पास्ता बोलोग्नीज़ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी तैयार करें। घर पर बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी: इसे बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन आप उंगलियां चाटेंगे

मैंने हाल ही में इटली का दौरा किया और अंततः कई इतालवी पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद चखा। पास्ता बोलोग्नीज़ निश्चित रूप से इन व्यंजनों में से एक था। मैं इटालियंस को उनके खुलेपन, संवाद करने और साझा करने की इच्छा के लिए पसंद करता हूं। मैंने बोलोग्नीज़ पास्ता की यह रेसिपी उस रेस्तरां में मांगी थी जहाँ मैंने इसे आज़माया था। रेस्तरां छोटा है, रसोइया, जो मालिक भी है, व्यक्तिगत रूप से यह पूछने के लिए बाहर आया कि क्या हमने जो खाना ऑर्डर किया था वह हमें पसंद आया। तभी मैंने उस पर सवालों की बौछार कर दी।

उन्हीं से मुझे पता चला कि आमतौर पर बोलोग्नीज़ सॉस टमाटर की तरह चमकीला लाल नहीं होता, क्योंकि पुरानी रेसिपी के मुताबिक सॉस में रेड वाइन मिलाई जाती है, जिससे पूरी सॉस का रंग बदल जाता है। ग्राउंड बीफ़ और पोर्क का अनुपात बीफ़ 1:3 के पक्ष में होना चाहिए। आप बोलोग्नीज़ सॉस के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या विशेष मसाले मिला सकते हैं, जिनमें से आप इटली में भारी मात्रा में पा सकते हैं। सॉस को धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबलना चाहिए, और इसकी तैयारी कीमा बनाया हुआ मांस की कोमलता और सॉस में सब्जियों को पूरी तरह से उबालने से निर्धारित होती है।

पास्ता ड्यूरम गेहूं से बना होना चाहिए और अल डेंटे (थोड़ा अधपका) पकाया जाना चाहिए। खैर, बस इतनी ही समझदारी है, इतालवी शेफ की सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ पास्ता तैयार करना बाकी है।

तो चलिए लिस्ट के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करते हैं।

चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को पूरी तरह से उबाला जाना चाहिए, इसलिए उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाना चाहिए। प्याज, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

आप सॉस को तुरंत सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में तैयार कर सकते हैं। मैं आमतौर पर सभी सामग्रियों को जरूरत से ज्यादा पकाता हूं और सॉस को एक सॉस पैन में उबालता हूं। - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें सभी सब्जियों को 4-6 मिनट तक नरम होने तक भून लें. पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ बेकन या ब्रिस्केट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हमने फ्राइंग पैन में दो कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण डाला; मैंने तुरंत कसाई की दुकान से मिश्रित कीमा बनाने के लिए कहा। एक कांटा का उपयोग करके, कीमा की गांठों को बहुत सावधानी से तोड़ें। कीमा को सब्जियों के साथ हिलाते हुए भूनें, जब तक कि कीमा का रंग भूरा न हो जाए।

इसके बाद, वाइन डालें और सभी सामग्रियों को पैन में तब तक उबालें जब तक कि वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

अब हमें सब्जी या मांस शोरबा की जरूरत है। मैं इसे बुउलॉन क्यूब्स के साथ बनाती हूं, अगर आपके पास बुउलॉन नहीं है या आप बुउलॉन क्यूब्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो बस बुउलॉन के बजाय सॉस में उबलता पानी डालें।

पैन में शोरबा डालो.

टमाटरों को उनके ही रस में और थोड़ी सी टमाटर प्यूरी या पेस्ट मिला लें। अगर आपके टमाटर खट्टे हैं तो सॉस में थोड़ी सी चीनी मिला लें. सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच धीमी कर दें और सॉस को लगभग 1 घंटे तक पकाएं, सॉस को लगातार चलाते रहें, अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो यह जल सकता है।

सॉस तैयार होने से 20 मिनट पहले, पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें, बिना कुछ मिनट तक पकाए, पकाने से पहले पानी में नमक डालना न भूलें। पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

बोलोग्नीज़ पास्ता परोसने के लिए दो विकल्प हैं: या तो पास्ता को सॉस में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पहले से ही सॉस में मौजूद पास्ता को मेज पर परोसें, या आप पास्ता को एक अलग प्लेट में रख सकते हैं, और ऊपर बोलोग्नीज़ सॉस डाल सकते हैं। और खाने से ठीक पहले सभी सामग्री को मिलाएं, परमेसन चीज़ और तुलसी के पत्ते डालें।

घर का बना बोलोग्नीज़ पास्ता चखने के लिए तैयार है!

मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जो इस व्यंजन के प्रति उदासीन हो! गाढ़ी, नाजुक बनावट वाली चटनी समृद्ध पास्ता का पूरक है, जबकि तुलसी और जड़ी-बूटियों का मिश्रण आपको इतालवी व्यंजनों की दुनिया में डुबो देगा!

बॉन एपेतीत!

स्पेगेटी बोलोग्नीज़ एक क्लासिक इटालियन रेसिपी है जो पास्ता को बोलोग्नीज़ सॉस के साथ मिलाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक तेजी से पकने वाला व्यंजन है - नुस्खा के अनुसार, क्लासिक बोलोग्नीज़ को केवल कम से कम एक घंटे के लिए उबालने की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन सरल और साथ ही उत्तम है, और यही सॉस की खूबी है।

परंपरागत रूप से, पैनसेटा और रेड वाइन को सॉस में मिलाया जाता है, जो सॉस को परिष्कार और विशिष्टता का स्पर्श देता है। स्पेगेटी बोलोग्नीज़ को दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है; दुनिया भर में पहचान बना चुके इतालवी व्यंजनों के इस व्यंजन को कोई भी कभी मना नहीं करेगा।

तो चलिए तैयार हो जाइये!

क्लासिक इतालवी रेसिपी के अनुसार स्पेगेटी बोलोग्नीज़ तैयार करने के लिए, सूची से उत्पाद लें।

सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिये. अगर आपके पास अजवाइन का डंठल है तो यह यहां बिल्कुल काम आएगा। आप सब्जियों को कद्दूकस भी कर सकते हैं - अंत में उन्हें उबालना होगा, जब तक कि आप सुंदरता के लिए उनकी अखंडता को संरक्षित नहीं करना चाहते।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें।

तैयार सब्जियों को तेल में हल्का सा भूनें, फिर बेकन डालें और तब तक भूनें जब तक सारी चर्बी खत्म न हो जाए।

स्पेगेटी तैयार करें, जब सॉस लगभग तैयार हो जाए तो इसे उबालें।

सब्जियों और बेकन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे स्पैटुला से तोड़कर भूनें।

वाइन डालें और इसे पूरी तरह से वाष्पित कर लें। टमाटर का पेस्ट, शोरबा या पानी डालें और ढककर कम से कम एक घंटे तक उबालें।

पास्ता को प्लेटों पर "घोंसले" में रखें और ऊपर बोलोग्नीज़ सॉस रखें।

क्लासिक इटैलियन स्पेगेटी बोलोग्नीज़ को तुरंत गर्म परोसें, कभी-कभी जैतून के तेल के साथ अलग से भी परोसा जाता है।

पास्ता, स्पेगेटी, मैकरोनी के साथ व्यंजन

क्या आप दोपहर के भोजन के लिए कुछ मौलिक पकाना चाहेंगे? स्पेगेटी बोलोग्नीज़ की क्लासिक रेसिपी लें - चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ पकाएं!

40 मिनट

170 किलो कैलोरी

5/5 (4)

स्पेगेटी, या बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता, सबसे व्यापक रूप से ज्ञात इतालवी व्यंजनों में से एक है। यहां तक ​​कि जिन लोगों को विदेशी व्यंजनों में बहुत कम रुचि है, उन्होंने भी दर्जनों कविताओं और नाटकों में महिमामंडित इस प्रसिद्ध व्यंजन के बारे में नहीं सुना होगा। इस उत्पाद से परिचित न होना गलत होगा - न केवल सामान्य पाक विकास के लिए, बल्कि पकवान के अद्भुत स्वाद और सुगंध से अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए भी। इसके अलावा, मुझे घर पर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी बनाने की एक क्लासिक इतालवी रेसिपी मिली, जो मेरे दोस्त ने एक प्रसिद्ध कुकबुक से ली थी, जिसमें तैयार उत्पाद की तस्वीर के साथ प्रक्रिया का विस्तृत विवरण शामिल है। तो चलिए एक मिनट भी बर्बाद किए बिना शुरू करते हैं।

रसोईघर के उपकरण

अपने उत्पाद को वास्तव में इतालवी और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए आवश्यक बर्तन और बर्तन तैयार करें:

• 24 सेमी के विकर्ण के साथ टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• 250 से 600 मिलीलीटर की क्षमता वाले कई कटोरे;
• रसोई में सबसे तेज़ चाकू;

• कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी);
• मापने के बर्तन (तराजू);
• सामग्री मिलाने के लिए स्पैटुला।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप विशेष अनुलग्नकों के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको सामग्री को जल्दी से पीसने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

यहां तक ​​कि इतालवी व्यंजनों को समर्पित आधुनिक कुकबुक भी इस व्यंजन के लिए लगभग तीन घंटे तक सॉस तैयार करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ लोग फोटो में टमाटर के साथ साधारण पास्ता जैसा दिखने वाला खाना पकाने में इतना समय खर्च कर सकते हैं, इसलिए आज हम बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता के लिए क्लासिक नुस्खा का एक सरलीकृत संस्करण लागू करेंगे, जिसे घर पर खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया जाएगा। यदि आप इससे संतुष्ट नहीं हैं, तो विस्तृत मार्गदर्शिका देखें, जो पूरी तरह से प्रश्न का उत्तर देने के लिए समर्पित है।

हमारे व्यंजन के लिए सही सामग्री चुनने के लिए कुछ अन्य युक्तियाँ नीचे दी गई हैं।

• सॉस के लिए, अपने रस में असली टमाटर चुनना बेहतर है, जो इतालवी व्यंजनों को समर्पित सुपरमार्केट के विभागों में प्रस्तुत किए जाते हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें।
• सब्जियाँ पकी और ताजी होनी चाहिए, जिनमें सड़न के लक्षण न हों। इसके अलावा, नरम, सड़े हुए प्याज का उपयोग न करें।
• एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ग्राउंड बीफ और पोर्क दोनों का उपयोग करना बेहतर है। यदि यह संभव न हो तो गोमांस को प्राथमिकता दें। हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में पिसे हुए चिकन का उपयोग न करें।
• पैकेज पर अंकित चिह्नों के अनुसार पास्ता चुनें: सर्वश्रेष्ठ निर्माता बताते हैं कि इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से कौन सी स्पेगेटी बनाई गई है।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

तैयारी का पहला चरण

1. फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें डालें और बर्तनों को धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
   
   
2. - जैसे ही तेल गरम होने लगे, तैयार प्याज को कढ़ाई में डालें.
   
   
3. एक मिनट बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिश्रण को थोड़ा सा मिला लें.
   
   
4. फ्राई को लगभग तीन मिनट तक पकाएं, फिर अजवाइन और लहसुन डालें।
   
   
5. मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए भूनें।
   
   
6. इसके बाद, मांस को फैलाएं, गांठ हटाने के लिए इसे पैन में एक स्पैटुला के साथ रगड़ें।
   
   
7. कीमा को सब्जियों के साथ तब तक भूनें जब तक उसका रंग भूरा न हो जाए।
   
   
8. इसके बाद वाइन और टमाटर को जूस (या टमाटर पेस्ट) में डालें और मिलाएँ।
   
   
9. अपने स्वाद के अनुसार मसाला और टेबल नमक मिलाएं, मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
10. जैसे ही आप देखें कि वाइन वाष्पित हो गई है, स्टोव बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
11. आइए अपनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस को डालने के लिए छोड़ दें, इस बीच, आइए पास्ता बनाएं।

क्या आप जानते हैं?इस प्रकार की चटनी न केवल स्पेगेटी के लिए तैयार की जा सकती है, बल्कि पास्ता अन्य भरावों के साथ भी अच्छा लगता है। यदि आप इतालवी व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो इसे पकाना सुनिश्चित करें, जो कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है। आपको क्लासिक भी निश्चित रूप से पसंद आएगा, जो अपनी अवर्णनीय सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। आलसी और हमेशा व्यस्त रहने वालों के लिए, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, जो अपनी सभी सादगी के साथ, किसी भी साधारण व्यंजन का पूरी तरह से पूरक होगा।

तैयारी का दूसरा चरण

बनाया!बोलोग्नीज़ सॉस के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पास्ता इसकी सुगंध से उन लोगों का भी सिर घुमा देगा जिन्होंने अभी-अभी हार्दिक दोपहर का भोजन किया है। हालाँकि, इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत न करें - यह "पाइपिंग हॉट" जितना स्वादिष्ट ठंडा नहीं है।

क्या आप जानते हैं?जिस पास्ता को आप बोलोग्नीज़ सॉस के साथ परोसेंगे उसे धीमी कुकर में जल्दी से उबाला जा सकता है। कुछ आधुनिक उपकरणों में एक विशेष पास्ता या स्पेगेटी कार्यक्रम होता है, लेकिन यदि आपके पास पुराना मॉडल है तो निराश न हों। पांच से दस मिनट के लिए "कुकिंग", "स्टूइंग" या "बेकिंग" कार्यक्रम चालू करें - अंत में आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरी स्पेगेटी मिलेगी जिसे कोई भी खुद से दूर नहीं कर पाएगा!

पास्ता बोलोग्नीज़ किसके साथ परोसा जाता है?

इटालियंस को यह समझ में नहीं आता कि वे रेड वाइन के बिना इतनी सुगंधित चटनी के साथ पास्ता कैसे खा सकते हैं - यह न केवल भूख में सुधार करता है, बल्कि स्पेगेटी को जल्दी पचाने में भी मदद करता है, जो पचाने में थोड़ा भारी होता है। इसके अलावा, कुछ शेफ भी सलाह देते हैं तैयार पकवान पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें, हमारी स्थितियों में आप नियमित हार्ड पनीर चुन सकते हैं।

पास्ता बोलोग्नीज़ एक अद्भुत इतालवी पास्ता व्यंजन है जिसमें भरपूर टमाटर और मांस की चटनी होती है जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में दोहरा सकते हैं! यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय भी है।

सामग्री:

• ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच (या अपने रस में टमाटर का एक छोटा जार);
• जैतून का तेल;
• गेहूं का आटा - ½ बड़ा चम्मच;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखी तुलसी - ½ चम्मच + अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले (उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण) इच्छानुसार;
• लहसुन की कली - 1-2 पीसी ।;
• परमेसन चीज़ (वैकल्पिक);
• सूखी रेड वाइन - 50-100 मिली।

पकाने का समय: 90 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें.

3. कटे हुए प्याज और गाजर को धीमी आंच पर भूनें.

4. कीमा डालें, मिलाएँ, नमक डालें। ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें, वाइन डालें, हिलाते रहें और लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि शराब की गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए।

5. धुले हुए टमाटरों पर 4 क्रॉस-आकार के कट लगाएं, उबलते पानी से उबालें (यदि टमाटर रसदार नहीं हैं, तो 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें), छिलका उतार दें (यदि छिलका आसानी से नहीं उतरता है) , फिर थोड़ा और गर्म पानी में रखें)। टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।

7. कद्दूकस किए हुए टमाटरों में टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, थोड़ा नमक डालें।

8. आटे को 1/3 कप ठंडे पानी या मांस शोरबा में घोलें (ताकि गुठलियां न रहें)।

9. टमाटर "दलिया" में पानी (शोरबा) से पतला आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. परिणामी सॉस को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, ढक्कन से ढककर, बहुत धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस नरम हो जाए और आपके मुंह में पिघल जाए (परंपरागत रूप से, इतालवी रसोइये इस सॉस को तैयार करते हैं) 2 से 4 घंटे!)

11. स्पेगेटी को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वह अल-दांते (अल-दांते) यानी थोड़ा अधपका न हो जाए। तरल पदार्थ निकालने के बाद, पास्ता में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और हिलाएं (ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं)।

कई विश्व प्रसिद्ध शेफ इतालवी व्यंजनों को स्वादिष्ट नहीं मानते हैं, इसे गरीबों का भोजन कहते हैं। हां, शायद ऐसा ही है, लेकिन यह अपनी सादगी और पहुंच के कारण ही सही, लेकिन साथ ही अपने अद्भुत स्वाद के कारण इसने पूरी दुनिया को जीत लिया। पास्ता को इटली के अनौपचारिक प्रतीकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इटालियंस दुनिया भर में इसके सबसे प्रसिद्ध प्रेमी हैं।

वे अपनी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी और रहस्य छिपा होता है। रूस में इस रेसिपी की अपनी विविधता है - नेवल पास्ता, लेकिन इसमें मौजूद मांस को छोड़कर क्लासिक रेसिपी से इसका कोई लेना-देना नहीं है।

थोड़ा इतिहास

बोलोग्नीज़ पास्ता है बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता का संयोजन. बोलोग्नीज़ एक मांस की ग्रेवी है जो मूल रूप से एक इतालवी प्रांत बोलोग्ना की है। इसे अक्सर इटली की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी कहा जाता है, क्योंकि यहीं पर परमेसन, बाल्समिक सिरका और पर्मा हैम दिखाई देते थे। इसका पहला उल्लेख 1891 में मिलता है।

मौजूद बोलोग्ना के प्रतिनिधिमंडल से आधिकारिक तौर पर अनुशंसित नुस्खा. इसमें शामिल हैं: पैनसेटा (एक प्रकार का बेकन), बीफ, पोर्क, जैतून का तेल, प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर, मांस शोरबा, रेड वाइन। सामग्री में दूध या क्रीम भी शामिल हो सकता है।

परंपरागत रूप से, सॉस को टैगलीटेल - इतालवी नूडल्स के साथ परोसा जाता है।. बोलोग्नीज़ का उपयोग लसग्ना बनाने के लिए भी किया जाता है और यहां तक ​​कि मसले हुए आलू को मसाला देने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पूरी दुनिया में अधिक प्रसिद्ध है। हालाँकि, इतालवी रसोइयों का दावा है कि इस व्यंजन का स्पेगेटी से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी मातृभूमि में, जो इटली के दक्षिण में है, इसे हमेशा टैगलीटेल के साथ तैयार किया जाता है।

यदि आप इस व्यंजन को इटली में आज़माना चाहते हैं, तो इसे "टैगलीटेल अल रागु" या "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" नाम से देखें।

खाना पकाने के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

मूल सॉस नुस्खा पैनसेटा का उपयोग करता है. यह बेकन या पोर्क बेली है जिसे मसालों में पकाया जाता है। मांस काफी वसायुक्त है, आप इसे स्मोक्ड बेकन से बदल सकते हैं। और वहां पर दो तरह के मांस का भी इस्तेमाल किया जाता है.

अगर ऐसा है तो बेहतर है सूअर का मांस और गोमांस समान अनुपात में. सूअर का मांस ग्रेवी में कोमलता जोड़ देगा, और गोमांस समृद्धि और स्वाद जोड़ देगा। मूल नुस्खा में रेड वाइन की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे सफेद से बदल सकते हैं। यदि आपके पास घर पर वाइन नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन ग्रेवी का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।

बोलोग्नीज़ सॉस है एक ऐसा व्यंजन जिसे पकाने में काफी समय लगता है. सामान्य व्यंजनों में, इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं। लेकिन आप इसे 4 घंटे तक धीमी आंच पर पका सकते हैं, जैसा कि इतालवी शेफ करते हैं।

1982 में इतालवी व्यंजन अकादमी द्वारा पंजीकृत एक रेसिपी में, बिल्कुल भी मसाला नहीं. लेकिन कोई भी आपको थोड़ी इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से मना नहीं करेगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां 20वीं सदी की शुरुआत में इतालवी प्रवासी अपने कई व्यंजन लाए थे, जार में इस मांस की ग्रेवी की बिक्री बहुत आम है।

पास्ता तैयार करने के लिए आप चुन सकते हैं किसी भी प्रकार का पास्ता. टैगलीटेल पारंपरिक है, लेकिन आप हॉर्न, स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको एक सॉस पैन और एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

यदि आपको एक त्वरित नुस्खा की आवश्यकता है, तो कुछ और चुनना बेहतर है; इतालवी खाना पकाने की यह उत्कृष्ट कृति स्टोव पर लंबे समय तक उबालना पसंद करती है।

खाना पकाने की विधियाँ

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ या किसी इतालवी दादी के पास निश्चित रूप से अपने स्वयं के रहस्य होंगे। लेकिन बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है जो आपको घर पर भी इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के थोड़ा करीब आने की अनुमति देगी।

पारंपरिक चटनी

क्लासिक बोलोग्नीज़ पास्ता के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 ग्राम गोमांस;
• 8 मध्यम टमाटर;
• 80 ग्राम पैनसेटा (बेकन);
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 200 ग्राम मांस शोरबा;
• 150 मिली रेड वाइन;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 500 ग्राम पास्ता.

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, इसे पैन में डाल दें और फिर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 3 मिनट तक भूनें.
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सब प्याज के साथ पैन में डाला जाता है, और फिर 5 मिनट तक तला जाता है।
• सब्ज़ियों के भूरे हो जाने के बाद, पैनसेटा (या कोई अन्य गुणवत्ता वाला बेकन) डालें। इसे बारीक काटना होगा और तब तक भूनना होगा जब तक चर्बी न निकल जाए।
• सॉस तैयार करने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आप इसे सूअर और गोमांस से स्वयं बना सकते हैं, या आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
• तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यह जरूरी है लगातार हिलाते रहें, गुठलियां तोड़ते रहेंहल्का भूरा होने तक. फिर आपको रेड वाइन मिलाने की जरूरत है।
• सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मांस शोरबा डालें। इसे सब्जी शोरबा या पानी से बदला जा सकता है।
• ग्रेवी की पारंपरिक संरचना में टमाटर का पेस्ट होता है। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
• कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे टमाटर डालें।
• आपको सॉस को उबालना होगा कम से कम दो घंटे. यह तब तैयार हो जाएगा जब सब्जियां उबल जाएंगी और मांस नरम हो जाएगा।
• ग्रेवी तैयार होने से 15 मिनट पहले, आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें पास्ता डाल दें. उन्हें पैकेज पर बताए गए समय से दो मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• एक बार सॉस तैयार हो जाए, इसमें पेस्ट मिलाएं और फिर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.
• आप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और तुलसी से सजा सकते हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन आपको इस अद्भुत इतालवी व्यंजन के नए संस्करणों के साथ अपने परिवार और मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देंगे।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं? इस सामग्री से पता लगाएं:

और आपको फोटो के साथ इटैलियन पास्ता (पास्ता) बनाने की उपयोगी रेसिपी मिलेगी। मजे से पकाओ!

पास्ता अला बोलोग्नीज़

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बोलोग्नीज़ सॉस के साथ पास्ता के लिए एक सरल नुस्खा के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ);
• 300 ग्राम स्पेगेटी;
• 700 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• एक प्रकार का पनीर;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

हमें क्या करना है:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग तीन मिनट तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कीमा की किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटर छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में तरल डालें। वहां बारीक कटी हुई सब्जियां डालें.
• जब ग्रेवी तैयार हो रही हो, तो आपको पास्ता को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए, नमकीन उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में 300 ग्राम स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता मिलाएं।
• पास्ता को पैकेज पर दिए गए निर्देशों से 1 मिनट कम पकाएं। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें।
• पास्ता को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।
• आप तैयार पास्ता पर परमेसन चीज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

इतालवी शेफ की रेसिपी के अनुसार बोलोग्नीज़ पास्ता कैसे पकाएं:

आप घर पर बोलोग्नीज़ पास्ता और कैसे बना सकते हैं - वीडियो में रेसिपी देखें:

बोलोग्नीज़ पास्ता को जल्दी और शाकाहारी कैसे बनाएं:

कैसे और किसके साथ परोसें?

इटली में, पास्ता पारंपरिक रूप से परोसा जाता है टुकड़ों में नहीं, बल्कि एक बड़े थाल में. इटालियंस बोलोग्नीज़ सॉस के साथ सीज़न करने की सलाह देने वाली एकमात्र चीज़ परमेसन चीज़ है। इसे कद्दूकस करके मुख्य व्यंजन के बगल में एक अलग प्लेट में रखना चाहिए।

चूँकि यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला है, इसलिए यह साथ आता है ताजी सब्जियों से बने सलाद बहुत अच्छे होते हैं. इन्हें मसालों और अपरिष्कृत जैतून तेल के साथ पकाया जा सकता है। पेय के रूप में, सूखी रेड वाइन इस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

क्या आपको चावल पसंद है और आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं? तो आपको पता लगाना चाहिए - कृपया अपने घरवाले! गोमांस चुनते समय, सूप के लिए इच्छित प्रकार का चयन करें, लेकिन टेंडरलॉइन या किनारे का नहीं।

सॉस न केवल पास्ता के साथ, बल्कि आलू और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

आप सब्जियाँ काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं; खाना पकाने के दौरान सभी सब्जियाँ अभी भी उबलेंगी। आप सॉस को ज्यादा देर तक ऐसे ही नहीं रहने दे सकते, यह जरूरी है इसे हर 15 मिनट में लगातार हिलाते रहें. आपको लहसुन को काटना नहीं है, बल्कि इसे लहसुन प्रेस में डालना है।

पास्ता को अल डेंटे यानी थोड़ा अधपका होने तक पकाना है। इटालियन व्यंजनों में एक नियम 1110 है। यह कहता है कि आगे 100 ग्राम पास्ता पकाते समय 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक लें.

इतालवी शेफ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं पास्ता पकाते समय तेल डालें. यदि वे ड्यूरम गेहूं से बने हैं और सही तरीके से पकाए गए हैं, तो वे कभी भी एक साथ नहीं चिपकेंगे। लेकिन अगर आपको इससे डर लगता है तो आप एक पैन में पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से ही खरीदा जाना चाहिए। उत्पाद की गुणवत्ता उसकी श्रेणी पर निर्भर करती है। खाना बनाते समय स्पेगेटी को न तोड़ें. उन्हें उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है, एक मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे और पैन में पूरी तरह से फिट हो जाएंगे।

टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें आड़ा-तिरछा काटना चाहिए और फिर एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए, जिसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से उतर जायेगा.. टमाटर ग्रेवी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए यदि आप स्वादिष्ट टमाटर नहीं खरीद सकते हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है।

इटली में, सभी व्यंजन केवल अपरिष्कृत जैतून तेल (अतिरिक्त कुंवारी) में तैयार किए जाते हैं; यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप वनस्पति तेल, या चरम मामलों में, मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

रसोई रचनात्मकता के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। प्रयोग करें, और हर बार आपको अद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन मिलेंगे! बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में