हेरिंग से फ़ोरशमैक (कीमा बनाया हुआ मांस) - एक क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएँ। पिघले हुए पनीर के साथ हेरिंग फोर्शमक

फ़ोरशमैक यहूदी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसका नाम रोमानो-जर्मनिक भाषाओं की शाखा से आया है और इसका अर्थ है "स्वादिष्ट नाश्ता।" इस स्वादिष्ट वाक्यांश में "सुगंधित हेरिंग", "राई ब्रेड", "चमकदार हरा प्याज" शब्द जोड़ें... और फिर आपके पास इस अद्भुत ऐपेटाइज़र की पूरी तस्वीर होगी।

फ़ोरशमैक किसी भी मेज को सजाएगा - एक शानदार उत्सव वाली या शांत और घरेलू। प्रत्येक यहूदी परिवार में गृहिणी का मानना ​​है कि उसका फोरशमैक सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम है।

आप दुनिया भर के कई शहरों में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार प्रसिद्ध फोरशमैक का स्वाद ले सकते हैं। रूस में इस व्यंजन को "टेल्नो" कहा जाता है।

रचना में शामिल सामग्री को तला हुआ या उबाला जाता है।

हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा

ओडेसा में इस नुस्खे को "दादी का" कहा जाता है। पसंदीदा दादी-नानी ऐसे बनाती हैं खाना कि आप बस चाटते रह जाएंगे उंगलियां!

पकाने का समय - 1 घंटा 25 मिनट।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• "एंटोनोव्का" सेब - 70 जीआर;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• हरा प्याज - 25 ग्राम;
• राई की रोटी - 40 जीआर।

तैयारी:

1. अंडे को नरम होने तक उबालें - 7-8 मिनट।
2. हेरिंग, प्याज, सेब, अंडे और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. मिश्रण को मक्खन के साथ फेंटें और एक आयताकार पैन में रखें।
4. - हरे प्याज को बारीक काट लें और उससे डिश को सजाएं. 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ठंडी क्षुधावर्धक को कटी हुई राई की रोटी के साथ परोसें।

गाजर और पिघले पनीर के साथ फोरशमक

रेसिपी का यह संस्करण मूड को बेहतर बनाने के लिए मौजूद है, क्योंकि इसमें चमकीली गाजरें शामिल हैं। मक्खन के साथ प्रसंस्कृत पनीर पकवान की एक नाजुक स्थिरता बनाएगा।

पकाने का समय - 45 मिनट.

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम।
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. अंडे और गाजर को नरम होने तक उबालें।
2. हेरिंग, अंडे और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आपको एक प्रकार का "कीमा बनाया हुआ मांस" मिलेगा।
3. एक कटोरे में नरम मक्खन और पिघला हुआ पनीर रखें। यहां हमारा "कीमा बनाया हुआ मांस" जोड़ें। नमक और मिर्च। सभी चीजों को फिर से तब तक फेंटें जब तक वह फूली और एक समान न हो जाए।
4. टार्टलेट या सफेद ब्रेड के छोटे टुकड़ों पर परोसें।

फिनिश में फोरशमैक

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• राई की रोटी - 80 ग्राम;
• कोई भी साग - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. ग्राउंड बीफ़ को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।
3. एक बड़े कटोरे में मांस और मछली मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें।
4. हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिए और हर प्लेट को सजा दीजिए. 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. नाश्ते के रूप में परोसें.

मशरूम और मेयोनेज़ के साथ फोरशमक

स्वादिष्ट मशरूम और सबसे नाजुक मेयोनेज़ कीमा को एक विशेष उत्साह देंगे। ऐसा मसालेदार संयोजन पेटू लोगों के लिए है!

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• हल्के नमकीन मशरूम - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 1 पैकेज;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी:

1. प्याज को काट कर कढ़ाई में भून लें.
2. अंडे को पक जाने तक उबालें।
3. एक ब्लेंडर में ब्रेड, हेरिंग, अंडे, प्याज, मशरूम और मेयोनेज़ मिलाएं। उत्पादों को 10 मिनट तक फेंटें।
4. मिश्रण को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सर्विंग बाउल में परोसें।

चुकंदर के साथ फोरशमैक

यह रूसी विनैग्रेट का सबसे योग्य ओडेसा विकल्प है। रंगों का एक उज्ज्वल संयोजन किसी भी अवकाश तालिका को वास्तव में विशेष बना देगा।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी;
• हेरिंग - 130 जीआर;
• राई की रोटी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. चुकंदर को नरम होने तक उबालें। शांत होने दें।
2. प्याज और ब्रेड को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।
3. खीरे, चुकंदर और हेरिंग को काट लें और एक कटोरे में मिला लें। भुट्टे को मिश्रण में डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और मिलाएँ।
4. अलग-अलग कटोरे में मेज पर परोसें।

पनीर के साथ फोरशमैक

पनीर के साथ आहार फोरशमैक वजन घटाने के लिए किसी भी आहार का पूरक होगा, प्रोटीन के साथ संतृप्ति प्रदान करेगा और पूरे दिन भूख की भावना को कम करेगा।

सख्त कम कार्ब आहार पर भी यह नुस्खा स्वीकार्य माना जाता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

सामग्री:

• नरम पनीर 5% - 200 ग्राम;
• हेरिंग पट्टिका - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 100 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका को पास करें।
2. पनीर और खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें। बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और मसाले डालें।
3. दही और हेरिंग द्रव्यमान को मिलाएं, मिश्रण करें।
4. फोरशमैक को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. ऐपेटाइज़र के रूप में पकवान को राई की रोटी के टुकड़े पर परोसें।

आलू के साथ फोरशमैक

आलू के साथ फोरशमक को सही मायनों में एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उत्पादों की एक जोड़ी जो एक-दूसरे के अनुकूल हैं, आपको घरेलू आराम का एहसास दिलाएगी और पूरे दिन आपका उत्साह बढ़ाएगी।

फूलगोभी और अखरोट के साथ फोरशमक

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक फोरशमक रेसिपी है। अखरोट में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं।

फूलगोभी - चयापचय संबंधी विकारों से जुड़ी बीमारियों की रोकथाम। स्वस्थ खाएं!

पकाने का समय - 40 मिनट.

सामग्री:

• फूलगोभी - 350 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. फूलगोभी को धोएं और नरम होने तक उबालें, अंत में फेंटा हुआ चिकन अंडा डालें।
2. अखरोट को बारीक काट लीजिये.
3. हेरिंग फ़िललेट और पत्तागोभी को एक ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक यह प्यूरी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. मिश्रण में मेवे, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।

राई की रोटी के साथ परोसें.

हेरिंग और प्रसंस्कृत पनीर से बना फोरशमैक दोपहर के भोजन के नाश्ते के लिए उपयुक्त है और छुट्टियों की मेज पर पूर्ण नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। पकवान की तैयारी में कम से कम समय लगेगा, और स्वाद आपको इसकी समृद्धि और सुखद मलाईदार स्वाद से प्रसन्न करेगा।
तकनीक कुछ हद तक क्लासिक कीमा तैयार करने के समान है, लेकिन सामग्री की सूची में भिन्न है: इसमें कोई प्याज, सेब, ब्रेड या दूध नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्रसंस्कृत पनीर के साथ हेरिंग पास्ता के इस संस्करण को बनाने का प्रयास अवश्य करें - आपके मेहमान निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!
कीमा को टोस्ट पर या टार्टलेट में परोसा जा सकता है।

स्वाद की जानकारी नए साल की रेसिपी / मछली और समुद्री भोजन

सामग्री

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम

पिघले हुए पनीर के साथ कीमा कैसे पकाएं

हम हेरिंग को छानते हैं, यानी सिर, पंख, कंकाल और अंतड़ियों को हटाते हैं, ध्यान से त्वचा को हटाते हैं और छोटी हड्डियों को हटाते हैं। हेरिंग को ब्लेंडर में पीसना आसान बनाने के लिए मछली के बुरादे को बड़े टुकड़ों में काटें।


अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, 2 हिस्सों में काट लें और जर्दी निकाल लें। हेरिंग पेस्ट बनाने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है; उनका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है (या तैयार पेस्ट के साथ भरकर भरवां अंडे की तरह परोसा जा सकता है)।


हम प्रसंस्कृत पनीर को पैकेजिंग फ़ॉइल से साफ़ करते हैं और इसे बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काटते हैं ताकि ब्लेंडर चाकू उन्हें जल्दी से एक सजातीय अवस्था में काट दे।


हेरिंग फ़िललेट्स, प्रोसेस्ड चीज़ और अंडे की जर्दी को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन डालें और धीमी गति से 5-7 मिनट तक फेंटें। यदि ब्लेंडर का कटोरा छोटा है, तो सामग्री को भागों में जोड़ना बेहतर है, उन्हें 2 बराबर भागों में विभाजित करना, दूसरा विकल्प मांस की चक्की का उपयोग करना है (2-3 बार पीसना)।

परिणाम एक नाजुक बनावट के साथ एक सजातीय हेरिंग पेस्ट होना चाहिए। हमने इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए और ठीक से ठंडा हो जाए।


तैयार कीमा को टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, अंडे भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या टार्टलेट में परोसा जा सकता है - बाद के मामले में, पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जो ऐपेटाइज़र को अधिक उत्सवपूर्ण रूप देगा।


हेरिंग पेस्ट के साथ ऐपेटाइज़र के शीर्ष को लाल कैवियार, लिंगोनबेरी या जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। आप हरे सेब या मसालेदार प्याज के टुकड़े के साथ भी पकवान के स्वाद को पूरक कर सकते हैं।


पकाने के तुरंत बाद टार्टलेट को मेज पर परोसें। तैयार हेरिंग पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

फोर्शमक एक हल्का नाश्ता है जो यहूदी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। बहुत से लोग जानते हैं कि फोर्शमक पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ एक हेरिंग पेस्ट है।
हेरिंग पाट को ठंडा परोसा जाता है। लेकिन यह व्यंजन एक गर्म क्षुधावर्धक भी हो सकता है। यह नाम जर्मन शब्द वोर्शमैक से आया है, जिसका अर्थ है "स्नैक"। और यह व्यंजन पूर्वी प्रशिया मूल का है। इसे हमेशा तली हुई मछली से बनाया जाता था और गरमागरम परोसा जाता था।
समय के साथ, उन्होंने इसे केवल हेरिंग के साथ पकाना और ठंडा परोसना शुरू कर दिया।
हमारे संस्करण में, हम हेरिंग से पाट बनाते हैं। लेकिन अब सही, ताज़ा और सही हेरिंग चुनना मुश्किल हो सकता है। सामान्य अवलोकन के लिए: हेरिंग चुनते समय आपको उसकी आँखों में देखने की ज़रूरत है। यह मछली 3 अलग-अलग प्रकार की नमकीन में आती है: कमजोर, मध्यम और मजबूत। कीमा के लिए, हेरिंग को हल्का नमकीन होना चाहिए। इसलिए, चुनते और खरीदते समय, हेरिंग की आंखें लाल होनी चाहिए। आमतौर पर ऐसी मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है। यदि आप ऐसी हेरिंग चाहते हैं जो वसायुक्त न हो, तो कैवियार हेरिंग लेना बेहतर है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने अंडे वाली मादा ली है या नहीं, उसका मुंह गोल होना चाहिए। नर का मुंह आयताकार होता है। ताजी मछली के शरीर पर कोई खरोंच, कट या पीले धब्बे नहीं होने चाहिए जो जंग जैसे दिखें। सामान्य तौर पर, सबसे अच्छी बात यह है कि इसके स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी।




सामग्री:

- हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पाट तैयार करने के लिए आपको अंडे और गाजर को उबालना होगा।
मध्यम टुकड़ों में पीस लें.




हेरिंग को छीलें और सावधानी से सारे बीज निकालकर काट लें।




एक ब्लेंडर में साफ मछली के फ़िललेट्स रखें, पहले से उबले अंडे, गाजर और पिघला हुआ पनीर डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें। यदि आपके पास घर पर ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं और सभी सामग्रियों को एक साथ दो बार पीस सकते हैं।
फिर आपको नरम मक्खन जोड़ने की जरूरत है।




परिणामी मिश्रण पीट, कीमा है।






इसे खाने का सबसे अच्छा तरीका ब्रेड के सफेद या काले टुकड़े पर फैलाना है। "हेरिंग पाट" के उपयोग का मतलब यह नहीं है कि इसे केवल छुट्टियों की मेज के लिए ही तैयार किया जा सकता है। नियमित खाने की मेज पर आलू की साइड डिश के साथ इसका उपयोग करना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
बॉन एपेतीत।




खाना भी बना सकते हैं

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, मक्खन और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस का उपयोग शामिल है। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है एक स्वादिष्ट हेरिंग पाट में, जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर परोसा जा सकता है।

क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

• 1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म);
• 20 ग्राम प्याज;
• 50-60 ग्राम बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन;
• थोड़े तीखेपन के लिए स्वादानुसार नमक और शायद सरसों।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हेरिंग तैयार करना सबसे श्रमसाध्य और जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया होगी। मछली की खाल उतारनी चाहिए, अंदरूनी भाग को सुखाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या अन्य मनमाने आकार) में काटें।
2. सेब को छीलें और बीज सहित बीच से काट लें, प्याज के छिलके की सभी परतें हटा दें और उबले अंडों को छील लें। फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. बासी ब्रेड के स्लाइस को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. आपको मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम मलाईदार अवस्था तक पहुंच सके।
4. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, छानी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. - पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
6. इसके बाद एक अंतिम चरण है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंएक रेफ्रिजरेटर में.

शब्द "फोरशमक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, यह व्यंजन गर्म था और स्वीडिश व्यंजनों से संबंधित था, लेकिन बाद में यह यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।

आलू डालकर चरण दर चरण पकाएँ

नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग और आलू का यह संयोजन कीमा की विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 600 ग्राम हल्के नमकीन हेरिंग, त्वचा और हड्डियों से छीलकर;
• 3 उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम ताजा सेब;
• उनके जैकेट में 150 ग्राम उबले आलू;
• 100 ग्राम पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 15 ग्राम सरसों;
• 10 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार करें:

1. तैयार हेरिंग फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए दूध में और पाव गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको मेयोनेज़ की मोटाई के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी, छिले और बीज वाले सेब, प्याज, मछली के टुकड़े, आलू और रोटियों को मीट ग्राइंडर से कई बार पीस लें। - इसके बाद इसमें जर्दी वाला मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपने विवेक से सजाएं।

हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।

पनीर के साथ

यह नुस्खा सामग्री के क्लासिक संयोजन से बहुत दूर है, लेकिन तैयार स्नैक असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:

• 400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से त्वचा हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
2. यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले मिलाएं। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस डिश को टार्टलेट या कड़े उबले चिकन अंडे के आधे हिस्से में भरकर, भरने से पहले जर्दी हटाकर परोसा जा सकता है।

गाजर के साथ

नाश्ते में शामिल सामग्री:

• 500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
• 120 ग्राम उबली हुई गाजर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें:

1. हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उबली हुई गाजर को पतली परत में छीलें, अंडे को छीलें और मछली के समान टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और मुलायम पेस्ट बना लें। और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो एक मांस की चक्की इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, आपको बारीक छेद वाले रैक का उपयोग करना होगा और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना होगा।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं?

इसे यहूदी तरीके से तैयार करने के लिए, आपको ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं है; एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर ही पर्याप्त होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में हम उपयोग करते हैं:

• 750 ग्राम स्व-तैयार हेरिंग फ़िललेट;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम उबले आलू (उनके जैकेट में);
• 200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
• 3 अंडे, पहले से उबले हुए;
• कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
• मसाले और सिरका (ताजा नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। आपको बिना चिपचिपी कीमा वाली मछली मिलनी चाहिए। यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके अंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आलू के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि कीमा एक साधारण सलाद में न बदल जाए।
3. इस यहूदी नाश्ते की एक अन्य विशेषता तला हुआ प्याज है। इसे कच्चा नहीं, बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
4. कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।

• 300 ग्राम हेरिंग शव;
• 2 उबले अंडे;
• 140 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम सेब;
• 80 ग्राम बासी सफेद ब्रेड का गूदा;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. हेरिंग शव से पट्टिका को अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें; सेब के गूदे, प्याज और अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. ब्रेड के गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें और परिणामी द्रव्यमान में पीस लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं। फोरशमैक तैयार है.

ओडेसा में पकाने की विधि

इस व्यंजन की विशेषता इसमें तेज़ मसाले मिलाना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कीमा के लिए ओडेसा गृहिणियां अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग का उपयोग करती थीं, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना बेहतर है, और सामान्य पकवान में स्वाद के ताज़ा नोट जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करना बेहतर है।

ओडेसा शैली की हेरिंग कीमा रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (स्टोर से तैयार रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
• 200 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 उबला हुआ चिकन अंडा;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 18 ग्राम लहसुन;
• 5 ग्राम धनिया;
• 5 ग्राम अदरक;
• 5 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी:

1. हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, मक्खन और लहसुन के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में मसाले और कटी हुई सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन हेरिंग वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, यही कारण है कि फोर्शमैक अक्सर उत्सव की दावतों में दिखाई देता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में भी, इस पाट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वादिष्ट रूप से पूरक कर सकता है। जो कुछ बचा है वह है अपनी पसंद के अनुसार (या अधिक सटीक रूप से, अपने पेट के लिए) कीमा नुस्खा चुनना।

मैं हेरिंग कीमा के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं - एक क्लासिक यहूदी व्यंजन, जो संभवतः आधुनिक सैंडविच स्नैक्स के निर्माण के लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में काम करता है। जबकि व्यावसायिक रूप से उत्पादित स्नैक्स की बहुतायत में बहुत सारे भराव, गाढ़ा करने वाले पदार्थ और अन्य अज्ञात पदार्थ होते हैं, हम अपना घर का बना कीमा विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार करेंगे। हमें बस हर गृहिणी से परिचित उत्पाद, एक ब्लेंडर और थोड़ा समय चाहिए।

सामग्री:

• हेरिंग - दो मध्यम मछली;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम

गाजर के साथ हेरिंग से फोरशमक रेसिपी

1. अंडे को अच्छी तरह उबलने दें और गाजर को नरम होने तक उबलने दें। जबकि सब कुछ उबल रहा है, हम हेरिंग फ़िललेट्स को अंतड़ियों, रीढ़ की हड्डी, हड्डियों और पंखों से अलग कर देंगे।
2. साफ किए हुए फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें। हम नरम मक्खन भी वहां भेजते हैं।
3. गाजर और अंडों को छीलने के बाद, हम उन्हें ब्लेंडर बाउल में भी रखते हैं (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें)। इसके अलावा, गाजर के अलावा, आप कीमा में एक सेब भी मिला सकते हैं।
4. रसोई उपकरणों के कुछ मिनटों के संचालन और बिखरे हुए उत्पाद एक पेस्टी द्रव्यमान में बदल जाते हैं जिसे कीमा कहा जाता है। - तैयार पास्ता को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इसे बाहर निकालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फ़ोरशमक तैयार है!

हम ब्रेड पर हेरिंग पेस्ट फैलाते हैं और इसे स्टैंड-अलोन सैंडविच के रूप में या पहले और दूसरे कोर्स के साथ खाते हैं। आप ऐपेटाइज़र का उपयोग टार्टलेट के लिए भराव के रूप में भी कर सकते हैं या आधा उबला हुआ अंडा लें, जर्दी हटा दें और शेष सफेद भाग को हेरिंग पेस्ट से भर दें। मेरा विश्वास करें, कोई भी औद्योगिक नाश्ता घर में बने कीमा से तुलनीय नहीं है। इसका अद्भुत प्राकृतिक स्वाद तैयारी में हमारे प्रयासों को उचित ठहराता है।