Mitä asiakirjoja tarvitaan kahvilan avaamiseen? Mitä asiakirjoja tarvitaan ruokalan avaamiseen. Kuinka järjestää ruokala yrityksessä

Ruokala on edullinen julkisen palvelun yritys, joka palvelee tiettyä kuluttajakohderyhmää, valmistaa ja myy erilaisia ​​à la carte -ruokia viikonpäivien mukaan. Ruokalat kasvattavat suosiotaan joka vuosi, erityisesti talouskriisin ja taantuman keskellä. Tärkeimmät syyt, miksi vierailijat valitsevat ruokalat, ovat: ensinnäkin demokratia (ihmiset ovat valmiita itsepalveluun, mutta saavat halvat ateriat) ja toiseksi kysyntä (yhä useampi niistä, jotka ruokailevat toimiston ulkopuolella ja eivät halua kokata kotona) kolmanneksi, loistava vaihtoehto pikaruoalle ("pikaruoka"). Ruokalat ovat kuluttajille tuttuja myös muodoltaan (neuvostoaikana ruokalat olivat yleisiä) ja ne on suunniteltu laajalle yleisölle. Ratkaiseva tekijä ruokailuhuoneen avaamisessa on sen sijainti. Alueella, joka sijaitsee niissä paikoissa, joissa kohdeyleisö kokoontuu, on kannattavampaa avata ruokasali. Nämä voivat olla liikekeskuksia, suuria yrityksiä, yliopistoja, koulutuskeskuksia ja muita paikkoja, joissa kokoontuvat ihmiset, jotka tarvitsevat täyden aterian työaikana.

Ennen kuin avaat ruokasalin, sinun on määritettävä sen sijainti ja siten sen ulkonäkö. Ruokala voidaan luokitella seuraavasti:

• Urban ruokasali kaikille avoin . Tarjoaa catering-palveluita monenlaisille ihmisille. Tyypillisesti sijaitsee kaupungin keskustassa tai lähellä suuria organisaatioita. Lisäksi hän järjestää juhlatilaisuuksia ja catering-palveluita.
• Ruokasali bisneskeskuksessa. Palvelee yritysten työntekijöitä sekä vierailijoita, jotka tulivat "kadulta". Joskus tällainen ruokasali tarjoaa yritysjuhlia ja liikeneuvotteluja.
• Ruokala valtion laitoksissa (hallinnollinen, lääketieteellinen, koulutus ja muut). Toimii tietylle rajoitetulle yleisölle. Valtion ruokalat ovat avoinna myös ulkopuolisille vierailijoille. Useimmiten näin tapahtuu, kun yritys menee konkurssiin ja tilat vuokrataan. He ovat siirtymässä kaupalliseen yritysruokailusegmenttiin.
• Ruokasali ostoskeskuksessa, viihdekeskuksissa. Se on osa ruokakenttää muiden toimijoiden vieressä, mutta se vie muita suuremman alueen. Paikkoja on yleensä enintään viisikymmentä.

Palvelumuodon mukaan ruokalat voidaan jakaa "free-flow"-ruokaloihin, mikä tarkoittaa "vapaata liikkumista", jakelulinjan kautta ja tarjoilijoilla, jotka palvelevat vieraita.

Suosituimmat ovat ruokalat, joissa on tarjoilulinja. Ensinnäkin jakelulinja vie pienen alueen laitoksen kokonaispinta-alasta, ja toiseksi palveleva linjan työntekijä määrää annokset, joka tekee sen nopeammin kuin vierailija.

Ruokalan avaaminen on melko kallista, tärkeimmät kustannukset liittyvät laitteiden hankintaan, korjauksiin ja kaikkien lupien saamiseen valtion virastoilta. Myös ruokalan työn alusta lähtien on tarpeen rekrytoida henkilökuntaa.

Avaamisen jälkeen on tärkeää rekrytoida asiakaskunta nopeasti, sillä suurin osa heistä - joka päivä ruokailevista ihmisistä - voi tulla kanta-asiakkaiksi. Jotta vierailija voi valita ruokasali, on välttämätöntä keskittyä ruokien laatuun ja makuun.

Suhteella: kaupungin keskimääräinen annosten hinta ja hyvä ruokien laatu, ruokala voi nopeasti kääntyä voitoksi.

Alkusijoituksen määrä on 2 757 000 ruplaa.

Kannattavuusraja saavutetaan klo 2 työkuukausi.

Takaisinmaksuaika on alkaen 9 kuukaudet.

Keskimääräiset nettokuukausitulot 400 000 ruplaa.

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Ruokalan ruokalista perustuu perinteiseen venäläiseen keittiöön, johon on lisätty paikallisia (esim. kansallisia) ruokia, joissa käytetään muun muassa kalaa, lihaa, siipikarjaa, viljalisukkeita, pastaa sekä vihanneksia ja hedelmiä. Päivittäinen ruokalista käyttää samoja raaka-aineita eri ruoissa.

Ruokalista on siis erilainen joka päivä, viikonpäivästä riippuen, joka päivä käytetään yhtä ainesosaa - lihaa, kanaa tai kalaa, joiden ruoat muodostavat 70% päävalikosta.

Ruokalan ruokalistalla voi olla myös oman tuotantonsa jauhotuotteita ja kotitekoisia kakkuja. Tämä lisää keskimääräistä asiakastarkistusta.

Kaikki tuotteet myydään jakelulinjalla, joka sijaitsee huoltohallissa. Jakelutiskin takana on kaksi työntekijää ja jonon päässä yksi kassa.

Jakelulinja alkaa pöydällä tarjottimilla, joille vierailijat voivat laittaa ruokailuvälineet ja lautasliinat. Lisäksi erilaisia ​​ruokia järjestetään tiettyyn järjestykseen. Jakelulinja alkaa salaateilla ja hedelmäjuomilla, joita seuraa ensimmäinen, toinen ruokalaji sekä lisukkeet, sitten jälkiruoat ja kuumat juomat. Jakelulinjan henkilökunta auttaa vierailijoita valinnassa ja tarjoilee annoksia. Jakelulinja päättyy kassaan, joka laskee tilauksen hinnan ja hyväksyy maksun.

Ruokasali on avoinna arkisin ja lauantaisin klo 8-20, sunnuntai on vapaapäivä. Hallin pääkuorma on arkisin klo 12-15 lounasaikaan. Lauantaina yliopisto-opiskelijoiden päätyötä on klo 11-30 lounasaikaan klo 14-00. Lisäksi ruokasalissa on tarjolla aamiaista klo 8-10 ja illallisia klo 18-20. Lounasajan osuus vierailijoista on 70 %, aamiaisen 10 %, illallisten 15 %.

3. Myyntimarkkinoiden kuvaus

Jos puhumme kaupunkiruokaloista, kohdeyleisönä ovat keskiluokan edustajat, joiden palkka on Venäjällä keskimäärin jopa 35 000 ruplaa, sekä opiskelijat, joiden stipendit, tulot ja vanhempien apu ovat yhteensä keskimäärin 25 000 ruplaa.

Keskimääräisen shekin tulisi olla 150 - 200 ruplaa, koska silloin arkisin päivittäisten lounaiden yhteydessä kohdeyleisön edustaja viettää 170 * 5 päivää * 4 viikkoa = 3400 ruplaa, mikä on vain 9,7 - 13,6% hänen työstään. kuukausitulot.

Lisäksi kotona valmistettu täysipainoinen ateria maksaa suunnilleen saman summan.

Tehdas- ja teollisuusruokaloissa keskimääräisen laskun tulisi olla suunnilleen samalla tasolla, kun otetaan huomioon se, että työntekijöiden keskipalkka on 30 000 ruplaa.

Yrityskeskusten ruokaloissa lounaan hinta voi olla suuruusluokkaa korkeampi ja olla 200-250 ruplaa, kun otetaan huomioon se, että toimistotyöntekijöiden keskipalkka on 35 000 ruplaa.

Keskustan ja liikekeskusten ruokaloilla on kova kilpailu markkinoilla. Kilpailijat ovat samat ruokalat, jotka tarjoavat samanlaisen ruokalajitelman, sekä muut laitokset, jotka tarjoavat liikelounaita vierailijoille klo 12.00-16.00 hintaan 200 ruplaa tai enemmän. Myös toimistolle toimitettavat kiinteät ateriat ovat yleistymässä.

Jotta ruokasali erottuisi joukosta, on välttämätöntä myydä laadukkaita ja maukkaita luonnollisista raaka-aineista valmistettuja ruokia luotettavilta toimittajilta. Lisäyleisön houkuttelemiseksi voit lisätä valikkoon kasvisruokia ja "oikean ravitsemuksen" ruokia, joissa on vähän kaloreita.

Jotta kävijät voisivat jatkuvasti valita ruokasaliisi, voit ottaa käyttöön bonusjärjestelmän, jossa esimerkiksi joka kymmenes lounas voidaan maksaa 50 % alennuksella.

Tehdasruokaloissa ja tuotantolaitosten ruokaloissa on yleensä enintään yksi kilpailija toimipaikkaa kohden. Lounaan hinta ei saa olla paljon korkeampi kuin kotitekoisen lounaan hinta.

Projektin edut ja haitat on esitetty taulukossa:

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

6. Organisaation rakenne

Organisaatiorakenteen kärjessä on omistaja, joka huolehtii strategisesta ja operatiivisesta johtamisesta. Jotkut työntekijät ovat suoraan hänen alaisiaan - tämä on kirjanpitäjä, kokki ja johtaja; loput työntekijät ovat paikallisten johtajien alaisia. Joten kokin alaisuudessa - vanhempi kokki, kokit, nuoremmat kokit ja astianpesukoneet; johtajan alainen - kassat, jakelulinjan henkilökunta ja siivoojat. Henkilökunnan työ on järjestetty kahdessa vuorossa.

Siksi ruokalan täysimittaista työtä varten sinun on rekrytoitava henkilökuntaa seuraaviin avoimiin työpaikkoihin:

• johtaja. Valvoo palveluhallin toimintaa sekä ruokasalikeittiön taloudellista toimintaa. Se organisoi henkilökunnan työtä sekä keittiön ja tarjoilusalin tehokkaan vuorovaikutuksen ja ohjaa siten kaikkea ruokasalin toimintaa varmistamaan korkean ruoanlaittotason ja korkean vierailijoiden palvelukulttuurin. Järjestää yhdessä kokin kanssa ruokalan oikea-aikaisen saannin ruoalla ja tarvittavilla välineillä ruokalan tehokkaaseen toimintaan. Rekrytoi kassoja ja jakelulinjan työntekijöitä ja järjestää koulutusta.
• Kokki. Päävastuu on keittiöhenkilökunnan valvonta sekä ruokien valmistuksen ja oikea-aikaisen tarjoilun valvonta pöydillä tai tarjoilulinjalla. Kokki valmistelee ruokalistan, kouluttaa ja harjoittelee alaansa kuuluvaa henkilökuntaa sekä valvoo keittiön sujuvaa toimintaa.
• Vanhempi kokki. Aloittaa kokin ja korvaa hänet hänen poissaolon aikana. Auttaa henkilöstön koulutuksessa, ruokalistan kehittämisessä ja valmistaa pääruokia.
• Kokki. Henkilöstössä on neljä kokkia, keittiössä on kaksi kokkia yhdessä vuorossa. He valmistavat raaka-aineista pääruoat ja tarjoilevat keittiön ruoat.
• Nuori kokki. Henkilökunnassa on kaksi kokkia, yksi juniorikokki on yhdessä vuorossa keittiössä. Työtehtäviin kuuluu aihioiden valmistaminen, yksinkertaiset ruoat ja kaikki apu kokkeille.
• Astianpesukone. Osavaltiossa on kaksi astianpesukonetta, keittiössä yksi astianpesukone yhdessä vuorossa. Puhdistaa astiat ruokajäämistä ja upottaa astiat astianpesukoneeseen, toimittaa puhtaat astiat annostelupöydille.
• Jakelulinjan työntekijä. Henkilöstössä on neljä työntekijää, kaksi yhdessä vuorossa hallissa.
• Siivooja. Työtehtäviin kuuluu eteisen, keittiön, ruokailuhuoneen sisäänkäynnin ja muiden ruokasaliin liittyvien tilojen oikea-aikainen siivous. Yksi siivooja työskentelee yhdessä vuorossa.
• Kirjanpitäjä. Ylläpitää pääkirjanpitoa, antaa kirjanpitoraportteja, antaa palkkoja, säätää ja valvoo kassatyötä. Työajat: arkisin klo 9.00-18.00.

Koko henkilökunta paitsi kirjanpitäjä ja esimies työskentelee vuorotyössä työaikataulun mukaan: 2 arkipäivää 2 vapaapäivän jälkeen, sunnuntai on vapaapäivä. Työntekijöiden palkat ovat palkan muodossa.

Kun olet rekisteröinyt yksittäisen yrittäjän tai LLC:n, sinun on saatava kaikki tarvittavat asiakirjat. Ensinnäkin - Rospotrebnadzorin vähittäiskaupan lupa. Ota sen jälkeen yhteyttä paikallisiin viranomaisiin saadaksesi luvan työskennellä tällä alueella. Voidakseen myydä alkoholia yritys tarvitsee vähintään 15-16 tuhannen dollarin osakepääoman.

Lisäksi, jotta voit avata julkisen laitoksen elintarvikealalla, tarvitset seuraavat asiakirjat:

• Rospotrebnadzorin terveys- ja epidemiologinen johtopäätös. Luettelo ruokasalin hygieniavaatimuksista löytyy SanPiN 2.3.6.959-00:sta. Kaikkiin tarkastuksiin valmistautumiseksi kannattaa myös perehtyä kuluttajansuojalakiin;
• Tuotteiden laatusertifikaatit. Kaikkien ruokasalissa aterioiden on noudatettava tiukasti hallituksen määräyksiä. Voit tilata tällaisen palvelun yksityisistä sertifiointikeskuksista, jotka todistavat tuotteiden olevan kaikkien vaatimusten ja standardien mukaisia;
• Kehitetty tuotannonvalvontaohjelma, joka on koordinoitava Rospotrebnadzorin kanssa;
• Rospozharnadzorin lupa. Sen saamiseksi on asennettava palovaroitin, ostettava sammuttimet, laadittava evakuointisuunnitelma ja varmistettava kahden hätäuloskäynnin saatavuus;
• Ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmien desinfiointisopimus;
• Jätehuoltosopimus.

Jos sinulla on iso kaupunki, silloin tarvitset enemmän koordinointia lainvalvontaviranomaisten kanssa ruokailuhuoneen sijoittamisessa. Laitos tulisi myös varustaa "paniikkipainikkeella".

Ruokailuhuoneen vaatimukset

Sinun tulisi aloittaa valitsemalla paikka ja huone. Koska kahvila ei yleensä mainosta itseään millään tavalla, kannattaa valita vilkas paikka kaupungista, jossa on hyvä liikenne.

Useimmiten ruokasali sijaitsee erillisessä rakennuksessa tai asuinrakennuksen ensimmäisessä kerroksessa. Jälkimmäisessä tapauksessa tilat siirretään ensin muuhun rahastoon. On parasta aloittaa tällainen yritys rakennuksessa, jossa on jo ollut tämäntyyppinen laitos.

Ruokasalin tärkein vaatimus on, että tuotantotilat (keittiö, varasto) on erotettava ruokasalista.

Pieni ruokasali tarvitsee noin 200 neliömetriä... Näistä 100 neliötä. m. on keittiö ja kodinhoitohuoneita, noin 70 - ruokasali, loput 30 neliömetriä ovat kylpyhuone ja käytävä.

Lisäksi kaikkien tarjoilujen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

1. Ilmanvaihto-, ilmastointi- ja palonsammutusjärjestelmien saatavuus;
2. Katon korkeus kahdesta metristä;
3. Rakennusmääräysten noudattaminen. Vaatimukset löytyvät rakennusmääräyksistä ja määräyksistä SNiP 31-06-2009 "Julkiset rakennukset ja rakenteet";
4. Kaksi hätäuloskäyntiä.

Laitteet

Mistä aloittaa ruokasalin varustaminen? Keittiön ja jakelulinjan järjestelyllä. Tarvitset:

• Leikkaus- ja ruoanlaittopöydät (alkaen 50 dollaria kappale);
• Jääkaapit ja pakastimet (alkaen 450 dollaria);
• Keitto- ja paistokaapit (alkaen 300 dollaria);
• Sähköliesi (alkaen 500 dollaria);
• Astianpesukone (alkaen 3000 dollaria);
• Laitteet ruoan leikkaamiseen, leikkaamiseen, lihamyllyt, sekoittimet (tällainen sarja maksaa noin 2 000 dollaria);
• Keittiövälineet ja astiat vierailijoille (800-1000 dollaria);
• Kaapit (250-400 dollaria);
• Ruokatiskit - jakelulinja (alkaen 2 000 dollaria);
• Vitriinit likaisille astioille (200-300 dollaria).

Vierailuhalliin voidaan sijoittaa myös jääkaappi juomilla. Lisää tähän pöydät ja tuolit (4 tuolia per pöytä). Jokaisessa pöydässä tulee olla lautasliinat, pippuri, suola. Voit selvittää etukäteen minkä tahansa huonekalu- ja ravintolatoimittajan verkkosivuilta, kuinka paljon edulliset ruokasalikalusteet maksavat.

Keskimäärin 10-12 pöydän ja tuolien ostamiseen ja koristeluun sinun on investoitava 1000-1500 dollaria.

Suositut ravintolaverkkojen laitevalmistajat:

1. "Pohjoinen";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Kiina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "napa";
13. "Ariada";
14. Marikholodmash.

Henkilökunta

Pieni itsepalveluyritys vaatii vähimmäismäärän työntekijöitä. Tarvitaan kaksi kokkia, esimies, astianpesukone, keittiöavustaja ja aputyöntekijä sekä kassa ja siivooja. Kirjanpito on parasta ulkoistaa.

Kustannukset ja edut

Analysoidaan yksityiskohtaisesti kaiken ruokasalin avaamiseen tarvittavan kustannukset.

Rekisteröinti ja lupien ja todistusten saaminen - noin 1000 dollaria. Tilojen vuokraaminen, korjaus, tarvittavien järjestelmien ja viestinnän asentaminen vaatii 3-4 tuhannen dollarin investointeja. Laitteisiin ja huonekaluihin, ottaen huomioon edullisimpien valmistajien valinta, tarvitset 13-15 tuhatta dollaria.Alkuperäiset kustannukset sisältävät myös työntekijöiden palkat ensimmäisen kuukauden ja tuotteiden oston. Se on noin 4500 dollaria enemmän.

Yhteensä ruokasalin avaamiseksi tyhjästä tarvitset vähintään 22 tuhatta dollaria. Samaan aikaan kuukausikulut ovat 6-7 tuhatta dollaria. Tällaisen laitoksen nettovoitto alkaa 4 000 dollarista kuukaudessa.

Kuten näette, julkinen ruokala yrityksenä ei ole helpoin asia. Mutta ehdottomasti kannattavaa ja laajennettavissa olevaa. Suosio "ihmisten keskuudessa" kasvaa nopeasti, joten joka kuukausi voit luottaa kävijävirran kasvuun.

Tässä tarkastellaan artikkelia ruokalan avaamisesta, valmiista esimerkistä liiketoimintasuunnitelmasta sen avaamiseksi tyhjästä.

Olipa kaupunki mikä tahansa - pääkaupunki tai maakunta, ja ruokaloiden määrä niissä on pieni. Miksi näin kävi? Ja kaikki johtuu siitä, että monet ihmiset, erityisesti nuorempi sukupolvi, sana "ruokala" herättää assosiaatioita johonkin vanhanaikaiseen, joka muistuttaa Neuvostoliiton aikoja. Siksi nykyaikaiset liikemiehet kutsuvat laitoksiaan usein "ravintoloksi", koska se kuulostaa paljon houkuttelevammalta. Tästä syystä yhdestä ongelmasta on kaksi näkemystä - toisaalta se on mielenkiintoinen innovaatio, toisaalta se on ruokasali, joka esiteltiin vierailijoille toiselta puolelta.

Ruokalan liiketoimintasuunnitelma

Joten miten avaat ruokalan tyhjästä? Esittelemme huomiosi valmiin esimerkin sen avaamisesta.

Yritysmuoto

Tämän hankkeen liiketoimintamuoto - yksittäinen yrittäjyys - on paras vaihtoehto. Ja jos ruokalan avaamiseen tarvittavien raaka-aineiden ja komponenttien toimittajat ovat oikeushenkilöitä, sinun on avattava oikeushenkilö. Jos näin ei tapahdu, niin paras vaihtoehto on yksittäinen yrittäjyys.

Analyytikot, jotka ovat analysoineet kaikki tarvittavat indikaattorit, väittävät, että sellainen liiketoiminta kuin ruokalan avaaminen on erittäin onnistunut. Ja kaikki johtuu siitä, että monilla paikkakunnilla ei ole tällaisia ​​​​laitoksia.

Tietoja laitoksesta

Koska ruokala on luotu asiakkaille, joilla on keskimääräinen tulotaso, siellä olevien tuotteiden hintojen tulee olla alhaisia ​​ja sopivia.

Tarjottavat palvelut

Liiketoimintasuunnitelma on suunniteltu siten, että ruokasalissa tarjotaan seuraavat palvelut:

1. lämpimien aamiaisten luominen ja myynti;
2. Obelin tuotanto ja myynti;
3. valmistautuminen yritysjuhliin, muistotilaisuuksiin, alumnitapaamisiin jne.

Markkinat ja kilpailijat

Tämä kappale paljastaa ja sisältää kaikki tarvittavat tiedot ruokaloista, jotka sijaitsevat tietyllä kaupungissa tai paikkakunnalla. Selvitä, mitkä ovat kilpailijoita ja mitkä eivät. Kun tiedät kaikki kilpailijoiden virheet, voit ottaa ne huomioon ja estää niiden esiintymisen oppilaitoksessasi.

Tuotanto osa

Tärkein kohta on ruokasalin huoneen etsiminen. Paikka, josta voi helposti tulla suosittu ruokailutila. Tästä syystä paikan löytämiseen on kiinnitettävä asianmukaista huomiota. Paras paikka ruokalalle on se alue, jolla suurimmat yritykset sijaitsevat, ja vielä parempi, jos ruokala sijoittuu näiden yritysten tiloihin. Toinen hyvä vaihtoehto on sijoittaa ruokasali uuteen kauppakeskukseen. Keskusrakentajat ovat aluksi ensimmäisiä asiakkaita.

Kaikenlaisten tarkastusten sekä viranomaisten läpäisemiseksi tulee ottaa huomioon pää- ja hätäuloskäyntien läsnäolo ruokasalissa sekä sen jakautuminen kahteen osaan: joista toinen on keittiö, ja toinen osa on sali. Mitä tulee tilojen tasoon ja kokoon, kaikki riippuu taloudellisista mahdollisuuksistasi.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ruokasalissa tarvittaviin laitteisiin. Markkinoilla on suuri joukko yrityksiä, jotka ovat valmiita toimittamaan ruokasaliin tarvittavat laitteet. Ainoa ero on hinta ja laatu.

Ruokasaliin tarvitsemasi laitteet:

1. lautaset, joita tarvitaan kuumien tuotteiden valmistukseen;
2. paahto- ja keittokaapit;
3. tuotanto- ja leikkauspöydät;
4. pesu;
5. pöydät ja tuolit asiakkaille;
6. astiat ruoanlaittoon ja tarjoiluun.

Sen työn tulos riippuu ruokalan henkilökunnasta. Siksi henkilöstöä valitessasi käsittele tätä asiaa huolellisesti ja valikoivasti.

Kuljetun polun jälkeen kannattaa ottaa seuraava askel, joka on ruokalan mainoskampanja. Minkä tahansa laitoksen menestys riippuu tästä yrityksestä. Ja tässä kaikki keinot ovat hyviä - voit käyttää tavallista mainontaa, mutta sissimarkkinointi on paljon parempi.

Kokeneiden kokkien tulisi kyetä valmistamaan mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia. Tätä varten on ilmoitettava, että valikko koostuu pääasiassa venäläisestä keittiöstä ja sitten kaikesta muusta. Liiketoimintasuunnitelmassa määrätään tällaisten työntekijöiden läsnäolosta ruokasalissa:

• yksi johtaja;
• kaksi kokkia;
• kaksi keittiötyöntekijää;
• yksi astianpesukone;
• yksi aputyöntekijä;

Yksi talonmies, yksi kassa.

Avatun ruokasalin valikon tulisi sisältää luettelo perinteisen venäläisen keittiön pääruoista. Yleensä tämä luettelo sisältää: borssi, pari keittoa, hodgepodge, perunaruoat, liharuoat, erilaiset salaatit.

Kun kaikki edellä mainitut on otettu huomioon ja toteutettu, otamme löydön. Ruokasalin sijainnin vuoksi laajaa mainoskampanjaa ei tarvita. Ruoan tulee olla huippuluokkaa, jotta se voi voittaa tulevien asiakkaiden rakkauden ja kunnioituksen. Jatkossa tämä mahdollistaa asiakkaiden varastamisen, jotka jo syövät tällaisissa laitoksissa.

Laitoksen rahoitussuunnitelma

Tämä ruokalan liiketoimintasuunnitelman kohta luotiin laskemaan sekä menoja että tuloja, jotka ovat niin tarpeellisia tämän laitoksen takaisinmaksun kokonaisarvioimiseksi.

Kulut sisältävät:

1. valittujen tilojen vuokra - 1 miljoonaa ruplaa / vuosi;
2. kaikkien tarvittavien laitteiden hankinta - 500 tuhatta ruplaa;
3. palkka henkilöstötyöstä - 2 040 tuhatta ruplaa / vuosi;
4. ja muut yleiskustannukset - 100 tuhatta ruplaa.

Yhteensä 3,640 tuhatta ruplaa tuli ulos. - tämä summa vaaditaan alkuinvestointiin.

Harkitse tuloja:

1. lämpimien aterioiden myynti;
2. ruuan tarjoaminen juhlissa, iltaisin jne.

Näiden tietojen perusteella ruokalan takaisinmaksuaika on 1-1,5 vuotta, ja nämä ovat erittäin hyviä indikaattoreita nykyaikaisissa ympäristö- ja sosiaalioloissa. Tämän liiketoimintasuunnitelman avulla voit avata kahvilan ja perustaa oman yrityksen. Voimme vain toivottaa onnea.

• Kuinka paljon rahaa ruokalan avaaminen vaatii
• Vaiheittainen suunnitelma ruokalan avaamiseksi
• Markkinointi ja mainonta
• Tuotteen Kuvaus
• Tilojen valinta
• Mitä laitteita valita ruokasalin avaamiseen
• Henkilökunnan rekrytointi
• Mikä verotusjärjestelmä valita ruokalan avaamiseen
• Taloussuunnitelma
• Kuinka paljon voit ansaita avaamalla kahvilan
• Mitä OKVED ilmoittaa rekisteröidessään yritystä ruokalapalvelujen tarjoamista varten
• Mitä asiakirjoja tarvitaan ruokalan avaamiseen
• Tarvitsenko luvan ruokalan avaamiseen

Liiketoimintasuunnitelma 100-paikkaisen ruokalan avaamiseksi kaupungissa, jossa on 180 tuhatta asukasta.

Kuinka paljon rahaa ruokalan avaaminen vaatii

Alustavien laskelmien mukaan laitoksen avaamiseen käytetään noin 1 378 900 ruplaa:

• Tilojen kunnostus ja suunnittelu - 250 000 ruplaa.
• Laitteiden hankinta (lämmitys, teknologia, huonekalut jne.) - 778 900 ruplaa.
• Raaka-aineiden ja ainesosien osto - 100 000 ruplaa.
• Yritysten rekisteröinti, hyväksynnät ja luvat - 50 000 ruplaa.
• Vararahasto - 200 000 ruplaa.

Vaiheittainen suunnitelma ruokalan avaamiseksi

Liiketoimintasuunnitelman mukaan yrityksen perustamisprosessi näyttää tältä:

1. Objektin (huoneen) sijainnin löytäminen
2. Yksittäisen yrittäjän rekisteröinti IFTS:ään
3. Tilojen vuokrasopimuksen solmiminen
4. Tulevan ruokasalin tilojen remontti ja suunnittelu
5. Laitoksen koordinointi SES:n, palotarkastuksen ja piirihallinnon kanssa
6. Tekniikan, lämmitys- ja muiden laitteiden hankinta
7. Etsi raaka-aineiden ja ainesosien toimittajia
8. Hae laitoksen henkilökuntaa
9. Promootiotoiminta
10. Yrityksen avajaiset

Markkinointi ja mainonta

Oppilaitos avataan kampuksella, suuren oppilaitoksen välittömässä läheisyydessä (200 m). Uskomme, että tämä on erittäin hyvä sijainti, sillä yliopistossa opiskelee noin 6 000 henkilöä. Yliopiston opiskelijat ja opetushenkilöstö ovat ruokalamme pääasiakkaita. Lisäksi lähistöllä on asuinalue, joka vain lisää laitokseen asiakkaita. Kilpailijoista kannattaa huomioida ensinnäkin yliopiston rakennuksissa sijaitsevat buffetit ja oppilaitoksen päärakennuksessa sijaitseva pieni ruokala. Ensi silmäyksellä kilpailijoiden haitat ovat seuraavat:

• Huono asiakaspalvelu
• Vähäinen valikoima ruokia
• Huonesuunnittelun puute
• Korkea hintataso
• Palveluhallin pieni kapasiteetti

Tuotteen Kuvaus

Ruokalamme ruokalistalla on myynnissä ensiruokia (keitot, suolakurkku, hodgepodge, borsch, kalakeitto), kakkosruoat (paisti, ranskalainen liha, gulassi, haudutettu naudanliha, escalope jne.), lisukkeita (muroja, pastaa) , perunat, perunamuusi, haudutettu kaali, tattari jne.), salaatit, jauhomakeiset ja juomat. Laitos työskentelee päivittäin, mutta pääasiallinen asiakasvirta kulkee arkisin maanantaista perjantaihin. Ruokalan keskilasku on alustavan suunnitelman mukaan 110 ruplaa. Keskimääräinen osallistujamäärä päivässä on 350 henkilöä, kuukaudessa (22 päivää) - 7700 henkilöä. Näin ollen arvioitu työkuukauden ansio on 847 000 ruplaa. Samalla liikevaihdon dynamiikka riippuu yliopiston työstä. Kesälomien ja kaikenlaisten lomien aikana osallistuminen ja tulot laskevat jyrkästi:

Siten yrityksen arvioitu vuosiliikevaihto on 7 932 000 ruplaa.

Lataa ruokalan liiketoimintasuunnitelma

Tilojen valinta

Ruokasalin järjestämiseksi on tarkoitus vuokrata muu kuin asuintila, jonka pinta-ala on 155 neliömetriä. m. Rakennuksen alakerrassa on päivittäistavara- ja kukkakauppa, mikä varmistaa tilan korkean kävijämäärän. Huoneessa on kaikki ruokailutilan järjestämiseen tarvittavat kommunikaatiot: kuuma ja kylmä vesi, sähkö, ilmanvaihto ja viemärijärjestelmät. Isoja korjauksia ei tarvita. Tiloista on kaksi uloskäyntiä, mikä on myös ruokailupaikkojen toiminnan edellytys. Vuokrahinta on 86 250 ruplaa. kuukaudessa. Liiketoimintasuunnitelman mukaan tilat jaetaan asiakaspalvelusaliin (90 neliömetriä), keittiöön (40 neliömetriä), varastotilaan (15 neliömetriä) ja wc-tilaan (10 neliömetriä). m²). Ruokasali suunnitellaan vaalein värein värikkäin kuvioin.

Mitä laitteita valita ruokasalin avaamiseen

Laitteiden hankintaan on tarkoitus käyttää noin 778 900 ruplaa. Täydellinen luettelo ruokalavarusteistamme sisältää:

• Jakelulinja - 114 000 ruplaa;

Lämmityslaitteet

• Sähköliesi - 15 000 ruplaa;
• Paistopinta - 12 500 ruplaa;
• Riisikeitin - 2300 ruplaa;
• Rasvakeitin - 4000 ruplaa;
• Kattila (2 kpl.) - 6 000 ruplaa;

Tekniset laitteet

• Lihamylly - 25 000 ruplaa;
• Perunan kuori - 30 000 ruplaa;
• Vihannesleikkuri - 12 000 ruplaa;
• Viipaloija - 15 000 ruplaa;
• Sekoittimet (4 kpl.) - 40 000 ruplaa;

Jäähdytyslaitteet

• Jääkaappi - 31 000 ruplaa;
• Jääkaappipöytä - 52 000 ruplaa;
• Pakastin - 50 000 ruplaa;

Neutraali varustus

• Kylpyhuoneen pesu - 3500 ruplaa;
• Hyllyt - 6 000 ruplaa;
• Tuotantopöytä - 3000 ruplaa;
• Kärryt-nastat tarjottimille - 10 000 ruplaa;
• Pakokaasuvarjo - 9 000 ruplaa;
• Kuivausrumpu - 4000 ruplaa.

Astianpesuvälineet

• Astianpesukone - 55 000 ruplaa;
• Kuljettimet likaisten astioiden keräämiseen - 16 000 ruplaa;

Keittiön astiat

• Ruostumattomasta teräksestä valmistetut Gastronorm-säiliöt - 2 000 ruplaa;
• Kattilat - 12 000 ruplaa;
• Ruukut - 6 000 ruplaa;
• Skovoor - 5000 ruplaa;
• Kulhot - 2000 ruplaa;

Keittiövälineet ja muut tarvikkeet

• Ammattikokin veitset - 4000 ruplaa;
• Lajittelee, leikkuulaudat, kauhat, kauhat - 2 900 ruplaa;
• Vasarat, kirveet lihan lyömiseen - 1000 ruplaa;
• Perunamurskaimet, työntimet, kuoret, raastimet, puristimet - 1 700 ruplaa;
• Astiat ja ruokailuvälineet (tarjottimet, haarukat, lusikat, lasit) - 7 000 ruplaa;
• Haalarit (esiliinat, aamutakit, hatut, jalkineet) - 25 000 ruplaa;
• Huonekalut (pöydät, tuolit) - 150 000 ruplaa;
• Jääkaapit - 45 000 ruplaa.

Henkilökunnan rekrytointi

Laitosemme henkilöstöpöytään kuuluvat: kokit (6 henkilöä), astianpesukoneet (3 henkilöä), kassat (2 henkilöä), siivooja, ylläpitäjä / johtaja. Palkkarahasto on 201 000 ruplaa kuukaudessa.

Mikä verotusjärjestelmä valita ruokalan avaamiseen

Ruokalan organisaatiomuoto on paikalliseen verovirastoon rekisteröity yksityinen yritys. Verojärjestelmänä on tarkoitus käyttää UTII:tä - yhtenäistä laskennallisen tulon veroa. Tämä on optimaalinen verojärjestelmä ravitsemislaitoksille. UTII:n avulla se yksinkertaistaa kirjanpitoa, raporttien toimittamista, KKM:ää ei tarvitse käyttää.

Taloussuunnitelma

Suunnitelman mukaiset kiinteät kuukausikustannukset sisältävät:

• Palkka (13 henkilöä) - 201 000 ruplaa.
• Vakuutusvähennykset - 60 300 ruplaa.
• Vuokra - 86 250 ruplaa.
• Verot (UTII) - 8 000 ruplaa.
• Palvelulaskut - 20 000 ruplaa.
• Raaka-aineet ja ainesosat - 150 000 ruplaa.
• Muut kulut - 20 000 ruplaa.

Yleiskulut yhteensä - 545 550 ruplaa. Tärkeimmät kustannukset, kuten laskelmista voidaan nähdä, ovat palkat ja raaka-aineet. Vuotuisten kustannusten määrä on 6 546 600 ruplaa. Rakenne näyttää tältä:

Kuinka paljon voit ansaita avaamalla kahvilan

Siten yrityksen vuotuinen nettotulos on: 7 932 000 (tulot) - 6 546 600 (kulut) = 1 385 400 ruplaa. Ruokalan kannattavuus on 21,1 %. Tällaisilla liiketoimintasuunnitelman laskelmilla sijoitetun pääoman tuotto tulee yrityksen 12 kuukauden toiminnan jälkeen.

Suositeltava Lataa ruokalan liiketoimintasuunnitelma vain (banner_bi-plan), kumppaneidemme kanssa, laatutakuulla. Tämä on täydellinen, valmis projekti, jota et löydä julkisesti. Liiketoimintasuunnitelman sisältö: 1. Luottamuksellisuus 2. Yhteenveto 3. Hankkeen vaiheet 4. Kohteen kuvaus 5. Markkinointisuunnitelma 6. Laitteiston tekniset ja taloudelliset tiedot 7. Rahoitussuunnitelma 8. Riskien arviointi 9. Investointien taloudellinen ja taloudellinen perustelu 10. Johtopäätökset

Mitä OKVED ilmoittaa rekisteröidessään yritystä ruokalapalvelujen tarjoamista varten

Koko venäläisessä ruokaloiden toimintatyyppien luokittelussa OKVED-koodi on 55.30 (kahviloiden ja baarien palvelut).

Mitä asiakirjoja tarvitaan ruokalan avaamiseen

Ruokalan laillinen työ on mahdollista vain seuraavilla asiakirjoilla:

• Todistus yksittäisen yrittäjän rekisteröinnistä verotoimistossa.
• Tilojen vuokrasopimukset.
• Koordinointi SES:n kanssa ja palotarkastus.
• Paikallishallinnon hyväksynnät.
• Sopimukset tavarantoimittajien ja palveluorganisaatioiden kanssa (yleiset palvelut, jätehuolto, torjunta jne.).
• Henkilöstösopimukset.
• Ruokatodistukset ja laskut.

Tärkeä pointti! Yrityksen toiminnan tarkastuksen yhteydessä valvontaviranomaisten edustajat katsovat lueteltujen papereiden lisäksi varmasti ruokalan työntekijöiden terveyskirjoja. Heidän poissaolonsa uhkaa yrityksen järjestäjää kohtuullisella sakolla.

Tarvitsenko luvan ruokalan avaamiseen

Jos ravintolan ruokalistalla ei ole väkeviä alkoholijuomia, sinun ei tarvitse hankkia lisälupia. Alkoholin myyntiä suunnittelevien yrittäjien on rekisteröitävä oikeushenkilö ja myönnettävä asianmukainen toimilupa.