යීස්ට් රහිත ඇඹුල් පාන් සඳහා පැරණි වට්ටෝරුව. මූලාශ්රය "kLibe" V.Zeland

මූලික කරුණු වල පදනම, බේකරි සඳහා විශ්වාසවන්ත සහායකයෙකු, මිතුරෙකු - ඔබට මව ස්වාභාවික ඇඹුල් ලෙස හැඳින්විය හැක්කේ එලෙස ය. පුරාණ කාලයේ එය පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට, මවගෙන් දියණියට සම්ප්රේෂණය විය. ස්වාභාවික මුහුන් ජීවමාන නිසාත්, අපි ඒ මත පුළුස්සන රොටි ජීවමාන නිසාත්, ඇයව ඇසේ ඇපල් ගෙඩියක් මෙන් රැකබලා ගන්නා ලදී. තවද ඕනෑම සුරතල් සතෙකු මෙන්, ඇඹුල් රස ආදරය අවශ්ය වේ. එයට ආදරය කරන්න, එවිට ඔබට අපූරු නිෂ්පාදනයක් ලැබෙනු ඇත - මුහුන් නොදැමූ පාන්!

ඔබ ස්වභාවික ඇඹුල් ගැන වැඩි වැඩියෙන් ඉගෙන ගන්නා තරමට, පිළිතුරු වලට වඩා ප්‍රශ්න වැඩි වේ. බව පෙනේ බේකර් රසායනඥයෙක් විය යුතුයපිටි සහ වතුර භාජනයක් තුළ සිදු වන සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය තේරුම් ගැනීමට. නමුත් දිනපතා පිළිස්සීමේ අත්දැකීම සහ කුඩා බුද්ධිය මට පවසන්නේ පාන් පිළිස්සීම සහ ඇඹුල පෝෂණය කිරීම, ඇය දිගු කාලයක් ජීවත් වන අතර ඇගේ කුඩා දේවලින් මා සතුටු කරන බවයි. ඇඹුල් පළතුරු සුවඳ.

ස්වාභාවික ඇඹුල් වල ජීවිතයේ අදියර දෙකක් තිබේ: රැහැන් චක්රය, දින 6 සිට 10 දක්වා පවතින අතර, නඩත්තු චක්රයක්. බෙදා හැරීමේ චක්රය නිස්සාරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරයි වල් යීස්ට්පිටි සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල අඩංගු වන අතර එමඟින් ලිතුවේනියානු පාන් වල අමතක නොවන රසයක් ඇති කරයි.

පිටි වලට ජලය එකතු කිරීමෙන් පසු පැය 24 කට පසු වතුර පිටි මිශ්රණය වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. මෙයින් ඇඟවෙන්නේ බඳුනේ වායුව පෙනෙන අතර පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය ආරම්භ වන බවයි. ආරම්භක දෛනික පෝෂණය සමඟ, එය ක්රමයෙන් ආධිපත්යය ආරම්භ වේ හිතකර බැක්ටීරියා වර්ග. සහ නියමිත කාල පරාසයන් තුළ බේකරි කාර්යය ඔබේ දරුවා පෝෂණය කරන්නඕනෑම ජීවියෙකු මෙන්. තවද එහි ප්‍රතිඵලය තමන්ටම දැනෙනු ඇත. ඇඹුල ශක්තිමත් වන අතර එමඟින් බේකර්ට සැබෑ යීස්ට් රහිත පාන් පුළුස්සා ගත හැකිය.

විවිධ කලාපවල ස්වභාවික ඇඹුල් පාන් වෙනස් වනු ඇත, පරිසරයෙන් වල් යීස්ට් සහ බැක්ටීරියා සිට විවිධ කලාප බෙහෙවින් වෙනස් ය. එමනිසා, ජර්මනියෙන් ඇඹුලක් ලැබුණු පසු, පිටි වල විවිධ ජලය සහ වෙනස් ධාන්ය සංයුතියක් තිබීම නිසා ඔබේ කලාපීය එක ඔබට ලැබෙන්නේ කුමන වේලාවකට පසුවද? ඔබේ පාන් වලට අමතක නොවන සුවඳ සහ රසය ලබා දෙන්නේ මෙයයි. මම නැවත නැවතත්, ඔබේ කලාපය සඳහා සාමාන්යය!

1. බ්ලීච් කළ පිටි භාවිතා නොකරන්න(ඉහළම ශ්‍රේණිය) අභිජනනය සඳහා හෝ ස්වාභාවික ඇඹුල් පවත්වා ගැනීම සඳහා නොවේ. එය දැනටමත් පිටිවල අඩංගු වැදගත් පෝෂ්ය පදාර්ථ විනාශ කර ඇති බැවින්.

2. ක්ලෝරිනීකෘත ජලය පැසවීම ක්‍රියාවලියට බාධා කරන බැවින් කිසිවිටක නළ ජලය භාවිතා නොකරන්න.

3. ආරම්භක අවධියේදී (ඔබ තිරිඟු ඇඹුල් බෝ කළත්) රයි පිටි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එහි උපරිම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ පැසවන සීනි ඇති බැවින් එය ඇඹුල් සඳහා හොඳ ආරම්භක කොන්දේසි සපයයි.

4. ආරම්භකය නියත උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීම යෝග්ය වේ අංශක 8 ට වඩා අඩු නොවේඑසේ නොමැති නම් ආරම්භක මයික්රොෆ්ලෝරා කොටසක් මිය යනු ඇත.

අභිජනන රයි ඇඹුල්

අමුද්රව්ය: සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි- ග්රෑම් 490, ළිං ජලය- ග්රෑම් 490;

පිසීමේ ක්රමය:

දින 1 යි: සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි ග්රෑම් 140 ක් + ළිං ජලය ග්රෑම් 140 ක්, හොඳින් මිශ්ර, චිත්රපටයක් ආවරණය කර පැය 24 ක් උණුසුම් ස්ථානයක (24-27 °) තබන්න.

දින 2 ක් එක් පෝෂණය: පෙර මිශ්‍රණයෙන් ¼ ග්‍රෑම් 70 ක් + සම්පූර්ණ ධාන්ය රයි පිටි ග්‍රෑම් 70 ක් + ජලය ග්‍රෑම් 70 ක්, තරයේ මිශ්‍ර කර, තීරු වලින් ආවරණය කර පැය 24 ක් උණුසුම් ස්ථානයක (අංශක 24-27) තබන්න.

මේ වීඩියෝ එකෙන් කියන්නේ ගෙදරදීම ඇඹුල් තියල් හදන හැටි ගැනයි.

100% තෙතමනය සහිත ඇඹුල යනු 50% ජලය සහ 50% පිටි සහිත ඇඹුලකි.

Sourdough යනු අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම ඇඹුල් පිටි ගුලියක් වන අතර එහි වල් යීස්ට් (පාන් ඉහළ යන) සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ජීවත් වේ. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යීස්ට් වල අපද්‍රව්‍ය මත පෝෂණය වන අතර මෙම යීස්ට් පරිපූර්ණව ජීවත් වන ආම්ලික පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි (සහ විවිධ දිලීර, පුස්, එනම් "නරක" බැක්ටීරියා නොනැසී පවතී). ඔවුන් අන්‍යෝන්‍ය වශයෙන් වාසිදායක කොන්දේසි මත පවතින බව අපට පැවසිය හැකිය. දෙකම වාතය, ජලය, පිටි වල අඩංගු වන අතර එමඟින් ඒවා මුහුන් වලට වැටේ. ඇඹුල් ඉවත් කිරීම සඳහා අපට අවශ්‍ය වන්නේ පිටි සහ ජලය පමණි, හොඳයි, ඉවසීම)

පහසුම ක්‍රමය නම් රයි පිටි වලින් ඇඹුල් ඉවත් කිරීම සහ අවශ්‍ය නම් එය වෙනත් පිටි වලට නැවත ලබා දීමයි.

මම පාවිච්චි කරපු පිටි
1 භාවිතෙය්දී රයි "මැජික්කාරයා"
2 තිරිඟු සම්පූර්ණ ධාන්ය බිතුපත "ප්රංශ දේ"
3 තිරිඟු V/S "සූර්ය මෝල", 1 ශ්රේණියේ හෝ ඉහළම ශ්රේණියේ අඩුම ගුණාත්මක භාවය ගැනීම වඩා හොඳය.

ව්යුත්පන්න:

වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් භාවිතා කරන්න

දින 1 යි
ජලය 50 gr, පිටි 50 gr

දෙවන දිනය (වෙනස්කම් තිබේ නම්, එසේ නොවේ නම්, අපි තවත් පැය 12 ක් බලා සිටිමු)

දින 3 යි
ඇඹුල් ග්‍රෑම් 50, ජලය ග්‍රෑම් 25, පිටි ග්‍රෑම් 25

දින 4
ඇඹුල් ග්‍රෑම් 50, ජලය ග්‍රෑම් 25, පිටි ග්‍රෑම් 25

දින 5
ආරම්භකය ශක්තිමත් නම්, අපි 1d2 පෝෂණය කිරීමට පටන් ගනිමු
ඇඹුල් ග්‍රෑම් 25, ජලය ග්‍රෑම් 25, පිටි ග්‍රෑම් 25
මෙම අනුපාතය තුළ, ආරම්භක ශක්තිය ලබා ගන්නා තෙක් අපි තවත් දින කිහිපයක් පෝෂණය කරමු.

අපි නිමි ඇඹුල් ගබඩා කරමු:
--- කාමර උෂ්ණත්වයේ දී (අංශක 26-28) සහ දිනකට 2 වතාවක් (උදෑසන සහ සවස) 1d2 හෝ දිනකට 1 වතාවක් 1d4, 1d8 (බොහෝ විට මම 1d8 පෝෂණය කරමි, මන්ද මගේ ඇඹුල් ශක්තිමත් වන අතර බොහෝ දේ අනුභව කරයි” ))
--- ශීතකරණයේ (ආසන්න වශයෙන් 100-150 ග්රෑම්) සහ සතියකට 1-2 වතාවක් පෝෂණය කරන්න (අපි එය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන, එය උණුසුම් කිරීමට, පෝෂණය කිරීමට, ක්රියාකාරිත්වයේ උච්චතම අවස්ථාව බලා සිටින්න, පසුව එය නැවත ශීතකරණය තුළ තබන්න. )

ප්රශ්නය:
- පුස් තියෙනවද? - ඔබට ආරම්භකය ඉවත දමා නැවත ආරම්භ කළ හැක.

ඇඹුල් පෑන්කේක් සඳහා වට්ටෝරුව https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

සුබ දිනක්! අද අපි පාන් සඳහා ඇඹුල් ගැන කතා කරමු, නැතහොත් නිවසේදී ඇඹුල් වගා කරන්නේ කෙසේද. ආරම්භක සංස්කෘතීන් ඉවත් කිරීමට ක්රම විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ. මම මගේ ප්‍රියතම එකක් සහ සරලම එකක් පෙන්වන්නම්, සහ වීඩියෝවේ විස්තරයේදී මම ඔබට ඇඹුල් යනු කුමක්දැයි විස්තරාත්මකව කියමි.

මම සමාන්තරව ඇඹුල් වර්ග 3 ක් වගා කරමි: පළමු එක භාවිතෙය්දී රයි පිටි මත, දෙවන එක සම්පූර්ණ තිරිඟු සම්පූර්ණ ධාන්ය බිතුපත් පිටි මත සහ තුන්වන එක ඉහළම ශ්රේණියේ සාමාන්ය සුදු තිරිඟු පිටි මත වේ. වීඩියෝවේ විස්තරයේ මා භාවිතා කළ සියලුම පිටි වර්ග ගැන මම වැඩි විස්තර ලියන්නෙමි.

ඉතින්, අපි පටන් ගනිමු. පළමු දිනය: පළමු ආරම්භකය සඳහා අපි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 50 ක් ගන්නෙමු (තම්බා ජලය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, නමුත් මම පෙරහන සිට සුපුරුදු එකක් භාවිතා කරමි), එයට රයි පිටි ග්රෑම් 50 ක් එකතු කර මිශ්ර කරන්න. අපි තරමක් ඝන ස්කන්ධයක් ලබා ගනිමු. දෙවන ආරම්භකය සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 50 ක් සහ සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 50 ක් මිශ්ර කරන්න. තුන්වන ඇඹුල් සඳහා, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 50 ක් සහ වාරික තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 50 ක් මිශ්ර කරන්න (එය 1 ශ්රේණිය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය). තෙවන ඇඹුල් ඝනකම අඩු ඝනකම බවට හැරෙනු ඇත. පියන සමඟ ඇඹුල් කෝප්ප තදින් ආවරණය නොකරන්න, කෙටුම්පත් නොමැතිව සහ සෘජු හිරු එළිය නොමැතිව උණුසුම් ස්ථානයක පැය 24 ක් තබන්න. ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වය ආසන්න වශයෙන් අංශක 28-30 කි. දිවා කාලයේදී ආරම්භකය සමඟ කිසිදු වෙනසක් සිදුවී නොමැති නම්, එය තවත් පැය 12 ක් තබන්න.

මෙම කාලයෙන් පසු, ඇඹුල් තරමක් බුබුලු වීමට පටන් ගන්නා අතර තරමක් අප්රසන්න ගන්ධයක් වර්ධනය වේ. අපි ඊළඟට කරන්නේ කුමක්ද? අපි එක් එක් ඇඹුල් හොඳින් මිශ්ර කර පිරිසිදු වීදුරුවකට ග්රෑම් 50 ක් මාරු කරමු. ඉතිරි යීස්ට් ඉවතට විසි කරන්න. පළමු ආරම්භකයට අපි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 25 ක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර, පසුව රයි පිටි ග්රෑම් 25 ක් එකතු කරන්න. මේ අනුව, අපි ආරම්භකය 1: 1 පෝෂණය කරන බව පෙනේ - ආරම්භක ග්‍රෑම් 50 ක් සඳහා අපි පිටි සහ ජලය මිශ්‍රණයකින් ග්‍රෑම් 50 ක් ගන්නෙමු. අපි අනෙකුත් ආරම්භක සංස්කෘතීන් සමඟද එසේ කරන්නෙමු, එක් එක් සඳහා පමණක් අපි එහි පිටි එකතු කරමු. අපි තවත් පැය 24 ක් සඳහා ආරම්භකය තබමු.

මෙම කාලයෙන් පසු, මගේ කුසලාන තුළ තරමක් කුණාටු සහිත සහ ක්රියාශීලී ජීවිතයක් ආරම්භ විය. තවද අපි අපගේ ආරම්භකයින් දිගටම පෝෂණය කරන්නෙමු: පිරිසිදු වීදුරුවකට ආරම්භක ග්‍රෑම් 50 ක් දමා, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්‍රෑම් 25 ක් සහ පිටි ග්‍රෑම් 25 ක් එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්‍ර කර තවත් දිනක් තබන්න.

සිව්වන දිනයේදී, ආරම්භක සංස්කෘතීන් තරමක් ප්රසන්න ඇඹුල් කිරි සුවඳක් ලබා ගනී. පළමු රයි ඇඹුල් දැනටමත් පාන් වල තරමක් ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇති අතර එය වායු බුබුලු වලින් විනිවිද යයි. දෙවන සහ තුන්වන ආරම්භකයින් තවමත් අඩු ක්රියාකාරී වේ, නමුත් අපි ඔවුන්ට දිගටම පෝෂණය කරන්නෙමු.

ආරම්භ කිරීම සඳහා, සෑම විටම මෙන්, අපි ආරම්භක සංස්කෘතීන් හොඳින් මිශ්ර කර පැරණි යෝජනා ක්රමයට අනුව පෝෂණය කරමු, i.e. 1: 1 - ඇඹුල් ග්රෑම් 50 ක් සඳහා අපි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 25 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 25 ක් ගන්නෙමු. අපි තවත් දවසක් සඳහා ආරම්භකය තබමු.

ඉතින්, අපි පස්වන දින දකින දේ: පළමු රයි ඇඹුල් තවමත් තරමක් සක්‍රීයයි, සම්පූර්ණ ධාන්ය පිටිවලින් ලැබෙන දෙවන ඇඹුල ක්‍රමයෙන් වේගවත් වෙමින් පවතින අතර සුදු පිටිවලින් ලැබෙන තුන්වන ඇඹුල් තවමත් ප්‍රමාණවත් තරම් ක්‍රියාකාරී නොවේ. නිසා රයි ඇඹුල් දැනටමත් ශක්තිය ලබා ඇත, මම එය 1: 2 පෝෂණය කරමි, i.e. ඇඹුල් ග්රෑම් 25 ක් සඳහා, මම කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය ග්රෑම් 25 ක් සහ රයි පිටි ග්රෑම් 25 ක් ගෙන සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරමි. මම පැරණි යෝජනා ක්රමයට අනුව දෙවන හා තෙවන ආරම්භකයින් පෝෂණය කරමි: 1: 1, i.e. ඇඹුල් ග්රෑම් 50 ක් සඳහා මම ජලය ග්රෑම් 25 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 25 ක් ගන්නෙමි.

ඊළඟ දවසේ, ඇඹුල පරිමාව දෙගුණයකින් වැඩි විය, නමුත් ඒවා මත පාන් පිළිස්සීමට තවමත් කල් වැඩියි, ඔවුන් ශක්තිය ලබා ගත යුතුය. එමනිසා, අපි දැනටමත් 1: 2 යෝජනා ක්රමයට අනුව සියලුම ආරම්භක සංස්කෘතීන් පෝෂණය කරමු, i.e. ඇඹුල් ග්රෑම් 25 ක් සඳහා අපි ජලය ග්රෑම් 25 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 25 ක් ගන්නෙමු.

ආරම්භක සංස්කෘතීන් සමඟ සෑම දෙයක්ම ඉතා තනි පුද්ගලයෙකු බව මම සටහන් කිරීමට කැමතියි, i.e. ඔබට දින 5 කට පසු සහ සතියකට පසු සහ සති 1.5 කට පසු ඇඹුල් පිටි සාදා ගත හැකිය. එය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: අන්තර්ගතයේ උෂ්ණත්වය මත, ජලය මත, පිටි මත, එසේ ඉවසිලිවන්ත වන්න, එවිට සියල්ල සාර්ථක වනු ඇත.

නැවතත්, අපගේ සියලුම ආරම්භක සංස්කෘතීන් පරිමාව 2.5 ගුණයකින් පමණ වැඩි වී ඇත. මෙයින් අපි නිගමනය කරන්නේ, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඇඹුල් ඕනෑම පිටි වලින් ලබා ගත හැකි නමුත් රයි පිටි වලින් එය සෑදීම පහසු සහ වේගවත් බවයි. ඔබ ඔවුන් මත පාන් පිළිස්සීමට පෙර, තවත් දින කිහිපයක් ඔවුන්ට පෝෂණය කිරීම වඩා හොඳය.

අපි අපේ ඇඹුල් සමඟ ඊළඟට කුමක් කළ යුතුද? ඔබ නිතර පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඇයව කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගැනීම සහ 1: 2 අනුපාතයකින් දිනකට දෙවරක් හෝ 1: 4 අනුපාතයකින් දිනකට වරක් පෝෂණය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. රඳවා තබා ගැනීමේ කොන්දේසි තරමක් උණුසුම් නම්, ඔබට සමානුපාතිකයන් 1: 8 දක්වා වැඩි කළ හැකිය. ඔබ සතියකට වරක් පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ආරම්භකය ශීතකරණය තුළ තබා සතියකට 1-2 වතාවක් පෝෂණය කිරීම වඩාත් සාධාරණ ය, නමුත් නොමේරූ ආරම්භකය අවම වශයෙන් දින 10 ක් ශීතකරණයේ තැබීමට ඉක්මන් නොවන්න.

ආරම්භකයේ ඉතිරි කොටස ඉවතලන්න එපා, මම එය කන්ටේනරයක එකතු කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරමි. ඔවුන් ඉතා රසවත් වොෆ්ල් සහ පෑන්කේක් සාදයි, එහි වට්ටෝරු මම අනිවාර්යයෙන්ම ඔබ සමඟ බෙදා ගන්නෙමි.

දැන් මට පෙන්වන්න ඕනේ ඔබ ඇඹුල් පිටි වෙනත් පිටියකට ලබා දෙන ආකාරයයි. තිරිඟු පිටි මත තුන්වන ඇඹුල් පිටි ගෙන එය 1: 2 අනුපාතයකින් රයි පිටි සමඟ පෝෂණය කරමු. ඇඹුල් ග්රෑම් 10 ක්, ජලය ග්රෑම් 10 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 10 ක් ගන්න, සියල්ල මිශ්ර කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

අපි රයි ඇඹුල් සමඟ එයම කරන්නෙමු, නමුත් අපි එය වාරික තිරිඟු පිටි සමඟ පෝෂණය කරන්නෙමු. අපි රයි ඇඹුල් ග්රෑම් 10 ක්, ජලය ග්රෑම් 10 ක් සහ තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 10 ක්, මිශ්ර කර ආවරණය කරන්න.

පැය කිහිපයකට පසු, පළමු සහ දෙවන ආරම්භක දෙකම තරමක් ක්‍රියාකාරී බවත්, ඒවායේ පරිමාව වැඩි වී ඇති අතර වායු බුබුලු වලින් පිරී ඇති බවත් අපට දැකගත හැකිය. මෙයින් අපි නිගමනය කරන්නේ ඕනෑම ඇඹුල් වර්ගයක් තවත් පිටි සඳහා අධික ලෙස ආහාරයට ගත හැකි බවයි.

ඇඹුල් ඉවත් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉතා වෙහෙසකාරී බව බොහෝ දෙනා පවසනු ඇත. ඔව්, ක්රියාවලිය තරමක් දිගු වේ, නමුත් කිසිසේත් සංකීර්ණ නොවේ, සහ ඇඹුල් පාන් ඔබේ සියලු උත්සාහයන් සාධාරණීකරණය කරනු ඇත. එමනිසා, ඉවසිලිවන්තව හා රසවත් හා සුවඳැති ඇඹුල් රොටි පුළුස්සන්න!

මම වසරකට වැඩි කාලයක් පාන් සඳහා ඇඹුල් වගා කිරීමේ අදහස පෝෂණය කරමි. මම ඇය ගැන අන්තර්ජාලයේ බොහෝ දේ කියෙව්වා, පොත් පොකුරක් හරහා ගැවසුණා, පසුව ඒ සියල්ල මගේ බලයෙන් ඔබ්බට යයි තීරණය කළා, සහ ... අමතක වුණා. ඉන්පසු නැවතත් මෙම අදහස දර්ශනය වූ අතර නැවතත්: අන්තර්ජාලය, පොත්, සංසද ...

පොදුවේ ගත් කල, එක් හොඳ සන්ධ්‍යාවක් හෝ ඒ වෙනුවට රාත්‍රියක් පවා, ඒ වන විටත් 12 ට ආසන්න වූ නිසා, එය මට පහර දුන්නේය: මට ඇඹුල් පිටි ගුලියක් සෑදිය යුතුය. මම පුටුවෙන් නැගිට කුස්සියට ගොස් අවශ්‍ය පිටි සහ වතුර ප්‍රමාණය මැන බලා එය මිශ්‍ර කර භාජනය පියනකින් වසා සෑහීමකට පත් වී නින්දට ගියෙමි.

උදේ මම මුලින්ම දිව්වේ බැංකුවට. ඒ අසලම, බලාපොරොත්තු සුන්වීම මා ඉක්මවා ගියේය: සෑම දෙයක්ම මළ බරක් මෙන්, භාජනයේ පතුල දිගේ සමතලා වූ බැවින්, එය බොරු ය. ඒ වගේම මම මගේ පරිකල්පනය තුළ වායු බුබුලු ඇද ගත්තා, මුහුන් වැඩි වීම, හොඳයි, අවම වශයෙන් දෙවරක්වත් ... හොඳයි, හරි, කරන්න දෙයක් නැහැ, ඔබ මෙම පතුලේ පැතිර ඇති දෙයක් "පෝෂණය" කළ යුතුයි. "පෝෂණය" කිරීම සඳහා, මාර්ගය වන විට, මෙම තවමත් සරල පිටි සහ ජලය මිශ්රණයට තවත් පිටි සහ ජලය ලබා දීමයි. "ෆෙඩ්", නැවතත් දිනකට පිටත් විය. නැවතත් මට බලාපොරොත්තු සුන්වීමක් ඇති විය ... එය මට පෙනුන පරිදි එහි යමක් බුබුලු ඇති බවක් පෙනේ, නමුත් නැත ... නැවතත් මම "පෝෂණය" කළෙමි ... පොදුවේ ගත් කල, එක්තරා මොහොතක ඇය සැබවින්ම බුබුලු දමා ඇය බවට පත් විය. තව! මෙන්න, මගේ ප්රීතිමත් සතුට, - මම සිතුවා, ඇයට නැවුම් ආහාර කොටසක් ලබා දුන්නා: ජලය සහ පිටි. ඊළඟ දවසේ, එපමණයි - සතුට එතරම් කෙටිකාලීන විය ... ඇය කෙසේ හෝ බිම වැටී, බුබුලු අතුරුදහන් විය. හැම දෙයක්ම, - මම තීරණය කළා, මේ අවසානය! සහ මගේ අසාර්ථක ඇඹුල් රස සෞඛ්ය සම්පන්න, රසවත් සහ සශ්රීක පාන් පිළිබඳ සිහින සමඟ වැසිකිළිය දිගේ පියාසර කළා, සමාවෙන්න!

දෙවන වර පළමු වතාවට වඩා වෙනස් නොවීය. සිදුවීම් වර්ධනය සඳහා වූ දර්ශනය සමාන විය.

හොඳයි, කොහොමද? මම අන්තර්ජාලයේ කියවමි - දින 5 කින් ඔබේ ඇඹුල් සූදානම්! ඒ වගේම මගේ 4 වෙනි දවසේ කොහොම හරි අඩු වුණා. ඇය මිය ගියා, ඒ නිසා ඇය මිය ගියා - මම තීරණය කළා. නැවතත් වැසිකිළිය, සමාවෙන්න!

පොදුවේ ගත් කල, මම කැමති කාන්තාවක් නොවේ: යමක් සාර්ථක වූයේ නැත - දෙවියන් වහන්සේ ඔහුට ආශීර්වාද කරයි. මම එය නැවත නොකරමි, නමුත් මම මෙම රැකියාව අත්හරින්නෙමි. මෙන්න එය ප්‍රතිපත්තිමය හෝ යමක් පමණි: මම ඒ ගැන සිතුවෙමි, සිතුවෙමි, කුමක් සහ කෙසේද, සියලු වැරදි සහ අඩුපාඩු සැලකිල්ලට ගෙන තුන්වන වරටත් ඇඹුල ආරම්භ කළෙමි. සහ - ඔහ්, ආශ්චර්යයක් - එය සිදු විය !!! මම එය මත පුදුමාකාර පාන් පුළුස්සා! දැනුමැති අය කියා සිටියේ මෙය හරියටම එකක් බවයි - රසවත්, අසමසම ඇඹුල් පාන්! එය ඇසීම කොතරම් ප්‍රශංසනීයද!

එවිට මම ඇයට තිරිඟු සඳහා අධික ලෙස පෝෂණය කළෙමි.

අද ඔබ දකින ඇඹුල මගේ සිව්වන උත්සාහය සහ දෙවන සාර්ථක උත්සාහයයි.

ඉතින්, ඔබට මගේ උපදෙස.

ඔබ ඇඹුල් ගෙඩියක් ආරම්භ කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ දෙමාපියෙකු වී ඇති බව දැන ගන්න! ඔබට මුළු දරුවන් කී දෙනෙක් සිටියත් කමක් නැත, ආරම්භකය තවත් එකකි: දෙවන, තෙවන, සිව්වන ... බොහෝ විට අනෙක් පැටවුන්ට වඩා වැඩි අවධානයක් අවශ්‍ය දරුවෙකු.

ඇඹුල යනු සජීවී ජීවියෙකි! ඇය ජීවත් විය හැකිය, නැතහොත් මිය යා හැකිය. ඇඹුල මතුපිට ඇති අච්චුව ඔබ දුටුවහොත් එය ඉවතට විසි කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබට එය ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් මෙහි ප්‍රතිඵලය සඳහා මට සහතික විය නොහැක. අලුත් එකක් ගන්න එක හොඳයි. මට කවදාවත් පුස් තිබුණේ නැහැ.

මුලදී: එය දින 2-4 ක් දුර්ගන්ධයක් වනු ඇත ... ඇත්ත වශයෙන්ම නොවේ, නමුත් එය අනිවාර්යයෙන්ම Dior සුවඳ විලවුන් සුවඳ නොවනු ඇත! වැස්සෙන් හා මඩෙන් හොඳටම බැට කන පරණ පිටිවල හෝ වැටුණු සරත් සෘතුවේ කොළවල සුවඳට සුවඳ තරමක් සමාන ය.

සමහර විට ඔබට පෙනෙන මොහොතක් එනු ඇත, එහි මුහුන් ... දිගු කලක් ජීවත් වීමට නියම කර ඇත. බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න, ඇයට "පෝෂණය" කරන්න! එය "නිශ්ශබ්ද" වන මොහොතේදී නරක බැක්ටීරියා හොඳ අය විසින් බලහත්කාරයෙන් පිටතට ගෙන ගොස් එය ගඳ ගසන්නට පටන් ගනී! මගේ දෙවියනේ, ඇගේ සුවඳ කොහොමද !!! ඇපල් තියෙනවා, පාස්කු කේක් වලට සමාන දෙයක්, මල්...

පස්වෙනි දවසේදී ඔබේ ඇඹුල ඔබේ රොටි පිළිස්සීමට සූදානම් වන බව ඇත්ත නොවේ!!! එය හයවන දින හෝ හත්වන දින හෝ එය හතරවන දින සූදානම් නොවිය හැකිය. එය සම්බන්ධ වන්නේ කුමක් ද? නමුත් මම නොකියමි! විටෙක මට පෙනෙන්නේ හදිසියේම වැරදි පයින් නැඟිටින ඔබත්, වැරදි වෙලාවට උදා වූ හිරුත්, ඊයේ රාත්‍රියේ එතරම් පායන්නේ නැති සඳත්, අසල්වැසියන් ද, හඬන දරුවෝ, දරුවා පාසලෙන් ගෙනා "ඩියුස්", කාමරයේ උෂ්ණත්වය නොවේ, ස්වාමිපුරුෂයා වැරදි කම්මුලක් සිපගත් අතර පොදුවේ සියල්ල වැරදියි!

මුහුන්වලින් අඩක් ඉවත දැමිය යුතු බව කියවන විට, මම සිතුවෙමි: "අනේ, මොන අපහාසයක්ද! කොහොමද, මම ගොඩක් උත්සාහ කළා, පසුව එය විසි කළා !!!" නමුත් පසුව මට තේරුණා ඔබ සතුව ඇති ඇඹුල් වැඩි ප්‍රමාණය (සහ මෙය පිටි සහ ජලයේ බර, මීට පෙර "පෝෂණය") වැඩි වන තරමට ඇයට අවශ්‍ය ආහාර වැඩි වේ: ඇඹුල් ආහාර පිටි සහ ජලය බව ඔබට මතකද! එමනිසා, තත්වයට අවශ්ය නම් මුහුන් සමඟ කොටස් කරන්න.

පිටි සහ ජලය අනුපාතය සෑම විටම සමාන වනු ඇත: i.e. ඔබ ග්රෑම් 30 ක් ගත්තා නම්. පිටි, එවිට ඔබට එකම ජල ප්රමාණය අවශ්ය වේ. 50 gr. පිටි - ජලය ද 50g., 150g. පිටි - ජලය 150 ග්රෑම්.

ඒ වගේම මම වැදගත් දෙයක් ඉගෙන ගත්තා: රයි ඇඹුල් ලස්සනයි! තිරිඟු - යෞවනයෙකු මෙන්: හානිකර සහ චපලයි! සහ රයි නොපෙන්වයි, එය වර්ධනය කිරීම පහසුය!

හොඳයි, සෑම දෙයක්ම පෙනෙන්නට තිබේ. ප්රශ්න ඇත, අදහස් ලියන්න.

ඉතින්, පාන් සඳහා රයි ඇඹුල් සකස් කිරීම සඳහා, අපි ලැයිස්තුවට අනුව නිෂ්පාදන සකස් කරමු.

ඇඹුල් ප්ලාස්ටික් හෝ වීදුරු සඳහා කන්ටේනරයක් ගැනීම වඩා හොඳය.

මම 30 gr ගත්තා. පිටි සහ 30 gr. ජල. මේ වතාවේ, මගේ ඇඹුල පස්වන දින සූදානම්, ඒ නිසා අමුද්රව්ය ප්රමාණය 150g දක්වා ඇත. දෙකෙන්ම.

යන්න. මායාව ආරම්භ වී ඇත!

පළමු දිනය.

අපි 30 gr මිශ්ර කරමු. පිටි සහ 30 gr. ජල. හොඳින් මිශ්ර කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිනකට තබන්න.

දෙවැනි දවස.

යම් ආකාරයක ඇවිස්සීමක් ආරම්භ වන බව පෙනේ, නමුත් තවමත් ඉතා දුර්වලයි.

අපි ඇඹුල් ආහාරයට දෙන්නෙමු: 30 gr. පිටි සහ 30 gr. ජල. බීට්, ආවරණය, උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

තුන්වන දිනය.

මෙහිදී ඔබට දැනටමත් පියවි ඇසින් මුහුන් වැඩි වීමක් දැකිය හැකි අතර තවත් වායු බුබුලු තිබේ.

නැවතත් පිටි සහ ජලය එකතු කරන්න, සියල්ල 30 gr. පියනක් සමඟ ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.

මෙම අවස්ථාවේදී, ඇය ක්රියාශීලීව "සුවඳ". පියන අරින්න එපා හොඳේ :-)

හතරවන දිනය.

ක්රියාකාරිත්වයේ වඳ වී යාම නිරීක්ෂණය කළ හැක්කේ මෙම දිනයේ දී ය. මගේ එක සක්‍රීයයි, ඒකම නෙවෙයි වගේ :-)

ඔබට බුබුලු නොමැති නම්, ඇයව "පෝෂණය" කරන්න: 30 gr. පිටි සහ 30 gr. ජල.

මුහුන්වල එවැනි වැඩිවීමක් ඔබ බලා සිටින විට, එය සමඟ අර්ධ වශයෙන් වෙන්වීමට කාලයයි :-)

ඉතින්, අපි මුහුන්වලින් අඩක් ඉවතට විසි කරමු. එය දුකක්? නිසැකවම! ඒත් මොනවා කරන්නද...

ඉතිරි, පිටි සහ ජලය, සියලු ග්රෑම් 30 බැගින් එකතු කරන්න. බීට්, ආවරණය, කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න.

එය කොපමණ වර්ධනය වී ඇත්දැයි පසුව බැලීමට මම ඇඹුල් මට්ටම සලකුණු කළෙමි.

පැය 4-5 කට පසු එය වර්ධනය වූ ආකාරය මෙයයි.

පොදුවේ ගත් කල, පාන් සඳහා රයි ඇඹුල් සූදානම් ...

නමුත් ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට, මම ඇයට නැවත "පෝෂණය" කරමි: මම අඩක් ඉවතට විසි කර, ඉතිරි කොටසට පිටි සහ ජලය එකතු කළෙමි, ග්‍රෑම් 30 බැගින්.

ප්ලාස්ටික් බඳුනේ පියන කැඩී ගිය නිසා බඳුනේ ඇඹුල් තිබේ.

නැවතත් ඇගේ මට්ටම සලකුණු කළා.

පැය 4 කට පසු එය වර්ධනය වූ ආකාරය මෙයයි.

ඔබට දැනටමත් මෙම ඇඹුල් සමඟ පාන් පුළුස්සන්න පුළුවන් ...

උදාහරණයක් ලෙස, මෙය.

එහි යීස්ට් අඩංගු නොවේ! ගෙදර හැදූ මුහුන් පමණි.

ඔබේ රයි ඇඹුල් සමඟ වාසනාව!

ගිම්හාන තාපය තුළ ප්රබෝධමත් පෙරන ලද kvass උගුරට වඩා හොඳ විය හැක්කේ කුමක් ද? එය ඔබේම දෑතින් පිසිනු ලබන්නේ නම්, මෙය සාමාන්‍යයෙන් සුරංගනා කතාවක් පමණි! නිවසේදී kvass ආරම්භකයක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට ඔබට අවශ්‍යද? එහෙනම් ඔබ අපට! අපි එකට උයන්න සහ අත්හදා බලමු.

ක්වාස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන සියලුම ආරම්භක සංස්කෘතීන් යීස්ට් සහ යීස්ට් රහිත ලෙස බෙදිය හැකිය - පිළිවෙලින් යීස්ට් එකතු කිරීම සහ යීස්ට් භාවිතයෙන් තොරව. යීස්ට් රහිත ඇඹුල් ඇඹුල් යීස්ට් වලට වඩා වැඩි කාලයක් ඉදවීමට සිදුවේ, නමුත් ඒවායින් ලබා ගන්නා kvass වලට බේකර් යීස්ට් වල නිශ්චිත සුවඳක් නොමැත. ඇඹුල් සඳහා පදනම සාමාන්‍යයෙන් පිටි (රයි හෝ තිරිඟු) හෝ පාන් වන අතර රයි හෝ තිරිඟු මෝල්ට් සහ හොප් අතිරේක අමුද්‍රව්‍ය ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. මුද්දරප්පලම්, මී පැණි, ඇපල් ලෙලි හෝ මිදි සම ද ආරම්භක සංස්කෘතීන්ට එකතු කළ හැකිය - මෙම අමුද්‍රව්‍ය පැසවීම ක්‍රියාවලිය සක්‍රීය කිරීමට සහ kvass වඩාත් ඇරෝමැටික කිරීමට උපකාරී වේ. වඩාත්ම රසවත් kvass, විශ්වාස කරන පරිදි, රයි පාන් වලින් ලබාගෙන ඇතත්, ඇඹුල් සඳහා පදනම ලෙස තිරිඟු රතිඤ්ඤා භාවිතා කිරීම තහනම් නොවේ - kvass වලට ලස්සන වර්ණයක් ඇති වන පරිදි ඒවා උඳුන තුල හොඳින් වියළා ගත යුතුය. පිටවීමේ දී. නමුත් රයි පාන් දුරු එකතු කිරීම සමඟ ගත හැකිය - එය පානයට කුළුබඩු රස සටහනක් ලබා දෙනු ඇත.

රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න kvass සාර්ථකව සකස් කිරීම සඳහා යතුර උසස් තත්ත්වයේ ඇඹුල් වේ. මෙහි ඇති රහස් ඉතා සරල ය. පළමුව, අමු ජලය භාවිතයෙන් පැසවීම ක්‍රියාවලිය වෙනස් කරන අතර ආමාශ ආබාධ ඇති විය හැකි බැවින්, තම්බා වතුරෙන් පමණක් ඔබේ ඇඹුල් පිස ගන්න. දෙවනුව, සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීති අනුගමනය කරන්න. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ආරම්භකය පැසවන කන්ටේනරය උණු වතුරෙන් හොඳින් සේදිය යුතු අතර අනවශ්‍ය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා වඩා හොඳ විෂබීජහරණය කළ යුතු බවයි. ප්ලාස්ටික් හෝ ඇලුමිනියම් වලින් නොව, වීදුරු හෝ එනමල්වෙයාර් වල ඇඹුල් සෑදීමට හොඳම වේ. ආරම්භකය සකස් කිරීම සඳහා කලින් කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු බහාලුම් භාවිතා නොකරන්න. තෙවනුව, ඉක්මන් වීමට අවශ්‍ය නැත - නොමේරූ අමුද්‍රව්‍යවල සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායක සංයෝග අඩංගු විය හැකි බැවින් ඇඹුල් සම්පූර්ණයෙන්ම පැසවීමට ඉඩ දෙන්න. ඇඹුල් සෑදීම සඳහා නැවුම් යීස්ට් පමණක් සුදුසු බව මතක තබා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් රසවත් පානයක් බලාපොරොත්තු නොවන්න.

පිසූ ඇඹුල දිගු වේලාවක් ශීතකරණයේ ගබඩා කර අවශ්‍ය පරිදි භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ ඔබේ ඇඹුල් රස ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්නේ නම්, සතියකට වරක් එය "පෝෂණය" කිරීමට අමතක නොකරන්න - මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, රයි පිටි, මුද්දරප්පලම් හෝ හොප් කෝන් එකතු කිරීමෙනි. ඇඹුල් ද ශීත කළ හැක, නමුත් භාවිතයට පෙර එය "පුනර්ජීවනය" කිරීමට දින 2 සිට 4 දක්වා ගත විය හැකිය.

යීස්ට් සමග පාන් ඇඹුල්

අමුද්රව්ය:
2 හැදි වියළි පාන් කෑල්ලක්
සීනි 100 ග්රෑම්
50 ග්රෑම් පීඩන යීස්ට්
නිවාගත් ජලය වීදුරු 1 ක්.

ඉවුම් පිහුම්:
උණුසුම් ජලය, අංශක 40 ක් පමණ රත්, සීනි විසුරුවා. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දියර සමග පාන් කෑල්ලක් වත් කර පැයක් තබන්න. යීස්ට් උණුසුම් ජලය කුඩා ප්‍රමාණයක දියකර පොඟවා ගත් පාන් කැබලිවලට එක් කරන්න. ආරම්භකය දින දෙකක් උණුසුම් ස්ථානයක තබා ගන්න.

kvass සඳහා යීස්ට් ආරම්භකය

අමුද්රව්ය:
වියළි බේකර් යීස්ට් ග්රෑම් 10 ක්,
2 හැදි රයි හෝ තිරිඟු පිටි
1 තේ හැදි සීනි
නිවාගත් ජලය මිලි ලීටර් 100 ක්.

ඉවුම් පිහුම්:
බඳුනක, යීස්ට් සමඟ පිටි ඒකාබද්ධ කර අංශක 30 දක්වා රත් කළ උණුසුම් ජලය වත් කරන්න. මිශ්රණය හොඳින් බීට් කරන්න, තුවායක් සමඟ බඳුන ආවරණය කර පැය භාගයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ආරම්භකය සූදානම්.

රයි පාන් වලින් kvass සඳහා යීස්ට් රහිත ඇඹුල්

අමුද්රව්ය:
නිවාගත් ජලය කෝප්ප 2 ක්
රයි පාන් පෙත්තක්
සීනි 1 තේ හැන්දක.

ඉවුම් පිහුම්:
ලීටර් 0.5 භාජනයකට ජලය වත් කරන්න. පාන් සහ සීනි එකතු කරන්න, මිශ්ර. ගෝස් සමඟ භාජනය ආවරණය කර පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ඇඹුල දින 1-2 කින් සූදානම් වනු ඇත, රසය සහ පෙනුම අනුව එහි සූදානම තීරණය කළ හැකිය - ඇඹුල් වලාකුළු විය යුතු අතර තියුණු රසයක් තිබිය යුතුය.

යීස්ට් නොමැතිව රයි පිටි සිට kvass සඳහා ඇඹුල්

අමුද්රව්ය:
රයි පිටි 10 හැදි
නිවාගත් ජලය මිලි ලීටර් 200 ක්,
සීනි 1 තේ හැන්දක.

ඉවුම් පිහුම්:
බඳුනකට වතුර මිලි ලීටර් 100 ක් වත් කරන්න, සීනි සහ පිටි හැදි 4 ක් එකතු කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සිහිගන්වන සුමට අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් කලවම් කරන්න. තරමක් තෙත් තුවායක් හෝ ගෝස් සමඟ බඳුන ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එක රැයකින් තබන්න. ඊට පසු, ආරම්භකයට තවත් පිටි හැදි 2 ක් සහ ජලය මිලි ලීටර් 50 ක් එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්‍ර කර නැවත භාජනය වසා තවත් දිනක් පැසවීමට තබන්න. තුන්වන දිනයේදී, පෙර පියවර නැවත නැවතත්, ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. සිව්වන දින, ඇඹුල් පිටි සූදානම් වනු ඇත - එය තරමක් බුබුලු වී රයි පාන් වල ලාක්ෂණික සුවඳ ලබා ගනී. එවැනි ආරම්භකයක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය, සතියකට වරක් එය රයි පිටි තේ හැඳි 2 ක් සමඟ "පෝෂණය" කරන්න.

මුද්දරප්පලම් සහිත යීස්ට් රහිත ඇඹුල් පාන්

අමුද්රව්ය:
රයි පාන් 250 ග්රෑම්,
සීනි 4 හැදි
මුද්දරප්පලම් මේස හැදි 2ක්,
නිවාගත් ජලය.

ඉවුම් පිහුම්:
පාන් කුඩා කැබලිවලට කපා, කපනය මත කබොලක් දිස්වන තුරු උඳුන තුල වියළා ගන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස රතිඤ්ඤා ලීටර් භාජනයක් තුළට දමා, ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න. සීනි එකතු කරන්න, මිශ්ර කර අංශක 35-37 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න. ඉන්පසු මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න, මිශ්ර කර පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. දින 2-3 කට පසු, ඇඹුල පෙණීමට පටන් ගෙන ඇඹුල් සුවඳක් ඇති විට, එය සූදානම් යැයි සැලකිය හැකිය.

hops සමග යීස්ට්-නිදහස් රයි ඇඹුල්

අමුද්රව්ය:
500 ග්රෑම් රයි පිටි
හොප්ස් හැදි 4 ක්,
සීනි 2 හැදි
ජලය මිලි ලීටර් 500 ක්.

ඉවුම් පිහුම්:
පෑන්කේක් සඳහා පිටි සාස්පාන් එකකට වත් කර මිශ්‍ර කිරීමේදී පිටි ගුලිය සෑදීමට ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය එක් කරන්න. තලා දැමූ හොප් කෝන්, වතුර මිලි ලීටර් 500 ක් එකතු කර පෑන් ගිනි තබන්න. නභිගත කර විනාඩි 15 ක් මන්දගාමී උනු. උණුසුම් උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කර සීනි සමඟ කලවම් කරන්න. ආවරණය කර පැය 10-12 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.

පහත වට්ටෝරුව මඟින් ඔබට වහාම "එක් ගලකින් කුරුල්ලන් දෙදෙනෙකු මරා දැමීමට" ඉඩ සලසයි - kvass ආහාර පිසීමට සහ kvass හි නව කොටසක් සකස් කිරීම සඳහා අනාගතයේදී එය භාවිතා කිරීම සඳහා ඉතිරි අවසාදිතයෙන් ඇඹුල් ලබා ගන්න.

හොප් සමග යීස්ට් ඇඹුල් යමඟ

අමුද්රව්ය:
රයි පාන් කැබලි 300 ග්රෑම්,
තද කළ යීස්ට් 10 ග්රෑම්
සීනි 2 හැදි
හොප් කොන් මේස හැදි 2ක්,
1 tablespoon රයි පිටි
මුද්දරප්පලම් මේස හැදි 1ක්,
වතුර ලීටර් 3 යි.

ඉවුම් පිහුම්:
උණුසුම් ජලය කුඩා ප්‍රමාණයක තනුක කළ යීස්ට් වලට පිටි සහ සීනි එකතු කර සිනිඳු වන තෙක් මිශ්‍ර කරන්න. 3-ලීටර් භාජනයක් තුළ රතිඤ්ඤා තබා උණුසුම් ජලය වත්, උරහිස් කරා ළඟා නොවේ. හොප් කෝන් සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න, මිශ්ර කර අංශක 30-35 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. යීස්ට් ස්කන්ධය භාජනයකට වත් කරන්න, කලවම් කරන්න, තුවායක් හෝ ගෝස් එකකින් ආවරණය කරන්න, ඉන්පසු දින 2-3 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ගෝස් භාවිතා කරමින්, නිමි kvass ඉවතට ගෙන, ඉතිරි ඇඹුල් සඳහා සීනි හැදි 3 ක් සහ රතිඤ්ඤා කිහිපයක් එකතු කරන්න. වතුරට වත් කර නැවත පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. Kvass ජලය බැස ගිය පසු, ආරම්භකයේ කොටසක් ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකි අතර, ඉතිරි ආරම්භකය සීනි, රතිඤ්ඤා සහ ජලය එකතු කිරීම සඳහා kvass හි ඊළඟ සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇති ඇඹුල්, හොප් කොන් සහ මුද්දරප්පලම් කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ වරින් වර “පෝෂණය” කළ යුතුය.

දැන්, නිවසේදී kvass ආරම්භකයක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගෙන ඇති අතර, ඔබට සැමවිටම සජීවී ස්වාභාවික kvass තනිවම පිසීමට හැකි අතර ඔබේ ආදරණීයයන් සහ මිතුරන් එයින් සතුටු කළ හැකිය. Bon appetit සහ වඩාත්ම රසවත් ගෙදර හැදූ kvass!

අන්තර්ජාලයේ නිවසේදී ඇඹුල් පාන් සෑදීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, නමුත් ඒවා සියල්ලම අතිශයින් සංකීර්ණ බව පෙනේ. පිටතින්, ඔබේම ඇඹුල වැඩීම තුවාල වූ හැම්ස්ටරයකට සාත්තු කිරීම හා සමාන බව පෙනේ, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇඹුල් සෑදීම වෙළඳසැලකින් යීස්ට් මිලදී ගැනීමට වඩා අපහසු නොවේ. නමුත් ඔබ ඔබේම ඇඹුලෙන් සාදන පාන් නිසැකවම මෙම හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනය පිළිබඳ ඔබේ අදහස් වෙනස් කරනු ඇත: එය රසවත්, වඩා ඇරෝමැටික සහ දිගු කල් පවතිනු ඇත.

පාන් සඳහා ඇඹුල සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට අමතරව (සරල සහ පොල්ලක් ලෙස), ඔබට ඇඹුල් භාවිතා කළ හැකි ආකාරය ගැනද අපි කතා කරමු, මන්ද ඔබට මේ සඳහා විශේෂ වට්ටෝරු සෙවීමට අවශ්‍ය නැත: ඔබට පාන් පමණක් නොව පිළිස්සිය හැකිය. , නමුත් ඇඹුල් සහිත පීසා. , පයි සහ අනෙකුත් පේස්ට්රි. ඉතින් අදම ඔබේ ඇඹුල් තියල් වගා කරන්න පටන් ගන්න, මොකද හරියටම සතියකින් මම ඔබට මගේ ප්‍රියතම රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව ලබා දෙන්නෙමි, එය ඕනෑම කෙනෙකුට සාදා ගත හැකිය.

ගෙදර ඇඹුල් පාන්

සංකීර්ණත්වය
අඩු

කාලය
දින 7 යි

අමුද්රව්ය

100 ග්රෑම් ඇඹුල්

පිටි

ජල

පාන් සඳහා ඇඹුල් සාදා ගන්නේ කෙසේද

ඔබට ඕනෑම පිටි සමඟ ඇඹුල් කළ හැකි අතර, එය රයි මත ඉක්මනින් ඉදවීමට හැකි බව විශ්වාස කළත්, මම තිරිඟු වලට වඩා කැමතියි. මෙහි කාරණය නම් රයි ඇඹුල් තරමක් නිශ්චිත රසයක් ඇති අතර එය තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද සමහර ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු නොවේ, නමුත් තිරිඟු සහ රයි පාන් පිළිස්සීමට තිරිඟු ඇඹුල් භාවිතා කළ හැකිය. හැකි නම්, සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි සමඟ මිශ්ර කළ සාමාන්ය පිටි භාවිතා කරන්න, නමුත් මෙය අවශ්ය නොවේ.

ඉතින්, වීදුරුවක් හෝ සෙරමික් භාජනයක් ගන්න, පිටි ග්රෑම් 50 ක් සහ උණුසුම් ජලය ග්රෑම් 50 ක් ඒකාබද්ධ කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් මිශ්ර කරන්න. ලිහිල්ව ආවරණය කරන්න (ස්ථර කිහිපයක නැමුණු තීරු යුගලයක්, වාතය ගලා යාම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර ඇත) සහ දින 2 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, ආරම්භකය සුවඳක් ලබා ගත යුතුය (මෙතෙක් ඉතා ප්රසන්න නොවේ) සහ තරමක් බුබුලු: මෙය ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා එහි පදිංචි වී ඇති බවට ලකුණකි.

තුන්වන දින සිට, ආරම්භක ග්රෑම් 20 ක් (ඉතිරි ඉවතලන්න), උණුසුම් ජලය ග්රෑම් 40 ක් සහ පිටි ග්රෑම් 40 ක් මිශ්ර කිරීමෙන් ආරම්භක පෝෂණය කරන්න. සෑම පැය 12-24 කට වරක් ඇඹුල් පිටි පෝෂණය කළ යුතුය - බොහෝ විට, එය වේගයෙන් අපට අවශ්‍ය ශක්තිය ලබා ගනී. ඇඹුල ආහාරයට ගැනීමෙන් පැය 6 ක් ඇතුළත පරිමාව දෙගුණයක් වූ විට පාන් සඳහා සූදානම් වේ.

ඇඹුල් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

ඔබ අවම වශයෙන් දින දෙකකට වරක් පාන් පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඇඹුල් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර, අවශ්‍ය පරිදි භාවිතා කර ඇඹුල් 1 කොටස - වතුර කොටස් 2 - පිටි කොටස් 2 බැගින් දින දෙකකට වරක් පෝෂණය කළ හැකිය. එසේ නොමැති නම්, ශීතකරණය තුළ ආරම්භකය ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය, එය පියනක් සහිත භාජනයකට මාරු කිරීම, ඔබ සිදුරු කිරීමට අවශ්ය වේ. ශීතකරණය තුළ ආරම්භකය ගබඩා කරන්නේ නම්, එය කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන ගොස් පාන් පිළිස්සීමට පැය 12 කට පෙර පෝෂණය කරන්න, සහ/හෝ ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි සෑම දින 7 කට වරක් පෝෂණය කරන්න.

ජීවිතයේ විවිධ අවස්ථා වලදී ඇඹුල් වල අනුකූලතාව වෙනස් වනු ඇත: ඉහළ ඇඳුමෙන් පසු ඝන සහ යීස්ට් නිසි ලෙස ක්රියා කිරීමෙන් පසු වැඩි දියර. ඡායාරූපයෙහි - මම පෝෂණය කළ ශීතකරණයෙන් ආරම්භකයක්, නමුත් උණුසුම තුළ යම් කාලයක් ගත කිරීමෙන් පසු එය වඩාත් ලිහිල් හා තරල බවට පත් වනු ඇත.

ඇඹුල් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද

අප විසින් සකස් කරන ලද ඇඹුල් 100% ක තෙතමනයක් ඇති බව අනුමාන කිරීම අපහසු නැත, එනම් පිටි සහ ජලය සමාන කොටස් අඩංගු වේ. අපි අලුත් දෙයක් පිළිස්සීමට යන සෑම අවස්ථාවකම කැල්කියුලේටරය සමඟ සමානුපාතිකයන් ගණනය කිරීමෙන් මෙය අපව ගලවා ගනී. ඇනූ සඳහා පිටි කොටස් 9 කට ඇඹරුම් කොටස් 2 ක් ගන්න, ජල ප්රමාණය සඳහා සකස් කරන්න, සහ වෙනත් ආකාරයකින් සුපුරුදු වට්ටෝරුව අනුව ආහාර පිසීමට.

මම උදාහරණයකින් පැහැදිලි කරනවා. ඔබ උයන්න යනවා යැයි කියමු, එයට අවශ්‍ය වන්නේ:

• පිටි 250 ග්රෑම්
• ජලය 160 ග්රෑම්
• 1/2 තේ හැදි ලුණු
• යීස්ට් බෑග් 1/4 ක්

ඇඹුලට පිටි එකතු කළ යුතු ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 250 න් 10 න් බෙදන්න, සහ ඇඹුලෙහි සම්පූර්ණ බර ලබා ගැනීම සඳහා දෙකකින් ගුණ කරන්න (පිටි සහ ජලය ඇඹුලෙහි 1: 1 අනුපාතයකින් ඇති බැවින්) සහ ග්‍රෑම් 50 මැන බලන්න. ඇඹුලෙන්. පිටි ග්‍රෑම් 250-25=225 ක් සහ ජලය ග්‍රෑම් 160-25=135 ක් සහ ලුණු තේ හැන්දක භාගයක් එක් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි යීස්ට් හරස් කර, අපි වට්ටෝරුව අනුව පිටි ගුලිය සමඟ දිගටම වැඩ කරන්නෙමු.

ඇඹුල අධික ලෙස පෝෂණය කරන්නේ කෙසේද?

වට්ටෝරුව රයි පිටි පමණක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට තිරිඟු ඇඹුල් ද ගෙන ඉහත අනුපාතයට අනුව ඇනූ එකතු කළ හැකිය. නමුත් ඔබට අවශ්‍ය නම්, ඔබට ඇඹුල් රයි රසය සමඟ පාන් පිළිස්සීම සඳහා තිරිඟු වලින් රයි සාදා ඇඹුල් පිටි අධික ලෙස පෝෂණය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඇඹුල් ග්‍රෑම් 20 ක් ගන්න, උණුසුම් ජලය ග්‍රෑම් 40 ක් සහ රයි පිටි ග්‍රෑම් 40 ක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු ඇඹුල් උණුසුම්ව තබා සෑම පැය 12-24 කට වරක් එකම අනුපාතයකින් පෝෂණය කරන්න. දින කිහිපයකට පසු, ඔබට රයි පාන් සෑදීමට භාවිතා කළ හැකි සම්පූර්ණයෙන්ම රයි ඇඹුල් පිටි ලැබෙනු ඇත.