एक चव संवेदना, त्यांचे गुणधर्म

त्याच्या दैनंदिन जीवनात, एखाद्या व्यक्तीला बर्‍याचदा चव (हायपोजिया) चे उल्लंघन म्हणून अशा घटनेचा सामना करावा लागतो.

हे अल्पकालीन असू शकते (उदाहरणार्थ, तुम्ही तुमच्या तोंडात खूप गरम अन्न घेतल्यास आणि काही काळ चव जाणवणे थांबवता) किंवा दीर्घकालीन असू शकते - हे मानवी शरीरातील खोल विकारांचा परिणाम किंवा लक्षणांपैकी एक असू शकते. एक गंभीर आजार.

ICD-10 कोड

R43 वास आणि चव च्या विकार

चव व्यत्यय कारणे

असे निदान रुग्णाला अशा परिस्थितीत केले जाते जेव्हा रुग्ण कोणत्याही उत्पादनाची चव तपासू शकत नाही:

• जर नुकसान स्वाद कळ्या प्रभावित झाले असेल. डॉक्टर या पॅथॉलॉजीला वाहतूक नुकसान म्हणून संबोधतात.
• जर पॅथॉलॉजीने रिसेप्टर पेशींना नुकसान केले असेल. डॉक्टर संवेदनाक्षम दोषांचे वर्गीकरण करतात.
• ऍफरेंट नर्व्हच्या पॅथॉलॉजीमुळे किंवा सेंट्रल स्वाद विश्लेषक विभागाच्या खराबीमुळे चव खराब होणे. या पॅथॉलॉजीचे श्रेय न्यूरल बदलांना दिले जाऊ शकते.

चव विकारांची कारणे काय आहेत:

• चेहर्याचा मज्जातंतू, पूर्ण किंवा आंशिक अर्धांगवायू. हे पॅथॉलॉजी जिभेच्या टोकाला चव समज कमी होणे, चेहऱ्याच्या स्नायूंचा अर्धांगवायू द्वारे दर्शविले जाते. चेहऱ्याचा प्रभावित भाग गोठलेल्या, तिरक्या मास्कसारखा दिसतो. अर्धांगवायूमुळे लाळ आणि झीज वाढते, डोळे मिचकावण्याची प्रक्रिया कठीण असते.
• क्रॅनिओसेरेब्रल घाव. दुखापतीच्या परिणामी, क्रॅनिअमच्या मज्जातंतूच्या अखंडतेचे स्पष्टपणे उल्लंघन झाले. या प्रकरणात, रुग्णाला जटिल चव रचनांमध्ये फरक करणे कठीण जाते, तर मूळ चव (गोड, आंबट, खारट आणि कडू) सामान्यतः रुग्णाला वेगळे केले जाते. या पॅथॉलॉजीच्या इतर लक्षणांमध्ये अनुनासिक पोकळीतून रक्तस्त्राव, मळमळ आणि चक्कर येणे, डोकेदुखी आणि दृष्टीदोष होणे यांचा समावेश होतो.
• सर्दी. बर्‍याचदा, हा सामान्य रोग वासाची भावना अवरोधित करतो. तसेच nasopharyngeal प्रदेश सूज, तापमान, जीवनशक्ती कमी, थंडी वाजून येणे आणि वेदना, खोकला.
• तोंडी पोकळी मध्ये कर्करोग. ट्यूमरसह तोंडी पोकळीच्या जखमांच्या जवळजवळ अर्ध्या प्रकरणे जीभच्या पोस्टरोलॅटरल प्रदेशात आढळतात, ज्यामुळे बहुतेकदा स्वाद कळ्यांचे नेक्रोसिस होते. आणि परिणामी - चवचे उल्लंघन. या रोगामुळे, भाषण देखील विस्कळीत होते, अन्न चघळण्याची प्रक्रिया समस्याग्रस्त होते, एक अप्रिय गंध दिसून येतो जो तोंडातून पसरतो.
• भौगोलिक भाषा. जीभच्या पॅपिलीच्या जळजळीसाठी डॉक्टरांनी ही संज्ञा आणली, जी जीभ झाकलेल्या विविध आकारांच्या हायपरॅमिक स्पॉट्सद्वारे प्रकट होते. ठिपके असलेला नमुना काहीसा भौगोलिक नकाशाची आठवण करून देणारा आहे.
• कॅंडिडिआसिस किंवा थ्रश. हा रोग तोंडी पोकळीच्या बुरशीजन्य संसर्गाद्वारे प्रकट होतो आणि टाळू आणि जिभेवर मलई आणि दुधाचे डाग दिसण्याद्वारे व्यक्त केले जाते. रुग्णाला जळजळ जाणवते, वेदना संवेदना दिसतात, चव समजण्याचे उल्लंघन होते.
• स्जोग्रेन्स सिंड्रोम. या रोगाची मुळे अनुवांशिक आहेत. घाम, लाळ, अश्रु यांसारख्या उत्सर्जित ग्रंथींच्या कार्यामध्ये अडथळा ही त्याच्या प्रकटीकरणाची लक्षणे आहेत. लाळ अवरोधित केल्याने तोंडी श्लेष्मल त्वचा कोरडे होते, चव समज कमी होते, पोकळीचे नियतकालिक संक्रमण होते. डोळ्याच्या कॉर्नियावर समान कोरडेपणा दिसून येतो. या रोगाच्या लक्षणांमध्ये नाकातून रक्तस्त्राव, लाळ आणि अश्रु ग्रंथींच्या आकारात वाढ, कोरडा खोकला, घशातील सूज आणि इतरांचा समावेश होतो.
• तीव्र व्हायरल हिपॅटायटीस. या रोगाच्या इतर लक्षणांच्या प्रकटीकरणापूर्वीचे एक लक्षण म्हणजे कावीळ. त्याच वेळी, घाणेंद्रियाची विकृती आहे, मळमळ आणि उलट्या दिसतात, भूक नाहीशी होते, सामान्य कमजोरी, स्नायू आणि डोकेदुखी वेदना, सांधेदुखी आणि इतर तीव्र होतात.
• रेडिएशन थेरपीचे परिणाम. या भयंकर रोगाच्या उपचारादरम्यान मान आणि डोक्याला रेडिएशनचा डोस मिळाल्यामुळे, रुग्णाला अनेक पॅथॉलॉजीज आणि गुंतागुंत होतात. त्यापैकी काही चव, कोरड्या तोंडाचे उल्लंघन आहेत.
• थॅलेमिक सिंड्रोम. हे पॅथॉलॉजी थॅलेमसच्या सामान्य कार्यामध्ये बदल घडवून आणते, ज्यामुळे बर्‍याचदा चव समजण्याच्या विकृतीसारखे उल्लंघन होते. विकसनशील रोगाचे प्राथमिक लक्षण आणि सिग्नल बेल हे त्वचेच्या संवेदनशीलतेचे वरवरचे आणि खोल नुकसान आहे आणि आंशिक अर्धांगवायू आणि दृष्टीचे लक्षणीय नुकसान होते. भविष्यात, संवेदनशीलता पुनर्प्राप्त होऊ शकते आणि अतिसंवेदनशीलतेमध्ये विकसित होऊ शकते, उदाहरणार्थ, वेदना.
• झिंकची कमतरता. प्रयोगशाळेतील अभ्यास अनेकदा स्वाद विकार असलेल्या रूग्णांमध्ये शरीरात या रासायनिक घटकाची कमतरता दर्शविते, जे हायपोग्युसिया रोखण्यात त्याची महत्त्वपूर्ण भूमिका दर्शवते. झिंकच्या कमतरतेमुळे वासाच्या अर्थाने बिघाड होतो. रुग्णाला एक आश्चर्यकारक सुगंध म्हणून अप्रिय तिरस्करणीय गंध जाणवू शकतो. घटकांच्या कमतरतेच्या इतर लक्षणांमध्ये केस गळणे, नखांची नाजूकपणा वाढणे आणि प्लीहा आणि यकृतामध्ये वाढ होणे यांचा समावेश होतो.
• व्हिटॅमिन बी 12 चा अभाव. शरीरातील खनिज सामग्रीमधील हे क्षुल्लक वाटणारे विचलन केवळ हायपोग्युजिया (चवीचा त्रास) नाही तर वासात व्यत्यय आणू शकते, तसेच वजन कमी होणे, एनोरेक्सिया पर्यंत, जीभेला सूज येणे, हालचालींचा बिघडलेला समन्वय, कमीपणा. श्वास आणि इतर.
• औषधे. अशी अनेक औषधे आहेत जी त्यांना घेण्याच्या प्रक्रियेत, चव प्राधान्यांमधील बदलांवर परिणाम करू शकतात. त्यापैकी काही येथे आहेत: पेनिसिलिन, एम्पीसिलिन, कॅप्टोप्रिल, क्लेरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (अँटीबायोटिक्स), फेनिटोइन, कार्बामाझेपाइन (अँटीकॉन्व्हल्संट्स), क्लोमीप्रामाइन, अॅमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (अँटीडिप्रेसस), लोराटाडीन, हॉर्फेनाइरामाइन, स्यूड्रोमाइन, ऍन्टीकॉन्व्हलसेंट्स (एन्टिकॉन्व्हलसंट्स) ), कॅप्टोप्रिल, डायकार्ब, नायट्रोग्लिसरीन, निफेडिपिन (अँटीहाइपरटेन्सिव्ह (प्रेशर), कार्डियोट्रॉपिक (हृदयाचा) आणि इतर अनेक. त्यापैकी शेकडो आहेत आणि आपण हे किंवा ते औषध घेणे सुरू करण्यापूर्वी, आपण वापर आणि साइड इफेक्ट्ससाठी सूचना पुन्हा वाचल्या पाहिजेत.
• कानाची प्लॅस्टी. या ऑपरेशनच्या अव्यावसायिक वर्तनामुळे किंवा शरीराच्या शारीरिक वैशिष्ट्यांच्या संबंधात Hypogeusia विकसित होऊ शकते.
• दीर्घकालीन धुम्रपान (विशेषत: पाईप धुम्रपान). निकोटीनमुळे स्वाद कळ्यांचा आंशिक शोष होऊ शकतो किंवा त्यांच्या कार्यात विकृती होऊ शकते.
• तोंडाला, नाकाला किंवा डोक्याला जखम. कोणतीही दुखापत परिणामांनी भरलेली असते. यापैकी एक परिणाम चव आणि वास यांचे उल्लंघन असू शकते.
• जर एखाद्या लहान मुलामध्ये हायपोजेसियाचा संशय असेल तर, निष्कर्षापर्यंत घाई करू नका. खरं तर, असे होऊ शकते की बाळाला हे विशिष्ट उत्पादन खायचे नाही किंवा खाण्याची इच्छा नाही.

चव विकाराची लक्षणे

या रोगाबद्दल अधिक तपशीलवार परिचित होण्यापूर्वी, संज्ञा परिभाषित करूया. क्लिनिकल अभ्यासाच्या आधारे आणि रुग्णाच्या तक्रारींवर आधारित, डॉक्टर चवीच्या गडबडीच्या लक्षणांचे काही श्रेणींमध्ये वर्गीकरण करतात:

• सामान्य एज्युसिया ही साध्या मूलभूत चव (गोड, कडू, खारट, आंबट) ओळखण्यात समस्या आहे.
• सिलेक्टिव्ह एज्युसिया म्हणजे ठराविक फ्लेवर्स ओळखण्यात अडचण.
• एज्युसिया विशिष्ट - विशिष्ट पदार्थांना चव कमी होण्याची संवेदनशीलता.
• सामान्य हायपोग्युजिया हे चव संवेदनशीलतेचे उल्लंघन आहे, जे सर्व पदार्थांच्या बाबतीत स्वतःला प्रकट करते.
• सिलेक्टिव्ह हायपोग्युजिया हा स्वाद विकार आहे जो विशिष्ट पदार्थांवर परिणाम करतो.
• डायज्यूसिया हे चव प्राधान्यांमध्ये एक विकृत प्रकटीकरण आहे. हे एकतर विशिष्ट पदार्थाची चुकीची चव संवेदना आहे (बहुतेकदा आंबट आणि कडू चव गोंधळात टाकते). किंवा अनुपस्थित चव उत्तेजनांच्या पार्श्वभूमीवर अभिरुचींची somatically लादलेली धारणा. डिसग्युसिया दोन्ही अर्थात्मक आधारावर आणि पॅथॉलॉजीमध्ये शारीरिक किंवा पॅथोफिजियोलॉजिकल स्तरावर विकसित होऊ शकते.

फॉर्म

वास आणि चव कमी होणे

अशी दुर्मिळ प्रकरणे आहेत जेव्हा, एखाद्या विशिष्ट रोगासह, रुग्णाला एकतर केवळ चवचे उल्लंघन किंवा एकट्या, वासाचे उल्लंघन असल्याचे निदान होते. हा नियमापेक्षा अधिक अपवाद आहे. बहुतेक वेळा, बहुतेक निदान झालेल्या प्रकरणांमध्ये, वास आणि चव विकार हातात हात घालून जातात. म्हणून, जर रुग्णाने चव कमी झाल्याची तक्रार केली तर उपस्थित डॉक्टरांनी वासाची भावना देखील तपासली पाहिजे.

अशा परस्परसंबंधित उल्लंघनामुळे क्वचितच अपंगत्व येते, जीवनाला धोका निर्माण होत नाही, परंतु चव आणि वासाचे उल्लंघन सामाजिक जीवनाची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात कमी करू शकते. अनेकदा, या बदलांमुळे, विशेषत: वृद्धांमध्ये, उदासीनता, भूक न लागणे आणि शेवटी, कुपोषण होऊ शकते. वास कमी झाल्यामुळे धोकादायक परिस्थिती देखील उद्भवू शकते. उदाहरणार्थ, रुग्णाला फक्त नैसर्गिक वायूमध्ये मिसळलेला गंध (स्वाद सुगंध) जाणवणार नाही. परिणामी, ते गॅस गळती ओळखत नाही, ज्यामुळे शोकांतिका होऊ शकते.

म्हणून, निरुपद्रवी म्हणून प्रकट झालेल्या लक्षणांची तपासणी करण्यापूर्वी, उपस्थित डॉक्टरांनी अंतर्निहित, प्रणालीगत रोग वगळले पाहिजेत. हायपरोस्मिया (वासाची वाढलेली संवेदनशीलता) न्यूरोटिक रोगांच्या लक्षणांपैकी एक म्हणून प्रकट होऊ शकते आणि डायसोसमिया (विकृत स्वभावाचा वास) - रोगाच्या संसर्गजन्य उत्पत्तीसह.

एखाद्या व्यक्तीमध्ये चवची पुरेशी धारणा तेव्हा उद्भवते जेव्हा रिसेप्टर्सचे सर्व गट ओळखण्याच्या प्रक्रियेत कार्य करतात: दोन्ही चेहर्यावरील आणि ग्लोसोफॅरिंजियल तसेच व्हॅगस नर्व रिसेप्टर्स. जर यापैकी किमान एक गट, कारणांमुळे, परीक्षेतून बाहेर पडला तर, व्यक्तीला चवचे उल्लंघन होते.

तोंडी पोकळीच्या पृष्ठभागावर चव रिसेप्टर्स विखुरलेले असतात: हे टाळू, जीभ, घशाची पोकळी आणि घशाची पोकळी आहेत. वैतागून ते मेंदूला सिग्नल पाठवतात आणि मेंदूच्या पेशी हा सिग्नल चवीनुसार ओळखतात. रिसेप्टर्सचा प्रत्येक गट मुख्य अभिरुचींपैकी एकासाठी "जबाबदार" असतो (खारट, कडू, गोड, आंबट) आणि जेव्हा ते एकत्र काम करतात तेव्हाच ते स्वादांचे बारकावे आणि सूक्ष्मता ओळखण्यास सक्षम असतात.

चव आणि वासाच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत गैर-पॅथॉलॉजिकल कारणे, डॉक्टर वय-संबंधित बदल (स्वाद कळ्यांच्या संख्येत घट), धूम्रपान, ज्यामुळे श्लेष्मल त्वचा कोरडे होते (द्रव माध्यमात चव अधिक चांगली ओळखली जाते) यांचा समावेश आहे.

चव विकारांचे निदान

निदानासह पुढे जाण्यापूर्वी, जेव्हा रुग्णाला केवळ उत्पादनाची चव निश्चित करणे कठीण होत नाही तर वासाच्या पॅथॉलॉजीचा त्रास होतो तेव्हा केस स्पष्टपणे कापून टाकणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रथम, तज्ञ तोंडी पोकळीमध्ये चव संवेदनशीलता तपासतात, त्याच्या प्रकटीकरणाची उंबरठा निर्धारित करतात. रुग्णाला सायट्रिक ऍसिड (आंबट), सामान्य मीठ (खारट), साखर (गोड), आणि क्विनाइन हायड्रोक्लोराइड (कडू) चाखण्यास सांगितले जाते. चाचणी परिणाम क्लिनिकल चित्र आणि जखमांची व्याप्ती बनवतात.

विशिष्ट भाषिक क्षेत्रातील संवेदनांचा गुणात्मक थ्रेशोल्ड मौखिक पोकळीच्या विशिष्ट भागात द्रावणाचे काही थेंब लागू करून तपासले जाते. रुग्ण गिळतो आणि त्याच्या भावना सामायिक करतो, परंतु प्रत्येक क्षेत्रासाठी स्वतंत्रपणे वैशिष्ट्ये वेगळ्या प्रकारे दिली जातात.

आजपर्यंत, इलेक्ट्रोमेट्रिकसारख्या संशोधन पद्धती दिसू लागल्या आहेत, परंतु ते आकलनाचे पुरेसे स्पष्ट आणि विश्वासार्ह चित्र काढू शकत नाहीत, म्हणून, चव विकारांचे निदान जुन्या पद्धतीनुसार, क्लिनिकल चव चाचण्यांद्वारे केले जाते.

वासाच्या पॅथॉलॉजीच्या बाबतीत, चवच्या उल्लंघनासह, याक्षणी, संवेदी, वाहतूक किंवा मज्जासंस्थेची कारणे स्पष्टपणे भिन्न करू शकतील अशा कोणत्याही अचूक पद्धती नाहीत. न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे कारण अधिक विशिष्टपणे निर्धारित करण्यात डॉक्टर सक्षम होण्यासाठी, जखमेच्या जागेचे शक्य तितके अचूकपणे स्थानिकीकरण करणे आवश्यक आहे. उपस्थित डॉक्टरांसाठी महत्वाची माहिती रुग्णाच्या इतिहासाद्वारे दिली जाते. अनुवांशिकरित्या प्रसारित अंतःस्रावी रोग वगळणे आवश्यक आहे.

रुग्णावर दुसऱ्या आजारावर उपचार होत असल्यास औषधांच्या दुष्परिणामांचीही तपासणी करणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, उपस्थित चिकित्सक एकतर समान प्रभावाचे दुसरे औषध लिहून देईल किंवा पहिल्या औषधाचा डोस बदलेल.

संगणित टोमोग्राफी देखील केली जाते. हे आपल्याला सायनस आणि मेडुलाच्या स्थितीचे क्लिनिकल चित्र मिळविण्यास अनुमती देईल. प्रणालीगत रोगांची उपस्थिती वगळणे किंवा पुष्टी करणे आवश्यक आहे. मौखिक पोकळीचे निदान केल्याने संभाव्य स्थानिक कारणे (रोग) निश्चित करण्यात मदत होईल ज्यामुळे चवीचे उल्लंघन होऊ शकते: लाळ ग्रंथी, मध्यकर्णदाह, वरच्या जबड्याच्या दातांचे प्रोस्थेटिक्स आणि इतर.

रुग्णामध्ये मेंदूच्या दुखापती, डोके आणि मान यांचे लेसर विकिरण, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या दाहक प्रक्रियेशी संबंधित रोग आणि क्रॅनियल नसा यांच्या उपस्थितीत डॉक्टरांना रस आहे.

उपस्थित चिकित्सक देखील रोगाच्या प्रारंभाची कालक्रमानुसार, दुखापत किंवा शल्यक्रियात्मक हस्तक्षेप एक स्वाद विकार दिसणे स्थापित करतो. हे समजून घेणे आवश्यक आहे की रुग्णाचा विषारी रसायनांशी संपर्क आहे की नाही?

स्त्रियांमध्ये, महत्वाची माहिती म्हणजे आगामी रजोनिवृत्ती किंवा अलीकडील गर्भधारणा.

प्रयोगशाळा अभ्यास देखील केले जात आहेत. रुग्णाच्या शरीरात संसर्गजन्य जखमांचे केंद्र किंवा ऍलर्जी, अशक्तपणा, रक्तातील साखरेची पातळी (मधुमेह मेल्तिस) आहे की नाही याचे उत्तर देण्यास ते सक्षम आहेत (तपशीलवार रक्त चाचणी). विशेष चाचण्या केल्याने तुम्हाला यकृताचे किंवा मूत्रपिंडाचे पॅथॉलॉजीज ओळखता येतील. इ.

जर काही शंका असेल तर, उपस्थित चिकित्सक त्याच्या रुग्णाला अत्यंत विशिष्ट तज्ञाशी सल्लामसलत करण्यासाठी निर्देशित करतो: एक ऑटोलॅरिन्गोलॉजिस्ट, दंतचिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट इ. आणि मेंदूला झालेल्या दुखापतीच्या उपस्थितीत, रुग्णाला क्ष-किरण, तसेच डोकेचे सीटी किंवा एमआरआय केले जाते, जे इंट्राक्रॅनियल बदल किंवा क्रॅनियल नर्व्हसचे विकार ओळखण्यास मदत करेल.

चव बिघडण्याची कोणतीही स्पष्ट कारणे आढळली नाहीत तर, दोन ते चार आठवड्यांनंतर पुन्हा निदान केले जाते.

चव विकार उपचार

सर्व प्रथम, चव विकारांवर उपचार म्हणजे त्याच्या घटनेचे कारण काढून टाकणे, म्हणजेच हा उपायांचा एक संच आहे ज्यामुळे या पॅथॉलॉजीला कारणीभूत असलेल्या रोगापासून आराम किंवा संपूर्ण निर्मूलन होते.

डॉक्टरांनी स्वाद विकार निश्चित केल्यानंतर उपचार सुरू केले जाऊ शकत नाहीत, परंतु या पॅथॉलॉजीचे स्त्रोत आणि कारण पूर्णपणे स्थापित झाल्यानंतर.

जर स्वाद विकाराचे कारण रुग्णाने उपचारादरम्यान घेतलेले औषध असेल, तर उपस्थित डॉक्टर, रुग्णाच्या तक्रारींनंतर, एकतर औषध बदलून त्याच गटातील, किंवा पहिल्या औषधाचा डोस बदलतो. ते बदलणे अशक्य आहे.

कोणत्याही परिस्थितीत, जर समस्या अस्तित्वात असेल आणि अद्याप निराकरण झाले नसेल किंवा स्रावांची रचना बदलली असेल, तर कृत्रिम लाळेचे श्रेय दिले जाते.

• "हायपोसालिक्स"

हे औषध तोंडी पोकळी ओलसर करण्यासाठी वापरले जाते, जे उद्भवलेल्या चव विकार पूर्णपणे किंवा अंशतः पुनर्संचयित करेल.

रुग्ण बसलेला किंवा उभा असताना द्रावण तोंडात फवारले जाते. वैद्यकीय स्प्रे वैकल्पिकरित्या एक किंवा दुसर्या गालाच्या आतील बाजूस निर्देशित केले जाते. फवारणी एका क्लिकवर केली जाते. दररोजच्या पुनरावृत्तीची संख्या सहा ते आठ वेळा आहे. हे वेळेच्या फ्रेमपुरते मर्यादित नाही, परंतु आवश्यकतेनुसार फवारणी केली जाते - जर रुग्णाला कोरडे तोंड जाणवू लागले. हे औषध गैर-विषारी आहे, ते गर्भवती स्त्रिया आणि लहान मुले दोघेही निर्भयपणे वापरू शकतात, स्तनपान करवण्याच्या बाबतीत कोणतेही विरोधाभास नाहीत.

जर जिवाणू आणि बुरशीजन्य रोग समस्येचे स्त्रोत असतील तर अशा रुग्णाच्या उपचार प्रोटोकॉलमध्ये अशी औषधे असतील जी हानिकारक रोगजनक वनस्पतींना प्रतिबंधित करू शकतात.

• एरिथ्रोमाइसिन

औषधाचा दैनिक डोस:

• तीन महिन्यांपेक्षा कमी वयाच्या नवजात मुलांसाठी - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महिने ते 18 वर्षे वयोगटातील बाळ - मुलाच्या वजनाच्या 30-50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम (दोन ते चार डोसमध्ये);
• प्रौढ आणि पौगंडावस्थेतील ज्यांनी 14 वर्षांचा उंबरठा ओलांडला आहे - 250 - 500 मिग्रॅ (एक वेळ), 6 तासांनंतर वारंवार सेवन केले जाऊ शकत नाही, दैनंदिन डोस 1-2 ग्रॅम पर्यंत वाढविला जाऊ शकतो आणि रोगाच्या गंभीर स्वरुपात. ते 4 ग्रॅम.

हे औषध घेत असताना, काही दुष्परिणाम होऊ शकतात: मळमळ, उलट्या, डिस्बैक्टीरियोसिस आणि अतिसार, यकृत आणि स्वादुपिंडाचे कार्य बिघडणे आणि इतर. हे औषध स्तनपान करवण्याच्या दरम्यान contraindicated आहे, कारण ते पूर्णपणे आईच्या दुधात प्रवेश करते आणि त्यासह नवजात मुलाच्या शरीरात प्रवेश करू शकते. तसेच औषधांचा भाग असलेल्या पदार्थांबद्दल अतिसंवेदनशीलता वाढली.

• कॅप्टोप्रिल

चव गडबडण्याचे कारण मूत्रपिंडाच्या कार्यामध्ये बिघाड असल्यास, डॉक्टर दररोज 75-100 मिलीग्राम डोस (रोगाच्या गंभीर स्वरूपासाठी) लिहून देतात. रोगाच्या अधिक गंभीर अभिव्यक्तीसह, दैनंदिन डोस सुरुवातीला 12.5-25 मिलीग्रामपर्यंत कमी केला जातो आणि काही काळानंतरच उपस्थित डॉक्टर हळूहळू औषधाची मात्रा वाढवू लागतो. वृद्ध लोकांसाठी, 6.25 मिलीग्रामच्या आकृतीपासून सुरू होणारी डोस डॉक्टरांद्वारे वैयक्तिकरित्या निवडली जाते आणि आपण या स्तरावर ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. रिसेप्शन दिवसातून दोनदा चालते.

औषध बनवणाऱ्या एक किंवा अधिक घटकांमध्ये असहिष्णुता असल्यास तसेच यकृत आणि मूत्रपिंडात स्पष्ट विकार असल्यास हे औषध वापरण्याची शिफारस केली जात नाही. अत्यंत काळजीपूर्वक, केवळ डॉक्टरांच्या देखरेखीखाली, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या आजारांनी ओझे असलेल्या लोकांना घ्या. 18 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी तसेच गर्भवती आणि स्तनपान करणारी मातांसाठी शिफारस केलेली नाही.

• मेथिसिलिन

किंवा वैज्ञानिक नाव मेथिसिलिन सोडियम सॉल्ट आहे. हे केवळ इंट्रामस्क्युलरली श्रेय दिले जाते.

औषध द्रावण वापरण्यापूर्वी लगेच तयार केले जाते. 1.0 ग्रॅम मेथिसिलिन असलेल्या कुपीमध्ये, इंजेक्शनसाठी 1.5 मिली विशेष पाणी किंवा नोव्होकेनचे 0.5% द्रावण किंवा सोडियम क्लोराईडचे द्रावण सुईने इंजेक्शन दिले जाते.

प्रौढांना दर चार ते सहा तासांनी एक इंजेक्शन दिले जाते. रोगाच्या गंभीर अभिव्यक्तींमध्ये, औषधाचा डोस एक ते दोन ग्रॅम पर्यंत वाढविला जाऊ शकतो.

लहान मुलांसाठी (3 महिन्यांपर्यंत) दैनिक डोस - 0.5 ग्रॅम.

12 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी आणि किशोरवयीन मुलांसाठी, हे औषध मुलाच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम - 0.025 ग्रॅम लिहून दिले जाते. इंजेक्शन सहा तासांनंतर केले जातात.

ज्या मुलांनी 12 वर्षांचा टप्पा ओलांडला आहे - 0.75-1.0 ग्रॅम मेथिसिलिन सोडियम मीठ दर सहा तासांनी द्रावणात किंवा प्रौढांसाठी डोस.

उपचाराचा कोर्स रोगाच्या तीव्रतेवर अवलंबून असतो.

पेनिसिलिनला वैयक्तिक असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेल्या व्यक्तींसाठी या औषधाचा वापर प्रतिबंधित करा.

• अँपिसिलिन

हे औषध अन्नासोबत घेतले जात नाही. एक प्रौढ व्यक्ती 0.5 ग्रॅम घेऊ शकते, तर दैनिक डोस 2 ते 3 ग्रॅमच्या आकृतीद्वारे दर्शविला जाऊ शकतो. चार वर्षांखालील मुलांसाठी, दैनंदिन डोस बाळाच्या वजनाच्या प्रति किलोग्राम मोजला जातो आणि 100 - 150 मिलीग्राम असतो (ते चार ते सहा डोसमध्ये विभागले जाते). प्रवेशाचा कोर्स वैयक्तिक आहे, उपस्थित डॉक्टरांद्वारे नियुक्त केला जातो आणि एक ते तीन आठवड्यांपर्यंत असतो.

साइड इफेक्ट्सच्या बाबतीत हे औषध खूपच कपटी आहे: गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट (जठराची सूज वाढणे), स्टोमायटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, अतिसार, उलट्या, घाम येणे, ओटीपोटात दुखणे आणि इतर अनेक. हे औषध तीन वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांमध्ये contraindicated आहे; औषधाच्या घटकांच्या वाढीव संवेदनशीलतेसह, गर्भवती महिला आणि स्तनपान करणाऱ्या माता.

अयशस्वी न होता, रोगाचा प्रतिकार करण्यासाठी रुग्णाच्या शरीराला धक्का देण्यासाठी अशा रुग्णांना इम्युनोस्टिम्युलंट्स देखील दिले जातात.

• रोगप्रतिकारक

द्रावण वापरण्यापूर्वी ताबडतोब तयार केले जाते, थोड्या प्रमाणात उकडलेल्या पाण्याने द्रावण पातळ केले जाते. डोस वैयक्तिक आहे आणि प्रत्येक वयासाठी मोजला जातो. तोंडी घ्या, दिवसातून तीन वेळा.

• एक वर्ष ते सहा पर्यंतच्या बाळांना - द्रावण 1 मि.ली.
• सहा ते 12 वर्षे वयोगटातील किशोरवयीन - 1.5 मि.ली.
• प्रौढ आणि किशोरवयीन जे आधीच 12 वर्षांचे आहेत - 2.5 मिली.

औषध टॅब्लेटमध्ये देखील घेतले जाऊ शकते:

• एक ते चार वर्षे वयोगटातील लहान मुले. एक टॅब्लेट क्रश करा, थोड्या प्रमाणात पाण्याने पातळ करा.
• चार ते सहा वर्षे वयोगटातील मुले - एक टॅब्लेट दिवसातून एक ते दोन वेळा.
• सहा ते 12 वर्षे वयोगटातील किशोरवयीन - दिवसातून एक ते तीन वेळा एक टॅब्लेट.
• 12 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे प्रौढ आणि किशोर - एक टॅब्लेट दिवसातून तीन ते चार वेळा.

उपचारांचा कोर्स किमान एक आठवडा आहे, परंतु आठ पेक्षा जास्त नाही.

इम्युनल हे अशा परिस्थितीत वापरण्यासाठी contraindicated आहे: एक वर्षाखालील मुले (सोल्यूशन घेत असताना) आणि चार वर्षांपर्यंतची मुले (गोळ्या घेत असताना), औषधाच्या घटकांबद्दल अतिसंवेदनशीलता, तसेच कंपोझिटे कुटुंबातील वनस्पती; क्षयरोग सह; रक्ताचा कर्करोग; एचआयव्ही संसर्ग आणि इतर.

• टिमलिन

हे इंट्रामस्क्युलर पद्धतीने प्रशासित केले जाते. द्रावण इंजेक्शनपूर्वी लगेच तयार केले जाते: एका कुपीची मात्रा 1-2 मिली आयसोटोनिक सोडियम क्लोराईड द्रावणाने पातळ केली जाते. मिश्रण पूर्ण विघटन होईपर्यंत हलवले जाते.

औषध प्रशासित केले जाते:

• एक वर्षापर्यंत शेंगदाणे - 5 - 20 मिग्रॅ. रोज.
• बाळ एक - तीन वर्षे - दिवसभरात 2 मिग्रॅ.
• चार ते सहा वर्षांचे प्रीस्कूलर - 3 मिग्रॅ.
• सात ते 14 वर्षे वयोगटातील किशोर - 5 मिग्रॅ.
• प्रौढ - दररोज 5 - 20 मिग्रॅ. सामान्य उपचार कोर्स 30 - 100 मिग्रॅ आहे.

प्रवेशाचा कालावधी तीन ते दहा दिवसांचा आहे. आवश्यक असल्यास, एका महिन्यानंतर, उपचार पुन्हा केला जाऊ शकतो.

या औषधात त्याच्या घटकांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता वगळता कोणतेही विशेष विरोधाभास नाहीत.

जर चवचे उल्लंघन करण्याचे कारण शरीरात झिंकची कमतरता असेल तर रुग्णाला, बहुधा, काही प्रकारचे झिंक पिण्यास पुरेसे असेल. उदाहरणार्थ, झिंकटेरल.

• झिंकटेरल

एक टॅब्लेट जी चर्वण किंवा विभागली जाऊ नये. प्रौढांनी दिवसातून तीन वेळा जेवण करण्यापूर्वी एक तास किंवा जेवणानंतर दोन तासांनी ते घ्यावे. हळूहळू, चव समज पुनर्संचयित केल्यामुळे, डोस दररोज एक टॅब्लेटपर्यंत कमी केला जाऊ शकतो. चार वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी, डोस दररोज एक टॅब्लेट आहे. या औषधासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विरोधाभास नाहीत, औषध बनवणार्या घटकांना अतिसंवेदनशीलता वगळता.

जर असे दिसून आले की धुम्रपान हे चव समज कमी होण्याचे कारण आहे, तर एक गोष्ट फाडून टाकावी लागेल: एकतर धुम्रपान करा आणि चव आनंदित करू नका किंवा धूम्रपान करणे थांबवा आणि "जीवनाची चव" परत मिळवा.

प्रतिबंध

उत्पत्ती आणि तीव्रता या दोन्ही प्रकारात भिन्न असलेले एवढ्या मोठ्या प्रमाणात रोग चवींच्या गडबडीचे कारण बनू शकतात तर प्रतिबंधात्मक उपायांवर निर्णय घेणे कठीण आहे. असे असले तरी, चव विकार प्रतिबंध शक्य आहे.

• निरोगी जीवनशैलीचे नेतृत्व करणे. उदाहरणार्थ, धूम्रपान किंवा अल्कोहोल हे स्वाद प्राधान्यांच्या उल्लंघनाचे एक कारण असू शकते.
• वापरल्या जाणार्‍या मसाल्यांचे प्रमाण आणि विविधता वाढवणे. रिसेप्टर उपकरणाचे उत्कृष्ट प्रशिक्षण.

वैयक्तिक स्वच्छतेबद्दल विसरू नका:

• सकाळी आणि संध्याकाळी दात घासणे.
• टूथब्रश आणि पेस्ट योग्यरित्या जुळणे आवश्यक आहे.
• प्रत्येक जेवणानंतर तोंड स्वच्छ धुणे, जे काढले नाही तर, सडण्यास सुरवात होते, ज्यामुळे रोगजनक बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी सुपीक जमीन तयार होते.
• केवळ खाण्यापूर्वीच नव्हे तर शौचालय वापरल्यानंतर आणि रस्त्यावरून घरी आल्यावरही हात धुणे आवश्यक आहे.
• दंतवैद्याला प्रतिबंधात्मक भेटी. तोंडी पोकळीची संपूर्ण स्वच्छता हा संसर्गजन्य आणि बुरशीजन्य रोगांविरूद्धच्या लढ्यात एक चांगला अडथळा आहे.
• आहार सुसंवादीपणे संतुलित असावा. त्यात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे पुरेशा प्रमाणात असणे आवश्यक आहे.
• आवश्यक असल्यास, डॉक्टरांच्या प्रिस्क्रिप्शननुसार, जस्त आणि लोहाची तयारी घेणे आवश्यक आहे.
• जर हा रोग उद्भवला असेल तर त्यावर "शेल्व्हिंगशिवाय" उपचार केले जाणे आवश्यक आहे आणि कोर्स शेवटपर्यंत चालविला जाणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे स्वाद विकार दिसण्याची सर्व कारणे दूर केली जातील.

अंदाज

चव डिसऑर्डरचा उपचार म्हणजे, सर्वप्रथम, रोग थांबवणे किंवा या पॅथॉलॉजीमुळे झालेल्या रोगाची पूर्ण पुनर्प्राप्ती होईपर्यंत उपचार करणे. या विकाराला उत्तेजित करणार्‍या रोगास दिलेल्या रोगनिदानानुसार स्वाद विकारांचे निदान देखील निश्चित केले जाईल.

मनोरंजक गोष्टी लक्षात आल्या आहेत, असे दिसून आले आहे की जे लोक कडू चव असलेले अन्न खाण्यात आनंदी आहेत, त्याच आनंदाने चरबीयुक्त पदार्थ खातात. यामुळे अतिरिक्त पाउंड्सचे अधिग्रहण होते आणि त्यानंतर एथेरोस्क्लेरोसिस आणि इतर विविध रोग होतात, ज्यामुळे चवीचे उल्लंघन होऊ शकते.

बहुतेक स्त्रिया, जीवनात, गोड दात असतात (ही त्यांची अनुवांशिक पूर्वस्थिती आहे), आणि हे जनुक दुप्पट आहे. म्हणून, त्यांची चव पॅलेट अधिक समृद्ध आहे आणि ते डझनभर टोन आणि गोडचे सेमीटोन सहजपणे वेगळे करू शकतात. गोड दात असलेल्यांना चरबीयुक्त पदार्थांचे कमी व्यसन असते, म्हणूनच त्यांना हृदयविकाराचा झटका किंवा पक्षाघात यांसारख्या आजारांची शक्यता कमी असते.

एक किंवा दुसर्या प्रमाणात, चव विकार आपल्या जीवनात एक सामान्य घटना आहे. हे काही घरगुती कारणांमुळे थोड्या काळासाठी उद्भवू शकते किंवा ते तुमच्याशी दीर्घकाळ “मैत्री” करू शकते. कोणत्याही परिस्थितीत, परिस्थितीला त्याचा मार्ग घेऊ देऊ नका आणि त्यास डिसमिस करू नका. तथापि, सर्वसामान्य प्रमाणातील हे क्षुल्लक विचलन हे गंभीर आजाराच्या लक्षणांपैकी एक असू शकते. आणि हे फक्त तुमच्यावर अवलंबून आहे की डॉक्टर किती लवकर रोगाचे निदान करू शकतील आणि उपचार सुरू करतील. स्वतःची काळजी घ्या आणि आपल्या आरोग्याकडे अधिक लक्ष द्या - शेवटी, ही तुमच्याकडे असलेली सर्वात मौल्यवान आणि महागडी गोष्ट आहे!

स्वादिष्ट काहीतरी खाण्याची इच्छा कोणाला माहित नाही. कुणाला गोड आवडते, कुणाला आंबट आवडते आणि काही लोकांसाठी खारट किंवा मसालेदार सर्व्ह करतात.

संशोधकांचा असा युक्तिवाद आहे की केवळ अन्नच नाही तर त्याची चव देखील शरीराला खूप फायदे देते आणि त्याचा उपचार हा प्रभाव असतो.

चव कळ्या काय आहेत

या खाण्याच्या सवयी कशावर अवलंबून असतात हे स्पष्ट करणे कधीकधी खूप कठीण असते. विज्ञान यात गुंतलेले आहे आणि एक नवीन दिशा देखील दिसू लागली आहे जी चव आणि चव कळ्या - स्वाद थेरपीच्या शरीरविज्ञानाचा अभ्यास करते.

जिभेचे रिसेप्टर्स, जे मानवी जिभेवर, घशाची पोकळी, टाळू आणि टॉन्सिलच्या भिंतींवर स्थित असतात, आपल्याला चव वेगळे करण्यास मदत करतात. रिसेप्टर्सची माहिती ग्लोसोफॅरिंजियल, चेहर्यावरील आणि इतर मज्जातंतूंच्या तंतूंसह सेरेब्रल कॉर्टेक्समध्ये प्रसारित केली जाते आणि तेथे विशिष्ट चवची संवेदना तयार होते.

स्वाद कळ्या हे विशेष पेशी असतात जे बल्बमध्ये असतात आणि बल्ब स्वाद कळ्यांवर असतात. चव कळ्या जिभेच्या पृष्ठभागावर रेषा करतात.

परंतु स्वाद पेशी देखील घशाची पोकळी, टॉन्सिलच्या भिंतींवर स्थित असतात आणि आपण खातो त्या अन्नाचे सौंदर्य अनुभवण्यास मदत करतात.

मेंदूला मिळणारी माहिती केवळ स्वादाच्या कळ्यांमधूनच नाही तर घाणेंद्रियाच्या, थर्मल, स्पर्शक्षम आणि चिंताग्रस्त गोष्टींमधून देखील प्राप्त होते, ज्यामुळे चवचे संपूर्ण चित्र प्राप्त होते.

तुम्ही कदाचित वारंवार लक्षात घेतले असेल की आजारपणात, अनुनासिक रक्तसंचय आणि अन्नाची चव विकृत होते, हे आम्हाला पूर्णपणे चव नसलेले दिसते.

दातांशिवाय चवीची जाणीव पूर्ण होत नाही, दातांच्या मुळांवरील मज्जातंतूचे टोक जसे दाब सेन्सर्स, अन्नाच्या कडकपणाबद्दल आणि संरचनेची माहिती मेंदूला पाठवतात.

दंतचिकित्सक म्हणतात की जर दातांसोबत मज्जातंतूचा शेवट काढून टाकला तर अन्नाच्या चवीची संवेदना बदलते.

जर शरीराचे तापमान 38 अंशांपेक्षा जास्त असेल किंवा त्याउलट, खूप कमी असेल तर चव कळ्यांना अन्नाची चव कळत नाही किंवा विकृत होत नाही. उत्पादनांचे भिन्न संयोजन अनेकदा चवची धारणा बदलते.

समजा वाइनची चव चीजच्या प्रभावाने वाढली आहे. जर तुम्ही वाइनच्या घोटण्याआधी काहीतरी गोड खाल्ले तर तुम्ही पूर्णपणे अनपेक्षित चव संवेदना अनुभवू शकता.

जेव्हा एखादी व्यक्ती खूप गरम अन्न घेते तेव्हा तोंडी श्लेष्मल त्वचा आणि जीभ वारंवार जाळल्यामुळे आणि जेव्हा अल्कोहोल किंवा अल्कोहोलचे चिन्ह अत्यल्प डोसमध्ये घेतले जाते तेव्हा रासायनिक बर्न्समुळे देखील चवची धारणा विचलित होते.

चवीच्या कळ्या अधिक काळ निरोगी ठेवण्यासाठी, डॉक्टर मुलांना खूप मसालेदार, गरम, मसालेदार अन्न, विशेषत: पौष्टिक पूरक आहार देण्याची शिफारस करत नाहीत, ज्याच्या प्रभावाखाली चव बिघडू शकते.

चव रिसेप्टर्स केवळ लाळेच्या उपस्थितीत कार्य करतात, जे घन पदार्थ विरघळतात आणि चव कळ्या सक्रिय करतात, याव्यतिरिक्त, लाळ अन्नाचा कचरा धुवून टाकते, जीभ नवीन चव संवेदनांसाठी तयार करते.

परंतु लाळेचे सर्वात महत्वाचे कार्य म्हणजे ऍसिड्स बांधून, ते स्वाद कळ्यांना त्यांच्यावरील हानिकारक प्रभावापासून संरक्षण करते.

चव मुख्य प्रकार

पारंपारिकपणे, चार मुख्य चव वेगळे करण्याची प्रथा होती: कडू, गोड, आंबट आणि खारट, जसे आपण चित्रात पाहू शकता.

असा विश्वास होता की विशिष्ट चव ओळखणारे रिसेप्टर्स गटांमध्ये स्थित आहेत, म्हणून जिभेच्या टोकावर गोड आहे, बाजूने आंबट आहे ...

आधुनिक कार्यात्मक आणि आण्विक डेटा दर्शविते की रिसेप्टर्स जीभच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर वितरीत केले जातात, फक्त घनतेमध्ये भिन्न असतात.

या डेटाच्या आधारे, हे सांगणे सुरक्षित आहे की वर सादर केलेला “भाषा नकाशा” ही एक चुकीची जुनी कल्पना आहे.

उमामी म्हणजे काय. 20 व्या शतकात, आग्नेय आशियातील देशांमध्ये, अमेरिका आणि युरोपमध्ये, अन्नाची चव बदलणार्‍या फूड अॅडिटीव्हच्या उत्पादनाच्या संदर्भात, त्यांनी एक नवीन चव ठळक करण्यास सुरुवात केली - उमामी.

उमामी ही मोनोसोडियम ग्लुटामेटची चव आहे आणि ती पाचवी चव मानली जाते. तज्ञ ते वेगवेगळ्या प्रकारे समजावून सांगतात, काहीजण असा दावा करतात की ते मांसाच्या मटनाचा रस्सा सारखे आहे, तर काहीजण त्यास तुरट-मसालेदार चव देतात.

गोड चव साखरेच्या प्रभावाखाली वाटले, ते कोमलता आणि आदराशी संबंधित आहे आणि शरीरात त्याची कमतरता चिंताची उपस्थिती निर्माण करते.

आंबट चव अन्नातील अजैविक आणि सेंद्रिय ऍसिडच्या सामग्रीवर अवलंबून असते, ते आत्मविश्वास आणि समाधानाची छाप देते. या चवीच्या अभावामुळे राग आणि राग निर्माण होतो.

खारट चव अजैविक आयनांच्या उपस्थितीमुळे, ते परिपूर्णता आणि शांततेची संघटना निर्माण करते आणि त्याची अनुपस्थिती आंतरिक भीती निर्माण करते.

कडवट चव अल्कलॉइड्सच्या उपस्थितीमुळे, ते प्रेम आणि आनंदाशी संबंधित आहे आणि त्याच्या अनुपस्थितीमुळे विनाश होतो.

मसालेदार चव दृढनिश्चयास कारणीभूत ठरते, तर शरीरात त्याची कमतरता दुःखाचा विकास करते.

अशी तथ्ये देखील मनोरंजक आहेत, आपल्या जिभेला सूचीबद्ध अभिरुचीतील सर्वात गोड चव जाणवते. ते निश्चित करण्यासाठी, साखरेची एकाग्रता 1:200 पेक्षा जास्त, मीठ 1:400, आम्ल 1:130,000, कडूपणा 1:2,000,000 पेक्षा जास्त असणे आवश्यक आहे. परंतु पदार्थाची चव निश्चित करण्यासाठी, ते विरघळले पाहिजे, लाळ कार्य करते. शरीरातील हे कार्य.

परंतु पूर्वेकडील, सहा रिसेप्टर संवेदना बर्याच काळापासून स्वीकारल्या गेल्या आहेत. त्यांची कडू चव आणखी दोन भागात विभागली गेली आहे. हे पूर्णपणे कडू आहे, जसे की सिंचोना (आम्ही म्हणतो की काकडी कडू आहे) आणि जळत आहे, ज्यामध्ये मोहरी, मिरपूड, मुळा यांचा समावेश आहे.

आधुनिक विशेषज्ञ अधिक विस्तृत वर्गीकरण देतात. सूचीबद्ध केलेल्या व्यतिरिक्त, पुदीना, टार्ट, धातू, अल्कधर्मी आणि अगदी चरबी आणि पाण्याची चव देखील ओळखली जाते, परंतु आतापर्यंत हे अनधिकृत आहे.

चरबीची चव नुकतीच जपानी लोकांनी शोधून काढली, ज्यांनी शोधून काढले की उंदीर त्यांच्या चव कळ्यासह लिपिड पूर्णपणे ओळखतात.

एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की मानवी जिभेमध्ये 30 पेक्षा जास्त रिसेप्टर्स आहेत जे कडू चव निर्धारित करतात, परंतु गोड फक्त एकासाठी आणि उमामीसाठी देखील एकच आहे. आपल्या जिभेमध्ये सुमारे 10,000 चव रिसेप्टर्स आहेत!

चवीचे मिश्रण

चव संवेदना शुद्ध आणि मिश्रित आहेत. जिभेच्या रिसेप्टर्सला समान कडू चव जाणवते, त्याच्या उत्पत्तीच्या इतिहासाची पर्वा न करता, केवळ त्याच्या प्रभावावर जोर दिला जातो - कमकुवत किंवा मजबूत. म्हणून, आम्ही अनेक प्रकारच्या गोड, कडू किंवा खारटपणाबद्दल कधीही बोलत नाही. चवीची चमक किंवा ती लुप्त होणे आम्हाला चांगले वाटते. आणि येथे यावर जोर देणे महत्वाचे आहे की केवळ टेबल मीठ पूर्णपणे खारट चव आहे, तर इतर खारट चव तीव्रतेने ओळखल्या जातात.

जर अनेक शुद्ध चव मिसळल्या तर मिश्र चव प्राप्त होते. आणि मग आमचे रिसेप्टर्स विविध प्रकारच्या संवेदना कॅप्चर करतात जे एकतर आवडतात किंवा नाकारतात. चवची धारणा मानवी जीवनाची गुणवत्ता सुधारते, नवीन चव रंगांसह समृद्ध करते.

स्वाद थेरपी हा एक अतिशय आनंददायी प्रकारचा उपचार आहे, जिथे तुम्ही स्वतः उपचार लिहून देऊ शकता, कारण हे फक्त जेवण आहे, जरी विशिष्ट उद्देशाने.

• लेखाची सातत्य वाचा:

प्रिय वाचकांनो, तुमचे आरोग्य!

☀ ☀ ☀

ब्लॉग लेख इंटरनेटवरील मुक्त स्त्रोतांकडून चित्रे वापरतात. जर तुम्हाला अचानक तुमच्या लेखकाचा फोटो दिसला, तर फॉर्मद्वारे ब्लॉग एडिटरला त्याची तक्रार करा. फोटो काढला जाईल किंवा तुमच्या संसाधनाची लिंक ठेवली जाईल. समजून घेतल्याबद्दल आभारी आहे!

कोटोवा I.B., कानार्केविच O.S.

चव संवेदना आणि समज यांचे मानसशास्त्र

आज परदेशी आणि देशांतर्गत मानसशास्त्रातील अभ्यास शोधणे कठीण आहे जे मानवी जीवनात आणि परिपक्व चेतनेच्या निर्मितीमध्ये चव संवेदनांची भूमिका प्रकट करेल. दरम्यान, चव संवेदनांचा प्राप्त केलेला अनुभव जीवनाच्या संदर्भात नेहमीच "कार्य करतो" आणि मानवी वर्तन आणि जीवन समर्थनाच्या संघटनेवर परिणाम करतो. अल्प चवीचा अनुभव एखाद्या व्यक्तीची चेतना संकुचित करतो आणि गॅस्ट्रोनॉमिक सुखांसह जीवन "प्रकाशित करत नाही". एक "भावना" व्यक्ती आपले जीवन अधिक उत्पादनक्षमतेने आयोजित करते आणि त्यात विविधता आणि सौंदर्य आणते, अधिक कार्यक्षम बनते. अन्नाचे सौंदर्यशास्त्र आपल्या आत्म्याला आध्यात्मिक बनवते, माणसाला अधिक परिष्कृत आणि सुसंस्कृत बनवते. खाद्यसंस्कृती हा बुद्धिमान व्यक्तीच्या निकषांपैकी एक मानला जाऊ शकतो, ज्यामुळे त्याचे जीवन नैसर्गिक आणि परिपूर्ण होते.

हे दुर्लक्षित केले जाऊ शकत नाही की पोषण शरीराच्या स्थितीवर आणि शारीरिक कार्यांवर, मानवी चेतनेच्या स्तरांवर, शरीराच्या चेतनेसह, ज्याला संपूर्णपणे एखाद्या व्यक्तीच्या विकासाच्या संदर्भाबाहेर मानले जाऊ शकत नाही. स्वादिष्ट आणि वाजवी अन्न मनोवैज्ञानिक आराम, पर्यावरणीय संतुलन आणि आयुर्मान, भावनिक टोन, मनोदैहिक सुसंवाद प्रदान करते आणि ऊतींचे पुनरुत्पादन आणि इष्टतम ऊर्जा क्रियाकलाप राखण्यासाठी एक आवश्यक अट आहे.

चव संवेदनांचा एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आणि मानसिक स्थितीवर जाणीवपूर्वक आणि बेशुद्ध प्रभाव पडतो. चवीच्या आनंदाचे मानसशास्त्र आणि गॅस्ट्रोनॉमीचे तत्त्वज्ञान वैज्ञानिक प्रतिबिंबांच्या दृष्टीकोनातून बाहेर होते. त्यांच्याबद्दलची दुर्मिळ माहिती मॉस्को येथे १८९० मध्ये प्रकाशित झालेल्या पी. मँटेगाझा यांच्या "फिजियोलॉजी ऑफ प्लेझर्स" या पुस्तकातून मिळू शकते. त्यामध्ये, लेखक चवीच्या आनंदाचे विश्लेषणात्मक रेखाटन देण्याचा प्रयत्न करतो आणि "अस्वाद घेण्याच्या आनंदावर आधारित काही करमणुकीबद्दल आणि अन्न खाण्याच्या महान कार्यादरम्यान खवय्यांच्या शरीरविज्ञानाबद्दल" सांगण्याचा प्रयत्न करतो.

P. Mantegazza यांनी हे दाखविण्याचा प्रयत्न केला की "... चव संवेदनांची स्वतःची राग आणि त्यांची स्वतःची सुसंवाद असते: तोंडी पोकळीत एकाच तुकड्याने निर्माण होणाऱ्या सर्व स्पर्शिक चव संवेदना एका सामान्य चवच्या जीवामध्ये गटबद्ध केल्या जातात, म्हणजे. सुसंवादी काहीतरी मध्ये. दरम्यान, जे गिळले होते त्याची सुटलेली छाप, पुढील छापासह एकत्रितपणे, एक माधुर्य निर्माण करते. ही ठसे एकसंध आहेत की नाही, केवळ अंशामध्ये भिन्न आहेत किंवा त्या पूर्णपणे भिन्न गुणधर्म आहेत की नाही यावरून विविधता येते. गॅस्ट्रोनॉमीचा एक विज्ञान म्हणून पहिला भाग जे पदार्थ तयार करण्याबद्दल बोलते ते पदार्थाच्या अभिरुचीच्या सुसंवादावर आधारित आहे. अभिरुचीनुसार, या विज्ञानाचा शेवटचा, मुख्य भाग तयार केला जातो, जो आपापसातील व्यंजनांचा क्रम आणि एकमेकांशी वाइनच्या संयोजनाचा अर्थ लावतो. यावरून, तो असा निष्कर्ष काढतो की "चांगले रात्रीचे जेवण म्हणजे सुसंवाद आणि सुरांनी बनलेली आणि चवीच्या अपरिवर्तनीय नियमांवर आधारित, जवळजवळ गणितीयरित्या परिभाषित केलेली आणि पाककला कलाकाराच्या प्रतिभाद्वारे त्याच्या परिपूर्णतेपर्यंत आणलेली मैफल आहे."

स्वाद प्राधान्ये आणि लोकांचे मानसिक प्रकार यांच्यातील संबंधांबद्दल पी. मँटेगाझा यांचे विचार देखील स्वारस्यपूर्ण आहेत. ते यावर जोर देतात की “... जे लोक सहज स्वभावाने दयाळू असतात ते कोमल मनाचे असतात, परंतु जे लोक त्यांच्या जेवणाच्या रचनेबद्दल आधीच विचार करतात, ते, बहुतेक भाग, आधीच अपरिवर्तनीय अहंकारी असतात. नाजूकपणा आणि खादाडपणा अनेकदा विचार आणि भावनांच्या मूर्ख आणि क्षुल्लक रचनेसह हातात हात घालून जातो.

चव संवेदनांचे विस्तृत आणि गूढ क्षेत्र समजून घेण्याच्या प्रयत्नात, पी. मँटेगाझा म्हणाले की चव आनंदाचा स्त्रोत म्हणजे अन्नाचे तापमान, तोंडातील द्रव किंवा अन्नाची घनता, त्याचा वास, विशिष्ट चव सवयी. लोक, वैयक्तिक वैशिष्टय़ इ. त्याने हा एक शारीरिक नियम मानला की चवच्या संवेदनांमध्ये, थंड उष्णता उष्णतेपेक्षा अधिक पूर्णपणे स्पर्शिक आनंद देते, जे स्वतःच आनंदाचे घटक बनत नाही, परंतु केवळ चवच्या विशिष्ट संवेदनाला उच्च प्रमाणात तीक्ष्ण करू शकते. यावरून असा निष्कर्ष काढला गेला की तेच अन्न किंवा तेच पेय तापमानात बदल करून त्याचे स्वाद मूल्य बदलू शकते, की पिण्याची सुखद संवेदना घन अन्नामुळे निर्माण होणाऱ्या आनंदापेक्षा खूपच कमी गुंतागुंतीची, अधिक कोमल आणि क्षणिक असते.

सुदैवाने, पी. मँटेगाझा म्हणतात, शरीराला झालेल्या हानीची भरपाई करणार्‍या अन्नाचा प्रश्न येतो तेव्हा जवळजवळ सर्व लोक त्यांच्या चवीनुसार सहमत असतात आणि गॅस्ट्रोनॉममधील वाद केवळ आलिशान खाद्य सामग्रीशी संबंधित असतात. म्हणून, ऑयस्टर, गोगलगाय, कॅव्हियार किंवा वर्मवुड हे सर्वत्र त्यांचे प्रशंसक आणि शत्रू असले तरीही, एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक गरज नसते. तृणधान्य वनस्पतींचे कान, त्याउलट, शाकाहारी प्राण्यांच्या मांसाप्रमाणे, मनुष्याच्या जगभरातील सर्व स्थलांतरांमध्ये सोबत असतात. ही सवय ओशनियातील रहिवाशांना मुंग्या खाण्याची इच्छा देते, चिनी - त्यांच्या आवडत्या पक्ष्यांची घरटी चिकटते, फ्लोरिडातील अमेरिकन - कुत्र्याचे मांस [ibid., p. 70-71].

अन्नाचा आनंद एखाद्या व्यक्तीच्या तात्काळ चैतन्यशी, त्याच्या शारीरिक गरजा आणि क्षमतांशी, शारीरिक चेतनेच्या विकासाशी जोडलेला असतो. खाणे एखाद्या व्यक्तीला आनंददायी, निरोगी संवेदना परत आणते. अन्न एखाद्या व्यक्तीला वास्तविक जगात जगण्यास मदत करते, भ्रम आणि कल्पना नाही. एखाद्याच्या भावनांशी संपर्क एखाद्या व्यक्तीस त्याच्या "मी" चे विविध घटक स्वीकारण्यास मदत करते, बहुतेकदा त्यांच्या सामग्रीमध्ये ध्रुवीय असते, त्याचा स्वभाव समजून घेतो आणि त्याच्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीनुसार त्याच्या जीवनाची दिशा ठरवते. चव संवेदना शरीर जागरूकता आणि जीवनाची गुणवत्ता सुधारतात, शरीर आणि आध्यात्मिक यांच्यातील अंतर कमी करण्यास मदत करतात.

ही खाद्यसंस्कृती आहे जी खवय्यांच्या शिक्षणात योगदान देते. एखाद्या व्यक्तीसाठी चव संवेदना आणि धारणा महत्त्वपूर्ण असतात. रेस्टॉरंट तज्ञांना चव संवेदना आणि धारणा, त्यांचे स्वरूप आणि कार्ये, वासाशी संबंध, चव संवेदनशीलता आणि त्याचे उंबरठे, वय-संबंधित बदल, अनुकूलन, चव उत्तेजनांचे परस्परसंवाद, चव प्राधान्यांचे मूळ, त्यांची निवडक निवड, याविषयी वैज्ञानिक कल्पना असणे आवश्यक आहे. सांस्कृतिक परंपरा आणि सवयींशी संबंध, गॅस्ट्रोनॉमिक व्यसनांसह, चव उत्तेजनांच्या तीव्रतेबद्दल आणि दडपशाहीबद्दल, चव तिरस्काराच्या घटनांबद्दल, चव संवेदनशीलतेच्या विसंगती आणि त्याची कारणे इ.

प्रत्येक व्यक्तीची चव समजण्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये असतात. मुलांमध्ये, ते अप्रामाणिक आहे, आणि म्हणूनच त्याच्या सर्व वैशिष्ट्यांवर अपरिपक्वतेचा ठसा उमटतो. परंतु मुले, चाचणी आणि त्रुटीद्वारे, ओळखण्यास शिकतात

घाणेंद्रियाच्या आणि स्वादुपिंडाच्या संवेदना, त्यांनी कोणते अन्न निवडावे, त्यांना कोणते आवडते, उदा. ते स्वतःसाठी संतुलित आहार निवडण्यास सक्षम आहेत आणि त्यांना योग्य वेळी आवश्यक असलेल्या अन्नावर स्विच करू शकतात. पालकांनी हे सुनिश्चित केले पाहिजे की मुलांमध्ये खाण्याची प्रक्रिया शक्य तितक्या सकारात्मकतेने पुढे जाईल, कारण ते खाण्याच्या पद्धतींबद्दलच्या कल्पनांचे मुख्य अनुवादक आहेत.

हे प्रौढांवर आहे की आहार निश्चित करण्याचे कार्य, खाण्याकडे दृष्टीकोन तयार करणे. हा खाण्याचा विधी मुलाच्या वैयक्तिक अनुभवातील पहिला आहे. त्याचा भावनिक स्वर केवळ मुलाचा अन्नाकडे पाहण्याचा दृष्टीकोनच नाही तर बाहेरील जगाकडे आणि जवळच्या परिसराकडे पाहण्याचा दृष्टिकोन देखील बनवतो.

मुलाच्या जेवणाची वेळ ही त्याच्या कौटुंबिक संबंधांच्या ओळखीची सुरुवात असते. खाण्याच्या वेळी, मूल कुटुंबाची एक समग्र प्रतिमा तयार करते आणि त्यात सहभाग घेते. जेवणाची वेळ ही एक सुपीक वेळ असते जेव्हा मूल कृतज्ञता आणि मानसिक सुरक्षिततेची भावना अनुभवण्यास शिकते. हळूहळू, खाणे ही एक महत्त्वपूर्ण जीवन घटना बनते ज्यामध्ये मूल आणि पालक दोघेही एकत्र सहभागी होतात. जेवताना मुलाचे "सायकोलॉजिकल स्ट्रोकिंग" चांगला मानसोपचार प्रभाव निर्माण करते.

हे ज्ञात आहे की चव संवेदना आणि वासाची मानवी भावना यांच्यात कार्यात्मक संबंध आहे. म्हणून, ते एकल संवेदी छापाचे स्त्रोत आहेत. वासाची भावना बिघडल्याने र्‍हास होतो आणि चवही कमी होते.

चव संवेदना जेव्हा रसायनांद्वारे उत्तेजित होतात तेव्हा चव संवेदना होतात. तुलनेने कमी आण्विक वजन असलेल्या विद्रव्य रसायनांच्या संपर्कात असताना ते मानवांमध्ये उद्भवतात. एखाद्या विशिष्ट पदार्थाची चव निश्चित करणे नेहमीच शक्य नसते, कारण चव संवेदना त्यांच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असतात.

वास आणि चव हे रासायनिक संवेदनशीलतेचे प्रकार आहेत. त्यांच्यातील महत्त्वपूर्ण फरक असा आहे की वासाची भावना काही अंतरावर रसायनांच्या संपर्कात आल्यावर उद्भवते, म्हणजे. दूरच्या रिसेप्टर्सचा संदर्भ देते आणि चव संवेदनांच्या उदयासाठी, रिसेप्टरसह रसायनाचा थेट संपर्क आवश्यक आहे.

अन्न शिंकण्याची क्रिया अनिवार्य आणि अनेकदा बेशुद्ध असते. दररोज एक व्यक्ती 20 हजार श्वासोच्छ्वास आणि उच्छवास घेते, ज्यामुळे त्याला विविध वास येतात. घाणेंद्रियाचा रिसेप्टर्स हा 5 दशलक्ष रिसेप्टर पेशींचा एक लहान बंडल आहे जो शरीराच्या आतील भागात, घाणेंद्रियाच्या एपिथेलियममध्ये, नाकाच्या पोकळीच्या वरच्या भागात स्थित असतो.

वास घेणार्‍या रिसेप्टर पेशी निवडकपणे गंधांना प्रतिसाद देतात आणि मेंदूमध्ये त्वरित प्रसारित होतात. वासाच्या संवेदनेसाठी, सुगंध वाहून नेणारे रेणू या रिसेप्टर्सपर्यंत पोहोचणे आवश्यक आहे. अनुनासिक पोकळीतील रिसेप्टर पेशी घाणेंद्रियाच्या बल्बला सिग्नल पाठवतात, जो मेंदूच्या आधीच्या खालच्या भागात स्थित असतो, घाणेंद्रियाचा मज्जातंतू तयार करणार्‍या ऍक्सॉन तंतूंद्वारे. तेथून, टेम्पोरल लोबमधील घाणेंद्रियाच्या कॉर्टेक्सला, तसेच मेंदूच्या विविध खालच्या स्तरांवर, विशेषत: स्मृती आणि भावनांशी संबंधित लिंबिक प्रणालीच्या भागांना सिग्नल पाठवले जातात. घाणेंद्रियाच्या निविष्ठा प्राप्त करणार्‍या संरचनांमध्ये अमिगडाला, हिप्पोकॅम्पस, पिरिफॉर्मिस कॉर्टेक्स (टेम्पोरल लोब्सचा पाया), आणि हायपोथालेमस यांचा समावेश होतो. घाणेंद्रियाच्या इनपुटला प्रतिसाद देणारे निओकॉर्टिकल क्षेत्र आणि लॅटरल पोस्टरियर-ऑर्बिटल फ्रंटल कॉर्टेक्समधील क्षेत्र तानाबे आणि सहकारी यांनी शोधले.

शास्त्रज्ञांनी वारंवार प्राथमिक गंध ओळखण्याचा आणि त्यांचे वर्गीकरण करण्याचा प्रयत्न केला आहे. घाणेंद्रियाचा त्रासदायक वाष्पशील पदार्थांचे हवेतील रेणू असतात जे पाण्यात किंवा चरबीमध्ये विरघळतात. असे आढळून आले की पदार्थाची अस्थिरता जितकी जास्त असेल तितका वास जास्त असेल. पण इथेही काही महत्त्वाचे अपवाद आहेत. असे आढळून आले की वास गंधयुक्त पदार्थांच्या रेणूंच्या अनेक गुणधर्मांवर अवलंबून असतो: आकार, कंपन वारंवारता, घाणेंद्रियाच्या रिसेप्टर्समधून जाण्याचा वेग. वासाची समजलेली शक्ती अनुकूलतेमुळे लक्षणीयरीत्या प्रभावित होते. गंध अविभाज्य होण्यासाठी एक लहान एक्सपोजर कालावधी पुरेसा आहे.

अन्नाचा वास आणि चव नेहमी एकमेकांशी जोडलेले असतात: अन्नाचा वास कमी करून तुम्ही त्याचे आकर्षण कमी करू शकता.

चव आणि वास अन्न शोधण्यासाठी आणि निवडण्यासाठी एकल प्रणाली म्हणून कार्य करण्यास सक्षम आहेत. चव संवेदनांच्या उदयामध्ये दृष्टी देखील महत्वाची भूमिका बजावते. आपण अन्नाची चव केवळ चव घेतो आणि श्वास घेतो असे नाही तर त्याच्या देखाव्याची प्रशंसा देखील करतो. सुंदर सुशोभित डिश भावनांची एक जटिल श्रेणी निर्माण करते: सौंदर्याचा आनंद, प्रशंसा, प्रशंसा, तीव्र इच्छा, अन्नाची वाढती गरज आणि त्याची टिकाऊ प्रतिमा तयार करणे. >मी\

अन्नाचा वास आणि देखावा केवळ चवच्या भावनेत योगदान देत नाही तर ते मोठ्या प्रमाणात बदलते. अन्नाचा आनंद घेण्यासाठी पूर्ण काम आणि चव, घाणेंद्रियाचा आणि व्हिज्युअल रिसेप्टर्सचा परस्परसंवाद आवश्यक आहे. वैविध्यपूर्ण आणि जटिल चव संवेदनांचे स्त्रोत चार प्राथमिक चव आहेत: गोड, खारट, कडू आणि आंबट. उर्वरित चव संवेदना त्यांचे संयोजन आहेत.

बर्याच काळापासून, जगभरातील शास्त्रज्ञ प्रत्येक प्रकारच्या चवच्या संवेदनांसाठी जबाबदार असलेल्या विशेष मज्जातंतू तंतू शोधत आहेत (McBurne, Gent, 1979). लिंडा बार्टोशुक पाचवी चव हायलाइट करतात - पाण्याची चव (बार्टोशुक, 1993). तिला आढळले की चवीनुसार एखाद्या व्यक्तीच्या भावनिक प्रतिक्रिया बर्‍यापैकी स्थिर असतात. म्हणूनच कदाचित एखाद्या व्यक्तीला लहानपणापासून परिचित असलेले आवडते पदार्थ खाण्याची इच्छा वाटते, ज्यांचा थेट संबंध त्यांच्याशी, डिशेसशी आणि ज्यांनी आमचे जेवण सामायिक केला आहे.

बीडलर यांनी "स्वादिष्ट संवेदना" आणि "स्वाद" या संकल्पनांमध्ये फरक करण्याचा प्रस्ताव दिला आहे. खारट आणि आंबट चव प्रजातींच्या उत्क्रांती आणि त्यांच्या सुरक्षिततेशी संबंधित आहेत. जे पदार्थ त्यांच्या रासायनिक रचना आणि गुणधर्मांमध्ये ऍसिड असतात त्यांना बर्याचदा आंबट चव असते. शास्त्रज्ञांनी असे सुचवले आहे की आंबट चव जाणण्याची क्षमता उत्क्रांतीच्या काळात कुजलेले अन्न खाण्याविरुद्ध चेतावणी म्हणून उद्भवली. हे ज्ञात आहे की विघटन उत्पादनांच्या रचनामध्ये प्रामुख्याने ऍसिडचा समावेश होतो.

मीठ अनेक रासायनिक अभिक्रियांमध्ये गुंतलेले असते, प्रामुख्याने पाणी-मीठ चयापचय आणि अनुकूल कार्य करते. निरीक्षण आणि नियमन प्रणालीचा एक भाग म्हणून मीठ संवेदनशीलता मानली जाते. प्रौढांसाठी मिठाचे प्रमाण 1-3 ग्रॅम आहे, परंतु बर्याच लोकांमध्ये ते 8 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक पोहोचू शकते, जे शरीरासाठी हानिकारक आहे.

गोड आणि कडू चव जाणण्याची क्षमता नंतर मानवांमध्ये निर्माण झाली. या चवींचा संबंध अन्नाशी आहे. गोड चव सर्वात आकर्षक आहे. आयुष्याच्या पहिल्या दिवसांपासूनची अर्भकं चवीला संवेदनशीलता दाखवतात आणि चव नसलेल्यांपेक्षा गोड द्रवपदार्थांना प्राधान्य देतात. हे सर्वात जास्त पौष्टिक मूल्य असलेल्या पदार्थांमध्ये अंतर्भूत आहे. कडू चव सहसा शरीरासाठी हानिकारक किंवा विषारी पदार्थांशी संबंधित असते.

आजपर्यंत, चव संवेदनांचे कोणतेही वैज्ञानिकदृष्ट्या आधारित वर्गीकरण नाही. केवळ घाणेंद्रियाच्या संवेदनाच नव्हे तर सर्दी, उष्णता, दाब, वेदना या संवेदना देखील चव संवेदनांमध्ये सामील होऊ शकतात.

चव संवेदना इतर सर्व संवेदनांप्रमाणेच मानसिक-शारीरिक नियमांच्या अधीन असतात, म्हणजे. परिपूर्ण आणि फरक संवेदनशीलता थ्रेशोल्ड, अनुकूलन, परस्परसंवाद, कॉन्ट्रास्ट आणि परिणाम. ते सेन्सरीमोटर प्रतिक्रियेचे प्रारंभिक क्षण आहेत आणि त्यांना भिन्नता आवश्यक आहे, वैयक्तिक संवेदी गुणांचे आकलनामध्ये वाटप, उदा. जागरूक क्रियाकलापांचा समावेश.

मुख्य चव क्षेत्र म्हणजे जिभेचा श्लेष्मल त्वचा, विशेषत: त्याच्या कडा आणि पाया, जीभच्या मध्यभागी आणि त्याच्या खालच्या पृष्ठभागासाठी, त्यांना चव संवेदनशीलता नसते. स्वाद कळ्या स्वाद रिसेप्टर्स आहेत. ते तोंडी पोकळी, स्वरयंत्र, घशाची पोकळी, तसेच गालांच्या आतील पृष्ठभागावर, मऊ टाळूवर लहान खड्डे आणि खोबणीमध्ये स्थित आहेत. चव कळ्यांची सर्वात मोठी संख्या जीभेच्या पृष्ठभागावर असते. मानवांमध्ये चव कळ्यांची संख्या 9,000 ते 10,000 पर्यंत असते. स्वाद कळ्यांचे समूह पॅपिले नावाच्या लहान उंचीवर असतात. पॅपिलेचे चार प्रकार आहेत: फंगीफॉर्म, फिलिफॉर्म, फॉलिएट आणि ग्रूव्हड. ते आकार आणि स्थानामध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत.

स्वाद कळ्यामध्ये 50-150 स्वाद पेशी असतात, त्यातील प्रत्येक मायक्रोव्हिलसमध्ये समाप्त होते, ज्याची टीप चवच्या छिद्रामध्ये असते आणि जीभेच्या पृष्ठभागावर कार्य करणाऱ्या रासायनिक पदार्थाच्या द्रावणाशी थेट संपर्क साधते. अनेक दिवसांच्या अंतराने चव पेशींचे सतत नूतनीकरण केले जाते. बर्याचदा, संशोधक एका आठवड्यानंतर चव रिसेप्टरच्या नूतनीकरणाबद्दल बोलतात. खूप गरम अन्न किंवा पेय सह जीभ जळल्यानंतर चव संवेदनशीलता पुनर्संचयित करण्यासाठी किती वेळ आवश्यक आहे.

चव पेशी मानवी शरीरात सर्वात वेगाने वाढणाऱ्या पेशींपैकी एक आहेत. चव सेलची संवेदनशीलता थेट त्याच्या वयावर अवलंबून असते.

जसजसे आपले वय वाढते तसतसे स्वाद पेशी बदलण्याची प्रक्रिया मंद होते. हळूहळू, त्यापैकी खूपच कमी आहेत, ज्यामुळे चव संवेदनशीलतेत बदल होतो: ते गोड आणि खारट पर्यंत कमी होते आणि कडू आणि आंबट वाढते (Oo^ "al, 1981). कदाचित म्हणूनच प्रौढ लोक मसालेदार अन्न जास्त वेळा पसंत करतात. मुले. गंध संवेदनशीलता कमी होण्याचे दर चव संवेदनशीलता कमी होण्याच्या दरापेक्षा खूप जास्त आहेत.

चव रिसेप्टर्स वेगवेगळ्या मज्जातंतू तंतूंशी संबंधित असतात. आत्तापर्यंत, शास्त्रज्ञांना हे माहित नाही की स्वाद सिग्नल मेंदूमध्ये कसा प्रसारित केला जातो. हे ज्ञात आहे की मज्जातंतू आवेग मौखिक पोकळीपासून थॅलेमसमध्ये येते, तेथून पॅरिटल लोबच्या सोमाटोसेन्सरी कॉर्टेक्सच्या पायथ्याशी असलेल्या अनेक कॉर्टिकल झोनपर्यंत, म्हणजे. त्याच ठिकाणी जेथे चेहरा आणि तोंडी पोकळीच्या त्वचेच्या उत्तेजनाविषयी माहिती येते. अन्न चघळताना एखाद्या व्यक्तीमध्ये चव संवेदना उद्भवतात, ज्यासाठी मेंदूच्या स्टेमच्या संरचनेच्या विकासादरम्यान उद्भवणार्या प्रतिक्षेप क्रियांची आवश्यकता असते.

चव संवेदनशीलता अनेक उत्तेजक घटकांवर अवलंबून असते. हे प्रामुख्याने मौखिक पोकळीच्या रसायनशास्त्राबद्दल आहे. अन्न-विरघळणारी लाळ हे रासायनिक संयुगांचे एक जटिल मिश्रण आहे ज्यामध्ये अजैविक पदार्थ (क्लोराईड, फॉस्फेट, सल्फेट्स, कार्बोनेट) आणि सेंद्रिय संयुगे (प्रथिने) असतात.

आणि पाचक एंजाइम), तसेच कार्बन डायऑक्साइड. चव संवेदनशीलतेच्या थ्रेशोल्ड मूल्यांवर देखील उत्तेजनाच्या रासायनिक स्वरूपाचा आणि त्याच्या एकाग्रतेचा परिणाम होतो. चव थ्रेशोल्ड देखील व्यक्तीने निर्धारित करण्यापूर्वी काय खाल्ले यावर अवलंबून असते, रासायनिक उत्तेजनाचे तापमान, उत्तेजित साइटचे स्थान आणि क्षेत्र, विषयांचे वय आणि चाचणी प्रक्रियेवर.

जेव्हा एखादा पदार्थ तोंडी पोकळीत प्रवेश करतो तेव्हा तापमान, स्पर्श, वेदना आणि चव रिसेप्टर्सची क्रिया सक्रिय होते. ही तथ्ये एका इंद्रिय अवयवामध्ये परस्परसंवादाच्या प्रक्रियेच्या चवच्या क्षेत्रात उपस्थितीची साक्ष देतात. परस्परसंवादाची घटना, अनुकूलन, रासायनिक उत्तेजनाचा तात्पुरता परिणाम चवीच्या क्षेत्रात अगदी स्पष्टपणे दिसून येतो. हे स्थापित केले गेले आहे की जर एखाद्या व्यक्तीला जिभेच्या एका बाजूने अन्नाची चव जाणवणे बंद होते, तर त्याची दुसरी बाजू अतिसंवेदनशील होते.

लोकांच्या अनेक पिढ्यांचा जीवन अनुभव आपल्याला खात्री देतो की काही प्रकारचे अन्न आणि काही पेये गरम असताना चवदार असतात, इतर - जेव्हा थंड असतात, म्हणजे. विशिष्ट प्रकारच्या अन्नाची चव त्याच्या तापमानावर, तसेच तयार केलेल्या सवयी आणि तापमान प्राधान्यांवर अवलंबून असते, जे अन्न पथ्ये आयोजित करण्याच्या वैयक्तिक अनुभवाचा परिणाम आहे. एखाद्या व्यक्तीची वैयक्तिक वैशिष्ट्ये, त्याचे वय आणि वांशिक वैशिष्ट्ये, कौटुंबिक परंपरा, वैयक्तिक अनुभव, आर्थिक संधी आणि शिकलेले अन्न कोड यावर अवलंबून, अन्नाच्या चववर कमी प्रभाव पडत नाही. असे पुरावे आहेत की कडू-चविष्ट पदार्थ तरुण लोकांपेक्षा वृद्ध लोकांना जास्त आवडत नाहीत. अल्कोहोलचे सेवन आणि धूम्रपान यामुळे चव संवेदनशीलता कमी होते.

भरपाई प्रक्रिया चव संवेदनांमध्ये मोठी भूमिका बजावते, म्हणजे. इतरांद्वारे काही चव संवेदना बुडविणे. चव संवेदनांच्या क्षेत्रात भरपाईसह, कॉन्ट्रास्ट इंद्रियगोचर देखील पाळले जातात. जिभेची पुढची पृष्ठभाग गोड चवीसाठी सर्वात संवेदनशील असते, कारण जिभेच्या टोकाला आणि बाजूला 200 पेक्षा जास्त चव कळ्या असतात. चव प्रतिक्रिया येण्यास वेळ लागत नाही. पाण्यात एकवटलेला किंवा खारट पदार्थ जोडल्यास संबंधित संवेदना होण्यासाठी सेकंदाचा फक्त 1/10 वा भाग लागतो. जिभेच्या मागील आणि बाजूकडील पृष्ठभाग आंबटपणासाठी सर्वात संवेदनशील असतात, आधीच्या आणि बाजूकडील पृष्ठभाग खारट चवीसाठी सर्वात संवेदनशील असतात आणि मऊ टाळू कडू चवींसाठी सर्वात संवेदनशील असतात (कॉलिंग्स, 1974).

काही चव उत्तेजनांना संवेदनशीलता अत्यंत वैयक्तिक असते आणि थ्रेशोल्ड प्रत्येक व्यक्तीमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदलतात. चव संवेदनशीलतेमध्ये खालचा कल (म्हणजे, उंबरठ्यात वाढ) वयाच्या ६० च्या आसपास लक्षात येते (शिफमन, १९९७). परंतु थ्रेशोल्डमध्ये वाढ (आणि चव संवेदनशीलतेमध्ये सामान्य घट) हा कोणत्याही अर्थाने वृद्धत्वाचा आवश्यक परिणाम नाही: काही लोक वृद्धापकाळातही चव संवेदना जाणण्याची जवळजवळ अपरिवर्तित क्षमता राखून ठेवतात (वेफेनबॅक, 1991).

प्राप्त झालेल्या संवेदनात्मक अनुभवाच्या परिणामी एखाद्या व्यक्तीची चव तयार होते जेव्हा मानवी स्वाद कळ्या चिडतात, ज्यामुळे या प्रकारच्या संवेदनांसाठी जबाबदार मेंदूच्या भागापर्यंत, मार्ग सक्रिय होतात. स्वाद अनुभवाच्या अर्थाचा प्रश्न रशियन म्हणीमध्ये निश्चित केला आहे: "स्वाद आणि रंगासाठी कोणतेही कॉम्रेड नाहीत." या म्हणीतील बदल जगातील जवळजवळ सर्व लोकांमध्ये आढळतात.

चव संवेदना मुख्यत्वे एखाद्या व्यक्तीच्या अन्नाच्या गरजेवर अवलंबून असतात: जितकी जास्त गरज तितकी अन्नाची आवश्यकता कमी. येथून न्याय स्पष्ट होतो

म्हण: "पूर्ण भुकेल्याला समजत नाही." चव संवेदनांमुळे आनंददायी किंवा अप्रिय संवेदना होतात, भावनिक पार्श्वभूमी आणि रंग बदलतात, त्यानुसार, एखाद्या व्यक्तीचे कल्याण होते.

काही आजार, दुखापती, आहाराच्या सवयी आणि औषधे चवीच्या उंबरठ्यावर नाटकीयरित्या परिणाम करू शकतात आणि चवची भावना बदलू शकतात. चव धारणा प्रणालीच्या सर्वात सामान्य पॅथॉलॉजीज आणि बिघडलेल्या कार्यांमध्ये अत्यंत दुर्मिळ एज्युसिया किंवा एजेस्टीया (ग्रीक ग्युस्टोस, ज्याचा अर्थ "चवीनुसार" आहे) समाविष्ट आहे - चव किंवा चव समज कमी होणे; hypergeusia - वाढलेली चव संवेदनशीलता आणि fantogeusia - विशिष्ट चवची संवेदना (गोड, आंबट, खारट, धातूचा किंवा अन्यथा मौखिक पोकळीच्या वास्तविक उत्तेजनाच्या अनुपस्थितीत अप्रिय).

कदाचित चव संवेदनशीलतेचे सर्वात सामान्य पॅथॉलॉजी म्हणजे डायज्यूसिया, चवच्या आकलनामध्ये अडथळा ज्यामध्ये एक आनंददायी-चविष्ट पदार्थ अप्रिय दिसतो. लॉलेसच्या म्हणण्यानुसार, या रोगाचे बहुतेक रुग्ण तोंडात सतत धातू किंवा आंबट चव तसेच तोंडी पोकळीत पदार्थ नसताना जळजळ झाल्याची तक्रार करतात ज्यामुळे अशा चव संवेदना होऊ शकतात.

हे विरोधाभासी आहे की अशा रूग्णांमध्ये चार प्राथमिक अभिरुचींची धारणा पूर्णपणे सामान्य असू शकते. केमोसेन्सरी सिस्टमच्या अशा बिघडण्याची कारणे विषाणूजन्य आणि अंतःस्रावी रोग, हिरड्यांचे रोग, प्रतिकूल वातावरण, विशिष्ट औषधे घेणे, जीवनसत्त्वे नसणे, तसेच जस्त, तांबे आणि निकेल क्षार, खराब पोषण इत्यादी असू शकतात.

बहुतेक पदार्थांची जास्तीत जास्त संवेदनशीलता एका विशिष्ट तापमान श्रेणीमध्ये दिसून येते - 22-36 अंश. खारट अन्न 22-32 अंशांपर्यंत गरम किंवा थंड केल्यावर ते अधिक खारट दिसते. साखरयुक्त पेय 22 अंशांपर्यंत थंड केल्यावर अधिक गोड लागतात.

अन्न अशा प्रकारे शिजवले पाहिजे की ज्या तापमानावर ते दिले जाईल, त्याची चव इष्टतम असेल.

शास्त्रज्ञांना बर्याच काळापासून या प्रश्नाशी संबंधित आहे की प्रौढ चव प्राधान्ये बालपणात अनुभवलेल्या सांस्कृतिक प्रभावांवर किती अवलंबून आहेत. या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, विविध संस्कृतींच्या मुलांच्या चव प्राधान्यांवर अभ्यास केले गेले आहेत. मिठाईशिवाय वाढलेल्या मुलांनी त्यांच्याशी ओळख होताच पारंपारिक गोडाची लालसा दाखवली. असे दिसून आले की चव प्राधान्यांची निर्मिती अनुवांशिक आणि पर्यावरणीय दोन्ही घटकांनी प्रभावित आहे.

अनेक विशिष्ट सॉस, मसाले, मसाले हे जातीय मूळ आणि सांस्कृतिक परंपरा आहेत. काही संस्कृतींचे प्रतिनिधी इतरांना अखाद्य मानतात ते खातात. अनेक कडू द्रावणांची सवय (अल्कोहोलिक पेये, कॉफी, चहा) शिकण्याच्या प्रक्रियेत आत्मसात केली जाते. असे गृहीत धरले जाते की प्रौढ व्यक्तीची गॅस्ट्रोनॉमिक अभिरुची अंशतः त्याच्या सुरुवातीच्या काळात त्याने काय खाल्ले यावर अवलंबून असते.

एखाद्या व्यक्तीला विशिष्ट चवींची लालसा आणि विशिष्ट चवच अनुभवता येत नाही, तर प्रतिकूल परिस्थितीत अन्नाची चव चाखली असेल तर त्याला किळसही येते. मानवी संवेदी प्रणाली अनुकूली चवदाराची भूमिका बजावते. एखाद्या व्यक्तीचा अन्नाचा आस्वाद घेणे आणि त्याचा आनंद घेणे हे केवळ त्यामुळे होणाऱ्या चवीच्या संवेदनांवर अवलंबून नाही.

एखादी व्यक्ती अशा अन्नाकडे आकर्षित होते ज्यात संवेदनात्मक छापांचे विशिष्ट संयोजन असते. तज्ञ अशा संयोजनांना "पुष्पगुच्छ" म्हणतात. हे सुगंध, पोत, तापमान, रंग आणि चावताना होणार्‍या आवाजावर अवलंबून असते. हे घटक, एखाद्या व्यक्तीच्या विशिष्ट अन्नाच्या सवयींसह, तसेच त्याची स्थिती (भुकेलेला किंवा पूर्ण, थकलेला किंवा विश्रांती) तो जे खातो त्याच्या चवचे त्याचे मूल्यांकन ठरवते. भूक तीव्रतेने चव संवेदनांची संवेदनशीलता वाढवते.

हार्वे शिफमन अन्नाची सुसंगतता दर्शवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या उपसंहार देतात: कडक, मऊ, चुरगळलेला, कुरकुरीत, कडक, ठिसूळ, चिकट, चिकट, चिकट, घट्ट, द्रव, तेलकट, हवादार, तंतुमय, स्तरित, दाणेदार, दाणेदार, तंतुमय, ढेकूळ, पेस्टी, मलईदार, लवचिक, रसाळ, सच्छिद्र, चिकट, जेलीसारखे, एकसंध, लवचिक आणि इतर.

चव समजण्याच्या संवेदी प्रणालीचा मुख्य उद्देश निरोगी पदार्थांच्या वापराचे नियमन करणे आणि विषारी पदार्थांचे सेवन प्रतिबंधित करणे आहे. ग्लास, ज्याने चवच्या आकलनाचा अभ्यास केला, असा निष्कर्ष काढला की एखादी व्यक्ती, पौष्टिकतेच्या बाबतीत सांस्कृतिक पुराणमतवाद असूनही, "पुष्पगुच्छ" आणि विशिष्ट अन्नाची स्वतःची तळमळ यावर आधारित, योग्य आहार निवडा. स्वतः. परिपूर्णतेची भावना एखाद्या व्यक्तीसाठी जास्त खाण्यापासून एक विश्वासार्ह संरक्षक आहे आणि भूक हा अयोग्य आहारापासून एक विश्वासार्ह संरक्षक आहे.

जे. गिब्सन हे चवीसह धारणेच्या पहिल्या संशोधकांपैकी एक होते. त्यानेच खालील क्रमाने ज्ञानेंद्रियांची ओळख करून दिली आणि वर्गीकृत केली: मूलभूत अभिमुखता प्रणाली, हॅप्टिक, गंध-चव, श्रवण आणि दृश्य प्रणाली.

चव संवेदनशीलता मानवी जीवनात आनंददायी आणि अगदी अविस्मरणीय संवेदना आणि छापांसह विविधता आणते.

साहित्य

1. अनानिव्ह बी.जी. आधुनिक मानवी ज्ञानाच्या समस्यांवर / यूएसएसआर अकादमी ऑफ सायन्सेस, मानसशास्त्र संस्था. - एम.: नौका, 1977.

2. कोटोवा I.B., गेव्होर्क्यान G.G. रेस्टॉरंट सेवा आणि व्यवसायाचे मानसशास्त्र: संशोधन वेक्टर्सचा शोध // इझवेस्टिया टीआरटीयू. मालिका "शिक्षणशास्त्र आणि मानसशास्त्र". - 2006. - .№14. - P.265-270.

3. लिंडसे पी., नॉर्मन डी. मानवांमध्ये माहिती प्रक्रिया: मानसशास्त्राचा परिचय / प्रति. इंग्रजीतून. एड ए.आर. लुरिया - एम.: मीर, 1974.

4. लुरिया ए.आर. संवेदना आणि धारणा. - एम.: पब्लिशिंग हाऊस ऑफ मॉस्को स्टेट युनिव्हर्सिटी, 1975.

5. Mantegazza P. सुखांचे शरीरविज्ञान. - एम., 1890.

6. शिफमन एच.आर. भावना आणि समज. 5वी आवृत्ती. - सेंट पीटर्सबर्ग: पीटर, 2003. - 928 पी.

7. संवेदना आणि समज / एड वर वाचक. यु.बी. गिपेनरीटर, एम.बी. मिखालेव्स्काया. - एम.: एमजीयू, 1975.

8. O/Mahoney M., Kingsley L., Harji A. आणि Davies M. मीठ चव थ्रेशोल्ड कोणती संवेदना जाणवते? रासायनिक संवेदना आणि चव, 1976.

चवीची भावनाआणि आपली वासाची भावना आपल्याला स्वादिष्ट आणि पौष्टिक अन्नापासून अवांछित आणि अगदी प्राणघातक अन्नामध्ये फरक करण्यास अनुमती देते. वासामुळे प्राण्यांना इतर प्राण्यांची किंवा इतर अनेक प्राण्यांमधील काही प्राण्यांची जवळीक ओळखता येते. शेवटी, दोन्ही संवेदना आपल्या मज्जासंस्थेच्या आदिम भावनिक आणि वर्तणुकीशी संबंधित आहेत.

चवहे मुख्यतः तोंडाच्या चव कळ्यांचे कार्य आहे, परंतु प्रत्येकाला त्याच्या जीवनाच्या अनुभवावरून माहित आहे की वास देखील चव संवेदनांमध्ये मोठा हातभार लावतो. याव्यतिरिक्त, तोंडी पोकळीतील स्पर्शिक रिसेप्टर्सच्या मदतीने जाणवलेल्या अन्नाचा पोत, मिरपूड सारख्या वेदना समाप्त होण्यास उत्तेजित करणार्या पदार्थांची उपस्थिती, चव धारणा लक्षणीय बदलते. चवचे महत्त्व या वस्तुस्थितीत आहे की ते एखाद्या व्यक्तीला इच्छेनुसार अन्न निवडण्याची परवानगी देते आणि बहुतेकदा विशिष्ट पदार्थांसाठी शरीराच्या ऊतींच्या चयापचय गरजांच्या संबंधात.

सर्व विशिष्ट नाही रासायनिक पदार्थउत्तेजित करणारे भिन्न स्वाद कळ्या ओळखल्या जातात. सायकोफिजियोलॉजिकल आणि न्यूरोफिजियोलॉजिकल अभ्यासांनी स्वाद पेशींमध्ये कमीतकमी 13 संभाव्य किंवा संभाव्य रासायनिक रिसेप्टर्स ओळखले आहेत. त्यापैकी 2 सोडियम रिसेप्टर्स, 2 पोटॅशियम रिसेप्टर्स, 1 क्लोराइड रिसेप्टर, 1 एडेनोसिन रिसेप्टर, 1 इनोसिन रिसेप्टर, 2 गोड रिसेप्टर्स, 2 रिसेप्टर्स कडू, 1 ग्लूटामेट रिसेप्टर्स आणि 1 हायड्रोजन आयनसाठी रिसेप्टर्स आहेत.

व्यावहारिक साठी चव विश्लेषणया रिसेप्टर्सची क्षमता प्राथमिक चव संवेदना म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या पाच मुख्य श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे: आंबट, खारट, गोड, कडू आणि उमामी.

एक व्यक्ती शेकडो भिन्न अनुभवू शकते फ्लेवर्स. ते सर्व प्राथमिक चव संवेदनांचे संयोजन असावेत, जसे आपण पाहत असलेले सर्व रंग तीन प्राथमिक रंगांचे संयोजन आहेत.

आंबट चव. आंबट चव ऍसिडमुळे होते, म्हणजे. हायड्रोजन आयनच्या एकाग्रतेशी संबंधित आहे आणि या चव संवेदनाची तीव्रता हायड्रोजन आयनच्या एकाग्रतेच्या लॉगरिथमच्या अंदाजे प्रमाणात आहे. याचा अर्थ अन्नात आम्ल जितके जास्त तितके आंबट संवेदना मजबूत.

खारट चव. खारट चव आयनीकृत क्षारांशी संबंधित आहे, मुख्यतः Na+ आयनच्या एकाग्रतेसह. चवीची गुणवत्ता एका मिठापासून दुस-यामध्ये बदलते, कारण काही क्षार खारटपणाशिवाय इतर चव संवेदना निर्माण करतात. खारटपणाची भावना, विशेषतः Na + आयनसाठी मीठ केशन्स प्रामुख्याने जबाबदार असतात, परंतु काही प्रमाणात जरी आयन देखील योगदान देतात.

गोड चव. गोड चव कोणत्याही एका वर्गाच्या रसायनांशी संबंधित नाही. या चवीला कारणीभूत पदार्थांमध्ये शर्करा, ग्लायकोल, अल्कोहोल, अॅल्डिहाइड्स, केटोन्स, अमाइड्स, एस्टर्स, काही अमिनो अॅसिड, काही लहान प्रथिने, सल्फोनिक अॅसिड, हॅलोजनेटेड अॅसिड आणि अजैविक शिसे आणि बेरिलियम लवण यांचा समावेश होतो. लक्षात घ्या की गोड चव निर्माण करणारे बहुतेक पदार्थ सेंद्रिय पदार्थ असतात. हे विशेषतः मनोरंजक आहे की रासायनिक संरचनेत थोडासा बदल, जसे की साधे रॅडिकल जोडणे, अनेकदा पदार्थाची चव गोड ते कडू बदलू शकते.

कडवट चव. गोड चवीप्रमाणे, कडू चव आणणारे कोणतेही रसायन नाही. पुन्हा, जवळजवळ सर्व कडू चवीचे पदार्थ सेंद्रिय असतात. बहुधा दोन विशिष्ट वर्गांच्या पदार्थांमुळे कडू चव संवेदना होतात: (१) नायट्रोजन असलेले दीर्घ-साखळीतील सेंद्रिय पदार्थ; (२) अल्कलॉइड्स. क्विनाइन, कॅफीन, स्ट्रायक्नाईन आणि निकोटीन यांसारख्या औषधांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या अनेक औषधांमध्ये अल्कलॉइड्स आढळतात.

प्रथम काही पदार्थ चवीला गोडकडू आफ्टरटेस्ट घ्या. हे विशेषतः सॅकरिनसाठी सत्य आहे, उदाहरणार्थ, जे काही लोकांसाठी हा पदार्थ अप्रिय बनवते.

कडवट चवउच्च तीव्रतेमुळे सहसा एखादी व्यक्ती किंवा प्राणी अन्न नाकारतात. कडू चवीचे हे एक महत्त्वाचे कार्य आहे यात शंका नाही, कारण विषारी वनस्पतींमध्ये आढळणारे बरेच प्राणघातक विष अल्कलॉइड्स आहेत आणि अक्षरशः या सर्वांची चव तीव्रपणे कडू असते, ज्यामुळे सहसा ते असलेले अन्न नाकारले जाते.

युमामी चव. युमामी हा एक जपानी शब्द आहे (म्हणजे "अत्यंत चवदार") जो आंबट, खारट, गोड किंवा कडू यापेक्षा गुणात्मकरीत्या भिन्न असलेल्या आनंददायी चव संवेदना दर्शवितो. युमामी ही एल-ग्लुटामेट असलेल्या खाद्यपदार्थांची प्राथमिक चव आहे, जसे की मांसाचे अर्क आणि वृद्ध चीज, आणि काही फिजियोलॉजिस्ट प्राथमिक ग्स्टेटरी उत्तेजनाची एक वेगळी पाचवी श्रेणी मानतात.

एल-ग्लूटामेटसाठी स्वाद रिसेप्टर, शक्यतो मेंदूच्या मज्जातंतूंच्या संवेदनामध्ये व्यक्त केलेल्या ग्लूटामेट रिसेप्टर्सपैकी एकाशी संबंधित आहे. तथापि, उमामीच्या चवसाठी जबाबदार नेमकी आण्विक यंत्रणा अद्याप स्पष्ट झालेली नाही.

गेस्टरी ट्रॅक्टच्या शरीरशास्त्राचा ट्यूटोरियल व्हिडिओ

चव संवेदना, घाणेंद्रियासारख्या संवेदना, गोष्टींच्या रासायनिक गुणधर्मांमुळे होतात. वासांबद्दल, चव संवेदनांसाठी पूर्ण नाही,

वस्तुनिष्ठ वर्गीकरण.

चवीच्या पदार्थांमुळे होणाऱ्या संवेदनांच्या संकुलातून, चार मुख्य गुण ओळखले जाऊ शकतात - खारट, आंबट, गोड आणि कडू.

चव संवेदना सहसा घाणेंद्रियाच्या संवेदनांसह असतात आणि काहीवेळा दबाव, उष्णता, थंड आणि वेदना या संवेदना देखील असतात. तिखट, तुरट, तिखट

चव विविध संवेदनांच्या संपूर्ण कॉम्प्लेक्समुळे आहे. हे तंतोतंत अशा अधिक किंवा कमी जटिल कॉम्प्लेक्स आहे जे सहसा अन्नाची चव ठरवते, जे

चव संवेदना उद्भवतात जेव्हा विरघळणारे आणि विरघळणारे पदार्थ चवच्या भागात, म्हणजे ज्या पदार्थांमध्ये असतात.

तुलनेने कमी आण्विक वजन. मुख्य चव क्षेत्र जिभेचे श्लेष्मल त्वचा आहे, विशेषत: त्याची टीप, कडा आणि पाया;

जिभेच्या मध्यभागी आणि त्याच्या खालच्या पृष्ठभागावर चव संवेदनशीलता नाही.

वेगवेगळ्या चवीच्या प्रदेशांमध्ये खारट, आंबट, गोड आणि कडू संवेदनांसाठी भिन्न संवेदनशीलता असते. जिभेवर सर्वात संवेदनशील

गोड - टीप, आंबट - कडा आणि कडू - आधार. म्हणून, असे गृहीत धरले जाते की प्रत्येक चार मूलभूत चव संवेदना आहेत

विशेष अवयव.

इतर इंद्रियांप्रमाणेच चवीला समान सामान्य नियम लागू होतात, विशेषत: अनुकूलनाचा नियम.

भरपाई प्रक्रिया चव संवेदनांमध्ये मोठी भूमिका बजावते, म्हणजे. इतरांद्वारे काही चव संवेदना (खारट) बुडवणे (आंबट). उदाहरणार्थ,

सोडियम क्लोराईडच्या उपस्थितीत क्विनाइनच्या 0.004% सोल्यूशनवर कडूसाठी विशिष्ट परिस्थितींमध्ये स्थापित सीमा मूल्य वाढते

0.01% क्विनाइन द्रावण, आणि हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या उपस्थितीत - 0.026% पर्यंत.

चव संवेदनांच्या क्षेत्रात भरपाईसह, कॉन्ट्रास्ट इंद्रियगोचर देखील पाळले जातात. उदाहरणार्थ, साखरेच्या द्रावणाच्या गोड चवची संवेदना

थोड्या प्रमाणात टेबल मिठाच्या अशुद्धतेमुळे वाढते. पोटॅशियम क्लोराईडने तोंड स्वच्छ धुवल्यानंतर डिस्टिल्ड वॉटर किंवा

पातळ केलेले सल्फ्यूरिक ऍसिड स्पष्टपणे गोड दिसते. ही सर्व तथ्ये आत परस्परसंवाद प्रक्रियेच्या चवच्या क्षेत्रात उपस्थितीची साक्ष देतात

अगदी एक इंद्रिय. सर्वसाधारणपणे, परस्परसंवादाची घटना, अनुकूलन, रासायनिक उत्तेजनाचा तात्पुरता परिणाम, केवळ पुरेसे नाही तर

अपर्याप्त, चवच्या क्षेत्रात अतिशय स्पष्टपणे कार्य करा.

भावनिक स्थिती सेट करण्यात चव संवेदना महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात; स्वायत्त मज्जासंस्थेद्वारे, वासासह चव प्रभावित करते.

इतर रिसेप्टर सिस्टमचे थ्रेशोल्ड, जसे की व्हिज्युअल तीक्ष्णता आणि श्रवणशक्ती, त्वचेची संवेदनशीलता आणि प्रोप्रिओसेप्टर्सची स्थिती.

बाह्य वातावरणातून येणार्‍या रसायनांमुळे निर्माण झालेल्या चव संवेदना, वनस्पतिजन्य कार्यांवर परिणाम करतात, आनंददायी होऊ शकतात.

किंवा कल्याणाची अप्रिय भावनिक पार्श्वभूमी. उत्सवाला मेजवानीसह जोडण्याची प्रथा दर्शवते की सराव क्षमता विचारात घेते

स्वायत्त मज्जासंस्थेच्या प्रदर्शनाशी संबंधित चव संवेदनशीलता, सामान्य कल्याणच्या कामुक टोनवर परिणाम करते.

खाण्याच्या प्रक्रियेत चव संवेदनांची भूमिका अन्नाच्या गरजेच्या स्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते. ही गरज जसजशी तीव्र होत जाते तसतसे तत्परता कमी होते:

भुकेलेला माणूस कमी चवदार अन्न खाईल; एक चांगला आहार घेणारा माणूस केवळ चवच्या बाबतीत मोहक वाटेल त्याद्वारेच मोहात पडेल.

स्वायत्त मज्जासंस्थेवरील परिणामांशी संबंधित घाणेंद्रियाच्या संवेदनांप्रमाणे, चव संवेदनशीलता देखील विविध प्रकारचे परिणाम देऊ शकते.

अधिक किंवा कमी तीक्ष्ण आणि आनंददायी संवेदना. जरी लक्षणीय विकसित सामाजिक आणि सांस्कृतिक रूची असलेली सामान्य व्यक्ती जगत नाही

खाण्यासाठी, पण जगण्यासाठी आणि काम करण्यासाठी खातो. म्हणूनच, मानवी वर्तनाच्या प्रणालीमध्ये चव संवेदनांच्या सूक्ष्म छटा खूप भूमिका बजावतात

गौण भूमिका.