बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ग्रीक मूसका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। बल्गेरियाई मूसका: बैंगन के बिना और बैंगन के साथ अन्य मूसका रेसिपी
मौसाका ग्रीक व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन कैलोरी में उच्च और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जो हर ग्रीक रेस्तरां में परोसा जाता है।
मौसाका सब्जियों का एक पुलाव है, मुख्य रूप से बैंगन, और बेकमेल सॉस के साथ मांस। मौसाका रेसिपी कई देशों के व्यंजनों में जानी जाती है, लेकिन ग्रीक मौसाका सबसे स्वादिष्ट है।
बैंगन और मांस पुलाव की कई किस्में हैं, और आपकी अपनी पाक कला और स्वाद प्राथमिकताओं के लिए हमेशा जगह होती है। आख़िरकार, ग्रीक मूसका में फ़्रेंच बेचमेल सॉस की एक अद्भुत टोपी जोड़ी गई - और पकवान के स्वाद को केवल फायदा हुआ! सॉस के बजाय पारंपरिक ग्रीक दही के साथ, मौसाका उतना ही अद्भुत है।
घर का बना मूसका रेसिपी
रेसिपी में थोड़े से सुधार (जायफल नहीं, बल्कि धूप में सुखाए गए टमाटर) के साथ ग्रीक मूसका (बैंगन, मांस, बेसमेल, पनीर) के मूल घटक शामिल हैं। क्लासिक नुस्खा पृष्ठ के अंत में प्रस्तुत किया गया है।
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो
- प्याज - 2
- कीमा बनाया हुआ गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
- टमाटर - 3 मध्यम
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 4-5 पीसी।
- सूखी रेड वाइन - 150 मिली
- पनीर - 100 ग्राम
- मक्खन - 70 ग्राम
- दूध - 1 गिलास
- आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
- मसाले, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल
मूससाका कैसे पकाएं
मौसाका के लिए बैंगन।
मूसका का आधार बैंगन की परतें हैं, जिसके कारण भागों में परोसे जाने पर ऐपेटाइज़र अपना आकार बनाए रखता है। उत्तम परोसने के लिए, बिना पके बीज वाले छोटे फल लें।
मौसाका के लिए बैंगन छीलें या नहीं छीलें?
पारंपरिक व्यंजन में सब्जियों का उपयोग छिलके सहित किया जाता है, लेकिन आप उन्हें पूरी तरह से छील भी सकते हैं या स्ट्रिप्स में निकाल सकते हैं। पकाए जाने पर, त्वचा नरम हो जाएगी और डिश में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगी। यदि आप छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो काले धब्बे रहित बैंगन चुनें।
कैसे काटें?
कट का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है - प्लेटें बनाने के लिए लंबाई में काटें, या हलकों में क्रॉसवाइज काटें। मुख्य बात यह है कि बैंगन के टुकड़े सांचे में अच्छी तरह फिट हो जाएं, उनके बीच खाली जगह न छोड़ें। काटने का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें। टुकड़ों की मोटाई 0.5-1 सेमी है.
फिर बैंगन को थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए.
कैसे? इन्हें ब्लांच किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, या फ्राइंग पैन (ग्रिल पैन) में तला जा सकता है।
यदि आप ओवन में पकाते हैं या भूनते हैं, तो कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। - फिर थोड़ा सा तेल डालकर फ्राई करें. यह याद रखने योग्य है कि बैंगन तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेते हैं और जब वे तैयार हो जाते हैं, तो वे तेल वापस छोड़ देते हैं। इस विशेषता को जानते हुए, कम से कम वसा का उपयोग करें - केवल पैन के तल को चिकना करने के लिए, और फिर बैंगन को एक छलनी पर रखें ताकि तेल निकल जाए।
ओवन में बेक करने के लिए, बैंगन के स्लाइस के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं।
मूसका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें। हर समय हिलाते रहें और किसी भी गांठ को तोड़ दें।
प्याज को छीलकर काट लें. टमाटरों को आधा काट लें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और टमाटर डालें।
हिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाते रहें। फिर वाइन डालें. कौन सी वाइन बेहतर है? इस मामले पर राय अलग-अलग है, अपने स्वाद के अनुसार चुनें - लाल, सफेद, या ब्रांडी भी।
कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, अजवायन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, धूप में सुखाए हुए टमाटर, नींबू का छिलका, मिर्च के टुकड़े - अपने स्वाद के लिए।
आँच को कम कर दें और तरल को वाष्पित कर दें, कीमा को पकने तक ले आएँ और समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार कीमा कुछ हद तक सूखा होना चाहिए और तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
बेचमेल सॉस तैयार करें.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा मिलाएं; इसके लिए एक व्हिस्क बहुत अच्छा काम करता है। गाढ़ा रौक्स (आटा और दूध का बेस) बनाने का लक्ष्य रखें। सॉस पैन के नीचे की गर्मी को न्यूनतम पर सेट करें। मक्खन और आटे को लगभग उबलने दें।
सॉस पैन को आंच से उतार लें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में दूध डालें। डालने से पहले दूध को हल्का गर्म कर लें.
आपकी आंखों के सामने सॉस बदल जाएगा: सबसे पहले यह तरल होगा, और कुछ मिनटों के बाद यह गाढ़ी, मलाईदार स्थिरता में बदलना शुरू हो जाएगा।
तो, बेस सॉस तैयार है, लेकिन इसे कसा हुआ पनीर या अंडे की जर्दी के साथ पूरक किया जा सकता है, और जायफल के साथ पकाया जा सकता है।
जब मौसाका के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो आप संयोजन शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए आपको किनारों वाली बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।
संयोजन और लेआउट.
सबसे पहले, बैंगन की निचली परत बनाएं, सबसे बड़े टुकड़ों को कसकर एक साथ रखें।
कसा हुआ पनीर छिड़कें।
अगली परत में कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
कीमा बनाया हुआ मांस को बैंगन की एक परत से ढक दें। यदि उत्पादों का आकार और मात्रा अनुमति देती है, तो स्टाइल को कुछ और परतों तक बढ़ाया जा सकता है। आखिरी परत निश्चित रूप से बैंगन है - उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और बेकमेल सॉस के साथ डाला जाता है।
ऊपर से पनीर छिड़कें।
पैन को पन्नी से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी हटा दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
मौसाका की सेवा.
परोसने से पहले, मौसाका को (यदि आपमें धैर्य है) ठंडा होना चाहिए: गुनगुना या ठंडा, यह पूरी तरह से भागों में कटा हुआ है।
अन्य मौसाका व्यंजन। मौसाका में क्या शामिल हो सकता है
सब्ज़ियाँ।ग्रीक मूसका के कुछ व्यंजनों में आलू शामिल हैं, जिन्हें तोरी की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए (कटा हुआ और तला हुआ या बेक किया हुआ)। बहुपरत संरचना को स्थिरता देने के लिए आमतौर पर इसे पुलाव के आधार पर रखा जाता है। आलू की उपस्थिति विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन आलू के साथ उच्च कैलोरी वाला व्यंजन और भी अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।
कीमा।क्लासिक मौसाका व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मेमना या कीमा बनाया हुआ मेमना और बीफ का मिश्रण उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपको सूअर का मांस और बीफ पसंद है, तो इसके साथ पकाएं।
चटनी।सॉस के आधार के लिए, आप न केवल गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मकई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं (मकई के आटे के साथ बेसमेल शुद्ध कामचलाऊ व्यवस्था है, और यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है)।
आप भागों में मिनी-मौसाका बना सकते हैं: बैंगन को लंबाई में आधा काटें, ध्यान से गूदे का हिस्सा हटा दें, और नाव को नमकीन पानी में ब्लांच करें; निकाले गए गूदे, टमाटर के टुकड़े, कटे हुए प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें; एक नाव में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, ऊपर से सॉस (दही या बेसमेल) डालें; इसे एक सांचे में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और ओवन में बेक करें।
क्लासिक ग्रीक मूससाका रेसिपी
शायद मुझे इस मौसाका रेसिपी से शुरुआत करनी चाहिए थी क्योंकि इसे बुनियादी माना जाता है। इसमें बैंगन के अलावा आलू भी शामिल है। जायफल कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल दोनों में शामिल है।
(7 लोगों के लिए)
सामग्री
आधार के लिए
- 3 किलो आलू
- 2 किलो बैंगन
- 1/2 लीटर जैतून का तेल
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए
- 850 ग्राम पिसा हुआ गोमांस
- 1 प्याज
- 2 ताजा टमाटर
- 2 गिलास पानी
- नमक और मिर्च
- 2/3 कप जैतून का तेल
बेसमेल सॉस के लिए
- 5-6 बड़े चम्मच आटा
- 250 ग्राम मक्खन
- 400 ग्राम पका हुआ दूध
- 800 ग्राम पानी - दूध पतला करने के लिए
- 40 ग्राम कसा हुआ आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर
- 3 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच जायफल पाउडर
- 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
ग्रीक में मूससाका कैसे पकाएं
1. आलू को छीलकर 2 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. बैंगन को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए रख दें.
3. मध्यम तापमान पर, जैतून के तेल में आलू को दोनों तरफ से भूनें, फिर बैंगन को।
4. कीमा तैयार करने के लिए 2 टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में प्याज भूनें, उसमें कीमा डालकर 7 मिनट तक भूनें.
6. पैन में कद्दूकस किया हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और 2 कप पानी डालें.
7. कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
8. जैसे ही आलू, बैंगन और कीमा तैयार हो जाएं, पैन भरना शुरू कर दें. सबसे नीचे आलू की एक परत और उसके ऊपर बैंगन की एक परत रखें। बैंगन पर कीमा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर बैंगन की एक और परत रखें, और बैंगन के ऊपर आलू की एक और परत रखें।
अंडे के साथ बेसमेल कैसे बनाएं
पके हुए दूध को पानी में घोल लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन में आटा डालें - मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। फिर पैन में जायफल और अंडे की जर्दी डालें, फिर बहुत धीरे-धीरे दूध डालें।
दबाव बढ़ाना। मिश्रण में उबाल आते ही पैन को आंच से उतार लें.
बेसमेल तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालना और वांछित मोटाई तक हिलाना है। फिर आपको पुलाव के ऊपर पनीर छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।
तैयार बेकमेल सॉस को आलू की ऊपरी परत पर डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
ओवन को पहले से गरम कर लें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
आलू और तोरी के साथ रेसिपी
यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मौसाका में आवश्यक रूप से बैंगन शामिल होता है। लेकिन यह सभी रसोईघरों की विशेषता नहीं है। रोमानिया और सर्बिया में बैंगन की जगह टमाटर का उपयोग किया जाता है। और बुल्गारिया में, मौसाका रेसिपी में आलू और कीमा की परतें बनाने की आवश्यकता होती है।
नुस्खा सामग्री: बैंगन - 4 मध्यम, तोरी - 3 मध्यम, आलू - 2 मध्यम, मीठी मिर्च - 2, प्याज - 1, टमाटर - 4-5, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम, मसाला (जीरा, जायफल, नमक, काली मिर्च, धनिया, अजवायन के फूल, अजवायन), ताजा अजमोद, जैतून का तेल, परमेसन - 70 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स।
तैयारी।बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, एक कोलंडर में रखें और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और तरल पदार्थ निकालने के लिए वजन से दबाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तलें. किचन पेपर से अतिरिक्त तेल हटा दें.
आलू को उनके जैकेट में हल्का उबाल लीजिए. छीलें और 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। बारीक कटे प्याज और पिसी हुई काली मिर्च (पहले बीज निकाल दें) को नरम और हल्का भूरा होने तक भून लें. प्रेस से दबाकर लहसुन की 1 कली डालें। ग्राउंड बीफ को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ, मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ भूनें।
टमाटर की चटनी बनायें. टमाटर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, पेस्ट और लहसुन की 1 कली के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
ब्रेडक्रंब को बारीक कटा हुआ अजमोद, बारीक कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ मिलाएं।
परतों में मोल्ड में रखें: पहले - आलू की एक परत, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर कीमा की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, टमाटर सॉस के आधे से अधिक डालें और तले हुए प्याज और मिर्च डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के जड़ी-बूटियाँ और पनीर, फिर तोरी की एक परत, उनके ऊपर बचा हुआ टमाटर सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
लगभग 30 मिनट तक 180C पर बेक करें। पहले 10 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें। परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।
बैंगन के बिना शाकाहारी मूसका
मौसाका एक अत्यधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। और साथ ही स्वादिष्ट भी. जो लोग मांस नहीं खाते उन्हें यह शाकाहारी पुलाव रेसिपी बहुत पसंद आएगी. सटीक होने के लिए, यह मांस के बिना मूसका है, लेकिन अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ, यानी लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए मूसका।
नुस्खा सामग्री: गाजर - 250 ग्राम, अजवाइन - 1 जड़ (लगभग 100 ग्राम), प्याज - 2, जैतून का तेल, आलू - 5, हरी फलियाँ - 500 ग्राम, चावल - 0.5 कप, अंडे - 4, दूध - 0.5 -0.75 कप।
शाकाहारियों के लिए मूसका बनाना
गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। बारीक कटे प्याज के साथ तेल में नरम होने तक भूनें. आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीन्स और चावल को अलग-अलग पकाएं. बीन्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू से शुरू करते हुए, पैन में परत लगाएं।
दूध और अंडे से सॉस बनाएं, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप क्लासिक बेसमेल भी बना सकते हैं। सब्जियों के ऊपर डालें (पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि सॉस सभी परतों तक पहुंच जाए)।
200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। ठन्डे मूसका को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये. खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.
मौसाका पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह मूलतः तले हुए कीमा के साथ एक स्तरित सब्जी पुलाव है, जिसके ऊपर मलाईदार पनीर सॉस डाला जाता है। प्रसिद्ध इतालवी कृति के समान होने के कारण, मौसाका को "वेजिटेबल लज़ान्या" भी कहा जाता है। इसकी प्रसिद्ध विविधताओं में से एक बैंगन के साथ ग्रीक मूसका है। यह नुस्खा उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। मौसाका एक बहुत ही पेट भरने वाला और सुंदर व्यंजन है। साथ ही, इसमें कैलोरी बहुत अधिक है और यह आहार से बहुत दूर है: यह एक बड़ी कंपनी को खिला सकता है या पूरे परिवार के रात्रिभोज के रूप में काम कर सकता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों की उपस्थिति के कारण मौसाका को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो स्वेच्छा से अपने आहार में बैंगन शामिल करते हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन में वे विशेष रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित होते हैं।
बैंगन के साथ मौसाका
मूससाका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 बैंगन (लगभग 700 ग्राम);
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 2 प्याज;
- 4-5 टमाटर (लगभग 300 ग्राम);
- 75 ग्राम हार्ड पनीर;
- 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल।
बैंगन, मेमने या बीफ़ के साथ ग्रीक मूसका की क्लासिक रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप गोमांस और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं।
सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 मिलीलीटर दूध;
- 150 ग्राम हार्ड पनीर;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 2 अंडे;
- 75 ग्राम मक्खन;
- एक चुटकी कसा हुआ जायफल।
उत्पादों की तैयारी:
सॉस तैयार करना:
- पहले से गरम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
- मक्खन में आटा डालें और इसे लगातार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ दें।
- गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। लगातार हिलाते रहें, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता और गाढ़ापन में लाएं (सॉस में तरल खट्टा क्रीम का घनत्व होना चाहिए)। गर्मी से हटाएँ।
- अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और सावधानी से उन्हें सॉस में डालें, इसे जल्दी से करने की कोशिश करें ताकि तापमान के कारण उन्हें फटने का समय न मिले।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे पिघलाने के लिए गर्म होने पर अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण में जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बैंगन के साथ ग्रीक मूसका
मौसाका तैयारी प्रक्रिया:
- बैंगन से शुरू करके सभी परतों को दोबारा दोहराया जाता है।
- तैयार पुलाव को क्रीमी सॉस के साथ समान रूप से डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
बेकिंग के लिए ऊँचे किनारों वाली डिश का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि सॉस को डिश में डालते समय यह किनारों पर न बहे।
तैयार मौसाका सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक सुगंधित पुलाव है। परोसने से पहले, आपको इसे लगभग 15 मिनट तक पकने और "आराम" करने देना होगा ताकि यह सभी सामग्रियों के रस से संतृप्त हो जाए। मेज पर सीधे बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में मौसाका पेश करना और भोजन में भाग लेने वालों के ठीक सामने इसे भागों में विभाजित करना अधिक प्रभावी है।
कई रसोइये इस बात पर बहस करते हैं कि क्या बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपी में आलू का उपयोग करना उचित है? यह एक व्यक्तिगत निर्णय है जिसे हर कोई अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार लेता है। आलू पकवान के समग्र प्रभाव को खराब नहीं करेंगे, बल्कि केवल इसके स्वाद पर जोर देंगे और एक असाधारण सुगंध जोड़ देंगे।
मूसका में आलू डालने से पहले, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए और पहली परत के रूप में बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, फिर कीमा बनाया हुआ मांस, बैंगन और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार।
मुख्य नुस्खा के विपरीत, आलू और बैंगन के साथ मूसका को थोड़ी देर तक बेक किया जाना चाहिए। यह न भूलें कि आलू का उपयोग अर्ध-तैयार अवस्था में किया जाता है और इन्हें पूरी तरह से पकने के लिए भी समय की आवश्यकता होती है।
तैयार पकवान को कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनाने के लिए, आप सामग्री को भून नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें बिना तेल के चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है कि तली हुई सब्जियों को 5 मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें और वसा को सोखने दें।
मौसाका की कई किस्में हैं। लगभग हर देश में पकी हुई सब्जियों, विभिन्न सॉस और अतिरिक्त सामग्री, जैसे मशरूम, बेल मिर्च, नट्स और यहां तक कि विदेशी समुद्री भोजन का उपयोग करके एक समान पफ डिश होती है।
बल्गेरियाई मूसका पारंपरिक ग्रीक से भिन्न है: यदि बैंगन ग्रीक व्यंजन में एक अनिवार्य घटक है, तो बल्गेरियाई मूसका उनके साथ या उनके बिना तैयार किया जा सकता है। हम आपके लिए खाना पकाने के दोनों विकल्प प्रस्तुत करते हैं।
बैंगन के बिना बल्गेरियाई मूसका
असली बल्गेरियाई मौसाकातैयार हो रहे निश्चित रूप से टमाटर और शिमला मिर्च के साथ, लेकिन इस रेसिपी में हमने उन्हें बल्गेरियाई सॉस से बदल दिया है, जो इन सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है। यदि आप "प्रामाणिक" मौसाका बनाना चाहते हैं, तो सॉस के बजाय बारीक कटी और तली हुई शिमला मिर्च और टमाटर के मिश्रण का उपयोग करें।
सामग्री:
1/3 बड़ा चम्मच. जैतून का तेल;
0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
1 चम्मच प्रत्येक मसाले: पिसा हुआ जीरा, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च;
1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई या कटी हुई अजवायन (यदि आपके पास अजवायन नहीं है, तो आप इसे तुलसी से बदल सकते हैं);
1 चम्मच। नमक;
मध्यम आकार के आलू (4 पीसी।);
1 अंडा;
150 मिलीलीटर बल्गेरियाई टमाटर सॉस (आप नियमित केचप का उपयोग कर सकते हैं);
1 छोटा चम्मच। बिना योजक के प्राकृतिक दही।
तैयारी
आइए मूसका तैयार करना शुरू करें: आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गिलास में अंडे को हल्के से फेंटें और दही के साथ मिलाएं। ओवन को 170°C पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें. जब यह गर्म हो रहा हो तो एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और तलेंउसमें कीमा। - इसमें मसाले और नमक मिलाएं. ब्राउन होने पर कीमा में आलू डालकर भून लीजिए, 5 मिनिट बाद केचप और थाइम डाल दीजिए. पानी भरें ताकि कीमा लगभग पूरी तरह से इससे ढक जाए, आंच कम कर देंउबाल लगभग 15 मिनट। फिर सभी कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग डिश में डालेंके बराबर फेंटा हुआ दही और अंडा डालें।
मौसाका को भी 30-40 मिनिट तक बेक किया जाता है.
बैंगन के साथ बल्गेरियाई मूसका
सामग्री:
3 मध्यम बैंगन;
मध्यम आकार के आलू (3 पीसी।);
2 बड़ी शिमला मिर्च;
4 मध्यम टमाटर;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल;
50 ग्राम कठोर कसा हुआ पनीर;
2 अंडे;
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
बैंगन के साथ बल्गेरियाई मूसका देश के दक्षिण में, ग्रीस के करीब आम है। बुल्गारिया के अन्य क्षेत्रों में बैंगन को मौसाका में नहीं डाला जाता है। हमारी रेसिपी में बैंगन की आवश्यकता है।
बैंगन लें, धो लें, पूँछ काट लें, लेकिन छीलें नहीं; उन्हें स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब बैंगन तल रहे हों, तो आलू को उनके जैकेट में उबाल लें। आलू नहीं हैं, लेकिन इस व्यंजन की बाल्कन (बल्गेरियाई, रोमानियाई) रेसिपी इसके बिना पूरी नहीं होती। जब आलू नरम होने तक पक जाएं तो उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर हम मिर्च और टमाटर तक पहुंचते हैं - हमने उन्हें भी हलकों में काट दिया।
- अब एक गोल ओवन डिश लें, उसे अच्छी तरह से तेल से चिकना कर लें और उसमें मौसाका फैलाना शुरू करें। हम गोलों को एक प्रकार के "कैटरपिलर" पैटर्न में बिछाते हैं - मोतियों की तरह घेरे में एक-दूसरे से कसकर, और बारी-बारी से बैंगन, आलू, टमाटर और मिर्च के छल्ले रखते हैं। हम इस तरह से कई गोले बनाते हैं ताकि पूरा फॉर्म सब्जियों से भर जाए.
अब मूसका में नमक डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें (कुचल नहीं!), एक अलग कटोरे में फेंटे हुए अंडे डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। मौसाका को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है। परोसने से पहले, डिश को सेक्टरों में काटा जाता है। आप इसे खट्टा क्रीम सॉस या दही सॉस के साथ जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
कम कैलोरी सामग्री और शरीर के लिए लाभों के कारण मैं खुद को सब्जी प्रेमियों के समुदाय का हिस्सा मानता हूं। लेकिन अगर उन्हें भारी मात्रा में वनस्पति तेल में तलकर और उससे पहले आटे में लपेटकर तैयार किया जाए, तो उनके सभी फायदे गायब हो जाते हैं, वसा की एक परत से ढक जाते हैं, यहां तक कि वनस्पति वसा भी। क्लासिक मौसाका, हालांकि इसमें मुख्य रूप से सब्जियां शामिल हैं, यह एक आहार संबंधी व्यंजन नहीं है। लेकिन हम अलग रास्ते पर चलेंगे. :आँख मारना:
लेकिन आपको बस नामक डिश में बैंगन तलना छोड़ना होगा मौससका।क्या आपको लगता है कि यह बेस्वाद होगा? बिल्कुल नहीं।
तो, हमें चाहिए:
3 बैंगन
3 आलू
200 ग्राम युवा पनीर
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
थोड़ा सा वनस्पति तेल
आहार मौसाका
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
आइए मौसाका के मुख्य घटक - बैंगन से शुरू करें। क्लासिक्स का अनुसरण करते हुए, बैंगन को नमक में रखा जाना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, हम साफ बैंगन को हलकों में काटते हैं (पतले वाले बेहतर और अधिक सुंदर होते हैं) और उन पर नमक छिड़कते हैं। और इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें:
इसके बाद, हम बैंगन को अतिरिक्त नमक से धोते हैं, उन्हें निचोड़ते हैं, उन पर वनस्पति तेल छिड़कते हैं और उन्हें उच्चतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं:
कीमा बनाया हुआ मांस या धीमी कुकर में 20 मिनट तक भूनें:
- इस दौरान आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. और तीन पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
और हम मौसाका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, बैंगन के टुकड़े डालें:
और आलू:
अंत में कसा हुआ पनीर:
और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें। और यहाँ परिणाम है: