क्या बेकरी खोलना लाभदायक है? बेकरी उपकरण

यह तो नहीं कहा जा सकता कि आज बेकरी का कारोबार बढ़ रहा है, लेकिन संकट के समय भी यह स्थिर बना हुआ है। आखिरकार, ब्रेड और बेकरी उत्पाद ऐसे सामान हैं जिनकी हर दिन मांग होती है, और लोगों के पास यह चुनने का अवसर होता है कि किसे खरीदना है। इन कारणों से, यदि आप सरलतम गणनाओं की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो मिनी बेकरी को निरंतर आय का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है।

आर्थिक रूप से पसंदीदा बेकरी के लिए शर्तें

व्यवसाय योजना में, किसी विशेष क्षेत्र में बेकरी बाजार के सामान्य रुझानों का आकलन करना आवश्यक है। विशेष रूप से, इस तरह की घटना को प्रतिस्पर्धा के रूप में विश्लेषण करना आवश्यक है: यह बेहतर है कि किसी व्यवसाय के प्रस्तावित उद्घाटन के सूक्ष्म जिले में कोई समान उद्योग न हो। लेकिन आपको बड़ी बेकरियों के साथ सीधी लड़ाई से डरना नहीं चाहिए: आपके पास एक अलग लक्षित दर्शक होंगे।

अगला बिंदु आपके द्वारा ऑफ़र किए जाने वाले उत्पादों में जनसंख्या की तत्काल आवश्यकता है। अन्य उद्यमों द्वारा पेश की जाने वाली रोटी की सीमा की जांच करके उनका अनुमान लगाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से बहुत सारे हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली रोटी इतनी आम नहीं है, और इसके कुछ लोकप्रिय प्रकार (उदाहरण के लिए, ब्रेडेड रोटी, तुर्की रोटी) हाल ही में अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो गए हैं। इस प्रकार की ब्रेड को पकाते समय, आप निश्चित रूप से ग्राहकों का वह हिस्सा पाएंगे जो प्रस्तावित पेस्ट्री के लिए उदासीन हैं।

उच्च लाभप्रदता के लिए एक पूर्वापेक्षा के रूप में एक मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना, गुणवत्ता (दोनों सामग्री और उत्पादन प्रक्रिया ही) और उत्पादित माल की विशिष्टता को ध्यान में रखने का सुझाव देती है। इन शर्तों को इन दिनों हासिल करना आसान है।

एक कमरा चुनने की बारीकियां

पके हुए उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया और भंडारण के लिए आवश्यक उपकरणों को समायोजित करने के लिए, 60-70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला। मी।, जिसमें निम्नलिखित सभी विशेषताएं हैं: अच्छा प्राकृतिक वेंटिलेशन, एक सहायक हुड द्वारा पूरक, ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति, खाद्य उत्पादन के GOST के अनुसार फर्श, दीवारों और छत का विशेष उपचार।

उत्पादन क्षेत्र को जोनों में विभाजित करने की संभावना प्रदान करना भी आवश्यक है। सबसे अधिक बार, कार्यात्मक क्षेत्रों के क्षेत्रों का अनुपात इस तरह दिखता है:

मिनी बेकरी का स्थान इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह अभी भी वांछनीय है कि उत्पादन सुविधाओं के लिए अच्छी पहुंच वाली सड़कें हों और वे जिले या बस्ती के केंद्र से दूर स्थित न हों जहां रोटी वितरित की जाएगी। इस तरह, तैयार उत्पादों को बिक्री के बिंदुओं तक पहुंचाने के लिए परिवहन लागत का अनुकूलन करना संभव होगा।

उद्यम का पंजीकरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकरी के लिए परमिट के पंजीकरण में बहुत खर्च आएगा: लगभग 70,000 रूबल। व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करना और सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। रूसी संघ के कानून के अनुसार खाद्य उत्पादों का उत्पादन इस विकल्प की अनुमति देता है।

तकनीकी परियोजना के अनिवार्य अनुमोदन के अलावा, अग्नि पर्यवेक्षण सेवा और एसईएस से प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक होगा। इन दस्तावेजों को प्राप्त करने के लिए, सभी औपचारिक आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए निरीक्षक को उत्पादन परिसर को प्रदर्शित करना आवश्यक है।

बेकरी उपकरण

मूल सिद्धांत जो व्यवसाय के कई समान क्षेत्रों में लाभप्रदता बढ़ाने में योगदान देता है, यहां सरल है: हम उपकरण पर बचत नहीं करते हैं, लेकिन बी। पर। हम अच्छी स्थिति में उपकरणों का तिरस्कार नहीं करते हैं।

विशेषज्ञ मानते हैं कि मिनी-बेकरी के लिए सबसे अच्छा निर्माता जर्मन, स्लोवेनियाई, इतालवी या फिनिश कंपनियां हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इन देशों में उत्पादित प्रसिद्ध कंपनियों के उपकरणों की कीमत 80,000 रूबल (औसतन 150,000 रूबल) होगी, यह लगभग एक वर्ष में बहुत जल्द अपने लिए भुगतान करेगा।

इसके अलावा, कई बेकरी धीरे-धीरे अपने वर्गीकरण का विस्तार कर रहे हैं, जो व्यापारियों को पहले केवल सबसे आवश्यक चीजें खरीदने का अवसर देता है, और फिर, जैसे-जैसे मुनाफा बढ़ता है, नए सामान खरीदने का अवसर मिलता है।

याद रखें कि उपकरण केवल एक लाइसेंस प्राप्त कार्यशाला के विशेषज्ञ द्वारा स्थापित और समायोजित किया जाना चाहिए। इसी समय, मिनी-बेकरी की उत्पादन श्रृंखला में इकाइयों के निरंतर रखरखाव और तकनीकी रोकथाम के लिए एक अनुबंध समाप्त करना समझ में आता है।

कार्मिक मुद्दा

रिक्तियों की सामान्य सूची तालिका में दी गई है। बेकरी में किसी भी पद के लिए आवेदकों के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता एक स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति है।

इस प्रकार, कर्मचारियों के वेतन पर हर महीने कम से कम 178 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे। मिनी बेकरी दो पालियों में चलेगी।

श्रेणी

मिनी बेकरी के उत्पादन का सबसे बड़ा हिस्सा बेक किया हुआ माल है। औसतन, यह लाभ का 45% तक लाता है। "ब्लैक" और "व्हाइट" ब्रेड भी ग्राहकों की मांग में है, जिससे लगभग 30% आय प्राप्त होती है। बाकी सब कुछ उच्चतम मार्क-अप पर बेचा जाता है (विशेषकर पाई, मफिन और पेस्ट्री के लिए)। लेकिन बेकरी के वर्गीकरण में ऐसे उत्पादों का हिस्सा आमतौर पर छोटा होता है।

उच्चतम लाभप्रदता उन बेकरियों द्वारा दिखाई जाती है जो नियमित रूप से बाजार में नए उत्पादों को लॉन्च करने से डरते नहीं हैं। इसलिए, विशेषज्ञ महीने में एक बार नए उत्पादों के एक छोटे पायलट बैच को बिक्री के लिए पेश करने की सलाह देते हैं, जो कि यदि मांग उत्पन्न होती है, तो बाद में मुख्य उत्पाद के रूप में जारी किया जा सकता है।

हमारे अपने उत्पादन की नवीनता और उत्पादों को अनिवार्य रूप से विज्ञापन की आवश्यकता होती है। विचाराधीन व्यवसाय में, यह अपेक्षाकृत मामूली वित्तीय लागतों (एक बार में 15 हजार रूबल, और फिर मासिक - लगभग 3 हजार रूबल) पर किया जा सकता है।

एक अधिक जटिल और महंगा विकल्प उत्पादों के लिए स्वाद, पुरस्कार चित्र और छूट कार्ड जारी करना है। हालांकि, सबसे अच्छा विज्ञापन, निश्चित रूप से, सकारात्मक ग्राहक समीक्षा होगी।

लागत-से-आय अनुपात, उद्यम लाभप्रदता

एक बेकरी की लाभप्रदता व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादों की लाभप्रदता से बनी होती है। इस दृष्टिकोण से, कन्फेक्शनरी और "कुलीन" प्रकार के पके हुए माल द्वारा सबसे बड़ी लाभप्रदता प्रदान की जाती है। लेकिन गेहूं और राई की रोटी के मामले में यह आंकड़ा 22-23% से अधिक नहीं होगा। रोल्स और पेस्ट्री लगभग 30% देते हैं। यदि आप कुछ औसत संकेतक प्रदर्शित करते हैं, तो मिनी बेकरी के लिए, समग्र लाभप्रदता 30% होगी।

इस व्यवसाय का स्वामी किस प्रकार के शुद्ध लाभ की आशा कर सकता है? आइए इस प्रश्न का उत्तर 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ किराए के परिसर में स्थित वास्तव में संचालित उद्यम के संकेतकों के आधार पर देने का प्रयास करें। एम., 14 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है और दो शिफ्टों में काम करने वाले 12 लोगों को रोजगार देता है।

मासिक खर्चों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

56.8 रूबल प्रति किलोग्राम के बराबर 1 किलोग्राम उत्पादों की औसत लागत और प्रति दिन 178 किलोग्राम उत्पादों की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, लाभ प्रति दिन 10110.4 रूबल या प्रति माह 303,312 रूबल होगा। शुद्ध लाभ प्रति माह 29,312 रूबल की राशि है और इसे उच्च नहीं कहा जा सकता है। लेकिन दूसरी ओर, हमारे वास्तविक उदाहरण में, यह अपने अस्तित्व के तीसरे महीने के लिए एक युवा उद्यम की आय है। विशेषज्ञों का तर्क है कि अनुकूल परिस्थितियों में, एक मिनी बेकरी अपनी स्थापना की तारीख से पहले वर्ष के लिए हर महीने अपने मालिक को 10% की आय में वृद्धि कर सकती है।

379 हजार रूबल के निवेश और इस तरह की आय के साथ, मिनी बेकरी 13 महीने से कम समय में अपने लिए भुगतान करेगी।

निष्कर्ष: एक मिनी बेकरी काफी लाभदायक उद्यम है। लेकिन इसके लिए उद्घाटन से पहले की घटनाओं के सही संचालन, मालिक से निरंतर ध्यान और उच्च गुणवत्ता वाले विज्ञापन अभियान की आवश्यकता होती है।

कई लोगों को शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि मिनी बेकरी खोलने से लगभग 10-15% का लाभ होता है, हालाँकि कभी-कभी यह 50% तक भी जा सकता है। एक मिनी बेकरी हर महीने दो या अधिक हजार डॉलर के बराबर आय उत्पन्न कर सकती है। इसलिए यदि आपने अपनी खुद की बेकरी खोलने का फैसला किया है, तो आपको यह जानना होगा कि इस व्यवसाय में लाभ केवल आपके द्वारा निर्धारित किया जाता है, साथ ही साथ आपकी क्षमताएं भी।

बस याद रखें कि बेकरी उत्पाद बाजार में सबसे लोकप्रिय उत्पाद हैं, संकट के समय भी इसकी मांग हमेशा बनी रहती है। बस भारी मुनाफे पर भरोसा न करें, एक व्यवसाय के रूप में बेकरी एक बहुत ही लाभदायक और स्थिर व्यवसाय है, केवल अतिरिक्त मुनाफे पर भरोसा न करें। "यद्यपि" यदि आप शहर के चारों ओर एक नेटवर्क खोलते हैं या एक फ़्रैंचाइज़ सिस्टम पर तैयार किए गए व्यवसाय को विकसित और बेचते हैं, तो आपके पास बहुत पैसा कमाने का मौका है।

मिनी बेकरी कैसे खोलें

उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको पहले एसईएस, पर्यावरण निरीक्षण, अग्निशमन सेवा, साथ ही तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए एजेंसी में अपनी परियोजना के अनुमोदन से गुजरना होगा।

कमरे का चयन- उत्पादन रखने के लिए क्षेत्र का आकार, जहां आप मुख्य उत्पाद, रोटी बनाएंगे, परिसर के लिए एसईएस की आवश्यकताओं के साथ-साथ बेकरी की उत्पादकता से निर्धारित होता है। मुख्य आवश्यकता गंदी और साफ उत्पादन छत को अलग करना है। आपकी बेकरी के उत्पादन की मात्रा प्रतिदिन दो टन रोटी के बराबर होने के साथ, 150-200 वर्ग मीटर का क्षेत्रफल काफी होगा।

बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन

आप बेकरी के लिए परिसर कई तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं, निर्माण, खरीद या पट्टे पर। अगर हम किराए के बारे में बात करते हैं, तो अक्सर उनकी खरीद की संभावना के साथ, बेकरी के लिए परिसर किराए पर लिया जाता है। 200 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की लागत लगभग $ 500 - $ 2000 प्रति माह होगी।

पट्टे और मोचन की अंतिम लागत इसका स्थान और रसद है, प्रस्थान की जगह से ग्राहक तक पहुंच और वितरण की सुविधा। हर छोटी बात महत्वपूर्ण है, प्रतिस्पर्धियों के बारे में मत भूलना, अनुभवी विपणक को भुगतान करना बेहतर है - आपको बाजार पर सावधानीपूर्वक शोध करने की आवश्यकता है ताकि आपको बाद में नुकसान न हो।

एसईएस के बारे में मत भूलना, कमरा चुनते समय, आपको उनकी आवश्यकताओं का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए:

• बेकरी एक तहखाने या अर्ध-तहखाने में स्थित नहीं होना चाहिए, यह स्वीकार्य नहीं है;
• फर्श से छत तक 1.75 मीटर हल्की सिरेमिक टाइलें या पेंट मौजूद होना चाहिए, बाकी सब कुछ सफेदी कर दिया गया है;
• पानी की आपूर्ति अनिवार्य है - गर्म और ठंडा पानी, फर्श पारगम्य होना चाहिए;
• कमरा कर्मियों और खाद्य भंडारण के साथ-साथ सिंक, शौचालय, शॉवर कक्ष के लिए अलग कमरे से सुसज्जित होना चाहिए;
• अच्छी शक्ति के प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हुडों में वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है

यह संभव है कि आपको मरम्मत करनी होगी, कुछ खत्म करना होगा, इसे रास्ते में खत्म करना होगा, और यह अतिरिक्त लागत है

बेकरी उपकरण

प्रत्येक बेकरी में उपलब्ध उपकरणों का न्यूनतम सेट एक आटा मिक्सर, प्रूफिंग कैबिनेट, बेकरी ओवन, आटा शीटर्स, ग्रहीय मिक्सर, आटा डिवाइडर भी प्रक्रिया को गति देगा, फिर से यह सब आपकी महत्वाकांक्षाओं और व्यावसायिक निवेश पर निर्भर करता है। इन सभी उपकरणों की कीमत लगभग 30,000 डॉलर है। इसके अलावा, आपको रोटी देने के लिए कार खरीदने के लिए कांटा लगाना होगा।

एक नौसिखिया बेकरी घरेलू रूप से उत्पादित ओवन खरीद सकती है, जिसकी लागत आमतौर पर आयातित लोगों की तुलना में बहुत सस्ती होती है; घरेलू उपकरणों का नुकसान उपयोग और कार्यक्षमता में आसानी हो सकता है और विदेशी लोगों से काफी भिन्न हो सकता है। अगला कदम सही कच्चे माल का चयन करना है। बेकरी के लिए मुख्य कच्चा माल आटा है। एक पाली में एक हजार किलो रोटी पकाने के लिए, आपको 600-700 किलो आटा चाहिए। एक किलोग्राम आटे की कीमत लगभग 9-10 रूबल है।

बेकरी कर्मचारी

आपको काम करने के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता है। प्रौद्योगिकीविद् इस उत्पादन में मुख्य विशेषज्ञ हैं। यह व्यक्ति उपकरण स्थापित करने, व्यंजनों को विकसित करने और कर्मियों को प्रशिक्षण देने के लिए भी जिम्मेदार है। टेक्नोलॉजिस्ट के अलावा, बेकर और बेकर के सहायक बेकरी के मुख्य कर्मी होते हैं, और एक तकनीशियन और एक सफाई महिला की भी आवश्यकता होती है। उनकी न्यूनतम संख्या प्रति पाली कम से कम दो व्यक्ति होनी चाहिए।

इसके अलावा, आपको एक एकाउंटेंट और एक ड्राइवर को किराए पर लेना होगा। उत्पादों की प्रारंभिक बिक्री स्वयं या आपके द्वारा बेकरी के निदेशक द्वारा की जा सकती है। काम के अनुभव के साथ कर्मचारियों को किराए पर लें, आपकी प्रतिष्ठा और तैयार उत्पादों का अंतिम परिणाम, उत्पाद का महत्वपूर्ण स्वाद और उच्च उपभोक्ता प्रशंसा इस पर निर्भर करती है।

उत्पादन शुरू

एक व्यवसाय शुरू करना और तैयार उत्पादों को बेचना एक महत्वपूर्ण क्षण है; लॉन्च शुरू करने से पहले, ग्राहकों को ढूंढना और परिवहन द्वारा माल की डिलीवरी के लिए अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, थोक विक्रेताओं के साथ सहयोग स्थापित करना संभव है, इसके लिए आपको ट्रक खरीदने या किराए पर लेने या ड्राइवर को किराए पर लेने की आवश्यकता नहीं है। बाजार का अध्ययन करें, मार्केटिंग में महारत हासिल करें, मिनी बेकरी के लिए प्रतियोगियों के बीच काम करने का यही एकमात्र मौका है। ऐसा माना जाता है कि बेकरी की 10% लाभप्रदता के साथ भी, व्यवसाय सफल रहा, पश्चिम में 10% को एक अच्छा व्यवसाय माना जाता है। अपने वर्गीकरण का विस्तार करें और बिक्री बढ़ाएं, अपनी मिनी बेकरी की लाभप्रदता बढ़ाएं।

• उत्पाद वर्णन
• कमरे का चयन
• कर्मचारी भर्ती
• बेकरी मार्केटिंग प्लान
• व्यापार जोखिम
• वित्तीय योजना
• • • • संबंधित व्यावसायिक विचार:

प्रति पाली 400 किलोग्राम तैयार उत्पादों की उत्पादन मात्रा के साथ ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना।

बेकरी खोलने में कितना पैसा लगता है

प्रारंभिक योजना के अनुसार, किराए के परिसर में बेकरी खोलने के लिए लगभग 970,000 रूबल का निवेश करना होगा:

• परिसर का पुनर्विकास - 150,000 रूबल।
• टर्नकी बेकरी की खरीद और वितरण - 350,000 रूबल।
• कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद - 70,000 रूबल।
• अनुमोदन और परमिट, उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा प्राप्त करना - 150,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण और अन्य संगठनात्मक लागत - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

बेकरी खोलने की चरणबद्ध योजना

बेकरी व्यवसाय की शुरुआत में, योजना निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करती है:

1. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के इंट्रासिटी बाजार का विपणन अनुसंधान करना;
2. परियोजना के लिए धन के स्रोत खोजें;
3. बेकरी के लिए उपयुक्त परिसर की तलाश करें;
4. उत्पादों के लिए प्रारंभिक बिक्री चैनल तैयार करें;
5. एक उद्यमशीलता गतिविधि पंजीकृत करें;
6. परिसर के लिए एक पट्टा समझौता समाप्त करें;
7. उचित मरम्मत करें;
8. मुख्य और सहायक उपकरण खरीदें;
9. किराए पर कर्मचारी;
10. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा तैयार करें;
11. एक उद्यम शुरू करें।

उत्पाद वर्णन

हमारी बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रही है:

• आकार की रोटी (0.5 किलो) - 150 पीसी।
• कटा हुआ पाव (0.3 किग्रा) - 180 पीसी।
• बैगल्स (0.3 किग्रा) - 100 पीसी।
• भरे हुए पाई (0.2 किग्रा) - 1200 पीसी।

उत्पादन की मात्रा 400 किलोग्राम प्रति पाली (8 घंटे) होगी। अधिकांश उत्पादों को रात की पाली में बेक किया जाएगा ताकि सुबह तक गर्म ब्रेड को खुदरा दुकानों पर भेज दिया जा सके। बेकरी सप्ताह के सातों दिन शिफ्ट शेड्यूल (2/2) पर काम करेगी। ब्रेड और बेकरी उत्पादों का औसत विक्रय मूल्य 44 रूबल प्रति किलोग्राम होगा। इस प्रकार, दैनिक कारोबार 17,600 रूबल की राशि होगी, और मासिक कारोबार 528,000 रूबल की राशि होगी। सभी प्रकार के उत्पादों के लिए, अनुरूपता की घोषणा प्राप्त होगी, यह दर्शाता है कि उत्पाद सभी मानदंडों और नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, इसमें जीएमओ और अन्य निषिद्ध योजक शामिल नहीं हैं। स्टोर इस दस्तावेज़ के बिना उत्पाद नहीं बेच सकेंगे.

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कमरे का चयन

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, 115 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। किराया भुगतान प्रति माह 60 हजार रूबल की राशि होगी। उच्च किराये की कीमत परिसर की अच्छी स्थिति के कारण है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सभी शर्तें यहां बनाई गई हैं, और उपकरणों का लेआउट और संरचना एसईएस और अग्नि सुरक्षा की आवश्यकताओं को पूरा करती है। गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति है, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम है, दीवारों और छत को गैर-विषैले रंग से चित्रित किया गया है और आंशिक रूप से टाइल किया गया है। परिसर के आयाम इसे एक उत्पादन कार्यशाला, तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम और कच्चे माल (आटा), एक स्टाफ रूम, एक बाथरूम के साथ एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष में विभाजित करने की अनुमति देते हैं।

बेकरी के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

रोटी और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए, व्यवसाय योजना प्रति घंटे 50 किलो तैयार उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की खरीद के लिए प्रदान करती है। इन उद्देश्यों के लिए लगभग 350 हजार रूबल खर्च करने की योजना है। किट में शामिल होंगे:

• बेकिंग ओवन KhPE-500 (40 हजार रूबल)
• प्रूफिंग कैबिनेट SHRE 2.1 (22 हजार रूबल)
• आटा सिफ्टर PVG-600M (24 हजार रूबल)
• आटा मिक्सर MTM-65MNA 1.5 (63 हजार रूबल।)
• वेंटिलेशन छाता ZVP 10 * 8 (9 हजार रूबल)
• सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ (3.5 हजार रूबल)
• कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008 (17 हजार रूबल)
• वॉल-माउंटेड टेबल एसपीपी 15/6 ओट्स - 2 पीसी। (9 हजार रूबल)
• तराजू CAS SW-1-20 (4 हजार रूबल)
• रैक एसके 1200/400 - 2 पीसी। (17 हजार रूबल।)
• एचपीई टीएस-आर -16 के लिए कार्ट - 2 पीसी। (45 हजार रूबल)
• एचपीई के लिए चूल्हा शीट - 12 पीसी। (7 हजार रूबल)
• ब्रेड टिन 3L10 - 72 पीसी। (41 हजार रूबल)

यह उपकरण 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में स्थित है। मी। और खमीर आटा से गेहूं की रोटी, राई-गेहूं चूल्हा और आकार, बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए है। यह कॉन्फ़िगरेशन आपको कच्चे माल की तैयारी और उत्पादों की प्रत्यक्ष बेकिंग के लिए सभी आवश्यक संचालन करने की अनुमति देगा:

• आटा छानना और ढीला करना;
• आटा गूंध;
• आटे के टुकड़ों को काटना और आकार देना;
• प्रूफिंग कैबिनेट में वर्कपीस का प्रूफिंग;
• ओवन में ब्रेड और बेक किया हुआ सामान बेक करना।

कर्मचारी भर्ती

बेकरी के कर्मियों के रूप में, एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद्, बेकर्स (5 लोग), ड्राइवर (2 लोग), एक अप्रेंटिस (1 व्यक्ति), एक बिक्री प्रतिनिधि (2 लोग) और एक क्लीनर को नियुक्त करने की योजना है। लेखाकार को अंशकालिक आधार पर (आउटसोर्सिंग समझौते के तहत) नियुक्त किया जाएगा। वेतन निधि प्रति माह 135 हजार रूबल की राशि होगी।

बेकरी के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

उद्यम का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर कार्यालय में पंजीकृत एक साधारण व्यक्तिगत उद्यम होगा। कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (सरलीकृत कराधान प्रणाली) का उपयोग करने की योजना है। यह एक बेकरी के लिए सबसे अधिक लाभकारी कराधान प्रणालियों में से एक है। कर की राशि संगठन के लाभ का 15% होगी।

बेकरी मार्केटिंग प्लान

उत्पादों की बिक्री हमारे शहर के व्यापारिक उद्यमों और सार्वजनिक खानपान केंद्रों में करने की योजना है। शहर में ऐसे करीब 300 संगठन हैं। अधिक सटीक रूप से, थोक खरीदार होंगे:

• ब्रेड, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले विशिष्ट व्यापार बूथ और मंडप;
• इंट्रा-सिटी ट्रेड नेटवर्क (किराने की दुकान);
• कैफे और रेस्तरां;
• नगर संस्थान (अस्पताल, स्कूल, किंडरगार्टन)।

संभावित खरीदारों के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए एक बिक्री प्रतिनिधि को काम पर रखा जाएगा। इसके बाद, उत्पादन के विकास के साथ, ताजा बेक्ड ब्रेड और बेकरी उत्पादों की बिक्री के लिए अपने स्वयं के खुदरा आउटलेट खोलने की योजना बनाई गई है।

व्यापार जोखिम

ऐसे व्यवसाय चलाने के जोखिम इस प्रकार हैं:

• बाजार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा
• उद्योग के लिए सरकारी सहायता का अभाव
• उत्पादन के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि, राज्य मूल्य विनियमन की जटिलता (अधिकतम व्यापार मार्जिन)

वित्तीय योजना

आइए व्यावसायिक प्रदर्शन के मुख्य संकेतकों की गणना के लिए आगे बढ़ें। उद्यम मासिक खर्च

• किराया - 60,000 रूबल।
• वेतन - 135,000 रूबल।
• पेंशन फंड और सामाजिक बीमा कोष में बीमा योगदान - 40,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री (आय का 20%) - 105,000 रूबल।
• उपयोगिता बिल - 20,000 रूबल।
• लेखा (आउटसोर्सिंग) - 8,000 रूबल।
• विज्ञापन - 15,000 रूबल।
• ईंधन और स्नेहक - 25,000 रूबल।

कुल - 408,000 रूबल।

बेकरी खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

व्यवसाय योजना के अनुसार, मासिक शुद्ध लाभ 102,000 रूबल होगा। बेकरी की लाभप्रदता 25% है। ऐसे संकेतक केवल सभी निर्मित उत्पादों की 100% बिक्री की स्थिति में प्राप्त किए जा सकते हैं। व्यवहार में, स्थिति भिन्न हो सकती है (धनवापसी, आस्थगित भुगतान, आदि संभव हैं), इसलिए कुल लाभ को सुरक्षित रूप से 25 - 30% तक कम किया जा सकता है। लेकिन इस तरह की गणना के साथ भी, आप उद्यम के संचालन के 13-15 महीने के शुरुआती निवेश पर रिटर्न पर भरोसा कर सकते हैं।

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बेकरी पंजीकृत करते समय क्या इंगित करना है OKVED

आर्थिक गतिविधि के अखिल रूसी वर्गीकरण में रोटी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक व्यवसाय पंजीकृत करते समय, कोड 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 प्रदान किया जाता है - उत्पादों की इच्छित श्रेणी और बिक्री के तरीकों के आधार पर। इसके अलावा, कोड जैसे 52.24 - खुदरा बेकरी उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए; 51.36.3 - ब्रेड और बेकरी उत्पादों का थोक।

बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

सबसे पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा, कराधान का रूप चुनना होगा और पंजीकरण के प्रमाण पत्र के साथ गतिविधियों के शुरू होने का प्रमाण पत्र के साथ Rospotrebnadzor प्रदान करना होगा। एक एलएलसी को कानूनी रूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेजों की सूची होने पर एक व्यक्तिगत उद्यमी सस्ता और आसान होगा। इसके अलावा, कीटाणुशोधन, औद्योगिक कचरे के निपटान, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम विकसित करने, वेंटिलेशन सिस्टम के रखरखाव की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों, सैनिटरी पुस्तकों के जारी करने वाले कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के लिए अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है।

क्या मुझे बेकरी खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है

बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में निम्नलिखित परमिट की आवश्यकता होती है:

1. Rospotrebnadzor से अनुमति।
2. सभी उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।
3. TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के लिए उत्पादों की अनुरूपता की घोषणा की स्वीकृति।
4. तकनीकी विशिष्टताओं का विकास या अन्य निर्माताओं से तकनीकी विशिष्टताओं के अधिकारों का अधिग्रहण।
5. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।
6. राज्य अग्नि निरीक्षण से अनुमति।

बेकरी उत्पादन तकनीक

ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया मुख्य रूप से रेसिपी की पसंद पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, आवश्यक उपकरण का चयन किया जाता है - एक ओवन और एक सानना मशीन। उत्पादन चरण को मोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. आटा गूंथना।
2. उत्पादों का निर्माण।
3. बेकिंग प्रक्रिया।

आपके उत्पादन की क्षमता के आधार पर, मिश्रण या तो मैन्युअल या स्वचालित हो सकता है। गूंधने के बाद, आटा "पकना" चाहिए, इसके लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग करें। आटा पकने के बाद, इसे मोल्डिंग वर्कशॉप में भेजा जाता है, जहां प्रत्येक उत्पाद के लिए वजन के अनुसार पूरे द्रव्यमान से आटा चुना जाता है और बेकिंग टिन में रखा जाता है। अंतिम चरण के बाद उत्पाद के आधार पर 25 मिनट के लिए 240-280 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

आप शायद ही इस तथ्य के साथ बहस कर सकते हैं कि एक व्यवसाय जो किसी भी खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से रोटी के उत्पादन पर बना है, हमेशा मांग में रहेगा। हमारे देश की वास्तविकताओं में, रोटी का उत्पादन मांग में है - हमारे लोगों ने रोटी खाई है और हमेशा खाएंगे। आज हम इस बारे में बात करना चाहते थे कि अपनी मिनी बेकरी खोलना कितना लाभदायक है, और इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता के बारे में भी बात करना है।

अपेक्षाकृत कम मात्रा में रोटी उत्पादन के व्यवसाय के अनेक लाभ हैं। इसलिए, विशेष रूप से, बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए इसे बदलना आसान है और एक मिनी बेकरी के लिए आपको बड़ी संख्या में कर्मियों की आवश्यकता नहीं है। आपके उत्पाद हमेशा मांग में रहेंगे क्योंकि उन्हें ताजा और गर्म आपूर्ति करना काफी आसान है। विशेषज्ञों के अनुसार, एक मिनी बेकरी की लाभप्रदता औसतन 20% से 50% तक है। काफी हद तक, यह चुने हुए उत्पाद आला और उसके वर्गीकरण पर निर्भर करता है।

मिनी बेकरी की आर्थिक व्यवहार्यता, लाभप्रदता

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि मिनी बेकरी खोलना लाभदायक है या नहीं, आपको बाजार की स्थिति का विश्लेषण करना होगा और हमारे देश के बड़े शहरों में पहले से चल रही बेकरियों का विश्लेषण करना होगा। यदि आप बड़े शहरों में सभी सफल मिनी-बेकरियों के काम का विश्लेषण करना शुरू करते हैं, तो आप आसानी से इस व्यवसाय के आर्थिक महत्व के सबसे बुनियादी संकेतकों का अनुमान लगा सकते हैं। हम कुछ औसत डेटा प्रस्तुत करते हैं जो मिनी-बेकरी के कई मालिकों के साथ पत्राचार और परामर्श के दौरान प्राप्त किए गए थे।

मिनी बेकरी चलाने की वार्षिक लागत:

1. एक ब्रेड उत्पादन सुविधा के लिए अनुमानित वार्षिक किराया - लगभग $२९,०००
2. व्यवसाय शुरू करने के प्रारंभिक चरण में उपकरणों की खरीद - लगभग $ 35,000
3. एसईएस और अग्नि निरीक्षण की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए परिसर का नवीनीकरण - लगभग $ 4,000
4. मिनी बेकरी के लिए सभी आवश्यक फर्नीचर की खरीद और स्थापना - लगभग $ 1,500
5. 12 महीने के लिए उपयोगिता लागत - लगभग $ 6,000
6. मिनी बेकरी के संचालन की 12 महीने की अवधि के लिए कर्मचारियों का वेतन - लगभग $ 50,000

मिनी-बेकरी चलाने के पहले वर्ष के लिए ये अनुमानित लागतें हैं।

1-2 वर्षों के भीतर उद्यम की आत्मनिर्भरता तक पहुंचने की योजना बनाते समय, आपको सबसे पहले पके हुए माल के उत्पादन और रिलीज पर ध्यान देना चाहिए, जो औसतन 60% लाभप्रदता देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक मिनी बेकरी प्रति दिन लगभग 1 टन आटा संसाधित करने में सक्षम है। उत्पादन की इतनी मात्रा के साथ, आपके उत्पादों को खरीदना काफी आसान होगा और दुकानों में स्थिर नहीं रहेंगे। इस प्रकार, आप अपने उत्पादन की बर्बादी को कम कर देंगे। औसतन, ऐसे वॉल्यूम आपको शुद्ध लाभ प्राप्त करने की अनुमति देंगे: $ 351 हजार (STS 6%) या $ 357 हजार (STS 15%), OSNO - $ 298 हजार।

यदि आप केवल रोटी के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो मिनी बेकरी की लाभप्रदता लगभग 20-25% होगी, जो आपको थोड़ी देर बाद - मिनी बेकरी खोलने के 3 साल बाद आत्मनिर्भरता देगी।

मिनी बेकरी की लागत कितनी है?

एक मिनी बेकरी का लाभ पूरी तरह से व्यवसाय शुरू करने के प्रारंभिक चरण में उसके मूल्य पर निर्भर करता है। यहाँ उपकरणों की लागत पर कुछ आंकड़े दिए गए हैं:

1. फ्राइंग ओवन। उपकरण की लागत 19,000 रूबल से शुरू होती है।
2. बेकरी ओवन। उपकरण की लागत 20,000 रूबल से शुरू होती है।
3. फ्राइंग और बेकिंग कैबिनेट। उपकरण की लागत 35,000 रूबल से शुरू होती है।
4. चूल्हा ओवन। उपकरण की लागत 400,000 रूबल से शुरू होती है।

आपको एक रेफ्रिजरेटर, कटिंग टेबल और टूल्स, तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए उपकरण, साथ ही रखे गए सामान को ठंडा करने के कार्य के साथ डिस्प्ले केस प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इन सभी उपकरणों की अनुमानित लागत लगभग $300,000 होगी।

एक अतिरिक्त उपकरण के रूप में, यदि आप चेकआउट पर आइटम बेचते हैं, तो आपको एक कैश रजिस्टर की आवश्यकता होगी। साधारण मॉडल की लागत अब लगभग 23,000 रूबल है।

एक मिनी बेकरी की अनुमानित लागत लगभग 3-4 मिलियन रूबल है।

एक मिनी बेकरी लाभदायक है यदि आप व्यवसाय को यथासंभव जानबूझकर करते हैं और आपके पीछे कन्फेक्शनरी व्यवसाय में कुछ अनुभव है।

बड़ी औद्योगिक बेकरियां धीरे-धीरे अतीत की बात होती जा रही हैं, छोटे खिलाड़ी उन्हें बदलने की जल्दी में हैं। यह एक ऐसा स्थान है जहां किसी उत्पाद का उत्पादन ग्राहक के सामने शाब्दिक रूप से होता है। इसलिए, विजेता वह है जो उच्च स्तर की सेवा और पके हुए माल का उत्कृष्ट स्वाद प्रदान कर सकता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि एक छोटी सी बेकरी को खरोंच से कैसे शुरू किया जाए और आपको क्या करने की आवश्यकता है।

एक स्थिर व्यवसाय के रूप में बेकरी शुरू करना एक उद्यमी के लिए बुरा विकल्प नहीं है। फिलहाल, बेकरी केवल उत्पादों का निर्माता नहीं है, बल्कि ज्यादातर मामलों में अपने विशेष वातावरण के साथ एक जगह है। ग्राहक क्षेत्र के साथ बेकरी कुल का लगभग 75% हिस्सा है। बेकरी के लिए अपनी खुद की प्रोडक्शन वर्कशॉप होना फायदेमंद है, जो उत्पादों को हमेशा ताजा और गर्म रखेगी। यदि उद्यमी के पास कन्फेक्शनरी संसाधन है तो बेकरी उत्पादों की सूची भिन्न हो सकती है।

बुनियादी बेकरी उत्पाद:

• कश;
• पाई;
• चीज़केक;
• स्पाइकलेट्स;
• रोल्स;
• रोटी;
• कलाची;
• ईस्टर केक;
• कपकेक;
• बिस्कुट।

कैसे खोलें और इसके लिए क्या आवश्यक है, इस पर निर्देश

प्रारंभ में, आपको बड़ी तस्वीर की दृष्टि की आवश्यकता है, यहां लगभग अनुमानित कदम हैं जो बेकरी खोलते समय आवश्यक हैं।

1. क्षेत्र में बाजार और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण (इंटरनेट पर निगरानी)।
2. बेकरी शैली का विकास (आंतरिक, कर्मचारियों के कपड़े, साइनबोर्ड)।
3. मेनू विकास (व्यंजनों की खोज और उनके स्वाद का विश्लेषण)।
4. आवश्यक संसाधनों (ओवन, आटा डिवाइडर, मिक्सर, प्रूफर) का विश्लेषण।
5. परिसर की खोज करना और स्थान की लाभप्रदता का विश्लेषण करना (इंटरनेट पर निगरानी करना, वहां से गुजरने वाले लोगों की संख्या का अवलोकन करना)।
6. वित्तीय संसाधनों (निवेश, ऋण, क्रेडिट) के लिए खोजें।
7. एक व्यक्तिगत उद्यमी का पंजीकरण और संचालन के लिए लाइसेंस प्राप्त करना (दस्तावेजों का संग्रह, करों का भुगतान)।
8. आवश्यकताओं के अनुसार परिसर की तैयारी (उपकरण की व्यवस्था, एसईएस का निष्कर्ष, अग्नि निरीक्षण)
9. श्रम संसाधनों का आकर्षण (रसोइया, कैशियर की भर्ती)।
10. विज्ञापन और विपणन गतिविधियाँ (वेबसाइट निर्माण, सामाजिक नेटवर्क में समूह, शहर के सूचना संसाधनों में विज्ञापन)।

चरण 1 - दस्तावेजों की तैयारी और निष्पादन

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए, सभी आवश्यक दस्तावेजों को संसाधित करने के चरण में कुछ भी मुश्किल नहीं है, आपको यह जानना होगा कि आप कितनी सेवाएं प्रदान करेंगे। यदि यह एक निर्माण और आगे की बिक्री है, तो एक सीमित देयता कंपनी को पंजीकृत करना अधिक समीचीन है, नियमित बिक्री के मामले में, एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण उपयुक्त है।

अपनी बेकरी खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची:

1. आईपी ​​पंजीकरण प्रमाण पत्र।
2. एसईएस प्रमाणपत्र।
3. Rospotrebnadzor से अनुमति।
4. अग्निशमन विभाग की अनुमति।
5. अनुरूप प्रमाण पत्र।
6. विनियम।

फिलहाल दस्तावेजों की कोई सटीक सूची नहीं है। यह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां बेकरी खोली गई है।

चरण 2 - एक कमरा ढूँढना

जगह की बचत करते हुए बेकरी कैसे खोलें? यह सवाल इस क्षेत्र के कई उद्यमियों को चिंतित करता है। यहाँ एक बेकरी रखने के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• सड़क के चलने योग्य हिस्से पर परिसर का किराया;
• भागीदारों के परिसर में खोलना (कई उद्यमों के लिए एक परिसर);
• राज्य अचल संपत्ति वस्तुओं का पट्टा (निविदाओं में भागीदारी);
• मोबाइल बेकरी (बिक्री के स्थानों पर उत्पादन की संभावना को छोड़कर);
• बेकरी कियोस्क के लिए पैनल हाउस का उपयोग (बिक्री के बिंदुओं पर उत्पादन की संभावना को छोड़कर);
• उत्पादन क्षेत्रों का पट्टा (अनुकूलन में बड़ा निवेश और परिसर को स्वच्छता मानकों में लाना);
• भागीदारों के खुदरा दुकानों में उत्पादों की बिक्री (आप केवल एक निर्माता हैं)।

यह याद रखने योग्य है कि परिसर को मानकों का पालन करना चाहिए, बाथरूम, उत्पादन, कर्मचारियों और ग्राहकों के लिए जगह होनी चाहिए।

चरण 3 - आवश्यक उपकरणों की खरीद और स्थापना

बेकरी के लिए उपकरणों की मुख्य सूची:

1. ओवन (30,000 रूबल से)।
2. प्रूफिंग कैबिनेट (35,000 रूबल से)।
3. सानना मशीन (50,000 रूबल से)।
4. बेकिंग कार्ट (20,000 रूबल से)।
5. शोकेस (30,000 रूबल से)।
6. नकद रजिस्टर (10,000 रूबल से)।

उपकरण मॉडल के आधार पर उपकरण की लागत में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

चरण 4 - भर्ती

बेकरी की शुरुआत में, आपको कैशियर और बेकर की आवश्यकता होगी। अन्य प्रकार के काम को आउटसोर्स किया जा सकता है।

चरण 5 - प्रचार और विज्ञापन

• स्थानीय सूचना संसाधनों में विज्ञापन।
• भंडार।
• सोशल नेटवर्क में वेबसाइट और पेज।
• एक आरामदायक माहौल और उच्च स्तर की सेवा का निर्माण।

वित्तीय योजना

1. उपकरण (लगभग 175,000 रूबल)।
2. कर्मचारी (कैशियर 25,000 रूबल, कुक 30,000 रूबल)।
3. कागजी कार्रवाई (5,000 रूबल तक)।
4. परिसर (70,000 रूबल से)।

कुल मिलाकर, इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए कम से कम 305,000 रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी।