Nyyttien syntymäpaikka. Neljä ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla Udmurtiassa

Ei tiedetä, milloin nyytit ilmestyivät. Kaikki rakastavat niitä, joten jokainen kansakunta luottaa itseensä tämän ruuan keksimisestä. Kulinaristiset historioitsijat eivät ole koskaan päässeet yksimielisyyteen tämän ruuan kansallisista juurista. Mutta meille nyytit ovat todella udmurtia. Nimi puhuu puolestaan: "pel" udmurtissa tarkoittaa korvaa ja "nyan" tarkoittaa leipää. Itse asiassa kokkare näyttää korvalta, vain leivästä.

Mutta kuka meistä tietää udmurtityylisten nyytien todellisen reseptin? Millaista taikinaa sen pitäisi olla?

Onko siellä lihaa?

Löytääksemme vastauksia näihin kysymyksiin menimme Buranovoon mestarikurssille kuuluisilta buranovolaisilta isoäideiltä. Tunnelma uudessa Buranovon kulttuuritalossa oli kodikas, isoäidit valmistautuivat tuloamme: pöydällä oli tulevien nyytien ainekset.

Isoäidimme halusivat opettaa meille Buranovsky-nimellisten liha- ja kaalimyytien valmistusta. Kuten kävi ilmi, aidon udmurtimykyn reunat eivät liity toisiinsa, eikä se saa pyöreää muotoa, kuten olemme tottuneet, vaan jäävät korvan muotoon.

Nyt tietysti yhdistämme reunat. Mutta ennen, kun olimme pieniä ja rakensimme taloja koko perheen kanssa, emme sulkeneet niitä, vaan jätimme toiselle puolelle pienen reiän, jotta vesi pääsisi sisään ja nyytit pysyisivät mehusina, Zoja Sergeevna Dorodova kertoo.

Isoäitien valinta on liha- ja kaalitäyte. He sanovat, että näillä nyytillä on pehmeä koostumus.

Kun nyytit sisältävät vain lihaa, ne ovat liian kovia, isoäidit sanovat. – Lapsina teimme aina nyytit lihan ja kaalin kanssa.

Kasvoin suuressa perheessä - äidilläni oli 8 lasta, ja joka viikonloppu teimme ruokaa. Yleensä nämä olivat nyytit”, Alevtina Begisheva alkoi kertoa valmistusprosessin aikana. – Perheemme, kuten kaikki udmurtit, piti parempana liha- ja kaalimyyttejä. Teen niitä edelleen lapsilleni, lastenlapsilleni ja veljenpojilleni. He kaikki asuvat kaupungissa, ja kun he tulevat, sytytämme aina lieden, leivomme perepechiä tai teemme nyytit. Lapseni sanovat, että udmurtilaisen keittiön perinteiden mukaan nyytit ovat paljon maukkaampia kuin esimerkiksi kaupoissa. Etkä voi repiä pientä tyttärentytärtäsi pois nyytistä - hän levittää sen molemmille poskille.

Kun taikinaa vaivattiin, isoäidit jatkoivat lapsuudestaan ​​puhumista. Valentina Pyatchenko muisti, kuinka hän pienenä tyttönä turvautui isoisänsä puoleen, joka oli nyytien valmistusmestari.

Hän ruokki minua ja luki Nekrasovin runoja - hän ilmeisesti rakasti häntä kovasti. Loman aikana häntä oli mahdotonta repiä pois ruoanlaitosta - leipäkorvat osoittautuivat valituiksi. Tietysti kävi niin, ettei talossa ollut lihaa. Sitten isoisä teki nyytit sipulilla ja kaalilla. Ajat olivat vaikeita, ja kaali oli korvaamaton tuote, koska sitä oli saatavilla.

Udmurt-nyytien reseptissä ei ole salaista ainesosaa. Alevtina Begishevan mukaan tärkein salaisuus on, että kaikkien ainesosien on oltava kotitekoisia. Muuten, nyytit sisältävät naudan- ja sianlihaa, joten niistä tulee maukkaita ja vähärasvaisia.

Yleisimmin käytetty taikina: jauhot, suola, vesi, muna. Ilmeisesti kaikki alkuperäinen maku on reseptin yksinkertaisuudessa.

Taikina nyytien valmistukseen ei saa olla liian pehmeää, Galina Nikolaevna Koneva sanoo. - Täydellinen valmius määritellään, kun palat ovat helposti puristettavissa ja taikina ei menetä muotoaan.

Saatat ajatella, että olet tuotannossa - isoäidit tekivät hyvin nopeasti taikinasta ”makkaroita”, kaulitsivat ne ja leikkasivat sitten pieniksi paloiksi. Isoäidit tekivät taikinasta litteitä kakkuja eri tavoin: toiset käsin, toiset kaulimella ja esimerkiksi Granya Ivanovna Baysarova kauliti ne tavallisella lasipurkilla.

Kun perhe on suuri ja sinun on tehtävä paljon nyytiä, alat käyttää kaikkia saatavilla olevia esineitä. Ja muuten, on erittäin kätevää tehdä pohja purkilla", jatkaa Zoya Sergeevna Dorodova.

Isoäidit keittäessään nyytit alkoivat laulaa udmurtilaista laulua nuoruudesta. Kuten muinaisina aikoina, heidän isoäitinsä ja vanhempansa lauloivat: säästä, luonnosta, vallankumouksesta ja sodasta...

Kun osa taikinakakkuista oli valmis, kaikki isoäidit alkoivat laittaa niihin täytettä ja veistää muotoa. He voitelivat osan taikinasta vedellä (jotta nyytien reunat tarttuisivat paremmin yhteen), jättivät reiän ja antoivat sille oudon korvan muodon...

Onneksi ensimmäinen kokkare ei ollut kokkareinen.

Ja niin koko erä koottiin ja meni pannulle - oli lounasaika, ja kaikki odottivat valmiita ruokia.

Meidän nyytit näyttävät isoäideiltä”, Galina Nikolaevna Koneva nauroi. - He ovat yhtä epäjärjestyneitä ja ontuneita, kuin olisivat myös 70-vuotiaita!

Söimme nyytit ketsuppin kanssa. Aiemmin ne tarjoiltiin joko kotitekoisen smetanan tai etikan kanssa.

Syöessään isoäidit vitsailivat ja kertoivat erilaisia ​​tarinoita nuoruudestaan.

Kerran uudenvuodenpäivänä ystäväni ja minä keitimme nyytit. "Päätin tehdä tempun vieraille enkä lopeta nyytien keittämistä", Galina Nikolaevna aloitti. – Pidin niitä vain vedessä niin, että niistä tuli kuumia ja siinä kaikki. Vieraat söivät viimeisetkin nyytit eivätkä sanoneet mitään. Aamulla kysyimme, onko kaikki hyvin? He ovat kaikki kunnossa. Vodkan kanssa et tietenkään edes huomannut, että liha oli raakaa!

Sitten joku laittoi veitsen hänen viereensä, ja Olga Nikolaevna Tuktareva huusi heti: ”Älä syö veitsen läpi! Se on huono merkki, sinusta tulee paha!"

Joten keskustelu pöydässä kääntyi sujuvasti enteiden aiheeseen:

Sää muuttuu, jos koira makaa, vain naapurin! – Galina Nikolavena Koneva vitsailee taas. - Tämä tarkoittaa lumimyrskyä, ja jos on kesä, se tarkoittaa sadetta.

Meillä, isoäideillä, on luut särkevät etukäteen - isoäidit ovat pääsääennustaja, - Valentina Semjonovna Baysarova sanoo puoli-vitsillä - Ja jos tulvitat uunin talvella ja jos siellä on savupatsas, pakkanen alkaa 2:n sisällä. -3 tuntia.

Onnenmykyjen valmistusperinne on aina ollut: kuten isoäidit sanoivat, ennen jauhelihan sijasta voitiin laittaa lappu, jossa oli toiveita tai pala suolaa, ja joskus myös hiiltä. Joka saa tällaisen nyytin, tulee olemaan tyydyttävä vuosi.

UDMURT-MYYTTIÄ BURANOVSKAJA-ISOÄIDEILTÄ

Välttämätön:

Taikinan valmistus:

1. Kaada jauhot pöydälle.

2. Sekoita muna erillisessä kulhossa veteen ja suolaan.

3. Lisää siivilän läpi seulotut jauhot ja sekoita.

4. Siivilöi jauhot pöydälle ja laita seos varovasti siihen. Lisää jauhoja, vaivaa taikina ja muotoile siitä soikea.

Täytteen valmistus:

1. Hienonna sipuli ja kaali hienoksi

2. Sekoita 2 erilaista jauhelihaa ja paloiteltuja vihanneksia

3. Lisää suolaa

Me veistämme:

1. Leikkaa taikina keskipaksuiksi suikaleiksi ja rullaa "makkaraksi". Leikkaamme ne pieniksi paloiksi.

2. Muotoile paloista palloja ja pyörittele niistä ohuita litteitä kakkuja kaulimella.

3. Lusikoi jokaiseen leivän joukkoon hieman täytettä.

4. Kostuta kakun toinen puoli vedellä, hankaa sitä lusikalla.

5. Liimaa kakun molemmat puolet ja muotoile korvaksi painamalla keskeltä ja taivuttamalla.

6. Keitä nyytit 5-7 minuuttia.

7. Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla smetanan, ketsuppin, etikan jne. kanssa.

Udmurtilaisen keittiön ruokien nimet voivat hämmentää valmistautumatonta henkilöä. Perepechi, pelnyani ja tolkysh - tämä on luettelo Iževskin perinteisistä lounasruoista. Taianomaisten nimien taakse kätkeytyy herkullisia piirakoita ja muita kansallisruokia.

Muinaisista ajoista lähtien yksi udmurtien pääammateista oli viljakasvien viljely, mikä heijastui kansalliseen keittiöön. Udmurtiassa leivottiin aina paljon ja monipuolisesti. Ja kaikkien aikojen kuuluisin leivottu ruokalaji oli perepech. Muuten, älä edes ajattele kutsua perepechi-piirakoita - udmurtit eivät ymmärrä ja loukkaantuvat.

Video

Aikaisemmin paistaa uudelleen- avoimia, pyöreitä - Udmurtiassa niitä pidettiin juhlaruokana, ne tarjoiltiin vain kuumana leivonnaisen tai runsaan lihaliemen kanssa ja kypsennettiin aivan uunin edessä - tästä nimi.

Niille käytetty taikina oli ruista, täytteet saattoivat olla mitä odottamattomimpia. Perinteisesti: lihaa ja sieniä. Lihatäytteet ovat erilaisia ​​- naudanliha, lammas, sianliha. Rasvaisen porsaanlihan voi laittaa hapankaaliin, sillä mukava rasva pehmentää kaalia. Tällaista rebakea kutsutaan Kubistaen perepech. Perepechi tuoreilla tai suolatuilla sienillä ovat Gubien perepech. Mutta jos valitset täytteeksi kuivatut sienet ja keität ne, onnistut Kuastem Gubien perepech.

Äärimmäisten gastronomisten nautintojen ystävät nauttivat perepechi lymon kanssa- tämä on täyte, joka on valmistettu eläimen maksasta (keuhkot, sydän ja ryppy), kielestä, lihasta ja sisäisestä rasvasta. Tai tässä toinen... Viryn perepech lisäämällä tuoretta verta, joka on maustettu sipulilla, suolalla ja hienonnetulla rasvaisella lihalla. Tällaiset leivonnaiset valmistetaan pääasiassa syksyllä, kun karja teurastetaan. Tarjolla on myös hanhenlihaa sisältäviä leivonnaisia: Zazeg sylyn perepech ja leivonnaisia ​​munakkaan kanssa - Kuregpuzen repech.

Pidän todella paljon perepechoista, etenkin sienten kanssa. Niitä valmistetaan myös minun luonani. Ja herkullisimmat leivonnaiset myydään Kulinariassa. Kokeilin niitä myös äskettäin Buranovsky Babushkien itsensä käsistä.

Perepechit ovat ehkä suosituimpia leivonnaisia. Yliopistovuosinani pelastuin nälkään useammin kuin kerran. Yllättäen perepechat ovat hyviä minkä tahansa täytteen kanssa - liha, kaali, sienet. Mutta mikä vielä ihmeellisempi on, että en yksinkertaisesti ole tavannut yhtään huonon makuista paprikaa! Kaikissa Izhevskin buffetissa ne ovat yhtä maukkaita kuin kotitekoisia. Udmurtin taikuutta, ei vähempää.

Video

Udmurtialaiset rakastavat perepechaja niin paljon, että he jopa sävelsivät hymnin näihin upeisiin piirakoihin.

Kun puhutaan uudenvuoden menusta Udmurtiassa, pääruoasta ei edes keskustella - se on ehdottomasti nyytit. Udmurtiaa yhdessä Permin kanssa pidetään oikeutetusti nyytien syntymäpaikkana. Joka tapauksessa udmurtit ovat tästä täysin varmoja, ja tasavallan pääkaupungissa Izhevskissä on jopa nyytien muistomerkki.

Pelnyan- Tätä udmurtit kutsuvat nyytiksi. Heidän kielestä käännettynä se tarkoittaa "leipäkorvaa". Taikina nyytille valmistetaan todistetun reseptin mukaan.

Kaikki on todella yksinkertaista, eikä ole salaisuuksia. Otamme jauhot, seulomme, teemme reiän, kaadamme siihen vettä. Riko muna, lisää suolaa maun mukaan ja vaivaa taikina. Älä unohda lyödä häntä. Voit leikata taikinasta ympyröitä nyytiä varten tai leikata taikinan kuutioiksi ja täyttää sen jälkeen kokkarin mehupuristimen tavoin.

No, voit käyttää pelnyanin täytteenä mitä tahansa. Udmurtit syövät niitä lihan, kalan, sienten, hapankaalin, retiisien ja jopa nokkosen kanssa. Tällä nyytillä on erityinen nimi - Pushneren pelnyan.

Pushneren Pelnyan - nokkosmyytit ovat kevätruoka. Poimi nuoret nokkoset, pese, lajittele ja polta uudelleen ja valuta siivilä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa hienoksi, lisää voi ja smetana, hauduta ja lisää suolaa. Valmista taikina tavalliseen tapaan. Nokkosten kera kypsyvät nyytit nopeammin kuin lihamyytit. Tarjoile smetanan tai voissa murskatusta keitetystä munankeltuaisesta tehdyn kastikkeen kanssa.

Udmurtit rakastavat myös tuoksuvia, voimakkaasti aromaattisia juomia - Ysturenen teetä. Esimerkiksi kuuma tee oreganolla ei edes tarkoita, että siinä olisi tavallista teetä. Laita 2-3 oreganon vartta teekannuun ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Oregano tulee kuivata ja kerätä kukinnan aikana.

Vielä yksi juoma Tolkysh, valmistettu tuoreista marjoista - vadelmat, mansikat, metsämansikat, Victoria (tämä on paikallinen mansikkalajike), herukoita. Ne on murskattava masherilla, laimennettava sitten kvassilla, lisättävä kidesokeri ja sekoitettava. Usein udmurtilaisen keittiön juomat voivat olla myös ensimmäinen ruokalaji. Esimerkiksi, Vars.

Vaivaa mallastaikina kuumaan keitettyyn veteen. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi, ja kun se on valmis, lisää pilkotut oljet. Valmistele kattila tai savipannu, huuhtele se, laita pesty karkea olki tai heinä pohjalle ja sivuille, laita taikina kattilaan, laita kuumaan uuniin 16-20 tunniksi.Estä taikina palamasta ja kuivumasta ulos, sinun on kaada se useita kertoja keitettyä lämmintä vettä siihen. Seuraavana aamuna ota kattila pois uunista. Jos se on uusi, tee kahden tai kolmen sormen korkeudelle pohjan yläpuolelle reikä vierteen valuttamiseksi, aseta se sopivaan pöytään asennettuun uraan ja valuta vierre astiaan. Tarjoile vierre juomana tai ensimmäisenä ruokalajina, sekä lämpimänä että kylmänä.

Udmurtin keittiössä on lukemattomia erilaisia ​​lihanvalmistusreseptejä. Aluksi he pitävät rikkaista liemistä. Nämä reseptit eivät ole erityisen monimutkaisia, mutta ne erottuvat pääasiassa korkeasta kaloripitoisuudestaan. Ja jälkiruoaksi udmurtit keittävät hyytelöä - se voi olla kaurapuuroa, vehnää, marjaa tai jopa hernettä.

Udmurtia on tasavalta Venäjällä, joka sijaitsee Volgan federaatiopiirissä. Se sijaitsee Keski-Uralin länsiosassa Kama- ja Vyatka-jokien altaissa. Pohjoisessa ja lännessä Udmurtia rajoittuu Kirovin alueeseen, etelässä - Tatarstaniin ja Bashkortostaniin, idässä - Permin alueeseen.

Tällä hetkellä suurin osa Udmurtian väestöstä on venäläisiä (noin 60%), udmurteja on noin 30% ja noin 6% tataareita. Yleensä tasavallassa asuu useita kymmeniä kansallisuuksia. Tämä ei tietenkään voinut olla jättämättä jälkensä kansalliseen udmurtialaiseen keittiöön. Nykyään udmurtiperheet valmistavat venäläisiä, tatarilaisia ​​ja muita ruokia, mutta he eivät unohda kansallisia ruokia.

Historiaa ja nykyaikaa

Udmurtit (arjalaiset, Chud Votyatskaya, votyak) ovat suomalais-ugrilaisten kansojen edustajia. He puhuvat udmurtia (suomalais-ugrilaisten kielten Permin haara) ja venäjää.

Ensimmäiset ihmisasutukset ilmestyivät Kaman alueelle 6-8 tuhatta vuotta eKr. Historiallinen tieto udmurtietnisen ryhmän muodostumisesta on melko niukkaa. Useita arkeologisia kulttuureja liitetään udmurtien esi-isimpiin: Ananyinskaya, Pyanoborskaya, Polomskaya ja Chepetskaya. Itse udmurttien etninen ryhmä syntyi 6.-900-luvuilla. Keskiajalla udmurtit jaettiin eteläisiin ja pohjoisiin. 1400-luvulla nämä saman kansan kaksi haaraa asuivat jopa eri osavaltioissa. Eteläiset ovat Kazanin Khanatessa ja pohjoiset Moskovan osavaltiossa. Tilanne muuttui 1500-luvulla, kun Kazan valloitti ja liitettiin osaksi Moskovan Venäjää.

Udmurtilainen keittiö on peräisin udmurttien perinteisistä ammateista, jotka luonnollisesti vaikuttivat udmurttien kulinaarisen perinteen muodostumiseen: peltoviljelyyn, karjanhoitoon ja vähäisemmässä määrin (ainakin noin 1900-luvun puoliväliin asti) puutarhanhoitoon. Pohjimmiltaan udmurtit kasvattivat ruista, vehnää, kauraa, hirssiä, tattaria, ohraa, pellavaa ja hamppua (öljy valmistettiin kahden viimeksi mainitun siemenistä). Esimerkiksi vuonna 1913 Udmurtiassa 93 % kaikista viljelykasveista oli viljakasveja, kun taas perunoista istutettiin vain 2 %. Perunan lisäksi udmurttien kasvimatarhoissa kasvoi kaali, kurkku, rutabaga, nauriit, sipulit ja porkkanat.

Kasvatuista viljoista udmurtit saivat viljaa ja keittivät puuroa: vehnää, kaurapuuroa, ohraa. He myös leipoivat leipää rukiista ja vehnästä. Hapanta udmurttileipää kutsuttiin "nyaniksi", ja litteitä kakkuja kutsuttiin "kuar nyaniksi". Udmurtit rakastivat ja rakastavat valmistaa pannukakkuja happamasta taikinasta sekä happamattomasta shanezhkista ja perepechistä (jälkimmäisen yksityiskohdat on annettu alla).

Udmurtilainen keittiö, kuten 300 vuotta sitten, on täynnä piirakoita juhlapöydällä. Niiden täytteet ovat hyvin erilaisia. Udmurttipiirakkaa voi tehdä puurosta, lihasta, kalasta, perunoista, viburnumista, vadelmista, jopa mansikoista. Muinaisista ajoista lähtien udmurtit ovat rakastaneet erityisesti viburnumipiirakoita - "shu nian" ("viburnum leipä"). Udmurtin keittiössä on paljon hyytelöä: kaurapuuro, herne, maito, lintukirsikka, viburnum ja muut.

Udmurtit käyttävät eniten naudanlihaa, lammasta ja joskus hevosenlihaa. Udmurtit syövät nyt myös sianlihaa, mutta ei paljon ja vähemmän tasavallan eteläisillä alueilla kuin pohjoisilla. Tämä johtuu etelässä udmurtien naapurimaiden muslimiväestön - tatarien ja baškiirien - vaikutuksesta. Udmurtin kulinaarisessa perinteessä se tarkoittaa lihan keittämistä. Teurastetun eläimen verestä, viljasta ja muista eläimen osista tehtiin (joskus vieläkin kylissä) verimakkaraa - "virtyrem". Liha suolattiin ja kuivattiin pitkäaikaista varastointia varten. Siipikarjaa on myös aina kasvatettu Udmurtiassa. He kasvattavat edelleen kanoja, ankkoja ja hanhia. Tämä tarkoittaa, että niitä syötiin (ja syödään). Lisäksi udmurtit rakastivat ja rakastavat ankkojen ja hanhien lihaa enemmän kuin kanaa. Tähän asti kanankasvatusta Udmurtiassa harjoittaa pääasiassa venäläinen väestö.

Udmurtit ovat aina olleet hyviä metsästäjiä, ja heidän asuinaluettaan hallitseva metsäinen alue on aina ollut runsaasti syötävää eläimistöä: hirviä, peuroja, villisikoja, karhuja. Myös kalastuksella oli tärkeä rooli ravinnon tarjoamisessa. Udmurtit harjoittivat myös keräilyä (sienet, marjat, yrtit) ja jopa mehiläishoitoa.

Myös udmurtit ovat pitkään rakastaneet maitotuotteita. He joivat tuoretta maitoa ja söivät myös sen jalostettuja tuotteita: smetanaa, raejuustoa, voita. Hapatetusta keitetystä maidosta valmistettiin fermentoitu maitojuoma, nimeltään "dyolpyd".

Suhteellisen muinaisista udmurtijuomista paikallinen kvass ("sur") oli erityisen arvostettu. Se valmistettiin ruisjauhoista, humalaa, nurmenkurkkua, anista ja koivunlehteä lisättiin. Nykyään valitettavasti harvoin kokeilet tällaista juomaa udmurttiaterialla. Udmurtit joivat myös kotiolutta ja erilaisia ​​marjajuomia.

Meidän pitäisi puhua myös rituaalisista udmurtiruoista. Alun perin udmurtit olivat pakanoita (muinaisten uskomusten seuraajia löytyy edelleen). Rukoillessaan jumaluuksiaan udmurtit uhrasivat heille eläimiä. Heidän lihasta valmistettiin liemi, jonka päälle keitettiin rukouspuuroa (“kuriskon zhuk”). Jokaisen palvojan piti maistaa sitä.

Puuron lisäksi rukoiltiin leipää, happamatonta leipää ja pannukakkuja. Sisältää "tabani": erityiset paksut pannukakut, jotka on valmistettu hiivataikinasta, paistettu venäläisessä uunissa ja nykyaikaisissa olosuhteissa - uunissa. Keitettyjä munia syötiin yleensä ensimmäistä kylvöä seuranneissa seremonioissa. Tämä symboloi uuden elinkaaren alkua, tulevaan satoon liittyviä toiveita. Udmurtilaisten häiden aikana paistettu hanhi oli pakollinen juhlapöytä. Ja ennen ensimmäistä hääyöään vastapareille ruokittiin puuroa, jotta he saisivat paljon lapsia.

Muutama sana nyytistä ja perepechoista

Pelmenejä pidetään venäläisen keittiön klassisena ruokalajina. Ehkä yhdessä borssin, vodkan, hapankaalin ja suolakurkkujen kanssa nyytit näyttävät edustavan venäläistä ruokaa maailman keittiössä. On kuitenkin syytä huomata, että nyytit ovat itse asiassa kansainvälinen ruokalaji. Loppujen lopuksi niitä, vain eri nimillä, löytyy eri kansojen keittiöistä: italialaiset (raviolit), kiinalaiset (jiaozi), uzbekit (manti), ukrainalaiset (nyytit)…

Udmurteilla on myös omat nyytit. Itse asiassa juuri täältä, nykyaikaisen Udmurtian ja Permin alueen alueelta, nyytit aloittivat voittomarssinsa kaikkialla Venäjällä. Joka tapauksessa udmurtit ovat tästä täysin varmoja, ja tasavallan pääkaupungissa Izhevskissä on jopa nyytien muistomerkki.

"Pelnyan" on se, mitä udmurtit kutsuvat nyytiksi. Heidän kielestä käännettynä se tarkoittaa "leipäkorvaa". Ja todellakin, nyytin muoto muistuttaa korvaa. Monet kielitieteilijät ajoittavat sanan alkuperän 1000-luvulle. Udmurtit ja komit harjoittivat jo maataloutta ja karjanhoitoa, mikä tarkoittaa, että heillä oli kaikki nyyttien valmistamiseen tarvittavat ainekset: jauhot ja liha. Tähän päivään asti Udmurtiassa ja Permin alueella on säilynyt monia nyytien reseptejä. Niitä voidaan valmistaa lihan lisäksi myös kalasta, vihanneksista, sienistä, raejuustosta, marjoista ja jopa yrteistä.

”Leipäkorvat” ovat olleet udmurtien keskuudessa tunnettuja jo pitkään, kun taas Keski-Venäjälle ne tuotiin Siperiasta vasta 1800-luvulla. Siksi heitä alettiin kutsua "siperialaiseksi". Monet historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että venäläiset uudisasukkaat olivat matkalla Uralille ja Siperiaan he kokeilivat nyytiä nykyaikaisen Udmurtian ja Permin alueen läpi. He pitivät ruoasta, koska nyytien valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta ne ovat maukkaita, ravitsevia ja käteviä säilyttää matkoilla tai patikoimalla kylmässä ilmastossa. Lounasta varten sinun tarvitsee vain keittää vesi kattilassa tulella ja keittää ne.

Mutta nyytien leviämistä Venäjän keski- ja länsiosissa helpotti (yhden version mukaan) nykyaikaisesti Uralin ja Siperian oligarkit - tehtaiden omistajat. Pietariin tai Moskovaan tullessaan he vaativat suosikkiruokaansa ravintoloissa, ja kokit oppivat lopulta valmistamaan sen. Yleisesti ottaen, jos venäläisten pitäisi sanoa kiitos jollekulle suosikkikansallisruoastaan ​​- nyytistä, niin se on nimenomaan nykyaikaisten udmurtien ja komien esi-isille.

Rebake. Nämä ovat taikinakoreja, joissa on yleensä kohotetut ja puristetut reunat ja jotka on täytetty mitä tahansa sydämesi kaipaa. Perepechi voi olla lihan kanssa, perunoiden, lihan ja perunoiden kanssa, sienten, kaalin kanssa, retiisillä puuron kanssa, eläimenosien kanssa, teurastetun eläimen verellä, erilaisilla metsäyrteillä sekoitettuna munakkaan ja sipulin kanssa. Perepechat tulee paistaa miedolla lämmöllä. Tarjoile ja syö vain kuumana.

Perepechi, kuten nyytit, ei saanut koko venäläistä levitystä, vaan pysyi todella udmurtilaisena ruokalajina. Jos tulet tasavaltaan, löydät ne mistä tahansa kahvilasta, ruokalasta, jopa kalliista ravintolasta. Perepechit Udmurtiassa ovat eräänlainen kulinaarinen kultti.

Udmurtin reseptit

Valitettavasti udmurtilaiset ravintolat ovat "petoja", jotka ovat hyvin harvinaisia ​​maamme laajuudessa. Itse Udmurtiassa niitä on vähän. Udmurtilainen keittiö tai pikemminkin sen elementit, kuten edellä mainittiin, on monien laitosten ruokalistalla, mutta ilmapiiriin on vaikea uppoutua kokonaan. Ja Moskovassa ja Pietarissa ei ole ainuttakaan tällaista paikkaa. Siksi on helpompaa, jos halu ilmenee, valmistaa udmurtilaisia ​​ruokia kotona. Alla muutama resepti.

Izhevsk salaatti

Ainekset (1 annokseen):

100 g kanan tai kanin lihaa,
50 g suolakurkkua tai tuoretta kurkkua,
1-2 munaa,
40 g perunaa,
30 g tomaatteja,
30 g marinoituja sieniä,
vihreä salaatti, persilja
majoneesi,
tomaattikastike tai ketsuppi,
jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Erottele keitetty liha luista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös keitetyt perunat. Sekoita marinoitujen sienien, kurkkujen, hienonnetun kovaksi keitetyn kananmunan, salaatin ja vihreän sipulin kanssa. Suola, pippuri, mausta smetalla ja tomaattikastikkeella, sekoita, laita salaatinlehtien päälle. Ripottele salaatti yrteillä, koristele pitkillä lihaviipaleilla, keitetyillä kananmunilla ja hienonnetuilla tomaateilla. Voit lisätä vihreitä herneitä.

Glazovski kulesh

Ainekset (1 annokseen):

50 g naudanlihaa,
150 g nautaa,
50 g sipulia,
80 g hirssiviljaa,
20 g kasviöljyä,
20 g laardia (ihraa),
valkosipulia, laakerinlehteä, suolaa, mustapippuria (maun mukaan).

Valmistautuminen:

Pese naudanliha huolellisesti, käsittele härkä, polta se ja leikkaa se paloiksi. Keitä sitten molemmat lisäämällä paahdettuja juuria. Kun liha on kypsää, ota se pois ja kypsennä reppu uudelleen kypsäksi. Kun se on kypsää, ota se pois ja anna jäähtyä. Leikkaa sitten tripsi suikaleiksi, laita pesty hirssi liemeen ja keitä. Kun muro on kypsää, lisää hienonnettu paisu ja naudanliha, hienonnettu suolapekoni, raastettu valkosipuli ja paistetut juuret. Tarjoile kuumana.

Punajuurikeitto (gord kushmanen kezye shyd)

Ainekset (1 annokseen):

150 g juurikaslientä,
200 g leipäkvassia,
1-2 munaa,
100 g punajuuria yläosilla,
70 g tuoretta kurkkua,
50 g smetanaa,
persiljaa, tilliä, vihreää sipulia,
suola, sokeri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Ota nuoret punajuuret, kuori ne varresta, pese ja keitä. Kun kypsennyksen päättymiseen on 10 minuuttia aikaa, lisää pestyt lehdet. Kun punajuuret ovat valmiita, laita ne lehtien kanssa siivilään. Anna liemen jäähtyä. Hienonna punajuuret ja lehdet hienoksi ja laita ne kattilaan. Hienonna seuraavaksi kurkut, keitetyt munat, vihreät sipulit, persilja ja tilli. Täytä sitten kaikki liemellä ja kvassilla. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Tarjoile kylmänä, kerman kerman kanssa.

Kesäkurpitsa lampaan kanssa

Ainekset (1 annokseen):

110 g lammasta,
100 g kesäkurpitsaa,
50 g viljaa (ohra, kaurapuuro, ohra),
30 g sipulia,
50 g tomaattia,
20 g ghee,
10 g rusinoita,
persilja,
suolaa, pippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Valmistautuminen:

Leikkaa lammas pieniksi paloiksi, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja kypsennä lisäämällä muroja. Kun kypsennys loppuu, lisää paistetut sipulit, hyvin pestyt rusinat, sekoita kaikki huolellisesti, peitä kannella. Leikkaa kesäkurpitsa kuorittuna ja siemenenä renkaiksi ja paista öljyssä puolikypsiksi. Laita seuraavaksi lammasta murojen kera paistettujen kesäkurpitsarenkaiden joukkoon ja leikkaa päälle tomaatit. Laita sitten kaikki uuniin ja paista kypsäksi. Tarjoile astia kuumana, ripottele päälle persiljaa.

On melko vaikea selvittää, mistä nyytit ovat peräisin ja mikä maa voi ottaa kunnian tästä kulinaarisesta keksinnöstä. Tosiasia on, että nyytien kaltaisia ​​ruokia on monia, ja ne ovat peräisin muinaisista vuosisatoja. Monilla kansoilla on tällaisia ​​ruokia kulinaarisessa arsenaalissaan. On vaikea saada selville, missä nyytien syntymäpaikka on, myös siitä syystä, että tämän ruuan maantiede on melko laaja ja vie laajan alueen. Pyöreiden lisäksi eri kansoilla on seuraavat samanlaiset ruoat:

• Kiina - wontonia;
• Buryatia - aiheuttaa;
• Saksa on sarjakuvamainen;
• Italia - ravioli;
• Georgia - khinkali;
• Ukraina - nyytit;
• Valko-Venäjä - velhot.

On olemassa suuri määrä nyyttien kaltaisia ​​ruokia, eikä tämä ole koko luettelo.

Mikä maa on nyytien syntymäpaikka? Useita versioita

Onko tähän kysymykseen vain yksi vastaus? On monia vaihtoehtoja sen suhteen, mikä maa on nyytien syntymäpaikka. On laaja käsitys, että ne ovat peräisin Kiinasta. Tässä maassa se on peräisin 2000 vuoden takaa. Vain Kiinassa tätä ruokaa kulutetaan tiukasti juhlapäivinä, toisin kuin Venäjällä, jossa nyytit ovat jokapäiväinen ruokalaji. Toisen version mukaan nyytien syntymäpaikka on Siperia. Lähi-itä väittää myös olevansa runsaan ruoan esi-isä.

On olemassa versio, jonka mukaan nyytit toivat mongolilaiset nomadiheimot. He muuttivat jatkuvasti paikasta toiseen, ja tämä ruokalaji oli parempi kuin muut paimentolaiselämän vuoksi. Mykyjen tekeminen ei ole vaikeaa, ne eivät vaadi erityisiä ainesosia. Kaikki on melko yksinkertaista, tarvitset vain vettä, jauhelihaa ja taikinaa. Niiden keittäminen ei vie paljon aikaa. Tästä syystä ne olivat käteviä ruoanlaittoon kentällä ja jatkuvaan matkustamiseen.

Miksi uskotaan, että nyytien syntymäpaikka on Kiina?

Tämä versio vaikuttaa varsin uskottavalta. Sen ydin on siinä, että nyytit tuotiin Uralille Kaukoidästä. Niiden ruoanlaittotekniikka ja mausteet, jotka kaukaisessa menneisyydessä eivät olleet yleisiä Venäjällä, ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin kiinalainen keittiö. Siksi monet uskovat, että nyytien syntymäpaikka on Kiina.

Uusi tuote oli täydellinen kylmiin Siperian olosuhteisiin. Vaikeissa pakkasissa nyytit säilyivät täydellisesti pitkään, kun taas maku pysyi samana. Toisin kuin tuore liha, maustettu täyte ei houkutellut saalistajia.

Nykyaikaiset nyytit syntyivät Udmurtiassa

Tämä versio perustuu siihen tosiasiaan, että nimi "dumpling" muistuttaa hyvin udmurtia "pelnyan", joka tarkoittaa "leipäkorvaa". Suurin osa nykyajan tutkijoista pitää tätä versiota ensisijaisena.

Tämä ruokalaji ilmestyi ensimmäisen kerran Siperian asukkaiden keskuuteen 1400-luvulla. Version, jonka mukaan nyytien syntymäpaikka on Udmurtia, vahvistaa se tosiasia, että sen alueelta nyytit alkoivat levitä eri puolille maailmaa. Tässä on suuri rooli, koska täällä oli maailman pisimmän tien tärkein risteys. Tältä tieltä nyytit aloittivat matkansa, minkä ansiosta heillä alkoi olla adjektiiveja:

• Moskova;
• Ural;
• Siperian;
• tatari.

Huolimatta siitä, miksi niitä kutsuttiin, nimi Udmurtiassa ei koskaan muuttunut: se pysyi samana - nyytit.

Milloin nyytit ilmestyivät Venäjän keskialueelle?

Nyytit saivat nopeasti suosion, mutta pysyivät pitkään vain ihmisten ruokalajina.Vain monta vuotta myöhemmin, 1800-luvulla, Venäjän keskustan asukkaat oppivat vihdoin tämän ruuan maun. Monet historioitsijat väittävät, että keskusalueiden asukkailla oli monia samanlaisia ​​ruokia ennen kuin nyytit saapuivat heidän alueelleen. Heidän ruokalajinsa "shurubarki" on koostumukseltaan identtinen nyytien kanssa. 1800-luvulla liikenteen kehittymisen myötä monille ihmisille tuli mahdolliseksi liikkua ympäri maata ja syrjäisillä alueilla, silloin otettiin käyttöön yhteinen nimi kaikille - "nyytit", ja kaikkien keittiöstä tuli yhtenäinen. , saamaan kokonaisvaltaisen ulkonäön.

Dumplings udmurttikulttuurissa

Dumplings ei toiminut vain toiminnallisena osana udmurttikulttuurissa, vaan myös rituaalina. Ne muistuttavat ulkonäöltään ihmisen korvaa, minkä vuoksi niitä alettiin käyttää laajalti häärituaaleissa, koska kaikki tietävät, että kaunis puolisko rakastaa korvillaan. Syntyi perinne valmistaa nyytit häiden aattona, toivoen näin vastaparille hyvyyttä ja rakkautta. Jotkut häämyytit sisälsivät kauraa, kolikkoa tai suolaa. Tai he yksinkertaisesti tekivät sen ilman täytettä, vain yhdestä taikinasta. Perinteen mukaan nuorten täytyi ruokkia valmistaessaan vannoa ja tehdä säädyttömiä tekoja; uskottiin, että tällaisen rituaalin jälkeen perheeseen syntyisi paljon lapsia.

Miten nyytit tarjoillaan ja syödään?

Mykyjen tarjoilulle ja syömiselle ei ole erityisiä tiukkoja sääntöjä. Yleensä ne asetetaan suurelle astialle ja lisätään voita, maustetaan pippurilla, etikalla, smetalla tai tehdään liemellä. Ripottele pinnalle persiljaa ja tilliä. Voit myös valmistaa kevyen kasvissalaatin tomaateista, kurkusta ja paprikasta. Tämä salaatti tulee maustaa kasviöljyllä. Voit tehdä hyvän mausteen: hienonna vihreä sipuli, korianteri, tilli, valkosipuli ja persilja, sekoita kaikki vihreät ja lisää viinietikka.

Sienikastike sopii hyvin myös nyytien kanssa. Jauha tätä varten keitetyt sienet yhdessä paistettujen sipulien kanssa lihamyllyssä. Tämän jälkeen sinun on lisättävä pieni kourallinen paistettuja jauhoja, kaada sieniliemi ja sekoita hyvin. Lisää smetana, suola ja pippuri tuloksena olevaan seokseen.

Useiden vuosien ajan eri asiantuntijat ovat yrittäneet selvittää, missä nyytien todellinen kotimaa on, mutta turhaan. Kaikki on liian hämmentävää, mutta se ei todellakaan ole niin tärkeää. Tästä ruoasta pitävät monet eri kansallisuuksia edustavat ihmiset, ja se tulee olemaan suosittu monien vuosien ajan.

Kun udmurtilainen kotiäiti valmisteli zhuko milymiä - udmurtien suosikkipannukakkuja puuron kera - hän kutsui vieraat sanoilla: "Tule hakemaan pussit." Jotkut kyläläiset sanovat tätä vielä tänäkin päivänä.
Udmurtit valmistavat pannukakkuja puuron kanssa pääasiassa hanhenlihasta, mutta niitä voidaan valmistaa myös lampaan-, sian- ja naudanlihan kanssa.

Ainekset (4 annokseen):

pannukakkuja varten: 3 rkl. vehnäjauho, 1 rkl. vettä tai maitoa, 2 munaa, suolaa maun mukaan.
Puuroa varten: 1 kg lihaa, 5 rkl. liemi, 2 rkl. viljat, suola maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä liha ja ota se pois pannulta. Keitä vehnä- tai ohrapuuro liemessä, pilko liha hienoksi ja sekoita puuron joukkoon. Paista pannukakut, laita kuuma puuro pannukakun keskelle ja kääri se putken muotoon.

"Leivän korvat"

Kuva: http://skekb.ru

Nyytit ovat tunnetuimpia kaikista udmurtin kansallisen keittiön ruoista. Paikalliset asukkaat tietävät poikkeuksetta sanan alkuperän (pel - korva, nyan - leipä).

Klassinen Udmurt-myytien täyte koostuu kolmesta lihasta: naudanlihasta, lammasta ja sianlihasta; Jauhelihaan lisätään paljon sipulia, mutta pippuria ei lisätä ollenkaan.

Udmurtityylisiä nyytit

Jauhelihalle: naudanliha - 800 gr., sianliha - 400 gr., lammas - 400 gr., sipulit - 4 isoa päätä, sokeri - 1 tl, vesi - 350 ml, muna - 3 kpl. + 1 taikinan voitelemiseen, suola - 2 tl.
Testiä varten: 1. luokan vehnäjauho - 1 kg, muna - 4 kpl, vesi - ½ l, suola - 1 rkl. l.

Taikinan valmistusmenetelmä:

Kaada seulotut jauhot pöydälle, tee siihen reikä, kaada siihen vettä, riko munat, lisää suola ja vaivaa jäykkä taikina.

Jauhetun lihan valmistusmenetelmä:

Leikkaa lammas, sianliha, naudanliha paloiksi, laita lihamyllyn läpi 2-3 kertaa sipulien kanssa tai hienonna kaukaloon. Vatkaa saatu jauheliha huolellisesti, lisää suola ja laimenna kylmällä vedellä. Tee nyytit jollakin kahdesta menetelmästä.

1 tapa

Kauli taikinasta peukalon paksuinen köysi ja leikkaa samankokoisiksi pieniksi suorakulmioiksi, ripottele niihin jauhoja ja kauli ohueksi. Lusikoi valmis jauheliha jokaisen palan päälle ja purista reunat.

Menetelmä 2

Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa ympyröitä ohuella lasilla. Aseta jauheliha ympyröiden päälle ja purista reunat.

Keitä nyytit suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia pienissä erissä. Kun nyytit kelluvat pinnalle, ota ne pois, laita vuokaan ja voitele voilla.

Chorygen pelnyan (nyyttejä kalan kanssa)

Kuva: AiF-Petersburg

Ainekset (1 tuhannelle nyytille):

Jauhelihalle: kuha tai haukifilee - 1200 gr., muna - 4 kpl, mustapippuri - 1 gr, kerma tai maito - 300 ml, sipuli - 4 päätä.
Testiä varten: 1. luokan vehnäjauho - 1 kg, muna - 2-3 kpl, vesi - ½ l, suola maun mukaan.

Taikinan valmistusmenetelmä sama kuin klassisissa nyytissä.

Jauhetun lihan valmistusmenetelmä:

Kuori kuha tai hauki, poista iho ja leikkaa fileet pois. Laita kalaliha ja sipuli lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja pippuria. Laimenna saatu jauheliha vatkatulla tuoreella munalla ja maidolla. Laita täyte jokaisen taikinaympyrän päälle ja purista taikinan reunat.
Kalamyytit voidaan tarjoilla kuhasta tai hauenpäistä tehdyn liemen kanssa

Pyzhem zazeg (paistettu hanhi)

Uskotaan, että udmurtit rakastavat ankan ja hanhen lihaa enemmän kuin kanaa. Pöydän arvostetuimmille vieraille tarjottiin hanhenliemessä keitetty keitto. Ja suurten lomien aikana - uusi vuosi, häät. - paistetun hanhen on oltava läsnä juhlapöydällä.

Ainekset (4 annokseen):

Nuori hanhen ruho, 2-3 valkosipulinkynttä, 2 rkl. l. majoneesia, 1 rkl. l. kasviöljy, suola maun mukaan, persilja.

Keittomenetelmä:

Puhdista hanhi, hiero ulkoa ja sisältä suolalla, valkosipulilla, mausteilla ja voit lisätä majoneesia. Laita kypsennetty ruho uunivuokaan tai yksinkertaisesti paistinpannulle ja laita kuumennetulle liedelle tai uuniin. Hanhen on viipyttävä siellä vähintään 3 tuntia. Kaada sitten öljyä tai sulatettua rasvaa, koristele yrteillä ja tarjoile.

Shu kisal. Viburnum hyytelö

Kuva: www.russianlook.com

Udmurtin juhlaruoassa on paljon hyytelöä. Mutta suosituin niistä on viburnum: se ei ole vain herkku, vaan myös lääke - se alentaa verenpainetta ja normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.

Ainekset (4 annokseen):

2 rkl. viburnum, 8 rkl. l. ruisjauho, 8 rkl. l. mallas tai kuiva kvass, 1 rkl. sokeri, 1 litra vettä.

Keittomenetelmä:

Sekoita viburnum sokeriin ja pieneen määrään vettä, kypsennä 5-6 tuntia tai höyrytä uunissa. Kun marjat ovat pehmenneet ja väriltään kellanruskeita, lisää vettä, ruisjauhoa ja mallasta maun mukaan. Heti kun hyytelö sakenee, voit tarjoilla sen.

Makea shekera teelle

Udmurttien lomaherkkuna pidetään shekeraa – voikeksejä, jotka ovat hieman hasselpähkinöitä suurempia palloja, jotka on paistettu rasvassa. Ja se tarjoillaan kuumana tai kylmänä teen tai kahvin kanssa.

Ainesosat

500 gr. ruisjauho, 1 muna, 100 gr. voita, 100 gr. rasvaa, soodaa, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Lisää vesi ja muna, hieman sulatettua voita, sooda ja suola jauhojen joukkoon. Vaivaa happamaton taikina. Kauli taikinasta sormen paksuisia köysiä ja leikkaa ne samankokoisiksi neliöiksi.

Kaada sulatettu rasva tai voi paistinpannulle, laita valmiit shekerat sinne ja laita kuumennettuun uuniin. Keittämisen aikana sinun on sekoitettava säännöllisesti, jotta shakerit ovat tasaisesti kyllästyneet rasvalla. Säilytä uunissa, kunnes se kovettuu.