Resipi mullet. Mullet - resipi untuk penyediaan lazat ikan Mullet Laut Hitam - apa dan bagaimana untuk memasak

Rumah / Isteri curang

Mullet ialah ikan laut komersial yang hidup di laut tropika. Hanya beberapa jenis belanak yang hidup dalam badan air tawar. Rasa terbaik ditemui dalam mullet dari Azov dan Laut Hitam, tetapi ikan dari Laut Caspian kurang lemak dan saiznya lebih besar. Mullet yang paling lazat dianggap ditangkap pada akhir musim luruh atau awal musim bunga.

Ikan ini tidak mempunyai tulang kecil, ia mempunyai kaviar yang halus (kaviar terbaik adalah kaviar hitam) dan daging lembut berair putih, mengingatkan lemak babi, yang terletak di rongga perut - untuk ini, mullet sangat dihargai dalam masakan. . Terdapat banyak resipi dengan penjelasan di rumah. Ia direbus, direbus, dibakar, disumbat, digoreng dalam kuali atau arang, dijadikan kebab dan makanan dalam tin, dikeringkan dan diasap (anda tidak perlu mengunyah ikan - ini menjadikannya lebih enak). Shkara, diperbuat daripada mullet dan bawang, sangat popular di pantai Laut Hitam. Kuprin menyebut hidangan ini dalam karyanya.

Mullet adalah ikan yang mempunyai banyak khasiat. Dagingnya mengandungi protein berkualiti tinggi yang mudah dihadam oleh badan, asid lemak yang meningkatkan fungsi jantung dan otak, dan asid amino metionin, yang membuang toksin dan menjejaskan fungsi sistem saraf. Mullet adalah sumber vitamin B dan PP, ia menguatkan arteri, melegakan kemurungan dan meningkatkan mood. Pakar pemakanan tidak mengenal pasti apa-apa bahaya yang menyebabkan makan daging belanak kepada kesihatan, tetapi manfaat ikan ini jelas. Kandungan kalori mullet ialah 124 kcal setiap 100 g.

Mullet adalah ikan berlemak yang sangat lazat. Ia baik untuk garam, asap dan, tentu saja, goreng. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan ikan Laut Hitam ini. Goreng dalam tepung, serbuk roti dan adunan.

Cara menggoreng mullet dalam tepung jagung

Anda memerlukan: - 500 g mullet; - 100 g jagung atau tepung gandum - minyak sayuran untuk menggoreng - garam dan lada hitam secukup rasa;

Bersihkan belanak dari sisik, bilas di bawah air sejuk untuk membasuh sebarang sisik yang tersekat. Kemudian potong perut dan keluarkan bahagian dalam, juga keluarkan filem gelap. Potong kepala. Basuh ikan sekali lagi dan keluarkan kelembapan berlebihan dengan serbet. Potong belanak menjadi kepingan kira-kira 3 cm lebar. Lumurkan ikan dengan garam dan lada hitam yang dikisar. Tentukan kuantiti mengikut keutamaan anda. Tuangkan tepung jagung ke dalam pinggan jika anda tidak memilikinya, gantikannya dengan tepung gandum. Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak sayuran dan hidupkan api sederhana. Apabila minyak sudah panas, ambil kepingan belanak dan salutkan dengan tepung jagung, kemudian masukkan ke dalam kuali. Goreng hingga kekuningan, kemudian terbalikkan dan goreng lagi. Hidangkan mullet siap dengan kentang goreng dan salad sayuran.

Cara menggoreng mullet yang dilapisi tepung roti dengan serbuk roti

Anda memerlukan: - 500 g mullet; - 3 telur; serbuk roti; - minyak sayuran untuk menggoreng - lada hitam dan garam secukup rasa.

Bersihkan belanak dari sisik dan isi perut, basuh dan potong mengikut bahagian. Keluarkan tulang besar dan tulang belakang. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam mangkuk, masukkan garam dan lada sulah, dan kacau. Letakkan ikan di dalam mangkuk dengan campuran telur. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Letakkan serbuk roti di atas pinggan. Keluarkan kepingan belanak dari bancuhan telur dan gulung dalam serbuk roti, kemudian goreng di kedua-dua belah. Hidangkan bersama nasi atau kentang.

Selepas bekerja dengan ikan, bau tertentu kekal pada alat dan tangan untuk masa yang lama. Untuk menghilangkannya dengan cepat, basuh dengan air sejuk dan sabun.

Fisherman's Shkara ialah hidangan ikan kuno dan sangat ringkas. Ia adalah tipikal untuk pantai Laut Hitam - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Alexander Kuprin dalam "Listrigons" memanggil hidangan ini "hidangan gastronomi tempatan yang paling indah." Keindahannya ialah ia disediakan daripada ikan yang baru ditangkap. Saya mempunyai hubungan lembut yang istimewa dengan hidangan ini, dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak yang riang: matahari terbit, laut, nelayan, bot, ayah dan abang dengan baldi penuh belanak bersaiz sederhana dan tenggiri kuda. Dan satu lagi persatuan yang tidak dapat dipisahkan dari hidangan ini ialah lagu oleh Mark Bernes "Scows Full of Mullet." Walaupun saya bukan dari Odessa, tetapi dari Crimea, suasana lagu ini sangat dekat dengan saya. Ayah sering bersenandung. Sebagai seorang kanak-kanak, saya tidak memahami makna banyak perkataan: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Apabila saya bertanya kepada ayah saya, dia berkata bahawa kanak-kanak perempuan tidak boleh mengulangi lagu ini, ia adalah "pencuri". Namun, kami kanak-kanak sering menyanyikannya. Kini genre "lagu pencuri" telah berubah menjadi "chanson", yang bukan yang paling saya hormati, tetapi saya akan sentiasa mengaitkan lagu ini dengan sesuatu yang sangat baik, hangat dan gembira. Kami biasanya menyediakan versi shkara yang agak mudah - ikan kecil, air dan bawang. Tetapi untuk pertandingan "Culinary Range of Flavors" kami akan menyediakan versi perayaan!

Ciri-ciri berguna mullet

Mullet adalah ikan komersial berharga yang mempunyai daging putih yang lembut, mengandungi bukan sahaja lemak istimewa, tetapi juga banyak unsur vitamin yang melindungi daripada perkembangan strok, serangan jantung dan penyakit jantung. Ikan (seperti kerang dan penduduk lain di laut dalam) mengandungi Omega-3. Ia amat penting untuk fungsi normal keseluruhan sistem peredaran darah, melindungi daripada penyumbatan saluran darah (dan menurunkan tekanan darah). Mullet juga berguna untuk masalah dengan sistem penghadaman (terutama usus). Produk ini sangat disyorkan untuk digunakan oleh orang tua, yang mana lebih baik untuk mengehadkan penyediaan mullet untuk membakar dalam ketuhar dan mendidih.

Hidangan mullet

Ikan ini sedap bukan sahaja apabila digoreng. Selalunya ia dibakar dan direbus dengan penambahan sayur-sayuran, cendawan dalam pelbagai sos, sup, dan wain. Menggunakan rempah yang berbeza akan membolehkan anda mengalami sensasi rasa baharu dan aroma unik dengan setiap hidangan baharu. Mullet juga popular dalam bentuk salai dan kering. Dengan pilihan pemprosesan ini, ikan tidak akan dihancurkan. Terdapat juga sedikit rahsia: sebelum menyediakan ikan untuk rawatan haba, anda tidak boleh garam - ini akan menyebabkan daging kehilangan jusnya dan menjadi lebih keras. Kami menawarkan resipi baru untuk membuat mullet, yang menggabungkan bahan-bahan yang tidak serasi - ikan, daging salai dan wain.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk empat hidangan

Ikan mullet merah - 4 pcs. saiz sederhana;

Bacon asap - 4 keping nipis;

Wain putih kering - 150 ml;

Hijau: pasli, ketumbar, dill;

Bawang putih - 3-4 ulas;

Minyak zaitun;

Lada sulah tanah;

Rosemary atau thyme.

Resepi mullet

Pilihan memasak

Anda boleh mengubah sedikit resipi untuk menyediakan mullet, sebagai contoh, dengan komposisi sos yang berbeza. Hilangkan bawang putih, menggantikannya dengan sayur-sayuran - lobak merah, lada loceng. Atau gunakan perasa dan herba lain. Ikan bukan sahaja boleh dibakar di dalam ketuhar, tetapi juga dimasak di atas panggangan atau dalam kuali, ditutup dengan tudung. Perkara utama yang tidak berubah dalam resipi untuk menyediakan mullet ialah penggunaan daging asap sebagai "kot" untuk ikan, dan perapan adalah wain putih kering. Gourmet sejati akan menghargai hidangan ikan yang indah ini. Nikmati rasa anda!

Ikan yang sangat menyelerakan dan lembut ialah belanak. Resipi untuk menyediakan penduduk laut selatan ini sangat berbeza. Mullet boleh dibakar dalam pelbagai cara, goreng, kering, masin, rebus, dll. Walau apa pun, hidangan siap akan menjadi sangat lazat.

Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini sesuai untuk makan malam keluarga biasa dan meja percutian. Memasak ikan dalam ketuhar adalah cepat dan mudah. Sebagai tambahan kepada mullet segar (300-400 g), anda juga memerlukan bahan lain: 1 sudu kecil. mustard bijirin dan madu, 40 ml setiap satu. kicap dan minyak sayuran, ulas bawang putih, tangkai pudina, garam, lemon.

Semasa ketuhar dipanaskan hingga 190 darjah, anda boleh menyediakan ikan. Lebih baik menggunakan produk yang baru ditangkap daripada produk beku.
Bangkai dibersihkan sepenuhnya dari sekam dan isi perut, dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas.
Ikan disapu dengan garam di dalam dan di luar, selepas itu ia boleh diletakkan di atas loyang yang telah digris dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40 minit.
Daun pudina dan bawang putih dicincang halus dan kemudian dicampur dengan parutan kulit 1 biji limau nipis. Bahan-bahan dituangkan dengan campuran minyak dan kicap, madu dan mustard ditambah kepada mereka.
Ikan yang telah siap diletakkan di dalam pinggan yang dalam, digris dengan banyak dengan sos yang dihasilkan dan dibiarkan sejuk untuk direndam selama beberapa jam.

Sekiranya boleh, lebih baik tutup belanak dengan filem dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga pagi. Akibatnya, nyonya rumah akan dapat mengejutkan tetamu dan keluarganya dengan hidangan yang paling halus.

belanak kering

Mullet Laut Hitam kering ternyata sangat lazat dan berlemak. Ia dihidangkan dengan bir sejuk atau kentang baru yang direbus. Anda boleh menyediakan ikan ini dengan mudah di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 500 g mullet dan garam kasar. Anda tidak perlu menggunakan bahan-bahan lagi.

Bangkai dicuci dengan air sejuk yang mengalir dan dibersihkan daripada isi perut. Tidak perlu potong kepala. Kemudian ikan dikeringkan dengan tuala kertas dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam.
Mullet ditaburi dengan garam kasar supaya yang terakhir menutupi bangkai di semua sisi. Pengasinan akan mengambil masa dari 8 hingga 12 jam. Tempoh yang tepat bergantung pada saiz ikan.
Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, mullet diletakkan di atas gril di bawah tekanan. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan jus dari bangkai. Keseluruhan proses akan mengambil masa 10-12 jam.
Sebaik sahaja bangkai mula kering sedikit, mereka boleh diikat pada wayar melalui mata dan dikeringkan di dalam bilik yang hangat dan berventilasi baik.

Di sebuah apartmen, lebih baik menggantung ikan di balkoni tertutup dan bertebat. Jika anda meninggalkannya di dalam bilik, bau khusus produk yang kuat mungkin akan mengganggu keluarga anda.

Ikan yang disumbat dengan cendawan

Mullet sangat sedap dimasak dengan pelbagai inti. Sebagai contoh, ia sesuai dengan cendawan. Mana-mana cendawan (350 g) sesuai untuk pengisian - kedua-dua cendawan liar dan champignons. Sebagai tambahan kepada mereka, anda mesti menggunakan: 1 bangkai ikan besar, 2 sudu teh. madu dan sawi bijirin, secubit halia kisar, minyak, garam dan apa-apa rempah kegemaran. Cara terbaik untuk menyediakan mullet yang disumbat diterangkan di bawah.

Cendawan dicuci, dicincang kasar dan digoreng dalam kuali dengan minyak panas.
Ikan dibersihkan, dihancurkan, dibasuh, kemudian dikeringkan dengan tuala kertas dan disapu dengan garam.
Sos disediakan dalam bekas yang berasingan daripada madu, mustard, halia dan garam. 1 sudu besar. ia ditambah kepada cendawan, selebihnya campuran disapu pada mullet.
Perut ikan dijahit dengan benang yang kuat. Anda hanya perlu meninggalkan lubang untuk mengisi.
Cendawan dan sos ditambah di dalam belanak, selepas itu bangkai dijahit hingga akhir.
Ikan dibakar dalam ketuhar yang sangat panas selama 50-60 minit.

Cara terbaik untuk memasak mullet dengan cara ini adalah dengan menggunakan lengan. Ia akan menghalang jus ikan daripada bocor keluar.

Dibakar dalam ketuhar dalam foil

Anda juga boleh memasak mullet dalam ketuhar dalam foil. Resipi ini juga menjadikan ikan sangat berair dan lembut. Untuk itu anda perlu mengambil: 2 bangkai mullet besar, 10 pcs. kentang, 1 lemon, 2 tomato, garam, minyak sayuran, sebarang rempah untuk ikan.

Ikan dibersihkan dari isi perutnya, selepas itu kepala dipotong dari bangkai dan dibasuh dengan air sejuk. Adalah sangat penting untuk membuat potongan di seluruh permukaan belanak.
Setiap ikan disapu dengan rempah dan garam di semua sisi. Hirisan lemon dan tomato diletakkan ke dalam perut yang telah dipotong.
Bangkai akan dibalut dengan kepingan foil yang berasingan, digris dengan minyak sayuran. Setiap daripada mereka perlu diletakkan di atas lembaran yang disediakan, ditutup dengan kepingan kentang, ditaburi sedikit garam, dan kemudian dibungkus dengan teliti supaya jus ikan tidak bocor.
Masak hidangan dalam ketuhar yang sangat panas selama kira-kira 35 minit sehingga kentang lembut.

Tidak perlu membuat ulam berasingan untuk mullet yang dibakar dengan cara ini. Mereka akan menjadi kepingan kentang.

Dalam kuali

Untuk membuat mullet goreng dalam kuali sangat lazat, anda perlu mengambil sebanyak mungkin rempah.

Sebagai contoh, campurkan pasli kering, dill, lada hitam tanah, thyme dan rosemary. Sebagai tambahan kepada mereka, anda perlu menggunakan: 1 kg. ikan, 2 pcs. bawang, garam, 150 g tepung gandum, minyak untuk menggoreng.

Bangkai ikan dibersihkan dengan teliti dan dibasuh dengan air sejuk, selepas itu disapu dengan garam dan campuran perasa.
Setiap mullet disalut dengan teliti pada semua sisi dalam tepung dan diletakkan dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan.
Bawang dipotong menjadi cincin nipis.
Selepas ikan digoreng di sebelah, ia dibalikkan dengan berhati-hati, ditutup dengan hirisan bawang dan dimasak di bawah tudung sehingga belanak berwarna perang keemasan dan sayuran lut sinar.

Hidangan ini perlu dihidangkan secara berasingan dengan sos. Contohnya, tartar atau mana-mana berasaskan mayonis dengan tambahan jus lemon.

Kukus dalam periuk perlahan

Untuk membuat bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga rendah kalori, sebaiknya gunakan periuk perlahan. Pelbagai sayur-sayuran akan membantu melengkapkan fillet mullet (1 kg). Sebagai contoh, 2 pcs. lada benggala, lobak merah, bawang dan 1 zucchini kecil. Anda juga perlu mengambil: garam, rempah dan minyak sayuran.

Isi ikan dipotong menjadi kepingan besar. Sayur-sayuran - kecil.
Letakkan zucchini, lobak merah, bawang, dan lada benggala dalam mangkuk multicooker yang digris. Perkara terakhir untuk masuk ke dalam bekas ialah belanak.
Taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah, dan tuangkan sedikit minyak sayuran di atas semua bahan.
Hidangan disediakan dalam mod "Rebus" selama 90 minit.

Untuk menjadikan hidangan itu lebih diet, anda boleh menyiram makanan daripada minyak.

Bagaimana cara acar mullet dengan lazat?

Mullet sering digunakan untuk pengasinan. Ini adalah proses yang panjang yang akan mengambil masa sekurang-kurangnya seminggu. Adalah sangat penting untuk menukar air garam setiap 2 hari. Ia bernilai menggunakan batu semula jadi sebagai penindasan. Untuk garam mullet, anda perlu mengambil kira-kira 1 kg ikan, 1 liter air dan 200 g garam.

Bangkai itu dibasuh dan dibersihkan dengan teliti melalui insang supaya tidak mengganggu keutuhannya. Sebaik-baiknya gunakan air masin semasa proses mencuci.
200g dituangkan ke dalam belanak yang disediakan. garam, selepas itu ia diletakkan di dalam bekas yang dalam dengan perutnya ke atas.
Ikan ditekan di bawah tekanan dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 48 jam.
Selepas masa yang ditentukan, cecair yang terhasil disalirkan, dan mullet diisi dengan air garam baru yang disediakan dari 200 g. garam dan satu liter air. Prosedur diulang selepas 48 jam.

Ikan masin akan siap dalam 8-10 hari. Ia harus disimpan dalam air garam di rak bawah peti sejuk. Sebelum dihidangkan, sebaiknya rendam bangkai dalam air bersih.

Fillet mullet dalam adunan

Dalam adunan, ikan yang dimaksudkan akan menjadi pembuka selera yang sangat baik untuk meja percutian. Ia sesuai dengan mana-mana sos bawang putih. Untuk menyediakan hidangan ini anda perlu menggunakan: 1 kg. fillet, 130 g tepung gandum, 2 telur, lemon, 1 sudu teh. kicap, garam, lada sulah, minyak.

Fillet dipotong dengan teliti menjadi kepingan kira-kira ketebalan jari, dituangkan dengan jus lemon, ditaburi dengan garam dan lada. Seterusnya, kepingan ikan ditutup dengan filem dan dibiarkan selama 25 minit.
Untuk adunan 50 ml. minyak sayuran dicampur dengan tepung, kicap, 100 ml. air dan secubit garam. Campuran hendaklah berdiri selama 15 minit.
Putih telur disebat menjadi buih kering dan dicampurkan ke bahagian pertama adunan.
Apa yang tinggal ialah merendam mullet jeruk dalam jisim yang disediakan dan goreng dengan teliti pada semua sisi dalam minyak sayuran panas.

Agar adunan mendapat rangup yang menyelerakan, anda perlu menghidangkan hidangan panas.

Sup ikan

Sup mullet ternyata kaya, tetapi tidak terlalu berminyak. Ia pasti akan menarik bukan sahaja kepada orang dewasa, tetapi juga kepada ahli keluarga yang paling muda. Untuk hidangan ini anda perlu mengambil: 3 ikan kecil, 5 kentang, 0.5 akar saderi, 2 keping setiap satu. bawang, tomato dan lobak merah, herba, garam, rempah untuk ikan.

Mullet dibersihkan dari sisik, sirip dikeluarkan, isi perut dibuang, selepas itu ikan dipotong menjadi kepingan besar. Kepala harus dibiarkan untuk mendapatkan sup yang kaya.
Kentang dipotong menjadi kepingan, akar saderi diparut pada parut sederhana, bawang, lobak merah dan tomato dicincang dengan cara yang mudah.
Sayur-sayuran dan garam dimasukkan ke dalam periuk air terlebih dahulu. Selepas 15 minit - kepala dan kepingan mullet. Anda juga boleh menambah daun bay dan sebarang perasa untuk ikan ke dalam sup masa depan.
Masak hidangan aromatik selama kira-kira 25 minit sehingga sayur-sayuran lembut.

Anda boleh menghidangkan sup mullet dengan krim masam atau mayonis.