Kuinka avata kreppikauppa tyhjästä pienessä kaupungissa. Pannukakun liiketoimintasuunnitelma

* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

1.Jatka projektia

Hankkeen tavoitteena on avata pikaruokapaikka 400 000 asukkaan kaupungin yrityskeskukseen. Yrityksen toiminnan tavoitteena on tarjota catering-palveluita keskituloisille henkilöille.

Projekti perustuu niin suosittuun Venäjällä tuotteeseen kuin pannukakut. Pannukahvilassa vierailijoille tarjotaan eri makuisia pannukakkuja sekä pää- että jälkiruokana sekä erilaisia ​​kuumia ja kylmiä juomia. Hankkeen etuna on huonosti katetun ravintola-alan kehittyminen. Kaupungista löydät pääasiassa pikaruokaa, kuten hampurilaisia, hot dogeja, pizzaa ja muita, mutta sellaista tuotetta kuin pannukakkuja ei käytännössä esitetä. Pannukahvilan tuotteet eivät maksa kauempaa kuin kaupunkilaisille tutut hampurilaiset, kun taas makuominaisuudet eivät ole kilpailijoiden tuotteita huonompia ja ylittäviä.

Investoinnit "Pancake Cafe" -projektiin ovat 1 254 000 ruplaa. Sijoituslähteenä käytetään omia varoja. Takaisinmaksuaika on tarkoitus saavuttaa 5 kuukauden työssä.

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Pannukahvila on uusi hanke kaupungin catering-markkinoilla. Kaupungin pikaruokapaikkoja edustavat pääasiassa paviljonkityyppiset hot dogien, piirakoiden, munkkien ja muun pienkauppaa harjoittavat laitokset sekä pikaruokaravintolat, joiden tuotteita ovat hampurilaiset, pizzat jne. Samaan aikaan sellainen maamme perinteinen tuote, kuten pannukakut, on käytännössä peittämätön markkinarako. Pannukakkuja on tarjolla kahdessa venäläisen keittiön ravintolassa ja joissakin kaupungin kahviloissa yhtenä ruokalistalla. Pannukakkujen potentiaali pikaruokana ei kuitenkaan näytä paljastuvan, minkä osoittavat selvästi kokemukset maan muista kaupungeista, joissa on kokonaisia ​​pannukahvilaketjuja. Näin ollen hankkeen tavoitteena on täyttää tämä aukko pikaruokamarkkinoilla.

Projektin etuihin kuuluu suorien kilpailijoiden puuttumisen lisäksi pannukakkujen valmistuksen yksinkertaisuus. Tätä varten kokkien ei tarvitse opiskella pitkään tai heillä ei ole erityisiä kykyjä. Asiakkaan ei puolestaan ​​tarvitse odottaa kauan tilausten valmistumista - pannukakut valmistuvat muutamassa minuutissa. Pannukakkutyyppien ja erinomaisen maun vuoksi tämä tuote löytää epäilemättä kanta-asiakkaansa. Samanaikaisesti plussana on syytä huomata pannukakkujen alhaiset tuotantokustannukset, joiden ansiosta voit asettaa korkean marginaalin jopa 300%. Projektin lyhyellä tähtäimellä on siis kilpailukykyisen pitopaikan luominen, joka tuottaa jatkuvasti voittoa ja jolla on kanta-asiakkaita. Pitkällä tähtäimellä on tarkoitus avata kaupunkiin useita catering-pisteitä ja luoda pannukahvilaverkosto.

Toiminnan organisatorinen ja oikeudellinen muoto on osakeyhtiö. Verotusjärjestelmäksi valittiin yksinkertaistettu verojärjestelmä (yksinkertaistettu järjestelmä, verotuksen kohde on 6 % tuloista). OKVED-luokituskoodi - 53.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta.

3. Palvelujen kuvaus

Suurin ero pannukahvilan ja monien pitopaikkojen välillä on se, että pannukakut leivotaan asiakkaan läsnäollessa erityisillä pannukakkukoneilla. Vierailija näkee omakohtaisesti, että kokit valmistavat uutta pannukakkua, eivätkä lämmitä vanhaa, samalla kun lisäävät yksinomaan luonnollisia tuoreita tuotteita ja noudattavat hygieniaa ruoanlaitossa. Kypsennyksen jälkeen pannukakku pakataan erikoispaperipakkauksiin. Tämän ansiosta valmis tuote voidaan haluttaessa kuluttaa sekä kahvilassa että toimistossa tai tien päällä ilman pelkoa likaantumisesta tai palamisesta.

Tuotteet on suunnattu keskituloisille ostajille. Pannukakkutalon valikoimaan tulee pääruokana ja jälkiruokana tarjottavia pannukakkuja. Suolainen ruokalista sisältää runsaita pannukakkuja erittäin nälkäisille ja kevyitä pannukakkuja niille, jotka eivät ole kovin nälkäisiä. Lisäksi asiakkaat voivat ostaa salaatteja, kuumia tai virvoitusjuomia. Luettelo tuotteista on taulukossa. yksi.

Taulukko 1. Tuotevalikoima

Kuvattujen palvelujen tarjoaminen ei vaadi lupia, mutta catering-toiminta edellyttää koordinointia Rospotrebnadzorin ja palotarkastuksen (Gospozhnadzor) kanssa.

4. Myynti ja markkinointi

Pannukahvilan avajaisalueelle valitulla alueella on kova tarve catering-toimipaikoille. Alueella on paljon toimistorakennuksia, pankkeja, pieniä yrityksiä, joiden työntekijät syövät aamiaista, lounasta ja illallista jossain joka päivä. Nykyiset laitokset eivät kuitenkaan täysin täytä tarvetta paitsi nopealle, myös herkulliselle perinteiselle ruoalle, kuten pannukakkuille.

Pannukakkutalon markkinoinnin konsepti perustuu toimenpiteisiin, joilla pyritään tehokkaaseen hinta- ja valikoimapolitiikkaan sekä korkeaan palvelutasoon. Kahviloiden valikoima mukautetaan asiakkaiden erilaisiin makutottumuksiin, erilaisiin lompakoihin ja jopa eriasteisiin asiakkaiden nälkäisiin. Hinnoittelupolitiikka muodostetaan kilpailukykyisten ravintoloiden kysynnän ja hintojen perusteella.

Pannukahvilan kilpailijoiden joukossa on neljä suunnitellun paikan läheisyydessä sijaitsevaa ravintolaa. On huomattava, että kukaan asiakkaista ei tarjoa sellaisia ​​​​tuotteita kuin pannukakkuja, joten markkinarako on ilmainen. Pöytä. 2, analysoimme kilpailijoiden tärkeimmät indikaattorit sekä niiden edut ja haitat.

Taulukko 2. Pannukahvilan kilpailijoiden pääindikaattorit

Kuten taulukosta 2 näkyy, kilpailija #3 on ravintola, joka ei muotonsa vuoksi tule olemaan suora kilpailija pannukahvilalle. Kuluttajilla on melko kielteinen käsitys toisesta toimipaikasta (kahvila-nyytit), minkä vuoksi sen palveluilla ei ole käytännössä kysyntää. Näin ollen jäljellä on kaksi pääkilpailijaa - pikaruokakahvila ja hot dog -paviljonki. Jälkimmäiseen verrattuna kreppi pystyy tarjoamaan laajan valikoiman tuotteita. Lisäksi asiakkaiden ei tarvitse odottaa tilausta kadulla. Toisin kuin ensimmäinen kahvila, pannukakkutalo pystyy tarjoamaan erilaisen valikoiman, joka varmasti löytää rakastajansa ja houkuttelee osan asiakkaista. Isompi alue on myös plussaa.

Koska pannukahvila tulee sijaitsemaan kaupungin vilkkaalla alueella, käynnistysmainoskampanja ei vaadi vakavia investointeja. Alkuvaiheessa asiakkaiden houkuttelemiseksi käytetään POS-materiaaleja, joissa tiedotetaan kahvilan avaamisesta. Lisäksi ensimmäisenä avauspäivänä joka kymmenes laitoksen asiakas saa lahjaksi ilmaisen pannukakun. Lisäksi työn aikana esitteitä ja lentolehtisiä tiedotetaan asiakkaille ruokalistapäivityksestä, ja toimipaikan ikkunoissa käytetään myös värikkäitä julisteita. Ne kuvaavat tuotteita, jotka herättävät ruokahalua ja halua tehdä ostoksia. Pitkällä aikavälillä, jos uusia toimipisteitä avataan ja markkinointibudjettia korotetaan, on mahdollista järjestää Maslenitsan, uudenvuoden ja muiden juhlapyhien lomakampanjoita sekä käyttää muita keinoja asiakasuskollisuuden lisäämiseen.

5. Tuotantosuunnitelma

Pannukakkujen valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Niiden valmistukseen käytetään erityisiä pannukakkujen leivontakoneita. Pannukakkukeittimissä on tarttumaton pinnoite, joten niistä tulee punertavia palamatta. Raaka-aineet asetetaan pannukakkuihin käsin. Tämän jälkeen kokki pakkaa jokaisen pannukakun erityiseen kätevään pakkaukseen. Yhden pannukakun kypsennysaika on noin minuutti.

Jos otamme laskelmien perustaksi suosituimman grillatun pannukakun, niin yhden pannukakun tuotantokustannusten laskenta näyttää tältä (katso taulukko 3).

Taulukko 3. Tuotantokustannusten laskenta

Näin ollen, kun otetaan huomioon paketin hinta (2 ruplaa), "perus" pannukakun hinta on 37 ruplaa. Jatkossa laskelmat tehdään tämän arvon perusteella. Sen oletetaan myyvän 9 120 pannukakkua kuukaudessa tai 300 pannukakkua päivässä. Pannukahvilan tämänhetkisiin kustannuksiin tulee lueteltujen kulujen lisäksi: apu- ja sähkökulut, kuljetuskulut, vuokrat, palkat, turvat, kulutustavarat ja paljon muuta.

Pannukakkukaupan avajaisia ​​varten entisen ruokasalin tilat, joiden pinta-ala on 100 neliötä. metriä, joka sijaitsee kaupungin vilkkaalla alueella, jossa asuu 400 tuhatta ihmistä. Remontin yhteydessä sovittiin vuokranantajan kanssa lomavuokrasta. Työn hinta on 5 tuhatta ruplaa. per neliö neliömetri. Kahvilan varustaminen laitteilla vaatii 389 tuhatta ruplaa. Luettelo tarvittavista kohteista on taulukossa. 4.

Taulukko 4. Laitekustannukset

Pannukahvilan henkilökuntaa edustaa 11 työntekijää. Palkkarahasto ja henkilöstötaulukko on esitetty taulukossa. 5. Henkilökunnalla on myös huolitsija, joka toimittaa raaka-aineet kahvilaan.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kahvila on avoinna päivittäin klo 9.00-20.00. Kokkien, myyjien ja siivoajien työ järjestetään vuorotyönä. Keskeisimpiä vaatimuksia henkilöstön valinnassa ovat: ammatillisen koulutuksen ja erikoisalan pätevyyden saatavuus, kokemus julkisista ravintoloista, tunnollisuus, vastuullisuus, rehellisyys.

Taulukko 5. Henkilöstötaulukko ja palkkataulukko

6. Organisaatiosuunnitelma

Pannukahvilan oikeudelliseksi asemaksi valittiin osakeyhtiö (LLC). Hankkeen valmisteluvaihe sisältää seuraavanlaisia ​​töitä:

1. Oikeushenkilön rekisteröinti.

2. Tilojen vuokrasopimuksen tekeminen.

3. Sopimuksen tekeminen tarvittavien laitteiden ostosta.

4. Tilojen korjaus.

5. Laitteiden asennus.

6. Henkilökunnan palkkaaminen.

7. Luvan saaminen julkisten ateriapalveluiden tarjoamiseen.

Myynnin on määrä alkaa syyskuussa 2016. Määräaika suunniteltujen määrien saavuttamiselle on kaksi kuukautta.

Pannukahvilan organisaatiorakenteeseen tulee sisältymään hallinnollinen linkki (kahvilan pääjohtaja ja ylläpitäjä), tuotantolinkki (kokit), vähittäiskauppa (myyjät-kassat), kirjanpito (pääkirjanpitäjä) ja tukihenkilöstö (siivoojat). Kahvilan johtaja on pääjohtaja. Hän on suoraan alaisuudessaan kahvilan ylläpitäjä-johtajalle, joka puolestaan ​​valvoo kokkeja, myyjiä ja siivoojat sekä pääkirjanpitäjää.

Toimitusjohtaja vastaa kahvilan yleisestä johtamisesta. Hän valvoo laitoksen taloudellista toimintaa, neuvottelee tavarantoimittajien, vuokranantajan kanssa ja osallistuu henkilöstön valintaan. Pääkirjanpitäjä vastaa laitoksen taloudellisesta toiminnasta. Hänen tehtäviinsä kuuluu tulo- ja menokirjanpito, verojen oikea-aikainen siirto, palkkojen maksaminen. Pannukahvilan ylläpitäjä koordinoi henkilökunnan työtä, työskentelee henkilöstön kanssa, järjestää tuotteiden hankinnan, vastaa markkinoinnista, ratkaisee kiista- ja ristiriitatilanteita kävijöiden kanssa. Kokki valmistelee tilaukset: valmistaa pannukakkujen ainekset ja taikinan, laittaa täytteen, huolehtii tuotteiden säilytyksestä. Kassat-myyjät ottavat tilauksia vierailijoilta, maksavat asiakkaiden kanssa.

7 rahoitussuunnitelma

Investoinnit pannukahvilan avaamiseen ovat 1 254 000 ruplaa. Laitoksen avaamisen varat otetaan omista lähteistämme ilman lainarahoitusta. Alkukustannuserät on esitetty taulukossa. 6. Liite 1 esittää taloudelliset laskelmat kassavirrasta, kustannuksista ja nettotuloksesta. Hankkeen arvioitu kesto on 3 vuotta. Suunnitellun myyntimäärän saavuttaminen (9 120 pannukakkua kuukaudessa) - 3 kuukautta. Laskelmissa on otettu huomioon kausiluonteisuusindikaattorit, joissa pannukakkujen kysyntä väheni lomakaudella (kesäkuusta elokuun loppuun) 30 %.

Taulukko 6. Investointikustannukset

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Pöytä. Kuvassa 7 on esitetty hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit.

Taulukko 7. Projektin suoritusindikaattorit

9 riskit ja takuut

Pöytä. 8 "Cafe-pancake" -hankkeen pääriskejä tarkastellaan.

Taulukko 8. Hankkeen riskien arviointi ja toimenpiteet niiden esiintymisen tai seurausten ehkäisemiseksi

10. Sovellukset

LIITE 1

Tuotantosuunnitelma ja hankkeen keskeiset taloudelliset tunnusluvut kolmen vuoden perspektiivissä

Elämämme kiihtyvä tahti ei sanele vain elämäntapojen muutoksia, vaan myös ruokavalion muutoksia. Juoksuvälipalat, niin sanotut hampurilaiset ja voileivät, jotka koostuvat lähes puolet kemiallisista lisäaineista, ovat siis olleet osa jokapäiväistä elämäämme jo pitkään. Mutta joka vuosi on yhä enemmän ihmisiä, jotka välittävät terveydestään ja ajattelevat yhä useammin, mitä he syövät. Ja tutun ja luonnollisen ruoan suosio kasvaa. Pannukakkuista erilaisilla täytteillä voi hyvinkin tulla niin luonnollinen ja tuttu välipala. Niitä on varsin kätevää syödä niin lenkillä, siististi pakattuna kuin viihtyisässä ravintolassa istuen. Monet, jotka haluavat avata oman pienyrityksen, ajattelevat usein, kuinka kreppikauppa avataan tyhjästä.

Liiketoimintasuunnitelma

Panlaatimiseksi sinun on päätettävä, mikä pannukakku sinulla on - kiinteä tai mobiili. Harkitsemme liiketoimintasuunnitelmaa pienelle kiinteälle pannukakulle.

Ymmärtääksesi, kuinka kannattavaa pannukakun avaaminen voi olla, on ensinnäkin ymmärrettävä tulevien kulujen koko. Eli tulevat kulut:

• huonekalut ja laitteet alkaen 260 tuhatta ruplaa;
• ruoanlaittotuotteet 40 tuhannesta ruplasta kuukaudessa;
• vuokra alkaen 80 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
• henkilöstön palkat alkaen 120 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
• apuohjelmat alkaen 25 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
• mainonta alkaen 15 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
• paperityöt alkaen 20 tuhatta ruplaa;
• odottamattomat kulut 15 tuhannesta ruplasta kuukaudessa.

Kaiken kaikkiaan ensimmäisen kuuden kuukauden aikana kulut ovat 1 990 tuhatta ruplaa, plus verot on maksettava verotusmuodon mukaan.

Asiantuntijoiden ja tällaisen yrityksen omistajien mukaan tällaisten hankkeiden takaisin saaminen tapahtuu noin puolessatoista vuodessa, mutta tämä ehto täyttyy asiantuntevalla sijainnin valinnalla ja onnistuneella liiketoimintastrategialla.

Huoneen valinta

Pannukakkuliiketoiminnassa on se hyvä puoli, että voit avata sekä pienen kiinteän kahvilan että liikkuvan myymälän. Vaatimukset tiloille, sekä kiinteille että liikkuville, ovat käytännössä samat: pisteen tulee sijaita hyvässä ihmisliikenteessä ja täyttää palo- ja hygieniastandardit.

Hyvä paikka voi olla:

• linja-auto- ja juna-asemat;
• yliopistojen piiri;
• toimisto- ja ostoskeskukset;
• puistot;
• markkinoilla.

Liikkuvalla pannukakkukaupalla on valtava etu kiinteään pisteeseen verrattuna - se voidaan siirtää jonkinlaiseen juhlaan ajoitettuun kansanjuhla-alueelle tai vuodenajasta ja viikonpäivästä riippuen paikkoihin, joissa on suurin ihmisten ruuhka.

Ja mobiiliyksikön alkupääoman vaatimukset ovat uskollisempia. Ainoa haittapuoli on kyvyttömyys esittää laajaa valikoimaa valmiita aterioita.

Lue myös: Kuinka avata hostelli asunnossa

Samanaikaisesti kiinteä pannukakku voi tarjota laajan valikoiman paitsi täytettyjä pannukakkuja, myös erilaisia ​​​​kansallisen keittiön ruokia. Tietenkin tällainen kahvila vaatii suuria investointeja, mutta myös esimerkiksi kylämajan tyyliin sisustettu, houkuttelee enemmän kävijöitä ja keskimääräinen lasku siinä on korkeampi.

Jos haluat kiinteän muodon, huoneen pinta-alan tulee vastata vierailijoiden istumapaikkoja. Jokaisella vierailijalla tulee olla noin 2 neliömetriä. Lisäksi tarvitset noin 15 neliömetriä keittiöön ja vähintään 8-10 neliömetriä kodinhoitohuoneeseen. Näin ollen kiinteän pannukakun tila on 70 neliömetriä.

Luonnollisesti pannukakkuhuoneessa on oltava kaikki tarvittavat kommunikaatiot - vesi, viemäri ja sähkö.

Paperityötä

Kuinka aloittaa pannukakkukaupan avaaminen? Tietenkin kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinnin kanssa!

Ensin sinun on laadittava omistusoikeusasiakirjat. Tätä varten voit rekisteröidä osakeyhtiön (LLC) tai yksityisyrittäjyyden (IP). Jos aiot tehdä pienen kahvilan tai mobiilipisteen, on helpompi antaa yksittäinen yrittäjä. Rekisteröityessäsi sinun tulee valita ja ilmoittaa All-Russian Economic Activities -luokituksen (OKVED) koodi. Pannukakun OKVED-koodi 56 - ruokien ja juomien toimittaminen.

Sitten sinun on päätettävä verotusjärjestelmästä ja hankittava luvat paikallishallinnolta. Sen jälkeen, kun vuokratilat on saatettu vastaamaan saniteetti-epidemiologisia ja palovalvonnan vaatimuksia, hanki näiltä organisaatioilta lupa avaamiseen.

Pannukakkuvälineet

Tietysti sekä kiinteässä että siirrettävässä pannukakkukaupassa tarvitaan laitteet pannukakkujen ja muiden ruokien valmistukseen. Tässä on esimerkkiluettelo tarvittavista laitteista:

• pannukakut;
• taikinasekoitin;
• jääkaappi;
• tiski valmiiden tuotteiden varastointia ja myyntiä varten;
• keittiövälineet (kulhot, lapiot jne.);
• huonekalut;
• astiasto.

Tarkastellaanpa tarkemmin jokaista laitetyyppiä. Pannukakkuvalmistajat ovat ammattimaisia ​​ja kotitalouksia, yksi- ja kaksiasemaisia, valurautaisia ​​ja alumiinisia, teflonpinnoitteella tai ilman. Taikinan vaivaamiseen tarkoitetut sekoittimet voivat erota kiinnikkeiden ja tehon mukaan. Jääkaappi ja kylmäpöytä ovat välttämättömiä erilaisten raaka-aineiden erillisen varastoinnin vaatimuksen täyttämiseksi sekä valmiiden tuotteiden erottamiseksi ruoanlaitossa käytettävistä raaka-aineista.

On erittäin epätoivottavaa säästää laitteiden laadussa, koska huonolaatuiset laitteet epäonnistuvat jatkuvasti ja häiritsevät kahvilan hyvää työtä.

Jos sinulla on tiukka budjetti ja sinulla ei ole varaa uusiin korkealaatuisiin laitteisiin, voit ostaa käytettyjä laitteita hyvässä kunnossa. Usein tällaisia ​​laitteita myyvät suuret ravintola- ja kahvilaketjut laitepäivitysten yhteydessä. Pannukakkukalusteiden tulee sopia laitoksen tyyliin, jos kyseessä on tyylitelty kiinteä kahvila tai laadukkaat muovihuonekalut siirrettävään pistorasiaan. Kertakäyttöiset astiat liikkuvan yksikön tapauksessa ja uudelleen käytettävät, jos kahvila on paikallaan.

• Pannukahvila - näkökulma julkiseen ruokailuun
• Vaiheittainen suunnitelma pannukakkukaupan avaamiseksi
• Rahoituslähteiden etsiminen
• Kuinka paljon rahaa sinun on investoitava pannukakkukaupan avaamiseen?
• Etsi tilat
• Aktiviteetin rekisteröinti
• Mikä verotusjärjestelmä valita
• Mitä laitteita valita pannukakun avaamiseen
• Henkilöstön haku ja valinta
• Pannukakkuvalikoima
• Mainonta
• Kuinka paljon voit ansaita
• Mitä OKVED ilmoittaa rekisteröitäessä yritystä pannukakkukaupan avajaisissa
• Mitä asiakirjoja tarvitaan pannukakkukaupan avaamiseen
• Liiketoimintateknologiat: valikon ominaisuudet

Venäjän ravintolamarkkinat ovat kehittyneet aktiivisesti viime vuosina: vuotuinen kasvuvauhti on noin 15 %. Samaan aikaan pikaruokamarkkinoiden osuus ravintolatoiminnan kokonaisvolyymistä on noin 60 %.

Pannukahvila - näkökulma julkiseen ruokailuun

Yksi pikaruokamarkkinoiden lupaavista alueista voidaan pitää pienten ravintoloiden tai pannukahviloiden avaamista kaupungissasi.

Pannukakkuyrityksen menestys ei vaadi todisteita. Erinomainen esimerkki on Teremok Moskovan pannukakkuketju. Verkostoon kuuluu noin 140 ravintolaa ja 65 pannukahvilaa Moskovassa ja Pietarissa. Ja nyt Teremok-verkoston pisteiden määrä vain kasvaa. Ei ole poissuljettua, että pian ne ilmestyvät jopa kansainväliseen verkostoon. Mutta kun he aloittivat pienen...

Tältä osin ehdotamme harkitsemaan vaiheittaisia ​​​​ohjeita pannukahvilan avaamiseksi kaupungissasi.

Vaiheittainen suunnitelma pannukakkukaupan avaamiseksi

Ensin sinun on päätettävä pannukakun tulevasta muodosta. Krepin muoto tai koko riippuu seuraavista tekijöistä:

1. Asutuksen/kaupungin koko. On selvää, että pienessä kylässä ei kannata avata edes pientä pannukakkua. Toinen asia on miljoonakaupunki, jossa on kannattavaa avata ruokapaikka ja ravintola. Kaupungin suositeltu väkiluku on 50 tuhatta ihmistä;

2. Pannukahvilan sijainti. Parhaita paikkoja pannukakkukaupan sijoittamiseen voidaan pitää kaupungin keskeisiä katuja, lukuisia suuria toimistokeskuksia, yliopistoja, rautatie- ja autoasemia jne. On parempi avata kahvila-snackbaari, jossa ihmiset haluavat syödä nopeasti, esimerkiksi juna-asemilla tai yliopistoissa, mutta suuressa ostos- tai viihdekeskuksessa on hyvä avata ravintola, jossa kävijä voi syödä lounaan rauhallisesti ja hitaasti. ;

3. Varojen määrä yrityksen perustamiseen. Jos varat yrityksen perustamiseen ovat erittäin pieniä, on parempi aloittaa pannukakkuravintolan muodosta. Ei kannata lainata suuria summia, ottaa sietämättömiä lainoja ja altistaa itseään valtaville riskeille. Aloita pienestä. Joten ymmärrät liiketoiminnan perushienot ilman suurta riskiä, ​​saat ylennyksen ja avaat ravintolan. Moskovaa ei myöskään rakennettu heti.

Rahoituslähteiden etsiminen

Kun tulevan pannukakun formaatista on päätetty, kannattaa miettiä mahdollisia hankkeen rahoituslähteitä.

Mahdollisia hankkeen rahoituslähteitä voivat olla:

1. Pankkilaina;
2. Valtion tuki, mukaan lukien avustukset oman yrityksen perustamiseen - 300 tuhatta. ruplaa. Myös joillakin alueilla valtio myöntää lainoja 8 prosentilla vuodessa, toimii pankkien lainojen takaajana, tukee lainojen liiallisen maksun prosenttiosuutta ja niin edelleen;
3. Etsi potentiaalinen sijoittaja yritykseesi hyvin kirjoitetun liiketoimintasuunnitelman perusteella;
4. Henkilökohtaiset säästöt.

Kuinka paljon rahaa sinun on investoitava pannukakkukaupan avaamiseen?

Mahdollisista käynnistyskustannuksista puhuttaessa pienen kahvilan - pannukakkukaupan avaaminen vuokratiloissa vaatii 700 tuhatta ruplaa:

1. Korjaus, sisustussuunnittelu - alkaen 100 tuhatta ruplaa;
2. Varusteet, mukaan lukien vitriinit, kreppikoneet, keittiövälineet, jääkaapit, pesualtaat, kahvinkeittimet, kkm jne. - alkaen 400 tuhatta ruplaa;
3. Huonekalut, mukaan lukien pöydät ja tuolit vierailijoille - alkaen 100 tuhatta ruplaa;
4. Toiminnan rekisteröinti, luvat - alkaen 50 tuhatta ruplaa;
5. Muut kustannukset - alkaen 50 tuhatta ruplaa.

Jos suunnitelmissa on pannukakkuhuoneen rakentaminen tai pienen paviljongin (moduulirakennus) ostaminen, käynnistyskustannukset kasvavat 2 - 3 kertaa.

Etsi tilat

Kun valitset tilaa pannukakkutalolle, sinun tulee kiinnittää huomiota kohteen sijaintiin, huoneen kuntoon, kilpailun olemassaoloon ja vuokran määrään.

Pienen pannukahvilan tilojen pinta-ala alkaa 100m2. Se sisältää välttämättä:

1. palvelualue vierailijoille;
2. keittiö;
3. astianpesualue;
4. kodinhoitohuone;
5. WC.

Itse huoneen on täytettävä kaikki SanPin-, palo-, ympäristö- ja sähköturvallisuusvaatimukset julkisille ateriapalveluille.

Aktiviteetin rekisteröinti

(bannerin_teksti622x90)

Tilojen ja investointien haun päätyttyä voit aloittaa toimintojen rekisteröinnin IFTS:ssä (vero).

Pannukakun organisaatio- ja oikeudellinen muoto voi olla sekä yksityinen yrittäjä että LLC. Avata yksittäinen yrittäjyys(IP) on paljon yksinkertaisempi kuin oikeushenkilö (LLC). Asiakirjaluettelo, ehdot ja yksittäisen yrittäjän rekisteröintikustannusten kustannukset ovat minimaaliset. Mutta myös yksittäisellä yrittäjällä on vähemmän mahdollisuuksia kuin oikeushenkilöllä.

Jälleen, jos yrityksesi on pannukakkuravintola-muoto, on suositeltavaa avata yksittäinen yrittäjä (yksityishenkilö). Jos kyseessä on ravintola ja yrityssijoitukset ovat useita miljoonia ruplaa, on parempi rekisteröidä oikeushenkilö (LLC).

Mikä verotusjärjestelmä valita

Kuten verojärjestelmät sekä STS:tä että UTII:ta voidaan käyttää. On kannattavampaa käyttää UTII:ta, mutta tällä järjestelmällä on omat rajoituksensa ruokailutiloihin: 1. Vierailijapalveluhallin pinta-ala ei saa ylittää 150 m2; 2. Työpaikkojen määrä ei saa ylittää 100 henkilöä.

On syytä huomata, että siirtyminen erityiseen verojärjestelmään, toisin sanoen USN:ään tai UTII:ään, tapahtuu 5 päivän kuluessa toiminnan rekisteröintipäivästä hakemukseen. Jos et lähetä tätä hakemusta ajoissa, sinusta tulee automaattisesti yleisen verojärjestelmän mukainen veronmaksaja kaikkine seurauksineen. Ole siis varovainen.

Kolmansien osapuolten kanssa suoritettavia maksuja varten sekä verojen maksamisen helpottamiseksi sinun tulee avata käyttötili pankissa.

Mitä laitteita valita pannukakun avaamiseen

Toiminnan rekisteröinnin jälkeen tulee tehdä tiloista vuokrasopimus, suorittaa tarvittavat korjaukset ja tulevan pannukakun sisustus.

1. Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden toimittaminen kahviloita varten;
2. Palveluiden ulkoistaminen eli tilojen siivous, vartiointi (tarvittaessa), kirjanpitopalvelut.

Henkilöstön haku ja valinta

Viimeisenä tehtävälistalla on henkilöstön haku ja pannukahvilan ruokalistan valmistelu.

Pannukakkuhenkilökuntaan kuuluu:

• johtaja (järjestelmänvalvoja);
• kokit;
• Kassa;
• Tarjoilijat.

Yksi tärkeimmistä catering-henkilöstön vaatimuksista pätevyyden lisäksi on terveyskirjan olemassaolo.

Henkilökunnan itsensä, erityisesti tarjoilijoiden, tulee näyttää hyvältä (mekkolaatikko), olla kohteliasta ja ystävällistä jokaiselle kävijälle ja täyttää tilaukset ajallaan.

Pannukakkuvalikoima

Pannukakkutalon päälistalla on noin 20 erilaista pannukakkua. Yleisimmät ja klassiset ovat pannukakut lihalla, perunoilla ja sienillä, pannukakut kinkulla, lohella, punakaviaarilla ja makeat pannukakut.

Pakollinen ruokalista sisältää myös ensi- ja kakkosruoat, kylmiä juomia, teetä, kahvia, jälkiruokia.

Samaan aikaan kahvilaasi ei tule jatkossa rajoittua klassiseen ruokalajiin, sillä yksitoikkoisuus käy aina tylsäksi ja kanta-asiakkaat haluavat aina kokeilla jotain uutta. Ei myöskään haittaa kampanjoiden järjestäminen, esimerkiksi lelujen antaminen lapsille, kun heidän vanhempansa tilaavat lasten lounaan kahvilassasi.

Mainonta

Heti kun koko henkilökunta on valittu ja ruokalista on laadittu, voit avata pannukakun.

Jotta mahdollisimman monet ihmiset tietäisivät sinusta, sinun on suoritettava mainoskampanja:

• värillisen kyltin asennus: "Olemme avoinna";
• lehtisten ja lehtisten jakelu;
• mainonta tiedotusvälineissä, sosiaalisissa verkostoissa ja kaupunkifoorumeilla.

Älä unohda, että ruokailutilan alkamisen jälkeen sinun tulee ilmoittaa SES:n paikalliselle toimipisteelle toimintasi alkamisesta.

Kuinka paljon voit ansaita

Jos pannukakkukaupan keskimääräinen läpäisevyys on 100 ihmistä päivässä ja keskimääräinen sekki on 250-300 ruplaa, voit todella saada nettovoiton 50 000 ruplaa kuukaudessa. Liiketoiminnan oikealla organisoinnilla se on mahdollista saada takaisin puolessatoista vuodessa. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on pannukakku pyörillä. Katso video.

Mitä OKVED ilmoittaa rekisteröitäessä yritystä pannukakkukaupan avajaisissa

Yrityksen rekisteröimiseksi sinun on ilmoitettava OKVED-koodi, joka riippuu laitoksen muodosta. Sopivia on kaksi OKVED-koodia - 55.30 - "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta" tai OKVED-koodi 52.62 - "Vähittäiskauppa kioskeilla ja toreilla".

Mitä asiakirjoja tarvitaan pannukakkukaupan avaamiseen

Yrityksen rekisteröintiä varten tarvitset asiakirjapaketin veroviranomaisten rekisteröintiä varten sekä SES:n ja Valtion palotarkastusviraston luvat. Tarvitset vuokrasopimuksen ja jätehuoltosopimuksen. Keittiössä työskentelevillä on oltava terveyskirjat. Tarvitsenko luvan pannukakkukaupan avaamiseen Yrityksen perustamiseen vaaditaan lupa Rospotrebnadzorilta. Tarvitset lisenssin vain, jos avaat pannukakkutyylisen kahvilan ja suunnittelet alkoholin myyntiä. Sitten sinun on kerättävä ylimääräinen asiakirjapaketti.

Liiketoimintateknologiat: valikon ominaisuudet

Menu on yksi liiketoimintasuunnitelman tärkeimmistä osista. Jos yrityksesi tulee olemaan pikaruokaa, pannukakut voin ja smetan kanssa sekä muutaman tyyppisiä täytettyjä pannukakkuja riittää. Jos haluat avata pannukakkukaupan kahvilan muodossa, valikoimaa on monipuolistettava. On toivottavaa sisällyttää:

• ensimmäinen ja toinen kurssi:
• puuro;
• salaatit;
• leivonnaisia ​​ja jälkiruokia.

Ruokalista tulee suunnitella siten, että vierailijat voivat nauttia täyden aamiaisen, lounaan ja illallisen.

Parhaassa kaupungissa on yli 100 tuhatta opiskelijaa. Kuten sosiologinen tutkimus osoittaa, suurin osa heistä (71 %) syö pikaruokaa. Joten liikeideani - terveen opiskelijan ruokahalun hyödyntäminen - näyttää varsin loogiselta.

Mutta tänään emme puhu shawarmasta, vaan venäläisestä tuotteestamme - pannukakkuista. Kuvaan lyhyen liiketoimintasuunnitelman pyörillä olevalle pannukakulle. Perävaunun vuokraaminen ei ole vaikeaa, itse näin ilmoituksen 1 kuukauden vuokrasta, he pyytävät 1400-2000 ruplaa, mielestäni se ei ole kallista. Tulevaisuudessa voit ostaa tällaisen perävaunun.

Mistä voitto riippuu?

Pisteiden määrästä. Mitä enemmän sen parempi. Tämä vähentää "yhden pannukakun verran" kustannuksia, jotka liittyvät roskien keräämiseen, sähkön maksamiseen ja kauppaoikeuden paperityöhön.

Tuotteen laadusta. Edut halpojen jauhojen ja muiden taikina- ja täytteiden ainesosien ostamisesta ovat lyhytaikaisia. 2-3 kuukaudessa myyntimäärät vähenevät merkittävästi. Tämän ajan jälkeen pannukakkujen laadun heikkenemisen vuoksi tulot laskevat väistämättä. Samat seuraukset odottavat niitä, jotka säästävät rahaa kutsuessaan erittäin ammattitaitoisia kokkeja ja koulutusta.

Paikan valinnasta alkaen. Mitä enemmän ihmisiä ohittaa kioskisi, sitä enemmän potentiaalisia ostajia.

Markkinoiden tarkasta arvioinnista. Millä hinnalla myydä pannukakku voin kanssa - 14 ruplaa tai 20? Kaikki riippuu asiakkaiden tarpeista. Eri kioskeissa nämä luvut ovat erilaisia. Verkon omistajan tehtävänä on tunnistaa ne oikein.

Pannukakkuteollisuuden hyvät ja huonot puolet:

1. Yksinkertainen tekniikka.
2. Vähimmäistila.
3. Ei tarvita korkeasti koulutettua henkilöstöä.
4. Tuote tunnetaan kaikille nimellä "Venäjän kansalainen".
5. Pannukakut jakautuvat edelleen huonosti.
6. Halvat raaka-aineet.

1. Pannukakkuja ei voi myydä mukaan - ne jäähtyvät ja menettävät makunsa.
2. Moskovassa ja Pietarissa on vahvat pannukakkuketjut; jos he tulevat maakuntiin, heidän kanssaan ei ole helppoa kilpailla.
Autobuffet on melko kannattava vaihtoehto. Mutta sinun on elettävä jatkuvassa kaupan, palo-, terveys- ja muiden tarkastusten pelossa. Monia määräyksissä täsmennetyistä vaatimuksista on lähes mahdotonta noudattaa kioskissa. Itse asiassa sama saniteettiohjaus sulkee silmänsä monilta epäjohdonmukaisuuksilta, mutta tämä tarkoittaa silti, että voit olla "peitossa" milloin tahansa. Samaan aikaan kioskit ja autobuffet ovat verkostoituneille kannattavampia, kun ne avaavat monta pistettä kaupungissa kerralla.

Jotta voit sijoittaa kioskin haluamaasi paikkaan, sinun on ratkaistava paljon sivuston rekisteröintiin liittyviä ongelmia, hankittava lupia erilaisista tarkastuksista. Yleensä se maksaa sinulle 5-7 tuhatta dollaria. Toinen 5 tuhatta - itse kioskille ja laitteille. Alkupanos yritykseen on yhteensä 15-17 tuhatta dollaria.

Vaaditut dokumentit:
piirineuvoston lupa väliaikaisen rakenteen asentamiseen;
SES:n lupa, joka todistaa terveysstandardien noudattamisen;
lupa, joka todistaa paloturvallisuusstandardien noudattamisen.

Tekniikan valinnassa on kaksi suuntausta. Jotkut ostavat halpoja laitteita: se kuluttaa nopeasti resurssejaan ja maksaa itsensä takaisin. He heittävät sen pois ja ostavat uuden. Useimmat roskaruokamyyjät tekevät tämän. On toinenkin vaihtoehto - ostaa luotettavampia ja vastaavasti kalliita laitteita. Se ei maksa nopeasti, mutta se palvelee sinua myös paljon pidempään.

Eri pikaruokaa tarjoavien yritysten välisissä kilpailuolosuhteissa on parempi tehdä voittoa ei yhden tuotteen hinnalla, vaan ostojen lukumäärällä. Ostajaa voi muuten houkutella paitsi alhainen hinta myös tuotteen vertailukelpoinen laatu. Esimerkiksi jos piiraassa tai samassa pannukakussa on enemmän täytettä kuin kilpailijoilla, kuluttaja huomaa sen riittävän nopeasti.

Ja jos päinvastoin, voileivän valtavan koon saavuttaminen vain rullan kustannuksella, tämä ärsyttää ostajaa, koska se jättää hänet tuntemaan ikään kuin hänet olisi petetty. Tuotteen laatua on mahdollista parantaa ja sen kustannuksia alentaa tekemällä sopimuksia tavarantoimittajayritysten kanssa.

Esimerkiksi kahvinkeittimet tarjoavat usein kahvinkeittimiä edullisin ehdoin. Ja voit tarjota vierailijoille ei pakattua pikakahvia, vaan aitoa jauhettua kahvia. Ja jos teet sopimuksen jäätelön toimittajien kanssa, sinun ei tarvitse miettiä sen säilytyspaikkaa, koska nämä yritykset tarjoavat jääkaappejaan alennettuun hintaan.

Joten esimerkiksi SOLIS Master 5000 -kahvinkeittimen vuokrauskustannukset ovat noin 2 000 ruplaa kuukaudessa, jos ostat jakelijalta Specialty-kahvia 4 000 ruplaa (tämä on 3-5 kg). Yhden annoksen hyvälaatuista kahvia hinta on noin 9 ruplaa.

Pannukakkujen valmistuksen tekniikka on yksinkertainen: ostamme valmiin hiivattoman taikinan, toimitamme sen tyhjiöpakkauksissa tai gastronorm-astioissa toimipisteeseen ja säilytämme jääkaapissa. Paistamme pannukakkuja sähköisellä pannukakkukeittimellä, käärimme täytteen niihin ja tarjoilemme ostajalle. Yhden annoksen hinta on noin 3 ruplaa.

Voit lisätä pannukakkuvalikoimaan jäätelöä, teetä, kahvia, virvoitusjuomia. Jotta prosessi ei monimutkaista, voit käyttää valmiita täytteitä: voita, appelsiini- ja kirsikkahilloja, hunajaa, keitettyä kondensoitua maitoa, savustettua kalaa, smetanaa ja rahkamassaa rusinoilla ja kuivatuilla aprikoosilla. Kaikki ostokset voidaan tehdä parhaan kaupungin tukkukaupoissa.

Tarvitsemme: kreppikeitin, mikroaaltouuni, vedenkeitin, jääkaappi, kassakone,