पतले पैनकेक बनाने की विधि. पैनकेक आटा - खाना पकाने के विभिन्न विकल्प

पुराने रूसी व्यंजनों में, पेनकेक्स विशेष रूप से श्रोवटाइड के लिए बेक किए गए थे। गोल, सुनहरा, पौष्टिक - वे भूखे सर्दियों के प्रस्थान और श्रम वसंत की शुरुआत का प्रतीक थे, जो एक नई फसल लाने वाला था। आधुनिक लोगों के विपरीत, क्लासिक रूसी पेनकेक्स को वसा वाले दूध या खट्टा क्रीम में एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ बेक किया गया था। इसलिए, वे मोटे और घने निकले, और परिचारिकाओं द्वारा मिठाई के लिए नहीं, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पेश किए गए।

आज, पेनकेक्स की बड़ी मोटाई के बारे में डींग मारने का रिवाज नहीं है। "फैशन" में - एक हल्का, छिद्रित, फीता संरचना। आप इसे विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं, पेनकेक्स पर आटा कैसे बनाया जाता है। हम आपको उनमें से प्रत्येक के बारे में विस्तार से बताएंगे।

इसके अलावा, हम में से अधिकांश लोग मीठे जैम, कंडेंस्ड मिल्क, शहद या खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स का आनंद लेते हैं। वसायुक्त आटे के संयोजन में, पेट अविश्वसनीय रूप से भारी भोजन प्राप्त करेगा, इसके अलावा, बहुत अधिक कैलोरी। आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, कम कैलोरी सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उसी समय, पेनकेक्स, साथ ही, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री से दुबला संसा, बहुत स्वादिष्ट होगा।

दूध के साथ पैनकेक आटा

पैनकेक आटा बनाने की सबसे आम रेसिपी। इसके लिए आप स्टोर और ज्यादा फैट वाले होममेड दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध और अंडे को पहले ही फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुंच जाएं।
2. एक बाउल में अंडे फेंटें, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। चीनी डालें, भले ही आप बिना चीनी की फिलिंग (लिवर या स्टू गोभी) का उपयोग कर रहे हों। उसके लिए धन्यवाद, आटा स्वादिष्ट होगा।
3. दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक प्याले में छलनी रखिये और उसमें मैदा डाल दीजिये. यह किसी भी गांठ को हटा देगा और एक हवादार, नाजुक बनावट बनाएगा। कई चरणों में पतले पैनकेक के लिए आटा में आटा जोड़ें, लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। तैयार रचना की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इससे दूध में पेनकेक्स सेंकना आसान हो जाएगा: आटा आसानी से तवे पर फैल जाएगा और पलटने पर उखड़ नहीं जाएगा।
5. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

केफिर पर पतली पेनकेक्स के लिए आटा

पैनकेक आटा बनाने का यह नुस्खा सबसे किफायती गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, उसके साथ आप यह नहीं सोच सकते कि खट्टा दूध कहाँ रखा जाए। और दूसरी बात, आप केफिर पर पेनकेक्स बेक कर सकते हैं और उन्हें विभिन्न भरावों के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं: मीठा (पनीर, जामुन) और बिना पका हुआ (मांस, मछली, सब्जियां)।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर 3% वसा - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी, नमक, बेकिंग सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, केफिर डालें, मिलाएँ।
2. कम गर्मी पर मिश्रण को थोड़े समय के लिए लगभग 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। इससे नमक और चीनी अच्छे से घुल जाएंगे।
3. स्टोव से व्यंजन निकालें, नमक और चीनी डालें, हिलाएं।
4. मैदा छान कर आटे में डालें।
5. उबलते पानी में बेकिंग सोडा घोलें (1 बड़ा चम्मच उबलते पानी में 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा) और जल्दी से एक कटोरे में डालें।
6. वनस्पति तेल में डालें और लगभग 1 घंटे के लिए आटा गरम करें।

यह पैनकेक आटा, जिसकी रेसिपी दूसरों की तुलना में कम लोकप्रिय है, पोषण विशेषज्ञों द्वारा अधिक स्वागत किया जाता है। यह कम से कम उच्च कैलोरी है, जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और नाश्ते या दोपहर के भोजन के पेनकेक्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बाउल में अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
2. पानी में डालो, हिलाओ।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से हिलाएँ। छेद वाला डाइट पैनकेक आटा तैयार है!

हम स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करते हैं!

हम पहले से ही जानते हैं कि पैनकेक आटा कैसे बनाया जाता है। बेकिंग के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है।

1. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, इसे अच्छी तरह से प्रज्वलित करें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही को चिकना करें। आपको सचमुच 1 बूंद की आवश्यकता है - इसे ब्रश के साथ सतह पर समान रूप से वितरित किया जा सकता है।
3. आँच को मध्यम कर दें - पैनकेक तले नहीं, बल्कि पके हुए होते हैं।
4. आटे की कलछी का 2/3 भाग लीजिये. इसे जल्दी से कड़ाही में डालें, जिसे थोड़ा झुकाकर रखना चाहिए। यह आटा को एक सर्कल में बहने देगा।
5. आटा तुरंत पकड़ लेता है, लेकिन पहली तरफ 2-3 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
6. पैनकेक को स्पैचुला से काट कर दूसरी तरफ पलट दें। एक दो मिनट के लिए बेक करें।
7. तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें। आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं, या आप सतह को सूखा छोड़ सकते हैं (आहार भोजन के लिए)। प्लेट को ढक्कन से ढकने से पैनकेक के किनारे नरम हो जाएंगे। यदि आप मुंह में पानी लाने वाले "फीता" को क्रंच करना चाहते हैं, तो डिश को खुला छोड़ दें।

एक डिश को तैयार करने में औसतन डेढ़ घंटे का समय लगता है। और वह तुरंत मर जाता है! टॉपिंग के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। या बच्चों को खट्टा क्रीम और अपने पसंदीदा जाम के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स पेश करें!

पेनकेक्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसके प्रति कोई भी उदासीन नहीं रह सकता है। हम उन्हें न केवल सप्ताह के दिनों में तैयार करते हैं, बल्कि छुट्टियों के लिए अपने मेहमानों के साथ भी व्यवहार करते हैं। और श्रोवटाइड पर, पूरे श्रोवटाइड सप्ताह में पेनकेक्स मुख्य व्यंजन हैं। पेनकेक्स के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। वे गाढ़े और पतले दोनों तरह से, केफिर और दूध के साथ, गर्मी के साथ और बिना पकाए जाते हैं।

आज मैं आपको दूध के साथ पेनकेक्स के लिए 5 स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करता हूं:

मैं दूध के साथ पेनकेक्स के लिए सबसे सरल क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं। यहां तक ​​​​कि एक शुरुआती परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात प्यार और धैर्य दिखाना है।

दूध में एक छेद में पतली पेनकेक्स के लिए एक सरल नुस्खा

आटे में ज्यादा चीनी डालेंगे तो पैनकेक बहुत फ्राई होंगे। यदि आप थोड़ा डालते हैं, तो पेनकेक्स बहुत हल्के होंगे, तले नहीं। राशि चुनें - जो आपके परिवार में अधिक प्रिय है।

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडकोष - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• रस्ट तेल - 2 बड़े चम्मच

क्लासिक पतले और छिद्रित पेनकेक्स खाना बनाना:

1. एक उपयुक्त सॉस पैन या कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. आधा दूध डालें। यह वांछनीय है कि यह गर्म या कम से कम कमरे का तापमान हो। इस मामले में, आटा अधिक निविदा है।

3. मिश्रण में पहले से छाना हुआ आटा भागों में मिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। हम मौजूदा आटे की गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हैं।

4. फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप पैनकेक आटा इसकी संरचना में भारी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटा की मोटाई भी तरल के अतिरिक्त द्वारा नियंत्रित होती है। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा और दूध डाल सकते हैं, अगर यह विरल है, तो आटा डालें।

5. और अब हमारे बैच में वेजिटेबल ऑयल डालें। सब कुछ तब तक हिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपने आटे को 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

पैनकेक एक बिना गरम किए हुए फ्राइंग पैन में गांठदार हो जाता है।

6. गैस ऑन कर दें और पैन को आग पर रख दें और इसे अच्छे से गर्म कर लें.

7. मक्खन या बेकन (जो भी आप पसंद करते हैं) के साथ पैन को चिकना करें और पहला पैनकेक डालें। आटे को प्याले से बाहर निकालने से पहले एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें।

८. तवे पर आटा डालते समय, तवे को समान रूप से पलट दें ताकि इसके ऊपर आटा अच्छी तरह से फैल जाए।

9. पकाते समय, पैनकेक के किनारों को देखें। जैसे ही किनारे थोड़ा सूखने लगते हैं और थोड़ा ऊपर उठते हैं, हम पैनकेक के किनारे के नीचे एक स्पैटुला खींचते हैं, इसे उठाते हैं और इसे दूसरी तरफ मोड़ते हैं।

10. दूसरी तरफ से कुछ सेकेंड बेक करें और हमारी यम्मी को प्लेट में निकाल लें.

11. पैनकेक को मक्खन लगाकर चिकना कर लें और एक प्लेट में रख लें।

12. पेनकेक्स को जैम, शहद, खट्टा क्रीम, और जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसा जा सकता है।

13. बोन एपीटिट!

दूध के साथ पूरे गेहूं के पैनकेक

क्या आपने साबुत अनाज पेनकेक्स की कोशिश की है? यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है। ऐसे आटे में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं जो पहली या उच्चतम श्रेणी के आटे में अनुपस्थित होते हैं।

तो, हमें ऐसे पेनकेक्स तैयार करने की क्या ज़रूरत है:

• दूध - 3 बड़े चम्मच ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• साबुत अनाज का आटा - 200 जीआर ।;
• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी और नमक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

साबुत अनाज के आटे से पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया:

1. पिछली रेसिपी की तरह ही सभी सामग्री को मिला लें। आप चाहें तो नियमित आटे को साबुत अनाज से पूरी तरह से बदल सकते हैं।
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3. आटा के घनत्व की निगरानी करना सुनिश्चित करें। अगर आटा पतला है, तो पैनकेक को पैन से नहीं हटाया जा सकता है। आटे को कुछ देर खड़े रहने दें।
4. हम अपने फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, इसे अच्छी तरह से चिकना करते हैं और पहला पैनकेक डालते हैं।
   
5. पहला पैनकेक तैयार करते समय, पैनकेक को हर बार पैनकेक से निकालने के बाद उस पर स्मियर करें। तब यह पहले से ही संभव होगा कि इसे चिकनाई न दें।
   
6. यहाँ हमें क्या स्वादिष्ट मिला है। बॉन एपेतीत।
   
   

एक प्रकार का अनाज के आटे से दूध के साथ पेनकेक्स एक सरल नुस्खा

एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पेनकेक्स को असली रूसी पेनकेक्स माना जाता है। वे किसी भी तरह से सामान्य गेहूं के पेनकेक्स से भी बदतर नहीं हैं, और इससे भी अधिक उपयोगी हैं।

दूध में छेद वाले यीस्ट पतले पैनकेक

खमीर पेनकेक्स को मोटा होना जरूरी नहीं है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, आप नाजुक, छिद्रित पतले पैनकेक तैयार करेंगे।

हमें क्या चाहिये:

• दूध - 0.5 लीटर;
• आटा - 250-300 जीआर ।;
• अंडकोष - 2 पीसी ।;
• खमीर - 10 जीआर। दबाया या 1 चम्मच। सूखा या 40 जीआर। खमीर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• तेल - 30 जीआर। पिघला हुआ।

हम दूध के साथ खमीर पेनकेक्स सेंकना करते हैं:

1. कमरे के तापमान पर दूध (0.5 बड़ा चम्मच।) खमीर और एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। हम सब कुछ उठाने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

2. जब आटा फूल जाए तो हम खुद ही आटा बनाना शुरू कर देते हैं. एक व्हिस्क में नमक और बची हुई चीनी के साथ अंडे को अच्छी तरह मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परिणामी मिश्रण में हमारा आटा डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

4. बचा हुआ दूध डालें (वह भी गर्म होना चाहिए)।

पेनकेक्स की तुलना में रूसी व्यंजनों के लिए अधिक पारंपरिक कोई अन्य व्यंजन नहीं है। पतले, लगभग नाजुक पेनकेक्स रूसी गृहिणियों का गौरव हैं। अक्सर, उन आदर्श पेनकेक्स के लिए पारिवारिक नुस्खा जिन्हें आप अपने दोस्तों और पड़ोसियों के साथ इलाज करने में शर्मिंदा नहीं होते हैं, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं। पेनकेक्स वास्तव में बहुमुखी हैं: उन्हें बिना भरने के खाया जा सकता है और फिर भी स्वादिष्ट होगा। और आप किसी भी उपहार के साथ रोल या लिफाफे बना सकते हैं: पनीर से लेकर कैवियार तक।

रूस में, पेनकेक्स रोटी या फ्लैट केक के समान थे। उनके लिए आटा मोटे अनाज के आटे, वसा खट्टा क्रीम, क्रीम के साथ ताजा दूध से गूंधा गया था। यह रसीला, घना दौर निकला, जो अपने आप में बहुत संतोषजनक था। उन्हें अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। लेकिन, आज के विपरीत, उन्हें केवल पैनकेक वीक के दौरान ही पकाया जाता था। पकवान ने गहरे प्रतीकवाद को आगे बढ़ाया, एक लंबे सर्दियों के बाद पृथ्वी को गर्म करते हुए, उज्ज्वल वसंत सूर्य का प्रतिनिधित्व किया।

आज पेनकेक्स के प्रति दृष्टिकोण अलग है। खाद्य उद्योग के विकास के लिए धन्यवाद, आधुनिक उत्पादों से ओपनवर्क बनावट वाले पतले पेनकेक्स प्राप्त किए जाते हैं। पेनकेक्स की गुणवत्ता सीधे परिचारिका के कौशल पर निर्भर करती है। लेकिन कौशल सीखना और एक अच्छा पैनकेक मेकर बनना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात इच्छा और रहस्यों का ज्ञान है।

दूध के साथ पतले पैनकेक के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप व्यंजनों को सीखना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि एक अच्छा आटा कैसे बनाया जाता है। अन्यथा, लोकप्रिय ज्ञान के विपरीत, सभी पेनकेक्स ढेलेदार होंगे, न कि केवल पहले वाले। कुछ सरल रहस्यों के साथ पूर्ण स्थिरता प्राप्त की जाती है:

• सबसे पहले, आटा। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, चाहे आप किसी भी प्रकार का लें: गेहूं, राई, मक्का। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करके, बारीक छलनी से छानना सुनिश्चित करें। यह आटा को नरम बनने में मदद करेगा, और तैयार उत्पाद, इसकी सभी सूक्ष्मता के साथ, स्वाद में अविश्वसनीय रूप से नाजुक होगा।
• आटा के तरल भाग में चीनी और नमक जैसे सभी एडिटिव्स पूरी तरह से घुल जाने चाहिए। अनाज की कमी से पेनकेक्स की बनावट पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, पैन में बिना घुली चीनी जल सकती है.
• खाना पकाने के लिए आप जिन अंडों का उपयोग कर रहे हैं, उन पर ध्यान दें। वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए हम उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखने की सलाह देते हैं। एक और रहस्य जो मदद करेगा: जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और उन्हें अलग से हरा दें। यॉल्क्स को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और गोरों को फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है। उन्हें आखिरी, आटे के बाद, बेक करने से ठीक पहले जोड़ा जाना चाहिए।

• आटे के तरल भाग में आटा मिलाते समय अनुभवहीन रसोइया एक सामान्य गलती करते हैं। इससे अप्रिय गांठों का निर्माण होता है। इससे बचने के लिए, हम आटे को छानते हैं, और फिर तरल घटकों में डालते हैं। एक झटके में सब कुछ डाले बिना जेट की मोटाई को समायोजित करने का प्रयास करें। यह सबसे अच्छा होता है कि आटा गूंथते समय इसे धीरे-धीरे करें।

बेशक, जो लोग कई सालों से पेनकेक्स बेक कर रहे हैं, उनके लिए यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। कौशल अनुभव के साथ आता है, और उन्हें अलग से अंडे लगाने या विशेष तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप पहली बार इस तरह के व्यंजन को पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो हमारे रहस्य आपको खाना पकाने से निपटने में मदद करेंगे। और तब केवल पहला पैनकेक ढेलेदार होगा, जैसा कि कहावत में है।

दूध में सबसे स्वादिष्ट, पतले और नाजुक पेनकेक्स "छेद के साथ" - व्यंजनों

दूध के साथ पेनकेक्स - एक क्लासिक नुस्खा

प्रत्येक परिवार की क्लासिक रेसिपी की अपनी भिन्नता होती है, लेकिन हम एक व्याख्या प्रस्तुत करते हैं जो एक नौसिखिए रसोइए की शक्ति के भीतर होगी। दूध के पैनकेक पतले और लोचदार प्राप्त होते हैं। वे कितने स्वादिष्ट हैं, या भरे हुए व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने के लिए उन्हें "खाली" खाया जा सकता है।

हम 125 ग्राम मैदा, एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक का सूखा मिश्रण बनाते हैं। तो पेनकेक्स मध्यम रूप से मीठे और सुर्ख होंगे। सूखी सामग्री मिलाएं और छान लें। 3 अंडे अलग से फेंटें, फिर मैदा में फेंटा हुआ द्रव्यमान डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से पीसने के लिए व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर का प्रयोग करें, अपना समय लें।

250 मिलीलीटर दूध को कमरे के तापमान पर गर्म करें। आधा दूध अंडे के आटे के मिश्रण में डालें। हम गांठ से बचने के लिए व्हिस्क के साथ सावधानी से काम करते हैं। पेनकेक्स "छेद के साथ" बनाने के लिए, अलग से अच्छा मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं। मक्खन प्राकृतिक होना चाहिए, कोई वनस्पति वसा नहीं, इसलिए मार्जरीन और स्प्रेड स्वीकार्य नहीं हैं।

मक्खन और दूध के दूसरे आधे हिस्से को धीरे-धीरे आटे में डालते हुए मिलाएं। हमें एक मध्यम तरल की स्थिरता की आवश्यकता है, इसलिए हम एक चम्मच के साथ आटा "स्वाद" करते हैं: द्रव्यमान आसानी से निकल जाना चाहिए।

हम प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए पेनकेक्स सेंकना करते हैं। स्वादानुसार टॉपिंग और टॉपिंग के साथ परोसें।

दूध के साथ कस्टर्ड पतले पैनकेक

सबसे पहले, हम आटे का तरल भाग तैयार करते हैं। 3 बड़े अंडे नमक और दानेदार चीनी के साथ पीस लें। हमारे पेनकेक्स में क्या फिलिंग होगी, इसके आधार पर हम चीनी की मात्रा को समायोजित करते हैं। जब पेनकेक्स मीठा होने की योजना है, तो एक बड़ा चमचा पर्याप्त है, अगर भरना नमकीन है, तो हम चीनी को आधा कर देते हैं। हम दानेदार चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं। मिश्रण में दूध (६०० मिली) डालें और मिलाएँ।

अब हमें 200 मिलीलीटर गर्म पानी चाहिए। हलचल को रोकने के बिना, उबलते पानी को तरल मिश्रण में डालें। आप उबलते पानी में "एक झटके में" नहीं डाल सकते, अन्यथा अंडे मुड़ जाएंगे। केवल महीन ट्रिकल और समरूपता, एक खाद्य प्रोसेसर या एक आटा लगाव के साथ ब्लेंडर के साथ ऐसा करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

यह छना हुआ आटा जोड़ने का समय है। हमें 300 ग्राम चाहिए। हम तब तक हिलाते हैं जब तक हम हानिकारक गांठों की अनुपस्थिति के बारे में आश्वस्त नहीं हो जाते। तभी आप 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाल सकते हैं और एक चुटकी सोडा डाल सकते हैं। हम तैयार आटे को आराम करने का समय देते हैं: कम से कम आधा घंटा। हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता है वह मध्यम रूप से तरल है। पैनकेक को गरम तवे पर बेक करें और गरमागरम परोसें।

दूध के साथ पतला खमीर पैनकेक

सबसे चुलबुली पेनकेक्स खमीर वाले होते हैं। यह खमीर के किण्वन के लिए धन्यवाद है कि पकवान की बनावट "स्पंजी" और हवादार है। हालांकि खमीर के साथ काम करना नौसिखिए रसोइयों को बंद कर देता है, उन्हें बनाना क्लासिक लोगों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

दो अंडों को 100 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें। पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में, खमीर को "खेलने" के लिए चीनी की मात्रा की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण को हाथ से नहीं, बल्कि मिक्सर की मदद से फेंटना अच्छा है, फिर एक झागदार सफेद झाग बनता है, और चीनी तेजी से घुल जाएगी। एक गिलास दूध और पानी को अलग से गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। मिश्रण में तरल डालें, मिलाएँ।

इस नुस्खा के लिए खमीर तेजी से काम करने वाला सूखा है। हमें 6 ग्राम चाहिए, जो बिना शीर्ष के लगभग एक चम्मच है। हमारा तरल झाग बनना शुरू हो जाएगा, बड़े बुलबुले से ढक जाएगा।

आटे के तरल घटक को डेढ़ गिलास (250 ग्राम) छने हुए आटे में डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद द्रव्यमान को कम से कम 35 डिग्री 60 मिनट के लिए गर्म होने दें। आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और थोड़ा मोटा हो जाएगा। इसे आवश्यक स्थिरता देने के लिए, पैनकेक बेक करने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

जानकारी! ऐसे पेनकेक्स पकाना एक खुशी है। वे रसीले हैं, लेकिन लुढ़कने का सामना करने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं। शुरुआती पैनकेक निर्माता इन गुणों के लिए खमीर आटा की सराहना करते हैं।

जीवित खमीर और दूध के साथ पेनकेक्स

अधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए खमीर आटा का एक अन्य विकल्प। हम ताजा जीवित खमीर का उपयोग करते हैं, आप इसे दबा सकते हैं। शुरू करने के लिए, हम एक आटा बनाते हैं: एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और थोड़ा नमक मिलाएं, और फिर तरल में 20 ग्राम जीवित खमीर घोलें। घुलने तक हिलाएं, फिर एक गिलास मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।

आटा बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 40-60 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। एक अच्छा काढ़ा मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

4 अंडों को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। एक चम्मच नमक के साथ प्रोटीन को फूलने तक फेंटें। जर्दी को तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ पीस लें। आटे में जर्दी द्रव्यमान और पिघला हुआ मक्खन (4 बड़े चम्मच) डालें। हम सजातीय तक प्रजनन करते हैं। अगला कदम आटा है। पेनकेक्स को पतला और नाजुक बनाने के लिए हमें एक और गिलास चाहिए। आटे के साथ आटा मिलाएं, नीचे से ऊपर तक आत्मविश्वास से हिलाते हुए, प्रोटीन फोम डालें।

अंतिम चरण गर्म दूध (750-800 मिलीलीटर) जोड़ना है। आटे को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, और उसके बाद ही बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

बोतल में दूध के साथ पेनकेक्स

उन लोगों के लिए एकदम सही नुस्खा जो पैनकेक पकाने में बहुत समय नहीं लगाना चाहते हैं और अभी तक गांठ रहित आटा मिश्रण की कला में महारत हासिल नहीं है। हमें दो लीटर प्लास्टिक की बोतल चाहिए। फ़नल का उपयोग करके, 2 अंडे सीधे बोतल में तोड़ें, चीनी (2 चम्मच), नमक (1 चम्मच), एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। मददगार संकेत: पहले सूखी सामग्री डालें और फिर अंडे डालें। अंडे के मिश्रण को जोर से हिलाएं, ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें।

दूसरा चरण: 150 ग्राम आटा डालें और वनस्पति तेल (20 मिली) में डालें। फिर से अच्छी तरह हिलाएं। दूध सबसे अंत में डाला जाता है। हमें 600 मिलीलीटर चाहिए। बंद बोतल को जोर से हिलाएं ताकि गांठ न बने।

जरूरी! बेक करते समय, पैनकेक को हर तरफ दो मिनट के लिए तलते हुए, सीधे बोतल से पैन में आटा डालें।

कॉर्नमील दूध के साथ पेनकेक्स

एक झागदार झाग बनने तक तीन अंडों के साथ 300 मिलीलीटर दूध को फेंटें। अलग से प्रीमियम कॉर्न फ्लोर (300 ग्राम), 50 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक मिलाकर एक साथ छान लें।

हम दूध के मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालते हैं, जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) जोड़ें और आटे को आधे घंटे के लिए "आराम" पर भेजें, और फिर उज्ज्वल और सुगंधित मकई पेनकेक्स सेंकना करें।

दूध के साथ राई के आटे से बने हेल्दी पैनकेक

पिछले नुस्खा की तरह, राई का आटा (200 ग्राम), नमक और 50 ग्राम चीनी एक साथ मिलाएं, और उसके बाद ही मिश्रण को हवा से संतृप्त करें। फिर सूखे घटक में एक गिलास गर्म दूध और एक अंडा डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें। इस स्तर पर, मिश्रण में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं और इसे आटे में नींबू के रस या सिरके से बुझा दें। हम 300 मिलीलीटर गर्म दूध और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, आटे में मिलाते हैं और एक सजातीय तरल स्थिरता प्राप्त करते हैं।

पेनकेक्स बेक करने से पहले, आटे को 20 मिनट तक गर्म होने दें।

दूध के साथ पारंपरिक एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

हम 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज और गेहूं का आटा मिलाते हैं, छानते हैं। 375 मिलीलीटर गर्म दूध, आधा चम्मच नमक और चीनी, दो अंडे अलग से फेंटें। हमें एक झागदार थोक की जरूरत है।

तरल घटक को दो प्रकार के आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। पैनकेक के आटे में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। आटे में दो बड़े चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल डालें। चिकना और सजातीय होने तक हिलाएं। हम नियमित पेनकेक्स की तरह सेंकना करते हैं।

दूध के साथ ओपनवर्क पनीर पैनकेक

डेढ़ कप गर्म दूध को दो चिकन अंडे के साथ झाग आने तक फेंटें। मिश्रण में एक चम्मच चीनी और नमक अवश्य डालें। एक गिलास मैदा में एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाकर एक महीन छलनी से आटा गूंथ लें। हम तरल भाग को लगातार हिलाते हुए सूखे हिस्से में डालते हैं।

पनीर भरना पकाना: तीन 150 ग्राम पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ऐसा पनीर चुनना बेहतर है जो अच्छी तरह से पिघल जाए और जिसमें एक समृद्ध सुगंध हो। डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। इस मिश्रण को आटे में मिलाएं, फिर दो और बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और एक तरल स्थिरता में लाएं, जो बेकिंग के लिए सुविधाजनक हो।

यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक निकला - स्वादिष्ट पनीर पेनकेक्स।

दूध के साथ मीठे चॉकलेट पेनकेक्स

2 कप मैदा और कोको पाउडर (2 टेबल स्पून) मिलाइये, आटे के लिए बेकिंग पाउडर का एक बैग डालिये, छान लीजिये. 3 अंडे चीनी (3 बड़े चम्मच) और नमक के साथ पीस लें, फिर मिश्रण में एक गिलास गर्म दूध डालें, एक रसीला झाग लाने के लिए।

हम आटे के तरल और सूखे चरणों को मिलाते हैं। यदि इस स्तर पर गांठ दिखाई देती है, तो कोई बात नहीं। हम एक और गिलास दूध लेते हैं और मिश्रण की मोटाई और बनावट को नियंत्रित करते हुए धीरे-धीरे इसे छोटे भागों में आटे में डालते हैं। हमें तरल खट्टा क्रीम जैसी स्थिति चाहिए। हम एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ बेक करते हैं। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या दही पनीर या स्ट्रॉबेरी से भरा जा सकता है।

पेनकेक्स और चुंबन गिनती की तरह नहीं है। मेरे परिवार में, पेनकेक्स हमेशा सिर्फ एक व्यंजन नहीं रहा है, बल्कि एक तरह की छोटी छुट्टी है। हम सब एक साथ एक मेज पर इकट्ठे हुए, जिस पर मीठा शहद था, सभी प्रकार के जाम, अचार, और निश्चित रूप से, सूरज की तरह उज्ज्वल पेनकेक्स की एक बड़ी प्लेट।

मेरे लिए, शायद, हमारे देश में कई लोगों के लिए, पेनकेक्स सिर्फ एक व्यंजन नहीं हैं। मैं इसे सुखद बातचीत, गर्म चाय, मीठे जाम, माँ, दादी और निश्चित रूप से श्रोवटाइड से जोड़ता हूं।

अवयव

तो, पैनकेक की एक सर्विंग के लिए आपके पास होना चाहिए:

• दूध - 500 मिली;
• अंडा - 2 पीसी;
• गेहूं का आटा - 200 जीआर;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 30 जीआर।

दूध में स्वादिष्ट और पतले पैनकेक कैसे बनाते हैं:

1. हम अंडे को एक कंटेनर में हराते हैं, चीनी डालते हैं। चीनी के घुलने तक व्हिस्क, मिक्सर या चम्मच से फेंटें।
2. द्रव्यमान में एक चौथाई लीटर दूध डालें। आटे को मिलाना आसान बनाने के लिए कुछ उत्पाद छोड़ना सुनिश्चित करें और इसमें कोई गांठ न बचे!
3. नमक डालें, द्रव्यमान को तब तक मिलाएँ जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
4. हम सभी आटे को अपने कंटेनर में छान लेते हैं। यदि आटा छलनी न हो तो उसमें विभिन्न अशुद्धियाँ रह सकती हैं, इसलिए मेरी आपको सलाह है कि इस सरल क्रिया की उपेक्षा न करें।
5. द्रव्यमान को फिर से मिलाएं। इस बार और भी सावधानी से ताकि एक भी गांठ न रह जाए!
6. बचा हुआ दूध एक कन्टेनर में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ।
7. अब आपको पानी को उबालने की जरूरत है, इसे एक छोटे गिलास में डालें, सोडा डालें और, बुलबुले की रासायनिक प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा किए बिना, आटे के साथ कंटेनर में तरल डालें। सोडा आवश्यक है ताकि एक पैन में पकाने के बाद, पेनकेक्स नरम, कोमल हों और उनमें - सबसे सुंदर, एक पैटर्न की तरह, छेद।
8. अब पेनकेक्स तलने के लिए आगे बढ़ने का समय है। वास्तव में, विशेष, तथाकथित पैनकेक पैन हैं: एल्यूमीनियम, नॉन-स्टिक, सिरेमिक, और इसी तरह। लेकिन अगर आपके खेत में तली हुई कड़ाही नहीं है, तो निराश न हों! एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ऊंची दीवारों वाले साधारण पैन में, पक्षों पर छोटी प्रक्रियाओं के साथ पकवान प्राप्त किया जाता है और आदर्श "धूप" हलकों को प्राप्त करना इतना आसान नहीं होगा।
9. वनस्पति तेल के साथ सतह को चिकनाई करें। यह केवल पहली बार किया जाना चाहिए, पहले पैनकेक को तलने से पहले। हालांकि, अगर खाना पकाने के दौरान पैनकेक पैन से चिपक जाता है (जो केवल इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है), तो मैं आपको हर बार नए पैनकेक से पहले इसे ग्रीस करने की सलाह देता हूं।
10. कड़ाही को अच्छे से प्रीहीट कर लें।
11. आटे को कड़ाही में डालें। वहीं, आप इसे थोड़ा घुमा भी सकते हैं ताकि आटा पूरी सतह को भर दे.
12. घड़ी। यदि आटा बाहर से बेक किया हुआ है, तो पैनकेक को एक विशेष फ्लैट स्पैटुला के साथ पलटने का समय है। फिर एक और मिनट प्रतीक्षा करें और परिणामी डिश को शूट करें!
13. परिणामस्वरूप पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, और मक्खन के साथ चिकना करना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि पेनकेक्स ठंडा होने के बाद एक दूसरे से चिपक न जाएं।
14. और अब अंतिम स्पर्श: चाय बनाएं, जैम या शहद का जार खोलें, पैनकेक लें और परम आनंद के क्षण में डुबकी लगाएं!

दूध के साथ पतले पेनकेक्स हर किसी को नहीं मिलते हैं। पकवान काफी मज़ेदार है, जिसमें कौशल और पाक कौशल की आवश्यकता होती है। अक्सर, गृहिणियों के पास एक ढेलेदार पैनकेक होता है, न कि केवल पहले वाला। ऐसा होता है कि पैनकेक फ्राइंग पैन में फट जाते हैं या उतने कोमल और स्वादिष्ट नहीं निकलते जितना हम चाहेंगे। इन घटनाओं से बचने के लिए और वास्तव में स्वादिष्ट पतले पेनकेक्स सेंकना, आपको सही खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए, साथ ही कुछ अनुपात में उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वांछित स्थिरता का पैनकेक आटा तैयार करना है। कड़ाही में बहुत पतला आटा फट जाएगा, और मोटे पैनकेक घने, मोटे और मोटे निकलेंगे। इसकी स्थिरता में एक उच्च गुणवत्ता वाला पैनकेक आटा मध्यम रूप से बहने वाला होना चाहिए, जैसे ताजा तरल शहद।
पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपके रसोई के शस्त्रागार में एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक विशेष पैनकेक पैन रखना बेहतर है। इस तरह के उपकरण पर खाना बनाना खुशी की बात है - पेनकेक्स पैन की सतह से चिपकते नहीं हैं, वे समान रूप से तले हुए होते हैं और बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है। पैनकेक को पलटने के लिए आपको आटे के लिए एक गहरे पैन, लकड़ी या धातु के चम्मच, करछुल और स्पैचुला की भी आवश्यकता होगी। हमारे चरण-दर-चरण फ़ोटो और विस्तृत सुझावों के साथ, कोई भी गृहिणी पतली पेनकेक्स बना सकती है।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 20 पतले पेनकेक्स निकलते हैं, जिनकी तैयारी में केवल 40 मिनट लगते हैं।

स्वाद जानकारी पेनकेक्स

अवयव

• दूध - 2.5 बड़े चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

दूध में पतले पैनकेक कैसे बनाते हैं, रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

एक गहरे बाउल या सॉस पैन में अंडे फेंटें, नमक और चीनी डालें। नुस्खा में नमक का अनुपात सशर्त है। यदि आप अपने पैनकेक में मिठाई भरने की योजना बना रहे हैं, तो नमक की मात्रा को आधा कर दें।

अंडे को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।


दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में लगभग 38 डिग्री तक गर्म करें। फिर आधा सर्विंग अंडे के मिश्रण में डालें। हलचल।


मिश्रण को चमचे से चलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्से में गेहूं का आटा डालें। आटे को इतनी जोर से फेंटें कि गुठलियां निकल जाएं। परिणाम बहुत मोटा, चिकना द्रव्यमान होना चाहिए।


बचा हुआ दूध आटे में डालें।

आटे में गंधहीन वनस्पति तेल अवश्य डालें। इससे पेनकेक्स नरम हो जाएंगे। यह आपको एक फ्राइंग पैन से चिपके हुए इस तरह के उपद्रव को दरकिनार करते हुए, पतले पैनकेक को बेक करने की भी अनुमति देगा।


पहले पैनकेक को ढेलेदार होने से रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले, पैन को स्टोव पर अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए, और फिर किसी भी वसा से चिकना किया जाना चाहिए: मक्खन, सूरजमुखी, अनसाल्टेड बेकन का एक टुकड़ा। उसके बाद, एक करछुल के साथ आटा स्कूप करें, इसे सतह के बीच में डालें और जल्दी से पैन को एक सर्कल में घुमाएं ताकि यह समान रूप से एक पतली परत में वितरित हो। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।


आप दूध के साथ पतले पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, जाम, शहद, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। और आप किसी भी फिलिंग को अंदर लपेट सकते हैं।

परिचारिका के लिए कुछ उपयोगी टिप्स:

• अगर आटे को अच्छी तरह से नहीं फेंटा गया है और उसमें गांठे हैं, तो उस पर इमर्शन ब्लेन्डर से गूंथ लें।
• यदि आपने पैनकेक पकाना शुरू कर दिया है, लेकिन वे बहुत अधिक गाढ़े हो गए हैं, तो आधा करछुल पानी डालें, फिर आटे को अच्छी तरह मिलाएँ।
• यदि आप पैनकेक के आटे को कमरे के तापमान पर थोड़ा खड़ा होने के लिए छोड़ देते हैं, तो यह अधिक सजातीय हो जाएगा, पेनकेक्स को तलना थोड़ा आसान है।
• फ्राइंग पैन को चिकना करने का सबसे आसान तरीका पाक ब्रश है, आपको थोड़ा तेल चाहिए, सतह पर कुछ बूंदें फैलाएं और तुरंत आटा डालें। सुविधा के लिए, और पैन में बहुत अधिक तेल न डालने के लिए, इसे एक छोटे कटोरे में डालें और वहां खाना पकाने का ब्रश रखें।
• मध्यम आँच पर भूनें, छोटे पैनकेक बहुत लंबे समय तक तलेंगे, बड़े पर वे जलेंगे या समान रूप से बेक नहीं होंगे।
• ज्यादा दूर जाकर पेनकेक्स न देखें, याद रखें कि पतले पैनकेक जल्दी फ्राई हो जाते हैं। दूसरी तरफ पलटने के बाद सेकण्ड्स तक काउंट चलता रहता है, करीब दस से बीस सेकेंड के बाद पैनकेक को हटा दें, तुरंत एक प्लेट में रख कर तेल से ग्रीस कर लें.