सूप के लिए मसाले. मसाले और सीज़निंग या सूप में क्या मिलाया जाए, पहले कोर्स के लिए सबसे अच्छे मसाले

अगली डिश तैयार करने के बारे में थोड़ा सोचने के बाद, मुझे अचानक एहसास हुआ कि मुझे ठीक से नहीं पता कि कौन से खाद्य पदार्थ कौन से मसाले और मसालों को पसंद करते हैं। क्या जोड़ना चाहिए और क्या नहीं जोड़ना चाहिए. इसलिए मैंने अधिकांश उत्पादों की एक छोटी सूची बनाने का निर्णय लिया, जिनकी तैयारी में आप एक निश्चित उत्पाद जोड़ सकते हैं मसाला मिश्रण, तैयार पकवान के स्वाद की चमक को बेहतर बनाने के लिए। इस सूची को संकलित करते समय, मैंने इस बात का ध्यान रखा कि सामान्य तौर पर आप उत्पादों में जोड़ सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको एक ही बार में सब कुछ जोड़ने की ज़रूरत है। थोड़ी सी कल्पना, थोड़े से अपने रहस्य, साथ ही प्रयोगों ने कभी भी किसी रसोइये को रोका नहीं है। और इसलिए, सब कुछ क्रम में है।




या अन्य प्रथम पाठ्यक्रम
में मांस के साथ सूपनिम्नलिखित मसालों और सीज़निंग को जोड़ना बेहतर है। प्याज, लीक, लहसुन, गाजर, काली मिर्च, ताजी सब्जी मिर्च, लाल मिर्च, गर्म मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता, कोहलबी, केसर, हल्दी, सूखे मशरूम, करी, लवेज, पार्सनिप, जायफल, थाइम, तुलसी, स्वादिष्ट, इलायची , मेंहदी, बोरेज।
में सब्जी का सूपलहसुन, गाजर, काली मिर्च, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ, नमकीन, ऋषि, करी, मार्जोरम, सैक्सीफ्रेज, बोरेज, सूखे मशरूम, यारो, पर्सलेन, पार्सनिप, मेंहदी जैसे मसाले।
निम्नलिखित मसालों में: प्याज, ताजा या सूखे मशरूम, चिव्स, काली मिर्च, लहसुन, मेंहदी, लाल मिर्च, जीरा, लाल और मीठी मिर्च, तुलसी, तारगोन, अजवाइन, अजमोद, लवेज।
में प्याज़ का सूपआप जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, प्याज, लवेज, लहसुन, नमकीन, जीरा, तुलसी, जायफल, अजवायन के फूल, मार्जोरम।




में सेम का सूपजोड़ें: प्याज, धनिया, काली मिर्च, लहसुन, हाईसोप, जीरा, जायफल, तुलसी, नमकीन, लाल गर्म और मीठी मिर्च, मार्जोरम।
में आलू का सूप: प्याज, हाईसोप, काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, जीरा, कुपीर, तुलसी, पार्सनिप, जायफल, यारो, सैक्सीफ्रेज, तेज पत्ता, हाईसोप, गैलगेंट।
इसमें: लहसुन, नमकीन, काली मिर्च, प्याज, जीरा, लौंग, जायफल।
इसमें: लहसुन, कैलमस, प्याज, मीठी और गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, डिल, ऑलस्पाइस, नमकीन, तेज पत्ता, मेंहदी, कैलमस, जायफल, मार्जोरम, करी, थाइम, सेज, लाल मिर्च, लवेज, लैवेंडर।
इसमें: प्याज, अजमोद, लहसुन, गेंदा, काली मिर्च, लवेज, जुनिपर, जीरा।
में: मेंहदी, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, प्याज, मशरूम, लाल मिर्च, लवेज, लाल गर्म और मीठी मिर्च, जुनिपर, तेज पत्ता, मार्जोरम।
इसमें: प्याज, डिल, जैतून, मशरूम, नींबू का रस, केपर्स, काली मिर्च।
में शोरबा: लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, प्याज, तुलसी, तारगोन, लवेज, नींबू बाम।
यहाँ सूची है मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसालेमैंने यह किया है। यह वह सब नहीं है जो मैं आपको बताना चाहता था। निम्नलिखित समाचार में अन्य व्यंजनों के बारे में पढ़ें और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में इन सरल मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।

सिद्धांत रूप में, सूप के लिए मसालों का एक भी सेट नहीं हो सकता है। लेकिन, फिर भी, आप ऐसे कई सीज़निंग की पहचान करने का प्रयास कर सकते हैं जो अधिकांश पहले पाठ्यक्रमों में काफी उपयुक्त हैं, जबकि अन्य को "आपके मूड के अनुसार" जोड़ा जा सकता है।

सूप के लिए मुख्य मसाला नमक और काली मिर्च हैं।

इन मसालों के बिना व्यावहारिक रूप से कोई सूप नहीं बनता है। नमक के बारे में केवल यही कहा जा सकता है कि आपको सावधान रहना चाहिए। खासतौर पर तब जब इसे उन सूपों में मिलाया जाता है जिनकी सामग्री पहले ही नमकीन हो चुकी होती है। उदाहरण के लिए, हॉजपॉज या रसोलनिक में अचार, दाल या मटर के सूप में स्मोक्ड मीट और, फिर से, हॉजपॉज।

सूप में नमक डालने के समय के बारे में विचार राजनीतिक मान्यताओं के समान हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यात्रा की शुरुआत में ही शोरबा में नमक डालना चाहिए। कुछ लोग इस पद्धति को गैस्ट्रोनोमिक अपराध मानते हैं और खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की आवश्यकता पर जोर देते हैं। ऐसा लगता है कि इस विवाद में सच्चाई कभी पैदा नहीं होगी, क्योंकि बहुत सारे सूप और उन्हें तैयार करने के तरीके मौजूद हैं।

जहां तक ​​हमारी रसोई में मसालों के इस राजा की बात है, खाना पकाने की शुरुआत में इसे डालने का रिवाज अभी भी है। खासकर जब सूखी गर्म मिर्च-फली का उपयोग करने की बात आती है। यहां, निश्चित रूप से, ताजा लाल या हरी मिर्च को सीधे बोर्स्ट की प्लेट में डुबाने की परंपरा को याद करना उचित है, जो पोल्स, यूक्रेनियन और रोमानियाई लोगों के बीच सार्वभौमिक रूप से स्वीकार की जाती है।

वैसे, पेटू लोग काली मिर्च के बीज फेंक देते हैं, जो पकवान में अत्यधिक कड़वाहट जोड़ते हैं, सुगंध के साथ नहीं।

जब काली मिर्च की बात आती है, तो सूप बनाने वाले विशेषज्ञ उन्हें पीसकर इस्तेमाल करने या लिनन बैग या एक विशेष बंद मसाला छलनी में शोरबा में डुबाने की सलाह देते हैं ताकि अंत में आप तैयार सूप से मटर को आसानी से निकाल सकें।

सूप के लिए मसाले - ताजी या सूखी जड़ें

इस प्रकार का सूप मसाला बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह गर्म सूप और स्पष्ट शोरबा के स्वाद, रंग और सुगंध में काफी सुधार कर सकता है। सबसे अधिक बार, अजमोद की जड़, गाजर की जड़ आदि मिलाई जाती है। भंडारण से पहले उन्हें वनस्पति तेल में हल्का तलने की सलाह दी जाती है, जिससे रंग में सुधार होगा और मसाला की सुगंध बढ़ जाएगी।

सूप के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले

सूप में आपकी पसंद के अनुसार मसाले डाले जाते हैं. ये हो सकते हैं: सरसों के बीज, अजवायन के फूल, लहसुन, नमकीन, डिल और भी बहुत कुछ।

उनमें से अधिकांश खाना पकाने के अंत में डाले जाते हैं। काली मिर्च के मामले में, तैयार पकवान से उबले हुए मसालों को आसानी से निकालने की संभावना प्रदान करने की सिफारिश की जाती है।

जब आंच बंद कर दी जाए या परोसते समय तुरंत सूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सूप के लिए मसाला - टमाटर

कई सूपों में टमाटर एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। ताजा होने पर इसे प्यूरी या छोटे टुकड़ों के रूप में सब्जी सूप में मिलाया जाता है। कई प्रथम पाठ्यक्रमों में, सब्जी या मक्खन में थोड़ी देर तलने के बाद टमाटर डाले जाते हैं। ताजे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट या डिब्बाबंद जूस से बदला जा सकता है।

सूप के लिए मसाला - खट्टा क्रीम, नींबू, जैतून

सूप के लिए मसाला के बारे में बात करते समय, हम खट्टा क्रीम (या क्रीम) को नजरअंदाज नहीं कर सकते। वे वही हैं जो अधिकांश सब्जी, फलियां और मशरूम सूप को "घर का बना" एहसास देते हैं।

सोल्यंका, बोर्स्ट, ओक्रोशका और कुछ सब्जी सूप में रस या नींबू के टुकड़े मिलाए जाते हैं। सोल्यंका और खट्टे सूप में जैतून (मसालेदार या नमकीन) बहुत अच्छे होते हैं।

तैयार पकवान को अंतिम रूप और स्वाद देने के लिए इन मसालों को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ा जाता है।

इरीना सुरडुविशेष रूप से साइट के लिए मसालों का विश्वकोश

खाना पकाने की वेबसाइटें मांस पकाने और उसके साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाने की सभी प्रकार की युक्तियों से भरी हुई हैं। लेकिन मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ उनके आदर्श संयोजन को, दुर्भाग्य से, अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है। इसलिए, हम पाठकों को यह बताना अपना कर्तव्य समझते हैं कि मशरूम पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, कौन से मसाले स्वाद को सही ढंग से प्रकट करेंगे और स्वादिष्ट सुगंध पर जोर देंगे। आइए सूप के उदाहरण का उपयोग करके सीज़निंग देखें, जो सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से एक है।

मशरूम के लिए मसाले

मशरूम एक अत्यंत पौष्टिक, सुगंधित उत्पाद है। अक्सर, मशरूम का अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है और सूप बनाया जाता है। क्या सुगंधित मशरूम सूप है, विशेषकर सूखे बोलेटस!

घर पर सूप तैयार करते समय, गृहिणियां अक्सर केवल सरल, परिचित, अक्सर उपयोग किए जाने वाले मसालों - नमक और काली मिर्च को याद करती हैं, बिना यह सोचे कि जायफल या मेंहदी स्वाद और सुगंध को कैसे प्रकट और समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का एक बड़ा प्रतिशत पचाने में मुश्किल प्रोटीन है, और उचित रूप से चयनित मसाले अवशोषण और अच्छे पाचन दोनों को बढ़ावा देते हैं।

तो मशरूम सूप में कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त होगा?

बहुधा यह होता है:

• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, हरा प्याज, डिल);
• लहसुन (ताजा, सूखा, लहसुन की कली);
• भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजवायन, मेंहदी);
• साथ ही सुगंधित जायफल;
• अन्य चीजों के अलावा, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, तेज पत्ता, और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित धनिया।

यहां वे मसाले दिए गए हैं जो उपयुक्त हैं आइए मशरूम के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों को सही तरीके से संयोजित करने और बिना किसी घटना के सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम सूप तैयार करने का तरीका जानने के लिए उनमें से कुछ के संयोजनों पर करीब से नज़र डालें।

ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, अजमोद, हरी प्याज और डिल का उपयोग अक्सर सुखद प्राकृतिक सुगंध पर जोर देने के लिए किया जाता है। साग मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। लेकिन सावधान रहें, बहुत अधिक जड़ी-बूटियाँ नहीं होनी चाहिए, उन्हें सारा ध्यान खुद पर केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि केवल मशरूम पर जोर देना चाहिए। मशरूम सूप के लिए कोई भी मसाला मध्यम मात्रा में होना चाहिए।

लहसुन

अधिकांश व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने और उसे समृद्ध करने के सबसे बहुमुखी और किफायती तरीकों में से एक। लहसुन ने सब्जियों के व्यंजनों में, मांस के व्यंजनों में और निश्चित रूप से, मशरूम के साथ संयोजन में अपना स्थान पाया है। यह ज्ञात है कि लहसुन स्टू या तलने के दौरान अपना सबसे अच्छा स्वाद प्रकट करता है, इसलिए सूप में प्याज और गाजर भूनते समय, लहसुन की एक कली को न छोड़ें, बारीक काट लें और तलने के अंत में प्याज में मिला दें। लहसुन पकाने में बिताया गया एक मिनट आपके मशरूम सूप के तीखेपन को उजागर करेगा और इसे एक नायाब, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देगा।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, प्रोवेनकल और इटालियन में एक ताज़ा स्वाद होता है, ग्रीष्मकालीन सूप और उनके संयोजन सबसे स्वादिष्ट पहला पाठ्यक्रम होते हैं। यदि आप ठंडे मशरूम सूप के शौकीन हैं, तो आपको इसे एक चुटकी अजवायन के साथ आज़माना चाहिए। रोज़मेरी गर्म परोसने के लिए बढ़िया है, और अगर आपको खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सूप पसंद है तो थाइम।

जायफल

हालाँकि, मशरूम सूप के लिए स्वादिष्ट मसाला का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। मसाला काफी महंगा है और इसकी सुगंध तेज़ है; किसी भी व्यंजन में इसे ज़्यादा करना आसान है, इसलिए गृहिणियां इसे सावधानी से खाती हैं। लेकिन यह मशरूम सूप के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है, और आपको केवल इसके एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता है - 1/3 चम्मच।

धनिया और तेजपत्ता

तेज़ पत्ते का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन सुगंध बहुत लगातार और तीखी होती है। कुछ पत्तियां, जिन्हें तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए, या एक बड़ी चुटकी पिसा हुआ मसाला सूप के स्वाद को पतला कर देगा। इसके अलावा, तेज पत्ते में लाभकारी गुणों की एक अच्छी सूची है, विशेष रूप से, तेज पत्ता सूजन से निपटता है और पाचन में मदद करता है। धनिया के बीज भी सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि संभव हो, तो अपने सूप में धनिया की एक ताजा टहनी डालें; यह कम तीखा होता है और गर्म मशरूम सूप को सुखद रूप से ताज़ा कर देगा।

काली मिर्च और इसकी किस्में

मशरूम सूप के लिए मसाला के रूप में मिर्च का उल्लेख करना उचित है। काली मिर्च हमारे लिए सबसे परिचित सार्वभौमिक मसाला है। मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और मशरूम सूप बनाते समय आप इसे कैसे अनदेखा कर सकते हैं।

इसमें अधिक तीखा और तीखा स्वाद, मसालेदार गंध होती है और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट होता है। सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले पकाते समय इसमें एक छोटी चुटकी ऑलस्पाइस डालें, ढक दें और धीमी आंच पर थोड़ा और पकाएं। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आपका सूप कितना स्वादिष्ट होगा, खासकर जब ऊपर सूचीबद्ध कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाए।

मिर्च बहुत तीखी होती है और इसे सीधे प्लेट में डालना बेहतर होता है, क्योंकि इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता. हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शर्करा को कम करता है, यह पाचन और चयापचय में एक अच्छी सहायता है, और यह रक्त को भी पूरी तरह से गति देता है और ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। अब आप जानते हैं कि मशरूम सूप में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं।

एक नोट पर

पहले से कहीं अधिक, अन्य मसालों के अलावा, लहसुन के साथ कसा हुआ क्राउटन मशरूम सूप के लिए एकदम सही है। आप या तो ब्रेड को स्लाइस करके टोस्टर में सुखा सकते हैं, या ब्रेड को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, क्राउटन को लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ सकते हैं। आप मेयोनेज़ के साथ पनीर और मसाले भी मिला सकते हैं। आपको इससे अधिक संतोषजनक संयोजन नहीं मिलेगा।

अनुभवी शेफ सूप बनाने या इस या उस व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम का उपयोग करते समय अधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेनॉन या सीप मशरूम, घरेलू खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक, के लिए न्यूनतम मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं, और अपने आप में एक स्पष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होती है।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप और चेंटरेल से बने मशरूम सूप के लिए, आपको व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं है, बस जड़ी-बूटियों की एक बूंद और थोड़ा तेज पत्ता, एक चुटकी सफेद मिर्च की आवश्यकता है। ये मशरूम बहुत अधिक मसाला बर्दाश्त नहीं करते हैं।

और मशरूम की कड़वी किस्मों के बारे में बात करते हुए, पेशेवर शेफ बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की सलाह देते हैं।

तो हमने आपको मशरूम सूप के लिए सर्वोत्तम सीज़निंग के बारे में बताया। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे साधारण मसाले समान रूप से सरल, परिचित सामग्रियों के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले कितनी कुशलता और स्वादिष्टता से मशरूम की सुगंध और स्वाद को उजागर करते हैं।

मसाले - क्या सीज़न करें और किसके साथ?

अक्सर व्यंजनों में मसालों को मसाला या मसाला कहने पर भ्रम हो जाता है।

इन अवधारणाओं में अंतर है.सभी मसाले पौधे की उत्पत्ति के हैं - तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, धनिया, लहसुन, आदि - एक शब्द में, मसाले ऐसे पौधे हैं जिनमें सुगंधित और मसालेदार पदार्थ होते हैं। मसाले नमक, चीनी, सिरका, स्टार्च हैं। मसाला जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है, जिसमें सब्जियाँ और फल (अदजिका, सरसों, आदि) मिलाए जा सकते हैं।

मसाले बहुत विविध हैं.वे किसी व्यंजन में गर्मी जोड़ सकते हैं या उसका तीखापन नरम कर सकते हैं, अचार को कुरकुरा बना सकते हैं, और भोजन के रंग, गंध और स्वाद में सुधार कर सकते हैं। लेकिन यह सब मसालों के सही इस्तेमाल और सही खुराक से ही संभव है। स्वाभाविक रूप से, आपको एक ही बार में सब कुछ नहीं जोड़ना चाहिए; आपको उत्पादों के अनूठे स्वाद और अनुकूलता को ध्यान में रखना होगा। इसलिए, हम सटीक रेसिपी नहीं देंगे, बल्कि केवल उन मसालों की सूची देंगे जिनका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स के लिए किया जा सकता है।

पहले कोर्स के लिए मसाले

• मांस सूप। विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, हल्दी, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, इलायची, बोरेज, लहसुन, अजमोद, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, लवेज, जायफल।
• सब्जी का सूप। ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, अजवाइन, आदि), लवेज, तुलसी, ऋषि, मार्जोरम, बोरेज, मेंहदी, काली मिर्च, लहसुन।
• मशरूम का सूप। लहसुन, लाल और गर्म मिर्च, काली और लाल मिर्च, जीरा, मेंहदी, तुलसी, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, लवेज।
• आलू का सूप। काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता, पार्सनिप, हाईसोप, जीरा, जायफल, तुलसी, मार्जोरम, पार्सनिप।
• सेम का सूप। काली, लाल और गर्म मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, जायफल, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जायफल, हाईसोप।
• मछ्ली का सूप। काला, ऑलस्पाइस, लाल, गर्म काली मिर्च, जायफल, मेंहदी, मार्जोरम, सेज, लैवेंडर, तेज पत्ता, नमकीन, थाइम, लवेज।
• मटर का सूप। काली मिर्च, जायफल, धनिया, तेजपत्ता, लहसुन।
• बोर्श। जीरा, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद, लवेज।
• सोल्यंका। काली मिर्च, डिल.
• साउरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप। लहसुन, काली, मीठी और तीखी मिर्च, लवेज, मार्जोरम, तुलसी, तेज पत्ता, मेंहदी।
• प्याज़ का सूप। जीरा, नमकीन, अजवायन, तुलसी, मार्जोरम, काली मिर्च, लहसुन, जायफल, लवेज।
• Bouillon. तेजपत्ता, लहसुन, जायफल (रंग के लिए), तुलसी, लवेज, तारगोन।

मुख्य व्यंजन और साइड डिश के लिए मसाले

• सफ़ेद पत्तागोभी से गार्निश करें. काला, लाल, तीखी मिर्च, जीरा, धनिया, मार्जोरम, लहसुन, लौंग, बोरेज।
• साउरक्रोट का साइड डिश। काली, लाल या तीखी मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तुलसी, जीरा, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, तारगोन।
• फूलगोभी साइड डिश. थाइम, धनिया, तुलसी, तारगोन।
• बीन साइड डिश. काला, सफ़ेद, गरम, मीठी मिर्च, अजवाइन, लहसुन, धनिया, मार्जोरम।
• बीन साइड डिश. अदरक, काला, लाल, तीखी मिर्च, मार्जोरम, लहसुन, नमकीन, जायफल।
• मटर की सजावट. रोज़मेरी, धनिया, जायफल (रंग के लिए), लहसुन, तुलसी, अजवायन, नमकीन, अजमोद।
• आलू के व्यंजन (स्टूड, उबला हुआ, बेक किया हुआ)। काली मिर्च, अजमोद, जीरा, तुलसी, डिल, तेज पत्ता, नमकीन, जायफल।
• तले हुए आलू। तुलसी, अजवायन, नमकीन, जीरा, काली मिर्च।
• भरता। काली मिर्च, जायफल (रंग के लिए), ताजी जड़ी-बूटियाँ।
• चावल। अदरक, इलायची, धनिया, लाल मिर्च, मरजोरम, केसर, अजवायन, मीठा और कड़वा बादाम, तारगोन, लवेज, लहसुन, जायफल और हल्दी (रंग)।

यदि आप अपने सामान्य व्यंजन में कोई नया मसाला जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

कुछ मसाले अपने शुद्ध रूप में कम ही बेचे जाते हैं, अन्य घटकों को संरचना में जोड़ा जाता है जो पकवान के स्वाद और तीखेपन को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च, यदि अयोग्य या अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो आसानी से आपकी पाक कृति को एक विस्फोटक मिश्रण में बदल सकता है।

गर्म भोजन का स्वाद भ्रामक और पहचानना कठिन होता है।चम्मच की सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें।

पीसने पर मसाले ज्यादा देर तक टिकते नहीं हैं.कुछ हफ्तों के बाद, भले ही सभी भंडारण शर्तें पूरी हो जाएं, वे आंशिक रूप से अपने गुणों को खो देते हैं, इसलिए मसालों को छोटे भागों में पीसना बेहतर होता है।