Թառափի ուտեստներ ջեռոցում. Ջեռոցում թխած թառափ՝ արքայական ուտեստ
- Թառափ մինչև մեկուկես կիլոգրամ;
- Հարյուր գրամ հացի փշրանքներ;
- Աղացած մշկընկույզ տասը գրամ;
- Հավի ձու չորս կտոր;
- Թարմ միջին չափի կիտրոն;
- Կարագ, ձիթապտղի յուղ, երկու ճաշի գդալ;
- Բալզամիկ քացախ մի ճաշի գդալ;
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Բարդություն: լույս
Նախապատրաստում
Պատրաստի դիակը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Թողնել քառասուն րոպե։
Սոուս։ Եփած ձվերից հանում ենք դեղնուցները։ Մանրացրեք, ավելացրեք մեթան, քացախ, մշկընկույզ։ Լավ խառնել։
Թխելու սկուտեղը ծածկել թխելու թղթով և քսել կարագով։
Թառափին դրեք որովայնի վրա։
Քսել սոուսով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։
Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում կես ժամ 190 C ջերմաստիճանում։
Զգուշորեն տեղափոխեք սկուտեղի մեջ և զարդարեք։
Թառափը համեղ ձուկ է։ Շատ համեղ ուտեստ է, միսը նուրբ է և հալվում է բերանում։ Ամբողջ թխած թառափը ջեռոցում սեղանի կենտրոնում գտնվող սկուտեղի վրա ստեղծում է տոն, լավ տրամադրություն և անսովորի սպասում:
Վայրի թառափը գրանցված է Կարմիր գրքում։ Բնության մեջ անհատն աճում է մինչև հիսուն կիլոգրամ քաշով:
Թառափի պատրաստման բաղադրատոմսերը պահանջում են խստորեն պահպանել ավելացված համեմունքների քանակությունը: Հակառակ դեպքում, համեմունքները կհաղթահարեն ձկան համը: Ֆիլեների վրա անհրաժեշտ է լցնել կիտրոնի հյութ։ Թթուն կբացահայտի թառափի նուրբ համը։ Դուք կարող եք պահպանել ձկան հյութեղությունը՝ օգտագործելով փայլաթիթեղ կամ թխելու թեւ:
Թառափի դիակի ճիշտ հատում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ձուկը պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի և կտրվի:
- Լավ լվանալ։ Բացեք փորը և հանեք ընդերքը։ Կրկին ողողեք:
- Կտրեք վիզիգա - փափուկ ակորդը: Առանց ակորդի ձուկը թխելու ժամանակ մեջքի երկայնքով չի պայթի։
- Եռացնել կամ մի քանի վայրկյան պահել եռման ջրի մեջ։ Լվանալ սառը ջրով։ Այս գործողությունը հեշտացնում է թեփուկներն ու լողակները:
- Սուր դանակով մաքրեք թեփուկները, մաղձերը և բշտիկները: Սխալները սուր լողակներ են: Եթե վրիպակները բռնվում են սննդի մեջ, նրանք կարող են կտրել լեզուն և կերակրափողը:
- Պատրաստի դիակը լավ ողողեք հոսող ջրի տակ:
Լցոնած թառափի բաղադրատոմս
Կպահանջվի.
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել միայն թարմ թառափ։ Դրա վրա չպետք է լինեն կտրվածքներ կամ կապտուկներ։ Եթե դուք հնարավորություն չունեք գնել թարմ ձուկ, ապա վերցրեք սառեցված ձուկ: Բայց կարևոր է այն մաքրել մաքուր օդում:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները
Ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով թառափը ջեռոցում թխելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.
- թթվասեր - 200 գ;
- կարագ - 20 գ;
- թարմ թառափ - 1 հատ;
- կիտրոն - ½ մաս;
- ձիթապտղի յուղ - 10 մլ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- սեղանի քացախ - 2 ճաշի գդալ: լ.;
- եգիպտացորենի ալյուր - 100 գ;
- բուսական յուղ - 10 մլ;
- մշկընկույզ (աղացած) - 10 գ;
- պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Թառափի պատրաստման գործընթացը ջեռոցում
Դուք պետք է սկսեք պատրաստել այս ուտեստը ձուկը կտրատելով: Դա պետք է արվի բացառապես ձեռնոցներով՝ ձեռքերը չվնասելու համար։ Սկզբում թառափը ողողեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրեք կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով քերեք դրանից լորձը՝ սկսած պոչից և շարժվելով դեպի գլուխը։ Այնուհետև հանեք մաղձերը, կտրեք որովայնը և հանեք գեղձերը։ Այնուհետև նորից ողողեք ձուկը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով որովայնին։
Վերցրեք մի մեծ կաթսա, լցրեք այն մինչեւ բռնակները ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Թառափին այնտեղ իջեցրեք բառացիորեն 2-3 վայրկյան՝ պոչից բռնելով։ Ապա անմիջապես սառը ջուր լցրեք ձկան վրա։ Այնուհետև մաշկից հանեք կողքերի, որովայնի և մեջքի լողակները։ Պատրաստի թառափը մանրակրկիտ քսել պղպեղով և աղով։ Տեղափոխում ենք տարայի մեջ և թողնում, որ 50-60 րոպե մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ձուկը ժամանակ կունենա հյութ տալու։
Սկսեք պատրաստել թառափի սոուսը։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, կեղևազատել և դեղնուցն առանձնացնել։ Մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով և տեղափոխեք ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել թթվասերը, հալած կարագը, սեղանի քացախը և մշկընկույզը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ խտություն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել խնկունի քացախ: Դա ձկան միսն ավելի նուրբ կդարձնի։
Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսում ենք, քսում մագաղաթյա թուղթ, վրան դնում պատրաստի թառափը։ Սոուսը լցնել ձկան վրա և շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուր: Այնուհետև վերցրեք կես կիտրոն և քամեք դրա հյութը։ Լցնել այն ձկան վրա, ապա վրան լցնել ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ ուղարկեք թխելու համար 20 րոպե:
Պատրաստի թառափը զգուշորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ օգտագործելով լայն սպաթուլաներ։ Դուք կարող եք զարդարել ձուկը թարմ բանջարեղենով կամ խոտաբույսերի ճյուղերով։ Այն մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որը կարող է լինել խաշած կարտոֆիլ, հնդկաձավար կամ բրինձ։
Թառափի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ջեռոցում կտորներովլուսանկարով։
- Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ, Ամբողջական ուտեստներ
- Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս
- Պատրաստման ժամանակը` 16 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե
- Ծառայությունների քանակը: 4 չափաբաժին
- Կալորիականության քանակը. 169 կիլոկալորիա
- Առիթ՝ ճաշի համար
Ցանկանու՞մ եք աներևակայելի համեղ ուտեստ պատրաստել ճաշի, ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։ Ես ձեզ առաջարկում եմ թառափի ջեռոցում եփելու բաղադրատոմս՝ կտորներով համեղ կարտոֆիլով և նուրբ պանրի կեղևով։
Թառափը ջեռոցում կտորներով պատրաստելու այս տարբերակը կարելի է պատրաստել կամ կողմնակի ճաշատեսակով (ոչ միայն կարտոֆիլ, այլ նաև այլ բանջարեղեն՝ ըստ ճաշակի) կամ առանց դրա։ Ձուկը շատ քնքուշ է ստացվում և բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում: Ախորժելի և բավականին հագեցած ուտեստ ողջ ընտանիքի համար։
Մատուցումների քանակը՝ 4-6
Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար
- Թառափ - 1 հատ
- Սոխ - 1-2 հատ
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ
- Պանիր - 150 գրամ
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ
- Աղ – Համտեսել
- Պղպեղ – Համտեսել
- Կարտոֆիլ - 4-5 հատ (ըստ ցանկության)
- Մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ (կամ թթվասեր)
- Կանաչիներ - 1 պտղունց
Քայլ առ քայլ
- Լվացեք ձուկը, հանեք ընդերքը։ Մաշկը հեռացնելը հեշտացնելու համար ձկան վրա լցնել եռման ջուր կամ պահել այն հոսող շատ տաք ջրի տակ։ Հեռացրեք գլուխը:
- Մաքրված դիակը կտրեք միջին չափի կտորների։
- Ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Ցանկության դեպքում ջեռոցում թառափի պատրաստման բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել անուշաբույր խոտաբույսերի կամ այլ սիրելի համեմունքների կտորներ։
- Ձուկը մանրակրկիտ խառնելուց հետո այն պետք է 15-25 րոպե կանգնի սառնարանում և թրջվի։
- Միևնույն ժամանակ կարելի է թխելու համար նախատեսված ուտեստ պատրաստել և ներքևի մեջ լցնել բուսական յուղ։
- Մաքրել սոխը և կտրատել բավականին մեծ օղակների մեջ։
- Տեղադրեք դրանք կաղապարի հատակին: Վերևում կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։
- Կլպել կարտոֆիլը (որոնք օգտագործվում են ջեռոցում թառափի այս պարզ բաղադրատոմսում), լվանալ և կտրատել շերտերով: Ավելացնել աղ, մի քիչ մայոնեզ և մի պտղունց խոտաբույսեր: Կարտոֆիլը դնել սոխի վրա։
- Եվ ձկան կտորները բաժանեք վերևում: Կարելի է բաղադրիչները կիսել կիսով չափ և պատրաստել 4 շերտ՝ հերթափոխով կարտոֆիլն ու թառափը։
- Պանիրը քերել միջին քերիչով և շաղ տալ ուտեստի վրա։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
- Թառափը ջեռոցում կտորներով տանը թխում են մոտ 1 ժամ միջին ջերմաստիճանում։ Շատ սնուցող, համեղ և աներևակայելի գեղեցիկ:
Թառափը իսկապես թագավորական ձուկ է: Սպիտակ, նուրբ միսը, ոսկորների իսպառ բացակայությունը, աննկարագրելի համն ու բույրը դարձնում են այն նրբաճաշակ: Այս ձուկը կարելի է խաշել, շոգեխաշել, տապակել։ Բայց եթե ցանկանում եք հնարավորինս պահպանել թառափի օգտակար հատկությունները, ապա ավելի լավ է այն թխել:
Նրա միսը խիտ է, բավականին յուղոտ, ջեռոցում չի չորանում։ Դուք կարող եք ձուկը եփել՝ այն բաժանելով մասերի։ Տոնական սեղանին շատ տպավորիչ տեսք կունենա դոնդող բանջարեղենով և լոռամիրգով զարդարված ամբողջ դիակը։ Այստեղ մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես և որքան պետք է թխել թառափ, ինչպես նաև կբացահայտենք այս համեղ ձուկը կտրելու որոշ գաղտնիքներ։
Առաջին հայացքից Կասպից ծովի այս բնակիչը սպառնալից ու անհասանելի է թվում։ Հսկայական սուր հասկերը կարող են կտրել ցանկացած ձեռնոց: Եկեք խուճապի չմատնվենք. Դիակը քսել աղով և հինգ րոպե հետո եռացնել եռացրած ջրով։ Հիմա կպնենք փշերին։ Եթե թիկունքից չեն սողում, ապա պետք է կրկնել այրման գործողությունը։ Այսպիսով, ի՞նչ կա մեր օրակարգում: Ամբողջական թխումը ենթադրում է նախ փորոտում դիակը: Ներքուստները հեռացնելուց հետո ձուկը դրսից և ներսից քսում ենք համեմունքներով և աղով, երեք ճաշի գդալ թթվասերով և կես կիտրոնի քամած հյութով։
Ցիտրուսի մյուս կեսը կտրատեք շերտերով։ Ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա և զարդարել կիտրոնի կտորներով: Ալյումինե թերթերը փաթաթում ենք ծրարի մեջ, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ արձակված հյութը ոչ մի տեղ չփախչի։ Թխել թառափը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո հանեք թխման թերթիկը և փայլաթիթեղը բացեք վերևում։ Ձուկը յուղեք կարագով և ուղարկեք թխելու ևս 10-15 րոպե: Այս գեղեցկությունը մատուցվում է մանանեխի սոուսով՝ ցողված մանրացված սամիթով և մաղադանոսով։
Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Այստեղ մենք թառափի դիակը կտրատում ենք բաժանված կտորների և հեռացնում աճառը: Աղացրեք դրանք, շաղ տալ ու դնել տապակի մեջ, որը հետագայում կարող եք դնել ջեռոցում։ 600 գ թառափի համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Մենք դրանով յուղում ենք մեր ձկան կողքերը։ Կտորների մեջ լցնում ենք նաև 50 գ կարագ և լցնում կես բաժակ ջրի մեջ։ Թառափը թխում ենք ջեռոցում մոտ կես ժամ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, 180 C ջերմաստիճանում։ Չպետք է մոռանալ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը ջրել բաց թողնված հյութով։
Հիմնական ուտեստը և կողմնակի ճաշատեսակը մեկ փաթեթում! Այս արժեքավոր ձուկը կարելի է թխել բանջարեղենով և կարտոֆիլով։ Բայց նախ ֆիլե ենք անում թառափի դիակը։ Կեղևից և աճառից մաքրած միսը աղ և պղպեղ: Եթե ֆիլեը 500-600 գ ստացվի, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլը բավական կլինի։ Մաքրում ենք ու կտրատում։ Կաղապարի հատակն ու պատերը կարագով քսել։ Տեղադրել կարտոֆիլի կեսը: Համեմում ենք նաև համեմունքներով և աղով։ Վրան թառափ ենք դնում։ Կտրեք հինգ լոլիկ շրջանակների մեջ: Տեղադրեք դրանք ձկան գագաթին: Ծածկեք մնացած կարտոֆիլով։ Ամեն ինչի վրա լցնել առատ մայոնեզ և շաղ տալ քերած պանիր։ Թառափը թխել ջեռոցում երեսունհինգ րոպե 180 C ջերմաստիճանում։
Օրիգինալության համար կարելի է ձուկ լցնել։ Քսեք այն մայոնեզով և ներսից դրեք մի քանի շերտ կիտրոն, կտրատած սամիթ և մաղադանոս, պղպեղի հատիկ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Որովայնի եզրերը ամրացնում ենք դագանակներով։ Թխման թերթիկը քսել արևածաղկի ձեթով և շաղ տալ սոխի օղակներով (մոտ կես կիլոգրամ): Մենք ձուկը դնում ենք այս «մահճակալի» վրա։ Վերևը նույնպես յուղով քսում ենք, որ չչորանա։ Թառափը թխել ջեռոցում 20 րոպե։ Դրանից հետո սոխը աղել և ձուկը յուղել կարագով։ Եվս քառորդ ժամ ուղարկում ենք թխելու։
