घर पर स्वादिष्ट बीफ स्टू कैसे पकाएं? सरल और विस्तृत व्यंजन. नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान: घर पर बीफ स्टू, घर पर सही तरीके से स्टू कैसे बनाएं

डिब्बाबंद भोजन का एक समृद्ध इतिहास है। आखिरकार, लंबे समय तक भंडारण के लिए भोजन को संरक्षित करने का पहला प्रयास तूतनखामुन के समय में ही किया गया था: पुरातत्वविदों को खुदाई के दौरान आधुनिक डिब्बाबंद भोजन का एक एनालॉग मिला। स्वाभाविक रूप से, कैनिंग के विकास ने लोगों की क्षमताओं में काफी विस्तार किया है। उदाहरण के लिए, कुपोषण से आपके स्वास्थ्य के खराब होने के खतरे के बिना लंबी पदयात्रा पर जाना संभव हो गया है। ज्यादातर मामलों में, आप तैयार स्टू खरीदते हैं। हालाँकि, ऐसा उत्पाद (और यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा) स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

घर का बना बीफ़ स्टू बनाना

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

घर का बना स्टू इस बात की गारंटी है कि डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में प्राकृतिक मांस का उपयोग किया गया था। इसका मतलब है कि ऐसा व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक दोनों होगा। वहीं, इसका बड़ा फायदा यह है कि आपको खुद बीफ स्टू तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना बीफ स्टू रेसिपी

इससे पहले कि आप स्टू पकाना शुरू करें, आपको सही मांस चुनना होगा। आख़िरकार, गाय के शव के हर हिस्से को पूरी तरह से संरक्षित नहीं किया जा सकता है। सिरोलिन भाग को चुनना सबसे अच्छा है। एक विकल्प के रूप में, आप पहले से ही कटी हुई तैयारी, जैसे कि अज़ू या गौलाश, पर रोक लगा सकते हैं। लेकिन वील लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस तथ्य के बावजूद कि इसे अधिक आहार और कोमल माना जाता है, यह गोमांस के स्वाद में काफी हीन है।

स्वाभाविक रूप से, हम स्टू तैयार करने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। सबसे पहले, ऐसा मांस पुराना और सूखा हो सकता है। दूसरे, जमे हुए गोमांस में अब वांछित स्वाद नहीं रह गया है।

याद रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस 40% तक उबल जाता है। इसलिए, तैयार स्टू के लिए इसकी आवश्यकता से अधिक लें। पहले से लार्ड तैयार करना भी आवश्यक है, जिसका उपयोग आप तैयार स्टू को डालने के लिए करेंगे ताकि इसे बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सके।

घर का बना स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 1 किलो
• सूअर की चर्बी - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• मसाले
• स्वादानुसार कालीमिर्च

मांस को धोइये, अच्छी तरह सुखाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें और मसाले छिड़कें। इसके बाद, एक जार लें (आधा लीटर और लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। तल पर कुछ तेज़ पत्ते रखें, फिर मांस डालें। संरचना के ऊपर लार्ड और काली मिर्च, साथ ही शेष तेज पत्ते डालें।

याद रखें कि जार कीटाणुरहित होना चाहिए। इसलिए, इससे पहले कि आप इसमें खाना डालना शुरू करें, कंटेनर को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, ढक्कन को अतिरिक्त रूप से वसा से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।

पन्नी के साथ कवर करें ताकि यदि मांस से अतिरिक्त रस निकलता है, तो यह पूरे ओवन में सभी दिशाओं में फैल न जाए और धुआं न निकले। फिर जार को ठंडे ओवन में रखें और इसे 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए चालू करें। जब आपको पता चले कि ओवन अच्छी तरह से गर्म हो गया है, तो तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और 3 घंटे तक उबलने दें। कोशिश करें कि इस समय दरवाज़ा न खोलें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाए। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाज़ा न खोलें और स्टू को ठंडा होने तक न निकालें। जब आप इसे ओवन से निकालें, तो ढक्कन को रोल करें और इसे किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

आप बीफ़ स्टू को दूसरे तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस मांस उबालें। और ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

स्टू वह मांस है जो स्टू करके बनाया जाता है। यानी यह डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस है. यह एक तैयार उत्पाद है, इसलिए जब व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो इसे सबसे अंत में जोड़ा जाता है। स्टू को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी इसका पोषण मूल्य बरकरार रखा जा सकता है। इसे मुर्गी, खरगोश, मेमना, बीफ और पोर्क से तैयार किया जाता है।

स्टू पकाने की तकनीक

बीफ़ स्टू बनाने के लिए, बड़े टुकड़ों (फ़िलेट) में बीफ़ खरीदना बेहतर है। कटा हुआ मांस - गौलाश या अज़ू - भी उपयुक्त है। हालाँकि वील को एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री और स्वाद के मामले में यह स्पष्ट रूप से गोमांस से कमतर है। जमे हुए मांस को खरीदना अत्यधिक अवांछनीय है। स्टू को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे वसा से भरा होना चाहिए। गोमांस में स्वयं इतनी अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए वे एक अलग मूल की वसा का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, सुअर की चर्बी। पकाने के दौरान गोमांस का मांस 40% तक कम हो जाता है। यदि आप पोर्क स्टू तैयार कर रहे हैं, तो आप खरीदे गए मांस से वसा को हटा सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, बस इसे पिघलाएं और स्टू के ऊपर डालें। कंटेनर को निष्फल होना चाहिए - इसे उबालकर सुखाया जाना चाहिए। यदि आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए रखने जा रहे हैं, तो कांच के जार सबसे अच्छे हैं। ढक्कन रोल-अप टिन और प्लास्टिक ढक्कन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ढक्कनों को जंग लगने से बचाने के लिए उन पर ऊपर से तेल लगा दें। तैयार स्टू को ठंडी जगह पर स्टोर करें। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे पांच साल तक स्टोर किया जा सकता है।

ताज़ा मेमना, बीफ या पोर्क स्टू

उसी रेसिपी का उपयोग करके ताजा मेमने, बीफ और पोर्क से भी स्टू बनाया जा सकता है। बेहतर है कि इसे घर पर ही लीटर या आधा लीटर के कांच के जार में सुरक्षित रखें और टिन के ढक्कन से बंद कर दें। ढक्कन और जार को पहले से उबलते पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। गर्म प्रसंस्करण के लिए ओवन का उपयोग करना बेहतर है। मांस को लगभग एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी जार के तल पर, एक तेज पत्ता, दस मटर कड़वी काली मिर्च रखें, जार को मांस से भरें, समान रूप से दुबले और वसायुक्त टुकड़े डालें, और फिर वसा डालें। कसकर भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पहले से मोटे नमक छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, और उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। स्टू में उबाल आने के बाद, आपको इसे लगभग दो घंटे के लिए ओवन में रखना चाहिए, और उसके बाद ही इसे हटा दें और इसे स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।

बीफ स्टू रेसिपी 1

बिना धारियाँ, नसें या हड्डियों वाला गोमांस लें, छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और मांस के स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें। फिर इन सबको आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलने लगे, झाग निकालना शुरू कर दें। फिर इसमें दस काली मिर्च, कटी हुई गाजर, अजमोद, आधे कटे हुए दो प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। दो घंटे बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और प्याज निकाल लें. डेढ़ घंटे बाद, जब मांस पक जाए (इसमें छेद करना आसान हो), दो तेज पत्ते डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता हटा दें। गर्मी बंद किए बिना, मांस को हटा दें और इसे निष्फल लीटर या आधा लीटर जार में रखें और शोरबा के साथ भरें। फिर टिन के ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टू रेसिपी 2

मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और लगभग तीस मिनट के लिए एक बेसिन में छोड़ दें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, मांस को उसमें डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। किसी भी तरल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, मांस स्वयं रस छोड़ देगा। ढाई से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के दौरान मांस सिकुड़ जाएगा, फिर एक जार से दूसरे जार में डालें। सब कुछ निष्फल चम्मच से ही करें। फिर ओवन से निकालें और रोल करें। एक दिन के लिए, इसे किसी गर्म चीज़ में रखें, जैसे स्नानघर में।

दम किया हुआ सूअर का मांस

केवल हड्डी रहित मांस ही लें। घर के बने तेल में थोड़ा सा भून लें (ताकि पानी ख़त्म हो जाए), फिर नमक डालें। - इसके बाद टुकड़ों को एक जार में रख लें. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। मसाले: काली मिर्च के पांच से सात टुकड़े और तेज पत्ता। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक मशीन का उपयोग करके, जार को भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

लैंब स्टू

मेमने के टुकड़ों को हल्का सा भून लें, फिर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करते समय मसाले और स्वादानुसार नमक मिला लें. पहले से पके हुए मेमने को एक कंटेनर में रखें और उसमें वनस्पति मेमने की चर्बी भरें ताकि टुकड़े चर्बी से ढक जाएँ। इसके बाद कंटेनर को अच्छे से बंद कर दें.

दम किया हुआ चिकन

स्टू करने के लिए चिकन के मांस को हड्डियों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन को धो लें और उसका पूरा छिलका हटा दें। फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और कांच के जार में रखें। चिकन वसा (यदि उपलब्ध हो), दस मटर गर्म काली मिर्च, एक-चौथाई चम्मच हल्दी, नमकीन या मार्जोरम की मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। जार को बेकिंग शीट पर रखें, मोटा नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें (वे केवल स्टू करने के लिए आवश्यक हैं)। इन सभी को पहले से 200°C पर गरम ओवन में रखें और कम से कम दो घंटे तक उबलने के बाद रख दें। इसके बाद हटा दें और तुरंत स्टेराइल ढक्कन से रोल कर दें। दम किया हुआ बत्तख, टर्की और हंस भी तैयार किये जाते हैं।

पका हुआ खरगोश का मांस

25 लीटर का इनेमल टैंक, सात लीटर के जार और सात धातु के ढक्कन तैयार करें। सबसे नीचे एक लकड़ी का घेरा रखें। ढक्कनों और जार को उबलते केतली पर लगभग दस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, चार से पांच खरगोशों के शवों से मांस हटा दें। यह जार भरने के लिए पर्याप्त है। खरगोश की चर्बी को अलग करके अलग रख दें। यदि वे वसायुक्त नहीं हैं, तो आपको थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस (वसा) बनाना चाहिए, इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी जार के नीचे, एक या दो जले हुए और अच्छी तरह से धोए गए तेज पत्ते और चरबी या खरगोश की चर्बी को दो सेंटीमीटर की परत में रखें। इसके बाद खरगोश के मांस को जार में कसकर पैक कर दें। सभी जार में दो या तीन लौंग, पांच से छह काली मिर्च, तीन या चार ऑलस्पाइस मटर डालें। और एक चम्मच नमक भी डाल दीजिये. ऊपर से दो से तीन सेंटीमीटर चरबी या खरगोश की चर्बी डालें। एक बार जब जार पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और टैंक में रख दें ताकि वे एक-दूसरे या टैंक की दीवारों को न छूएं। इसे जार के हैंगर तक गर्म पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही मांस, टैंक और जार में पानी गर्म हो जाए, आंच बढ़ा दें और जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले और जार पर छींटे न पड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन जार पर कसकर पड़े रहें और ऊपर न उठें, उनके ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें ताकि यह सभी जार को ढक दे। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कभी-कभी पानी के क्वथनांक को समायोजित करें, और जार को चाकू के ब्लेड से समायोजित करें ताकि वे टैंक को न छूएं। उबलना शुरू होने के पांच घंटे बाद, जार हटा दें और ढक्कन हटाए बिना रोल करें। सामग्री को मिलाने के लिए बेले हुए जार को थोड़ा हिलाएं। इसे बहुत तेजी से और सावधानी से न करें ताकि ढक्कन उड़ न जाए। फिर इसे उल्टा कर दें और किसी भी फुसफुसाहट को सुनें। यदि है तो ऐसे जार को दोबारा मशीन से रोल करके निशान लगाना होगा। बेहतर होगा कि इसे लंबे समय तक स्टोर न करके पहले खोलें।

वीडियो पाठ

स्टू को सही मायनों में एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। आप इसे अपने साथ सैर पर ले जा सकते हैं या साइड डिश के साथ मिलाकर खा सकते हैं। सलाद अक्सर डिब्बाबंद मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और अपनी पसंद का उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां खुद ही स्टू पकाना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अंतिम परिणाम आपके पसंदीदा मांस से पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना है। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, खाना पकाने के स्टू में महत्वपूर्ण पहलू शामिल हैं। आइए उन्हें क्रम से देखें।

खाना पकाने का स्टू की विशेषताएं

1. बिल्कुल कोई भी मांस घर के बने स्टू के लिए उपयुक्त है। यह चिकन, भेड़ का बच्चा, खरगोश, सूअर का मांस या यहां तक ​​कि ऊदबिलाव और भेड़ का बच्चा भी हो सकता है।
2. खाना पकाने का समय सीधे चुने गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, चिकन या खरगोश पर आधारित उत्पाद की तुलना में पोर्क स्टू अधिक समय तक पकता है।
3. अनुभवी गृहिणियों ने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, ओवन या मल्टीकुकर का उपयोग करके स्टू तैयार करने के लिए अपनी स्वयं की तकनीक विकसित की है।
4. स्टू का मुख्य लाभ घटकों और उपलब्ध सामग्रियों की उपलब्धता है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको मांस का गूदा, निष्फल छोटे जार (0.4-1 लीटर), और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
5. यदि आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, या बीफ स्टू खाना पसंद करते हैं, तो उत्पाद तैयार करने के लिए सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। ताज़ा फ़िललेट्स सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।
6. आप उन कटिंग्स का उपयोग कर सकते हैं जिन पर हर किसी का पसंदीदा गौलाश या अज़ू तैयार किया जाता है। यदि आप सूअर का मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सतह वसा से ढकी हो। पकाने से पहले इस परत को काट देना चाहिए।
7. खरगोश का स्टू ड्रमस्टिक्स से बनाया जाता है, चिकन स्टू जांघों से बनाया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टू केवल ठंडे मांस से बनाया जाता है। जमे हुए कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जा सकता।
8. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू को जार में रोल किया जाता है। बर्तनों को पहले सुविधाजनक तरीके (पानी के स्नान, ओवन) में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यही बात ढक्कनों पर भी लागू होती है; वे टिन या प्लास्टिक के हो सकते हैं।
9. स्टू को बिना नमी के ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, खासकर अगर यह टिन के ढक्कन से ढका हो। यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन करते हैं और तैयार डिब्बाबंद भोजन को एक बाँझ कंटेनर में रोल करते हैं, तो स्टू लगभग 3 साल तक चलेगा।
10. यदि स्टू तैयार करने के लिए दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, तो संरचना को मध्यम मात्रा में प्रदान की गई चर्बी के साथ "पतला" किया जा सकता है। इस कदम से शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा और डिश संतृप्त हो जाएगी।
11. वील स्टू के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि स्वाद में यह गोमांस से काफी कम है। एक बड़ा टुकड़ा चुनें, जिसे आप बाद में स्वयं काट लेंगे।
12. यदि मांस को पानी के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो खाना पकाने का औसत समय लगभग 3-4 घंटे है। यह सब अतिरिक्त सामग्री की मात्रा और मात्रा पर निर्भर करता है।
13. स्टू "स्टूइंग" की अवधारणा से आया है। इस प्रक्रिया के लिए, ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है। कड़ाही को एक आदर्श विकल्प माना जाता है।
14. यदि स्टू को टिन के ढक्कन वाले कंटेनरों में सील कर दिया गया है, तो बाद वाले को पिघली हुई चरबी से चिकना कर लें। यह कदम जंग लगने से रोकेगा और शेल्फ जीवन बढ़ाएगा।
15. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े सतह पर न तैरें। स्टू को अपने रस में किया जाना चाहिए, उत्पाद अधिक संतृप्त होगा।

• मांस (गूदा) - 3.5 किलो।
• प्याज - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 12 पीसी।
• नमक - 40 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 7 ग्राम।

1. प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सूअर के मांस के गूदे को पानी में डुबोएं, सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को मिलाएं, एक खाद्य कंटेनर में डालें और सील करें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अगर चाहें तो आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
3. मांस को मैरीनेट करते समय, कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। तेज पत्ते को कंटेनरों में वितरित करें और सूअर का मांस डालें। फ़िल्टर किए गए पानी को उबालें और जार में डालें, किनारे तक नहीं।
4. एक मोटे तले का पैन तैयार करें. नीचे तौलिये से लाइन लगाएं या लकड़ी का बोर्ड रखें। उबले हुए मांस के साथ कंटेनर रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन में पानी भरें, मध्यम आंच पर रखें और पहले बुलबुले आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो बिजली कम से कम कर दें और 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. खाना पकाने के पूरे चरण के दौरान, पैन में पानी की उपस्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। जब रचना तैयार हो जाए, तो जार को कस लें और उन्हें उल्टा कर दें।
7. मिश्रण के साथ कंटेनर को गर्म तौलिये में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक (लगभग 12 घंटे) कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद स्टू को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

पोर्क हेड स्टू

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी।
• नमक - 45 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल - 7 पीसी।

1. मांस को धोएं, सुखाएं और वसायुक्त परतें (गाल) काट दें। हड्डियाँ और उपास्थि निकालें, फिर से धोएँ। मांस को क्यूब्स में काट लें (आकार लगभग 4*4 सेमी)।
2. मोटी दीवारों और तली वाला एक पैन चुनें और उसमें मांस रखें। तब तक पानी डालें जब तक कि तरल सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक न दे।
3. जब मिश्रण उबल जाए, तो बिजली कम से कम कर दें और 3.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंतिम खाना पकाने से लगभग 45 मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च, पिसी काली मिर्च और नमक डालें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें और पोंछकर सुखा लें। तैयार स्टू को गर्म कंटेनर में रखें। एक चौड़ा सॉस पैन तैयार करें और डिश के निचले भाग को मोटे तौलिये से ढक दें।
5. मांस के साथ कंटेनरों को अंदर रखें, गर्दन की शुरुआत (कंधों तक) तक पानी भरें। बुलबुले आने तक पकाएँ, आँच कम करें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ।
6. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो जार हटा दें और तुरंत उन्हें बाँझ ढक्कन से सील कर दें। कंटेनर को पलट दें, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो और ठंडा करें।

• मांस - 2.5 किलो।
• थाइम शाखाएँ - 2 पीसी।
• पीने का पानी - 100 मिली.
• लॉरेल - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

1. गोमांस को नल के नीचे धोएं, तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। मोटी तली और दीवारों वाला एक कटोरा तैयार करें। भूनने वाला पैन एक आदर्श विकल्प माना जाता है; यह सुगंधित और स्वाद से भरपूर मांस पैदा करता है।
2. गोमांस के कटे हुए टुकड़ों को एक स्टू कंटेनर में रखें, पानी डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढकें, एक छोटा सा छेद (लगभग 1 सेमी) छोड़ दें। भूनने वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और 2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. समय-समय पर हिलाना और शोरबा की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि तरल उबल जाए, तो इसे एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमक, काली मिर्च और अजवायन की टहनियाँ डालें।
4. मिश्रण को मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक तौलिया रखें। इसे कमरे के तापमान पर 8 घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, आपको डिब्बाबंद भोजन डालने के लिए तैयार करने के लिए जार के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
5. कंटेनर के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें, स्टू को पैकेज करें और सील करें। प्रकाश और नमी से दूर किसी ठंडी जगह पर भेजें।
6. बीफ़ स्टू का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें प्याज और गाजर मिला सकते हैं। प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, छिलके वाली सब्जियों को मांस के साथ रखा जाता है और पैकेजिंग से पहले कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

खरगोश स्टू

• खरगोश (पैर का मांस) - 1.8 किलो।
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - आपके विवेक पर
• सूअर का मांस चरबी - 300 जीआर।

1. खरगोश के शव को सुखा लें, काट लें, मांस काट लें। मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टुकड़ों में काट लें (लगभग 3 सेमी आकार में)।
2. मांस पर नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक खाद्य कंटेनर में डालें और बंद कर दें। मैरिनेट होने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट अवधि के दौरान, नमक खरगोश से अतिरिक्त तरल खींच लेगा, उसे निचोड़ लेगा। टुकड़ों को एक सूखे फ्राइंग पैन में चरबी के साथ भूनें।
4. पहले से ही थर्मली उपचारित खरगोश के मांस पर मसाला छिड़कें, गूंधें और साफ जार में वितरित करें। चाहें तो लहसुन के टुकड़े और काली मिर्च डालें।
5. तलने से बची सूअर की चर्बी को अनुभवी मांस के ऊपर डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। स्टू को एक अंधेरे बैग में लपेटें जो प्रकाश को गुजरने न दे।

बीवर स्टू

• ऊदबिलाव - 1 शव
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार

1. बीवर के मांस को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें और हड्डियाँ अलग कर लें। त्वचा को हटा दें, वसा की परत और फिल्म को काट दें। कच्चे माल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, धोकर दोबारा सुखा लें।
2. एक बड़ा कटोरा तैयार करें, उसमें मांस रखें और पीने का पानी भरें। तरल को क्यूब्स को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मिश्रण को लगभग 12 घंटे तक लगा रहने दें। इस अवधि के दौरान, शव से खून रिसने लगेगा, इसलिए पानी को नियमित रूप से बदलना होगा।
3. जब आवंटित समय बीत जाए, तो शव को हटा दें और उसे निचोड़ लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। उस कंटेनर को स्टरलाइज़ करें जिसमें स्टू को रोल किया जाएगा। यही बात पलकों पर भी लागू होती है।
4. प्रत्येक जार के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ते रखें और कंटेनर को बीवर मांस के टुकड़ों से भरें। गर्दन से 3 सेमी पीछे हटें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तल पर एक तौलिया रखें।
5. मांस के डिब्बे अंदर रखें, पैन को गर्म पानी से भरें, किनारे से 2 सेमी पीछे रखें और ढक्कन के साथ कंटेनर को ढक दें, एक छोटा सा छेद छोड़ दें।
6. स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर धीमी आंच पर 6.5-7 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबलना शुरू हो जाएगा, इसलिए इसे ऊपर डालना होगा।
7. जब स्टू तैयार हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और जार हटा दें। उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें और गर्म कपड़े में लपेट दें। 12 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।
8. बीवर स्टू को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए इसे नियमित सुपरमार्केट में खरीदना मुश्किल है। यदि आप मेज पर एक उत्तम व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, तो यह सबसे परिष्कृत भोजन की जरूरतों को भी पूरा करेगा।

• चिकन पट्टिका - 2.3 किलो।
• नमक - 30 ग्राम
• मार्जोरम - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

1. घटकों की सूचीबद्ध मात्रा से आपको लगभग 2 किलो मिलेगा। समाप्त स्टू. जार तैयार करें, उन्हें सोडा से उपचारित करें और जीवाणुरहित करें।
2. चिकन पट्टिका को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चर्बी की परत को हटा दें, लेकिन इसे फेंकें नहीं, यह बाद में काम आएगी।
3. मांस को चौकोर टुकड़ों में काटें, मिश्रित मसाले और नमक के साथ मलें। कंटेनर के तल पर लॉरेल और काली मिर्च रखें। कंटेनर को चिकन से भरें, गर्दन को पॉलीथीन (क्लिंग फिल्म) से ढक दें।
4. हवा को गुहा में प्रवेश करने और नमी को जमा होने से रोकने के लिए पॉलीथीन में छेद करें। कंटेनरों को भूनने वाले पैन में रखें और फिर सीधे ओवन में रखें। फिल्म को हटाना न भूलें.
5. कंटेनर को गर्म ओवन में न रखें, नहीं तो कांच फट जाएगा। तापमान को लगभग 200 डिग्री पर सेट करें, 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. खाना पकाने से लगभग 20 मिनट पहले, चिकन वसा लें जिसे आपने सिरोलिन से काटा था। इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, दरारें हटा दें, नमक डालें और आग पर उबलने दें।
7. ओवन मिट का उपयोग करके, स्टू के डिब्बे हटा दें और मिश्रण के ऊपर चिकन वसा डालें। इस कदम से शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा; आपको बस कंटेनर को रोल करना होगा और ठंडा करना होगा।
8. लंबे समय तक भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर ले जाने में जल्दबाजी न करें। कैप लगाने के बाद कंटेनर को तौलिये में लपेट कर 12 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें. तहखाने में भेजने से पहले, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है और निर्देशों का पालन करते हैं तो घर का बना स्टू पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। हमने चिकन, पोर्क, बीफ, खरगोश और ऊदबिलाव के मांस को पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है। बाद वाला विकल्प एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, निर्देशों का पालन करें, अपने परिश्रम के फल का आनंद लें।

वीडियो: पोर्क स्टू रेसिपी

घर पर स्टू बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप शुरू से सोच सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई गृहिणियाँ पारिवारिक रात्रिभोज तैयार करने के लिए केवल ताज़ा मांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. हालाँकि ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब आप स्टू के बिना नहीं रह सकते। ऐसे मामलों में हम भविष्य में उपयोग के लिए तैयार मांस का भंडारण करने की सलाह देते हैं।

घर का बना पोर्क स्टू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस प्रकार के मांस का उपयोग अक्सर घर का बना स्टू बनाने के लिए किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उल्लिखित उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होता है, जो आपको एक बहुत ही पौष्टिक और रसदार व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। तो, पोर्क स्टू तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद पोर्क लार्ड - लगभग 280 ग्राम;
• पोर्क शोल्डर - लगभग 1 किलो;
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस और बढ़िया आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

घर पर स्टू बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. सबसे पहले, आपको पोर्क कंधे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे सभी प्रकार की नसों, पुष्पांजलि आदि से साफ करना चाहिए, और फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट देना चाहिए। इसके बाद, मांस सामग्री को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों तक अलग रखा जाना चाहिए।

गठन और गर्मी उपचार

एक नियम के रूप में, घर पर स्टू 750 ग्राम या आधा लीटर ग्लास जार में बनाया जाता है। जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर किसी ज्ञात विधि से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता डालना होगा, और फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को कसकर रखना होगा। इसके बाद, सभी कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए। ओवन चालू करने के बाद, इसे 240 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें और जार में मांस को उबाल लें। इसके बाद, आंच को 140 यूनिट तक कम करें और डिश को 3 घंटे तक पकाएं। जबकि सूअर का मांस थर्मल रूप से संसाधित किया जा रहा है, सफेद चर्बी को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और कम गर्मी पर तला हुआ करें। पिघली हुई चर्बी को क्रैकलिंग से अलग करके एक अलग कटोरे में निकाल देना चाहिए।

संरक्षण प्रक्रिया

मांस 3 घंटे तक ओवन में खड़ा रहने के बाद, सभी जार को हटा दिया जाना चाहिए, पिघली हुई वसा के साथ डाला जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़ने के बाद, आपको उनके ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि मांस को जार में ठंडे स्थान पर 8-12 महीने से अधिक समय तक संग्रहित न रखें।

पोल्ट्री स्टू बनाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू बनाना काफी आसान है। हालाँकि, इसे न केवल सूअर के मांस से, बल्कि चिकन से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चिकन पैर - लगभग 1.6 किलो;
• ठंडा चिकन पट्टिका - लगभग 1 किलो;
• नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मांस की तैयारी

घर पर चिकन स्टू को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को गर्मी उपचार के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, सभी हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को निकालना होगा और फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद, प्रसंस्कृत उत्पाद को नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

बनाकर चूल्हे पर पकाएं

घर का बना पोल्ट्री स्टू तैयार करने में केवल निष्फल 750 ग्राम या लीटर जार का उपयोग करना शामिल है। उनमें आपको दो तेज पत्ते, साथ ही कुछ मटर ऑलस्पाइस डालने की जरूरत है। इसके बाद, आपको चिकन के टुकड़ों को कंटेनरों में वितरित करना होगा, उन्हें कसकर जमाना होगा। इसके बाद, जार को ढीला बंद कर देना चाहिए और एक चौड़े बेसिन में रख देना चाहिए, जिसके निचले हिस्से को अधिमानतः रसोई के तौलिये से ढक देना चाहिए। स्टू को अच्छी तरह पकाने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि यह कंटेनर को हैंगर तक ढक दे। इसके बाद, आपको तरल को उबालना होगा, गर्मी कम करनी होगी और 5 घंटे तक पकाना होगा। इस मामले में, यह लगातार सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बेसिन में पानी समान स्तर पर रहे। इसे आवश्यक मात्रा में मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

सीवन प्रक्रिया

5 घंटे के बाद चिकन स्टू पूरी तरह से पक जाना चाहिए. इसे बेसिन से सावधानी से हटाया जाना चाहिए और गर्म रहते हुए निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए। कंटेनरों को उल्टा करके उन्हें लगभग एक दिन तक इसी स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, ठंडे किए गए स्टू को ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए, जहां इसे 6-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। यदि आप डिब्बाबंद मांस उत्पाद को कमरे के तापमान पर छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि इसे 3-4 महीनों के भीतर पूरी तरह से खा लिया जाए।

घर पर बीफ़ स्टू कैसे बनाएं?

यह तैयारी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा को चरबी को शामिल करके या हटाकर आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है। तो, घर पर अपना स्वयं का बीफ़ स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

गोमांस प्रसंस्करण

बीफ़ स्टू को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? सबसे पहले, आपको केवल यथासंभव ताज़ा मांस ही खरीदना चाहिए। इसे जमाया नहीं जाना चाहिए. हालांकि ताजा मांस काम नहीं करेगा. इस संबंध में, केवल ठंडा उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है। इससे पहले कि आप गोमांस (थर्मल) का प्रसंस्करण शुरू करें, आपको इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर सभी अनावश्यक और अखाद्य तत्वों को काट देना होगा। इसके बाद, आपको मांस के टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटना होगा, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखना होगा, नमक डालना होगा, अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा और 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर छोड़ देना होगा।

ताप उपचार प्रक्रिया

ठंडे मांस के रस छोड़ने के बाद, इसे धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए और, नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लाना चाहिए। साथ ही, पैन में अतिरिक्त पानी या शोरबा जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। गोमांस को उसके ही रस में पकाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 4-5 घंटे लग सकते हैं. यदि आपको लगता है कि व्यंजन की सारी नमी वाष्पित हो गई है, तो आपको मांस में थोड़ी मात्रा में कटी हुई चरबी मिलानी चाहिए। सामग्री को ख़त्म करने के लिए, आपको कुछ तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाना होगा।

अंतिम चरण

गोमांस को अपने रस में अच्छी तरह से भूनने के बाद, इसे नमकीन किया जाना चाहिए, निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए और पैन में जमा हुई चर्बी से भरना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को सील कर दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जब सभी जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तुरंत ठंडे कमरे में रख देना चाहिए, जहां उन्हें छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

बीफ़, चिकन या पोर्क स्टू का उपयोग पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पास्ता, आलू और मांस के साथ अन्य सब्जियाँ इस तैयारी से बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियाँ उबले हुए मांस का उपयोग करके स्वादिष्ट सूप बनाती हैं। यदि आप यात्रा पर स्टू का एक जार लेते हैं, तो आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं (उदाहरण के लिए, ताजी रोटी के साथ), लेकिन इसे आग पर पहले से गरम कर लें।

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि स्टू क्या है। एक नियम के रूप में, यह सैर, पिकनिक और पदयात्रा के लिए एक रणनीतिक उत्पाद है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और स्वस्थ पोषक तत्वों की प्रचुरता स्टू को कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में बस अपूरणीय बनाती है। बेशक, स्टू के उपयोग के क्षेत्र यहीं समाप्त नहीं होते हैं। डिब्बाबंद स्टू मांस का उपयोग स्टर फ्राई से लेकर साधारण सैंडविच तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। स्टू आम तौर पर एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है, और आपको इसे स्टोर पर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है और कुछ तरकीबें साझा की जाएंगी जिससे घर पर स्टू बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

घर का बना स्टू कैसे पकाएं

घर का बना स्टू कैसे पकाएं ताकि यह कम से कम स्टोर से खरीदे गए स्टू जितना अच्छा हो? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि प्यार से बनाया गया कोई भी घर का बना व्यंजन किसी दुकान या रेस्तरां से लाए गए किसी भी व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। स्टू में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मांस है! निश्चित रूप से आप इस तथ्य के आदी हैं कि स्टू गोमांस है। यह सही है, लेकिन आप घर पर सूअर का मांस, खरगोश, भेड़ का बच्चा और मुर्गे से स्टू बना सकते हैं। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें! मांस के अलावा, स्टू तैयार करने के लिए आपको लार्ड या आंतरिक वसा की आवश्यकता होगी। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का इरादा रखते हैं, तो फ़िललेट के बड़े टुकड़े चुनें। दम किये हुए सूअर के मांस के लिए, चरबी की परतों वाले वसायुक्त टुकड़े या सूअर के सिर सबसे उपयुक्त होते हैं। मेमने का स्टू तैयार करने के लिए, गर्दन और कंधे के ब्लेड से गूदा लें।
कुल मिलाकर, स्टू बनाने की विधियाँ एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं हैं, मुख्य अंतर खाना पकाने के समय का है। स्टू तैयार करते समय, आपको सबसे पहले मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और बड़े टुकड़ों में काटना होगा, और वसा और लार्ड को क्यूब्स में बारीक काटना होगा। इसके बाद, काली मिर्च और तेजपत्ता को 0.5 लीटर या 0.7 लीटर की क्षमता वाले पहले से निष्फल सूखे और साफ जार में डालें। जार को समान रूप से मांस और वसा से भरें, उन्हें परतों में रखें, और टुकड़ों को काफी कसकर रखा जाना चाहिए। जार को ऊपर से 3 - 4 सेमी तक भरना चाहिए, शेष स्थान को लार्ड और नमक के टुकड़ों से भरें, फिर उबलते पानी डालें और कांच के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, जार को मोटे नमक की परत से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर रखें। जिस समय जार में स्टू उबलने लगे, आपको तापमान 150 डिग्री तक कम कर देना चाहिए और 3 घंटे के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, जार हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से सील कर दें। उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
स्टू तैयार करने की दूसरी विधि पहले से भिन्न है जिसमें आप वास्तव में भूनते हैं और फिर पहले से पिघली हुई वसा में मांस को पकाते हैं और ऐसा ओवन में नहीं, बल्कि स्टोव पर करते हैं! सबसे पहले, लार्ड को बारीक काट लें और इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। चरबी पिघल जाने के बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इस वसा में मध्यम आंच पर 60 मिनट तक भूनें। यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि मांस जले नहीं, आप पानी नहीं डाल सकते, मांस को विशेष रूप से वसा में तला और पकाया जाना चाहिए! एक घंटे के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और मांस को हर 30 मिनट में हिलाते हुए 4 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। तैयार स्टू को जार में रखें और रोल करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किसी भी परिस्थिति में स्टू में प्याज या लहसुन न डालें - वे तैयार स्टू की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं!

घर का बना चिकन स्टू

घर का बना चिकन स्टू बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक होता है। और यह सरल और काफी जल्दी तैयार होने वाला है। चिकन स्टू घर पर इस प्रकार तैयार किया जाता है. आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन मांस (पैर, स्तन, फ़िललेट्स, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे) - 2 किलो
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• नमक - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े

चिकन स्टू तैयार करने के लिए आपको लगभग 4 - 5 घंटे का समय लगेगा. सबसे पहले, हम आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर के जार को प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालने के बाद, माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (आमतौर पर स्टू किया हुआ मांस 0.5 लीटर और 0.7 लीटर जार में संग्रहीत किया जाता है)। फिर हम चिकन के मांस को त्वचा, हड्डियों और वसा से साफ करते हैं। हमें अभी भी हड्डियों को छोड़कर हर चीज़ की आवश्यकता होगी। हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और जार में डालते हैं। इस समय, एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई त्वचा और वसा को पिघलाएं। परिणामी मिश्रण को जार में मांस में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और 4 घंटे के लिए ऊपर वर्णित तरीके से पानी के स्नान या ओवन में रखें। इसके बाद हर जार में उबलता पानी डालें और उसे सील कर दें। सभी! अब आप जानते हैं कि घर का बना चिकन स्टू कैसे बनाया जाता है!

घर का बना पोर्क स्टू

घर का बना पोर्क स्टू पोल्ट्री स्टू जितना ही आसान है। इसमें बस थोड़ा अधिक समय लगता है. पोर्क स्टू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम (आपको 0.5 लीटर स्टू मिलेगा)
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 टुकड़े
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े
• लार्ड - लगभग 100 ग्राम

सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे फिल्म और वसा से साफ करना चाहिए। इसके बाद, यह वसा पिघल जाएगी, और आप इसे तैयार मांस के ऊपर डाल देंगे। धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। मौजूदा चर्बी को एक फ्राइंग पैन या केतली में पिघलाएं और उसमें मांस को पकने तक भूनें। इसके बाद, सूअर के मांस को ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे जार में डालें, इसे तेज पत्ते के साथ व्यवस्थित करें और काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। बची हुई पिघली हुई चर्बी, उबलता पानी जार में भरें और बेल लें। तैयार स्टू को ठंडे कमरे में रखना सबसे अच्छा है। अब आप जानते हैं कि घर पर स्टू कैसे पकाना है। हम आपके सुखद और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करते हैं!