जाम योग्यरित्या कसा बनवायचा.

1. रॉयल नाशपाती ठप्प.

अत्यंत स्वस्त कच्च्या मालापासून असामान्यपणे चवदार आणि सुंदर नाशपाती जाम बनवता येतो. हंगामाच्या सुरुवातीला आणि अगदी शेवटी, लहान, मजबूत नाशपाती विक्रीसाठी उपलब्ध आहेत. ते खाण्यासाठी योग्य नाहीत, परंतु हे नाशपाती फक्त जामसाठी योग्य आहेत! कडक नाशपाती शिजवल्यावर त्यांचा आकार चांगला ठेवतात; केशर जोडल्याने जामला एक सुंदर सनी रंग मिळतो. वाइन, लैव्हेंडर आणि मध साध्या जॅमला रॉयल जॅममध्ये बदलतात. हिवाळ्यात, जेव्हा तुम्ही या जामची भांडी उघडून टेबलावर ठेवता तेव्हा तुम्हाला उन्हाळाच तुमच्या भेटीला आल्यासारखे वाटेल!

500 मिली जारसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

500 ग्रॅम लहान हार्ड नाशपाती (निव्वळ वजन) 250 मिली सुगंधी कोरडी किंवा मिष्टान्न वाइन (मस्कट इ.) 1/2 लिंबू 1 टेस्पून. सुगंधी मध 250 ग्रॅम साखर 1/8 टीस्पून. केशर धागे 1/2 टीस्पून. लॅव्हेंडर फुले (वाळलेली किंवा ताजी) 1 टीस्पून. पेक्टिन 1/2 चमचे. टेबल व्हिनेगर

तयारी.

1. एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी (2 लिटर) घाला आणि पाण्यात व्हिनेगर घाला. साफसफाईसाठी एक वाडगा तयार करा. 2. नाशपाती सोलून घ्या आणि खालीलप्रमाणे कापून घ्या: - स्टेम आणि नाशपातीचा वरचा भाग कापून टाका; - फळाची साल; - नाशपाती 4 भागांमध्ये कट करा; - मधोमध कापण्यासाठी एक लहान चाकू वापरा, वरपासून सुरू करून, जेथे कटिंगचे ठोस अवशेष आहेत आणि बियाणे शेंगा सह समाप्त करा. 3. तयार नाशपातीचे तुकडे पाण्यात आणि व्हिनेगरमध्ये बुडवा. 4. सर्व साले (कटिंग्ज आणि बियांसह) सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात वाइन घाला. आग वर पॅन ठेवा आणि एक उकळणे वाइन आणा. 5. एका लहान कपमध्ये केशर, दुसर्यामध्ये लॅव्हेंडरची फुले ठेवा आणि दोन्ही कपमध्ये थोडी गरम वाइन घाला. केशर आणि लॅव्हेंडर उभे करण्यासाठी बाजूला ठेवा. आणखी १५ मिनिटे मंद आचेवर वाइन सह साले शिजवा. ६. जाम बनवण्यासाठी उकडलेले वाइन एका भांड्यात गाळून घ्या. साले नीट मुरडून टाका. उकळल्यानंतर, वाइन ढगाळ होईल आणि उकडलेल्या पेक्टिनपासून किंचित चिकट होईल. 7. वाइनचा वाडगा आगीवर ठेवा, साखर घाला आणि ढवळत, सरबत उकळी आणा. 8. नाशपाती एका चाळणीत काढून टाका, काढून टाका आणि साखरेच्या पाकात वाडग्यात घाला. बारीक चाळणीतून, बेसिनमध्ये केशर ओतणे आणि लैव्हेंडर ओतणे. 9. लिंबू ताठ वॉशक्लोथ आणि डिश साबणाने पूर्णपणे धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि नंतर पातळ काप करा. नाशपातीमध्ये लिंबू घाला. 10. जामला उच्च आचेवर उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि नाशपाती शिजवा, सर्व काप मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत अधूनमधून वाडगा हलवा. 11. 1 टेस्पून सह पेक्टिन मिसळा. साखर, एका वाडग्यात घाला आणि हलवा जेणेकरून ते सिरपमध्ये समान रीतीने विखुरले जाईल. जाममध्ये मध घाला. जामला उकळी आणा, एक मिनिट शिजवा. जामची चव आणि सुगंध पूर्णपणे प्रकट होण्यासाठी, ते खाण्यासाठी घाई करू नका, ते एक किंवा दोन महिने पिकू द्या. 12. जाम स्वच्छ, कोरड्या आणि गरम जारमध्ये स्थानांतरित करा. झाकण घट्ट बंद करा आणि थंड करा. टीप: जर तुम्हाला पेक्टिन वापरायचे नसेल तर साखरेचे प्रमाण 350 ग्रॅम प्रति 500 ​​ग्रॅम नाशपाती पर्यंत वाढवा.

2. जर्दाळू ठप्प.

जर्दाळू जाम नेहमीच माझा आवडता राहिला आहे. आजीने ते कुशलतेने शिजवले: तिने प्रत्येक बेरी कापली, बिया काढल्या आणि फोडल्या. तिने दाणे परत ठेवले आणि त्याप्रमाणे शिजवल्या. अंबर, एक अद्भुत सुगंध आणि चव असलेले पारदर्शक जाम विशेष प्रसंगी दिले गेले.

आम्हाला आवश्यक असेल:

1300 - 1350 ग्रॅम जर्दाळू, टणक, हिरव्या बॅरलसह (एकूण वजन, खड्ड्यांसह. निव्वळ वजन - 1 किलो). 700 -1200 ग्रॅम साखर 1 लिंबू

तयारी:

1. जर्दाळू पाण्यात बुडवून धुवा. 2. जर्दाळू अर्धा कापून खड्डे काढा. 3. जर्दाळू साखरेने झाकून 2 दिवस रेफ्रिजरेट करा. जर फळे खूप मऊ असतील तर साखरेमध्ये थोडे अल्कोहोल घाला, आदर्शपणे अन्न अल्कोहोल, 100 मिली प्रति 1 किलो कच्च्या मालाच्या दराने. अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली, फळ मजबूत होईल आणि उकळणार नाही. 4. रेफ्रिजरेटरमधून जर्दाळू दोन किंवा तीन वेळा काढा आणि तळापासून ओली साखर उचलून ढवळून घ्या. 5. स्वयंपाक करण्यासाठी एका वाडग्यात परिणामी सिरपसह जर्दाळू ठेवा. डिशच्या तळाशी ओल्या साखरेचा थर असेल - हे देखील स्क्रॅप करून बेरीमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे. जर्दाळू काळजीपूर्वक नीट ढवळून घ्यावे - साखर पसरेल. वाडगा मध्यम आचेवर ठेवा आणि सतत ढवळत रहा. 5-15 मिनिटांनंतर सिरप उकळेल. सरबत उकळण्यासाठी लागणारा वेळ साखरेच्या प्रमाणात अवलंबून असतो. जाममध्ये जितकी जास्त साखर असेल तितक्या लवकर सिरप उकळेल. 6. सरबत उकळले की गॅस कमी करा. दालचिनी आणि लिंबू घाला. लिंबूसाठी, ते कडू नाही हे तपासा. जर त्याची चव कडू असेल तर फक्त रस पिळून घ्या. आम्ल पेक्टिनच्या चांगल्या प्रकाशनास प्रोत्साहन देईल. आपण लिंबू शिजवल्यास, नंतर आपण ते जाममधून काढू की नाही हे लक्षात घेऊन ते कापून टाका. जर तुम्ही ते काढले तर ते बारीक चिरून घ्या; जर तुम्ही ते सोडले तर त्याचे पातळ काप करा. 7. बेसिनमध्ये भरपूर फोम दिसतील, सर्व बेरी पृष्ठभागावर तरंगतील. फोम काढण्यासाठी घाई करू नका - या टप्प्यावर गरज नाही. उकळणे समान आहे याची खात्री करा, आग बेसिनच्या मध्यभागी आहे - आणि जाम एकटा सोडा. 15 मिनिटे हलक्या हाताने उकळू द्या. 8. उष्णतेपासून जाम काढा आणि 8-12 तास थंड होण्यासाठी सोडा. 9. जामची वाटी गॅसवर परत करा, पुन्हा उकळी आणा आणि 10-15 मिनिटे शिजवा. उष्णता काढा आणि 8-12 तास सोडा. 10. शेवटच्या वेळी जॅमला उकळी आणा, पूर्ण होईपर्यंत शिजवा आणि स्वच्छ, गरम जारमध्ये पॅक करा. जर्दाळू चेरी किंवा चेरीपेक्षा अधिक कोमल असतात, कारण गरम झाल्यावर त्यांची त्वचा अगदी सहजपणे वेगळी होते आणि जर्दाळू स्वतःच उकळतात, म्हणून ते साखरेत बराच काळ ठेवले जातात आणि ते अनेक टप्प्यात शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, जरी हे शक्य आहे. एकामध्ये साखर पूर्ण प्रमाणात घेतली तर. जर तुम्हाला स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान "दुर्भावनापूर्ण त्रास देणारे" दिसले - उकळत्या अर्ध्या भाग - त्यांना जाममधून काढून टाका जेणेकरून ते सिरप खराब करणार नाहीत. तुम्ही कितीही काळजीपूर्वक फळांची क्रमवारी लावली तरी, नेहमी एक-दोन किंवा तीन फळे खूप पिकलेली असतात. नियमानुसार, जर्दाळू जाममध्ये कोणतेही मसाले जोडले जात नाहीत, परंतु जर्दाळू कर्नल जोडले जाऊ शकतात (ते स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस जोडले जातात, प्रथम बदामासारखी त्वचा काढून टाकल्यानंतर).

3. भोपळा, वाळलेल्या जर्दाळू आणि लिंबू जाम.

एक असामान्य, अतिशय सुगंधी जाम जो उशीरा शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात शिजवला जाऊ शकतो. मुख्य गोष्ट म्हणजे एक चांगला, रसाळ भोपळा शोधणे. शिजवलेले जाम एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेट केले पाहिजे; जेव्हा भोपळा वाळलेल्या जर्दाळूची चव शोषून घेतो, तेव्हा जामची चव बदलते, ते पूर्णपणे जर्दाळू बनते. जेव्हा वाळलेल्या जर्दाळू, भोपळा, लिंबू किंवा आल्याचा तुकडा चमच्यावर वैकल्पिकरित्या ठेवला जातो तेव्हा एक अतिशय आनंददायी चव आणि टेक्सचरल कॉन्ट्रास्ट तयार होतो. जर तुम्हाला आले आवडत नसेल तर ते घालू नका, परंतु लिंबू वगळू नका!

1 किलो भोपळा 300 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू 300 ग्रॅम साखर 1 लिंबू 2 टीस्पून पेक्टिन 1 टेस्पून. चिरलेला कँडीड आले थोडे जायफळ २ कप पाणी

1. वाळलेल्या जर्दाळूचे चौकोनी तुकडे करा, गरम पाणी घाला आणि 30 मिनिटे सोडा. 2. भोपळ्याचे 1x1 सेमी चौकोनी तुकडे करा (किंवा तुम्हाला हवे ते), लिंबूचे लांबीच्या दिशेने 4 भाग करा आणि नंतर प्रत्येक भागाचे पातळ काप करा (सालसह). 3. वाळलेल्या जर्दाळूचे पाणी सॉसपॅनमध्ये काढून टाका, साखर घाला, एक स्पष्ट सिरप तयार होईपर्यंत गरम करा. 4. भोपळ्याचे चौकोनी तुकडे, वाळलेल्या जर्दाळू, लिंबू घाला आणि भोपळा मऊ होईपर्यंत शिजवा. 5. पेक्टिन 1 टिस्पून मिसळा. साखर, जाम मध्ये घाला, थोडे किसलेले जायफळ घाला आणि एक किंवा दोन मिनिटे शिजवा. 6. जारमध्ये जाम पॅक करा, थंड होऊ द्या आणि एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

4. लिकर आणि मसाल्यांसोबत प्लम जाम (जॅम).

कोणताही मनुका मसाल्यांबरोबर चांगला जातो, म्हणून प्लम चटणी आणि लोणचे प्लम्स आणि मसाल्यांसोबत प्लम जाम आश्चर्यकारकपणे चवदार बनतात. या वर्षी मी अनेक प्रकारचे जाम बनवले: वेलची आणि दालचिनी, मसाले आणि तमालपत्रासह. पण सर्वात स्वादिष्ट होता अमेरेटो लिकरसोबतचा जाम! प्लमची चव, लिकरच्या नटी नोटमध्ये सुसंवादीपणे विलीन होऊन, पूर्णपणे नवीन छटा मिळवल्या.

दोन 500 मिली जारसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

1 200 ग्रॅम मनुका (नेट) - कडक, पूर्ण पिकलेले नाही 400 - 600 ग्रॅम साखर * 1/2 लिंबू 2 टीस्पून. पेक्टिन + 2 टेस्पून. सहारा

पर्याय 1: 10 मटार मटार, 2 तमालपत्र पर्याय 2: 4 - 5 वेलची वेलची पेटी, 1 दालचिनीची काडी पर्याय 3: 60 मिली अमरेटो लिकर

तयारी.

1. प्लम्स एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा आणि ते स्वच्छ होईपर्यंत पाणी बदलून चांगले धुवा. 2. प्लम्स अर्ध्यामध्ये कापून टाका आणि खड्डे काढा. 3. प्लम्स सॉसपॅन किंवा बेसिनमध्ये ठेवा, त्यांना साखरेने झाकून ठेवा आणि चांगले हलवा जेणेकरून साखर समान प्रमाणात वितरीत होईल. प्लम्स फिल्मने झाकून ठेवा आणि टेबलवर दोन तास सोडा (12-24 तासांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाऊ शकते). जर फळे खूप मऊ असतील तर साखरेमध्ये थोडे अल्कोहोल घाला, आदर्शपणे अन्न अल्कोहोल, 100 मिली प्रति 1 किलो कच्च्या मालाच्या दराने. अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली, फळ मजबूत होईल आणि उकळणार नाही. 4. जाम बनवण्यासाठी एका सॉसपॅनमध्ये (बेसिन) साखर आणि रस सोबत प्लम्स ठेवा. डिशच्या तळाशी ओल्या साखरेचा थर असेल - हे देखील स्क्रॅप करून बेरीमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे. वाडगा उच्च आचेवर ठेवा आणि हलक्या हाताने सामग्री हलवा - साखर हळूहळू सिरपमध्ये बदलेल. 10-15 मिनिटांनंतर सरबत उकळेल. सिरपला उकळी येण्यासाठी लागणारा वेळ साखरेच्या प्रमाणात अवलंबून असतो. जाममध्ये जितकी जास्त साखर असेल तितक्या लवकर सिरप उकळेल. 5. सरबत उकळताच, उष्णता सर्वात कमी सेटिंगमध्ये कमी करा. 30 मिनिटे शिजवण्यासाठी बेरी सोडा. बेरीच्या खाली, बेसिनच्या तळाशी एक स्पॅटुला चालवत, वेळोवेळी जाम नीट ढवळून घ्या. दिसणारा कोणताही फेस काढू नका; दाणेदार साखर चांगल्या दर्जाची असल्यास ती नंतर स्वतःच अदृश्य होईल. 6. जॅम उष्णतेतून काढून टाका आणि 2 तास ते 24 तास थंड होण्यासाठी सोडा**. 7. जाम जार तयार करा. मी त्यांना सहसा 120 डिग्री सेल्सिअस प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवतो. मी रबर सील किंवा उकळत्या पाण्याने वेगळ्या सीलने झाकण भरतो. 8. जॅमचा वाडगा आगीवर परत करा, मसाले घाला (पर्याय 1 आणि पर्याय 2), जामला उकळी आणा आणि 10 - 15 मिनिटे शिजवा. तत्परतेचे लक्षण: बेरी तळाशी स्थायिक झाल्या आहेत, पारदर्शक आणि गडद झाल्या आहेत. 9. जाममधून मोठे मसाले (तमालपत्र, दालचिनी) काढा. लिंबू नीट धुवा, रस काढून टाका, रस पिळून घ्या आणि जाममध्ये सर्वकाही घाला. 10. साखरेमध्ये पेक्टिन मिसळा, जाममध्ये घाला, हलक्या हाताने हलवा जेणेकरून पेक्टिन पसरेल. जामला उकळी आणा. लिकरमध्ये घाला (पर्याय 3). अमेरेटो लिकरसह जाम चीजसाठी उत्कृष्ट साथीदार असेल. 11. जॅम गरम जारमध्ये ठेवा, झाकण बंद करा आणि 20 मिनिटे उबदार ओव्हन (तापमान 100 अंश सेल्सिअस) मध्ये ठेवा (किंवा जारांना ब्लँकेटने झाकून ठेवा जेणेकरून जाम हळूहळू थंड होईल). काही टिपा आणि स्पष्टीकरणे. *तुम्हाला पेक्टिन वापरायचे नसेल तर रेसिपीमध्ये सांगितलेली साखर जास्तीत जास्त वापरा. ** प्लम्स नाजूक बेरी असतात, गरम केल्यावर त्यांची त्वचा अगदी सहजपणे वेगळी होते आणि बेरी स्वतःच सहजपणे उकळतात; त्यांना अनेक टप्प्यात शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, जरी पूर्ण प्रमाणात साखर घेतल्यास ते एकामध्ये शक्य आहे. तथापि, जर आपण संरक्षित करण्याऐवजी जामने समाधानी असाल तर आपण थोड्या प्रमाणात साखर न घालता ते शिजवू शकता.

5. फ्रीजरमधून जाम.

बेरी प्युरी तयार करण्याचा एक अतिशय मनोरंजक आणि सोयीस्कर मार्ग, ज्याची सुसंगतता जाम सारखी दिसते, त्यात कमी प्रमाणात साखर असते आणि सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात.

1 किलो कोणत्याही बेरी (स्ट्रॉबेरी, करंट्स, रास्पबेरी, चेरी) 250-350 ग्रॅम उसाची साखर (बेरीच्या चवनुसार) 30 ग्रॅम पेक्टिन 1 टिस्पून. लिंबाचा रस (किंवा जर बेरी खूप गोड असतील तर)

1. नियमित जाम म्हणून बेरी तयार करा - धुवा आणि कोरड्या करा. 2. बेरी आणि लिंबाचा रस ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत प्युरीमध्ये प्युरी करा. 3. पेक्टिनमध्ये साखर मिसळा, ब्लेंडरच्या भांड्यात घाला आणि प्युरीवर आणखी एक किंवा दोन मिनिटे प्रक्रिया करा जोपर्यंत सर्व साखर वितळत नाही आणि प्युरी घट्ट होत नाही. 4. “जॅम” स्वच्छ, कोरड्या भांड्यात स्थानांतरित करा, झाकण बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जाम दोन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल. जर तुम्हाला जाम जास्त काळ साठवायचा असेल तर ते फ्रीजरमध्ये ठेवा. वापरण्यापूर्वी, जाम वितळण्यासाठी जामची किलकिले कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली पाहिजे. हिवाळ्यात, अशा जाम ताज्या गोठलेल्या बेरीपासून बनवता येतात. बेरी प्रथम अंशतः डीफ्रॉस्ट केल्या पाहिजेत किंवा पूर्णपणे नसल्या पाहिजेत आणि नंतर ते ताजे असल्यासारखे शुद्ध केले पाहिजेत. पेक्टिन आणि साखरेचे प्रमाण "जॅम" च्या सुसंगतता आणि अतिशीत गुणधर्मांवर परिणाम करते. पेक्टिन आणि साखर जेवढी जास्त, तयार झालेला “जॅम” जितका जाड असेल आणि गोठल्यावर ते कमी कडक होईल. जास्तीत जास्त साखर आणि पेक्टिनसह जाम मिष्टान्न म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकते, जसे की दही किंवा मलई. तयार झाल्यानंतर लगेचच कमीत कमी प्रमाणात साखर आणि पेक्टिनसह जाम एक नाजूक हवादार सूफल सारखा दिसतो आणि गोठल्यावर ते फ्रूट आइस्क्रीमसारखे दिसते; ते मोल्डमध्ये गोठवले जाऊ शकते आणि असे खाल्ले जाऊ शकते! हे खूप चवदार आणि निरोगी आहे!

6. वेलची आणि थाईम सह पीच जाम.

सुवासिक गोड रसाने पिकलेले पीच हे उन्हाळ्यातील सर्वात आवडते पदार्थांपैकी एक आहे. परंतु त्यांनी बनवलेला जाम अगदी सोपा आहे - जाम अधिक मनोरंजक बनवण्यासाठी पुरेसा आंबटपणा आणि सुगंध नाही. तथापि, हे निराकरण करणे सोपे आहे! लहान, टणक, फार पिकलेले नसलेले पीच विकत घेण्यास तुम्ही भाग्यवान असाल तर त्यापासून मसालेदार जाम बनवून पहा. वेलची आणि थाईममुळे त्याला पूर्णपणे अनोखी चव आणि सुगंध आहे. आणि जाम बनवण्याचे जुने रहस्य पीचचे तुकडे अखंड ठेवण्यास मदत करेल.

0.5 लिटर क्षमतेच्या जामच्या 2 जारसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

1 किलो पीच (निव्वळ वजन) 250 - 300 ग्रॅम साखर 10 कोंब ताज्या थाईमचे 5 खोके वेलची 5 टेस्पून. ताजे लिंबाचा रस 1/4 कप अल्कोहोल किंवा वोडका पिणे * 1 टीस्पून. पेक्टिन

तयारी.

1. पीच एका भांड्यात थंड पाण्यात बुडवा आणि नीट धुवा. 2. प्रत्येक पीच 4 भागांमध्ये कट करा, खड्डा काढा. 3. पीच एका वाडग्यात ठेवा, साखर, लिंबाचा रस आणि अल्कोहोल सह शिंपडा. पीच फिल्म किंवा झाकणाने झाकून 48 तास रेफ्रिजरेट करा. दिवसातून दोनदा पीच हलक्या हाताने नीट ढवळून घ्यावे, टॉप आणि बॉटम्स अदलाबदल करा. 4. तिसऱ्या दिवशी, जॅम बनवण्यासाठी सर्व जमा केलेला रस एका भांड्यात/कढईत घाला आणि वाटी विस्तवावर ठेवा. सिरपला उकळी आणा, एका वाडग्यात उरलेल्या साखरेसह पीच ठेवा. 5. तळापासून कोणतीही अडकलेली साखर सतत स्क्रॅप करत जामला उकळी आणा. 6. 15 मिनिटे कमी गॅसवर जाम शिजवा. 7. जामची वाटी बाजूला ठेवा, थंड होऊ द्या आणि फिल्म/झाकणाने झाकून ठेवा. एका दिवसासाठी खोलीत जाम सोडा. 8. मोर्टारमध्ये वेलची कुस्करून घ्या आणि थायमच्या कोंबांची पाने काढून टाका. जाममध्ये वेलची आणि थाईम घाला आणि ढवळा. बेसिनला आगीवर ठेवा, जाम पुन्हा उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 20 मिनिटे शिजवा. 9. जॅम शिजत असताना, कॅनिंगसाठी योग्य स्वच्छ जार गरम करा. 10. 1 टेस्पून सह पेक्टिन मिसळा. साखर, जाममध्ये पेक्टिन घाला. 11. पेक्टिनसह जाम 3 मिनिटे शिजवा, उकळत्या जाम गरम जारमध्ये घाला आणि ताबडतोब घट्ट बंद करा. 12. जार ओव्हनमध्ये ठेवा, 120 - 140 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा आणि 15 मिनिटे जार गरम करा. जर तुम्हाला जार निर्जंतुक न करता आणि/किंवा पेक्टिन न घालता जाम बनवायचा असेल, तर साखरेचे प्रमाण प्रति किलोग्रॅम 700 ग्रॅम पर्यंत वाढवा. ताजी थाईम एक पर्यायी जोड आहे, परंतु तुमच्याकडे नसल्यास, कोरड्या थाईमसाठी ताजे थाइम वापरू नका, कारण कोरड्या थाईमचा वास आणि चव वेगळा आहे. * ज्यापासून तुम्हाला जाम बनवायचा आहे अशा नाजूक फळे किंवा बेरीमध्ये अल्कोहोल किंवा वोडका जोडल्यास ते स्वयंपाक करताना ते टिकून राहण्यास मदत होईल. अल्कोहोलमध्ये टॅनिंग गुणधर्म असतात, ज्यामुळे फळे आणि बेरी कठीण होतात.

1. रॉयल नाशपाती ठप्प.

अत्यंत स्वस्त कच्च्या मालापासून असामान्यपणे चवदार आणि सुंदर नाशपाती जाम बनवता येतो. हंगामाच्या सुरुवातीला आणि अगदी शेवटी, लहान, मजबूत नाशपाती विक्रीसाठी उपलब्ध आहेत. ते खाण्यासाठी योग्य नाहीत, परंतु हे नाशपाती फक्त जामसाठी योग्य आहेत!
कडक नाशपाती शिजवल्यावर त्यांचा आकार चांगला ठेवतात; केशर जोडल्याने जामला एक सुंदर सनी रंग मिळतो. वाइन, लैव्हेंडर आणि मध साध्या जॅमला रॉयल जॅममध्ये बदलतात. हिवाळ्यात, जेव्हा तुम्ही या जामची भांडी उघडून टेबलावर ठेवता तेव्हा तुम्हाला उन्हाळाच तुमच्या भेटीला आल्यासारखे वाटेल!

500 मिली जारसाठी आपल्याला आवश्यक असलेले साहित्य:

500 ग्रॅम लहान फर्म नाशपाती (निव्वळ वजन)
250 मिली सुगंधी कोरडी किंवा मिष्टान्न वाइन (मस्कट इ.)
१/२ लिंबू
1 टेस्पून. सुवासिक मध
250 ग्रॅम साखर
1/8 टीस्पून भगवे धागे
1/2 टीस्पून. लैव्हेंडर फुले (कोरडे किंवा ताजे)
1 टीस्पून पेक्टिन
1/2 टेस्पून. टेबल व्हिनेगर

तयारी.

1. एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी (2 लिटर) घाला आणि पाण्यात व्हिनेगर घाला. साफसफाईसाठी एक वाडगा तयार करा.
2. खालीलप्रमाणे नाशपाती सोलून कापून घ्या:
- पेटीओल आणि नाशपातीचा अगदी वरचा भाग कापून टाका;
- फळाची साल;
- नाशपाती 4 भागांमध्ये कट करा;
- मधोमध कापण्यासाठी एक लहान चाकू वापरा, वरपासून सुरू करून, जेथे कटिंगचे ठोस अवशेष आहेत आणि बियाणे शेंगा सह समाप्त करा.
3. तयार नाशपातीचे तुकडे पाण्यात आणि व्हिनेगरमध्ये बुडवा.
4. सर्व साले (कटिंग्ज आणि बियांसह) सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात वाइन घाला. आग वर पॅन ठेवा आणि एक उकळणे वाइन आणा.
5. एका लहान कपमध्ये केशर, दुसर्यामध्ये लॅव्हेंडरची फुले ठेवा आणि दोन्ही कपमध्ये थोडी गरम वाइन घाला. केशर आणि लॅव्हेंडर उभे करण्यासाठी बाजूला ठेवा. आणखी 15 मिनिटे कमी गॅसवर वाइनसह सोलून शिजवा.
6. जाम बनवण्यासाठी उकडलेले वाइन एका वाडग्यात गाळून घ्या. साले नीट मुरडून टाका. उकळल्यानंतर, वाइन ढगाळ होईल आणि उकडलेल्या पेक्टिनपासून किंचित चिकट होईल.
7. वाइनचा वाडगा आगीवर ठेवा, साखर घाला आणि ढवळत, सरबत उकळी आणा.
8. नाशपाती एका चाळणीत काढून टाका, काढून टाका आणि साखरेच्या पाकात वाडग्यात घाला. बारीक चाळणीतून, बेसिनमध्ये केशर ओतणे आणि लैव्हेंडर ओतणे.
9. लिंबू ताठ वॉशक्लोथ आणि डिश साबणाने पूर्णपणे धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि नंतर पातळ काप करा. नाशपातीमध्ये लिंबू घाला.
10. जामला उच्च आचेवर उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि नाशपाती शिजवा, सर्व काप मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत अधूनमधून वाडगा हलवा.
11. 1 टेस्पून सह पेक्टिन मिसळा. साखर, एका वाडग्यात घाला आणि हलवा जेणेकरून ते सिरपमध्ये समान रीतीने विखुरले जाईल. जाममध्ये मध घाला. जामला उकळी आणा, एक मिनिट शिजवा.
जामची चव आणि सुगंध पूर्णपणे प्रकट होण्यासाठी, ते खाण्यासाठी घाई करू नका, ते एक किंवा दोन महिने पिकू द्या.
12. जाम स्वच्छ, कोरड्या आणि गरम जारमध्ये स्थानांतरित करा. झाकण घट्ट बंद करा आणि थंड करा.
टीप: जर तुम्हाला पेक्टिन वापरायचे नसेल तर साखरेचे प्रमाण 350 ग्रॅम प्रति 500 ​​ग्रॅम नाशपाती पर्यंत वाढवा.

2. जर्दाळू ठप्प.

जर्दाळू जाम नेहमीच माझा आवडता राहिला आहे. आजीने ते कुशलतेने शिजवले: तिने प्रत्येक बेरी कापली, बिया काढल्या आणि फोडल्या. तिने दाणे परत ठेवले आणि त्याप्रमाणे शिजवल्या. अंबर, एक अद्भुत सुगंध आणि चव असलेले पारदर्शक जाम विशेष प्रसंगी दिले गेले.

साहित्य:

1300 - 1350 ग्रॅम जर्दाळू, टणक, हिरव्या बॅरलसह (एकूण वजन, खड्ड्यांसह. निव्वळ वजन - 1 किलो).
700-1200 ग्रॅम साखर
1 लिंबू

तयारी:

1. जर्दाळू पाण्यात बुडवून धुवा.
2. जर्दाळू अर्धा कापून खड्डे काढा.
3. जर्दाळू साखरेने झाकून 2 दिवस रेफ्रिजरेट करा.
जर फळे खूप मऊ असतील तर साखरेमध्ये थोडे अल्कोहोल घाला, आदर्शपणे अन्न अल्कोहोल, 100 मिली प्रति 1 किलो कच्च्या मालाच्या दराने. अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली, फळ मजबूत होईल आणि उकळणार नाही.
4. रेफ्रिजरेटरमधून जर्दाळू दोन किंवा तीन वेळा काढा आणि तळापासून ओली साखर उचलून ढवळून घ्या.
5. स्वयंपाक करण्यासाठी एका वाडग्यात परिणामी सिरपसह जर्दाळू ठेवा. डिशच्या तळाशी ओल्या साखरेचा थर असेल - हे देखील स्क्रॅप करून बेरीमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे. जर्दाळू काळजीपूर्वक नीट ढवळून घ्यावे - साखर पसरेल. वाडगा मध्यम आचेवर ठेवा आणि सतत ढवळत रहा. 5-15 मिनिटांनंतर सिरप उकळेल.
सरबत उकळण्यासाठी लागणारा वेळ साखरेच्या प्रमाणात अवलंबून असतो.

6. सरबत उकळले की गॅस कमी करा. दालचिनी आणि लिंबू घाला.
लिंबूसाठी, ते कडू नाही हे तपासा. जर त्याची चव कडू असेल तर फक्त रस पिळून घ्या. आम्ल पेक्टिनच्या चांगल्या प्रकाशनास प्रोत्साहन देईल. आपण लिंबू शिजवल्यास, नंतर आपण ते जाममधून काढू की नाही हे लक्षात घेऊन ते कापून टाका. जर तुम्ही ते काढले तर ते बारीक चिरून घ्या; जर तुम्ही ते सोडले तर त्याचे पातळ काप करा.
7. बेसिनमध्ये भरपूर फोम दिसतील, सर्व बेरी पृष्ठभागावर तरंगतील.
फोम काढण्यासाठी घाई करू नका - या टप्प्यावर गरज नाही.
उकळणे समान आहे याची खात्री करा, आग बेसिनच्या मध्यभागी आहे - आणि जाम एकटा सोडा. 15 मिनिटे हलक्या हाताने उकळू द्या.
8. उष्णतेपासून जाम काढा आणि 8-12 तास थंड होण्यासाठी सोडा.
9. जामची वाटी गॅसवर परत करा, पुन्हा उकळी आणा आणि 10-15 मिनिटे शिजवा. उष्णता काढा आणि 8-12 तास सोडा.
10. शेवटच्या वेळी जॅमला उकळी आणा, पूर्ण होईपर्यंत शिजवा आणि स्वच्छ, गरम जारमध्ये पॅक करा.
जर्दाळू चेरी किंवा चेरीपेक्षा अधिक कोमल असतात, कारण गरम झाल्यावर त्यांची त्वचा अगदी सहजपणे वेगळी होते आणि जर्दाळू स्वतःच उकळतात, म्हणून ते साखरेत बराच काळ ठेवले जातात आणि ते अनेक टप्प्यात शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, जरी हे शक्य आहे. एकामध्ये साखर पूर्ण प्रमाणात घेतली तर.
जर तुम्हाला स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान "दुर्भावनापूर्ण त्रास देणारे" दिसले - उकळत्या अर्ध्या भाग - त्यांना जाममधून काढून टाका जेणेकरून ते सिरप खराब करणार नाहीत. तुम्ही कितीही काळजीपूर्वक फळांची क्रमवारी लावली तरी, नेहमी एक-दोन किंवा तीन फळे खूप पिकलेली असतात.
नियमानुसार, जर्दाळू जाममध्ये कोणतेही मसाले जोडले जात नाहीत, परंतु जर्दाळू कर्नल जोडले जाऊ शकतात (ते स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस जोडले जातात, प्रथम बदामासारखी त्वचा काढून टाकल्यानंतर).

3. भोपळा, वाळलेल्या जर्दाळू आणि लिंबू जाम.

एक असामान्य, अतिशय सुगंधी जाम जो उशीरा शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात शिजवला जाऊ शकतो.
मुख्य गोष्ट म्हणजे एक चांगला, रसाळ भोपळा शोधणे. शिजवलेले जाम एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेट केले पाहिजे; जेव्हा भोपळा वाळलेल्या जर्दाळूची चव शोषून घेतो, तेव्हा जामची चव बदलते, ते पूर्णपणे जर्दाळू बनते. जेव्हा वाळलेल्या जर्दाळू, भोपळा, लिंबू किंवा आल्याचा तुकडा चमच्यावर वैकल्पिकरित्या ठेवला जातो तेव्हा एक अतिशय आनंददायी चव आणि टेक्सचरल कॉन्ट्रास्ट तयार होतो.
जर तुम्हाला आले आवडत नसेल तर ते घालू नका, परंतु लिंबू वगळू नका!

साहित्य:

1 किलो भोपळा
300 ग्रॅम वाळलेल्या apricots
300 ग्रॅम साखर
1 लिंबू
2 टीस्पून पेक्टिन
1 टेस्पून. चिरलेले कँडीड आले
थोडे जायफळ
2 ग्लास पाणी

तयारी.

1. वाळलेल्या जर्दाळूचे चौकोनी तुकडे करा, गरम पाणी घाला आणि 30 मिनिटे सोडा.
2. भोपळ्याचे 1x1 सेमी चौकोनी तुकडे करा (किंवा तुम्हाला हवे ते), लिंबूचे लांबीच्या दिशेने 4 भाग करा आणि नंतर प्रत्येक भागाचे पातळ काप करा (सालसह).
3. वाळलेल्या जर्दाळूचे पाणी सॉसपॅनमध्ये काढून टाका, साखर घाला, एक स्पष्ट सिरप तयार होईपर्यंत गरम करा.
4. भोपळ्याचे चौकोनी तुकडे, वाळलेल्या जर्दाळू, लिंबू घाला आणि भोपळा मऊ होईपर्यंत शिजवा.
5. पेक्टिन 1 टिस्पून मिसळा. साखर, जाम मध्ये घाला, थोडे किसलेले जायफळ घाला आणि एक किंवा दोन मिनिटे शिजवा.
6. जारमध्ये जाम पॅक करा, थंड होऊ द्या आणि एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

4. लिकर आणि मसाल्यांसोबत प्लम जाम (जॅम).

कोणताही मनुका मसाल्यांबरोबर चांगला जातो, म्हणून प्लम चटणी आणि लोणचे प्लम्स आणि मसाल्यांसोबत प्लम जाम आश्चर्यकारकपणे चवदार बनतात.
या वर्षी मी अनेक प्रकारचे जाम बनवले: वेलची आणि दालचिनी, मसाले आणि तमालपत्रासह.
पण सर्वात स्वादिष्ट होता अमेरेटो लिकरसोबतचा जाम! प्लमची चव, लिकरच्या नटी नोटमध्ये सुसंवादीपणे विलीन होऊन, पूर्णपणे नवीन छटा मिळवल्या.

1 200 ग्रॅम प्लम्स (नेट) - कठोर, अपूर्णपणे पिकलेले
400 - 600 ग्रॅम साखर *
१/२ लिंबू
2 टीस्पून पेक्टिन + 2 टेस्पून. सहारा

पर्याय 1: 10 मटार, सर्व मसाले, 2 तमालपत्र
पर्याय 2: 4 - 5 वेलची वेलची पेटी, 1 दालचिनीची काडी
पर्याय 3: 60ml अमरेटो लिकर

तयारी:

1. प्लम्स एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा आणि ते स्वच्छ होईपर्यंत पाणी बदलून चांगले धुवा.
2. प्लम्स अर्ध्यामध्ये कापून टाका आणि खड्डे काढा.
3. प्लम्स सॉसपॅन किंवा बेसिनमध्ये ठेवा, त्यांना साखरेने झाकून ठेवा आणि चांगले हलवा जेणेकरून साखर समान प्रमाणात वितरीत होईल. प्लम्स फिल्मने झाकून ठेवा आणि टेबलवर दोन तास सोडा (12-24 तासांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाऊ शकते).
जर फळे खूप मऊ असतील तर साखरेमध्ये थोडे अल्कोहोल घाला, आदर्शपणे अन्न अल्कोहोल, 100 मिली प्रति 1 किलो कच्च्या मालाच्या दराने. अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली, फळ मजबूत होईल आणि उकळणार नाही.
4. जाम बनवण्यासाठी एका सॉसपॅनमध्ये (बेसिन) साखर आणि रस सोबत प्लम्स ठेवा. डिशच्या तळाशी ओल्या साखरेचा थर असेल - हे देखील स्क्रॅप करून बेरीमध्ये जोडले जाणे आवश्यक आहे. वाडगा उच्च आचेवर ठेवा आणि हलक्या हाताने सामग्री हलवा - साखर हळूहळू सिरपमध्ये बदलेल. 10-15 मिनिटांनंतर सरबत उकळेल.
सिरपला उकळी येण्यासाठी लागणारा वेळ साखरेच्या प्रमाणात अवलंबून असतो.
जाममध्ये जितकी जास्त साखर असेल तितक्या लवकर सिरप उकळेल.
5. सरबत उकळताच, उष्णता सर्वात कमी सेटिंगमध्ये कमी करा. 30 मिनिटे शिजवण्यासाठी बेरी सोडा. बेरीच्या खाली, बेसिनच्या तळाशी एक स्पॅटुला चालवत, वेळोवेळी जाम नीट ढवळून घ्या. दिसणारा कोणताही फेस काढू नका; दाणेदार साखर चांगल्या दर्जाची असल्यास ती नंतर स्वतःच अदृश्य होईल.
6. जॅम उष्णतेतून काढून टाका आणि 2 तास ते 24 तास थंड होण्यासाठी सोडा**.
7. जाम जार तयार करा. मी त्यांना सहसा 120 डिग्री सेल्सिअस प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवतो. मी रबर सील किंवा उकळत्या पाण्याने वेगळ्या सीलने झाकण भरतो.
8. जॅमचा वाडगा आगीवर परत करा, मसाले घाला (पर्याय 1 आणि पर्याय 2), जामला उकळी आणा आणि 10 - 15 मिनिटे शिजवा. तत्परतेचे लक्षण: बेरी तळाशी स्थायिक झाल्या आहेत, पारदर्शक आणि गडद झाल्या आहेत.
9. जाममधून मोठे मसाले (तमालपत्र, दालचिनी) काढा. लिंबू नीट धुवा, रस काढून टाका, रस पिळून घ्या आणि जाममध्ये सर्वकाही घाला.
10. साखरेमध्ये पेक्टिन मिसळा, जाममध्ये घाला, हलक्या हाताने हलवा जेणेकरून पेक्टिन पसरेल. जामला उकळी आणा. लिकरमध्ये घाला (पर्याय 3).
अमेरेटो लिकरसह जाम चीजसाठी उत्कृष्ट साथीदार असेल.
11. जॅम गरम जारमध्ये ठेवा, झाकण बंद करा आणि 20 मिनिटे उबदार ओव्हन (तापमान 100 अंश सेल्सिअस) मध्ये ठेवा (किंवा जारांना ब्लँकेटने झाकून ठेवा जेणेकरून जाम हळूहळू थंड होईल).
काही टिपा आणि स्पष्टीकरणे.
*तुम्हाला पेक्टिन वापरायचे नसेल तर रेसिपीमध्ये सांगितलेली साखर जास्तीत जास्त वापरा.
** प्लम्स नाजूक बेरी असतात, गरम केल्यावर त्यांची त्वचा अगदी सहजपणे वेगळी होते आणि बेरी स्वतःच सहजपणे उकळतात; त्यांना अनेक टप्प्यात शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, जरी पूर्ण प्रमाणात साखर घेतल्यास ते एकामध्ये शक्य आहे. तथापि, जर आपण संरक्षित करण्याऐवजी जामने समाधानी असाल तर आपण थोड्या प्रमाणात साखर न घालता ते शिजवू शकता.

5. फ्रीजरमधून जाम.

बेरी प्युरी तयार करण्याचा एक अतिशय मनोरंजक आणि सोयीस्कर मार्ग, ज्याची सुसंगतता जाम सारखी दिसते, त्यात कमी प्रमाणात साखर असते आणि सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात.

साहित्य:

1 किलो कोणत्याही बेरी (स्ट्रॉबेरी, करंट्स, रास्पबेरी, चेरी)
250-350 ग्रॅम उसाची साखर (बेरीच्या चवीनुसार)
30 ग्रॅम पेक्टिन
1 टीस्पून लिंबाचा रस (किंवा जर बेरी खूप गोड असतील तर)

तयारी.

1. नियमित जाम म्हणून बेरी तयार करा - धुवा आणि कोरड्या करा.
2. बेरी आणि लिंबाचा रस ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत प्युरीमध्ये प्युरी करा.
3. पेक्टिनमध्ये साखर मिसळा, ब्लेंडरच्या भांड्यात घाला आणि प्युरीवर आणखी एक किंवा दोन मिनिटे प्रक्रिया करा जोपर्यंत सर्व साखर वितळत नाही आणि प्युरी घट्ट होत नाही.
4. “जॅम” स्वच्छ, कोरड्या भांड्यात स्थानांतरित करा, झाकण बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जाम दोन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल.
जर तुम्हाला जाम जास्त काळ साठवायचा असेल तर ते फ्रीजरमध्ये ठेवा. वापरण्यापूर्वी, जाम वितळण्यासाठी जामची किलकिले कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली पाहिजे.
हिवाळ्यात, अशा जाम ताज्या गोठलेल्या बेरीपासून बनवता येतात.
बेरी प्रथम अंशतः डीफ्रॉस्ट केल्या पाहिजेत किंवा पूर्णपणे नसल्या पाहिजेत आणि नंतर ते ताजे असल्यासारखे शुद्ध केले पाहिजेत.
पेक्टिन आणि साखरेचे प्रमाण "जॅम" च्या सुसंगतता आणि अतिशीत गुणधर्मांवर परिणाम करते.
पेक्टिन आणि साखर जेवढी जास्त, तयार झालेला “जॅम” जितका जाड असेल आणि गोठल्यावर ते कमी कडक होईल. जास्तीत जास्त साखर आणि पेक्टिनसह जाम मिष्टान्न म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकते, जसे की दही किंवा मलई.
तयार झाल्यानंतर लगेचच कमीत कमी प्रमाणात साखर आणि पेक्टिनसह जाम एक नाजूक हवादार सूफल सारखा दिसतो आणि गोठल्यावर ते फ्रूट आइस्क्रीमसारखे दिसते; ते मोल्डमध्ये गोठवले जाऊ शकते आणि असे खाल्ले जाऊ शकते! हे खूप चवदार आणि निरोगी आहे!

6. वेलची आणि थाईम सह पीच जाम.

सुवासिक गोड रसाने पिकलेले पीच हे उन्हाळ्यातील सर्वात आवडते पदार्थांपैकी एक आहे. परंतु त्यांनी बनवलेला जाम अगदी सोपा आहे - जाम अधिक मनोरंजक बनवण्यासाठी पुरेसा आंबटपणा आणि सुगंध नाही. तथापि, हे निराकरण करणे सोपे आहे!
लहान, टणक, फार पिकलेले नसलेले पीच विकत घेण्यास तुम्ही भाग्यवान असाल तर त्यापासून मसालेदार जाम बनवून पहा. वेलची आणि थाईममुळे त्याला पूर्णपणे अनोखी चव आणि सुगंध आहे. आणि जाम बनवण्याचे जुने रहस्य पीचचे तुकडे अखंड ठेवण्यास मदत करेल.

0.5 लीटर क्षमतेच्या जामच्या 2 जारसाठी साहित्य:

1 किलो पीच (निव्वळ वजन)
250-300 ग्रॅम साखर
10 sprigs ताजे थाईम
वेलचीचे ५ बॉक्स
5 टेस्पून. ताजे लिंबाचा रस
1/4 कप अल्कोहोल किंवा वोडका पिणे *
1 टीस्पून पेक्टिन

तयारी.

1. पीच एका भांड्यात थंड पाण्यात बुडवा आणि नीट धुवा.
2. प्रत्येक पीच 4 भागांमध्ये कट करा, खड्डा काढा.
3. पीच एका वाडग्यात ठेवा, साखर, लिंबाचा रस आणि अल्कोहोल सह शिंपडा. पीच फिल्म किंवा झाकणाने झाकून 48 तास रेफ्रिजरेट करा. दिवसातून दोनदा पीच हलक्या हाताने नीट ढवळून घ्यावे, टॉप आणि बॉटम्स अदलाबदल करा.
4. तिसऱ्या दिवशी, जॅम बनवण्यासाठी सर्व जमा केलेला रस एका भांड्यात/कढईत घाला आणि वाटी विस्तवावर ठेवा. सिरपला उकळी आणा, एका वाडग्यात उरलेल्या साखरेसह पीच ठेवा.
5. तळापासून कोणतीही अडकलेली साखर सतत स्क्रॅप करत जामला उकळी आणा.
6. 15 मिनिटे कमी गॅसवर जाम शिजवा.
7. जामची वाटी बाजूला ठेवा, थंड होऊ द्या आणि फिल्म/झाकणाने झाकून ठेवा. एका दिवसासाठी खोलीत जाम सोडा.
8. मोर्टारमध्ये वेलची कुस्करून घ्या आणि थायमच्या कोंबांची पाने काढून टाका. जाममध्ये वेलची आणि थाईम घाला आणि ढवळा. बेसिनला आगीवर ठेवा, जाम पुन्हा उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 20 मिनिटे शिजवा.
9. जॅम शिजत असताना, कॅनिंगसाठी योग्य स्वच्छ जार गरम करा.
10. 1 टेस्पून सह पेक्टिन मिसळा. साखर, जाममध्ये पेक्टिन घाला.
11. पेक्टिनसह जाम 3 मिनिटे शिजवा, उकळत्या जाम गरम जारमध्ये घाला आणि ताबडतोब घट्ट बंद करा.
12. जार ओव्हनमध्ये ठेवा, 120 - 140 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा आणि 15 मिनिटे जार गरम करा.
जर तुम्हाला जार निर्जंतुक न करता आणि/किंवा पेक्टिन न घालता जाम बनवायचा असेल, तर साखरेचे प्रमाण प्रति किलोग्रॅम 700 ग्रॅम पर्यंत वाढवा.
ताजी थाईम एक पर्यायी जोड आहे, परंतु तुमच्याकडे नसल्यास, कोरड्या थाईमसाठी ताजे थाइम वापरू नका, कारण कोरड्या थाईमचा वास आणि चव वेगळा आहे.
* ज्यापासून तुम्हाला जाम बनवायचा आहे अशा नाजूक फळे किंवा बेरीमध्ये अल्कोहोल किंवा वोडका जोडल्यास ते स्वयंपाक करताना ते टिकून राहण्यास मदत होईल. अल्कोहोलमध्ये टॅनिंग गुणधर्म असतात, ज्यामुळे फळे आणि बेरी कठीण होतात.

बॉन एपेटिट!

आपण कशापासून असामान्य जाम बनवू शकता? माता आणि आजींकडून वारशाने मिळालेल्या पाककृती नेहमीच सर्वात मूळ नसतात, परंतु आपल्याला काहीतरी अनपेक्षित हवे असते. बरं, खरं तर, आपण बेदाणा एका किलकिलेने कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही आणि आपण अभिमानाने टेबलवर अशी ट्रीट ठेवू शकत नाही.

तर आपण हिवाळ्यासाठी काय तयार करू शकता जे स्वत: साठी शिजविणे मनोरंजक असेल आणि आपल्या अतिथींना दर्शविण्यास लाजिरवाणे नाही? या लेखात आम्ही सर्वात आश्चर्यकारक पाककृती गोळा केल्या आहेत. खरे सांगायचे तर, सर्व प्रकारचे असामान्य जाम येथे सूचीबद्ध केलेले नाहीत: काही विचार केल्यानंतर, मला कांद्याचे प्रसिद्ध कॉन्फिचर सोडावे लागले - तथापि, हिवाळ्यात हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार न करणे चांगले आहे, परंतु ते लहान भागांमध्ये तयार करणे चांगले आहे; कच्च्या अक्रोडापासून बनविलेले प्रसिद्ध गोड पदार्थ शीर्षस्थानी समाविष्ट नव्हते - रशियाच्या बहुतेक प्रदेशांमध्ये आवश्यक घटकांच्या कमतरतेमुळे ते तयार करणे कठीण आहे. यादीतून विविध प्रकारचे फळ जाम देखील काढले गेले - असामान्य आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार, परंतु हंगामात देखील आवश्यक घटकांच्या उच्च किंमतीमुळे बहुतेक लोकांसाठी प्रवेश नाही.

जाम बद्दल

"जॅम" हा एक जुना रशियन शब्द आहे जो मध आणि मोलॅसिसवर आधारित बेरी, नट, फळे किंवा फुलांपासून बनवलेले उकडलेले अन्न दर्शवितो - तेव्हा साखर नव्हती. आमचे पूर्वज मिठाईसह हिवाळ्यातील वस्तू तयार करण्यात चांगले होते. मध किंवा मोलॅसिस नसताना, बेरी फक्त जोरदारपणे उकळल्या गेल्या आणि नंतर पॅनकेक्स आणि पाईसाठी भरण्यासाठी वापरल्या गेल्या किंवा पेय तयार केले गेले - फळ पेय, ओतणे आणि कॉम्पोट्स. आणि जेव्हा रसमध्ये साखर दिसली, तेव्हा त्यांनी सर्व गोष्टींपासून जाम बनवण्यास सुरुवात केली - गाजर, मुळा, भोपळे, हिरवे टोमॅटो, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड इ. कँडीड फळे फक्त श्रीमंत घरांमध्येच दिली जात होती; अशी उत्पादने सामान्य लोकांना उपलब्ध नव्हती. जरी थोर सज्जन बहुतेकदा असामान्य जाम वापरत असत - काकडी, नट किंवा गरम लाल मिरचीपासून. त्यामुळे जामचे जे प्रकार आपल्याला मूळ वाटतात ते खरे तर आपल्या पूर्वजांना माहीत होते.

वसंत ऋतू मध्ये jars मध्ये काय ठेवणे

हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की हिवाळ्याची तयारी शरद ऋतूमध्ये केली पाहिजे, जेव्हा स्टोअर आणि आपल्या स्वत: च्या प्लॉटवर बेरी, फळे आणि भाज्या भरलेल्या असतात. पण खरं तर, आपण लवकर वसंत ऋतू मध्ये एक गोड सफाईदारपणा शिजवू शकता, उदाहरणार्थ, अशा रंगाचा, पुदीना किंवा डँडेलियन्स पासून.

असामान्य मिंट आणि लिंबू जाम

घटकांची यादी:

500 ग्रॅम ताज्या पुदिन्याची पाने देठाशिवाय;

1 किलो साखर;

1.5 लिंबू;

1 लिटर पाणी.

कृती.पुदिना चिरून घ्या, सालासह लिंबू कापून घ्या. मटनाचा रस्सा कमी होऊ नये म्हणून पाणी घालून मंद आचेवर 10-15 मिनिटे उकळवा. नंतर थंड करा, गाळून घ्या आणि साखर घाला. परिणामी सिरप मंद आचेवर सुमारे दोन तास उकळले पाहिजे.

या स्वादिष्टपणाची चव पुदीना-लिंबू असेल, कोणत्याही गोडपणाशिवाय, या रेसिपीमध्ये शिफारस केलेल्या अर्ध्या प्रमाणात साखर वापरली गेली आहे. रंग देखील फिकट होईल, म्हणून आपण अन्न रंगाचा एक थेंब जोडू शकता - हिरवा किंवा पिवळा.

असामान्य मिश्रित जाम

जेव्हा गृहिणी हिवाळ्यासाठी मूळ तयारीबद्दल विचार करतात तेव्हा त्यांना बहुतेक वेळा विविध प्रकारचे पदार्थ बनवण्याची कल्पना येते. आणि फक्त एक सामान्य मिश्रण नाही, परंतु काहीतरी पूर्णपणे अविश्वसनीय आहे. प्रत्यक्षात बरेच पर्याय आहेत: पाइन नट्सने भरलेल्या चेरी, अक्रोड आणि दालचिनीसह वांगी, पीच, सफरचंद आणि लिंबू यांचे मिश्रण, वायफळ बडबड असलेले काळ्या मनुका, इत्यादी. परंतु या संपूर्ण यादीतील सर्वात मूळ म्हणजे बदामांसह बेदाणा जाम आणि गरम मिरची.

घटकांची यादी :

3 किलो योग्य लाल करंट्स;

400 ग्रॅम बदाम;

1 किलो साखर;

2 मोठ्या किंवा 3-4 मध्यम गरम मिरच्या.

कृती.आम्ही berries क्रमवारी आणि धुवा. एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी चाळणीतून बारीक करा. बेरी आणि साखर मिसळा आणि मंद आचेवर शिजवा. सोललेले न भाजलेले बदाम आणि चिरलेली कोरडी किंवा ताजी गरम मिरची घाला. 1.5 तास शिजवा, ज्यानंतर स्वादिष्टपणा तयार होईल.

घटकांची यादी:

1/2 किलो हिरव्या टोमॅटो;

650 ग्रॅम साखर;

1-2 वेलची बिया;

3-4 ग्रॅम दालचिनी.

कृती.लहान हिरवे टोमॅटो धुवा आणि 12-15 मिनिटे उकळवा, नंतर पाणी काढून टाका. साखरेचा पाक तयार करा आणि त्यात भाज्या बुडवा, ते कमीतकमी 3 तास शिजवू द्या - टोमॅटो साखरेने संतृप्त केले पाहिजेत. नंतर 20 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा, थंड करा आणि आणखी 2-3 तास शिजवा. या चरणांची आणखी 3 वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे: भिजवणे, शिजवणे, थंड करणे, पुन्हा भिजवणे इ. शेवटच्या टप्प्यावर, कोमल होईपर्यंत शिजवा आणि मसाल्यांची एक पिशवी सिरपमध्ये घाला (ते नंतर फेकून दिले जाते).

सामान्य स्ट्रॉबेरीसह आश्चर्यचकित कसे करावे

असे दिसते की यापेक्षा अधिक सामान्य काहीही नाही परंतु या बेरीसह आपण मनोरंजक चव संयोजनांसह अनेक मूळ पदार्थ तयार करू शकता. उदाहरणार्थ, आपण व्हॅनिला आणि काळी मिरी सह गोड स्ट्रॉबेरी शिजवू शकता.

घटकांची यादी:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो साखर;

1 टेस्पून. l लिंबाचा रस;

1.5 ग्रॅम व्हॅनिलिन (ताजे व्हॅनिला चांगले आहे, परंतु हा एक महाग घटक आहे, म्हणून आम्ही पर्याय वापरतो);

1/8 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी.

कृती.बेरी क्रमवारी लावा, धुवा आणि साखर आणि व्हॅनिला सह शिंपडा. स्ट्रॉबेरी रस सोडू लागेपर्यंत बसू द्या. उर्वरित साहित्य जोडा, तर मिरपूड स्वतः मटारमधून बारीक करणे किंवा नवीन पॅकमधून घेणे चांगले आहे (सुवासिक, शिळे नाही). नंतर नेहमीप्रमाणे शिजवा: ज्यांना लिक्विड जाम आवडते त्यांच्यासाठी एकतर “पाच मिनिटे” किंवा जाड वस्तुमान पसंत करणाऱ्यांसाठी सुमारे एक तास.

असामान्य बेदाणा जाम

बेदाणा "कच्चा" जाम बनविण्यासाठी सर्वोत्तम बेरी आहेत, म्हणजेच, उत्पादन शक्य तितके नैसर्गिक, मजबूत आणि अतिशय सुगंधित होते. परंतु ही कृती खूप सोपी आणि स्पष्ट आहे, म्हणून आम्ही तुम्हाला आले सह काळ्या मनुका जाम कसा बनवायचा ते सांगू. आणि हे असामान्य आहे कारण येथे असामान्य प्रमाणात आले वापरले जाते, बेरीच्या वजनाच्या अंदाजे 1/5.

घटकांची यादी:

500 ग्रॅम काळ्या मनुका;

100 ग्रॅम आले;

300 ग्रॅम साखर.

कृती.नेहमीच्या जामप्रमाणे शिजवा, परंतु प्रक्रियेच्या सुरुवातीला आल्याचे पातळ काप घाला. हिवाळ्यासाठी हा एक अतिशय असामान्य जाम आहे - गोड आणि आंबट, प्रत्येकासाठी. परंतु सर्दी आणि फ्लूपासून बचाव करण्याचा हा स्वादिष्ट उपाय आहे.

फ्लॉवर जाम

आपण फुलांपासून एक असामान्य, स्वादिष्ट जाम बनवू शकता. येथे, कोणीही आपल्या कल्पनेवर मर्यादा घालत नाही: पूर्वेस, गुलाबाच्या पाकळ्या, आशियाई देशांमध्ये - कमळ आणि क्रायसॅन्थेमम्सपासून आणि रशियामध्ये - स्प्रिंग डँडेलियन्सपासून गोड चव तयार केली जाते. परंतु या सूचीमध्ये आम्ही मनोरंजक आणि असामान्य, परंतु त्याच वेळी प्रवेशयोग्य पाककृतींसाठी जागा सोडली. तर, लिलाक आणि द्राक्षाच्या फुलांपासून बनवलेल्या मूळ जामशी परिचित होऊ या.

घटकांची यादी:

300 मिली लिलाक फुले;

ओतणे साठी 350 मिली लिलाक;

250 मिली उकळत्या पाण्यात;

साखर 1 कप;

1 टेस्पून. l पेक्टिन;

एका द्राक्षाचा रस.

कृती.लिलाक फुले गोळा करा - फक्त कळ्या, हिरव्या भागांशिवाय. दोन भागांमध्ये विभाजित करा, एकावर उकळते पाणी घाला आणि कमीतकमी 7-10 तास तयार होऊ द्या. नंतर पाकळ्यांमधून द्रव वेगळे करा आणि पेक्टिनच्या व्यतिरिक्त सिरप तयार करण्यासाठी वापरा. सिरप 15 मिनिटे उकळले पाहिजे, त्यानंतर द्राक्षाचा रस आणि उर्वरित लिलाक फुले त्यात जोडली जातात.

परिणाम म्हणजे आश्चर्यकारकपणे सुगंधित गुलाब जाम, गोड आणि आंबट आणि अतिशय चवदार. हिवाळ्यातील हा असामान्य जाम आपल्याला सर्वात गंभीर दंव मध्ये देखील उन्हाळ्याची आठवण करून देईल.

स्वादिष्ट मनुका

बहुतेक गृहिणींच्या मते, प्लम स्वतःच खूप चांगले असतात - जाम, कंपोटेस, सॅलड्स आणि ॲडजिकामध्ये. सर्वसाधारणपणे, हिवाळ्यासाठी शेकडो चवदार आणि निरोगी तयारी या आश्चर्यकारक बेरीपासून बनविल्या जातात. परंतु आपण असामान्य प्लम जाम देखील बनवू शकता.

घटकांची यादी:

0.5 किलो मनुका;

5 ग्रॅम पेक्टिन;

1 टेस्पून. सहारा;

1 टेस्पून. l रोमा;

10 ग्रॅम ताजे आले;

- गडद चॉकलेटचा ½ बार;

30 मिली पाणी.

कृती.नेहमीप्रमाणे शिजवा, परंतु जेव्हा मिश्रण उकळते तेव्हा तुम्हाला रम आणि किसलेले आले घालावे लागेल आणि नंतर वितळलेल्या गडद चॉकलेटमध्ये ढवळावे लागेल. मंद आचेवर घट्ट होईपर्यंत उकळवा.

आल्याची ही असामान्य चव आणि हलकी नोट हिवाळ्याच्या लांब संध्याकाळी संपूर्ण कुटुंबाला आनंदित करेल. चॉकलेट आणि फळांच्या संयोजनाचे चाहते पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्ससाठी या भरणाने आनंदित होतील.

आश्चर्यकारक सफरचंद

असामान्य सफरचंद जाम तयार करणे खूप सोपे आहे. हे फक्त इतकेच आहे की ही फळे बहुमुखी आहेत आणि कीवी सारख्या कोणत्याही गोष्टीसह एकत्र केली जाऊ शकतात.

घटकांची यादी:

4 गोष्टी. किवी;

5 तुकडे. मध्यम सफरचंद;

600 ग्रॅम साखर;

एका लिंबाचा रस;

15 मिली पाणी.

कृती.सफरचंद सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा आणि ते गडद होऊ नये म्हणून त्यावर लिंबाचा रस घाला. किवीची त्वचा काढा आणि फळाचे चौकोनी तुकडे करा आणि सफरचंद घाला. पाणी आणि साखर घाला आणि 2 तास उकळू द्या. नंतर उकळी आणा आणि आणखी 40 मिनिटे शिजवा.

तयार उत्पादनाला खूप छान वास येतो आणि चवीला अप्रतिम!

मूळ नाशपाती

आल्याच्या व्यतिरिक्त एक असामान्य नाशपाती जाम वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत आहे - या चवीला गोड आणि मसालेदार चव आहे आणि ते मांस आणि मिष्टान्न दोन्हीसह चांगले आहे.

घटकांची यादी:

4 गोष्टी. दाट pears;

दाट द्राक्षे 0.5 किलो;

एका लिंबाचा रस;

- ½ टीस्पून. l ताजे आले;

1 तारा बडीशेप;

3-4 कार्नेशन फुले;

250 मिली पाणी.

कृती.नाशपाती धुवा, सोलून घ्या आणि अर्ध्या किंवा 4 तुकडे करा. आपल्याला बिया आणि पुच्छ काढून टाकण्याची गरज नाही - ते जाम अधिक मनोरंजक बनवतील. नाशपातीवर अर्धा लिंबाचा रस टाका. जाड भिंती असलेल्या कंटेनरमध्ये द्राक्षे आणि नाशपाती ठेवा, पाणी घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा. उकळल्यानंतर, 20 मिनिटे शिजवा, त्यानंतर फळ पाण्यातून काढून टाका आणि द्रव गाळून घ्या जेणेकरून बियाणे, शेपटी खाली पडणे इत्यादी राहणार नाहीत.

शुद्ध फळांचे पाणी वापरून, सर्व मसाला घालून एक सरबत बनवा, त्यात फळ घाला आणि उरलेला अर्धा लिंबाचा रस घाला. 20 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा, नंतर 6-7 तास विश्रांतीसाठी सेट करा. या प्रक्रियेची 3-4 वेळा पुनरावृत्ती करा: आपल्याला 2-3 दिवसांसाठी असामान्य नाशपाती जाम तयार करावा लागेल, नंतर नाशपाती काचेच्या बनतील आणि सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त करेल.

पाइन शंकू जाम

जरी ही एक औषधी चव आहे, तरीही आम्ही ती सर्वात मूळ पाककृतींमध्ये समाविष्ट केली आहे.

घटकांची यादी:

200 ग्रॅम तरुण पाइन शंकू (मे मध्ये गोळा);

1 लिटर पाणी;

0.5 किलो साखर.

कृती. शंकू 15-20 मिनिटे उकळवा. साखरेचा पाक तयार करा आणि त्यात उकडलेले पाइन कोन बुडवा. नंतर अर्धा तास कमी गॅसवर शिजवा आणि जाम तयार आहे. कधीकधी ही डिश एका पाइन डेकोक्शनवर आधारित शंकूशिवाय तयार केली जाते.

परिणामी स्वादिष्टपणाचा वापर सर्दी टाळण्यासाठी, दमा, थकवा सिंड्रोम आणि इतर अनेक रोगांवर उपचार करण्यासाठी केला जातो.

सर्वात असामान्य ठप्प

लसूण जाम बनवण्याची कल्पना कोणाला आली असेल? शेवटी, या भाजीला इतका विशिष्ट सुगंध आणि चव आहे की ती मिष्टान्न म्हणून कल्पना केली जाऊ शकत नाही! परंतु असा जाम अजूनही अस्तित्वात आहे; शिवाय, त्याच्या तयारीसाठी अनेक पाककृती आहेत आणि ते नेमके कशासह खावे याबद्दल शिफारसी आहेत. येथे आम्ही औषधी लसूण जाम बद्दल लिहिणार नाही, जे सर्दी टाळण्यासाठी दिवसातून एक चमचाभर खावे, परंतु आम्ही मूळ चवीसह खर्या गोड चवीबद्दल बोलू, ज्याचा वापर मांसाच्या पदार्थांसाठी सॉस किंवा नियमित जाम म्हणून केला जाऊ शकतो. सँडविचसाठी.

घटकांची यादी:

300 ग्रॅम भाजलेले लसूण;

- ¾ कप साखर;

300 मिली पाणी;

ग्राउंड जायफळ;

कृती.लसूण सोलून अर्धा कापून घ्या आणि नंतर ओव्हनमध्ये 180-200 डिग्री सेल्सियसवर बेक करा. पाककला वेळ - 18-20 मिनिटे. नंतर पाणी आणि साखरेचा पाक बनवा, त्यात मसाले घाला आणि भाजलेले तुकडे कमी करा. सिरप घट्ट होण्यास सुरुवात होईपर्यंत आपल्याला शिजवण्याची आवश्यकता आहे, परंतु ते कॅरमेल होईपर्यंत नाही.

हानी आणि फायदा

जाम खाणे आरोग्यदायी आहे का? येथे सर्व काही इतके स्पष्ट नाही. एकीकडे, जाम, जरी बर्याच वेळा उकळले तरीही, काही जीवनसत्त्वे (ब आणि ई गट) टिकवून ठेवतात आणि त्यात फायबर असते, म्हणून असे अन्न संपूर्ण शरीरासाठी आणि विशेषतः पोटासाठी फायदेशीर आहे. परंतु दुसरीकडे - अतिरिक्त कॅलरीज, दातांना हानी पोहोचवते आणि काही प्रकरणांमध्ये, आम्लता वाढते. म्हणून आपण खाऊ शकता आणि खावे, परंतु लिटरमध्ये नाही.

परंतु जाम आपला मूड सुधारतो - सर्व डॉक्टर हे लक्षात घेतात. आणि सर्वात आरोग्यदायी गोष्ट म्हणजे रास्पबेरी: ते सर्दीवर उपचार करते, त्यात उपयुक्त फॉलिक ऍसिड असते, रक्ताभिसरण प्रणाली स्वच्छ होते, रक्तदाब सामान्य होतो, वादळी मेजवानींनंतर पोट आणि आतड्यांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, रंग सुधारतो आणि त्वचेची लवचिकता राखण्यास मदत होते. हे असे दिसून आले की रास्पबेरी जाम असामान्य आहे, जरी असे दिसते की ते सोपे असू शकत नाही.

या विभागात, मला आशा आहे की तुम्हाला जामच्या पाककृती सापडतील ज्या शेवटी तुमच्या कुटुंबाच्या पसंतीस उतरतील. मी माझ्यासाठी सर्वोत्कृष्ट ठरलेल्या पाककृती निवडण्यापूर्वी मी बऱ्याच वेगवेगळ्या पाककृती वापरून पाहिल्या. सर्व पाककृती माझ्या वैयक्तिकरित्या तपासल्या जातात!

आपल्या देशासाठी कोणते हिवाळ्यातील मिष्टान्न पारंपारिक म्हटले जाऊ शकते? अर्थात, जाम एक सुवासिक, चवदार, अतिशय गोड पदार्थ आहे, ज्याची चव लहानपणापासूनच प्रत्येकाला परिचित आहे. हे पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि आइस्क्रीमवर ओतले जाते किंवा चमच्याने खाल्ले जाते, गरम चहाने धुऊन जाते.
काही प्रकारच्या जाममध्ये बरे करण्याचे गुणधर्म असतात आणि ते गोड दात असलेल्यांना सर्दी, हंगामी जीवनसत्वाची कमतरता आणि त्रासदायक खोकल्यापासून वाचवतात. याव्यतिरिक्त, जाड जाम बेक केलेल्या वस्तूंसाठी एक आदर्श भरणे आहे.

कल्पनाशक्तीसाठी जागा

क्लासिक जाम पाककृती नेहमी लोकप्रिय आहेत. तथापि, ज्यांना स्वयंपाकाची खरोखरच आवड आहे त्यांना हे माहित आहे की कापणीच्या हंगामात हिवाळ्यासाठी मिठाईचा पूर्णपणे साठा करण्याचीच नाही तर मनापासून प्रयोग करण्याची देखील संधी आहे. धाडसी गृहिणी फळे, बेरी, नट, फुलांच्या पाकळ्या, भाज्या आणि मसाल्यांचे वेगवेगळे, कधीकधी अगदी अनपेक्षित संयोजन तयार करतात. अशा प्रयोगांबद्दल धन्यवाद, हिवाळ्यासाठी जाम पाककृतींचे लोक संग्रह सतत नवीन उत्कृष्ट कृतींनी भरले जातात.

यशस्वी जाम रेसिपीची छोटी रहस्ये

मुख्य गोष्ट म्हणजे चांगल्या मूडमध्ये स्वयंपाकघरात येणे. स्वयंपाक प्रक्रिया अधिक मनोरंजक आणि मनोरंजक बनविण्यासाठी, आपण आपल्या घरातील लोकांना कामात सामील करू शकता. मुले विशेषतः बेरी आणि फळांसह टिंकर करण्यास इच्छुक असतात. त्यांच्या सहभागाने, जाम नेहमीच खूप चवदार बनतो, जसे की सकारात्मक उर्जेने चार्ज केला जातो.
चांगली जाम रेसिपी आणि सहाय्यकांची उपलब्धता व्यतिरिक्त, भांडीची निवड देखील महत्वाची आहे. सुगंधी गोडपणा मुलामा चढवणे किंवा ॲल्युमिनियमच्या बेसिनमध्ये आणि मोठ्या कपांमध्ये शिजवणे अधिक सोयीस्कर आहे, स्लॉटेड चमच्याने किंवा लाकडी स्पॅटुलाने काळजीपूर्वक ढवळत आहे. आपण विशेष छिद्रांसह मोठ्या चमच्याशिवाय करू शकत नाही; फोम काढण्यासाठी ते आवश्यक आहे. बरणी भरण्यासाठी एक खोल लाडू लागेल.

जामला लक्ष आवडते; सतत ढवळत न राहता, ते जळते आणि जळणारा वास शोषून घेतो. जेव्हा मालक बर्याच काळासाठी स्वयंपाकघरातून अनुपस्थित असतो, तेव्हा तो विश्वासघाताने स्टोव्हकडे धावतो, म्हणून सफाईदारपणाकडे लक्ष न देता सोडू नका.

कठीण दिवसाच्या शेवटी, स्वतःची आणि आपल्या प्रियजनांची प्रशंसा करण्यास विसरू नका आणि आपल्या आवडत्या मिष्टान्नचा आस्वाद घ्या.

वेळेवर कापणी केलेल्या कापणीपासून आपण चांगली जेली, कँडीड फळे, कंपोटेस, पाई फिलिंग आणि जाम तयार करू शकता.

वायफळ बडबड जाम

मिष्टान्न तयार करण्यासाठी तांबे किंवा कथील भांडी वापरू नका, कारण वनस्पतीमधील आम्ल ऑक्सिडायझेशनसाठी कारणीभूत ठरू शकते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी वनस्पतीचे देठ तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, धारदार चाकूने पातळ त्वचा काढून टाका. आणि यानंतरच वनस्पतीचे चौकोनी तुकडे केले जाऊ शकतात. जाम एक किलो वायफळ बडबड ते एक किलो साखर या प्रमाणात तयार केला जातो.

एका कंटेनरमध्ये चिरलेले रोपाचे चौकोनी तुकडे ठेवा आणि साखर सह झाकून ठेवा. पुढे, आम्ही खोलीच्या तपमानावर एका दिवसासाठी या फॉर्ममध्ये उत्पादने सोडतो, वायफळ बडबडाने रस सोडला पाहिजे. यानंतर, पॅन सर्वात मंद आचेवर ठेवा आणि ते शिजवण्यास सुरुवात करा. वस्तुमान वेळोवेळी stirred करणे आवश्यक आहे. उकळल्यानंतर, जाम पंधरा मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळू नये. मग ते थंड झाले पाहिजे आणि त्यानंतरच ते प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकलेल्या जारमध्ये ठेवले जाऊ शकते. जाम फक्त थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे.

पाइन शंकू मिष्टान्न

तुम्हाला आश्चर्य वाटेल, पण शंकूपासूनही जाम बनवता येतो. शिवाय, अशा स्वादिष्ट पदार्थांच्या पाककृती प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत. जुन्या दिवसात, शंकूपासून जाम औषध म्हणून तयार केले जात असे. आजकाल, फार्मसी वर्षाच्या कोणत्याही वेळी उघडल्या जातात. आणि त्या दूरच्या काळात, लोक उपचारांसाठी फक्त नैसर्गिक उपाय वापरत असत. कोन जॅम हा एक अतिशय मजबूत सर्दी-विरोधी आणि रोगप्रतिकारक-उत्तेजक उपाय आहे. त्यात अनेक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आणि आवश्यक तेले असतात, जे सर्दी, घसा खवखवणे आणि खोकल्याचा सामना करण्यास मदत करतात.

मेच्या अखेरीस शंकू गोळा करणे आवश्यक आहे. यावेळी ते अजूनही लहान आणि निविदा आहेत आणि एक उज्ज्वल पाइन सुगंध आहे.

पाइन शंकू तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला अनावश्यक मोडतोड आणि सुया काढून काळजीपूर्वक त्यांची क्रमवारी लावावी लागेल. पुढे, आम्ही त्यांना थंड पाण्यात धुवा आणि नंतर एका मुलामा चढवणे भांड्यात रात्रभर भिजवा. द्रवाने शंकू दोन सेंटीमीटरने झाकले पाहिजेत. या मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध सह आहे की आम्ही जाम तयार करू. प्रति लिटर द्रावणात एक किलो साखर वापरण्याची शिफारस केली जाते. तयारीला तीन दिवस लागतील. दररोज आपल्याला जाम उकळणे आणि फक्त पाच मिनिटे उकळणे आवश्यक आहे, नंतर ते थंड होऊ द्या. या प्रकरणात, फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे. आम्ही सलग तीन दिवस चरणांची पुनरावृत्ती करतो. यानंतर, थंड केलेले वस्तुमान स्वच्छ जारमध्ये ओतले जाऊ शकते आणि थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते. आपण या औषधाचा गैरवापर करू नये, परंतु एक चमचे आणि एक गुठळ्याचा नियमित वापर आपल्याला सर्दी आणि विषाणूजन्य आजारांना प्रतिकार करण्यास मदत करेल.

केला चमत्कार

अनेक गृहिणी आक्षेप घेतील: केळीपासून जाम का बनवायचा? तथापि, ही फळे वर्षाच्या कोणत्याही वेळी सुपरमार्केटमध्ये विकली जातात. हे सर्व, अर्थातच, खरे आहे, परंतु मिष्टान्न तयार करणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे आणि एक आश्चर्यकारक चव आणि सुगंध आहे. अगदी लहान मर्मज्ञांनाही हा गोडपणा आवडेल. याव्यतिरिक्त, केळी जाम भविष्यातील वापरासाठी संग्रहित करणे आवश्यक नाही. हे कोणत्याही वेळी तयार केले जाऊ शकते, हे वसंत ऋतूमध्ये विशेषतः खरे आहे, जेव्हा पॅन्ट्री आधीच कमी होत आहे आणि अद्याप कोणतेही ताजे फळ नाही.

जाम तयार करण्यासाठी आपल्याला खूप पिकलेली फळे घेणे आवश्यक आहे.

साहित्य:

1. तीन केळी.
2. ½ ग्लास पाणी.
3. साखर एक ग्लास.

फळे सोलून त्याचे तुकडे केले जातात. पुढे, एका सॉसपॅनमध्ये सिरप तयार करा. हे करण्यासाठी, एका भांड्यात साखर आणि पाणी मिसळा, एक उकळी आणा आणि थोडे उकळवा. पुढे, चिरलेली केळी उकळत्या द्रवात बुडवली जातात आणि मिश्रण कमी गॅसवर शिजवले जाते. जेव्हा वस्तुमान एकसंध होते तेव्हा जाम तयार होतो, कारण उच्च तापमान केळीचे प्युरीमध्ये रूपांतर करते. तयार मिष्टान्न जारमध्ये ठेवले जाते आणि अल्पकालीन स्टोरेजसाठी पाठविले जाते, कारण अशी मिष्टान्न, नियमानुसार, शिळी राहत नाही.

स्ट्रॉबेरी जाम "ताजेपणा"

आम्ही गृहिणींना असामान्य स्ट्रॉबेरी जाम तयार करण्यासाठी आमंत्रित करतो. अर्थात, सुगंधी बेरी कोणत्याही स्वरूपात स्वादिष्ट असतात, परंतु आपण नेहमी आपल्या प्रियजनांना काहीतरी स्वादिष्ट देऊन संतुष्ट करू शकता. विशेषत: जेव्हा आपण विचार करता की तेथे अनेक आश्चर्यकारक पाककृती आहेत.

साहित्य:

1. दोन किलो स्ट्रॉबेरी.
2. दोन लिंबू.
3. दीड किलो साखर.
4. पुदिन्याची ताजी पाने (25-30 पीसी.).
5. तुळशीची पाने (25-30 पीसी.).

स्वयंपाक करण्यासाठी, आम्हाला चांगल्या बेरीची आवश्यकता आहे, म्हणून आम्हाला कोणत्याही चुरगळलेल्या काढून टाकून त्यांची क्रमवारी लावावी लागेल. यानंतर, स्ट्रॉबेरी काळजीपूर्वक स्वच्छ धुवा आणि चाळणीत काढून टाका. पुढे, बेरी एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित करा आणि साखर सह झाकून ठेवा. या स्वरूपात, स्ट्रॉबेरी कित्येक तास उभे राहून त्यांचा रस सोडला पाहिजे. आता तुम्ही पॅन मंद आचेवर ठेवू शकता, उकळी आणू शकता आणि आणखी पाच मिनिटे शिजवू शकता. जाममध्ये तुम्हाला किसलेले लिंबाचा रस आणि चिरलेला लगदा घालावा लागेल. पुढे, मिश्रण आणखी पंधरा मिनिटे शिजवा. उष्णता काढून टाकल्यानंतर, मिष्टान्न दहा तास भिजण्यासाठी सोडले पाहिजे. वेळ निघून गेल्यानंतर, जाम पुन्हा उकळणे आवश्यक आहे, पाच मिनिटे उकळले पाहिजे आणि नंतर स्वच्छ जारमध्ये ओतले पाहिजे.

खरबूज सह रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी एक आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि निरोगी बेरी आहेत. पण त्यातून तुम्ही खूप खास डेझर्ट बनवू शकता. उदाहरणार्थ, आम्ही असामान्य रास्पबेरी आणि खरबूज जाम वापरण्याचा सल्ला देतो.

साहित्य:

1. एक लिंबू.
2. रास्पबेरी - 450 ग्रॅम.
3. खरबूज.
4. एक चुना.
5. साखर एक किलो.
6. पाण्याचा ग्लास.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, लिंबू आणि चुना पूर्णपणे धुवा आणि वाळवा. धारदार चाकू वापरुन, त्वचा काढून टाका आणि रस पिळून घ्या, परंतु फेकून देऊ नका, परंतु साखरेने झाकून ठेवा आणि तासभर सोडा.

दरम्यान, बिया काढून खरबूजचे दोन भाग करा. त्वचा सोलून घ्या आणि लगदा लहान चौकोनी तुकडे करा. रास्पबेरी धुवा आणि पेपर टॉवेलवर वाळवा. आता सर्व साहित्य तयार झाले आहे, आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता. एका सॉसपॅनमध्ये उत्साह आणि साखर ठेवा, उर्वरित साखर घाला आणि एक ग्लास पाणी घाला. परिणामी वस्तुमान एका उकळीत आणा, नंतर खरबूज घाला आणि आणखी पाच मिनिटे उकळवा. पुढे, रास्पबेरी घाला आणि पुन्हा पाच मिनिटे उकळवा. स्वयंपाक करताना दिसणारा कोणताही फोम काढून टाकला पाहिजे. गॅसवरून पॅन काढा आणि जाम थंड होऊ द्या. यानंतर, आपल्याला ते जाड होईपर्यंत वस्तुमान पुन्हा उकळण्याची आवश्यकता आहे. तयार जाम स्वच्छ जारमध्ये ठेवा आणि झाकणाने बंद करा.

सफरचंद जाम

स्ट्रॉबेरी आणि रास्पबेरीसह जाम बनवण्यासाठी सफरचंद हे सर्वात लोकप्रिय फळांपैकी एक आहे. अशा डेझर्टसाठी अविश्वसनीय संख्येने पाककृती शोधल्या गेल्या आहेत. तथापि, आपण असामान्य सफरचंद जाम देखील बनवू शकता, कारण फळ अनेक भाज्या आणि बेरीसह चांगले जाते. द्राक्षे, खरबूज, झुचीनी आणि सफरचंद वापरून गोड मिठाईची मूळ कृती आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, उत्पादनांची यादी पूर्णपणे अविश्वसनीय वाटू शकते, परंतु अंतिम परिणाम म्हणजे स्वादिष्ट जाम.

साहित्य:

1. एक किलो लाल सफरचंद.
2. साखर - 3.6 किलो.
3. एक किलो zucchini.
4. एक किलोग्रॅम द्राक्षे, बियाविरहित वाण वापरणे श्रेयस्कर आहे.
5. एक किलो खरबूजाचा लगदा.
6. व्हॅनिला साखर एक पॅकेट.
7. तीन लिंबू.
8. बदाम सार - ½ टीस्पून.

चला तयारीच्या टप्प्यापासून सुरुवात करूया. सफरचंदाचे तुकडे करून बिया काढून टाका. खरबूज आणि झुचीनी सोलून बिया काढून टाका आणि लगदा चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. आम्ही सर्व फळे एका कंटेनरमध्ये ठेवतो आणि साखर (2.5 किलोग्रॅम) घालतो, साहित्य मिक्स करतो आणि नंतर वर आणखी 500 ग्रॅम साखर घालतो. आम्ही फळे तीन तास सोडतो जेणेकरून ते त्यांचा रस सोडू शकतील. दरम्यान, आपण द्राक्षे तयार करणे सुरू करू शकता. ते चांगले धुवा आणि उकळत्या पाण्यात दहा मिनिटे ठेवा. आम्ही लिंबू सोलतो आणि गरम पाण्यात देखील ठेवतो. दहा मिनिटांनंतर, द्रव काढून टाका आणि लिंबूचे तुकडे करा.

सफरचंद, खरबूज आणि zucchini सह पॅन आग वर ठेवा, मिश्रण एक उकळणे आणा आणि दहा मिनिटे उकळवा. गॅसवरून भांडी काढा आणि द्राक्षे आणि चिरलेली लिंबू घाला. सर्व साहित्य चांगले मिसळा आणि थंड होऊ द्या. जॅम थंड होताच, आपल्याला ते पुन्हा स्टोव्हवर ठेवणे आवश्यक आहे, उर्वरित साखर घाला, उकळवा आणि नंतर पंधरा मिनिटे उकळवा.

ही प्रक्रिया दिवसभरात आणखी दोन किंवा तीन वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. शेवटच्या पध्दतीवर, आपल्याला जाममध्ये बदामाचे सार आणि व्हॅनिला साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. उकळते मिश्रण जारमध्ये ठेवा आणि ते बंद करा.

गाजर-चेरी जाम

घटकांचे असामान्य संयोजन कोणत्याही गोरमेटला आश्चर्यचकित करू शकते. अशी असामान्य मिष्टान्न तयार करण्यासाठी, चला घेऊया:

1. एक किलोग्रॅम पिकलेल्या चेरी.
2. ½ किलो गाजर.
3. साखर - 1.4 किलो.
4. लिंबू.

आम्ही पिकलेल्या चेरी धुवून देठ काढून टाकतो, त्यांना चाळणीत कोरडे ठेवतो. यानंतर, आपल्याला बिया काढून टाकणे आणि साखर (700 ग्रॅम) घालणे आवश्यक आहे. काही काळानंतर, चेरी रस देईल. ते काढून टाकावे आणि आणखी 700 ग्रॅम साखर घालून, सिरप उकळवा.

आम्ही गाजर चांगले धुवा आणि सोलून घ्या. रूट भाज्या चौकोनी तुकडे आणि लिंबूचे तुकडे करा. गाजर आणि चिरलेला लिंबू एका कंटेनरमध्ये चेरीसह ठेवा आणि घटकांच्या वर सिरप घाला. भांडी आगीवर ठेवा, मिश्रण उकळण्यासाठी गरम करा, नंतर सुमारे पाच मिनिटे उकळवा आणि थंड होण्यासाठी सोडा. आपल्याला निश्चितपणे फोम काढण्याची आवश्यकता आहे.

आम्ही पुढील तीन दिवसात नियमितपणे प्रक्रिया पुन्हा करतो. यानंतरच आम्ही जाम स्वच्छ जारमध्ये ठेवतो.

टरबूज जाम

आपण टरबूज rinds पासून एक मधुर मिष्टान्न करू शकता.

साहित्य:

1. एक किलो टरबूज रिंड्स.
2. साखर - 1.3 किलोग्रॅम.
3. व्हॅनिलिन एक चिमूटभर.
4. सोडा एक चमचे.

जाम तयार करण्यासाठी आम्हाला टरबूजच्या कड्यांची आवश्यकता असेल, परंतु त्यांना हिरवा भाग साफ करणे आवश्यक आहे. हलका लगदा तीन सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या चौकोनी तुकडे किंवा हिऱ्यांमध्ये कट करा. प्रत्येक तुकड्याला काट्याने छिद्र पाडणे आवश्यक आहे. बेकिंग सोडा गरम पाण्यात (250 मिली) विरघळवून घ्या, नंतर थंड पाणी घाला. परिणामी द्रावण चार तासांसाठी क्रस्ट्समध्ये घाला. निर्दिष्ट वेळ संपल्यानंतर, चौकोनी तुकडे एका चाळणीत ठेवा, त्यांना स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि ते काढून टाकावे.

आता आपण सिरप तयार करणे सुरू करू शकता. 700 ग्रॅम साखर 750 मिली द्रव मध्ये घाला. मिश्रण दहा मिनिटे उकळवा. परिणामी स्लिंगमध्ये साले ठेवा आणि दहा मिनिटे उकळवा. स्टोव्हमधून काढा आणि 12 तास शिजवू द्या. पुढे, आणखी 700 ग्रॅम साखर, व्हॅनिलिन घाला आणि तीन तास उकळवा. तयार जाम स्वच्छ जारमध्ये घाला आणि हर्मेटिकली सील करा.

संत्र्याची साल मिष्टान्न

गृहिणी अगदी संत्र्याच्या सालीपासून अतिशय असामान्य जाम बनवतात.

साहित्य:

1. सात संत्री.
2. आले रूट - 10 ग्रॅम.
3. लिंबाचा रस - 80 मिली.

सिरप साठी:

1. साखर - 420 ग्रॅम.
2. पाणी - 420 मिली.

शिजवण्यापूर्वी, संत्री नीट धुवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. आता आम्ही प्रत्येकाला चार भागांमध्ये कापतो, आणि नंतर प्रत्येक भाग अर्धा कापतो. संत्र्याचा लगदा चमच्याने काढा आणि साल पुन्हा कापून घ्या.

जर तुम्हाला पातळ-त्वचेची फळे आढळली तर तुम्ही प्रत्येक पट्टी रोलमध्ये गुंडाळण्याचा प्रयत्न करू शकता. पुढे, रिक्त जागा एका कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि पाण्याने भरल्या जातात जेणेकरून ते कवच झाकून टाकतात. या स्वरूपात फळाची साल तीन दिवस सोडा. पॅनमधील पाणी दररोज (दिवसातून किमान पाच वेळा) बदलणे आवश्यक आहे. हे अनावश्यक कटुता दूर करण्यासाठी केले जाते.

जाड कातडीच्या संत्र्यांना अधिक काम करावे लागेल. प्रथम क्रस्ट्स भिजवा. आणि नंतर पातळ चाकूने आतून पांढरा लगदा काढा. यानंतरच रिक्त जागा सर्पिलमध्ये आणल्या जाऊ शकतात.

भिजवण्याच्या प्रक्रियेनंतर, जेस्ट सर्पिल किमान चार वेळा उकळले जातात, प्रत्येक उकळते वीस मिनिटे टिकते. प्रत्येक वेळी crusts थंड पाण्याने doused करणे आवश्यक आहे.

एका वेगळ्या मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, पाणी आणि साखरेपासून सिरप शिजवा, त्यात घटक घाला, उकळी आणा आणि तीस मिनिटे शिजवा, त्यानंतर वस्तुमान थंड झाले पाहिजे. वाटीत चिरलेले आले घाला. जाम पुन्हा उकळी आणा, लिंबाचा रस घाला आणि आणखी तीस मिनिटे उकळवा. वस्तुमान थंड झाल्यानंतर, ते जारमध्ये ओतले जाऊ शकते. अर्थात, तयारीची प्रक्रिया खूप क्लिष्ट आणि लांब आहे, परंतु परिणाम म्हणजे गोंडस कर्लसह एक चमकदार मिष्टान्न.

नंतरच्या शब्दाऐवजी

जसे आपण पाहू शकता, आपण सामान्य आणि असामान्य पदार्थांपासून अगदी मूळ मिष्टान्न बनवू शकता. अनेक पाककृती अंमलात आणणे सोपे आहे आणि त्याच वेळी सर्वात असामान्य जाम मिळवा. तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला आश्चर्यचकित करू इच्छित असल्यास, "विशेष" गोड बनवण्याचा प्रयत्न करा. आणि ते स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट नमुनाची नक्कीच प्रशंसा करतील.