ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನೇರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ನಾವು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (ತಾಪಮಾನ 35-37 ° C) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ).
ಬೆರೆಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು).
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟು.
ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು, ಬನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪರೀಕ್ಷೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟ.
ಸಣ್ಣ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು (35-37 ° C) ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ).

ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ನಂತೆ ಏರಬೇಕು.

ತಯಾರಿ ಸ್ಪಾಂಜ್.
ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು (150-200 ಗ್ರಾಂ) ಜರಡಿ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು (400-450 ಮಿಲಿ) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು.
ಫೋಮ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, "ಕುಗ್ಗಿಸಿ" ಮತ್ತು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರು ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ (ನೀವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ (ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುಡದಂತೆ).
ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.

ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ ನನ್ನ ಸಾಬೀತಾದ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪೈ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ಹಾಲು - 250 ಮಿಲಿ

ಯೀಸ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ (ಅಥವಾ 11 ಗ್ರಾಂ ಒಣ)

ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ

ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ

===========================

ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಪಿಂಚ್

ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - ಐಚ್ಛಿಕ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ

ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ಗಳು (250 ಮಿಲಿ ಪರಿಮಾಣ) = ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

ಮೊದಲು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 35 - 40 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ (ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ. ಕೆಫೀರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಡಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇನೆ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ "ಕೆಲಸ" ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತಹ ಸೊಂಪಾದ "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನಂತರ, ಕ್ಯಾಪ್ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಹಿಟ್ಟು ಹಣ್ಣಾಗಿದೆ. ಈಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ. ಅದನ್ನು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಬಲವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಬಂದಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕರೆದರೆ, ಅದನ್ನು ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ದಿಬ್ಬವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ... ನಾನು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ! ವಿಭಿನ್ನ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಕ್ರಮೇಣ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ: ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಹೌದು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಏನು, ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಗೃಹಿಣಿಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ದಿನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ? ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನಾನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನನ್ನ ಕೈಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ನಯವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಆದರೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ನೀವು ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅಂತರ್ಬೋಧೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು; ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಯೋಲೆಯ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗದಂತೆ ವಿವರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ಯಶಸ್ವಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಯಾವ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾನು ಬೆರೆಸಿದ ನಯವಾದ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಬಹುತೇಕ ಜಿಗಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು (ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಪೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಏರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಪುರಾವೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಉಪಯುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವ: ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹಾಲೊಡಕು) ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಗುವಿಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅದೇ ಜಾನಪದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಮಣಿಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವದ ಹನಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಎರಡು ಬಾರಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ-ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಆದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸಬೇಕು". ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಕರಡುಗಳು ಮತ್ತು ಶಬ್ದಕ್ಕೆ ಹೆದರುತ್ತದೆ; ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಒವನ್. ನಾನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಯುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬದಿರಲು, ಧೂಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಬದಲು, ಬೆರೆಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಬನ್ಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. "ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಧುನಿಕ ಮಾದರಿಗಳು ಈ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇವವಾಗಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದೆ ಏರುತ್ತವೆ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಂದು ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಹೊಂದಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಇರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪೈಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 25 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜವನ್ನು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೈಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು? ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ "ಸರಿಯಾದ" ಆಗಿದ್ದರೆ!

ಹಿಟ್ಟು ಎಂದರೇನು?

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಸಿರಾಡುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ತಮವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ;
• ಹಿಟ್ಟು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತಿತ್ತು;
• ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು;
• ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ತೀವ್ರವಾದ ಶೇಖರಣೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ;
• ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯು ನಯವಾದ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಗಳ ಊತವು ಕೇಕ್ಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ನೀರಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿದೆ (ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
• ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೆರೆಸುವಾಗ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಒಯ್ಯಬೇಡಿ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದೊಡ್ಡ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊರತೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು

ಬ್ರೆಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 tbsp. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು (ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ);
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ 1 ಪ್ಯಾಕೆಟ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು.

ತಯಾರಿ:

1. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ ಕೆಫಿರ್ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ).
3. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕವಲ್ಲ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ವಿನೈಲ್ ಮತ್ತು ಡಿಜಿಟಲ್‌ನ ಧ್ವನಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಂತೆ ಎಂದು ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ¼ ಬ್ರಿಕೆಟ್;
• 1 tbsp. ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿ) ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು.

ತಯಾರಿ:

1. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪೈ ಬೇಸ್

ಪೈ ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 50 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ಯಾಕೆಟ್);
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಾಜಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ

ತಯಾರಿ:

1. ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಾಲು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ "ನೈಜ" ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ನಿಂತು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಹ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಊಹಿಸಬಹುದು: ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ವೆಚ್ಚಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

class="eliadunit">

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಪಾಂಜ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ,
2. ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ.

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆರೆಸಿದ ದ್ರವದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ.

ದ್ರವ (ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು) ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು - 28-30 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್, ಹಿಂದೆ "ಫೀಡ್", ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ತಾಪಮಾನ, ಬ್ಯಾಚ್ನ ದಪ್ಪ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ. ಇದರ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ), ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾಕ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-2 ಬಾರಿ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರವದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದಪ್ಪವಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ; ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊಸದಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ನೀವು 1 ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ 1/2 ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ 1/2 ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಅಥವಾ 2-3 ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, 1-2 ಗ್ರಾಂ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ 10-15 ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹರಳುಗಳು. ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಂಪಾಗುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಅದು 50 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾದ ಒಂದರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ "ಪಾಶಾ" ಅಥವಾ "ಝಾನ್ಮಯ" ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

class="eliadunit"> class="eliadunit">

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೈಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಯೀಸ್ಟ್. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಯಾಗದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ನೇರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು

ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇಕಿಂಗ್ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ) ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು - ಪ್ಯಾನೆಟ್ಟೋನ್.

ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್.

ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು "ಏರುತ್ತದೆ". ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ", ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಏರಿಕೆಗಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ನೇರ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಾಲನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನಯವಾದ ತನಕ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳು.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿದೆ: ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಬೇಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು, ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ), ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ “ಕ್ಯಾಪ್” ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ), ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಬಗ್ಗುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಏರುತ್ತಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬೆರೆಸುವುದು ಸಾಕು.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.

700 ಗ್ರಾಂನೊಂದಿಗೆ 8 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, 60 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ!

ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಮೌನ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆ ಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 28-30 ಡಿಗ್ರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲವಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ನಂತರದವರೆಗೆ ಮುಂದೂಡಿ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. 50 ಡಿಗ್ರಿ, ತಾಪನವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.