घरी हिवाळ्यासाठी दुधाच्या मशरूमचे लोणचे कसे करावे. दूध मशरूम कसे मीठ करावे - मशरूमच्या तयारीसाठी सर्वोत्तम पाककृती

मिल्क मशरूम हे ते मशरूम आहेत जे पिकलिंगसाठी योग्य आहेत. अशा प्रकारे शिजवलेले, ते खूप सुगंधी, चवदार आणि कुरकुरीत बनतात.

जर तुम्ही दुधाच्या मशरूमची टोपली गोळा करू शकत असाल तर त्यांचे लोणचे नक्की करा. हे सहसा गरम किंवा थंड केले जाते. नंतरच्यामध्ये मशरूमला जास्त काळ खारट करणे समाविष्ट आहे, परंतु त्यांना फक्त आश्चर्यकारक चव मिळते. दुधाच्या मशरूमचे कोल्ड सॉल्टिंग आपल्याला हिवाळ्यातील टेबलसाठी वास्तविक स्वादिष्टपणा मिळविण्यास अनुमती देते. तुम्हाला हे मांसाहारी आणि त्याच वेळी कुरकुरीत मशरूम नक्कीच आवडतील.

कच्ची थंड पद्धत

तर, आपण भव्य दुधाच्या मशरूमची एक मोठी टोपली गोळा करण्यात व्यवस्थापित केले आणि आपण ते घरी आणले. आता मुख्य गोष्ट म्हणजे मशरूमच्या संपूर्ण बॅचवर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया करणे. दुधाच्या मशरूममधून क्रमवारी लावा - तरुण नमुने, मजबूत आणि निरोगी, पिकलिंगसाठी योग्य आहेत. हिवाळ्यासाठी कापणीसाठी वर्महोल्स आणि कीटकांसह मशरूम वापरू नका. अन्यथा, तुम्ही संपूर्ण राजदूताचा नाश करण्याचा धोका पत्कराल. चांगले मशरूम निवडल्यानंतर, त्यांची साफसफाई सुरू करा. वाळू आणि घाण दुधाच्या मशरूममध्ये जोरदारपणे शोषले जातात, म्हणून आपल्याला सर्व जबाबदारीसह साफसफाईकडे जाण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, हार्ड साइड (भांडी धुण्यासाठी) आणि टूथब्रशसह स्पंज घ्या. प्रत्येक मशरूम बाहेरून आणि आतून पूर्णपणे घासून घ्या, सर्व घाण, वाळू, अडकलेली पाने आणि गवताचे ब्लेड काढून टाका. चाकूने खराब स्पॉट्स ट्रिम करा. मशरूम थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. आता आपण भिजवणे सुरू करू शकता. त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी दुधाच्या मशरूमला कमीतकमी एक दिवस पाण्यात ठेवले पाहिजे. मशरूम ठेवलेल्या कंटेनरमधील पाणी दर तीन तासांनी नियमितपणे बदलले पाहिजे. अशा प्रकारे कच्च्या दुधात मशरूम भिजवले जातात. मशरूममधून सर्व कटुता काढून टाकल्यानंतरच कोल्ड पिकलिंग यशस्वी होईल. महत्वाचे: जर तुम्ही दुधाचे मशरूम व्यवस्थित भिजवले नाही तर, नंतरच्या वारंवार उकळूनही तुम्ही कडूपणापासून मुक्त होऊ शकणार नाही!

कच्चे दूध मशरूम: क्लासिक रेसिपीनुसार लोणचे

खारट क्रिस्पी मशरूम तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• मीठ - 150 ग्रॅम;
• आणि चेरी - 10 पीसी.;
• - 3 छत्र्या;
• - 2 पीसी.

तर, दूध मशरूम खारट करण्याची थंड पद्धत पाहूया. प्रथम, मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ करा, धुवा आणि तीन दिवस भिजवा. या वेळी सर्व कटुता बाहेर येईल. या प्राथमिक ऑपरेशन्सनंतर, तुम्ही चिप्स, गंज किंवा क्रॅकशिवाय इनॅमल कुकवेअरच्या वास्तविक तयारीकडे जाऊ शकता. तळाशी चेरी आणि बेदाणा पाने ठेवा आणि त्यात बडीशेप घाला. त्यांच्या वर मशरूम ठेवा, कॅप्स खाली. थोडे मीठ घालूया. बडीशेप आणि मीठ घालून मशरूमची थर पुन्हा पुन्हा करा. अशा प्रकारे, सर्व दुधाचे मशरूम घाला, त्यात मीठ घालण्यास विसरू नका. पॅन भरल्यावर, वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने घाला. कंटेनरला स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा (आपण ते उकळू देखील शकता), वर एक डिश ठेवा आणि त्यावर दबाव टाका. तेच आहे - आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये वर्कपीस ठेवू शकता. अशा प्रकारे कच्च्या दुधाचे मशरूम तयार केले जातात. पारंपारिक पद्धतीने सॉल्टिंग केल्याने सुट्टीच्या टेबलसाठी उत्कृष्ट भूक मिळेल. 40 दिवसांनंतर, मशरूम पूर्णपणे तयार होतील. आपण त्यांना भाज्या तेलाने आणि कांद्याने सजवून सर्व्ह करू शकता. आपल्याला हे मूळ रशियन एपेटाइजर रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवण्याची आवश्यकता आहे, मशरूम निर्जंतुकीकृत काचेच्या जारमध्ये स्थानांतरित करा. सहा महिन्यांत तुम्हाला खारट दुधाचे मशरूम खाणे आवश्यक आहे. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

दूध मशरूम (कोरडे, ओले, काळा - काही फरक पडत नाही)

खूप पाणी

प्रति लिटर पाण्यात:

दोन चमचे रॉक मिठाचा मोठा ढीग - समुद्रासाठी, स्वयंपाकासाठी समान रक्कम

20-30 काळी मिरी

10 मटार मटार

काही लवंगा (ज्याला आवडेल)

तमालपत्र, बेदाणा पाने, चेरीची पाने - उपलब्धता आणि चवीनुसार

लसणाच्या काही पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - उपलब्धता आणि चवीनुसार

गरम पद्धतीचा वापर करून खारट दुधाचे मशरूम शिजवणे:

आम्ही जंगलातून काही कचरायुक्त मशरूम आणतो. त्यांना नियमित स्पंज आणि टूथब्रशने धुणे आवश्यक आहे. दुधाच्या मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी, तुम्हाला एकतर चिप्सशिवाय इनॅमल पॅन किंवा उच्च दर्जाचे स्टेनलेस स्टील पॅन आवश्यक असेल.

मसाले तयार करा. पाणी उकळवा, मीठ घाला (प्रति लिटर 1-2 चमचे रॉक मीठ). उकळत्या पाण्यात मशरूम ठेवा आणि उकळी आणा. सुमारे 15-20 मिनिटे शिजवा.

दूध मशरूम उकळत असताना, समुद्र तयार करा. पाण्यात, एक लिटर पाण्यावर आधारित, दोन चमचे रॉक मीठ (टिप्पण्यांमध्ये वापरकर्ते लिहितात की एक पुरेसे आहे), ऍडिटीव्हशिवाय, मीठ आणि सर्व कोरडे मसाले घाला. लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे नंतर खेळात येतील. ब्राइन एका वेगळ्या पॅनमध्ये उकळले जाते आणि त्यात दुधाचे मशरूम थेट खारट केले जातात. जेव्हा समुद्र उकळते आणि मीठ विरघळते तेव्हा पहिल्या पॅनमधून पाणी काढून टाका. जास्तीचे पाणी काढून टाकण्यासाठी मशरूम चाळणीत किंवा चाळणीत ठेवा. मशरूम समुद्रात हस्तांतरित करा. आणि पुन्हा शिजवा, यावेळी मसाल्यासह समुद्रात. मशरूमसाठी एकूण स्वयंपाक वेळ (पाण्यात उकळणे आणि समुद्रात उकळणे यासह) 25-30 मिनिटे असणे आवश्यक आहे.

गॅसवरून दूध मशरूमसह पॅन काढा, लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला. शक्य असल्यास, ते संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये वितरित करा. वर एक वर्तुळ ठेवा आणि खूप जास्त दाब लागू नका. दडपशाहीने फक्त मशरूम दाबले पाहिजेत, आणि त्यांना सपाट करू नये. दूध मशरूम वर समुद्राने झाकलेले असावे. ऑक्सिजनशी संपर्क वगळणे आवश्यक आहे. अन्यथा, तुम्ही नंतर त्यांची क्रमवारी लावू शकणार नाही. आम्ही मशरूमला थंड ठिकाणी दडपशाहीखाली ठेवतो: तळघर, तळघर. माझ्याकडे ते लॉगजीयावर आहेत.

5-6 दिवसांनंतर, मशरूम स्वच्छ, निर्जंतुक जारमध्ये स्थानांतरित करा. मशरूम पूर्वी खारट केलेल्या समुद्राने जार भरा. ऑक्सिजनसह दुधाच्या मशरूमचा संपर्क टाळण्यासाठी, जारमध्ये वनस्पती तेल घाला आणि झाकणाने बंद करा. या फॉर्ममध्ये, आम्ही अंतिम सॉल्टिंगसाठी 30-40 दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटर (तळघर) मध्ये मशरूम ठेवतो. सर्वात वरच्या फोटोकडे लक्ष द्या. हे समुद्राच्या वरची सीमा स्पष्टपणे दर्शवते. तर हे हवा नसून तेच तेल आहे.

खारट दुधाच्या मशरूमचे तुकडे केले जातात किंवा भाज्या तेलाने मसालेदार, संपूर्ण सर्व्ह केले जातात. कधीकधी त्यात कांदे घालतात.

गरम सॉल्टेड मिल्क मशरूम ही बटाट्यांसोबत सणाच्या आणि रोजच्या जेवणात 100% यशस्वी होण्याची कृती आहे. हिवाळ्यात खारट मशरूमची किलकिले काढणे आणि इतर स्नॅक्सच्या शेजारी उत्सवाच्या टेबलावर ठेवणे किती छान आहे. लोणच्यासाठी सर्वात लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक म्हणजे दूध मशरूम. आमच्या आजी-आजोबांच्या काळापासून, या प्रकारच्या मशरूमला स्वादिष्टपणाचे समान मानले जाते.

दूध मशरूम हे चवदार आणि पौष्टिक मशरूम आहेत, ज्याकडे अनेक मशरूम पिकर्सनी दुर्लक्ष केले आहे.

या प्रकारच्या मशरूमची वैशिष्ट्ये

मांसाचा आधार, अनोखा सुगंध आणि नाजूक चव यामुळे, मशरूम लोणचे बहुतेक प्रेमी हिवाळ्यासाठी या मशरूमवर स्टॉक करणे पसंत करतात. आणि जरी आज दूध मशरूमची प्रक्रिया आणि तयार करण्याचे अनेक प्रकार आहेत (स्टीविंग, तळणे, लोणचे), सॉल्टिंग ही सर्वात प्राचीन पद्धत मानली जाते.

या प्रकारचे मशरूम पिकलिंगसाठी दोन पद्धती आहेत: थंड पद्धत आणि गरम पद्धत.या प्रक्रियेतील फरक असा आहे की थंड पद्धतीने दुधाचे मशरूम कच्चे खारट केले जातील, मशरूम प्रथम द्रवमध्ये भिजवले जातात आणि गरम पद्धतीने भिजवल्यानंतर त्यांना उष्णता उपचार केले जाते. गरम पद्धतीचा वापर करून या प्रकारचे मशरूम शिजवणे मशरूम प्रेमींमध्ये सर्वात लोकप्रिय मानले जाते. आम्ही तुम्हाला या प्रकारचे मशरूम कसे तयार करावे आणि मॅरीनेट कसे करावे ते सांगू जेणेकरून दुधाच्या मशरूमचा आकार किंवा रंग गमावू नये आणि त्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण मशरूम क्रंच टिकून राहतील.

खारट करण्यापूर्वी, दूध मशरूम माती, पाने आणि कीटक साफ करणे आवश्यक आहे.

म्हणून, जर तुम्हाला गरम सॉल्टेड दुधाचे मशरूम हवे असतील तर तुम्हाला पुढील गोष्टी करणे आवश्यक आहे. तुम्ही बाजारात दुधाचे मशरूम विकत घेतले असले, तुमच्या मित्रांनी ते तुमच्याकडे आणले किंवा तुम्ही ते स्वतः जंगलात गोळा केले, तुम्ही केवळ मशरूमच नाही तर जंगलाचा एक तुकडा देखील घरी आणाल: माती, गवताचे ब्लेड, पाने आणि इतर. मोडतोड आमच्या हातांचा वापर करून, आम्ही जंगलाच्या ढिगाऱ्यातून दुधाचे मशरूम स्वच्छ करतो आणि त्यांना बाथटब किंवा मोठ्या भांड्यात स्थानांतरित करतो. आम्ही मशरूमला अनेक तास थंड पाण्यात पोहण्याची संधी देतो. दरम्यान, दूध मशरूम पाण्याची प्रक्रिया करतात, वेळोवेळी त्यांचे पाणी बदलण्यास विसरू नका. हे केवळ शक्य तितक्या घाण काढून टाकण्यासाठी आवश्यक नाही, थंड पाणी या प्रकारच्या मशरूमचे कटुता वैशिष्ट्य काढून टाकेल. यानंतर, धीर धरा आणि स्पंज किंवा टूथब्रश वापरा. प्रत्येक मशरूम स्वच्छ पाण्याखाली धुतले पाहिजे, घाणांचे लहान दाणे काढून टाकावे. तुम्हाला संपूर्ण हिवाळा मशरूमच्या क्रंच ऐकण्यात घालवायचा नाही, तर तुमच्या दातांवर वाळू गळत आहे? पुढे, आपण दुधाचे मशरूम अनेक भागांमध्ये कापू शकता किंवा त्यांना संपूर्ण सोडू शकता येथे कोणतीही कठोर शिफारसी नाहीत; हे तयारीचा टप्पा पूर्ण करते. दुधाच्या मशरूमचे एकापेक्षा जास्त जार लोणचे असलेले लोक साक्ष देतात की लोणच्यासाठी तयार करणे ही सर्वात श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे, अर्धा वेळ लागतो.

सामग्रीकडे परत या

कुरकुरीत दूध मशरूम कसे शिजवायचे

जर तुम्हाला खारट करण्यापूर्वी मशरूम भिजवण्यात बराच वेळ घालवायचा नसेल, परंतु दुधाच्या मशरूमप्रमाणे त्यांचा विशिष्ट क्रंच टिकवून ठेवण्यासाठी, ही रेसिपी वापरून पहा. त्याचा मुख्य फरक म्हणजे उष्मा उपचारादरम्यान आपल्याला मीठ घालण्याची गरज नाही. तर, कुरकुरीत सॉल्टेड मिल्क मशरूम गरम पद्धतीने तयार करण्यासाठी आम्हाला आवश्यक असेल: मशरूम, मीठ, बडीशेप बिया, कोबीची पाने आणि लसूण. एका सॉसपॅनमध्ये स्वच्छ मशरूम ठेवा, थंड पाण्याने भरा आणि उकळू द्या. उकळल्यानंतर, 20 मिनिटे बाजूला ठेवा आणि मशरूम मंद आचेवर उकळू द्या. त्यांना पाण्यातून बाहेर काढा आणि थंड करा. आणि आम्ही पॅनमधून पाणी फिल्टर करतो आणि थंड ठिकाणी ठेवतो.

मशरूमला एक तीव्र चव देण्यासाठी, आपण बडीशेप बिया जोडू शकता.

कंटेनरच्या तळाशी 3 चमचे मीठ ठेवा ज्यामध्ये मशरूम खारट केले जातील, वर बडीशेप बिया आणि लसूण पाकळ्या शिंपडा. आता मशरूम काळजीपूर्वक देठांसह ठेवा, वर मीठ घाला आणि पुन्हा दुधाच्या मशरूमचा थर ठेवा. अशा प्रकारे, आम्ही सर्व मशरूम एका कंटेनरमध्ये ठेवतो, एका सपाट प्लेटने थर झाकतो आणि वर एक प्रकारचा दबाव टाकतो. हे लोणचे किंवा पाण्याचे एक लहान सॉसपॅन असू शकते. दूध मशरूम जे समुद्र देतात ते प्लेटखालील "पिरॅमिड" पूर्णपणे झाकलेले असावे. पुरेसा द्रव नसल्यास, ज्या पाण्यात मशरूम उकडलेले होते ते पाणी उपयोगी पडेल. बादली किंवा वाडगा झाकून ठेवा ज्यामध्ये मशरूम स्वच्छ टॉवेलने खारट केले जातील आणि दुधाचे मशरूम तीन दिवस सोडा.

या वेळेनंतर, आम्ही निर्जंतुकीकृत जार तयार करतो आणि दूध मशरूम काचेच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करतो, त्यांना एकमेकांवर घट्ट दाबून, कोबीच्या पानांच्या मदतीने. आम्ही प्लास्टिकच्या झाकणांसह मशरूमसह जार बंद करतो आणि त्यांना रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरमध्ये ठेवतो. फक्त आठ किंवा दहा दिवसांनंतर, खारट दुधाचे मशरूम जारमधून बाहेर काढले जाऊ शकतात आणि रात्रीच्या जेवणासाठी टेबलवर ठेवले जाऊ शकतात.

सामग्रीकडे परत या

समुद्र सह दूध मशरूम

या रेसिपीमध्ये कोणतेही विशेष रहस्य नाही; मागील रेसिपीपेक्षा मशरूममध्ये मीठ जास्त वेळ लागतो, परंतु त्याच वेळी, खारट दुधाचे मशरूम एक अवर्णनीय सुगंध आणि चव देतात की आपण पुन्हा पुन्हा प्रयत्न करू इच्छित आहात. या रेसिपीसाठी तुम्हाला स्टॉक करणे आवश्यक आहे: मशरूम स्वतः, मीठ, सर्व मसाले आणि काळी मिरी, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि वनस्पती तेल. तुमच्या चवीनुसार तुम्ही लवंगा, चेरी किंवा बेदाणा पाने आणि तमालपत्र देखील घेऊ शकता.

तामचीनी सॉसपॅनमध्ये, पाणी उकळण्यासाठी आणा, दोन चमचे प्रति लिटर द्रव दराने मीठ घाला, दूध मशरूम घाला आणि त्यांना सुमारे 20 मिनिटे उकळू द्या. दूध मशरूम उकळत असताना, एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये समुद्र तयार करण्याची वेळ असते. मीठ आणि पाण्याचे प्रमाण समान आहे, 25 काळी मिरी आणि 10 मसाले घाला, इच्छित असल्यास, आपण आपल्या चवीनुसार तमालपत्र आणि इतर कोरडे मसाले घालू शकता.

मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी आपल्याला प्रति लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ लागेल.

पाणी कमी आचेवर उकळू द्या आणि मीठ विरघळेपर्यंत थांबा. ब्राइन शिजत असताना, दुधाच्या मशरूमला फोडलेल्या चमच्याने काढून टाका, त्यांना ब्राइन असलेल्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि मशरूमला दुसऱ्या पॅनमध्ये 10-15 मिनिटे उकळू द्या.

पुढे, गॅसवरून पॅन काढा, मशरूमसह समुद्रात लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे काही पाकळ्या घाला. दूध मशरूम दाबण्यासाठी प्लेट किंवा सपाट काहीतरी मशरूम झाकून ठेवा. पॅनमध्ये मशरूम चिरडणे आणि मशमध्ये बदलू नये म्हणून दबावाने ते जास्त न करणे येथे खूप महत्वाचे आहे. समुद्र पूर्णपणे मशरूम झाकून याची खात्री करा. तयार! आता आपल्याला कंटेनरला टॉवेलने झाकणे आणि मशरूम सहा दिवस थंडीत ठेवणे आवश्यक आहे. या वेळेनंतर, आम्ही पूर्वी निर्जंतुकीकरण करून दुधाचे मशरूम जारमध्ये चोरतो. मशरूमसह जारमध्ये दूध मशरूम उकळलेले समुद्र घाला आणि प्रत्येक कंटेनरमध्ये काही चमचे तेल घाला. मशरूममध्ये ऑक्सिजनचा प्रवेश अवरोधित करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. आम्ही काचेच्या जार प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करतो आणि रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवतो. खारट दुधाचे मशरूम 5-7 आठवड्यांत तयार होतील.

मशरूम ही निसर्गाने मानवाला दिलेली एक उत्तम देणगी आहे. ते आपल्या देशाच्या विविध भागांमध्ये गोळा केले जाऊ शकतात आणि त्यावर आधारित विविध प्रकारचे पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात. मशरूम शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषले जातात आणि ते अनेक उपयुक्त पदार्थांसह संतृप्त करतात. परंतु केवळ तेच फायदेशीर ठरू शकतात जे औद्योगिक उपक्रम आणि महामार्गांपासून दूर गोळा केले जातात. अशा मशरूम उकडलेले, तळलेले आणि ओव्हनमध्ये शिजवले जाऊ शकतात याव्यतिरिक्त, ते तयारी तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. चला आमच्या वाचकांना आठवण करून द्या की घरी पांढरे दुधाचे मशरूम कसे मीठ करावे?

हिवाळ्यासाठी कापणीसाठी पांढरे दूध मशरूम उत्कृष्ट मशरूम आहेत. ते मिश्रित झुरणे-बर्च, बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि पानझडी जंगलात गोळा केले जाऊ शकतात. दूध मशरूम लोणच्यासाठी अप्रतिम मशरूम आहेत, जे घरी केले जाऊ शकतात.

घरी हिवाळ्यासाठी पांढरे दूध मशरूम कसे मीठ करावे?

दुधाच्या मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी, तुम्हाला पाच किलो दूध मशरूम, दोन ग्लास मध्यम-ग्राउंड मीठ, छत्रीशिवाय बडीशेप ट्यूब, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट आणि पाने, लसूण, चेरी किंवा मनुका पाने तयार करणे आवश्यक आहे.

मशरूम सोलून स्वच्छ धुवा. त्यांना मुलामा चढवणे, प्लास्टिक किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा (बादली, बेसिन किंवा रुंद पॅन एक उत्कृष्ट पर्याय असेल). तयार मशरूमवर थंड वाहणारे पाणी घाला आणि योग्य आकाराच्या सपाट प्लेटने झाकून टाका. वर एक लहान दडपशाही (पाण्याने भरलेले भांडे) ठेवा.

मशरूम बऱ्यापैकी थंड ठिकाणी तीन दिवस ठेवा. दिवसातून तीन वेळा पाणी ताजे पाण्यात बदलण्यास विसरू नका.

नंतर दुधाचे मशरूम काढा, प्रत्येक मशरूम मीठाने शिंपडा आणि पिकलिंग कंटेनरमध्ये ठेवा. सोललेली लसूण पाकळ्या आणि तिखट मूळ असलेले लहान तुकडे मशरूमच्या थरांमध्ये ठेवा.
मशरूम कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून, ते दोन किंवा तीन वेळा दुमडणे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर ठेवा, हे दूध मशरूम गडद होण्यापासून प्रतिबंधित करेल. उर्वरित हिरव्या भाज्या शीर्षस्थानी ठेवा.

मग वर इतका दबाव ठेवा की मशरूम त्यांच्यापासून सोडलेल्या समुद्राने पूर्णपणे झाकल्या जातील. बुरशी असलेल्या कंटेनरला बऱ्यापैकी थंड ठिकाणी घेऊन जा आणि एका महिन्यासाठी सोडा. परंतु त्याच वेळी, वरचे मशरूम कोरडे होऊ नयेत याची काळजी घ्या, अन्यथा ते बुरशीसारखे होऊ शकतात.

लोणचेयुक्त मशरूम निर्जंतुकीकृत जारमध्ये हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे, परंतु त्यांना झाकणाने सील करण्याची आवश्यकता नाही. आवश्यक असल्यास, वरचा थर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. थंडीत दूध मशरूम साठवा.

थंड मार्गाने पांढरे दूध मशरूम कसे मीठ करावे?

असे लोणचे पार पाडण्यासाठी, तुम्हाला एकशे पन्नास ग्रॅम खडबडीत मीठ, पाच किलो दूध मशरूम, दहा चेरी आणि मनुका पाने, दोन बडीशेप छत्री आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने तयार करणे आवश्यक आहे.

मशरूम धुवा आणि भिजवा, यामुळे कटुता दूर होईल. दूध मशरूम तीन दिवस भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, वेळोवेळी पाणी ताजे पाण्यात बदलते.
योग्य कंटेनरच्या तळाशी मनुका आणि चेरीची पाने ठेवा. त्यात थोडी बडीशेप घाला. दुधाचे मशरूम वर, टोपी खाली, एका ओळीत ठेवा आणि मीठ घाला. एक किलोग्रॅम मशरूमसाठी, सुमारे तीस ग्रॅम मीठ (एक पातळ चमचे) वापरा. मशरूमचा थर पुन्हा वर ठेवा, वाळलेल्या बडीशेप घाला आणि थोडे मीठ घाला. अशा प्रकारे सर्व मशरूम मीठ करा. त्यांच्या वर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने ठेवा, स्वच्छ कापडाने झाकून ठेवा. तयार मशरूमला मोठ्या फ्लॅट डिशने झाकून ठेवा, हलका दाब लावा आणि त्यांना थंड ठिकाणी (रेफ्रिजरेटर, तळघर किंवा तळघरात) ठेवा. चाळीस दिवस मशरूम सोडा, त्यानंतर ते वापरासाठी तयार होतील.

गरम पद्धतीचा वापर करून पांढरे दुधाचे मशरूम कसे मीठ करावे?

अशी तयारी तयार करण्यासाठी, आपण दूध मशरूम आणि पाणी वर स्टॉक करणे आवश्यक आहे. एक लिटर पाण्यासाठी तुम्हाला दोन मोठे चमचे खडे मीठ (साखर आणि स्वयंपाकासाठी तेवढेच), वीस ते तीस वाटाणे काळी मिरी, दहा वाटाणे मसाले आणि काही लवंगा लागतील. तमालपत्र, बेदाणा आणि चेरीची पाने (त्यांची उपलब्धता आणि आपल्या चव प्राधान्यांवर अवलंबून), लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या अनेक पाकळ्या देखील वापरा.

मशरूम सोलून नीट धुवून घ्या. एक मोठा मुलामा चढवणे किंवा स्टेनलेस स्टील पॅन तयार करा. पाणी उकळवा आणि मीठ घाला (प्रति लिटर मीठ एक चमचे). दूध मशरूम उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि त्यांना उकळी आणा. पंधरा ते वीस मिनिटे शिजवा.

मशरूम उकळत असताना, समुद्र तयार करा. पाण्यात मीठ विरघळवा (प्रति लिटर दोन चमचे), सर्व कोरडे मसाले घाला. समुद्र वेगळ्या कंटेनरमध्ये उकळवा. ते उकळल्यानंतर आणि मीठ विरघळल्यानंतर, उकडलेले मशरूम काढून टाका. जादा द्रव काढून टाकण्यासाठी दूध मशरूम एका चाळणीत ठेवा. मशरूम उकळत्या समुद्रात ठेवा आणि यावेळी मसाल्यांनी पुन्हा शिजवा.

गॅसवरून पॅन काढा, लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला. मशरूमच्या संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये ते काळजीपूर्वक वितरित करा. शीर्षस्थानी एक वर्तुळ ठेवा आणि शीर्षस्थानी खूप जास्त नसलेले दडपशाही ठेवा. त्याने मशरूम सपाट करू नयेत, परंतु त्यांना फक्त पाण्याखाली कमी करावे. दूध मशरूम दबावाखाली थंड ठिकाणी पाठवा. पाच ते सहा दिवसांनंतर, मशरूम निर्जंतुकीकरण जारमध्ये हस्तांतरित करा, समुद्र भरा, थोडे तेल घाला आणि सील करा. तीस ते चाळीस दिवस तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये जार पाठवा, त्यानंतर मशरूम शेवटी तयार होतील.

खारट दुधाचे मशरूम स्वतःच खाऊ शकतात. ते स्वादिष्ट टॉपिंग म्हणून पिझ्झा, पाई आणि सॅलड बनवण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकतात. त्यावर आधारित कॅविअर आणि इतर स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी पाककृती आहेत.

जर आपण दूध मशरूमची एक बादली गोळा करण्यास सक्षम असाल तर हे आधीच एक मोठे यश आहे. दुधाचा मशरूम शोधणे इतके सोपे नाही - त्याला स्वतःला कसे लपवायचे हे माहित आहे. तुम्हाला ते योगायोगाने भेटणार नाही - तुम्हाला ठिकाणे माहित असणे आवश्यक आहे, परंतु तुम्ही भाग्यवान असाल तरच. . . शोधणे आणि गोळा करणे ही अर्धी लढाई आहे, परंतु प्रश्न त्वरित उद्भवतो: त्यांच्याशी काय करावे हे चांगले आहे. उत्तर सोपे आहे: अर्थातच, लोणची ही सर्वात चांगली गोष्ट आहे जी तुम्ही दुधाच्या मशरूमसह करू शकता. आज मी तुम्हाला हिवाळ्यासाठी कच्च्या दुधाच्या मशरूमला कोणत्याही आकाराच्या जारमध्ये खारट करण्याची एक सोपी रेसिपी सांगू इच्छितो. हे खूप चवदार बाहेर वळते. आणि मी फक्त एक रेसिपी नाही तर अनेक देऊ करेन. जर तुम्ही तंत्रज्ञानात सांगितल्याप्रमाणे सर्वकाही केले आणि रेसिपीचे अनुसरण केले तर हिवाळ्यासाठी तुम्हाला कोणत्याही सुट्टीसाठी किंवा आठवड्याच्या दिवसासाठी एक स्वादिष्ट तयारी मिळेल. दुधाच्या मशरूमची चव कशाशीही तुलना करता येत नाही. कोणत्याही जंगलातील मशरूममध्ये हे नाही. म्हणून, मी तुम्हाला या पाककृतींनुसार लोणचे वापरण्याचा सल्ला देतो.

कच्चे दूध मशरूम: क्लासिक रेसिपीनुसार लोणचे

कृती:

• कच्चे पांढरे किंवा पिवळे दूध मशरूम - 5 किलो;
• खडबडीत मीठ - 150 ग्रॅम;
• छत्री बडीशेप - 3 छत्र्या;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान - 2 पीसी .;
• चेरी लीफ - 11 पीसी .;
• बेदाणा पान - 11 पीसी.

तंत्रज्ञान:

1. मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ आणि प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया केलेले दूध मशरूम अनेक पाण्यात स्वच्छ धुवा. ते एका मोठ्या मुलामा चढवणे भांड्यात घाला. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत प्लास्टिकच्या कुंड्या वापरू नका. बेसिनऐवजी मोठे धातूचे पॅन घेणे चांगले. खारट पाण्यात घाला आणि तीन दिवस भिजवून ठेवा. अशा प्रकारे दुधाच्या मशरूममधून मूळ कडूपणा निघून जाईल आणि लहान कृमी आणि प्लेट्समध्ये लपलेली सर्व घाण बाहेर येईल.
2. तीन दिवसांनंतर, दुधाच्या मशरूमचे पाणी काढून टाकणे आवश्यक आहे. मशरूम पुन्हा चांगले स्वच्छ धुवा.
3. पुढे आपल्याला एक मोठा मुलामा चढवणे पॅन तयार करणे आवश्यक आहे. चिप्स, क्रॅक आणि गंज यासाठी ते काळजीपूर्वक तपासा. जर तुमची एक चिप चुकली तर तुम्ही संपूर्ण वर्कपीस खराब करू शकता.
4. तयार कंटेनरच्या तळाशी मनुका आणि चेरीची पाने ठेवा. आम्ही त्यांच्यावर बडीशेप छत्री ठेवतो. जर आपल्याला बडीशेप आवडत असेल तर आपण सहजपणे रक्कम वाढवू शकता, परंतु कट्टरतेशिवाय, नक्कीच. जास्तीत जास्त पाच छत्री - अन्यथा दुधाच्या मशरूमची चव बडीशेपच्या सुगंधाने मारली जाईल. आणि आपल्याला औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या चवसह मशरूम एपेटाइजर मिळेल - या प्रकरणात, कोणीही मशरूमचा अंदाज लावणार नाही.
5. जेव्हा सर्व मसाले आणि औषधी वनस्पती तळाशी ठेवल्या जातात तेव्हा आम्ही मशरूम जोडण्यास सुरवात करतो. मी कॅप्ससह दुधाचे मशरूम खाली ठेवतो - अशा प्रकारे पॅनमध्ये अधिक मशरूम बसतात आणि कॅप्स कमी तुटतात. ट्विस्ट सौंदर्यशास्त्र त्यांच्या उत्कृष्टपणे राखले जाते.
6. मशरूमची पहिली पंक्ती खाली घातली आहे. त्यावर दुसरी पंक्ती ठेवा, वर बडीशेपची छत्री घाला आणि मशरूम खारट करा.
7. या क्रमाने, दूध मशरूम निघून जाईपर्यंत संपूर्ण पॅन ठेवला जातो आणि भरला जातो. प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडा आणि बडीशेपची छत्री घाला. वर एक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान असावे.
8. यानंतर, पॅन पूर्णपणे स्वच्छ (आपण ते आधीच उकळू शकता) टॉवेलने झाकून ठेवा.
9. वर तुम्हाला योग्य व्यासाची प्लेट किंवा डिश (पॅनच्या व्यासापेक्षा लहान व्यासासह) ठेवणे आवश्यक आहे. यासाठी धातूचे झाकण वापरू नका. वर दबाव ठेवा. ते थोडे खाली दाबा.
10. पॅन रेफ्रिजरेटरमध्ये हलविला जातो, जिथे तो 40 दिवस पंखांमध्ये थांबतो. जेव्हा योग्य वेळ असेल तेव्हा, दुधाचे मशरूम निर्जंतुकीकृत, शक्यतो लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
11. उत्पादन सहा महिने साठवले जाऊ शकते. पण ती माझ्यासोबत दोन महिन्यांहून अधिक काळ “राहली नाही”. सामान्यतः, असे रोल कालबाह्यता तारखेपूर्वी खाल्ले जातात.

परिचारिकाला एक टीप: अतिरिक्त मसाल्यांनी खारट दुधाच्या मशरूमची चव सुधारण्याचा प्रयत्न करू नका - ते मशरूमच्या खर्या चवमध्ये व्यत्यय आणतील. शेवटचा उपाय म्हणून - काळी मिरचीचे काही वाटाणे, दोन तमालपत्र आणि लवंगाच्या दोन किंवा तीन कळ्या.

कोबीच्या पानांमध्ये दूध मशरूम खारवून टाका

कृती:

• पांढरा स्तन - 5.5 किलो;
• बारीक मीठ - 335 ग्रॅम;
• लसूण - 10 लवंगा;
• ताजे बडीशेप - 100 ग्रॅम;
• फिल्टर केलेले पाणी - 5.5 एल;
• कोबीचे मोठे पान - 12 पीसी.;
• बेदाणा पान - 25 पीसी.;
• चेरी लीफ - 25 पीसी.

तंत्रज्ञान:

1. या रेसिपीनुसार जतन क्वचितच कुठेही आढळते. मी योगायोगाने भेटलो आणि प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला. दुधाच्या मशरूमचे गरम सॉल्टिंग आधीच कंटाळवाणे झाले होते - मला दुधाचे मशरूम इतर मार्गाने खारट हवे होते. परिणाम आश्चर्यचकित आणि आनंदी. आता ही पद्धत माझी प्राथमिकता बनली आहे.
2. कच्च्या दुधाच्या मशरूमची व्यवस्थित क्रमवारी लावा. हॅट्स स्पंजने धुवाव्या लागतील - एक सामान्य डिशवॉशिंग फोम करेल, परंतु नक्कीच नवीन.
3. धुतल्यानंतर, देठ ट्रिम करा. एका प्रवाहाखाली मशरूम अनेक वेळा स्वच्छ धुवा. एका वाडग्यात घाला. खारट थंड पाण्यात घाला. भिजण्यास तीन दिवस लागतील. दर सहा तासांनी पाणी बदलावे लागते.
4. भिजण्याचा कालावधी संपल्यानंतर, मशरूम पुन्हा वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुवावेत.
5. एका वेगळ्या वाडग्यात, पाण्यात 60 ग्रॅम मीठ मिसळा. क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
6. परिणामी समुद्र दुधाच्या मशरूमसह एका वाडग्यात घाला. 12 तास दबाव ठेवा.
7. यावेळी, आपल्याला दर चार तासांनी समुद्रातून दुधाचे मशरूम काढावे लागतील. त्यांना वाहत्या पाण्याने चाळणीत स्वच्छ धुवा आणि समुद्रात परत करा.
8. जेव्हा 12 तास निघून जातात, तेव्हा मशरूम समुद्रातून काढून टाकणे आवश्यक आहे. चाळणीतून ते काढून टाकणे आणि त्यांना काही काळ सुकविण्यासाठी तेथे सोडणे सोपे आहे.
9. कोणत्याही आकाराचे भांडे आगाऊ निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे आणि ते कोरडे होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि मशरूम घालणे सुरू करा. प्रथम, मशरूमची एक पंक्ती, टोपी खाली ठेवा. मशरूमसाठी - चिरलेली बडीशेप, कोबीची पाने (जार बसवण्यासाठी फाटलेली), मीठ, चिरलेला लसूण आणि इतर साहित्य.
10. मशरूम "गळ्याखाली" जारमध्ये असावेत. आम्ही प्लास्टिकच्या झाकणाने जार बंद करतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. खारट दूध मशरूम तेथे 2 महिने उभे राहिले पाहिजे.

टीप: मशरूम पिकवण्यापूर्वी, ते भिजवण्याची खात्री करा. अन्यथा, कडूपणा आणि सर्व प्रकारच्या ओंगळ गोष्टी मशरूमच्या छिद्रांमध्ये राहू शकतात. जे लोक खारट दुधाच्या मशरूमसाठी दोन महिने प्रतीक्षा करण्यास इच्छुक आहेत त्यांच्यासाठी तीन दिवस भिजवणे हा अडथळा नाही.

हिवाळ्यासाठी जारमध्ये कच्च्या दुधाच्या मशरूमचे मीठ कसे घालायचे हे आता तुमच्यासाठी रहस्य नाही - प्रस्तावित केलेल्या दोनमधून एक सोपी रेसिपी निवडा. अजून चांगले, दोन्ही वापरून पहा - चव वेगळी असेल. परंतु दोन्ही प्रकरणांमध्ये, दुधाच्या मशरूमची चव आणि शरद ऋतूतील जंगलाच्या नोट्स आपल्याला थंड हिवाळ्याच्या दिवसात आनंद देईल.