Շաքարի արտադրություն ճակնդեղից. Ինչ տեսակի արմատային բանջարեղեն են օգտագործվում քաղցր արտադրանք պատրաստելու համար:

Շաքարի արտադրություն շաքարի ճակնդեղից տնային պայմաններում

Տանը ճակնդեղի շաքարի պատրաստման տարբեր եղանակներ՝ զրոյից՝ հումք պատրաստելուց մինչև օշարակ ստանալը. Առողջ ապրելակերպի համար բնական ռուսական արտադրանքի բաղադրատոմսերն այժմ հասանելի են բոլորին:

Ճակնդեղ շաքար. պատմության խորքերից մինչև այսօր

Պատմականորեն այնպես է պատահել, որ եղեգից պատրաստված շաքարն ամենաշատն է օգտագործվում: Նման արտադրանքը շատ թանկ էր, քանի որ հիմնական տարածքները, որտեղ աճեցվում էին պլանտացիաները, հեռու էին քաղաքակիրթ Եվրոպայի և վայրի Ռուսաստանի սահմաններից, և, հետևաբար, տրանսպորտային ծախսերը զգալի դեր խաղացին քաղցր նյութի արժեքի մեջ: Միակ հասանելի այլընտրանքը, թերեւս, մեղրն էր։ Սակայն արդեն 16-րդ դարում Անդրեաս Զիգիզմունդ Մարգրավի և ոմն ֆրանսիացի բուսաբան Աշարդի գիտական ​​հետազոտությունների շնորհիվ աշխարհին հայտնի դարձավ շաքարի ճակնդեղից շաքարի արդյունահանման մեկ այլ եղանակ։ Ըստ իր հատկությունների, այս կերպ ստացված շաքարը ոչ միայն հնարավորություն է տալիս այն լայնորեն օգտագործել բնակչության կողմից, այլև ունի մի շարք առավելություններ իր եղեգի նմանակի նկատմամբ, այն է՝ այն ունի ավելի ցածր կալորիականություն և պարունակում է առավելագույն քանակություն. միկրո և մակրո տարրեր, քանի որ այն չի պահանջում զտում:

Ռուսաստանում վերը նշված պատճառներով ավելի մեծ տարածում է գտել ճակնդեղի շաքարավազը։

Գործարանը ստանում է հումք՝ ճակնդեղ։ Այն մանրակրկիտ լվանում է հատուկ լվացքի խանութում և կտրում միատարր չիպսերի մեջ։ Հաջորդ փուլում այս զանգվածը սնվում է տանկերի մեջ, որտեղ այն լցվում է տաք ջրով։ Ջրի ազդեցությամբ չիպսերից առանձնանում են դրա մեջ պարունակվող շաքարն ու որոշ այլ նյութեր, որոնք օքսիդանալով հյութին տալիս են մուգ շագանակագույն երանգ։ Հումքից առավելագույն բերքատվություն ստանալու համար մի քանի անգամ իրականացվում է ջրի տարրալվացում։ Արտադրության թափոններ - բազմիցս ներծծված սափրվել են անասուններին կերակրելու համար:

Հաջորդ փուլում ստացված հյութը մաքրվում է կեղտից, նախ տաքացվում է մինչև 80 ° C - սա թույլ է տալիս ազատվել սպիտակուցային նյութերից, այնուհետև բուժել փակ տանկերում կրաքարի կաթով, ածխածնի երկօքսիդով և ծծմբի երկօքսիդի գազերով: Այս փուլում նստում են անցանկալի կեղտերը, որոնք մնում են տանկերում հյութի հետագա գոլորշիացումից հետո: Գոլորշիացումից ստացվում է քաղցր օշարակ, որն այնուհետ զտվում և խտացվում է հատուկ տարաների մեջ: Արդյունքը մելասով հատիկավոր շաքար է, որն այնուհետև բաժանվում է շաքարի բյուրեղներից ցենտրիֆուգներում:

Բազուկի շաքարն ավելի մուգ գույն ունի, քան եղեգնաշաքարը, ուստի այն վերջապես լվանում են ջրով և չորացնում։

Տանը ճակնդեղից շաքարավազ պատրաստելը

Այժմ խանութից գնված շաքարը կարող եք փոխարինել իսկական ռուսական ապրանքներով՝ զտված ճակնդեղ և քաղցր օշարակ:

Զտված ճակնդեղ

Լվացեք և մաքրեք ճակնդեղը: Այնուհետև կտրատել այն բարակ օղակների մեջ և դնել կավե կաթսայի մեջ։ Տարան ընկղմեք ջեռոցում գոլորշու համար՝ թույլ չտալով, որ մեր աշխատանքային մասը այրվի: Ժամանակ առ ժամանակ նայեք կաթսայի մեջ՝ ճակնդեղը պետք է փափուկ դառնա։ Այնուհետև ճակնդեղի կտորները լցնել թխման թերթիկի վրա և նորից դնել ջեռոցում: Այժմ ճակնդեղը պետք է չորանա: Մեր ճակնդեղի ավելի երկար պահպանման և ընդհանուր հատկությունների բարելավման համար ավելի լավ է չորացրած օղակները թեթև տապակել տապակի մեջ։ Պարզապես մի փոքր - դա նաև որոշակիորեն կբարելավի հոտը:

Սպառման համար պետք է միայն մանրացնել այս կտորները ալյուրի վերածելու համար, որպեսզի դրանք կարողանան փոխարինել խանութից գնված շաքարը խոհարարության մեջ:

Թեյի համար այս ամբողջ կտորները պետք է մի փոքր փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Համեղ և առողջարար։

Օշարակի պատրաստում. առաջին մեթոդ

Մաքրեք արմատներն ու գլուխները և ողողեք ճակնդեղը առանց կեղևազրկելու: Լվացված արմատային բանջարեղենը խիտ շարքերով դնել արդեն եռացող ջրով թավայի մեջ։ Դիտեք կրակը: Ճակնդեղը պետք է եփել եռման ջրի մեջ։ 1 ժամ հետո թավայի միջից հանել արմատային բանջարեղենը, սպասել, որ սառչի ու կեղևները հանենք։

Ճակնդեղը կտրատում ենք 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտերով։ Այսպես ճզմվելուց հետո այն մաքուր կտավից տոպրակի մեջ փաթաթելուց հետո դրեք մամլիչի տակ՝ հյութ ստանալու համար։ Քամած զանգվածը նորից դնել տապակի մեջ, ավելացնել տաք ջուր՝ արմատային բանջարեղենի ծավալի կեսի չափով։ Այս դատարկը երկրորդ պտույտի համար է: Թողեք մնա կես ժամ, այնուհետև հեղուկը քամեք տարայի մեջ, որտեղ հավաքել եք առաջին արդյունահանման հյութը: Գոլորշիացված տորթերը նորից դրեք կտավե տոպրակի մեջ և կրկնեք քամելու գործընթացը: Հավաքած հյութը տաքացրեք մինչև 70-80°C, այնուհետև քամեք մի քանի անգամ ծալված շղարշով։

Վերջին փուլը գոլորշիացումն է: Հյութը պետք է գոլորշիացվի, մինչև այն ամբողջովին թանձրանա ցածր արծնապակի ավազանում կամ այլ հարթ տարայի մեջ։

Օշարակի ստացում. երկրորդ մեթոդ

Պատրաստել ճակնդեղը եփելու համար, ինչպես առաջին մեթոդով, այժմ հեռացնելով մաշկի բարակ շերտը։ Ավտոկլավում անհրաժեշտ է գոլորշիացնել մոտ մեկ ժամ՝ պահպանելով 1,5 ատմ ճնշում։ Եթե ​​դուք չունեք ավտոկլավ, կարող եք օգտագործել կաթսա, որը պետք է ներքևի մասում ունենա վանդակաճաղ, բայց դա ավելի շատ ժամանակ կխլի:

Փափուկ ճակնդեղներ ստանալով՝ մանրացնում են և երկու անգամ անցնում մամլիչով։ Քամած հյութն այնուհետև գոլորշիացվում է, ինչպես առաջին մեթոդով։

Պահպանեք օշարակը զով տեղում՝ պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից, ինչպես ցանկացած պահածոյացված մթերք։

Թխելու համար օշարակի և ալյուրի հարաբերակցությունը մոտավորապես 0,75-1:1 է: Ջուրա պատրաստելու համար օշարակի և հատապտուղների հարաբերակցությունն ըստ քաշի 2:1 է:

Աշխարհում շատ քաղցր ատամներ կան, և շաքարավազի նման արտադրանքը գրեթե անփոխարինելի է տարբեր տորթերի, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների և կոնֆետների պատրաստման համար: Շատ արհեստավորներ փորձում են տանը պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որպեսզի վստահ լինեն արտադրանքի բնականությանը: Դուք կարող եք նաև ինքներդ շաքարավազ պատրաստել տանը:

Ի՞նչ է շաքարը:

Շաքարավազը սննդամթերք է, որը ստացվում է եղեգի կամ ճակնդեղի հատուկ սորտերից։ Այն օգտագործվում է բոլոր ոլորտներում, որոնք կապված են աղանդերի պատրաստման հետ: Շաքարն օգտագործվում է նաև որպես կոնսերվանտ և հավելում կիսաֆաբրիկատների և տարբեր ապրանքների պատրաստման ժամանակ։

Չնայած մի շարք օգտակար հատկություններին, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել հիվանդության: Դրանցից մեկը շաքարախտն է: Շաքարավազ պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է և իրականացվում է հիմնականում խոշոր ձեռնարկություններում, սակայն արհեստավորները քիչ քանակությամբ տնական արտադրանք են պատրաստում։

Շաքարի արդյունաբերություն

Արտադրանքը արդյունաբերական պայմաններում արտադրելու համար օգտագործվում են սորտեր։ Այն սովորաբար ֆերմերներից գնվում է աշնանը, երբ հասնում է հասունության գագաթնակետին և բավականաչափ էական միկրոտարրեր է ձեռք բերում։ Գործընթացը սկսելուց առաջ ուսումնասիրվում են հումքը և չափվում պարունակվող սախարոզայի քանակը։

Այնուհետև ճակնդեղը լվանում և մանր կտրատում են հատուկ մեքենաներով։ Արտադրանքից շաքարավազ հանելու համար կտրված կտորներն անցնում են 70 աստիճան ջերմաստիճանի ջրի միջով։ Ստացված լուծույթը մաքրվում և գոլորշիացվում է, որի արդյունքում ստացվում է մելաս: Այն իր հերթին բյուրեղացվում է հատուկ ապարատի մեջ և տեղափոխվում ցենտրիֆուգ, որտեղ հատիկներն առանձնանում են թանձր օշարակի մնացորդներից։

Արդյունքը թաց շաքար է, որը դեռ պետք է չորացնել։ Այնուհետև այն փաթեթավորվում է տոպրակների մեջ և ուղարկվում պահեստ:

Հումք

Տնական շաքարավազ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հումք պատրաստել։ Ռուսաստանի և եվրոպական երկրներում դա ամենահեշտն է ձեռք բերել, երբ դուք պետք է ստուգեք արմատային բերքը, այն պետք է լինի մաքուր, առանց փտած կամ խորը վնասների: Ճակնդեղները մաքրվում են գագաթային մնացորդային տերևներից և մանրակրկիտ լվանում։

Տաք արևադարձային երկրներում շաքարավազը նույնքան տարածված արտադրանք է, որքան Ռուսաստանում և Եվրոպայում: Այն ստացվում է եղեգից, որը նույնպես աճեցվում է արդյունաբերական մասշտաբով։

Խոհարարություն տանը

Սովորական վիճակում շաքարավազը ավազ է կամ զտված խորանարդիկ։ Քաղցր արտադրանքը կարող է նման կառուցվածք ստանալ միայն արդյունաբերական պայմաններում, երբ բյուրեղացման գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ մեքենաներում։ Տնական շաքարավազը ամենից շատ նման է մելասի կամ թանձր օշարակի: Այն կարելի է ավելացնել թեյի մեջ կամ ցանկացած հրուշակեղեն պատրաստելիս։

Ընթացքի համար պետք է պատրաստել երկու արծնապատ թավան, մի քանի կտոր շղարշ և մամուլ։ Որպես վերջինս, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա, որի մեջ կարող եք ջուր հավաքել քաշի համար:

Առաջին ճանապարհը

Լվացված և կեղևավորված ճակնդեղը դրվում է եռացող ջրով թավայի մեջ։ Արմատային բանջարեղենը պետք է եփել մոտ 1 ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո ջուրը քամվում է, և ճակնդեղը թույլ է տալիս սառչել: Որից հետո կեղևը բարակ հանվում է և ամբողջ միջուկը մանր կտրատում։ Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է շղարշի կտորի մեջ, մի քանի անգամ ծալվում և տեղադրվում է մամլիչի տակ գտնվող տարայի մեջ: Ստացված հյութը լցվում է առանձին տարայի մեջ։

Որոշ ժամանակ անց մնացած տորթը կրկին դրվում է տապակի մեջ և լցնում ջրով։ Հեղուկի ծավալը պետք է լինի ճակնդեղի ծավալի կեսը։ Ջուրը պետք է տաքացվի։ Այս կերպ թրմեք քերած արմատային բանջարեղենը 45 րոպե, ապա դրեք քամոցի մեջ տարայի վրա, որտեղ հավաքված է հյութը։

Ճակնդեղները նորից դրեք շղարշի մեջ և դրեք մամուլի տակ։ Նոր առանձնացված հեղուկը խառնում են արդեն ստացվածի հետ ու ֆիլտրում։ Հաջորդը, ինչպես մեծ արտադրության մեջ, անհրաժեշտ է գոլորշիացնել ավելորդ խոնավությունը: Որպեսզի դա անենք, հյութով տապակը դրեք կրակի վրա և գոլորշիացրեք մինչև թանձր օշարակ: Այս տնական շաքարավազի բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է և պարզ:

Երկրորդ ճանապարհ

Ճակնդեղները պետք է լվանալ և հեռացնել արտաքին կեղևը։ Հաջորդը, պտուղները տեղադրվում են ճնշման կաթսայի մեջ: Այնտեղ արմատային բերքը պետք է եփվի 1,5 մթնոլորտ ճնշման տակ մոտ 60-80 րոպե: Ճակնդեղները սառչելուց հետո դրանք պետք է կտրատել և դնել շղարշի կտորի մեջ՝ մամլիչի տակ։

Արդյունքում ստացված հեղուկը զտվում է և դրվում գոլորշիացման։ Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը ձեռք բերի մեղրի խտություն։ Այս շաքարը կարելի է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել ձմռանը։ Այն օգտագործվում է սովորական արտադրանքի նման՝ եփելիս այն ավելացնելով թեյերի և տարբեր մթերքների մեջ։

Հատկություններ

Շաքարավազը այսպես կոչված սախարոզա է, որը պարունակվում է շատ բանջարեղենի և մրգերի մեջ: Փոքր չափաբաժիններով այս մթերքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա՝ խթանելով արյան շրջանառությունը ուղեղում և ողնուղեղում։ Բայց մի մոռացեք, որ քաղցրավենիքի չափից ավելի օգտագործումը, ինչպիսիք են տորթերը, կոնֆետները, շոկոլադը և այլն, կարող են հանգեցնել հիվանդությունների:

Շատերը կարծում են, որ սպիտակ շաքարը պատրաստվում է շաքարեղեգից։ Այնուամենայնիվ, աշխարհում սպիտակ շաքարի 30%-ը պատրաստվում է շաքարի ճակնդեղից։ Շաքարեղեգն աճում է միայն արևադարձային կլիմայական գոտիներում, մինչդեռ ավելի ցրտադիմացկուն շաքարի ճակնդեղը կարելի է աճեցնել ավելի ցուրտ շրջաններում և ավելի քիչ բերրի հողերում:

1 կգ շաքարավազ ստանալու համար անհրաժեշտ է շաքարի ճակնդեղի 7 արմատ։ Ընդհանուր վերամշակված ապրանքներն են մելասը կամ մելասը և ճակնդեղի միջուկը: Շաքարի ճակնդեղը վերամշակվում է տարբեր տեսակի շաքարի: Ցածր դասարանները նախապես մշակվում են, որպեսզի դառնան սպիտակ շաքար:

Ինչպես շատ այլ մշակաբույսեր, շաքարի ճակնդեղը տնկվում է գարնանը, իսկ բերքահավաքը կատարվում է աշնանը: Կոմբայնային կոմբայնները կարող են միաժամանակ մշակել 6 տող: Նրանք ճակնդեղը պոկում են գետնից՝ կտրելով սաղարթն ու գագաթները, թողնելով միայն բշտիկավոր արմատը։ Այս արմատները սովորաբար կշռում են յուրաքանչյուրը մոտ 900 գ, և այս քաշի միայն 18%-ն է սախարոզա կամ շաքար:

Բեռնիչը հավաքված ճակնդեղը բարձում է բեռնատարների մեջ: Ունի մաղ, որով բեռնման ժամանակ հանվում է հողի մեկ երրորդը։ Երբ բեռնատարները հասնում են շաքարավազի գործարան, նրանք բեռնաթափում են ճակնդեղը, ինչպես նաև մնացած հողն ու քարերը, փոխակրիչի վրա, որը տանում է դրանք լվացվելու:

Սկզբում դրանք ուղղվում են պտտվող թմբուկի մեջ: Ջրի շիթերի տակ արմատային մշակաբույսերը քսվում են միմյանց, և հողը թափվում է: Ջրի հոսքը լողացող ճակնդեղները դուրս է բերում թմբուկից: Քարերը սուզվում են ներքև և հավաքվում են ծայրերում գտնվող բաժանարար դույլերում: Պտուտակային կոնվեյերը ճակնդեղները տեղափոխում է կոնվեյերային ժապավենի վրա, որը դրանք տեղափոխում է գործարան, որտեղ դրանք կպատրաստեն շաքար:

Գործարանում կտրող մեքենաները մուտքային ճակնդեղը կտրում են բեկորների կամ փոքր շերտերի: Փոխակրիչն այս չիպսերը տեղափոխում է տաք ջրի մեծ բաք, որտեղ դրանք ներծծվում են մի քանի րոպեով: Այստեղ ճակնդեղի բջջային թաղանթները սկսում են բացվել՝ դրանով իսկ նախապատրաստելով հաջորդ գործընթացը՝ սախարոզա հանելը։ Բազուկի չիպսերը սնվում են 20 մետրանոց արդյունահանող աշտարակի հատակին: Այս աշտարակի ներսում պտտվող լիսեռը դանդաղորեն բարձրացնում է չիպսերը, և տաք ջրի հոսքը հոսում է ներքև: Արդյունքում, սախարոզա է դուրս քաշվում, և առաջանում է շաքարաջուր, որը կոչվում է հում հյութ։

Հաջորդ քայլը այս հում հյութի մաքրումն է: Հսկայական չորացման վառարանում կրաքարը և ածուխը այրվում են՝ ստեղծելով բարդ քիմիական միացություն՝ կալցիումի հիդրօքսիդ, որը նաև կոչվում է կրաքարի կաթ կամ խարխլված կրաքար: Այն մի քանի անգամ ավելացնում են հումքի հյութին, իսկ բեկորները, որոնցից արդեն արդյունահանվել է սախարոզա, սեղմվում և վաճառվում են անասունների կերակրման համար։

Ածխածնի երկօքսիդը և հյութի խառնուրդը ավելացնում են կրաքարի կաթին։ Սա կլանում է կեղտերի մեկ երրորդը, որոնք հետո զտվում են:

Չմշակված հյութը դարձավ ոսկե շաքարի լուծույթ և այժմ կոչվում է պարզեցված հյութ: Այս մաքրված հյութն այնուհետև ենթարկվում է 6 քայլ գոլորշիացման գործընթացի, որն այն վերածում է թանձր օշարակի:

Այստեղից օշարակը մտնում է 4 փուլային բյուրեղացման համակարգ։ Առաջին փուլում օշարակը տաքացնում են և դրան ավելացնում սերմերի բյուրեղները։ Սրանք շաքարի մանր բյուրեղներ են, որոնք ստացվում են առանձին՝ օգտագործելով սառեցման և գոլորշիացման բարդ գործընթաց: Երբ հյութի ջուրը գոլորշիանում է, սախարոզայի մոտ կեսը բյուրեղանում է այս սերմերի բյուրեղների շուրջ: Այնուհետև կենտրոնախույս բաժանիչը բաժանում է բյուրեղները, որոնք կոչվում են ռաֆինացված շաքար, մնացած օշարակից:

Օշարակն անցնում է այս գործընթացով ևս երեք անգամ՝ ամեն անգամ արտադրելով ավելի ցածր կարգի շաքար։ Գործարանում երկու ամենացածր սորտերը լուծվում են և նորից բյուրեղանում։

Շաքարավազի երկու ամենաբարձր դասերը գնում են չորանոց: Այնտեղ ճանապարհին նրանք անցնում են մեխանիկական մաղի միջով, որը առանձնացնում է խոշոր բյուրեղները։ Նրանք նույնպես լուծվում են և ենթարկվում բյուրեղացման գործընթացի։ Վերջում ստացվում է երկու տեսակի ճակնդեղի շաքար, որոնք մնում են սիլոսում մինչև փաթեթավորումը, որը վաճառվելու է որպես զտված և սպիտակ շաքար։ Ոչ, շնորհակալություն։ Անձամբ ես արդեն քաղցր եմ։

Քիչ հայտնի փաստն այն է, որ մեր առօրյա կյանքում այնպիսի ծանոթ ապրանք, ինչպիսին շաքարավազն է, հազարամյա պատմություն ունի: Քաղցր սպիտակ փոշու հայտնագործողները հնդկացիներն էին, որոնք այն պատրաստել էին շաքարեղեգից։ Մեր նախնիներն իրենց լայնություններում գտել են դրա համար հարմար ապրանք՝ ճակնդեղ: Արդյունաբերական շաքարի արտադրությունը բարդ գործընթաց է, և քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տնական շաքար: Իրականում դա բավականին պարզ է, և յուրաքանչյուրը կարող է դա անել:

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարավազ տանը:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բազուկի պալարներ;
- ափսե;
- կաթսա:

Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սա ունի իր խոհանոցում:

Ահա թե ինչ պետք է անեք.

1) Կլպեք ճակնդեղը արմատներից և մանրակրկիտ լվացեք։

2) Եփել ճակնդեղը։ Մաքուր պալարները դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջերմությունը։ Եռալը պետք է շարունակվի մեկ ժամ։ Սրանից հետո ճակնդեղի պալարները հանում են, սառեցնում և կեղևազերծում։

3) Ճակնդեղը մանրացնել։ Մաքրված ճակնդեղը պետք է մանրակրկիտ կտրատվի։

4) Ստացեք հյութ: Թակած բանջարեղենը պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել մամլիչի տակ։ Հյութը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ։

Ինչպե՞ս ստանալ ճակնդեղի խտացված հյութ:

Սեղմելուց հետո ճակնդեղը պետք է քամել և նորից դնել թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել ևս կես ժամ;
- այնուհետև նորից քամեք և հեղուկը լցրեք առաջին տարայի մեջ և նորից քամեք;
- Ստացված ողջ հեղուկը պետք է տաքացվի և զտվի։

Ինչպե՞ս ստանալ մելաս:

1) Անհրաժեշտ է օշարակը գոլորշիացնել կրակի վրա, մինչև այն հասնի մելասի խտության։ Ստացվում է մոտ մեկ կիլոգրամ օշարակ 5 կգ պալարով։

2) Մելասը սառեցնում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Այս մելասը հեշտությամբ կարող է փոխարինել շաքարին։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել շաքարից:

Թեյին կարող եք ավելացնել տնական շաքար;
- օգտագործել թխելու համար;
- ավելացնել կոմպոտին:

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ սովորական փխրուն շաքարավազ, ապա այն պատրաստվում է մելասի բյուրեղացման միջոցով։

Ինչպե՞ս պատրաստել ավազ օշարակից:

Օշարակը պարունակում է մոտավորապես 70% չոր նյութ: Օշարակը լավագույնս բյուրեղացվում է սառը վիճակում:

1) Օշարակը դնել սառնարանում։

2) Սրանից հետո այն պետք է մանրացնել ցանկալի խտության, և կստանաք ցանկալի շաքարավազ։

Իհարկե, տնական շաքարավազը էականորեն կտարբերվի այն շաքարից, որը սովոր եք տեսնել խանութում, բայց ոչ մի կերպ չի զիջում համով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազ տանը:

Շաքարավազի պատրաստման մասին ավելի շատ մանրամասներ կարող եք տեսնել այս տեսանյութում.

Շատ ժամանակակից մարդիկ սովոր են քաղցր թեյ խմել և քաղցրավենիք ավելացնել տորթերի, խմորեղենի և հացահատիկի մեջ: Միևնույն ժամանակ, ոմանք մտածում են, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազ, ինչ է անհրաժեշտ դրա համար և որքան դժվար է: Ինչպե՞ս է շաքարավազը պատրաստվում ճակնդեղից և եղեգից: Արդյունաբերական մասշտաբով այս ապրանքը արտադրելիս դուք չեք կարող անել առանց բարդ սարքավորումների, բայց տանը ամեն ինչ կարելի է անել շատ ավելի հեշտ: Բայց նման գործընթացն, անկասկած, շատ աշխատատար է։ Քչերն են ինքնուրույն շաքարավազ արտադրում, երբ այն կարելի է գնել խանութից։ Այնուամենայնիվ, այն դեռ արժե փորձել: Որպես հումք ավելի լավ է ճակնդեղը ընտրել, քանի որ եղեգն ավելի թանկ է և դժվար է պատրաստել տանը անհրաժեշտ նյութերը հանելու համար։ Նախկինում այդ նպատակների համար օգտագործվում էին հատուկ սարքեր, որոնց օգնությամբ հնարավոր էր հունցել հումքը՝ ցողունները գլանափաթեթների արանքով անցկացնելով։ Եղեգը նույնպես ավելի քիչ է հասանելի, քան շաքարի ճակնդեղը:

Ինչպե՞ս է շաքարը պատրաստվում ճակնդեղից: Մասնագետները վստահեցնում են, որ բարձրորակ արտադրանք արտադրելու մի քանի եղանակ կա. Դրանցից ամենապարզը չորացումն է: Շաքարի ճակնդեղը պետք է լվանալ, բարակ շրջանակների կտրատել և դնել կավե կաթսայի կամ չուգունի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և դնել ջեռոցը, որպեսզի եփվի մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է դառնա փափուկ, բայց ոչ խաշած։ Հին ժամանակներում տնային տնտեսուհիները ճակնդեղը եփում էին ռուսական ջեռոցում։ Հաջորդը, դուք պետք է հանեք շրջանակները կաթսայից և դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա: Ճակնդեղը պետք է չորացնել մոտ 50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս գործընթացը կարող է բավականին երկար տեւել։ Այն կարող եք արագացնել՝ չորացնելով հումքը հատուկ էլեկտրական չորանոցում։ Այս սարքը ապահովում է հարկադիր օդափոխություն: Դրա օգտագործումը թույլ է տալիս խնայել ոչ միայն ժամանակ, այլև էներգիա, ինչը շատ կարևոր է ընտանիքների մեծ մասի համար։

Չորացրած կլորները կարելի է ալյուրի վերածել և ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցրացնել թեյը, ապա թույլատրելի է ճակնդեղի ամբողջական կտորները թաթախել ըմպելիքի մեջ։ Շաքարավազի պատրաստման վերը նշված եղանակը շատ տարածված է բնական սննդի սիրահարների շրջանում։ Ինչպե՞ս է շաքարը պատրաստվում ճակնդեղից և ճակնդեղի օշարակից: Պարզվում է՝ դա հնարավոր է նաև տանը։ Նախ պետք է բանջարեղենը լվանալ ու դնել խորը կաթսայի մեջ ու ջուր ավելացնել։ Խորհուրդ է տրվում ճակնդեղը եռացնել մեկ ժամ, ապա քամել ջուրը, սառեցնել կիսաֆաբրիկատը, մաքրել կեղևը և կտրատել բարակ շերտերով, ապա քամել հյութը։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել շղարշ կամ հատուկ մամուլ: Հավաքված հեղուկը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և գոլորշիացնել թույլ կրակի վրա։ Եթե ​​ճիշտ արվի, ապա օշարակի խտությունը պետք է նմանի մելասին: Ապագա օգտագործման համար շաքարավազը պահելու համար անհրաժեշտ է օշարակը մանրակրկիտ գոլորշիացնել, որպեսզի այն չխմորվի երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ:

Ինչպե՞ս է շաքարավազը պատրաստվում ճակնդեղից առանց նախապես եփելու: Դա անելու համար հարկավոր է արմատախիլ բանջարեղենը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ եփվի մեկ ժամ։ Միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի ցամաքեցնել ջուրը, քամել ճակնդեղի հյութը և սկսել գոլորշիանալ։ Այն բանից հետո, երբ օշարակը դառնում է մածուցիկ և թանձր, այն կարող եք լցնել բանկաների մեջ կամ դրանից իսկական շաքար պատրաստել։ Դա անելու համար արտադրանքը պետք է կտրուկ սառչի, որպեսզի բյուրեղացման գործընթացը տեղի ունենա: Այս նպատակների համար լավագույնն է օգտագործել միջնորմներով հատուկ մետաղական ձևեր: Օշարակն անհրաժեշտ է լցնել կաղապարների խցերի մեջ, այնուհետև դնել զով տեղում։ Բյուրեղացումից հետո շաքարավազը պետք է թակել և պահել կտորներով կամ աղացած: Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել սուրճի սրճաղաց կամ հավանգ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շաքարավազ պատրաստել և մանրացնել այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

Ինչպե՞ս եք շաքարավազ պատրաստում ճակնդեղից՝ օգտագործելով հատուկ սարքավորում: Եթե ​​դուք ցանկանում եք կամ պետք է ինքներդ ձեզ պարբերաբար շաքար արտադրեք, ապա լավագույնն է գնել հատուկ բաք՝ քերիչով: Սա կօգնի խնայել ժամանակն ու սեփական ջանքերը: Նման տանկերը հագեցած են նաև բաքի ստորին մասում գտնվող ծորակներով: Գրիլն անհրաժեշտ է, որպեսզի ճակնդեղը չշփվի թավայի հատակի հետ։ Նման անոթներում օշարակ պատրաստելը շատ պարզ է. Ներքևում պետք է մի քիչ ջուր լցնել: Հեղուկը պետք է հասնի քերածի մակարդակին։ Բուսական նյութերը պետք է դնել մաղի վրա և անհրաժեշտ ժամանակով շոգեխաշել։ Այնուհետև պետք է ցամաքեցնել հեղուկը՝ բացելով ծորակը, ճակնդեղն անցկացնել մամլիչով և լցնել հյութը բաքի մեջ։ Նման մեծ թավայի մեջ հեղուկը գոլորշիացնելը շատ հարմար է։ Ընթացքի վերջում կարող եք օշարակը ծորակի միջով քամել անմիջապես մետաղյա կաղապարների կամ հատուկ բանկաների մեջ: Կաղապարները պետք է օգտագործվեն միայն այն դեպքում, եթե պահանջվում է բյուրեղացում:

Տնական ճակնդեղի շաքարն ունի որոշակի թերություններ. Այս դեպքում զտման գործընթաց չկա, և արտադրանքը ստացվում է կոնկրետ հոտով։ Ոչ բոլորն են սիրում, երբ շաքարավազը ճակնդեղի հոտ է գալիս: Նման բուրմունքից ազատվելը բավականին դժվար է, բայց այն կարելի է խլացնել՝ օշարակի մեջ մի փոքր կիտրոնաթթու ավելացնելով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հեղուկն անցկացնել ածխածնի ֆիլտրի միջով և միայն դրանից հետո սկսել գոլորշիացումը: Ածխածնային մաքրող միջոցները կոմերցիոն հասանելի են: Եթե ​​դուք պլանավորում եք պարբերաբար շաքարավազ պատրաստել, իմաստ ունի գնել ֆիլտր կամ ինքներդ պատրաստել: Զտման գործընթացը բավականին բարդ է, և այն իրականացնել տանը պարզապես անհնար է։ Այդ իսկ պատճառով տնական շաքարավազը տարբերվում է արդյունաբերական արտադրության շաքարից ոչ միայն հոտով, այլեւ բավականին մուգ երանգով։