सफेद और काले दूध वाले मशरूम पकाना। दूध मशरूम को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है। हालाँकि, तले हुए वन मशरूम को कम न समझें, क्योंकि उनमें एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध और बस शानदार स्वाद होता है। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी कठिन है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक रेसिपी का पालन करें या यह पता लगाएं कि इन मशरूमों को पाक कला के वास्तविक काम में कैसे बदला जाए।

दूध मशरूम के गूदे में तथाकथित दूध वाहिकाएं होती हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ती हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में पकाने से ही अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस बात पर बहस चल रही है कि ऐसी प्रक्रिया में कितना समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में, पके हुए मशरूम से पानी अवश्य निकल जाना चाहिए। जब गृहिणी जानती है कि दूध मशरूम को कैसे पकाना है और तलने के लिए कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या आपको दूध मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मलबे और वन प्राणियों से मशरूम को कितनी अच्छी तरह से साफ करते हैं, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग पर निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। तलने से पहले दूध मशरूम को पकाना सुनिश्चित करें। हालाँकि, आप ऐसा 20 नहीं बल्कि सिर्फ 10 मिनट तक कर सकते हैं।

यदि आप तले हुए मशरूम के लिए उत्तम नुस्खा ढूंढ रहे हैं, तो आप इसे हमारे संग्रह में पा सकते हैं:

मशरूम को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ भूनना

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल .;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप स्वादिष्ट फ्राइड मिल्क मशरूम पकाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी अवश्य ही आपके पास होनी चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें किसी भी परिस्थिति में तुरंत फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसीलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूमों को सावधानी से छांटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों के साथ-साथ पैरों से भी मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छा और सफेद बनाए रखने के लिए बस कटों को ताज़ा करें। धुले और छिलके वाले उत्पादों को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए, जो उत्पादों को कड़वाहट और कसकर चिपकी पत्तियों या जंगली कीड़ों से मुक्त कर देगा। मशरूम को सूखने दें, और फिर बहते पानी का उपयोग करके शेष मलबे को हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम में ठंडे तरल का एक नया भाग भरें, और फिर उन्हें दबाव में भेजें। वजन के रूप में भारी वजन या चपटे भारी पत्थर के साथ एक बड़ी सपाट डिश आदर्श है। यदि आपके पास दोनों में से कोई भी नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी भरें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक छोटा टुकड़ा काट लें और उसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आपको कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो आप मशरूम डिश की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम को तलने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आंच पर एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल रखें, इसे गर्म करें और कटे हुए मशरूम डालें। इन्हें पहले से गेहूं के आटे में पकाना बेहतर है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए और फिर फ्राइंग पैन में भी डाल देना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट तक भूनें, और फिर उसमें खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज से ढक दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले जंगली मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि छिद्रपूर्ण टोपियों को उन कीड़ों से भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब मिल्क मशरूम को उबालने की जरूरत है. कच्चे वन उत्पादों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें उबलते शोरबा में 20 मिनट के लिए रखें और पानी से निकाल लें। मशरूम को सूखाने की आवश्यकता होगी; आप उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा सकते हैं।
3. प्याज के छिलके हटा दें और आलू को भी अच्छी तरह से छीलने का प्रयास करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और आलू को छोटे, साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और आग पर रखें। तेल गरम होने पर इसमें सूखे दूध के मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक भूनना होगा. इसके बाद ही आप इसमें कटे हुए प्याज और आलू डाल सकते हैं. डिश को तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
5. इसके बाद, गर्मी को कम से कम किया जा सकता है, आलू में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें, और ताजा कटा हुआ डिल भी डालें। जो कुछ बचा है वह है आलू को मशरूम के साथ मिलाना, ढक्कन से ढकना और नरम होने तक भूनना। अब आप जानते हैं कि दूध मशरूम को आलू के साथ कैसे भूनना है। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद दूध मशरूम

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, उत्पादों को अच्छी तरह से धोने और उन्हें डंठल से मुक्त करने के लिए समय निकालें। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपी पैरों की तुलना में अधिक नरम और अधिक कोमल होती है, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानी से अलग किया जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिनों के लिए भिगोएँ और पानी बदलते हुए उन्हें लगातार दो बार उबालें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे तलें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल के साथ ग्रिल की सतह पर रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को रस छोड़ना चाहिए, जिसे तला जाना चाहिए या बस सूखा दिया जाना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और अजमोद को सावधानी से धोकर सुखाना चाहिए। जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर परोसें। तैयार! तले हुए दूध मशरूम की यह रेसिपी छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

सामग्री:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध वाले मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोकर रखना चाहिए। मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालना होगा और 10-20 मिनट तक पकाना होगा। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. आप काले दूध के मशरूम को दो बार उबालने के बाद ही भून सकते हैं। हालाँकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपनी इच्छानुसार नमक मिलाते हुए इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि, भिगोने के बाद, मशरूम में कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। आपको इसके लिए 20-25 मिनट का समय देना होगा ताकि यह कड़वा न हो जाए।

उबले हुए दूध के मशरूम पहले से ही खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर ये आपको और भी ज्यादा पसंद आएंगे. लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब आप उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डाल सकते हैं, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भून सकते हैं, और फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं। फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें और स्वादिष्ट मशरूम डिश को अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें पकने दें और मसालों में भिगो दें। बॉन एपेतीत!

इस वर्ष, किसी तरह, मशरूम चुनने की यात्राएँ उत्साहवर्धक नहीं हैं। हम पहले भी कई बार जा चुके हैं और सभी प्रयास असफल रहे हैं। और इनमें से एक यात्रा पर मेरी मुलाकात दूध मशरूम के एक परिवार से हुई। वे खुले मैदान में खड़े थे, सफ़ेद और सुंदर: उनमें से कुछ छोटे थे, अन्य बड़े थे। परिवार - एक शब्द में!

मैं खोज से प्रसन्न था, क्योंकि उन जगहों पर जहां हम जंगल में घूमते थे, सिद्धांत रूप में, वे नहीं बढ़ते हैं। और यहाँ, ऐसी किस्मत!

हमें नमकीन मशरूम बहुत पसंद हैं। और हम विशेष रूप से सफेद दूध मशरूम और, निश्चित रूप से, केसर दूध टोपी का सम्मान करते हैं। पिछले साल वहाँ बस केसर दूध की टोपी का एक "समुद्र" था, और मैं... लेकिन हम विशेष रूप से उन स्थानों को नहीं जानते हैं जहां दूध मशरूम उगते हैं, और हम उन्हें शायद ही कभी इकट्ठा करते हैं। इसीलिए मैंने इस खोज को भाग्य का संयोग माना।

और हां, घर पहुंचने पर, मैंने उन्हें नमकीन बनाना शुरू कर दिया। मैं उन्हें अचार बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा चुनता हूं। इसका इस्तेमाल करते समय आप मशरूम को एक हफ्ते के बाद खा सकते हैं और अगर आप वाकई चाहें तो 5 दिन के बाद भी। इस विकल्प को "हॉट विधि" कहा जाता है। इसमें मशरूम को उबालना और फिर उन पर गर्म नमकीन पानी डालना शामिल है।

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, मशरूम तथाकथित "ठंडी विधि" की तुलना में बहुत तेजी से नमकीन होते हैं। इस तरह से अचार बनाते समय मशरूम को कम से कम डेढ़ से दो महीने तक बैठना चाहिए। ठंडी विधि के बहुत सारे फायदे हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि मशरूम अपना जंगली स्वाद बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं। यह बैरल में अचार बनाने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक आदर्श तरीका है।

गर्म विधि आपको तुरंत खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसलिए, व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन नमकीन मशरूम को जल्दी से खाने के लिए इसे नमक करता हूं। हालाँकि ऐसा वर्कपीस दीर्घकालिक भंडारण का भी सामना कर सकता है। लेकिन इसे निश्चित रूप से ठंडी जगह पर ही संग्रहित करना चाहिए।

आज हम ऐसी ही एक त्वरित और सरल विधि का उपयोग करते हैं, और आइए इसे अधिक विस्तार से देखें।

गर्म विधि का उपयोग करके जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: सबसे सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध मशरूम
• दिल
• करंट पत्ती
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• गरम शिमला मिर्च

अवयवों के अनुपात की कोई विशिष्ट संख्या नहीं है। सब कुछ मोटे तौर पर आँख से निर्धारित होता है। नीचे मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि क्या किया जाता है और कैसे किया जाता है। और सिद्धांत रूप में, विवरण और फोटो से यह स्पष्ट हो जाएगा कि प्रत्येक जार में क्या और कितना डालना है।

आज मेरे पास केवल एक जार होगा। आइए उसके उदाहरण का उपयोग करके सब कुछ देखें।

मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद वाला, दूधिया रस होता है। यही कारण है कि मशरूम को लंबे समय तक और अच्छी तरह से ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, बार-बार बदलना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, कड़वाहट दूर हो जाती है और मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है।

दूध मशरूम विभिन्न किस्मों में आते हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के होते हैं। और उनका मुख्य अंतर यह है कि इस प्रजाति के सफेद और काले प्रतिनिधि हैं। पहले वाले दूसरे की तरह कड़वे नहीं होते हैं और उन्हें भिगोने के लिए 1 से 2 दिन की आवश्यकता होती है। दूसरे को 3 से 4 दिनों तक भिगोने की जरूरत है। और मैं ऐसे लोगों से मिला हूँ जो काले दूध के मशरूम को 6 दिनों तक भिगोते हैं।

गर्म विधि का एक फायदा यह है कि आपको मशरूम को इतने लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है! जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, आज हमारे पास एक बहुत ही सरल और तेज़ विधि है।

यह उस उत्पाद का संक्षिप्त विवरण है जिसे हम आज तैयार करेंगे। और अब आप रेसिपी से ही शुरुआत कर सकते हैं।

तैयारी:

1. एक नियम के रूप में, हम सभी मशरूम जंगल से लाते हैं। और भले ही वे बाज़ार से खरीदे गए हों, फिर भी वे जंगल से ही हैं। और इसलिए उन पर हमेशा जंगल का कूड़ा-करकट और गंदगी भरी रहती है। आख़िरकार, ऐसा होता है कि आपको सचमुच उन्हें ज़मीन और पत्तों के ढेर से खोदना पड़ता है। इसलिए हम इन्हें काफी गंदा घर लाते हैं। और यह तो कहना ही पड़ेगा कि इस कूड़े-कचरे और गंदगी को यूं ही साफ नहीं किया जा सकता।

इसलिए बेहतर है कि पहले इन्हें ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोकर रखें।

तने से बची हुई मिट्टी को पहले से काटकर, ढक्कन नीचे करके एक बेसिन में रख दें। ठंडा पानी भरें. उन्हें हल्के से दबाने के लिए प्रेस के रूप में ऊपर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। इस तरह वे पानी से बेहतर ढंग से ढके रहेंगे और तेजी से भीगेंगे।

और आसान सफाई के लिए, आप बेसिन में 9% सिरका का एक बड़ा चमचा डाल सकते हैं। गंदगी बहुत आसानी से और तेजी से निकल जाएगी।

और जब वे इस तरह से भीगे हुए हों, तो बर्तन धोने के लिए एक ब्रश या स्पंज तैयार करें। उसके लिए टोपी पर चिपके पत्ते और मिट्टी को साफ करना सबसे आसान है।

यह भी कहा जाना चाहिए कि दूध मशरूम की टोपी का आकार काफी दिलचस्प होता है। मैं इसकी तुलना फ़नल से करूँगा। और अक्सर इस "फ़नल" की सबसे संकरी जगह पर मिट्टी या मिट्टी जमा हो जाती है। आप इसे टूथब्रश से साफ कर सकते हैं. इसलिए, बस इसे भी तैयार करें।

बेहतर होगा कि मशरूम को चाकू से न छीलें। टोपी में कुछ हद तक ऊनी टेरी संरचना है, और यदि आप सफाई के लिए ऐसे तेज उपकरण का उपयोग करते हैं, तो आप इसकी सारी प्राकृतिक सुंदरता को बर्बाद कर सकते हैं। चाकू से आप केवल पैर को खुरच सकते हैं ताकि वह अपना प्राकृतिक सफेद रंग प्राप्त कर ले।

2. और इसलिए, आवश्यक समय तक मशरूम पानी में रहने के बाद, आप उन्हें साफ करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए हम ब्रश या स्पंज दोनों का इस्तेमाल करते हैं।

ताजा, युवा नमूने काफी हल्के रंग के होते हैं। पुराने नमूनों में पहले से ही एक पीली टोपी होती है, और उनका तना भी खोखला होता है। इसे काट देना ही बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही काफी सख्त है।

यदि आप युवा नमूनों को नमक करते हैं, तो उनका रंग थोड़ा नीला रंग के साथ सफेद रहेगा। पुराने मशरूम पीले-भूरे रंग के होंगे। बेशक, वे अपने युवा समकक्षों जितने सुंदर नहीं होंगे, लेकिन उन्हें खाया जा सकता है।

साइबेरिया में, दूध मशरूम को अक्सर मशरूम और केसर मिल्क कैप के साथ नमकीन किया जाता है। इस मामले में, तैयार पकवान का रंग सामान्य से भिन्न हो सकता है। लेकिन स्वाद अद्भुत है!

आज मेरी भी कई लहरें हैं. मैं भी उनका उपयोग करूंगा. ये मशरूम हमेशा साफ सुथरे रहते हैं, जाहिर तौर पर वे हमेशा अपनी उपस्थिति के बारे में चिंता करते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला।

3. धुले हुए मशरूम को दो से चार भागों में काटा जा सकता है, या आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं। यह उनके आकार पर निर्भर करता है. बेशक, साबुत मशरूम हमेशा कटे हुए मशरूम से बेहतर दिखते हैं। और इन्हें नाश्ते के रूप में मेज पर रखना एक खुशी की बात है!

एक नियम के रूप में, यदि "कैच" बड़ा है, तो आप उन्हें छांट सकते हैं, और कुछ को पूरा पका सकते हैं, और कुछ को काट सकते हैं। लेकिन आज मेरी "पकड़" काफी मामूली है, और मेरे पास छाँटने के लिए बहुत कुछ नहीं है। इसलिए, मैं छोटे नमूनों को पूरा छोड़ देता हूं, और बड़े नमूनों को दो से चार भागों में काट देता हूं। और यह सब एक जार की सामग्री होगी.

4. धुले और कटे हुए (यदि कटे हुए हों) मशरूम को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। एक बड़ा सॉस पैन या तामचीनी बाल्टी इसके लिए अच्छा है, खासकर अगर बहुत सारे मशरूम हों। उनमें पानी भरें. स्वादानुसार नमक डालें. नमकीन पानी हमारे स्वाद से परिचित तरल, या, उदाहरण के लिए, शोरबा से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए। मशरूम की मात्रा के आधार पर, आप एक से तीन बड़े चम्मच नमक मिला सकते हैं।

चूँकि मेरे पास बहुत कम मशरूम हैं, और मुझे केवल एक जार मिलता है, मैं केवल एक चम्मच नमक मिलाता हूँ।

मोटे नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन सेंधा नमक का नहीं। यह गंदा है, और इसे ठीक से उपयोग करने के लिए, मशरूम के बिना, नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए। फिर छानो, छानो. सामान्य तौर पर, एक लंबा समय। और आयोडीन युक्त नमक न लें, ऐसा माना जाता है कि इसके उपयोग से अनावश्यक किण्वन प्रक्रिया हो सकती है।

दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। और आप इसके लिए दो विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• बस नमकीन पानी में पकाएं।
• नमकीन पानी में करी पत्ते, डिल और तेज पत्ते मिलाकर पकाएं।

दूसरे विकल्प में आपको असली नमकीन पानी मिलेगा, जो मशरूम को तुरंत कुछ स्वाद देगा। आप उन्हें इसमें पका सकते हैं और जार की सामग्री को इसमें डाल सकते हैं।

मैं पहला विकल्प चुनता हूं. मैं साग को ताज़ा जार में डालूँगा।

5. और इसलिए, नमकीन पानी को उबलने दें, फिर आंच कम कर दें। नमकीन पानी को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, लेकिन इसे बिना किसी हलचल के यूं ही नहीं रहना चाहिए। हल्का उबलना वह अवस्था है जिसकी हमें इस समय आवश्यकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए. इसके साथ ही हम गलती से छोड़ी गई पत्तियों और छोटे जंगल के मलबे को हटा देंगे।

6. मशरूम को 20 मिनट तक पकाना चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। नमकीन पानी बाहर न फेंकें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी।

7. जार को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें। छोटे कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मैंने एक लीटर जार तैयार किया है, जिसमें मैं हमारे मशरूम को नमक डालूंगा।

ढक्कन तैयार करें. आप स्क्रू कैप और नियमित नायलॉन कैप दोनों का उपयोग कर सकते हैं। दोनों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए।

धातु के ढक्कनों को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक रखा जा सकता है, और उबाला भी जा सकता है। लेकिन नायलॉन के कपड़ों को उबलते पानी में 10-15 सेकंड से ज्यादा नहीं रखना चाहिए ताकि वे पिघलें नहीं।

8. साग को भी उबलते पानी से उबालना चाहिए।

प्रत्येक जार में एक डिल छाता, दो काले करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (जिसे यह पसंद हो), काली मिर्च - 5 - 8 पीसी डालें। स्वाद के लिए आप लहसुन की एक कटी हुई कली भी डाल सकते हैं।

चाहें तो एक या दो लौंग की कलियां भी डाल सकते हैं.

9. मशरूम को परतों में रखना शुरू करें। अगर मशरूम साबुत हैं, तो 3-4 टुकड़े नीचे रखें और नमक छिड़कें। इस मात्रा के लिए आपको एक अधूरे चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि उन्हें काटा जाता है, तो उनकी मात्रा लगभग उपरोक्त संख्या के अनुरूप होनी चाहिए।

सभी मशरूमों को परतों में बिछा दें। कोशिश करें कि उन्हें कुचलें नहीं, बल्कि काफी कसकर डालें। अतिरिक्त रिक्त स्थान मशरूम को कुरकुरा रहने से रोकते हैं। और साथ ही, उन्हें अव्यवस्थित तरीके से नहीं, बल्कि उदाहरण के लिए, केवल ढक्कन ऊपर करके, या केवल ढक्कन नीचे करके बिछाने का प्रयास करें। इस तरह मशरूम प्लेटें बेहतर ढंग से संरक्षित रहेंगी और भंडारण के दौरान या कंटेनर से बाहर निकालने पर टूटेंगी नहीं।

और उन पर नमक छिड़कना न भूलें। डरो मत, ज्यादा कुछ नहीं होगा. मशरूम काफी घने होते हैं, और नमक की आवश्यकता होती है ताकि वे अंदर से अच्छी तरह से नमकीन हो सकें। लगभग बीच में, डिल की एक और टहनी और लहसुन की एक कटी हुई कली रखें।

10. निथारे हुए नमकीन पानी को उबाल लें और इसे जार में सबसे ऊपर डालें। ताकि जब आप इसे ढक्कन से ढकें तो अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। ढक्कन लगा दें या नायलॉन का ढक्कन लगा दें।

11. ठंडा होने दें और फिर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक अपार्टमेंट में आप मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं। आप अपने घर में ठंडे बेसमेंट का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद को एक सप्ताह के भीतर खाया जा सकता है। बेशक, मशरूम के पास पूरी तरह से ताकत हासिल करने का समय नहीं होगा, लेकिन वे पहले से ही काफी स्वादिष्ट होंगे। वे लगभग तीन से चार सप्ताह में पूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

आप मिल्क मशरूम को गरम उबले आलू के साथ परोस सकते हैं. इन्हें कटे हुए प्याज, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना बहुत स्वादिष्ट होता है।

गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम

यह एक और रेसिपी है जिसके अनुसार आप दूध मशरूम को पहले से भिगोकर तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा ऊपर बताए गए नुस्खे जितना ही सरल है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। और यही वह समय है जो भिगोने के लिए आवश्यक है।

जैसा कि पहले ही बताया गया है, आप मशरूम को एक या दो दिन के लिए भिगो सकते हैं। वीडियो का लेखक एक दिन का सुझाव देता है।

आइए देखें कि यह कैसे किया जाता है।

मशरूम बहुत सुंदर और सफेद निकले। और मुझे यकीन है कि वे बहुत स्वादिष्ट होंगे।

नमकीन मशरूम का उपयोग न केवल रोजमर्रा के भोजन में किया जा सकता है; वे हमेशा छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक का किसी भी छुट्टी के लिए मेज पर हमेशा स्वागत है।

आप नमकीन मशरूम से सोल्यंका या सोल्यंका भी बना सकते हैं। आप उनका उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं, या उन्हें सलाद में एक घटक के रूप में जोड़ सकते हैं। तो, या मशरूम को शामिल किए बिना बस अकल्पनीय है। और अगर मूल में हम शैंपेन या अन्य मसालेदार मशरूम का उपयोग करते हैं, तो नमकीन के साथ हम नए दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जब नमकीन दूध मशरूम रेफ्रिजरेटर में हों, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि परिवार भूखा रहेगा। पास्ता या आलू को जल्दी से उबालने के बाद, क़ीमती जार को बाहर निकाला और मक्खन के साथ सामग्री को सीज़न किया, खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे के भीतर, एक स्वादिष्ट, वांछित रात्रिभोज मेज पर होगा।

इसलिए, यदि मशरूम को नमक करने का अवसर है, तो इसे न चूकें। इसके अलावा, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार अचार बनाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी।

बॉन एपेतीत!

मशरूम बीनने वालों के लिए दूध मशरूम एक बेहतरीन खोज है। उनमें से प्रत्येक जानता है कि कैसे, क्योंकि यह प्रक्रिया कठिन नहीं है। लेकिन मशरूम के व्यंजन कितने स्वादिष्ट, असामान्य और कभी-कभी नायाब होते हैं, यह निस्संदेह इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमियों के लिए भी अज्ञात है। मशरूम स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि दूध मशरूम से विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

मशरूम को इसका नाम इसके भारीपन और भारीपन के कारण मिला। सचमुच, यह घना और भारी है।

दूध मशरूम की किस्में।

1. ऐस्पन।
2. पीला।
3. ओक।
4. नीला पड़ना.
5. काला।
6. असली।
7. मिर्च.

जंगल के अधिक प्रसिद्ध उपहारों में शामिल हैं:

• असली;
• काला;
• पीला।

सफ़ेद वन उत्पाद

सफेद दूध मशरूम में नीचे की ओर मुड़े हुए किनारों वाली एक सपाट या दबी हुई टोपी होती है, जिस पर एक रोएंदार रेशेदार फ्रिंज होता है। सूखे में भी टोपी गीली रह सकती है.

असली मशरूम का रंग सशर्त होता है, क्योंकि इसमें दूधिया, मलाईदार पैलेट भी होता है। उसका पैर छोटा है. गूदा सफेद, घना, मांसल संरचना वाला, सुखद गंध वाला होता है। फ्रैक्चर पर, आप प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ स्रावित होते हुए देख सकते हैं, जो हवा में पीला हो जाता है।

इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको यह जानना होगा कि असली दूध वाले मशरूम कहाँ उगते हैं और किस अवधि में उगते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक बर्च और बर्च-पाइन जंगलों में उगते हैं। इन्हें अक्सर परिवारों में देखा जा सकता है। सफेद दूधिया मशरूम गिरी हुई पत्तियों या चीड़ की सुइयों के नीचे छिपना पसंद करता है।

अक्सर असली दूध मशरूम का उपयोग अचार बनाने की विधि में किया जाता है।

पीला उत्पाद

संकेंद्रित काले घेरों के साथ टोपी का रंग। अपनी स्वाद विशेषताओं के कारण यह किस्म सफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि कई विशेषज्ञों के लिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है.

पीला दूधिया मशरूम जुलाई के प्रारंभ से अक्टूबर तक बर्च जंगलों में पाया जा सकता है, शायद ही कभी स्प्रूस जंगलों में।

काला लुक

इस उत्पाद की टोपी 30 सेमी तक पहुंच सकती है इसमें गहरे भूरे, भूरे-जैतून का पैलेट है। काले घेरे बमुश्किल दिखाई देते हैं। संरचना मांसल और घनी है। टोपी थोड़ी चिपचिपी है.

खोखला तना लगभग 4 सेमी का होता है, टूटने पर गूदे में भूरा-सफ़ेद रंग होता है, जो जल्दी ही भूरा हो जाता है। मशरूम द्वारा स्रावित रस सफेद होता है, जिसमें तीखी गंध होती है, और फटने पर जल्दी ही काला हो जाता है।

कलौंजी मशरूम खाद्य क्षमता की चौथी श्रेणी से संबंधित है। भिगोने या उबालने की लंबी प्रक्रिया के बाद इन्हें अक्सर नमकीन बनाकर खाया जाता है।

यदि आप काले दूध वाले मशरूम का उचित अचार और भंडारण करते हैं, तो उत्पाद की स्वाद विशेषताएँ और ताकत 3 या अधिक वर्षों तक बनी रहेगी।

उत्पाद तैयार करने की विधियाँ

जैसा कि आप जानते हैं, ऐसी कई विधियाँ हैं जिनसे आप मशरूम पका सकते हैं। उन्हें डिब्बाबंदी, उबालने, अचार बनाने और जमने के लिए ले जाया जाता है। प्रत्येक विधि के व्यंजन उत्पाद के स्वाद को अपने तरीके से व्यक्त करते हैं।

इससे पहले कि आप किसी एक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के साथ कुछ भी करें, उत्पाद तैयार करना होगा। सतह पर हमेशा पर्याप्त मलबा होता है, और इसे हटाना इतना आसान नहीं होता है। सफाई को आसान बनाने के लिए आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। विली के लिए धन्यवाद, पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कण साफ हो जाते हैं।

दूध मशरूम कैसे उबालें?

उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. नल के नीचे चिपकी घास, पत्तियां और गंदगी हटाकर अच्छी तरह साफ करें।
2. एक घंटे के लिए नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में डुबोकर छोड़ दें।
3. सॉस पैन में नया पानी डालें और स्टोव पर रखें। उत्पाद स्थानांतरित करें. मशरूम को मध्यम आंच पर पकाएं. उत्पाद को कब तक पकाना है? तैयार होने का समय लगभग 15 मिनट है।

यदि उबले हुए मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो भिगोने में अधिक समय लगेगा - 1 से 2 दिन तक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उत्पाद;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• लॉरेल पत्ती की 2 इकाइयाँ;
• काली मिर्च की 5 इकाइयाँ।

ठंडी विधि का उपयोग करके दूध मशरूम कैसे पकाएं?

1. उत्पाद को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक कटोरे में डालें, परतों में नमक छिड़कें और मसाले फैलाएँ।
3. प्रेस को शीर्ष पर रखें और इसे ठंडे क्षेत्र में भेजें। एक सप्ताह में पूरी नमकीन तैयार हो जाएगी।

तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार दूध मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, सिरका - मैरिनेड के लिए;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 5 करंट की पत्तियाँ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च.

मैरिनेट करने की प्रक्रिया के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

छीलिये, धोइये, सॉस पैन में रखिये, पानी डालिये. मैरिनेट करने की तैयारी के लिए कितनी देर तक पकाना है? पानी उबलने के बाद खाना पकाने का समय 10 मिनट है। खाना कैसे बनाएँ? झाग पर ध्यान दें और उसे हटा दें।

नमकीन पानी की तैयारी.

1. आग पर पानी डालो. नमक, चीनी, मसाला डालें।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। पानी उबलने पर कितनी देर तक पकाना है? 15 मिनट तक पकाएं.

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. उत्पाद को एक लीटर कंटेनर में डालें, प्रत्येक कंटेनर में 2 छोटे चम्मच सिरका डालें।
2. नमकीन पानी डालो.
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर रखें।
4. एक माह में पूरी तैयारी का समय आ जायेगा.

परिणाम स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा मशरूम है।

दूध मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए, क्योंकि कच्चे होने पर मशरूम कड़वाहट पैदा करता है। जमने की तैयारी के लिए कितनी देर तक पकाना है? आकार के आधार पर, औसत खाना पकाने का समय 15 मिनट है। आप मशरूम को 20 मिनिट तक भून भी सकते हैं, मसाले भी डाल सकते हैं. इन्हें ठंडा होने दें, तैयार कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।

आप सर्दियों में जमे हुए दूध मशरूम से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में मसालेदार मशरूम के साथ ऐपेटाइज़र

नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार नमकीन दूध मशरूम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम उत्पाद;
• हरियाली.

मशरूम को धोकर पानी में भिगो दीजिये. फिर छोटे क्यूब्स में काटें और खट्टा क्रीम डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें। अच्छी तरह से मलाएं।

परोसते समय, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर में नमकीन उत्पाद

डिब्बाबंद दूध मशरूम को टमाटर सॉस में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो उत्पाद;
• 2 किलो टमाटर;
• मीठी मिर्च की 5 इकाइयाँ;
• बल्ब;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• मसाले.

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छील लें. उबलना।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। फिर बीज और छिलके निकालने के लिए छलनी से छान लें।
3. प्याज, मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें।
4. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। इसे गैस पर रख दीजिए. जब यह गाढ़ा होने लगे तो आपको इसे स्टोव से उतारना होगा।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें. तल पर लहसुन, डिल और काली मिर्च रखें। शीर्ष पर मशरूम हैं. सॉस के ऊपर डालें.

जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। हालांकि इन्हें सही तरीके से बनाना जरूरी है ताकि बाद में खाने का स्वाद खराब न हो.

दूध मशरूम के साथ एक उत्सव की मेज कभी भी उबाऊ और नीरस नहीं होगी। यह उत्पाद अकेले ही विभिन्न भूमिकाओं में अपने प्रशंसकों के सामने आ सकता है। ऐसे वन मशरूम सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट या मसालेदार हो सकते हैं, लेकिन कम सफलता के साथ उन्हें पाई, पाई, पकौड़ी, पकौड़ी, सभी प्रकार के सॉस और अन्य व्यंजनों के रूप में खाया जाता है। कई परिवारों में, दूध मशरूम तैयार करने की विधियां पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित की जाती हैं ताकि वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के रहस्य न खोएं।

यदि आप नहीं जानते कि दूध मशरूम कैसे पकाना है, तो आपको न्यूनतम ज्ञान के बिना प्रयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद के अनुचित प्रसंस्करण से पेट की गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, लेकिन अनुभवी शेफ इन मशरूमों से वास्तव में सरल व्यंजन बनाते हैं जिनसे खुद को अलग करना असंभव है। आइए अधिक विस्तार से देखें कि सब कुछ ठीक से कैसे किया जाए।

• घर पर सफेद दूध वाले मशरूम पकाने की शुरुआत जंगल के उपहारों को बड़े पत्तों और कीड़ों से मुक्त करने और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने से होनी चाहिए।
• जब मलबा हटा दिया जाता है, तो मशरूम को बहते पानी के नीचे रखना होगा, जिससे मशरूम से कुछ धूल, गंदगी और रेत निकल जाएगी।
• यदि भोजन की सतह काले धब्बों या कीड़ों से ढकी हुई है, तो उन्हें एक विशेष ब्रश से अच्छी तरह से साफ़ किया जाना चाहिए और चाकू से काटा जाना चाहिए। इन मशरूमों का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन ये पाई या तले हुए आलू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हो सकते हैं।
• धोने के बाद, दूध मशरूम को एक विशेष भिगोने वाले कंटेनर के तल पर, पैरों को ऊपर करके, ठंडे नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है। इसे दिन में कई बार बदलना पड़ता है। भिगोने की प्रक्रिया (3-5 दिन) अंततः छोटे मलबे और कष्टप्रद कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करेगी जो दूध मशरूम के अंदर बसना पसंद करते हैं।

भीगे हुए मशरूम को पानी से सुरक्षित रूप से निकाला जा सकता है, धोया जा सकता है और स्वादिष्ट छुट्टी और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप हमारी किसी रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करें:

कोरियाई जंगली मशरूम

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 3.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• कोरियाई मसाला - 2 पैकेज;
• सूरजमुखी तेल - 0.3 एल .;
• सिरका - 0.2 एल .;
• नमक - 0.075 किग्रा;
• चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कोरियाई दूध मशरूम रेसिपी वन उत्पादों की सावधानीपूर्वक प्रारंभिक तैयारी से शुरू होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बड़े जंगल के मलबे से मुक्त किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो वॉशक्लॉथ या ब्रश के कठोर हिस्से से रगड़ना चाहिए। यदि कुछ मशरूम काले पड़ना या सड़ना शुरू हो जाते हैं, तो समस्या वाले क्षेत्रों को तेज चाकू से काटना होगा।
2. जब दूध के मशरूम पूरी तरह से मलबे और गंदगी से साफ हो जाते हैं, तो उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पानी को दिन में कम से कम कई बार बदलना चाहिए। यदि आप सफेद दूध मशरूम को सही ढंग से पकाना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है। यदि भिगोने वाले तरल को बिल्कुल भी नहीं बदला गया, तो मशरूम खट्टे हो सकते हैं और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।
3. भीगे हुए उत्पादों को तरल से मुक्त किया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक नया भाग भरना चाहिए। दूध मशरूम के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद उन्हें एक कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे ठंडे हो जाएं और अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर तैयार दूध मशरूम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। गाजर और प्याज को अच्छी तरह से छीलकर धोया जाना चाहिए, और फिर सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ आग पर रखें, इसे गर्म करें और ग्रिल की सतह पर प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा और मुलायम होने तक भूनना चाहिए.
6. एक गहरे कटोरे में, भुनी हुई सब्जियों को कटे हुए मशरूम और गाजर की छड़ियों के साथ मिलाएं। वहां चीनी, नमक और सभी आवश्यक मसाले डालें, और फिर कटा हुआ लहसुन, सिरका, गर्म मिर्च भी डालें। मशरूम सलाद को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री एक-दूसरे से संतृप्त हो जाए।
7. संरक्षण के लिए जार तैयार करें, अर्थात् उन्हें कीटाणुरहित करें। इसके बाद ही सलाद को व्यंजनों के बीच समान रूप से वितरित किया जा सकता है, और फिर ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। कोरियाई शैली के दूध मशरूम तैयार हैं!

एक क्लासिक सामग्री के साथ दूध मशरूम - खट्टा क्रीम

सामग्री:

• नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम - 0.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध मशरूम का यह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा, लेकिन एक और फायदा यह है कि यदि आपके पास तहखाने में अपने पसंदीदा नमकीन वन मशरूम का जार है तो ऐसा व्यंजन जल्दी से तैयार किया जा सकता है।
2. सबसे पहले प्याज लें, उसे छील लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जी को एक गहरी प्लेट में रखें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका डालें।
3. नमकीन मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, थोड़ा सुखाना चाहिए और फिर क्यूब्स में या इससे भी बेहतर, स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज और डिल के साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और तेज चाकू से काटा जाना चाहिए।
4. कटे हुए मशरूम को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, और बिना योजक के खट्टा क्रीम या क्लासिक दही के साथ पकाया जाना चाहिए। इन सलाद व्यंजनों को हमेशा परोसने से पहले प्री-कूलिंग की आवश्यकता होती है। मशरूम के कटोरे को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। खट्टा क्रीम के साथ दूध मशरूम किसी भी साइड डिश और उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह किसी भी हालत में बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम

सामग्री:

• जमे हुए दूध मशरूम - 0.7 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 6 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए जंगली मशरूम के साथ कोई भी नुस्खा आवश्यक रूप से उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के साथ शुरू होता है, लेकिन इस मामले में पकवान की तैयारी का आधार जमे हुए दूध मशरूम हैं, जो पहले से ही सफाई और गर्मी उपचार के सभी आवश्यक चरणों से गुजर चुके हैं। यदि आपके फ्रीजर में ऐसे उत्पाद नहीं हैं, तो आप ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि किसी भी पाक कृति का आधार या अतिरिक्त बनने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ, भिगोया और उबाला जाना चाहिए।
2. तैयार दूध मशरूम को पिघलाएं, और फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म सूरजमुखी तेल के साथ गर्म सतह पर रखें। खाना पकाने के इस चरण में आपको किसी नमक या काली मिर्च की आवश्यकता नहीं है। उत्पादों को पूरी तरह से तैयार होने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि वे खाने के लिए लगभग तैयार हैं और उनमें कड़वाहट नहीं होती है। आपको स्वयं निर्णय लेना होगा कि मशरूम को बड़ा काटना है या छोटा, यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि मशरूम को तैयार होने में कितना समय लगेगा। तैयार उत्पादों को अभी के लिए अलग रखा जा सकता है।
3. अब प्याज का ख्याल रखें. आपको इसे अच्छी तरह से साफ करने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है ताकि भूसी तैयार पकवान की छाप को खराब न करें। एक अलग गहरे फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच गर्म करें और इसमें तेज चाकू से छोटे क्यूब्स बनने तक कटा हुआ प्याज डालें।
4. जब तक प्याज सुनहरे हो जाएं, आप आलू को छीलकर धो सकते हैं. सब्जी को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। तले हुए प्याज को एक सपाट प्लेट पर रखें, और फ्राइंग पैन में थोड़ा और तेल डालें और सूरजमुखी तेल डालें। जब क्यूब्स सभी तरफ से भूरे हो जाएं, तो आलू के ऊपर आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक पकाएं।

जब आलू नरम हो जाएं, लेकिन अभी टूटे नहीं, तो उनमें तले हुए प्याज और मशरूम डालें। इसके बाद, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए। उत्पादों को ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए भूनने की अनुमति दी जानी चाहिए, फिर उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें। खट्टा क्रीम में आलू के साथ दूध मशरूम तैयार हैं, सुखद भूख! यदि आप गैर-मानक मसालेदार स्वाद के साथ पकवान में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप नमक और काली मिर्च के साथ एक चुटकी मार्जोरम जोड़ सकते हैं।

मिल्क मशरूम रसूला परिवार और मिल्की परिवार से आते हैं। वे प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूस में, इन मशरूमों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था। उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को आज भी महत्व दिया जाता है। ग्रुज़्ड शब्द की उत्पत्ति चर्च स्लावोनिक "ग्रुडी" या "ब्रेस्ट" से हुई है, जिसका अर्थ है एक स्थान पर मशरूम के संयुक्त संचय के कारण ढेर।

विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम हैं जिन्हें अलग करने की आवश्यकता है और नकली मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। इन मशरूमों की कटाई सर्दियों के लिए की जा सकती है, जो कई गृहिणियां करती हैं। दूध मशरूम को नमकीन, अचार और जमे हुए किया जाता है। सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से इकट्ठा करने और तैयार करने की आवश्यकता है।

दूधिया मशरूम कहाँ उगता है और यह कैसा दिखता है?

दूधिया मशरूम रूस, बेलारूस और यूक्रेन के मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, ये मशरूम बहुत कम ज्ञात हैं और इन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। दूध मशरूम की कटाई का मौसम जून से नवंबर तक होता है और यह क्षेत्र पर निर्भर करता है।

मशरूम की वृद्धि के लिए औसत दैनिक तापमान 7-10 डिग्री है। आपको हल्की लेकिन लंबी बारिश के बाद मशरूम की तलाश में जाने की ज़रूरत है।

एक क्षेत्र में आप मशरूम की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे बिर्च, रोवन पेड़ों, विलो के पत्तों के नीचे, चीड़ की सुइयों के नीचे, काई में, फर्न के नीचे छिपते हैं। इन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको एक छड़ी और एक तेज़ चाकू का उपयोग करना होगा।

दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे काले, सफेद (असली, कच्चे), पीले, सूखे, एस्पेन और ओक में आते हैं। प्रकार के बावजूद, वे सभी विशाल, वजनदार और अन्य मशरूम से भिन्न हैं।

उपयोगी गुण, रचना

इन मशरूमों के गुण इन्हें विभिन्न बीमारियों के इलाज में उपयोगी बनाते हैं।

1. दूध मशरूम खाने से तंत्रिका तंत्र और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों की अच्छी रोकथाम होती है।
2. दूध मशरूम के अर्क का उपयोग यूरोलिथियासिस, कोलेलिथियसिस और गुर्दे की विफलता के लिए किया जाता है।
3. फार्मास्यूटिकल्स में काली मिर्च के दूध के मशरूम से लैक्टेरियोवियलिन प्राप्त होता है, जो वातस्फीति और तपेदिक में मदद करता है।
4. इस प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उपयोग अक्सर विभिन्न दवा तैयारियों में किया जाता है।
5. मशरूम मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है। वे शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
6. दूध व्यक्ति को अच्छे बैक्टीरिया प्रदान करता है और न्यूरोसिस को कम करता है।
7. किण्वन के दौरान, नमकीन मशरूम प्रोटीन प्राप्त करते हैं, जिसमें एंटी-स्केलेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है।

सप्ताह में तीन बार 200-250 ग्राम दूध मशरूम का सेवन करके, आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में मिल्क मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों के नियमित सेवन से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मस्सों को हटाने के लिए नमकीन मशरूम कंप्रेस का उपयोग किया जाता है।

यदि दूध के मशरूम तरल संस्कृति में उगते हैं, तो माइसेलियम विभिन्न यौगिकों, फैटी एसिड, अर्क जैसे एंजाइम, प्रोटीन, आवश्यक तेल, रेजिन, चक्रीय डाइपेप्टाइड्स, एनिफ़िनिक एसिड, एर्गोस्टेरॉल और अन्य का मिश्रण पैदा करता है।

दूध मशरूम बनाने वाले अमीनो एसिड शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
मिल्क मशरूम में विटामिन सी, डी, ए, बी1, बी2, बी12, ई, पीपी, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम होते हैं। वे, अमीनो एसिड की तरह, पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

100 ग्राम मशरूम के शुष्क पदार्थ में 33 ग्राम प्रोटीन होता है।

मशरूम आसानी से मांस की जगह ले लेते हैं और शाकाहारी व्यंजनों और पौधों पर आधारित आहार के लिए उपयुक्त हैं।

नमकीन दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री गोमांस से 2 गुना अधिक और खेत के दूध से 3 गुना अधिक है। उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री 16-26 किलोकलरीज है।

दूध मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए - नुकसान

मिल्क मशरूम को पचाना मुश्किल होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इनका सेवन दिन के पहले भाग में किया जाना चाहिए ताकि उन्हें पचाने का समय मिल सके। मशरूम के बार-बार सेवन से एलर्जी हो सकती है।

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इन मशरूमों का सेवन वर्जित है, क्योंकि ये हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम की अनुचित तैयारी से विषाक्तता और बोटुलिज़्म हो सकता है।

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास दूध मशरूम इकट्ठा करना असंभव है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ऐसे मशरूम खाना खतरनाक है.

दूध मशरूम के प्रकार

सफ़ेद

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट दूध मशरूम सफेद होता है। यह प्रजाति नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम मानी जाती है.

टोपी नलिकाकार, मांसल, फैली हुई, बाद में बीच में दबी हुई, किनारे झालरदार, घुमावदार होती है। टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। त्वचा सफेद, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ पीली होती है। नम मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। मशरूम के क्षतिग्रस्त होने के स्थान पर दूधिया रस पीला हो जाता है। पैर 6 सेंटीमीटर तक ऊँचा, चिकना, खोखला होता है, जिस पर मलाईदार सफेद प्लेटें उतरती हैं। गूदा सख्त और सफेद होता है।

काला

टोपी के गहरे रंग के कारण काले दूध वाले मशरूम को लोकप्रिय रूप से कलौंजी कहा जाता है। टोपी जैतून के रंग के साथ गहरे हरे या भूरे-पीले रंग की होती है। आकार गोल-सपाट होता है, बाद में डूब जाता है, व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुँच जाता है। टोपी की सतह पर कभी-कभी संकेंद्रित वृत्त होते हैं। किनारे थोड़े से किनारीदार, अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। त्वचा नम और चिपचिपी होती है। मशरूम का निचला हिस्सा सफेद-पीला या पीला-जैतून, ट्यूबलर होता है। दूध मशरूम के अंदर का भाग सफेद और मांसल होता है। पैर पतला है, 8 सेंटीमीटर तक ऊँचा, कड़ा, भरा हुआ, समय के साथ खोखला हो जाता है और डेंट से ढक जाता है।

काला दूधिया मशरूम युवा और सन्टी जंगलों में पाया जाता है। काले दूध के मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अचार में, मशरूम का रंग लाल, वाइन जैसा हो जाता है।

पीला

पीले दूध वाले मशरूम और सफेद मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी में बालों की कमी है। फ़नल के आकार की टोपी. किनारे घुमावदार हैं, प्लेटों में नमी जमा हो जाती है। पैर खोखला है और इसमें गहरे गड्ढे हैं। काटने पर दूधिया रस जल्दी पीला हो जाता है। मशरूम कड़वा होता है और इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। पीले दूध वाले मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

पीले दूध वाले मशरूम मृत पेड़ों के पास, लंबी घास में, झाड़ियों में, तालाबों और झरनों के पास पाए जाते हैं।

दूध मशरूम काई में उगते हैं और इन्हें नोटिस करना मुश्किल होता है। आपको सितंबर में मशरूम लेने की जरूरत है।

सूखे दूध के मशरूम (टुकड़े, उत्कृष्ट रसूला, सफेद दूध के मशरूम) मृत लकड़ी, पेड़ों और उन पर उगते हैं।

यह एक लैमेलर मशरूम है. यह सामान्य दूध मशरूम के समान है, लेकिन इसमें सूखी, गैर-चिपचिपी टोपी होती है।

टोपी सफेद है. समय के साथ, यह पीला हो जाता है और पीले-भूरे और गेरू-जंग जैसे धब्बों से ढक जाता है। युवा दूध मशरूम की टोपी का आकार बीच में एक अवसाद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाता है। एक वयस्क दूध मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसके लहरदार या चिकने किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी का व्यास 5-15 सेंटीमीटर है. टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, कभी-कभी नीले-हरे रंग की होती हैं, और तने तक उतरती हैं।

पैर 3 सेंटीमीटर तक मोटा, 3-5 सेंटीमीटर लंबा, सफेद, भूरे धब्बों वाला, नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है। कम उम्र में पैर का अंदरूनी हिस्सा घना, ठोस होता है, लेकिन बाद में खोखला हो जाता है। गूदा घना, नाजुक होता है और इसमें दूधिया रस नहीं होता है। गंध मशरूम की विशेषता है, सुखद है। स्वाद मीठा होता है.

इन मशरूमों को अचार और नमकीन बनाया जाता है। सूखे दूध वाले मशरूम लगभग आधे जमीन में दबे हुए और आधे पत्तों से ढके हुए उगते हैं। यदि आपको कोई मिल जाए, तो आप तुरंत पूरी टोकरी भर सकते हैं।

डायपर जून से नवंबर तक सभी प्रकार के जंगलों में उगते हैं, एल्डर, बीच, बर्च, एस्पेन, ओक, स्प्रूस और पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। अक्सर गीली-रेतीली मिट्टी और नदियों के पास पाया जाता है।

झूठा स्तन

दूध मशरूम में कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है। नकली दूध वाले मशरूम में एक विशिष्ट गंध या स्वाद होता है, लेकिन ये जहरीले नहीं होते हैं। इन्हें सुखाने, उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

स्क्रीपुन

स्क्रिपुन मशरूम (वायलिन मशरूम, फेल्ट मशरूम) असली जैसा ही होता है और खाने योग्य होता है। इसका स्वाद असली दूध मशरूम जितना अच्छा नहीं है।

उसकी टोपी सफेद और मांसल है. आकार अवतल है, बाद में कीप के आकार का, विली से ढका हुआ, किनारे घुमावदार हैं, मशरूम का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। प्लेटें दुर्लभ, मलाईदार-सफ़ेद होती हैं, एक गोल डंठल पर उतरती हैं, जिसकी ऊँचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुँच जाती है। टोपी के नीचे ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। गूदा नाजुक, सफेद होता है। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक भिगोया जाता है और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

जब मशरूम की टोपी दांतों से रगड़ती है, तो एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि प्रकट होती है। मशरूम ऐस्पन और बर्च पेड़ों में पाया जाता है।

स्तन के दूध को सुगंधित मिल्कवीड के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है।

टोपी का व्यास 7 सेमी तक है, थोड़ा यौवन, उदास, भूरा-भूरा, गुलाबी, पीले या बैंगनी रंग के साथ। संकेंद्रित वृत्त हल्के से दिखाई देते हैं। प्लेटें दांत से तने से जुड़ी होती हैं, अक्सर, हल्के गेरू रंग की।

पैर बेलनाकार, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद, खोखला है। गूदा सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें ताजी घास की गंध होती है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में थोड़ा हरा हो जाता है, युवा मशरूम में थोड़ा मीठा होता है, और पुराने मशरूम में थोड़ा तीखा होता है।

अगस्त-सितंबर में शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है। सशर्त रूप से खाने योग्य, अन्य मशरूम के साथ अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताज़ा भी।

काली मिर्च मशरूम में एक सपाट या उत्तल, बाद में अवतल क्रीम टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेंटीमीटर होता है। टोपी के किनारे हल्के शेड के हैं। मशरूम पर कटे हुए क्षेत्र जल्दी काले हो जाते हैं।

गूदा स्वाद में तीखा, तीखी मिर्च जैसा स्वाद वाला, नाजुक और घना होता है। लंबे समय तक भिगोने और बार-बार पानी बदलने के बाद इन्हें नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।
सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग मसालेदार मसाले के रूप में किया जाता है।

कड़वा दूध या बड़ा कड़वा मशरूम। टोपी लाल-भूरे रंग की है। बीच में एक छोटा सा उभार दिखाई दे रहा है। फ़नल के आकार का. पैर ठोस और पतला है. कटने पर कड़वा दूधिया रस निकलता है। गूदा सूखा, हल्का भूरा, घना होता है।

बिटरस्वीट मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है। भिगोने और ठंडा करने के बाद नमकीन बनाने और अचार बनाने में उपयोग किया जाता है।

सुनहरे पीले स्तन में स्पर्श करने पर चिपचिपापन, हल्का पीला, मांसल टोपी होती है। मखमली किनारे नीचे की ओर अवतल हैं। टोपी का आकार फैला हुआ है, जो बाद में अवतल हो जाता है। प्लेटें पीले रंग की, अक्सर, पीले रंग की लम्बी डंठल पर चलती हुई होती हैं। संपर्क के बिंदु पर, मशरूम की सतह बैंगनी रंग की हो जाती है। गूदा मलाईदार सफेद होता है। गंध सुखद है. मशरूम भिगोने या पकाने के बाद अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कपूर

कपूर मशरूम में लाल-भूरे रंग की, चमकदार, उत्तल, बाद में लहरदार किनारों वाली अवतल टोपी होती है। टोपी का व्यास 5-6 सेंटीमीटर है। प्लेटें गुलाबी होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊंचे एक समान, मोटे डंठल पर नहीं उतरती हैं। तने का निचला भाग कंदयुक्त होता है। गूदा नाजुक, ईंट-भूरे रंग का होता है।

कपूर मिल्कवीड में लगातार कपूर की गंध होती है और इसे बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है।

जंगल में दूध मशरूम इकट्ठा करना: वीडियो

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

कांच के जार में नमकीन और मसालेदार मशरूम तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें धातु के ढक्कन से बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए पॉलीथीन के ढक्कन या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है।

किसी भी परिस्थिति में नमकीन दूध मशरूम को कसकर ढक्कन से सील नहीं किया जाना चाहिए। इससे रोगाणुओं का विकास होता है जो विषाक्तता और बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।

नमकीन

सामग्री:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• 2 लीटर पानी (नमकीन पानी के लिए);
• 6 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन लौंग;
• काली मिर्च;
• डिल छाते.

0.7 लीटर जार के लिए आपको चाहिए: लहसुन की 2 कलियाँ, 3 काली मिर्च।

मशरूम को सबसे पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। मशरूम की सतह को साफ किया जाता है, मलबा और मिट्टी के निशान हटा दिए जाते हैं। पैर कटे हुए हैं. मशरूम को इनेमल पैन में 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस दौरान हर 4 घंटे में पानी बदलना पड़ता है। भीगे हुए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबलने के बाद, आपको 5 मिनट तक इंतजार करना होगा, फिर दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें।

नमकीन पानी को उबाल में लाया जाता है। मसालों को तैयार जार में रखा जाता है, उसके बाद मशरूम डाले जाते हैं। बड़े दूध वाले मशरूम आधे में काटे जाते हैं। मशरूम के ऊपर डिल की एक छतरी लगाई जाती है।

सब कुछ नमकीन पानी से भर दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, नमकीन पानी डालना होगा, क्योंकि इसकी मात्रा कम हो जाएगी। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। आप 2.5 महीने के बाद मशरूम खा सकते हैं।

इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है।

बैरल के नीचे चेरी की पत्तियां, काले करंट और लहसुन बिछाए गए हैं। मशरूम को बिछाया जाता है और परतों में नमक छिड़का जाता है। उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। बैरल को हवादार, ठंडी जगह पर स्थापित किया गया है। समय के साथ स्तन गिर जाते हैं। हर 4 दिन में उन्हें बैरल में डालना होगा। एक पूर्ण बैरल को बेसमेंट, तहखाने या कोल्ड स्टोरेज रूम में संग्रहित किया जाता है। मशरूम को आप 1.5-2 महीने के बाद खा सकते हैं.

सामग्री:

• 5 किलोग्राम मशरूम;
• 2 कप टेबल नमक;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छाते;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन लौंग।

मिल्क मशरूम को 5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है. ब्रश से सारा मलबा हटा दिया जाता है। छिलके और धुले मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। इनके पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद आप इनमें नमक डाल सकते हैं.

मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। मशरूम के स्तर तक पानी डाला जाता है। जुल्म ढाया जा रहा है. मशरूम वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। कुछ दिनों के बाद, जब पानी में झाग आना बंद हो जाए, तो मशरूम को धोना चाहिए, जार में रखना चाहिए, तैयार उबलते नमकीन पानी से भरना चाहिए और ढक्कन से बंद करना चाहिए। मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को जल्दी, आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें: वीडियो

मसालेदार दूध मशरूम तैयार करने की पहली विधि

सामग्री:

मशरूम को धोकर उबाला जाता है। उबालने के बाद इन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए. इस मामले में, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। पकने के बाद कड़वाहट गायब हो जाएगी. मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।

1. नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।
2. जार के तल पर आधी सहिजन की जड़, 2 चम्मच सरसों, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, डिल छाता और काली मिर्च रखें।
3. मशरूम को शीर्ष पर आधा बिछा दिया जाता है।
4. फिर डिल, सहिजन की पत्तियां और दूध मशरूम की एक और परत आती है।
5. सब कुछ चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियों से ढका हुआ है, लहसुन की एक कली और 1 चम्मच सरसों मिलाई जाती है।
6. उबलता हुआ घोल भरें और बंद कर दें।

जार को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में भेज दिया जाता है।

दूसरा, आसान तरीका

सामग्री:

• 2 किलोग्राम दूध मशरूम;
• करंट के पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सिरका;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक.

तैयार मशरूम को काटकर पैन में रखा जाता है. उबालने के बाद इन्हें 10 मिनट तक पकाएं.

उसी समय, आपको फोम को हटाना नहीं भूलना चाहिए। दूध मशरूम को एक कोलंडर में निकालने के लिए वापस मोड़ दिया जाता है। फिर पानी में चीनी, सिरका और नमक डाला जाता है। पैन को आग पर रख दिया जाता है. उबालने के बाद, सूखा हुआ दूध मशरूम वहां बिछा दिया जाता है। आपको इन्हें 20 मिनट तक पकाना है. जार के नीचे करंट की पत्तियाँ बिछाई जाती हैं, और मशरूम ऊपर रखे जाते हैं। सब कुछ नमकीन पानी से भर जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम: वीडियो

मसालेदार दूध मशरूम में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है। ये दूध मशरूम उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, सलाद, सोल्यंका, स्ट्यू, ज़राज़ी, रोस्ट, सूप, पाई, पिज्जा और पकौड़ी के लिए भराई बनाते हैं।

जमा हुआ

दूध मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

मशरूमों को धोकर साफ किया जाता है। फिर इन्हें तला या उबाला जाता है. तलने के लिए मशरूम को टुकड़ों में काट लिया जाता है. इन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में पकाया जा सकता है। पकाने के लिए, मशरूम को आधा काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। - मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक भूनकर पकाएं. खाना पकाने के दौरान झाग लगातार हटा दिया जाता है।

जमने से पहले उत्पादों को पूरी तरह ठंडा होना चाहिए। तैयार कच्चे माल को कंटेनर या बैग में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

पके हुए मशरूम को पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, पकवान अपना स्वाद खो देगा और अरुचिकर लगेगा।

आप मशरूम को बिना तेल डाले भी ओवन में उबाल सकते हैं। नमी को वाष्पित करने के लिए तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। बेकिंग शीट की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। ठंडे मशरूम जमे हुए हैं.

फ्रीजिंग दूध मशरूम कच्चे

छांटे गए मशरूमों को धोया जाना चाहिए और गंदगी से मुक्त किया जाना चाहिए। फिर उन्हें भिगोने की जरूरत है, जैसे कि अचार बनाने के लिए। इसके बाद, मशरूम पर उबलते पानी डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें हल्के से निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और जमा दिया जाता है।

दूध वाले मशरूम रोगी मशरूम बीनने वालों के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। ये स्वादिष्ट मशरूम सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में किसी भी मेज के पूरक हो सकते हैं।