उद्योग रचना

खानपान उद्योगात हे समाविष्ट आहे:

यामध्ये विविध प्रकारच्या विशेष कॅटरिंग एंटरप्रायजेसचा देखील समावेश आहे जे एकसंध वर्गीकरणाची पाक उत्पादने विकसित करतात आणि विकतात, सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन. त्यापैकी रेस्टॉरंट्स, कॅफे, कॅफेटेरिया, कॅन्टीन, पब, डंपलिंग, स्नॅक बार, पॅटीज, पफ इ.

खाजगी कॅफे.
मुळात खाण्यासाठी अनुकूल नसलेल्या खोलीत व्यवस्था; सोव्हिएतोत्तर काळातील वैशिष्ट्यपूर्ण बार सह बंद कुंपण

केटरिंग आस्थापने

केटरिंग कंपनी- याद्वारे केटरिंग सेवा प्रदान करणार्‍या संस्थेचे सामान्य नाव: पाक उत्पादनांचे उत्पादन, त्याची विक्री आणि लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी केटरिंग.

एकात्मिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस एकाच वेळी अनेक विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइजेसची कार्ये पार पाडतात, उदाहरणार्थ: रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि कुकरी स्टोअर.

खानपान आस्थापना सर्व नागरिकांना प्रवेशयोग्य सार्वजनिक ठिकाणी दोन्ही ठिकाणी असू शकतात (तथाकथित सार्वजनिक नेटवर्क), आणि संस्था आणि उपक्रमांच्या प्रदेशावर, केवळ तेथे काम करणार्‍या व्यक्तींना सेवा देतात (तथाकथित बंद नेटवर्क). सार्वजनिक नेटवर्कमध्ये, वेगवेगळ्या मालकांच्या वैयक्तिक उपक्रमांव्यतिरिक्त, तांत्रिकदृष्ट्या एकमेकांशी जोडलेले केटरिंग एंटरप्राइजेस आणि संबंधित उपक्रमांचे एकल-व्यवस्थापित गट वेगळे केले जातात. या उप-नेटवर्क्स - एकच मालक असल्यास - यांना संघटनात्मक दृष्टिकोनातून "पॉवर नेटवर्क" देखील म्हटले जाते. त्यापैकी सर्वात मोठ्या ब्रँडेड (“रशियन बिस्ट्रो”, “मॅकडोनाल्ड्स”) किंवा कार्यात्मक (“स्कूल कॅन्टीन नेटवर्क”) नावे आहेत.

आर्थिक विश्लेषण आणि डिझाइनमध्ये, कॅटरिंग आस्थापनांना क्षमता (जेवणाच्या खोलीतील आसनांची संख्या), उत्पादकता (प्रति शिफ्टमध्ये उत्पादित पदार्थांची संख्या) अशा निर्देशकांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत केले जाते.

यूएसएसआर मध्ये केटरिंग

1923 मध्ये, मॉस्कोमध्ये, ऑल-रशियन सेंट्रल एक्झिक्युटिव्ह कमिटी ("पोस्लेडगोल") अंतर्गत दुष्काळाच्या परिणामांचा सामना करण्यासाठी केंद्रीय आयोगाच्या आधारावर आणि ऑल-युनियन सेंट्रल कौन्सिल ऑफ ट्रेड युनियन्स, त्सेन्ट्रोसोयुझ यांच्या समर्थनासह, नरकोमप्रॉड, पीपल्स कमिसारियाट ऑफ हेल्थ आणि इतर अनेक लोक कमिसरीट्स, "नरपिट" ही शेअर भागीदारी आयोजित केली गेली - सार्वजनिक पोषण, ज्याचे नंतर "व्हसेनारपिट" - ऑल-युनियन सोसायटी ऑफ नॅशनल न्यूट्रिशनमध्ये रूपांतर झाले. राज्य केटरिंग संस्थेने 1930 पर्यंत हे नाव घेतले. संपूर्ण रशियामध्ये नरपिटच्या शाखा होत्या.

यूएसएसआरमध्ये, सार्वजनिक केटरिंगची नियोजित संस्था पहिल्या पंचवार्षिक योजनेच्या वर्षांमध्ये, औद्योगिकीकरणाच्या काळात सुरू झाली. यासाठी, सर्वात मोठ्या शहरांमध्ये (मिन्स्कमध्ये, उदाहरणार्थ, 400 लोकांनी काम केले) आणि लहान - सार्वजनिक केटरिंग दुकाने, सार्वजनिक केटरिंगची एक क्लासिक प्रकारची खरेदी संस्था, अवाढव्य स्वयंपाकघर कारखाने डिझाइन आणि बांधले गेले. त्यांची मुख्य उत्पादने - फॅक्टरी कॅन्टीनमध्ये डिलिव्हरीसाठी तयार जेवण आणि स्वयंपाकाच्या दुकानात डिलिव्हरी करण्यासाठी तयार जेवण - यांनी घरातील वेळेची लक्षणीय बचत केली आहे. त्या काळाच्या संदर्भात बोलायचे तर, कारखाने, कार्यशाळा आणि सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या विकासाने “समाजवादी धर्तीवर श्रमिक लोकांच्या जीवनाची पुनर्रचना करण्यात आणि लोकसंख्येची, विशेषत: महिलांना, घरच्या स्वयंपाकापासून मुक्त करण्यात योगदान दिले. त्यामुळे महिलांना समाजाच्या सामाजिक आणि सांस्कृतिक जीवनात सक्रिय सहभाग घेण्याची संधी मिळाली. उपक्रमांमध्ये आणि विशेषत: शाळांमध्ये सार्वजनिक केटरिंगमुळे (क्रांतीपूर्व शाळेला गरम जेवण माहित नव्हते) कामाच्या दिवसात आणि अभ्यासादरम्यान चांगले पोषण प्रदान करणे आणि आरोग्यासाठी सामान्य पथ्ये तयार करणे शक्य झाले.

देखील पहा

नोट्स

साहित्य

• रशियामधील सार्वजनिक केटरिंगचे आंतरराज्य मानक. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 मध्ये बदलले

दुवे

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010

इतर शब्दकोशांमध्ये "पब्लिक केटरिंग" काय आहे ते पहा:

जेवण - अकादमिकामध्ये कार्यरत लेच्युअल सवलत कूपन मिळवा किंवा Letual मध्ये विक्रीवर विनामूल्य वितरणासह फायदेशीर जेवण खरेदी करा

खानपान- विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा संच आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेत गुंतलेल्या उद्योजकांचे नागरिक. [GOST 30602 97] लोकसंख्येसाठी सेवांचे विषय ... तांत्रिक अनुवादकाचे हँडबुक

केटरिंग- कला नुसार. 10 जुलै 28, 2003 च्या कायद्याचा व्यापार, सार्वजनिक केटरिंग (व्यावसायिक उत्पादन क्रियाकलाप) हा एक प्रकारचा व्यापार आहे, ज्यामध्ये उत्पादन, प्रक्रिया, विक्री, अन्न वापराचे संघटन ... ... आधुनिक नागरी कायद्याचा कायदेशीर शब्दकोश

केटरिंग- 1. सार्वजनिक कॅटरिंग (अन्न उद्योग): अर्थव्यवस्थेची एक स्वतंत्र शाखा, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या मालकी आणि संस्थात्मक आणि व्यवस्थापन संरचना, लोकसंख्येचे खानपान तसेच उत्पादन आणि विक्रीचे आयोजन करणारे उपक्रम असतात. अधिकृत शब्दावली

आय पब्लिक केटरिंग ही राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे जी तयार अन्न तयार करते, विकते आणि ग्राहकांना सेवा देते. यूएसएसआरमध्ये, ओपी नेटवर्कमध्ये हे समाविष्ट आहे: स्वयंपाकघर कारखाने, रिक्त जागा, कॅन्टीन, घरगुती स्वयंपाकघर, रेस्टॉरंट्स, चहा घरे, कॅफे, ... ... ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया

केटरिंग- सार्वजनिक अन्न. युद्धादरम्यान ओ.पी.ने महत्त्वाची भूमिका बजावली. ओ.पी.च्या रस्त्यावर, लोकसंख्येला नियमितपणे कमी किमतीत अन्न मिळत असे. ओ.पी. मध्ये, उत्सर्जित उत्पादनांच्या अधिक किफायतशीर वापराची हमी दिली गेली, पूरक पदार्थांपासून अन्न तयार केले गेले. उत्पादने, ... ... ग्रेट देशभक्तीपर युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

पहिल्या वर्षांत एकातचे अस्तित्व. डुक्कर दिसू लागले. एकत यांच्या मालकीची होती. रहिवासी आंद्रे ग्रेक. 1802 1803 मध्ये शहरात 13 भोजनालय आणि पाच भोजनालय होते. 19 व्या शतकातील आहार पद्धती अतिशय वैविध्यपूर्णपणे सादर केले जातात: भोजनालय आस्थापना (रेस्टॉरंट, ... ... येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)

GOST 30524-97: केटरिंग. सेवा कर्मचारी आवश्यकता- शब्दावली GOST 30524 97: केटरिंग. सेवा कर्मचार्‍यांसाठी आवश्यक मूळ दस्तऐवज: 3.3 ग्राहक सेवा पद्धत: सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने ग्राहकांना विकण्याची पद्धत (GOST 30602/GOST R 50647). व्याख्या... नियमात्मक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाच्या अटींचे शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

पोषण- पोषण. सामग्री: I. सामाजिक म्हणून पोषण. स्वच्छता समस्या. मानवी समाजाच्या ऐतिहासिक विकास आणि टिनच्या प्रकाशात येमा पी. बद्दल ....... . . 38 भांडवलशाही समाजातील पी.ची समस्या 42 झारवादी रशिया आणि युएसएसआरमध्ये पी. उत्पादनांचे उत्पादन ... मोठा वैद्यकीय विश्वकोश

NUTRITION, पोषण, pl. नाही, cf. (पुस्तक). 1. Ch नुसार कृती. 1 आणि 4 अंकांमध्ये फीड करा. रुग्णाचे कृत्रिम पोषण. पाण्यासह बॉयलर पुरवठा. || त्याच्या देखरेखीसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांचे शरीराद्वारे आत्मसात करणे (फिजियोल., मेड.). रुग्ण कुपोषित आहे. २.…… उशाकोव्हचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

पुस्तके

• उत्पादने आणि सेवांचे विपणन. केटरिंग 2रा संस्करण., rev. आणि अतिरिक्त शैक्षणिक पदवीधर, स्वेतलाना बोरिसोव्हना झाबिना साठी पाठ्यपुस्तक. पुस्तकाचे लेखक विपणन व्यवस्थापनाच्या आधुनिक तंत्रज्ञानाचा पाया प्रकट करतात, देशांतर्गत बाजाराच्या सद्य परिस्थितीशी जुळवून घेतलेल्या विपणन व्यवस्थापनाची पद्धत मांडतात. मध्ये…

परिचयाची तारीख ०१.०७.९४

रशियन फेडरेशनचे राज्य मानक

केटरिंग

अटी आणि व्याख्या

GOST R 50647-94

केटरिंग. अटी आणि व्याख्या

अग्रलेख

1. ऑल-रशियन इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशनद्वारे विकसित.
2. मानकीकरण TC 347 साठी तांत्रिक समितीने सादर केले
"व्यापार आणि सार्वजनिक केटरिंग सेवा".
3. राज्य मानकाच्या डिक्रीद्वारे मंजूर आणि अंमलात आणले
रशिया दिनांक 21.02.94 N 35.
4. पहिल्यांदाच सादर केले.

परिचय

मानक मध्ये स्थापित अटी मध्ये स्थित आहेत
पद्धतशीर ऑर्डर, याच्या संकल्पनांची प्रणाली प्रतिबिंबित करते
ज्ञान क्षेत्र.
प्रत्येक संकल्पनेसाठी एक प्रमाणित संज्ञा आहे.
वापरासाठी अस्वीकार्य अटी - समानार्थी शब्द दिले आहेत
प्रमाणित पदानंतरचे कंस आणि सूचित केले
कचरा "एनडीपी".
कंसात बंद केलेला शब्दाचा भाग वगळला जाऊ शकतो.
मानकीकरण दस्तऐवजांमध्ये संज्ञा वापरताना.
पारिभाषिक नोंदीमध्ये चौरस कंसाची उपस्थिती म्हणजे
की त्यात सामान्य संज्ञा घटक असलेल्या दोन संज्ञा समाविष्ट आहेत.
वर्णमाला निर्देशांकात, या संज्ञा स्वतंत्रपणे सूचीबद्ध केल्या आहेत
लेख क्रमांक दर्शवित आहे.
आवश्यक असल्यास या व्याख्या बदलल्या जाऊ शकतात.
त्यांच्यामध्ये व्युत्पन्न वैशिष्ट्यांचा परिचय करून देणे, वापरलेले अर्थ प्रकट करणे
त्यामधील अटी, परिभाषित केलेल्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट केलेल्या वस्तू दर्शवितात
संकल्पना बदलांनी संकल्पनांच्या व्याप्ती आणि सामग्रीचे उल्लंघन करू नये
या मानकामध्ये परिभाषित केले आहे.
अशा प्रकरणांमध्ये जेथे टर्ममध्ये सर्व आवश्यक असतात आणि
संकल्पनेची पुरेशी चिन्हे, व्याख्या दिलेली नाही आणि त्याऐवजी
त्यावर एक डॅश ठेवला आहे.
साठी आवश्यक असलेल्या सामान्य तांत्रिक संकल्पनांच्या अटी आणि व्याख्या
परिशिष्ट अ मध्ये मानकांच्या मजकुराची समज दिली आहे.
प्रमाणित संज्ञा ठळक प्रकारात आहेत आणि आहेत
संक्षेपाने दर्शविलेले लहान फॉर्म हलके आहेत, आणि
समानार्थी शब्द - तिर्यक मध्ये.

वापराचे 1 क्षेत्र

हे आंतरराष्ट्रीय मानक अटी आणि व्याख्या स्थापित करते
कॅटरिंग क्षेत्रातील मूलभूत संकल्पना.
या मानकामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या अटी अनिवार्य आहेत
सर्व प्रकारच्या कागदपत्रे आणि साहित्यात अर्ज (यानुसार
वैज्ञानिक आणि तांत्रिक उद्योग), कामाच्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट आहे
मानकीकरण आणि/किंवा या कामांचे परिणाम वापरणे.
हे मानक GOST 16814 च्या संयोगाने वापरले पाहिजे,
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

हे आंतरराष्ट्रीय मानक खालील गोष्टींचा संदर्भ देते
मानके:
GOST 16814-88 बेकरी उत्पादन. अटी आणि
व्याख्या
GOST 17481-72 मिठाईमध्ये तांत्रिक प्रक्रिया
उद्योग अटी आणि व्याख्या.
GOST 19477-74 कॅन केलेला फळे आणि भाज्या. तांत्रिक प्रक्रिया.
अटी आणि व्याख्या.
GOST 28322-89 फळे आणि भाजीपाला प्रक्रिया उत्पादने. अटी आणि
व्याख्या

3. सामान्य संकल्पना

1. सार्वजनिक केटरिंग: विविध उपक्रमांचा संच
संस्थात्मक आणि कायदेशीर फॉर्म आणि नागरिक - उद्योजक,
उत्पादन, विक्री आणि उपभोगाच्या संघटनेत गुंतलेले
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने.
2. कॅटरिंग एंटरप्राइज: एक उपक्रम,
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ उत्पादनासाठी हेतू
कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) संस्था
वापर
3. प्रोसेसिंग एंटरप्राइज [वर्कशॉप] (सार्वजनिक कॅटरिंग):
एक खानपान आस्थापना [कार्यशाळा] ज्यासाठी हेतू आहे
स्वयंपाकाचे केंद्रीकृत यांत्रिक उत्पादन
उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने आणि त्यांचा पुरवठा
पूर्व-स्वयंपाक उपक्रम, स्वयंपाकाची दुकाने आणि उपक्रम
किरकोळ.
4. प्री-कूकिंग एंटरप्राइझ (सार्वजनिक केटरिंग):
केटरिंग आस्थापना जे तयार करते
अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, त्यांची अंमलबजावणी आणि
उपभोगाची संघटना.
5. विशेष उपक्रम (सार्वजनिक केटरिंग):
कोणत्याही प्रकारची केटरिंग स्थापना, उत्पादन आणि
सह एकसंध वर्गीकरणाची पाक उत्पादने विकणे
सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन.
6. एंटरप्राइजचे नेटवर्क (सार्वजनिक कॅटरिंग); NET:
खानपान आस्थापनांचा संच.
7. नेटवर्क डेव्हलपमेंट स्टँडर्ड: गुणोत्तराने व्यक्त केलेला सूचक
सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या नेटवर्कच्या ठिकाणांची स्थापित संख्या
ग्राहकांची अंदाजे संख्या.
8. नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद: एक सूचक व्यक्त
सार्वजनिक उपक्रमांच्या नेटवर्कमधील ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येचे गुणोत्तर
ग्राहकांच्या अंदाजे संख्येला पुरवठा.
9. नेटवर्क तरतुदीची पदवी (Ndp.<уровень обеспеченности
नेटवर्क>): उपक्रमांच्या ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येचे गुणोत्तर
सामान्य करण्यासाठी सार्वजनिक केटरिंग, टक्केवारी म्हणून व्यक्त.
10. कॅटरिंग सेवा: कामगिरी परिणाम
उपक्रम आणि नागरिक - उद्योजक भेटण्यासाठी
अन्न आणि विश्रांती क्रियाकलापांमध्ये लोकसंख्येच्या गरजा.
11. सेवा प्रदाता: सार्वजनिक खानपान आस्थापना आणि
नागरिक-उद्योजक, उत्पादनावर काम करत आहे,
पाक उत्पादनांच्या वापराची विक्री आणि संघटना.
12. सेवेचा ग्राहक (सार्वजनिक खानपान): नागरिक,
अन्न, सेवा, विश्रांती सेवा वापरणे.
13. सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये):
कंत्राटदाराने केलेल्या ऑपरेशन्सचा संच
अंमलबजावणीमध्ये सेवांच्या ग्राहकांशी थेट संपर्क
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि विश्रांती क्रियाकलाप.
14. ग्राहक सेवा पद्धत (खानपान):
ग्राहकांना केटरिंग उत्पादने विकण्याचा मार्ग.
नोंद. सेवेच्या दोन पद्धती आहेत: सेवा
वेटर, बारटेंडर, बारटेंडर, विक्रेता किंवा सेल्फ सर्व्हिस.

15. ग्राहक सेवेचा फॉर्म (सार्वजनिक कॅटरिंग):
संस्थात्मक तंत्र, जे एक प्रकार आहे किंवा
उत्पादनांच्या ग्राहकांना सेवा देण्याच्या पद्धतींचे संयोजन
केटरिंग.
नोंद. सेवा फॉर्मचे उदाहरण अंमलबजावणी असेल
वेंडिंग मशीन किंवा टेबलद्वारे पाककृती उत्पादने
स्वत: ची गणना, smorgasbord, vacation kitted
दुपारचे जेवण

16. तर्कसंगत पोषण: ग्राहकांचे पोषण, सोबत आयोजित
पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजा लक्षात घेऊन आणि
पॉवर मोड सेट करा.
17. DIET: उपभोक्त्यांना शिफारस केलेल्या पदार्थांचा संच आणि
अन्न सेवनाच्या प्रकारानुसार एकत्रित उत्पादने
तर्कसंगत पोषण आवश्यकता.
18. सेट लंच [ब्रेकफास्ट, आफ्टर स्नॅक, डिनर]: डिशचा एक संच
आणि खाण्यासाठी उत्पादने, आवश्यकता लक्षात घेऊन संकलित
दुपारच्या जेवणासाठी तर्कसंगत पोषण [नाश्ता, दुपारचा नाश्ता,
रात्रीचे जेवण].
19. दैनिक आहार: एक आहार ज्यामध्ये समाविष्ट आहे
दुपारचे जेवण, नाश्ता, दुपारी चहा, रात्रीचे जेवण पूर्ण केले.
20. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता: पाककृतीचे गुणधर्म
पुढील प्रक्रियेसाठी त्यांची योग्यता ठरवणारी उत्पादने
आणि/किंवा वापर, ग्राहक आरोग्य सुरक्षा,
रचना आणि ग्राहक गुणधर्मांची स्थिरता.

4. अन्नपदार्थांच्या पाक प्रक्रियेचे मार्ग

21. अन्न प्रक्रिया: वर परिणाम
अन्न उत्पादने त्यांना बनवणारे गुणधर्म देण्यासाठी
पुढील प्रक्रिया आणि/किंवा वापरासाठी योग्य.
22. यांत्रिक स्वयंपाक (Ndp.<первичная
प्रक्रिया, शीत प्रक्रिया>): अन्नाची स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया
डिशेस बनवण्याच्या उद्देशाने यांत्रिक पद्धतीने उत्पादने,
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने.
23. रासायनिक स्वयंपाक: पाककला
रासायनिक पद्धतीने अन्नपदार्थ तयार करण्यासाठी
स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने.
24. हीट कुकिंग: पाककला
अन्न उत्पादने, ज्यामध्ये त्यांना आणण्यासाठी त्यांना गरम करणे समाविष्ट आहे
स्वयंपाकासंबंधी तयारीची दिलेली पदवी.
25. स्वयंपाकासंबंधी तयारी; तत्परता: दिलेला संच
भौतिक - रासायनिक, संरचनात्मक - यांत्रिक, ऑर्गनोलेप्टिक
डिश आणि स्वयंपाकाच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे निर्देशक जे त्यांचे निर्धारण करतात
खाण्यासाठी योग्यता.
26. कटिंग: यांत्रिक स्वयंपाक, समावेश
विशिष्ट आकार आणि आकाराच्या भागांमध्ये अन्न विभाजित करणे
कटिंग टूल किंवा मशीन वापरून.
27. तुकडे करणे: भाज्यांचे लहान, अरुंद तुकडे करणे किंवा
पातळ, अरुंद पट्टे.
28. ब्रेकिंग: यांत्रिक स्वयंपाक,
अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर ब्रेडिंग लागू करणे समाविष्ट आहे.
नोंद. ब्रेडिंग म्हणून, पीठ, रस्क वापरा
तुकडे, गव्हाची भाकरी इ.

29. चाबूक मारणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
एक किंवा अधिकच्या गहन मिश्रणाचा समावेश
सैल, फ्लफी किंवा फेसयुक्त वस्तुमान मिळविण्यासाठी उत्पादने.
30. पोर्शनिंग:
31. भरणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
विशेषतः तयार केलेले minced meat सह भरणे समाविष्टीत आहे
उत्पादने
32. पुसणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
बळजबरीने उत्पादन पीसणे समाविष्ट आहे
एकसमान सुसंगतता देण्यासाठी चाळणी.
33. तळणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
भाज्या किंवा इतर उत्पादनांच्या परिचयात समावेश,
रेसिपीनुसार, मांसाच्या तुकड्यांमध्ये विशेष कट करून,
पोल्ट्री, खेळ किंवा मासे यांचे मृतदेह.
34. सैल करणे: उत्पादनांची यांत्रिक पाक प्रक्रिया,
संयोजी संरचनेचा आंशिक नाश समाविष्ट आहे
उष्णता उपचार प्रक्रियेला गती देण्यासाठी फॅब्रिक्स.
35. लोणचे: रासायनिक स्वयंपाक,
ज्‍यामध्‍ये फूड सोल्युशनमध्‍ये उत्‍पादने ठेवण्‍यात येतात
सेंद्रीय ऍसिडस्, तयार उत्पादने देण्यासाठी
विशिष्ट चव, सुगंध आणि पोत.
36. सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन: रासायनिक पाककृती
सोललेल्या बटाट्यांवर सल्फर डायऑक्साइड किंवा द्रावणाने उपचार
गंधकयुक्त आम्लाचे क्षार गडद होणे टाळण्यासाठी.
37. स्वयंपाक: पाण्यात अन्न थर्मल शिजवणे
वातावरण किंवा पाण्याच्या वाफेचे वातावरण.
38. थांबणे: थोड्या प्रमाणात अन्न शिजवणे
द्रव किंवा त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये.
39. स्टीविंग: मसाले आणि स्टीविंग पदार्थ
मसाला किंवा सॉस.
नोंद. स्टविंग करण्यापूर्वी, उत्पादने तळलेले जाऊ शकतात.

40. तळणे: उद्देशाने अन्न थर्मल शिजवणे
प्रदान केलेल्या तापमानात स्वयंपाकासंबंधी तयारी आणणे
त्यांच्या पृष्ठभागावर विशिष्ट क्रस्टची निर्मिती.
41. तळणे: उत्पादने न आणता अल्पकालीन तळणे
तयार उत्पादने देण्यासाठी स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी
ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म दिले आहेत.
42. Sautéing: चरबी सह उत्पादने काही प्रकार तळणे तेव्हा
तापमान 120 अंश. सी सुगंधी काढण्यासाठी आणि
रंग देणारे पदार्थ.
नोंद. पीठ तपमानावर चरबीशिवाय तळले जाते
150 अंश. सी.

43. बेकिंग: उत्पादनांचे थर्मल कुकिंग
थर्मल डिव्हाइसेसचे चेंबर त्यांना पाककलामध्ये आणण्यासाठी
तयारी आणि कवच निर्मिती.
नोंद. भाजणे विविध च्या व्यतिरिक्त सह चालते
रेसिपीनुसार उत्पादने.

44. भाजीपाला बेकिंग: खरपूस चिरलेल्या भाज्या भाजणे
चरबीशिवाय तळण्याचे पृष्ठभाग.
४५. भांडी गरम करणे [स्वयंपाक]: थर्मल कुकिंग
गोठलेल्या किंवा थंडगार पदार्थांवर प्रक्रिया करणे [स्वयंपाक उत्पादने]
80 - 90 अंश तापमानात गरम करणे. उत्पादनाच्या मध्यभागी सी.
46. ​​थर्मोस्टॅटायझिंग अन्न: सेट तापमान राखणे
वितरणासाठी किंवा उपभोगाच्या ठिकाणी वितरणासाठी डिशेस.
47. पाककला उत्पादने थंड करणे: स्वयंपाक,
ज्यामध्ये स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे तापमान कमी करणे समाविष्ट आहे
ते स्वयंपाकासंबंधी तयारी, साठवण किंवा पुढे आणणे
वापर
48. स्वयंपाकाच्या उत्पादनांचे उच्च कूलिंग: जलद
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने कमी सकारात्मक तापमानात थंड करणे,
करण्यासाठी, विशेष रेफ्रिजरेशन उपकरणांमध्ये उत्पादित
गुणवत्ता राखणे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवणे.

5. पाक उत्पादने

49. पाककृती उत्पादने: पाककृतींचा संच
उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने.
50. स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने; अर्ध-तयार उत्पादन: अन्न उत्पादन किंवा
एक किंवा अधिक टप्प्यांतून गेलेल्या उत्पादनांचे संयोजन
तत्परता न आणता स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया.
51. उच्च दर्जाची पाककृती उत्पादने:
स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन, ज्यामधून, परिणामी, किमान
आवश्यक तांत्रिक ऑपरेशन्स एक डिश किंवा स्वयंपाकासंबंधी प्राप्त
उत्पादन
52. पाककला: अन्न किंवा संयोजन
उत्पादने स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणली.
53. FLOUR CULINARY PRODUCT: दिलेले पाक उत्पादन
पीठ बनते, बहुतेक प्रकरणांमध्ये किसलेले मांस.
नोंद. पीठ पाक उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ,
पाई, कुलेब्याकी, बेल्याशी, डोनट्स, पिझ्झा.

54. डिश: खाद्यपदार्थ किंवा उत्पादनांचे संयोजन आणि
अर्ध-तयार उत्पादने स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणली जातात,
भाग आणि सुशोभित.
55. थंडगार डिश [क्युलिनरी]: डिश [पाकघर
उत्पादन] तीव्र थंड होण्याच्या अधीन.
56. कस्टम डिश (Ndp.<порционное блюдо>): एक डिश आवश्यक आहे
ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि नोंदणी
ग्राहकाकडून.
57. बॅन्क्वेट डिश: मूळ डिझाइन असलेली डिश,
औपचारिक स्वागतासाठी तयार.
58. सिग्नेचर डिश: नवीनच्या आधारे तयार केलेली डिश
पाककृती आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारचा कच्चा माल आणि परावर्तित
या एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये.
59. गार्निश: डिशचा भाग मुख्य घटकासह सर्व्ह केला जातो
पौष्टिक मूल्य, चव आणि देखावा विविधता वाढवण्याच्या उद्देशाने
दयाळू
60. सॉस (Ndp.<подлива, подливка>): एक डिश घटक असणे
स्वयंपाक प्रक्रियेत वापरलेली भिन्न सुसंगतता
चव आणि सुगंध सुधारण्यासाठी डिशेस किंवा त्यास सर्व्ह केले जाते.

अटींचा निर्देशांक

डिश 54
मेजवानी डिश 57
थंडगार डिश 55
56 ऑर्डर करण्यासाठी डिश
<Блюдо порционное> 56
सिग्नेचर डिश 58
वार्क 37
गव्हाणे 29
गार्निश 59
तयारी 25
तयारी पाककला 25
तळणे 40
ब्रेकफास्ट सेट 18
बेकिंग 43
पाककृती उत्पादन 52
उत्पादन पाककृती पीठ 52
थंडगार पाककृती उत्पादन ५५
सेवा प्रदाता 11
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता 20
लोणचे 35
ग्राहक सेवा पद्धत (अन्न सेवा) 14
कटिंग 26
नेटवर्क डेव्हलपमेंट इयत्ता 7
लंच पॅक 18
भाजून ४१
नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद 9
<Обработка первичная> 22
स्वयंपाकासंबंधी यांत्रिक प्रक्रिया 22
पाककला उष्णता प्रक्रिया 24
स्वयंपाकासंबंधी रसायनांवर प्रक्रिया करणे 23
अन्न प्रक्रिया पाककला 21
<Обработка холодная> 22
कूलिंग फूड 47
कूलिंग फूड इंटेन्सिव्ह ४८
बंदी 28
तळणे 42
केटरिंग पब्लिक 1
अन्न अन्न 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
भाजणे ४४
स्नॅक पूर्ण झाल्यानंतर 18
अर्ध-तयार उत्पादन 50
अर्ध-तयार पाककला 50
अर्ध-तयार पाककला उच्च पदवी 51
पोर्शनिंग 30
प्री-कूकिंग एंटरप्राइझ (सार्वजनिक केटरिंग) 4
प्रोसेसिंग एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 3
केटरिंग एंटरप्राइज 2
स्पेशलाइज्ड एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 5
सेवेचा ग्राहक (सार्वजनिक केटरिंग) १२
परवानगी द्या 38
पाककृती उत्पादने 29
पुसून टाका 32
सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये) 13
जेवण पुन्हा गरम करा 45
स्वयंपाक उत्पादने पुन्हा गरम करणे 45
DIET 17
रोजचा आहार 19
सैल करणे 34
नेटवर्क 6
एंटरप्राइझचे नेटवर्क (सार्वजनिक केटरिंग) 6
सॉस ६०
नेटवर्क तरतूद 9
सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन 36
अन्नाचे थर्मोस्टॅटायझेशन 46
विझवणे 39
रात्रीचे जेवण पूर्ण १८
<Уровень обеспеченности сетью> 9
सेवा (सार्वजनिक अन्न) 10
भरणे 31
ग्राहक सेवेचा फॉर्म (सार्वजनिक केटरिंग) 15
प्रक्रिया दुकान (सार्वजनिक केटरिंग) 3
श्रेडिंग 27
मोठा 33

परिशिष्ट ए
(माहितीपूर्ण)

सार्वजनिक कॅटरिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सामान्य संकल्पना

1. सार्वजनिक केटरिंग प्लांट: उत्पादन -
आर्थिक कॉम्प्लेक्स, ज्यामध्ये खरेदी आणि पूर्व तयारी असते
एकल तंत्रज्ञानासह खानपान आस्थापना
उत्पादने तयार करण्याची प्रक्रिया, तसेच स्वयंपाकाची दुकाने आणि
समर्थन सेवा.
2. शाळा स्वयंपाक कारखाना (Nrk. शाळा मूलभूत
जेवणाचे खोली): पाककृती उत्पादनासाठी खरेदी संयंत्र
शाळकरी मुलांच्या आहारात समाविष्ट उत्पादने आणि त्यांचा पुरवठा
शाळा कॅन्टीन आणि बुफे.
3. ऑन-बोर्ड केटरिंग शॉप: येथे केटरिंग शॉप
विमानतळ, तयारीसाठी, निवडीसाठी,
विमानात अल्पकालीन स्टोरेज आणि अन्न सोडणे.
4. जेवणाचे खोली: सार्वजनिक किंवा विशिष्ट सेवा
ग्राहक कॅटरिंग एंटरप्राइझची तुकडी,
विविधतेनुसार पदार्थांचे उत्पादन आणि विक्री
आठवड्याचे मेनू दिवस.
5. DIETIC CANINE: एक कॅन्टीन ज्यामध्ये विशेष आहे
आहारातील जेवण तयार करणे आणि विक्री करणे.
6. जेवणाचे खोली - विल्हेवाट: कॅन्टीन तयार विक्री
इतर केटरिंग आस्थापनांमधून मिळवलेली उत्पादने.
7. रेस्टॉरंट: विस्तृत श्रेणीसह एक खानपान प्रतिष्ठान
जटिल पदार्थांची श्रेणी, सानुकूल-निर्मित आणि
ब्रँडेड, वाइन - वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादने,
करमणुकीच्या संस्थेच्या संयोजनात सेवेची वाढलेली पातळी.
8. वॅगन - रेस्टॉरंट: खास सुसज्ज असलेले रेस्टॉरंट
लांब पल्ल्याच्या ट्रेनची वाहतूक ज्यासाठी आहे
वाटेत प्रवाशांसाठी केटरिंग.
9. CAFE: केटरिंग आणि फुरसतीचा उपक्रम
च्या तुलनेत मर्यादित तरतूद असलेले ग्राहक
रेस्टॉरंट उत्पादन श्रेणी. ब्रँडेड, कस्टमची अंमलबजावणी करते
पदार्थ, उत्पादने, पेये.
नोंद. एक कॅफे तज्ञ असू शकते, उदाहरणार्थ, मध्ये
ग्राहकांची एक विशिष्ट तुकडी (तरुणांसाठी, मुलांसाठी कॅफे)
आणि वर्गीकरणानुसार (कॅफे - आइस्क्रीम, कॅफे - डेअरी, कॅफे -
मिठाई).

10. एंटरप्राइज - ऑटोमॅटिक: एक उपक्रम जो चालतो
व्यापाराद्वारे विशिष्ट श्रेणीतील उत्पादनांची विक्री
स्वयंचलित
11. बार: बार असलेली खानपान प्रतिष्ठान,
मिश्रित, मजबूत मद्यपी, कमी अल्कोहोल आणि विक्री
सॉफ्ट ड्रिंक्स, स्नॅक्स, पीठ मिठाई आणि बेकरी
उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू.
नोंद. एक बार विशेष करू शकतो, उदाहरणार्थ, मध्ये
विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी किंवा त्यांच्या तयारीची पद्धत
(दूध, कॉकटेल - बार, बिअर, वाइन, ग्रिल - बार), तसेच
ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांवर (व्हिडिओ बार, विविध शो - बार).

12. डिनर: मर्यादित अन्न आस्थापना
विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून साधी तयारी,
द्रुत ग्राहक सेवेसाठी डिझाइन केलेले
मध्यवर्ती अन्न.
13. BUFFET: एंटरप्राइझचे संरचनात्मक उपविभाग,
पीठ मिठाई आणि बेकरीच्या विक्रीसाठी हेतू
किराणा सामान, खरेदी करण्यायोग्य वस्तू आणि मर्यादित अन्न पर्याय
सोपे स्वयंपाक.
14. दुकान [विभाग] पाककला: प्रणालीमध्ये दुकान [विभाग]
सार्वजनिक केटरिंग, लोकसंख्येला स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने विकणे,
अर्ध-तयार उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी
वस्तू
15. एंटरप्राइज हॉल (सार्वजनिक कॅटरिंग); हॉल (Nrk.
डायनिंग हॉल, ट्रेडिंग हॉल): खास सुसज्ज खोली
अंमलबजावणीसाठी अभिप्रेत सार्वजनिक खानपान आस्थापना
आणि तयार पाक उत्पादनांच्या वापराचे आयोजन.
16. हॉल क्षमता (एनआरके. एंटरप्राइझची क्षमता): क्षमता
एकाच वेळी हॉलची संख्या सामावून
ग्राहक, ठिकाणांच्या संख्येत व्यक्त केलेले.
17. PLACE (Nrk. सीट): हॉलच्या क्षेत्राचा भाग,
एखाद्याला सेवा देण्यासाठी नियमांनुसार सुसज्ज
ग्राहक
18. सीट टर्नओव्हर: प्रति सीट वापरण्याची वारंवारता
ठराविक कालावधी.
19. वितरण: खास सुसज्ज खोली, हॉलचा भाग
किंवा एंटरप्राइझचे उत्पादन परिसर, ज्यासाठी हेतू आहे
तयार पाक उत्पादनांची उचल आणि वितरण आणि
कन्फेक्शनरी उत्पादने ग्राहकांना किंवा वेटरसाठी.
20. सँडविच: एक स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन ज्यामध्ये ब्रेडचा तुकडा असतो
रेसिपीनुसार विविध उत्पादनांसह.
नोंद. सँडविच खुले आणि बंद आहेत.

21. स्टार्टर (Nk. कोल्ड डिश): सुरुवातीला दिलेली डिश
अन्न सेवन.
22. सूप (Nrk. पहिला कोर्स): तयार केलेला द्रव पदार्थ
मटनाचा रस्सा, मटनाचा रस्सा, kvass, दूध आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ.
23. SWEET DISH (Nrk. तिसरा कोर्स): तयार केलेला डिश
फळे आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ कच्चा माल, दूध आणि त्यांच्या प्रक्रिया उत्पादने, सह
साखर, अंडी, जेलिंग, चव आणि सुगंधी जोडणे
पदार्थ
24. ड्रिंक (Nrk. सार्वजनिक केटरिंगमधील तिसरी डिश):
25. क्रुटोन: कुरळे केकच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
मेजवानीचे स्नॅक्स आणि डिशेस देण्यासाठी गोड न केलेले पीठ.
26. TARTLETE: बास्केटच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
स्नॅक्स देण्यासाठी गोड न केलेले पीठ.
27. व्होलोव्हन: दोन पन्हळीच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
अंडाकृती किंवा गोल केक, आत एक खाच सह, बेखमीर पासून
मेजवानीच्या स्नॅक्ससाठी पफ पेस्ट्री.
28. Profiteroles: लहान गोळे स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
brewed dough पासून.
29. क्राउंट: दिलेल्या आकाराचे आणि आकाराचे ब्रेडचे तुकडे,
वाळलेले किंवा तेलात तळलेले.
30. कटलेट: किसलेले मांस, पोल्ट्री किंवा फिश पल्प
जोडलेल्या ब्रेडसह.
31. KNEL MASS: कुस्करलेला, मॅश केलेला आणि चाबूक केलेला लगदा
त्यानुसार इतर उत्पादने जोडून मांस, पोल्ट्री किंवा मासे
कृती
32. MINCE: उत्पादनांचा चुरा किंवा शुद्ध वस्तुमान,
पूर्वी यांत्रिक किंवा उष्णता उपचारांच्या अधीन.
33. पिठ: ज्या पिठात उत्पादनाचे तुकडे बुडवले जातात
खोल तळण्यापूर्वी.
34. लेसन: कच्चे अंडी, मीठ, दूध किंवा पाणी यांचे मिश्रण
ब्रेडिंग करण्यापूर्वी अर्ध-तयार उत्पादन ओलावा.
35. मेनू (Nrk. किंमत सूची): पदार्थांची यादी, पाककृती, मैदा
कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू ऑफर केल्या जातात
कॅटरिंग आस्थापनातील ग्राहकांना, कसे ते सूचित करते
नियम, वस्तुमान आणि किंमती.
36. सर्व्हिंग: डिशचे वस्तुमान किंवा व्हॉल्यूम ज्यासाठी हेतू आहे
एका ग्राहकाद्वारे एकच डोस.
37. रेसिपी (क्युलिनरी उत्पादने) (Nrk. लेआउट):
कच्चा माल, उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची प्रमाणित यादी
पाक उत्पादनांच्या निश्चित प्रमाणात उत्पादन.
38. स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेतून कचरा (प्राथमिक पासून Nrk. कचरा
प्रक्रिया): प्रक्रियेत अन्न आणि तांत्रिक अवशेष तयार होतात
यांत्रिक स्वयंपाक.
39. पाककृती प्रक्रियेदरम्यान होणारे नुकसान: अन्नाचे प्रमाण कमी होणे
अन्न उत्पादन प्रक्रियेतील उत्पादने.

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
आणि समानार्थी शब्द त्रिकोणी कंसात आहेत >

मंजूर

हुकूम

रशियाचा गोस्टँडार्ट

परिचयाची तारीख ०१.०७.९४

रशियन फेडरेशनचे राज्य मानक
केटरिंग
अटी आणि व्याख्या
GOST R 50647-94
केटरिंग. अटी आणि व्याख्या

अग्रलेख

1. ऑल-रशियन इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशनद्वारे विकसित.

2. मानकीकरण TC 347 "व्यापार आणि खानपान सेवा" साठी तांत्रिक समितीने सादर केले.

3. फेब्रुवारी 21, 1994 एन 35 च्या रशियाच्या स्टेट स्टँडर्डच्या डिक्रीद्वारे मंजूर आणि अंमलात आणले.

4. पहिल्यांदाच सादर केले.

परिचय

मानकांमध्ये स्थापित केलेल्या अटी एक पद्धतशीर क्रमाने मांडल्या जातात, ज्ञानाच्या या क्षेत्राच्या संकल्पनांची प्रणाली प्रतिबिंबित करतात.

प्रत्येक संकल्पनेसाठी एक प्रमाणित संज्ञा आहे.

वापरासाठी अस्वीकार्य अटी - समानार्थी शब्द प्रमाणित शब्दानंतर कंसात दिले आहेत आणि "Ndp" ने चिन्हांकित केले आहेत.

जेव्हा हा शब्द मानकीकरण दस्तऐवजांमध्ये वापरला जातो तेव्हा शब्दाचा कंसातील भाग वगळला जाऊ शकतो.

टर्मिनोलॉजिकल एंट्रीमध्ये स्क्वेअर ब्रॅकेटच्या उपस्थितीचा अर्थ असा होतो की त्यात सामान्य संज्ञा घटक असलेल्या दोन पदांचा समावेश होतो.

वर्णक्रमानुसार, या संज्ञा लेख क्रमांकासह स्वतंत्रपणे सूचीबद्ध केल्या आहेत.

वरील व्याख्या बदलल्या जाऊ शकतात, आवश्यक असल्यास, त्यामध्ये व्युत्पन्न वैशिष्ट्यांचा परिचय करून, त्यामध्ये वापरलेल्या संज्ञांचे अर्थ प्रकट करून, परिभाषित केलेल्या संकल्पनेच्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट असलेल्या वस्तू दर्शविल्या जाऊ शकतात. बदलांनी या मानकामध्ये परिभाषित केलेल्या संकल्पनांच्या व्याप्ती आणि सामग्रीचे उल्लंघन करू नये.

अशा प्रकरणांमध्ये जिथे संकल्पनेची सर्व आवश्यक आणि पुरेशी वैशिष्ट्ये या शब्दात समाविष्ट आहेत, व्याख्या दिली जात नाही आणि त्याऐवजी डॅश टाकला जातो.

मानकाचा मजकूर समजून घेण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सामान्य तांत्रिक संकल्पनांच्या अटी आणि व्याख्या परिशिष्ट A मध्ये दिल्या आहेत.

प्रमाणित संज्ञा ठळक अक्षरात आहेत, त्यांचे संक्षिप्त रूप द्वारे दर्शविले गेले आहेत आणि समानार्थी शब्द तिर्यकांमध्ये आहेत.

वापराचे 1 क्षेत्र

हे आंतरराष्ट्रीय मानक अन्न सेवेच्या क्षेत्रातील मूलभूत संकल्पनांच्या अटी आणि व्याख्या स्थापित करते.

या मानकाद्वारे स्थापित केलेल्या अटी सर्व प्रकारच्या दस्तऐवज आणि साहित्यात (दिलेल्या वैज्ञानिक आणि तांत्रिक क्षेत्रावर) वापरण्यासाठी अनिवार्य आहेत जे मानकीकरण कार्याच्या कक्षेत आहेत आणि / किंवा या कामांचे परिणाम वापरतात.

हे मानक GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 च्या संयोगाने वापरले जावे.

2. नियामक संदर्भ

हे मानक खालील मानकांचे संदर्भ वापरते:

GOST 16814-88 बेकरी उत्पादन. अटी आणि व्याख्या.

GOST 17481-72 मिठाई उद्योगातील तांत्रिक प्रक्रिया. अटी आणि व्याख्या.

GOST 19477-74 कॅन केलेला फळे आणि भाज्या. तांत्रिक प्रक्रिया. अटी आणि व्याख्या.

GOST 28322-89 फळे आणि भाजीपाला प्रक्रिया उत्पादने. अटी आणि व्याख्या.

3. सामान्य संकल्पना

1. सार्वजनिक कॅटरिंग: विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा संच आणि नागरिक - स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेत सहभागी असलेले उद्योजक.

2. पब्लिक केटरिंग एंटरप्राइझ: स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पिठाची मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) उपभोगाच्या संघटनेच्या निर्मितीसाठी हेतू असलेला उपक्रम.

3. एंटरप्राइझ तयार करणे [दुकान] (सार्वजनिक केटरिंग): एक सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ [कार्यशाळा] स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांचे केंद्रीकृत यांत्रिक उत्पादन आणि त्यांच्याबरोबर प्री-कुकिंग उपक्रम, स्वयंपाकाची दुकाने आणि किरकोळ विक्रेत्यांना पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

4. प्री-कूकिंग एंटरप्राइझ (पब्लिक केटरिंग): एक सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ जे अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांपासून डिशेस तयार करते, त्यांची विक्री करते आणि वापर आयोजित करते.

5. स्पेशलाइज्ड एंटरप्राइझ (पब्लिक केटरिंग): कोणत्याही प्रकारचा सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ जो एकसंध वर्गीकरणातील स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करतो आणि विकतो, सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन.

6. एंटरप्राइजचे नेटवर्क (सार्वजनिक कॅटरिंग); नेटवर्क: कॅटरिंग आस्थापनांचा संच.

7. नेटवर्कच्या विकासासाठी मानक: सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेसच्या नेटवर्कमधील स्थानांच्या स्थापित संख्येच्या ग्राहकांच्या अंदाजे संख्येचे गुणोत्तर म्हणून व्यक्त केलेले एक सूचक.

8. नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद: सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेसच्या नेटवर्कमधील ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येच्या ग्राहकांच्या अंदाजे संख्येचे गुणोत्तर म्हणून व्यक्त केलेला सूचक.

9. नेटवर्क तरतुदीची पदवी (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येचे सामान्यीकरण आणि टक्केवारी म्हणून व्यक्त केलेले गुणोत्तर.

10. सार्वजनिक कॅटरिंग सेवा: पोषण आणि विश्रांती उपक्रमांमध्ये लोकसंख्येच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी उपक्रम आणि नागरिक - उद्योजकांच्या क्रियाकलापांचा परिणाम.

11. सेवा प्रदाता: एक सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ आणि एक नागरिक-उद्योजक जे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेवर कार्य करतात.

12. सेवेचा ग्राहक (सार्वजनिक खानपान): अन्न, सेवा, विश्रांती या सेवांचा वापर करणारा नागरिक.

13. सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये): स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि फुरसतीच्या क्रियाकलापांच्या विक्रीमध्ये सेवांच्या ग्राहकांशी थेट संपर्क साधून कंत्राटदाराने केलेल्या ऑपरेशन्सचा एक संच.

14. ग्राहक सेवा पद्धत (केटरिंग): ग्राहकांना केटरिंग उत्पादने विकण्याचा एक मार्ग.

नोंद. सेवेच्या दोन पद्धती आहेत: वेटर, बारटेंडर, बारटेंडर, विक्रेता किंवा स्वयं-सेवा.

15. फॉर्म ऑफ सर्व्हिंग कंझ्युमर्स (सार्वजनिक कॅटरिंग): एक संस्थात्मक तंत्र जे ग्राहकांना केटरिंग उत्पादनांच्या सेवा देण्यासाठी विविध किंवा पद्धतींचे संयोजन आहे.

नोंद. सेवेच्या प्रकारांचे उदाहरण म्हणजे पाक उत्पादनांची विक्री व्हेंडिंग मशीन किंवा सेल्फ-सेटलमेंट टेबल, जसे की "बुफे", पॅक केलेले लंच सोडणे.

16. तर्कसंगत पोषण: ग्राहकांचे पोषण, पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजा आणि स्थापित आहार लक्षात घेऊन आयोजित केले जाते.

18. पूर्ण दुपारचे जेवण [ब्रेकफास्ट, आफ्टर स्नॅक, डिनर]: जेवणासाठी डिशेस आणि आयटम्सचा एक संच, दुपारच्या जेवणासाठी [नाश्ता, दुपारचा चहा, रात्रीचे जेवण] साठी तर्कशुद्ध पोषणाची आवश्यकता लक्षात घेऊन संकलित केले जाते.

19. दैनिक आहार: एक आहार ज्यामध्ये संपूर्ण दुपारचे जेवण, नाश्ता, दुपारचा नाश्ता, रात्रीचे जेवण समाविष्ट असते.

20. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता: स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे गुणधर्म जे पुढील प्रक्रियेसाठी आणि / किंवा वापरासाठी त्यांची योग्यता, ग्राहक आरोग्यासाठी सुरक्षितता, रचना आणि ग्राहक गुणधर्मांची स्थिरता निर्धारित करतात.

4. अन्नपदार्थांच्या पाक प्रक्रियेचे मार्ग

21. फूड प्रोसेसिंग: अन्नपदार्थांवर उपचार करून त्यांना पुढील प्रक्रियेसाठी आणि/किंवा वापरासाठी योग्य बनवणारे गुणधर्म देणे.

22. यांत्रिक स्वयंपाक (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): व्यंजन, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने बनविण्याच्या उद्देशाने यांत्रिक पद्धतीने अन्नपदार्थांवर स्वयंपाक प्रक्रिया.

23. केमिकल कुकिंग: अर्ध-तयार पाक उत्पादने तयार करण्याच्या उद्देशाने रासायनिक माध्यमांद्वारे अन्नपदार्थांवर पाककला उपचार.

24. हीट कुकिंग: खाद्यपदार्थांचे स्वयंपाकासंबंधी उपचार, ज्यामध्ये त्यांना पूर्वनिश्चित प्रमाणात स्वयंपाकाच्या तयारीपर्यंत आणण्यासाठी त्यांना गरम करणे समाविष्ट आहे.

25. स्वयंपाकासंबंधी तयारी; तत्परता: डिशच्या गुणवत्तेचे भौतिक-रासायनिक, संरचनात्मक-यांत्रिक, ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांचा एक संच आणि स्वयंपाक उत्पादन जे खाण्यासाठी त्यांची योग्यता निर्धारित करतात.

26. कटिंग: यांत्रिक स्वयंपाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये कटिंग टूल किंवा यंत्रणा वापरून विशिष्ट आकार आणि आकाराच्या तुकड्यांमध्ये अन्न विभाजित करणे समाविष्ट असते.

27. तुकडे करणे: भाजीपाला लहान, अरुंद तुकडे किंवा पातळ, अरुंद पट्ट्यामध्ये कापणे.

28. ब्रेकिंग: यांत्रिक पाककला उपचार, ज्यामध्ये अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर ब्रेडिंग लागू करणे समाविष्ट असते.

नोंद. पीठ, ब्रेडक्रंब, गव्हाचे तुकडे केलेले ब्रेड इत्यादींचा वापर ब्रेडिंग म्हणून केला जातो.

29. चाबूक मारणे: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये एक किंवा अधिक उत्पादनांचे घट्ट मिक्सिंग असते जेणेकरुन एक सैल, फ्लफी किंवा फेसयुक्त वस्तुमान मिळू शकेल.

30. पोर्शनिंग:

31. भरणे: यांत्रिक स्वयंपाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये विशेष तयार केलेले पदार्थ किसलेले मांस भरणे समाविष्ट असते.

32. पुसून टाकणे: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये उत्पादनास एकसमान सुसंगतता देण्यासाठी चाळणीद्वारे जबरदस्तीने दळणे समाविष्ट असते.

33. फिंगिंग: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये मांसाचे तुकडे, पोल्ट्री, खेळ किंवा मासे यांचे विशेष तुकडे करून पाककृतीमध्ये प्रदान केलेल्या भाज्या किंवा इतर उत्पादनांचा समावेश असतो.

34. सैल करणे: उत्पादनांची यांत्रिक पाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये उष्णता उपचार प्रक्रियेला गती देण्यासाठी संयोजी ऊतकांच्या संरचनेचा आंशिक नाश होतो.

35. पिकले: रासायनिक पाककला उपचार, ज्यामध्ये तयार उत्पादनांना विशिष्ट चव, सुगंध आणि पोत देण्यासाठी अन्न सेंद्रीय ऍसिडच्या द्रावणात उत्पादने ठेवणे समाविष्ट असते.

36. सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन: सोललेल्या बटाट्यांना सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फरस ऍसिड क्षारांच्या द्रावणासह रासायनिक शिजवणे तपकिरी टाळण्यासाठी.

37. पाककला: जलीय वातावरणात किंवा पाण्याच्या वाफेच्या वातावरणात उत्पादनांचे थर्मल पाककला उपचार.

38. थांबणे: अन्न थोड्या प्रमाणात द्रव किंवा स्वतःच्या रसात शिजवणे.

39. स्टविंग: मसाले आणि मसाले किंवा सॉससह पदार्थ स्टविंग.

नोंद. स्टविंग करण्यापूर्वी, उत्पादने तळलेले जाऊ शकतात.

40. फ्रायिंग: उत्पादनांच्या पृष्ठभागावर विशिष्ट कवच तयार होण्याची खात्री देणार्‍या तापमानात त्यांना स्वयंपाकासंबंधी तत्परतेपर्यंत आणण्यासाठी त्यांची थर्मल पाककला उपचार.

41. तळणे: तयार उत्पादनांना इच्छित ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म देण्यासाठी उत्पादनांना स्वयंपाकाच्या तयारीमध्ये न आणता अल्पकालीन तळणे.

42. तळणे: 120 अंश तापमानात चरबीसह विशिष्ट प्रकारचे पदार्थ तळणे. सुगंधी आणि रंगीत पदार्थ काढण्याच्या उद्देशाने सी.

नोंद. पीठ 150 अंश तपमानावर चरबीशिवाय तळले जाते. सी.

43. बेकिंग: औष्णिक उपकरणांच्या चेंबरमध्ये उत्पादनांचे थर्मल पाककला उपचार जेणेकरून त्यांना स्वयंपाकासंबंधी तयारी आणि कवच तयार होईल.

नोंद. बेकिंग रेसिपीनुसार विविध उत्पादने जोडून चालते.

44. भाजीपाला बेकिंग: चरबीशिवाय तळलेल्या पृष्ठभागावर बारीक चिरलेल्या भाज्या तळणे.

45. गरम करणारे पदार्थ [पाक उत्पादने]: 80 - 90 अंश तापमानात गरम करून गोठलेले किंवा थंडगार पदार्थ [पाक उत्पादने] थर्मल कुकिंग. उत्पादनाच्या मध्यभागी सी.

46. ​​डिशचे थर्मोस्टॅटायझेशन: वितरणादरम्यान किंवा वापराच्या ठिकाणी डिलिव्हरी दरम्यान डिशचे सेट तापमान राखणे.

47. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे शीतकरण: स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया, ज्यामध्ये स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे तापमान कमी करणे, त्यांना स्वयंपाकासंबंधी तयारी, साठवण किंवा पुढील वापरासाठी आणणे समाविष्ट असते.

48. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे गहन शीतकरण: गुणवत्ता राखण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, विशेष रेफ्रिजरेशन उपकरणांमध्ये उत्पादित, कमी सकारात्मक तापमानात स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे जलद थंड करणे.

5. पाक उत्पादने

49. पाककृती उत्पादने: व्यंजन, पाक उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादनांचा संच.

50. स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने; अर्ध-तयार उत्पादन: एक अन्न उत्पादन किंवा उत्पादनांचे संयोजन जे स्वयंपाक प्रक्रियेच्या एक किंवा अधिक टप्प्यांतून तयारीला न आणता गेले आहे.

51. उच्च पदवी पाककला उत्पादन: एक स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन ज्यामधून, किमान आवश्यक तांत्रिक ऑपरेशन्सच्या परिणामी, एक डिश किंवा स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन प्राप्त केले जाते.

52. CULINARY: खाद्यपदार्थ किंवा स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणलेल्या उत्पादनांचे संयोजन.

53. पिठाचे उत्पादन: पिठापासून बनविलेले दिलेल्या आकाराचे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन, बहुतेक प्रकरणांमध्ये किसलेले मांस.

नोंद. पीठ स्वयंपाकाच्या उत्पादनांमध्ये, उदाहरणार्थ, पाई, कुलेब्याकी, बेल्याशी, डोनट्स, पिझ्झा यांचा समावेश होतो.

54. DISH: खाद्यपदार्थ किंवा उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे मिश्रण जे स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणले जाते, भाग केले जाते आणि सजवले जाते.

55. थंडगार डिश [क्युलिनरी]: एक डिश [पाकनिर्मिती उत्पादन] ज्यामध्ये तीव्र थंडावा आहे.

56. कस्टम डिश (Ndp.<порционное блюдо>): ग्राहकाकडून ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि सजावट आवश्यक असलेली डिश.

57. बॅन्क्वेट डिश: मूळ सजावट असलेली डिश, औपचारिक स्वागतासाठी तयार केली जाते.

58. सिग्नेचर डिश: नवीन रेसिपी आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारच्या कच्च्या मालाच्या आधारे तयार केलेली डिश आणि दिलेल्या एंटरप्राइझचे वैशिष्ट्य प्रतिबिंबित करते.

59. गार्निश: पौष्टिक मूल्य, चव आणि देखावा विविधता वाढवण्यासाठी मुख्य घटकासह सर्व्ह केलेल्या डिशचा भाग.

60. सॉस (Ndp.<подлива, подливка>): डिशचा एक घटक ज्यामध्ये भिन्न सुसंगतता असते, जे स्वयंपाक प्रक्रियेत वापरले जाते किंवा चव आणि सुगंध सुधारण्यासाठी त्यास दिले जाते.

अटींचा निर्देशांक

डिश 54

मेजवानी डिश 57

थंडगार डिश 55

56 ऑर्डर करण्यासाठी डिश

<Блюдо порционное> 56

सिग्नेचर डिश 58

वार्क 37

गव्हाणे 29

गार्निश 59

तयारी 25

तयारी पाककला 25

तळणे 40

ब्रेकफास्ट सेट 18

बेकिंग 43

पाककृती उत्पादन 52

उत्पादन पाककृती पीठ 52

थंडगार पाककृती उत्पादन ५५

सेवा प्रदाता 11

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता 20

लोणचे 35

ग्राहक सेवा पद्धत (अन्न सेवा) 14

कटिंग 26

नेटवर्क डेव्हलपमेंट इयत्ता 7

लंच पॅक 18

भाजून ४१

नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद 9

<Обработка первичная> 22

स्वयंपाकासंबंधी यांत्रिक प्रक्रिया 22

पाककला उष्णता प्रक्रिया 24

स्वयंपाकासंबंधी रसायनांवर प्रक्रिया करणे 23

अन्न प्रक्रिया पाककला 21

<Обработка холодная> 22

कूलिंग फूड 47

कूलिंग फूड इंटेन्सिव्ह ४८

बंदी 28

तळणे 42

केटरिंग पब्लिक 1

अन्न अन्न 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

भाजणे ४४

स्नॅक पूर्ण झाल्यानंतर 18

अर्ध-तयार उत्पादन 50

अर्ध-तयार पाककला 50

अर्ध-तयार पाककला उच्च पदवी 51

पोर्शनिंग 30

प्री-कूकिंग एंटरप्राइझ (सार्वजनिक केटरिंग) 4

प्रोसेसिंग एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 3

केटरिंग एंटरप्राइज 2

स्पेशलाइज्ड एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 5

सेवेचा ग्राहक (सार्वजनिक केटरिंग) १२

परवानगी द्या 38

पाककृती उत्पादने 29

पुसून टाका 32

सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये) 13

जेवण पुन्हा गरम करा 45

स्वयंपाक उत्पादने पुन्हा गरम करणे 45

DIET 17

रोजचा आहार 19

सैल करणे 34

नेटवर्क 6

एंटरप्राइझचे नेटवर्क (सार्वजनिक केटरिंग) 6

सॉस ६०

नेटवर्क तरतूद 9

सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन 36

अन्नाचे थर्मोस्टॅटायझेशन 46

विझवणे 39

रात्रीचे जेवण पूर्ण १८

<Уровень обеспеченности сетью> 9

सेवा (सार्वजनिक अन्न) 10

भरणे 31

ग्राहक सेवेचा फॉर्म (सार्वजनिक केटरिंग) 15

प्रक्रिया दुकान (सार्वजनिक केटरिंग) 3

श्रेडिंग 27

मोठा 33

परिशिष्ट ए

(माहितीपूर्ण)

सार्वजनिक कॅटरिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सामान्य संकल्पना

1. सार्वजनिक केटरिंग प्लांट: एक औद्योगिक आणि आर्थिक कॉम्प्लेक्स ज्यामध्ये उत्पादने तयार करण्यासाठी एकाच तांत्रिक प्रक्रियेसह खरेदी आणि प्री-कूकिंग केटरिंग एंटरप्राइजेस असतात, तसेच स्वयंपाकाची दुकाने आणि सहायक सेवा.

2. स्कूल कुकिंग फॅक्टरी (एनआरके. स्कूल बेसिक कॅन्टीन): शालेय मुलांच्या आहारात समाविष्ट असलेल्या स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आणि त्यासोबत शालेय कॅन्टीन आणि बुफे पुरवण्यासाठी एक खरेदी उपक्रम.

3. इन-फ्लाइट केटरिंग शॉप: विमानतळावरील केटरिंग सुविधा तयार करणे, पिकिंग करणे, अल्पकालीन स्टोरेज आणि विमानात अन्न पोहोचवणे यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

4. डायनिंग रूम: सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना जी सार्वजनिकरीत्या प्रवेशयोग्य आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार डिशचे उत्पादन आणि विक्री करते.

5. डायटरी कॅन्टर्निंग: आहारातील जेवण तयार करणे आणि विक्री करण्यात माहिर असलेले कॅन्टीन.

6. जेवणाचे खोली - विल्हेवाट: कॅन्टीन जे इतर सार्वजनिक खानपान आस्थापनांकडून मिळालेल्या तयार उत्पादनांची विक्री करते.

7. रेस्टॉरंट: सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांसह विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांसह सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना, करमणुकीच्या संयोजनात सेवेची वाढलेली पातळी.

8. कार - रेस्टॉरंट: लांब पल्ल्याच्या ट्रेनच्या खास सुसज्ज कॅरेजमधील रेस्टॉरंट, वाटेत प्रवाशांना जेवण देण्यासाठी डिझाइन केलेले.

9. CAFE: रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादनांच्या तरतुदीसह ग्राहकांच्या खानपान आणि मनोरंजनासाठी एक उपक्रम. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने, पेये विकते.

नोंद. कॅफे विशेष करू शकतो, उदाहरणार्थ, ग्राहकांच्या एका विशिष्ट गटानुसार (तरुणांसाठी, मुलांसाठी कॅफे) आणि वर्गीकरणाच्या बाबतीत (कॅफे - आइस्क्रीम, कॅफे - डेअरी, कॅफे - मिठाई).

10. एंटरप्राइज - ऑटोमॅटिक: व्हेंडिंग मशीनद्वारे विशिष्ट श्रेणीतील उत्पादने विकणारा उपक्रम.

11. BAR: एक बार असलेली केटरिंग कंपनी जी मिश्र, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू विकते.

नोंद. एक बार विशेष करू शकतो, उदाहरणार्थ, विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांची श्रेणी किंवा त्याची तयारी करण्याच्या पद्धती (दूध, कॉकटेल - बार, बिअर, वाइन, ग्रिल - बार), तसेच ग्राहक सेवेची वैशिष्ट्ये (व्हिडिओ बार, विविधता शो - बार).

12. स्नॅक शॉप: एका विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून तयार केलेल्या साध्या पदार्थांच्या मर्यादित श्रेणीसह एक आस्थापना, ग्राहकांना मध्यवर्ती जेवणासह त्वरित सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

13. BUFFET: एंटरप्राइझचा एक संरचनात्मक उपविभाग, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू आणि साध्या पदार्थांच्या मर्यादित श्रेणीच्या विक्रीसाठी आहे.

14. दुकान [विभाग] पाककला: सार्वजनिक केटरिंग सिस्टीममधील दुकान [विभाग] जे लोकसंख्येला स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू विकतात.

15. एंटरप्राइज हॉल (सार्वजनिक कॅटरिंग); हॉल (एनआरके. डायनिंग रूम, ट्रेडिंग फ्लोअर): तयार पाक उत्पादनांच्या विक्री आणि वापराच्या संस्थेच्या उद्देशाने सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा खास सुसज्ज परिसर.

16. हॉलची क्षमता (एनआरके. एंटरप्राइझची क्षमता): एकाच वेळी मानकांद्वारे प्रदान केलेल्या ग्राहकांची संख्या सामावून घेण्याची हॉलची क्षमता, जागांच्या संख्येमध्ये व्यक्त केली जाते.

17. PLACE (Nrk. सीट): हॉलच्या क्षेत्राचा एक भाग, एका ग्राहकाला सेवा देण्यासाठी मानकांनुसार सुसज्ज.

18. सीट टर्नओव्हर: ठराविक कालावधीसाठी सीटच्या वापराची वारंवारता.

19. वितरण: एक विशेष सुसज्ज खोली, एंटरप्राइझच्या हॉलचा किंवा उत्पादन परिसराचा एक भाग, तयार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादने ग्राहकांना किंवा वेटर्सना विकत घेण्याच्या आणि वितरणाच्या उद्देशाने.

20. सँडविच: कृतीनुसार विविध उत्पादनांसह ब्रेडचा तुकडा असलेले स्वयंपाकाचे उत्पादन.

नोंद. सँडविच खुले आणि बंद आहेत.

21. SNACK (Nk. कोल्ड डिश): जेवणाच्या सुरुवातीला दिलेली डिश.

22. सूप (Nrk. पहिला कोर्स): मटनाचा रस्सा, डेकोक्शन्स, क्वास, दूध आणि आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांसह तयार केलेला द्रव पदार्थ.

23. SWEET DISH (Nrk. तिसरा कोर्स): फळ आणि बेरीचा कच्चा माल, दूध आणि त्यांच्या प्रक्रियेची उत्पादने, साखर, अंडी, जेलिंग, चव आणि सुगंधी पदार्थांसह तयार केलेली डिश.

24. ड्रिंक (Nrk. सार्वजनिक केटरिंगमधील तिसरी डिश):

25. KRUTON: मेजवानीचे स्नॅक्स आणि डिशेस सर्व्ह करण्यासाठी न गोड केलेल्या कणकेपासून बनवलेले कुरळे सपाट केकच्या स्वरूपात बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन.

26. TARTLETE: स्नॅक्स देण्यासाठी बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन, न गोड पिठाच्या टोपलीच्या स्वरूपात.

27. व्होलोव्हन: बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन दोन अंडाकृती किंवा गोल नालीदार केकच्या स्वरूपात, ज्यामध्ये आतून विश्रांती असते, मेजवानीच्या स्नॅक्ससाठी बेखमीर पफ पेस्ट्रीपासून.

28. PROFITROLES: कस्टर्ड पीठाच्या लहान गोळ्यांच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन.

29. टोस्ट: दिलेल्या आकाराचे आणि आकाराचे ब्रेडचे तुकडे, वाळलेले किंवा तेलात तळलेले.

30. कटलेट: minced मांस, पोल्ट्री किंवा मासे लगदा ब्रेड च्या व्यतिरिक्त सह.

31. KNEL MASS: कृतीनुसार इतर उत्पादने जोडून मांस, पोल्ट्री किंवा मासे यांचे ठेचलेले, मॅश केलेले आणि चाबकाचे मांस.

32. MINCE: प्री-मेकॅनिकल किंवा उष्णता उपचारांच्या अधीन असलेल्या उत्पादनांचा चुरा किंवा शुद्ध वस्तुमान.

33. पिठ: ज्या पिठात उत्पादनाचे तुकडे खोलवर तळण्याआधी बुडवले जातात.

34. लेझॉन: कच्चे अंडी, मीठ, दूध किंवा पाण्याचे मिश्रण ज्यामध्ये अर्ध-तयार उत्पादन ब्रेड करण्यापूर्वी ओले केले जाते.

35. मेनू (Nrk. किंमत सूची): डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी, पिठाची मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांची यादी, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनामध्ये ग्राहकांना ऑफर केलेल्या खरेदी केलेल्या वस्तू, नियमानुसार, वजन आणि किंमत दर्शवितात.

36. सर्व्हिंग: एका उपभोक्त्याने एकाच सेवनासाठी असलेल्या डिशचे वस्तुमान किंवा व्हॉल्यूम.

37. रेसिपी (क्युलिनरी उत्पादने) (एनआरके. लेआउट): विशिष्ट प्रमाणात पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल, उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची प्रमाणित सूची.

38. स्वयंपाकाचा कचरा (प्राथमिक प्रक्रियेतील Nrk. कचरा): यांत्रिक पाक प्रक्रियेदरम्यान निर्माण झालेले अन्न आणि तांत्रिक अवशेष.

39. स्वयंपाक करताना होणारे नुकसान: स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनादरम्यान अन्नपदार्थांच्या वस्तुमानात घट.

असोसिएशन लाकूड विक्रीमध्ये सेवांच्या तरतूदीमध्ये मदत करते: सततच्या आधारावर स्पर्धात्मक किंमतींवर. उत्कृष्ट दर्जाची लाकूड उत्पादने.

GOST 30389-2013

आंतरराज्यीय मानक

केटरिंग सेवा

कॅटरिंग एंटरप्राइजेस

वर्गीकरण आणि सामान्य आवश्यकता

सार्वजनिक खानपान सेवा सार्वजनिक केटरिंगचे उपक्रम. वर्गीकरण आणि सामान्य आवश्यकता

MKS 55.200

परिचय दिनांक 2016-01-01

अग्रलेख

अग्रलेख

GOST 1.0 "आंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली. मूलभूत तरतुदी" आणि GOST 1.2 "आंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली. आंतरराज्यीय मानकीकरणासाठी आंतरराज्य मानके, नियम आणि शिफारसी. विकासाचे नियम , दत्तक घेणे, अपडेट करणे आणि रद्द करणे"

मानक बद्दल

1 ओपन जॉइंट स्टॉक कंपनी "ऑल-रशियन सायंटिफिक रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ सर्टिफिकेशन" (JSC "VNIIS") द्वारे विकसित

2 फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन आणि मेट्रोलॉजी द्वारे सादर केले गेले

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणनासाठी आंतरराज्यीय परिषदेने दत्तक घेतले (14 नोव्हेंबर 2013 एन 44 ची मिनिटे)

स्वीकारण्यासाठी मत दिले:

4 फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या दिनांक 22 नोव्हेंबर 2013 N 1676-st च्या आदेशानुसार, आंतरराज्य मानक GOST 30389-2013 1 जानेवारी, 2016 पासून रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक म्हणून लागू केले गेले.

5 पहिल्यांदाच सादर केले

6 पुनरावृत्ती. मार्च 2019


या मानकाच्या सक्तीमध्ये प्रवेश (समाप्ती) आणि वरील राज्यांच्या प्रदेशात त्यात बदल झाल्याची माहिती या राज्यांमध्ये प्रकाशित राष्ट्रीय मानकांच्या निर्देशांकांमध्ये तसेच संबंधित राष्ट्रीय मानकीकरणाच्या वेबसाइटवर इंटरनेटवर प्रकाशित केली जाते. मृतदेह

या मानकामध्ये सुधारणा, बदल किंवा रद्द करण्याच्या बाबतीत, संबंधित माहिती "आंतरराज्य मानक" कॅटलॉगमध्ये मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणनासाठी आंतरराज्यीय परिषदेच्या अधिकृत वेबसाइटवर प्रकाशित केली जाईल.

वापराचे 1 क्षेत्र

हे मानक सामान्य आवश्यकता आणि विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांचे (वस्तू) वर्गीकरण स्थापित करते.

हे मानक कायदेशीर संस्था आणि वैयक्तिक उद्योजकांच्या सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) वर लागू होते.

2 सामान्य संदर्भ

हे मानक खालील आंतरराज्य मानकांचे मानक संदर्भ वापरते:

GOST 30494 निवासी आणि सार्वजनिक इमारती. इनडोअर मायक्रोक्लीमेट पॅरामीटर्स

GOST 31984 खानपान सेवा. सामान्य आवश्यकता

GOST 31985 खानपान सेवा. अटी आणि व्याख्या

टीप - हे मानक वापरताना, मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणन (www.easc.by) च्या आंतरराज्यीय परिषदेच्या अधिकृत वेबसाइटवर किंवा मध्ये प्रकाशित राष्ट्रीय मानकांच्या निर्देशांकांनुसार संदर्भ मानके आणि वर्गीकरणांची वैधता तपासण्याचा सल्ला दिला जातो. प्रस्तावनेमध्ये किंवा संबंधित राष्ट्रीय मानक संस्थांच्या अधिकृत वेबसाइटवर सूचित केलेली राज्ये. जर एखाद्या दस्तऐवजाचा अप्रचलित संदर्भ दिला असेल, तर वर्तमान दस्तऐवज, mutatis mutandis, वापरला जावा. संदर्भित दस्तऐवज दिनांकित संदर्भाने बदलल्यास, या दस्तऐवजाची सूचित आवृत्ती वापरली जावी. जर, या आंतरराष्ट्रीय मानकाचा अवलंब केल्यानंतर, संदर्भित दस्तऐवजात बदल केला गेला ज्याचा दिनांकित संदर्भ दिला गेला आहे ज्यामुळे संदर्भ दिलेला आहे त्या तरतुदीवर परिणाम होतो, तर ती तरतूद त्या बदलाचा विचार न करता लागू होईल. जर दस्तऐवज बदलल्याशिवाय रद्द केला गेला असेल, तर त्याची लिंक ज्या भागामध्ये दिली आहे ती तरतूद या लिंकवर परिणाम न करणाऱ्या भागात लागू होते.

3 अटी आणि व्याख्या

हे मानक GOST 31985 नुसार अटी आणि व्याख्या तसेच संबंधित परिभाषांसह खालील संज्ञा वापरते:

3.1 सार्वजनिक केटरिंगचा एंटरप्राइझ (वस्तू) (उद्यम (वस्तू) अन्नाचा):कायदेशीर संस्था किंवा वैयक्तिक उद्योजकाद्वारे कॅटरिंग सेवा प्रदान करण्यासाठी वापरलेले प्रॉपर्टी कॉम्प्लेक्स, समावेश. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन, सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या वापरासाठी आणि विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करणे आणि उत्पादनाच्या ठिकाणी आणि ऑर्डरच्या बाहेर खरेदी केलेल्या वस्तू तसेच विविध अतिरिक्त सेवांच्या तरतूदीसाठी.

3.2 उपहारगृह:एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे ग्राहकांना जेवण आयोजित करण्यासाठी किंवा विश्रांतीशिवाय, विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांसह, विशेष आणि उत्पादने, अल्कोहोलिक, मऊ, गरम आणि इतर प्रकारचे पेय, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांसह सेवा प्रदान करते. खरेदी केलेल्या वस्तू.

3.3 एक कॅफे:एक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे उपभोक्त्यांना जेवण आयोजित करण्यासाठी किंवा विश्रांतीशिवाय सेवा प्रदान करते, रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादने आणि सेवांच्या तरतुदीसह, खासियत, कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादने, मद्यपी आणि नॉन-अल्कोहोलिक विक्री पेय, खरेदी केलेल्या वस्तू.

3.4 बार:एक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) बारने सुसज्ज आहे आणि विक्री, विशेषीकरणावर अवलंबून, अल्कोहोलिक आणि (किंवा) नॉन-अल्कोहोलिक पेये, गरम आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स, डिश, मर्यादित वर्गीकरणात थंड आणि गरम स्नॅक्स, खरेदी केलेल्या वस्तू.

3.5 : एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे सामान्य उत्पादनाच्या डिशेस, उत्पादने, पेये, नियमानुसार, उच्च तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून विकते आणि ग्राहकांना सेवा देण्यासाठी कमीत कमी वेळ घालवते याची खात्री देते.

3.6 बुफे:सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे थंड आणि गरम पदार्थ, स्नॅक्स, मैद्याच्या पाककृती, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये यासह उच्च प्रमाणात तयार असलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी विकते. , आणि जागेवरच वापरासह खरेदी केलेला माल.

3.7 कॅफेटेरिया:बुफे किंवा बार काउंटरसह सुसज्ज असलेले सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) गरम पेये, सॉफ्ट ड्रिंक्स, सँडविच, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, गरम पदार्थांसह उच्च प्रमाणात तयार असलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून केटरिंग उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी. साधे उत्पादन आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंचे.

3.8 जेवणाची खोली:एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जो आठवड्याच्या दिवसानुसार भिन्न असलेल्या मेनूनुसार जागेवरच वापरासह विविध पदार्थ आणि पाककृती उत्पादने तयार करतो आणि विकतो.

3.9 डिनर:एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) मर्यादित श्रेणीच्या डिशेस आणि साध्या उत्पादनांच्या उत्पादनांसह आणि ग्राहकांना जलद सेवेसाठी, अल्कोहोलयुक्त पेये, खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या संभाव्य विक्रीसह.

3.10 स्वयंपाकाचे दुकान (विभाग):पाक उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांच्या रूपात लोकसंख्येला सार्वजनिक खानपान उत्पादनांच्या विक्रीसाठी खरेदी (विभाग).

3.11 केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार (वस्तू):वैशिष्ट्यपूर्ण सेवा परिस्थितीसह एंटरप्राइझचा प्रकार (ऑब्जेक्ट), विक्री केलेल्या केटरिंग उत्पादनांची श्रेणी आणि तांत्रिक उपकरणे.

3.12 रिक्त दुकान (वस्तू):स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने आणि त्यांचा पुरवठा पूर्व-स्वयंपाक सुविधा, स्वयंपाकाची दुकाने (विभाग), किरकोळ व्यापार नेटवर्क आणि इतर संस्थांना तसेच त्यांच्यावरील ग्राहकांना वितरणात गुंतलेला सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) आदेश.

4 सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांचे (वस्तू) वर्गीकरण

4.1 सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) क्रियाकलाप, प्रकार आणि गतिशीलतेच्या स्वरूपानुसार विभागले जातात (तक्ता 1 पहा)


तक्ता 1 - सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांचे (वस्तू) वर्गीकरण

4.2 रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, कॅन्टीनची मुख्य वर्गीकरण वैशिष्ट्ये परिशिष्ट A च्या तक्त्या A.1 मध्ये दिली आहेत.

4.3 फास्ट फूड आस्थापना, भोजनालये, कॅफेटेरिया, बुफे, स्वयंपाकाची दुकाने यांची मुख्य वर्गीकरण वैशिष्ट्ये परिशिष्ट A च्या तक्ता A.2 मध्ये दिली आहेत.

5 केटरिंग आस्थापनांसाठी सामान्य आवश्यकता (वस्तू)

5.1 सार्वजनिक खानपान आस्थापना (वस्तू) येथे असू शकतात:

- निवासी इमारतींमध्ये;

- सार्वजनिक इमारती, विलग आणि हॉटेल इमारती आणि इतर निवास सुविधा, रेल्वे स्थानके, खरेदी, खरेदी आणि मनोरंजन, जटिल मनोरंजन केंद्रे, सांस्कृतिक, मनोरंजन आणि क्रीडा सुविधा, शैक्षणिक, वैज्ञानिक आणि वैद्यकीय संस्था, कंपनी कार्यालये;

- औद्योगिक सुविधा, लष्करी युनिट्स, सुधारात्मक सुविधा, सेनेटोरियम आणि आरोग्य रिसॉर्ट्सच्या प्रदेशावर;

- वाहतूक वर.

5.2 सार्वजनिक खानपान आस्थापना (वस्तू) कायमस्वरूपी आणि हंगामी (उन्हाळा इ.) असू शकतात.

5.3 विविध प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझने (वस्तू) ग्राहकांच्या जीवनाची आणि आरोग्याची सुरक्षा, त्यांच्या मालमत्तेची सुरक्षितता सुनिश्चित करणे आणि नियामक कायदेशीर कायदे, नियामक कायदेशीर आणि नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे जे राज्याच्या प्रदेशात लागू आहे. ज्याने मानक स्वीकारले.

5.4 कोणत्याही प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) मध्ये सोयीस्कर प्रवेश रस्ते आणि प्रवेशद्वारापर्यंत पादचारी प्रवेश, आवश्यक संदर्भ आणि माहिती चिन्हे असावीत.

एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) च्या शेजारील प्रदेश लँडस्केप केलेला आणि रात्री प्रकाशित करणे आवश्यक आहे.

रेस्टॉरंटच्या शेजारील प्रदेशावर, पार्किंग सुसज्ज असले पाहिजे, ज्यामध्ये अपंगांसाठी (किमान तीन पार्किंगची जागा) समाविष्ट आहे.

5.5 आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन्स आणि सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (ऑब्जेक्ट्स) च्या इमारतींचे संरचनात्मक घटक आणि वापरलेली तांत्रिक उपकरणे मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या नियामक दस्तऐवजांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

5.6 सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना (वस्तूंना) आपत्कालीन निर्गमन, पायऱ्या, आपत्कालीन परिस्थितीत काय करावे याच्या सूचना, तसेच सामान्य आणि आणीबाणीच्या दोन्ही परिस्थितीत ग्राहकांना विनामूल्य अभिमुखता प्रदान करणारे स्पष्टपणे दृश्यमान माहिती चिन्हे प्रदान केली जावीत.

5.7 सर्व प्रकारच्या स्थिर खानपान आस्थापने (वस्तू) GOST 30494 नुसार आवश्यक स्तरावरील आराम प्रदान करणाऱ्या अभियांत्रिकी प्रणाली आणि उपकरणांनी सुसज्ज असणे आवश्यक आहे.

5.8 निवासी इमारतींमध्ये सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) ठेवताना, त्यांच्या परिसराने आवाज, कंपन यासाठी इमारत नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि GOST 30494 नुसार ध्वनी इन्सुलेशन आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. निवासी इमारतीचा काही भाग व्यापलेल्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापने स्वतंत्र प्रवेशद्वारांसह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे (निर्गमन).

5.9 सर्व प्रकारच्या सार्वजनिक खानपान आस्थापने (वस्तू) स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती आणण्यासाठी बांधील आहेत, त्यांना योग्य निवड करण्यास सक्षम करते, यासह: कंपनीचे नाव (नाव ) त्यांच्या संस्थेचे, त्याचे स्थान (पत्ता), एंटरप्राइझचा प्रकार आणि ऑपरेशनची पद्धत, सूचित माहिती साइनबोर्डवर ठेवणे आणि / किंवा ग्राहकांना प्रदेशात लागू असलेल्या नियामक कायदेशीर दस्तऐवजांच्या अनुषंगाने स्वतःला परिचित करण्यासाठी सोयीस्कर इतर ठिकाणी ठेवणे. ज्या राज्याने मानक स्वीकारले आहे.

5.10 अपंग आणि मर्यादित हालचाल असलेल्या इतर लोकांना सेवा देण्यासाठी बांधकाम आणि पुनर्रचित केटरिंग एंटरप्रायझेस (वस्तू), व्हीलचेअर, लिफ्ट, हॉलमध्ये व्हीलचेअर फिरवण्यासाठी प्लॅटफॉर्म, विशेषत: सुसज्ज टॉयलेट रूममध्ये प्रवेशद्वारावर कलते रॅम्प आंतरराष्ट्रीय शिफारशी आणि मानक दस्तऐवज राज्याच्या प्रदेशात लागू आहेत ज्यांनी मानक स्वीकारले आहे.

5.11 कॅटरिंग आस्थापनांवर (वस्तू), सेवा दिलेल्या दलाच्या वैशिष्ट्यांनुसार, विशेष सेवेचे क्षेत्र, उदाहरणार्थ, आहार, वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक, बाळ अन्न इ. प्रदान केले जाऊ शकते.

5.12 या परिसरात उत्पादन परिसर आणि उपकरणे यांचे प्लेसमेंट आणि लेआउट उत्पादनांच्या निर्मिती (उत्पादन) आणि विक्रीसाठी तांत्रिक प्रक्रियेचा क्रम (प्रवाह) सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे आणि राज्याच्या प्रदेशावर लागू असलेल्या नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे. मानक स्वीकारले.

5.13 सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना (वस्तू) सार्वजनिक इमारतींच्या 3ऱ्या मजल्यावर, हॉटेल आणि इतर निवास सुविधांसह, मालवाहतूक लिफ्टने सुसज्ज असणे आवश्यक आहे.

5.14 सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) फर्निचर (टेबल, खुर्च्या, आर्मचेअर्स, बार आणि बुफे काउंटर), टेबलवेअर आणि कटलरी, टेबल लिनन, सजावटीच्या वस्तू जे परिसराच्या आतील भागाशी संबंधित आहेत आणि एंटरप्राइझच्या थीमॅटिक फोकसने सुसज्ज आहेत.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (ऑब्जेक्ट्स) ने हॉलच्या आतील भाग, फर्निचर आणि सर्व्हिंगची शैली एकता सुनिश्चित केली पाहिजे किंवा एंटरप्राइझचे विशेषीकरण प्रतिबिंबित केले पाहिजे.

संबंधित स्पेशलायझेशनच्या डिझाइननुसार केटरिंग आस्थापनांमध्ये (वस्तू) राज्य भाषेतील विविध डिझाइनचा मेनू आणि वाइन यादी (आणि/किंवा चहा, कॉफी, डेझर्ट कार्ड) असणे आवश्यक आहे. मेनूची रचना टायपोग्राफिकल किंवा संगणकीय पद्धतीने केली आहे. पर्यायी मेन्यू फॉरमॅट्स (स्लेट, स्टँड, लाइट बोर्ड, टच मॉनिटर्स आणि डिस्प्ले इ.) वापरण्याची परवानगी आहे. बुफे, कॅफेटेरिया, स्वयंपाकाची दुकाने विकल्या जाणार्‍या खाद्यपदार्थांच्या किंमतीच्या याद्या आणि किंमती टॅग तयार करतात.

टीप - मेनू सामान्य मेनू आणि / किंवा स्वतंत्र मेनू म्हणून डिझाइन केला जाऊ शकतो: लंच मेनू, ब्रंच मेनू, मिष्टान्न मेनू, सॅलड बार मेनू, मुलांचा मेनू, शाकाहारी, हंगामी आणि इतर.

5.15 सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू), एंटरप्राइझच्या प्रकारावर अवलंबून, मेनूमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी कॅटरिंग उत्पादने, पेये, संबंधित उत्पादने, किंमत सूची, टेबल 2 मध्ये सादर केलेले नकाशे यांची वर्गीकरण यादी असणे आवश्यक आहे.


तक्ता 2 - खानपान उत्पादने, पेये आणि संबंधित उत्पादनांची वर्गीकरण यादी

5.16 सार्वजनिक केटरिंगचे एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची सूची स्वतंत्रपणे निर्धारित करते. अतिरिक्त सेवांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

- कॅटरिंग आयोजित आणि आयोजित करण्यासाठी सेवा, समावेश. ग्राहक ऑर्डर आणि फील्ड सेवेवर उत्पादनांच्या वितरणासाठी;

- संगीत आणि मनोरंजन (अॅनिमेशन) सेवांची संस्था;

- मेजवानी सेवा, समावेश. विशेष कार्यक्रम;

- माहिती आणि सल्ला (सल्ला) सेवा;

- ग्राहकांच्या ऑर्डर (विनंती) द्वारे टॅक्सी कॉल करणे;

- एंटरप्राइझ (सुविधा) च्या प्रदेशावर पार्किंग किंवा संरक्षित कार पार्किंग.

5.17 सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) ग्राहकांसाठी आचार नियम स्थापित करू शकते जे नियामक कायदेशीर कृत्ये आणि नियामक कायदेशीर दस्तऐवजांचा विरोध करत नाहीत ज्याने मानक स्वीकारले आहे (धूम्रपान प्रतिबंध, बाह्य कपडे परिधान करणाऱ्या ग्राहकांना प्रतिबंध, इ.).

5.18 विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी (वस्तू) किमान सामान्य आवश्यकता परिशिष्ट B च्या तक्ता B.1 मध्ये दिल्या आहेत.

परिशिष्ट ए (शिफारस केलेले). प्रकारानुसार सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) चे वर्गीकरण चिन्हे

तक्ता A.1 - रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीन यांचे वर्गीकरण चिन्हे

तक्ता A.2 - फास्ट फूड एंटरप्राइजेस (वस्तू), स्नॅक बार, कॅफेटेरिया, बुफे, स्वयंपाकाची दुकाने यांचे वर्गीकरण चिन्हे

परिशिष्ट बी (शिफारस केलेले). विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी (वस्तू) किमान आवश्यकता

तक्ता B.1 - विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी (वस्तू) किमान आवश्यकता

दस्तऐवजाचा इलेक्ट्रॉनिक मजकूर
कोडेक्स जेएससी द्वारे तयार केलेले आणि विरुद्ध सत्यापित:
अधिकृत प्रकाशन
मॉस्को: स्टँडर्डिनफॉर्म, 2019

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा प्रकार सेवेची वैशिष्ट्ये, विकल्या जाणार्‍या पाक उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी द्वारे दर्शविले जाते. GOST R 50762-95 नुसार “सार्वजनिक कॅटरिंग. उपक्रमांचे वर्गीकरण" वाटप 5 केटरिंग आस्थापनांचे प्रकार - ही रेस्टॉरंट्स, बार, कॅन्टीन, कॅफे, स्नॅक बार आहेत.

जेवणाची खोली- सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जे सार्वजनिकरित्या उपलब्ध आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देते, दिवसा बदलत असलेल्या मेनूनुसार मोठ्या प्रमाणात मागणी असलेल्या लंच उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करते. कॅन्टीन फूड सर्व्हिस ही स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदलणारी सेवा आहे किंवा सर्व्ह केलेल्या दलाच्या विविध गटांसाठी (कामगार, शाळकरी मुले, पर्यटक इ.) विशेष आहार तसेच त्याच्या विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करणे आणि वापर

कॅन्टीन वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य प्रकार आणि आहार;

सेवा दिलेल्या ग्राहकांच्या ताफ्यानुसार - शाळा, विद्यार्थी, कामगार इ.;

स्थानानुसार - सार्वजनिक, अभ्यासाच्या ठिकाणी, काम.

सार्वजनिक कॅन्टीनची रचना परिसरातील सामान्य लोकसंख्येसाठी आणि अभ्यागतांसाठी मोठ्या प्रमाणात मागणी असलेली उत्पादने (नाश्ता, दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण) प्रदान करण्यासाठी केली गेली आहे.

मॅन्युफॅक्चरिंग एंटरप्राइजेस, संस्था आणि शैक्षणिक संस्थांमधील कॅन्टीन सेवा दिल्या जाणार्‍या दलाच्या जास्तीत जास्त अंदाजे लक्षात घेऊन स्थित आहेत. मॅन्युफॅक्चरिंग एंटरप्राइजेसमधील कॅन्टीन कामगारांसाठी दिवस, संध्याकाळ आणि रात्रीच्या शिफ्टमध्ये जेवण आयोजित करतात आणि आवश्यक असल्यास, गरम अन्न थेट कार्यशाळा किंवा बांधकाम साइटवर वितरित करतात. कॅन्टीनच्या कामाचा क्रम उपक्रम, संस्था आणि शैक्षणिक संस्थांच्या प्रशासनाशी समन्वयित केला जातो.

व्यावसायिक शाळांमध्ये कॅन्टीनदैनंदिन आहाराच्या निकषांवर आधारित दिवसातून दोन किंवा तीन जेवण आयोजित करा. नियमानुसार, या कॅन्टीनमध्ये टेबल आगाऊ सेट केले जातात.

माध्यमिक शाळांमध्ये कॅन्टीनजेव्हा विद्यार्थ्यांची संख्या 320 लोकांपेक्षा कमी नसते तेव्हा तयार केली जाते. दोन वयोगटांसाठी जटिल नाश्ता, दुपारचे जेवण तयार करण्याची शिफारस केली जाते: पहिला - ग्रेड 1-5 मधील विद्यार्थ्यांसाठी, दुसरा - 6-11 ग्रेडमधील विद्यार्थ्यांसाठी. मोठ्या शहरांमध्ये, शालेय कॅटरिंग प्लांट तयार केले जात आहेत, जे मध्यवर्तीपणे शाळेच्या कॅन्टीनला अर्ध-तयार उत्पादने, मैदा पाककला आणि मिठाई उत्पादनांसह पुरवतात. शालेय कॅन्टीन उघडण्याचे तास शाळा प्रशासनाशी समन्वयित केले जातात.

आहार कॅन्टीनवैद्यकीय पोषणाची गरज असलेल्या लोकांना सेवा देण्यात माहिर. 100 किंवा त्याहून अधिक आसन क्षमता असलेल्या आहारातील कॅन्टीनमध्ये, 5-6 मूलभूत आहार घेण्याची शिफारस केली जाते, इतर कॅन्टीनमध्ये आहार विभाग (टेबल) - किमान तीन. आहारतज्ञ किंवा नर्सच्या देखरेखीखाली योग्य प्रशिक्षण असलेल्या शेफद्वारे विशेष पाककृती आणि तंत्रज्ञानानुसार जेवण तयार केले जाते. आहारातील कॅन्टीनचे उत्पादन विशेष उपकरणे आणि यादीसह सुसज्ज आहे - स्टीमर्स, मॅशर्स, स्टीम बॉयलर, ज्यूसर.

कॅन्टीन - वितरण आणि मोबाईलकामगार, कर्मचार्‍यांच्या लहान संघांसाठी डिझाइन केलेले, सहसा मोठ्या भागात काम करतात. ते प्रामुख्याने समतापीय कंटेनरमध्ये इतर केटरिंग आस्थापनांमधून येणारे अन्न गरम करतात. अशा कॅन्टीनमध्ये अटूट क्रॉकरी आणि कटलरी दिली जाते.

कॅन्टीनमध्ये कायदेशीर स्वरूप, कामकाजाचे तास दर्शविणारे चिन्ह असावे. ट्रेडिंग फ्लोरच्या डिझाइनमध्ये, सजावटीचे घटक वापरले जातात जे शैलीची एकता निर्माण करतात. जेवणाच्या खोल्यांमध्ये, खोलीच्या आतील भागाशी जुळणारे मानक हलके फर्निचर वापरले जाते; टेबल्समध्ये स्वच्छतापूर्ण कोटिंग्ज असणे आवश्यक आहे.

टेबलवेअर दाबलेल्या काचेपासून फॅन्स, काच वापरले जाते.

ग्राहकांसाठी आवारात वेस्टिबुल, वॉर्डरोब, टॉयलेट रूम आहेत. डायनिंग हॉलच्या क्षेत्रांनी मानकांचे पालन केले पाहिजे - 1.8 मी 2 प्रति सीट.

उपहारगृह- एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ ज्यामध्ये कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादनांसह, फुरसतीच्या क्रियाकलापांसह उच्च स्तरावरील सेवेसह जटिल पदार्थांची विस्तृत श्रेणी आहे. प्रदान केलेल्या सेवांच्या गुणवत्तेवर, सेवेची पातळी आणि अटींवर अवलंबून, रेस्टॉरंट्स वर्गांमध्ये विभागली जातात: लक्झरी, उत्कृष्ट, प्रथम.

रेस्टॉरंट्स ग्राहकांना, नियमानुसार, लंच आणि डिनर प्रदान करतात आणि कॉन्फरन्स, सेमिनार, मीटिंगमध्ये सहभागींना सेवा देताना - संपूर्ण रेशन. तसेच, रेल्वे स्थानके, विमानतळ आणि हॉटेल्समधील रेस्टॉरंट्स ग्राहकांना पूर्ण आहार देतात. रेस्टॉरंट विविध प्रकारचे मेजवानी आणि थीम असलेली पार्टी आयोजित करतात. रेस्टॉरंट लोकसंख्येला अतिरिक्त सेवा प्रदान करतात: घरी वेटर सेवा, ग्राहकांना पाककृती आणि मिठाई उत्पादनांची ऑर्डर आणि वितरण, मेजवानीसह; रेस्टॉरंट हॉलमध्ये जागांचे आरक्षण; टेबलवेअर भाड्याने देणे इ.

विश्रांती सेवांचा समावेश आहे:

- संगीत सेवा संस्था;

- मैफिलींचे आयोजन, विविध कार्यक्रम;

- वर्तमानपत्रे, मासिके, बोर्ड गेम्स, बिलियर्ड्स इ.ची तरतूद.

ग्राहक सेवा हेड वेटर्स, वेटर्सद्वारे चालते.

उच्च श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्समध्ये, तसेच परदेशी पर्यटकांना सेवा देण्यासाठी, वेटर्सनी त्यांची कर्तव्ये पार पाडण्यासाठी आवश्यक प्रमाणात परदेशी भाषा बोलणे आवश्यक आहे. रेस्टॉरंट्समध्ये नेहमीच्या साइनबोर्ड व्यतिरिक्त, एक हलका असावा. हॉल आणि खोल्या सजवण्यासाठी उत्कृष्ट आणि मूळ सजावटीचे घटक (दिवे, ड्रेपरी इ.) वापरले जातात. लक्झरी आणि उच्च श्रेणीच्या रेस्टॉरंटमधील ट्रेडिंग फ्लोरमध्ये, स्टेज आणि डान्स फ्लोअर नेहमीच असतात.

लक्झरी रेस्टॉरंट्समध्ये ट्रेडिंग फ्लोरमध्ये इष्टतम मायक्रोक्लीमेट तयार करण्यासाठी, इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता मापदंडांची स्वयंचलित देखभाल असलेली वातानुकूलन यंत्रणा आवश्यक आहे. सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणीच्या रेस्टॉरंट्ससाठी, एक पारंपारिक वायुवीजन प्रणाली स्वीकार्य आहे. रेस्टॉरंटमधील फर्निचर खोलीच्या आतील भागाशी संबंधित, वाढीव आरामदायी असावे; टेबल पॅड केलेले असावेत; प्रथम श्रेणीचे रेस्टॉरंट पॉलिस्टर-कोटेड टेबल वापरू शकतात. आर्मरेस्टसह आर्मचेअर्स मऊ किंवा अर्ध-मऊ असावेत. भांडी आणि उपकरणांवर वाढीव आवश्यकता ठेवल्या जातात.

कप्रोनिकेल, निकेल सिल्व्हर, स्टेनलेस स्टील, मोनोग्राम किंवा सजावट असलेले पोर्सिलेन-फेयन्स, फुगलेल्या काचेपासून कलात्मकरित्या सजवलेले क्रिस्टल वापरले जातात.

स्टेज आणि डान्स फ्लोरसह ट्रेडिंग फ्लोरचे क्षेत्रफळ मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे - 2 मीटर 2 प्रति सीट.

जेवणाच्या गाड्यावाटेत रेल्वे वाहतुकीच्या प्रवाशांना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले. एका दिवसापेक्षा जास्त काळ एका दिशेने प्रवास करणाऱ्या लांब पल्ल्याच्या गाड्यांच्या रचनेत त्यांचा समावेश आहे, त्यांच्याकडे ग्राहकांसाठी एक हॉल, एक उत्पादन कक्ष, वॉशिंग विभाग आणि बुफे आहे. नाशवंत वस्तू रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट, हॅचमध्ये साठवल्या जातात. कोल्ड एपेटाइजर, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, वाइन आणि वोडका उत्पादने, थंड आणि गरम पेये, मिठाई आणि तंबाखू उत्पादने विकली जातात.

अतिरिक्त सेवा : पेडलिंग वस्तू आणि पेये. वेटर्सद्वारे सेवा.

कूप बुफेएका दिवसापेक्षा कमी फ्लाइट कालावधी असलेल्या ट्रेनमध्ये आयोजित. ते 2-3 कप्पे व्यापतात; व्यावसायिक आणि उपयुक्तता खोल्या आहेत, जेथे रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट आहेत. सँडविच, दुग्धजन्य पदार्थ, उकडलेले सॉसेज, सॉसेज, हॉट ड्रिंक्स आणि कोल्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स, कन्फेक्शनरी विकल्या जातात.

बार- मिश्र पेये, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, मैदा आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री करणारी बार असलेली केटरिंग कंपनी. बार वर्गांमध्ये विभागलेले आहेत: लक्झरी, उत्कृष्ट आणि प्रथम.

बार वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार - डेअरी, बिअर, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार इ.;

ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार - व्हिडिओ बार, विविधता बार इ.

बार सेवा ही पेये, स्नॅक्स, कन्फेक्शनरी, खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या विस्तृत श्रेणीची तयारी आणि विक्री करण्यासाठी, बारमध्ये किंवा हॉलमध्ये त्यांच्या वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करण्याची सेवा आहे.

बारमधील सेवा हेडवेटर, बारटेंडर, विशेष शिक्षण आणि व्यावसायिक प्रशिक्षण असलेले वेटर्सद्वारे चालते.

बार प्रकाशित करणे आवश्यक आहे; हॉल सजवण्यासाठी, सजावटीचे घटक वापरले जातात जे शैलीची एकता निर्माण करतात. मायक्रोक्लीमेटला एअर कंडिशनिंग किंवा पुरवठा आणि एक्झॉस्ट वेंटिलेशन द्वारे समर्थित आहे. अनिवार्य बार संलग्नता- 1.2 मीटर उंचीपर्यंत बार काउंटर आणि 0.8 मीटर उंच स्विव्हल सीट्ससह स्टूल. हॉलमध्ये मऊ किंवा पॉलिस्टर कोटिंगसह टेबल, आर्मरेस्टसह अपहोल्स्टर्ड खुर्च्या आहेत. डिशेसची आवश्यकता रेस्टॉरंट्समध्ये सारखीच आहे: कप्रोनिकेल, निकेल सिल्व्हर, स्टेनलेस स्टील, पोर्सिलेन आणि मातीची भांडी, क्रिस्टल, उच्च श्रेणीची काचेची भांडी वापरली जातात.

एक कॅफे- ग्राहकांच्या करमणुकीचे आयोजन करण्याच्या उद्देशाने सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ. रेस्टॉरंटच्या तुलनेत विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी मर्यादित आहे. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिशेस, पिठाची मिठाई, पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू विकते. डिशेस हे मुख्यतः साधे स्वयंपाक, गरम पेयांची विस्तृत श्रेणी (चहा, कॉफी, दूध, चॉकलेट इ.) असतात.

कॅफे वेगळे करा:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - आइस्क्रीम पार्लर, पॅटिसरी, डेअरी पार्लर;

ग्राहकांच्या संख्येनुसार - युवा कॅफे, मुलांचा कॅफे;

सेवा पद्धत - स्वयं-सेवा, वेटर सेवा.

कॅफे वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत, म्हणून डिशची श्रेणी कॅफेच्या विशिष्टतेवर अवलंबून असते.

युनिव्हर्सल सेल्फ-सर्व्हिस कॅफे पहिल्या कोर्समधून स्पष्ट मटनाचा रस्सा विकतात, साध्या स्वयंपाकाचे दुसरे कोर्स: विविध फिलिंगसह पॅनकेक्स, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॉसेज, साध्या साइड डिशसह सॉसेज.

त्यांच्या मेनूमध्ये वेटर सेवा असलेल्या कॅफेमध्ये स्वाक्षरी, कस्टम-मेड डिशेस आहेत, परंतु बहुतेक फास्ट फूड आहेत.

एक मेनू तयार करणे आणि त्यानुसार, रेकॉर्डिंग गरम पेये (किमान 10 आयटम) सह सुरू होते, नंतर ते थंड पेये, पीठ मिठाई (8-10 आयटम), गरम पदार्थ, थंड पदार्थ लिहितात.

अभ्यागतांना आराम मिळावा यासाठी कॅफे डिझाइन केले आहे, त्यामुळे सजावटीच्या घटकांसह ट्रेडिंग फ्लोअरची रचना, प्रकाशयोजना आणि रंगसंगती यांना खूप महत्त्व आहे.

मायक्रोक्लीमेट पुरवठा आणि एक्झॉस्ट वेंटिलेशन सिस्टमद्वारे समर्थित आहे. फर्निचर मानक हलके बांधकाम आहे, टेबल्समध्ये पॉलिस्टर कोटिंग असणे आवश्यक आहे. टेबलवेअरमध्ये स्टेनलेस स्टील, अर्ध-पोर्सिलेन, फेयन्स, उच्च-गुणवत्तेच्या काचेच्या धातूचा वापर केला जातो.

कॅफेमध्ये, व्यापाराच्या मजल्यांव्यतिरिक्त, अभ्यागतांसाठी एक लॉबी, एक क्लोकरूम आणि शौचालय खोल्या असाव्यात.

कॅफेमध्ये एका सीटसाठी क्षेत्राचे प्रमाण 1.6 मीटर 2 आहे.

कॅफेटेरियामुख्यतः मोठ्या अन्न आणि डिपार्टमेंटल स्टोअरमध्ये आयोजित केले जाते. गरम पेये, दुग्धजन्य पदार्थ, सँडविच, कन्फेक्शनरी आणि जटिल तयारीची आवश्यकता नसलेल्या इतर उत्पादनांच्या जागेवर विक्री आणि वापरासाठी डिझाइन केलेले. कॅफेटेरियामध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये विक्रीस परवानगी नाही.

कॅफेटेरियामध्ये एक हॉल आणि एक उपयुक्तता कक्ष आहे. सँडविच, हॉट ड्रिंक्स साइटवर तयार केले जातात, उर्वरित उत्पादने रेडीमेड वितरित केली जातात. कॅफेटेरिया 8, 16, 24, 32 जागांसाठी आयोजित केले आहेत. ते उच्च चार-सीटर टेबलसह सुसज्ज आहेत. लहान मुले आणि वृद्धांना सेवा देण्यासाठी खुर्च्या असलेले एक किंवा दोन चार आसनी टेबल बसवले आहेत.

डिनर- ग्राहकांना जलद सेवेसाठी साध्या तयारीच्या मर्यादित डिशसह सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना. डिनरची खानपान सेवा स्पेशलायझेशनवर अवलंबून असते.

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार भोजनालयांची विभागणी केली जाते:

- सामान्य प्रकार;

- विशेष(सॉसेज, डंपलिंग, पॅनकेक, पाई,

डोनट, बार्बेक्यू, चेब्युरेक, चहा, पिझेरिया, हॅम्बर्गर इ.)

भोजनालयांमध्ये उच्च थ्रूपुट असणे आवश्यक आहे, त्यांची आर्थिक कार्यक्षमता यावर अवलंबून असते, म्हणून त्यांना व्यस्त ठिकाणी, शहरांच्या मध्यवर्ती रस्त्यावर आणि मनोरंजन क्षेत्रांमध्ये ठेवले जाते. भोजनालये फास्ट-फूड आस्थापना म्हणून वर्गीकृत आहेत, म्हणून स्वयं-सेवा वापरली पाहिजे. मोठ्या भोजनालयांमध्ये, अनेक स्वयं-सेवा हँडआउट्स आयोजित केले जाऊ शकतात. काहीवेळा वितरण विभागांमध्ये लेज असतात, प्रत्येक विभाग त्याच्या स्वत: च्या सेटलमेंट नोडसह समान नावाची उत्पादने विकतो, यामुळे कमी वेळ असलेल्या ग्राहकांच्या सेवेचा वेग वाढतो.

ट्रेडिंग फ्लोअर्समध्ये हायजेनिक आवरण असलेल्या उंच टेबल्स आहेत.

हॉलच्या डिझाइनमध्ये सौंदर्यशास्त्र आणि स्वच्छताविषयक काही विशिष्ट आवश्यकता देखील पूर्ण केल्या पाहिजेत. टेबलवेअरमधून, अॅल्युमिनियम, फेयन्स, दाबलेल्या काचेचे बनलेले डिश वापरण्याची परवानगी आहे. मानक आवश्यकतांनुसार, स्नॅक बारमध्ये अभ्यागतांसाठी लॉबी, क्लोकरूम किंवा स्वच्छतागृहे नसतील. स्नॅक बारमधील हॉलचे क्षेत्रफळ मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे - 1.6 मीटर 2 प्रति सीट.

अलिकडच्या वर्षांत, "बिस्त्रो" नावाची फास्ट फूड रेस्टॉरंटची एक नवीन साखळी उदयास आली आहे. मॉस्कोमध्ये, रशियन बिस्ट्रो कंपनी यशस्वीरित्या कार्यरत आहे, जी या प्रकारचे असंख्य उपक्रम उघडते. बिस्ट्रो रशियन पाककृती (पॅटीज, पाई, मटनाचा रस्सा, सलाद, पेय) मध्ये माहिर आहे.

गहन कामाचा भार असलेल्या विशेष उद्योगांमध्ये सामान्य-उद्देशीय उपक्रमांपेक्षा जास्त आर्थिक निर्देशक असतात, कारण जागांची उलाढाल इतर उद्योगांपेक्षा जास्त असू शकते. विशिष्ट उद्योग सामान्य-उद्देशीय उपक्रमांपेक्षा विशिष्ट उत्पादनांसह अभ्यागतांच्या गरजा पूर्ण करतात.

डिशची एक अरुंद श्रेणी तुम्हाला सेवा प्रक्रिया स्वयंचलित करण्यास आणि कॅफे-ऑटोमॅटिक मशीन्स, स्नॅक-मशीन यांसारखे व्यवसाय तयार करण्यास अनुमती देते. असे उपक्रम उघडण्याची शिफारस केली जाते जेथे मोठ्या संख्येने लोक जमा होतात: मनोरंजन संस्था, स्टेडियम, क्रीडा महल येथे.