Jus oren tersusun semula. Jus oren adalah

Pemakanan Kesihatan Kecantikan dan Kesihatan

Berapa kerapkah orang, apabila membeli jus di kedai, memberi perhatian kepada tulisan "disusun semula"? Dan siapa yang pernah berfikir tentang apa sebenarnya ia dipulihkan? Dan secara umum, dari apa jus dibuat, penggunaannya semakin meningkat setiap tahun, kerana ramai yang menjadikannya peraturan untuk minum sejumlah jus sehari, menganggap ini sebagai tanda gaya hidup yang sihat?

Terdapat begitu banyak soalan yang dalam kebanyakan kes hanya boleh dijawab dengan satu jawapan - jus pekat. Daripadanya (dalam kebanyakan kes - 90%) semua jenis jus yang kita lihat dalam runcit dibuat.

Apakah jus pekat dan dengan apa ia dimakan?

Mari buat tempahan dengan segera - mereka tidak minum atau makan jus pekat, kerana ini bukan produk untuk "penggunaan langsung." Ini adalah persediaan untuk kemudian "memulihkan" jus daripadanya. Ini adalah kepekatan sayur-sayuran atau buah-buahan, yang diperoleh dengan menyejat cecair berlebihan daripada jus yang baru diperah. Bagaimana ini berlaku? Semasa penuaian, buah beri, buah-buahan atau sayur-sayuran memasuki kilang, di mana ia dibasuh, dikupas, dihancurkan dan jusnya diperah daripadanya di bawah tekanan. Ini adalah penyediaan yang baru diperah. Seterusnya, bahan kerja ini disejat kepada kira-kira separuh isipadu, dan hasilnya adalah pekat - konsistensi yang tebal dan likat. Sudah tentu, ini adalah penerangan primitif tentang proses menghasilkan jus pekat, tetapi mengapa kita memerlukan helah teknologi apabila semuanya sudah jelas.

Walau bagaimanapun, kilang jus bukanlah dapur rumah di mana segala-galanya mendidih dalam periuk. Hakikatnya ialah pekat disejat pada tekanan rendah, yang membantu mengekalkan vitamin dan unsur mikro yang semua jus sangat kaya. Dan satu lagi nuansa - semasa mendidih, banyak minyak pati menguap, yang dalam keadaan kilang tidak hilang di mana-mana. Mereka terperangkap dalam perangkap khas dan kemudian ditambah kepada jus yang sama untuk memberikan rasa. Bahan-bahan ini secara saintifik dipanggil "membentuk rasa".

Kemudian untuk masa yang singkat - kurang daripada satu minit - jus pekat dibawa ke suhu 92 C untuk mengelakkan kerosakan mikrobiologi - iaitu, hanya penapaian. Kemudian jus sama ada menunggu penjelasan menggunakan penapis khas, atau ia kekal mendung - ia bergantung pada tujuan berikutnya.

Selepas itu jus pekat menunggu untuk dipindahkan ke tangki khas, di mana ia disimpan sehingga diangkut ke seluruh dunia - ke tempat ia akan digunakan untuk membuat jus atau nektar yang telah diubah suai. Semua bekas untuk menyimpan dan mengangkut jus mempunyai sifat aseptik. Kadang-kadang jus dicampurkan bersama untuk menghasilkan kombinasi rasa yang menarik untuk keseronokan pengguna. Lebih-lebih lagi, dalam satu tangki mungkin ada epal dari China dan lobak merah dari Israel, serta pear dari Turki. Benar-benar jus antarabangsa!

Buah-buahan untuk penghasilan jus pekat

Soalan pelik - sudah tentu, di mana mereka berkembang. Lebih-lebih lagi, pengeluar jus tahu di mana epal paling manis dan ceri paling manis tumbuh, serta ciri-ciri lain buah-buahan dan sayur-sayuran. Sekarang kita akan tahu tentang ini juga. Sebagai contoh, oren untuk jus oren yang lazat dibawa dari Brazil dan China. Epal masam tumbuh di Rusia, epal manis dibekalkan oleh China, jus tomato pekat dibekalkan oleh Turki dan Iran, pekat beri merah dibekalkan oleh Jerman, dan Amerika membekalkan kita dengan pekat buah berbilang buah dan eksotik. Ya, negara-negara ini membekalkan kilang jus dengan pekat buah-buahan, kerana membuat jus pekat di mana buah-buahan tumbuh adalah lebih menguntungkan daripada mengangkut banyak buah-buahan ke kilang. Selain itu, kilang memantau dengan teliti negara mana yang mempunyai penuaian buah-buahan tertentu yang baik untuk membeli produk separuh siap berkualiti tinggi di sana untuk pengeluaran mereka. Mereka menerimanya dibekukan atau dimeteraikan dan kemudian mengekstrak jus yang disusun semula daripadanya. Seluruh proses berlaku dalam paip dan bekas tertutup, tangki besar dan pada tali pinggang penghantar, di mana pekat dicairkan dengan air, diperkaya dengan bahan tambahan tambahan, dipasteurisasi dan dibotolkan.

Untuk mendapatkan gambaran yang lebih besar tentang di mana kita memperolehnya jus pekat, untuk menamakan beberapa negara lagi: Thailand membekalkan pekat nanas, Cuba - oren, India - pekat mangga, Israel dan Argentina membekalkan jus lemon, Ecuador - puri pisang, Afrika Selatan, Uzbekistan dan Chile - puri aprikot, Ecuador - pekat buah markisa.

Jus pekat - komoditi komoditi, dan banyak pengeluar jus besar membelinya dari gudang borong besar di Rotterdam. Di sanalah dalam kemudahan penyimpanan yang besar, pengadunan (pencampuran jenis yang berbeza) dan pengadunan (pencampuran dalam perkadaran tertentu) pekat dijalankan, dan ia dibawa ke penunjuk kualiti standard.

Pengeluar lain lebih suka membeli pekat secara langsung - di mana ia dibuat. Pada masa yang sama, jus pekat terbaik dipilih pada harga terbaik, kerana mana-mana kilang berminat dengan bahan mentah berkualiti tinggi.

Di sini kita datang kepada soalan yang sangat menarik: mengapa harga jus sangat berbeza? Kerana kualiti jus pekat dari mana ia dihasilkan berbeza-beza.

Pakar membahagikan pekat kepada tiga kategori:

jus tekan pertama adalah yang terbaik, ia dipanggil "premium"; jus dengan kehadiran pulpa dipanggil "standard"; pulpa dengan kehadiran kecil jus dipanggil "pencuci pulpa".

Dalam kebanyakan kes, jus dibuat daripada pekat kategori kedua.

Kebaikan jus pekat

Sudah jelas bahawa kegunaan jus yang kita beli di kedai secara langsung bergantung kepada berapa banyak bahan berfaedah yang terkandung dalam jus pekat tersebut. Tanpa perincian, kami akan merujuk kepada kata-kata pekerja salah satu makmal yang bekerja di kilang pengeluaran jus. Mereka mendakwa bahawa semua jus sangat sihat, kerana campuran siap sedia ditambah kepada pekat, yang mengandungi vitamin dan unsur mikro. Dan memanaskan jisim untuk mempasteurkannya berlaku dengan cepat. Jadi vitamin tak sempat nak pecah. Bagi vitamin C yang halus, yang dimusnahkan walaupun dengan sedikit pemanasan, penyelesaian juga telah ditemui di sini: pekat ceri acerola ditambah kepada jus. Kenapa ini bagus? Vitamin C yang terkandung dalam pelbagai ceri ini tidak dimusnahkan walaupun dengan pemanasan yang berpanjangan. Tetapi tidak semuanya begitu merah, dan apabila dicairkan dan selanjutnya bekerja dengan pekat, beberapa antioksidan dan pektin hilang, jadi adalah salah untuk mengatakan bahawa jus ini mengandungi semua sifat buah-buahan segar.

Perbandingan serta-merta timbul antara jus yang disusun semula dan jus yang baru diperah, yang tidak memihak kepada yang pertama. Pakar memberikan jawapan yang jelas untuk ini: jika anda baru memerah jus dan meminumnya, maka ini adalah minuman yang paling sihat. Walau bagaimanapun, adakah anda tahu berapa lama epal atau oren ini terletak di dalam gudang, berapa lama ia pergi kepada anda melalui laut atau darat? Lagipun, epal mula kehilangan sifat berfaedah mereka sudah 3 bulan selepas penuaian, oren - selepas enam bulan. Selain itu, jus yang baru diperah dibuat menggunakan teknologi yang melibatkan pengumpulan buah-buahan yang belum masak. Kemudian mereka masak dengan rawatan dengan bahan khas, dan kemudian jusnya diperah daripadanya. Jadi tidak perlu dikatakan bahawa jus ini lebih sihat daripada jus reconstituted.

Kembali ke permulaan bahagian Badan Sihat
Kembali ke permulaan bahagian Kecantikan dan Kesihatan

Penggunaan: dalam industri makanan. Intipati ciptaan: jus oren dengan nilai Brix 11.8-12 darjah. mengandungi 0.41% campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat pada nisbah 75:25, 17.9 - 19.0% pekat oren dan sehingga 100% air. Jus oren diperoleh dengan mencairkan pekat oren kepada 2-5oC, mencampurkan sebahagian daripadanya dengan sedikit air suam, kacau dan menambah campuran 0.41% kalsium laktat dan trikalsium fosfat. Selepas kacau, campuran dibiarkan selama 8-10 jam pada suhu bilik. Kemudian, selepas dikacau, masukkan ke dalam bekas berisi air suam dan, sambil kacau, masukkan baki pekat pada suhu 2-5oC. Produk siap dipasteurisasi, disejukkan hingga 2-5oC dan dituangkan ke dalam bekas komersial. 2 s.i., 5 z.p. fail, 1 jadual.

Ciptaan ini berkaitan dengan industri makanan, khususnya dengan pengeluaran jus.

Terdapat jus sitrus yang diketahui mengandungi pekat dalam bentuk serbuk kering dengan penambahan 0.08-0.2 g/eq pengasid makanan, bahan penampan untuk mengekalkan PH=2.5-3.5, dan 1-6 g trikalsium fosfat (1).

Kelemahan jus ini adalah rasa yang tidak memuaskan dan ciri organoleptik.

Jus oren dikenali di mana komponen jus oren mempunyai nilai Brix 11-13 darjah. kandungan asid ozositrik 110 mg/l komponen jus oren. Komponen jus oren diperoleh dengan mencampurkan dua jus semula jadi (varieti awal dan lewat) (2).

Kelemahan jus ini adalah rasa yang rendah, serta kerumitan teknologi pengeluarannya.

Jus oren dengan nilai Brix 11.8 darjah juga diketahui. berasaskan pekat jus oren yang mengandungi ion kalsium (3).

Yang paling hampir dengan ciptaan ini ialah minuman yang mengandungi, contohnya, pekat oren, air dan campuran kalsium laktat (20-50% berat) dan trikalsium fosfat (50-80% berat). Nilai Brix berkisar antara 12.5 hingga 20 darjah. Minuman disediakan dengan mencampurkan komponen (4).

Walau bagaimanapun, jus oren yang terkenal mempunyai rasa yang tidak mencukupi dan sifat organoleptik, yang mengurangkan sifat penggunanya.

Terdapat kaedah yang diketahui untuk menghasilkan jus oren asli, yang termasuk mencairkan pekat oren dengan nilai Brix 42-58 darjah. dari suhu tolak 18 hingga suhu tolak 3 darjah C, menambah pelbagai komponen (fruktosa, dekarose, perasa, dll.), mencampurkannya dan menuangkannya ke dalam bekas. Produk siap disejukkan pada minus 18 darjah C selama 36 jam.

Tempoh penyimpanan maksimum ialah 90 hari. Produk siap mempunyai nilai Brix 11.8-12.5 darjah. (5).

Kelemahan kaedah yang diketahui ini ialah ia menghasilkan jus dengan ketumpatan tinggi dan rasa yang agak rendah, yang mengurangkan sifat penggunanya.

Objektif teknikal ciptaan ini adalah untuk mencipta jus dengan rasa dan aroma oren asli, dengan ciri organoleptik yang tinggi, serta untuk mengembangkan julat jus semula jadi.

Untuk menyelesaikan masalah ini, gunakan jus oren Pure Sunshine dengan nilai Brix 11.8-12.0 darjah. mengandungi air, pekat oren dan campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat dalam nisbah jisimnya 75:25 dengan nisbah komponen berikut, berat.

campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat 0.41 pekat oren 17.9-19.0 air sehingga 100 Jus oren "Pure Sunshine" diperolehi dengan mencairkan pekat oren pada suhu 2-5oC, mencampurkan kuantiti kecil dengan isipadu air yang kecil dengan kuat kacau, kemudian tambah bahan tambahan dan kacau dengan kuat selama 10-20 minit. dan tahan selama 8-10 jam pada suhu bilik. Campuran yang terhasil dicampur semula dan digabungkan dengan baki isipadu air dan baki jumlah pekat oren ditambah di sana dengan kacau berterusan untuk mendapatkan produk siap yang mengandungi 17.9-19.0 wt. pekat oren. Dalam kes ini, campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat digunakan sebagai bahan tambahan pada nisbah jisimnya 75:25 dalam jumlah 0.41 wt. Apabila mencampurkan pekat oren dengan air, air suam digunakan, produk siap dipasteurisasi, disejukkan kepada 2-5oC dan dibotolkan.

Adalah lebih baik untuk mengekalkan suhu air suam pada 45-60 darjah C. Suhu pekat oren dan campurannya dengan air harus dikekalkan sehampir 2 darjah yang mungkin. C.

Kualiti jus terbaik dicapai apabila suhu pekat oren adalah dari tolak 17 darjah. C hingga 23 darjah C.

Adalah lebih baik untuk mempasteurkan produk siap pada suhu sekurang-kurangnya 85 darjah C selama 1 saat. atau pada suhu sekurang-kurangnya 74 darjah C selama 16 saat.

Pekat jus oren beku mesti dibeli mengikut spesifikasi supaya apabila dicairkan dengan betul dengan air yang baik, kualiti produk akhir akan konsisten. Apabila menilai jus yang dicairkan, banyak ciri dan sifat pekat dipertimbangkan, yang paling penting ialah: 1. Rasa.

3. Tiada kecacatan.

4. Nisbah Brix kepada asid.

Rasa dinilai pada skala dari 0 hingga 40.

Rasa gred "A" harus mendapat markah dari 36 hingga 40 mata. Tahap kualiti boleh dibahagikan secara kasar kepada kumpulan berikut: 36 agak baik 37 baik
38 sangat baik
39 cemerlang
40 cemerlang
2. Warna
Warna juga dinilai pada skala 0 hingga 40. Jus gred A harus mendapat markah antara 36 dan 40, dan juga boleh dipecahkan kepada kumpulan seperti dalam titik sebelumnya.

36 cukup baik
37 baik
38 sangat baik
39 cemerlang
40 cemerlang
Indeks warna diukur menggunakan kalorimeter atau reflectometer. Perbandingan dengan warna daripada set standard warna stabil (tiub berwarna) juga dibenarkan.

3. Tiada kecacatan.

Ketiadaan kecacatan dinilai pada skala dari 0 hingga 20. Gred "A" sepatutnya mempunyai skor dari 18 hingga 20. Pecahan kepada kumpulan adalah seperti berikut:
18 mata
bilangan kecacatan yang agak kecil,
ketiadaan benih atau bahagian benih yang lebih besar daripada 3.2 mm;
zarah jus atau pulpa sebenarnya tidak menjejaskan persepsi organoleptik jus,
kecacatan lain tidak lebih daripada sedikit ketara.

19 mata
mengatasi yang sebelumnya
20 mata
Tiada kecacatan yang ketara.

4. Skor keseluruhan.

Jumlah markah untuk gred "A" mestilah 90 atau lebih tinggi.

5. Nisbah Brix kepada asid.

Nisbah Brix kepada asid ialah nisbah antara zat terlarut yang diukur oleh reflectometer dan kandungan asid yang diukur oleh asid sitrik. Bahan larut kebanyakannya terdiri daripada gula semula jadi yang terdapat dalam jus. Bacaan reflectometer dilaraskan untuk mengambil kira kandungan asid dan suhu pada masa pengukuran.

Nilai Brix pilihan adalah antara 11.8 dan 12.0 darjah.

Secara teknikal, terdapat dua jenis pulpa dalam jus oren.

a) pulpa sedimen, kandungannya diukur dalam sentrifuge;
b) pulpa ditimbang, diukur dengan jumlah pulpa yang disimpan oleh skrin 20 sel khas.

A. Jumlah maksimum pulpa sedimen yang diamalkan ialah 12%.

b. Jumlah pulpa terampai berbeza-beza dari kesan kepada kira-kira 75 g/l dan diukur dengan melepasi 1 liter jus melalui skrin khas dan digoncang dengan cepat.

Pulpa yang disimpan pada skrin kemudian ditimbang. Jus kemudiannya dipecahkan kepada kategori berdasarkan jumlah pulpa.

jejak rendah sehingga 20 g/l
purata kira-kira 40 g/l
tinggi kira-kira 73 g/l
7. Kandungan minyak.

Pekat mesti disediakan supaya, apabila dicairkan dengan betul, kandungan minyak akan berada di antara 0.015 dan 0.025% Jumlah minyak diukur dengan menyejat jus dan mengumpul minyak yang tersejat menggunakan kaedah Scott yang diterangkan dalam Manual Kawalan Kualiti. .

8. Bahan cecair.

Pekat disediakan sedemikian rupa sehingga "permintaan oksigen kimia" (COD) ialah 140 bahagian. setiap juta. COD ialah ukuran kepekatan bahan larut air dalam jus; yang terakhir memberikan jus rasa semula jadi.

Parameter mikrobiologi juga sangat penting. Jumlah kiraan mikroorganisma dalam pekat jus oren beku hendaklah lebih kurang 5,000 atau lebih sedikit. Angka ini dianggap boleh diterima. 10,000 hingga 20,000 unit/g masih boleh diterima; 30,000 unit/g dianggap sebagai had yang boleh diterima. Medium yang digunakan untuk menentukan jumlah mikroorganisma dalam jus dipanggil "Agar whey oren."

Proses penyediaan jus adalah seperti berikut:
Dari gudang sejuk, jumlah pekat oren yang diperlukan untuk menyediakan jumlah jus tertentu diambil dan dibawa ke suhu ambien. Proses ini mungkin mengambil masa 1 atau 2 hari bergantung pada suhu luar. Sebelum membuka dan mengosongkan dram pekat, bahagian atas dan sisi mesti dibersihkan dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran. Tong tersebut kemudiannya dikosongkan menggunakan gabungan pencairan, pemanasan dan pencampuran dengan air bersih. Jangan terlalu panaskan campuran pekat dan air. Suhu hendaklah disimpan sedekat mungkin kepada 2 darjah C dan tidak boleh melebihi 5 darjah C. Sebagai contoh, dram 55-galon pekat beku akan mencair beku dengan berkesan dalam masa 18-24 jam pada 20 darjah Celsius. Kaedah dipercepatkan yang tidak mendedahkan pekat kepada terlalu banyak suhu atau haba melampau boleh diterima.

Setelah dikeluarkan dari tangki, pekat hendaklah dengan mudah dipam ke dalam tangki isian (bekas produk siap). Suhu pekat yang dimasukkan ke dalam tangki pengisi hendaklah sehampir 2 darjah C yang mungkin. Campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat juga ditambah ke dalam tangki pengisian.

Apabila mengepam pekat ke dalam tangki pengisian, kacau perlahan diperlukan, sentiasa dikawal untuk mengurangkan kemasukan udara ke dalam campuran. Tujuan mengacau adalah untuk mencampurkan kedua-dua bahagian terlarut pekat dan pulpa secara sekata. Kelajuan kacau hendaklah perlahan; Kacau berhenti apabila ia tidak diperlukan lagi. Kacau perlahan amat penting semasa proses pembotolan membantu mengedarkan pulpa secara merata ke seluruh jus.

Bilah agitator dalam tangki pengisian mempunyai bentuk bulat sekata geometri dan diperbuat daripada keluli tahan karat. Tork ke atas dan tolakan yang mereka berikan adalah mencukupi untuk mengaduk pekat dengan berkesan, yang cenderung jatuh ke bahagian bawah tangki di bawah pengaruh graviti. Nilai Brix produk siap tidak boleh lebih rendah daripada 11.8 darjah.

Jus yang terhasil hendaklah dirasa dan diuji sebelum dibotolkan. Produk siap dipasteurisasi dalam penukar haba tiub pada suhu minimum 85 darjah C selama 1 saat. atau sekurang-kurangnya 74 darjah C selama 16 saat.

Bilangan mikroorganisma diperiksa oleh jabatan kawalan kualiti. Jika kuantiti ini tidak memuaskan, suhu pempasteuran atau masa penahanan boleh ditingkatkan.

Penyejukan kepada 2 darjah C dilakukan secepat mungkin menggunakan penukar haba tiub sebelum pembotolan. Pembotolan atau pembungkusan hendaklah dilakukan secepat mungkin dan pada suhu sedekat mungkin kepada 2 darjah C.

Di bawah adalah contoh pelaksanaan ciptaan ini.

Sehari sebelum proses pengeluaran, komponen berikut diletakkan dalam bekas 20 liter (tangki):
5l. pekat jus oren dengan Brix 65 darjah.

10 l. air pada suhu 45 darjah C.

Campuran dicampur dengan baik, 3.23 kg kalsium laktat dan 1.08 kg trikalsium fosfat ditambah, dikacau kuat selama 15 minit dan dibiarkan semalaman pada suhu bilik.

Dalam tangki adunan dengan kapasiti yang mencukupi untuk jumlah jus tertentu, lakukan perkara berikut:
a) tambah 847 liter. air suam dengan suhu 47 darjah C.

b) kacau campuran kalsium yang disediakan pada hari sebelumnya dengan baik. Masukkan ke dalam tangki dan bilas tangki dengan air.

c) dengan kacau berterusan, tambahkan 138 liter jus oren pekat dengan nilai Brix 65 darjah.

pastikan bancuhan sebati menggunakan pengadun mekanikal dan pam kawalan selama 45 minit.

d) semak nilai Brix, ia adalah 11.8 darjah.

f) menyediakan pempasteuran dan homogenisasi, seperti yang dilakukan dalam pengeluaran susu.

g) pengisian bekas komersial (Pek Tulen atau beg plastik) dijalankan pada suhu 2-3 darjah C. Hasilnya ialah jus oren yang mengandungi 857 l (kg) air (81.676% berat), 143 l (kg) pekat oren (17.92% berat), 3.23 kg kalsium laktat dan 1.08 kg trikalsium fosfat (hanya 0.41% wt. pada nisbah 75:25).

Ujian menunjukkan perkara berikut:
1. Rasa jus yang dihasilkan dinilai 38 mata dan sepadan dengan gred "A".

2. Warna jus dianggarkan pada 39 mata dan sepadan dengan gred "A".

3. Ketiadaan kecacatan dinilai pada 19 mata.

4. Jumlah markah ialah 96.

5. Indeks Brix 11.8 darjah.

6. Jumlah pulpa sedimen ialah 11.2% berat.

Jumlah pulpa terampai adalah purata (50 g/l).

9. Jumlah bilangan mikroorganisma ialah 6000 unit/g.

Contoh 2-14
Komposisi dibentangkan dalam Jadual 1.

Jus diperoleh dengan cara yang serupa dengan yang diterangkan dalam contoh 1.

Keputusan ujian gubahan jus mengikut contoh 2-14 adalah serupa dengan keputusan gubahan mengikut contoh 1.

Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan bahawa komposisi jus oren dan kaedah penyediaannya mengikut ciptaan ini memungkinkan untuk mencipta produk yang memenuhi kategori kualiti tertinggi dan disyorkan untuk digunakan.

1. Jus oren dengan nilai Brix 11.8 12.0 darjah. mengandungi air, pekat oren dan campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat, dicirikan bahawa ia mengandungi campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat dalam nisbah jisimnya 75 hingga 25 dengan nisbah komponen berikut, berat.

Campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat 0.41
Pekat oren 17.9 19.0
Air Sehingga 100
2. Kaedah untuk menghasilkan jus oren dengan Brix 11.8 - 12.0oC, yang melibatkan penyahbekuan pekat oren, mencampurkannya dengan air dan bahan tambahan, dicirikan bahawa penyahbekuan pekat oren dijalankan hingga 2 5oC, mencampurkan sedikit jumlahnya dengan jumlah kecil air pada kacau intensif, kemudian tambah bahan tambahan, kacau dengan kuat selama 10-20 minit dan biarkan selama 8-10 jam pada suhu bilik, campuran yang terhasil dicampur semula dan digabungkan dengan baki isipadu air dan baki jumlah pekat oren ditambah di sana dengan kacau berterusan untuk mendapatkan produk siap dengan kandungan 17.9 19.0 wt. pekat oren, manakala campuran kalsium laktat dan trikalsium fosfat digunakan sebagai bahan tambahan pada nisbah jisimnya 75:25 dalam jumlah 0.41 wt. dan apabila mencampurkan pekat oren dengan air, air suam digunakan, produk siap dipasteur, disejukkan kepada 2 5oC dan dibotolkan.

3. Kaedah mengikut tuntutan 2, dicirikan bahawa suhu air suam dikekalkan dalam julat 45-60oC.

4. Kaedah mengikut salah satu tuntutan 2 dan 3, dicirikan bahawa suhu pekat oren dan campurannya dengan air dikekalkan sebaik-baiknya pada 2°C.

5. Kaedah mengikut salah satu tuntutan 2 hingga 4, dicirikan bahawa suhu pekat oren beku adalah dari tolak 17 hingga tolak 23oC.

6. Kaedah mengikut salah satu tuntutan 2 hingga 5, yang dicirikan dalam pempasteuran produk siap dijalankan pada suhu sekurang-kurangnya 85°C selama 1 saat atau pada suhu sekurang-kurangnya 74°C selama 16 saat.

7. Kaedah mengikut salah satu tuntutan 2-6, dicirikan dalam pekatan oren beku dengan nilai Brix 50-65 darjah digunakan.

Jus telah mengambil tempat mereka dalam diet kanak-kanak, dan juga orang dewasa. Tetapi adakah mereka benar-benar berguna? Ramai pengguna keliru dengan jumlah gula yang banyak dalam produk ini. Dan yang paling prihatin tahu bahawa kebanyakan jus yang boleh didapati di rak kedai disusun semula.

Teknologi pengeluaran

Apakah maksud "jus tersusun semula"? Ia diperbuat daripada pekat. Bahan seperti jeli ini diperoleh daripada jus buah-buahan, sayur-sayuran, dan beri dengan menyejat atau membekukan air. Sebelum memasak, ia dipanaskan, kemudian disejukkan, dan akhirnya jumlah air yang mengembalikannya kepada kepekatan semula jadi ditambah. Gula dan asid sitrik juga kadangkala ditambah kepada jus. Rasa produk tidak mengalami ini; sebaliknya, rasa jus yang disusun semula boleh menjadi lebih sengit daripada jus yang baru diperah, yang disebabkan oleh keanehan teknologi.

Tarikh luput

Bukan kebetulan bahawa jus yang baru diperah lebih mahal. Ia lebih sihat daripada yang disusun semula dan mengandungi lebih banyak vitamin. Tetapi ia tidak bertahan lama - hanya setengah jam sudah cukup untuk vitamin mula pecah, dan selepas beberapa jam jus akan mula ditapai. Adalah lebih baik untuk meminumnya dengan segera selepas memerah. Adalah jelas bahawa jus sedemikian tidak sesuai untuk dijual. Tetapi yang disusun semula boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana apabila memproses jus asli dan pekat, pempasteuran berlaku dan mikrob terbunuh, yang menyebabkan kerosakan produk. Jangka hayatnya biasanya berlangsung kira-kira enam bulan. Sesetengah pengeluar menunjukkan bahawa jus boleh disimpan sehingga 2 tahun. Anda tidak sepatutnya mempercayai ini. Adalah lebih baik untuk tidak membeli produk yang telah tamat tempoh atau yang mempunyai tarikh luput lanjutan.

GOST

GOST untuk jus buah-buahan yang disusun semula memerlukan pematuhan ketat terhadap teknologi, contohnya, keasidan dan penunjuk lain dikawal. Buah-buahan yang digunakan untuk membuat jus dipilih dengan ketat. Mereka mesti segar dan tidak menunjukkan tanda-tanda reput. Apabila membeli jus yang baru diperah di tempat awam, anda tidak dapat memastikan bahawa buahnya begitu segar. Oleh kerana jus yang dibentuk semula kehilangan vitamin semasa pempasteuran berulang, vitamin boleh ditambah kepada jus siap. Pembungkusan mungkin menunjukkan "jus yang diperkayakan semula." Kadang-kadang mereka diperkaya dengan mineral dan bahan berfaedah lain.

Bagaimana untuk memilih jus

Walau bagaimanapun, walaupun sebutan GOST pada pembungkusan tidak menjamin bahawa semua syarat telah dipenuhi. Oleh itu, apabila membeli jus, anda harus memberi tumpuan kepada kriteria lain. Pertama sekali, jus reconstituted berkualiti tidak pernah terlalu murah. Ia sepatutnya berharga sekurang-kurangnya lebih daripada nektar. Kedua, adalah penting untuk membaca komposisi dengan teliti - produk mungkin mengandungi gula, asid sitrik, tetapi tidak boleh mengandungi pewarna, perisa, pengawet dan bahan tambahan lain. Perisa semulajadi boleh diterima - ia boleh diperolehi, contohnya, dari kulit buah. Mereka menjadikannya lebih enak dan wangi daripada rakan sejawatnya yang baru diperah, tetapi pada masa yang sama tidak mengurangkan keasliannya.

Yang paling berguna ialah jus yang tidak jelas dengan pulpa. Jus yang dijelaskan, seperti jus epal, adalah jus yang jelas. Penjelasan boleh berlaku dengan kaedah fizikal, menggunakan pemendapan, sentrifugasi, tetapi juga boleh dicapai dengan bantuan enzim yang memusnahkan protein dan kanji. Walaupun fakta bahawa penampilan jus lebih estetik, dan rasa hampir sama baiknya dengan rasa jus yang tidak dijelaskan, ia kehilangan banyak bahan berguna.

Keputusan di tangan anda!

Adakah anda perlu minum jus yang dilarutkan semula? Ia bergantung kepada apa yang anda maksudkan dengan soalan ini. Ia tidak mungkin menemui yang baru diperah di pasar raya, memandangkan jangka hayatnya yang singkat. Mereka dijual di pusat membeli-belah dan paling baik diminum di tempat kejadian. Jika anda hanya ingin minum jus yang baru diperah, penyelesaian yang paling menjimatkan adalah dengan memerah jus di rumah. Tetapi ini harus dilakukan tanpa fanatik - jus mengandungi asid dan banyak bahan lain dalam kepekatan yang ketara lebih tinggi daripada buah-buahan, jadi mereka harus diminum secara sederhana, dan orang yang mempunyai penyakit gastrousus harus berhati-hati. Dan pada masa yang sama, beberapa jus yang baru diperah disyorkan untuk pesakit dengan diagnosis ini. Sebagai contoh, campuran jus bit, lobak merah dan saderi berguna dalam kes ini. Anda mungkin tidak akan menemui "ubat" sedemikian di rak kedai. Walaupun pada masa ini bukan sahaja jus buah-buahan yang disusun semula menjadi popular, tetapi juga jus sayuran dan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jus yang dibeli di kedai juga harus diminum secara sederhana. Jumlah gula di dalamnya biasanya agak besar walaupun semua keperluan GOST dipenuhi. Perkara lain ialah jus akan sentiasa menang berbanding dengan minuman bukan alkohol yang mengandungi jus, seperti nektar. Tidak seperti minuman yang mengandungi hanya gula atau pemanis dan banyak bahan dengan nama yang tidak jelas, jus yang dilarutkan semula masih dibuat daripada buah-buahan asli dan mengandungi vitamin, kadangkala dalam kuantiti yang lebih kecil daripada yang baru diperah, dan kadangkala dalam kuantiti yang lebih besar disebabkan oleh vitaminisasi tambahan.

Kebaikan dan kemudaratan jus oren

Cara minum jus oren yang betul, komposisi jus oren, penggunaan oren dalam perubatan

Bahagian 1. Jus oren, komposisi, keburukan, dos dan faedah.

jus oren -ini produk yang diperoleh daripada oren. Perbezaan dibuat antara "jus oren yang baru diperah (semulajadi)", "jus oren yang diperah terus" dan "jus oren yang telah dibentuk semula".

Jus oren adalah minuman ringan yang diperbuat daripada buah sitrus.

Jus oren, komposisi, keburukan, dos dan faedah

Istilah "jus oren tersusun semula" digunakan apabila merujuk kepada produk yang dibuat daripada jus pekat. Pembungkusan produk sedemikian ditandakan di Kanada, Israel dan Amerika "Bukan dari Pekat" / "NfC" ("bukan dari pekat"). Semua jus oren (kecuali jus yang baru diperah) yang dihasilkan secara industri dan dijual adalah dalam tin. Dalam kes ini, untuk pengetinan, produk tertakluk kepada rawatan haba - pempasteuran.

Jus oren yang baru diperah tidak dipasteur, jadi ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Jus oren yang baru diperah jauh lebih sihat daripada jus tersusun semula yang diperbuat daripada jus pekat. Jus oren yang baru diperah biasanya lebih mahal daripada jus yang dibentuk semula.

Jus oren adalah sumber vitamin C (asid askorbik), kalium, asid folik (Vitamin B9). Jus oren juga mengandungi flavonoid, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia.

Jus oren adalah agen antikanser, diuretik, dan hematopoietik yang berkesan. Ia juga dicirikan oleh kesan soporifik, hipotensi, antisklerotik dan hemostatik. Nisbah vitamin C dan P yang baik membantu menguatkan dinding vaskular dan mengurangkan kebolehtelapannya.

Jus oren meningkatkan selera makan, mempunyai kesan koleretik dan julap ringan. Dalam bentuk tulen ia digunakan dalam rawatan kompleks tumor malignan, anemia, hipertensi, aterosklerosis, obesiti, selsema, penyakit pernafasan berjangkit dan akut, gastritis dengan keasidan yang rendah, edema, sembelit, kembung perut, peningkatan gusi berdarah dan jenis pendarahan lain. , penyakit kulit.

Semasa minum jus, ambil perhatian bahawa minum jus oren semasa perut kosong boleh memburukkan masalah perut atau usus dan juga menyebabkan senak. Di samping itu, keasidan tinggi jus ini mempunyai kesan berbahaya pada enamel gigi. Adalah disyorkan untuk menggunakan penyedut minuman untuk mengelakkan jus bersentuhan dengan enamel.

Jus oren boleh diiktiraf sebagai jus paling popular di dunia. Sesungguhnya, bagi sebilangan besar orang, gambar pertama yang muncul di hadapan mata mereka apabila mereka mendengar frasa "segelas jus segar" ialah segelas jus oren.

Kebanyakan iklan syarikat jus adalah untuk jus oren. Ini walaupun fakta bahawa, sebagai peraturan, jus oren hanyalah salah satu produk syarikat. Tetapi ia tidak dapat dielakkan, dia terlalu popular, dan itulah sebabnya dia muncul di skrin terlebih dahulu.

Namun, adakah jus oren selamat jika diambil dalam kuantiti yang banyak? Ternyata tidak. Seperti mana-mana produk makanan, terutamanya produk tepu dengan sebatian aktif biologi, jus oren mempunyai petunjuk dan kontraindikasi, serta rejimen dos yang optimum.

Sesetengah orang telah berhenti minum jus oren sejak kebelakangan ini. Terutamanya kerana gula yang terkandung di dalamnya. Tetapi secara umum, gula dalam jus oren adalah semula jadi dan lebih sihat daripada gula dalam teh hitam pekat.

Jus oren tidak mengandungi kolesterol atau lemak sama sekali. Tetapi ia jauh lebih enak daripada banyak produk rendah lemak dan bebas kolesterol. Anda boleh meminumnya dalam keadaan sejuk, atau anda boleh membekukannya dan mendapatkan ais buah yang sangat baik.

Tahukah anda pakar pemakanan mengesyorkan makan 5 hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran segar setiap hari? Bagi kebanyakan daripada kita, ini di luar jangkauan. Tetapi jika anda minum jus, ia tidak begitu sukar untuk memenuhi norma.

Hampir semua orang mengaitkan vitamin C dengan oren. Hanya satu gelas jus oren sehari - dan keperluan harian vitamin ini adalah "di dalam poket anda." Tetapi vitamin C bukan sahaja tahan terhadap selsema, ia juga melambatkan proses penuaan, kerana vitamin C adalah antioksidan yang sangat baik!

Jus oren mengandungi kalium. Untuk apa? Jika anda pergi ke gim, anda tahu bahawa kalium membantu mengekalkan sel otot dan juga mengelakkan kekejangan. Pelatih dari kelab kecergasan menasihati makan pisang, mereka mempunyai banyak kalium. Tetapi anda tidak boleh makan terlalu banyak pisang; untuk kanak-kanak perempuan yang kehilangan berat badan, ini adalah buah terlarang. Kemudian kita minum jus oren.

Salah satu vitamin yang paling penting untuk wanita ialah asid folik. Dan ia terdapat dalam minuman oren. Bagaimana pula dengan kalsium? Ini juga merupakan elemen yang diperlukan untuk kita semua. Terutama dengan usia, kalsium menjadi langkah pencegahan untuk osteoporosis, sebab itu produk tenusu sangat penting dalam diet. Tetapi jus oren juga mengandungi kalsium, dan merupakan alternatif yang sangat baik untuk mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan susu.

Dan bau oren membuatkan kita lebih gembira, saintis mengesahkan ini. Aromaterapi yang sangat baik.

Tetapi satu perkataan berhati-hati: kita, sudah tentu, bercakap tentang 100% jus oren, dan orang yang mempunyai keasidan yang tinggi harus berunding dengan doktor sebelum minum.

Khasiat jus oren

Jus oren yang baru diperah mengandungi banyak vitamin A dan C Dalam kuantiti yang sedikit lebih kecil, jus ini mengandungi vitamin B (B6, B2, B1), vitamin K dan E, biotin, asid folik, serta inositol, niasin, bioflonoid dan sebelas. asid amino penting. Di samping itu, jus oren mengandungi unsur surih: kalium, kalsium, fosforus, tembaga, besi, magnesium dan zink.

Terima kasih kepada sejumlah besar vitamin C, jus oren membantu meningkatkan imuniti, melawan keletihan, terutamanya sindrom keletihan kronik, dan menguatkan saluran darah. Jus oren sering ditetapkan untuk hipertensi dan aterosklerosis.

Data menarik baru-baru ini diperoleh oleh saintis Amerika yang mendedahkan keupayaan jus oren untuk melawan osteoporosis. Malangnya, pakar masih belum dapat mengatakan dengan pasti yang mana antara banyak bahan aktif biologi dalam jus oren bertanggungjawab untuk menghalang perkembangan osteoporosis, tetapi, nampaknya, ia adalah limonoid. Selain jus oren, satu lagi jus sitrus, iaitu limau gedang, mempunyai kesan penyembuhan pada tisu tulang.

Di samping itu, baru-baru ini terdapat bukti keupayaan jus oren darah untuk melawan obesiti.

Kemudaratan jus oren

Nasib malang bagi mereka yang menghidapi penyakit gastrousus tertentu. Jus oren tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai keasidan tinggi jus gastrik, gastritis atau ulser gastrik dan duodenal. Di samping itu, jus oren tidak ditunjukkan untuk hampir semua penyakit usus.

Jika anda mengalami salah satu penyakit yang disenaraikan di atas, tetapi masih tidak dapat menahan jus oren, jangan lupa untuk mencairkannya separuh.

Jus oren, sama seperti semua jus buah-buahan lain, mempunyai satu kelemahan penting. Hakikatnya ialah jus oren mengandungi banyak gula. Pada masa yang sama, jumlah serat, yang boleh melambatkan penyerapannya, adalah sangat kecil. Semua ini membawa kepada fakta bahawa jus oren yang berlebihan boleh menyebabkan perkembangan obesiti atau diabetes jenis II dengan mudah.

Perlu diingat bahawa dari segi risiko diabetes atau obesiti, jus oren adalah salah satu jus buah yang paling berbahaya. Jadi jika dibandingkan dengan jus epal, ternyata jus oren hampir dua kali lebih bahaya daripada jus epal.

Dalam dos yang sangat besar, jus oren berbahaya kepada kehidupan manusia. Oren mengandungi sebatian aktif yang kaya yang harus dimakan dalam dos yang boleh diterima.

Terdapat kontraindikasi:

Bukan untuk mereka yang mengalami peningkatan atau lebih tinggi daripada tahap keasidan gastrik biasa

ulser perut dan duodenum

dan dilarang minum jus oren untuk semua penyakit usus

Jika anda benar-benar menyukai jus oren dan tidak dapat menafikan keseronokan anda, tetapi mempunyai salah satu penyakit yang disenaraikan. Adalah disyorkan agar anda mencairkan jus oren dengan air dalam nisbah 1:1.

Kelemahan: jus oren

Banyak jus buah mempunyai kelemahan, dan oren tidak terkecuali. Sebagai tambahan kepada bahan berguna, oren mengandungi gula, dan terdapat banyaknya. Gula melambatkan penyerapan serat, yang jauh lebih rendah daripada gula. Oleh itu, jika anda minum jus oren tanpa had, anda boleh menambah berat badan dan menghidap diabetes jenis 2. Dan jus oren mempunyai peluang yang lebih besar untuk menyebabkan penyakit ini daripada jus lain. Berbanding dengan jus epal, jus oren dua kali lebih berbahaya.

Dos - jus oren

Agar badan kita mendapat manfaat daripada jus oren, ia mesti diminum dalam dos yang sederhana. Dan juga memantau rejimen pengambilan anda. Pakar menasihatkan meminumnya sehingga 6 gelas 200 ml seminggu. Iaitu, anda boleh minum segelas jus oren setiap hari.

Kegunaan oren dalam perubatan

Pulpa masam manis oren, jusnya - segar atau dalam tin - merangsang selera makan dan membantu meningkatkan penghadaman, merangsang rembesan hempedu.

Apabila merawat kekurangan hypo- dan vitamin dan hanya untuk pencegahan, adalah berguna untuk makan oren, yang mengandungi banyak vitamin.

Terima kasih kepada sejumlah besar kalium, asid askorbik dan vitamin lain, oren berguna untuk hipertensi, aterosklerosis, obesiti, penyakit hati, dan gout.

Jika anda makan beberapa keping oren bersama-sama dengan makanan berlemak, ia akan lebih baik dicerna, paras kolesterol akan berkurangan, dan ini akan mengurangkan risiko penyumbatan saluran darah dan serangan jantung dengan ketara.

Sebelum ini, dalam perubatan rakyat, oren digunakan untuk merawat luka dan ulser yang dijangkiti, kerana oren mengandungi phytoncides kuat yang membunuh beberapa mikrob patogen.

Jus oren mempunyai sifat antimikrob. Antibiotik semulajadi ini berkesan dan digunakan dalam kedua-dua perubatan dan dalam kosmetik dan industri makanan.

Minyak pati oren adalah ubat yang sangat baik untuk menghapuskan jangkitan mulut.

Bahan pektin yang terkandung dalam buah oren meningkatkan fungsi usus, menggalakkan penyingkiran bahan berbahaya dan menghalang proses reput.

Warga emas yang mengalami sembelit kronik disyorkan untuk makan oren dan minum jus pada waktu pagi semasa perut kosong (dengan keasidan perut yang normal) atau pada waktu petang sebelum tidur.

Untuk sembelit, sediakan rebusan kulit oren, buah jintan manis dan kulit buckthorn (1:1:8). Tuangkan 1 sudu besar adunan ke dalam 1 gelas air, biarkan mendidih, sejukkan dan tapis. Minum 200 g pada waktu pagi dan petang.

Untuk gastritis dengan keasidan yang rendah, infusi disediakan daripada bahagian yang sama kulit oren, daun jam tangan, herba centaury, rizom calamus, dan wormwood. 1 sudu besar bahan mentah dituangkan ke dalam 1 cawan air mendidih, direbus dalam tab mandi air dalam bekas tertutup selama 15 minit, disejukkan pada suhu bilik dan ditapis. Ambil infusi 3 kali sehari 30 minit sebelum makan, 100 g.

Untuk gastritis dan aduan hati, gunakan campuran bahagian yang sama kulit oren yang dihancurkan, akar valerian, daun jam tangan dan pudina. Bancuh 2 sudu teh campuran dengan 1 gelas air mendidih, biarkan selama 30 minit di bawah tudung dan tapis. Ambil 200 g 3 kali sehari selepas makan.

Untuk urolithiasis dan beberapa penyakit kronik pundi hempedu, adalah berguna untuk minum campuran jus yang diperbuat daripada oren dan lemon, lobak hitam, memaniskan campuran dengan madu.

Untuk bronkitis, untuk memudahkan pernafasan (terutama dalam bronkitis akut), penyedutan oren diberikan: pesakit harus menghirup wap rebusan kulit oren parut dan daun pokok oren selama 30 minit.

Jeruk mempunyai sifat tonik, membantu anda lebih bertolak ansur dengan keletihan dan juga mengurangkan sensitiviti kepada sejuk.

Minyak pati oren membantu mengatasi kemurungan, memulihkan kekuatan dan meningkatkan mood.

Kompleks bahan yang bermanfaat kepada tubuh yang terkandung dalam oren mempercepatkan proses penyembuhan dan menggalakkan penyingkiran produk metabolik dari badan.

Rebusan kulit oren berfungsi dengan baik terhadap kesan keracunan plumbum, sebagai penawar. 2 sudu besar kulit setiap 0.5 liter air mendidih, rebus dengan api perlahan di bawah tudung selama 5 minit, biarkan selama 20 minit, tapis dan minum suam, 1 gelas setiap 5 jam. Di samping itu, disyorkan untuk minum 200 g jus oren masam setiap hari.

Jeruk berfungsi sebagai penenang yang baik dan membantu melegakan berdebar-debar, sawan, dan histeria. Jus oren masam dipercayai dapat membantu mengurangkan kekerapan sawan epilepsi.

Untuk menyediakan teh herba yang menenangkan, bancuh 1.5 cawan air mendidih dengan 1.5 sudu teh kulit oren yang dihancurkan bersama 1.5 sudu teh herba balsem lemon, tutup rapat, biarkan selama 15 minit, tapis dan tambah 1.5 sudu teh valerian tincture dan madu secukup rasa. .

Minum 150-200 g 2-3 kali sehari.

Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran oren adalah China Selatan. Dari situ, dia datang ke India, kemudian perjalanannya diteruskan ke Mesir dan Syria. Orang purba mula menanam oren lebih daripada 4,000 tahun yang lalu, jadi oren boleh dipanggil buah purba atau epal matahari!

Pulpa buah oren mengandungi sejumlah besar vitamin C (sehingga 65 mg%), sejumlah besar gula (sehingga 10%), banyak garam mineral (contohnya, 200 mg% kalium), terdapat asid organik, terutamanya asid sitrik, dan ia juga mengandungi bahan pektin, vitamin B, phytoncides, provitamin A, yang lebih dikenali sebagai karotena, pewarna, biotin dan asid folik.

Penggunaan oren yang paling biasa adalah untuk membuat jus yang lazat dan sihat daripadanya. Jus oren adalah cara yang berkesan untuk mencegah dan merawat hipovitaminosis kerana vitamin yang terkandung di dalamnya. Ia mampu merangsang selera makan, menghilangkan dahaga dengan baik dalam kes demam, dan memperbaiki penghadaman. Pengambilan jus oren amat berguna untuk sembelit kronik, gastritis hypacidal, dan penurunan perkumuhan hempedu. Jika anda salah seorang yang mengalami sembelit kronik, disarankan untuk minum jus oren semasa perut kosong pada waktu pagi, dan juga pada waktu petang sebelum tidur. Tetapi terdapat beberapa penyakit yang meminum jus oren sangat tidak diingini. Penyakit sedemikian termasuk penyakit duodenal dan ulser gastrik, gastritis dengan peningkatan keasidan jus gastrik, serta pemburukan penyakit usus radang.

Sudah tentu, sama sekali tidak perlu untuk meninggalkan minuman yang lazat dan digemari oleh kita semua, tetapi adalah berbaloi untuk mengawal jumlah jus yang anda minum dan lebih baik mencairkan jus dengan air untuk mengurangkan kepekatannya. .

Satu lagi kesan positif jus oren adalah keupayaannya untuk memperbaiki pergerakan usus, yang membawa kepada pengurangan dalam perkembangan proses pembusukan dan pengurangan bahan berbahaya yang diserap ke dalam badan. Ini berlaku kerana sejumlah besar bahan pektin yang terkandung dalam jus oren. Jus oren juga berguna kerana ia mengandungi sejumlah besar asid askorbik, kalium dan vitamin lain yang sama berguna. Oleh itu, digalakkan meminumnya untuk penyakit seperti hipertensi, aterosklerosis, penyakit hati, gout dan obesiti.

Ciri-ciri bermanfaat jus oren juga tidak boleh digantikan pada musim sejuk. Ia boleh digunakan dengan selamat untuk rawatan dan pencegahan selsema dan kekurangan vitamin, yang sering menjejaskan badan pada musim sejuk dan musim bunga. Jus oren boleh menguatkan saluran darah dan menurunkan tekanan darah tinggi (iaitu, ia berguna untuk hipertensi, tetapi pesakit hipotensi tidak boleh menikmatinya). Juga, jus daripada pulpa oren meningkatkan penghadaman, membantu memperbaiki komposisi darah, boleh mengaktifkan otak, meningkatkan imuniti, membunuh bakteria, merangsang metabolisme selular, dan membakar lemak berlebihan. Adalah disyorkan untuk minum jus oren apabila anda mengalami selsema dan hanya sebagai langkah pencegahan pada siang hari.

Tetapi ia bukan sahaja mempunyai sifat imunomodulator, tetapi juga mampu melegakan keletihan, nada, dan tenaga. Seseorang tidak harus mengabaikan fakta bahawa ia adalah agen anti-karsinogenik yang kuat, yang penting dalam zaman tamadun dan kimia kita, yang terdapat di mana-mana, walaupun dalam makanan.

Satu kelebihan besar bagi orang yang melihat susuk tubuh mereka dan ingin menurunkan berat badan ialah jus oren adalah salah satu jus yang paling rendah kalori, dan fakta bahawa ia juga mampu membakar lemak akan menjadi alasan yang jelas untuk membuat pilihan yang memihak kepadanya.

Kontrak Jus Oren

Pasaran ICEUS

Saiz kontrak £15,000

Bulan dagangan Januari, Mac, Mei, Julai, September, November

Min. perubahan harga 0.0005

Kos item $150

Sumber

Wikipedia – Ensiklopedia Percuma, WikiPedia

citrus-site.ru - Kami berkongsi sebiji oren

9juice.com - Jus

medici.ru - Medici

optima-finance.ru – Optima Finance

Yulia Tikhonova

Sesetengah pembeli mempunyai prasangka bahawa kebanyakan jus yang dijual di kedai tidak sepenuhnya asli dan faedahnya adalah minimum. Sesetengah orang keliru dengan frasa " jus tersusun semula", persatuan muncul dengan sesuatu yang tidak semulajadi, seperti minuman kering seperti Yupi dan Zuko. Adakah ini begitu? Kami cadangkan untuk mengetahui di bawah.

Apakah jenis jus buah yang ada?

Pada mulanya, semua jus semulajadi boleh dibahagikan kepada 5 kategori:

Minuman buah-buahan yang baru diperah disediakan segera sebelum dimakan dan mempunyai jangka hayat yang sangat singkat. Ia tidak disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada satu hari. Faedah minuman sedemikian sangat besar, tetapi menghasilkan produk sedemikian pada skala perindustrian tidak menguntungkan.

Produk yang ditekan secara langsung juga diperoleh daripada bahan mentah segar - delima dari delima, epal dari epal. Produk ini diperbuat daripada buah-buahan yang masak dan berkualiti tinggi. Selepas menekan, jus dipasteurisasi dan dituangkan ke dalam bekas khas - beg aseptik atau botol kaca.

Menurut GOST, jangka hayatnya pendek - dari 20 hari hingga 3 bulan. Oleh sebab itu, tidak banyak syarikat yang terlibat dalam pengeluaran minuman ini, walaupun manfaat kesihatannya tinggi.

Menurut GOST, jus buah yang disusun semula juga dibuat daripada bahan semula jadi, tetapi tidak segar, tetapi pekat. Untuk kembali kepada keadaan cair, air minuman yang telah disucikan digunakan. Produk dalam kategori ini boleh disimpan untuk masa yang lama. Jus tomato yang disusun semula boleh dibuat daripada puri tomato atau pes.

Produk pekat diperoleh dengan mengeluarkan cecair secara fizikal daripada bahan yang diperah; dengan kata lain, ia disejat. Ini dilakukan dalam vakum pada suhu kira-kira 65 0. Ini membolehkan anda mengekalkan semua sifat berfaedah bahan mentah, yang bermaksud bahawa produk itu benar-benar semula jadi.

Bahan perasa semulajadi "diekstrak" daripada buah-buahan dengan nama yang sama boleh ditambah kepada minuman buah-buahan tersebut. Untuk pengeluaran, bukan sahaja produk yang ditekan secara langsung digunakan, tetapi juga ekstrak bahan kering dari buah.

Bahan mentah buah-buahan yang dihasilkan dengan mengekstrak bahan ekstraktif daripada bahan segar atau kering menggunakan air tulen dipanggil resapan. Mula-mula anda boleh menyejat pekat daripadanya, dan kemudian memulihkan minuman itu semula. Perkara utama ialah produk yang dihasilkan memenuhi piawaian GOST untuk jenis produk ini.

Dua bahan terakhir digunakan untuk membuat jus yang disusun semula. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana ini berlaku.

Jus tersusun semula - apakah maksudnya?

Oleh kerana teknologi untuk menghasilkan pekat memungkinkan untuk mengekalkan hampir semua sifat berfaedah bahan mentah, kita boleh mengandaikan bahawa 100% bahan semula jadi digunakan untuk menyediakan kategori produk ini.

Proses mengembalikan puri kepada keadaan cair berlaku dalam beberapa peringkat. Menurut GOST, bahagian air tambahan tidak boleh melebihi jumlah sejatannya. Iaitu, jika semasa membuat pekat delima anda "menarik keluar" 1 liter air, maka apabila mencairkan anda boleh menambah tidak lebih daripada jumlah ini.

Seperti yang anda lihat, jika semua piawaian GOST untuk jus yang disusun semula digunakan, minuman itu akan berkualiti tinggi dan tidak akan membahayakan.

Jika kita bercakap tentang minuman sayuran kelas ini, ia disediakan dengan cara yang sama. Apabila memulihkan, penggunaan penambah rasa semulajadi dibenarkan. Ini termasuk garam, herba dan rempah ratus dalam beberapa kes, cuka boleh digunakan.

Apakah jus delima yang dilarutkan semula?

Dan mereka melakukannya seperti ini. Delima atau pekat lain dipanaskan hingga 100 0 selama 30 s, suhu ini dikekalkan tidak lebih daripada 4 s. Selepas masa ini, cecair disejukkan ke suhu bilik. Ini mesti dilakukan dalam masa 30 saat.

Pemulihan sepenuhnya berlaku dalam beberapa kitaran sedemikian. Tepat berapa banyak daripada mereka akan ada bergantung pada bilangan langkah yang digunakan untuk mendapatkan pekat. Jika produk itu tertumpu dalam 3 kitaran, maka ia juga dicairkan dalam 3.

Delima atau mana-mana jus lain yang disusun semula yang dibuat mengikut GOST tidak akan sama sekali lebih rendah dari segi rasa dan kandungan nutrien berbanding rakan sejawatannya yang dibuat melalui pengekstrakan langsung.

Untuk meningkatkan warna, aroma dan rasa, ia dibenarkan menambah perisa semulajadi yang diperoleh daripada kulit buah dan asid askorbik. Pekat cair siap dipasteur dan dituangkan ke dalam bekas khas.

Jus yang dijernihkan semula

Pekatan semula jadi buah asli mungkin atau mungkin tidak dijelaskan. Dalam produk yang tidak dijelaskan, selepas menekan, cecair yang terhasil disalurkan melalui penapis dan dibersihkan daripada kekotoran kasar dan zarah besar, tetapi sebahagian daripada pulpa kekal.

Minuman delima, epal atau anggur yang dijelaskan benar-benar telus, dan kehadiran sedimen di dalamnya menunjukkan tempoh yang lama berdiri di kaunter.

Untuk mencapai ketelusan, teknik yang berbeza boleh digunakan. Yang paling lembut dan tidak membahayakan rasa dan komposisi ialah pembersihan fizikal: mengendap, penapisan dan sentrifugasi.

Kaedah enzimatik mempengaruhi ciri biokimia dan fizikokimia minuman. Pencerahan berlaku dengan menambahkan bahan yang memusnahkan protein dan kanji. Rawatan haba bahan mentah mempunyai kesan yang sama: pemanasan/penyejukan dan pembekuan/pencairan.

Pekat cair buah juga boleh menjadi lutsinar kerana penggunaan bahan pelapik - gelatin, gam ikan, biji sawi, agar-agar dan garam natrium asid alginik. Sekiranya dos dilanggar, faedahnya akan menjadi minimum dan bahayanya akan menjadi besar, jadi bahan gabungan (tannin dan gelatin) sering digunakan untuk mencerahkan.

Nektar yang dijernihkan bukan sahaja mempunyai penampilan yang menarik, tetapi juga jangka hayat yang lebih lama. Rasa dan komposisi kimia memenuhi keperluan yang dibentangkan kepada mereka (GOST R 53584–2009), tetapi faedahnya adalah kecil. Produk yang dijelaskan boleh digunakan untuk pengeluaran produk alkohol dan bukan alkohol, dan juga dijual di kedai dalam bentuk tulennya.

Delima, epal, anggur dan cecair lain dalam kategori ini tanpa pulpa, apabila dibawa ke keadaan telus, mungkin kehilangan rasa kenyangnya. Minuman ini tidak membahayakan tubuh, tetapi mereka juga tidak memberikan jumlah vitamin dan mineral yang diperlukan.

Faedah dan kemudaratan jus yang disusun semula

Di rak kedai anda boleh menemui jus buah-buahan yang berbeza - delima, lobak merah-epal, pisang. Label mesti mengandungi maklumat tentang kaedah mendapatkan produk, pengekstrakan langsung atau diperoleh daripada pekat. Sudah tentu, manfaat besar akan datang daripada minuman yang tidak jelas dengan pulpa dan jangka hayat yang singkat.

Produk buah-buahan dan sayur-sayuran daripada pekat boleh dipanggil semula jadi hanya jika komposisi tidak mengandungi pengawet atau aditif yang berbahaya. Penggunaan asid sorbik dan askorbik dibenarkan. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk yang dikeluarkan mengikut piawaian GOST dan diluluskan oleh Kementerian Kesihatan.

Faedah hanya akan datang dari minuman yang belum luput dan berada di dalam bekas yang tidak rosak. Dalam produk yang telah tamat tempoh kategori ini, proses penapaian mungkin bermula; pengambilan cecair tersebut secara lisan akan menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Apa yang perlu dicari semasa memilih jus?

Jus buah-buahan yang disusun semula dihasilkan oleh banyak pengeluar. Syarikat "jujur" menunjukkan di bahagian depan bukan sahaja nama, tetapi juga kaedah pembuatan produk. Minuman semula jadi tidak mengandungi gula, pewarna atau perisa. Delima dan pekat cair lain boleh dituangkan ke dalam bekas kaca atau beg khas.