स्पंज dough तयार करणे. कणिक पीठ

बेखमीर यीस्ट dough.
जेव्हा आपण पीठात थोडेसे बेकिंग घालतो तेव्हा एक सरळ पीठ तयार होते: लोणी, अंडी. आम्ही हे पीठ ताबडतोब एका टप्प्यात मळून घ्या.
यीस्ट कोमट दुधात किंवा पाण्यात (३५-३७ डिग्री सेल्सिअस तापमान) विरघळवून घ्या आणि पाण्यात यीस्ट पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत राहा.
अंडी, साखर, मीठ घाला, हळूहळू पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या (प्रथम अंडी मीठ आणि साखर घालून बारीक करणे चांगले आहे आणि नंतर ते पिठात घालावे).
मळण्याच्या शेवटी, वितळलेले आणि थंड केलेले लोणी आणि वनस्पती तेल घाला आणि पीठ वाट्याला आणि हातांना चिकटणे थांबेपर्यंत मळून घ्या (पीठ कडक नसावे).
तयार पीठ तेलाने ग्रीस करा, एका मोठ्या भांड्यात ठेवा, रुमाल किंवा टॉवेलने झाकून उबदार जागी ठेवा.
पीठ वर आल्यावर मळून घ्या आणि पुन्हा वर येऊ द्या. त्यानंतर आपण बेकिंग सुरू करू शकता.

गोड यीस्ट स्पंज dough.
जेव्हा आपल्याला अधिक बेकिंग जोडण्याची आवश्यकता असते तेव्हा स्पंज पीठ तयार केले जाते - लोणी, अंडी, साखर, उदाहरणार्थ, गोड पाई, बन्स इ.

परीक्षा यीस्ट गुणवत्ता.
एका लहान खोल वाडग्यात 50 मिली कोमट दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) घाला, 1 चमचे साखर घाला आणि हलवा.
दुधात यीस्ट कुस्करून घ्या आणि यीस्ट विरघळत नाही तोपर्यंत हलवा (बोटांनी किंवा लाकडी चमच्याने ढवळणे सोयीचे आहे).

यीस्टचे मिश्रण 10-20 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा. यीस्ट फेस आणि टोपी सारखे उठले पाहिजे.

तयारी स्पंज.
एका मोठ्या वाडग्यात पीठ (150-200 ग्रॅम) चाळून घ्या, उर्वरित दूध (400-450 मिली) मध्ये घाला आणि मिक्स करा - पीठ पॅनकेक्ससारखे दिसले पाहिजे.
फोम केलेले यीस्ट एका काट्याने किंवा लहान व्हिस्कने हलवा आणि दूध-पिठाच्या मिश्रणात घाला.

चांगले मिसळा आणि पीठ 40-60 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा.

यावेळी, पीठ व्हॉल्यूममध्ये दुप्पट झाले पाहिजे, "संकुचित" झाले पाहिजे आणि खाली पडू लागेल.
पीठ उतरायला लागताच ते तयार होते.

तयार करा भाजलेले वस्तू.
वेगळ्या वाडग्यात, अंडी साखर आणि मीठाने चांगले फेटून घ्या (तुम्ही व्हॅनिला साखर, व्हॅनिला, केशर आणि चवसाठी इतर पदार्थ देखील घालू शकता).

लोणी वितळवा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड करा (जेणेकरून यीस्ट जळू नये).
तयार पिठात ठेचलेली अंडी घाला आणि मिक्स करा.
हळूहळू लहान भागांमध्ये पीठ घालून मऊ, लवचिक पीठ मळून घ्या.
पीठ मळताना, वितळलेले लोणी आणि वनस्पती तेलाने हात आणि टेबल वैकल्पिकरित्या ग्रीस करा.
यीस्ट पीठ मळताना पीठ मळणे हा मुख्य मुद्दा आहे. पीठ जास्त वेळ हाताने मळून घ्यायला आवडते. शक्यतो किमान 20 मिनिटे पीठ मळून घ्या.

मग ते परत डिशमध्ये ठेवा, रुमाल किंवा टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 1.5-2 तास उगवण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.

यीस्ट पीठासाठी माझी सिद्ध केलेली आवडती कृती येथे आहे, जी मी नेहमी गोड यीस्ट पाई आणि पाई तयार करण्यासाठी वापरते.

दूध - 250 मि.ली

यीस्ट - 30 ग्रॅम (किंवा 11 ग्रॅम कोरडे)

साखर - 1 टेस्पून. चमचा

पीठ - 3 टेस्पून. l स्लाइडसह

===========================

साखर - 100 ग्रॅम

अंडी - 2 पीसी.

लोणी - 100 ग्रॅम

मीठ - एक चिमूटभर

व्हॅनिला साखर - पर्यायी

भाजी तेल - 1 टेबल. चमचा

पीठ - 3 कप (250 मिली व्हॉल्यूम) = अंदाजे 450 ग्रॅम पीठ

प्रथम आम्ही पीठ तयार करतो. 35 - 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोमट द्रवामध्ये एक चमचा साखर, यीस्ट (तुमच्या रेसिपीनुसार प्रमाण पहा) आणि थोडे पीठ घाला. यीस्ट आणि साखर विरघळत नाही तोपर्यंत सर्वकाही मिसळा. मी सहसा दुधाने शिजवतो आणि भाजलेले पदार्थ मऊ आणि हवेशीर होतात, कधीकधी केफिर किंवा आंबट दुधासह. असे मत आहे की केफिरने बनवलेले भाजलेले पदार्थ जास्त काळ शिळे होत नाहीत. सराव मध्ये, त्याची चाचणी करणे शक्य नव्हते; सहसा गुडी जास्त काळ टिकत नाहीत आणि पटकन खाल्ले जातात. कधीकधी, जेव्हा दूध किंवा केफिर नसते तेव्हा मी एक ग्लास पाणी घेतो आणि दोन चमचे आंबट मलई विरघळतो.

30 मिनिटांसाठी मसुदे नसलेल्या ठिकाणी पीठ सोडा. या वेळी, यीस्ट "काम" करण्यास सुरवात करेल आणि तुम्हाला अशी समृद्ध "कॅप" मिळेल. नंतर, टोपी पडणे सुरू होईल आणि असे फुगे दिसू लागतील. म्हणजे पीठ पिकले आहे. आता एका वेगळ्या वाडग्यात, सर्व बेकिंग मिसळा: अंडी, साखर आणि मऊ लोणी. फोममध्ये जोरदारपणे चाबकाची गरज नाही, फक्त घटक एकत्र होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. कणिक वर आल्यावर, बेकिंगसह पीठ एकत्र करा आणि मिक्स करा. जर रेसिपीमध्ये व्हॅनिला साखर आणि मीठ जोडणे आवश्यक असेल तर ते या क्षणी जोडले पाहिजे. कधी-कधी पुस्तकांमध्ये ते लिहितात की पीठ मळताना त्यात द्रव पदार्थ टाकावेत, पीठाचा ढीग बनवावा, त्यात छिद्र करा आणि... मी असे करत नाही. मी समजावून सांगेन! वेगवेगळे पीठ वेगवेगळे कार्य करतात आणि द्रव शोषून घेतात, म्हणून मी हळूहळू चाळलेले पीठ, एका वेळी एक ग्लास, द्रव मध्ये घालतो आणि एका दिशेने चमच्याने ढवळतो. काही कारणास्तव, असे मानले जाते की यीस्ट पीठ एका दिशेने ढवळले पाहिजे. सर्वसाधारणपणे, गृहिणींनी पुष्कळ इशारे आणि शिफारसी जमा केल्या आहेत: तुम्हाला चांगल्या मूडमध्ये, प्रेमाने शिजवण्याची गरज आहे आणि गंभीर दिवसांवर नाही. होय, वस्तुमान जिवंत आहे, पण काय, मला आश्चर्य वाटते, खमीरला काही फरक पडत नाही की गृहिणीसाठी कोणत्या प्रकारचे दिवस आहे? जेव्हा वस्तुमान मिसळणे यापुढे शक्य नसते, तेव्हा मी ते टेबलवर ठेवले आणि माझ्या हातांनी मळून घेतले. पीठ खूप जास्त पीठ होऊ नये आणि ते माझ्या हातांना चिकटू नये म्हणून मी वनस्पती तेल वापरतो. मी फक्त भाजीपाला तेलाने हात ग्रीस करतो आणि मळून घेतो. ते तुमच्या हाताला चिकटत नाही आणि मी जास्तीचे पीठ घालत नाही. ते गुळगुळीत, लवचिक, परंतु मऊ आणि फ्लफी होईपर्यंत आपल्याला सुमारे पाच मिनिटे मळून घ्यावे लागेल. तुम्हाला सुसंगतता अंतर्ज्ञानाने ठरवायला शिकावे लागेल; तुमच्या कानातल्या मऊ भागाप्रमाणे त्याचे वर्णन करणे कठीण आहे. दोन यशस्वी मालीश केल्यानंतर, आपल्या हातांची घनता किती असावी हे लक्षात येईल. मी रेसिपीमध्ये अंदाजे पीठ लिहिले आहे, परंतु कधीकधी ते पुरेसे नसते. पाई आणि पाईसाठी मी मऊ पीठ मळून घेतो आणि यीस्ट रोलसाठी थोडेसे घनते. आमचे समृद्ध यीस्ट dough मिसळले आहे, परंतु ते अद्याप तयार नाही. मी मळलेला गुळगुळीत ढेकूळ एका भांड्यात किंवा पॅनमध्ये ठेवतो, स्वच्छ टॉवेलने झाकतो आणि 1-2 तास उबदार ठिकाणी ठेवतो. एका तासानंतर पीठ जवळजवळ उडी मारते. आता तुम्ही ते मळून घेऊ शकता, पुन्हा मळून घेऊ शकता (पीठ घालू नका) आणि तुम्ही त्यापासून वेगवेगळ्या प्रीझेल पाव बनवण्यासाठी वापरू शकता. यीस्ट पाई पीठ दोनदा वाढवता येते. प्रथम मळल्यानंतर, मी ते बनवते, ते प्रूफमध्ये ठेवते आणि बेक करते.

यीस्ट पीठ कसे शिजवावे यासाठी उपयुक्त स्वयंपाक टिपा

पीठासाठी दूध (किंवा इतर द्रव: केफिर, दही, मठ्ठा) जास्त गरम करू नये, अन्यथा यीस्ट जळेल आणि उठणार नाही. बाळाला देण्यापूर्वी तपमानाची चाचणी फॉर्म्युलाप्रमाणेच लोक पद्धतीने करा - गरम झालेल्या द्रवाचा एक थेंब तुमच्या मनगटावर टाका, जर ते गरम नसेल, तर तुम्हाला तेच हवे आहे. पीठ मऊ आणि हलके होण्यासाठी पिठाचा दर्जा महत्त्वाचा आहे. सर्वोच्च दर्जाचे पीठ निवडा आणि ते चाळण्याची खात्री करा. पेस्ट्री शेफ ऑक्सिजनसह समृद्ध करण्यासाठी पीठ दोनदा चाळण्याचा सल्ला देतात. लोणी खोलीच्या तपमानावर असले पाहिजे, ते वितळले जाऊ शकते, परंतु ते गरम असताना पीठात लोणी घालू नये. लोणी मार्जरीन किंवा भाज्या-लोणीच्या मिश्रणाने बदलले जाऊ शकते. यीस्टच्या कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा, ते ताजे असणे आवश्यक आहे. खरंच, सर्व उत्पादने म्हणून. जर तुम्ही पीठ मळून घेतले असेल, परंतु वस्तुमान फिट होत नसेल तर ते 20 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि नंतर उबदार ठिकाणी ठेवा. तापमान बदलाने यीस्ट "जागे" व्हायला हवे. यीस्ट dough मसुदे आणि आवाज घाबरत आहे; त्यासाठी सर्वोत्तम जागा ओव्हन आहे. मी ओव्हन प्रीहीट करत नाही, मी तिथे एक वाडगा ठेवतो आणि थांबतो. पिठात पीठ जास्त प्रमाणात भरू नये म्हणून, धूळ करण्याऐवजी, मळताना आपले हात आणि टेबल तेलाने ग्रीस करा. भाजीचे तेल गंधहीन आणि थोडेसे असावे. मग यीस्ट dough बन्स फ्लफी आणि हवादार असतील.

यीस्ट पीठ उत्पादने कोणत्या तापमानात बेक करावी?

सहसा आपल्याला 160-180 अंश तापमानात बेक करावे लागते. "पेस्ट्री बेकिंग" मोड वापरण्याचा सल्ला दिला जातो; आधुनिक मॉडेल्समध्ये हा मोड असतो. बेक केलेला माल मध्यभागी ठेवा. तुम्ही खूप उच्च तापमानात बेक केल्यास, उत्पादन बाहेरून टोस्ट केलेले आणि आतून ओलसर होऊ शकते. कणिक उत्पादने कापण्यापूर्वी, गरम होण्यासाठी ओव्हन चालू करा. यावेळी, बेकिंगसाठी तयार केलेले तुकडे पुराव्यासाठी ठेवा जेणेकरून ते ओव्हनच्या समोर उठतील. 15-20 मिनिटांनंतर, उत्पादने पीटलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकने ब्रश केली जातात आणि ओव्हनमध्ये पाठविली जातात. सुरुवातीला, आपण ओव्हन कधीही उघडू नये, अन्यथा थंड हवेच्या प्रवाहामुळे पीठ पडेल. जेव्हा पीठ आधीच तपकिरी होते आणि कवचमध्ये सेट होते, तेव्हा तुम्ही दरवाजा उघडू शकता आणि बेकिंग शीट किंवा मूस जेथे बेक केलेला माल आहे तेथे हलवू शकता. बेकिंगची वेळ सामान्यतः 20 मिनिटांपासून एक तासापर्यंत असते, बेक केलेल्या उत्पादनाच्या आकारावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, लहान पाई 25 मिनिटांत बेक केल्या जाऊ शकतात, खसखस ​​सुमारे 40 मिनिटांत, आणि ब्रेडचा एक लोफ आणखी जास्त वेळ लागेल.

स्वादिष्ट छिद्रांसह पाई किंवा ब्रेडपेक्षा चवदार काय असू शकते? असे दिसते की केवळ व्यावसायिक बेकर्सच असे पीठ तयार करू शकतात. पण खरं तर, कोणतीही गृहिणी हे करू शकते. फक्त यीस्ट dough साठी dough "बरोबर" असेल तर!

कणिक म्हणजे काय?

कणकेला इंग्रजीत स्टार्टर म्हणतात असे काही नाही. ही खरोखरच सर्व यीस्ट बेकिंगची सुरुवात आहे. कणिक हे यीस्ट लवकर विरघळण्यासाठी एक द्रव मिश्रण आहे. त्यामध्ये, यीस्ट बॅक्टेरिया मुक्तपणे श्वास घेतात, याचा अर्थ ते साखरेवर जलद प्रक्रिया करतात आणि गुणाकार करतात. या प्रक्रियेत सोडलेला कार्बन डाय ऑक्साईड छान बुडबुडे तयार करतो जे यीस्ट-फ्री वस्तूंपासून यीस्ट बेक्ड माल वेगळे करतात. यासाठी देखील कणिक आवश्यक आहे:

• मोठ्या प्रमाणात पीठ खराब न करता यीस्टची गुणवत्ता तपासा;
• पीठ हवेशीर होते;
• एस्टरच्या निर्मितीच्या परिणामी, बेक केलेल्या वस्तूंनी एक आश्चर्यकारक सुगंध प्राप्त केला;
• चाचणीची मात्रा वाढवा.

आंबट पिठावर यीस्ट पिठाचे फायदे

स्पंज पीठाचा मुख्य फायदा म्हणजे त्याची प्लॅस्टिकिटी. हे आपल्याला अधिक परिपूर्ण आकारात भाजलेले पदार्थ बनविण्यास अनुमती देते. याव्यतिरिक्त, स्पंज यीस्ट पीठ वर्कपीसच्या स्वरूपात आणि तयार उत्पादनामध्ये जास्त काळ साठवले जाते. पिठाच्या गुणवत्तेवर कणकेच्या प्रभावाबद्दल, खालील फायदे हायलाइट केले जाऊ शकतात:

• लैक्टिक ऍसिडचे गहन संचय भाजलेल्या वस्तूंच्या चववर सकारात्मक परिणाम करते;
• मेलेनोइडिनची निर्मिती गुळगुळीत, सोनेरी तपकिरी कवचाची हमी देते;
• पिठाच्या कणांना सूज आल्याने केकची सच्छिद्रता होते.

सर्वोत्तम पाककृती

आपण कणिक तयार करणे सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला खालील बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे.

• पीठ मळण्यासाठी इष्टतम पाण्याचे तापमान सुमारे 20 अंश सेल्सिअस असते (कोरडे यीस्ट वापरण्याची प्रकरणे वगळता, परंतु आवश्यक तापमान निर्देशक नेहमी या प्रकारच्या उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर सूचित केले जातात).
• पीठ किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, मळताना पिठाचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे. फक्त जास्त वाहून जाऊ नका - पीठाची सुसंगतता निलंबनासारखी असावी.
• संपूर्ण धान्याच्या पिठापेक्षा बारीक पीठ अधिक हळूहळू आंबते.
• बेकिंगसाठी साखरेचे प्रमाण मोजणे आवश्यक आहे जेणेकरुन आंबायला ठेवा मोठ्या प्रमाणात वापरला जावा. हे देखील महत्त्वाचे आहे कारण साखरेच्या कमतरतेमुळे तयार उत्पादनाचा कवच फिकट होईल.

• पिठात मीठ जोडले जात नाही, कारण ते बॅक्टेरिया आणि साखर यांच्यातील प्रतिक्रिया कमी करते.

भाकरी पीठ

ब्रेड चवदार करण्यासाठी, पीठ आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. तसे, फ्रेंच बेकर्ससाठी एक रेसिपी आहे जे पीठ 3 तास ठेवतात आणि त्यानंतरच ते पीठात घालतात. परंतु कोरडे यीस्ट वापरण्यासह यीस्ट स्टार्टर तयार करण्याचे जलद मार्ग देखील आहेत.

साहित्य:

• 1 टेस्पून. फिल्टर केलेले पाणी (सुमारे 30 अंश);
• कोरड्या यीस्टचे 1 पॅकेट;
• 2 टेस्पून. l सहारा;
• 2 टेस्पून. l पीठ

तयारी:

1. सतत ढवळत, हळूहळू यीस्ट घाला.
2. साखर आणि पीठ घाला, चांगले मिसळा (जर सुसंगतता द्रव केफिरपेक्षा जाड असेल तर पाणी घाला, अन्यथा पीठ घाला).
3. वर्कपीस कापडाने झाकून ठेवा आणि 20-25 मिनिटे ड्राफ्टशिवाय उबदार ठिकाणी ठेवा.

अर्थात, क्लासिक रेसिपीनुसार ब्रेड पीठ तयार करण्यासाठी ताजे, कोरडे, यीस्ट आवश्यक नाही. व्यावसायिक बेकर्सना खात्री आहे की बेक केलेल्या वस्तूंची कोरड्या आणि ताज्या यीस्टशी तुलना करणे म्हणजे विनाइल आणि डिजिटलच्या आवाजाच्या गुणवत्तेची तुलना करण्यासारखे आहे.

साहित्य:

• ताजे यीस्टचे ¼ ब्रिकेट;
• 1 टेस्पून. उबदार (सुमारे 20 अंश) फिल्टर केलेले पाणी;
• 1 टेस्पून. l सहारा;
• 4 टेस्पून. l पीठ

तयारी:

1. 2-3 मिनिटांनंतर, साखर घाला, फेस तयार होईपर्यंत 15 मिनिटे थांबा.
2. मिश्रण एका वाडग्यात घाला आणि पीठ घाला, रुमालाने झाकून ठेवा.
3. 20 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा.

पाय बेस

पाई किंवा पाई तयार करण्यासाठी, आपण दुधासह पीठ बनवू शकता - नंतर भाजलेले पदार्थ आणखी मऊ होतील.

साहित्य:

• 50 ग्रॅम ताजे यीस्ट (किंवा कोरड्या यीस्टचे मानक पॅकेट);
• 2 टेस्पून. ताजे घरगुती दूध;
• 1 टेस्पून. l पीठ;
• 1 टेस्पून. l सहारा.

तयारी:

1. एका विस्तृत वाडग्यात, यीस्टसह दूध मिसळा.
2. सतत ढवळत, पीठ आणि साखर घाला.
3. नॅपकिनने झाकून ठेवा आणि 1.5 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

जर दूध नसेल तर तेच पीठ पाण्यात तयार करता येते. उत्पादनांची संख्या अपरिवर्तित राहते.

पिठाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन कसे करावे?

यीस्ट पीठाने बेकिंगच्या "वास्तविक" चवची प्रशंसा करण्यासाठी, आपण उच्च-गुणवत्तेचे पीठ तयार केले पाहिजे. कणकेचा तुकडा उभा राहिल्यानंतर आणि आंबवल्यानंतर, त्यात द्रव आंबट मलईची सुसंगतता असावी. तथापि, यीस्ट पीठ आणखी कसे मळले जाते हे महत्त्वाचे नाही. म्हणजे, आंबलेल्या मिश्रणात पीठ कसे ओतले जाते. हे हळू हळू केले पाहिजे, शक्यतो चाळणीतून चाळणे आणि ढेकूळ होण्यापासून रोखण्यासाठी अधूनमधून ढवळणे.

यीस्ट dough साठी dough स्वादिष्ट भाजलेले पदार्थ तयार एक महत्वाचा टप्पा आहे. आणि जरी अशा पाककृतींना थोडा जास्त वेळ लागतो, तरीही परिणामाचा अंदाज आधीच लावला जाऊ शकतो: पीठ मिसळलेले पीठ चवदार, हवेशीर आणि गंधयुक्त असेल. त्यामुळे खर्च पूर्णपणे न्याय्य असेल.

class="eliadunit">

कणिक तयार करण्याची स्पंज पद्धत दोन टप्प्यात विभागली आहे:

1. पीठ तयार करणे आणि आंबवणे,
2. कणिक तयार करणे आणि आंबवणे.

1. कणिक हे एक द्रवरूप पीठ आहे जे पूर्ण प्रमाणात द्रव, अर्ध्या प्रमाणात पीठ (जर पीठ खूप समृद्ध असेल तर पिठात फक्त अर्धा अर्धा पीठ टाकले जाते) आणि पूर्ण प्रमाणात यीस्ट वापरून मळले जाते.

द्रव (दूध आणि पाणी) उबदार असावे - 28-30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही. यीस्ट, पूर्वी "फेड" आणि त्यात पीठ पातळ केले जाते, चमच्याने ढवळले जाते, वर पीठाने हलके शिंपडले जाते; मग पीठ असलेली वाडगा रुमालाने घट्ट बांधली जाते आणि आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवली जाते. पिठाचा किण्वन वेळ तापमान, बॅचची जाडी, पिठाची गुणवत्ता, यीस्टचे प्रमाण आणि गुणवत्ता यावर अवलंबून असेल. वापरण्यापूर्वी, यीस्ट "फेड" केले पाहिजे: ते थोड्या प्रमाणात पातळ केले जाते. पाणी किंवा दूध 1 चमचे साखर घालून, चांगले मिसळा आणि 30 मिनिटे सेट करा उबदार जागा. यानंतर, यीस्ट dough साठी वापरले जाते. चांगले फेडलेल्या यीस्टसह, पीठ लवकर पिकते, आकारमानात दुप्पट होते, त्याची पृष्ठभाग बुडबुड्यांनी झाकलेली असते आणि हे पीठ तयार असल्याचे चिन्ह आहे. पीठ जमायला लागताच त्यावर पीठ मळून घ्यावे. तयार पीठात रेसिपीनुसार इतर सर्व साहित्य घाला (मीठ, साखर, सुगंधी मिश्रित अंडी), हळूहळू उरलेले पीठ घाला आणि एकसंध पीठ येईपर्यंत 5-8 मिनिटे मळून घ्या. शेवटी, तेल घालावे, जाड आंबट मलई च्या सुसंगतता करण्यासाठी गरम पाण्याची सोय. पीठ एका वाडग्यात पूर्णपणे मिसळले जाते आणि नंतर पीठ शिंपडलेल्या बोर्डवर ठेवले जाते. मग पीठ लवचिक होईपर्यंत फेटले जाते, म्हणजे पीठ आपल्या हातातून सहज निघू लागेपर्यंत. अशा प्रकारे बाहेर काढलेले पीठ परत वाडग्यात ठेवले जाते, रुमालाने बांधले जाते आणि परिपक्व होण्यासाठी 1-1.5 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. या वेळी, मळताना प्रमाणेच पीठ 1-2 वेळा बोर्डवर मळून घेण्याचा सल्ला दिला जातो.

पीठाची तयारी निश्चित करणे सोपे काम नाही, कारण त्यात सहसा भिन्न सुसंगतता असते, याचा अर्थ आंबायला ठेवा प्रक्रिया समान नसते. उदाहरणार्थ, द्रव पिठात, घट्ट पिठाच्या तुलनेत किण्वन जलद होते; मऊ पीठ देखील केवळ वेळेनुसारच नाही तर मुख्यतः त्याच्या परिपक्वतेच्या लक्षणांद्वारे देखील निर्धारित केले जाते: ताजे मळलेले पीठ दाट, ओलसर आणि किंचित लवचिक असते. परिपक्व अवस्थेत पीठ 1.5-2 पटीने वाढते, मऊ, गुळगुळीत आणि लवचिक बनते.

गोड यीस्टच्या पीठाची चव आणि सुगंध सुगंधी पदार्थांद्वारे वाढविला जातो. 2 कप मैद्यापासून बनवलेल्या पीठात तुम्ही 1 संत्रा किंवा 1/2 लिंबू किंवा 1/2 जायफळ किंवा 2-3 बारीक वेलची फळे, 1-2 ग्रॅम व्हॅनिला साखर किंवा 10-15 व्हॅनिलिन घालू शकता. क्रिस्टल्स मळणीच्या सुरुवातीला, पीसल्यानंतर सुगंधी पदार्थ जोडले जातात.

पीठ आंबले नाही तर काय करावे? 10 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी थंड केलेले पीठ 30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले पाहिजे, परंतु गरम करताना ते 50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमान असलेल्या वस्तूंच्या संपर्कात येऊ नये. खूप उबदार असलेले पीठ 30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले पाहिजे आणि ताजे असावे. यीस्ट जोडले.

जर पिठात जास्त मीठ किंवा साखर घातली तर आंबणे कमी होते किंवा थांबते. या प्रकरणात, आपल्याला पीठाचा एक नवीन भाग मळून घ्यावा आणि ते जास्त मीठ किंवा जास्त गोड मिसळा.

खराब दर्जाच्या यीस्टमुळे पीठ आंबू शकत नाही. यीस्टच्या किण्वन क्षमतेची चाचणी घेण्यासाठी, आपल्याला पीठाचा एक छोटासा भाग तयार करणे आवश्यक आहे आणि ते पिठाच्या पातळ थराने शिंपडा. जर 30 - 40 मिनिटांनंतर पिठाच्या थरात कोणतेही क्रॅक दिसले नाहीत तर यीस्टची गुणवत्ता खराब आहे. या प्रकरणात, आपण कोरडे यीस्ट "पाशा" किंवा "झान्मय" घ्यावे.

class="eliadunit"> class="eliadunit">

बेकिंग पाई, होममेड ब्रेड किंवा इस्टर केकसाठी विशेष प्रकारचे कणिक - यीस्ट आवश्यक आहे. पाककला तज्ञ यीस्ट पीठ स्पंज आणि न जोडलेल्या पीठात विभागतात.

स्पंज आणि स्ट्रेट मधील फरक काय आहे आणि प्रत्येक प्रकार कोणत्या उद्देशांसाठी वापरला जातो ते खाली शोधा.

बेखमीर यीस्ट dough

सरळ यीस्ट पीठाचा वापर थोड्या प्रमाणात बेकिंग (अंडी, साखर आणि लोणी) सह डिश तयार करण्यासाठी केला जातो, उदाहरणार्थ, पाई, चीजकेक्स किंवा इस्टर केकची इटालियन आवृत्ती - पॅनेटोन बनविण्यासाठी.

सरळ यीस्टच्या पीठाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची तयारी करण्याचे तंत्रज्ञान: यीस्ट (सामान्यतः कोरडे), मीठ, साखर, अंडी आणि सर्व पीठ कोमट पाण्यात किंवा दुधात ठेवले जाते, ढेकूळ फुटेपर्यंत 5-8 मिनिटे रचना मळून घ्या. आणि कणकेची एकसंध रचना मिळते. मळणे संपण्यापूर्वी, पीठात भाजी किंवा लोणी घाला, कमी वेळा मार्जरीन.

मग पीठ 1.5-2 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते जेणेकरून ते "उगवते". पीठात वाढ यीस्टमध्ये असलेल्या बुरशीच्या किण्वनामुळे होते, जे कणिक "सैल" करते आणि त्यात कार्बन डायऑक्साइड भरते.

पीठ वाढल्यानंतर, ते मळून घ्या - म्हणजे, कणिकातून कार्बन डायऑक्साइडचे फुगे सोडा आणि बेकिंगच्या वेळी आणखी वाढीसाठी ऑक्सिजनसह संतृप्त करा.

सरळ यीस्ट dough साठी कृती

0.5 टेस्पून. दूध 40 डिग्री पर्यंत गरम करा, 1.5 टीस्पून घाला. कोरडे यीस्ट आणि मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे. 1 अंडे, 1 टेस्पून घाला. साखर, एक चिमूटभर मीठ आणि हळूहळू 2 टेस्पून घाला. पीठ, पीठ आपल्या हातांनी गुळगुळीत होईपर्यंत किंवा मिक्सरने पीठ जोडून 7 मिनिटे मळून घ्या. 2 टेस्पून घाला. वितळलेले लोणी किंवा मार्जरीन, आणि सर्वकाही पुन्हा नीट मिसळा. पीठ पुरेसे मऊ आणि कडक नसावे.

तयार पीठ एका बॉलमध्ये गोळा करा, ते प्लास्टिक किंवा सिरॅमिक कंटेनरमध्ये ठेवा आणि टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मखाली 1.5-2 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

स्पंज यीस्ट dough

स्पंज यीस्ट पीठ बहुतेकदा बेक केलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते - तळलेले पाई, पॅनकेक्स किंवा इस्टर केक.

स्पंज यीस्ट dough आणि सरळ यीस्ट dough मधील फरक त्याच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानामध्ये आहे: स्पंज यीस्ट dough मध्ये, बेस कोमट दूध, यीस्ट (सामान्यत: दाबलेले), साखर आणि दोन चमचे पीठ यांचे मिश्रण आहे. यीस्ट “कॅप” दिसल्यानंतर (सामान्यत: 1.5-2 तासांनंतर), उर्वरित घटक पीठात ओतले जातात आणि मऊ, लवचिक पीठ मळले जाते, जे पुन्हा 1-2 तासांसाठी उबदार ठिकाणी ठेवले जाते.

स्पंज यीस्ट dough साठी, वाढत्या वेळेसाठी एक मळणे पुरेसे आहे.

स्पंज यीस्ट dough साठी कृती

0.5 लिटर दूध 40 अंशांवर गरम करा, त्यात 50 ग्रॅम घाला. ताजे दाबलेले यीस्ट, 2 टेस्पून. साखर आणि 0.5 टेस्पून. पीठ तयार पीठ 1 तास टॉवेलखाली उबदार ठिकाणी सोडा.

700 ग्रॅम सह 8 अंडी फेटून घ्या. फेस येईपर्यंत साखर, 60 ग्रॅम घाला. वितळलेले मार्जरीन आणि 50 ग्रॅम. वितळलेले लोणी 100 ग्रॅम मिसळले. चरबीयुक्त आंबट मलई.

वाढलेल्या पिठात 1 किलो पीठ, व्हॅनिला, 50 मिली वनस्पती तेल घाला आणि अंड्याच्या मिश्रणात घाला. किमान 10 मिनिटे पीठ नीट मळून घ्या!

कणकेने साचे भरा आणि पुराव्यासाठी वेळ द्या - 30-40 मिनिटे.

स्पंज आणि सरळ यीस्ट dough दोन्ही शांतता आणि उबदारपणा आवश्यक आहे. पीठ वाढवण्यासाठी आदर्श तापमान 28-30 अंश आहे, म्हणून जर तुमचे घर खराब गरम होत असेल किंवा बाहेर थंड हिवाळा असेल तर, यीस्ट पीठ तयार करणे नंतरपर्यंत पुढे ढकलू द्या किंवा कंटेनर गरम ओव्हनमध्ये ठेवा (ओव्हन आधीपासून गरम करा. 50 अंश, हीटिंग बंद करा आणि 15-2 तास ओव्हन न उघडता तेथे पीठ घाला.