शेषमादी एक जॉर्जियाई लोबियो सूप है। रेड बीन लोबियो: क्लासिक रेसिपी लॉबी सूप
आज, रूढ़िवादी विश्वासी लेंट की शुरुआत का जश्न मनाते हैं, जो इस साल 11 अप्रैल तक चलेगा। मांस और डेयरी उत्पादों के एक बड़े प्रेमी के रूप में, मैं अच्छी तरह से कल्पना कर सकता हूं कि इतने लंबे समय तक इन उत्पादों से दूर रहना कितना मुश्किल है, और यही कारण है कि, मेरे रूढ़िवादी दोस्तों के लिए एक उपहार के रूप में जो जा रहे हैं तेजी से, मैंने स्वादिष्ट और दिलचस्प लेंटेन व्यंजनों के व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू करने का फैसला किया - वे जो इन दिनों विश्वासियों के मेनू में विविधता ला सकते हैं। मैं विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों से जितना संभव हो सके अपने ज्ञान को लागू करने की कोशिश करूंगा ताकि जो लोग उपवास कर रहे हैं उन्हें पूर्ण और विविध आहार मिल सके। मैंने इंस्टाग्राम पर #lenten_recipe टैग भी पेश किया, जिसके तहत आप में से कोई भी इस विचार से जुड़ सकता है।
जो लोग लंबे समय से मेरा ब्लॉग पढ़ रहे हैं (ये सभी खिन्कली, खाचपुरी, सात्सिवी) या अनुभाग को देखा है, वे जानते हैं या अनुमान लगाते हैं कि मेरा जन्म और मेरे बचपन का कुछ हिस्सा जॉर्जिया में बीता है, इसलिए जब मैं स्वादिष्ट भोजन के बारे में बात करता हूं, सबसे पहले मेरा तात्पर्य जॉर्जियाई व्यंजन से है। लेकिन जॉर्जिया सिर्फ स्वादिष्ट भोजन नहीं है, जॉर्जिया अद्भुत सदियों पुरानी परंपराएं और गहरे धार्मिक लोगों के बारे में एक अद्भुत कहानी है: दुनिया में कहीं और नहीं, उदाहरण के लिए, मैंने किसी मंदिर या चर्च के पास बस चलाते समय सभी यात्रियों को देखा है, चलो यहाँ तक कि सड़क से बहुत दूर, किसी पहाड़ी की चोटी पर भी, उनका बपतिस्मा हुआ।
यही कारण है कि मैंने लेंटेन मेनू को लोबियो (बीन्स) का उपयोग करके एक प्रामाणिक जॉर्जियाई व्यंजन के साथ शुरू करने का निर्णय लिया; आज दोपहर के भोजन के लिए असली जॉर्जियाई सूप है, जिसे घर पर हम "शेशामदी" / "शेचामाडी" / "शेचामोदी" कहते हैं।
शशमदी अपने सार में एक बहुत ही सरल सूप है, जिसमें मुख्य घटक लोबियो - बीन्स है, और बाकी सब कुछ उस गृहिणी के विवेक पर छोड़ दिया जाता है जो इसे तैयार करती है।
तो चलते हैं!
सामग्री
लाल फलियाँ (लोबियो) - लगभग 500 ग्राम (आप सूखा या डिब्बाबंद उपयोग कर सकते हैं)
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल (लेंट के दौरान नहीं, मक्खन के साथ खाना बनाना बेहतर है)
धनिया - एक छोटा गुच्छा
वैकल्पिक
खमेली-सुनेली - 0.5 चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आलू - 4 पीसी
लहसुन - 3-4 कलियाँ
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
तैयारी
1.यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से एक रात पहले या कुछ घंटे पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा, फिर पानी बदलना होगा और फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। समय बचाने के लिए, मैं अक्सर डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करता हूँ - अपने रस में या टमाटर सॉस में। उबली या डिब्बाबंद फलियों को 4 सर्विंग के लिए केवल लगभग 500 ग्राम (1 कैन) की आवश्यकता होती है।
2. तो, जब आप फलियों से निपट लें, तो आपको प्याज से शुरुआत करनी होगी - इसे काफी बारीक काट लेना चाहिए और गर्म तेल में धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनना चाहिए। ध्यान दें: प्याज को तला नहीं जाना चाहिए, यह हल्का पीलापन लिए हुए नरम, लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए। इसलिए इसे धीमी आंच पर ही भूनना चाहिए. सामान्य तौर पर, पहले से ही इस स्तर पर आप तैयार प्याज में सेम जोड़ सकते हैं, फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, और यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन होगा। 
3. प्याज में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे आलू डालकर 100 मि.ली. पानी, ढक्कन से ढकें और आलू तैयार होने तक पकाएं। इसमें 10-15 मिनट और लगेंगे. 
4.आलू तैयार होने के बाद इसमें बीन्स डाल दीजिए. यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें उस रस के साथ पैन में डालना होगा जिसमें वे जार में थे, लेकिन अगर उबला हुआ है, तो बेहतर है कि उस पानी का उपयोग न करें जिसमें उन्हें उबाला गया था, बल्कि सादा पानी डालें। पैन में.
5. यदि आप चाहें, तो अच्छे रंग के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, फिर सूप को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. नमक और काली मिर्च के अलावा, मैं सनली हॉप्स का भी उपयोग करता हूं, जिसकी बदौलत कोई भी बीन असली जॉर्जियाई लोबियो बन जाता है। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो परोसने से पहले सूप में कटा हुआ लहसुन डालें (हालाँकि, खमेली-सनेली का उपयोग करते समय लहसुन भी अवश्य मिलाना चाहिए)।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने में मुख्य बात सही प्रकार की बीन है। चालू वर्ष की फसल से प्राप्त लाल या विभिन्न प्रकार की क्रीम बीन्स सर्वोत्तम हैं - उनमें पर्याप्त स्टार्च होगा और साथ ही वे बहुत शुष्क नहीं होंगे।
बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। पानी ठंडा है।
यदि कुछ फलियाँ सतह पर तैरती हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से स्पर्श करें, हो सकता है कि वे बीच में खाली हों; इन फलियों को फेंक देना चाहिए.
लाल फलियों को 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
फिर पानी निकाल दें, फलियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजा पानी डालें ताकि पानी फलियों को पूरी तरह से ढक दे। एक उबाल लाने के लिए पैन को तेज़ आंच पर रखें।
जैसे ही पानी उबलता है, आपको इससे छुटकारा पाना होगा - इसे बाहर निकालें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें (1: 4 का अनुपात आदर्श होगा)। मध्यम से धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 50 मिनट से डेढ़ घंटे तक पकाएं। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए.
कुछ फलियों को सीधे पैन में ही कांटे की मदद से थोड़ा सा मैश कर लें। बस इसे ज़्यादा मत करो; डिश में बहुत सारी साबुत फलियाँ होनी चाहिए।
अखरोट की गुठलियों को छिलके और छिलके से अलग कर लें। मेवे सड़े हुए या ख़राब नहीं होने चाहिए।
उन्हें आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसें - ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो के लिए, लगभग 180-190 ग्राम वजन वाले दो बड़े प्याज या तीन मध्यम आकार के प्याज लें। उन्हें छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटने की जरूरत है। डिश में प्याज महसूस होना चाहिए और दिखाई देना चाहिए।
एक फ्राइंग पैन तैयार करें (अधिमानतः उच्च किनारों वाला एक बड़ा व्यास वाला) - इसे गर्म करें और वनस्पति तेल में डालें।
प्याज को एक समान परत में फैलाएं और इसे हल्के सुनहरे रंग के साथ पारदर्शी होने तक स्टोव बर्नर पर धीमी आंच पर भूनें।
ताजे टमाटरों को ब्लांच कर लें। सबसे पहले, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल के पास और विपरीत दिशा में एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार के उथले कट बनाएं और, टमाटरों को उबलते पानी में डालें, दस तक गिनें। आपको सब्जियों को उबलते पानी में 10 सेकेंड से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. यदि पास में बर्फ का कटोरा है, तो आप तुरंत उसमें टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं; यदि बर्फ नहीं है, तो उसे बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। त्वचा को निकालने के लिए चाकू की ब्लेड का उपयोग करें और बिना अधिक प्रयास के इसे हटा दें। बस, हमारे टमाटर ब्लांच हो गये हैं।
सीताफल का एक गुच्छा चाकू से काट लें। साग को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए. लहसुन की कलियों को क्यूब्स में बारीक काट लें। आप इन्हें प्रेस के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन चाकू से काटना फिर भी अधिक सही रहेगा।
पारदर्शी प्याज में टमाटर के टुकड़े डालें, मसाले डालें - सनली हॉप्स, काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में सूखी लाल मिर्च। अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा नियंत्रित करें। सिद्धांत रूप में, पकवान मसालेदार और तीखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही अपने तीखेपन के कारण खाने योग्य भी होना चाहिए।
प्याज और टमाटर में बीन्स, मेवे, सीताफल, लहसुन और थोड़ा सा शोरबा जिसमें बीन्स को पकाया गया था, मिलाएं। नमक डालें।
हिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। यदि आप देखते हैं कि डिश थोड़ी सूखी है, तो आप बीन्स से अधिक पानी मिला सकते हैं।
यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो को गर्मागर्म परोसते हैं, तो यह मुख्य व्यंजन है। और अगर यह ठंडा है, तो यह एक नाश्ता है।
तीन सूप जो मैं अक्सर घर पर बनाती हूं वे हैं लोबियो रेड बीन सूप, मशरूम के साथ सफेद बीन सूप और दाल का सूप।
उनमें से प्रत्येक अपने आप में अच्छा है. प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है।
आमतौर पर उन्हें सूप पसंद नहीं होता; वे उन्हें खाते हैं क्योंकि उन्हें खाना ही पड़ता है, क्योंकि परिवार में ऐसा ही किया जाता है। मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, मैं बोर्स्ट से सख्त नफरत करता था, और अब्खाज़िया की यात्रा के बाद ही, जब मेरी माँ ने इसमें अदजिका मिलाया, तो मुझे एहसास हुआ कि आप बोर्स्ट भी खा सकते हैं। और अब मुझे यह बहुत पसंद है, मैं इसे पकाती हूं, लेकिन मैं कोशिश करती हूं कि मैं अपने परिवार को इससे थकने न दूं। और मेरे पास तीन सूप, तीन बीन सूप हैं, जिन्हें हर कोई पसंद करता है और स्वेच्छा से खाता है। पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि फलियों को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इनमें वनस्पति प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है; ट्रेस तत्व: लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस; एक व्यक्ति को सभी विटामिनों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इनमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो तुरंत तृप्ति प्रदान करता है और कई बीमारियों से बचाता है। उपवास के दौरान, यदि आप इसका पालन करते हैं, तो फलियां आम तौर पर अपूरणीय होती हैं, लेकिन सामान्य दिनों में वे मांस सूप का एक अच्छा विकल्प हैं।
तैयारी की सरलता के बावजूद, ऐसे रहस्य हैं जो सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते आ रहे हैं। उदाहरण के लिए, लाल बीन्स को सफेद बीन्स की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, लेकिन उन्हें तैयार करते समय, आपको पहले पानी निकाल देना चाहिए और उन्हें पहले से भिगोना अच्छा होगा। दालों को भिगोने की जरूरत नहीं है और वे 20-30 मिनट में जल्दी पक जाती हैं, और उनके फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, यह बाइबिल में लिखा है और सफेद, कुरकुरे से कितना स्वादिष्ट सूप तैयार किया जा सकता है। चीनी बीन्स.
लेकिन आज हम लोबियो तैयार कर रहे हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक है और मेरे परिवार में पसंदीदा है।
सामग्री
2.5 बड़े चम्मच. लाल राजमा
2 पीसी. प्याज
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
लहसुन की 2-3 कलियाँ
हरियाली की कुछ टहनियाँ:
धनिया, अजवाइन, नमकीन, पुदीना
स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च, नमक, प्राकृतिक वाइन बाइट
2 लीटर पानी
मुट्ठी भर अखरोट, वैकल्पिक
तैयारी
लोबियो को अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है। लेकिन लोबियो सूप भी है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पहला कोर्स है। मुझे यह गर्म पसंद है, फ्लैटब्रेड, अचार, मसालेदार पनीर (जैसे सुलुगुनि, चनाख, बकरी पनीर) के साथ, मुझे लगता है कि यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो उपवास कर रहे हैं। आप लोबियो को स्टोव पर पका सकते हैं, अधिमानतः किसी बर्तन या कच्चे लोहे में, और हाल ही में मैं इसे धीमी कुकर में पका रहा हूँ।
इसलिए, मैं पैनासोनिक मल्टीकुकर SR-TMH 18 में खाना पकाने की विधि लिख रहा हूँ
बीन्स - 2.5 कप ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
एक मल्टी कूकर पैन में रखें और इसे "स्टीम" मोड पर 5 मिनट तक उबलने दें। पहले पानी निकाल दें, ताकि सेम के व्यंजन बेहतर पच सकें।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का उबाल लें। बीन्स डालें और 6 के निशान पर पानी डालें। "स्टू" मोड पर सेट करें। पकाने का समय फलियों के प्रकार पर निर्भर करता है। औसतन यह 2 घंटे का होता है.
हरी सब्जियों को एक ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें (पुदीने का अधिक उपयोग न करें और इसे बहुत कम मात्रा में डालें या इसके बिना ही डालें), लहसुन को नमक और लाल गर्म मिर्च के साथ पीस लें। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अब पूरे साल ताजा हरा धनिया खरीदना कोई समस्या नहीं है और आप चाहें तो अन्य साग भी खरीद सकते हैं।
जैसे ही फलियाँ नरम हो जाएँ, उन्हें मैश करने की ज़रूरत है, लेकिन प्यूरी की हद तक नहीं, अगर अलग-अलग सेम के दाने हों तो अच्छा है; मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि पैन में सारा तरल "दूधिया जैसा" हो जाए; यदि फलियां नहीं पकाई गईं, तो न केवल इसका स्वाद खराब होगा, बल्कि कोई फायदा नहीं होगा, और केवल सूजन होगी। चाहें तो 0.5 कप अखरोट भी डाल सकते हैं. अगर आपको प्यूरी सूप पसंद है, तो आप सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
तैयार साग डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें। आप इसे कुछ देर के लिए गर्म छोड़ सकते हैं.
इस समय, एक चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका मिलाएं। वैसे, एसिड कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, इसलिए लोक व्यंजनों में सब कुछ संतुलित और ध्यान में रखा जाता है।
सिरका को खट्टे प्लम-टेकमाली से बदला जा सकता है या स्टू करते समय एक चम्मच तैयार टेकमाली मिला सकते हैं।
मुझे इस तरह से बीन्स से लोबियो पकाना पसंद है, भूसी अलग-अलग नहीं तैरती है, वे अच्छी तरह से उबलती हैं और खुरदरी नहीं होती हैं।
हालाँकि फलियों की एक विशाल विविधता है, आप उन्हें आज़मा सकते हैं और अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं।
जॉर्जियाई से अनुवादित "लोबियो" का अर्थ "बीन्स" है, और इस घटक के आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को भी यही नाम दिया गया है। फलियों को विभिन्न सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ पूरक किया जाता है और गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।
विभिन्न घटकों को मिलाकर लोबियो तैयार करने के कई तरीके हैं।
लेकिन पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम बीन्स;
- 150 ग्राम अखरोट की गुठली;
- 100 ग्राम लीक;
- बल्ब;
- लहसुन लौंग;
- अजवाइन के कई डंठल;
- बे पत्ती;
- नमक।
कार्य का क्रम:
- पहले से भीगी हुई फलियों को नरम होने तक उबालें, तेजपत्ता डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
- तैयार बीन्स में कटी हुई अजवाइन डालें और आंच धीमी कर दें।
- लीक, प्याज, हरा धनिया काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और सॉस पैन में रखें।
- अखरोट के दानों को बेलन से कुचलें, डिश में डालें और अगले एक चौथाई घंटे के लिए आग पर रखें।
जॉर्जियाई लोबियो को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा है, लेकिन डिश ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट बनी रहेगी।
रेड बीन लोबियो: क्लासिक रेसिपी
रेड बीन लोबियो बनाने की क्लासिक रेसिपी में बड़ी मात्रा में मसालों के साथ-साथ टेकमाली सॉस का उपयोग शामिल है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम लाल बीन्स;
- 380-450 ग्राम सफेद या लाल प्याज;
- धनिया का एक गुच्छा;
- कई लहसुन की कलियाँ;
- तेज मिर्च;
- सूखा धनिया और सनली हॉप्स;
- बे पत्ती;
- टेकमाली सॉस स्वादानुसार।
कार्य का क्रम:
- बीन्स को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, ठंडा पानी डालें, नमक छिड़कें और तेज पत्ता डालकर नरम होने तक पकाएं।
- पकी हुई फलियों से तरल निकाल दें, उन्हें कांटे से थोड़ा सा मैश कर लें, फिर उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- प्याज को काट लें और उन्हें दूसरे फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति वसा पर उबालें, और फिर कटा हुआ हरा धनिया और मसाला डालें।
- रोस्ट को बीन्स में डालें, टेकमाली सॉस डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।
महत्वपूर्ण! फलियों को नरम और नरम बनाने के लिए उन्हें उबालने से पहले कम से कम 10-12 घंटे तक भिगोना चाहिए।
व्हाइट बीन लोबियो: पारंपरिक संस्करण
इस रेसिपी के अनुसार व्हाइट बीन लोबियो बनाना आसान और त्वरित है, यही कारण है कि खाना पकाने की यह विधि लोकप्रिय है।
एक व्यंजन बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 500-600 ग्राम सफेद फलियाँ;
- कई बड़े प्याज;
- लहसुन लौंग;
- धनिया;
- गर्म मिर्च और उपयुक्त मसाला;
- बे पत्ती;
- नमक।
परिचालन प्रक्रिया:
- पहले से भीगी हुई फलियों से पानी निकाल दें, मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें, ठंडा तरल, नमक और तेज पत्ता डालें, नरम होने तक उबालें।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- भूनने के लिए कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा भूनें और मिश्रण को फलियों में मिलाएँ।
- पकवान पर मसाला छिड़कें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें।
यदि आप चाहें, तो आप लोबियो को टमाटर के पेस्ट या ताज़े टमाटर के साथ पूरक कर सकते हैं।
हरी बीन लोबियो
हरी बीन लोबियो तैयार करने के लिए, आप मुख्य सामग्री ताजा या जमी हुई ले सकते हैं।
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम फली;
- अंडा;
- लहसुन;
- गर्म मिर्च और कोकेशियान मसाला;
- हरियाली;
- नमक।
कार्य का क्रम:
- प्याज और लहसुन की कलियों को छीलकर पैन में नरम होने तक भून लें.
- सेम की फली को धो लें, उसका तरल पदार्थ निकाल दें, यदि आवश्यक हो तो चाकू से कई टुकड़ों में काट लें और तलने के लिए भेज दें।
- जब फलियां तैयार हो जाएं तो उन पर नमक और मसाला छिड़कें, ऊपर से अंडा तोड़ें और लगातार हिलाते हुए भूनते रहें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.
पकवान को गरम या ठंडा करके, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
मेग्रेलियन में लोबियो
मेग्रेलियन लोबियो की मातृभूमि जॉर्जिया का पश्चिमी भाग है। यह व्यंजन दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि फलियों को बहुत अधिक उबाला नहीं जाता है, और सीताफल के अलावा, अन्य प्रकार के साग भी जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी या अजमोद। आप आधार के रूप में सफेद या लाल बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम बीन्स;
- 150 ग्राम अखरोट;
- 3 प्याज के सिर;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- नमक और गर्म मसाला;
- धनिया और अन्य साग का एक गुच्छा।
परिचालन प्रक्रिया:
- भीगी हुई फलियों को धोकर एक गहरे बाउल में रखें, पानी डालें और पकाएँ। जब यह नरम हो जाए तो इसे एक छलनी में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- प्याज और लहसुन छीलें, काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
- कंटेनर को आंच से उतार लें, तलने वाले मिश्रण में कटे हुए अखरोट, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण में बीन्स डालें और ढककर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
यह व्यंजन मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा।
त्वरित टमाटर लोबियो
बीन्स से झटपट लोबियो बनाने के लिए आपको इस रेसिपी का उपयोग करना चाहिए। यह व्यंजन स्वाद में क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं होगा।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम बीन्स;
- बल्ब;
- गाजर;
- कई रसदार टमाटर;
- लहसुन लौंग;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- नमक और उपयुक्त मसाले;
- हरियाली.
खाना पकाने का क्रम:
- भीगी हुई फलियों को पकने दें और जब वे तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें और ठंडा होने दें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें और लहसुन को प्रेस से कुचलकर फ्राइंग पैन में रखें।
- सब्जियां नरम हो जाने के बाद, कटे हुए टमाटर, नमक, मसाला डालें और भूनना जारी रखें।
- जब तलना तैयार हो जाए, तो फलियाँ बिछा दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कुछ देर के लिए आग पर रख दें।
सलाह। टमाटर लोबियो को और भी तेज़ बनाने के लिए, बेस के रूप में हरी बीन्स का उपयोग करना बेहतर है।
नट्स और पुदीना के साथ लोबियो
लोबियो को तीखा स्वाद पुदीना देगा, जिसे ताजा या सुखाकर लिया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम लाल या सफेद फलियाँ;
- 100 ग्राम अखरोट;
- पुदीना का एक गुच्छा;
- कई बड़े प्याज;
- गाजर;
- 3-4 लाल मीठी मिर्च;
- लहसुन;
- टमाटर का पेस्ट;
- बे पत्ती;
- मसाला और नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- भीगी हुई फलियों को धोकर नमक और तेजपत्ता डालकर पकाएं।
- प्याज, लहसुन, गाजर और मिर्च छीलें, काटें और नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
- उबली हुई फलियों को कांटे से थोड़ा सा मैश करें और भूनने के लिए डालें, डिश पर मसाले, नमक छिड़कें और हिलाएं।
- अखरोट को काट लें, धुले हुए पुदीने को काट लें और सामग्री को डिश में डालें, और फिर ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबाल लें।
आपको साग को फ्राइंग पैन में नहीं डालना है, बल्कि उन्हें अलग-अलग प्लेटों में बिछाकर तैयार डिश पर छिड़कना है।
अतिरिक्त मांस के साथ लोबियो
यदि आप इसमें मांस मिलाते हैं तो आप लोबियो को साइड डिश के बजाय मुख्य व्यंजन के रूप में पका सकते हैं। सूअर का मांस, बीफ़ या वील दोनों उपयुक्त हैं।
पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 450 ग्राम बीन्स;
- 500 ग्राम मांस;
- कई बड़े प्याज;
- गाजर;
- 3-4 शिमला मिर्च;
- 5 बड़े टमाटर;
- हरियाली:
- नमक और मसाला.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बीन्स को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और कांटे से मैश करें।
- मांस को काट लें और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
- मांस तलने में कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
- जब सब्ज़ियां नरम हो जाएं, तो कटे हुए टमाटर और बीन्स डालें, ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कंटेनर को गर्मी से हटाने से कुछ क्षण पहले, लोबियो पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सलाह। आप लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालकर पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं। गोमांस या वील के लिए, काला उपयुक्त है, और सूअर का मांस लाल मिर्च के साथ बेहतर लगता है।
चिकन के साथ डिब्बाबंद फलियाँ
एक और त्वरित नुस्खा चिकन के साथ डिब्बाबंद बीन लोबियो है। इस मामले में, फलियों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाता है, और पक्षी सूअर के मांस की तुलना में तेजी से भून जाएगा।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम चिकन;
- सेम का एक डिब्बा, अपने ही रस में डिब्बाबंद;
- कई प्याज;
- लहसुन;
- गाजर;
- टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- हरियाली.
तैयारी प्रक्रिया:
- पक्षी को काटें और वनस्पति वसा में भूनें।
- चिकन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
- रस से छानी हुई फलियों को रखें, पकवान पर जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाला छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर उबलने दें।
एक नोट पर. यदि रेफ्रिजरेटर में टमाटर या पास्ता नहीं हैं, तो आप टमाटर सॉस में डिब्बाबंद बीन्स खरीद सकते हैं और उन्हें तरल के साथ डिश में मिला सकते हैं।
धीमी कुकर में लोबियो
धीमी कुकर में लोबियो नरम और रसदार बनता है।
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम बीन्स;
- बल्ब;
- लहसुन;
- टमाटर का पेस्ट;
- हरियाली;
- नमक और उपयुक्त मसाला।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- पहले से भीगी हुई फलियों को उपकरण के कटोरे में रखें और पानी डालें ताकि यह फलियों को 3-4 सेमी तक ढक दे।
- "स्टू" या "सूप" मोड सेट करें और मुख्य घटक को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को प्रेस में कुचल दें और फलियों में मिला दें।
काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- प्रति सेवारत 100 ग्राम की दर से फलियाँ;
- लहसुन की कलियाँ, प्रति कंटेनर 1-2 टुकड़े;
- बर्तनों की संख्या के अनुसार मीठी मिर्च;
- प्याज, ½ सिर प्रति सेवारत;
- टमाटर का पेस्ट;
- पसंदीदा साग;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- उबला हुआ पानी।
तैयारी प्रक्रिया:
- पहले से भीगी हुई फलियों को धोएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तरल निकाल दें, थोड़ा ठंडा करें और बर्तन में रखें।
- प्याज, लहसुन, काली मिर्च छीलें, काटें और बीन्स में डालें।
- सामग्री में नमक डालें, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, उबला हुआ पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से डिश को ढक दे और ओवन में रख दे।
- जब फलियाँ नरम हो जाएँ, तो कंटेनरों को ओवन से हटा दें, लोबियो पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर रखें।
डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो पीली या हरी फलियाँ;
- 2 किलो रसदार टमाटर;
- 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
- गर्म मिर्च की 1-2 फली;
- लहसुन के 3 सिर;
- 120 ग्राम चीनी;
- 30-40 ग्राम नमक;
- 120 मिली गंधहीन वनस्पति तेल;
- 30 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
- पसंदीदा साग.
परिचालन प्रक्रिया:
- फलियों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट लें।
- टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और गूदे को प्यूरी बना लें।
- शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें या काट लें।
- तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें, ढक्कन हटा दें और अगले 30-40 मिनट तक पकाते रहें।
- सिरका, तेल डालें और मिश्रण को एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
- अंत में, हरी सब्जियाँ डालें और 5-7 मिनट के बाद, पैन को आँच से हटा लें।
- गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
सब्जियों और मसालों के साथ लोबियो सूप- स्वादिष्ट तरल बीन डिश तैयार करने के लिए जॉर्जियाई नुस्खा। आमतौर पर लोबियो बिना सब्जियां मिलाए अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन यह रेसिपी भी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है। लोबियो तैयार करने की अन्य रेसिपी के लिए, वेबसाइट पर एक अलग अनुभाग देखें।
सब्जियों और मसालों के साथ लोबियो सूप
सामग्री:
- लोबियो (बीन्स) - 300 ग्राम,
- आलू - 2 पीसी।
- टमाटर - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 1 टुकड़ा,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 4 पीसी,
- 1 चम्मच उत्सखो सुनेली (सूखी नीली मेथी),
- 1 चम्मच सूखा धनिया,
- 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च,
- 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी: पकवान तैयार करने से 2 घंटे पहले बीन्स को एक गहरे सॉस पैन में ठंडे पानी में भिगो दें। फिर पानी निथार लें, तेज़ पत्ता डालें और ताज़ा पानी (2 लीटर) भर दें।
मध्यम आँच पर रखें और फलियाँ नरम होने तक पकाएँ।
इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को काट लें। एक फ्राइंग पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग बंद कर दीजिये. तैयार तलने को लोबियो वाले पैन में डालें।
छिले और कटे हुए आलू, कटा हुआ लहसुन, मसाले और नमक डालें। 1.2 लीटर पानी डालें। आलू पक जाने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ और पकाएँ।
