जैम कैसे बनाये.

परिचय:

विभिन्न जैम - स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, खुबानी, सेब और कई अन्य। इन लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद मीठे खाद्य पदार्थों से हर कोई बचपन से परिचित है! प्रत्येक परिवार इन्हें अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने का प्रयास करता है, ताकि सर्दियों की लंबी शामों में उनके पास चाय पीने के लिए कुछ हो।

लेकिन पारंपरिक फल और बेरी जैम के अलावा, जो लंबे समय से परिचित हैं, ऐसे उत्पादों से बने इस व्यंजन की कई किस्में हैं जो अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य हैं या तैयारी के गैर-मानक तरीकों की विशेषता हैं। इनमें पेल्ट्या, क्यू, बेकम्स, नारदेक, दोशब, विभिन्न प्रकार के सूखे जैम, साथ ही सब्जियों और अखरोट से जैम शामिल हैं। उत्तरार्द्ध को सही मायने में "सभी जामों का राजा" माना जाता है।

पेल्टा डेन्यूब लोगों (मोल्डावियन, गागौज़, व्लाच और रोमानियन) की विशेषता है। यह जामुन और फलों से नहीं, बल्कि उनके रस (यदि जामुन महंगे हैं) या काढ़े (यदि फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन, एक सब्जी जेलिंग पदार्थ) से तैयार किया जाता है। गर्म पेल्ट्या में एक तरल स्थिरता होती है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है और जेली की तरह पारदर्शी हो जाता है।

कीम एक प्रकार का जैम है जो फलों और सब्जियों से बनाया जाता है, लेकिन सिरप को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा चीनी जितनी होती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक, जबकि फल या सब्जियां स्वयं इसकी मात्रा का केवल एक चौथाई हिस्सा बनाते हैं। इसलिए, क्यू को तरल जाम कहा जाता है, हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह मीठा व्यंजन मध्य एशिया के लोगों के बीच व्यापक है, मुख्यतः उज़्बेकिस्तान में।

बेकमेस, दोशाब और नारडेक कम आंच पर उबाले गए जामुन और फलों के रस हैं। स्थिरता में, वे सभी शहद से मिलते जुलते हैं और ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

सूखे जैम की किस्मों में चमकदार फल (जामुन), प्रसिद्ध कीव सूखा जैम और कैंडिड फल शामिल हैं।

व्यंजनों

1. अखरोट जाम

सामग्री:

• 1000 पीसी. अखरोट,
• 3 किलो चीनी,
• 10 ग्राम पिसी हुई लौंग,
• 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी,
• 5 टुकड़े। इलायची।

तैयारी:

• कच्चे अखरोट छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और 6 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 3-4 बार पानी बदलें, जब तक कि अखरोट का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निकाल दें और मेवों को चूने के पानी में डुबोकर बीच-बीच में हिलाते हुए 24 घंटे के लिए रख दें.
• 0.5 किलोग्राम बुझे हुए चूने से चूने का पानी तैयार करें, 5 लीटर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें।
  नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में रखें।
• अखरोट को 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी पर निकाल लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए उसमें भिगो दें।
• चीनी की चाशनी तैयार करें. नट्स को गर्म सिरप में रखें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
• इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद मसाले के बैग को हटाकर जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

2. गुलाब की पंखुड़ियाँ जाम

सामग्री:

• 1 किलो गुलाब की पंखुड़ियाँ,
• 6 किलो चीनी,
• 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• जैम के लिए चाय गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद भाग को कैंची से काट लें और सूखी पंखुड़ियाँ हटा दें।
• हिलाकर और छलनी से छानकर पराग को पंखुड़ियों से अलग कर लें।
• इस तरह से तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी से धोकर जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं।
• - इसके बाद इसमें चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें.
• पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और चीनी बनने से रोकने के लिए, जैम पकाते समय साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाना चाहिए।

3. खुबानी फूल जाम

सामग्री:

• 100 ग्राम खुबानी के फूल,
• 500 ग्राम चीनी

तैयारी:

• खुबानी के फूलों को छाँटें, धोएँ और एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को न ढके, और नरम (तरल स्थिरता) होने तक पकाएँ।
• वही जैम चमेली और बकाइन के फूलों से बनाया जा सकता है।

4. सफेद बबूल के फूलों से जाम

सामग्री:

• 4 किलो सफेद बबूल के फूल,
• 2 किलो चीनी,
• 2.5 गिलास पानी.

तैयारी:

• चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे तैयार सफेद बबूल के फूलों के ऊपर डालें और 30 मिनट तक उबालें।
• फिर जैम को छान लें, और 20 मिनट तक उबालें, गरम-गरम निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

5. एल्डरबेरी की पंखुड़ियाँ नट्स के साथ जाम हो जाती हैं

सामग्री:

• 2 किलो काली बड़बेरी की पंखुड़ियाँ,
• 1 किलो शहद,
• अखरोट,
• नींबू का अम्ल.

तैयारी:

पंखुड़ियों के ऊपर गर्म पानी डालें, उबलते शहद में डालें, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और अखरोट की गुठली डालें और, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबालें।

6. सफ़ेद आईरिस फूल जाम

सामग्री:

• 100 ग्राम सफेद आईरिस फूल,
• 200 ग्राम चीनी.

तैयारी:

आईरिस के फूलों को छाँटें, सफेद भाग को अलग करें, पीले पराग को हटाने के लिए फूलों को स्वयं धोएँ, उनका वजन करें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी डालें, पानी डालें और खुबानी के फूलों के जैम की तरह पकाएँ।

7. लौंग के फूल का जैम

सामग्री:

• 100 ग्राम कार्नेशन फूल,
• 500 ग्राम चीनी,
• 400 ग्राम पानी.

तैयारी:

• एक ही रंग की बगीचे की सुगंधित लौंग को छाँटें, धोएँ, पानी डालें, नरम होने तक उबालें, फिर चीनी डालें और नरम (तरल स्थिरता) होने तक उबालें।
• तैयार जैम को आंच से उतार लें और उसमें लौंग के तेल की 5-6 बूंदें डालें.

8. डंडेलियन जाम

सामग्री:

• 200 पीसी. सिंहपर्णी फूल,
• 1 किलो चीनी,
• 1 नींबू,
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान रस से भरी होती है, तो पौधों के सिरों (डंठल के बिना) को इकट्ठा करें, उन्हें पानी में डालें, बिना छिलके के कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। तैयार जैम दिखने, स्वाद और गंध में शहद जैसा होना चाहिए।

9. पीला बेर जाम

सामग्री:

• 1 किलो पीले प्लम,
• 1.3 किलो चीनी,
• 200 ग्राम पानी.

तैयारी:

• पके, लेकिन अधिक पके नहीं, प्लम को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें लकड़ी की पतली पिन से कई स्थानों पर चुभाएं, एक डिश पर रखें, चीनी (मानक का आधा) के साथ कवर करें और 6-8 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारा (रस के साथ) डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम हटा दें और गर्मी से हटा दें।

10. अंगूर जाम

सामग्री:

• 1 किलो अंगूर,
• 1 किलो चीनी,
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 1 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी:

• ताजे, समान आकार के अंगूर के जामुनों को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए रखें। सुगंध और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखी चेरी के तने मिलाएं। - फिर जामुन को चीनी की चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
• इसके बाद, उबाल लें, धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें, आंच से हटाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर साइट्रिक एसिड और वैनिलीन डालकर नरम होने तक पकाएं।

11. नारंगी जाम

सामग्री:

• 1 किलो संतरे,
• 1.5 किलो चीनी,
• 700 ग्राम पानी.

तैयारी:

संतरे को छिलके सहित उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी सिरप में डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम गाढ़ा होने तक 2-3 बार रुक-रुक कर उबालें।

12. ऑरेंज-प्लम जाम

सामग्री:

• 1.5 किलो प्लम,
• 2 संतरे,
• 1.5 किलो चीनी,
• 500 ग्राम किशमिश,
• 250 ग्राम अखरोट.

तैयारी:

छिलके वाले संतरे, आधे कटे हुए आलूबुखारे, चीनी, किशमिश, छीलकर और कीमा बनाया हुआ एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कटे हुए मेवे डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।

13. चेक प्लम जाम

सामग्री:

• 1 किलो प्लम,
• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस,
• 300 ग्राम चीनी,
• 2 टीबीएसपी। रम के चम्मच,
• 0.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई दालचीनी के चम्मच,
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:

• यह एक पुरानी चेक रेसिपी है. आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग पर रखें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• फिर रम, दालचीनी, वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जैम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और सील करें।

14. नींबू जाम

सामग्री:

• 1 किलो नींबू,
• 2 किलो चीनी,
• 570 ग्राम पानी.

तैयारी:

• नींबू का छिलका काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें (पानी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें), बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
• फिर पानी से निकालें, स्लाइस में विभाजित करें, बीज निकालें, बहुत गर्म सिरप में न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद जैम को नरम होने तक बीच-बीच में उबालते रहें।

15. फिजलिस जाम

सामग्री:

• 1 किलो फिजलिस फल,
• 700 ग्राम चीनी.

सिरप के लिए:

• 500 ग्राम पानी,
• 500 ग्राम चीनी.

तैयारी:

• फिजैलिस फलों को कैलीक्स से निकालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें पैन से हटा दें और एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
• चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट तक उबालें, छान लें और पैन में फलों के ऊपर गर्म डालें।
• फलों को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, पैन को धुंध से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद, गर्मी से हटा दें, 5 घंटे तक खड़े रहने दें, 200 ग्राम चीनी डालें और दूसरी बार 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी चाशनी की एक बूंद ठंडी होने पर फैलनी नहीं चाहिए; चाशनी चम्मच से घनी धारा में निकलनी चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, फल और सिरप को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, और फिल्म और चर्मपत्र कागज से सील करें।

16. बैंगन जाम

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन,
• 1.5 किलो चीनी,
• 400 ग्राम पानी,
• 5 टुकड़े। कारनेशन,
• 5-8 ग्राम दालचीनी,
• 3-5 इलायची के दाने.

तैयारी:

• 5-6 सेमी से बड़े आकार के छोटे बैंगन धोएं और छिलका हटा दें। - इसके बाद नींबू का पानी तैयार कर लें और इस घोल में बैंगन डालकर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी पर रख लें.
• - तैयार बैंगन को उबलते पानी में डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा कर लें.
• चीनी की चाशनी तैयार करें. बैंगन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें।
• इस ऑपरेशन को तीन बार दोहराएं, फिर जैम को नरम होने तक उबालें।
• खाना पकाने के दौरान स्वाद बढ़ाने के लिए, एक बेसिन में मसालों के साथ एक धुंध बैग रखें और फिर इसे हटा दें।

17. हरा टमाटर जाम

सामग्री:

• 1 किलो हरा टमाटर,
• 1.3 किलो चीनी,
• 400 ग्राम पानी,
• 5 टुकड़े। कारनेशन,
• 6-8 ग्राम दालचीनी,
• 2-3 इलायची के बीज.

तैयारी:

छोटे हरे टमाटरों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें, टमाटरों को ठंडा कर लें, एक कटोरे में निकाल लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें।

टमाटरों को चाशनी में पकाने को तीन बार दोहराएँ, फिर जैम को नरम होने तक पकाएँ। जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक धुंध बैग को एक बेसिन में रखें, और फिर मसालों के बैग को हटा दें।

18. ककड़ी जाम

सामग्री:

• 1 किलो खीरा,
• 1.5 किलो चीनी,
• 370 ग्राम पानी.

तैयारी:

• छोटे खीरे चुनें, धोएं, सुखाएं और 10 घंटे के लिए चूने के पानी में छोड़ दें। फिर उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और पानी में थोड़ी मात्रा में फिटकरी मिलाकर 30 मिनट तक पकाएं।
• पकाने के बाद, खीरे को फिर से ठंडे पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

19. तोरी जाम

सामग्री:

• 1 किलो तोरी,
• 1 किलो चीनी,
• 0.5 गिलास पानी,
• 1 नींबू.

तैयारी:

• जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी और आधा गिलास पानी डालकर घोल लें. चाशनी को उबालें, इसमें छिली और बीज निकाली हुई तोरी डालें।
• - तोरई की चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें छिलके सहित बिल्कुल बारीक कटा हुआ नींबू डालें और 45 मिनट तक पकाएं. (खाना पकाने के अंत में नींबू भी मिलाया जा सकता है)।
• इस जैम का स्वाद अनानास, संतरे जैसा है, लेकिन तोरी जैसा नहीं।
• किसी भी अन्य जैम की तरह स्टोर करें।

20. नींबू के साथ गाजर का जैम

सामग्री:

• 1 किलो गाजर,
• 1 किलो चीनी,
• 1 नींबू,
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

• गाजरों को धोएं, पकाएं, छीलें, खूबसूरती से काटें और चीनी छिड़कें। एक तेज चाकू से नींबू का छिलका हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें।
• - तैयार छिलके को काट कर चीनी के पानी में 1 घंटे तक नरम होने तक पकाएं.
• तैयार गाजरों में नींबू का गूदा, पतले स्लाइस में काटें और उबले नींबू के रस को डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।

21. गाजर जाम

सामग्री:

• 2 किलो लाल गाजर,
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

• गाजरों को छीलें, पानी में लगभग पक जाने तक पकाएं, निकालें और सुंदर तारों के आकार में काट लें। 1 गिलास पानी में चीनी घोलें, उबालें और छान लें।
• - तैयार गाजर को चाशनी में डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक गाजर पारदर्शी न हो जाए.

22. तरबूज के छिलकों से बना जैम

सामग्री:

• 1 किलो तरबूज के छिलके,
• 1.2 किलो चीनी,
• 1.5 चम्मच सोडा,
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

तैयारी:

• तरबूज के मोटे छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले टुकड़े भी हो सकते हैं) और प्रत्येक टुकड़े में कांटे से छेद कर दें। एक गिलास गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़ों को इस घोल में डालकर ढक्कन बंद कर दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
• जैम के लिए एक कटोरे में 600 ग्राम चीनी डालें, 3 गिलास ठंडा पानी डालें, उबलने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
  इस बीच, तरबूज के छिलकों को घोल से निकालें, उन्हें बहते पानी में कई बार धोएं, फिर उन्हें उबलते सिरप में डालें, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर चाशनी में क्रस्ट के साथ 600 ग्राम चीनी मिलाएं, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, जैम में वैनिलिन मिलाएं।

23. कैबज़ से जाम

सामग्री:

• 1.5 किलो गोभी का गूदा (कद्दू और तरबूज का एक संकर),
• 1 किलो चीनी,
• 100 ग्राम पानी,
• नींबू एसिड,
• साइट्रस सार या उत्साह.

तैयारी:

• छिली हुई पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, आंच से उतार लें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद चाशनी को पत्तागोभी के साथ 10-12 मिनट तक पकाएं और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और साइट्रस एसेंस (या नींबू या संतरे का छिलका) मिलाएं।
• तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

24. खरबूजा जैम (सिरके के साथ)

सामग्री:

• 400 ग्राम खरबूजा,
• 800 ग्राम चीनी,
• 1 गिलास पानी,
• सिरका।

तैयारी:

• पके खरबूजे को छिलके और बीज से छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, सिरका डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर तरल चाशनी में पकाएं।
• - जैसे ही खरबूजा नरम हो जाए, इसे चाशनी से निकाल लें और एक जार में डालकर ठंडा कर लें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें.
• ठंडे खरबूजे के ऊपर गर्म चाशनी डालें, लेकिन जैम ठंडा होने तक जार को बंद न करें।

25. खरबूजा जैम (साइट्रिक एसिड के साथ)

सामग्री:

• 2 किलो खरबूजा,
• 2 किलो चीनी,
• 1 गिलास पानी,
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• जो खरबूजा पूरी तरह से पका नहीं है उसे छीलें, चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, छलनी में रखें, ठंडे पानी से धोएं और 15 मिनट के लिए एक प्लेट पर रखें।
• चाशनी तैयार करें, इसे उबाल लें, इसमें तैयार खरबूजा डालें और खरबूजा पारदर्शी होने तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

26. शरबत में खरबूजे

सामग्री:

• 5 किलो खरबूजे,
• 4 किलो चीनी,
• 2 नींबू.

तैयारी:

• खरबूजों को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, उंगली के बराबर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये. फिर छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें।
• एक गाढ़ी चाशनी उबालें, उसमें तरबूज डुबोएं, फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, खरबूजे के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, चाशनी को उबालें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें।
• चाशनी गाढ़ी होने तक दोहराएँ। फिर खरबूजे को चाशनी के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

27. कद्दू जाम

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू,
• 1.4 किलो चीनी,
• 500 ग्राम पानी,
• 1 नींबू.

तैयारी:

• कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और चाशनी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद 6- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे।
• फिर जैम के साथ कटोरे को वापस आग पर रखें, उबालें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे 10-12 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें।
• तीसरी बार, जैम को उबाल लें और जार में डालें।

28. रोवन बेरी जैम (आई)

सामग्री:

• मैं किलो रोवन फल,
• 6 गिलास चीनी,
• 4.5 गिलास पानी.

तैयारी:

• पहली ठंढ के बाद रोवन को हटा दें। जामुन को शाखाओं से अलग करने के बाद, उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें 12-14 घंटे के लिए बहते पानी में भिगो दें, फिर जामुन को गर्म चीनी की चाशनी में डालें और उसमें 8-10 घंटे तक भिगो दें। घंटे।
• जैम को 2-3 बैचों में प्रत्येक 5-6 मिनट के लिए पकाएं, इसे 12-24 घंटों तक रखा रहने दें।

29. रोवन बेरी जाम (द्वितीय)

सामग्री का अनुपात पिछले नुस्खा जैसा है।

• पहली ठंढ के बाद एकत्र किए गए रोवन जामुन को शाखाओं से छीलें, ठंडे पानी में धोएँ और एक छलनी पर रखें। सूखे रोवन को मेज पर बिखेर दें और बेलन से हल्का सा कुचल दें, फिर इसे एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और एक छलनी पर रख दें।
• चीनी की चाशनी उबालें, इसमें तैयार रोवन बेरीज डालें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

30. गुलाब हिप जाम

सामग्री:

• 1 किलो छिले हुए गुलाब के कूल्हे,
• 1.5 किलो चीनी.

तैयारी:

• पके हुए गुलाब कूल्हों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी पर रख लें। तैयार फलों को लंबाई में आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (पकने की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी सिरप में डालें।
• उस पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें जिसमें गुलाब कूल्हों को उबाला गया है। चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और परिणामी सिरप को फल के ऊपर डालें।
• गुलाब के जैम को बिना पूर्व-जलसेक के, लगातार झाग हटाते हुए, एक बैच में पकाएं।
• तैयार होने तक उबले हुए जैम को सूखे, गर्म जार में रखें, उबले हुए ढक्कनों से कसकर बंद करें, गर्दनें नीचे करें और ठंडा करें।

31. रोज़ हिप और रोवन जैम

सामग्री:

• 600 ग्राम गुलाब के कूल्हे, बालों और बीजों से छीलकर,
• 400 ग्राम रोवन फल (अधिमानतः नेवेझिन्स्काया);
• 1.3 किलो चीनी,
• 1 गिलास पानी (ब्लैंचिंग से)।

तैयारी:

तैयार गुलाब कूल्हों और रोवन बेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी और चीनी के साथ नरम होने तक तीन बैचों में पकाएं।

32. हनीसकल जाम

सामग्री:

• 1 किलो हनीसकल बेरी,
• 1 किलो चीनी,
• 100-120 ग्राम पानी।

तैयारी:

• चाशनी को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। जामुन को तैयार सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन चीनी सिरप के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और भविष्य में ज़्यादा नहीं पकेंगे। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालते हुए तैयार कर लें।
• तैयार जैम में चाशनी साफ और गाढ़ी होनी चाहिए।

टिप्पणी. हनीसकल जैम का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग चेरी जैसा होता है।

33. अखरोट के साथ समुद्री हिरन का सींग जाम

सामग्री:

• 1 किलो समुद्री हिरन का सींग,
• 1.5 किलो चीनी,
• 2 गिलास पानी,
• 200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

तैयारी:

• पिसी हुई अखरोट की गुठली को चीनी की चाशनी में 20 मिनट तक उबालें, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, तेज आंच पर उबाल लें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।

34. एक्टिनिडिया जैम (आई)

सामग्री:

• 1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज (अमूर करौदा),
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

• आप बिना पानी मिलाए एक्टिनिडिया से जैम बना सकते हैं।
• ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, रस निकलने तक 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और एक बार में तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।

35. एक्टिनिडिया जाम (द्वितीय)

सामग्री:

• 1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज,
• 1.2 किलो चीनी
• 4 मध्यम संतरे.

तैयारी:

• एक्टिनिडिया फलों को आधा काट लें, एक सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
• चीनी, रस और कुचले हुए संतरे के टुकड़े डालें, जल्दी से एक निश्चित मोटाई तक उबालें, फिर जैम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

टिप्पणी। संतरे की जगह आप 1 नींबू प्रति 400 ग्राम फल की दर से नींबू ले सकते हैं।

36. बरबेरी जाम

सामग्री:

• 1 किलो बरबेरी,
• 1-1.5 किलो चीनी,
• 2-3 गिलास पानी.

तैयारी:

• धुले हुए जामुनों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, उसमें चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं।
• तैयार जैम में सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

37. लिंगोनबेरी जाम

सामग्री:

• 1 किलो लिंगोनबेरी,
• 1.2 किलो चीनी,
• 3 गिलास पानी,
• 3-4 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:

• जैम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए।
• - इसके बाद इन्हें छलनी पर रखें, फिर जैम के लिए एक बाउल में रखें और इसमें तैयार चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएं.
• खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।

38. डोंगेल जाम (आई)

सामग्री:

• 1 किलो बीज वाले डॉगवुड फल,
• 1.5 किलो चीनी,
• 400 ग्राम पानी.

तैयारी:

• जैम के लिए कच्चे डॉगवुड फल लेना बेहतर है, जिन्हें उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए. ब्लैंचिंग के बाद बड़े फल वाले डॉगवुड से बीज हटा दें।
• तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और फिर से 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हर समय हिलाते रहें।

39. डोंगेल जाम (द्वितीय)

सामग्री:

• 1 किलो डॉगवुड,
• 1.5 किलो चीनी,
• 3 गिलास पानी.

तैयारी:

• कच्चे डॉगवुड फलों को छांटें, डंठल हटा दें, एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखें, गर्म पानी वीएल डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, डॉगवुड को पहले से तैयार चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें, फिर झाग को एक तरफ करने के लिए बेसिन को हल्के से हिलाएं और इसे चम्मच से इकट्ठा करें।
• फिर, 6-7 घंटे तक खड़े रहने के बाद, जैम को फिर से आग पर रखें और इसे तैयार होने दें।

40. जाम "आश्चर्य"

सामग्री:

• 2 किलो आंवले,
• 1 किलो शहद,
• अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

तैयारी:

• मजबूत, थोड़े कच्चे आंवलों को धो लें और हेयरपिन की मदद से सावधानी से बीज निकाल दें। अखरोट की गुठली को कुचलें, परिणामी द्रव्यमान को आंवले के कप में भरें, जामुन के ऊपर शहद डालें और नरम होने तक पकाएं।
• तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

41. जाम "रॉयल"

सामग्री:

• 1 किलो आंवले,
• 1.5 किलो चीनी,
• 2 गिलास पानी,
• चेरी के पत्ते.

तैयारी:

• कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक जामुन पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुनों को फिर से धोएं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उन पर चेरी के पत्तों की परत लगाएं (एक विशेष सुगंध जोड़ने और उनके हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें।
• पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) में सुखा लें, चाशनी में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 5-6 घंटे के अंतराल के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 भागों में नरम होने तक पकाएं।
• प्रत्येक पकाने के बाद, जैम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में इसे ढकना नहीं चाहिए।

42. जाम "विदेशी"

सामग्री:

• 2 पक्के नाशपाती
• 2 सेब,
• 1 नींबू,
• 1 नारंगी,
• 200 ग्राम अंगूर,
• 500 ग्राम प्लम,
• 1 किलो चीनी.

तैयारी:

• नाशपाती को धो लें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, शोरबा को सूखा दें और उस पर चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबालें।
• संतरे और नींबू को 0.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ सिरप में डालें, आग लगा दें और जैम तैयार कर लें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए).
• तैयार जैम को कांच के जार में रखें।

43. जाम "एक जार में सूरज"

सामग्री:

• 1 कप प्रत्येक कटी हुई खुबानी, आड़ू और पीली चेरी,
• 1.5 कप चीनी,
• 1.5 गिलास पानी.

तैयारी:

• चाशनी को उबालें, इसे फलों के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर जैम को तैयार होने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए।
• तैयार जैम को साफ आधा लीटर जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें (या चर्मपत्र कागज से बांध दें)।

44. जाम "दानेदार"

• खट्टे फलों (संतरे, कीनू, नींबू या अंगूर) को छीलकर पानी में डालें और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, कड़वाहट दूर करने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालकर पकाएं।

45.जैम "रास्पबेरी फ्लेवर"

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी,
• 0.5 गिलास पानी,
• 2 किलो चीनी,
• 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

तैयारी:

• रसभरी के ऊपर पानी डालें, बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, रस निचोड़ लें, 1 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक पकाएं। कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, निचोड़ लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से निचोड़ लें।
• तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें, रास्पबेरी सिरप डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

46. ब्लैकबेरी जाम

सामग्री:

• 1.5 किलो ब्लैकबेरी,
• 2 किलो चीनी,
• 1/2 नींबू
• 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
• 100 ग्राम खमीर,
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

• धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें। खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन में डालें, उबाल लें, छान लें और चाशनी को जमने दें।
• फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाने के बाद, निष्फल सूखे जार में पैक करें और रोल करें।

47. अखरोट के साथ क्विंस जैम

सामग्री:

• 4 किलो श्रीफल,
• 1 किलो अखरोट,
• 2.5 किलो चीनी,
• 500 ग्राम पानी.

तैयारी:

• क्विंस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मेवों से छिलके और झिल्लियाँ हटा दें।
• जैम के लिए क्विंस को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें, आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और हिलाएँ ताकि यह जले नहीं।
• 30 मिनट के बाद, मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
• हल्के भूरे रंग के जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

48. स्लो जाम

सामग्री:

• 1 किलो कांटेदार फल,
• 1.2 किलो चीनी,
• 2.5 गिलास पानी.

तैयारी:

• कांटेदार फलों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए 80°C पर ब्लांच करें, फिर छेद करें या गुठली पर काट लें।
• 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक सिरप तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए स्लो के ऊपर डालें, आग पर रखें, 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) के लिए रखें।
• अर्ध-तैयार जैम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद बची हुई चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग उबालें, इस चाशनी को कांटेदार फलों वाले बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें और 10-15 मिनट के छोटे ब्रेक के साथ नरम होने तक उबालें।

49. कच्चा अंजीर जाम

सामग्री:

• 100 ग्राम छोटी हरी अंजीर,
• 400 ग्राम चीनी,
• 1 नींबू.

तैयारी:

• चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर पकाएं।
• फिर पानी निकाल दें, उसमें चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबोएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

50. चीनी सिरप में अंजीर

सामग्री:

• 1 किलो अंजीर,
• 1 किलो चीनी,
• 150 ग्राम पानी,
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
• 1 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी:

• जो अंजीर ज्यादा पके न हों उन्हें छीलकर, पानी में थोड़ा उबाल लें, पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और, यदि वांछित हो, तो कुछ लौंग की कलियाँ डालें।

51. पुदीना जाम

सामग्री:

• 400 ग्राम पुदीने की पत्तियां,
• 1 किलो चीनी,
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

तैयारी:

• पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं, छलनी में रखें, तौलिये में रखें और ध्यान से थपथपाकर सुखा लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी में डालें, चाशनी को उबालें, झाग हटा दें और उन पत्तियों के ऊपर डालें जो पहले ही रस छोड़ चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, धीमी आंच पर रखें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, फिर गर्म जैम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

52. शहतूत जाम

सामग्री:

• 400 ग्राम शहतूत,
• 300 ग्राम चीनी,
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

• जैम के लिए पूरी तरह से पके हुए शहतूत का उपयोग करना बेहतर नहीं है। एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और उबाल लें।
• जामुन को 1-2 दिनों के लिए चाशनी में भिगोएँ, फिर चाशनी को छान लें, उबालें, इसे फिर से जामुन के ऊपर डालें और इसे कई बार दोहराएं।

53. रूबर्ब जाम

सामग्री:

• 1 किलो रूबर्ब पेटीओल्स,
• 1.5 किलो चीनी,
• 3.5 गिलास पानी।

तैयारी:

• बिना मोटे, कोमल रूबर्ब डंठलों को 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और धो लें। यदि डंठलों की सतह पर अलग-अलग रेशे (धागे) हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दें। रूबर्ब के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से बनी चाशनी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
• पहला खाना पकाने के बाद, जैम को 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें, गाढ़ी चाशनी (700 ग्राम चीनी प्रति 1.5 कप पानी) डालें और नरम होने तक पकाएं।

54. मूली जाम

सामग्री:

• 100 ग्राम मूली,
• 50 ग्राम शहद,
• 20 ग्राम चीनी,
• 30 ग्राम मीठे बादाम की गिरी,
• थोड़ा सा अदरक और बेकिंग सोडा.

तैयारी:

• काली मूली को धोइये, छीलिये, फिर से धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये और सोडा मिले पानी में 5 मिनिट से ज्यादा न उबालने के बाद छलनी पर रख दीजिये. मूली को ठंडे उबले पानी से धोकर हल्का निचोड़ लें। शहद और चीनी की गाढ़ी चाशनी बना लें।
• छिलके वाली बादाम की गिरी को मोर्टार में पीस लें।
• उबलते हुए चाशनी में मूली, बादाम, पिसा हुआ अदरक डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। तैयार जैम को कांच के जार में डालते समय उसमें कुछ अदरक छिड़कने के लिए छोड़ दें।

55. मशरूम जाम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम,
• 1 किलो चीनी,
• 400-500 ग्राम फलों का रस या पानी,
• 2-4 कलियाँ लौंग की,
• अखरोट की गिरी.

तैयारी:

• मशरूम अपना आकार नहीं खोते हैं और अपनी लोच और उपस्थिति बरकरार रखते हैं, जो वे खाना पकाने के 2-3 मिनट बाद लेते हैं। जैम के लिए मक्खन सबसे उपयुक्त है।
• सबसे पहले, पानी या फलों के रस (संतरा, नींबू, अनानास, आम, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी, आदि) के साथ चीनी डालकर चाशनी तैयार करें। मिश्रण को उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• फिर मशरूम डालें, पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें, और हमेशा की तरह सब कुछ एक साथ पकाएं: इसे कई बार उबलने दें, झाग हटा दें, फिर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।
• तत्परता सूचक तश्तरी पर सिरप की एक बूंद है। जब यह फैलता नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखता है, तो जैम तैयार है (मशरूम पारदर्शी हो जाना चाहिए और सिरप में समान रूप से वितरित होना चाहिए)।
• झाग हटने के बाद लौंग डालनी चाहिए।
• मेवे भी तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले डालें।

56. प्रसिद्ध कीव सूखा जाम

• तैयार फलों (फल या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और 8 घंटे के लिए इसमें छोड़ दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन पर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, अतिरिक्त चीनी छान लें और स्टोव पर 40°C पर 10 घंटे के लिए सुखा लें।
• तैयार सूखे जैम को पहले चर्मपत्र कागज से ढककर प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें।
• इस तरह आप किसी भी फल से सूखा जैम तैयार कर सकते हैं, केवल आलूबुखारे के लिए आपको 70% चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है.

खाना बनाना

मीठे चमत्कार: आपके पसंदीदा जैम के लिए दस व्यंजन

गर्मी बिताना और अपने पसंदीदा जैम का एक भी जार तैयार न करना एक अपराध है। यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो हम दुनिया के सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए असामान्य व्यंजन पेश करते हैं।

स्ट्रॉबेरी कोमलता

चलिए मूल से शुरू करते हैं। 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी में 600 ग्राम चीनी मिलाएं और रात भर छोड़ दें ताकि वे रस दें। सुबह में, जामुन को धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत 7 कुटी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वेनिला और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें और सील कर दें। काली मिर्च जैम को तीखा स्वाद देगी और वेनिला एक नाजुक स्वाद देगा।

चेरी चॉकलेट से ढकी हुई

यह रचनात्मकता को भी प्रेरित करता है। 1 किलो जामुन से बीज निकालें, उन्हें ब्लेंडर में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें और रस निकलने दें। मिश्रण को उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको, 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड और 20 मिनट तक उबालें। इसमें 100 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डालकर पिघला लें। जैम को जार में डालें और बेल लें। बच्चे सबसे पहले आपके स्टॉक से असली चेरी जैम मांगेंगे, इसलिए इसे सर्दियों तक अपने पास रखें!

आश्चर्य के साथ चेरी

मूल के लिए अधिक समय और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा। 1 किलो चेरी से बीज निकालें और जामुन में मूंगफली भर दें। 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी और एक चुटकी वेनिला से सिरप पकाएं। इसमें चेरी डालें, उबाल लें, आंच से उतारें और ठंडा करें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, कटा हुआ नींबू डालें और जार में रोल करें। ऐसे जाम के साथ शीतकालीन पारिवारिक समारोहों की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

शाही दावत

क्या आप अपने प्रियजनों को किसी उत्तम वस्तु से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? इसे करें। हम 1 किलो जामुन पोंछते हैं, उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, 8-10 चेरी के पत्ते जोड़ते हैं। 2 गिलास पानी और 1½ किलो चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. इसमें बेरी मिश्रण डालें, उबाल लें और 4 घंटे तक ठंडा करें। हम उन्हें फिर से उबालते हैं और मूल आंवले के जैम को जार में डालते हैं। चेरी की पत्तियाँ इसे पन्ना रंग और सुखद सुगंध देंगी।

वन आश्चर्य

पांच मिनट की मूल स्ट्रॉबेरी रेसिपी इससे आसान नहीं हो सकती। 3 कप स्ट्रॉबेरी और किशमिश मिलाएं, 2 कप चीनी मिलाएं और जामुन को अपना रस छोड़ने दें। मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। इसे ठीक 5 मिनट तक पकाएं और जार में रोल कर लें। जंगली जामुन की मादक सुगंध के साथ स्वादिष्ट, नाजुक जैम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वैसे आप बचे हुए मीठे झाग से स्वादिष्ट टोस्ट बना सकते हैं. इस विकल्प के लिए, आप अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा जामुन चुन सकते हैं।

उष्णकटिबंधीय बेर

मूल एक अद्भुत आनंद है. एक गिलास चीनी में 600 ग्राम बीज रहित फल डालें, एक गिलास पानी डालें और आलूबुखारे के पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। 2 केले को कांटे से मैश करें और 2 बड़े चम्मच के साथ मिला लें। एल कोको पाउडर। आलूबुखारे को ठंडा करें, केले की प्यूरी के साथ मिलाएं, 60 ग्राम अखरोट डालें और ब्लेंडर से फेंटें। अब आप जैम को जार में डाल सकते हैं। यह स्वादिष्टता किसी भी घर में बने केक को उत्कृष्ट कृति में बदल देगी।

कॉफ़ी खुबानी

आप अपनी कल्पना का भी प्रयोग कर सकते हैं. 750 ग्राम गुठलीदार खुबानी को बारीक काट लें, बाकी 750 ग्राम को ब्लेंडर से फेंट लें। दोनों भागों को 800 ग्राम नियमित चीनी, वेनिला चीनी का एक बैग और 2 नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक मोर्टार में 7 बड़े चम्मच पीस लें। एल कॉफ़ी बीन्स, उन्हें धुंध में लपेटें और खुबानी मिश्रण में 2 घंटे के लिए रखें। जैम को उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। हम कॉफी का बैग निकालते हैं और जैम को जार में रोल करते हैं। यह असामान्य खुबानी मिठाई उन लोगों को भी जीत लेगी जो मिठाई के प्रति उदासीन हैं।

अदरक नाशपाती

मूल सर्दियों की शाम को सुगंधित चाय के सर्वोत्तम संयोजनों में से एक है। 1½ किलो नाशपाती को छीलकर बीज निकाल लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें 30 ग्राम कसा हुआ अदरक की जड़, 700 ग्राम चीनी, आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में डालें और ठंडा होने तक एकांत जगह पर रख दें।

सेब का वर्गीकरण

पूरे साल हमारे साथ रहते हैं, लेकिन अब वे पहले से कहीं अधिक स्वादिष्ट हैं। इसलिए, वे जो जैम बनाते हैं वह अद्भुत होता है। 1½ किलो सेब छीलकर टुकड़ों में काट लें। 2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी की चाशनी पकाएं। इसमें सेब के टुकड़े डुबोएं, एक गिलास सूखे खुबानी, आलूबुखारा या किशमिश डालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद उसे आधे घंटे तक पकाएं और जार में रोल कर लें। यह वर्गीकरण उन लोगों को पसंद आएगा जो असामान्य संयोजन पसंद करते हैं।

बेरी तोरी

आपने संभवतः मूल नुस्खा के बारे में सुना होगा। यदि आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। 1 किलो छिली हुई तोरी या तोरी को क्यूब्स में काट लें। 100 मिलीलीटर पानी और 1⅓ किलोग्राम चीनी से एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें। हम इसमें सब्जियां और आधा नींबू, टुकड़ों में काट कर (छिलके के साथ) डालते हैं। मिश्रण को उबाल लें, तोरी को पारदर्शी होने तक पकाएं और जार में रोल करें। हल्के खट्टेपन के साथ नाजुक जैम मुंह में पिघल जाता है, जिससे सुखद अनुभूति होती है।

क्या आपके शस्त्रागार में कोई असामान्य जैम रेसिपी है? अपने मूल विचार साझा करें और हमें बताएं कि आपने पहले से कौन सी मिठाइयाँ तैयार की हैं

इस अनुभाग में, मुझे आशा है कि आपको जैम रेसिपी मिलेंगी जो अंततः आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएंगी। मेरे लिए सबसे अच्छा काम करने वाले व्यंजनों को चुनने से पहले मैंने कई अलग-अलग व्यंजनों को आजमाया। सभी व्यंजनों का परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है!

हमारे देश के लिए किस शीतकालीन मिठाई को पारंपरिक कहा जा सकता है? बेशक, जैम एक सुगंधित, स्वादिष्ट, बहुत मीठा व्यंजन है, जिसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। इसे पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम के ऊपर डाला जाता है या गर्म चाय के साथ धोकर चम्मच से खाया जाता है।
कुछ प्रकार के जैम में उपचारात्मक गुण होते हैं और वे मीठे के शौकीन लोगों को सर्दी, मौसमी विटामिन की कमी और कष्टप्रद खांसी से बचाते हैं। इसके अलावा, गाढ़ा जैम पके हुए माल के लिए एक आदर्श फिलिंग है।

कल्पना के लिए जगह

क्लासिक जैम रेसिपी हर समय लोकप्रिय हैं। हालाँकि, जो लोग वास्तव में खाना पकाने के शौकीन हैं, वे जानते हैं कि कटाई के मौसम के दौरान न केवल सर्दियों के लिए मिठाइयों का भण्डार रखने का अवसर मिलता है, बल्कि दिल से प्रयोग करने का भी अवसर मिलता है। बहादुर गृहिणियाँ फलों, जामुनों, मेवों, फूलों की पंखुड़ियों, सब्जियों और मसालों के अलग-अलग, कभी-कभी बिल्कुल अप्रत्याशित संयोजन बनाती हैं। ऐसे प्रयोगों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए जाम व्यंजनों का लोगों का संग्रह लगातार नई उत्कृष्ट कृतियों के साथ भर दिया जाता है।

एक सफल जैम रेसिपी के छोटे रहस्य

मुख्य बात अच्छे मूड में रसोई में आना है। खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक रोचक और मज़ेदार बनाने के लिए, आप अपने परिवार को इस काम में शामिल कर सकते हैं। बच्चे विशेष रूप से जामुन और फलों के साथ छेड़छाड़ करने के इच्छुक होते हैं। उनकी भागीदारी से, जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, मानो सकारात्मक ऊर्जा से भर गया हो।
एक अच्छी जैम रेसिपी और सहायकों की उपलब्धता के अलावा, बर्तनों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। सुगंधित मिठास को तामचीनी या एल्यूमीनियम बेसिन और बड़े कप में पकाना अधिक सुविधाजनक है, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए। आप विशेष छेद वाले एक बड़े चम्मच के बिना नहीं कर सकते, फोम को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जार भरने के लिए एक गहरी करछुल की आवश्यकता होगी।

जैम को ध्यान आकर्षित करना पसंद है; लगातार हिलाए बिना, यह जल जाता है और जलती हुई गंध को सोख लेता है। जब मालिक लंबे समय तक रसोई से अनुपस्थित रहता है, तो वह विश्वासघाती रूप से चूल्हे की ओर भागता है, इसलिए स्वादिष्ट व्यंजन को लावारिस न छोड़ें।

एक कठिन दिन के अंत में, अपनी और अपने प्रियजनों की प्रशंसा करना न भूलें, और अपनी पसंदीदा मिठाई का स्वाद भी चखें।

अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि घर का बना जैम बनाना हमारी मूल रूसी राष्ट्रीय परंपरा है, क्योंकि रूस में प्राचीन काल से ही जैम के साथ चाय पीने की प्रथा रही है। इतिहास इस बारे में चुप है कि वह प्रसिद्ध शेफ कौन था जिसने सबसे पहले घर का बना जैम बनाया था। घर पर बने जैम की रेसिपी हमारी माताओं और दादी-नानी ने कुकबुक से ली थीं, दादी-नानी से सीखी थीं, दोस्तों के साथ पत्र-व्यवहार किया था और कभी-कभी खुद गृहिणियों द्वारा ही आविष्कार किया गया था।

वर्तमान में, कई परिवार अभी भी उन प्राचीन, विरासत में मिले व्यंजनों के अनुसार घर का बना जैम बनाते हैं, उन्हें ईर्ष्यालु नज़रों से बचाते हैं। हमें आपके साथ विभिन्न जामुनों से स्वादिष्ट घर का बना जैम बनाने की रेसिपी और युक्तियां साझा करने में खुशी होगी जो हमें पूरी गर्मियों में प्रसन्न करते हैं।

घर का बना जैम बनाने से पहले, आपको कंटेनर (खाना पकाने के लिए एक कटोरा और भंडारण के लिए जार) तैयार करने की ज़रूरत है, चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा को मापें, यदि कोई हो, और जामुन और फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें और छीलें। जार को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोएं और यदि आवश्यक हो तो कीटाणुरहित करें। फलों को बहते पानी में धोएं और सुखाएं; नाजुक जामुनों को एक कोलंडर में धोएं, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं। धोने के बाद जामुनों को तौलिए पर एक परत में बिखेर कर सुखा लें। चेरी, प्लम और खुबानी से गुठली हटा दें, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी से बाह्यदल अलग कर लें, शाखाओं से करंट हटा दें, आंवले की सूखी पूँछ काट लें।

नींबू और अदरक के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5-2 किलो चीनी,
1 नींबू,
10 ग्राम अदरक.

तैयारी:
जामुनों को छाँटें और उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। - समय के बाद जामुन में नींबू का रस मिलाएं. फिर बेरी द्रव्यमान को पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें, चाशनी को छान लें और कम कर दें। तैयार चाशनी में जामुन डालें और नरम होने तक पकाएं। अदरक की जड़ को छीलें, बारीक कद्दूकस करें और खाना पकाने के अंत में स्वाद और सुगंध के लिए डालें।

ब्लूबेरी जैम "गर्मियों का उपहार"

सामग्री:
4 ढेर ब्लू बैरीज़,
½ कप सहारा।

तैयारी:
एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें ब्लूबेरी डालें। ब्लूबेरी को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि उनका रस न निकल जाए। जब ब्लूबेरी उबल जाए तो चीनी डालें और 30 सेकंड तक हिलाएं, फिर मिश्रण को सॉस पैन में डालें और ठंडा करें। ठन्डे जैम को निष्फल जार में डालें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

स्ट्रॉबेरी-ब्लूबेरी जैम "मैत्री"

सामग्री:
1 किलो स्ट्रॉबेरी,
200 ग्राम ब्लूबेरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
पानी में चीनी डालिये और चाशनी पकाइये. तैयार चीनी की चाशनी को धुले और छांटे गए जामुन के ऊपर डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पकने तक पकाएं।

ब्लूबेरी जैम "फ़ॉरेस्ट ग्लेड"

सामग्री:
1 किलो ब्लूबेरी,
3-4 ढेर. सहारा,
1.5 स्टैक. पानी।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक पकाएँ। तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. फिर इसे जामुन के ऊपर डालें, इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें और जामुन के उबलने तक धीमी आंच पर रखें। खुशबू के लिए आप इसमें 1 नींबू का रस या थोड़ी सी लौंग मिला सकते हैं। जब जैम पक जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें।

ब्लैकबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो ब्लैकबेरी,
100 ग्राम ब्लैकबेरी पत्तियां,
1 किलो चीनी,
500 मिली पानी,

तैयारी:
ब्लैकबेरी को क्रमबद्ध करें। ब्लैकबेरी की पत्तियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं। इस शोरबा का 1 गिलास दूसरे पैन में डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें। परिणामी सिरप में ब्लैकबेरी डालें और रस निकलने तक खड़े रहने दें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और जैम को 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

घर पर बना हुआ स्ट्रॉबेरी का मुर्रब्बा

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1.2 किलो चीनी,
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
एक सॉस पैन में जामुन को परतों में रखें और चीनी छिड़कें। - इसके बाद पैन को 6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें ताकि स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ दें. फिर स्ट्रॉबेरी के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, अच्छी तरह हिलाएं और ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर भविष्य के स्ट्रॉबेरी जैम को 20 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर इसे वापस आग पर रख दें, 5-6 मिनट तक पकाएं और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। तीसरी बार, जैम को नरम होने तक पकाएं, पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

जैम "रास्पबेरी मूड"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
4 ढेर पानी,
2 किलो चीनी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें और मिलाएँ। फिर तैयार जामुन डालें और धीमी आंच पर एक बैच में पूरी तरह पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार रास्पबेरी जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

वेनिला के साथ आंवले का जैम

सामग्री:
1 किलो कच्चे आंवले,
1 ढेर पानी,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
100 ग्राम जिलेटिन,
वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, धोएँ और डंठल हटा दें। पानी में चीनी डालकर उबालें, तैयार आंवले डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें। ठंडी बेरीज में जिलेटिन डालें, लंबाई में कसा हुआ वेनिला स्टिक डालें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। तैयार जैम को जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

चेरी और रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. धुली, गुठलीदार चेरी को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। इसके बाद हर 30 मिनट में 5 चरणों में जैम को उबाल लें। अंतिम परोसने पर, तैयार होने से 5 मिनट पहले, रसभरी डालें, जैम को उबलने दें और आँच से हटा दें। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पिस्ता के साथ चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
100 मिली पानी,
300 ग्राम पिस्ता,
½ नींबू.

तैयारी:
पिस्ते धोइये, सूखे फ्राइंग पैन में 10 मिनिट तक भूनिये, फिर छिलका हटा दीजिये. चेरी से गुठलियाँ हटा दें और उनमें मेवे भर दें। नींबू को पतले आधे घेरे में काट लीजिये. पानी में चीनी मिलाएं, चाशनी को उबालें, थोड़ा ठंडा करें, चेरी और मेवे डालें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर गर्मी से निकालें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं, फिर जैम में नींबू के टुकड़े डालें, मिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गड्ढों के साथ चेरी जाम

सामग्री:
1.5 किलो चेरी,
2 ढेर पानी,
1.5 किलो चीनी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चेरी को धोएं, कांटे से चुभाएं या 95ºC तक गर्म पानी में 3 मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और जैम बनाने के लिए एक कटोरे में रखें। चीनी की चाशनी उबालें, इसे चेरी के ऊपर डालें और तीन चरणों में पकाएं, हर बार 5 घंटे के लिए जैम छोड़ दें, हर बार एक उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं, आखिरी बार नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। फिर साफ, सूखे जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

सफेद चेरी जैम "उत्तम स्वाद"

सामग्री:
1 किलो सफेद चेरी,
½ नींबू
वैनिलिन - वैकल्पिक।
सिरप के लिए:
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी,
10 अखरोट.

तैयारी:
चेरी को धोइये, गुठली हटा दीजिये और गुठली की जगह एक चौथाई अखरोट डाल दीजिये. एक तामचीनी कंटेनर में रखें, वहां नींबू काट लें और सिरप से भरें। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक तीन बैचों में पकाएं और पकने के बीच 5 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, यदि वांछित हो, तो वैनिलिन डालें।

चोकबेरी के साथ ब्लैककरेंट जैम

सामग्री:
500 ग्राम काले करंट,
500 ग्राम चोकबेरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
तैयार जामुन को चीनी की चाशनी के साथ हिलाते हुए एक कटोरे में रखें। जब जामुन रस से ढक जाएं, तो उन्हें कुछ और दिनों के लिए रख दें ताकि वे चीनी से संतृप्त हो जाएं, फिर मिश्रण को जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें और नरम होने तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

अखरोट के साथ किशमिश और सेब से शहद जाम

सामग्री:
500 ग्राम काले करंट,
500 ग्राम लाल किशमिश,
500 ग्राम सेब,
2 ढेर कटे हुए अखरोट,
1.5 किलो शहद,
500 ग्राम चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
किशमिश के ऊपर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर मैश करके छलनी से छान लें. शहद और चीनी को मिलाकर उबाल लें। कटे हुए सेब और कटे हुए मेवे शहद की चाशनी में डुबोएं, कद्दूकस किया हुआ किशमिश डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

खुबानी जाम "सुगंधित"

सामग्री:
1 किलो खुबानी,
200 ग्राम खूबानी गिरी,
1 किलो चीनी,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
खुबानी को धोइये, गुठली हटा दीजिये और गुठलियाँ निकाल दीजिये. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आधी खुबानी और खूबानी गुठली डालें, मिश्रण को उबाल लें और आँच बंद कर दें। 3 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार, जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

बेर और खुबानी जाम

सामग्री:
500 ग्राम प्लम,
500 ग्राम खुबानी,
1.2 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
प्लम और खुबानी से तने और गुठलियों को अलग करें। तैयार फलों को 12 घंटे के लिए चाशनी में डालें। फिर चाशनी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे फिर से फल के ऊपर डालें और 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। फिर जैम को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।

पीला बेर जाम "एम्बर"

सामग्री:
1 किलो पूरी तरह से पके हुए प्लम नहीं,
1.5 किलो चीनी,
2 ढेर पानी।

तैयारी:
आलूबुखारे को धोएं, टूथपिक से कई जगह छेद करें और एक पैन में रखें। जैम बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं. तैयार गर्म चाशनी को तैयार आलूबुखारे के ऊपर डालें और एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें। तीसरे दिन आलूबुखारे को उसी चाशनी में नरम होने तक पकाएं।

किशमिश और दालचीनी के साथ सेब का जैम

सामग्री:
2 किलो सेब,
2 किलो चीनी,
100 ग्राम किशमिश,
1 चम्मच दालचीनी,
1 चम्मच वनीला शकर,
1 ढेर पानी।

तैयारी:
सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये. पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। - फिर इसमें चीनी, धुली हुई किशमिश और दालचीनी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारने से पहले, वेनिला चीनी डालें और हिलाएं। तैयार जैम को जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

रानेतकी से जाम (स्वर्ग सेब)

सामग्री:
1 किलो सेब,
1 किलो चीनी,
500 मिली पानी.

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसमें साबुत सेब को पूंछ समेत डुबाएं और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फिर से उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें।

सेब के रस और साइट्रिक एसिड के साथ नाशपाती जैम

सामग्री:
1 किलो घने मीठे नाशपाती,
1 ढेर सेब का रस,
1 किलो चीनी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छिले हुए नाशपाती को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट तक पकाएं। - फिर ठंडा करके चीनी और सेब के रस से बनी चाशनी में डालें. परिणामी मिश्रण को 6 घंटे के अंतराल के साथ तीन चरणों में पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले आखिरी बार साइट्रिक एसिड डालें। तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

गुलाब का मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो गुलाब के कूल्हे,
1 किलो चीनी,
6 ढेर पानी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
गुलाब के कूल्हों को छांटें, अच्छी तरह धोएं और तने, बाह्यदल, बीज और बाल हटा दें। एक सॉस पैन में 3 कप उबाल लें। पानी, गुलाब कूल्हों को इसमें डुबोएं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर पानी निकल जाने दें. - बचे हुए पानी में चीनी मिलाएं और चाशनी को पकाएं. - फिर इसमें रोजहिप मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह नीचे तक डूबने न लगे। चाशनी को छान लें और गुलाब कूल्हों को निष्फल जार में रखें। चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालें। फिर इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छान लें, इसे फिर से उबाल लें और इसे जार में गुलाब कूल्हों के ऊपर डालें। तैयार जैम को ठंडा करें और ढक्कन से ढक दें।

बेशक, जैम बनाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है। लेकिन हम अभी भी गर्म रसोई में इसके साथ खिलवाड़ करने का आनंद लेते हैं, क्योंकि घर का बना जैम सिर्फ जैम नहीं है, यह हर जार में आपकी सबसे अच्छी और धूप वाली गर्मियों की यादों का एक टुकड़ा है, और इसके लिए आपको समय और प्रयास खर्च करने का बिल्कुल भी अफसोस नहीं है। सही?

स्वादिष्ट जैम और सुखद चाय पार्टियाँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

1. शाही नाशपाती जाम।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर नाशपाती जैम बहुत सस्ते कच्चे माल से बनाया जा सकता है। सीज़न की शुरुआत में और अंत में, छोटे, ठोस नाशपाती बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन ये नाशपाती जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!
पकने पर पक्के नाशपाती अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं; केसर मिलाने से जैम को एक अद्भुत धूप वाला रंग मिलता है। वाइन, लैवेंडर और शहद साधारण जैम को शाही जैम में बदल देते हैं। सर्दियों में जब आप इस जैम का जार खोलकर टेबल पर रखेंगे तो आपको ऐसा लगेगा जैसे गर्मियां ही आपके पास आ रही हैं!

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

500 ग्राम छोटी फर्म नाशपाती (शुद्ध वजन)
250 मिलीलीटर सुगंधित सूखी या मिठाई वाइन (मस्कट, आदि)
1/2 नींबू
1 छोटा चम्मच। सुगंधित शहद
250 ग्राम चीनी
1/8 छोटा चम्मच केसर के धागे
1/2 छोटा चम्मच. लैवेंडर फूल (सूखे या ताजे)
1 चम्मच कंघी के समान आकार
1/2 बड़ा चम्मच. टेबल सिरका

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और पानी में सिरका मिलाएं। सफाई के लिए एक कटोरा तैयार करें.
2. नाशपाती को इस प्रकार छीलें और काटें:
- डंठल और नाशपाती के शीर्ष को काट दें;
- छिलका छीलें;
- नाशपाती को 4 भागों में काटें;
- बीच में से काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ऊपर से शुरू करें, जहां काटने के ठोस अवशेष हैं, और बीज की फली के साथ समाप्त करें।
3. तैयार नाशपाती के टुकड़ों को पानी और सिरके में डुबोएं।
4. सभी छिलकों (कटिंग और बीज सहित) को एक सॉस पैन में रखें और उनमें वाइन मिलाएं। पैन को आग पर रखें और वाइन को उबाल लें।
5. एक छोटे कप में केसर, दूसरे में लैवेंडर के फूल रखें और दोनों कप में थोड़ी गर्म वाइन डालें। केसर और लैवेंडर को भिगोने के लिए अलग रख दें। छिलकों को वाइन के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. जैम बनाने के लिए उबली हुई वाइन को एक कटोरे में छान लें। छिलकों को अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें। उबलने के बाद, उबले हुए पेक्टिन के कारण वाइन धुंधली और थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी।
7. वाइन के कटोरे को आग पर रखें, चीनी डालें और हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें।
8. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, छान लें और चीनी की चाशनी वाले कटोरे में डालें। एक बारीक छलनी के माध्यम से, केसर अर्क और लैवेंडर अर्क को बेसिन में डालें।
9. नींबू को एक कड़े कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन से अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती में नींबू मिलाएं.
10. तेज आंच पर जैम को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कटोरे को बीच-बीच में हिलाते हुए नाशपाती को पकाएं, जब तक कि सभी स्लाइस नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
11. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, इसे एक कटोरे में डालें और हिलाएं ताकि यह चाशनी में समान रूप से फैल जाए। जैम में शहद मिलाएं। जैम को उबाल लें, एक मिनट तक पकाएं।
जैम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे एक या दो महीने तक पकने दें।
12. जैम को एक साफ, सूखे और गर्म जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें।
टिप: यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम नाशपाती में चीनी की मात्रा 350 ग्राम तक बढ़ा दें।

2. खुबानी जाम.

खुबानी जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। दादी ने इसे कुशलता से पकाया: उसने प्रत्येक बेरी को काटा, बीज निकाला और तोड़ दिया। उसने गुठलियाँ वापस रख दीं और उन्हें वैसे ही पकाया। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एम्बर, पारदर्शी जैम विशेष अवसरों पर परोसा जाता था।

सामग्री:

1300 - 1350 ग्राम खुबानी, ठोस, हरे बैरल के साथ (सकल वजन, गड्ढों के साथ। शुद्ध वजन - 1 किलो)।
700 -1200 ग्राम चीनी
1 नींबू

तैयारी:

1. खुबानी को पानी में डुबाकर धो लें.
2. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें.
3. खुबानी को चीनी से ढक दें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. खुबानी को दो या तीन बार रेफ्रिजरेटर से निकालें और नीचे से गीली चीनी उठाकर हिलाएं।
5. खुबानी को परिणामस्वरूप सिरप के साथ पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। खुबानी को सावधानी से हिलाएं - चीनी फैल जाएगी। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। 5-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी को उबलने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

6. चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. दालचीनी और नींबू डालें.
जहां तक ​​नींबू की बात है तो जांच लें कि वह कड़वा तो नहीं है। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो इसका रस निचोड़ लें। एसिड पेक्टिन के बेहतर रिलीज को बढ़ावा देगा। यदि आप नींबू के साथ पकाते हैं, तो इसे इस बात को ध्यान में रखते हुए काटें कि आप इसे बाद में जैम से निकालेंगे या नहीं। यदि आप इसे हटाते हैं, तो इसे मोटा-मोटा काट लें; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
7. बेसिन में बहुत सारा झाग दिखाई देगा, सभी जामुन सतह पर तैरने लगेंगे।
झाग हटाने में जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।
सुनिश्चित करें कि उबाल एक समान हो, आग बेसिन के केंद्र में हो - और जैम को अकेला छोड़ दें। इसे 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
8. जैम को आंच से हटा लें और 8-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. जैम के कटोरे को दोबारा आंच पर रखें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. जैम को आखिरी बार उबालें, पकने तक पकाएं और साफ, गर्म जार में पैक करें।
खुबानी चेरी या चेरी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, क्योंकि गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और खुबानी खुद ही उबल जाती है, इसलिए उन्हें चीनी में लंबे समय तक रखा जाता है, और उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह संभव है एक में यदि चीनी की पूरी मात्रा ली जाए।
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "दुर्भावनापूर्ण उपद्रवियों" को देखते हैं - आधे को उबालते हुए - उन्हें जाम से हटा दें ताकि वे सिरप को खराब न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से फल छांटते हैं, हमेशा एक या तीन फल ऐसे होंगे जो बहुत अधिक पके होंगे।
एक नियम के रूप में, खुबानी जैम में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खुबानी की गुठली मिलाई जा सकती है (उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में, पहले बादाम की तरह छिलका हटाने के बाद मिलाया जाता है)।

3. कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू जैम।

एक असामान्य, बहुत सुगंधित जैम जिसे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पकाया जा सकता है।
मुख्य बात एक अच्छा, रसदार कद्दू ढूंढना है। पके हुए जैम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए; जब कद्दू सूखे खुबानी का स्वाद सोख लेगा तो जैम का स्वाद बदल जाएगा, यह पूरी तरह खुबानी बन जाएगा. जब सूखे खुबानी, कद्दू, नींबू या अदरक का एक टुकड़ा बारी-बारी से चम्मच पर रखा जाता है तो एक बहुत ही सुखद स्वाद और बनावटी विरोधाभास पैदा होता है।
यदि आपको अदरक पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन नींबू को न छोड़ें!

सामग्री:

1 किलो कद्दू
300 ग्राम सूखे खुबानी
300 ग्राम चीनी
1 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ कैंडिड अदरक
थोड़ा सा जायफल
2 गिलास पानी

तैयारी।

1. सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कद्दू को 1x1 सेमी क्यूब्स (या जो भी आप चाहते हैं) में काटें, नींबू को लंबाई में 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक भाग को (छिलके सहित) पतले स्लाइस में काटें।
3. सूखे खुबानी से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें, एक स्पष्ट सिरप बनने तक गर्म करें।
4. कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी, नींबू डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
5. पेक्टिन को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ।
6. जैम को जार में पैक करें, ठंडा होने दें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मदिरा और मसालों के साथ बेर जाम (जाम)।

कोई भी बेर मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए बेर की चटनी और मसालेदार आलूबुखारे, और मसालों के साथ बेर का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।
इस साल मैंने कई अलग-अलग प्रकार के जैम बनाए: इलायची और दालचीनी के साथ, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट था अमरेटो लिकर वाला जैम! बेर का स्वाद, लिकर के पौष्टिक नोट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से विलीन होकर, पूरी तरह से नए रंग प्राप्त कर लिया।

1 200 ग्राम प्लम (नेट) - कठोर, अधूरा पका हुआ
400 - 600 ग्राम चीनी*
1/2 नींबू
2 चम्मच पेक्टिन + 2 बड़े चम्मच। सहारा

विकल्प 1: 10 ऑलस्पाइस मटर, ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते
विकल्प 2: 4 - 5 इलायची इलायची के डिब्बे, 1 दालचीनी की छड़ी
विकल्प 3: 60 मिलीलीटर अमरेटो लिकर

तैयारी:

1. आलूबुखारे को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह धो लें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक वह साफ न हो जाए।
2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. आलूबुखारे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, उन्हें चीनी से ढक दें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। प्लम को फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में 12-24 घंटे तक रखा जा सकता है)।
यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं।
4. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को चीनी और जूस के साथ एक सॉस पैन (बेसिन) में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। कटोरे को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को धीरे से हिलाएं - चीनी धीरे-धीरे चाशनी में बदल जाएगी। 10-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा.
चाशनी में उबाल आने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी।
5. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें. जामुन को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। जामुन के नीचे, बेसिन के नीचे एक स्पैटुला चलाकर, जैम को समय-समय पर हिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं; यदि दानेदार चीनी अच्छी गुणवत्ता की है तो यह बाद में अपने आप गायब हो जाएगा।
6. जैम को आंच से हटा लें और 2 घंटे से 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें**।
7. जैम जार तैयार करें. मैं आमतौर पर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। मैं ढक्कनों को रबर सील से या अलग सील में उबलता पानी भरता हूँ।
8. जैम के कटोरे को आग पर लौटा दें, मसाले डालें (विकल्प 1 और विकल्प 2), ​​जैम को उबाल लें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत: जामुन नीचे तक जम गए हैं, पारदर्शी और गहरे रंग के हो गए हैं।
9. जैम से बड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी) निकाल दीजिये. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और सब कुछ जैम में मिला दें।
10. पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, धीरे से हिलाएं ताकि पेक्टिन फैल जाए। जैम को उबाल लें। लिकर डालें (विकल्प 3)।
अमारेटो लिकर के साथ जैम पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संगत होगा।
11. जैम को गर्म जार में रखें, ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन (तापमान 100 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए रखें (या जार को कंबल से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए)।
कुछ नोट्स और स्पष्टीकरण.
*यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें।
** प्लम नाजुक जामुन होते हैं, गर्म करने पर उनकी त्वचा बहुत आसानी से अलग हो जाती है और जामुन आसानी से उबल जाते हैं, उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि चीनी की पूरी मात्रा लेने पर यह एक में भी संभव है; हालाँकि, यदि आप प्रिजर्व के बजाय जैम से संतुष्ट हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिना पकाए पका सकते हैं।

5. फ्रीजर से जाम.

बेरी प्यूरी तैयार करने का एक बहुत ही रोचक और सुविधाजनक तरीका, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, जबकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

सामग्री:

किसी भी जामुन का 1 किलोग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, चेरी)
250-350 ग्राम गन्ना चीनी (जामुन के स्वाद के आधार पर)
30 ग्राम पेक्टिन
1 चम्मच नींबू का रस (या अधिक यदि जामुन बहुत मीठे हैं)

तैयारी।

1. जामुन को नियमित जैम की तरह तैयार करें - धोकर सुखा लें।
2. जामुन और नींबू के रस को एक ब्लेंडर में डालें और उनकी प्यूरी बनाकर मुलायम प्यूरी बना लें।
3. चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी को एक या दो मिनट के लिए प्रोसेस करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और प्यूरी गाढ़ी न हो जाए।
4. "जैम" को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रहेगा।
अगर आपको जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जैम के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि जैम पिघल सके।
सर्दियों में ऐसा जैम ताजा जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है।
जामुन को पहले आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से नहीं, और फिर शुद्ध किया जाना चाहिए जैसे कि वे ताज़ा हों।
पेक्टिन और चीनी की मात्रा "जैम" की स्थिरता और जमने की क्षमता को प्रभावित करती है।
पेक्टिन और चीनी जितनी अधिक होगी, तैयार "जैम" उतना ही गाढ़ा होगा और जमने पर यह उतना ही कम कठोर होगा। अधिकतम चीनी और पेक्टिन वाले जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि दही या क्रीम के साथ।
तैयारी के तुरंत बाद न्यूनतम मात्रा में चीनी और पेक्टिन के साथ जैम एक नाजुक हवादार सूफले जैसा दिखता है, और जमने पर यह फल आइसक्रीम जैसा दिखता है, इसे साँचे में जमाया जा सकता है और इस तरह खाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

6. इलायची और थाइम के साथ आड़ू जाम।

सुगंधित मीठे रस से टपकने वाले पके आड़ू गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन वे जो जैम बनाते हैं वह काफी सरल होता है - इसमें जैम को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए पर्याप्त खट्टापन और सुगंध नहीं होती है। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है!
यदि आप छोटे, ठोस, पूरी तरह से पके आड़ू खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो उनसे मसालेदार जैम बनाने का प्रयास करें। इलायची और थाइम की वजह से इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अनोखा है। और जैम बनाने का पुराना रहस्य आड़ू के टुकड़ों को बरकरार रखने में मदद करेगा।

0.5 लीटर की क्षमता वाले जैम के 2 जार के लिए सामग्री:

1 किलो आड़ू (शुद्ध वजन)
250 - 300 ग्राम चीनी
10 टहनी ताजा अजवायन
इलायची के 5 डिब्बे
5 बड़े चम्मच. ताजा नींबू का रस
1/4 कप शराब या वोदका पीना *
1 चम्मच कंघी के समान आकार

तैयारी।

1. आड़ू को एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह धो लें।
2. प्रत्येक आड़ू को 4 भागों में काटें, गुठली हटा दें।
3. आड़ू को एक कटोरे में रखें, चीनी, नींबू का रस और शराब छिड़कें। आड़ू को फिल्म या ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आड़ू को दिन में दो बार धीरे-धीरे ऊपर और नीचे से बदलते हुए हिलाएं।
4. तीसरे दिन जमा हुआ सारा रस जैम बनाने के लिए एक कटोरे/पैन में डालें और कटोरे को आग पर रख दें. चाशनी में उबाल आने दें, बची हुई चीनी के साथ आड़ू को एक कटोरे में रखें।
5. जैम को उबाल लें, नीचे से चिपकी हुई चीनी को लगातार खुरचते रहें।
6. जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
7. जैम के कटोरे को एक तरफ रखें, इसे ठंडा होने दें और फिल्म/ढक्कन से ढक दें। जाम को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।
8. इलायची को मोर्टार में कुचल लें और अजवायन की टहनियों से पत्तियां हटा दें। जैम में इलायची और अजवायन डालें और मिलाएँ। बेसिन को आग पर रखें, जैम को फिर से उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।
9. जब जैम पक रहा हो, तो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साफ जार गर्म करें।
10. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में पेक्टिन मिलाएं।
11. जैम को पेक्टिन के साथ 3 मिनट तक पकाएं, उबलते हुए जैम को गर्म जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें।
12. जार को 120 - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखें और जार को 15 मिनट तक गर्म करें।
यदि आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना और/या पेक्टिन मिलाए बिना जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रति किलोग्राम फल में चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक बढ़ा दें।
ताजा थाइम एक वैकल्पिक अतिरिक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे थाइम के स्थान पर ताजा थाइम न लें, क्योंकि सूखे थाइम में एक अलग गंध और स्वाद होता है।
* जिन नाजुक फलों या जामुनों से आप जैम बनाना चाहते हैं उनमें अल्कोहल या वोदका मिलाने से खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रहने में मदद मिलेगी। अल्कोहल में टैनिंग गुण होते हैं, जिससे फल और जामुन सख्त हो जाते हैं।

बॉन एपेतीत!