Kuinka valmistaa herkullista naudanlihapataa kotona? Yksinkertaiset ja yksityiskohtaiset reseptit. Yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: naudanlihapata kotona Kuinka tehdä kotitekoinen muhennos oikein

Koti / riidellä

Säilykkeillä on rikas historia. Ensimmäisiä yrityksiä säilyttää elintarvikkeita pidempään säilytykseen käytettiin nimittäin jo Tutankhamonin aikana: arkeologit löysivät kaivauksissa analogisen nykyaikaiselle säilykkeelle. Luonnollisesti purkituksen kehitys on laajentanut merkittävästi ihmisten kykyjä. Esimerkiksi pitkille vaelluksille on tullut mahdollista tehdä ilman uhkaa, että aliravitsemus vahingoittaa terveyttäsi. Useimmissa tapauksissa ostat valmiita muhennostuotteita. Tällainen tuote (ja se on paljon maukkaampi ja terveellisempää) voidaan kuitenkin valmistaa itsenäisesti.

Kotitekoisen naudanlihamuhennoksen valmistus

Kuva: Shutterstock

Kotitekoinen muhennos on takuu siitä, että säilykkeiden valmistuksessa käytettiin luonnollista lihaa. Tämä tarkoittaa, että tällainen ruokalaji on sekä terveellistä että ravitsevaa. Samalla sen suuri etu on, että et tarvitse suuria määriä raaka-aineita itse valmistaaksesi naudanpata.

Kotitekoinen naudanlihapata resepti

Ennen kuin aloitat muhennoksen, sinun on valittava oikea liha. Loppujen lopuksi jokaista lehmän ruhon osaa ei voida täysin säilyttää. On parasta valita ulkofilee osa. Vaihtoehtoisesti voit pysähtyä jo hienonnettuihin valmisteisiin, kuten azu tai gulassi. Mutta vasikanlihan ottamista ei suositella: huolimatta siitä, että sitä pidetään ruokavalioon ja herkempänä, se on maultaan huomattavasti huonompi kuin naudanliha.

Emme tietenkään puhu pakastetun lihan käyttämisestä muhennoksen valmistukseen. Ensinnäkin tällainen liha voi olla vanhaa ja kuivaa. Toiseksi jäädytetyllä naudanlihalla ei ole enää toivottua makua.

Muista, että kypsennyksen aikana liha keitetään 40 %. Siksi ota sitä enemmän kuin tarvitset valmiiseen muhennostukseen. On myös tarpeen valmistaa laardi etukäteen, jota käytät valmiin muhennoksen kaatamiseen, jotta se säilyy paremmin.

Kotitekoisen muhennoksen valmistamiseksi tarvitset:

naudanliha - 1 kg
sianlihaa - 200 g
laakerinlehti - 10 kpl.
mausteet
pippuria maun mukaan

Pese liha, kuivaa se hyvin ja leikkaa suuriksi paloiksi. Leikkaa laardi pieniksi kuutioiksi. Suola, pippuri ja ripottele liha mausteilla. Ota seuraavaksi purkki (on parasta käyttää puolen litran ja litran purkkeja). Laita pohjalle muutama laakerinlehti ja lisää sitten liha. Päälle rakenne laardilla ja pippurilla sekä jäljellä olevilla laakerinlehdillä.

Muista, että purkin on oltava steriili. Siksi, ennen kuin alat laittaa ruokaa siihen, steriloi astia. Lisäksi on suositeltavaa voidella kansi rasvalla, jotta se ei hapetu.

Peitä foliolla, jotta jos lihasta tulee ylimääräistä mehua, se ei roisku joka suuntaan uunissa eikä savua. Laita sitten purkki kylmään uuniin ja laita se lämpenemään 180 asteeseen. Kun huomaat, että uuni on lämmennyt hyvin, laske lämpötila 160 asteeseen ja anna kiehua 3 tuntia. Yritä olla avaamatta ovea tässä vaiheessa, jotta purkki ei räjähdy lämpötilan muutosten vuoksi. Kun aika on kulunut, sammuta uuni, mutta älä avaa ovea äläkä poista muhennos ennen kuin se on jäähtynyt. Kun otat sen pois uunista, rullaa kansi ylös ja säilytä sitä viileässä paikassa, kuten kellarissa.

Voit valmistaa naudanlihamuhennosta toisella tavalla. Tätä varten vain keitä liha. Ja tämän tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää.

Muhennos on hauduttamalla valmistettua lihaa. Eli se on puristettua haudutettua lihaa. Tämä on valmis tuote, joten kun ruokia valmistetaan, se lisätään aivan lopussa. Muhennos säilyy vuosia ja säilyttää ravintoarvonsa. Se valmistetaan siipikarjasta, kanista, lammasta, naudanlihasta ja sianlihasta.

Stew-keittotekniikka

Naudanlihamuhennoksen valmistamiseksi on parempi ostaa naudanliha suurissa paloissa (file). Myös hienonnettu liha - gulassi tai azu - sopii. Vaikka vasikanlihaa pidetään dieettituotteena, se on proteiinipitoisuudeltaan ja maultaan selvästi naudanlihaa huonompi. Pakastetun lihan ostaminen on erittäin epätoivottavaa. Jotta muhennos säilyy mahdollisimman pitkään, se on täytettävä rasvalla. Naudanlihassa itsessään ei ole niin paljon rasvaa, joten niissä käytetään eri alkuperää olevaa rasvaa, esimerkiksi sianlihaa. Kypsennyksen aikana naudanlihaa vähennetään 40 %. Jos valmistat sianlihapataa, voit leikata rasvan ostetusta lihasta ja kypsennyksen lopussa sulattaa sen ja kaada muhennoksen päälle. Säiliön on oltava steriili - se on keitetty ja kuivattava. Jos aiot säilyttää sitä pitkäaikaista varastointia varten, lasipurkit ovat parhaita. Kannet sopivat sekä rullalle tölkki- että muovikansiin. Voitele kannet päälle rasvalla, jotta kannet eivät ruostu. Säilytä valmis muhennos viileässä paikassa. Oikein valmistettuna se voidaan säilyttää viisi vuotta.

Tuore lammas-, naudan- tai sianlihamuhennos

Muhennos voidaan valmistaa myös tuoreesta lampaan-, naudan- ja sianlihasta samalla reseptillä. Se on parempi säilyttää kotona litran tai puolen litran lasipurkeissa ja sulkea peltikannella. Kannet ja purkit steriloidaan etukäteen kiehuvassa vedessä. Lämpimään käsittelyyn on parempi käyttää uunia. Leikkaa liha suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi ja lisää suolaa maun mukaan. Laita kaikkien purkkien pohjalle yksi laakerinlehti, kymmenen katkeraa mustapippuria, täytä purkki lihalla, laita laiha ja rasvainen palat tasaisesti ja lisää sitten rasvaa. Peitä tiiviisti täytetyt purkit kannella, laita ne uunipellille, joka on aiemmin ripattu karkealla suolalla, ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kun muhennos on kiehunut, sitä kannattaa pitää uunissa vielä noin kaksi tuntia ja vasta sitten irrota ja kääri steriileillä kansilla.

Naudanpata resepti 1

Ota naudanliha ilman raitoja, jänteitä tai luita, leikkaa pieniksi paloiksi, laita pannulle ja täytä vedellä senttimetri lihan tason yläpuolella. Laita sitten kaikki tuleen. Heti kun se alkaa kiehua, aloita vaahdon kuoriminen pois. Lisää sitten kymmenen mustapippuria, hienonnettu porkkana, persilja, kaksi puoliksi leikattua sipulia ja keitä miedolla lämmöllä. Kahden tunnin kuluttua lisää hieman suolaa ja poista sipuli. Toisen puolentoista tunnin kuluttua, kun liha on kypsää (se on helppo puhkaista), lisää kaksi laakerinlehteä, lisää suolaa maun mukaan ja keitä vielä noin viisitoista minuuttia, poista sitten laakerinlehti. Poista liha sammuttamatta lämpöä ja laita se steriloituihin litran tai puolen litran purkkeihin ja täytä reunoja myöten liemellä. Kääri sitten kansilla, käännä ja anna jäähtyä.

Naudanpata resepti 2

Pese liha, leikkaa paloiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä altaaseen noin 30 minuutiksi. Steriloi purkit ja kannet, laita liha niihin, peitä kansilla ja laita kylmään uuniin. Nestettä ei tarvitse lisätä, liha vapauttaa itse mehun. Hauduta kaksi ja puoli - kolme tuntia. Liha kutistuu kypsennyksen aikana ja kaada sitten yhdestä purkista muihin. Tee kaikki vain steriloidulla lusikalla. Ota sitten pois uunista ja rullaa. Laita se päiväksi johonkin lämpimään, kuten kylpyyn.

Haudutettua sianlihaa

Ota vain luutonta lihaa. Paista hieman kotitekoisessa öljyssä (jotta vesi katoaa) ja lisää sitten suolaa. Tämän jälkeen laita palat purkkiin. Laita kattilaan veden kanssa ja keitä noin puolitoista tuntia. Mausteet: 5-7 palaa mustapippuria ja laakerinlehteä. Kansi ja purkki on steriloitava. Sulje purkki koneella hermeettisesti ja aseta kansi alas, kunnes se on täysin jäähtynyt.

lammaspata

Paista lampaanpaloja kevyesti ja keitä kypsiksi. Lisää samalla mausteita ja suolaa maun mukaan. Laita valmiiksi kypsennetty lammas astiaan ja täytä se kasvikaritsan rasvalla niin, että palat peittyvät rasvalla. Tämän jälkeen sulje säiliö kunnolla.

Haudutettua kanaa

Haudutukseen voidaan käyttää kananlihaa luiden kanssa. Pese kuorittu ja perattu kana ja poista koko nahka. Leikkaa sitten suuriksi paloiksi, lisää suola ja laita lasipurkkeihin. Lisää kananrasva (jos saatavilla), kymmenen hernettä kuumaa mustapippuria, neljäsosa teelusikallista kurkumaa, mausteisia kuivia suolaisia tai meiramiyrttejä. Aseta purkit uunipellille, ripottele päälle karkeaa suolaa ja peitä kansilla (tarvitaan vain haudutukseen). Laita kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 200°C:een, ja pidä kiehumisen jälkeen vielä vähintään kaksi tuntia. Poista tämän jälkeen ja rullaa välittömästi steriileillä kansilla. Myös haudutettua ankkaa, kalkkunaa ja hanhia valmistetaan.

Haudutettua kaninlihaa

Valmistele 25 litran emalisäiliö, seitsemän litran purkkia ja seitsemän metallikantta. Aseta puinen ympyrä pohjalle. Kannet ja purkit on steriloitava kiehuvan kattilan päällä noin kymmenen minuuttia. Poista liha neljästä viiteen kanin ruhosta terävällä veitsellä. Tämä riittää purkkien täyttämiseen. Erottele kanin rasva ja aseta se erikseen. Jos ne eivät ole rasvaisia, sinun tulee tehdä vähän rasvaista sianlihaa (rasvaa) leikkaamalla se saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Aseta kaikkien purkkien pohjalle kaksi senttimetriä kerrokseksi yksi tai kaksi poltettua ja hyvin pestyä laakerinlehteä sekä laardia tai kaninrasvaa. Tämän jälkeen pakkaa kaninliha tiiviisti purkkeihin. Laita jokaiseen purkkiin kaksi tai kolme neilikkaa, viidestä kuuteen mustapippuria, kolme tai neljä maustepippurihernettä. Ja lisää myös teelusikallinen suolaa. Kaada päälle kahdesta kolmeen senttimetriä laardia tai kaninrasvaa. Kun purkit ovat täytetty reunoja myöten, peitä kansi ja aseta ne säiliöön niin, etteivät ne kosketa toisiaan tai säiliön seinämiä. Täytä se tölkkien ripustimiin asti lämpimällä vedellä ja laita miedolle lämmölle.

Kun liha, vesi säiliössä ja purkit lämpenevät, lisää liekkiä ja kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, jotta vesi ei kiehu liikaa eikä roisku purkkeihin. Varmistaaksesi, että kannet ovat tiukasti purkkien päällä eivätkä nouse, aseta niiden päälle puinen ympyrä niin, että se peittää kaikki purkit. Sulje säiliö tiiviisti kannella. Säädä silloin tällöin veden kiehumispistettä ja säädä purkit veitsen terällä niin, etteivät ne kosketa säiliöön. Viiden tunnin kuluttua keittämisen alkamisesta poista purkit ja rullaa kansia nostamatta. Ravista rullattua purkkia hieman, jotta sisältö sekoittuu. Älä tee tätä kovin terävästi ja varovasti, jotta kansi ei lennä pois. Käännä se sitten ylösalaisin ja kuuntele sihisemistä. Jos on, tällainen purkki on rullattava uudelleen koneella ja merkittävä. On parempi olla säilyttämättä sitä pitkään ja avata se ensin.

Video oppitunnit

Pata pidetään oikeutetusti yleisruokalajina. Voit ottaa sen mukaasi vaellukselle tai syödä sen lisukkeiden kanssa. Salaatit valmistetaan usein lihasäilykkeistä. Tietysti voit mennä kauppaan ostamaan haluamasi tuotteen, mutta monet kotiäidit haluavat keittää muhennoksen itse. Tämä ei ole yllättävää, koska lopputulos on täysin luonnollinen koostumus suosikkilihastasi. Kuten kaikissa muissakin yrityksissä, ruoanlaittopata sisältää tärkeitä näkökohtia. Katsotaanpa niitä järjestyksessä.

Keittomuhennoksen ominaisuudet

Ehdottomasti mikä tahansa liha sopii kotitekoiseen muhennostukseen. Se voi olla kana, lammas, kani, sianliha tai jopa majava ja lammas.
Kypsennysaika riippuu suoraan valitusta lihatyypistä. Esimerkiksi porsaanpata kiehuu pidempään kuin kana- tai kaniinipohjainen tuote.
Kokeneet kotiäidit kehittivät yrityksen ja erehdyksen avulla omia tekniikoitaan muhennoksen valmistamiseksi uunissa tai monitoimikeittimessä.
Muhennoksen tärkein etu on komponenttien ja saatavilla olevien materiaalien saatavuus. Toimenpiteen suorittamiseen tarvitset lihamassaa, steriloituja pieniä purkkeja (0,4-1 l) ja kattilan.
Jos syöt mieluummin sian-, lampaan- tai naudanlihamuhennosta, on tärkeää valita oikea liha tuotteen valmistukseen. Tuoreet fileet pidetään parhaana vaihtoehtona.
Voit käyttää pistokkaita, joille kaikkien suosikki gulassi tai azu valmistetaan. Jos ostat sianlihaa, varmista, että pinta on rasvan peitossa. Ennen ruoanlaittoa tämä kerros on leikattava pois.
Kanipata valmistetaan koiveista, kanapata reidistä. On tärkeää muistaa, että muhennos valmistetaan vain jäähdytetystä lihasta. Pakastettuja raaka-aineita ei saa käyttää.
Kuten aiemmin mainittiin, muhennos kääritään purkkeihin. Astiat on ensin steriloitava sopivalla tavalla (vesihauteessa, uunissa). Sama koskee kansia, jotka voivat olla tinaa tai muovia.
Muhennos säilytetään viileässä paikassa ilman kosteutta, varsinkin jos se on peitetty peltikannella. Jos noudatat säilytysehtoja ja rullaat myös valmiit säilykkeet steriiliin astiaan, säilyy muhennos noin 3 vuotta.
Jos muhennoksen valmistukseen käytetään vähärasvaista lihaa, koostumus voidaan "laimentaa" sulatetulla laardilla kohtalaisina määrinä. Tämä siirto pidentää säilyvyyttä ja kyllästää astian.
Vasikanliha ei sovellu muhennukseen, koska se on maultaan huomattavasti huonompi kuin naudanliha. Valitse iso pala, jonka leikkaat myöhemmin itse.
Jos lihaa ei sekoiteta veteen, keskimääräinen kypsennysaika on noin 3-4 tuntia. Kaikki riippuu muiden ainesosien määrästä ja määrästä.
Muhennos tulee käsitteestä "muhennos". Tässä menettelyssä käytetään paksuseinäisiä ja paksupohjaisia astioita, joissa on korkeat sivut. Kattilaa pidetään ihanteellisena vaihtoehtona.
Jos muhennos suljetaan peltikannellisissa astioissa, voitele jälkimmäinen sulatetulla laardilla. Tämä liike estää ruosteen muodostumisen ja pidentää säilyvyyttä.
Kypsennyksen aikana on tärkeää varmistaa, että lihapalat eivät kellu pintaan. Hauduttaminen tulisi tehdä omassa mehussaan, tuote on kylläisempi.

liha (massa) - 3,5 kg.
sipulit - 4 kpl.
laakerinlehti - 12 kpl.
suola - 40 gr.
jauhettu pippuri (musta) - 7 gr.

Laita sipuli lihamyllyn läpi tai hienonna se tehosekoittimessa, sekoita jauhetun pippurin ja suolan kanssa. Kasta sianliha veteen, kuivaa ja paloittele keskikokoisiksi kuutioiksi.
Sekoita seos, siirrä ruoka-astiaan ja sulje. Jäähdytä 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi.
Kun marinoit lihaa, steriloi astiat ja kannet. Jaa laakerinlehti astioiden kesken ja lisää sianliha. Kiehauta suodatettua vettä ja kaada purkkeihin reunoja myöten.
Valmista paksupohjainen pannu. Vuoraa pohja pyyhkeellä tai aseta puulauta. Aseta astiat haudutetun lihan kanssa ja peitä kansi.
Täytä pannu vedellä, aseta keskilämmölle ja keitä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Kun näin tapahtuu, vähennä teho minimiin ja anna hautua 4 tuntia.
Tarkkaile koko kypsennysvaiheen ajan veden läsnäoloa kattilassa ja lisää sitä tarvittaessa. Kun koostumus on valmis, kiristä purkit ja käännä ne ylösalaisin.
Kääri säiliö koostumuksella lämpimällä pyyhkeellä, jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se on täysin jäähtynyt (noin 12 tuntia). Siirrä tämän jälkeen muhennos viileään paikkaan.

Porsaanpäämuhennos

porsaan pää - 1 kpl.
suola - 45 gr.
jauhettua mustapippuria - maun mukaan
pippurit - 5 kpl.
laakerit - 7 kpl.

Pese liha, kuivaa ja leikkaa rasvakerrokset (poski) pois. Poista luut ja rustot, huuhtele uudelleen. Pilko liha kuutioiksi (koko noin 4*4 cm).
Valitse pannu, jossa on paksut seinämät ja pohja ja aseta liha sisään. Lisää vettä, kunnes neste peittää lihan kokonaan.
Kun seos kiehuu, vähennä teho minimiin ja keitä 3,5 tuntia. Noin 45 minuuttia ennen lopullista kypsennystä lisää laakerinlehti, pippurit, jauhettu pippuri ja suola.
Steriloi purkit sopivalla tavalla ja pyyhi kuivaksi. Laita valmis muhennos lämpimiin astioihin. Valmista leveä kattila ja vuoraa astian pohja paksulla pyyhkeellä.
Aseta astiat, joissa on lihaa, täytä vedellä kaulaan (hartioihin asti). Anna, kunnes kuplia ilmestyy, vähennä lämpöä ja keitä vielä puoli tuntia.
Kun määrätty aika on kulunut, poista purkit ja sulje ne välittömästi steriileillä kansilla. Käännä säiliö ympäri, varmista, ettei vuotoja ole, ja jäähdytä.

liha - 2,5 kg.
timjamin oksat - 2 kpl.
juomavesi - 100 ml.
laakeri - 5 kpl.
jauhettua mustapippuria - maun mukaan
suolaa maun mukaan

Huuhtele naudanliha hanan alla, kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Valmista kulho, jossa on paksu pohja ja seinät. Paistinpannua pidetään ihanteellisena vaihtoehtona, sillä se tuottaa aromaattista ja maukasta lihaa.
Laita paloitellut naudanlihapalat haudutusastiaan, lisää vesi ja sekoita. Peitä kannella, jätä pieni reikä (noin 1 cm). Laita paistinpannu miedolle lämmölle ja hauduta 2,5 tuntia.
On tärkeää sekoittaa säännöllisesti ja tarkistaa koostumuksesta liemen läsnäolo. Jos neste kiehuu pois, lisää se ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää määritetyn ajan kuluttua suolaa, pippuria ja timjamia.
Sekoita seos, peitä kannella ja laita pyyhe päälle. Anna hautua 8 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana sinun on steriloitava kannet purkkeilla, jotta ne voidaan valmistaa säilykkeiden asettelua varten.
Laita laakerinlehti astian pohjalle, pakkaa muhennos ja sulje. Lähetä viileään paikkaan valolta ja kosteudelta suojassa.
Voit parantaa naudanlihamuhennoksen makua lisäämällä sipulia ja porkkanaa. Menettelyn suorittamiseksi oikein kuoritut vihannekset asetetaan lihan kanssa ja poistetaan astioihin ennen pakkaamista.

Jänispata

kani (jalkaliha) - 1,8 kg.
suolaa maun mukaan
mausteet - oman harkintasi mukaan
sianlihaa - 300 gr.

Kuivaa kanin ruho, leikkaa se, leikkaa liha pois. Pese liha ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa paloiksi (noin 3 cm).
Ripottele lihalle suolaa, sekoita hyvin, siirrä ruoka-astiaan ja sulje. Anna marinoitua 6 tuntia.
Määritellyn ajanjakson aikana suola imee ylimääräisen nesteen kanista, purista se ulos. Paista palat kuivalla paistinpannulla rasvan kanssa.
Ripottele jo lämpökäsiteltyä kaninlihaa mausteilla, vaivaa ja jaa puhtaisiin purkkeihin. Lisää halutessasi valkosipulin paloja ja pippuria.
Kaada paistamisesta jäljelle jäänyt laardi maustetun lihan päälle. Rullaa steriloiduilla kansilla. Kääri muhennos tummaan pussiin, joka ei päästä valoa läpi.

Majavapata

majava - 1 ruho
pippurit - 8 kpl.
laakerinlehti - 8 kpl.
jauhettu mustapippuri - 10 gr.
suolaa maun mukaan

Huuhtele majavan liha juoksevan veden alla, kuivaa ja erota luut. Hävitä iho, leikkaa rasvakerros ja kalvo. Leikkaa raaka-aine keskikokoisiksi paloiksi, huuhtele ja kuivaa uudelleen.
Valmista iso kulho, laita liha siihen ja täytä se juomavedellä. Nesteen tulee peittää kuutiot kokonaan. Anna seoksen seistä noin 12 tuntia. Tänä aikana ruhosta vuotaa verta, joten vesi on vaihdettava säännöllisesti.
Kun annettu aika on kulunut, poista ruho ja purista se ulos. Kuivaa talouspaperilla, hiero suolan ja pippurin seoksella. Steriloi astia, jossa muhennos kääritään. Sama koskee kansia.
Laita pippurit ja laakerinlehdet jokaisen purkin pohjalle ja täytä astia majavan lihapaloilla. Astu taaksepäin 3 cm kaulasta Ota leveä pannu ja aseta sen pohjalle pyyhe.
Aseta lihatölkit sisään, täytä pannu kuumalla vedellä 2 cm:n päähän reunasta Peitä astia majavalla kannella, jätä pieni reikä.
Aseta liedelle, odota, kunnes se kiehuu, ja keitä miedolla lämmöllä vielä 6,5-7 tuntia. Kypsennyksen aikana vesi alkaa kiehua pois, joten sitä on lisättävä.
Kun muhennos on valmis, sammuta poltin ja poista purkit. Kääri ne rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri ne lämpimään liinaan. Anna jäähtyä 12 tuntia ja jäähdytä sitten.
Majavapataa pidetään herkkuna, joten sitä on vaikea ostaa tavallisesta supermarketista. Jos esität pöytään hienon annoksen, se tyydyttää hienostuneimmankin gourmetin tarpeet.

broilerin filee - 2,3 kg.
suola - 30 gr.
meirami - veitsen kärjessä
laakerinlehti - 6 kpl.
pippurit - 10 kpl.
jauhettu mustapippuri - 5 gr.

Listatusta komponenttimäärästä saat noin 2 kg. valmis muhennos. Valmistele purkit, käsittele ne soodalla ja steriloi.
Pese kanafilee ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa rasvakerros pois, mutta älä heitä sitä pois, se on hyödyllistä myöhemmin.
Leikkaa liha neliöiksi, hiero maustesekoituksella ja suolalla. Laita laakerit ja pippurit astian pohjalle. Täytä astia kanalla, peitä kaula polyeteenillä (tarrakalvo).
Tee polyeteeniin reikiä, jotta ilma pääsee sisään onteloon ja estää kosteuden kerääntymisen. Aseta astiat paistinpannulle ja sitten suoraan uuniin. Älä unohda poistaa kalvoa.
Älä laita astiaa lämmitettyyn uuniin, muuten lasi räjähtää. Aseta lämpötila noin 200 asteeseen, keitä 3 tuntia.
Noin 20 minuuttia ennen kypsennystä ota ulkofileestä leikkaamasi kananrasva. Kuumenna paistinpannulla, poista rätit, lisää suola ja anna kiehua tulella.
Poista muhennospurkit uunikintalla ja lisää sulatettu broilerirasva seoksen päälle. Tämä siirto lisää säilyvyyttä, sinun tarvitsee vain kääriä säiliö ja jäähdyttää.
Älä kiirehdi siirtämään purkkeja kylmään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten. Kääri korkin jälkeen astia pyyhkeeseen ja jätä se keittiöön 12 tunniksi. Ennen kuin lähetät kellariin, varmista, ettei vuotoja ole.

Kotitekoisen muhennoksen valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, jos sinulla on riittävät tiedot ja noudatat ohjeita. Olemme kuvanneet yksityiskohtaisesti kanan, sian, naudan, kanin ja majavan lihan haudutusprosessia. Jälkimmäistä vaihtoehtoa pidetään erinomaisena herkkuna. Valitse haluamasi resepti, seuraa ohjeita, nauti oman työsi hedelmistä.

Video: porsaanpata resepti

Muhennoksen tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin alusta alkaen luulisi. On kuitenkin huomattava, että monet kotiäidit haluavat käyttää vain tuoretta lihaa perheillallisten valmistukseen. Ja tämä ei ole yllättävää. Vaikka on myös tilanteita, joissa et tule toimeen ilman muhennosa. Tällaisissa tapauksissa suosittelemme valmistamaan lihaa tulevaa käyttöä varten.

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen porsaanpataa

Tämän tyyppistä lihaa käytetään useimmiten kotitekoisen muhennoksen valmistukseen. Tämä johtuu siitä, että mainittu tuote sisältää suuren määrän rasvaa, jonka avulla voit valmistaa erittäin ravitsevan ja mehukkaan valmisteen. Joten sianlihamuhennoksen valmistamiseksi tarvitsemme:

valkoinen sianliha - noin 280 g;
sian lapa - noin 1 kg;
laakerinlehti - muutama lehti;
jauhettua maustepippuria ja hienoa jodittua suolaa - käytä maun mukaan.

Päätuotteen käsittely

Kotona muhennos valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti. Ensin sinun tulee pestä sian lapa hyvin, puhdistaa se kaikista suonista, seppeleistä jne. ja leikkaa se sitten keskikokoisiksi paloiksi. Tämän jälkeen liha-aines on maustettava pippurilla ja suolalla, sitten sekoitettava hyvin ja jätettävä sivuun useita tunteja.

Muotoilu ja lämpökäsittely

Kotona muhennos tehdään pääsääntöisesti 750 g:n tai puolen litran lasipurkkeissa. Kun liha marinoituu, ne tulee pestä hyvin ja sitten steriloida millä tahansa tunnetulla menetelmällä. Kaikkien kuvattujen vaiheiden jälkeen sinun on laitettava yksi laakerinlehti jokaiseen purkkiin ja asetettava sitten sianlihapalat tiukasti. Seuraavaksi kaikki astiat on peitettävä steriloiduilla kansilla ja asetettava kylmään uuniin. Esilämmitä uunin päälle kytkemisen jälkeen 240 asteen lämpötilaan ja kiehauta purkissa oleva liha. Vähennä seuraavaksi lämpöä 140 yksikköön ja kypsennä astiaa 3 tuntia. Sianlihan lämpökäsittelyn aikana valkoihra on huuhdeltava kylmässä vedessä, leikattava pieniksi paloiksi ja paistettava miedolla lämmöllä. Sulanut rasva on erotettava keksistä ja valutettava erilliseen kulhoon.

Säilytysprosessi

Kun liha on seissyt uunissa 3 tuntia, kaikki purkit on poistettava, täytettävä sulatetulla rasvalla ja rullattava välittömästi. Kun työkappaleet on jätetty huoneenlämpöön, sinun tulee odottaa, kunnes ne jäähtyvät. Lihaa on suositeltavaa säilyttää purkeissa viileässä paikassa enintään 8-12 kuukautta.

Siipikarjamuhennoksen tekeminen

Kuten näette, hauduttaminen kotona on melko helppoa. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa paitsi sianlihasta myös kanasta. Tätä varten sinun on valmisteltava:

kanan jalat - noin 1,6 kg;
jäähdytetty kanafilee - noin 1 kg;
suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria - käytä maun mukaan.

Lihan valmistus

Jotta kanapata olisi kotona mureaa ja maukasta, liha tulee valmistaa kunnolla lämpökäsittelyä varten. Tätä varten sinun on pestävä se, poistettava kaikki luut, rustot ja iho ja leikattava se sitten melko suuriksi paloiksi. Seuraavaksi jalostettu tuote tulee maustaa suolalla ja säilyttää jääkaapissa noin tunnin ajan.

Muotoile ja kypsennä liedellä

Kotitekoisen siipikarjamuhennoksen valmistukseen käytetään vain steriloituja 750 g:n tai litran purkkeja. Niihin sinun on laitettava kaksi laakerinlehteä sekä muutama maustepippuriherne. Seuraavaksi sinun on jaettava kananpalat säiliöiden kesken tiivistäen ne tiukasti. Tämän jälkeen purkit suljetaan löyhästi ja asetetaan leveään altaaseen, jonka pohja kannattaa mieluiten vuorata keittiöpyyhkeellä. Jotta muhennos kypsyisi hyvin, kaada isoon kulhoon tarpeeksi vettä niin, että se peittää astian ripustimeen asti. Seuraavaksi sinun on kiehuttava neste, vähennettävä lämpöä ja keitettävä 5 tuntia. Tässä tapauksessa on jatkuvasti varmistettava, että altaan vesi pysyy samalla tasolla. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä sitä tarvittava määrä.

Saumausprosessi

5 tunnin kuluttua kananmuhennoksen tulee olla täysin kypsää. Se on poistettava varovasti altaalta ja käärittävä steriloiduilla kansilla vielä kuumana. Kun säiliöt on käännetty ylösalaisin, on suositeltavaa pitää niitä tässä asennossa noin vuorokausi. Seuraavaksi jäähtynyt muhennos tulee viedä viileään huoneeseen, jossa sitä on suositeltavaa säilyttää enintään 6-8 kuukautta. Jos päätät jättää lihasäilykkeen huoneenlämpöön, on suositeltavaa, että se kulutetaan kokonaan 3-4 kuukauden kuluessa.

Kuinka tehdä naudanlihapata kotona?

Tämä valmiste on suosituin säilykkeiden ystävien keskuudessa. Tämä johtuu siitä, että se on erittäin maukasta, tyydyttävää ja aromaattista. Lisäksi tällaisen valmisteen rasva- ja kaloripitoisuutta voidaan helposti kontrolloida lisäämällä tai jättämällä pois laardia. Joten, jotta voit valmistaa oman naudanlihamuhennoksen kotona, sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

Naudanlihan käsittely

Mitä pitää tehdä, jotta naudanlihamuhennos olisi erittäin maukasta ja aromaattista? Ensinnäkin sinun tulee ostaa vain tuoreinta lihaa. Sitä ei saa jäätyä. Vaikka tuore liha ei toimi. Tässä suhteessa on suositeltavaa ostaa vain jäähdytetty tuote. Ennen kuin aloitat naudanlihan käsittelyn (lämpö), sinun on huuhdeltava se huolellisesti viileässä vedessä ja leikattava sitten kaikki tarpeettomat ja syötäväksi kelpaamattomat elementit. Tämän jälkeen sinun on leikattava lihapala pieniksi kuutioiksi, asetettava ne syvään kulhoon, lisättävä suola, sekoitettava huolellisesti ja jätettävä peitettynä jääkaappiin 30-50 minuutiksi.

Lämpökäsittelyprosessi

Kun jäähdytetty liha on vapauttanut mehunsa, se tulee laittaa miedolle lämmölle ja kiehua säännöllisesti sekoittaen. Samanaikaisesti ei ole suositeltavaa lisätä pannulle lisää vettä tai lientä. Naudanliha tulee hauduttaa omassa mehussaan. Tämä prosessi voi kestää noin 4-5 tuntia. Jos sinusta tuntuu, että astioista kaikki kosteus on haihtunut, sinun tulee lisätä lihaan pieni määrä hienonnettua laardia. Viimeistele ainekset lisäämällä muutama laakerinlehti ja maustepippuri.

Viimeinen taso

Kun naudanliha on haudutettu hyvin omassa mehussaan, se tulee suolata, jakaa steriloituihin purkkeihin ja täyttää pannulle kertyneellä laardilla. Seuraavaksi säiliöt on suljettava ja jätettävä jäähtymään. Kun kaikki purkit ovat jäähtyneet, ne tulee laittaa välittömästi kylmähuoneeseen, jossa niitä on suositeltavaa säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Kuinka käyttää ruoanlaitossa?

Naudan-, kanan- tai porsaanpatasta voidaan valmistaa aivan erilaisia ruokia. Esimerkiksi pasta, perunat ja muut vihannekset lihan kanssa ovat erittäin maukkaita tästä valmistuksesta. Lisäksi jotkut kotiäidit valmistavat täyteläistä keittoa haudutetusta lihasta. Jos otat purkin muhennosretkelle, voit syödä sen sellaisenaan (esimerkiksi tuoreen leivän kanssa), mutta esilämmitä se tulella.

Tiedämme kaikki erittäin hyvin, mitä muhennos on. Yleensä tämä on strateginen tuote retkille, piknikille ja vaelluksille. Sen korkea kaloripitoisuus ja runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita tekevät muhennuksesta yksinkertaisesti korvaamattoman ankarissa luonnonoloissa. Muhennosten käyttöalueet eivät tietenkään lopu tähän. Säilykepatalihasta voidaan valmistaa monenlaisia ruokia vatkaimesta yksinkertaiseen voileipään. Muhennos on yleensä erittäin kätevä asia, eikä sinun tarvitse ostaa sitä kaupasta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka tehdä muhennos kotona, ja jaamme muutamia temppuja, jotka yksinkertaistavat huomattavasti kotitekoisen muhennoksen valmistusta.

Kuinka keittää kotitekoista muhennosa

Kuinka valmistaa kotitekoinen muhennos niin, että se on vähintään yhtä hyvä kuin kaupasta ostettu? Mikään ei ole yksinkertaisempaa, koska jokainen rakkaudella valmistettu kotitekoinen ruokalaji on a priori maukkaampi kuin mikään kaupasta tai ravintolasta tuotu herkku. Kaikkein tärkeintä muhennos on liha! Olet varmasti tottunut siihen, että muhennos on naudanlihaa. Se on totta, mutta voit tehdä muhennoksen kotona sianlihasta, kanista, lammasta ja siipikarjasta. Valitse mistä pidät eniten! Muhennoksen valmistamiseen tarvitset lihan lisäksi laardia tai sisäistä rasvaa. Jos aiot valmistaa naudanpata, valitse suuria fileepaloja. Haudutettuun sianlihaan sopivat parhaiten rasvaiset palat, joissa on laardikerroksia tai porsaanpää. Valmista lampaanpata ottamalla massa niskasta ja lapaluista.
Yleensä muhennosreseptit eivät eroa kovinkaan toisistaan, tärkein ero on kypsennysaika. Muhennosa valmistaessasi sinun on ensin pestävä liha perusteellisesti ja leikattava se suuriksi paloiksi sekä hienonnettava rasva ja laardi kuutioiksi. Tämän jälkeen laita mustapippuri ja laakerinlehdet esisteriloituihin kuiviin ja puhtaisiin 0,5 l tai 0,7 l purkkeihin. Täytä purkki tasaisesti lihalla ja rasvalla, asettamalla ne kerroksittain, ja palat tulee asettaa melko tiukasti. Tölkit täytetään 3-4 cm:n päähän, täytä jäljellä oleva tila ihrapaloilla ja suolalla, kaada sitten kiehuvaa vettä ja peitä lasikannet. Laita purkit tässä muodossa karkealla suolalla peitetylle uunipellille ja laita uuniin 200 asteeseen. Sillä hetkellä, kun muhennos alkaa kiehua purkeissa, sinun tulee laskea lämpötila 150 asteeseen ja jättää uuniin 3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua poista purkit ja sulje ne steriileillä kansilla. Käännä ylösalaisin ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Toinen muhennosmenetelmä eroaa ensimmäisestä siinä, että paistat ja sitten haudutat lihan esisulatetussa rasvassa, etkä tee tätä uunissa, vaan liedellä! Hienonna sila ensin hienoksi ja sulata se paksupohjaisessa kattilassa välillä sekoittaen. Kun laardi on sulanut, leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista sitä keskilämmöllä tässä rasvassa 60 minuuttia. On välttämätöntä varmistaa, että liha ei pala, et voi lisätä vettä, liha on paistettava ja haudutettu yksinomaan rasvassa! Peitä pannu tunnin kuluttua kannella, vähennä lämpöä ja kypsennä lihaa 4 tuntia sekoittaen 30 minuutin välein. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Laita valmis muhennos purkkeihin ja rullaa. On erittäin tärkeää, että sipulia tai valkosipulia ei missään tapauksessa lisätä muhennokseen - ne lyhentävät valmiin muhennoksen säilyvyyttä!

Kotitekoinen kanapata

Kotitekoinen kanapata on erittäin maukasta ja kätevää. Ja se on yksinkertainen ja melko nopea valmistaa. Kanapata valmistetaan kotona seuraavasti. Tarvitset nämä ainesosat:

kananliha (koipat, rintafileet, fileet, mitä pidät eniten) - 2 kg
mustapippuria - 20 kpl
suola - 20 g;
laakerinlehti - 5 kpl

Kanamuhennoksen valmistamiseen tarvitaan noin 4-5 tuntia. Ensin steriloimme sinulle sopivan astian purkit (yleensä haudutettua lihaa säilytetään 0,5 litran ja 0,7 litran purkeissa) mikroaaltouunissa 10 minuuttia, sen jälkeen, kun jokaiseen purkkiin on kaadettu vähän vettä. Sitten puhdistamme kananlihan nahasta, luista ja rasvasta. Tarvitsemme edelleen kaikkea paitsi luita. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, suolaa ja laitoimme purkkeihin. Sulata tässä vaiheessa hienonnettu nahka ja rasva kattilassa. Kaada saatu seos lihan joukkoon purkkeihin, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja laita vesihauteeseen tai uuniin edellä kuvatulla tavalla 4 tunniksi. Lisää tämän jälkeen kiehuvaa vettä jokaiseen purkkiin ja sulje se. Kaikki! Nyt tiedät kuinka tehdä kotitekoista kanapataa!

Kotitekoinen porsaanpata

Kotitekoinen porsaanpata on yhtä helppo valmistaa kuin siipikarjamuhennos. Se vie vain vähän enemmän aikaa. Sianlihamuhennoksen valmistamiseksi tarvitset:

porsaan sisäfilettä - 600 g (saat 0,5 litraa muhennos)
mustapippuria - 10 kpl
maustepippuri mustapippuri - 10 kpl
laakerinlehti - 5 kpl
ihra - noin 100 g

Ensinnäkin sinun on huuhdeltava liha hyvin ja puhdistettava se kalvoista ja rasvasta. Myöhemmin tämä rasva sulaa, ja kaada se valmiin lihan päälle. Leikkaa pesty liha pieniksi paloiksi ja hiero ne suolalla. Sulata olemassa oleva laardi paistinpannussa tai kattilassa ja paista liha siinä kypsäksi. Anna sianlihan jäähtyä tämän jälkeen ja laita se vasta sitten purkkeihin laakerinlehdillä ja lisää mustapippuria ja maustepippuria. Täytä purkit jäljellä olevalla sulatetulla rasvalla, kiehuvalla vedellä ja rullaa. Valmis muhennos on parasta säilyttää viileässä huoneessa. Nyt tiedät kuinka keittää muhennos kotona. Toivotamme sinulle mukavia ja maukkaita valmisteluja!