Rempah-rempah untuk sup. Rempah-rempah dan perasa atau apa yang perlu ditambah kepada sup Rempah-rempah terbaik untuk hidangan pertama

Selepas berfikir sedikit tentang menyediakan hidangan seterusnya, saya tiba-tiba menyedari bahawa saya tidak tahu dengan tepat makanan mana yang lebih suka perasa dan rempah ratus. Apa yang perlu ditambah dan apa yang tidak boleh ditambah. Jadi saya memutuskan untuk membuat senarai kecil kebanyakan produk, untuk penyediaan yang anda boleh menambah tertentu campuran perasa, untuk meningkatkan kecerahan rasa hidangan yang disediakan. Semasa menyusun senarai ini, saya mengambil kira bahawa secara umum anda boleh menambah produk, tetapi ini tidak bermakna anda perlu menambah semuanya sekaligus. Sedikit imaginasi, sedikit rahsia anda sendiri, serta eksperimen tidak pernah menghalang mana-mana tukang masak. Dan jadi, semuanya teratur.




atau kursus pertama yang lain
DALAM sup dengan daging Adalah lebih baik untuk menambah rempah dan perasa berikut. Bawang besar, daun bawang, bawang putih, lobak merah, lada hitam, lada sayuran segar, lada cayenne, lada panas, pasli, daun bay, kohlrabi, kunyit, kunyit, cendawan kering, kari, lovage, parsnip, pala, thyme, basil, pelaga, pelaga , rosemary, borage.
DALAM sup sayur-sayuran perasa seperti bawang putih, lobak merah, lada hitam, pasli, selasih, saderi, pudina, herba, gurih, sage, kari, marjoram, saxifrage, borage, cendawan kering, yarrow, krokot, parsnip, rosemary.
Dalam rempah berikut: bawang, cendawan segar atau kering, kucai, lada hitam, bawang putih, rosemary, lada cayenne, jintan, lada merah dan manis, selasih, tarragon, saderi, pasli, lovage.
DALAM sup Bawang anda boleh menambah: lada hitam tanah, bawang, lovage, bawang putih, gurih, jintan, selasih, pala, thyme, marjoram.




DALAM sup kacang tambah: bawang merah, ketumbar, lada hitam, bawang putih, hisop, jintan, pala, selasih, pedas, lada merah panas dan manis, marjoram.
DALAM sup kentang: bawang merah, hisop, lada hitam, lada merah manis, bawang putih, marjoram, jintan, kupir, selasih, parsnip, pala, yarrow, saxifrage, daun bay, hisop, galgant.
Dalam: bawang putih, pedas, lada hitam, bawang merah, jintan, cengkih, buah pala.
Dalam: bawang putih, calamus, bawang merah, lada merah manis dan panas, lada hitam, dill, lada sulah, sedap, daun bay, rosemary, calamus, pala, marjoram, kari, thyme, sage, lada cayenne, lovage, lavender.
Dalam: bawang, pasli, bawang putih, marigold, lada hitam, lovage, juniper, jintan putih.
Dalam: rosemary, lada hitam, selasih, bawang putih, bawang merah, cendawan, lada cayenne, lovage, lada merah panas dan manis, juniper, daun bay, marjoram.
Dalam: bawang, dill, zaitun, cendawan, jus lemon, caper, lada hitam.
DALAM bouillon: bawang putih, daun bay, buah pala, bawang besar, selasih, tarragon, lovage, lemon balm.
Berikut adalah senarainya rempah ratus, herba dan perasa Saya melakukannya. Ini bukan semua yang saya ingin beritahu anda. Baca tentang hidangan lain dalam berita berikut dan gunakan rempah dan perasa mudah ini dalam karya masakan anda.

Pada dasarnya, tidak boleh ada satu set rempah untuk sup. Tetapi, bagaimanapun, anda boleh cuba mengenal pasti beberapa perasa yang agak sesuai dalam kebanyakan hidangan pertama, sementara yang lain boleh ditambah "mengikut mood anda."

Perasa utama untuk sup ialah garam dan lada sulah.

Hampir tidak ada sup tanpa rempah-rempah ini. Satu-satunya perkara yang boleh dikatakan tentang garam ialah anda harus berhati-hati. Lebih-lebih lagi apabila ia ditambah kepada sup yang bahan-bahannya telah pun digaramkan sebelum ini. Sebagai contoh, jeruk dalam hodgepodge atau rassolnik, daging salai dalam lentil atau sup kacang dan, sekali lagi, hodgepodge.

Idea tentang masa untuk menambah garam pada sup adalah serupa dengan kepercayaan politik. Sesetengah orang percaya bahawa mengasinkan kuahnya perlu dilakukan pada awal perjalanan. Sesetengah menganggap kaedah ini jenayah gastronomi dan menegaskan keperluan untuk menambah garam pada akhir memasak. Nampaknya kebenaran dalam pertikaian ini tidak akan pernah dilahirkan, kerana terdapat begitu banyak sup dan kaedah penyediaannya.

Bagi raja rempah ini di dapur kita, masih menjadi kebiasaan untuk menambahnya pada awal memasak. Terutama apabila ia datang untuk menggunakan lada panas kering - buah. Di sini, sudah tentu, adalah wajar untuk mengimbas kembali tradisi mencelup lada merah atau hijau segar terus ke dalam pinggan borscht, yang diterima secara universal di kalangan orang Poland, Ukraine dan Romania.

By the way, gourmets cenderung membuang biji lada, yang menambah kepahitan yang berlebihan pada hidangan, tidak disertai dengan aroma.

Apabila bercakap tentang lada, pakar membuat sup mengesyorkan menggunakannya dikisar atau mencelupkannya ke dalam sup dalam beg linen atau penapis rempah tertutup khas supaya pada akhirnya anda boleh mengeluarkan kacang dari sup siap dengan mudah.

Rempah untuk sup - akar segar atau kering

Rempah jenis sup ini sangat popular kerana ia dapat meningkatkan rasa, warna dan aroma sup panas dan kuah jernih dengan ketara. Selalunya, akar pasli, akar lobak merah, dan lain-lain ditambah. Adalah disyorkan untuk menggorengnya sedikit dalam minyak sayuran sebelum disimpan, yang akan meningkatkan warna dan meningkatkan aroma perasa.

Herba dan rempah ratus untuk sup

Rempah ditambah ke dalam sup mengikut pilihan anda. Ini boleh jadi: biji sawi, thyme, bawang putih, sedap, dill dan banyak lagi.

Kebanyakannya ditambah pada akhir memasak. Adalah disyorkan, seperti dalam kes lada, untuk menyediakan kemungkinan dengan mudah mengeluarkan rempah yang dimasak dari hidangan siap.

Herba segar ditambah ke dalam sup apabila api dimatikan atau serta-merta apabila dihidangkan.

Perasa untuk sup - tomato

Tomato adalah bahan yang sangat popular dalam banyak sup. Apabila segar, ia ditambah kepada sup sayur-sayuran dalam bentuk puri atau kepingan kecil. Dalam banyak hidangan pertama, tomato ditambah selepas menggoreng pendek dalam sayuran atau mentega. Tomato segar boleh digantikan dengan pes tomato atau jus dalam tin.

Perasa untuk sup - krim masam, lemon, buah zaitun

Apabila bercakap tentang perasa untuk sup, kita tidak boleh mengabaikan krim masam (atau krim). Mereka adalah yang memberikan rasa "buatan sendiri" kepada kebanyakan sup sayur-sayuran, kekacang dan cendawan.

Jus atau kepingan lemon ditambah kepada solyanka, borscht, okroshka, dan beberapa sup sayur-sayuran. Zaitun (acar atau masin) sangat baik dalam solyanka dan sup masam.

Perasa ini ditambah sebagai sentuhan akhir untuk memberikan rupa dan rasa akhir pada hidangan yang telah siap.

Irina Surdu khusus untuk tapak tersebut Ensiklopedia rempah ratus

Laman web memasak penuh dengan pelbagai petua tentang memasak daging dan menggabungkan pelbagai herba dan rempah dengannya. Tetapi cendawan dan gabungan ideal mereka dengan herba, malangnya, tidak sepatutnya diabaikan. Oleh itu, kami menganggap tugas kami untuk memberitahu pembaca apa rempah ratus yang sesuai untuk memasak cendawan, perasa apa yang akan mendedahkan rasa dengan betul dan menekankan aroma yang menyelerakan. Mari kita lihat perasa menggunakan contoh sup, salah satu hidangan cendawan yang paling digemari.

Rempah-rempah untuk cendawan

Cendawan adalah produk aromatik yang sangat berkhasiat. Selalunya, cendawan dijeruk, diasinkan, digoreng dan dijadikan sup. Sungguh harum sup cendawan, terutamanya boletus kering!

Apabila menyediakan sup di rumah, suri rumah paling kerap ingat hanya rempah yang mudah, biasa, yang sering digunakan - garam dan lada, tanpa membayangkan bagaimana pala atau rosemary dapat mendedahkan dan memperkaya rasa dan aroma. Di samping itu, peratusan besar produk adalah protein yang sukar dihadam, dan rempah yang dipilih dengan betul menggalakkan penyerapan dan penghadaman yang baik.

Jadi apakah perasa yang paling sesuai dalam sup cendawan?

Selalunya ini ialah:

• herba segar atau kering (pasli, bawang hijau, dill);
• bawang putih (segar, kering, cengkih bawang putih);
• Herba Mediterranean (thyme, oregano, rosemary);
• serta buah pala aromatik;
• antara lain, lada hitam atau kacang pea, daun bay, dan ketumbar yang sangat wangi.

Berikut adalah perasa yang sesuai untuk Mari kita lihat lebih dekat gabungan beberapa daripada mereka untuk mengetahui cara menggabungkan herba dan rempah dengan cendawan dengan betul, dan menyediakan sup cendawan aromatik yang paling lazat tanpa sebarang insiden.

Herba segar dan kering

Khususnya, pasli, bawang hijau dan dill sering digunakan untuk menekankan aroma semula jadi yang menyenangkan. Hijau juga membantu menghilangkan kepahitan cendawan. Tetapi berhati-hati, tidak boleh terlalu banyak herba, mereka tidak sepatutnya menumpukan semua perhatian pada diri mereka sendiri, tetapi hanya menekankan cendawan. Apa-apa perasa untuk sup cendawan haruslah sederhana.

Bawang putih

Salah satu cara yang paling serba boleh dan berpatutan untuk menekankan dan memperkayakan rasa kebanyakan hidangan. Bawang putih telah mendapat tempatnya di kalangan hidangan sayur-sayuran, antara hidangan daging dan, tentu saja, dalam kombinasi dengan cendawan. Adalah diketahui bahawa bawang putih mendedahkan rasa terbaiknya semasa rebus atau menggoreng, jadi apabila menumis bawang dan lobak merah dalam sup, jangan simpan seulas bawang putih, dicincang halus dan ditambah pada bawang pada akhir menggoreng. Satu minit yang dihabiskan untuk memasak bawang putih akan menyerlahkan kelazatan sup cendawan anda dan memberikannya aroma yang tidak dapat ditandingi dan menyelerakan.

Herba Mediterranean

Khususnya, Provencal dan Itali mempunyai rasa yang menyegarkan, sup musim panas dan gabungannya adalah hidangan pertama yang paling menyelerakan. Jika anda penggemar sup cendawan sejuk, anda harus mencubanya dengan secubit oregano. Rosemary bagus untuk hidangan panas, dan thyme jika anda suka sup cendawan dengan krim masam.

Buah pala

Perasa yang lazat untuk sup cendawan, bagaimanapun, tidak digunakan dengan kerap. Perasanya agak mahal dan mempunyai aroma yang kuat, mudah untuk berlebihan dalam mana-mana hidangan, jadi suri rumah merawatnya dengan berhati-hati. Tetapi ia dengan sempurna mendedahkan rasa sup cendawan, dan anda hanya memerlukan periuk kecil - 1/3 sudu teh.

Ketumbar dan daun bay

Rasa daun salam adalah pahit, tetapi aromanya begitu gigih dan masam. Sepasang daun, yang perlu ditambah beberapa minit sebelum ia siap, atau secubit besar rempah kisar akan mencairkan rasa sup. Di samping itu, daun bay mempunyai senarai sifat berfaedah yang baik, khususnya, daun bay mengatasi bengkak dan membantu pencernaan. Biji ketumbar juga beraroma, tetapi jika boleh, tambahkan setangkai daun ketumbar segar ke dalam sup anda; ia kurang masam dan akan menyegarkan sup cendawan panas dengan menyenangkan.

Lada dan jenisnya

Ia bernilai menyebut lada sebagai perasa untuk sup cendawan. Lada hitam adalah rempah sejagat yang paling biasa bagi kita. Pedas, ia sempurna melengkapkan rasa mana-mana hidangan, dan bagaimana anda boleh mengabaikannya apabila menyediakan sup cendawan.

Ia mempunyai rasa yang lebih pedas dan pedas, bau pedas, dan apa-apa hidangan dengannya adalah lazat. Masukkan secubit kecil lada sulah semasa memasak sup beberapa minit sebelum siap, tutup dan masak lagi dengan api perlahan. Anda akan terkejut melihat betapa lazatnya sup anda, terutamanya apabila digabungkan dengan beberapa herba yang kami senaraikan di atas.

Lada cili sangat panas dan lebih baik untuk menambahnya terus ke dalam pinggan, kerana rasanya bukan untuk semua orang. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa ia mempunyai ciri-ciri yang sangat baik yang mempunyai kesan positif pada tubuh kita. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ia meningkatkan imuniti dan mengurangkan gula, ia adalah bantuan yang baik dalam penghadaman dan metabolisme, dan ia juga mempercepatkan darah dan membekalkannya dengan oksigen dengan sempurna. Sekarang anda tahu apa perasa yang ditambah kepada sup cendawan.

Pada nota

Lebih daripada sebelumnya, sebagai tambahan kepada rempah lain, crouton yang diparut dengan bawang putih sangat sesuai untuk sup cendawan. Anda boleh menghiris dan mengeringkan roti dalam pembakar roti, atau menggoreng roti dalam kuali, menggosok crouton dengan bawang putih dengan murah hati. Anda juga boleh menambah keju dan rempah yang dicampur dengan mayonis. Anda tidak akan menemui kombinasi yang lebih memuaskan.

Chef yang berpengalaman menasihatkan supaya lebih berhati-hati apabila menggunakan cendawan untuk membuat sup atau menyediakan hidangan ini atau itu. Sebagai contoh, champignons atau cendawan tiram, salah satu cendawan yang paling popular dalam masakan rumah, memerlukan jumlah rempah yang minimum, kerana cendawan ini sangat halus, dan dengan sendirinya mereka mempunyai rasa yang jelas dan aroma yang menyelerakan.

Tetapi untuk sup cendawan yang diperbuat daripada cendawan porcini, penutup susu kunyit, dan chanterelles, anda boleh dikatakan tidak memerlukan sebarang perasa, hanya setitik herba dan sedikit daun bay, secubit lada putih. Cendawan ini tidak bertolak ansur dengan banyak perasa.

Dan bercakap tentang jenis cendawan yang pahit, chef profesional menasihatkan menambah sejumlah besar herba.

Jadi kami memberitahu anda tentang perasa terbaik untuk sup cendawan. Sungguh mengagumkan bagaimana rempah ratus yang ringkas dapat mendedahkan rasa bahan-bahan yang sama ringkas dan biasa, dan betapa cekap dan lazatnya herba serta rempah ratus menyerlahkan aroma dan rasa cendawan.

Rempah - apa yang perlu diperisakan dan dengan apa?

Selalunya terdapat kekeliruan dalam resipi apabila rempah dipanggil perasa atau rempah ratus.

Terdapat perbezaan dalam konsep ini. Semua rempah berasal dari tumbuhan - daun bay, lada, jintan, ketumbar, bawang putih, dan lain-lain - dalam satu perkataan, rempah adalah tumbuhan yang mengandungi bahan aromatik dan pedas. Rempah-rempah ialah garam, gula, cuka, kanji. Perasa adalah campuran herba dan rempah, yang boleh ditambah sayur-sayuran dan buah-buahan (adjika, mustard, dll.).

Rempah sangat pelbagai. Mereka boleh menambah haba atau melembutkan kepedasan hidangan, membuat jeruk menjadi rangup, dan meningkatkan warna, bau dan rasa makanan. Tetapi semua ini hanya mungkin dengan penggunaan yang betul dan dos rempah yang betul. Sememangnya, anda tidak sepatutnya menambah semuanya sekaligus; anda perlu mengambil kira rasa unik dan keserasian produk. Oleh itu, kami tidak akan memberikan resipi yang tepat, tetapi hanya akan menyenaraikan rempah-rempah yang boleh digunakan untuk hidangan pertama dan kedua.

Rempah-rempah untuk hidangan pertama

• Sup daging. Pelbagai jenis lada, kunyit, selasih, thyme, rosemary, buah pelaga, borage, bawang putih, pasli, daun bay, thyme, lovage, pala.
• Sup sayur-sayuran. Herba segar (dill, pasli, saderi, dll.), lovage, basil, sage, marjoram, borage, rosemary, lada hitam, bawang putih.
• Sup cendawan. Bawang putih, lada merah dan panas, lada hitam dan cayenne, jintan manis, rosemary, selasih, pasli, saderi, tarragon, lovage.
• Sup kentang. Lada hitam dan merah, daun bay, parsnip, hisop, caraway, pala, basil, marjoram, parsnip.
• Sup kacang. Lada hitam, merah dan panas, jintan putih, bawang putih, selasih, pala, thyme, marjoram, pala, hisop.
• Sup ikan. Hitam, lada sulah, merah, lada panas, pala, rosemary, marjoram, sage, lavender, daun bay, savory, thyme, lovage.
• Sup kacang. Lada hitam, pala, ketumbar, daun bay, bawang putih.
• Borsch. Jintan manis, lada hitam, bawang putih, pasli, lovage.
• Solyanka. Lada hitam, dill.
• Sup kubis yang diperbuat daripada sauerkraut. Bawang putih, hitam, lada manis dan panas, lovage, marjoram, selasih, daun bay, rosemary.
• Sup Bawang. Jintan manis, gurih, thyme, basil, marjoram, lada hitam, bawang putih, pala, lovage.
• Bouillon. Daun salam, bawang putih, buah pala (untuk warna), selasih, lovage, tarragon.

Rempah-rempah untuk hidangan utama dan ulam

• Hiaskan kubis putih. Hitam, merah, lada panas, jintan, ketumbar, marjoram, bawang putih, ulas, borage.
• Lauk sauerkraut. Lada hitam, merah atau panas, marjoram, lovage, basil, jintan, daun bay, pala, lada sulah, tarragon.
• Lauk kembang kobis. Thyme, ketumbar, basil, tarragon.
• Lauk kacang. Hitam, putih, panas, lada manis, saderi, bawang putih, ketumbar, marjoram.
• Lauk kacang. Halia, hitam, merah, lada panas, marjoram, bawang putih, pedas, buah pala.
• Hiasan kacang polong. Rosemary, ketumbar, buah pala (untuk warna), bawang putih, selasih, thyme, pedas, pasli.
• Hidangan kentang (rebus, direbus, dibakar). Lada hitam, pasli, jintan putih, selasih, dill, daun bay, gurih, buah pala.
• Kentang goreng. Basil, thyme, gurih, jintan, lada hitam.
• Kentang lenyek. Lada hitam, buah pala (untuk warna), herba segar.
• nasi. Halia, buah pelaga, ketumbar, lada merah, marjoram, kunyit, oregano, badam manis dan pahit, tarragon, lovage, bawang putih, buah pala dan kunyit (warna).

Jika anda memutuskan untuk menambah rempah baru pada hidangan biasa anda, tambahkannya sedikit demi sedikit.

Sesetengah rempah jarang dijual dalam bentuk tulen, komponen lain ditambah kepada komposisi yang mempengaruhi rasa dan kepedasan hidangan. Sebagai contoh, lada cayenne, jika digunakan secara tidak wajar atau berlebihan, dengan mudah boleh menukar karya masakan anda menjadi campuran yang mudah meletup.

Rasa makanan panas adalah menipu dan sukar untuk dibezakan. Sejukkan kandungan sudu pada suhu bilik dan kemudian rasa. Jika perlu, sesuaikan rasa.

Apabila dikisar, rempah tidak tahan lama. Selepas beberapa minggu, walaupun semua syarat penyimpanan dipenuhi, mereka sebahagiannya kehilangan sifatnya, jadi lebih baik untuk mengisar rempah dalam bahagian kecil.