• उत्पाद वर्णन
• कमरे का चयन
• कर्मचारी भर्ती
• बेकरी मार्केटिंग प्लान
• व्यापार जोखिम
• वित्तीय योजना
• • • • संबंधित व्यावसायिक विचार:

प्रति पाली 400 किलोग्राम तैयार उत्पादों की उत्पादन मात्रा के साथ ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना।

बेकरी खोलने में कितना पैसा लगता है

प्रारंभिक योजना के अनुसार, किराए के परिसर में बेकरी खोलने के लिए लगभग 970,000 रूबल का निवेश करना होगा:

• परिसर का पुनर्विकास - 150,000 रूबल।
• टर्नकी बेकरी की खरीद और वितरण - 350,000 रूबल।
• कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद - 70,000 रूबल।
• अनुमोदन और परमिट, उत्पादों के अनुरूप होने की घोषणा प्राप्त करना - 150,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण और अन्य संगठनात्मक लागत - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

बेकरी खोलने की चरणबद्ध योजना

बेकरी व्यवसाय की शुरुआत में, योजना निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करती है:

1. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के इंट्रासिटी बाजार का विपणन अनुसंधान करना;
2. परियोजना के लिए धन के स्रोत खोजें;
3. बेकरी के लिए उपयुक्त परिसर की तलाश करें;
4. उत्पादों के लिए प्रारंभिक बिक्री चैनल तैयार करें;
5. एक उद्यमशीलता गतिविधि पंजीकृत करें;
6. परिसर के लिए एक पट्टा समझौता समाप्त करें;
7. उचित मरम्मत करें;
8. मुख्य और सहायक उपकरण खरीदें;
9. किराए पर कर्मचारी;
10. ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए नुस्खा तैयार करें;
11. एक उद्यम शुरू करें।

उत्पाद वर्णन

हमारी बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बना रही है:

• आकार की रोटी (0.5 किलो) - 150 पीसी।
• कटा हुआ पाव (0.3 किग्रा) - 180 पीसी।
• बैगल्स (0.3 किग्रा) - 100 पीसी।
• भरे हुए पाई (0.2 किग्रा) - 1200 पीसी।

उत्पादन की मात्रा 400 किलोग्राम प्रति पाली (8 घंटे) होगी। अधिकांश उत्पादों को रात की पाली में बेक किया जाएगा ताकि सुबह तक गर्म ब्रेड को खुदरा दुकानों तक पहुंचाया जा सके। बेकरी सप्ताह के सातों दिन शिफ्ट शेड्यूल (2/2) पर काम करेगी। ब्रेड और बेकरी उत्पादों का औसत विक्रय मूल्य 44 रूबल प्रति किलोग्राम होगा। इस प्रकार, दैनिक कारोबार 17,600 रूबल की राशि होगी, और मासिक कारोबार 528,000 रूबल की राशि होगी। सभी प्रकार के उत्पादों के लिए, अनुरूपता की घोषणा प्राप्त होगी, यह दर्शाता है कि उत्पाद सभी मानदंडों और नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, इसमें जीएमओ और अन्य निषिद्ध योजक शामिल नहीं हैं। स्टोर इस दस्तावेज़ के बिना उत्पाद नहीं बेच सकेंगे.

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कमरे का चयन

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, 115 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेने की योजना है। किराया भुगतान प्रति माह 60 हजार रूबल की राशि होगी। उच्च किराये की कीमत परिसर की अच्छी स्थिति के कारण है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सभी शर्तें यहां बनाई गई हैं, और उपकरणों का लेआउट और संरचना एसईएस और अग्नि सुरक्षा की आवश्यकताओं को पूरा करती है। गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति है, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम है, दीवारों और छत को गैर-विषैले रंग से चित्रित किया गया है और आंशिक रूप से टाइल किया गया है। परिसर के आयाम इसे एक उत्पादन कार्यशाला, तैयार उत्पादों के लिए एक गोदाम और कच्चे माल (आटा), एक स्टाफ रूम, एक बाथरूम के साथ एक शौचालय और एक उपयोगिता कक्ष में विभाजित करने की अनुमति देते हैं।

बेकरी के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

रोटी और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए, व्यवसाय योजना प्रति घंटे 50 किलो तैयार उत्पादों की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की खरीद के लिए प्रदान करती है। इन उद्देश्यों के लिए लगभग 350 हजार रूबल खर्च करने की योजना है। किट में शामिल होंगे:

• बेकिंग ओवन KhPE-500 (40 हजार रूबल)
• प्रूफिंग कैबिनेट SHRE 2.1 (22 हजार रूबल)
• आटा सिफ्टर PVG-600M (24 हजार रूबल)
• आटा मिक्सर MTM-65MNA 1.5 (63 हजार रूबल।)
• वेंटिलेशन छाता ZVP 10 * 8 (9 हजार रूबल)
• सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ (3.5 हजार रूबल)
• कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008 (17 हजार रूबल)
• वॉल-माउंटेड टेबल एसपीपी 15/6 ओट्स - 2 पीसी। (9 हजार रूबल)
• तराजू CAS SW-1-20 (4 हजार रूबल)
• रैक एसके 1200/400 - 2 पीसी। (17 हजार रूबल।)
• एचपीई टीएस-आर -16 के लिए कार्ट - 2 पीसी। (45 हजार रूबल।)
• एचपीई के लिए चूल्हा शीट - 12 पीसी। (7 हजार रूबल)
• ब्रेड टिन 3L10 - 72 पीसी। (41 हजार रूबल)

यह उपकरण 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र में स्थित है। मी। और खमीर आटा से गेहूं की रोटी, राई-गेहूं चूल्हा और आकार, बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए है। यह कॉन्फ़िगरेशन आपको कच्चे माल की तैयारी और उत्पादों की प्रत्यक्ष बेकिंग के लिए सभी आवश्यक संचालन करने की अनुमति देगा:

• आटा छानना और ढीला करना;
• आटा गूंध;
• आटे के टुकड़ों को काटना और आकार देना;
• प्रूफिंग कैबिनेट में वर्कपीस का प्रूफिंग;
• ओवन में ब्रेड और बेक किया हुआ सामान बेक करना।

कर्मचारी भर्ती

बेकरी के कर्मियों के रूप में, एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद्, बेकर्स (5 लोग), ड्राइवर (2 लोग), एक अप्रेंटिस (1 व्यक्ति), एक बिक्री प्रतिनिधि (2 लोग) और एक क्लीनर को नियुक्त करने की योजना है। लेखाकार को अंशकालिक आधार पर (एक आउटसोर्सिंग समझौते के तहत) नियोजित किया जाएगा। वेतन निधि प्रति माह 135 हजार रूबल की राशि होगी।

बेकरी के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

उद्यम का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर कार्यालय में पंजीकृत एक साधारण व्यक्तिगत उद्यम होगा। कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (सरलीकृत कराधान प्रणाली) का उपयोग करने की योजना है। यह एक बेकरी के लिए सबसे अधिक लाभकारी कराधान प्रणालियों में से एक है। कर की राशि संगठन के लाभ का 15% होगी।

बेकरी मार्केटिंग प्लान

उत्पादों की बिक्री हमारे शहर के व्यापारिक उद्यमों और सार्वजनिक खानपान केंद्रों में करने की योजना है। शहर में ऐसे करीब 300 संगठन हैं। अधिक सटीक रूप से, थोक खरीदार होंगे:

• ब्रेड, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले विशिष्ट व्यापार बूथ और मंडप;
• इंट्रा-सिटी ट्रेड नेटवर्क (किराने की दुकान);
• कैफे और रेस्तरां;
• नगर संस्थान (अस्पताल, स्कूल, किंडरगार्टन)।

संभावित खरीदारों के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए एक बिक्री प्रतिनिधि को काम पर रखा जाएगा। इसके बाद, उत्पादन के विकास के साथ, ताजा बेक्ड ब्रेड और बेकरी उत्पादों की बिक्री के लिए अपने स्वयं के खुदरा आउटलेट खोलने की योजना बनाई गई है।

व्यापार जोखिम

ऐसे व्यवसाय चलाने के जोखिम इस प्रकार हैं:

• बाजार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा
• उद्योग के लिए सरकारी सहायता का अभाव
• उत्पादन के लिए आवश्यकताओं में वृद्धि, राज्य मूल्य विनियमन की जटिलता (अधिकतम व्यापार मार्जिन)

वित्तीय योजना

आइए व्यावसायिक प्रदर्शन के मुख्य संकेतकों की गणना के लिए आगे बढ़ें। उद्यम मासिक खर्च

• किराया - 60,000 रूबल।
• वेतन - 135,000 रूबल।
• पेंशन फंड और सामाजिक बीमा कोष में बीमा योगदान - 40,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री (आय का 20%) - 105,000 रूबल।
• उपयोगिता बिल - 20,000 रूबल।
• लेखा (आउटसोर्सिंग) - 8,000 रूबल।
• विज्ञापन - 15,000 रूबल।
• ईंधन और स्नेहक - 25,000 रूबल।

कुल - 408,000 रूबल। सकल और शुद्ध लाभ की गणना बेकरी की आय और व्यय के पूर्वानुमान की तालिका में प्रस्तुत की गई है:

बेकरी खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

व्यवसाय योजना के अनुसार, मासिक शुद्ध लाभ 102,000 रूबल होगा। बेकरी की लाभप्रदता 25% है। ऐसे संकेतक केवल सभी निर्मित उत्पादों की 100% बिक्री की स्थिति में प्राप्त किए जा सकते हैं। व्यवहार में, स्थिति भिन्न हो सकती है (धनवापसी, आस्थगित भुगतान, आदि संभव हैं), इसलिए कुल लाभ को सुरक्षित रूप से 25 - 30% तक कम किया जा सकता है। लेकिन इस तरह की गणना के साथ भी, आप उद्यम के संचालन के 13-15 महीने के शुरुआती निवेश पर रिटर्न पर भरोसा कर सकते हैं।

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बेकरी पंजीकृत करते समय क्या इंगित करना है OKVED

आर्थिक गतिविधि के अखिल रूसी वर्गीकरण में रोटी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक व्यवसाय पंजीकृत करते समय, कोड 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 प्रदान किया जाता है - उत्पादों की इच्छित श्रेणी और बिक्री के तरीकों के आधार पर। इसके अलावा, आपको 52.24 जैसे कोड का चयन करना चाहिए - बेकरी उत्पादों में खुदरा व्यापार; 51.36.3 - ब्रेड और बेकरी उत्पादों का थोक।

बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

सबसे पहले, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना होगा, कराधान का रूप चुनना होगा और पंजीकरण के प्रमाण पत्र के साथ गतिविधियों के शुरू होने का प्रमाण पत्र के साथ Rospotrebnadzor प्रदान करना होगा। एक एलएलसी को कानूनी रूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेजों की सूची होने पर एक व्यक्तिगत उद्यमी सस्ता और आसान होगा। इसके अलावा, कीटाणुशोधन, औद्योगिक कचरे के निपटान, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम विकसित करने, वेंटिलेशन सिस्टम के रखरखाव की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों, सैनिटरी पुस्तकों के जारी करने वाले कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के लिए अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है।

क्या मुझे बेकरी खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है

बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में निम्नलिखित परमिट की आवश्यकता होती है:

1. Rospotrebnadzor से अनुमति।
2. सभी उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष।
3. TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के लिए उत्पादों की अनुरूपता की घोषणा की स्वीकृति।
4. तकनीकी विशिष्टताओं का विकास या अन्य निर्माताओं से तकनीकी विशिष्टताओं के अधिकारों का अधिग्रहण।
5. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।
6. राज्य अग्नि निरीक्षण से अनुमति।

बेकरी उत्पादन तकनीक

ब्रेड और बेकरी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया मुख्य रूप से रेसिपी की पसंद पर निर्भर करती है। इसके आधार पर, आवश्यक उपकरण का चयन किया जाता है - एक ओवन और एक सानना मशीन। उत्पादन चरण को मोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. आटा गूंथना।
2. उत्पादों का निर्माण।
3. बेकिंग प्रक्रिया।

आपके उत्पादन की क्षमता के आधार पर, मिश्रण या तो मैन्युअल या स्वचालित हो सकता है। गूंधने के बाद, आटा "पकना" चाहिए, इसके लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग करें। आटा पकने के बाद, इसे मोल्डिंग वर्कशॉप में भेजा जाता है, जहां प्रत्येक उत्पाद के लिए वजन के आधार पर आटे को पूरे द्रव्यमान से चुना जाता है और बेकिंग टिन में रखा जाता है। अंतिम चरण के बाद उत्पाद के आधार पर 25 मिनट के लिए 240-280 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

परिचय

एक बाजार अर्थव्यवस्था में, एक व्यवसाय को व्यवहार्य और लाभदायक बनने के लिए योजना बनाने की आवश्यकता होती है।

आज की तेजी से बदलती आर्थिक स्थिति में, अपने कार्यों की योजना बनाए बिना और परिणामों की भविष्यवाणी किए बिना सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना असंभव है। केवल सावधान और जिम्मेदार व्यवसाय नियोजन उद्यमों के अस्तित्व में और अंततः लगातार उच्च परिणामों की उपलब्धि में महत्वपूर्ण रूप से मदद कर सकता है। सबसे बड़ी सीमा तक, उच्च अनिश्चितता की स्थिति में काम करने वाले छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों के लिए व्यवसाय नियोजन आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप त्रुटि के लिए कम मार्जिन होता है। इस प्रकार, एक उद्यमी के मुख्य कार्यक्रम दस्तावेजों में से एक जो अपना व्यवसाय शुरू करना या विस्तार करना चाहता है, वह एक व्यवसाय योजना है।

एक व्यवसाय योजना एक दस्तावेज है जो आपको एक वाणिज्यिक परियोजना के कार्यान्वयन में निवेश की प्रभावशीलता और विश्वसनीयता का आकलन करने की अनुमति देता है। इसके लिए अभिप्रेत है:

- इच्छुक पार्टियों को विचार के बारे में संदेश;

- परियोजना के कार्यान्वयन के लिए निवेश के रूप में नकद और अन्य धन आकर्षित करना;

- अपने निवेश की विश्वसनीयता और आकर्षण का निवेशक का मूल्यांकन;

- चल रही परियोजना का प्रभावी प्रबंधन।

व्यवसाय योजना का कोई कड़ाई से विनियमित रूप और संरचना नहीं है, हालांकि, ऐसे अनुभागों को निम्नानुसार प्रदान किया जाना चाहिए:

1) फिर से शुरू - कंपनी की सामान्य विशेषताएं, व्यवसाय का मुख्य विचार और लक्ष्य, परियोजना का सार, मुख्य आर्थिक और आर्थिक संकेतक, वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता, उनके इच्छित स्रोत;

2) बाजार की स्थिति का विश्लेषण - माल (सेवाओं) की विशेषताएं, उनके फायदे, उपभोक्ता गुण; उद्योग की विशेषताएं, संभावित खरीदारों की पहचान, बाजार क्षमता; प्रतियोगियों की विशेषताएं, उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता का आकलन;

3) विपणन योजना - विपणन लक्ष्य और रणनीतियाँ, मूल्य निर्धारण, बिक्री संवर्धन, विज्ञापन, बिक्री चैनल;

4) उत्पादन योजना - उत्पादन तकनीक का विवरण, आवश्यक उपकरण, आपूर्तिकर्ता, उत्पादन की लागत की गणना;

5) संगठनात्मक योजना - इसमें उद्यम के संगठनात्मक और कानूनी रूप की विशेषताएं, प्रबंधन की संगठनात्मक संरचना का एक आरेख, कर्मियों की आवश्यकता, श्रम प्रोत्साहन, उद्यम की आर्थिक गतिविधि का कानूनी समर्थन शामिल होना चाहिए;

6) फर्म की गतिविधियों के जोखिम - संभावित परियोजना जोखिमों की एक सूची, उनकी विशेषताएं, उन्हें कम करने के तरीके;

7) वित्तीय योजना - भौतिक रूप से उत्पादन की मात्रा की गणना, उत्पाद की बिक्री से आय, शुद्ध लाभ, पेबैक अवधि का निर्धारण, उत्पादन लाभप्रदता।

इस परीक्षण कार्य का उद्देश्य एक मिनी बेकरी "सदोबुष्का" है, जो वोरोनिश शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिचौलियों के बिना उनकी बिक्री में लगी हुई है।

इस प्रकार के उद्यम को चुनने का कारण यह है कि संकट के समय में भी बेकरी उत्पादों की मांग रहती है। लाभप्रदता (50-60%) के मामले में, ब्रेड उत्पादन व्यवसाय के सबसे आकर्षक क्षेत्रों में से एक है। विशेषज्ञों के अनुसार, बाजार के विकास के किसी भी पूर्वानुमान के साथ, ब्रेड उत्पादन की लाभप्रदता 25% से कम नहीं होगी। रोटी की मांग मौसम, मौसम या सरकार की नीति पर निर्भर नहीं करती है।

1 सारांश

परियोजना का सार: एक मिनी बेकरी खोलना।

गतिविधि का प्रकार: विभिन्न पारंपरिक बेकरी उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।

मूल्य खंड: मध्यम और निम्न।

उत्पाद की बिक्री: हमारी अपनी बेकरी की दुकान के माध्यम से 100% खुदरा।

क्षेत्र: वोरोनिश शहर।

संपत्ति का प्रकार: पट्टा।

अधिकतम डिजाइन क्षमता: 500 किग्रा / दिन।

उद्यम के पहले दो महीनों में नियोजित बिक्री की मात्रा अधिकतम क्षमता का 40% होगी।

वोरोनिश में रोटी और बेकरी उत्पादों के बाजार की मात्रा 350 टन / दिन है।

परियोजना के अल्पकालिक लक्ष्य:

- प्रतिस्पर्धी माहौल में प्रभावी अस्तित्व;

- वोरोनिश में बेकरी उत्पादों के बाजार में समेकन।

परियोजना के दीर्घकालिक लक्ष्य:

- उत्पादन का विस्तार;

- नियमित ग्राहकों का एक मंडल बनाना;

- कंपनी के मूल्य में वृद्धि।

परियोजना लाभ:

- स्थिर आय (बेकरी उत्पादों की मांग मौसम, मौसम, सरकार की नीति पर निर्भर नहीं करती है);

- उत्पादन की गतिशीलता (एक मिनी बेकरी आसानी से बाजार की जरूरतों के अनुसार वर्गीकरण को बदल सकती है);

- काम के एक सक्षम संगठन के साथ तेजी से वापसी।

निवेश की आवश्यक मात्रा 768 690 रूबल है।

वित्तपोषण के स्रोत:

- खुद -383 690 रूबल।

- उधार लिया गया - 385,000 रूबल की राशि में VTB24 बैंक शाखा नंबर 3652 (संपर्क: 394030, वोरोनिश, कोल्ट्सोव्स्काया सेंट, 31, www.vtb24.ru) में "कोमर्सेंट" से ऋण। 12 महीने के लिए 30% प्रति वर्ष, ऋण जारी करने के लिए कमीशन 2% - 7,700 रूबल।

बिक्री पर रिटर्न 49.2% होगा।

पूंजी निवेश के लिए पेबैक अवधि 6 महीने है।

यह आय पर 6% की दर से सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) का उपयोग करने वाला है।

मिनी-बेकरी की गतिविधि के लिए अनिवार्य राज्य लाइसेंसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

2. बाजार विश्लेषण

२.१ उत्पाद विशेषताएँ

LLC "Sdobushka" खमीर और पफ पेस्ट्री से पारंपरिक बेकरी उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करेगी। उत्पादन प्रक्रिया में रंगों, परिरक्षकों और अन्य रासायनिक योजकों का उपयोग नहीं किया जाएगा।

निम्नलिखित वर्गीकरण के उत्पादों को जारी करने की योजना है:

1) आटे की किस्मों (राई, गेहूं 1 सेकंड) के मिश्रण से बनी रोटी;

२)गेहूं के आटे की रोटी:

- गेहूं की रोटी (गेहूं का आटा 1 सेकंड);

- चाय के लिए पाव रोटी (गेहूं का आटा 1 सेकंड);

- खसखस ​​(प्रीमियम गेहूं का आटा) के साथ विकर विकर;

- कटा हुआ पाव (प्रीमियम गेहूं का आटा);

3) बेकरी उत्पाद (प्रीमियम गेहूं का आटा):

- साधारण बेकिंग;

- जाम के साथ पफ;

- खसखस ​​के साथ पफ;

- खसखस ​​के साथ बैगेल;

- बन "मॉस्को";

- दालचीनी की बन;

तालिका 2. वर्गीकरण संरचना

बेकरी उत्पादों की औसत कीमत 56.375 रूबल है। 1 किलो के लिए।

निर्मित उत्पादों में निम्नलिखित गुण निहित हैं:

- ताजगी;

- कम कीमत;

- आकर्षक स्वरूप;

- गुणवत्ता;

- प्राकृतिक संघटक।

तालिका 3. प्रस्तावित वस्तुओं (सेवाओं) के लाभ (नुकसान)

२.२ बिक्री बाजार

ब्रेड और बेकरी उत्पाद आवश्यक खाद्य पदार्थ हैं, अर्थात। रोजमर्रा की मांग के उत्पाद हैं और सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण सामान माने जाते हैं। ऐतिहासिक रूप से स्थापित परंपरा के अनुसार, बेकरी उत्पाद रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं। बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गेहूं और राई का आटा है।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, वोरोनिश में बड़ी बेकरियां बेकरी उत्पादों के लिए आबादी की दैनिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा नहीं करती हैं। इसलिए निजी बेकरियों का निर्माण बाजार संबंधों का एक स्वाभाविक परिणाम है। मिनी बेकरी का मुख्य लाभ इसके उत्पादन की गतिशीलता है: आप मांग के रुझानों का पालन करते हुए आसानी से वर्गीकरण को बदल सकते हैं। इसका मतलब है कि बाजार की जरूरतों को पूरा करने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है।

हाल के वर्षों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के बाजार के विश्लेषण से पता चला है कि उपभोक्ता द्वारा उत्पाद की पसंद में मुख्य मानदंड इसकी ताजगी है। यह हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि मिनी-बेकरी बड़ी बेकरियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं।

इसमें स्थित एक स्टोर के साथ मिनी-बेकरी का स्थान चुनने का मुख्य मानदंड उत्पाद के उपभोक्ताओं की मुख्य श्रेणी के निवास और काम के क्षेत्रों की निकटता है। यह प्लेखानोव्सकाया और एफ। एंगेल्स सड़कों के चौराहे पर परिसर किराए पर लेने की योजना है। इस जगह के फायदे इस प्रकार हैं:

- बेकरी चौराहे पर स्थित होगी, इसलिए अधिक लोग, संकेत देखकर, इसके अस्तित्व के बारे में जानेंगे;

- बेकरी आवासीय भवनों के वर्ग में स्थित होगी, जो प्लेखानोव्स्काया, एफ। एंगेल्स, निकितिन्स्काया और सेरेडेनमोस्कोव्स्काया सड़कों द्वारा बनाई गई है, और अन्य सभी स्टोर सड़क के पार नहीं हैं, जो बच्चों के लिए रोटी खरीदने के लिए एक स्पष्ट असुविधा पैदा करता है। वयस्क पर्यवेक्षण के बिना;

- बेकरी कई बस स्टॉप के पास स्थित होगी, जो भीड़-भाड़ वाली जगह हैं;

- सेंट के विपरीत दिशा में। प्लेखानोव्स्काया केंद्रीय वस्त्र बाजार है, इसके परिचारक और खरीदार आसानी से बेकरी की दुकान की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं;

- सेंट के विपरीत दिशा में। F. Engels Sozvezdie की चिंता है, जिसके कर्मचारी लंच के समय बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं;

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हमारे देश में, उद्यमियों और व्यापारियों की बढ़ती संख्या धीरे-धीरे अपनी संपत्ति को एक ऐसे व्यवसाय में स्थानांतरित कर रही है जो हमेशा मांग में रहेगा। और यही कारण है कि आज शहरों में अधिक से अधिक मिनी बेकरियां दिखाई देती हैं, जो बेकरी उत्पादों की प्रतिस्पर्धी गुणवत्ता प्रदान करती हैं जो हमें काफी परिचित लगती हैं। रोटी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हमेशा खरीदा जाएगा। हमारा सुझाव है कि आप भी उन लोगों की श्रेणी में शामिल हों, जिन्होंने पहले ही अपनी मिनी बेकरी खोल ली है, लेकिन पहले आपको मिनी बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना के बारे में पता लगाना होगा।

एक व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी

आज हम आपको अपनी खुद की छोटी बेकरी खोलने की पेशकश करते हैं, जहां आप उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेंगे।

इस मामले में, आपके पास एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में अपना व्यवसाय करने का संगठनात्मक और कानूनी रूप होगा। करों को कम करने और अपने स्वयं के बहीखाता पद्धति को सरल बनाने के लिए यह आवश्यक है।

उद्यम की सफलता, मान लीजिए कि तुरंत, काफी अधिक होगी। रोटी की लगातार मांग है। सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इस व्यवसाय का कौन सा स्थान न्यूनतम प्रारंभिक लागत के साथ प्रवेश करने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह बहुत ही सरलता से किया जा सकता है। आपको बस प्रसिद्ध मिनी बेकरियों में जाने और उनके वर्गीकरण का स्वाद लेने की आवश्यकता है। यदि आप इस क्षेत्र में कम से कम थोड़ा समझते हैं, तो यह तुरंत आपके लिए स्पष्ट हो जाएगा कि आपके मामले में किस पर ध्यान देना है। शायद, आपके शहर में आहार रोटी के लिए कुछ व्यंजन हैं, और आप जानते हैं कि लोग इसे खरीद लेंगे।

एक व्यवसाय के रूप में एक मिनी बेकरी का विवरण

हमारे मामले में, एक मिनी बेकरी खुल रही है, जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने में लगी होगी। यह माना जाता है कि आपकी बेकरी 24 घंटे दो या तीन पारियों में खुली रहेगी।

मिनी बेकरी सेवाओं का विवरण

हमारे मामले में, एक मिनी-बेकरी का एक मानक संगठन माना जाता है, जो ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करेगा, विभिन्न खुदरा स्टोरों के माध्यम से उत्पादों को वितरित करेगा। उत्पादों को कियोस्क, सुपरमार्केट, किराना स्टोर आदि तक पहुंचाया जाएगा।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कमरा गैस, बिजली और पानी की आपूर्ति नेटवर्क से जुड़ा है, या भविष्य में ऐसा कनेक्शन बनाना संभव है।

परिसर के साथ, हम आवश्यक उपकरणों की तलाश शुरू करते हैं। यहाँ ठीक वही है जो आपको चाहिए:

• आटा sifter
• प्रूफिंग कैबिनेट
• आटा गूंथने वाला
• भरने वाले डिस्पेंसर
• बेकरी ओवन
• काटने की मेज।

यह सभी उपकरण आपको स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से मिलेंगे - एक नियम के रूप में, बड़े शहरों में पर्याप्त कंपनियां हैं जो बेकरी के लिए उपकरण की आपूर्ति करती हैं।

इसके बाद, हम अपनी मिनी बेकरी के लिए कर्मचारियों की तलाश कर रहे हैं। औसतन, एक छोटी बेकरी जो प्रतिदिन 500 से 1500 किलोग्राम उत्पादों का उत्पादन करती है, उसे 4 कर्मचारियों की आवश्यकता होगी जो दो शिफ्टों में काम करेंगे। इसके अतिरिक्त, आपको एक ड्राइवर और एक प्रबंधक को नियुक्त करना होगा जो आपके उत्पाद को बेचेगा।

बेकरी उत्पाद बिक्री योजना

मिनी बेकरी के लिए यह व्यवसाय योजना सीधे प्रबंधक द्वारा उत्पादों की बिक्री के लिए प्रदान करती है, जो खुदरा स्टोर के साथ अनुबंध समाप्त करेगा। एक किराए का ड्राइवर उत्पादों को वितरित करेगा।

वित्तीय योजना

अब हम सबसे बुनियादी वित्तीय पहलुओं पर विचार करेंगे जो हमारी अपनी मिनी बेकरी खोलते समय दिखाई देते हैं।

खर्च:

किराया - लगभग 450,000 रूबल। साल में

उपकरण की खरीद - 600,000-1,300,000 रूबल। साल में

कर्मचारियों के लिए वेतन - लगभग 1,300,000 रूबल। साल में

कुल: 2,350,000-3,050,000 रूबल। काम के पहले वर्ष के लिए।

आय:

उत्पादों की बिक्री उत्पादन की प्रत्येक इकाई से 3 रूबल है, यह लगभग 6,000 से 15,000 रूबल की राशि होगी।

मिनी बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना

प्रति दिन, बेकरी की क्षमता के आधार पर। यह 120,000 से 450,000 रूबल तक निकला। प्रति महीने।

मिनी बेकरी कैसे खोलें?

मिनी-बेकरी एक प्रकार का व्यवसाय है जो आर्थिक संकट के प्रभाव के अधीन नहीं है। देश और यहां तक ​​कि दुनिया में जो भी स्थिति हो, लोग स्वेच्छा से घर के बने केक के लिए पैसे देते हैं।

मिनी-बेकरी खोलना एक क्रमिक और बहु-चरणीय प्रक्रिया है। एक व्यवसाय के पंजीकरण के साथ, सब कुछ एक मानक तरीके से शुरू होता है। और व्यवसाय के लिए आगे क्या है, यह समझने के लिए गणना के साथ एक मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना को अग्रिम रूप से तैयार करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

मिनी बेकरी डिजाइन और पंजीकरण

कोई भी व्यक्ति जिसके लिए एक व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी व्यक्तिगत अनुभव से तुरंत कहेगी कि दो संभावित विकल्प हैं:

• व्यक्तिगत उद्यमिता (आईपी) का पंजीकरण;
• एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) का पंजीकरण।

उद्यमिता के अन्य रूप अपने छोटे पैमाने के कारण मिनी बेकरी के रूप में इस तरह के व्यवसाय के अनुरूप नहीं होंगे। यदि संस्थापक बड़ी मात्रा में प्रवेश करने की योजना नहीं बनाता है और आम तौर पर पहली बार अपना खुद का व्यवसाय खोलता है, तो एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ विकल्प बहुत बेहतर होता है।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक मिनी बेकरी का पंजीकरण करते समय, प्रलेखन में उद्यम की गतिविधि के प्रकार को इंगित करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको क्लासिफायर 15.81 चुनना चाहिए, यह दर्शाता है कि संगठन एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है।

आप एक विशेष अखिल रूसी क्लासिफायरियर - OKVED में सभी प्रकार की आर्थिक गतिविधियों के बारे में पता लगा सकते हैं।

एक अनिवार्य कदम भविष्य की बेकरी के लिए एक चेकिंग खाता बनाना है।

बेकरी व्यवसाय योजना

ऐसे उद्यम के अधिकांश ग्राहक खुदरा किराना स्टोर और सुपरमार्केट के मालिक हैं, और उनके लिए, चालू खाते में धनराशि स्थानांतरित करना भुगतान का सबसे स्वीकार्य तरीका होगा।

पंजीकरण प्रक्रिया के बाद, आपको मिनी बेकरी के कराधान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

मिनी बेकरी कैसे खोलें - विनियम और अधिनियम

अनिवार्य सूची में 5 दस्तावेज शामिल हैं। आपको सभी निर्दिष्ट संगठनों को बायपास करने और ब्रेड और कन्फेक्शनरी व्यवसाय के लिए उनसे परमिट प्राप्त करने के लिए कुछ दिन बिताने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है:

• अग्नि निरीक्षण से अनुमति;
• तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी अनुरूपता का प्रमाण पत्र;
• उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जारी किया गया, यह परमिट मिनी बेकरी में उत्पादों का निर्माण शुरू करने का अधिकार देता है;
• उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष - स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा भी जारी किया गया, यह परमिट मिनी बेकरी में बने उत्पादों को बेचने का अधिकार देता है;
• पर्यावरणीय प्रभाव मूल्यांकन से दस्तावेज़ की अनुमति।

उल्लिखित उदाहरणों में सभी औपचारिक प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, आप सीधे व्यवसाय खोलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आपको उपयुक्त कमरा चुनकर शुरू करना चाहिए।

मिनी बेकरी खोलने के लिए सही जगह का चुनाव

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन परिसर के मापदंडों पर प्रतिबंधों की एक विस्तृत सूची प्रस्तुत करता है जिसमें बेकरी खोलने की योजना है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि चयनित स्थान निम्नलिखित सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है:

• घरों के तहखानों में बेकरी लगाने की अनुमति नहीं है;
• ऐसे उद्यमों के लिए अर्ध-तहखाने का उपयोग भी प्रतिबंधित है;
• कमरे में एक एयर कंडीशनर होना चाहिए;
• फर्श के ऊपर 175 सेंटीमीटर तक की दीवारें चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र से बनी होनी चाहिए या कम से कम हल्के रंगों में रंगी जानी चाहिए। निर्दिष्ट स्तर से ऊपर, सफेदी लागू की जानी चाहिए, वही छत पर लागू होती है;
• बेकरी का फर्श आवश्यक रूप से जलरोधक होना चाहिए, इस संपत्ति के साथ एक उत्कृष्ट टिकाऊ सामग्री चीनी मिट्टी के बरतन पत्थर के पात्र हैं, जो इसकी खुरदरी बनावट से सुगम है;
• कर्मचारियों के लिए एक अलग चेंजिंग रूम, साथ ही एक शौचालय और एक सिंक होना चाहिए;
• बेकरी में पानी की आपूर्ति और जल निकासी स्थापित करना अनिवार्य है;
• उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल (मक्खन, चीनी, आटा, आदि) के भंडारण के लिए एक अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

आप ऐसे कमरे में चुनाव रोक सकते हैं जो कई बिंदुओं के लिए उपयुक्त नहीं है और बाद में इसे स्वीकृत मानकों पर लाने में संलग्न हैं, हालांकि, इस मामले में, समय और धन की अतिरिक्त लागत को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मिनी-बेकरी कहाँ खोली जाएगी, यह निर्धारित करने के बाद, इसे ठीक से सुसज्जित करना आवश्यक है।

मिनी बेकरी स्टाफ

मिनी बेकरी के प्रारंभिक चरण में, केवल 4 श्रमिक ही पर्याप्त होंगे:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• बेकर, नानबाई;
• बेकर का सहायक;
• सफाई वाला।

एक मिनी बेकरी अक्सर एक पारिवारिक व्यवसाय होता है, इसलिए सबसे पहले इन सभी जिम्मेदारियों को एक ही परिवार के सदस्यों द्वारा पूरा किया जा सकता है, जिससे पैसे की बचत होगी। बाद में, बढ़ती बिक्री के साथ, आप काम पर रखने वाले कर्मचारी पा सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं।

मिनी बेकरी उपकरण

मिनी बेकरी के लिए उपकरण खरीदते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर भरोसा करना चाहिए:

• उपकरण की लागत;
• प्रस्तावित उपकरणों की उत्पादन क्षमता;
• पहले से चयनित कमरे के पैरामीटर और आयाम।

यदि उद्यम का आयोजक धन में सीमित है, तो घरेलू निर्माताओं के बीच सस्ती कीमत पर सबसे उपयुक्त उपकरण मांगा जाना चाहिए। उचित दृष्टिकोण के साथ, उन उपकरणों को चुनना संभव है जो आयातित समकक्षों से कम नहीं हैं, जबकि लागत पर 3 से 5 गुना बचत करते हैं।

उपयोग किए गए उपकरणों के लिए, आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और उपयोग किए गए उपकरणों की खरीद नहीं करनी चाहिए, ताकि इसकी मरम्मत पर अतिरिक्त पैसा खर्च न हो या कम समय में पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाने पर नए की तलाश न करें।

मिनी बेकरी के लिए उपकरणों की कीमत सीधे उसकी उत्पादन क्षमता पर निर्भर करेगी। उपयुक्त उपकरण का चयन करने के लिए उत्पादन के पैमाने की पूर्व-गणना करना आवश्यक है। औसतन, एक मिनी बेकरी के लिए इष्टतम उत्पादन प्रति घंटे लगभग 50 किलो ब्रेड है। ऐसी शक्ति के उपकरण की कीमत लगभग 350 हजार रूबल होगी।

मिनी बेकरी उत्पाद रेंज

उत्पादों की विविधता बेकरी के लिए उपकरणों की पसंद पर निर्भर करती है, जिसके पैरामीटर यह निर्धारित करेंगे कि इसमें कौन से उत्पाद बनाए जा सकते हैं:

• ब्रेड मुख्य प्रकार का उत्पाद है, जिसके कारण एक मिनी बेकरी मौजूद है;
• बेकरी उत्पाद - यदि तकनीक अनुमति देती है, तो भरने के साथ विभिन्न बन्स और चीज़केक की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन किया जा सकता है;
• एडिटिव्स के साथ ब्रेड - पेटू की एक श्रेणी है जो खुशी-खुशी बीज, चोकर और अन्य फिलिंग के साथ ब्रेड खरीदती है।

परिसर और उपकरण चुनने के बाद, आप कर्मियों के चयन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मिनी बेकरी उत्पादों की बिक्री और विज्ञापन

चूंकि मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना प्रारंभिक रूप से गणना के साथ तैयार की गई थी, इसलिए विज्ञापन और विकास पर होने वाले खर्च पहले से ही इसमें शामिल थे। पहला कदम बेकरी में एक डिस्प्ले केस स्थापित करना और एक चिन्ह लगाना है ताकि लोगों को पता चले कि यहां ताजी रोटी खरीदी जा सकती है। कई खरीदार ओवन से बेक किया हुआ सामान खरीदना चाहते हैं।

अगला कदम किराने की दुकानों के साथ आपूर्ति समझौता है। आउटलेट के मालिकों के साथ संपर्क की तलाश करना, उपलब्ध सभी प्रमाणपत्रों को प्रदर्शित करने के लिए एक नियुक्ति करना और, अधिमानतः, उत्पादों को परीक्षण के लिए देना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको ग्राहक की ओर से वफादारी और विश्वास हासिल करने और प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बेहतर स्थिति प्रदान करने के लिए बिक्री के लिए सामान देने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। खरीदारों को कुछ ऐसा पेश करना आवश्यक है जो दिए गए बाजार में अन्य प्रतिभागी नहीं कर सकते।

मिनी बेकरी कराधान प्रणाली

प्रारंभिक चरण में, एक सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) ऐसे उद्यम के लिए सबसे उपयुक्त है। सरलीकृत कराधान प्रणाली की गणना का सिद्धांत पारदर्शी और सरल है - खर्चों की राशि गतिविधियों से आय से काट ली जाती है, और प्राप्त राशि (लाभ) पर कर लगाया जाता है। सरलीकृत प्रणाली के तहत दर 15% है।

औपचारिक भाग के लिए, कराधान प्रणाली के पंजीकरण और चयन के बाद, यह कई नियामक दस्तावेज प्राप्त करने के लिए रहता है और प्रारंभिक चरण में संक्रमण के लिए आवश्यक कार्य करता है। यह सब समझा जाएगा और इसे और भी आसान बना दिया जाएगा यदि कोई व्यक्ति है जिसके पास व्यक्तिगत अनुभव से व्यवसाय के रूप में पहले से ही मिनी बेकरी है, और जो संकेत और सलाह दे सकता है।

मिनी बेकरी आय और व्यय

आय इस व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश के आकार पर निर्भर करेगी। बड़ी मात्रा में उत्पादन और सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति में, लाभ अधिक और अधिक मूर्त होगा।

खरोंच से बेकरी खोलने के लिए, आपको लगभग 800 हजार रूबल खर्च करने होंगे। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले 2-3 महीने, जबकि उत्पादन और उपभोक्ताओं के साथ संबंध स्थापित करना, लाभहीन हो सकता है।

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रूस में व्यापार। क्षेत्रों में व्यवसाय शुरू करने के लिए दिशानिर्देश।
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* गणना रूस के औसत डेटा पर आधारित है

1. परियोजना का सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना है। आय का मुख्य स्रोत बेकरी उत्पादों की बिक्री से होने वाला लाभ है।

परियोजना को लागू करने के लिए, शहर के एक आवासीय क्षेत्र में, घरों के तत्काल आसपास और एक व्यस्त गली में एक कमरा किराए पर लिया जाता है। कुल उत्पादन क्षेत्र 100 एम 2 है।

बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं।

बेकरी व्यवसाय के मुख्य लाभ:

उत्पादों की स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल विनिर्माण लचीलापन;

बेकरी खोलने में शुरुआती निवेश 885,000 रूबल है। निवेश लागत परिसर के नवीनीकरण, उपकरणों की खरीद, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के गठन के लिए निर्देशित की जाती है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना के संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर बेकरी का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। गणना के अनुसार, परिचालन के सातवें महीने में प्रारंभिक निवेश का भुगतान किया जाएगा। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर प्रतिफल 27.8% होगा।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

बेकरी उत्पाद एक दैनिक उत्पाद हैं। ब्रेड रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों की सूची में तीन नेताओं में से एक है। एक सामाजिक सर्वेक्षण के अनुसार, 74% उत्तरदाता प्रतिदिन रोटी का सेवन करते हैं। इससे यह पता चलता है कि खाद्य बाजार का यह खंड काफी स्थिर है।

चित्र 1 । रूस में रोटी की खपत की आवृत्ति

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

औसतन, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 46-50 किलोग्राम रोटी मिलती है। इसी समय, प्रत्येक क्षेत्र में संकेतक अलग-अलग होते हैं। अधिकतम खपत दक्षिणी संघीय जिले में देखी जाती है - प्रति व्यक्ति 50 किलो। चित्र 2 स्पष्ट रूप से प्रति व्यक्ति रोटी की खपत की गतिशीलता को दर्शाता है। पूरे रूस में, बेकरी उत्पादों की खपत की मात्रा कम हो रही है। विशेषज्ञ इस गिरावट का श्रेय स्वस्थ खाने की प्रवृत्ति को देते हैं, जो रूसियों के दैनिक आहार से रोटी को बाहर करता है। नतीजतन, पिछले एक दशक में रूस में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा में 1.4 मिलियन टन की कमी आई: 2016 की शुरुआत तक, यह आंकड़ा गिरकर 6.6 मिलियन टन हो गया।

चित्र 2। प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

आज, बेकरी निर्माता खपत की प्रवृत्ति को समायोजित कर रहे हैं और रोटी के उत्पादन में वृद्धि कर रहे हैं, जो एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में स्थित है - इसके उत्पादन में कार्यात्मक योजक, अनाज और विटामिन का उपयोग किया जाता है। इनमें से अधिकांश सामग्री विदेशों से मंगवाई जाती है, इसलिए हम कह सकते हैं कि आधुनिक बेकरी उद्योग आयात पर निर्भर है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन और जमे हुए बेकरी उत्पादों वाले उत्पादों की मांग में भी वृद्धि हुई है।

आर्थिक संकट भी रोटी बाजार के विकास की गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 2008 में, जनसंख्या की आय के स्तर में कमी के कारण, बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई और, तदनुसार, उनके उत्पादन में वृद्धि हुई। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद, इन उत्पादों की मांग फिर से गिरने लगी।

रोटी की मांग की गतिशीलता आर्थिक संकट पर भी निर्भर करती है: जनसंख्या की आय के स्तर में कमी से बेकरी उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है। आर्थिक स्थिति के स्थिर होने से रोटी की खपत कम हो जाती है।

श्रृंखला व्यापार के आंकड़ों के अनुसार, 2016 की शुरुआत में, ब्रेड का कारोबार 675 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जबकि खपत में बजट खंड में बदलाव आया।

तालिका 2 बेकरी बाजार की संरचना को दर्शाती है, जिसकी सहायता से यह पता लगाना संभव है कि विभिन्न रूपों के बीच उत्पादन का वितरण कैसे बदल गया है। औद्योगिक बेकरी के हिस्से में कमी और कारीगर बेकरी के हिस्से में वृद्धि की प्रवृत्ति है।

तालिका 2. बेकरी उद्योग का विभाजन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

2016 तक बेकरी उद्योग का विभाजन निम्नानुसार प्रस्तुत किया गया है: कुल बाजार मात्रा का 71% बड़ी बेकरी, सुपरमार्केट में बेकरी - 14%, छोटी बेकरी - 12%, अन्य - 3% द्वारा उत्पादित किया जाता है। साथ ही, बाजार सहभागियों ने बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में कमी और एक छोटे बेकरी व्यवसाय के विकास की भविष्यवाणी की है। पहले से ही आज, इकोनॉमी-सेगमेंट बेकरी-कैफे और चेन बुटीक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जहां आप न केवल बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि एक अच्छा समय भी ले सकते हैं। यह प्रारूप ब्रेड बाजार हिस्सेदारी के 2-3% पर निर्भर करता है। 2018 तक, छोटी बेकरियों की हिस्सेदारी बढ़ने की उम्मीद है - 12% से 16% तक और बड़ी बेकरियों की हिस्सेदारी में और कमी।

रूस में उत्पादित सभी ब्रेड को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पारंपरिक और गैर-पारंपरिक। पारंपरिक ब्रेड उत्पादन का हिस्सा कुल बाजार मात्रा का 90% है। सस्ते उत्पादों को पारंपरिक रोटी कहा जाता है। गैर-पारंपरिक ब्रेड मूल व्यंजनों, राष्ट्रीय ब्रेड किस्मों के अनुसार उत्पाद हैं। गैर-पारंपरिक ब्रेड की श्रेणी गतिशील रूप से विकसित हो रही है - 2016 में इसकी वृद्धि 7% थी, जबकि पारंपरिक ब्रेड में केवल 1.3% की वृद्धि हुई।

इस प्रकार, हम बेकरी बाजार की मुख्य प्रवृत्ति को अलग कर सकते हैं: गैर-पारंपरिक रोटी मांग में है, जिसे "स्वस्थ उत्पाद" के रूप में रखा गया है। आधुनिक बेकरी बाजार निर्माता पर उच्च मांग रखता है। आज बड़े पैमाने पर पारंपरिक प्रकार की रोटी का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। बाजार में सफलतापूर्वक कार्य करने के लिए, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाना और उपभोक्ताओं के स्वाद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चरल मार्केटिंग के शोध के अनुसार, 2015 के अंत में, रूस में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में औसतन 5% की वृद्धि हुई। अधिकतम मूल्य वृद्धि उत्तर-पश्चिमी संघीय जिले और वोल्गा क्षेत्र में नोट की गई - लगभग 10%। दक्षिणी संघीय जिले और उत्तरी काकेशस में न्यूनतम वृद्धि दर्ज की गई।

विशेषज्ञों का अनुमान है कि दक्षिणी संघीय जिले में बेकरी उत्पादों की खपत के लिए सबसे बड़ी संभावनाएं अपेक्षित हैं - यह इस क्षेत्र में है कि रोटी उत्पादन मांग में है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्र तीन। 2015 में फ़ेडरल डिस्ट्रिक्ट में प्रीमियम आटे से बने बेकरी उत्पादों की कीमतों में बदलाव की दर,%

छोटी बेकरी शुरू करने के फायदे:

हमेशा ताजी रोटी, जो उत्पादों की मांग सुनिश्चित करती है;

उपभोक्ता स्वाद और बाजार के रुझान के अनुकूल होने के लिए विनिर्माण लचीलापन

स्थिर मांग, व्यावहारिक रूप से संकट से स्वतंत्र;

दुकानों और रेस्तरां के साथ आपूर्ति अनुबंध के समापन की संभावनाएं, क्योंकि मिनी बेकरी को अधिक लाभदायक आपूर्तिकर्ता माना जाता है।

इस प्रकार, बेकरी उत्पादों की निरंतर मांग, मिनी-बेकरी को लोकप्रिय बनाने की प्रवृत्ति और बेकरी उद्योग के विकास की संभावनाएं और फायदे हमें ऐसे व्यवसाय के निवेश आकर्षण के बारे में बोलने की अनुमति देते हैं।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

इस परियोजना में बेकरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए एक मिनी बेकरी खोलना शामिल है। बेकरी के उत्पादों को "स्वस्थ और पौष्टिक भोजन" के रूप में रखा जाता है, इसलिए रोटी के उत्पादन में केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जो बाजार पर बेकरी को अनुकूल रूप से अलग करता है।

एक छोटी बेकरी के लिए उत्पादों की श्रेणी को 5-8 वस्तु वस्तुओं से बनाने की सिफारिश की जाती है। यह योजना बनाई गई है कि बेकरी निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद प्रदान करेगी:

अनाज और बीजों के साथ ब्रांडेड ब्रेड, स्वस्थ आहार का पालन करने वाले उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया;

पारंपरिक गेहूं और राई की रोटी;

इतालवी सिआबट्टा ब्रेड;

फ्रेंच बन्स और क्रोइसैन।

विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन का प्रतिशत चित्र 4 में दिखाया गया है।

चित्र 4 - कुल उत्पादन में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का हिस्सा

भविष्य में, उपभोक्ताओं की स्वाद वरीयताओं और बाजार के रुझानों पर भरोसा करते हुए, बेकरी के वर्गीकरण का विस्तार करने की योजना है।

4. बिक्री और विपणन

बेकरी के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया जा सकता है: 80% उपभोक्ता आस-पास के घरों के निवासी हैं, और 20% आकस्मिक राहगीर और नियमित ग्राहक हैं।

बेकरी के प्रतिस्पर्धात्मक लाभों में शामिल हैं:

उत्पाद की गुणवत्ता: ताजा बेक्ड माल, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ सामग्री, एक अद्वितीय नुस्खा;

उत्पाद की कीमत: पारंपरिक रोटी बाजार के औसत से नीचे बेची जाती है। कीमत में कमी से होने वाले नुकसान की भरपाई ब्रांडेड ब्रेड की ऊंची कीमत से होती है;

कार्यशाला के लिए एक खिड़की की उपस्थिति: प्रतिष्ठान के इस तरह के एक लेआउट प्रदान करके, आप उन खरीदारों का विश्वास अर्जित कर सकते हैं जो रोटी बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे;

हस्ताक्षर उत्पाद प्रस्तुति: प्रत्येक आइटम को उत्पाद विवरण के साथ एक अलग पेपर बैग में बेचा जाता है।

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न विपणन उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है: होर्डिंग और संकेत स्थापित करना; उत्पाद विवरण के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या ब्रोशर का वितरण; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; स्टॉक और इतने पर।

इस या उस उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना बजट पर निर्भर करता है।

उत्पादों का स्वाद, बेकरी के उद्घाटन के साथ मेल खाने का समय। प्रचार दो दिनों तक चलेगा और इसमें सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों का मुफ्त स्वाद शामिल होगा, साथ ही 25% छूट के साथ बेकरी उत्पादों की खरीद भी शामिल होगी। लागत 5,000 रूबल होगी।

हर दिन सुबह "गर्म घंटे" होंगे जब ग्राहक कल के उत्पादों को छूट पर खरीद सकेंगे;

एक उपभोक्ता सर्वेक्षण के अनुसार, बेकरी उत्पादों का विज्ञापन किसी दिए गए उत्पाद को खरीदने के निर्णय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड जिसके अनुसार उपभोक्ता एक या दूसरे ब्रेड निर्माता के पक्ष में चुनाव करता है वह उत्पाद की ताजगी है। इसलिए, प्रमुख विज्ञापन उपकरण उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी है।

बिक्री योजना की गणना मिनी बेकरी की उत्पादन क्षमता के आधार पर की जाती है। 8 घंटे के संचालन में बेकरी से 550 किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन होने की उम्मीद है। औसत बिक्री मूल्य 50 रूबल प्रति किलोग्राम उत्पाद होगा। नियोजित बिक्री की मात्रा की गणना उपकरण के प्रदर्शन और बेचे गए उत्पादों के 90% के आधार पर की जाती है: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 रूबल प्रति दिन या 742,500 रूबल प्रति माह।

5. बेकरी उत्पादन की योजना

बेकरी खोलना और उत्पादन के आयोजन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) बेकरी और परिसर का स्थान। अपनी खुद की बेकरी वाली बेकरी के लिए सही जगह न केवल मार्केटिंग की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि नियामक आवश्यकताओं के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण है। बेकरी के परिसर को एसईएस की आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन करना चाहिए, अर्थात्:

अलग-अलग कार्यशालाएँ हों: आटा, अंडे, चीनी और अन्य सामग्री के भंडारण के लिए एक गोदाम; उत्पादन और भंडारण क्षेत्र; यदि उत्पादों की बिक्री की परिकल्पना की गई है, तो ट्रेडिंग फ्लोर;

कमरे में गर्म और ठंडा पानी, वेंटिलेशन, सीवरेज, टाइल वाली दीवारें, वाटरप्रूफ फर्श, एयर कंडीशनिंग सिस्टम होना चाहिए;

अतिरिक्त कमरे, स्नानघर, औद्योगिक कचरे के भंडारण के लिए जगह, कर्मचारियों के लिए एक कमरा होना चाहिए।

बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य प्रसंस्करण उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

आवश्यक उत्पादन सुविधाओं को समायोजित करने और सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, 70 से 200 एम 2 के क्षेत्र की आवश्यकता होगी - यह बेकरी के प्रारूप पर निर्भर करता है।

एक बेकरी को सुसज्जित करने के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होगी। इसलिए, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि परिसर को किराए पर लेने से बेहतर है। पट्टे के मामले में, अनुबंध को समाप्त करने और उत्पादन के स्थान को बदलने का जोखिम है, जिसके लिए अतिरिक्त लागतें लगेंगी। यदि आपके स्वयं के फंड आपको एक आधार खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो आपको कम से कम 3 साल की अवधि के लिए लंबी अवधि के पट्टे के विकल्प पर विचार करना चाहिए या बाद की खरीद के विकल्प के साथ पट्टे पर देना चाहिए।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति पर भी विचार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि आसपास कोई प्रत्यक्ष प्रतियोगी न हो।

बेकरी भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए: बाजार, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों और कार्यालय केंद्रों के पास, केंद्रीय सड़कों पर। चूंकि उत्पादन के संगठन के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा क्षेत्र प्रदान किया जाता है, इसलिए केंद्र में ऐसे परिसर की लागत काफी महंगी होगी। कार्यान्वित की जा रही परियोजना की लागतों का अनुकूलन करने के लिए, एक आवासीय क्षेत्र में एक लंबी अवधि के लिए 100 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक परिसर किराए पर लेने की योजना है। औद्योगिक परिसर के लिए, 90 एम 2 आवंटित किए जाते हैं।

चूंकि, रोटी के उत्पादन के अलावा, परियोजना अपनी खुदरा बिक्री के लिए प्रदान करती है, बेकरी में बिक्री क्षेत्र के लिए एक क्षेत्र है - कैश डेस्क और शोकेस को समायोजित करने के लिए 10 एम 2 पर्याप्त है।

किराए का परिसर SanPiN 2.3.4.545-96 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन" में निर्दिष्ट सभी स्वच्छता मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है और खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। किराये की कीमत 50,000 रूबल / माह है। बिक्री क्षेत्र की व्यवस्था सहित परिसर के नवीनीकरण के लिए 100,000 रूबल खर्च करने की योजना है।

2) कर्मचारियों की भर्ती। स्टाफ का निर्धारण बेकरी के प्रारूप और उत्पादन सुविधाओं के आधार पर किया जाता है। चूंकि परियोजना में एक मिनी बेकरी खोलने का प्रावधान है, जो 8 घंटे की शिफ्ट में 500 किलो ब्रेड का उत्पादन करती है, कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 बेकर-प्रौद्योगिकीविद (शिफ्ट शेड्यूल);

कच्चे माल की खरीद और सभी कर्मियों के काम के संगठन के लिए जिम्मेदार प्रबंधक;

बिक्री क्षेत्र के लिए 2 विक्रेता-कैशियर (शिफ्ट शेड्यूल);

सफाई करने वाली औरतें;

मुनीम।

इसी समय, कर्मियों के प्रारंभिक प्रशिक्षण का संचालन करना, उन्हें नुस्खा, सुरक्षा सावधानियों और उत्पादन प्रक्रिया से परिचित कराना, साथ ही स्वच्छता के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करना आवश्यक है। बेकर्स के पास उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक उनके व्यावसायिकता पर निर्भर करती है।

3) उपकरण। उत्पादन प्रक्रिया का एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक गुणवत्ता वाले उपकरण हैं। बेकरी के लिए उपकरण चुनते समय, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि क्या प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने की योजना है - एक विस्तृत श्रृंखला, गुणवत्ता, अन्य प्रकार की रोटी के उत्पादन के लिए उपकरणों का त्वरित पुन: समायोजन, आदि। आज बाजार बेकरी उपकरण के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध ब्रांड एबीएम, फूडटूल, सिग्मा, अनॉक्स, मिवे, विटेला हैं। बुनियादी उपकरणों पर कंजूसी नहीं करने की सलाह दी जाती है।

मिनी बेकरी के लिए आवश्यक उपकरण में शामिल हैं:

आटा सिफ्टर - 25,000 रूबल;

आटा मिक्सर - 100,000 रूबल;

आटा शीटर - 30,000 रूबल;

प्रूफिंग कैबिनेट - 40,000 रूबल;

आटा के साथ काम करने के लिए टेबल - 30,000 रूबल;

ओवन - 300,000 रूबल;

बेकिंग कार्ट - 15,000 रूबल;

रेफ्रिजरेटर - 35,000 रूबल;

व्यंजन और रसोई के बर्तन - 10,000 रूबल।

नतीजतन, मिनी बेकरी के लिए विशेष उपकरणों के एक सेट की कीमत लगभग 585,000 रूबल होगी।

4) आपूर्ति का संगठन। बेकरी खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। यह आवश्यक है कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां GOST की आवश्यकताओं को पूरा करती हों।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से परिचित होना चाहिए। आमतौर पर, सामग्री की आपूर्ति के लिए शिपिंग लागत आपकी सुविधा द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

बेकरी का मुख्य कच्चा माल आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए और ठीक से संग्रहीत होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि बहुत अधिक भंडार न करें, क्योंकि आटा खराब हो सकता है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: खमीर, अंडे, ताजा दूध, चीनी, नमक और अन्य कच्चे माल।

उत्पादों की तैयारी का तकनीकी नक्शा तैयार करने से आप आवश्यक मात्रा में कच्चे माल की सही गणना कर सकेंगे। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों का नुस्खा गोस्ट या अलग से अपनाए गए टीयू से मेल खाता हो।

6. संगठनात्मक योजना

बेकरी खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और खाद्य उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए, एक उद्यम को उत्पादन के लिए एसईएस से परमिट, तैयार उत्पादों के लिए एसईएस निष्कर्ष और अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना होगा। उत्पादन शुरू करने से पहले, अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण पर्यवेक्षण का निष्कर्ष प्राप्त करना भी आवश्यक है।

व्यावसायिक गतिविधियों का संचालन करने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी को एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत किया जाता है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधियाँ:

10.71 - ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, केक और लघु भंडारण के पेस्ट्री का उत्पादन;

47.24 - विशेष दुकानों में ब्रेड और बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों का खुदरा व्यापार।

अधिक विस्तार से, बेकरी की गतिविधियों का कानूनी पक्ष प्रतिष्ठित है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया के लिए बेकरी के खुलने का समय अलग-अलग है। उत्पादन विभाग का कार्य 11: 00-12: 00 बजे एक घंटे के ब्रेक के साथ 6:00 से 16:00 बजे तक है। ट्रेडिंग फ्लोर 8:00 से 20:00 बजे तक खुला रहता है।

बेकर्स-टेक्नोलॉजिस्ट शिफ्ट में काम करते हैं: 2 दिन के आराम के बाद 2 दिन का काम। उनकी जिम्मेदारी में उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी, ​​उत्पादन चक्र के दौरान कार्यशाला में सफाई बनाए रखना, खराब उत्पादों का समय पर लिखना, हुड सफाई लॉग बनाए रखना, स्टॉक में कच्चे माल का लेखा-जोखा करना शामिल है।

कैशियर-विक्रेताओं के लिए एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल भी है: काम का दिन और आराम का दिन, क्योंकि उनका कार्य दिवस 10 घंटे तक रहता है। विक्रेता की जिम्मेदारियां: ग्राहक सेवा और कैश डेस्क पर काम करना, नकदी और लेनदेन का रिकॉर्ड रखना, चेक की उपस्थिति द्वारा समर्थित, दुकान से तैयार उत्पादों की स्वीकृति, एक व्यापार शोकेस का पंजीकरण।

प्रबंधक ठेकेदारों के साथ सहयोग और कच्चे माल की खरीद के लिए जिम्मेदार है, पूरी कार्य प्रक्रिया का आयोजन करता है, कर्मियों के कार्य कार्यक्रम को नियंत्रित करता है, एक कर्मचारी बनाता है, वेतन का भुगतान करता है।

लेखाकार वित्तीय रिकॉर्ड रखता है और आउटसोर्सिंग के माध्यम से काम करता है।

प्रोडक्शन हॉल और सेल्स एरिया में साफ-सफाई के लिए सफाई करने वाली महिला जिम्मेदार होती है।

तालिका 3. स्टाफिंग टेबल और पेरोलमिनी बेकरी

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना बेकरी की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, नियोजन क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद, संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

एक परियोजना शुरू करने के लिए, आपको निवेश की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको परिसर की मरम्मत, उपकरण खरीदने, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के निर्माण की लागतों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, जिसके कारण प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर किया जाएगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरणों की खरीद पर पड़ता है - 66%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

तालिका 4. निवेश लागत

परिवर्तनीय लागतों में बेकरी उत्पादों की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवेज) में खपत क्षमताओं के भुगतान शामिल हैं। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक और 300% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

बेकरी की निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिता बिल, पेरोल, विज्ञापन लागत, कर और मूल्यह्रास शुल्क शामिल हैं। मूल्यह्रास कटौती की राशि 5 साल की अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर, सीधी रेखा के आधार पर निर्धारित की जाती है। निश्चित लागतों में कर कटौती भी शामिल है, जो इस तालिका में प्रस्तुत नहीं की गई हैं, क्योंकि उनकी राशि निश्चित नहीं है और राजस्व की मात्रा पर निर्भर करती है।

तालिका 5. निश्चित लागत

इस प्रकार, निश्चित मासिक लागत 221,450 रूबल की राशि में निर्धारित की गई थी। नियोजित राजस्व 742,500 रूबल प्रति माह है।

8. प्रदर्शन का मूल्यांकन

885,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ बेकरी की पेबैक अवधि 7-8 महीने है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने पर परियोजना का शुद्ध मासिक लाभ 278,842 रूबल होगा। यह काम के आठवें महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंचने की योजना है। संचालन के पहले वर्ष के लिए बिक्री पर प्रतिफल 28% होगा।

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 24,993 रूबल के बराबर है, जो हमें परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करने की अनुमति देता है। वापसी की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 18.35% के बराबर है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए, बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश की आर्थिक स्थिति, बिक्री बाजारों से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक करने के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

बेकरी उद्योग की विशिष्टता निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती है:

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के लिए उच्च कीमतें। पहले मामले में, बढ़ी हुई लागत और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य का जोखिम होता है, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की सामग्री देयता प्रदान करने वाली सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है;

प्रतियोगियों की प्रतिक्रिया। चूंकि ब्रेड बाजार संतृप्त और अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। बड़े बाजार सहभागियों के मूल्य दबाव को बाहर नहीं किया जाता है, जो बिक्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इस जोखिम को कम करने के लिए, अपना ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, नए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है जो बाजार में प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं;

किराये की कीमत में वृद्धि या पट्टे की समाप्ति। जोखिम की संभावना मध्यम है, लेकिन इसकी घटना के परिणाम लागत और उत्पादन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लंबी अवधि के पट्टे के समझौते को समाप्त करके और एक विश्वसनीय, कर्तव्यनिष्ठ पट्टेदार का चयन करके इस जोखिम को कम करना संभव है;

मांग में मौसमी गिरावट। इस जोखिम की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जाता है। फिर भी, इसे कम करने के उपायों की परिकल्पना करना आवश्यक है: उत्पादन क्षमताओं का एक सक्षम वितरण सुनिश्चित करने के लिए, बाजार पर उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करना;

बेकरी उद्योग को नियंत्रित करने वाले नियमों में परिवर्तन। जोखिम की संभावना कम है, हालांकि, जब ऐसा होता है, तो प्रभाव से बचना लगभग असंभव होता है;

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

नियोजित बिक्री मात्रा की गैर-पूर्ति। एक प्रभावी विज्ञापन अभियान और एक सक्षम विपणन नीति के साथ इस जोखिम को कम करना संभव है, जिसमें विभिन्न प्रचार और बोनस शामिल हैं;

उपकरण टूटने और उत्पादन डाउनटाइम। उपकरण की संचालन क्षमता को बनाए रखने के लिए नियमित रखरखाव द्वारा जोखिम को कम किया जाएगा;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, स्टाफ टर्नओवर, कर्मचारी प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका कर्मियों के चयन के चरण में है, कर्मचारियों को काम पर रखना जो सभी आवश्यकताओं (विशेषज्ञता, कार्य अनुभव) को पूरा करते हैं, साथ ही साथ कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण की एक प्रणाली का निर्माण करते हैं;

प्रबंधन में गलतियों या उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के मामले में लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पादन प्रक्रिया और उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी के साथ जोखिम को कम करना संभव है।

10. परिशिष्ट

व्यवसाय योजना के लिए अप-टू-डेट गणनाएं प्राप्त करें

पके हुए माल के उत्पादन और बिक्री के लिए एक वाणिज्यिक परियोजना का विश्लेषण केवल तभी किया जा सकता है जब आपके पास सकल लाभ की गणना और इस गतिविधि से जुड़ी सभी लागतों के साथ एक मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना हो।

गणना के साथ मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना

ये आर्थिक संकेतक व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना करना संभव बनाते हैं, साथ ही यह भी पता लगाते हैं कि निवेशक किस अवधि के बाद उद्यम के विकास में निवेश किए गए धन को वापस करने में सक्षम होगा। प्राप्त मूल्यों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह गतिविधि हमारे देश में कितनी आशाजनक है और छोटे व्यवसाय के अन्य क्षेत्रों में इसका क्या स्थान है।

इसके अलावा, प्रस्तुत लेख में, पाठक एक कंपनी को पंजीकृत करने के लिए सुझाव पाएंगे, इस गतिविधि के मुख्य फायदे और नुकसान से परिचित होंगे, और एक मिनी-बेकरी के काम के आयोजन के मुख्य चरणों का भी अध्ययन करेंगे, जो एक विश्लेषण से शुरू होगा। बाजार की स्थिति और मुनाफे के वितरण के साथ समाप्त।

प्रतियोगियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन

उद्यमशीलता गतिविधि की नींव के सिद्धांतों में से एक में कहा गया है कि लाभ कमाने के उद्देश्य से किसी भी नए व्यवसाय को संभावित प्रतिस्पर्धियों के सावधानीपूर्वक अध्ययन और उस उत्पाद के लिए बाजार में एक मुफ्त जगह खोजने के साथ शुरू होना चाहिए जिसमें आप रुचि रखते हैं। रूस के लगभग किसी भी शहर में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हमेशा बड़े कंबाइन और बेकरी रहे हैं, जो दसियों हज़ार से अधिक लोगों की मांग को पूरा करने पर केंद्रित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस उद्योग में ऐसे दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करना लगभग असंभव है।

लेकिन यह तब है जब आप केवल बड़े कारखानों द्वारा निर्मित उत्पादों के पारंपरिक वर्गीकरण पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और एक मिनी बेकरी शो की व्यवसाय योजना क्या होगी, जो मूल व्यंजनों के अनुसार गैर-मानक ब्रेड उत्पादों का उत्पादन करेगी? यह संपूर्ण बिंदु है, कोई कह सकता है, इस वाणिज्यिक परियोजना का मुख्य "हाइलाइट"। उदाहरण के लिए, एक बड़े कारखाने में राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार पके हुए माल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बहुत काम करने और गंभीर धन का निवेश करने की आवश्यकता होती है, और इस संबंध में एक मिनी बेकरी बहुत अधिक मोबाइल है। यही है, यदि आप अपने भविष्य के उद्यम के वर्गीकरण पर कड़ी मेहनत करते हैं और विज्ञापन के लिए पैसे नहीं छोड़ते हैं, तो बड़ी बेकरी के उत्पाद मिनी बेकरी के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे।

तो, पहला संभावित प्रतियोगी अब आपके भविष्य के व्यवसाय के लिए कोई खतरा नहीं है, लेकिन अन्य मिनी-बेकरी भी हैं। आपको यह अध्ययन करने की आवश्यकता है कि वे किन उत्पादों का उत्पादन करते हैं, वे उन्हें कहाँ और कैसे बेचते हैं, वे किस लक्षित दर्शकों को लक्षित कर रहे हैं, और बेकरी उत्पादों की मासिक बिक्री की मात्रा का भी पता लगाएं। प्रतिस्पर्धी फर्मों के बारे में अधिक से अधिक जानकारी प्राप्त करने के बाद, आप अपनी व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको अपने संभावित खरीदारों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह जानकर कि वह क्या रहता है, वह क्या प्यार करता है, लक्षित दर्शकों को क्या आय प्राप्त होती है, आप ऐसे उत्पाद बना सकते हैं जिनकी मांग 100% होगी।

उदाहरण के लिए, आप ऐसे क्षेत्र में काम करेंगे जहां अधिकांश आबादी सेवानिवृत्त और ब्लू-कॉलर कार्यकर्ता हैं। उनकी आय अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे सस्ते लेकिन उच्च कैलोरी वाले बेकरी उत्पाद खरीदेंगे। इसके अलावा, छुट्टियों के लिए, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को छोटे पैमाने पर और व्यक्तिगत आदेशों के अनुसार व्यवस्थित करना संभव है। अनुमानित वर्गीकरण को जानने के बाद, आप अपने उद्यम के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण चुन सकते हैं, अर्थात व्यावसायिक संगठन के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश में आर्थिक स्थिति, राजनीतिक प्रलय और अन्य वस्तुनिष्ठ परिस्थितियों की परवाह किए बिना, रोटी हमेशा मांग में रहेगी, और यह आपके शहर में एक मिनी बेकरी के काम को व्यवस्थित करने के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क है।

परमिट का पंजीकरण और निष्पादन

यदि प्रतिस्पर्धियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन, साथ ही व्यवसाय योजना के लिए प्रारंभिक गणना, यह दावा करने के लिए आधार देते हैं कि मिनी बेकरी खोलना एक आशाजनक व्यवसाय है, तो आप अपनी कंपनी को पंजीकृत करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि आप एक कानूनी इकाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एलएलसी (अनुभवी वकीलों और उद्यमियों की सिफारिशें) पंजीकृत करना सबसे अच्छा है। यह कैसे किया जा सकता है, हम लेख में पढ़ते हैं - ""।

सबसे अधिक बार, गतिविधि के इस संगठनात्मक और कानूनी रूप को तब चुना जाता है जब व्यवसाय के संस्थापक कई लोग होते हैं जो अपनी व्यक्तिगत संपत्ति को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं। रूसी संघ के कानून के अनुसार, दिवालिया होने की स्थिति में, एलएलसी के संस्थापक केवल कंपनी की संपत्ति के भीतर ही उत्तरदायी होते हैं। कानूनी संस्थाओं के पंजीकरण के लिए। एक व्यक्ति को एक कानूनी पते, अधिकृत पूंजी, राज्य शुल्क और नोटरी सेवाओं का भुगतान, एक वित्तीय संस्थान में खाता खोलने, एक मुहर बनाने की आवश्यकता होती है।

व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना बहुत आसान और सस्ता है। इस मामले में, नकद अनुशासन का पालन करने और मुख्य लेखाकार को नियुक्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको कानूनी पते और पंजीकृत पूंजी की आवश्यकता नहीं है। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको एक आवेदन जमा करना होगा कि आप सरलीकृत कराधान प्रणाली के तहत काम करेंगे, साथ ही अपनी भविष्य की गतिविधि (मौजूदा वर्गीकरण के अनुसार) के कोड का चयन करें। सामान्य तौर पर, एक मिनी बेकरी खोलने के लिए कानूनी इकाई या व्यक्ति को पंजीकृत करने की प्रक्रिया गतिविधि के किसी अन्य क्षेत्र के लिए कागजी कार्रवाई से अलग नहीं है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जिसे आपको कंपनी बनाते समय ध्यान में रखना चाहिए: रूसी संघ के प्रत्येक क्षेत्र में कर व्यवस्था नगरपालिका द्वारा पेश की जाती है, अर्थात, राज्य के बजट में आपके अनिवार्य योगदान का स्तर काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

मिनी-बेकरी के पूरे वर्गीकरण को सैनिटरी मानकों का पालन करना चाहिए, जिसकी पुष्टि एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निष्कर्ष से होती है, जो एक उपयुक्त परीक्षा के बाद Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। उत्पादों के उत्पादन के लिए इस राज्य निकाय द्वारा एक ही निष्कर्ष जारी किया गया है। सभी मिनी-बेकरी उत्पादों में अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए, जो आपके पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी देता है। इसके अलावा, आप अग्नि निरीक्षक के प्रतिनिधियों से एक राय प्राप्त करने के लिए बाध्य हैं कि आपका परिसर अग्नि सुरक्षा के मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

आपको SES में परमिट प्राप्त करने में समस्या न हो, इसके लिए आपको निम्नलिखित शर्तों का पालन करना होगा::

तहखाने में मिनी बेकरी लगाने की अनुमति नहीं है;

सीवरेज, वेंटिलेशन, साथ ही ठंडे और गर्म पानी की आवश्यकता है;

उद्यम को शॉवर और शौचालय सहित भंडारण और उपयोगिता कमरों से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।

उपरोक्त शर्तों को पूरा करने से एसईएस के प्रतिनिधियों द्वारा जुर्माना और बार-बार निरीक्षण से बचना संभव हो जाएगा।

उपकरण, काम पर रखे गए कर्मचारी और अन्य उत्पादन मुद्दे

सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको यह निर्धारित करना होगा कि आप कैसे काम करेंगे: बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन विशेष रूप से थोक में बिक्री के लिए या समानांतर में, एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करें।

पहले मामले में, आपको खरीदना होगा:

आटा छानने की स्थापना;

आटा मिक्सर और शीटर;

एक विशेष टेबल जिस पर आटा काटा जाता है;

प्रूफिंग कैबिनेट;

ओवन और बेकिंग कार्ट;

अन्य उपकरण।

औसतन, भट्ठी के पूर्ण भार के साथ उपरोक्त उपकरणों की उत्पादन क्षमता प्रति दिन लगभग 1.5 टन तैयार उत्पाद है। कभी-कभी उद्यमी तैयार आटा खरीदते हैं जिससे वे अपने व्यंजनों के अनुसार पके हुए माल बनाते हैं। यह उत्पादन चक्र को महत्वपूर्ण रूप से छोटा करता है, और अचल संपत्तियों के अधिग्रहण पर पैसे भी बचाता है। महंगे उपकरणों में से सिर्फ ओवन, ट्रॉली और आटा काटने की मेज ही बची है। लेकिन, जैसा कि हमेशा होता है, इस पद्धति में इसकी कमियां हैं। सबसे पहले, यह परीक्षण की गुणवत्ता से संबंधित है, जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। खरीदार एक बार माफ कर सकता है और औसत दर्जे के उत्पादों के लिए अपनी आँखें बंद कर सकता है, लेकिन अगर इसे व्यवस्थित रूप से दोहराया जाता है, तो वह आपके प्रतिस्पर्धियों के पास जाएगा। याद रखें: एक ग्राहक को खोना बहुत आसान है, और उनका ध्यान आकर्षित करने के लिए आपको कड़ी मेहनत और लगातार, और सफलता की गारंटी के बिना काम करने की आवश्यकता है।

यदि आप विशेष रूप से पके हुए माल के उत्पादन में लगे हुए हैं तो हमने मिनी-बेकरी खोलने के लिए आवश्यक सभी चीजों पर विचार किया है। एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करने के लिए, और भविष्य में, शायद, विशेष दुकानों का एक पूरा नेटवर्क, आपको खरीदना होगा:

पैसे जमा करने के लिए शोकेस और बक्से;

विशेष अलमारियाँ जिसमें तैयार पके हुए माल को संग्रहीत किया जाएगा;

कन्फेक्शनरी और खराब होने वाली सामग्री के लिए रेफ्रिजरेटर;

प्रतिभूतियों और धन के लिए सुरक्षित;

कैश रजिस्टर (इसके अधिग्रहण और पंजीकरण का मुद्दा कर निरीक्षक के साथ सहमत है);

फर्नीचर और अन्य सूची।

यदि आप स्वयं कर्मियों के चयन के मुद्दों से निपटेंगे और उद्यम के सामान्य प्रबंधन को अंजाम देंगे, तो आपको एक प्रबंधक को नियुक्त करने की आवश्यकता नहीं होगी, और यह, हमारे समय में, हर महीने एक अच्छी राशि की बचत करेगा, जिसकी राशि निवास के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मिनी बेकरी रोबोट में अहम भूमिका निभाने वाले कर्मचारियों में टेक्नोलॉजिस्ट का खास स्थान है। सबसे महत्वपूर्ण बात इस पर निर्भर करती है - आपके उत्पादों का स्वाद।

उस व्यक्ति के श्रम का भुगतान करने के लिए पैसे न छोड़ें जो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाएगा। इस व्यवसाय में, एक बहुत ही प्रभावी और सच्चा विज्ञापन है - वर्ड ऑफ माउथ, खासकर अगर बेकरी उत्पाद बेचने वाला कोई रिटेल आउटलेट है। फिर स्वादिष्ट बन्स के बारे में जानकारी तुरंत ग्राहकों के बीच फैल जाती है और आपको उच्च बिक्री मात्रा की गारंटी दी जाती है। मार्केटिंग स्कीम "वर्ड ऑफ माउथ" उसी तरह से काम करती है, जब कोई निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करता है, इस मामले में कोई विज्ञापन चाल आपकी मदद नहीं करेगी, बेस्वाद पके हुए माल के 2-3 बैचों के बाद आपके लक्षित दर्शक प्रतियोगियों के पास जाएंगे।

टेक्नोलॉजिस्ट के अलावा, आपके उद्यम में काम करने के लिए बेकर्स की आवश्यकता होती है, उनकी संख्या ऑपरेशन के तरीके पर निर्भर करती है: प्रत्येक शिफ्ट के लिए - 1-2 लोग। परिसर के लिए हमेशा स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए, दो क्लीनर की आवश्यकता होती है। यदि एक बेकरी के अलावा एक रिटेल आउटलेट संचालित होगा, तो विक्रेताओं की आवश्यकता होगी।

रिकॉर्ड बनाए रखने के लिए, सभी नकद लेनदेन करने के लिए, राज्य नियामक अधिकारियों को रिपोर्ट संकलित करें और जमा करें, साथ ही निरीक्षण से गुजरना होगा, आपको एक एकाउंटेंट को किराए पर लेना होगा (और उसे एक अच्छा वेतन देना होगा)। खैर, छोटे-छोटे कामों को करने के लिए, अनलोडिंग / लोडिंग कार्यों को करने के लिए, एक अप्रेंटिस की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है। इस कर्मचारी को खुदरा आउटलेट के साथ उसी मिनी बेकरी में काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पादन के विस्तार के मामले में, उद्यम को अधिक कुशल और उत्पादक बनाना संभव है, लेकिन इसके लिए ऐसे उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है जो बहुत अधिक महंगे हों।

मिनी बेकरी का आर्थिक प्रदर्शन

आइए मुख्य आर्थिक संकेतकों पर चलते हैं जो हमें यह निर्धारित करने की अनुमति देंगे कि हमारे देश में यह व्यवसाय करना कितना लाभदायक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक मिनी बेकरी की लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है, और फिर इस व्यवसाय में निवेश किए गए धन पर वापसी का पता लगाएं।

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको चाहिए:

सभी दस्तावेजों और खरीद उपकरण को पूरा करें - 50 हजार डॉलर;

फर्नीचर खरीदें - 1-2 हजार डॉलर;

न्यूनतम मरम्मत करें - ५ हजार डॉलर

सभी एकमुश्त लागत $ 57,000 है।

निश्चित मासिक लागतों में शामिल हैं:

किराया - $ 2,500;

उपयोगिताएँ - $ 600;

कर्मचारियों का वेतन - $ 4500;

अप्रत्याशित खर्च - $ 400।

नतीजतन, सभी मासिक खर्च 10 हजार डॉलर हैं। अनुभवी उद्यमियों का दावा है कि निवेश किया गया पैसा डेढ़ साल में वापस आ जाता है, और इस व्यवसाय की लाभप्रदता 30-50% की सीमा में है। स्थिर आर्थिक स्थिति के लिए भी ये संकेतक बहुत अधिक हैं और फिलहाल ऐसा उद्योग खोजना मुश्किल है जो समान लाभप्रदता मूल्यों को प्रदर्शित करता हो। विस्तृत गणना के साथ एक वास्तविक मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना के मापदंडों का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डेढ़ साल में एक छोटा उद्यम निवेश किए गए सभी धन को वापस कर देगा, और भविष्य में इसका न्यूनतम स्थिर लाभ होगा - 3- 4 हजार डॉलर प्रति माह, वेतन को छोड़कर कंपनी के प्रबंधक।

पोषण के क्षेत्र में अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना एक नेक काम है, क्योंकि मानव शरीर को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि उसे अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए खाने की जरूरत है। इसलिए उद्यमी लोग सबसे पहले खाना पकाने के क्षेत्र में व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोचते हैं। एक व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी एक लोकप्रिय गंतव्य है।

छोटे निजी प्रतिष्ठान मांग में हैं, और कई उद्यमी अपने उत्पादों के लिए उच्च कीमत वसूलते हैं: अक्सर गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि ब्रांड के लिए। अक्सर, उत्पादों का स्वाद और अन्य विशेषताएं वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं, इसलिए, व्यवसाय में ऐसी दिशा खोलते समय, इस बारे में सोचें कि क्या आप उत्पादों को उचित गुणवत्ता के साथ प्रदान कर सकते हैं, क्या आप निवेश करने के लिए तैयार हैं ताकि उद्यम जैसा चाहिए वैसा काम करता है।

लगभग किसी भी क्षेत्र में बेकरी एक बेहतरीन प्रकार का व्यवसाय है

बेकरी व्यवसाय योजना

यह वह है जो किसी भी गतिविधि को शुरू करने से पहले मुख्य प्रकार के दस्तावेज के रूप में कार्य करता है। कई इच्छुक उद्यमी इस दस्तावेज़ की उपेक्षा करते हैं। इसकी मदद से, आप मुख्य लक्ष्यों की पहचान कर सकते हैं, मामले की ताकत और कमजोरियों की परिभाषा से निपट सकते हैं, साथ ही वित्तीय लागतों का निर्धारण कर सकते हैं, बाजार, प्रतियोगियों का विश्लेषण कर सकते हैं। प्रलेखन के अंत में, यह दो मुख्य योजनाएँ देने के लायक है, जिसके अनुसार घटनाएँ बाद में विकसित होंगी: सकारात्मक और नकारात्मक।

किसी भी व्यवसाय में लक्ष्य विकसित करना हमेशा व्यवसाय योजना का प्राथमिक घटक होता है।आप न केवल भौतिक संकेतक, बल्कि किसी अन्य को भी चिह्नित कर सकते हैं। कुछ उद्यमी ऐसे ही व्यवसाय शुरू करते हैं क्योंकि वे वर्तमान में बाजार में उपलब्ध उत्पादों की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं होते हैं। कोई गरीबों की मदद करने के लक्ष्य से व्यवसाय बनाता है, किसी भी मामले में केवल लाभ के लिए कार्य करने की सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करने की आवश्यकता है। परंपरागत रूप से, यह उस राशि की गणना है जो किसी गतिविधि को संचालित करने के लिए आवश्यक होगी। यहां मुख्य बात यह है कि सब कुछ सबसे छोटे विवरण में लिखना है, ताकि अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न न हों।यह श्रम बाजार के प्रारंभिक अध्ययन में मदद करेगा, वाणिज्यिक गतिविधियों के लिए पट्टे पर दी गई अचल संपत्ति की विशेषताएं। आपको एक निश्चित समय अवधि के लिए आवश्यक उत्पादन मात्रा के निर्धारण से निपटने की भी आवश्यकता होगी। इसके बाद, हम बेकरी व्यवसाय योजना के अगले चरणों की ओर बढ़ते हैं।

कमरे का चयन

चूंकि एक कमरे में कई तत्वों की नियुक्ति के लिए प्रदान करना आवश्यक होगा, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और आवश्यक क्षेत्र होना चाहिए। इसमें श्रमिकों के लिए एक कार्यशाला, कई गोदाम और परिसर होना चाहिए। प्रशासनिक भाग को भी एक निश्चित स्थान सौंपा गया है - यह लेखाकार, प्रबंधक और प्रमुख का खाता है।

एक छोटी बेकरी के लिए: इन सभी स्थितियों को एक में जोड़ा जा सकता है। एक अन्य कारक जो परिसर की पसंद की ख़ासियत को निर्धारित करता है, वह है बेकरी खोलने का उद्देश्य। यदि यह एक छोटा संस्थान है जिसमें केवल ताज़ी रोटी पकाना शामिल है, तो 100 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल वाला कमरा। मी. एक बड़े कारखाने के लिए कुछ और की आवश्यकता होगी। यदि आप मिनी बेकरी के क्षेत्र में एक ब्रांडेड स्टोर खोलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई प्रतियोगी नहीं हैं। उसी समय, बिक्री का स्थान लोगों की एक बड़ी भीड़ के बगल में स्थित होना चाहिए, न कि किसी प्रकार के व्यापार केंद्र, कार्यालय परिसर से दूर। एक औसत कमरे में प्रति माह 300,000 रूबल खर्च होंगे।

उस खंड का अध्ययन करना आवश्यक है जिसमें आप उत्पादन लाइन खोलने की योजना बना रहे हैं। लागत की गणना के साथ एक बेकरी व्यवसाय योजना परियोजना में निर्माता की व्यक्तिगत भागीदारी मानती है, और आपको दो कारणों से इस जिम्मेदारी को अन्य कंधों पर नहीं सौंपना चाहिए। सबसे पहले, एक स्वतंत्र दृष्टिकोण आपको एक जबरदस्त अनुभव प्रदान करेगा, और दूसरी बात, आप व्यक्तिगत रूप से बेहतर करेंगे। यहां तक ​​​​कि अगर कुछ काम नहीं करता है, तो आप केवल खुद को दोषी ठहराएंगे।

कर्मचारी भर्ती

अपनी गतिविधि शुरू करने के लिए, आपको योग्य कर्मियों को नियुक्त करना होगा। कम से कम कई महीनों के कार्य अनुभव वाले विशेषज्ञों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि रोटी पकाना एक जटिल और आंशिक रूप से समस्याग्रस्त प्रक्रिया है। अगर किसी कदम पर कोई गलती हो जाती है, तो यह इस बात का संकेत है कि स्थिति को सुधारना आसान नहीं है।

उत्पादन में आपको जितने लोगों की आवश्यकता है, वह उद्यम के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप मिनी बेकरी में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बनाते हैं, तो आपको बेकिंग के लिए कम से कम 1 कर्मचारी और 1 प्रबंधक की आवश्यकता होगी। सिर की स्थिति को भी उसकी भूमिका के साथ जोड़ा जा सकता है।

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आपको इस मामले में जल्द से जल्द "जाने" के उद्देश्य से जल्दी नहीं करना चाहिए, आपको ऐसे लोगों को ढूंढना होगा जो पैसा कमाना चाहते हैं और साथ ही कुछ नया सीखना चाहते हैं। आप उनकी क्षमता के प्रति आश्वस्त होने के बाद ही उनके काम के लिए पर्याप्त मजदूरी की पेशकश कर सकते हैं।

ध्यान दें:खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त एक सैनिटरी बुक है। वह मौजूद होनी चाहिए, आपको कर्मचारियों को बीमारियों से नहीं लेना चाहिए।

उपकरण

खरोंच से बेकरी कैसे खोलें, इस सवाल पर विचार करते हुए, हम उन उपकरणों की विशेषताओं पर विचार करेंगे जो इसमें मौजूद होनी चाहिए। यह विदेशी निर्माताओं के साथ-साथ घरेलू तत्वों द्वारा बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। आवश्यक इकाई का चयन करने के लिए, जिस कंपनी से आप उपकरण खरीदने जा रहे हैं, उसकी सेवाओं की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, अपने स्वयं के विशेषज्ञों को रोटी के भंडारण के लिए ओवन, टेबल, अलमारियों की डिलीवरी और स्थापना से निपटना चाहिए। यह सुनिश्चित करना अच्छा होगा कि यह विशेष कंपनी इकाइयों की वारंटी सेवा में लगी हुई है: इससे आपका समय, पैसा और नसों की बचत होगी।

सिद्धांत रूप में, एक लाख से अधिक रूबल के साथ भी मिनी बेकरी की शुरुआत संभव है।यह सबसे सस्ते ओवन और रूसी निर्मित आटा मिक्सर का एक संयोजन है, लेकिन बाकी सब कुछ हाथ से करना होगा। फिर भी, ऐसे "स्टार्टअप" उचित हैं जब प्रति दिन 200 किलोग्राम तक सेंकना करने की आवश्यकता होती है। बाजार की स्थिति में, ऐसा उद्यम न केवल एक छोटी सी बस्ती के लिए, बल्कि दो या तीन लोगों के लिए भी रोटी प्रदान कर सकता है। लेकिन एक बेकरी में प्रौद्योगिकी की अपूर्णता बेक किए गए माल की लगातार गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकती है।

अगर हम बड़ी संख्या में उत्पादों और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे उत्पादन में निवेश की मात्रा काफी बढ़ जाती है। खलेब ओबोरुडोवानी कंपनी की हालिया परियोजनाओं में से एक कजाकिस्तान के प्रमुख शहरों में से एक में एक कैफे के साथ एक छोटी बेकरी है। मालिक की इच्छा प्रति दिन 1000 किलो उत्पाद है, लेकिन पहले चरण में। बेकरी को लॉन्च करने के लिए, उपकरणों में निवेश के लगभग 600,000 रूबल लगे, जो मुख्य वर्गीकरण - टिन ब्रेड, रोटियां, बैगूएट, बेकरी उत्पाद और पाई प्रदान करना चाहिए। दूसरा चरण पफ पेस्ट्री के लिए विशेष उपकरण - डिवाइडर और उपकरण का आदेश देना है।

उपकरण चुनते समय, मिनी-बेकरी व्यवसाय के ग्राहकों के लिए "पहली कीमत" कारक लंबे समय से मुख्य तर्क रहा है। बाजार में प्रवेश करने की लागत बेहद महत्वपूर्ण है, खासकर "छोटे नेटवर्क" के लिए। कम संसाधन और उच्च परिचालन लागत के साथ अक्सर यह उपकरण बहुत खराब गुणवत्ता का होता है। ऐसी बेकरी, एक नियम के रूप में, लगातार एक किराए के परिसर से दूसरे में ले जाया जाता है, जिससे उपकरणों के पहले से ही कम संसाधन कम हो जाते हैं।"वन-मैन बिजनेस" के सिद्धांत पर निर्मित मिनी-बेकरी पूरी तरह से अलग तरीके से बनाई गई हैं। ऐसी बेकरियों के लिए उपकरण का चयन शक्ति-कार्यक्षमता-मूल्य के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। ऐसे उद्यमों को केवल 15-20 वर्षों में पुन: उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।जबकि उपकरण की लंबी सेवा जीवन के कारण परिचालन लागत और मूल्यह्रास लागत बहुत कम है। सच्चाई आमतौर पर बीच में कहीं होती है।

यदि आप एक व्यक्ति के रूप में एक बेकरी की कल्पना करते हैं, तो निश्चित रूप से, बेकरी का दिल ओवन है, कंकाल नीडर है और बेकर सिर है। ” शरीर के रूप में, हृदय का संसाधन इसे कई वर्षों के जीवन की गारंटी देता है, और बेकरी में, ओवन की डिजाइन और विश्वसनीयता सफलता की गारंटी देती है। इसी समय, सफलता के लिए न केवल धातु की मोटाई या इलेक्ट्रॉनिक्स की "जीवन शक्ति" महत्वपूर्ण है, बल्कि भट्ठी के पूरे जीवन चक्र के लिए सेवा और स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता भी महत्वपूर्ण है। आज 10-15 से ज्यादा मैन्युफैक्चरिंग कंपनियां इसकी गारंटी नहीं दे सकती हैं। इनमें स्लोवेनिया से FINES, इटली से Cimav, रूस से Irtysh शामिल हैं।

उत्कृष्ट उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला आटा परीक्षण भी एक मूलभूत शर्त है, और यहाँ, अफसोस, घरेलू निर्माता के पास मिनी-बेकरी खोलने के इच्छुक लोगों के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। 2 से 40 किलो आटे के भार वाली मशीनों के क्षेत्र में, इतालवी फर्म निर्विवाद नेता हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता भी बहुत भिन्न होती है। मूल्य भी विश्वसनीयता का सूचक नहीं हो सकता है, अत्यधिक मूल्यवान प्रौद्योगिकी के उदाहरण हैं।

आटा काटने के छोटे उपकरणों के क्षेत्र में सस्ते घरेलू उपकरणों की स्थिति और भी खराब है। हमारा उद्योग अभी भी बाजार के इस हिस्से की उपेक्षा करता है, इस जगह पर यूरोपीय निर्माताओं का कब्जा है। मध्यम वर्ग के सबसे लोकप्रिय उत्पादक इतालवी मैकपैन तकनीक हैं: डिवाइडर, राउंडर, सीमर, डिस्पेंसर, जो अपेक्षाकृत कम पैसे के लिए उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करते हैं। जो लोग अधिक गंभीर उपकरण खरीदना चाहते हैं, उन्हें डच कंपनी DAUB द्वारा उपकरण की पेशकश की जा सकती है। अपनी कक्षा में, इस उपकरण की गुणवत्ता में व्यावहारिक रूप से कोई समान नहीं है, और इससे भी अधिक कीमत में। यह अकारण नहीं है कि इस कंपनी के कई तकनीकी समाधानों को प्रमुख अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों के मुख्य पुरस्कार मिले हैं।

संक्षेप में, निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है:

• आटा सानना मशीन - इसे लंबे समय तक स्वयं करें, ऐसी मशीन की कीमत 150,000 रूबल से है;
• आटा रोलिंग मशीन - 20,000 रूबल;
• बेक किए गए सामान बनाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने से पहले आटा उठाने के लिए कैबिनेट - 50,000 रूबल;
• बेकरी ओवन - इसमें आप न केवल ब्रेड, बल्कि बेकरी उत्पाद, केक भी बेक कर सकते हैं। लागत लगभग 600,000 रूबल होगी;
• शीतलन प्रणाली - इसकी मदद से ब्रेड उत्पाद अपने खाद्य गुणों को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। आमतौर पर ब्रेड को स्लाइस करने से पहले ठंडा किया जाता है;
• पैकिंग मशीन - पहले चरण में मिनी बेकरी के लिए, यह वैकल्पिक है, लेकिन समय के साथ आपको इसे खरीदने का ध्यान रखना होगा;
• आटा छानने का मतलब - इसकी लागत 10,000 रूबल है;
• पेशेवर उपकरण के अतिरिक्त तत्व - रैक, टेबल, हुड, फॉर्म, चाकू और अन्य तत्व।