Komposisi dan resipi untuk memasak buah pinggang lembu. Revolusi masakan: bagaimana untuk memasak makan malam yang lazat dari buah pinggang daging Lembu goreng buah pinggang

Malah suri rumah yang tahu bagaimana dan berapa banyak untuk memasak buah pinggang daging lembu tidak selalu mendapat hasil yang diinginkan. Ini kerana ramai daripada mereka mengabaikan peraturan untuk prapemprosesan komponen. Walaupun fakta bahawa prosedur ini mengambil masa beberapa jam. Bagi masa rebusan buah pinggang daging lembu, ia berkisar antara 50 minit hingga 1 jam 20 minit. Hanya selepas semua peringkat pemprosesan selesai, anda boleh mula menyediakan hidangan utama berdasarkan isian rebus.

Bagaimana untuk menyediakan buah pinggang daging lembu dengan betul untuk mendidih?

Proses pra-memproses buah pinggang daging lembu tidak rumit, tetapi ia memerlukan banyak masa. Ia membolehkan anda membawa produk ke keadaan optimum, walaupun ia bukan kualiti tertinggi (contohnya, ia diperoleh daripada bukan lembu termuda). Terdapat beberapa peringkat penyediaan:

1. Pertama, anda perlu memotong semua yang tidak perlu dari tunas. Ini adalah filem, saluran, lemak dan urat, yang semasa rawatan haba hanya menjadi lebih keras dan tidak boleh dikunyah, yang merosakkan produk. Walaupun unsur-unsur ini menyumbang sebahagian besar berat hidup, anda tidak sepatutnya cuba menyimpan, semuanya mesti dikeluarkan secara maksimum.
2. Kami mencuci buah pinggang yang bersih dalam air sejuk, menukar cecair beberapa kali.
3. Pastikan anda merendam bahagian dalam air, atau lebih baik lagi, dalam susu, selama 2-3 jam. Jika boleh, tukar cecair yang dipilih sekurang-kurangnya beberapa kali.

Sekarang yang tinggal hanyalah mengeluarkan produk, bilas di bawah air yang mengalir dan potong menjadi kepingan kecil. Walaupun fakta bahawa buah pinggang boleh direbus secara keseluruhan, lebih baik untuk mengisar komponen. Ini akan membolehkan anda meluangkan masa minimum untuk menyediakannya dan mengeluarkan bekas dan filem dalaman.

Proses memasak buah pinggang lembu dalam periuk

Letakkan bahagian dalam yang disediakan dalam bekas memasak dan isi dengan air, yang sepatutnya melebihi parasnya dengan 2-3 cm Letakkan hidangan pada api sederhana dan biarkan campuran mendidih. Selepas ini, kecilkan api kepada perlahan dan biarkan adunan mendidih selama 5-6 minit. Kemudian toskan air dan bilas bahan kerja di bawah air yang mengalir.

Jika salutan berminyak muncul di dinding kuali, ia perlu dibasuh. Sekali lagi, letakkan produk dalam air sejuk dan ulangi keseluruhan prosedur. Secara keseluruhan, proses ini mesti diulang berkali-kali sehingga jumlah tempoh mendidih buah pinggang adalah dari 50 minit hingga 1 jam 20 minit, bergantung pada kualiti komponen dan saiz kepingan.

Nasihat: Apabila anda perlu berurusan dengan jeroan yang sangat segar yang diperoleh daripada haiwan muda, anda tidak perlu terlalu risau. Dalam kes ini, cukup untuk mendidih komponen dua kali selama setengah jam, menukar air sekali sahaja dan mencuci kuali.

Dengan mengambil kira spesifikasi penyediaan produk, multicooker, dandang berkembar dan periuk tekanan jarang digunakan untuk memprosesnya. Dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan gelombang mikro. Benar, anda perlu menentukan secara bebas tempoh, kekerapan dan kuasa pendedahan.

Resipi untuk hidangan lazat berdasarkan isian rebus

Pelbagai jenis hidangan boleh disediakan daripada buah pinggang daging lembu yang direbus. Jika anda tidak mahu mengehadkan diri anda untuk mencampurkannya dengan sayur-sayuran rebus, anda harus mencuba resipi berikut:

• Salad cendawan dengan buah pinggang. Sebagai tambahan kepada 150 g buah pinggang rebus, kami memerlukan 300 g fillet ayam rebus, beberapa sudu besar dill cincang, 3 sudu besar champignons jeruk kecil, 5 tomato ceri, bawang kecil, garam, lada dan satu sudu sayur. minyak. Semua komponen hanya perlu dihancurkan ke saiz yang dikehendaki, dicampur, dibumbui dengan rempah dan minyak sayuran.

• Rassolnik dengan buah pinggang rebus. Ambil 300 g buah pinggang rebus, tiga kentang besar, 3 jeruk (bukan jeruk!) timun, bawang, lobak merah, 3 sudu besar mentega, setengah gelas barli mutiara, sedikit pasli, selasih dan garam. Rendam barli mutiara selama sejam, cincang halus buah pinggang. Kupas lobak merah dan bawang, potong dan goreng dalam mentega. Tambah timun cincang kepada mereka dan reneh selama seperempat jam. Masukkan barli mutiara, kentang potong dadu dan buah pinggang ke dalam sup daging. Selepas 10 minit mendidih, masukkan semua bahan lain dan masak sehingga masak sepenuhnya. Hidangkan dengan herba cincang dan krim masam.

• Salad dengan buah pinggang dan kacang hijau. Kami memerlukan 300 g buah pinggang rebus, setengah gelas kacang hijau, setengah bawang, sekumpulan salad, satu sudu teh cuka wain, dill, 3 sudu besar krim masam dan garam. Potong buah pinggang menjadi kepingan kecil dan taburkan dengan cuka. Kami mengoyakkan salad yang dibasuh dan dikeringkan dengan tangan kami dan cincang halus bawang. Campurkan semua bahan, teliti tetapi perlahan-lahan menguli jisim, perasakan dengan garam dan krim masam.

Di samping itu, tunas yang direndam dan direbus dengan betul membuat pengisian yang sangat baik untuk pai dan pai; ia boleh digunakan untuk membuat pate dan kek snek. Komponen yang telah direbus sering ditambah kepada pelbagai sup, rebusan dan bubur untuk memberi mereka rasa dan nutrisi. Harus diingat bahawa buah pinggang daging lembu rebus mesti digunakan sejurus selepas memasak. Walaupun mereka duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam, teksturnya akan merosot dengan ketara, dan rasanya tidak lagi sama. Tetapi hidangan siap dengan komponen ini boleh bertahan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.

"Buah pinggang kelinci berpintal, kepala tombak dengan bawang putih" - inilah cara pesta di bawah Ivan the Terrible dibayangkan kepada penonton Soviet. Tetapi pembuat filem betul - jeroan menduduki tempat utama di atas meja bangsawan diraja dan dianggap sebagai makanan istimewa. Dan cuba cari darah biru dalam diri anda dan rasa buah pinggang daging lembu, resipi yang telah kami temui.

Rendam, perap dan garam

Masalah utama dengan daging lembu adalah bahawa mereka semua mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan agak spesifik. Itulah sebabnya tidak ramai yang begitu bersemangat untuk memperoleh produk berharga ini. Tetapi terdapat empat cara mudah untuk memasak buah pinggang daging lembu yang tidak berbau:

• Rendam buah pinggang dalam susu untuk beberapa lama. Ia mempunyai sifat unik untuk menghilangkan bau dari hampir semua produk makanan. Dengan cara ini, susu sentiasa boleh digantikan dengan air - kesannya tidak akan menjadi lebih teruk.
• Perap dalam herba dan rempah ratus. Ambil thyme, pasli, setangkai rosemary dan minyak bunga matahari. Celupkan buah pinggang dengan teliti ke dalam adunan ini dan biarkan untuk diperap semalaman. Anda akan terkejut, tetapi pada waktu pagi bau akan hilang tanpa jejak.
• Gosok dengan garam. Pilihan ini sesuai jika anda mendapat daging basi. Untuk mengeluarkan darah yang berlebihan dari dalam, adalah kebiasaan untuk menggosoknya dengan garam laut kasar. Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk tidak melebihkan hidangan secara tidak sengaja.
• Membeli buah pinggang "betul" adalah pilihan terbaik. Tidak semua bau busuk sangat tidak menyenangkan, sebaliknya ia menunjukkan penjagaan yang tidak betul terhadap lembu. Oleh itu, apabila anda membeli tunas, baunya terlebih dahulu.

Baca juga:

Mengikut tradisi Rusia lama

Kami telah mempelajari peraturan utama bahawa tidak boleh ada bau yang tidak menyenangkan. Sudah tiba masanya untuk beralih ke peringkat pembangunan baharu dan belajar cara memasak buah pinggang daging dengan lazat. Jika anda mahu, anda boleh menemui banyak resipi, tetapi untuk orang yang berjiwa Rusia tidak ada hidangan yang lebih menyelerakan daripada yang dimasak di dalam ketuhar.

Kompaun:

• 1 kg buah pinggang daging lembu;
• 2 lobak merah;
• 1 bawang;
• 1 lobak;
• 1 sudu besar. l. pes tomato;
• 2 ulas bawang putih;
• 6 kentang sederhana;
• daun bay;
• biji lada;
• 2 sudu besar. l. minyak sapi;
• 1 sudu besar. sup;
• 3 timun jeruk.

Penyediaan:

• Mula-mula anda perlu menyediakan buah pinggang untuk menggoreng: keluarkan filem itu, kemudian potong di sepanjang kapal dan bilas dengan air sejuk.

• Kemudian buah pinggang perlu dipindahkan ke mangkuk yang dalam, diisi dengan air dan dibiarkan dalam keadaan ini selama 4-5 jam. Semasa proses itu, air mesti ditukar beberapa kali.

• Bahagian dalam yang direndam hendaklah dibilas semula sebelum mula memasak, dan lemak serta saluran hendaklah dikeluarkan daripadanya. Untuk kemudahan, anda boleh memotong buah pinggang menjadi kepingan.
• Kemudian kami memindahkan buah pinggang ke dalam periuk, isi dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur.

• Sebaik sahaja air mendidih dan permukaan kuali ditutup dengan filem, sup mesti dikeringkan dan bahagian baru cecair dituangkan.

• Prosedur ini perlu diulang dua kali, dan kemudian rebus buah pinggang sehingga lembut.
• Selepas kira-kira 30 minit, buah pinggang akan siap: toskan sup dan basuh semula.

• Kini tiba masanya untuk menyediakan sayur-sayuran: cincang halus bawang, potong lobak merah yang dikupas dan lobak menjadi kiub kecil.

• Dalam kuali panas, goreng sedikit lobak merah dan lobak, kemudian masukkan bawang dan renehkan sayur sehingga separuh masak.

• Sementara itu, anda boleh memotong buah pinggang daging lembu yang telah disejukkan menjadi kepingan.

• Selepas 5 minit, masukkan buah pinggang, timun jeruk yang dicincang halus, krim masam yang dicampur dengan pes tomato, daun bay, bawang putih dan rempah ke dalam kuali.

• Keluarkan kuali dari api, campurkan semua bahan dengan teliti dan pindahkan ke periuk tanah liat.

• Tuangkan kuah ke dalam periuk supaya cecair menutupi kandungan sepenuhnya. Letakkan hidangan di dalam ketuhar selama 25-30 minit.

• Apa yang tinggal ialah memindahkan kandungan periuk ke atas hidangan dan menghiasi dengan herba.

Selalunya dalam hidup kita membuat keputusan yang mudah, kerana tiada siapa yang mahu mengambil jalan yang sukar. Ia sama dalam makanan: lebih mudah untuk hanya merebus isi dalam krim masam daripada mencari komponen tambahan dan lebih kompleks. Pernahkah anda terfikir bagaimana sebenarnya memasak buah pinggang daging lembu dengan betul? Chef yang berpengalaman tahu bahawa anda boleh menambah sentuhan keanggunan dan daya tarikan pada produk sedemikian, contohnya, menggantikan krim masam dengan keju Mascarpone.

Kompaun:

• 900 g buah pinggang daging lembu;
• 300 g cendawan segar;
• 1 sudu besar. Keju mascarpone;
• 1 bawang;
• 2 sudu besar. sup ayam;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. tepung.

Penyediaan:

1. Kami membasuh tunas yang telah direndam terlebih dahulu, membersihkannya dari filem, urat dan vesel. Potong isinya menjadi kepingan atau kiub.
2. Letakkan dalam periuk dan isi dengan air minuman sejuk supaya paras cecair 5 jari lebih tinggi daripada bahan-bahan.
3. Rebus buah pinggang dalam beberapa air, iaitu, secara berkala menggantikan sup dengan air baru, sehingga separuh masak.
4. Selepas memasak, bilas makanan sekali lagi dalam air dan biarkan dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
5. Letakkan cendawan yang dikupas dan dicincang pada kuali panas. Tambah kepada mereka beberapa ulas bawang putih, bawang besar dan rempah yang dicincang halus.
6. Sebaik sahaja semua cecair telah sejat dari cendawan, masukkan Mascarpone dan tepung ke dalam kuali. Campurkan semua bahan hingga sebati.
7. Kemudian masukkan tunas rebus ke dalam cendawan, isi segala-galanya dengan sup, tambah sedikit herba dan masak sehingga sos pekat selama kira-kira 5-7 minit.
8. Kami memindahkan buah pinggang siap ke pinggan dan berkhidmat, sebaik-baiknya dengan hidangan sampingan kentang rebus muda.

Kami tersilap diajar cara memasak buah pinggang dalam pelajaran buruh. Pertama, ia bukan getah. Kedua, mereka tidak perlu direbus untuk masa yang lama. Saya akan menunjukkan kepada anda cara memasak buah pinggang yang lembut dan berair dalam masa 20 minit! Dan sebagai kontras, saya akan membuat sos blackcurrant dan mustard.

Buah pinggang menggoreng dengan cepat adalah perkara biasa dalam masakan Perancis. Dalam resipi klasik, yang mana-mana orang Paris tahu dengan baik, mereka digoreng pada kelajuan kilat, disertai dengan mustard sutera dan sos krim. Saya menonton dua dozen video di YouTube, melihat ke dalam beberapa buku Perancis, tetapi kali pertama saya tidak dapat mengeluarkannya dari dapur selepas sepuluh minit.

Saya diajar secara berbeza! Lagipun, sepanjang zaman kanak-kanak saya, saya melihat nenek saya merendam tunasnya selama berjam-jam di beberapa perairan, mengatakan bahawa ini adalah satu-satunya cara bau itu akan hilang. Bagaimana dia merebusnya dalam periuk tekanan, meresap ke dalam apartmen kami di dalam bangunan bertingkat tinggi panel dengan aroma luar dan jeruk. Saya masih ingat bagaimana semasa makan malam buah pinggang cepat melompat di sekeliling pinggan, melompat ke atas jeruk yang terkulai dan kentang tumbuk. Buah pinggang ini mempunyai tekstur galoshes Soviet.

Tetapi percubaan kedua untuk memasak menggunakan teknologi Perancis berakhir dengan makan malam yang lazat dan elegan. Ternyata kelembutan di buah pinggang adalah di luar carta; mereka mempunyai tisu lembut musky yang mengunyah dengan sempurna. Selama bertahun-tahun, buah pinggang adalah orang luar, produk yang tidak jelas dari zaman kanak-kanak Soviet saya, dan kini mereka telah mendapat tempat di dapur saya. Saya sering membuatnya pada musim sejuk, mereka sendiri berbau hangat cengkih dan kayu manis.

Buah pinggang lembu dan daging lembu sesuai. Orang Perancis, bagaimanapun, menegaskan daging lembu, tetapi sepanjang kehidupan kuliner saya, saya tidak pernah menemuinya di latitud kami. Dalam perdagangan dalam negeri hanya terdapat buah pinggang daripada lembu yang sudah terlalu tua. Percayalah, saya menyemak, dengan daging lembu ternyata sangat, sangat lazat juga. Dengan cara ini, orang Bavaria, tanpa sebarang keraguan, menggoreng buah pinggang daging lembu dalam masakan mereka tidak lazim untuk merebus buah pinggang.

Anda perlu memotong baki lemak putih dari buah pinggang - lemak dalam kuali ini dimampatkan menjadi bahan padat yang mustahil untuk dikunyah. Potong setiap buah pinggang kepada 2-3 bahagian, bilas dengan air dan keringkan dengan tuala. Mereka mesti kering. Jika anda memasak buah pinggang beku dan bukannya buah pinggang segar, lopak mungkin terbentuk di dalam kuali. Kemudian semasa menggoreng, toskan cecair ini supaya tidak menunggu ia sejat.

Di Britain pada awal abad ke-20, buah pinggang sebegitu dihidangkan sebagai roti bakar untuk sarapan tengah hari di semua kelab lelaki. Dan jika anda memutuskan untuk memasak buah pinggang untuk makan malam, jadikan gratin kentang sebagai ulam. Gratin adalah satu lagi klasik Perancis dan dihidangkan di hampir mana-mana bistro Paris. Lapisan kentang dan bawang dituangkan dengan krim dan diletakkan di dalam ketuhar supaya krim menepukan kentang dan kerak emas muncul di atas.

Biasanya gratin mengambil masa 40 minit untuk disediakan. Tetapi jika anda memotong kentang menjadi kepingan dan merebusnya dalam air masin, anda boleh melakukannya dalam 20. Semasa gratin sedang mendidih, anda akan mempunyai masa untuk menggoreng buah pinggang dan membuat sos mustard dan blackcurrant untuk mereka.

Buah pinggang anak lembu dalam sos mustard dengan gratin kentang

Masa

aktif - 20 minit

pasif - 1 jam

bahan-bahan(untuk 2 hidangan)

buah pinggang daging lembu - 500 g

bawang merah - 1 kepala kecil

krim 15-20% lemak - 1 cawan kecil

jem blackcurrant - 1 sudu besar. sudu

Dijon mustard - 1 sudu teh

lada cayenne - 1 secubit

garam laut

Persediaan

1. Isi buah pinggang dengan susu dan air, biarkan selama satu jam. Jika anda merendamnya lebih lama, tukar air dari semasa ke semasa. Tidak perlu merendam buah pinggang anak lembu. Pisahkan setiap buah pinggang dari lemak, potong sisa putih dan potong kepada 2-3 bahagian. Bilas dengan air dan keringkan dengan tuala kertas.

2. Cincang halus bawang besar. Panaskan minyak sayuran dalam periuk, goreng bawang dan selepas dua minit, apabila ia menjadi telus, tambah buah pinggang. Kacau sekali-sekala, selepas 4-5 minit buah pinggang harus menjadi perang. Jika mereka telah memberikan banyak air dan benar-benar berenang di dalamnya, tuangkan cecair dengan teliti ke dalam sinki - jangan tunggu sehingga ia menguap.

3. Perasakan dengan garam, lada cayenne, krim, sawi dan jem. Reneh selama lima minit dan hidangkan segera.

Gratin kentang

Masa

bahan-bahan(untuk 4 hidangan)

kentang - 800 g

bawang - 3 kepala

susu - 2 cawan

krim 15-20% lemak - 100 ml

pala tanah - 0.5 sudu teh

lada hitam yang baru dikisar - 0.5 sudu teh

bawang putih - 1 ulas

mana-mana keju parut - 30 g

minyak sayuran tidak berbau - 2 sudu besar. sudu

mentega - 1 sudu besar. sudu

Persediaan

1. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Didihkan susu dalam periuk. Dalam pemproses makanan, potong kentang menjadi kepingan, masukkannya ke dalam susu, tambah seulas bawang putih yang diratakan dan masak bertutup selama tujuh minit.

2. Dalam pemproses dengan lampiran yang sama, potong bawang. Panaskan krim dalam ketuhar gelombang mikro.

3. Letakkan dulang pembakar keluli di atas dapur, tuangkan minyak sayuran, tambah sedikit mentega dan goreng bawang selama tiga minit. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan kentang ke dalam dulang, campurkan dengan bawang, perasakan dengan garam, lada, buah pala dan tuangkan krim. Taburkan dengan keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama sepuluh minit.

Sepanjang sejarahnya yang beribu-ribu tahun, manusia telah belajar untuk makan pelbagai jenis makanan yang tidak dijangka. Ular, serangga, tumbuhan beracun, biji kopi yang diproses oleh sistem pencernaan dan perkumuhan burung…. Senarai itu diteruskan. Dengan latar belakang ini, bahagian dalam haiwan dan burung kelihatan sama sekali tidak berbahaya.

Walau bagaimanapun, terdapat orang yang mengelakkan mereka dan mengecualikan mereka daripada diet mereka kerana rasa jijik yang tidak dapat mereka atasi. Ini terpakai paling jelas kepada buah pinggang, sebagai unsur sistem perkumuhan. Walau bagaimanapun, mengetahui cara membersihkan dan menyediakan buah pinggang, ia boleh dan harus dimasukkan ke dalam menu anda.

Detektif maya gemuk hebat Nero Wolfe mempunyai banyak resipi dengan buah pinggang dalam buku gastronominya. Benar, lebih kerap resipi ini menggambarkan hidangan dengan buah pinggang anak lembu atau kambing, mungkin kerana, seperti daging babi, mereka tidak memerlukan operasi tambahan yang kompleks semasa penyediaan. Tetapi buah pinggang daging lembu adalah pemimpin dalam jumlah selenium dalam komposisi mereka, sehingga 240 mg setiap 100 g Iaitu, selenium menyukarkan dan menghentikan pertumbuhan sel-sel kanser dalam tubuh manusia dan membantu fungsi kelenjar tiroid. Oleh itu, mari kita lihat pilihan tentang cara menyediakan buah pinggang daging lembu untuk hidangan utama dengan cepat, lazat dan pelbagai. Kami akan menangguhkan jeruk yang terkenal dengan buah pinggang sehingga masa yang lain.

Bagaimana untuk memilih dan menyediakan buah pinggang daging lembu?

Berat satu buah pinggang berkisar antara 0.5 hingga 1 kg, lebih baik memilih buah pinggang kecil dari haiwan muda. Tunas yang tidak dikupas ditutup dengan filem putih, lemak dan saluran darah yang mesti dikeluarkan sepenuhnya. Putik yang disediakan segar berwarna seragam merah-coklat dan mempunyai permukaan yang berkilat dan padat yang dibahagikan kepada segmen oleh sejumlah besar alur. Mana-mana bintik gelap adalah tanda produk basi. Untuk merebus dan menggoreng, kaedah penyediaan yang berbeza digunakan.

Menyediakan buah pinggang daging lembu sebelum direbus atau direbus dalam sos

1. Basuh buah pinggang yang telah dikupas dan potong setiap satu menjadi kepingan besar.
2. Keluarkan lapisan lemak dalaman, saluran dan saluran.
3. Isikan air sejuk dan tukar air beberapa kali. Operasi ini mengambil masa 2-3 jam; jika ragu-ragu tentang air, buah pinggang daging lembu boleh disimpan semalaman, tetapi airnya harus ditukar. Sekiranya tunas mempunyai bau yang sangat kuat, selepas direndam dalam air, ia disimpan dalam susu selama beberapa jam.
4. Tuangkan air tawar yang banyak dan biarkan mendidih. Toskan air bersama-sama dengan buih yang telah terbentuk. Basuh buah pinggang di bawah aliran air sejuk yang kuat. Jika terdapat sebarang keraguan tentang ketulenan produk, ulangi operasi ini sekali lagi.
5. Dalam periuk bersih, isi buah pinggang dengan air sekali lagi, rebus, tambah garam, daun bay, herba dan rempah seperti yang dikehendaki dan masak selama 1 - 1.5 jam.
6. Keluarkan buah pinggang dari sup dan basuh dengan air sejuk. Mereka sedia untuk direbus, menggoreng, pai, dll. Keratan rentas buah pinggang yang telah siap tidak boleh merah.
7. Tapis kuahnya; ia boleh digunakan sebagai asas untuk sos.

Menyediakan Buah Pinggang Daging Sebelum Dipanggang

1. Potong buah pinggang yang telah dibasuh menjadi kepingan.
2. Buang lemak, kapal, saluran.
3. Letakkan dalam mangkuk dan taburkan baking soda di atas dan biarkan selama 20 minit.
4. Basuh dengan air sejuk, potong kecil.
5. Letakkan dalam mangkuk bersih, tambah garam, 4 sudu besar. l. untuk 1 kg, dan dengan murah hati tuangkan cuka meja dan biarkan selama 20 minit lagi.
6. Bilas buah pinggang dengan banyak air sejuk.
7. Potong untuk digoreng, taburkan dengan sedikit jus lemon.

Bagaimana untuk memasak buah pinggang daging lembu yang lazat?

Buah pinggang daging lembu, seperti produk sampingan lain dari kategori 1 - hati dan jantung, adalah universal; Mereka biasanya tidak digabungkan dengan jenis daging lain. Dalam sesetengah masakan kebangsaan, di Perancis atau negara-negara Semenanjung Balkan, terdapat hidangan yang sangat kompleks dengan buah pinggang yang cukup menghiasi pesta perayaan. Selalunya, dalam resipi cara memasak buah pinggang daging lembu, sebagai tambahan kepada bawang, jeruk dan wain ditemui. Sebagai tambahan kepada kentang goreng tradisional, hidangan sampingan boleh termasuk nasi atau mi, serta tomato dan coleslaw.

Bagaimana untuk memasak rebus buah pinggang daging lembu?

Suka rebusan tetapi tidak tahu cara membuat rebusan buah pinggang daging lembu yang lazat? Kita semua tahu! Ini adalah hidangan untuk menu harian, dibuat dalam tradisi klasik. Ia boleh dipelbagaikan dengan rempah dan perasa, dan kentang boleh digantikan dengan nasi atau soba, dimasak sehingga hampir masak.

BAHAN-BAHAN:

• 300 - 400 g buah pinggang daging lembu, direbus terlebih dahulu
• 1 sudu besar. l. tepung
• minyak sayuran untuk menggoreng
• bawang besar
• 3 timun masin (bukan jeruk!).
• satu setengah cawan sup
• garam, lada, daun bay

PENYEDIAAN: Dalam periuk kecil, goreng 1 sudu besar tepung. l. mentega hingga perang, cairkan dengan sup, kacau supaya tidak ada ketulan lagi, dan rebus selama 7 - 8 minit. Potong buah pinggang menjadi kepingan nipis. Potong bawang, goreng selama beberapa minit, tambah buah pinggang ke dalamnya dan goreng bersama selama beberapa minit, pindahkan ke kuali panggang. Potong kentang menjadi kiub dan goreng dalam kuali yang sama dalam minyak yang mencukupi untuk membentuk kerak di semua sisi, pindahkan ke kuali panggang berhampiran buah pinggang. Potong timun menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam rebusan. Tuangkan sos, tapis jika berketul tidak dapat dielakkan. Garam, tambah biji lada - 5 biji lada keseluruhan, hancurkan 2 - 3 dan 1 - 2 daun bay. Reneh dengan api kecil selama 25 - 30 minit, atau dalam ketuhar. Hidangkan dengan herba segar.

Untuk pelbagai rasa, sebelum tamat rebusan, tuangkan 1 sudu besar ke dalam kuali pembakar. l. cognac atau beberapa sudu besar sirap jem lingonberry. Satu timun jeruk boleh digantikan dengan epal masam parut.

Bagaimana untuk memasak buah pinggang daging lembu dengan champignons dan krim masam?

Dan kini resipi untuk gourmets yang tertanya-tanya bagaimana memasak buah pinggang daging lembu dengan champignons dan krim masam. Buah pinggang dan cendawan boleh disediakan sehari sebelumnya; ini membolehkan anda menjimatkan masa dengan ketara semasa penyediaan langsung.

BAHAN-BAHAN:

• 300 - 400 g buah pinggang, dimasak terlebih dahulu
• 200 g champignons
• 2 biji bawang
• 25 - 30 g mentega
• 20 g tepung
• 200 g krim masam
• 150 g sup daging
• lada garam

PENYEDIAAN: basuh champignons, masak dengan rempah biasa dan garam dalam sedikit air, longkang. Sekiranya terdapat serbuk herba yang melekat pada cendawan, bilas dengan air masak dan kemudian potong menjadi kepingan. Potong bawang menjadi separuh cincin nipis, goreng dalam minyak dalam periuk sehingga sedikit garing, masukkan cendawan ke dalamnya, kacau dan ratakan dengan tepung, goreng selama 8 - 10 minit lagi, tambah sedikit minyak jika perlu. Potong buah pinggang dengan cara yang sama seperti champignons, tambahkannya ke bawang dan cendawan, tuangkan sup dan krim masam ke dalam periuk, tambah garam dan lada, dan reneh dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya 10 minit. Hidangkan di atas pinggan hangat dengan kuah, herba segar, sepotong lemon dan kentang panggang.

Pembuka selera panas dengan buah pinggang dan cendawan porcini kering

Jika anda berminat dengan cara menyediakan pembuka selera panas dengan buah pinggang dan cendawan porcini kering, maka resipi ini adalah untuk anda.

BAHAN-BAHAN:

• 300 – 400 g buah pinggang daging lembu, dimasak terlebih dahulu
• 150 g kering
• 2 biji bawang
• 3 jeruk
• minyak sayuran tidak berbau untuk menggoreng
• 2 sudu besar. l. Wain putih
• 3 – 4 sudu besar. l. krim masam
• 2 sudu besar. l. keju parut dan dill cincang

PENYEDIAAN: rendam cendawan kering dalam air, kemudian masak sehingga hampir siap dengan cara biasa dengan herba dan garam. Toskan dan tapis air rebusan cendawan. Potong cendawan menjadi kepingan. Potong bawang menjadi cincin atau jalur nipis dan goreng dalam minyak selama beberapa minit, tambah cendawan dan goreng bersama selama 4 - 5 minit, pertama di bawah tudung, kemudian keluarkan tudung dan keringkan bawang dan cendawan sedikit. Potong buah pinggang menjadi jalur, masukkannya ke dalam cendawan dan reneh selama beberapa minit. Tuangkan, kacau dan reneh tanpa penutup selama 5 minit.

Potong timun menjadi jalur; jika mereka mempunyai kulit yang kasar, ia perlu dikupas dalam kes ini, anda mungkin perlu mengambil satu timun lagi. Masukkan timun ke buah pinggang, kacau, rasa sos dan tambah garam secukup rasa, boleh tambah lada kisar. Masak bertutup. Pada masa ini, asingkan kuning telur, pukul dengan krim masam, tambah garam ke dalam campuran dan tuangkan ke dalam buah pinggang. Jika perlu, tambahkan sup cendawan, kira-kira satu pertiga daripada gelas, untuk mendapatkan sos yang lebih nipis. Reneh semuanya bersama selama 10 minit pada api yang paling rendah. Hidangkan segera selepas menutup api, di atasnya dengan campuran dill dan keju, terus dalam periuk. Jika anda tidak boleh meletakkan kuali di atas meja, pindahkan buah pinggang ke dalam hidangan yang dalam dan dipanaskan dengan baik di dalam ketuhar yang dimatikan dan tutup dengan dill dan keju.

Tuangkan baki air rebusan cendawan ke dalam bekas kecil dan bekukan untuk digunakan sebagai perasa hidangan champignons dan cendawan tiram, sayur-sayuran dan daging.

Mengetahui resipi cara memasak buah pinggang daging lembu, mudah untuk membuat apa-apa hidangan di mana ia akan menjadi lembut, lembut dan berair, perkara utama adalah untuk tidak mengabaikan operasi penyediaan yang agak panjang tetapi perlu, yang akan menghilangkan bau khas mereka dan pilih set rempah asli dan bahan-bahan yang berkaitan untuk mencipta rasa yang indah.

Buah pinggang daging lembu adalah bahagian dalam nilai pemakanan kategori I. Sesetengah suri rumah meremehkan isi perut, menganggap mereka kelas dua, tetapi sia-sia: buah pinggang daging lembu, yang akan kita bicarakan hari ini, boleh melengkapkan dan mempelbagaikan menu harian dengan sempurna.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Vitamin:

• Vitamin PP (NE) (PP) - 9.3 mg;
• Vitamin PP (PP) - 5.7 mg;
• Vitamin E - 0.7 mg;
• Vitamin C - 10 mg;
• Vitamin B2 - 1.8 mg;
• Vitamin B1 - 0.39 mg;
• Vitamin A (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• Vitamin A (A) - 0.23 mg;
• Beta karotena - 0.07 mg.

Mineral:

• Iodin - 7 mcg;
• Besi - 6 mg;
• Fosforus - 239 mg;
• Kalium - 237 mg;
• Natrium - 218 mg;
• Magnesium - 18 mg;
• Kalsium - 13 mg;
• Selenium - 240 mcg.

Nilai pemakanan:

• Protein - 15.2 g;
• Lemak - 2.8 g;
• Karbohidrat - 1.9 g;
• Kolesterol - 200 mg;
• Abu - 1.1 g;
• Air - 79 g;
• Asid lemak tepu - 0.7 g;
• Nisbah tenaga (digunakan/b/b): 71%/29%/9%;
• Kandungan kalori: 86 kcal.

Apakah faedah buah pinggang daging lembu?

Oleh kerana kompleks vitamin-mineral yang luas, produk sampingan yang dimaksudkan adalah perlu untuk badan kita. Zat besi meningkatkan hemoglobin, vitamin B meningkatkan proses metabolik dan fungsi sistem saraf pusat.

Sebilangan besar selenium, yang merupakan komponen penting banyak enzim, menormalkan aktiviti kelenjar tiroid. Terima kasih kepada vitamin A, C, PP, E, dengan penggunaan biasa produk, fungsi sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus dinormalisasi, dan sistem imun diperkuat.

Kalsium, kalium, iodin, fosforus juga menyokong banyak sistem badan. Asid amino dan enzim mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf pusat, memastikan pemulihan gentian mielin dan sel saraf. Kandungan kalori rendah jeroan membolehkan ia dimasukkan ke dalam menu kebanyakan diet.

Apakah bahaya yang boleh dilakukannya?

Produk sampingan adalah kontraindikasi jika terdapat:

• intoleransi individu;
• alahan;
• hipertensi;
• gout;
• aterosklerosis;
• glaukoma;
• penyakit kronik sistem kardiovaskular (disebabkan kepekatan kolesterol yang tinggi).

Penting! Jika anda mempunyai salah satu penyakit di atas, anda harus berjumpa doktor anda sebelum memasukkan buah pinggang daging lembu ke dalam diet anda.

Apa yang anda boleh masak daripada mereka?

Produk daging lembu mempunyai rasa dan aroma tertentu, itulah sebabnya ia tidak boleh digabungkan dengan produk daging lain semasa menyediakan hidangan. Jeruk boleh disediakan dengan menggoreng, merebus, merebus, membakar, perkara utama ialah merendamnya dengan teliti sebelum memasak.
Jika anda akan memasak produk, maka anda perlu bersedia bahawa proses ini akan mengambil banyak masa. Memasak berlaku dalam tiga peringkat. Pertama, buah pinggang diisi dengan air, didihkan, dan cecair disalirkan. Kemudian tindakan itu diulang lagi, dan sudah pada peringkat ketiga mereka dibiarkan memasak di atas dapur selama satu jam.

Buah pinggang adalah bahan yang sangat baik untuk menyediakan hidangan pertama. Mereka membuat solyankas dan jeruk yang sangat baik. Mereka tidak akan merosakkan rasa hidangan kedua: isinya paling baik digabungkan dengan bubur, kentang, kacang, kacang dan sayur-sayuran rebus dalam bentuk kuah.

Adakah kamu tahu? Perkataan« daging lembu» berasal dari bahasa Rusia Lama« daging lembu», menandakan« lembu» .

Julienne dan stroganoff daging lembu, disediakan dengan buah pinggang daging lembu, memperoleh rasa baru. Dan salah satu hidangan yang paling popular adalah buah pinggang rebus dalam sos bawang.

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu direndam

Aroma spesifik tunas dikeluarkan dengan merendamnya di dalam air. Pertama, produk perlu disediakan: potong ke dalam bahagian, dikupas dari filem, potong lemak, tendon, dan saluran darah. Kemudian kepingan diletakkan di dalam bekas yang tinggi dan, diisi dengan air sejuk, dibiarkan selama tiga jam.

Air mesti diganti secara berkala. Kaedah rendaman ini sesuai jika anda mempunyai masa lapang yang mencukupi. Walau bagaimanapun, jika hidangan mesti siap dalam masa tiga jam atau kurang, lebih baik menggunakan kaedah yang diterangkan di bawah.

Setelah menyediakan produk dan membasuhnya dengan teliti di bawah air yang mengalir, masukkannya ke dalam kuali enamel, isi dengan air, letakkan di atas api dan rebus. Toskan cecair, bilas buah pinggang sekali lagi dan isi dengan air. Letakkan di atas api, rebus dan masak selama setengah jam.
Toskan sup sekali lagi, bilas isinya dan nilai aromanya: jika ia telah menguap, anda boleh mula menyediakan hidangan yang dirancang. Jika aroma kekal, rebus buah pinggang sekali lagi (anda boleh memasak tidak lebih daripada tiga kali, kerana ia akan menjadi terlalu keras).

Adakah kamu tahu? Rasa istimewa buah pinggang daging lembu memperoleh keamatannya apabila haiwan itu semakin tua.

Pilihan lain untuk menghilangkan aroma yang tidak menyenangkan ialah merendamnya dalam susu atau cuka. Ambil mangkuk yang dalam, tuangkan 0.4 liter cuka meja ke dalamnya dan tambah 2 sudu besar. l. garam. Rendam produk yang telah disucikan dalam larutan ini. Bilas dalam cuka sehingga cecair menjadi keruh. Sekarang anda perlu membilasnya di bawah air yang mengalir.

Kalau tak suka bau cuka, boleh rendam dalam susu. Buah pinggang yang disediakan direndam dalam bekas berdinding tinggi dan diisi dengan susu buatan sendiri. Tunggu enam minit dan bilas bahagian dalam di bawah air yang mengalir.

Cara menggoreng dalam krim masam: resipi

Resipi ini boleh digunakan untuk menyediakan mana-mana buah pinggang.

Komponen:

• 500 g buah pinggang;
• 1 PC. ;
• 300 g;
• 1 gigi ;
• 1 sudu besar. l. ;
• garam;
• campuran lada;
• 0.5 sudu kecil. kering;
• 1 PC. .

Penyediaan:

1. Kami mencuci bahagian dalam dan memotongnya menjadi jalur nipis.
   
2. Didihkan air dan rendam produk cincang di dalamnya. Masukkan secubit garam.
   
3. Keluarkan buih dan masak selama 60 saat. Kemudian toskan melalui colander dan masak lagi selama 60 saat dalam air baru, toskan melalui colander. Ini akan membantu menghilangkan sepenuhnya aroma yang tidak menyenangkan.
   
4. Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
5. Tuang 50 gram minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan dan tambah bawang dan bawang putih. Untuk mengelakkan bawang daripada "menembak", tambah sedikit garam kepadanya. Goreng sehingga perang keemasan pucat.
   
6. Apabila bawang menjadi lutsinar, perasakannya dengan campuran lada, daun bay dan goreng sehingga lembut.

   Penting! Sebelum memasak, isinya mesti dibersihkan dan direndam dalam tiga air. Air sejuk ditukar setiap setengah jam.

7. Tuangkan buah pinggang ke dalam kuali. Goreng selama beberapa minit.
   
8. Tuangkan sos tomato buatan sendiri atau pes tomato yang dicairkan dengan air ke dalam kuali. Campurkan semua bahan dengan baik.
   
9. Tambah 1 sudu besar. l. adjika pedas (pilihan). Tunggu sehingga mendidih dan biarkan mendidih selama 5-7 minit.
   
10. Akhir sekali, masukkan selasih dan krim masam. Campurkan dengan teliti dan keluarkan dari haba.