ആസ്പിക്. എന്താണ് ആസ്പിക്? ജെല്ലി മാംസം മറ്റൊരു പേരാണ്

ജെല്ലി, -dtsa, എം.

ഉറവിടം: ഒഷെഗോവ്. റഷ്യൻ ഭാഷയുടെ നിഘണ്ടു.

1.റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ജെല്ലിഡ് മാംസം മിക്കപ്പോഴും ജെല്ലി എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് (കാണുക). മിക്കപ്പോഴും, ഈ പേര് റഷ്യൻ പ്രദേശങ്ങളുടെ തെക്ക്, തെക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ജെല്ലിക്ക് പ്രയോഗിക്കുന്നു, വടക്കും വടക്കുപടിഞ്ഞാറും അവർ "ജെല്ലി" എന്ന് പറയുന്നു. കൂടാതെ, ബീഫ് ജെല്ലിയെ "ജെല്ലി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതേസമയം പന്നിയിറച്ചി ഉൽപ്പന്നത്തെ "ജെല്ലിഡ് മാംസം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ജെല്ലി. കിടാവിൻ്റെ മാംസം, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ തണുത്ത ടേബിൾ മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ റഷ്യൻ പേര് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചകം, മാംസം ഭാഗം പരമാവധി തിളപ്പിക്കുക, ചാറു കട്ടിയാക്കുക. മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾക്കും സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് (രസോൾ, മുഴുഴി, ജെല്ലി മാംസം കാണുക), എന്നാൽ അവയുടെ തയ്യാറാക്കലിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന, അല്ലെങ്കിൽ പാചക രീതികൾ, താളിക്കുക എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ദേശീയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.

റഷ്യൻ ജെല്ലി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; മൃഗത്തിൻ്റെ തലയും കാലുകളും ജെല്ലിയിലേക്ക് പോകുന്നു. നല്ല ജെല്ലിയുടെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥകളിലൊന്ന് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക സമഗ്രമായ ശുചീകരണമാണ്: പാടൽ, നിരവധി വെള്ളത്തിൽ കഴുകൽ, സ്ക്രാപ്പിംഗ്.

യഥാർത്ഥ ജെല്ലിയുടെ മറ്റൊരു വ്യവസ്ഥ, അതിൽ മുഴുവൻ തലയും (തലച്ചോറും നാവും ഉൾപ്പെടെ) നാല് കാലുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. സാധാരണയായി, സമീപകാല ദശകങ്ങളിൽ, ഈ അവസ്ഥ പാലിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ജെല്ലിക്ക് മാലിന്യങ്ങൾ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ, ഇത് ജെല്ലിക്ക് അതിൻ്റെ സ്വഭാവഗുണവും മൂല്യവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു, അതേസമയം എല്ലാ പരമ്പരാഗത ഭാഗങ്ങളുടെയും സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പ് നൽകുന്നു. സ്വാഭാവിക ജെല്ലിങ്ങ്, ജെല്ലി ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ്, രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു

2. ജെല്ലിഡ് മാംസം, മാംസം ജെല്ലിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, റഷ്യയുടെ വടക്കൻ, മധ്യ പ്രദേശങ്ങളിൽ തണുത്ത വേവിച്ച മത്സ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നു, സ്വന്തം വേവിച്ച ചാറിൽ മരവിപ്പിച്ച് തണുത്ത വിളമ്പുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ജെല്ലി മാംസവുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകാതിരിക്കാൻ, ഈ വിഭവത്തെ തണുത്ത എന്നും വിളിക്കുന്നു. സ്റ്റർജനിൽ നിന്നുള്ള ജലദോഷം, കിടാവിൻ്റെ ജലദോഷം - ഈ പദങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് സ്വാഭാവികമായും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാതെ ഒരു ജെല്ലിംഗ് പദാർത്ഥം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സന്ദർഭങ്ങളിൽ തണുപ്പിൽ സജ്ജീകരിച്ചുകൊണ്ട് - അതിനാൽ ഇതിനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ തണുപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് സമാനമായ ജെൽഡ് ആസ്പിക് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നാണ് (ആസ്പിക് കാണുക).

3. ബെലാറഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ പാചകരീതികളിൽ ജെല്ലിഡ് മാംസം പലപ്പോഴും വേനൽക്കാല തണുത്ത ബെറി സൂപ്പ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു - പ്രധാനമായും റാസ്ബെറി, കാട്ടു സ്ട്രോബെറി, സ്ട്രോബെറി, ബ്ലൂബെറി എന്നിവയിൽ നിന്ന്. ഇളം പഞ്ചസാര പാനിയോ പാലോ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്, എന്നാൽ രണ്ടിടത്തും അവ വളരെ തണുത്തതാണ്. അത്തരം സൂപ്പുകൾ വെവ്വേറെ, പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളായി കാണാൻ തുടങ്ങിയതിനാൽ, വളരെക്കാലം മുമ്പല്ല, നാടോടി പാചകത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പേര് വികസിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ അവയെ അവയുടെ ഘടന പ്രകാരം വിളിക്കുന്നു - ബെറി സൂപ്പ്, ബെറി സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ സീസണൽ - ജെല്ലിഡ് മാംസം, കാരണം ഇത് ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് അവയുടെ പ്രധാന വ്യത്യാസവും നേട്ടവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

ബെറി ജെല്ലിഡ് മാംസം തയ്യാറാക്കാൻ, അവയിൽ പകുതി സരസഫലങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ ജ്യൂസും പൾപ്പും തണുത്ത സിറപ്പിലേക്ക് അസംസ്കൃതമായി ചേർക്കുന്നു എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. സരസഫലങ്ങളുടെ മറ്റൊരു ഭാഗം അലങ്കാര ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ജെല്ലിഡ് ലിക്വിഡിൻ്റെ മുകളിൽ തളിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് നന്ദി, മുഴുവൻ വലിയ സരസഫലങ്ങളും എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ഇത് മുഴുവൻ വിഭവവും സരസഫലങ്ങൾ കൊണ്ട് അടിയിലേക്ക് നിറയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ മിഥ്യാധാരണ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ ജെല്ലി (ജെല്ലി) എന്നിവ റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളാണ്. ഈ തണുത്ത വിശപ്പ് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. അവ വോഡ്കയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ ഒരു പ്രത്യേക മസാല രുചി നൽകാൻ, വിവിധ താളിക്കുക, സോസുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു - കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയവ.

എന്താണ് വ്യത്യാസം - ആസ്പിക്, ജെല്ലി, ജെല്ലി മാംസം, തവിട്?

മേശപ്പുറത്ത് ഒരു "തണുത്ത വിഭവം" സ്ഥാപിക്കാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, വീട്ടമ്മമാർ അതിനെ കൃത്യമായി എന്താണ് വിളിക്കേണ്ടതെന്ന് അപൂർവ്വമായി ചിന്തിക്കുന്നു. എന്നിട്ടും, ഈ വിഷയത്തിൽ പലപ്പോഴും തർക്കങ്ങൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്, ഇത് അപൂർവ്വമായി സമവായത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, കാരണം ജെല്ലിയും ജെല്ലിഡ് മാംസവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല. എന്നാൽ ഈ വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ആസ്പിക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൗൺ. ഒരു യഥാർത്ഥ ഹോം പാചകക്കാരന് തൻ്റെ അതിഥികൾക്ക് എന്താണ് ഭക്ഷണം നൽകാൻ പോകുന്നതെന്ന് അറിയാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ട്.

ആസ്പിക്

ജെല്ലിയും ജെല്ലി മാംസവും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം മാംസം ഘടകങ്ങളുടെ കൂട്ടമാണ്. ഒരു മുഴുവൻ ശേഖരം ജെല്ലി ഇറച്ചിയിലേക്ക് പോകുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ശവശരീരത്തിൻ്റെ തരുണാസ്ഥി ഭാഗങ്ങളാണ് ജെല്ലിംഗ് ഭാഗങ്ങൾ: കുളമ്പുകളുള്ള കാലുകൾ, ചെവികൾ, ചിലപ്പോൾ മുഴുവൻ തലയും. അവർ പലപ്പോഴും ബീഫ് സന്ധികൾ, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മികച്ചത്, ഒരു വാൽ കൊണ്ട് അനുബന്ധമാണ്. ജെല്ലിയുടെ സാന്ദ്രത കൂട്ടാൻ, പലരും ചാറിലേക്ക് പക്ഷി ചിറകുകളും പിൻഭാഗങ്ങളും ചേർക്കുന്നു (സൂപ്പ് സെറ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ). ആർക്കെങ്കിലും അറിയില്ലെങ്കിൽ: ഒരു നാടൻ കോഴിയെ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഒരു കോഴി, അത് കൂടുതൽ ഞരമ്പുള്ളതിനാൽ, അതിൻ്റെ ശവശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ യോജിച്ച പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഭാവനയ്ക്ക് ധാരാളം ഇടമുണ്ട്: രണ്ട് മണിക്കൂർ പ്രാരംഭ പാചകത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച പന്നിയിറച്ചി ചേർക്കാം, നിങ്ങൾക്ക് ടർക്കി ഫില്ലറ്റ് ചേർക്കാം, ചിക്കൻ കാലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും - നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത്.

മൊത്തത്തിൽ, ജെല്ലി മാംസം ആറ് മണിക്കൂർ വേവിക്കും. ചാറു കൊണ്ട് ഫില്ലർ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, രണ്ടാമത്തേത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും മാംസം വേർപെടുത്തുകയും വേണം. ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി (നാരുകൾ) കൈകൊണ്ട് മുറിക്കുകയോ വേർതിരിക്കുകയോ ചെയ്യണം, പക്ഷേ പലരും ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മുഴുവൻ ചിറകുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ജെല്ലി മാംസം ജെല്ലിയോട് അടുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. സൗന്ദര്യത്തിനായി, കാഠിന്യം വേവിച്ച മുട്ടയുടെ പകുതിയോ അവയുടെ കഷ്ണങ്ങളോ കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, അല്ലെങ്കിൽ പൊതുവായ പശ്ചാത്തലത്തിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന മറ്റെന്തെങ്കിലും ശോഭയുള്ള മറ്റെന്തെങ്കിലും സൗന്ദര്യത്തിനായി മാംസത്തിനൊപ്പം പലപ്പോഴും കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ

ജെല്ലിഡ് മാംസം കൃത്യമായി എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാം എന്നത് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചാറു സുഗന്ധമുള്ളതായിരിക്കണം എന്നതാണ് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ. അതിനാൽ, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് അവസാനിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ്, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, വിവിധ വേരുകൾ എന്നിവ അടിത്തറയിൽ ഇടുന്നു. ക്ലാസിക് ചോയ്സ് കാരറ്റ് ആണ്, മുഴുവനും (അല്ലെങ്കിൽ റൂട്ട് പച്ചക്കറി വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക). സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ connoisseurs റൂട്ട് ആരാണാവോ അതിനെ പൂരകമാക്കുന്നു. മറ്റൊരു ആവശ്യമായ ഘടകമാണ് തൊലി ഉൾപ്പെടെയുള്ള മുഴുവൻ ഉള്ളി. ജെല്ലി മാംസത്തിൽ നിന്ന് ജെല്ലി എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഒരു പ്രധാന കാര്യം: നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം “വ്യക്തിഗത” സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രണ്ടാമത്തേതിലേക്ക് ചേർക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഇത് പൂർണ്ണമായും അനുവദിക്കുന്നു. അവ എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളുമായും സംയോജിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്, മാത്രമല്ല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അത് അമിതമാക്കരുത്.

ജെല്ലി

ഈ പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ വിഭവം ഒരിക്കൽ മറ്റെവിടെയും ഉപയോഗിക്കാത്ത അവശിഷ്ട മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്.

റഷ്യയിൽ, കർഷക വീടുകളിൽ, ക്രിസ്മസ് മുതൽ എപ്പിഫാനി വരെ ശൈത്യകാലത്ത് ജെല്ലികൾ തയ്യാറാക്കി. ഈ തണുപ്പുകാലത്ത് ഗ്രാമങ്ങളിൽ കന്നുകാലികളെ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നത് പതിവായിരുന്നു. മിതവ്യയമുള്ള വീട്ടമ്മമാർ ശവത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കണ്ടെത്തി - ഷങ്കുകൾ (കാലുകൾ), ചുണ്ടുകൾ, ചെവികൾ, തലകൾ എന്നിവ നഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. ഈ ഭാഗങ്ങളിൽ ജെല്ലി മാംസത്തിന് ആവശ്യമായ മൃഗങ്ങളുടെ പശ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവയിൽ നിന്ന് ജെല്ലിയും തയ്യാറാക്കി. ജെല്ലിയുടെ രുചിയും രൂപവും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: സുതാര്യമായ ജെല്ലി, ഉദാഹരണത്തിന്, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് കാലുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, കൂടാതെ മേഘാവൃതവും കട്ടിയുള്ളതുമായ ജെല്ലി പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

അതിൻ്റെ എല്ലാ രുചിയും പോഷകമൂല്യവും കാരണം, അത് കാഴ്ചയിൽ തികച്ചും അരോചകമായിരുന്നു. ഏറ്റവും വിലക്കുറവുള്ളതിനാൽ പശുവിൻ്റെ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കിയത്. എല്ലാം അതിലേക്ക് വലിച്ചെറിയപ്പെട്ടതിനാൽ, ഇത് സാധാരണയായി നന്നായി മരവിപ്പിക്കില്ല, അതിനാൽ അതിൽ ഇടതൂർന്ന ജെല്ലി അടങ്ങിയിരിക്കരുത്.

ജെല്ലിക്കുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ

സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന വിവിധതരം മസാലകളെക്കുറിച്ച് മറക്കുക. വെളുത്തുള്ളി മാത്രമേ ജെല്ലിക്ക് അനുയോജ്യമാകൂ. വേരുകൾ ചേർത്തിട്ടില്ല, ഉള്ളി ചേർക്കുന്നില്ല. വേർപെടുത്തുന്നതിനായി ചാറിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഇതുവരെ അരിച്ചെടുത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ചതച്ചതോ അരിഞ്ഞതോ ആയ വെളുത്തുള്ളി ഭാവിയിൽ കഴിക്കുന്നവർക്ക് സ്വീകാര്യമായ അളവിൽ അടിത്തറയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇതിനുശേഷം, ചാറു അരമണിക്കൂറോളം മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയുള്ളൂ.

ജെല്ലിഡ്

ഇപ്പോൾ നമുക്ക് ആസ്പിക്, ജെല്ലിഡ് മാംസം, ജെല്ലി എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം കണ്ടെത്താം. സൈദ്ധാന്തിക പരിസരം അതേപടി തുടരുന്നു: മാംസം ഘനീഭവിച്ച ചാറിൽ പൊതിഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം മത്സ്യം, കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ (പ്രാഥമികമായി നാവ്) ആകാം. അതിൻ്റെ പ്രധാന സ്വഭാവം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതാണ്, ചില മെലിഞ്ഞത് പോലും. അത്തരം മാംസത്തിൽ നിന്ന് “സ്വമേധയാ” ജെല്ലി ലഭിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്, അതിനാൽ കൃത്രിമ കട്ടിയാക്കലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്പിക് തയ്യാറാക്കണം - അഗർ-അഗർ അല്ലെങ്കിൽ (പലപ്പോഴും) മൃഗ ജെലാറ്റിൻ. ആസ്പിക്, ജെല്ലി, ആസ്പിക് എന്നിവയെ വേർതിരിക്കുന്ന മറ്റൊരു സവിശേഷത ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: രണ്ടാമത്തേത് അതിൻ്റെ "എതിരാളികൾ" എന്നതിനേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിൽ കഠിനമാക്കുന്നു. ഫില്ലർ വലിയ കഷണങ്ങളായി അടിയിൽ വെച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അതിൽ പച്ചക്കറികൾ സ്ഥാപിക്കണം, അത് സുതാര്യമായ പാളിയിലൂടെ മനോഹരമായി ദൃശ്യമാകണം. മിക്കപ്പോഴും അവ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച കാരറ്റിൻ്റെ സർക്കിളുകളുടെ അർദ്ധവൃത്തങ്ങളാണ്. ഒരു പാചകക്കാരന് പച്ചക്കറികൾ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, അവൻ തീർച്ചയായും തൻ്റെ വിഭവം പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം നൽകും.

ക്ലാസിക് ബ്രൗൺ

മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ടതും വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ചതുമായ വിഭവം ബ്രൗൺ ആണ്. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് മറ്റ് പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ജർമ്മനിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്. സാൾട്ടിസൺ ​​ഒരേ ബ്രൗൺ ആണ്, ശവത്തിൻ്റെ കുറഞ്ഞ ഡിമാൻഡ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും കുറഞ്ഞ ജെല്ലി ചാറു കൊണ്ട് മാത്രം. ഫില്ലർ വേർപെടുത്തി, അടിത്തറ നിറച്ച് അൽപ്പം കഠിനമാക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു പ്രസ്സിന് കീഴിൽ ഷെല്ലിൽ വയ്ക്കുകയും സെറ്റിലേക്ക് തിരികെ അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏറ്റവും രുചികരവും ജനപ്രിയവുമായ ബ്രൗൺ ഒരു സ്വാഭാവിക കേസിംഗിലാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ വീട്ടമ്മമാർ ഒരു കൃത്രിമ കേസിംഗിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ബേക്കിംഗ് ബാഗിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ സമർത്ഥരായിരിക്കുന്നു. അമർത്തുന്നതിന് മുമ്പ് അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ തത്വങ്ങൾ ജെല്ലിഡ് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലിക്ക് തികച്ചും സമാനമാണ്.

നിഗമനങ്ങൾ: ജെല്ലി മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലിയും ബ്രൗണും ആസ്പിക്കിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലി മാംസവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

താൽപ്പര്യം പൂർണ്ണമായും സൈദ്ധാന്തികമാണെങ്കിലും, അത് തൃപ്തിപ്പെടുത്തണം. അവസാനം, വീട്ടമ്മയ്ക്ക് അതിൽ നിന്ന് എന്താണ് ലഭിക്കുന്നത്, ബ്രാൻ, ആസ്പിക്, ജെല്ലി, ജെല്ലി എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് അറിയാനുള്ള അവകാശമുണ്ട്. ഇനിപ്പറയുന്ന പോയിൻ്റുകളിൽ വ്യത്യാസം സംഗ്രഹിക്കാം.

ചാറു വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.ജെല്ലിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഗോമാംസം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ;

ഘടന.ജെല്ലി കൂടുതൽ ചാഞ്ചാട്ടവും മൃദുവുമാണ്, ബാക്കിയുള്ള "ഇരട്ടകൾക്ക്" ശക്തമായ ജെല്ലി ഉണ്ട്.

നിറം. ജെല്ലി മാംസവും ആസ്പിക്കും ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ്, ജെല്ലി തീർച്ചയായും ഇരുണ്ടതാണ്, തവിട്ട് തണലിൽ പോയതിനെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ബുക്ക്മാർക്ക് ഓർഡർ. എല്ലാ മാംസ ഘടകങ്ങളും ഒരേസമയം ജെല്ലിയിൽ ഇടുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവയിൽ - ചില ഇനങ്ങൾ/തരം മാംസം തിളപ്പിക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ജെല്ലി മാംസത്തിൽ നിന്ന് (ഒപ്പം സമാനമായ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും) ജെല്ലി എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നത് മറ്റൊരു കാര്യം കൂടി - പാചക സമയം. ഇത് ബീഫ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന വസ്തുത കാരണം, ഇത് 3-4 മണിക്കൂർ കൂടുതൽ സ്റ്റൗവിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യും. മാംസം സെറ്റിൻ്റെ നിലവിലുള്ള അളവ് അതേ ബീഫ് ആണെങ്കിൽ ബ്രൗണും അതിനോട് അടുത്താണ്.

ജെല്ലി ഇറച്ചിയും ജെല്ലിയും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നുറുങ്ങുകൾ

മുൻകാലങ്ങളിൽ രാജാക്കന്മാർ പോഷിപ്പിച്ച ഫ്രഞ്ചുകാർ, രുചികരവും എന്നാൽ ആകർഷകമല്ലാത്തതുമായ ജെല്ലിയും അവരുടെ മാതൃരാജ്യത്തിൽ നിന്നുള്ള മനോഹരവും എന്നാൽ രുചിയില്ലാത്തതുമായ ജെല്ലിയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചു. സിംബയോസിസിൻ്റെ ഫലം ജെല്ലിഡ് മാംസമായിരുന്നു, പക്ഷേ ജെല്ലി പൂർണ്ണമായും പഴയ കാര്യമായില്ല. ഇപ്പോൾ ജെല്ലിയും ജെല്ലി മാംസവും കാഴ്ചയിൽ പൂർണ്ണമായും സമാനമാണ്. മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലാണ് വ്യത്യാസം അവശേഷിക്കുന്നത്. ജെല്ലി ഇപ്പോഴും ബീഫിൽ നിന്ന് മാത്രമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ പുരാതന റഷ്യൻ വിഭവം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ അതിൽ മറ്റൊരു മാംസവും ചേർക്കില്ല. ജെല്ലിക്ക് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സവിശേഷത കൂടി: ജെല്ലി മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യത്യാസം അത് കൂടുതൽ സമയം വേവിക്കും എന്നതാണ്. അതിനാൽ ഇത് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ 10-12 മണിക്കൂർ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കേണ്ടിവരും.

ജെല്ലിയും ജെല്ലി മാംസവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തിൽ പാചക വിദഗ്ധർക്ക് പലപ്പോഴും താൽപ്പര്യമില്ല. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് അവർ കൂടുതൽ ആശങ്കാകുലരാണ്. അത് നേടുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, നിങ്ങൾ കുറച്ച് നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിൽ നിന്ന് "തണുത്ത" മാംസം പാകം ചെയ്യരുത് - ഒരു തന്ത്രത്തിനും മേഘാവൃതത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാനാവില്ല.

വളരെ കൊഴുപ്പുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കരുത് - അത് വൃത്തികെട്ടതായി മാറുകയും അത് കൂടുതൽ കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യും.

വെള്ളം തണുത്ത മാത്രം ഒഴിച്ചു, മാംസത്തേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കൂടുതലായിരിക്കണം. പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല!

ചൂട് ഓഫ് ചെയ്തതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾ ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി മാംസം ഉപ്പ് ചെയ്യാവൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഉപ്പ് ചെയ്യാം: വെള്ളം തിളച്ചുമറിയും.

ചാറു വളരെ അക്രമാസക്തമായി തിളപ്പിക്കരുത്, അത് ഇളക്കിവിടരുത്, നുരയെ പതിവായി നീക്കം ചെയ്യണം - അപ്പോൾ ജെല്ലി മാംസം സുതാര്യമായി മാറും.

ഇക്കാലത്ത്, ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങളും ജെല്ലി മാംസവും ഇപ്പോഴും മേശയിൽ അവയുടെ ശരിയായ സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, വിദഗ്ദ്ധരായ പാചകക്കാർക്ക് മാത്രം അറിയാവുന്ന പ്രത്യേക രഹസ്യങ്ങൾ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, കൂടാതെ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. തണുത്ത വിശപ്പാണ് മേശപ്പുറത്ത് ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് എന്നതിനാൽ, ഹോസ്റ്റസിൻ്റെ പാചക കലയുടെ പ്രകടനം ആരംഭിക്കുന്നത് ഇവിടെയാണ്, അതിഥികളും വീട്ടുകാരും സംതൃപ്തരാകുമോ, അവർ "നക്കുമോ" എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അവരുടെ വിരലുകൾ കൂടുതൽ ചോദിക്കുന്നു.

ജെല്ലികളും ജെല്ലികളും

ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങളെ തണുത്ത വിശപ്പുകളായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി വളരെ വിശാലമാണ്: മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, ഗെയിം, മുട്ട, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ആസ്പിക് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പുളിച്ച വെണ്ണ, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോസുകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, മയോന്നൈസ്), വിവിധ താളിക്കുക, സസ്യങ്ങൾ, അതുപോലെ സലാഡുകൾ, പച്ചക്കറികൾ - ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിനും വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ വെവ്വേറെ നിറകണ്ണുകളോടെ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്.

കിടാവിൻ്റെ മാംസം, പന്നി, നാവ്, ഹാം, സോസേജ്, ചിക്കൻ, ടർക്കി, താറാവ്, ഗെയിം, ഹാസൽ ഗ്രൗസ്, പാർട്രിഡ്ജ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി ആസ്പിക് തയ്യാറാക്കാം.

ജെല്ലി മത്സ്യത്തിന്, പൈക്ക് പെർച്ച്, മത്തി, സ്റ്റർജൻ, സ്റ്റെർലെറ്റ്, കരിമീൻ, കരിമീൻ, ബ്രീം, പെർച്ച്, പൈക്ക് എന്നിവ പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മാംസം, മത്സ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അതിശയകരമായ ആസ്പിക് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: പൈക്ക് പെർച്ച്, പൈക്ക്, കോഴി, കരൾ സോസേജ് പോലും. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, അത്തരം വിഭവങ്ങൾ നാരങ്ങ, മുട്ട, തക്കാളി, പുതിയ വെള്ളരി എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ആപ്പിളും പച്ച ഇലകളും അലങ്കാരമായി വർത്തിക്കും. കണ്ടുപിടിക്കാനും പരീക്ഷണം നടത്താനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കുള്ള സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്!

വെജിറ്റബിൾ ആസ്പിക്കുകൾക്ക്, കാരറ്റ്, കോളിഫ്ലവർ, ടേണിപ്സ്, ശതാവരി, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പഴങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറികളിൽ ചേർക്കുന്നു - ആപ്പിൾ, പീച്ച്, പിയർ മുതലായവ.

ജെല്ലി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു നിയമങ്ങൾ

മത്സ്യം, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ചാറിൽ നിന്നാണ് ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കാൻ ചാറിൽ ചേർക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ (ആനിമൽ ഗ്ലൂ) അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ ശക്തിയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, തലയും തൊലിയും ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പൈക്ക് പെർച്ചിൽ നിന്നുള്ള ചാറു വേണ്ടി, ഒരു ഗ്ലാസിന് 1-2 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ മതിയാകും. അതേ അളവിൽ ചിക്കൻ ചാറു വേണ്ടി, 4-5 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ ഏറ്റവും വലിയ തുക പച്ചക്കറി ചാറു വയ്ക്കുന്നു: നല്ല ജെല്ലി ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ 1 ഗ്ലാസ് ജെലാറ്റിൻ 6-7 ഗ്രാം ചേർക്കണം.

ജെലാറ്റിൻ താഴെയുള്ള ഭാരം അനുപാതത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു: 5 ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം മുതൽ 1 ഭാഗം ജെലാറ്റിൻ വരെ.

3-5 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചാറു തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ചാറു തിളപ്പിക്കുക, ജെലാറ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, ചാറു മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടുതൽ സുതാര്യവും അതിലോലവുമായ ജെല്ലി ലഭിക്കാൻ, പാചകക്കാർ ഒരു പാത്രത്തിൽ അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള (4-5 കപ്പ് ചാറിന് 1 മുട്ട) അടിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു ഗ്ലാസ് ശീതീകരിച്ച ചാറു, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ സമയത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന വേണം ബൾക്ക് ചാറു, ഒരു എണ്ന ഒഴുകിയെത്തുന്ന. അടുത്തതായി, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി, കുറഞ്ഞ ചൂട് ഇട്ടു, തിളയ്ക്കുന്ന ശേഷം, ചാറു 15-20 മിനിറ്റ് തീർക്കുന്ന അങ്ങനെ തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം. എന്നിട്ട് അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രവർത്തനം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നടത്തണം, ചാറു കുലുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.

ഇപ്പോൾ മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ മുതലായവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ജെല്ലി വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

ബീഫ് ആസ്പിക്

ചേരുവകൾ:
ബീഫ് (സിർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാംസം) - 500 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ പാക്കറ്റ് - 1 പിസി., ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ., വെളുത്തുള്ളി - 2-3 ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്, അലങ്കാരത്തിന് ആരാണാവോ.

പാചക രീതി:
ബീഫ് ഒരു കഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു; തിളച്ച ശേഷം, ആദ്യത്തെ ചാറു ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് 4-5 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.
ചാറിലേക്ക് മുകളിലെ ചെതുമ്പൽ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളി ചേർക്കുക. മാംസം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
ചാറു തണുപ്പിക്കുക. വീർക്കുന്നതിനായി 40 മിനിറ്റ് ശീതീകരിച്ച ചാറു ഒരു ഗ്ലാസ് ജെലാറ്റിൻ ഒഴിക്കുക. അടുത്തതായി, ശേഷിക്കുന്ന ചാറു കൊണ്ട് വീർത്ത ജെലാറ്റിൻ ചൂടാക്കുക, ഇളക്കി ഒരു തിളപ്പിക്കുകയല്ല. വീണ്ടും തണുക്കുക, ചാറിലേക്ക് നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക.
കണ്ണീരൊഴുക്കാതെ ഉള്ളി തൊലി കളയാൻ, നിങ്ങൾ ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കത്തി മുക്കിയോ ചെയ്യണം.
മാംസം തുല്യ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ചാറു ഒഴിക്കുക. അലങ്കാരത്തിനായി ഒരു താലത്തിൽ ആരാണാവോ വയ്ക്കുക.
നിറകണ്ണുകളോടെ, കടുക്, adjika എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ജെല്ലിഡ് കിടാവിൻ്റെ

ചേരുവകൾ:
കിടാവിൻ്റെ ഫില്ലറ്റ് - 3 കിലോ, ബേക്കൺ - 100 ഗ്രാം, ഉരുകിയ വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം, നന്നായി അരിഞ്ഞ കിടാവിൻ്റെ കാലുകൾ - 3 പീസുകൾ., ഉള്ളി - 3 പീസുകൾ., കാരറ്റ് - 3 പീസുകൾ., വലിയ എന്വേഷിക്കുന്ന - 1 പിസി., ബേ ഇല - 3- 4 പീസുകൾ., കുരുമുളക് കുരുമുളക് - 15 പീസുകൾ., ഉപ്പ്.

അലങ്കാരത്തിന്: ഗ്രീൻ സാലഡ് - 100 ഗ്രാം, വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ - 10 ഗ്രാം, ചെറിയ ബീറ്റ്റൂട്ട് - 1 പിസി., മയോന്നൈസ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:
കിടാവിൻ്റെ ഇറച്ചി നിറയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് തടവുക, ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിൽ എല്ലാ വശത്തും എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. പച്ചക്കറികളും കിടാവിൻ്റെ കാലുകളും കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അത് 4-5 സെൻ്റീമീറ്റർ പാനിലെ എല്ലാ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും മൂടുന്നു, തുടർന്ന് ലിഡ് അടച്ച്, ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക: വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

മാംസം ഒലിവ് ഓയിൽ കൊണ്ട് മുൻകൂട്ടി പൂശിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യാതെ 1-2 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

കാലുകളിലെ മാംസം മൃദുവാകുകയും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, കിടാവിൻ്റെ മാംസം മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിച്ച് തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള താലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മാംസം, ഫ്രിഡ്ജിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക. ചീരയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച മഗ്ഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രോസൺ വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. ഈ സർക്കിളുകളിൽ ഓരോന്നിനും ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്നതും നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. മയോ ചേർക്കുക.

ജെല്ലിഡ് പന്നി

ചേരുവകൾ:
2-2.5 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള പന്നി, ജെലാറ്റിൻ - 30 ഗ്രാം, വേവിച്ച മുട്ട - 1 പിസി., വേവിച്ച കാരറ്റ് - 1 പിസി., നാരങ്ങ - 1 പിസി, ഉള്ളി - 1 പിസി., ബേ ഇല - 2 പിസി., വേരുകൾ (ആരാണാവോ, സെലറി , പാർസ്നിപ്പ്), കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
പന്നിക്കുട്ടിയുടെ കുറ്റിരോമങ്ങൾ പാടുക, എന്നിട്ട് കഴുകിക്കളയുക. ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക: തല വേർതിരിക്കുക, വൃക്കയുടെ ഭാഗത്ത് ശവം കുറുകെ മുറിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ പകുതിയും നീളത്തിൽ മുറിക്കാം - നട്ടെല്ലിനൊപ്പം.

പന്നി അരിഞ്ഞതിനുശേഷം, അത് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് താഴ്ത്തണം, തണുത്ത വെള്ളം, ഉപ്പ്, ഉള്ളി എന്നിവ നിറച്ച് നന്നായി തൊലികളഞ്ഞ വേരുകൾ. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ശേഷം, തീയിൽ പാൻ വയ്ക്കുക.

വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം, നുരയെ നീക്കം മറ്റൊരു 40-50 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് പാചകം തുടരുക. പന്നി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു താലത്തിൽ വയ്ക്കുക, നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ട് മൂടുക, തണുപ്പിക്കുക.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ലഭിച്ച ചാറു തീയിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. മുമ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ സ്പൂണ് ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക, ചാറു വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക, അത് ഇളക്കി, പിന്നെ cheesecloth വഴി ബുദ്ധിമുട്ട്.

പന്നിക്കുട്ടി തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിനെ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, അടുത്തുള്ള കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ 0.5 സെൻ്റീമീറ്റർ അകലം പാലിക്കുക. അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ, കാരറ്റ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ, ഒരു പന്നിക്കുട്ടിയെ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. ഇതിന് മുമ്പ്, കശേരുക്കളുടെ അസ്ഥികൾ ഉള്ളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വരെ അരിഞ്ഞെടുക്കണം. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ശവം ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് വീണ്ടും വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് മുഴുവൻ പന്നി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾ 2-3 ബാച്ചുകളിൽ വിഭവത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ ഒഴിക്കണം, അലങ്കാരങ്ങൾ അവയുടെ സ്ഥാനത്ത് നിന്ന് നീങ്ങുന്നില്ലെന്നും ഓരോ കഷണം മാംസവും ജെല്ലിയിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുമെന്നും ഉറപ്പുവരുത്തുക.
പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകം ആരാധിക്കുക.

ജെല്ലി നാവ്

ചേരുവകൾ:
നാവ് - 700 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 10 ഗ്രാം, വേവിച്ച കാരറ്റ് - 100 ഗ്രാം, ആരാണാവോ, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ക്യാരറ്റിനൊപ്പം നാവ് തിളപ്പിക്കുക. ചാറു തണുത്തതിനുശേഷം, മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, മോതിരം ആകൃതിയിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക. വിഭവം മനോഹരമായി കാണുന്നതിന് നാവിൻ്റെ ഓരോ സ്ലൈസിലും ആരാണാവോയുടെ ഇലയും വേവിച്ച കാരറ്റിൻ്റെ ഒരു വൃത്തവും ചേർക്കുക. 20-30 മിനിറ്റ് ജെലാറ്റിൻ മേൽ ½ കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് തണുത്ത ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുക. ചാറു വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ബുദ്ധിമുട്ട് കൊണ്ടുവരിക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജെല്ലി മാംസത്തോടുകൂടിയ ട്രേയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വിഭവം തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് നന്നായി കഠിനമാക്കും.

ജെല്ലി നാവ് മയോന്നൈസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിറകണ്ണുകളോടെ വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു.

അച്ചിൽ ജെല്ലി പുരട്ടി

ചേരുവകൾ:
കരൾ - 500 ഗ്രാം, ഉപ്പില്ലാത്ത പന്നിക്കൊഴുപ്പ് - 300 ഗ്രാം, സസ്യ എണ്ണ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, കാരറ്റ് - 1 പിസി., ഉള്ളി - 2 പിസി., ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ., വൈറ്റ് ബ്രെഡ് (അപ്പം) - 2 കഷ്ണങ്ങൾ, പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്, സ്വിസ് ചീസ് - 150 ഗ്രാം, കുരുമുളക് കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ, ഉപ്പ്.
ജെല്ലിക്ക്: ഇറച്ചി ചാറു - 4 കപ്പ്, ജെലാറ്റിൻ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ.
അലങ്കാരത്തിന്: ഗ്രീൻ സാലഡ് - 100 ഗ്രാം, എന്വേഷിക്കുന്ന - 1 പിസി., നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 2 പീസുകൾ., മയോന്നൈസ് - 1 തുരുത്തി, പഞ്ചസാര - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:
കരൾ, കിട്ടട്ടെ, തൊലികളഞ്ഞ കാരറ്റ് എന്നിവ കഴുകി ഒരു എണ്നയിൽ ഇട്ടു, 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ബേ ഇലയും കുരുമുളകും ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, മൂടി, ഇടത്തരം ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സവാള നന്നായി അരിഞ്ഞത്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ വറുത്ത് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, കിട്ടട്ടെ സുതാര്യമാവുകയും കാരറ്റ് മൃദുവായിത്തീരുകയും, തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുകയും അതിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക. ബേ ഇല നീക്കം ചെയ്യുക, മറ്റെല്ലാം ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി 3 തവണ കടന്നുപോകുക, പാലിൽ സ്പൂണ് ബ്രെഡ് ചേർക്കുക. വറ്റല് ചീസ് ചേർക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കുക, ഒരു നേർത്ത സോസേജ് കടന്നു മിശ്രിതം ഉരുട്ടി തണുത്ത സ്ഥാപിക്കുക.

ചാറു, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ ജെലാറ്റിൻ ഒഴിച്ച് പാകം ചെയ്യാതെ ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് അച്ചുകളുടെ അടിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചെറുതായി തണുക്കുക.

തണുത്ത പേറ്റ് സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക, ഒരു അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന ജെല്ലി ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അച്ചിൽ നിന്ന് ആസ്പിക് നീക്കം ചെയ്യുക, ചീര കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോ പ്ലേറ്റ് വേവിച്ചതും നന്നായി വറ്റല് എന്വേഷിക്കുന്നതുമായ മിശ്രിതം ഒരു ടീസ്പൂൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ, മയോന്നൈസ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ കലർത്തി.

ഹാം ജെല്ലിഡ് മൂസ്

ചേരുവകൾ:
ഹാം - 300 ഗ്രാം, മുട്ട - 2 പീസുകൾ., ജെലാറ്റിൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ടേബിൾ വൈൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ചാറു - 2 ഗ്ലാസ്, ക്രീം - 1/2 കപ്പ്, കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യത്തിന്.

പാചക രീതി:
2 ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടയും ഹാമും ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി രണ്ടുതവണ കടന്നുപോകുക, വീഞ്ഞ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കടുക് എന്നിവ ചേർക്കുക; എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

ചാറു, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുക (1/2 കപ്പ് ചാറുവിന് 1 ടീസ്പൂൺ ജെലാറ്റിൻ), അതിൽ തറച്ചു ക്രീം ചേർക്കുക, തണുക്കുക, ചെറിയ അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ജെല്ലി അവരുടെ മതിലുകൾ മാത്രം മൂടുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അച്ചുകൾ മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിക്കണം; എന്നിട്ട് പതുക്കെ പതുക്കെ ഓരോ അച്ചിലും ജെല്ലി ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് നേർത്ത പാളിയിൽ ചുവരുകളിൽ കഠിനമാക്കും.

ഇതിനുശേഷം, ഹാം, മുട്ട എന്നിവയുടെ തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ നിറയ്ക്കുക, പക്ഷേ മുകളിലേക്ക് അല്ല, ശേഷിക്കുന്ന ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. കഠിനമാക്കാൻ മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക. അച്ചിൽ നിന്ന് മൗസ് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ അത് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ ചൂടുവെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഉടൻ അത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ടിപ്പ് ചെയ്യുക. ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പ്ലേറ്റിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ മയോന്നൈസ് ഉള്ള ഒരു സാലഡ് ബൗൾ വയ്ക്കുക, അതിനു ചുറ്റും മൗസ് വയ്ക്കുക.

ചിക്കൻ ആസ്പിക്

ചേരുവകൾ:
ചിക്കൻ, ജെലാറ്റിൻ (അര കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്) - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, കാരറ്റ് - 1 പിസി., വേവിച്ച മുട്ട - 1 പിസി., ഗ്രീൻ പീസ്, മയോന്നൈസ്, ആരാണാവോ, മസാലകൾ: ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., ബേ ഇല, പൊടിച്ചത് കറുത്ത കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
ചിക്കൻ കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വലിയ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, അതിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് മാംസം പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. എന്നിട്ട് വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നത് വരെ തീയിൽ വയ്ക്കുക, നുരയെ ഒഴിവാക്കുക. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഒരു പൊതിഞ്ഞ സോസ്പാനിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചാറു വേവിക്കുക. ചിക്കൻ തയ്യാറായതിനുശേഷം, അത് നീക്കം ചെയ്യണം, അസ്ഥികൾ വേർപെടുത്തുക, പ്രത്യേക അച്ചുകളിൽ മാംസം സ്ഥാപിക്കുക, അത് മുമ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുക. മുട്ടയുടെ കഷണങ്ങൾ, പച്ച ആരാണാവോ, വേവിച്ച കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങൾ, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക, പ്രീ-ഒലിച്ചിറങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക, വീണ്ടും തീയിൽ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ പാകം ചെയ്യരുത്. അടുത്തതായി, മാംസത്തോടുകൂടിയ അച്ചുകൾ ചാറു കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും ദൃഢമാകുന്നതുവരെ തണുപ്പിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒരു പഴയ പക്ഷിയുടെ മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാക്കി മാറ്റാൻ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ശവം വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ ഇടുക അല്ലെങ്കിൽ പുറത്തും അകത്തും നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു.

Goose കരൾ ആസ്പിക്

ചേരുവകൾ:
Goose കരൾ - 1 കഷണം, ബേക്കൺ - 50 ഗ്രാം, സസ്യ എണ്ണ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, പാൽ - 1/2 കപ്പ്, വൈറ്റ് വൈൻ - 1/2 കപ്പ്.
ജെല്ലിക്ക് വേണ്ടി: ഇറച്ചി ചാറു - / എൽ, ജെലാറ്റിൻ - 15 ഗ്രാം, കറുത്ത കുരുമുളക് - 6 പീസുകൾ, ബേ ഇല - 1 പിസി., / നാരങ്ങയിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ്.

പാചക രീതി:
തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി ചാറിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, ലിഡ് കീഴിൽ കുറഞ്ഞ ചൂട് മേൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യട്ടെ, പിന്നെ ബുദ്ധിമുട്ട്, നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ചു ജെലാറ്റിൻ, വെള്ളം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മുൻകൂട്ടി പിരിച്ചു. തിളപ്പിക്കുക, ജെല്ലി ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുക, അച്ചുകളിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് അവരുടെ മതിലുകൾ മാത്രം മൂടുന്നു. ഹാം ജെല്ലിഡ് മൗസ് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്തെ അതേ രീതിയിലാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മുകളിൽ പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
സിനിമയിൽ നിന്ന് കരൾ വൃത്തിയാക്കി 1-2 മണിക്കൂർ പാൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് വെളുത്തതായി മാറുമ്പോൾ, അത് ബേക്കൺ, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കണം, തുടർന്ന് വീഞ്ഞും ഒഴിച്ചു കരൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
പൂർത്തിയായ കരൾ തണുപ്പിക്കുക, വൃത്തിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് അച്ചുകളിൽ മനോഹരമായി വയ്ക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മുകളിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക.

ഫിഷ് ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:
മത്സ്യ അവശിഷ്ടങ്ങൾ (എല്ലുകൾ, തല, തൊലി, വാൽ) - / കിലോ, വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ, ഉള്ളി - 1 പിസി., കാരറ്റ് - 1-2 പീസുകൾ., ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി.

പാചക രീതി:
തണുത്ത വെള്ളം ഒരു ചട്ടിയിൽ മത്സ്യം വേസ്റ്റ് വയ്ക്കുക, ഉള്ളി പീൽ മുഴുവൻ ആരാണാവോ റൂട്ട് സഹിതം വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 2-3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പൂർത്തിയായ ചാറു ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. കാരറ്റ് നന്നായി അരച്ച് ചാറിലേക്ക് ചേർക്കുക. കാരറ്റിനൊപ്പം, ഡ്രെഗ്‌സ് ക്രമേണ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കും, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചാറു സുതാര്യമാകും. ഇതിനുശേഷം, രണ്ടാമതും അരിച്ചെടുക്കുക.
ഫിഷ് ആസ്പിക് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റായി ചാറു ഉപയോഗിക്കുക.

മത്സ്യം ആസ്പിക്

ചേരുവകൾ:
പുതിയ മത്സ്യം - 1 കിലോ, ജെലാറ്റിൻ - 40-50 ഗ്രാം, വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട - 1 പിസി., ആരാണാവോ, സെലറി, പാർസ്നിപ്പ്, കാരറ്റ് വേരുകൾ - 1 പിസി വീതം, ഗ്രീൻ പീസ്, ബേ ഇല, ആരാണാവോ, കറുപ്പ് നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

സോസുകൾക്കും ജെല്ലിഡ് വിഭവങ്ങൾക്കുമുള്ള ചാറു മിക്കവാറും ഉപ്പിട്ടിട്ടില്ല.

പാചക രീതി:
മത്സ്യം (പൈക്ക് പെർച്ച്, കരിമീൻ, പൈക്ക് മുതലായവ) വൃത്തിയാക്കുക, അത് കുടൽ നന്നായി കഴുകുക, തലയും വാലും മുറിക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുക. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു എണ്നയിൽ തലയും വാലും വയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. ഇതിനുശേഷം, വേരുകൾ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല ചേർക്കുക, ചാറു ഉപ്പ് മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, നുരയെ ഓഫ് skimming. അടുത്തതായി, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് തലയും വാലും നീക്കം ചെയ്ത് അതിൽ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ഇടുക, അത് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചാറിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക അച്ചുകളിൽ വയ്ക്കുക. നെയ്തെടുത്ത 2-3 പാളികൾ തയ്യാറാക്കുക, അതിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക.
ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ വീർക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് അരിച്ചെടുത്ത ചാറിലേക്ക് താഴ്ത്തി തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്. ഇതിലേക്ക് മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഒഴിക്കുക.
ഈ വിഭവം പരമ്പരാഗതമായി നക്ഷത്രാകൃതിയിലുള്ള വേവിച്ച കാരറ്റ്, മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ, ഗ്രീൻ പീസ്, ആരാണാവോ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, കഠിനമാക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു. അലങ്കാരത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ജെല്ലി കഠിനമാക്കിയതിനുശേഷം ഇത് ചെയ്യണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കയ്പേറിയ രുചി നേടും.
മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ മീൻ ആസ്പിക്കിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

ജെല്ലിഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് (ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ്)

ചേരുവകൾ:
പൈക്ക് പെർച്ച് - 1 കിലോ, ജെലാറ്റിൻ - 15 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 100 ഗ്രാം, ആരാണാവോ റൂട്ട് - 50 ഗ്രാം, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 50 ഗ്രാം, കുക്കുമ്പർ - 100 ഗ്രാം, ബേ ഇല, ചീര, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
ചെതുമ്പലിൽ നിന്ന് മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, കുടൽ, തല വേർതിരിച്ച് അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ചെറുതായി മുറിക്കുക. ഒരു എണ്ന വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ബേ ഇലകൾ, ആരാണാവോ വേരുകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, കാരറ്റ് സഹിതം 10-15 മിനിറ്റ് അതിൽ പൈക്ക് പെർച്ചിൻ്റെ തലയും അസ്ഥികളും വേവിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, ചാറിലേക്ക് ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ഇടുക. ആസ്പിക്കിനുള്ള അടിസ്ഥാനം തയ്യാറാണ്. തുടർന്ന്, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഫിനിഷ്ഡ് മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു വിഭവത്തിൽ വ്യക്തിഗത കഷണങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക, അങ്ങനെ അവ ഒരുമിച്ച് ഒരു മത്സ്യത്തിൻ്റെ ആകൃതി എടുക്കും. ഭാഗങ്ങൾ പരസ്പരം അടുത്ത് കിടക്കരുത്; വിഭവത്തിൻ്റെ അരികുകളിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ, കാരറ്റ്, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ക്രമീകരിക്കുക. അതിനുശേഷം ജെലാറ്റിൻ 100 ഗ്രാം വെള്ളത്തിൽ 20 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, മത്സ്യം തിളപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ചാറു 2/2 കപ്പ് ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജെല്ലി അരിച്ചെടുക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ പൈക്ക് പെർച്ചിൻ്റെ കഷണങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക, ജെല്ലി പൂർണ്ണമായും കഠിനമാകുന്നതുവരെ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ജെല്ലിഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് (രണ്ടാമത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ്)

ചേരുവകൾ:
പൈക്ക് പെർച്ച് - 1.2-1.5 കിലോ, ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ., കുരുമുളക് - 6-8 പീസുകൾ., ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ., ഉള്ളി - 1-2 പീസുകൾ., ആരാണാവോ, നാരങ്ങ - 1 പിസി., ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
പൈക്ക് പെർച്ച് കഴുകുക, സ്കെയിലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക. അടുത്തതായി, ചെറിയ അളവിൽ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് തലയും വാലും മുറിക്കുക, ചവറുകൾ മുറിക്കുക. നെയ്തെടുത്ത സ്കെയിലുകൾ വയ്ക്കുക, അവയെ ഒരു അയഞ്ഞ കെട്ടഴിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ Pike perch കഴുകുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ഒരു ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ പൈക്ക് പെർച്ച് തല, വാൽ, സ്കെയിലുകൾ (നെയ്തെടുത്തത്) വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക. ചാറു തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നുരയെ നീക്കം, ഉപ്പ്, മത്സ്യം കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക.
15-20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പൈക്ക് പെർച്ചിൻ്റെ വേവിച്ച കഷണങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. അവയെ ആസ്പിക് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അവയ്ക്കിടയിൽ ചെറിയ വിടവുകൾ വിടുക. അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.
മറ്റൊരു 2-2.5 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചട്ടിയിൽ ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ വേവിക്കുക.
പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (15-20 മിനിറ്റ്), ചാറു ലേക്കുള്ള കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ആരാണാവോ റൂട്ട് ചേർക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 7-8 മിനിറ്റ്. ചാറു തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അത് അരിച്ചെടുക്കുക.
അതിനുശേഷം നാരങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞ് വെളുത്ത ഫിലിം നീക്കം ചെയ്ത് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വേവിച്ച കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചുരുണ്ട കത്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഉപയോഗിച്ച് കാരറ്റ് മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ആരാണാവോ നന്നായി കഴുകുക, കടുപ്പമുള്ള കാണ്ഡം മുറിക്കുക, ഇലകൾ മാത്രം വിടുക. മത്സ്യം അലങ്കരിക്കാൻ നാരങ്ങ, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.
പൈക്ക് പെർച്ചിൽ തണുത്ത ചാറു ഒഴിക്കുക. ഒരു ഘട്ടത്തിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല; പ്രക്രിയയെ പല ഘട്ടങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഓരോ ഒഴിക്കലിനു ശേഷവും, ട്രേയിലെ മത്സ്യ ചാറു ജെല്ലിയുടെ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ പ്രവർത്തനം ആവർത്തിക്കൂ. അങ്ങനെ പലതവണ. അലങ്കാരങ്ങൾ നീങ്ങാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കണം. ഫ്രോസൺ ജെല്ലി എല്ലാ മത്സ്യ കഷണങ്ങളും മൂടുമ്പോൾ ജെല്ലിഡ് പൈക്ക് പെർച്ച് തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ സോസ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ മെലിഞ്ഞ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം വിളമ്പാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മുഴുവൻ മത്സ്യം ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:
മുഴുവൻ മത്സ്യം - 1 / കിലോ, ഉള്ളി - 1 പിസി., കാരറ്റ് - 1 പിസി., ജെലാറ്റിൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ബേ ഇല - 3 പീസുകൾ., കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ.
അലങ്കാരത്തിന്: വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് - 1 പിസി., ഗ്രീൻ പീസ് - 1 ക്യാൻ, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക - 3 പീസുകൾ., അച്ചാറിട്ട കൂൺ - 1 ക്യാൻ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 പീസുകൾ., വേവിച്ച മുട്ട - അവയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് മത്സ്യം, മയോന്നൈസ്.

പാചക രീതി:
മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കി കളയുക. തലയും വാലും മുറിക്കാതെ, പുറകിൽ ഒരു രേഖാംശ കട്ട് ഉണ്ടാക്കുക, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചർമ്മം പൊട്ടിത്തെറിക്കില്ല. ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം മത്സ്യം അമിതമായി വേവിച്ചേക്കാം, അത് വീഴും. ചാറിൽ പൂർത്തിയായ മത്സ്യം തണുപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് നീക്കം ചെയ്ത് ചാറു ബാഷ്പീകരിക്കുക, അങ്ങനെ 4 കപ്പുകൾ അവശേഷിക്കുന്നു. ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി അരിച്ചെടുത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക, ജെലാറ്റിൻ ഒഴിക്കുക, മുമ്പ് വെള്ളം നിറച്ച്, ചാറു ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്.

ഒരു ആഴത്തിലുള്ള താലത്തിൽ ഫിഷ് ജെല്ലി ഒഴിച്ച് തണുപ്പിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ ജെല്ലി കഠിനമാക്കും. അടുത്തതായി, അതിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക (അതിൻ്റെ വശത്ത്), ചുറ്റും മുട്ടകൾ, കാരറ്റ് നക്ഷത്രങ്ങൾ, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ സ്ഥാപിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ജെല്ലി എല്ലാത്തിലും ഒഴിക്കുക. വിഭവം വീണ്ടും തണുപ്പിക്കുക. ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, വലിയ വ്യാസമുള്ള മറ്റൊരു വിഭവത്തിലേക്ക് വിഭവം ടിപ്പ് ചെയ്യുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ ആസ്പിക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പൂപ്പലിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്താൻ കഴിയും. കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്പിക് ചുറ്റും, ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്, അവരെ മയോന്നൈസ് ഒഴിക്കേണം.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ജെല്ലിഡ് കരിമീൻ (1)

ചേരുവകൾ:
കരിമീൻ - 700-800 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 30 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 20 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 10 ഗ്രാം, കൂൺ, പാൽ - 40 ഗ്രാം വീതം, മുട്ട - 1 പിസി., ഗോതമ്പ് റൊട്ടി - 50 ഗ്രാം, റവ - 10 ഗ്രാം, ബേ ഇല - 1 പിസി., ജെലാറ്റിൻ - 3 ഗ്രാം, ചാറു - 100 ഗ്രാം, നിലത്തു കുരുമുളക് - 2 ഗ്രാം, ഉപ്പ്.
സോസിനായി: ബീറ്റ്റൂട്ട് - 75 ഗ്രാം, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 10 ഗ്രാം, മയോന്നൈസ് - 40 ഗ്രാം, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 10 ഗ്രാം, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കി നന്നായി കഴുകുക. തലയ്ക്കും നട്ടെല്ലിനും ചുറ്റുമുള്ള ചർമ്മം മുറിക്കുക. വയറു മുറിക്കരുത്. തല വേർതിരിച്ച് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മത്സ്യത്തെ 2-3 സെൻ്റീമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അവയെ ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുക, കഴുകുക.

കാരറ്റ്, ബേ ഇലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തലയിൽ നിന്നും അസ്ഥികളിൽ നിന്നും ചാറു പാകം ചെയ്യുക. പൂർത്തിയായ ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക.

കൂൺ നന്നായി കഴുകുക, ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. എന്നിട്ട് അവ വറുത്ത്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, എണ്ണയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച്, കരിമീൻ വാൽ ഭാഗം പൾപ്പ് പൊടിക്കുക, പാലിൽ സ്പൂണ് അപ്പം, stewed കൂൺ ഉള്ളി. ചാറിലേക്ക് മുട്ട വെള്ള ഒഴിക്കുക, ദ്രാവകം അടിച്ച് തകർത്തു പിണ്ഡം കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി റവ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൂരിപ്പിക്കുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള ചാറിൽ മുക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 20-30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അടുത്തതായി, ചാറു തണുപ്പിക്കുക, മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കരിമീൻ്റെ ഓരോ കഷണവും കഠിനമാക്കുന്ന ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക.

അതിനുശേഷം സോസ് തയ്യാറാക്കുക. തൊലികളഞ്ഞതും വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെയും വേവിച്ചതും വറ്റല് എന്വേഷിക്കുന്നതും ഇളക്കുക, പഞ്ചസാര, മയോന്നൈസ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസ് നന്നായി കലർത്തി ശീതീകരിച്ച മത്സ്യത്തിന് ചുറ്റും വിഭവത്തിൻ്റെ അരികുകളിൽ വയ്ക്കുക.

ഉള്ളിയുടെ ഒരു ഭാഗം സംഭരിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച പ്രദേശം വഴിമാറിനടക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ജെല്ലിഡ് കരിമീൻ (2)

ചേരുവകൾ:
കരിമീൻ - 1/-2 കിലോ, കാരറ്റ് - 1 പിസി., കുരുമുളക് - 10 പീസുകൾ., ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ., ഉള്ളി - 1 പിസി., വെണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ, ചാമ്പിനോൺസ് - 200 ഗ്രാം, പാൽ - 1 ഗ്ലാസ്, അസംസ്കൃത മുട്ട - 2 പീസുകൾ., വേവിച്ച മുട്ട - 1 പിസി., സിറ്റി ബ്രെഡ് - 1/2 ഭാഗം, റവ - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, ജെലാറ്റിൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ചാറു - 1/2 ലിറ്റർ, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ.

സോസിനായി: ചെറിയ വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്ന - 1 പിസി., നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് - 50 ഗ്രാം, മയോന്നൈസ് - 1 തുരുത്തി, പഞ്ചസാര - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:
സ്കെയിൽ ചെയ്ത കരിമീൻ നന്നായി കഴുകുക, തലയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ചർമ്മവും വരമ്പിലൂടെയും മുറിക്കുക, വയറു മുറിക്കാതെ, തലയും കുടലും നീക്കം ചെയ്യുക. മത്സ്യം 4-5 സെൻ്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ക്രോസ്-സെക്ഷണൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വീണ്ടും കഴുകിക്കളയുക, കഷണങ്ങൾ നിറയ്ക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.

കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ, മീൻ തലകൾ, അസ്ഥികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചാറു ഉണ്ടാക്കുക. പൂർത്തിയായ ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. Champignons തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, അതിൽ ചാമ്പിനോണുകളും ഉള്ളിയും ഇട്ടു, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക. പാലിൽ കുതിർത്ത് ഞെക്കിയ റൊട്ടി, മത്സ്യത്തിൻ്റെ തലയിൽ നിന്ന് വേവിച്ച മാംസം, വാൽ ഭാഗത്തെ അസംസ്കൃത മത്സ്യ പൾപ്പ്, ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്ത ചാമ്പിഗ്നൺ എന്നിവ മാംസം അരക്കൽ വഴി കൈമാറുക. ചാറു 3 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊണ്ട് മുട്ടകൾ ഇളക്കുക, നന്നായി അടിച്ച് ഒരു മാംസം അരക്കൽ കടന്നു പിണ്ഡം ഇളക്കുക. റവ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക, നനഞ്ഞ കൈകളാൽ നിരപ്പാക്കുക, ഒരു വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള ചാറിലേക്ക് താഴ്ത്തുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

ചാറു പൂർത്തിയായ മത്സ്യം തണുപ്പിക്കുക, നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ കഷണത്തിലും കാഠിന്യമുള്ള ജെല്ലി ഒഴിച്ച് മുകളിൽ വേവിച്ച മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക. തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 2 കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള ജെല്ലി ഒഴിക്കുക. ചൂടുള്ള സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, വറ്റല് വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്ന, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മയോന്നൈസ് കൂടെ തൊലികളഞ്ഞത് വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെ ഇളക്കുക. ശീതീകരിച്ച മത്സ്യത്തിന് ചുറ്റും സോസ് പരത്തുക.

മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലിഡ് മത്സ്യം

ചേരുവകൾ:
മത്സ്യം - 500 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 30 ഗ്രാം, വേവിച്ച മുട്ട - 2 പീസുകൾ., മയോന്നൈസ് - 120 ഗ്രാം, ഗ്രീൻ പീസ് - 150 ഗ്രാം, ആരാണാവോ, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:
മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, കഴുകുക, കഴുകുക, വേവിക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക എണ്ന കടന്നു ചാറു ഒഴിക്കുക. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുക, അരിഞ്ഞത്. ചാറിലേക്ക് ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ ചാറു തണുപ്പിക്കുക, മയോന്നൈസ് ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, ഗ്രീൻ പീസ്, വറ്റല് മുട്ട ചേർക്കുക. മത്സ്യം അച്ചുകളിൽ വയ്ക്കുക, ചാറു ഒഴിക്കുക, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ തളിക്കേണം, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുക.

ജെല്ലിഡ് സ്റ്റർജൻ

ചേരുവകൾ:
സ്റ്റർജൻ - 1 കിലോ, ജെലാറ്റിൻ - 25-30 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 1 പിസി., വെള്ളരിക്ക - 1 പിസി., കേപ്പർ, ഞണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ക്രേഫിഷ് കഷണങ്ങൾ, ഉള്ളി - 1 പിസി., ആരാണാവോ.

പാചക രീതി:
കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റർജൻ തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. മത്സ്യം തിളപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ചാറിൽ നിന്ന് 3-4 കപ്പ് സുതാര്യമായ ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക. പൂർത്തിയായ ജെല്ലി തണുപ്പിക്കുക. വേവിച്ച മത്സ്യം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ഓരോ കഷണത്തിനും ചുറ്റും ജെല്ലിക്ക് ഇടം ലഭിക്കും. ആരാണാവോ ഇലകൾ, കാരറ്റ് കഷണങ്ങൾ, പുതിയ വെള്ളരിക്ക കഷണങ്ങൾ, ഞണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ കൊഞ്ച് കഷണങ്ങൾ, ക്യാപ്പർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മീൻ കഷണങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, 2-3 ബാച്ചുകളായി ജെല്ലിയുടെ ഇരട്ട പാളിയിൽ മത്സ്യ കഷണങ്ങൾ ഒഴിക്കുക. ആസ്പിക് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ കഷണം മത്സ്യവും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മനോഹരമായി വയ്ക്കുക.
വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് വെവ്വേറെ നിറകണ്ണുകളോടെ സേവിക്കുക.

അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ ജെല്ലി മത്സ്യം

ചേരുവകൾ:
മത്സ്യം - 1 കിലോ, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട - 2 പീസുകൾ., ചെറിയ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ - 10 പീസുകൾ., ടിന്നിലടച്ച പോർസിനി കൂൺ - 1 പാത്രം, ജെലാറ്റിൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ബേ ഇല - 1 പിസി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് .
ചൗഫ്രോയ് സോസിന്: മൈദ - 50 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം, മീൻ ചാറു - 2 കപ്പ്, വൈറ്റ് ടേബിൾ വൈൻ - 1/2 കപ്പ്, ജെലാറ്റിൻ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, കുടൽ, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് ഫില്ലറ്റുകൾ വേർതിരിക്കുക. തല, ചിറകുകൾ, എല്ലുകൾ, വാൽ എന്നിവ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, കാവിയാർ, മിൽറ്റ് എന്നിവ ഒരു എണ്നയിൽ 4-5 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ബേ ഇല, നാടൻ കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു. എല്ലാ അസ്ഥികളും മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക, വൃത്തിയുള്ള എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ അരിഞ്ഞ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. ചാറു പാകം ചെയ്യരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം മത്സ്യം പാകം ചെയ്യും.

ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ മത്സ്യം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത മത്സ്യ ചാറു ഒഴിച്ച് ജെലാറ്റിൻ അടുപ്പിൻ്റെ അരികിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് കൂടുതൽ ദ്രാവകമാകും. ചാറു വീണ്ടും അരിച്ചെടുക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ ഇളക്കുക. പൂർത്തിയായ ജെല്ലി തണുപ്പിക്കുക. അസംസ്‌കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ളയുടെ സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഇത് കഠിനമാകുമ്പോൾ, ഒരു ജെല്ലി പൂപ്പൽ എടുത്ത് വിരൽ കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ അടിയിലേക്ക് ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക, അച്ചിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ ജെല്ലി കഠിനമാകും.

ഇതിനുശേഷം, പൂപ്പൽ അതിൻ്റെ വശത്ത് വയ്ക്കുക, എല്ലാ മതിലുകളും ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക, ക്രമേണ അച്ചിൽ തിരിയുക, അങ്ങനെ എല്ലാം ഫ്രോസൺ ജെല്ലി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ജെല്ലി നന്നായി കഠിനമാക്കും.

ചൗഫ്രോയ് സോസ് തയ്യാറാക്കുക: ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ മാവു കൊണ്ട് വെണ്ണ പൊടിക്കുക, തവിട്ട് നിറമാകാൻ അനുവദിക്കാതെ, ഉപ്പ് ചേർത്ത് മീൻ ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുക, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. നന്നായി പൊടിച്ച മിശ്രിതം വീണ്ടും തീയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് വീഞ്ഞിൽ നേർപ്പിക്കുക, മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ജെലാറ്റിൻ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, അങ്ങനെ ജെലാറ്റിൻ സോസിൽ നന്നായി അലിഞ്ഞുചേരും.

മുട്ടയും ടിന്നിലടച്ച കൂണും വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെള്ളരി വളരെ ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. ശീതീകരിച്ച ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ പുറത്തെടുക്കുക, വേവിച്ച ഫിഷ് ഫില്ലറ്റിൽ ഇടുക, അതിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ പാളികളായി വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് മുട്ട കഷണങ്ങൾ, വീണ്ടും വെള്ളരി, കൂൺ എന്നിവ മുകളിൽ വയ്ക്കുക; ഷാഫ്രോയ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇതെല്ലാം ഒഴിക്കുക.

ആസ്പിക് കഠിനമാകുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പാൻ ഒരു ചൂടുള്ള തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പരന്ന താലത്തിൽ ടിപ്പ് ചെയ്യുക.
അസ്പിക്കിന് ചുറ്റും മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ച സാലഡിൻ്റെ ഒരു റീത്ത് വയ്ക്കുക.

ജെല്ലിഡ് സ്ക്വിഡ് സ്റ്റാർഫിഷ് മീറ്റ്ബോൾസ്

ചേരുവകൾ:
കണവ - 150-200 ഗ്രാം, കോഡ് ഫില്ലറ്റ് - 150-200 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 10 ഗ്രാം, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത അപ്പം - 50 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 3-4 എണ്ണം., ​​ഗോതമ്പ് പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ, മുട്ട - 1 പിസി., ഉള്ളി ഉണങ്ങിയ ചെതുമ്പൽ - 1 പിസി., തൊലികളഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട് - 1 പിസി., കാരറ്റ് - 2-3 പീസുകൾ., ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., ഒലിവ് - 5-6 പീസുകൾ., വാൽനട്ട് - 1 പിസി., ഡോഗ്വുഡ് സരസഫലങ്ങൾ - 6-8 പീസുകൾ ., ആരാണാവോ, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
കണവ തയ്യാറാക്കി കോഡ് ഫില്ലറ്റ്, കുതിർത്ത റൊട്ടി, ഉള്ളി എന്നിവയോടൊപ്പം ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകുക. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഗോതമ്പ് മാവ്, അരിഞ്ഞ വാൽനട്ട്, മുട്ട, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് മീറ്റ്ബോൾ രൂപപ്പെടുത്തുക.

ഉണങ്ങിയ ചെതുമ്പൽ, തൊലികളഞ്ഞ ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട് എന്നിവ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, 2-2/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 40-45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. മീറ്റ്ബോളുകളിൽ 3-4 സെൻ്റീമീറ്റർ ചാറു ഒഴിക്കുക, 50-60 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ചാറിലേക്ക് ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ജെല്ലി തയ്യാറാക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്റ്റാർഫിഷ് ആകൃതിയിലുള്ള മീറ്റ്ബോൾ വയ്ക്കുക, വേവിച്ച കാരറ്റ് നക്ഷത്രങ്ങൾ, ആരാണാവോ, ഒലിവ്, ഡോഗ്വുഡ് സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, ജെല്ലിയിൽ ഒഴിക്കുക. അടിപൊളി. വിഭവത്തോടൊപ്പം നിറകണ്ണുകളോടെ സേവിക്കുക.

ജെല്ലി വിഭവങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാം. പുതുമയും സൌരഭ്യവും നഷ്ടപ്പെടാതെ അവർ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ ചെലവഴിക്കും.

ജെല്ലി മുട്ടകൾ

ചേരുവകൾ:
ഒരു മുട്ടയ്ക്ക്: ഇറച്ചി സാലഡ് - 100 ഗ്രാം, വെണ്ണ - 10 ഗ്രാം, ചീര പാലിലും - 50 ഗ്രാം, മാംസം ജെല്ലി - 100 ഗ്രാം, പച്ച സാലഡ് - 10 ഗ്രാം, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 5 ഗ്രാം, ആരാണാവോ.

പാചക രീതി:
മുട്ടയുടെ അച്ചുകളിലേക്ക് അല്പം മാംസം ജെല്ലി ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് കഠിനമാക്കുകയും അവയുടെ ചുവരുകളിൽ ഒരുതരം "ഷർട്ട്" ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം അലങ്കാരത്തിനായി ആരാണാവോ ഇലകളും കുരുമുളക് കഷ്ണങ്ങളും ചേർക്കുക. അടുത്തതായി, ഓരോ അച്ചിലും ഒരു ഹാർഡ്-വേവിച്ച തണുത്ത മുട്ട ഇടുക, അതിന് മുകളിൽ ജെല്ലി ഒഴിച്ച് തണുക്കാൻ വിടുക.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അച്ചുകളിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, മാംസം സാലഡിനൊപ്പം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച്, ചീര പാലിൽ കലക്കിയ വെണ്ണ തളികയുടെ അരികിൽ പരത്തുക, അത് ഇലകളുടെ രൂപം നൽകുന്നു. അവയ്ക്കിടയിൽ ജെല്ലി കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, അവയ്ക്ക് റോംബസുകളുടെയോ ത്രികോണങ്ങളുടെയോ ആകൃതി നൽകുക. സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച ചീര ഇലകൾ കൊണ്ട് മാംസം സാലഡ് അലങ്കരിക്കുക.

തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലിഡ് മുട്ടകൾ

ചേരുവകൾ:
മുട്ട - 2 പീസുകൾ., തക്കാളി - 100 ഗ്രാം, ആരാണാവോ - 20 ഗ്രാം, മാംസം ജെല്ലി - 100 ഗ്രാം, സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് (മയോന്നൈസ് കൂടെ) - 40 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:
മുൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വിവരിച്ച രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു കോൺ ആകൃതിയിലുള്ള പൂപ്പൽ ചുവരുകളിൽ നേരിയ മാംസം ജെല്ലി ഒരു "ഷർട്ട്" ഉണ്ടാക്കുക. ആരാണാവോയുടെ വള്ളി അടിയിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഹാർഡ്-വേവിച്ചതും തണുത്തതുമായ മുട്ടകളുടെ മുകൾഭാഗം അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, അവയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ജെല്ലി ഒഴിക്കുക. പൂർണ്ണമായും മരവിപ്പിക്കാത്ത ജെല്ലിയിൽ, 1/2 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള തക്കാളി സർക്കിളുകളുടെ ഒരു പാളി വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് വേവിച്ച മുട്ടയുടെ ഒരു പാളി ഇടുക, അതേ കട്ടിയുള്ള സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക, വീണ്ടും ജെല്ലി ഒഴിക്കുക. . പൂപ്പൽ നിറയുന്നത് വരെ ജെല്ലി പാളികൾ ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളിയുടെയും മുട്ടയുടെയും പാളികൾ ഒന്നിടവിട്ട് തുടരുക. അവസാന പാളിയിൽ പച്ചമരുന്നുകളുള്ള ജെല്ലി അടങ്ങിയിരിക്കണം.

ആസ്പിക് തണുപ്പിച്ച് ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വിവിധ പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം. വെവ്വേറെ, ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ, തുല്യ അനുപാതത്തിൽ മയോന്നൈസ് ചേർത്ത് സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് വിളമ്പുക.

ജെല്ലിഡ് കൂൺ

ചേരുവകൾ:
ഉപ്പിട്ട കൂൺ - 100 ഗ്രാം, വേവിച്ച കാരറ്റ് - 1 കഷണം, ജെലാറ്റിൻ - 2 ടീസ്പൂൺ, വെള്ളം - 1 ഗ്ലാസ്.

അലങ്കാരത്തിന്: വേവിച്ച കാരറ്റ്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങ് - 1 കഷണം വീതം, സസ്യ എണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ, വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ, പച്ചമരുന്നുകൾ.

പാചക രീതി:
2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ മഷ്റൂം ഉപ്പുവെള്ളം വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളത്തിൽ വീർത്ത ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക, അലിയിക്കുക, അരിച്ചെടുക്കുക.

നേർത്ത പാളിയിൽ അച്ചുകളിലേക്ക് ജെല്ലി ഒഴിക്കുക. ഇത് കഠിനമായ ശേഷം, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച കൂൺ ചേർക്കുക, സമചതുര ക്യാരറ്റ് ബാക്കിയുള്ള ജെല്ലി ഒഴിക്കുക.

സൈഡ് ഡിഷ് തയ്യാറാക്കാൻ, വേവിച്ച കാരറ്റ്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിനാഗിരി കലർത്തിയ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

ജെല്ലി കട്ടിയാകുമ്പോൾ, ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അരികുകൾക്ക് ചുറ്റും സൈഡ് വിഭവം ക്രമീകരിക്കുക, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ വിഭവം തളിക്കേണം.

വെജിറ്റബിൾ ആസ്പിക്

ചേരുവകൾ:
കോഹ്‌റാബി - 300 ഗ്രാം, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ, വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ, ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി കഷണങ്ങൾ - 750 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 2/2 ടീസ്പൂൺ, ടോഫു (സോയ ചീസ്) ചീര - 100 ഗ്രാം, ബാസിൽ - 1 കുല, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
കൊഹ്‌റാബി വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞത് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ കോഹ്‌റാബി കഷ്ണങ്ങൾ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. തണുപ്പിക്കട്ടെ. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് പ്യൂരി ഉണ്ടാക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, ഒരു പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകുക, തക്കാളി പാലിലും ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. 6 ടേബിൾസ്പൂൺ മിശ്രിതം ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള തക്കാളി പ്യൂരി തിളപ്പിക്കുക. ജെലാറ്റിൻ കൂടെ പാലിലും ചേർക്കുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക വേവിക്കുക, മണ്ണിളക്കി, 2 മിനിറ്റ്.

ടോഫു നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. തുളസി കഴുകുക, തണ്ടിൽ നിന്ന് ഇലകൾ വേർതിരിക്കുക, അലങ്കാരത്തിനായി കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ മാറ്റിവയ്ക്കുക, മറ്റുള്ളവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പിണ്ഡം 1 ലിറ്റർ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അച്ചിൽ വയ്ക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മിനുസപ്പെടുത്തുക. മുകളിൽ 1 ലെയർ ടോഫു കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ബേസിൽ വിതറുക, പിന്നെ ഒരു പാളി കൊഹ്‌റാബി കഷണങ്ങൾ, തുടർന്ന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. പാൻ പലതവണ ചെറുതായി കുലുക്കി കൗണ്ടറിൽ ടാപ്പുചെയ്യുക, അങ്ങനെ വായു കുമിളകൾ ഉണ്ടാകില്ല. അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

കുറഞ്ഞത് 60 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിനുശേഷം, അച്ചിൽ നിന്ന് ആസ്പിക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കുക, ഒരു വിഭവത്തിൽ ടിപ്പ് ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ബേസിൽ ഇലകൾ അലങ്കാരത്തിന് ഉപയോഗിക്കുക.

ജെല്ലികൾ

മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ച് കട്ടിയുള്ള മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ജെല്ലിഡ് മാംസം (ജെല്ലി).

ജെല്ലി മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു സ്വർണ്ണ നിറമുള്ള ചാറു ലഭിക്കാൻ, ഉണങ്ങിയ ടോപ്പ് സ്കെയിലുകളും തൊലികളഞ്ഞ മുഴുവൻ കാരറ്റും ചേർത്ത് ഉള്ളി ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിൻ്റെ തല, കാലുകൾ, ചുണ്ടുകൾ, മത്സ്യത്തലകൾ, എല്ലുകൾ, വാലുകൾ, ചിറകുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ജെല്ലി മാംസം തയ്യാറാക്കാം. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കാം. ആരോമാറ്റിക് താളിക്കുക, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ വേരുകൾ, സെലറി, പാർസ്നിപ്സ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലിഡ് മാംസം തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലി പാകം ചെയ്യാം. കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ മാംസം ചേർത്ത് ജെല്ലി മാംസം വളരെ നല്ലതാണ്.

ബീഫ് ജെല്ലി (1)

ചേരുവകൾ:
ബീഫ് ലെഗ് - 2 പീസുകൾ., ചുണ്ടുകൾ, കാരറ്റ് - 1 പിസി., ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., സെലറി റൂട്ട് - 1 പിസി., പാർസ്നിപ്പ് റൂട്ട് - 1 പിസി., ബേ ഇല - 1-2 പീസുകൾ., കുരുമുളക് - 10 പീസുകൾ ., ഉപ്പ്

പാചക രീതി:
ആദ്യം, പാചകത്തിനായി നിങ്ങളുടെ കാലുകളും ചുണ്ടുകളും തയ്യാറാക്കുക: കുറ്റിരോമങ്ങൾ പാടുക, നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക, ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക. വേരുകൾ, കാരറ്റ് എന്നിവയോടൊപ്പം ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ആദ്യം, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഇടുക, നിരന്തരം നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. പിന്നെ തീ കുറച്ചു, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി, ചെറിയ തീയിൽ 6 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

വേരുകൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ നീക്കം ചെയ്യുക, ജെല്ലി തീയിൽ വയ്ക്കുക, ചാറു സ്റ്റിക്കി ആകുമ്പോൾ മാത്രം നീക്കം ചെയ്യുക, മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കാനാകും. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 15 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ചാറു ഉപ്പ്, അതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.

അടുത്തതായി, ഒരു തൂവാലയെടുത്ത് അതിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിച്ച് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ജെല്ലി അച്ചിൽ വയ്ക്കുക. കാരറ്റ്, വേരുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നക്ഷത്രാകൃതിയിലുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ മുറിച്ച് മാംസത്തിന് ചുറ്റും അച്ചിൽ വയ്ക്കുക. (വെളുത്തുള്ളി ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം ചേർക്കാം.)

മാംസത്തിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, കഠിനമാക്കാൻ തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ജെല്ലി പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടെ, വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ വിഭവം സേവിക്കുക.

ബീഫ് ജെല്ലി (2)

ചേരുവകൾ:
ബീഫ് കാലുകളും ചുണ്ടുകളും - 500 ഗ്രാം, മാംസം ട്രിമ്മിംഗ്സ് - 500 ഗ്രാം, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉള്ളി, ബേ ഇല - 1 കഷണം വീതം, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:
ബീഫ് കാലുകളും ചുണ്ടുകളും വെട്ടുക. എല്ലുകൾ അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം, കാലുകൾ കഷണങ്ങളാക്കി 3-4 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇറച്ചി ട്രിമ്മിംഗുകളും നന്നായി കഴുകുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു വെള്ളം ചേർക്കുക (1 കിലോ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 2 ലിറ്റർ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്). വെള്ളം മാംസം തലത്തിൽ നിന്ന് 10-12 സെൻ്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 6-8 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചാറു ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഇടയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 1-2 മണിക്കൂർ മുമ്പ്, ഉള്ളി, ആരാണാവോ റൂട്ട്, കാരറ്റ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്തിയാൽ മാംസം തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം അവസാനം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വീണ്ടും ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ബേ ഇല നീക്കം. ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക.

അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ശുചിയാക്കുക, എന്നിട്ട് ചാറുമായി ഇളക്കുക. രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചെറുതായി തണുക്കുക, ഇളക്കുക, മാംസം അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

മോൾഡുകളിലേക്ക് ചാറു ഒഴിക്കുക, കഠിനമാക്കാൻ തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ജെല്ലി തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ആരാണാവോ വള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും വേണം. കടുക് പ്രത്യേകം വിളമ്പുക.

1 കിലോ ഓഫലിൽ നിന്ന് 1-1.2 കിലോ ജെല്ലി ലഭിക്കും.

കിടാവിൻ്റെ ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:
കിടാവിൻ്റെ കാൽ - 4 പീസുകൾ., വേവിച്ച മുട്ട - 5-6 പീസുകൾ., മാവ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ വീതം, ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., ബേ ഇല - 2-3 പീസുകൾ., കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ.

പാചക രീതി:
ചുട്ടുപഴുത്ത കിടാവിൻ്റെ കാലുകൾ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക, മാവ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ആൽക്കഹോൾ വിളക്കിൽ കമ്പിളിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രദേശങ്ങൾ കത്തിക്കുക. കാലുകൾ നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുക, നന്നായി കഴുകുക, ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, അസ്ഥികൾ പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

കാലുകളുടെ തലത്തിൽ നിന്ന് 4-5 സെൻ്റീമീറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉള്ളി, ബേ ഇല, അല്പം കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 3-4 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ചാറു ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം, ആരാണാവോ റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ബേ ഇല നീക്കം, പൾപ്പ് മുളകും അല്ലെങ്കിൽ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അസ്ഥികൾ വീണ്ടും ചാറിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ചട്ടിയിൽ 5-6 കപ്പ് ചാറു ശേഷിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അടുത്തത്, ചാറു ബുദ്ധിമുട്ട്, മാംസം ഇളക്കുക രുചി ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.

നിറകണ്ണുകളോടെ പുളിച്ച ക്രീം സോസ്, കടുക്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല് ഉണങ്ങിയ നിറകണ്ണുകളോടെ നിറകണ്ണുകളോടെ, അതുപോലെ പുളിച്ച ക്രീം വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളരിക്കാ ധരിച്ച ഒരു പച്ച സാലഡ് കൂടെ ജെല്ലി ആരാധിക്കുക. അതേ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പന്നിയിറച്ചി കാലുകളിൽ നിന്നോ പന്നിയിറച്ചി തലയിൽ നിന്നോ ജെല്ലി തയ്യാറാക്കാം. പിന്നീടുള്ള സാഹചര്യത്തിൽ, 5-7 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ ചാറിലേക്ക് ചേർക്കണം.

ജെല്ലിഡ് ചിക്കൻ ഗിബ്‌ലെറ്റുകളും കിടാവിൻ്റെ കാലുകളും

ചേരുവകൾ:
ചിക്കൻ ഓഫൽ (കരൾ, ആമാശയം, ഹൃദയം) - 500 ഗ്രാം, കിടാവിൻ്റെ കാലുകൾ - 500 ഗ്രാം, കാരറ്റ് - 300 ഗ്രാം, ഉള്ളി - 300 ഗ്രാം, ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട - ലഭിച്ച ജെല്ലിഡ് മാംസത്തിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പക്ഷിയെ മുറിക്കുമ്പോൾ, പിത്താശയം തകർക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കയ്പേറിയ പിത്തരസം മുഴുവൻ മാംസത്തിലും വ്യാപിക്കുകയും അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യും.

പാചക രീതി:
ചിക്കൻ ഗിബ്‌ലെറ്റുകൾ (നിങ്ങൾക്ക് ഗോസ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി ഉപയോഗിക്കാം) നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. കിടാവിൻ്റെ കാലുകൾ വേവിക്കുക, രോമം നന്നായി നീക്കം ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഗിബ്ലറ്റുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. പൾപ്പും ജിബ്ലറ്റും പൊടിച്ച് അച്ചുകളാക്കി ക്രമീകരിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മാംസം ഒഴിക്കുക. മുട്ട കഷ്ണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക.

റെസോൾ (കോഴി ജെല്ലി)

ചേരുവകൾ:
പൂവൻകോഴി - 1 കിലോ, ജെലാറ്റിൻ - 1/ ടേബിൾസ്പൂൺ, കാരറ്റ് - 1 പിസി., ആരാണാവോ റൂട്ട് - 1 പിസി., ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ., വെളുത്തുള്ളി - 1/2 തല, ബേ ഇല - 4 പീസുകൾ., കുരുമുളക് - 6 പീസുകൾ. ., ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:
പൂവൻകോഴിയെ മുറിക്കുക: അത് പാടുക, ഗിബ്ലെറ്റുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുത്ത്, ചിറകുകൾ, കാലുകൾ എന്നിവ മുറിക്കുക, അവയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ശേഷം, ഒരു മരം മാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന മൃതദേഹം 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ കാലുകളും മറ്റ് ഓഫുകളും അടിയിലായിരിക്കും, വലിയ കോഴി കഷണങ്ങൾ മുകളിലായിരിക്കും. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉള്ളി, കാരറ്റ് ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞത് 5 സെ.മീ മാംസം മൂടി അങ്ങനെ വെള്ളം ചേർക്കുക, 2.5 മണിക്കൂർ വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂട് വേവിക്കുക.

പിന്നെ ചാറിൽ നിന്ന് കോഴി വലിയ കഷണങ്ങൾ നീക്കം, തയ്യാറാണ് മുമ്പ് 10 മിനിറ്റ് ബേ ഇലയും കുരുമുളക് ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 60-80 മിനിറ്റ് ഓഫൽ പാചകം തുടരുക. ഇതിനുശേഷം, ചൂടുള്ള ചാറിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, എന്നിട്ട് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ നിരത്തിയ കോഴിയുടെ കഷണങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക. മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക.

സ്റ്റെർലെറ്റ് ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:
സ്റ്റെർലെറ്റ് - 1 കിലോ, ജെലാറ്റിൻ - 15-20 ഗ്രാം (4 കപ്പ് ജെല്ലിക്ക്), കാവിയാർ (ജെല്ലിയുടെ ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ) - 25 ഗ്രാം, സെലറി, ആരാണാവോ വേരുകൾ, ഉള്ളി - 1 കഷണം വീതം, ആരാണാവോ, ഞണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ അലങ്കാരങ്ങൾ.

പാചക രീതി:
വൃത്തിയാക്കിയതും കഴുകിയതുമായ സ്റ്റെർലെറ്റ് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വേരുകളും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, സ്റ്റെർലെറ്റ് കഷണങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലോ സാലഡ് പാത്രത്തിലോ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. അരിച്ചെടുത്ത ചാറിലേക്ക് കുതിർത്ത ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. അമർത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനുലാർ കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ച് ജെല്ലി ലഘൂകരിക്കുക, അരിച്ചെടുക്കുക, തണുത്ത് സ്റ്റെർലെറ്റിൽ ഒഴിക്കുക. ആരാണാവോ ഇലകൾ, ക്രേഫിഷ് വാലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഞണ്ട് കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റെർലെറ്റ് കഷണങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുക.

കൂൺ ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:
പുതിയ, ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട കൂൺ - 150 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ - 40 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 10 ഗ്രാം, കൂൺ ചാറു - 250 ഗ്രാം, വെളുത്തുള്ളി - 1 തല, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:
പുതിയ കൂൺ പാകം ചെയ്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉണക്കിയ കൂൺ മുക്കിവയ്ക്കുക, തിളപ്പിച്ച് മുളകും, കഴുകിക്കളയുക, ഉപ്പിട്ട കൂൺ മുളകും, പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് അച്ചാറിട്ട കൂൺ വേർതിരിച്ച് മുളകും.

ജെലാറ്റിൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, ചൂടാക്കി, ഉപ്പും അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ കൂൺ ഒരു തിളപ്പിച്ചും ലയിപ്പിക്കുക. ഉപ്പിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതുമായ കൂൺ നിന്ന് ജെല്ലി വേണ്ടി, ഉപ്പുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് പുറമേ വെള്ളത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ പിരിച്ചു. അരിഞ്ഞ കൂൺ അച്ചുകളിൽ വയ്ക്കുക, ജെല്ലി ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കുക.

ജെല്ലി മാംസം "അലസന്മാർക്കുള്ളതല്ല"

ചേരുവകൾ:
പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ - 2 പീസുകൾ. (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പന്നിയിറച്ചി തലയുടെ ഭാഗം), ടർക്കി ലെഗ് - 1 പിസി., കാരറ്റ് - 1 പിസി., ഉള്ളി - 1 പിസി., വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:
പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ കഴുകുക, തൊലി ചുരണ്ടുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കാൻ കഴിയും). ടർക്കി ലെഗ് സഹിതം ഒരു എണ്ന അവരെ വയ്ക്കുക, മാംസം തലത്തിൽ ഏകദേശം 5 സെ.മീ മുകളിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ ഒഴിവാക്കുക, 6-8 മണിക്കൂർ ചെറുതായി തുറന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. പാചകം നടുവിൽ, രുചി ഉപ്പ്, കാരറ്റ്, ഉണങ്ങിയ ഉള്ളി ചേർക്കുക. പാചകം അവസാനം, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുക, അതിനെ മുളകും, അച്ചിൽ ഇട്ടു, ബുദ്ധിമുട്ട് ചാറു ഒഴിക്കേണം. ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് കുരുമുളക്, വറ്റല് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. കഠിനമാകുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

ജെല്ലി

കിടാവിൻ്റെ മാംസം, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ തണുത്ത ടേബിൾ മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ റഷ്യൻ പേര് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചകം, മാംസം ഭാഗം പരമാവധി തിളപ്പിക്കുക, ചാറു കട്ടിയാക്കുക. മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾക്കും സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് (രസോൾ, മുഴുഴി, ജെല്ലി മാംസം കാണുക), എന്നാൽ അവയുടെ തയ്യാറാക്കലിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന അല്ലെങ്കിൽ പാചക രീതികൾ, താളിക്കുക എന്നിവയെ സംബന്ധിച്ച് ദേശീയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
റഷ്യൻ ജെല്ലി ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിൻ്റെ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്; മൃഗത്തിൻ്റെ തലയും കാലുകളും ജെല്ലിയിലേക്ക് പോകുന്നു. നല്ല ജെല്ലിയുടെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥകളിലൊന്ന് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രാഥമിക സമഗ്രമായ ശുചീകരണമാണ്: പാടൽ, നിരവധി വെള്ളത്തിൽ കഴുകൽ, സ്ക്രാപ്പിംഗ്.
യഥാർത്ഥ ജെല്ലിയുടെ മറ്റൊരു വ്യവസ്ഥ, അതിൽ മുഴുവൻ തലയും (തലച്ചോറും നാവും ഉൾപ്പെടെ) നാല് കാലുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. സാധാരണയായി, സമീപകാല ദശകങ്ങളിൽ, ഈ അവസ്ഥ പാലിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ജെല്ലിക്ക് മാലിന്യങ്ങൾ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ, ഇത് ജെല്ലിക്ക് അതിൻ്റെ സ്വഭാവഗുണവും മൂല്യവും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു, അതേസമയം എല്ലാ പരമ്പരാഗത ഭാഗങ്ങളുടെയും സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പ് നൽകുന്നു. സ്വാഭാവിക ജെല്ലിങ്ങ്, ജെല്ലി ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ്, രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ആദ്യം, ഉള്ളി, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും (6-8 മണിക്കൂർ) തിളപ്പിക്കുക. നീണ്ട പാചകത്തിനിടയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട രോമങ്ങളിൽ നിന്ന് അവ വീണ്ടും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കംചെയ്യുന്നു, സാൽപിക്കൺ പോലെ തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു (കാണുക), അസ്ഥികൾ അരിഞ്ഞത് ചാറിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു.
വെവ്വേറെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ അളവ് പാത്രത്തിൽ ശേഷിക്കുന്ന അവസ്ഥയിലേക്ക് ചാറു തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് ഉപ്പിട്ടതാണ് (ആദ്യമായി!), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് അല്പം വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, വേഗം കൊണ്ടുവരിക. വീണ്ടും ഒരു തിളപ്പിക്കുക ചാറു, ഉടനെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, ഇരട്ട നെയ്തെടുത്ത വഴി ബുദ്ധിമുട്ട്. ആവശ്യമായ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും കൃത്യമായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് ഒരു ലിറ്ററിൽ കൂടരുത്. കഷണങ്ങളാക്കിയ മാംസം, തലച്ചോറ്, നാവ് എന്നിവ 5-6 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ഉയരമില്ലാത്ത ഒരു ട്രേയിൽ ഒരു കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ തുല്യമായി നിരത്തി, 2-2.5 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള, അരിച്ചെടുത്ത ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. യഥാർത്ഥ ജെല്ലിക്ക് ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമില്ല. അവർ നിറകണ്ണുകളോടെ ജെല്ലി കഴിക്കുന്നു (കാണുക).

. വി.വി. പൊഖ്ലെബ്കിൻ. 2005.

മറ്റ് നിഘണ്ടുവുകളിൽ "STUDEN" എന്താണെന്ന് കാണുക:

ജെല്ലി- ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിൻ്റെ ഓഫൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കാം (കാണുക): തലകൾ, ചെവികൾ, കാലുകൾ, ചുണ്ടുകൾ, അതുപോലെ മത്സ്യം, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ: തലകൾ, അസ്ഥികൾ, വാലുകൾ, ചിറകുകൾ. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ജെല്ലി ഉണ്ടാക്കാം. ബീഫ് ജെല്ലി... ഹൗസ് കീപ്പിങ്ങിൻ്റെ സംക്ഷിപ്ത വിജ്ഞാനകോശം

കിടാവിൻ്റെ മാംസം, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ തണുത്ത ടേബിൾ മാംസം വിഭവങ്ങളുടെ റഷ്യൻ പേര് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പാചകം, മാംസം ഭാഗം പരമാവധി തിളപ്പിക്കുക, ചാറു കട്ടിയാക്കുക. മറ്റ് ആളുകൾക്ക് സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് (റസോൾ കാണുക,... ... പാചക നിഘണ്ടു

ദ്രാവകം നിറഞ്ഞ ഒരു ഘടനാപരമായ ഏകീകൃത സംവിധാനം, അതിൻ്റെ ചട്ടക്കൂട് ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ഭാരം സംയുക്തങ്ങളുടെ തന്മാത്രകളാൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ജെല്ലി (സാധാരണയായി ജെല്ലി മാംസം) മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മീൻ ചാറു കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്.

ജെല്ലിഡ് മാംസം (സംഭാഷണം) റഷ്യൻ ഭാഷയുടെ പര്യായപദങ്ങളുടെ നിഘണ്ടു. പ്രായോഗിക ഗൈഡ്. എം.: റഷ്യൻ ഭാഷ. Z. E. അലക്സാണ്ട്രോവ. 2011. ജെല്ലി എൻ. റഷ്യൻ പര്യായപദങ്ങളുടെ ആസ്പിക് നിഘണ്ടു. സന്ദർഭം 5.0 ഇൻഫോർമാറ്റിക്സ്. 2012… പര്യായപദ നിഘണ്ടു

ജെല്ലി, ജെല്ലി, ഭർത്താവ്. 1. മാംസം (അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം) കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള മാംസം (അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം) ചാറു കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു വിഭവം. 2. പ്രത്യേകമായി പദപ്രയോഗം: ബീഫ് ജെല്ലി പ്രബലമായ മാംസ ശവത്തിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ. ഉപയോഗിച്ചു അത്തരമൊരു നേട്ടത്തിന്: തല, കാലുകൾ. ബുദ്ധിയുള്ള....... ഉഷാക്കോവിൻ്റെ വിശദീകരണ നിഘണ്ടു

ജെല്ലി മാംസം ഇല്ലാതെ ഒരു പുതുവത്സര വിരുന്നോ റഷ്യയിലെ മറ്റേതെങ്കിലും പ്രധാന അവധി ദിനങ്ങളോ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഒരു റഷ്യൻ പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "പുറത്ത് ജെല്ലി ഉണ്ട് - ഞങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കും, മേശപ്പുറത്ത് ജെല്ലി ഉണ്ട് - ആളുകൾ ചൂടാകും."

റഷ്യൻ ജെല്ലിഡ് മാംസത്തിൻ്റെ മുത്തച്ഛൻ പണ്ടുമുതലേ ആളുകൾ പാകം ചെയ്ത ഏറ്റവും സാധാരണമായ സമ്പന്നമായ മാംസം ചാറു ആയിരുന്നു. അത് ദൃഢമാകുമ്പോൾ, ചാറു ഒരു വിസ്കോസ് പിണ്ഡമായി മാറി, കാരണം മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളിലും മാംസത്തിലും ജെല്ലി രൂപപ്പെടുന്ന അതേ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശക്തമായ ചാറിൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളെ ഭാവിയിലെ ജെല്ലിഡ് മാംസമാക്കി മാറ്റി.

പലരും ജെല്ലി മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുന്നതിനാൽ, അവർ അത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉണ്ടാക്കൂ. ആധുനിക സ്ത്രീകൾ അവൻ്റെ വിലയേറിയ സമയം പാഴാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ചില ആളുകൾ സ്റ്റോറിൽ ജെല്ലി ഇറച്ചിയും ജെല്ലിയും വാങ്ങുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒരു വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് തുല്യമല്ല. വർഷത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതും ഈ വിഭവം സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നതും മൂല്യവത്താണെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു.

പഴയ കാലങ്ങളിൽ റഷ്യയിൽ ക്രിസ്മസിനും പുതുവർഷത്തിനും ജെല്ലി ഇറച്ചി പാകം ചെയ്തിരുന്നു. പുരാതന വൃത്താന്തങ്ങളിലും ചാർട്ടറുകളിലും ജെല്ലി മാംസത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്നു. പല പുരാതന പാചക ഗ്രന്ഥങ്ങളും ഈ ശ്രേഷ്ഠമായ വിഭവത്തെ "രാജകീയ വിഭവം" എന്ന് പരാമർശിക്കുന്നു. ജെല്ലി ഇറച്ചിയും ജെല്ലിയും... അവയുടെ വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പൊതുവേ, ജെല്ലി ഇറച്ചിയും ജെല്ലിയും ഒന്നുതന്നെയാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായി, റഷ്യയുടെ വടക്കൻ, വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഈ വിഭവത്തെ ജെല്ലി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, തെക്കും തെക്കുകിഴക്കും വിഭവത്തെ ജെല്ലിഡ് മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കൂടാതെ, "ജെല്ലിഡ് മീറ്റ്" എന്ന പേര് ചിലപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി-ബീഫ് ചാറു കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിന് പ്രയോഗിക്കുന്നു, ബീഫ് ചാറിൽ നിന്ന് മാത്രം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിൽ നിന്ന് അതിനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഏർപ്പെടില്ല, പക്ഷേ അത്തരമൊരു അസാധാരണ വിഭവത്തിൻ്റെ ഉത്ഭവം മനസ്സിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കും.

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മാംസത്തിൽ നിന്നും അസ്ഥികളിൽ നിന്നും സമൃദ്ധമായ ചാറു പാകം ചെയ്യുകയും ശേഷിക്കുന്ന ചാറു എപ്പോഴും തണുപ്പിൽ മരവിക്കുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്ത നാടോടികളായ ആളുകൾക്കിടയിലാണ് ജെല്ലി മാംസം (അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി) ഉത്ഭവിച്ചത്. ജെല്ലി രൂപപ്പെടുന്ന അസ്ഥികളിലും മാംസത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥം മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. പിന്നീട്, യാത്രക്കാർ, വ്യാപാരികൾ, യോദ്ധാക്കൾ, വേട്ടക്കാർ എന്നിവർ ഈ ഭക്ഷണം റോഡിൽ കൊണ്ടുപോയി. അവർ ജെല്ലി മാംസം കൊണ്ടുപോയി, മിക്കപ്പോഴും ബിർച്ച് പുറംതൊലി ബാഗുകളിൽ. ശൈത്യകാലത്ത് ചൂട് നിലനിർത്താൻ, അവർ അത് തീയിൽ ചൂടാക്കി സമ്പന്നമായ, ഹൃദ്യമായ ചാറു പോലെ തിന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അത് തണുത്ത, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് തിന്നു. ജെല്ലിഡ് മാംസം വിലമതിക്കുന്നത് അവ കൊണ്ടുപോകാൻ സൗകര്യപ്രദവും സംരക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ് എന്നതിനാൽ മാത്രമല്ല, ഈ വിഭവം നനഞ്ഞതോ തണുത്തതോ ആയ കാലാവസ്ഥയിൽ നന്നായി ചൂടാകുമെന്നതിനാലും.

ഗവേഷകർ പറയുന്നത്, റൂസിൽ, സേവകർക്കായി ജെല്ലി മാംസം ഉണ്ടായിരുന്നു: സമ്പന്നമായ വീടുകളിൽ, വിഭവസമൃദ്ധമായ വിരുന്നിന് ശേഷം, അവർ മേശപ്പുറത്ത് അവശേഷിച്ചതെല്ലാം ശേഖരിച്ച്, ചാറു കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ നിറച്ച് തണുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. . റൂസിൽ, രാജകീയവും സമ്പന്നവുമായ വീടുകളിൽ, വലിയ വിരുന്നുകളുടെ പിറ്റേന്ന് ജെല്ലി മാംസം തയ്യാറാക്കി. വിരുന്നിൻ്റെ എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങളും തകർത്തു, ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിച്ച്, തിളപ്പിച്ച്, പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചു തണുപ്പിൽ വെച്ചു. ആദ്യം, അത്തരം വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവയായിരുന്നു, കൂടാതെ ജെല്ലി മാംസം സേവകർക്ക് നൽകി.

ജെല്ലി മാംസം റഷ്യക്കാർ കണ്ടുപിടിച്ചപ്പോൾ, ഫ്രഞ്ചുകാർ വേരുകളും മുട്ടകളും ചേർത്ത് പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തിയതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാർ റഷ്യൻ ജെല്ലിഡ് മാംസം പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമായി എടുത്തു, പച്ചക്കറികളും വേവിച്ച മുട്ടയും ചേർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച് ഒരു യഥാർത്ഥ രാജകീയ വിഭവമാക്കി മാറ്റി. അവർ കോഴി, കളി, പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിൻ്റെ, മുയൽ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് വേവിച്ചു. എന്നിട്ട് അവർ മാംസം അരിഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മുട്ടയും ചേർത്ത് ഇളക്കി. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചാറു (കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയിലേക്ക്) ചെറുതായി നേർപ്പിച്ച് തണുപ്പിൽ ഇടുക. ചിലപ്പോൾ അവർ അത് ഒരു പ്രസ്സിനടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തെ "ഗാലൻ്റൈൻ" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, ഇത് പഴയ ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത് "ജെല്ലി" എന്നാണ്. ഞങ്ങളുടെ ജെല്ലി ഇറച്ചിയുടെ മുത്തച്ഛനായിരുന്നു ഗാലൻ്റൈൻ. "എല്ലാം ഫ്രഞ്ചുകാർ" എന്ന ഭ്രാന്തിൻ്റെ കാലത്ത്, റഷ്യ പണ്ഡിറ്റുകളെ മാത്രമല്ല, പാചകക്കാരെയും സൈൻ അപ്പ് ചെയ്തു. അതിനാൽ അവർ ഞങ്ങൾക്ക് ഗാലൻ്റൈനിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കൊണ്ടുവന്നു.

എബൌട്ട്, റഷ്യൻ ജെല്ലിഡ് മാംസം പശുവിൻ്റെ തല, തലച്ചോറ്, നാല് കാലുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും, കാലുകൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നത് തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ, വാലുകൾ മുതലായവ ചേർക്കുക. ജെല്ലിയിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, പന്നി ചെവികൾ, വാലുകൾ, കാലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പൊതുവേ, ജെല്ലിക്കായി ധാരാളം ജെല്ലിംഗ് വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ശവത്തിൻ്റെ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം.

ജെല്ലി മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും, പക്ഷേ പാചകക്കുറിപ്പ് അതിൻ്റെ നീണ്ട പാചക പ്രക്രിയയിൽ പല വീട്ടമ്മമാരെയും ഭയപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവൻ ചായം പൂശിയതുപോലെ പിശാച് ഭയങ്കരനല്ല. നിങ്ങൾ ഇത് ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചാൽ മതി, മികച്ച ജെല്ലി മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ ചക്രവും കുടുംബ സമ്മേളനങ്ങളുടെ ആവേശകരമായ പ്രക്രിയയായി മാറും.

ജെല്ലി മാംസം എപ്പോഴും വലിയ പാത്രങ്ങളിലോ ബക്കറ്റുകളിലോ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ഫോമുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, വളരെ ഉയരത്തിൽ അല്ല, മൂടിയോടു കൂടിയതാണ് നല്ലത്. എല്ലാ കണ്ടെയ്നറുകളും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കണം. അപ്പോൾ മുഴുവൻ പാചക പ്രക്രിയയും അതിശയകരമാംവിധം ലളിതവും സൗകര്യപ്രദവുമായിരിക്കും.

ജെല്ലിഡ് മാംസത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ജെല്ലി മാംസത്തിന്, പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ, ചെവികൾ, തലകൾ, ചുണ്ടുകൾ എന്നിവ മറ്റ് മാംസത്തോടൊപ്പം എടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, ജെല്ലിഡ് മാംസം അതിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കാതെ കഠിനമാക്കും. ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുന്ന ഒരു വിഭവം ഇനി ജെല്ലിഡ് മാംസം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നില്ല - ഇത് ജെല്ലിഡ് മാംസം. എന്നാൽ ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ കഥയാണ് ...

പാചകത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള ആളുകൾക്ക്, ജെല്ലി, ജെല്ലി മാംസം, ആസ്പിക് എന്നിവ ഒരേ വിഭവങ്ങളാണെന്ന് തോന്നുന്നു, പേരിൽ മാത്രം വ്യത്യാസമുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, ജെല്ലി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുന്നത് പരസ്പരം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, ഒരു യഥാർത്ഥ വീട്ടമ്മ ഒരിക്കലും അവയെ അരികിൽ വയ്ക്കില്ല - എല്ലാത്തിനുമുപരി, വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രണ്ട് വിഭവങ്ങളാണ്.

ജെല്ലി മാംസം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം

ശക്തമായ അസ്ഥി ചാറിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം ലഘുഭക്ഷണമാണ് ജെല്ലിഡ് മാംസം. വലിയ അളവിൽ അസ്ഥി ചാറു കാരണം, വിഭവം ജെല്ലി പോലെ മാറുന്നു, ഊഷ്മാവിൽ പോലും അത് ഈ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. സമ്പന്നമായ മാംസത്തിൻ്റെ രുചി കാരണം ജെല്ലിഡ് മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പാചക സമയത്ത് ഇറച്ചി ചാറിൽ ചേർക്കുന്ന വിവിധ താളിക്കുകകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കാരണം ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ സവിശേഷമായ സൌരഭ്യം ലഭിക്കും.

ഈ വിഭവം സാധാരണയായി തണുത്ത വിളമ്പുന്നു; ഇത് സാധാരണയായി മസാലകൾക്കൊപ്പം ചേർക്കുന്നു - കടുക്, നിറകണ്ണുകളോടെ മുതലായവ.

സാധാരണയായി, ആദ്യം അവർ പന്നിയിറച്ചി കാലുകൾ, ഒരു മോട്ടോ-സ്കിഡ്, ഒരു പന്നിയുടെ തലയുടെ ഭാഗം എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്നു. തിളച്ച ശേഷം, ഏകദേശം 50 - 60 മിനിറ്റിനു ശേഷം, എല്ലുകളും ചിക്കൻ ശവവും ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. ജെല്ലി മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വ്യത്യസ്ത തരം മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ സവിശേഷമായ സൌരഭ്യം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

സാധാരണയായി ജെല്ലി മാംസം ഏകദേശം ¼ ദിവസം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യും. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 50 - 60 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ആരാണാവോ വേരുകൾ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, ചാറു ബുദ്ധിമുട്ടിക്കണം (ഒരു colander അല്ലെങ്കിൽ നെയ്തെടുത്ത വഴി പല പാളികളിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു). മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം, ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് പ്രത്യേക ആഴത്തിലുള്ള അച്ചുകളിൽ ഏകദേശം 2/3 പൂർണ്ണമായി വയ്ക്കുകയും അരിച്ചെടുത്ത ചാറു കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും വേണം. നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു, വെയിലത്ത് ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റിൽ ജെല്ലിഡ് മാംസം തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ജെല്ലി എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം?

ജെല്ലി മാംസത്തിൻ്റെ അതേ തത്വമനുസരിച്ചാണ് ജെല്ലി പാകം ചെയ്യുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ജെല്ലി തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാംസം ചേർക്കാതെ തന്നെ ബീഫിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ കാലുകൾ, വാലും തലയും ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. അവ ആദ്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം സൂക്ഷിക്കണം.

ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, എല്ലാ മാംസവും എല്ലുകളും ഒരേ സമയം വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മാംസം നുരയെ ഒഴിവാക്കുകയും ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ ജെല്ലി കുറഞ്ഞത് 1/3 ദിവസത്തേക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നു, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എല്ലാ ജെലാറ്റിനും ചാറിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു.

ജെല്ലി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ജെല്ലി മാംസം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അതേ രീതിയിൽ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തോടുകൂടിയ അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ജെല്ലിക്കുള്ള ചാറു ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവർ സാധാരണയായി അടിച്ച മുട്ടയുടെ വെള്ളയും നാരങ്ങ നീരും മിശ്രിതമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ മിശ്രിതം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അരിച്ചെടുത്ത ചാറുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാത്രമേ വ്യക്തമായ ചാറു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മാംസം കൊണ്ട് അച്ചിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയൂ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ രുചിയിൽ ചാറിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഈ വിഭവങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലും അവ തയ്യാറാക്കിയ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും മാത്രമല്ല പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്. ഈ വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചി, അവ കാഴ്ചയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പലതരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്ന ജെല്ലി മാംസം ജെല്ലിയേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും സാന്ദ്രവുമാണ്. ജെല്ലി പോലുള്ള ജെല്ലി രുചിയിലും രൂപത്തിലും മൃദുവായതാണ്, ബീഫ് കാരണം ഇത് ഇരുണ്ടതാണ്.

• പലതരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ജെല്ലിഡ് മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നത്, പന്നിയിറച്ചി അസ്ഥികൾ, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി പൾപ്പ് എന്നിവയാണ് അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം. ജെല്ലിയുടെ അടിസ്ഥാനം കാലുകൾ, വാൽ, തല എന്നിവയുടെ അസ്ഥികളാണ്, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മാംസം ഗോമാംസമാണ്.
• പല ഘട്ടങ്ങളിലായി മാംസം ചേർത്താണ് ജെല്ലി ഇറച്ചി പാകം ചെയ്യുന്നത്. ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരേ സമയം ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുന്നു.
• അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ജെല്ലി ചാറു വ്യക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ജെല്ലി മാംസത്തിനുള്ള ചാറു ലളിതമായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.
• ജെല്ലി മാംസം കഠിനമാകാൻ, ഇത് ¼ ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ തിളപ്പിച്ചാൽ മതിയാകും. എന്നാൽ ജെല്ലി കൂടുതൽ സമയം പാകം ചെയ്യണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കഠിനമാകില്ല.
• വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വേരുകൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ രുചിക്കായി ജെല്ലി മാംസത്തിൽ എപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ വെളുത്തുള്ളി മാത്രമേ ജെല്ലിയിൽ ചേർക്കൂ.

ഈ വിഭവങ്ങളുടെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് കുറച്ച്

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ വിഭവങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമാകുന്നത്? പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജെല്ലി മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. കൊളാജൻ- തരുണാസ്ഥി ടിഷ്യുവിൻ്റെ സാധാരണ വളർച്ചയ്ക്കും അസ്ഥി ടിഷ്യു ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും ആവശ്യമായ ഒരു പദാർത്ഥം. ഈ പദാർത്ഥം ശരീര കോശങ്ങളുടെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. പന്നിയുടെ തലയുടെയും കാലുകളുടെയും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ, സന്ധികൾ പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും അവയുടെ ചലനശേഷി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ വിഭവത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിനോഅസെറ്റിക് ആസിഡ് കാരണം, തലച്ചോറിൻ്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുന്നു, വിഷാദം നീങ്ങുന്നു, കൂടാതെ ഹാംഗ് ഓവർ ഒഴിവാക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങളും കലോറിയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾ വലിയ അളവിൽ അവ കഴിക്കരുത്. കൂടാതെ, ഈ വിഭവങ്ങളിൽ മതിയായ അളവിൽ "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ജെല്ലി മാംസത്തിൽ ചേർക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി കരളിലും രക്തക്കുഴലുകളിലും അമിതഭാരം നൽകുന്നു.

ഗോമാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രം പാകം ചെയ്യുന്ന ജെല്ലിയിൽ "വളർച്ച ഹോർമോൺ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ വിഭവം വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് കോശജ്വലന പ്രക്രിയകൾക്കും അമിതമായ ടിഷ്യു വീക്കത്തിനും കാരണമാകും.

പ്രീ-സ്ക്കൂൾ കുട്ടികൾക്ക് ഈ വിഭവം അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല - അത്തരം ഭക്ഷണം അവരുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് വളരെ ഭാരമുള്ളതാണ്.

ജെല്ലി മാംസവും ജെല്ലിയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ചേരുവകൾ, സസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അളവിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.