कुरकुरे आलू कैसे तलें. अतिरिक्त मशरूम के साथ

सामग्री:
- 0.6 किलो आलू;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

आलू को ठंडे पानी में धो लीजिये. त्वचा को साफ़ करें. और फिर से हम किसी भी शेष (संभवतः!) अशुद्ध क्षेत्रों को हटाते हुए, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। आलू को आधा काट लीजिये. आप चाहें तो साबुत आलू भी भून सकते हैं, लेकिन फिर आपको बहुत छोटे आलू चुनने होंगे, नहीं तो इन्हें तलने में काफी समय लगेगा. कटे हुए आलू को कागज़ के तौलिये (या कपड़े के तौलिये पर रखें - प्राकृतिक रेशे बेहतर होते हैं) पर रखें और सारी नमी को अच्छी तरह से सोख लें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो तलते समय तेल बहुत अधिक बिखर जाएगा - और आपको चोट लग सकती है, और आपको स्टोव के चारों ओर सब कुछ सावधानी से पोंछना होगा।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। गरम तेल में आलू को एक परत में रखें. अगर आप एक साथ बहुत सारे आलू डाल देंगे तो वे एक साथ और समान रूप से सुनहरे भूरे होने तक नहीं तलेंगे. कुछ आलू तैयार होने के बावजूद सुनहरे भूरे रंग के नहीं होंगे और टूट कर गिर सकते हैं। इसलिए यदि आपके पास आलू का एक बड़ा हिस्सा है, तो उन्हें एक ही समय में 2 पैन में भूनना बेहतर है।

आलू को मध्यम आंच पर, बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक, बिना पलटे भून लें।

- फिर आलू को पलट दें. मेरे पास एक रहस्य है कि खाना पकाने के दौरान बिना किसी समस्या के तले हुए आलू को कैसे पलटा जाए। यदि आप पैन को गर्मी से हटाते हैं, 1 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, और फिर पलटना शुरू करते हैं, तो तेल उतना नहीं बिखरेगा जितना कि आपने आलू के साथ पैन को आंच पर रखते समय किया था।
इसे फिर से स्टोव पर रखें और दूसरी तरफ भी 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- अब एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू में नमक डालें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और तैयार होने दें. इसमें आमतौर पर 10 मिनट तक का समय लगता है. कृपया ध्यान दें कि हम इस स्तर पर आलू को नमक करते हैं; यदि यह पहले किया जाता है, तो आलू के टुकड़े अपने मूल आकार को अच्छी तरह से बरकरार नहीं रखेंगे।

यह सुनिश्चित करना बहुत आसान है कि आलू तैयार हैं - बस उन्हें लकड़ी की सींक से छेद दें। अगर यह आसानी से अंदर चला जाए तो आलू तैयार है.

तैयार आलू गरम होने पर तुरंत परोसें - यह सबसे स्वादिष्ट होगा।




युक्तियाँ और चालें:
आज मैंने एक बहुत छोटे फ्राइंग पैन में आलू तले, मैंने साफ गोल कंद चुने, सभी एक ही आकार के। और अंत में, मेरे सभी तले हुए आलू एक ही आकार के निकले। यह महत्वपूर्ण है - ये आलू (समान आकार) एक ही समय में पकाए जाते हैं, और आवश्यकतानुसार काटे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।




लेकिन इस प्रकार की कटिंग, जैसा कि मैंने आज किया, बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, हम तले हुए आलू का आकार तय करते हैं। यदि आप आलू को क्यूब्स में भूनना चाहते हैं, तो एक ही आकार के आलू चुनना बेहतर है - फिर क्यूब्स लगभग समान होंगे। यदि आप आलू को "पक" में काटना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लगभग एक ही व्यास का चुनना होगा, फिर तले हुए आलू के टुकड़े समान होंगे। यदि आलू बड़े नहीं हैं, तो उन्हें आधा काट लें - वे जल्दी तल जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट लगेंगे।



आलू की मात्रा आपकी भूख पर निर्भर करती है। आमतौर पर 300 ग्राम आलू 1 पूर्ण सर्विंग के लिए पर्याप्त होता है।
खैर, तले हुए आलू के लिए, अवश्य करें

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू - यह कितना स्वादिष्ट है! मुझे पता है कि आप कहेंगे कि यह बहुत हानिकारक है, और आप हजारों बार सही होंगे, लेकिन... मैं अभी भी इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ सकता और कभी-कभी मैं खुद को ऐसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तले हुए आलू खाने की अनुमति देता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि कभी-कभार आप अपने आप को इस तरह के व्यंजन का आनंद ले सकते हैं - आखिरकार, स्वादिष्ट भोजन से अच्छा मूड भी बहुत महत्वपूर्ण है। मैं आपको बताऊंगा कि कुरकुरे क्रस्ट वाले फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनते हैं, यह मेरे पिताजी ने मुझे सिखाया था;

वास्तव में, यह एकमात्र व्यंजन था जिसे वह बनाना जानता था। लेकिन उसने यह बहुत बढ़िया किया! मैं नहीं जानता क्यों - या तो इसलिए कि मुझे तले हुए आलू बहुत पसंद थे, या इसलिए कि मेरे छात्र वर्षों के दौरान छात्रावास में सामान्य दोपहर के भोजन के लिए कोई अन्य विकल्प नहीं था... लेकिन तथ्य यह है: मेरे पिता के तले हुए आलू हमेशा बने रहते थे बहुत स्वादिष्ट. और उन्होंने मुझे और मेरे भाई को इसकी तैयारी की सारी बारीकियाँ सिखाईं। अब मैं भी कभी-कभी कुरकुरे क्रस्ट वाले तले हुए आलू खाकर अपने परिवार का पेट पालता हूं। क्या आप चाहेंगे कि मैं यह रेसिपी आपके साथ साझा करूँ?

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4-5 आलू कंद (500 - 600 ग्राम);
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

आलू को धोकर छील लीजिये. छिले हुए आलुओं को फिर से बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। आलू को स्ट्रिप्स में काट लें. तिनके की मोटाई आपके स्वाद पर निर्भर करती है: यदि आपको पतले कटे हुए टुकड़े पसंद हैं, तो उन्हें लगभग 5 मिमी काटें, यदि मोटा हो - 1 सेमी।

आलू को एक बड़े कंटेनर - एक कटोरे या पैन - में डालें और ढेर सारा ठंडा पानी भरें। भिगोने के दौरान, अतिरिक्त स्टार्च और नाइट्रेट निकल जाते हैं। आलू को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया के बाद, आलू से अधिकांश नाइट्रेट निकल जायेंगे।

आलू को पेपर टॉवल या किचन नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। कुरकुरे आलू प्राप्त करने के लिए एक शर्त यह है कि पैन में इनकी मात्रा बहुत अधिक न हो, इन्हें पतली परत में तलना चाहिए। इसलिए, आलू को एक ही समय में दो पैन में भूनना सबसे अच्छा है।

आलू को तेल में डुबोएं और मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर आलू को सावधानी से पलट दें और भूनते रहें, वह भी सुनहरा भूरा होने तक। तलने का समय अलग हो सकता है - यह आलू के प्रकार और कंदों की मोटाई पर निर्भर करता है।

आंच को मध्यम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को और 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे लगभग पक न जाएं।

फिर आलू में नमक डालें और धीरे से मिलाएँ, ध्यान रखें कि टुकड़ों को नुकसान न पहुँचे।

आलू को बिना ढके धीमी आंच पर नरम होने तक, अगले 3-5 मिनट तक भूनें। लकड़ी की छड़ी से आलू की तैयारी की जाँच करें।

तैयार आलू को तुरंत मेज पर परोसें। स्वादानुसार सजाएं.

बॉन एपेतीत!

मैं इस बात पर अलग से ध्यान देना चाहूंगा कि तलने के लिए सही आलू कैसे चुनें। यह सबसे अच्छा है अगर कंद मध्यम आकार के हों, बहुत बड़े न हों, लेकिन छोटे भी न हों - तो आलू काटना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि सतह पर कोई दोष है - दरारें, गड्ढे, कूबड़, तो ऐसे आलू को मैश करने के लिए छोड़ देना बेहतर है - ये सभी दोष मसले हुए आलू में दिखाई नहीं देंगे।

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फ्राइंग पैन में आलू कैसे तलें, यह सवाल शायद किसी को भ्रमित नहीं करेगा। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हर कोई स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुनहरे, लुभावने क्रस्ट वाला बन जाता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि तले हुए आलू कैसे पकाएं ताकि आपके पड़ोसी भी आपसे मिलने आना चाहें। नुस्खे तो बहुत बड़ी संख्या में हैं, लेकिन हम सबसे पहले प्रक्रिया के उन 7 नियमों पर चर्चा करेंगे, जिनके बिना आप इस मामले में एक भी कदम आगे नहीं बढ़ पाएंगे।

नियम 1: तलने के लिए किस प्रकार के आलू का उपयोग करें?

यह ऐसी किस्म होनी चाहिए जिसमें यथासंभव कम स्टार्च हो, अन्यथा परिणाम एक कुरकुरा क्रस्ट नहीं, बल्कि असली प्यूरी होगा। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए छिलके वाले कंदों को ठंडे पानी में कम से कम 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप चिंतित हैं कि आलू काले पड़ सकते हैं, तो पानी में नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ।

नियम 2: कंद कैसे काटें?

यदि हम वास्तव में सभी नियमों के अनुसार फ्राइंग पैन में आलू भूनना सीखना चाहते हैं, तो इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। इसलिए, जैसे ही हमारे आलू ने अतिरिक्त स्टार्च छोड़ दिया है, उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि उनकी चौड़ाई 1 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा छोटे टुकड़े बहुत सूख जायेंगे और बड़े टुकड़े तले नहीं जायेंगे। काटने के बाद, उत्पाद को दोबारा धोएं, फिर सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

नियम 3: गर्म फ्राइंग पैन सफलता की कुंजी है!

हर व्यक्ति तले हुए आलू को सुनहरे छिलके से जोड़कर देखता है। ऐसी सुंदरता प्राप्त करने के लिए आपको फ्राइंग पैन को बहुत अधिक गर्म करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही उत्पाद डालें। हालाँकि, सूरजमुखी के तेल से धुआं निकलने का इंतज़ार न करें, इससे आलू स्वादिष्ट नहीं बनेंगे, बल्कि वे जलेंगे।

नियम 4: कितना सूरजमुखी तेल डालना है?

उत्तर सरल है: अधिक! स्वाभाविक रूप से, कारण के भीतर। एक तरफ आलू तेल में तैरने नहीं चाहिए, दूसरी तरफ पैन सूखा नहीं होना चाहिए. डरो मत, तेल डालो, आलू को उतना ही तेल लगेगा जितना उन्हें चाहिए।

नियम 5: कितनी बार हिलाना है?

इसे जितना संभव हो उतना कम करने का प्रयास करें, अन्यथा आप एक गड़बड़ में फंस जाएंगे। यदि आप एक बार में बहुत सारे आलू नहीं भूनते हैं (और यह अनुशंसित नहीं है), तो खाना पकाने के दौरान सभी चीजों को 3-4 बार हिलाना पर्याप्त है।

नियम 6: नमक न डालें

बेशक, बिना नमक के तले हुए आलू किसी को पसंद नहीं आएंगे, लेकिन आपको नमक तुरंत नहीं, बल्कि तैयार होने से 5 मिनट पहले डालना चाहिए। ऐसा क्यों है? यदि आप इसे तुरंत करते हैं, तो आलू बहुत सारा अतिरिक्त रस छोड़ देगा, और यह आपको वांछित सुनहरे भूरे रंग की परत से वंचित कर देगा।

नियम 7: खाना पकाने का समय

यदि आप सोच रहे हैं कि फ्राइंग पैन में आलू को कितनी देर तक भूनना है, तो इसका निश्चित उत्तर देना असंभव है। यह आलू के प्रकार, आप किस आंच पर पकाते हैं और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। तो जो कुछ बचा है वह प्रयास करना है!

आलू के फायदे

ऊपर, हमने उन बुनियादी नियमों की समीक्षा की जिनका फ्राइंग पैन में तले हुए आलू को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए पालन किया जाना चाहिए। क्या यह उत्पाद उपयोगी है? बेशक, ऐसी डिश में भरपूर कैलोरी होती है, लेकिन इससे कुछ ही लोग बचते हैं। आप ऐसे स्वादिष्ट भोजन को कैसे मना कर सकते हैं? कैलोरी सामग्री के बारे में न सोचने के लिए, यह जानना बेहतर है कि तले हुए आलू में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, फोलिक एसिड, कैरोटीन और अन्य उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। अब चलिए व्यंजनों पर चलते हैं।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प

फ्राइंग पैन में आलू कैसे तलें, इसके सभी नियम आप पहले से ही जानते हैं। इसलिए बेझिझक प्रक्रिया शुरू करें। आवश्यक मात्रा में आलू लें, उन्हें धो लें, कुछ देर के लिए पानी में छोड़ दें, फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें, फिर से धोकर सुखा लें।

- अब फ्राइंग पैन गर्म करें और पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें. वैसे, इस उत्पाद को परिष्कृत किया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान में आलू की नहीं, बल्कि जिस तेल से बना है उसकी गंध आएगी। आलू डालें. कोशिश करें कि प्रक्रिया से ज्यादा देर तक ध्यान न भटके, इस बात का ध्यान रखें कि आलू को हिलाने का समय कब है। जब उत्पाद की परत समान हो जाए और नरम हो जाए, तो डिश में नमक डालें और 4-5 मिनट के बाद इसे बंद कर दें। यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो सिर्फ पैन में आलू भूनना सीख रहे हैं।

बेकन और मशरूम के साथ सुगंधित आलू

अब चलिए एक ऐसी रेसिपी की ओर बढ़ते हैं जिसे आप बिना थके हर दिन पका सकते हैं! तो, चलो किराने का सामान जमा कर लें। आपको खरीदना होगा: 800-900 ग्राम आलू, 300 ग्राम शैंपेन, 2 प्याज, 3 अंडे, 80-90 ग्राम बेकन, हरी प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

हम ऊपर वर्णित तरीके से तलने के लिए आलू तैयार करते हैं, केवल हम उन्हें क्यूब्स में नहीं, बल्कि हलकों में काटते हैं, मशरूम को स्लाइस में, बेकन को पतली स्लाइस में, प्याज - जैसा आप चाहें। अंडे को थोड़ा फेंटें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

- बेकन से बची हुई चर्बी में मशरूम को भून लें और उन्हें भी अलग प्लेट में रख लें.

अब एक फ्राइंग पैन में उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल डालें, वहां मुख्य उत्पाद को लगभग पकने तक भूनें और नमक डालें। - अब आलू में प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें. इस समय के बाद मिश्रण में बेकन और मशरूम डालकर मिलाएं.

अंडे के मिश्रण को ऊपर से यथासंभव समान रूप से वितरित करें, फ्राइंग पैन को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, हिलाएं नहीं! तैयार पकवान पर हरा प्याज छिड़कें।

डिल के साथ नए आलू

गर्मियों का यह सुगंधित व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा, इसलिए पकाएं और आनंद लें! और अगर आपको नए आलू को सही तरीके से भूनना नहीं आता तो इसे लिख लें या याद कर लें. तो, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है: 1 किलो नए आलू, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद के लिए डिल।

जब आलू अभी भी छोटे हैं, तो आप उन्हें सिर्फ भून नहीं सकते हैं, अन्यथा सब कुछ गूदे में बदल जाएगा। उत्पाद को पहले थोड़ा उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, केतली को उबालें, आलू धो लें, उन्हें छील लें, उन्हें 1 सेमी नहीं बल्कि 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें, मुख्य उत्पाद को एक पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पानी निकाल दें, फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और आलू को केवल 5-7 मिनट के लिए भूनें। जितना संभव हो उतना कम हिलाने की कोशिश करें, यह न भूलें कि आलू छोटे हैं।

- अब डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. आलू में नमक और काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

कद्दू के साथ आलू भूनना

यह एक असामान्य व्यंजन है, जो उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, प्याज के साथ तले हुए नियमित आलू। लेकिन यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; इसे लेंट के दौरान पकाया जा सकता है या मांस व्यंजन के लिए सब्जी के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मुख्य सामग्री, कद्दू और आलू को समान अनुपात में लें, धोएं, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू भूनें (आप पहले से ही नियम जानते हैं), और तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दू डालें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए तो उसमें नमक डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। बॉन एपेतीत!

लहसुन, प्याज और अजवायन के साथ आलू की रेसिपी

पकवान का नाम सुनते ही आप तुरंत रसोई में जाकर खाना बनाना चाहते हैं, है न? कोई समस्या नहीं, बस आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार करें और जाएं! तो, हमें खरीदने की ज़रूरत है: लगभग 1 किलो आलू, 9-10 बड़े चम्मच। एल अनसाल्टेड मक्खन, 1 प्याज (अधिमानतः लाल), लहसुन की 2 कलियाँ, नींबू के रस की कुछ बूँदें, थाइम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

इस रेसिपी के लिए, जैसा कि ऊपर वर्णित रेसिपी में से एक के लिए, हम पहले आलू को क्यूब्स में काटने के बाद, आधा पकने तक उबालते हैं।

इसके बाद, एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, इसे गर्म करें, इसमें कटा हुआ लहसुन, 8 टुकड़ों में कटा हुआ लाल प्याज डालें, नींबू का रस डालें, हिलाएं, कुछ मिनट तक पकाएं।

हमने आलू को एक कोलंडर में डाल दिया, सारा पानी निकल जाना चाहिए। इसके बाद, मुख्य उत्पाद को बाकी सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी करें और 20-25 मिनट तक पकाएं.

जैसे ही मुख्य उत्पाद तैयार हो जाए, उस पर नमक, काली मिर्च और अजवायन छिड़कें। बॉन एपेतीत!

अंडे के साथ पकाये गये आलू

यह डिश काफी जल्दी तैयार हो जाती है, अचानक मेहमान आने पर या समय की कमी होने पर इसे बनाया जा सकता है. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: लगभग 1 किलो आलू, 4 चिकन अंडे, वनस्पति तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

आलू धोइये, छीलिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, मुख्य उत्पाद डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें नमक और काली मिर्च डालें, अंडे फेंटें और नरम होने तक भूनें। इस व्यंजन को सब्जियों और मांस दोनों के साथ परोसा जा सकता है। यह हर हाल में स्वादिष्ट होगा.

यह आपको तय करना है कि आलू को किस सामग्री के साथ सबसे अच्छा कैसे भूनना है। डरो मत, प्रयोग करो. बॉन एपेतीत!

आलू पर कुरकुरी सुनहरी परत एक ऐसा प्रलोभन है जिसका विरोध करना स्वस्थ जीवन शैली के सबसे कट्टर समर्थकों के लिए भी मुश्किल है, लेकिन नौसिखिया गृहिणियां हमेशा एक स्वादिष्ट उपस्थिति पाने का प्रबंधन नहीं करती हैं। एक व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं जो स्वादिष्ट और सुंदर दोनों हैं: फ्राइंग पैन में, ओवन में, या तेल में डीप फ्राई किया हुआ।

सलाह।गुलाबी छिलके और घने गूदे वाले कठोर आलू जो तेल नहीं सोखते हैं, बेहतर उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, "अमेरिकन", और हर किसी का पसंदीदा "साइनग्लज़्का" केवल जनवरी तक तला जा सकता है, जब तक कि कंद सूखने न लगें।

एक फ्राइंग पैन में सुनहरे आलू पकाना

वनस्पति तेल और मक्खन या पशु वसा दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि चरबी से बनी डिश में कैलोरी काफी अधिक होती है, जबकि मक्खन से बनी डिश जल जाएगी।

1 किलो आलू (3-4 सर्विंग के लिए) भूनने के लिए, आपको लगभग 100 मिलीलीटर परिष्कृत, गंधहीन वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। कंदों को स्ट्रिप्स (4-6 मिमी मोटी छड़ें) या 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पैन में स्लाइसें आपस में चिपक जाएंगी।

टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें और नमी को सोख लें। फिर आलू को पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ एक चौड़े फ्राइंग पैन में डाला जाता है। फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी अधिक होनी चाहिए ताकि मांस वसा से संतृप्त होने से पहले स्लाइस पर एक परत बन जाए।

पहली सरगर्मी 5-7 मिनट से पहले नहीं होती है: इस समय के दौरान, निचले टुकड़ों को पहले से ही थोड़ा भूरा होने का समय मिल जाएगा। दो स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक है। दूसरी बार हिलाते रहें - 5-7 मिनट के बाद।

पैन को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए, अन्यथा आपको कुरकुरे तले हुए आलू के बजाय नरम उबले हुए आलू मिलेंगे।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और जब आलू भूरे होने लगें तो उन्हें पैन में आलू के स्लाइस के ऊपर डालें। वहीं, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप पैन में 50-70 ग्राम मक्खन भी डाल सकते हैं. इसके 4-5 मिनट बाद ही डिश को हिलाएं (प्याज को पहले आलू की गर्म भाप से भिगोना चाहिए और नरम होना चाहिए)।

पकवान तैयार होने से लगभग एक मिनट पहले, अंत में उसमें नमक डालें। उसी समय, एक फ्राइंग पैन में परिणामस्वरूप सुनहरे आलू में कुचल लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसाला मिलाया जाता है।

ओवन में सुनहरे आलू पकाना

देशी आलू मैकडॉनल्ड्स मेनू का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे घर पर या देश में तैयार करना आसान है। यदि आप आलू को छिलके सहित पकाना चाहते हैं, तो कंदों को ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए। वसंत के करीब, जब आलू सूख जाते हैं, तो उन्हें छीलना बेहतर होता है।

क्रिस्पी क्रस्ट वाले आलू वेजेज की रेसिपी

छिलके सहित या बस अच्छी तरह से धोए गए कंद (1 किलो) को स्लाइस में काटें।

स्लाइस को ठंडे नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 चम्मच नमक) के साथ एक सॉस पैन में रखें और उच्च गर्मी पर उबाल लें।

जैसे ही पानी उबलने लगे, तुरंत आलू को एक कोलंडर में निकाल लें।

मसाला मिश्रण तैयार करें. उदाहरण के लिए, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) लें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। लाल शिमला मिर्च को जीरा या खमेली-सनेली से बदला जा सकता है।

एक खाली पैन में अधपके आलू रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून या मक्के का तेल, मसाले के मिश्रण के साथ छिड़कें, ढकें और जोर से हिलाएं जब तक कि मसाला समान रूप से वेजेज की सतह पर न लग जाए।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछाएँ, स्लाइस बिछाएँ (एक परत में) और ओवन में रखें। 180°C पर बेक करें.
पकाने का समय: 40-50 मिनट। 20-25 मिनिट बाद आलू को चला दीजिये.

इस तरह से तैयार किए गए आलू अक्सर फोंड्यू सिद्धांत के अनुसार परोसे जाते हैं: स्लाइस को प्लेटों पर रखा जाता है, और सॉस का एक कटोरा मेज के केंद्र में रखा जाता है।

आलू मेवे की रेसिपी

यदि कंद छोटे हैं (अखरोट के आकार के बारे में या थोड़ा बड़ा), तो बेहतर है कि उन्हें स्लाइस में न काटें, बल्कि सुनहरे आलू को पूरे ओवन में पकाएं। आलू को ब्रश से धोया जाता है, फिर ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है और उबाल लाया जाता है। आधा पकने तक पकाए गए कंदों को छान लिया जाता है।

ठंडे आलुओं को कांटे से खुरचें। कंदों की सतह पर खांचे जितने गहरे होंगे, सुनहरे भूरे रंग की परत उतनी ही मोटी होगी।

प्रसंस्कृत आलू को पिछली रेसिपी की तरह ही मसालों में लपेटा जाता है, चर्मपत्र या पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180°C पर 50-80 मिनट के लिए बेक किया जाता है। कंद मोटी, कुरकुरी परत से ढके होंगे और अखरोट की तरह दिखेंगे।

गोल्डन फ्राइज़ कैसे बनाये

आलू के स्लाइस पर सुनहरा क्रस्ट पाने का सबसे आसान तरीका उन्हें डीप फ्राई करना है। लेकिन यहां भी, ऐसी तरकीबें हैं जो आपको एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती हैं ताकि उसका स्वाद मैकडॉनल्ड्स से बेहतर हो:

• छिलके वाले आलू को 8-10 मिमी मोटे क्यूब्स में काटा जाता है। छड़ें यथासंभव एक समान होनी चाहिए, अन्यथा कुछ टुकड़े जल जाएंगे जबकि अन्य तले जाएंगे;
• आलू तलते समय मैकडॉनल्ड्स स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग करता है। एक समान प्रभाव रसायनों के बिना प्राप्त किया जा सकता है: बस 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, और फिर आलू के टुकड़ों को परिणामी घोल में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं;
• भीगी हुई पट्टियों को कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी को सावधानीपूर्वक हटा दें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन ठंडे पानी के संपर्क में आने से गर्म तेल के छींटे पड़ने लगते हैं और रसोइया के हाथ या चेहरे पर जलन हो सकती है;
• बार्स टोस्ट करने के लिए तैयार हैं, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो उन्हें लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर, तलते समय, आलू केवल बाहर से सख्त होंगे, और गूदा हवादार और थोड़ा नम रहेगा। इस तरह वे मैकडॉनल्ड्स में फ्रेंच फ्राइज़ बनाते हैं।
• केवल परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल, जो पूरी तरह से गंधहीन होता है, तलने के लिए उपयुक्त होता है;
• एक गहरे फ्राइंग पैन (सॉसपैन) या डीप फ्रायर में आलू को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें। यदि बहुत सारे आलू हैं, तो भागों में तलना अधिक सुविधाजनक है;
• आलू को जलने से बचाने के लिए तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन धुंआ नहीं। आलू के एक टुकड़े को कांटे से छेदकर फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यदि बार से बुलबुले सक्रिय रूप से उठने लगें, तो इसका मतलब है कि तेल वांछित तापमान तक गर्म हो गया है;
• डीप फ्रायर के नीचे की गर्मी को समायोजित किया जाता है ताकि 5-8 मिनट में बार भूरे हो जाएं। यदि आप लंबे समय तक भूनते हैं, तो आलू वसा से संतृप्त हो जाएंगे;
• अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार क्यूब्स को कागज़ के तौलिये पर रखें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और मसाले छिड़कें।

फ्रेंच फ्राइज़ के दो नुकसान हैं: इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और इन्हें तलते समय बहुत सारा वनस्पति तेल नष्ट हो जाता है, जिसका दोबारा उपयोग नहीं किया जा सकता।

तले हुए आलू अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं यदि उन्हें कुरकुरी परत और सुंदर, यहां तक ​​कि सुनहरे रंग के साथ पकाया जाता है। फ्राइंग पैन में तलते समय इस प्रभाव को कैसे प्राप्त करें?

सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट वाले फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनें?

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू - 5-7 पीसी ।;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 90 मिली।

तैयारी

सबसे पहले आलू को धोकर छील लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। अक्सर, कंदों को हलकों में काट दिया जाता है या लगभग पांच से सात मिलीमीटर मोटी सलाखों में काट दिया जाता है।

काटने के बाद, स्लाइस की सतह से जितना संभव हो उतना स्टार्च हटाने के लिए सब्जी को ठंडे पानी में कई बार धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्लाइस को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। आलू तलते समय कुरकुरा, सुनहरा-भूरा प्रभाव प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय स्थितियों में से एक है।

एक चौड़े फ्राइंग पैन (आवश्यक रूप से मोटी तली के साथ) में बिना स्वाद वाला सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। - अब इसमें तैयार आलू के स्लाइस को छोटी परत में डालें. एक बार में फ्राइंग पैन में तले गए आलू का हिस्सा जितना छोटा होगा, परिणामस्वरूप पकवान उतना ही अधिक गुलाबी और कुरकुरा होगा।

- आलू सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए, थोड़ा नमक डाल दीजिए और गरम-गरम सर्व कीजिए.

उबले हुए आलू को सुनहरे क्रस्ट के साथ ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

सामग्री:

• आलू, उबले हुए - 5-7 पीसी ।;
• प्याज - 95 ग्राम;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• इतालवी सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चुटकी;
• - कई शाखाएँ;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 60 मिली।

तैयारी

आप न केवल कुरकुरे क्रस्ट वाले कच्चे आलू को भून सकते हैं, बल्कि छिलके सहित उबले आलू भी भून सकते हैं। यह विधि विशेष रूप से अच्छी है यदि उपलब्ध सब्जी कंद छोटे हैं और उन्हें कच्चा छीलना अधिक कठिन है। यह अन्य व्यंजन तैयार करने के बाद बचे हुए उबले आलू का उपयोग करके स्वादिष्ट रात्रिभोज बनाने का एक शानदार तरीका है।

उबले और छिलके वाले आलू तलने के बाद कुरकुरे हो जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त रूप से ठंडा किया जाना चाहिए। इसे मोटे टुकड़ों में काट लें लगभग तीन मिलीमीटर (छोटे फलों को पूरा छोड़ दें) और उन्हें बिना सुगंध के अच्छी तरह गर्म सूरजमुखी तेल में रखें। जैसे कच्चे आलू को तलते समय, हम एक बार में सब्जी के सबसे छोटे हिस्से को तलने की कोशिश करते हैं ताकि वह तली में एक पतली परत में स्थित रहे। उबले हुए आलूओं को बिना छेड़े तब तक भूनें जब तक कि वे एक तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, और उसके बाद ही उन्हें दूसरी तरफ से पलट दें। उत्पाद में स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च और सुगंधित इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे दूसरी तरफ से ब्राउन होने दें, और फिर इसे एक प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।