittäminen näytti läpinäkyvältä. Oikein keitetyt sienet pysyvät vahvoina ja joustavina.

Keitetyt sienet otetaan pois, odota, kun ne ovat jäähtyneet, ja laita valittuun astiaan, ripottelemalla suolaa (nopeudella 2–3% sienten kokonaismäärästä) ja lisää valitsemasi mausteet ja mausteet. Kaada suolavesi, jossa he keksivat, laita tillin sateenvarjot ja valkosipuli päälle. On myös suositeltavaa kaada kasviöljy päälle kerros, joka on 1 cm.

Tällaisia \u200b\u200bsieniä varastoidaan kylmässä ilmastoidussa tilassa lämpötilassa 0 - +3 ... + 4ºС. Ne ovat valmiita kuukaudessa, vaikka monet alkavat käyttää niitä aikaisemmin.

Seuraavassa videossa - suolaaminen nigella kuuma tapa.

Sienien pelastus

Valmistautuaksesi tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 45 - 60 g;
• vesi - 200 ml.

1. Kuoritut ja pestyt sienet 8-10 minuutin ajan. upota kiehuvaan suolaiseen veteen.
2. Tyhjennä sitten vesi, laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada keitetty kasviöljy, sido kaula paperilla.
3. Säilytä jääkaapissa.

On aina mielenkiintoista, kuinka vanhemman sukupolven kokeneet sienenkeräilijät valmistavat valmisteita (kun he ovat selvinneet edistyneisiin vuosiin, kuluttavat tuoreita ja purkitettuja sieniä vuosittain, he tekevät kaiken oikein))

Siksi seuraavasta videosta on kiistatta mielenkiintoa - tämä on sienten suolaaminen Petrovnan isoäidin reseptin mukaan))

Suolattujen sienten varastointi

Säilytä suolatut sienet oikein

On varmistettava, että suolakurkku aina peitetty sieniä; lisää kiehuvaa vettä, jos se haihtuu.

Jos päällä hometta ilmestyi - sinun on vaihdettava kangas toisella (jos haluat jättää vanhan, se ei riitä huuhteluun, vaan sinun on pestävä ja keitettävä), huuhtele ympyrä ja sorto perusteellisesti ja huuhtele se 2-3 kertaa kiehuvalla vedellä. Jotta sienet eivät homeistuisi, voit kaataa auringonkukkaöljyä suolaveteen (ennen sitä täytyy keittää): se luo lisäsuojaa ilman ja mikrobien tunkeutumiselta.

Rakastajatar-muistikirjassa

• parhaimmat suolaamisessa osoittavat itseään mlechniki  - sienet, troolit, sienet, russula ja kantarellit;
• jos aiot suolaa putkimaiset sienet, valitse vain nuori ja vahva. Vanhemmille hattu tulee pehmeä ja mauton, ja suolaisille sienille ominainen rakoilu puuttuu kokonaan;
• helppo irrota hatut  Voilla, ne voivat olla 3 minuuttia. valkaista kloorivetyhappoliuoksessa (1 litra vettä, 20 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa) ja jäähdyttää välittömästi;
• piparjuuren juuret ja lehdet antavat sienille pikku mausteisen punoksen, mutta myös suojaavat niitä hapanta;
• vihreä oksaa mustaherukka  miellyttävä tuoksu tulee suolattuihin sieniin, ja tammen ja kirsikan lehdet  - lujuus ja herkullinen ripaus;
• sahramismaitosienet, valkoiset rinnat ja valkoiset ilman mausteita ja yrttejä, jotta et hukuta omaa pikanttihartsista tuoksuaan;
• sienten liotuksen jälkeen painavat enemmän, koska ne keräävät kosteutta, tämä on otettava huomioon laskettaessa suola-välilehteä;

• ei sallittu  suolakurkku sienet galvanoiduissa tina-astioissa ja savirastioissa. Oikein vaihtoehto on kylpyamme tai tynnyri lehtipuita (ei haapaa!), Tai söi; kaupungin olosuhteissa - lasipurkit ja emaloidut astiat;
• joskus vaikea määrittää sorron paino  suurille konteille. Esimerkiksi: sienillä täytetyssä 50 litran tynnyrissä sorron painon tulisi olla 8-10 kg;
• ennen käyttöä suolatut sienet ovat toivottavia huuhtele tai liota kylmässä vedessä, ne täytyy paistaa vasta liotuksen jälkeen;
• vesi, jossa sika-sieniä keitettiin, boletus ja boletus, voidaan keittää (noin puoli), pullottaa (voidaan steriloida!) ja säilyttää kylmässä paikassa. Ja talvella käytettäväksi kastikkeiden ja keittojen valmistukseen.

Suolatut sienet eivät ole vain valmis maukas välipala. Sitten ne voidaan ja pitää paistaa, keitetyt sienikeitot, muhennos.
  Suolaamisen yhteydessä ja samoin kuin sen kanssa on noudatettava tiettyjä sääntöjä sienten käsittelystä ja valmistelusta sadonkorjuuta varten.

Ensinnäkin, sienet on lajiteltava ja lajiteltava lajikkeiksi (on parempi suola erikseen, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta). Seuraavaksi sienet on puhdistettava ja liotettava ainakin yön ajaksi (mieluiten päiväksi). Vesi on vaihdettava, ja sienet itse laitetaan viileään paikkaan. Sitten sienet leikataan (on tärkeää leikata levyn jalat pois). Voit suolata monilla tavoilla - kuiva suurlähettiläs, kuuma suurlähettiläs ja kylmä suurlähettiläs.

Sienten suolaaminen

Sienet suolataan kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla.

Sienten kylmäsuolaaminen sisältää raakasienten suolaamista. Sienet on kasteltava, vaihtamalla vesi säännöllisesti (pari tuntia). Valkoisia ja mustia kuormia ei voida kastella - niissä ei ole katkeruutta.

Astian pohjalle kaadetaan suolaa, levitetään kirsikka-, herukka-, piparjuuri-, tilli-varret. Sienet laitetaan kerroksittain korkkeineen. Joka viiden tai kymmenen sentin välein, sieniä ripustetaan suolalla ja mausteilla, ja myös valkosipulia ja pippuria. Sienten päälle levitä kirsikan, herukoiden ja tillin lehdet. Ne eivät vain paranna makua ja aromia, vaan myös suojaavat homeelta.

Sienet puristetaan päälle puisella ympyrällä tai pienemmällä kannella. Varastoi suolattuja sieniä + 5–6 ° C: n lämpötilassa. Jos varastoidaan miinus, maku huononee. Jos sieniä ei ole paljon, ne voidaan suolata lasipurkissa muovikannen alla. Pidä ne jääkaapissa.

Kuuma suolaaminen

Kuuma menetelmä on saavuttanut erityisen suosion. Kuumalla tavalla voit suolata monen tyyppisiä sieniä - sieniä, ansoja, sieniä, joitain russula-lajikkeita.

Joten pullojen suolaaminen kuumalla tavalla tehdään näin. Tässä tapauksessa sieniä ei liota (kuten kylmämenetelmässä). Katkeruudesta päästäväksi sienet keitetään (enintään puoli tuntia), sitten ne eroavat nesteestä antaen veden valua.

Kuuma suolaaminen vaatii lyhyemmän valkaisuajan (lämpökäsittely). Maitomaisesta mehusta päästävä eroon, sienet laitetaan kiehuvaan veteen 6-8 minuutiksi. Siivilää on kätevä käyttää, jos sieniä on vähän. Sitten rinnat pestään perusteellisesti viileällä vedellä, kunnes jäähtyy.

Sienet laitetaan purkkeihin, ruukkuihin tai muihin peittaukseen tarkoitettuihin astioihin, ripustetaan suolalla, yrtteillä, mausteilla (tilli, raasuke, lisää tuoksuva sipuli ja (tai) valkosipuli, piparjuuri. Selleri, kirsikka, herukka ja tammenlehdet voidaan lisätä. viileässä paikassa.Voit alkaa nauttia heistä yhdestä kahteen viikkoon.

Sieni-kausi on tulossa ja sen myötä innostumattomien sienimiesten askareita. sienten suolaaminen talveksi pankeissa sopii parhaiten hiljaisen metsästyksen ystäville, kaupunkiasukkaille, jotka eivät voi lopettaa hakematta tonnia tai kahta kaikenlaista sieniä kesällä.

Kyllä, sinun ei pidä nauraa, monet etsivät sieniä korilla tai kauhoilla, ja tiedän joitain sienimerkkejä, jotka menevät heti metsään hevosella kärryllä eivätkä tule kotiin ennen kuin tämä kärry on täynnä. Mutta tämä on kylässä, kaikki on täällä suuressa mittakaavassa, ja sitten istumme päiviä loppuun, lajittelemme sitä ja kastelemme sieniä. Loppujen lopuksi niiden ei tarvitse olla vain suolaa suolaa, tai ensin on koottava kunnolla, sitten valmistettava, ja vasta sen jälkeen etsittävä reseptejä.

Sienten keräämistä ja valmistamista suolaamista koskevat säännöt

Hyvin usein näen kuvan ajaessani ylös kaupunkiin, autot seisovat teiden varrella, ja metropolin asukkaat hakeutuvat metsävyöhykkeelle etsien sienipaikkoja. Ja heille ei ole tiedossa, että sienet imevät voimakkaimmin kaikki raskasmetallit ja toksiinit, jotka kerääntyvät teille pakokaasuista. Kuvittele, mitkä sienet voidaan suolata sellaisella kemikaalivalikoimalla.

1. Tärkein sääntö sieniä poimittaessa on etsiä sienipaikkoja vähintään kilometrin etäisyydellä tien päältä. Onko se vaikeaa? Mutta terveys on tärkeämpää.
2. Toinen sääntö, sinun täytyy mennä hakemaan sieniä viideltä aamulla, mutta ei iltapäivällä. Aamulla kerätyt sienet ovat teräviä, tiiviitä ja varastoituvat paremmin.
3. Kolmas sääntö - älä ole ahne, älä ota suurta paloa valtavalla hatulla, todennäköisesti se on jo hyvin vanha ja voit nähdä madonreikiä yhteydessä. On parempi etsiä nuorten hunaja-agarikan tai pienen russulan perhe.

Kuinka valmistaa sieniä suolaamiseen

Ensinnäkin suolaamismenetelmistä on kolme ja kaikki soveltuvat sienten peittaamiseen purkeissa:

• Kuuma tapa
• Kylmä tapa
• Kuiva suolaaminen

Nämä menetelmät eroavat valmistuksen kestosta; ne eivät sovellu kaikentyyppisille sienille. Mutta enemmän siitä alla. Nyt haluan puhua siitä, miksi on tärkeää sieniä lajitella ja miten ne valmistetaan peittaamista varten.

Yleensä revitään metsässä kaikki yhdessä korissa ja iloitsee hyvästä sienikaudesta. Minulla on lapsuudesta poika, joka on iso sienten poiminnan fani, ja siksi minun on usein poistettava sieniä kylpyammeissa, koska kadun suuressa kylpyammeessa on kätevin pestä ja lajitella sieniä.

Teen aina tätä sienten kanssa, kauan ne kaikki yhteen suureen valurautakylpyyn, se on erityisesti pihallani, ja täytä se vedellä niin, että kaikki sienet ovat täysin piilossa, samalla kuivatut lehdet, neulat ja kaikki roskat irtoavat niistä.

Heti alkan hylätä ja lajitella sieniä. Ne on eriteltävä arvosanoittain, koska kypsennysaika on erilainen kaikille, ja jotkut täytyy liottaa pitkään, toisia ei tarvita ollenkaan.

Valitsemme rinnat, podgruzki, aallot, niitä on liotettava viiden päivän ajan usein vaihtamalla vettä.

Laitoin russula-valkoiset russetit erilliseen ämpäri, niitä ei tarvitse kastella.

Esimerkiksi, poistamme ihon joiltakin hattuilta. Ja joidenkin on puhdistettava jalkansa tullakseen kirkkaita ja kauniita, nämä ovat korppikot ja kukonkukka.

Samanaikaisesti meidän on tarkasteltava sieniä huolellisesti, jotta niiden joukossa emme törmänisivät myrkyllisiin, jotkut osaavat peittää itsensä erittäin hyvin. Tarkastelen myös sieniä elävien olentojen esiintymiseksi niissä, ne ovat hyvin pieniä, mutta jo maallisia, tietysti ne menevät vapauttamaan.

Sieni sienien kuuma suolaaminen talveksi pankeissa

Kyllä, tämä menetelmä on paras purkitettujen sienten säilyttämiseksi. ja kuumat sienet voidaan sulkea mihin tahansa sieniin, kuten sieniin, perhokalaan, kukkasukkaan, obabekaan, aaltoihin, kukkasiiniin.

Tämän menetelmän etuna on, että sienet kypsennetään nopeasti, kuukaudessa, joskus ne voidaan maistaa jo aiemmin. Mutta ne eivät ole niin rapeita eikä varastoitu niin kauan kuin säilytetään kylmällä tavalla.

Sienet on jo valmistettu, pesty ja liotettu, ennen keittämistä sinun on ensin punnittava, jotta tiedät kuinka paljon suolaa tarvitsemme. Sitä lisätään jokaista sienikiloa kohti - kaksi ruokalusikallista.

Sienet kaadetaan vedellä ja keitetään noin puoli tuntia, on parempi keittää sieniä neljäkymmentäviisi minuuttia. Vaahto on poistettava kypsennyksen aikana. Sitten ne heitetään takaisin siivilään ja annetaan jäähtyä. Tänä aikana valmistamme tölkkejä, minulla on viiden litran tölkkejä, joilla on leveä kaula, niin että sorron asettaminen on kätevää.

Aseta ensin kerros mausteita steriilin purkin pohjalle. Voit valita maun mukaan, useimmiten nämä ovat tillin sateenvarjot, lavrushka ja valkosipuli. Sitten asetetaan kerros sieniä, ripotellaan suolalla ja taas on kerros mausteita, kunnes sienet loppuu. Täytämme kaiken tämän suolavedellä, valutaan sienten keittämisen jälkeen ja laitamme sorron niin, että sienet menevät kokonaan nesteen alle. Joten he seisovat pari viikkoa kylmässä. Sitten ne voidaan järjestää pienempiin purkkeihin.

Kylmä peittaus talvisienille

Tämä menetelmä takaa sienten pidemmän vanhentamisen, esimerkiksi valkoisia rinnat voidaan syödä vain puolitoista kuukautta suolaamisen jälkeen. Mutta millainen ne ovat! No kuka yritti sen, se tietää.

Tämä menetelmä ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta sienet on valmistettava huolellisesti, liotettava ennen suolaamista usein vedenvaihdolla.

Koko menetelmä on mielenkiintoinen, koska sienet laitetaan puhtaaseen astiaan kerroksittain mausteineen, laitoin tilliä sateenvarjoihin, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä ja valkosipulinkynsiä, jotka on leikattu pituussuunnassa. Ripottelen jokaisen kerroksen sieniä suolalla, ruokalusikallista, kaksi ruokalusikallista, joten sienet punnitaan aina etukäteen.

Päälle on kerros mausteita ja laita se niin, että sienet antavat mehua. Tällöin sinun on tarkkailtava, onko mehu jaettu huonosti, sitten ikeen painoa on nostettava. Joten sienten tulisi seistä kylmässä puolitoista kuukautta, ja ne voidaan erissä erissä, jos tilaa on.

Kuivat peittaus sienet

Yksinkertainen ja nopea tapa, mutta ei sovi kaikille sienille, mutta vain sellaisille sienille, joita ei tarvitse kastella. Miksi menetelmää kutsutaan kuivaksi, sienet eivät edes pese. Isoisäni oli tottunut suolaamaan russulaa tällä tavalla, poistamaan yläkuori veitsellä hattuista, puhdistamaan ne vähän ja suolata.

Tässä menetelmässä voit käyttää myös samoja mausteita. Sienet asetetaan myös kerroksittain purkkiin tai leveälle kätevälle astialle, joka on katettu kiehuvalla vedellä. Jokainen kerros on peresalivaetsya, tässä tapauksessa suolaa on käytettävä enemmän, 3-4 ruokalusikallista kilogrammaa sieniä. Yläosa asetetaan myös päälle, niin että sienet alkavat erittää mehua.

Tällä menetelmällä suolatut russellit tai sienet ovat yleensä valmiita kahdessa viikossa. Sienet voidaan myös istuttaa heti kun ne ovat saatavilla.

Sienten suolaaminen valkosipulilla talveksi pankeissa

Voi, ja pidämme keitetystä pienestä voista tällä tavalla, on hyvä, että niitä ei tarvitse liottaa. Ja valkosipulin kanssa ne tulisi tarjoilla mihin tahansa lomapöydälle, ei vain, mukava teko.

Tarvitsemme sellaisen reseptin:

• Kiloa sieniä, mikä tahansa
• Kaksi ruokalusikallista pienellä kukkulalla lusikkaa suolaa
• Kolme päätä valkosipulia
• Pari tilli sateenvarjoa
• Kaksi arkkia piparjuuri
• Viisi mustaherukkalehteä
• Viisi neilikkaa
• Suuri joukko tilliä

Kuinka suolakurkkua sieniä tällä tavalla:

Huuhtelemme ja liotamme ne ensin tarvittaessa. Poista sitten ylimääräinen vesi, anna seistä siivilässä jonkin aikaa. Steriloimme purkin ja kuivaamme sen.

Huuhtele vihreät, puhdista valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Aseta ensin kerros viheriöitä, piparjuurilehtiä, tillin sateenvarjoa, herukkalehtiä. Seuraavaksi sienet menevät ylösalaisin, lisäämme niitä runsaasti ripustettua tillillä ja hienonnetulla valkosipulilla. Täytämme purkin sellaisilla kerroksilla.

Laitamme sorron päälle ja poistamme sienet kahdeksi viikoksi kylmässä. Sitten sienet voidaan järjestää pieniin purkkeihin, kaada kerros kasviöljyä ja sulje kapronin kannet.

Ceps talvella pankeissa

Tarvitsemme suolaamista:

• Kilo valkoisia sieniä
• Kaksi ruokalusikallista pienellä kukkulalla lusikkaa suolaa
• 0,7 ml vettä
• Kolme herneitä mustaa ja maustepippuria
• Viisi ruohosipulia
• Laakerinlehti
• Kaksi tillinvarjoa
• Kolme neilikkaa

Kuinka suolata possini-sieniä talveksi:

Puhdista ensin sienet, huuhtele tarvittaessa ja leikkaa sitten paloiksi. Kuori ja leikkaa valkosipuli pitkittäisiksi osiksi.

Kattilassa laimennamme suolaa ja laitamme sienet keittämään. Se riittää viidentoista minuutin ajaksi, mutta vaahdon on poistettava koko ajan. Lisää sitten kaikki mausteet veteen sienten kanssa ja keitä vielä viisi-seitsemän minuuttia.

Steriloidussa purkissa pohjalle laitetaan tilliä ja muutama valkosipulinkynsi. Levitämme sienet kaatamalla jokaisen kerroksen valkosipulilla. Täytä suolavedellä ja rullaa kannet ylös. Kahden viikon kuluttua voit kokeilla sieniä.

Sienten suolaaminen talveksi

Hänelle meidän on otettava:

• Kilo valkoisia
• Kolme ruokalusikallista suolaa
• Kolme tillivarjoa
• Kuusi herneenpaprikaa
• Kolme herneen maustepippuria
• Kolme neilikkaa silmuissa
• Kaksi laakerinlehteä
• Kolme valkosipulinkynsiä

Kuinka suolata rinta:

Lajittelemme, puhdistamme, peseme sienet. Liota niitä ennen suolaamista kolme päivää, vain aamulla ja illalla, älä unohda vaihtaa vettä puhdistettavaksi. Näiden päivien jälkeen valmiit sienet lasketaan hattuineen astiaan, kaatamalla sienikerrokset mausteilla ja suolalla. Laitamme raskaan sorron päälle ja unohdamme ne jääkaapissa kolmekymmentä päivää.

Kuukauden suolaamisen jälkeen otamme astian ja steriloimme pienet purkit, kaada vähän suolaa kunkin pohjalle, täytä sienet ja suolavesi, kaada päälle joko suola tai kaada kasviöljyä. Suljemme kannet ja poistamme purkit kylmässä.

Suola safranisieniä talveksi pankeissa

Mitä meidän on otettava reseptiä varten:

• Kilon sahrammaito
• Kolme ruokalusikallista suolaa
• Viisi ruohosipulia

Kuinka suolata:

Leikkaamme sienten jalat, suolaamme vain hatut. Pestään ne hyvin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Annoimme seistä kolme minuuttia kannen alla, annamme sitten veden valua kokonaan ja suolaa sienet, lisää myös valkosipulinkynsi. Sekoita sienet hyvin ja jätä puoli tuntia.

Valmistamme steriilejä purkkeja, mieluiten puoli litraa. Laitoimme sienet tiukasti niihin, kaada kerros suolaa päälle ja sulje kannet. Pidä kylmässä.