जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली की रेसिपी त्वरित और स्वादिष्ट है। पीली चेरी प्लम से टेकमाली, चेरी प्लम से टेकमाली सॉस जॉर्जियाई नुस्खा

टेकमाली एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस है जो किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। यह बहुत तीखा होता है और किसी भी व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली कैसे तैयार करें।

सर्दियों के लिए हरी चेरी प्लम से टेकमाली

• हरी चेरी प्लम - 2.5 किलो;
• लहसुन - 15 लौंग;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• धनिये के बीज - 2 चम्मच.

1. तो, चेरी प्लम को धो लें, उसमें ठंडा पानी डालें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। फिर, ध्यान से शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और जामुन को एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, धनिये के बीजों को बारीक नमक के साथ पीस लें, छिला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें और मिश्रण को शुद्ध चेरी प्लम में डालें।
3. इसमें कुछ लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबालें। इसके बाद, हम सॉस का स्वाद चखते हैं, इसे साफ जार में डालते हैं, रोल करते हैं और ठंडा करते हैं। हम चेरी प्लम टेकमाली को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली

• पीली चेरी बेर - 3 किलो;
• ताजा पानी - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा धनिया - 300 ग्राम;
• डिल तने - 250 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 250 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. हम पीले चेरी प्लम को छांटते हैं, धोते हैं, पानी के साथ एक पैन में डालते हैं और पकने देते हैं। 20 मिनट बाद जामुन को छलनी से पीस लें ताकि सारा छिलका और बीज निकल जाएं। हम डिल को एक गुच्छा में बांधते हैं और इसे काली मिर्च और नमक के साथ परिणामी द्रव्यमान में जोड़ते हैं।
2. इन सभी को धीमी आंच पर 30 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि मिश्रण जले नहीं। इस बीच, जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद, सावधानी से टेकमाली से डिल को हटा दें और हमारे साग को इसमें डाल दें।
3. अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर सॉस को साफ जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें और ढक्कन लगा दें। टेकमाली को ठंडा होने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• ताजा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा पुदीना - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. हम चेरी प्लम को अच्छी तरह धोते हैं, बीज निकालते हैं और तैयार जामुन को पैन में रखते हैं। - इसमें फिल्टर किया हुआ पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं. फिर आलूबुखारे को एक कोलंडर में सावधानी से पीस लें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
2. इस बीच, छिले हुए लहसुन, लाल गर्म मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ और पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी मिश्रण को फूल शहद के साथ चेरी प्लम में मिलाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा सा सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और सॉस को 5-7 मिनट तक उबालें।
3. इसे लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि यह जले नहीं. तैयार चेरी प्लम टेकमाली को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली की रेसिपी

1. हम चेरी प्लम से सभी बीज निकालते हैं, और छिलके सहित गूदे को एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं। अब बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और तब तक इंतजार करें जब तक जामुन अपना रस न छोड़ दें।
2. फिर नमक, चीनी डालें, सनली हॉप्स, पिसी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, कटा हरा धनिया डालें और टेकमाली को आधे घंटे के लिए और पकाएं, और फिर इसे साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

टेकमाली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सॉस है जिसे जॉर्जियाई और बल्गेरियाई गृहिणियां चेरी प्लम से तैयार करती हैं। फलों में पेक्टिन की बड़ी मात्रा होने के कारण, यह भूख बढ़ाने, भोजन के बेहतर पाचन और यहां तक ​​कि शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

चेरी प्लम जुलाई-सितंबर में पकता है। पीले रंग में लाल या लगभग काले रंग की तुलना में अधिक एसिड, शर्करा और कम पेक्टिन होता है। और पूरी गर्मियों में, जबकि कच्चे फल होते हैं, खट्टी हरी टेकमाली उनसे पकाई जाती है।

चेरी प्लम रूस के कुछ क्षेत्रों में भी उगता है, और जहां यह मौजूद नहीं है, कई गृहिणियां, पारंपरिक नुस्खा के आधार पर, अन्य खट्टे जामुन (स्ट्रॉबेरी, चेरी, आंवले) से अलग-अलग विविधताएं लेकर आती हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में लहसुन और मिलाया जाता है। सॉस में मसाले. यह वास्तव में स्वादिष्ट है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है।

किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस, को इस सॉस के साथ युगल से लाभ होता है। टेकमाली का सेवन पूरे वर्ष किया जा सकता है। जार में बंद होने पर, भंडारण के दौरान यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाता है, जिससे केवल मूल गुणों में सुधार होता है।

टेकमाली की अपनी कैलोरी सामग्री कम है, क्योंकि मसाला बिना किसी वसा के उपयोग के तैयार किया जाता है, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 65 किलो कैलोरी है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली

गाढ़ी, तीखी चटनी, सुखद मीठे खट्टेपन से रहित और पीली चेरी प्लम प्यूरी के आधार पर तैयार की गई, कई मसालेदार मसालों के बीच एक वास्तविक पसंदीदा है।

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• पीली चेरी बेर: 1 किग्रा
• पानी: 50 मि.ली
• नमक: 1 चम्मच.
• अजमोद: 35 ग्राम
• लहसुन: 25 ग्राम
• चीनी: 1 चम्मच. एल
• धनिया: 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च: 30 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें, तुरंत पानी डालें और आँच चालू कर दें। प्लम को ढक्कन के नीचे गर्म करें।



जब पानी उबल जाए, तो फल के नरम होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।



एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल को अलग करें।



चेरी प्लम को एक कोलंडर में दूसरे सॉस पैन में डालें और पीस लें, बीज और छिलका अलग कर दें।



परिणामी प्यूरी में 50 मिलीलीटर पहले से छना हुआ तरल मिलाएं। सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें.



अजमोद को काट लें.



काली मिर्च को पीस लें, दानों को अतिरिक्त गर्मी के लिए छोड़ दें।



फलों की प्यूरी में काली मिर्च मिलाएं। वहां अजमोद भी भेजो.



कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को 7 मिनट तक उबालें.



नमक और चीनी का स्वाद चखें.



और अब, टेकमाली तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए बाँझ जार में रखा जा सकता है।



या आप इसे तुरंत अपने पसंदीदा मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। यहां तक ​​कि एक साइड डिश के साथ भी, सॉस पूरी तरह से एक साथ चलेगा।



लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसाले का स्वाद मीठा होता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पूरी तरह से पके फलों का उपयोग किया जाता है। अनुपात अनुमानित हैं, औसतन, प्रति 1 किलो चेरी प्लम:

• 4 चम्मच. नमक;
• काली मिर्च की 1 फली;
• धनिया और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 1 चम्मच प्रत्येक मसाले;
• लहसुन का 1 सिर.

तैयार कैसे करें:

1. फल से बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. गूदे को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
3. नमक, कुटी हुई गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल), पिसी हुई सूखी पुदीने की पत्तियाँ, धनिया, हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली डालें।
4. फिर धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

लाल टेकमाली को मछली के साथ परोसा जाता है और खार्चो सूप, फलियां और तोरी प्यूरी सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

हरे रंग से

वसंत ऋतु में, कच्चे हरे चेरी प्लम से एक ही रंग की टेकमाली तैयार की जाती है और सभी प्रकार की सबसे खट्टी चटनी प्राप्त की जाती है। आधुनिक गृहिणियाँ, अत्यधिक खट्टे स्वाद को बेअसर करने के लिए, दानेदार चीनी की बढ़ी हुई मात्रा मिलाती हैं।

सामग्रियां क्लासिक हैं, अनुपात प्रयोगात्मक रूप से चुने गए हैं।

क्या करते है वो:

1. हरी चेरी प्लम को उसके बीजों के साथ, थोड़ी मात्रा में पानी डालकर तब तक उबाला जाता है जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
2. फिर छिलके और बीज से गूदे को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से पीस लिया जाता है।
3. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो चेरी प्लम को उबालने के बाद बचा हुआ थोड़ा सा तरल डालें।
4. कद्दूकस किए हुए गूदे में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, जिनमें पुदीना और धनिया अनिवार्य है, साथ ही कटी हुई गर्म मिर्च भी।
5. लगातार हिलाते हुए थोड़ा और उबालें।
6. खाना पकाने के अंत में, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मलाईदार मिश्रण में मिला दी जाती हैं।

हरी टेकमाली को आमतौर पर लोबियो के साथ परोसा जाता है।

असली जॉर्जियाई चेरी प्लम टेकमाली सॉस की रेसिपी

प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी के पास टेकमाली के लिए हमेशा अपना नुस्खा होता है, लेकिन उत्पादों की एक मूल संरचना होती है जिसके बिना इस सॉस को तैयार करना असंभव है:

• चेरी प्लम।
• लहसुन।
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च.
• ओम्बालो.
• फूल आने की अवस्था में धनिया।
• पुष्पक्रम सहित धनिया।

आपकी अपनी पसंद के आधार पर अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

परिणामी सॉस में खट्टा और भरपूर मसालेदार स्वाद होता है।

प्रक्रिया विवरण:

1. हरे सीताफल, डिल और नीली तुलसी की पत्तियों को तोड़ दिया जाता है, और बचे हुए तनों को एक बड़े सॉस पैन के तल में रख दिया जाता है जिसमें सॉस पकाया जाएगा। ऐसा फलों को जलने से बचाने के लिए किया जाता है।
2. धुले हुए चेरी प्लम को बीज सहित ऊपर डाला जाता है। टेकमाली के लिए कभी भी कैरियन का उपयोग नहीं किया जाता है; फलों को पेड़ से हाथ से ही तोड़ना चाहिए।
3. थोड़ा पानी डालें और फलों के नरम होने तक, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
4. फिर उन्हें लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
5. कुचले हुए गूदे में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की फली और सूखे मसाले मिलाए जाते हैं (क्लासिक रेसिपी में ओम्बालो या पुदीना और धनिया शामिल हैं)।
6. सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। चूंकि द्रव्यमान अक्सर जलता है, इसलिए इसे लगातार हिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।
7. खाना पकाने के अंत में, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, एक बड़े मोर्टार में कुचली हुई, साथ ही बारीक कटी हुई धनिया की पत्तियाँ, डिल और नीली तुलसी डालें।

विहित जॉर्जियाई नुस्खा में नमक और चीनी शामिल नहीं हैं।

• टेकमाली तैयार करने के लिए मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि पैन का तल नियमित है, तो बर्नर के ऊपर एक फ्लेम डिवाइडर रखना अच्छा विचार होगा, जो उबले हुए द्रव्यमान को जलने से बचाएगा।
• अक्सर, चेरी प्लम फलों में एक मुश्किल से अलग होने वाला गड्ढा होता है, इसलिए उन्हें पूरा उबाला जाता है। लेकिन यदि संभव हो तो पकाने से पहले हड्डियाँ हटा दें।
• आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके चेरी प्लम से प्यूरी बना सकते हैं और फिर उसमें से सॉस बना सकते हैं - इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
• परंपरागत रूप से, लहसुन को एक बड़े ओखली में पीसा जाता है। आजकल इसके लिए इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करते समय। इसके स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है.
• प्रामाणिक नुस्खा ओम्बालो (पुदीना) का उपयोग करता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह जॉर्जिया में बहुतायत में उगता है; हमारी परिस्थितियों में, इसे पुदीना या यहां तक ​​कि फील्ड पुदीना से भी बदला जा सकता है।
• अधिक मसालेदार टेकमाली प्राप्त करने के लिए, शिमला मिर्च को बीज के साथ सॉस में मिलाया जाता है। नरम के लिए, अनाज और विभाजन को साफ किया जाना चाहिए, और केवल कटा हुआ गूदा सॉस में जोड़ा जाना चाहिए।
• वैसे, काली मिर्च के साथ काम करते समय आपको अतिरिक्त सावधानी बरतने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे आपकी उंगलियों की त्वचा में जलन हो सकती है। कुछ लोग इसे दस्तानों से भी काटते हैं।
• यदि टेकमाली को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, तो इसमें अधिक नमक मिलाया जाता है।

तैयार सॉस को निष्फल छोटे जार या बोतलों में डाला जाता है, तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक सूती कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, सामग्री वाले कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्लासिक जॉर्जियाई सॉस टेकमाली छोटे नीले चेरी प्लम से बनाई जाती है। काकेशस में, यह वस्तुतः हर घर के पास उगता है। यह अविश्वसनीय रूप से खट्टा फल है. पीले, हरे और लाल चेरी प्लम के प्रकार हर जगह अधिक आम हैं। रूस में, टेकमाली किसी भी बेर से तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा खट्टा बेर से।

चेरी प्लम आधार है. सॉस बनाने के लिए, लहसुन, पुदीना (यह किण्वन को रोकता है) और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यह नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली बनाने की विधि है। लेकिन जॉर्जिया और अन्य देशों में, प्रत्येक गृहिणी कुछ सामग्रियों को अपने पसंदीदा सामग्रियों से बदल सकती है।

तैयारी की बारीकियां

लहसुन, पुदीना और तीखी मिर्च को रेसिपी में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद के आधार पर भिन्न होते हैं। जॉर्जिया में भी, प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा होता है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जो किसी भी संस्करण में तैयारी करते समय मौजूद होती हैं:

1. 1. यदि आप चेरी प्लम (किसी भी रंग का) लेते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी मात्रा लगभग 4 गुना कम हो जाती है। इसलिए, मात्रा की गणना विशेष रूप से सावधानी से करना आवश्यक है।
2. 2. स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। लेकिन पीली टेकमाली में वे केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, लाल में - सूखी, और हरे में - किसी भी प्रकार की।
3. 3. सॉस में जो मिलाया जाता है वह सामान्य पुदीना नहीं, बल्कि पेनिरॉयल होता है।
4. 4. टेकमाली को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि सॉस के जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना है, तो उन्हें निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
5. 5. जार का आयतन छोटा होना चाहिए, क्योंकि एक बार खोलने के बाद सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा;
6. 6. रेहान जड़ी बूटी लाल और हरे चेरी प्लम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। रूस में इसे रीगन या नीली तुलसी कहा जाता है।

यदि सॉस आलूबुखारे से बनाया गया है, तो यह काफी खट्टा होना चाहिए, क्योंकि एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

पीली चेरी प्लम से सर्दियों के लिए टेकमाली

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• ताजा साग (डिल, सीलेंट्रो, आदि) - कई गुच्छे;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5-7 ग्राम।

तैयारी:

1. 1. छोटे जार को अच्छी तरह धो लें और ढक्कन सहित जीवाणुरहित कर लें।
2. 2. चेरी प्लम को छांट लें, डंठल हटा दें, ठंडे बहते पानी में धो लें।
3. 3. एक तरफ से काट कर बीज निकाल दीजिये.
4. 4. एक सॉस पैन में रखें और रस निकालने के लिए नमक डालें। रात भर छोड़ दें.
5. 5. इसके ही रस में धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
6. 6. पके हुए मिश्रण को छलनी पर रखें. पीसें ताकि गूदा पैन में रहे और चेरी बेर का छिलका छलनी पर रहे।
7. 7. तब तक पकाते रहें जब तक कि प्यूरी लगभग मलाईदार स्थिरता में न आ जाए। इस स्तर पर सटीक समय निर्धारित करना असंभव है - यह बेर के रस पर निर्भर करता है।
8. 8. लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों को पीस लें।
9. 9. अब प्यूरी में लहसुन, लाल मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं। और 5 मिनट तक और पकाएं.
10. 10. गर्मी से निकालें, तुरंत पैकेज करें, ढक्कन से कसकर सील करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें - वर्कपीस को यथासंभव धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए।

हरी चेरी प्लम से टेकमाली

सामग्री:

• हरी चेरी बेर - 5 किलो;
• ताजा धनिया - 2 गुच्छे;
• बीज में सीताफल - 3 चम्मच;
• ताजा सौंफ़ - 1 गुच्छा;
• ताजा पेनिरॉयल - 2 गुच्छे;
• ताजा डिल - 2 गुच्छा;
• लहसुन - 5 सिर;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. 1. चेरी प्लम को छांटने, डंठल हटाने और ठंडे बहते पानी में धोने की जरूरत है।
2. 2. एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. 3. पके हुए मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और प्यूरी होने तक पीसें।
4. 4. परिणामस्वरूप, चेरी बेर की त्वचा और बीज कोलंडर में रहना चाहिए।
5. 5. सभी जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीस लें.
6. 6. यदि सीताफल के बीज नहीं हैं, तो उन्हें धनिये से बदला जा सकता है - स्वाद प्रभावित नहीं होगा। बीजों को ओखली में पीसने की भी सलाह दी जाती है।
7. 7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
8. 8. प्यूरी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें, नमक, ब्लेंडर से मिश्रण, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, गर्म पानी डालें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
9. 9. एक नमूना लें, अगर नमक/चीनी को संतुलित करने की आवश्यकता है, तो मसाले डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
10. 10. तैयार जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
11. 11. पैक करें, भली भांति बंद करके ढक्कन से सील करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें।

लाल चेरी प्लम टेकमाली

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 10 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. 1. चेरी प्लम को छाँटें, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फलों को हटा दें, ठंडे बहते पानी में धो लें।
2. 2. बीज निकाल दें.
3. 3. चेरी प्लम को खाना पकाने वाले पैन में रखें, रस निकालने के लिए नमक डालें।
4. 4. चेरी प्लम को पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें और एक ब्लेंडर में पीस लें, आपको एक सजातीय प्यूरी मिलनी चाहिए।
6. 6. लहसुन को प्रेस से पीस लें, सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लें.
7. 7. चेरी प्लम प्यूरी में लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, काली मिर्च, चीनी मिलाएँ। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. गर्म टेकमाली को गर्म होने पर तैयार जार में पैक किया जाता है और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
9. 9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। इसके प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अखरोट के साथ सर्दियों के लिए टेकमाली

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 3.2 किलो;
• ताजा धनिया - 220 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• चीनी -150 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• ताजा पुदीना - 50 ग्राम;

तैयारी:

1. 1. चेरी प्लम को धोकर छांट लें, बीज हटा दें, नमक डालें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
2. 2. पैन को उबाल आने तक आग पर रखें, तापमान कम करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
3. 3. चेरी प्लम को परिणामी तरल के साथ एक छलनी में डालें और गूदे को छिलके से अलग करते हुए पीस लें।
4. 4. सभी जरूरी जड़ी-बूटियों और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें. प्यूरी में सब कुछ मिलाएं, हॉप्स-सनेली और चीनी मिलाएं।
5. 5. आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 6. अखरोट को छीलकर काट लीजिये.
7. 7. सॉस में मेवे डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर एक या दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. गर्मी से निकालें और निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन से कसकर सील करें।
9. 9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

यहां एक बारीकियां है: मेवों को बहुत बारीक पीसा जा सकता है। लेकिन कुछ गृहिणियों को यह पसंद आता है जब सॉस में छोटे-छोटे कण होते हैं, तो मेवों को पीसा नहीं जाता, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

एक नोट पर

घर पर टेकमाली बनाने की विधि में, तीन सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं: चेरी प्लम (कोई भी खट्टा प्लम किस्म), गर्म लाल मिर्च और लहसुन। और फिर प्रत्येक गृहिणी सॉस में वह सब कुछ मिलाती है जो उसके स्वाद के अनुकूल हो। यह मुख्य रूप से हरियाली से संबंधित है। डिल और सीताफल के अलावा, आप अजमोद, ओम्बालो (पुदीना), तुलसी, मार्जोरम, सौंफ, धनिया, सूखे तेजपत्ता आदि मिला सकते हैं।

लेकिन जिन गृहिणियों को जरूरी ताजी सब्जियां नहीं मिल पातीं, उन्हें निराश नहीं होना चाहिए। सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी उपयुक्त हैं। और अगर इसमें कोई समस्या है, तो आप टेकमाली में लोकप्रिय मसाला खमेली-सुनेली मिला सकते हैं। इसमें सूखे रूप में तुलसी, अजमोद, सीताफल, मार्जोरम, अजवाइन और कई अन्य उपयोगी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सूखे मसाले डाले जाते हैं।

सॉस, जिसके बिना पूरे काकेशस में कोई भी मांस या मछली का व्यंजन पूरा नहीं होता है, एक सॉस जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है और जॉर्जिया की सबसे राष्ट्रीय सॉस है "टेकमाली", चेरी प्लम सॉस।
यह नुस्खा पके पीले प्लम का उपयोग करने का सुझाव देता है, हालांकि कच्चे हरे प्लम या लाल खट्टे प्लम के विकल्प संभव हैं।
हम सर्दियों के लिए चेरी प्लम से "टेकमाली" सॉस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं; इस सॉस ने सदियों से गर्म कोकेशियानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं में एक मजबूत और अटल स्थान पर कब्जा कर लिया है, इसकी विनीत कड़वी-मसालेदार छाया के लिए धन्यवाद, जो प्राकृतिक मिठाई के साथ कसकर जुड़ा हुआ है। और चेरी प्लम का खट्टा स्वाद।

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

700 मिलीलीटर के लिए सामग्री

• परिपक्व पीली चेरी बेर - 1.5 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 100-120 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• धनिया - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

700 मिलीलीटर जॉर्जियाई सॉस तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

घर पर चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं

धुले हुए चेरी प्लम को एक पैन में पहले से ही 50 मिलीलीटर पानी डालकर रखें। फलों को ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट तक उबालें।
उबले हुए आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें। रस (लगभग 250 मिली) को एक मग में डालें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। फलों को ठंडा होने दें.


चेरी प्लम से सभी गुठलियों का चयन करें।
ठंडे फलों को ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
लाल शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.


शिमला मिर्च, डिल और अजमोद के कटे हुए गुच्छे और कटा हुआ लहसुन एक मिश्रण कटोरे में रखें।


सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें।
सजातीय चेरी प्लम प्यूरी में कुचला हुआ कड़वा हरा मिश्रण, चीनी, काली मिर्च, लगभग 100 मिलीलीटर रस और सभी अतिरिक्त मसाले मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें। पर्याप्त नमक के लिए सॉस की जाँच करें।

परिणामस्वरूप गर्म सॉस को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
तैयार चेरी प्लम सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे छोटे निष्फल जार में गर्म होने पर रखा जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से रोल किया जाना चाहिए। कोकेशियन इस सॉस में कभी भी सिरका नहीं मिलाते हैं; गर्म जड़ी-बूटियों और मसालों की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया में योगदान नहीं देती है।


कॉकेशियंस के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, आप टेकमाली सॉस को किसी भी मांस, मछली या नमकीन साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हमारी वेबसाइट पर भी उपलब्ध है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, विभिन्न तरीकों से तैयार किया गया लगभग कोई भी मांस व्यंजन टेकमाली के बिना पूरा नहीं होता है। यह स्वादिष्ट चटनी बनाना बहुत आसान है, और इसकी रेसिपी किसी भी गृहिणी को पसंद आएगी। बेर के बजाय, रसोइया लाल चेरी बेर का उपयोग करता है, और इससे यह और भी खराब नहीं होता है। अक्सर, सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी खट्टे प्लम से तैयार की जाती है, लेकिन नियमों में हमेशा अपवाद होते हैं। सॉस को आलू और पास्ता व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।

लाल चेरी बेर की विशेषताएं

चेरी प्लम प्लम उपपरिवार से संबंधित है, लेकिन स्वाद और पोषण गुणों में अन्य प्रजातियों से भिन्न है। लाल किस्मों में बड़े, बहुत स्वादिष्ट और रसदार फल होते हैं। बाह्य रूप से, चेरी प्लम प्लम के समान ही होता है।

अपने मीठे स्वाद के बावजूद, लाल फल में थोड़ी चीनी होती है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है। फलों में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, विशेषकर पोटेशियम और पेक्टिन।

लाल चेरी प्लम का उपयोग उन लोगों द्वारा अपने आहार में किया जाता है जो पतला रहना चाहते हैं और अपना वजन नियंत्रित रखना चाहते हैं। इस फल की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम, जो धीरे-धीरे वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

लाल चेरी प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं

टेकमाली जॉर्जियाई रसोइयों के बीच सबसे आम सॉस है, जिसका मुख्य घटक प्लम है। संबंधित चेरी प्लम का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। लाल किस्म की चटनी आमतौर पर सर्दियों के लिए गर्मियों के अंत में तैयार की जाती है।

इस व्यंजन के लिए कई विविध, स्वादिष्ट व्यंजन हैं। अक्सर, टेकमाली तैयार करते समय, वे काकेशस में सबसे आम मसाले - खमेली-सुनेली का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, स्वाद और सुगंध को व्यक्त करने के लिए, सर्दियों की तैयारी में बेल मिर्च भी डाली जाती है। तीखापन लाने के लिए, व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिसमें चेरी, करंट, कीवी और आंवले को सामग्री के रूप में मिलाया जाता है।

लाल चेरी प्लम से टेकमाली बनाने की विधि

टेकमाली को आमतौर पर मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है; इसका उपयोग बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में भी किया जाता है। लाल चेरी प्लम रेसिपी पर आधारित यह तीखी, मसालेदार चटनी खारचो सूप बनाने के लिए भी बढ़िया है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए तैयार टेकमाली को ब्रेड या पीटा ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, और अदजिका के स्थान पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। गृहिणियाँ अक्सर बड़ी मात्रा में लाल चटनी तैयार करती हैं, क्योंकि कम मात्रा में यह सर्दियों तक नहीं रह सकती - यह जल्दी खा ली जाती है।

महत्वपूर्ण! व्यंजनों के लिए केवल पके फलों का ही उपयोग किया जा सकता है।

जॉर्जियाई लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

क्लासिक टेकमाली रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• ताजा धनिया - 2 गुच्छे;
• लहसुन - 10 लौंग;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी (वैकल्पिक) 1-2 बड़े चम्मच। एल

1. लाल चेरी प्लम का चयन किया जाता है, और क्षतिग्रस्त और सड़े हुए क्षेत्रों को इससे हटा दिया जाता है।
2. बीज निकाल दें और फलों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. एक पैन में रखें, नमक छिड़कें और पकने के लिए चेरी प्लम के पर्याप्त रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 15-30 मिनट तक उबाला जाता है।
5. ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
6. बारीक कटी हुई सब्जियाँ और लहसुन को चेरी प्लम के साथ मिलाया जाता है। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ।
7. तैयार गर्म उत्पाद को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
8. यदि आप सर्दियों के लिए टेकमाली तैयार करना चाहते हैं, तो इसे सूखे, निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सलाह! इस रेसिपी को बनाने में ताजे धनिये की जगह आप अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 2 टहनी;
• ताजा अजमोद - 3 टहनी;
• लहसुन - 2 सिर;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाले: धनिया (मटर), डिल बीज, करी, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल चेरी प्लम को गुठली रहित किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है।
2. धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें। तत्परता त्वचा द्वारा निर्धारित की जाती है: यदि यह फट गई है, तो जामुन को उबलते पानी से हटाया जा सकता है।
3. लहसुन को छील लिया जाता है, जड़ी-बूटियों, पुदीना और शिमला मिर्च को धोया जाता है। काली मिर्च को टुकड़ों में काटा जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
4. फल प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, आग लगा दी जाती है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. मसाले मिलाये जाते हैं और धनिया और मिर्च पीस लिये जाते हैं.
6. तैयार सामग्री को मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है, फिर नमकीन और चीनी डाली जाती है। फिर सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
7. उत्पाद का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो छूटे हुए घटकों को जोड़ें।
8. तैयार गर्म सॉस को निष्फल कांच के जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
9. भरे हुए, बंद कंटेनरों को ठंडा करने के लिए उल्टा रखा जाता है।

अगर चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए रेसिपी में कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

लाल चेरी प्लम और टमाटर से टेकमाली कैसे पकाएं

सॉस के लिए सामग्री तैयार करें:

• 2 किलो पका हुआ लाल चेरी बेर;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पुदीना के 2 गुच्छे:
• सीताफल के 2 गुच्छे (यदि संभव हो तो बीज के साथ);
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

रेसिपी के अनुसार बनाने की विधि:

1. चेरी प्लम फलों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और धोया जाता है, फिर पैन में स्थानांतरित किया जाता है। पानी भरें ताकि यह फल को ढक दे, अपने स्तर से थोड़ा अधिक।
2. पैन को आग पर रखें. पानी उबलना चाहिए और चेरी प्लम का छिलका काफी नरम हो जाना चाहिए। स्टोव बंद करें और वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. शोरबा को एक अलग कटोरे में डाला जाता है और फल को निचोड़ा जाता है।
4. इसके बाद चेरी प्लम को पीसकर पेस्ट बना लें। आवश्यक स्थिरता के लिए, थोड़ा शोरबा डालें ताकि मिश्रण बहुत अधिक तरल या गाढ़ा न हो, क्योंकि भविष्य में इसे उबालने की आवश्यकता होगी।
5. टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट लें, नमक डालें। फिर सभी चीजों को मोर्टार में अच्छी तरह पीसकर चिकना होने तक पीस लें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. परिणामी मिश्रण को चेरी प्लम प्यूरी के साथ मिलाया जाता है और कम गर्मी पर स्टोव पर स्थानांतरित किया जाता है।
7. लाल सॉस को 15 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
8. टेकमाली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। सॉस को जार में रोल करके सर्दियों में भोजन के लिए उपयोग करना संभव है।

सर्दियों की तैयारी की विशेषताएं

जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लाल चेरी प्लम से टेकमाली तैयार करने के लिए, वे आमतौर पर काफी सस्ती सामग्री का उपयोग करते हैं जिन्हें गर्मियों के अंत में निकटतम किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। प्रक्रिया की विशेषताओं में से हैं:

1. गर्मी उपचार के दौरान, जामुन लगभग चार गुना छोटे हो जाते हैं। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नुस्खा में चेरी प्लम की आवश्यक मात्रा शामिल है। फिर पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त तैयारी हो जाएगी।
2. चेरी प्लम के प्रकार के आधार पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। लाल टेकमाली में सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना बेहतर है।
3. सॉस को छोटे जार में पैक करना बेहतर है ताकि इसे जल्दी से इस्तेमाल किया जा सके।
4. सर्दियों के लिए टेकमाली तैयार करने की विधि के अनुसार, सभी सामग्रियों को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। इसलिए, सॉस को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।
5. यदि सभी तैयारी नियमों का पालन किया जाता है, तो टेकमाली को सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

व्यंजनों के अनुसार तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है - वर्कपीस को तुरंत जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमने और पकाने के साथ-साथ सूखने पर, चेरी प्लम अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

आप चाहें तो सॉस को सीलबंद कंटेनर में नहीं छोड़ सकते हैं, बल्कि इसे नियमित ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ऐसे में टेकमाली खट्टी न हो जाए, इसके लिए आपको इसमें और नमक मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण! यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो सॉस अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली की रेसिपी एक स्वादिष्ट और समृद्ध सॉस मानी जाती है। मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थ इसके साथ बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए टेकमाली को अक्सर मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, खासकर सर्दियों में। इस सॉस के व्यंजन न केवल सर्दियों में, बल्कि वर्ष के किसी भी समय आहार को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।

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