अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन एक "खूनी" व्यवसाय है। एक मिनी-कारखाने में जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन

अधिकांश लोगों को अपने दम पर पकाने के लिए कम और कम समय लगता है। आज की जल्दबाजी और नई तकनीकों के विकास की दुनिया में, इस तथ्य का लाभ नहीं उठाना गलत होगा। यही कारण है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला एक बहुत ही आकर्षक विचार है। बेशक, तैयार व्यवसाय योजना के साथ इस तरह के व्यवसाय को शुरू करना बहुत आसान है, जिसके उदाहरण आप पा सकते हैं, और यदि आप चाहें, तो खरीद सकते हैं। यह कितना लाभदायक और न्यायसंगत हो सकता है, आइए इसे जानने की कोशिश करें।

अर्ध-तैयार उत्पादों की विविधताएं

अपने आप में, "अर्द्ध-तैयार उत्पाद" नाम का अर्थ है एक उत्पाद जो पहले से ही आधा समाप्त हो गया है, उपभोक्ता को तकनीकी प्रक्रिया का केवल अंतिम चरण - खाना बनाना है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस बाजार खंड में आने वाले वर्षों में अधिक से अधिक बढ़ने की उम्मीद है। कई मानदंडों के अनुसार इस तरह के उत्पादन के उत्पादों को वर्गीकृत करना संभव है:

• प्रसंस्करण के माध्यम से: कटा हुआ और प्राकृतिक;
• खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार: पोर्क, बीफ, चिकन, खरगोश, भेड़ का बच्चा, मिश्रित;
• थर्मल राज्य द्वारा: जमे हुए, ठंडा।

इसके अलावा, सभी उत्पादों को प्राकृतिक और संसाधित में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक - कटा हुआ, ढेलेदार, मांस और हड्डी, भाग, छोटा ढेला, मसालेदार और अन्य सेट;
• प्रसंस्कृत - कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल और प्रसंस्कृत कीमा बनाया हुआ मांस से बने अन्य उत्पाद।

एक अलग समूह में पकौड़ी, खिनकली, पेनकेक्स शामिल हैं।

दस्तावेजों की अनुमति

यदि आप इस सवाल पर गंभीरता से रुचि रखते हैं कि अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक दुकान कैसे खोलें, तो यह याद किया जाना चाहिए कि इस प्रकार की गतिविधि में भोजन के साथ संपर्क शामिल है, और इसलिए यह सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करने के साथ शुरू होने लायक है ऐसे उद्यम खोलने के लिए। हमारी व्यवसाय योजना, जिसे आप देख सकते हैं और खरीद सकते हैं, आपको कुछ भी याद नहीं रखने और सही कार्यों का पालन करने में मदद करेगी।

व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए पहला कदम है। इस मामले में सबसे अच्छा रूप एलएलसी होगा, क्योंकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उत्पादों को बेचना बहुत आसान है, कानूनी इकाई होने के नाते। उसके बाद, आपको कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करना होगा और करदाता प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा।

प्रमाणीकरण

अगला चरण उत्पाद प्रमाणन है। यहाँ आपको आवश्यकता होगी:

• एसईएस से अनुमति;
• आपका उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
• rospotrebnadzor की अनुमति;
• सभी प्रकार के उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र।

दुकान के सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य रिकॉर्ड होना चाहिए। एक विशिष्ट कमरे और बिल्डिंग लीज एग्रीमेंट में इस तरह के काम को करने के लिए आपको फायर अथॉरिटी से अनुमति के दस्तावेजों के पैकेज को संलग्न करना होगा।

हम उत्पादन के लिए जगह का चयन करते हैं

हम तुरंत परिसर के विकल्पों को छोड़ देंगे जिसमें इस तरह के उत्पादन का पता लगाना असंभव है:

कब्जे वाले क्षेत्र के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलने के लिए, जो प्रति पाली उत्पादों को एक टन प्रदान करेगा, आपको 20 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। कार्यशाला के अलावा, भवन में कर्मियों, शॉवर और शौचालय के कमरों के साथ-साथ तैयार उत्पादों और कच्चे माल के भंडारण के लिए एक गोदाम होना चाहिए।

एक अच्छा स्थान विकल्प जानवरों को प्रजनन करने वाले खेतों के पास का क्षेत्र होगा। वे आपके आपूर्तिकर्ता बन सकते हैं, और आप परिवहन लागत पर बचत कर सकते हैं।

कर्मचारी

कार्यशाला की सेवा के लिए, कर्मियों का चयन करना आवश्यक है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक शिफ्ट में इकाई के साथ काम करने के लिए कम से कम तीन लोगों की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित विशेषज्ञों को काम पर रखा जाना चाहिए:

पहले चरण में, जब आपकी कंपनी बस खोल रही है, तो आपको इस सूची में से कुछ कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि एक व्यक्ति कई कार्यों को संयोजित करने में सक्षम होगा। लेकिन आदर्श रूप से, कर्मचारियों को इस तरह दिखना चाहिए।

उपकरण

एक निर्माण उद्यम शुरू करने के लिए सबसे बड़ी लागत आइटम हमेशा आवश्यक उपकरण की खरीद है। इस दिशा के लिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पादन की गति और मात्रा उपकरण और मशीनों की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करेगी।

इसलिए, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरणों में शामिल होना चाहिए:

यदि आपकी योजनाओं में पकौड़ी का उत्पादन भी शामिल है, तो आपको अतिरिक्त रूप से आटा सिफ्टर, डंपलिंग मशीन, एक आटा मिक्सर की आवश्यकता होगी।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि

यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को पकाने जा रहे हैं, तो उत्पादन प्रक्रिया खुद ही उसी के बारे में दिखती है।

कटा हुआ प्रकार के मांस उत्पादों की तैयारी के लिए, स्कैपुलर, गर्दन और जांघ की मांसपेशियों को सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसमें एक अधिक कठोर संयोजी ऊतक होता है। शुरू करने के लिए, मांस को कुचल दिया जाता है, जिसके बाद अंडे, मसाले और वसा को इसमें जोड़ा जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक शीर्ष के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर पोर्क वसा, पानी, नमक को इसमें जोड़ा जाता है। फिर यह सब द्रव्यमान एक मांस मिक्सर पर गूंध और कटलेट, मीटबॉल और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए हॉपर में लोड किया जाता है।

यह इस स्थापना में है कि उत्पाद किसी दिए गए आकार और एक निर्दिष्ट वजन का अधिग्रहण करते हैं। वहां से, कटलेट कन्वेयर पर जाते हैं, जो उन्हें भंग करने के लिए बचाता है। फिर कटलेट को कार्ट में रखा जाता है और शॉक फ्रीजिंग चैम्बर में भेजा जाता है; इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगते हैं। अंत में, तैयार उत्पाद को कम तापमान वाले प्रशीतन कक्षों में पैकेजिंग और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

लागत की गणना

एक सामान्य चित्र बनाने के लिए, आप लागतों की प्रारंभिक गणना के बिना नहीं कर सकते।

तो, प्रारंभिक स्तर पर आपको इसकी आवश्यकता होगी:

कर्मचारी के वेतन और उपयोगिता बिल के बारे में मत भूलना, जो आपको एक महीने के काम के बाद सामना करना पड़ेगा।

औसतन, हम कह सकते हैं कि कार्यशाला खोलने के लिए कम से कम 5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यदि उत्पादों की गुणवत्ता उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करती है, और आप बिक्री बाजार प्रदान कर सकते हैं, तो पेबैक अवधि में लगभग एक वर्ष लगेगा।

गुणवत्ता व्यवसाय योजना

यह लेख मोटे तौर पर अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण को खोलने का विचार शामिल करता है, लेकिन किसी भी मामले में, शुरुआत में, आपको एक उच्च-गुणवत्ता वाली व्यावसायिक योजना की आवश्यकता होगी, आप अपने आप को परिचित कर सकते हैं और खरीद सकते हैं

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन: वीडियो

अर्द्ध-तैयार उत्पाद बड़े आकार के और आंशिक होते हैं। सर्विंग्स में शामिल हैं: स्टेक, कटलेट, एंट्रेकोट्स, दुम स्टेक (बिना और इसके बिना), जेरेजी, मीटबॉल, मीटबॉल और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और मांस उत्पाद।

कटलेट के उत्पादन के लिए उपकरण

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए सामान्य प्रौद्योगिकी (इस मामले में - कटलेट) निम्नानुसार है:

1. जमे हुए रूप में मांस के कच्चे माल ब्लॉक के रूप में कार्यशाला में पहुंचते हैं, जिन्हें एक विशेष कुचल संयंत्र द्वारा कुचल दिया जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस यांत्रिक डिबोनिंग का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो मांस और हड्डी विभाजक पर बनाया जाता है।
2. फिर कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष से गुजरता है, जमीन बेकन, मसाले, नमक, और अन्य योजक इसमें जोड़े जाते हैं। मांस मिक्सर अच्छी तरह से एक कटर के साथ सामग्री को मिलाता है, जो न केवल मिश्रण करता है, बल्कि कच्चे माल को एक सजातीय घोल से भी अधिक पीसता है।
3. फिर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मशीन में डाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद भागों में बनता है - प्रत्येक विशेष अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन समान होता है।
4. कटलेट के आकार के होने के बाद, उत्पाद रेसिपी में प्रवेश करते हैं, रेसिपी के आधार पर, आइसक्रीम मशीन पर जाते हैं। इस अवस्था के लिए, CFS आइस-कोटिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है, जो कटलेट की चमक को सुनिश्चित करते हैं। विभिन्न आइसक्रीम फार्मूलेशन के साथ काम करने में सक्षम हैं, जो कई व्यंजनों के साथ काम करने की अनुमति देता है और इस प्रकार कटलेट उत्पादन की सीमा का विस्तार करता है। लेज़ियन को कभी संग्रहीत नहीं किया जाता है और बचे हुए मिश्रण को 30 मिनट के भीतर लागू किया जाना चाहिए।
5. फिर ब्रेडिंग आती है। ड्राई ब्रेडिंग के लिए मशीनें हैं, और लिक्विड ब्रेडिंग के लिए मशीनें हैं। दोनों तरह की ब्रेडिंग के संयोजन के साथ मशीनें हैं।
6. इसके बाद, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक सदमे ठंड चैम्बर या एक सर्पिल फ्रीजर में ले जाया जाता है। ठंड की अवधि अर्ध-तैयार उत्पाद के वजन और फ्रीजर पर ही निर्भर करती है। फास्ट फ्रीजर ठंड के समय को आधे से कम कर देता है।
7. अंतिम चरण पैकेजिंग है। आमतौर पर, निर्माता इसके लिए कार्डबोर्ड बॉक्स या फोम बैकिंग का उपयोग करते हैं। तैयार उत्पादों को कम तापमान पर प्रशीतित कक्षों में संग्रहित किया जाता है।

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों में कई अलग-अलग ऑपरेशन शामिल हैं, जिनमें से कार्यान्वयन को विशेष उपकरणों को चलाने में मदद की जाती है।
तो, मांस या कटलेट से अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मानक सेट में शामिल हैं:

• काटने और दबाने की मशीन। जमे हुए मांस ब्लॉकों को कटा हुआ और कुचल दिया जाता है।
• बैंड की आरी। जमे हुए जानवरों के शवों को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो मांस के बाद के प्रसंस्करण की सुविधा देता है।
• मांस की चक्की। उनकी मदद से, मांस पूरी तरह से कटा हुआ है और कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त किया जाता है।
• सबसे ऊपर है। उपकरण आपको कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए सामग्रियों को मिश्रण करने की अनुमति देते हैं।
• स्लाइसर्स। डिवाइस जो आपको गुणात्मक रूप से अर्ध-तैयार उत्पादों को एक ही आकार के स्लाइस में काटने की अनुमति देते हैं।
• पकौड़ी और कटलेट बनाने वाली मशीनें। उपकरण तंत्र से लैस है जो अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को आकार देता है।
• पैकेजिंग उपकरण। तैयार उत्पादों को ट्रे और मोल्ड्स में सील करने के लिए डिज़ाइन किया गया उपकरण।
• ठंड के चैंबर। मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों को उत्पादन के एक निश्चित चरण में झटका-जमे हुए होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखा गया है।
• ... उपकरण का उद्देश्य कच्चे मांस के आवश्यक तापमान को बनाए रखना है।
• बर्फ-कोटिंग के लिए उपकरण। इस उपकरण की मदद से, तैयार-निर्मित अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग के साथ छिड़का जाता है।
• ... मशीनें एक समान स्थिरता के लिए कीमा बनाया हुआ मांस लाने के लिए इस्तेमाल करती हैं, जिससे यह पफपन होता है।

यह सभी उपकरण मांस उत्पादों के उत्पादन के विभिन्न चरणों में उपयोग किए जाते हैं।

अर्ध-तैयार मांस उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं?

1. प्रारंभ में, मांस के जमे हुए टुकड़ों को कुचल उपकरण पर या बैंड आरी का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक शीर्ष के माध्यम से पारित किया जाता है और आवश्यक सामग्री को जोड़ा जाता है: पानी, नमक, मसाला, अंडे, आदि।
2. उसके बाद, एक मांस मिक्सर या कटर का उपयोग किया जाता है, जहां पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है।
3. परिणामी कच्चे माल को कटलेट बनाने या डंपलिंग मशीन के हॉपर में लोड किया जाता है, जहां कीमा बनाया हुआ मांस एक निश्चित द्रव्यमान के टुकड़ों में वितरित किया जाता है और आवश्यक आकार दिया जाता है। तैयार नमूनों को एक कन्वेयर बेल्ट में ले जाया जाता है, और फिर आइसक्रीम मशीनों का उपयोग करके भंग किया जाता है।
4. तैयार उत्पाद विशेष फ्रीजर में झटका-जमे हुए हैं।
5. उसके बाद, उत्पादों को विशेष ट्रे या बक्से में रखा जाता है और पैक किया जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों में गर्मी उपचार के बिना प्राकृतिक और कीमा बनाया हुआ मांस से बने उत्पाद शामिल हैं। ये पाक प्रसंस्करण के लिए यथासंभव तैयार किए गए उत्पाद हैं।

मांस अर्ध-तैयार उत्पादों में विभाजित हैं: प्राकृतिक (ढेलेदार, छोटे आकार के, जुदा, टूटे हुए); काटा हुआ; आटा में अर्ध-तैयार उत्पाद; कटा मांस।

प्राकृतिक अर्द्ध तैयार उत्पाद। ये विभिन्न द्रव्यमानों के मांस के गूदे के टुकड़े होते हैं, कण्डरा और किसी न किसी सतह की फिल्मों को साफ करते हैं। प्राकृतिक छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों में एक निश्चित हड्डी सामग्री के साथ मांस के मांस और हड्डी के टुकड़े भी शामिल हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को ठंडा या जमे हुए जारी किया जाता है। कच्चा माल ठंडा या जमा हुआ मांस होता है। बैल, सूअर, भेड़ का मांस, एक से अधिक बार जमे हुए मांस, और दुबले मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

ढेलेदार अर्द्ध तैयार उत्पादों। मांस के प्रकार के आधार पर, ढेलेदार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को चार समूहों में विभाजित किया जाता है:

• - पहला समूह: गोमांस से - पीठ की सबसे लंबी पेशी (पृष्ठीय भाग, काठ का भाग), टेंडरलॉइन (काठ का-उदर पेशी, पिछले वक्षीय और सभी काठ कशेरुकाओं के शरीर के नीचे स्थित), कूल्हे का हिस्सा (ऊपरी, आंतरिक) पार्श्व और बाहरी टुकड़े); पोर्क - लॉइन, टेंडरलॉइन; मेमने से - कूल्हे का हिस्सा;
• - दूसरा समूह: गोमांस से - स्कैपुलर भाग (कंधे और कंधे के हिस्से), उप-भाग, छाती का हिस्सा, साथ ही किनारा (सुपरकोस्टल मांसपेशियों को 4 से 13 वीं पसलियों से हटा दिया गया है, उप-वर्ग के अलग होने के बाद शेष , ब्रिसेट और सबसे लंबी मांसपेशी वापस) मोटापा की पहली श्रेणी के गोमांस से: पोर्क से - कूल्हे, स्कैपुलर, ग्रीवा-सबस्कैपुलरिस; भेड़ का बच्चा - कंधे, लंड;
• - तीसरा समूह: गोमांस से - कटलेट मांस और 2 श्रेणी का गोमांस ट्रिमिंग; पोर्क - ब्रिस्केट; भेड़ का बच्चा - तेज, कटलेट मांस;
• - चौथा समूह: सूअर का मांस - कटलेट मांस। कटलेट मांस (उदाहरण के लिए, गोमांस) - गर्दन से मांस के गूदे के टुकड़े, फ्लैंक, इंटरकोस्टल मांस, टिबिया, त्रिज्या और उल्ना के साथ लुगदी, बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों और हड्डियों की सफाई करते समय प्राप्त छंटनी।

भाग अर्द्ध तैयार उत्पादों। वे बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों से बने होते हैं, हाथ से या विशेष उपकरणों पर पूरी तरह से या लंबवत रूप से मांसपेशियों के तंतुओं से काटते हैं। आंशिक अर्ध-तैयार उत्पादों का वर्गीकरण: गोमांस से - प्राकृतिक स्टेक (टेंडरलॉइन से), लैंगेट (टीकलीन से स्टेक की तुलना में दो पतले टुकड़े), एन्ट्रेकोट (पीठ की सबसे लंबी पेशी से, दुम स्टेक (सबसे लंबी पेशी से) पीठ या कूल्हे के हिस्से के सबसे कोमल टुकड़े - ऊपरी और आंतरिक), प्राकृतिक ज़ेबरा (कूल्हे के हिस्से के समान टुकड़े से), पीतल की गोमांस (कूल्हे के हिस्से के बाहरी और बाहरी टुकड़े)।

आंशिक अर्ध-समाप्त पोर्क उत्पादों के वर्गीकरण में शामिल हैं: प्राकृतिक कटलेट (डोरी से), एस्केलोप (पीठ की सबसे लंबी पेशी से), पीतल पोर्क (गर्दन-कंधे के हिस्से से), टेंडरलॉइन, सिगिटेल - कूल्हे के हिस्से से।

आंशिक रूप से टूटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद: दुम स्टेक (गोमांस), प्राकृतिक कटलेट और श्नाइटल (पोर्क और भेड़ का बच्चा)। आंशिक रूप से टूटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, मांस के टुकड़ों को ऊतकों को ढीला करने के लिए हल्के से पीटा जाता है और मांस के रस को संरक्षित करने के लिए बारीक कुचल सफेद ब्रेड टुकड़ों में रोल किया जाता है।

छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद। गोमांस मिलता है: गोमांस स्ट्रोगानॉफ (टेंडरलॉइन से, पीठ की सबसे लंबी मांसपेशी और कूल्हे के हिस्से का ऊपरी और भीतरी टुकड़ा), एजु (कूल्हे के हिस्से के बाहरी और बाहरी हिस्से से), गोलश (स्कैपुलर और सबस्कुलर से) भागों, साथ ही किनारा), सूप सेट (मांस और हड्डी के टुकड़े 100-200 ग्राम वजन वाले गूदे की उपस्थिति के साथ कम से कम 50% भाग के वजन), गोमांस (स्टीम के लिए पसलियों की उपस्थिति के साथ) भाग के वजन का%), खार्चो पर ब्रिस्केट (कम से कम 85% भाग के गूदा सामग्री के साथ) ...

छोटे आकार के अर्ध-तैयार पोर्क उत्पादों को निम्न नामों से दर्शाया जाता है: फ्राइंग (कूल्हे और लोई से 10% से अधिक वसा वाली सामग्री के साथ), गोलश (गोमांस गोलश के समान), बारबेक्यू के लिए मांस (कूल्हे से) ), स्टू (एक हिस्से के वजन से पल्प सामग्री 50% से कम नहीं), घर का बना स्टू (10% से अधिक नहीं हड्डियों की सामग्री और वसा ऊतक एक हिस्से के वजन से 15% से अधिक नहीं)।

बड़े गांठ अर्ध-तैयार उत्पादों को मुख्य रूप से वजन, भाग - पैक, उत्पाद वजन 125 ग्राम (टेंडरलॉइन 250 और 500 ग्राम), छोटे गांठ - भाग वजन 250, 500 और 1000 ग्राम (मांस और हड्डी) द्वारा बेचा जाता है।

प्राकृतिक अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में, नमकीन और मालिश का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन में नमक, फॉस्फेट, दानेदार चीनी होती है; कुछ वस्तुओं के लिए, मसाले और सजावटी मसालों के छिड़काव का उपयोग किया जाता है।

आटे में अर्ध-तैयार उत्पाद। VNIIMP द्वारा विकसित तकनीकी स्थितियों में, पकौड़ी के पारंपरिक और नए वर्गीकरण के साथ-साथ आटा में अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों को प्रस्तुत किया जाता है: मांस की छड़ें, मंटी, खिन्कली। अन्य तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार, कई दर्जन प्रकार के पकौड़ी का उत्पादन किया जाता है, उच्च और निम्न आय स्तर दोनों के साथ खरीदारों के लिए डिज़ाइन किया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी में छंटनी बीफ़ और पोर्क, प्याज, जमीन काली या सफेद मिर्च शामिल हैं। आटा की तैयारी के लिए, एक मानकीकृत राशि और लस की गुणवत्ता के साथ उच्चतम ग्रेड (कभी-कभी 1 ग्रेड) के आटे का उपयोग किया जाता है।

मांस की छड़ें 10 सेमी तक एक बेलनाकार या आयताकार आकार होती हैं। मांटी उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। वे पकौड़ी से बड़े हैं। उन्हें पानी में उबाला नहीं जाता है, लेकिन एक विशेष पकवान में उबला हुआ - मंट्टी-कास्केन। खिन्कली ट्रांसक्यूकेशियन व्यंजनों की एक डिश है जैसे कि हीरे के आकार में पकौड़ी, एक वर्ग। मन्तास और खिन्कली के लिए मांस पकौड़ी और लाठी की तुलना में मोटे कटा हुआ होता है, इन उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज की मात्रा होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस में रैवियोली भी मशरूम और रेनेट पनीर होते हैं, उनके पास अर्धवृत्त, आयत, वर्ग का आकार होता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों को कटा हुआ। वे नुस्खा के अनुसार अन्य घटकों के अतिरिक्त के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार होते हैं। कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों के पारंपरिक वर्गीकरण में शामिल हैं: मास्को, घर का बना, कीव कटलेट, दुम स्टेक, बीफ़स्टीक। उनके उत्पादन में मुख्य कच्चे माल गोमांस और पोर्क कटलेट मांस, द्वितीय श्रेणी छंटनी बीफ, वसा छंटनी पोर्क हैं। आर्थिक संकट के दौरान, सस्ते कच्चे माल के उपयोग के कारण कटा हुआ अर्द्ध-तैयार उत्पादों की श्रेणी का विस्तार हुआ - यंत्रवत् रूप से विहित पोल्ट्री मांस, सोया प्रोटीन की तैयारी, मुख्य रूप से बनावट सोया आटा, सब्जियां, अनाज।

कटलेट के लिए नुस्खा में कटलेट मांस होता है: मास्को - बीफ़, कीव - पोर्क, घर का बना - बीफ़ कटलेट और आधे में फैटी पोर्क। सभी वस्तुओं में (%) शामिल हैं: गेहूं के आटे की रोटी - 13-14, प्याज - 1-3, पानी - 20, ब्रेडक्रंब - 4, नमक, काली मिर्च, कीव में - अंडा मेलेंज। रम स्टेक रोटी के बजाय हाइड्रेटेड सोया प्रोटीन का उपयोग करता है; स्टेक में - गोमांस कटलेट मांस - 80%, सॉसेज वसा -12%, पानी - 7.4%, काली मिर्च, नमक, कोई ब्रेडिंग नहीं। इसे सोया केंद्रित या टेक्सचुरेट के साथ कटलेट में 10% मांस कच्चे माल को बदलने और सभी प्रकार के 20% मांस कच्चे माल के लिए यांत्रिक रूप से विवादास्पद पोल्ट्री मांस के साथ बदलने की अनुमति है। कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन ठंडा (0-6 डिग्री सेल्सियस) और जमे हुए (-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) किया जाता है।

कटा मांस। 2-3 मिमी के ग्रिड छेद व्यास के साथ शीर्ष पर पीसकर मांस से प्राप्त किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का पारंपरिक वर्गीकरण: गोमांस, सूअर का मांस, घर का बना, मटन, विशेष मांस और सब्जी। कीमा बनाया हुआ मांस के उत्पादन के लिए, एक से अधिक बार जमे हुए मांस, सूअर, बैल, दुबला मांस, सूअर के मांस के साथ पीलापन के संकेत की अनुमति नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य कच्चा माल: गोमांस कटलेट मांस या 2 ग्रेड (कीमा बनाया हुआ मांस), अर्ध-वसा पोर्क या पोर्क कटलेट मांस (कीमा बनाया हुआ सुअर का मांस)। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस (%): बीफ़ (50) और पोर्क (50) मांस; विशेष कीमा - गोमांस (20), सूअर का मांस (50), सोया ध्यान (30)।

उत्पादन के बाद कटा हुआ अर्ध-तैयार मांस उत्पाद कच्चे ठंडा या कच्चा जमे हुए हो सकते हैं। एक उदाहरण के रूप में, निम्नलिखित कटा हुआ कच्चे अर्ध-तैयार उत्पादों का हवाला दिया जा सकता है: कटलेट, मीटबॉल, हैम्बर्गर, श्नाइत्जल्स, स्टेक, रंप स्टेक, कबाब, मीटबॉल, मीटबॉल, पकौड़ी और क्रोकेट।

कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, जमे हुए मांस कच्चे माल (ब्लॉक) को एक कोल्हू पर कुचल दिया जाता है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, एक मांस और हड्डी विभाजक से प्राप्त यांत्रिक रूप से विवादास्पद मांस का उपयोग किया जा सकता है।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक शीर्ष के माध्यम से पारित किया जाता है। पोर्क वसा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, जो एक शीर्ष पर या एक वसा टुकड़ा करने की मशीन पर पूर्व-कटा हुआ होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, बर्फ-ठंडा पानी, योजक, मसाले जोड़ें और एक कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण के लिए कटर का भी उपयोग किया जा सकता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों की ढलाई के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस अर्ध-तैयार उत्पादों की ढलाई के लिए मशीन के हॉपर में लोड किया जाता है, जहां आवश्यक आकार और वजन के उत्पाद को ढाला जाता है, जिसके लिए उत्पादन की मात्रा के आधार पर , एक रोटरी या पेंच मोल्डिंग प्रणाली का उपयोग किया जाता है। मोल्डिंग मशीन में, कटलेट बनते हैं और बेल्ट पर तिरस्कृत होते हैं, जिसके बाद उत्पाद को क्रमशः आइस-कोटिंग मशीन और / या तरल और सूखी ब्रेडिंग के लिए ब्रेकिंग मशीन के लिए निर्देशित किया जा सकता है।

फिर कटलेट ट्रॉलियों पर ब्लास्ट फ्रीजिंग चैंबर या स्वचालित रूप से उच्च लाइन प्रदर्शन के मामले में सर्पिल फ्रीजर के कन्वेयर के साथ भेजे जाते हैं। कटलेट W75x20 मिमी की ठंड की अवधि 85 ग्राम वजन, सदमे फ्रीजर कक्ष में 2 घंटे है, और सर्पिल फ्रीजर में - 40-45 मिनट। ठंड के बाद, कटलेट पैक किए जाते हैं और भंडारण के लिए प्रशीतित कम तापमान वाले चैंबर में ले जाया जाता है।

मुख्य कच्चा माल।

मुख्य कच्चे माल गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, साथ ही अन्य प्रकार के वध जानवरों से मांस हैं।

यह अंधेरे बेकन के साथ दो बार जमे हुए मांस और पोर्क का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

कच्चे मांस के साथ, पौधे और जानवरों की उत्पत्ति (सोयाबीन, रक्त, दूध प्रोटीन, आदि के प्रसंस्कृत उत्पाद), साथ ही साथ मेलांगे, अंडे का पाउडर, सब्जियां और अन्य घटकों की विभिन्न प्रोटीन तैयारी, मांस की दिशा के आधार पर व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। मांस उत्पाद का उपयोग।

सहायक सामग्री।

सभी उत्पादों के लिए सहायक सामग्री नमक (कीमा बनाया हुआ मांस का 1.2%), काली मिर्च (0.04-0.08%) और पानी (6.7-20.8%) है, इसके रस को बढ़ाने के लिए कटलेट की कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। पृथक सोया प्रोटीन के कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की शुरूआत, कीमा बनाया हुआ मांस में 10-20% की मात्रा में उच्च-प्रोटीन दूध केंद्रित होता है, जिससे मांस के 10% तक प्रतिस्थापित करना संभव हो जाता है, उनके संगठनात्मक गुणों में सुधार होता है, भोजन और जैविक वृद्धि होती है मूल्य, जल-बाध्यकारी क्षमता में वृद्धि, और तलने के दौरान नुकसान को कम करना। सहायक कच्चे माल तैयार करते समय, प्याज और सब्जियों को धोया जाता है और कटा जाता है। रोटी को भिगोया जाता है और उसे भी कटा जाता है।

मुख्य तकनीकी उपकरण।

जमे हुए ब्लॉक कोल्हू - कटर या चक्की पर आगे की प्रक्रिया के लिए गहरे जमे हुए मांस (-30 डिग्री सेल्सियस तक तापमान के साथ) को कुचलने के लिए एक मशीन। इसी समय, उत्पाद की प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको उत्पाद के स्वाद को संरक्षित करने और पोषक तत्वों के नुकसान को रोकने की अनुमति देता है।

क्रशर के बाद प्राप्त कच्चे माल के बाद के उद्देश्य के आधार पर ब्लॉक को कुचलने, (मुट्ठी या स्लाइस के आकार के टुकड़े) मशीन पर चाकू या रोलर्स के साथ घूर्णन शाफ्ट के साथ या ग्वोटोटीन पर किया जा सकता है। मशीन टाइप करें।

मांस की चक्की मांस, मांस उत्पादों, सॉसेज और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए वसा के औद्योगिक पीसने के लिए अभिप्रेत है।

सॉसर और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए चक्की प्रसंस्करण लाइनों में मुख्य मशीन है। सीधे प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि शीर्ष और बड़े करीने से ढेलेदार मांस को कैसे काट दिया जाता है।

मांस की चक्की में इस्तेमाल किए जाने वाले गुनगुने मांस को कुचलने के सिद्धांत को कई वर्षों तक अपरिवर्तित रखा गया है: प्राप्त हॉपर में मांस को बरमा या बरमा द्वारा पकड़ लिया जाता है और इसे आंतरिक पसलियों को काटने के उपकरण के साथ एक आवास के माध्यम से खिलाया जाता है, जो निश्चित का एक सेट है ग्रेट्स, आमतौर पर तीन टुकड़ों से युक्त होता है, और चल चाकू, जिसमें दो टुकड़े होते हैं।

मांस के लिए अलग-अलग पीस, एक ही पीसने की विधि और डिजाइन की सादगी के बावजूद, पूरी तरह से अलग-अलग पीस गुणवत्ता है। यह प्रत्येक डिजाइन में निहित मामूली डिजाइन सुविधाओं से प्रभावित है, साथ ही काटने वाले उपकरण और बरमा के साथ आवास दोनों के पहनने की डिग्री।

मांस का मिक्सर। मिक्सर का उद्देश्य कुचल उत्पादों को मसालों और अन्य अवयवों के साथ मिलाना है। आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस, अनाज और अन्य उत्पादों को मांस के मिक्सर में मिलाया जाता है।

एक मांस मिक्सर की मुख्य इकाइयाँ एक कटोरा, एक ढक्कन और एक मिश्रण तंत्र हैं।

कटोरा एक सानना कटोरे है जो एक सानना इकाई से जुड़ा होता है। आमतौर पर, एक मांस मिक्सर का कटोरा एक चिकनी सतह के साथ स्टेनलेस स्टील से बना होता है, जो सामान्य रूप से इसकी सफाई और संचालन की सुविधा प्रदान करता है। मांस मिक्सर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस के सभी अवयवों के समान मिश्रण में योगदान देता है। मिक्सिंग शिकंजा के माध्यम से होता है।

कटोरे (कटोरे) की डिजाइन विशेषताएं और मांस मिक्सर के ब्लेड कीमा बनाया हुआ मांस पर सामग्री का समान वितरण सुनिश्चित करते हैं।

मांस मिक्सर वैक्यूम और खुले (गैर-वैक्यूम) हैं। एक वैक्यूम कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर में कीमा बनाया हुआ मांस को मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस की एक घनीभूत, छिद्र-मुक्त संरचना प्रदान करता है, जिससे उत्पाद की रंग स्थिरता बढ़ जाती है।

सभी मांस मिक्सर में सुरक्षात्मक तंत्र होते हैं। विशेष रूप से, यह कटोरे के ढक्कन को खोलने पर एक या एक से अधिक सानना बरसाती को बंद करने के लिए एक तंत्र है। कच्चे माल को लोड करने और उतारने की प्रक्रिया आमतौर पर पूरी तरह से स्वचालित होती है।

अस्थि विभाजक, या कीमा बनाया हुआ मांस मशीन, का उपयोग मांस, चिकन या मछली कीमा के उत्पादन में हड्डी से मांस को अलग करने के लिए किया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना को संरक्षित करता है।

मशीन का सिद्धांत यह है कि आने वाले कच्चे माल को प्रारंभिक पीस (कुछ अपवादों के साथ) के बिना विभाजक हॉपर में लोड किया जाता है। एक अतिरिक्त ग्राइंडर की आवश्यकता के बिना सूअर के मांस या गोमांस की हड्डियों को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में पूर्व-पीसने की सिफारिश की जाती है, इस प्रकार उत्पादन स्थान के उपयोग को अनुकूलित किया जाता है।

यांत्रिक विभाजक के सभी डिजाइन पृथक्करण के सिद्धांत पर आधारित हैं, जो संसाधित कच्चे माल की भौतिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं।

विभिन्न दबावों का उपयोग करके, मांस या अन्य उत्पाद को अलग करने वाले सिर के स्लेटेड या गोल छेद के माध्यम से मजबूर किया जाता है, और हड्डियों, उपास्थि और / या नसों को मशीन के सामने से हटा दिया जाता है। उत्पाद के आउटलेट को मैन्युअल रूप से शंकु के माध्यम से अलग-अलग पेंच और अवरोधक के सामने समायोजित किया जाता है।

आने वाले फ़ीड तापमान के 0-2 डिग्री सेल्सियस (यह तापमान इष्टतम है) के मामले में न्यूनतम तापमान में वृद्धि आमतौर पर चिकन के लिए 1-2 डिग्री सेल्सियस, टर्की के लिए 4-7 डिग्री सेल्सियस और गोमांस के लिए लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।

कटर - मांस को नरम, हवादार कीमा बनाया हुआ मांस उबले हुए सॉसेज, फ्रेंकफोरेटर्स, छोटे सॉसेज पकाने के लिए बदल देता है। कटर वैक्यूम में उत्पादों को कुचलता है। तेज़ घूर्णन चाकू (4500 आरपीएम तक) बिजली की गति से कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाते हैं, जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में अपने प्राकृतिक रंग, विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। बिना एयर एक्सेस के प्रसंस्करण से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

काटना कच्चे मांस के बारीक पीसने की एक प्रक्रिया है। कटर की अवधि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। काटना औसतन 5-12 मिनट तक रहता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करता है, कटर की डिज़ाइन सुविधाएँ, चाकू का आकार और उनके घूमने की गति। काटने से न केवल मांस के खनन की उचित डिग्री सुनिश्चित होती है, बल्कि जोड़ा बर्फ का बंधन भी होता है। और यह काटने की प्रक्रिया है जो काफी हद तक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

बर्फ निर्माता। मांस प्रसंस्करण उद्योग में, विभिन्न उत्पादों के उत्पादन के लिए बड़ी मात्रा में पानी की बर्फ की आवश्यकता होती है। परत बर्फ मशीनों पर उत्पादित परत बर्फ उपयोग के लिए इष्टतम है। इसका एक सपाट आकार है, जिसके कारण इसमें एक बड़ी गर्मी विनिमय सतह है, इसलिए यह अन्य प्रकार की बर्फ की तुलना में बेहतर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करता है।

बर्फ निर्माता से बाहर निकलने पर निर्मित परतदार बर्फ का तापमान शून्य से 12 डिग्री सेल्सियस तक, मोटाई 0.8 से 2.8 मिमी तक होती है। मशीनों की उत्पादकता 380 किलोग्राम से 23 टी / दिन है।

Shpigorezka - आप क्यूब्स, स्ट्रिप्स या स्लाइस में ताजा, उबला हुआ और जमे हुए (- 5 डिग्री सेल्सियस तक) मांस, बेकन, साथ ही साथ तैयार सॉसेज, हैम, सब्जियों में कटौती करने की अनुमति देता है। हड्डियों वाले उत्पादों को नहीं काटा जा सकता है।

अर्द्ध तैयार उत्पाद बनाने की मशीन। कच्चे मांस को कुचलने के बाद, अन्य अवयवों को जोड़ने, मिश्रण और ठंडा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मोल्डिंग के लिए तैयार है। बनाने के उपकरण का उपयोग उत्पादों को विभिन्न प्रकार के आकार में आकार देने के लिए किया जा सकता है।

ब्रेकिंग मशीन। कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को आकार देने के बाद अगला चरण उत्पाद के ब्रेडिंग (कोटिंग) का चरण है। ब्रेडिंग प्रक्रिया में तीन ऑपरेशन होते हैं - ब्रेड क्रम्ब्स के साथ पूर्व छिड़काव, तरल ब्रेडिंग और कोटिंग। उत्पादन प्रक्रिया में, इन ऑपरेशनों या सभी तीन कोटिंग्स के विभिन्न संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, लागू डस्टिंग की मात्रा के लिए मानक हैं, जिनमें से तैयार उत्पाद के द्रव्यमान का 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

वास्तव में, ब्रैडिंग उत्पाद को कई तरीकों से बेहतर बनाता है: यह नमी और स्वाद को बनाए रखते हुए उत्पाद को रसदार बनाता है। ब्रेडिंग भोजन को अधिक आकर्षक बनाती है। इसके अलावा, ब्रेडिंग से भोजन का वजन बढ़ जाता है, जिससे लागत बढ़ जाती है।

बल्लेबाज के आसंजन को बेहतर बनाने के लिए अक्सर भंग उत्पादों में प्री-डस्टिंग का उपयोग किया जाता है। यह ऑपरेशन नम या तैलीय सतह वाले उत्पादों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस ऑपरेशन के लिए, ब्रेडिंग के लिए आटा या एक सूखा प्रोटीन मिश्रण आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

मांस उत्पादों के निर्माण में कई अलग-अलग प्रकार के ड्राई ब्रेडिंग का उपयोग किया जाता है। वे विभिन्न आकार, आकार, बनावट, रंग और स्वाद में आते हैं। ललित भंग बहुत लोकप्रिय और पारंपरिक है। वे उत्पाद को एक हवादार रूप देते हैं और घर के बने उत्पाद की तरह महसूस करते हैं।

आइस-कोटिंग मशीन। अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों के लिए कोटिंग प्रौद्योगिकी में ब्रेकिंग एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्पादों को तैयार करते समय, दो प्रकार के ब्रेडिंग का उपयोग किया जा सकता है: खमीर और अखमीरी। इस या उस प्रकार का विकल्प उत्पाद के नुस्खा पर निर्भर करता है। तरल ब्रेड विभिन्न अवयवों का मिश्रण है, जिसमें आटा, स्टार्च, अंडे, दूध, मसाले और जड़ी-बूटियां, खमीर उठाने वाले तत्व और स्टेबलाइजर्स शामिल हो सकते हैं।

पतले ब्रेडिंग अनुप्रयोगों के लिए, इसका उपयोग आसंजन को बढ़ाने के लिए सूखी ब्रेडिंग के संयोजन में किया जाता है। इस मामले में, अलग-अलग चिपचिपाहट के साथ असमान ब्रेडिंग का उपयोग अधिक बार किया जाता है।

बीफ, वील, पोर्क, भेड़ के बच्चे के बिना कीमा बनाया हुआ मांस कच्चे माल (कीमा बनाया हुआ मांस) से कीमा बनाया हुआ मांस अर्द्ध तैयार उत्पादों के चपटे के लिए उपकरण (कटलेट, हैम्बर्गर, मीटबॉल और अन्य समान उत्पादों) को भरने के बिना।

शॉक फ्रीजिंग चैम्बर। अब उत्पादों की ठंड उत्पाद से गर्मी हटाने के लिए एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद होती है। इसी समय, तापमान कम हो जाता है और एक निश्चित बिंदु पर उत्पाद में पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदलना शुरू हो जाता है।

एक उत्पाद को जमे हुए माना जाता है यदि इसका तापमान -6 डिग्री है। मांस में, पानी का 75 प्रतिशत माइनस 5 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है; 80 प्रतिशत - शून्य से 10 ° С; और माइनस 20 डिग्री पर 90 प्रतिशत।

फ्रीज़िंग भोजन का उपयोग मुख्य रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जाता है।

तकनीकी रूप से, ठंड की प्रक्रिया में अलग-अलग समय लग सकता है। सभी के सर्वश्रेष्ठ, उत्पादों की गुणवत्ता त्वरित (सदमे) ठंड से संरक्षित होती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, उत्पाद के अंदर बहुत छोटे बर्फ क्रिस्टल बनते हैं, जिसका उत्पाद की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उत्पाद के ऊतकों को कम से कम नुकसान होता है।

यह इन उद्देश्यों के लिए था कि विशेष उपकरण बनाए गए थे - शॉक फ्रीजिंग चैंबर। वे आपको एक उत्पाद या डिश को जल्दी से फ्रीज करने की अनुमति देते हैं, इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हैं।

लपेटने का उपकरण। भरने और पैकेजिंग मशीन, मल्टीहेड्स (इलेक्ट्रॉनिक उच्च-सटीक वजन बैचर्स), भोजन या गैर-खाद्य छोटे-टुकड़े, मुक्त-प्रवाह, गैर-धूल उत्पादों के लिए पैकेजिंग सिस्टम। उपकरण वजन खुराक के सिद्धांत का उपयोग करता है और पैकेजिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रशीतित गोदामों और भंडारण कक्षों में शामिल हैं: दरवाजे और एक प्रशीतन प्रणाली के साथ एक इन्सुलेट सर्किट (कक्ष)।

पीपीयू सैंडविच पैनल से बने चैंबर हमारे अपने प्लांट द्वारा निर्मित रेफ्रिजरेशन डोर के साथ हीट-इंसुलेटिंग सर्किट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। प्रशीतन प्रणाली में शामिल हैं: एक रेफ्रिजरेटिंग कंप्रेसर इकाई, एक संघनित्र, एक तेल कूलर, एक संचलन रिसीवर और एक पम्पिंग स्टेशन (एक पंप-संचलन सर्द आपूर्ति सर्किट के मामले में), एक विद्युत नियंत्रण कक्ष, सर्द पाइपलाइन और विद्युत केबल लाइनें।

हम आपके लिए दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज विकसित करेंगे जो सत्यापन के अधीन हैं। ये Rospotrebnadzor (SES), अग्नि सुरक्षा दस्तावेजों (MES), श्रम सुरक्षा दस्तावेजों द्वारा निरीक्षण के लिए दस्तावेज हैं।

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Rospotrebnadzor

व्यावसायिक सुरक्षा और स्वास्थ्य

1.Rospotrebnadzor से गतिविधि के प्रकार के लिए अनुमति

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कर्मचारियों की 3.Medical किताबें

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5.लॉग्स: कीटाणुओं के लिए लेखांकन, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के कीटाणुशोधन के लिए लेखांकन और कई अन्य

6.सैनिटरी उपायों के लिए अनुबंध: कीटाणुशोधन, विच्छेदन और विस्थापन पर एक समझौता, घरेलू कचरे को हटाने पर एक समझौता, आदि।

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2. सुरक्षित सुरक्षा आदेश

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5. पत्रिका

6 निकासी योजना

7. आग से लड़ने के उपायों का पालन

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कोई भी उद्यमी समय में अर्द्ध-तैयार उत्पाद की दुकान के लिए सभी आवश्यक दस्तावेजों की तैयारी का ध्यान रखने के लिए बाध्य है। परमिट की उपस्थिति उद्यम के संचालन के लिए एक शर्त है।

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तो, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है? अर्ध-तैयार उत्पादों की दुकान के लिए दस्तावेज एकत्र करना कैसे शुरू करें?

कार्यशाला दस्तावेज़ पैकेजअर्ध - पूर्ण उत्पाद कई कागजात शामिल हैं। आपको सैनिटरी दस्तावेज रखने की आवश्यकता है: विभिन्न पत्रिकाएं, अनुबंध, आदेश और प्रमाण पत्र। इसके अलावा, एक कार्यशाला के उद्घाटन के लिएअर्ध - पूर्ण उत्पाद आपको निर्देशों, पत्रिकाओं, योजनाओं और आदेशों सहित अग्नि सुरक्षा दस्तावेजों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। यदि आप एक कार्यशाला खोलने की योजना बनाते हैं, तो परिसर के लिए कर्मियों के दस्तावेज, वैधानिक दस्तावेज और दस्तावेजों के बारे में मत भूलनाअर्ध - पूर्ण उत्पाद।