නිවසේදී රසවත් හරක් මස් ඉස්ටුවක් උයන්නේ කෙසේද? සරල හා සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරු. පෙයාර්ස් ෂෙල් වෙඩි තැබීම තරම් පහසුයි: නිවසේදී හරක් මස් ඉස්ටුවක් ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් නිවැරදිව සාදා ගන්නේ කෙසේද

ටින් කළ ආහාර පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා ආහාර කල් තබා ගැනීමේ පළමු උත්සාහයන් ටූටන්කාමුන්ගේ කාලයේ දැනටමත් භාවිතා කරන ලදී: පුරාවිද්යාඥයින් කැණීම්වලදී නවීන ටින් කළ ආහාරවල ප්රතිසමයක් සොයා ගත්හ. ස්වාභාවිකවම, ටින් කිරීමේ සංවර්ධනය මිනිසුන්ගේ හැකියාවන් සැලකිය යුතු ලෙස පුළුල් කර ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, මන්දපෝෂණයෙන් ඔබේ සෞඛ්යය නරක් වීමේ තර්ජනයකින් තොරව දිගු ගමනක් යාමට හැකි වී තිබේ. බොහෝ අවස්ථාවලදී, ඔබ සූදානම් කළ ඉස්ටුවක් මිලදී ගන්න. කෙසේ වෙතත්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් (සහ එය වඩාත් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත) ස්වාධීනව සකස් කළ හැකිය.

ගෙදර හැදූ හරක් මස් ඉස්ටුවක් සෑදීම

ඡායාරූපය Shutterstock විසිනි

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් යනු ටින් කළ ආහාර සැකසීමේදී ස්වාභාවික මස් භාවිතා කළ බවට සහතිකයකි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එවැනි කෑමක් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පෝෂ්යදායී වනු ඇති බවයි. ඒ අතරම, එහි විශාල වාසිය වන්නේ ඔබ විසින්ම හරක් මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් අවශ්ය නොවේ.

ගෙදර හැදූ හරක් මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව

ඔබ ඉස්ටුවක් පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ නිවැරදි මස් තෝරා ගත යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගව මළකඳක සෑම කොටසක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය කළ නොහැක. සර්ලොයින් කොටස තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට azu හෝ goulash වැනි දැනටමත් කැඩුණු සූදානම නතර කළ හැකිය. නමුත් හරක් මස් ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි: එය වඩාත් ආහාරමය හා ටෙන්ඩර් ලෙස සලකනු ලැබුවද, එය හරක් මස් වලට වඩා රසයට වඩා පහත් ය.

ස්වාභාවිකවම, අපි ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා ශීත කළ මස් භාවිතා කිරීම ගැන කතා නොකරමු. පළමුව, එවැනි මස් පැරණි හා වියලි විය හැක. දෙවනුව, ශීත කළ හරක් මස් තවදුරටත් අපේක්ෂිත රසය නැත.

පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මස් 40% කින් තම්බා ඇති බව මතක තබා ගන්න. එමනිසා, සූදානම් කළ ඉස්ටුවක් සඳහා ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ගන්න. එය වඩා හොඳ ගබඩා කළ හැකි වන පරිදි නිමි ඉස්ටුවක් වත් කිරීමට ඔබ භාවිතා කරනු ලබන, කල්තියා මේදය සකස් කිරීම අවශ්ය වේ.

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් - 1 kg
• ඌරු මස් ඌරු මස් - 200 ග්රෑම්
• බේ කොළ - 10 pcs.
• කුළු බඩු
• රස කිරීමට ගම්මිරිස්

මස් සෝදන්න, හොඳින් වියළා විශාල කැබලිවලට කපන්න. මේදය කුඩා කැට කපා. ලුණු හා ගම්මිරිස් මස් සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟට, භාජනයක් ගන්න (එය අර්ධ-ලීටර් සහ ලීටර් භාජන භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය). පතුලේ බේ කොළ කිහිපයක් තබන්න, ඉන්පසු මස් එකතු කරන්න. මේදය හා ගම්මිරිස් ඇට, මෙන්ම ඉතිරි බේ කොළ සමග ව්යුහය ඉහළට.

භාජනය විෂබීජහරණය කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. එමනිසා, ඔබ එයට ආහාර දැමීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කිරීමට වග බලා ගන්න. මීට අමතරව, එය ඔක්සිකරණය නොවන පරිදි මේදය සමඟ පියන අතිරේකව ලිහිසි කිරීම යෝග්ය වේ.

මස් වලින් අතිරික්ත යුෂ දිස්වන්නේ නම්, එය උඳුන පුරා සෑම දිශාවකටම විසිරී නොයන ලෙසත් දුම් පානය නොකරන ලෙසත් තීරු වලින් ආවරණය කරන්න. ඉන්පසු භාජනය සීතල උඳුනක තබා අංශක 180 ක උෂ්ණත්වයක් දක්වා උණුසුම් කිරීමට එය සක්රිය කරන්න. උඳුන හොඳින් උණුසුම් වී ඇති බව ඔබට වැටහෙන විට, උෂ්ණත්වය අංශක 160 දක්වා අඩු කර පැය 3 ක් උනු වීමට තබන්න. උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් හේතුවෙන් භාජනය පුපුරා නොයන ලෙස මෙම අවස්ථාවේදී දොර විවෘත නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න. කාලය ගත වූ පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් දොර විවෘත නොකරන්න, එය සිසිල් වන තුරු ඉස්ටුවක් ඉවත් නොකරන්න. ඔබ එය උඳුනෙන් ඉවත් කරන විට, පියන රෝල් කර බඳුනක් යට වත් වැනි සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

ඔබට වෙනත් ආකාරයකින් හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිසීමට හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් පමණක් උනු. ඒ වගේම මේක කරන්න හිතන තරම් අමාරු නැහැ.

ඉස්ටුවක් යනු ඉස්ටුවක් මගින් සාදන ලද මස් ය. එනම්, එය ටින් කළ ස්ටූස් මස් වේ. මෙය නිමි භාණ්ඩයකි, එබැවින් පිඟන් පිළියෙළ කරන විට එය අවසානයේ එකතු වේ. ඉස්ටුවක් වසර ගණනාවක් ගබඩා කළ හැකි අතර තවමත් එහි පෝෂණ අගය රඳවා තබා ගනී. එය කුකුළු මස්, හාවා, බැටළු මස්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත.

ඉස්ටුවක් පිසීමේ තාක්ෂණය

හරක් මස් ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා, විශාල කැබලි (ෆිලට්) තුළ හරක් මස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. කැඩුණු මස් - ගූලස් හෝ අසු - ද සුදුසු ය. හරක් මස් ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලැබුවද, එය ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය සහ රසය අනුව පැහැදිලිවම හරක් මස් වලට වඩා පහත් ය. ශීත කළ මස් මිලදී ගැනීම අතිශයින්ම නුසුදුසු ය. ඉස්ටුවක් හැකි තාක් කල් ගබඩා කිරීම සඳහා, එය මේදය පිරවිය යුතුය. හරක් මස් වල එතරම් මේදය නොමැත, එබැවින් ඔවුන් වෙනත් සම්භවයක් ඇති මේදය භාවිතා කරයි, උදාහරණයක් ලෙස ඌරු ඌරු ඌරු මස්. පිසීමේදී හරක් මස් 40% කින් අඩු වේ. ඔබ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, ඔබට මිලදී ගත් මස් වලින් මේදය කපා ගත හැකි අතර, ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ එය උණු කර ඉස්ටුවක් වත් කරන්න. කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කළ යුතුය - එය තම්බා වියළා ගත යුතුය. ඔබ එය දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ගබඩා කිරීමට යන්නේ නම්, වීදුරු භාජන වඩාත් සුදුසුය. පියන රෝල්-අප් ටින් සහ ප්ලාස්ටික් පියන සඳහා සුදුසු වේ. පියන මලකඩ නොයෑමට, ඒවා මත ග්රීස් කරන්න. නිමි ඉස්ටුවක් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. නිසි ලෙස සකස් කර ඇත්නම්, එය වසර පහක් ගබඩා කළ හැකිය.

නැවුම් බැටළු මස්, හරක් මස් හෝ ඌරු මස් ඉස්ටුවක්

එකම වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් නැවුම් බැටළු මස්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් ඉස්ටුවක් සෑදිය හැකිය. එය ලීටර හෝ අර්ධ-ලීටර් වීදුරු භාජන තුළ නිවසේදී සංරක්ෂණය කර ටින් පියන සමඟ වසා දැමීම වඩා හොඳය. පියන සහ භාජන කල්තියා උතුරන වතුරේ විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ. උණුසුම් සැකසුම් සඳහා, උඳුන භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මස් දළ වශයෙන් එකම ප්‍රමාණයේ විශාල කැබලිවලට කපා රස අනුව ලුණු එකතු කරන්න. සියලුම භාජනවල පතුලේ, එක් බේ කොළයක්, කටුක කළු ගම්මිරිස් ඇට දහයක් තබන්න, භාජනය මස් වලින් පුරවන්න, කෙට්ටු හා මේද කැබලි ඒකාකාරව තබන්න, ඉන්පසු මේදය එකතු කරන්න. පියන සමඟ තදින් පුරවන ලද භාජන ආවරණය කර, කලින් රළු ලුණු සමග ඉසින ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, 200 ° C දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තබන්න. ඉස්ටුවක් උනු වූ පසු, ඔබ එය තවත් පැය දෙකක් පමණ උඳුන තුල තබා ගත යුතු අතර, පසුව පමණක් එය ඉවත් කර වඳ පියන සමඟ එය පෙරළන්න.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව 1

ඉරි, සින්ක් හෝ ඇටකටු නොමැතිව හරක් මස් ගන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා, පෑන් එකක දමා මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටරයක් ​​ජලය පුරවන්න. ඉන්පසු ඒ සියල්ල ගින්න මත තබන්න. එය උනු වීමට පටන් ගත් වහාම, පෙන ඉවත් කිරීම ආරම්භ කරන්න. ඉන්පසු එයට කළු ගම්මිරිස් ඇට දහයක්, කපාගත් කැරට්, පාස්ලි, දෙකට කපාගත් ළූණු දෙකක් දමා මද ගින්දරේ පිසගන්න. පැය දෙකකට පසු, ලුණු ටිකක් එකතු කර ලූනු ඉවත් කරන්න. තවත් පැය එකහමාරකට පසු, මස් පිසූ විට (එය සිදුරු කිරීමට පහසුය), බේ කොළ දෙකක් එකතු කරන්න, රස කිරීමට ලුණු එකතු කර තවත් විනාඩි පහළොවක් පමණ උනු, පසුව බේ කොළ ඉවත් කරන්න. ගින්න නිවා දැමීමකින් තොරව, මස් ඉවත් කර එය විෂබීජහරණය කළ ලීටර් හෝ අර්ධ-ලීටර් භාජන තුළ තබා සුප් හොද්ද සමඟ පුරවන්න. ඉන්පසු ටින් පියන සමඟ රෝල් කරන්න, පෙරළා සිසිල් වීමට තබන්න.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව 2

මස් සෝදන්න, කැබලිවලට කපා, ලුණු සමග ඉසිය සහ විනාඩි තිහක් පමණ බේසමක තබන්න. භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න, එහි මස් දමා, පියනෙන් ආවරණය කර සීතල උඳුනක තබන්න. කිසිදු ද්රවයක් එකතු කිරීමට අවශ්ය නැත, මස් යුෂ ම නිදහස් කරනු ඇත. පැය දෙකහමාරක් හෝ තුනක් ගිල්වන්න. පිසීමේදී මස් හැකිලෙනු ඇත, ඉන්පසු එක් භාජනයකින් අනෙක් ඒවාට වත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම විෂබීජහරණය කළ හැන්දකින් පමණක් කරන්න. ඉන්පසු උඳුනෙන් ඉවත් කර පෙරළන්න. දිනකට, එය නාන කාමරයක මෙන් උණුසුම් දෙයක තබන්න.

ස්ටූඩ් ඌරු මස්

ඇට නැති මස් පමණක් ගන්න. ගෙදර හැදූ තෙල් ටිකක් ෆ්රයි (ජලය අතුරුදහන් වන පරිදි), පසුව ලුණු එකතු කරන්න. මෙයින් පසු, කෑලි භාජනයකට දමන්න. පැය එකහමාරක් පමණ ජලය සහ උනු සමග සාස්පාන් තුළ තබන්න. කුළුබඩු: කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ කෑලි පහක් හෝ හතක්. පියන සහ භාජනය විෂබීජහරණය කළ යුතුය. යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරමින්, භාජනය හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තබා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු පියන තබන්න.

බැටළු මස් ඉස්ටුවක්

බැටළු මස් කැබලි සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා, පසුව එය අවසන් වන තෙක් උනු. මෙය සිදු කරන අතරතුර, රස කිරීමට කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. දැනටමත් පිසින ලද බැටළු පැටවා කන්ටේනරයක තබා, කෑලි මේදය ආවරණය වන පරිදි එළවළු බැටළු මස් මේදය පුරවන්න. මෙයින් පසු, කන්ටේනරය නිවැරදිව වසා දමන්න.

ස්ටූ කළ කුකුල් මස්

ඉස්ටුවක් සඳහා, කුකුල් මස් ඇටකටු සමඟ භාවිතා කළ හැකිය. සිංග්ඩ් සහ කපාගත් කුකුල් මස් සෝදා සම්පූර්ණ සම ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු විශාල කැබලිවලට කපා ලුණු එකතු කර වීදුරු භාජනවලට දමන්න. කුකුළු මස් මේදය (තිබේ නම්), උණුසුම් කළු ගම්මිරිස් ඇට දහයක්, කහ තේ හැන්දක හතරෙන් එකක්, රසකාරක හෝ මාජරම් කුළුබඩු සහිත වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් මත භාජන තබා, රළු ලුණු සමග ඉසිය, සහ පියන ආවරණය (ඔවුන් ස්ටූ කිරීම සඳහා පමණක් අවශ්ය වේ). මේ සියල්ල උඳුන තුල තබා, 200 ° C ට පෙර රත් කර, අවම වශයෙන් තවත් පැය දෙකක් තාපාංකයෙන් පසුව තබා ගන්න. මෙයින් පසු, ඉවත් කර වහාම වඳ පියන සමඟ පෙරළන්න. ස්ටූඩ් තාරා, තුර්කිය සහ පාත්තයින් ද සූදානම් වේ.

ස්ටූ කළ හාවා මස්

ලීටර් 25 ක එනමල් ටැංකියක්, ලීටර් භාජන හතක් සහ ලෝහ පියන හතක් සකස් කරන්න. පතුලේ ලී කවයක් තබන්න. පියන සහ භාජන විනාඩි දහයක් පමණ තාපාංක කේතලයක් මත විෂබීජහරණය කළ යුතුය. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, හාවා මළකුණු හතරේ සිට පහ දක්වා මස් ඉවත් කරන්න. භාජන පිරවීම සඳහා මෙය ප්රමාණවත් වේ. හාවා මේදය වෙන් කර එය වෙනම තබන්න. ඒවා මේදය නොවේ නම්, ඔබ ටිකක් මේද ඌරු මස් (මේදය) සෑදිය යුතුය, එය walnut ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා. සියලුම භාජනවල පතුලේ, සෙන්ටිමීටර දෙකක තට්ටුවක් තුළ පුළුස්සා දැමූ සහ හොඳින් සෝදාගත් බේ කොළ සහ මේදය හෝ හාවා මේදය එකක් හෝ දෙකක් තබන්න. මෙයින් පසු, හාවා මස් භාජනවලට තදින් ඇසුරුම් කරන්න. සෑම භාජනයකටම කරාබුනැටි දෙකක් හෝ තුනක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට පහක් හෝ හයක්, ගම්මිරිස් ඇට තුනක් හෝ හතරක් දමන්න. ඒ වගේම ලුණු තේ හැන්දක් එකතු කරන්න. මේදය හෝ හාවා මේදය සෙන්ටිමීටර දෙක තුනක් වත් කරන්න. භාජන දාරයට පුරවා ගත් පසු, පියනෙන් ආවරණය කර ඒවා එකිනෙක හෝ ටැංකියේ බිත්ති ස්පර්ශ නොවන පරිදි ටැංකියේ තබන්න. එය උණුසුම් ජලය සමග භාජනවල එල්ලෙන ස්ථානවලට පුරවා අඩු තාපයක් මත තබන්න.

මස්, ටැංකියේ සහ භාජනවල ජලය රත් වන විට, ගින්දර වැඩි කර, ජලය උතුරන විට, ජලය අධික ලෙස උනු නොවීමට සහ භාජන ඉසීමට ඉඩ නොදෙන ලෙස තාපය අඩු කරන්න. පියන භාජන මත තදින් වැතිරීමට සහ එසවීම නොකිරීමට, සියලු භාජන ආවරණය වන පරිදි ඒවා මත ලී කවයක් තබන්න. පියන සමඟ ටැංකිය තදින් වසා දමන්න. ඉඳහිට වතුරේ තාපාංකය සකසන්න, ටැංකියට ස්පර්ශ නොවන පරිදි පිහියක තලයකින් භාජන සකස් කරන්න. තාපාංකය ආරම්භ වී පැය පහකට පසු, භාජන ඉවත් කර පියන එසවීමකින් තොරව පෙරළන්න. අන්තර්ගතය මිශ්ර කිරීම සඳහා රෝල් කරන ලද භාජනය ටිකක් සොලවන්න. පියන ඉවතට නොයන ලෙස මෙය ඉතා තියුණු හා ප්රවේශමෙන් නොකරන්න. ඉන්පසු එය උඩු යටිකුරු කර ඕනෑම හිස්සිං හඬකට සවන් දෙන්න. තිබේ නම්, එවැනි භාජනයක් නැවත යන්ත්රයකින් රෝල් කර සලකුණු කළ යුතුය. එය දිගු කාලයක් ගබඩා නොකිරීමට වඩා හොඳයි, එය මුලින්ම විවෘත කරන්න.

වීඩියෝ පාඩම්

ඉස්ටුවක් විශ්වීය ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. ඔබට එය ඉහළට ගෙන යාමට හෝ අතුරු කෑම සමඟ ඒකාබද්ධව අනුභව කළ හැකිය. සලාද බොහෝ විට ටින් කළ මස් භාවිතයෙන් සකස් කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට ගබඩාවට ගොස් ඔබ කැමති භාණ්ඩය මිලදී ගත හැකිය, නමුත් බොහෝ ගෘහනියන් තමන් විසින්ම ඉස්ටුවක් පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි. අවසාන ප්රතිඵලය ඔබේ ප්රියතම මස් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවික සංයුතිය නිසා මෙය පුදුමයක් නොවේ. වෙනත් ඕනෑම ව්‍යාපාරයක් මෙන්, ඉස්ටුවක් පිසීමේදී වැදගත් අංග ඇතුළත් වේ. අපි ඒවා පිළිවෙලට බලමු.

ඉස්ටුවක් පිසීමේ විශේෂාංග

1. ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සඳහා ඕනෑම මස් සුදුසු ය. එය කුකුල් මස්, බැටළු පැටවා, හාවා, ඌරු මස් හෝ බීවර් සහ බැටළු පැටවෙකු විය හැකිය.
2. පිසීමේ කාලය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ තෝරාගත් මස් වර්ගය මත ය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඌරු මස් ඉස්ටුවක් කුකුල් මස් හෝ හාවා මත පදනම් වූ නිෂ්පාදනයකට වඩා දිගු වේ.
3. පළපුරුදු ගෘහනියන්, අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂයන් හරහා, උඳුනක් හෝ බහු කුකර් භාවිතයෙන් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා තමන්ගේම තාක්ෂණයන් වර්ධනය කර ඇත.
4. ස්ටූ වල ප්රධාන වාසිය වන්නේ සංරචක සහ පවතින ද්රව්ය ලබා ගැනීමයි. ක්රියා පටිපාටිය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා, ඔබට මස් පල්ප්, විෂබීජහරණය කළ කුඩා භාජන (0.4-1 l.) සහ සාස්පාන් අවශ්ය වේ.
5. ඔබ ඌරු මස්, බැටළු මස් හෝ හරක් මස් ඉස්ටුවක් අනුභව කිරීමට කැමති නම්, නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම සඳහා නිවැරදි මස් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. නැවුම් ෆිලට් හොඳම විකල්පය ලෙස සැලකේ.
6. සෑම කෙනෙකුගේම ප්රියතම ගූලස් හෝ අසු සකස් කර ඇති දඩු කැබලි ඔබට භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ ඌරු මස් මිලදී ගන්නේ නම්, මතුපිට මේදය ආවරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. පිසීමට පෙර, මෙම ස්ථරය කපා දැමිය යුතුය.
7. හාවා ඉස්ටුවක් හදන්නේ මුරුංගා වලින්, චිකන් ස්ටූ හදන්නේ කලවා වලින්. ඉස්ටුවක් සාදා ඇත්තේ සිසිල් කළ මස් වලින් පමණක් බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. ශීත කළ අමුද්රව්ය භාවිතා කළ නොහැක.
8. කලින් සඳහන් කළ පරිදි, ඉස්ටුවක් භාජනවලට පෙරළනු ලැබේ. පිඟන් කෝප්ප පළමුව පහසු ආකාරයකින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය (ජල ස්නානය, උඳුන). පියන සඳහාද අදාළ වේ; ඒවා ටින් හෝ ප්ලාස්ටික් විය හැකිය.
9. ඉස්ටුවක් තෙතමනය නොමැතිව සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත, විශේෂයෙන් එය ටින් පියනෙන් ආවරණය කර ඇත්නම්. ඔබ ගබඩා කොන්දේසි අනුගමනය කරන්නේ නම් සහ නිමි ටින් කළ ආහාර විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට පෙරළුවහොත්, ඉස්ටුවක් වසර 3 ක් පමණ පවතිනු ඇත.
10. ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා කෙට්ටු මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, සංයුතිය මධ්යස්ථ ප්රමාණවලින් විදැහුම් කරන ලද මේදය සමඟ "තනුක" කළ හැක. මෙම පියවර රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි කර පිඟාන සංතෘප්ත කරයි.
11. හරක් මස් රසයෙන් හරක් මස් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස පහත් බැවින් එය ඉස්ටුවක් සඳහා සුදුසු නොවේ. විශාල කැබැල්ලක් තෝරන්න, එය ඔබ විසින්ම කපා දමනු ඇත.
12. මස් ජලය සමග මිශ්ර කර නොමැති නම්, සාමාන්ය පිසීමේ කාලය පැය 3-4 පමණ වේ. ඒ සියල්ල අතිරේක අමුද්රව්යවල පරිමාව හා ප්රමාණය මත රඳා පවතී.
13. ඉස්ටුවක් පැමිණෙන්නේ "stewing" යන සංකල්පයෙනි. මෙම ක්රියාපටිපාටිය සඳහා, උස් පැති සහිත ඝන බිත්ති සහ ඝන පතුලේ දීසි භාවිතා කරනු ලැබේ. වට්ටක්කා කදිම විකල්පයක් ලෙස සැලකේ.
14. ඉස්ටුවක් ටින් පියන සහිත බහාලුම්වල මුද්‍රා කර ඇත්නම්, උණු කළ මේදය සමඟ දෙවැන්න ග්‍රීස් කරන්න. මෙම පියවර මලකඩ සෑදීම වළක්වන අතර රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි කරයි.
15. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී මස් කැබලි මතුපිටට නොයන බවට සහතික වීම වැදගත්ය. ඉස්ටුවක් තමන්ගේම යුෂ වල සිදු කළ යුතුය, නිෂ්පාදිතය වඩාත් සංතෘප්ත වනු ඇත.

• මස් (පල්ප්) - 3.5 kg.
• ළූණු - 4 pcs.
• බේ කොළ - 12 pcs.
• ලුණු - 40 gr.
• බිම් ගම්මිරිස් (කළු) - 7 gr.

1. ළූණු මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයක කපන්න, බිම් ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. ඌරු මස් පල්ප් වතුරේ ගිල්වා, වියළා, මධ්යම ප්රමාණයේ කැට කපා.
2. මිශ්රණය මිශ්ර, ආහාර භාජනයකට මාරු කර මුද්රා කරන්න. විනාඩි 30 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.
3. මස් marinate කරන විට, බහාලුම් සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න. බහාලුම් අතර බේ කොළ බෙදා හැර ඌරු මස් එකතු කරන්න. පෙරන ලද ජලය උනු සහ දාරයට නොව භාජනවලට වත් කරන්න.
4. ඝන පතුලේ පෑන් සූදානම් කරන්න. තුවායක් සමඟ පහළට හෝ ලී පුවරුවක් තබන්න. ස්ටූ කළ මස් සමඟ බහාලුම් තබා පියනෙන් ආවරණය කරන්න.
5. වතුර සමග පෑන් පුරවන්න, මධ්යම තාපය මත තබා පළමු බුබුලු පෙනෙන තෙක් උයන්න. මෙය සිදු වූ විට, බලය අවම වශයෙන් අඩු කර පැය 4 ක් උයන්න.
6. සම්පූර්ණ පිසීමේ අදියරේදී, පෑන් තුළ ජලය පැමිණීම නිරීක්ෂණය කිරීම සහ අවශ්ය නම් එය එකතු කරන්න. සංයුතිය සූදානම් වන විට, භාජන තද කර ඒවා උඩු යටිකුරු කරන්න.
7. උණුසුම් තුවායක් සමඟ සංයුතිය සමඟ කන්ටේනරය ඔතා, සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු (පැය 12 ක් පමණ) කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. මෙයින් පසු, ඉස්ටුවක් සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යන්න.

ඌරු මස් හිස ඉස්ටුවක්

• ඌරු මස් හිස - 1 pc.
• ලුණු - 45 gr.
• කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
• ගම්මිරිස් ඇට - 5 pcs.
• ලෝරල් - 7 pcs.

1. මස් සෝදන්න, වියළා, මේද ස්ථර (කම්මුල) කපා දමන්න. ඇටකටු සහ කාටිලේජ ඉවත් කරන්න, නැවත සේදීම. මස් කැට කපා (ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් 4 * 4 සෙ.මී.).
2. ඝන බිත්ති සහ පතුලේ ඇති පෑන් තෝරන්න සහ ඇතුළත මස් තබන්න. දියර ඌරු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන තුරු ජලය එකතු කරන්න.
3. මිශ්රණය උනු විට, බලය අවම වශයෙන් අඩු කර පැය 3.5 ක් උයන්න. අවසන් ආහාර පිසීමට මිනිත්තු 45 කට පමණ පෙර, බේ කොළ, ගම්මිරිස්, බිම් ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න.
4. පහසු ආකාරයකින් භාජන විෂබීජහරණය කර වියළා ගන්න. නිමි ඉස්ටුවක් උණුසුම් බහාලුම්වල තබන්න. පුළුල් සාස්පාන් පිළියෙළ කර ඝන තුවායක් සමඟ පිඟානේ පතුලේ තබන්න.
5. ඇතුළත මස් සහිත බහාලුම් තබන්න, බෙල්ලේ ආරම්භය දක්වා (උරහිස් දක්වා) ජලය පුරවන්න. බුබුලු පෙනෙන තෙක් ගෙන එන්න, තාපය අඩු කරන්න, සහ තවත් පැය භාගයක් සඳහා simmer.
6. නිශ්චිත කාල සීමාව කල් ඉකුත් වූ විට, භාජන ඉවත් කර වහාම විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ ඒවා මුද්රා කරන්න. කන්ටේනරය පෙරළන්න, කාන්දු නොවන බවට වග බලා ගන්න, සිසිල් කරන්න.

• මස් - 2.5 kg.
• ටයිම් අතු - 2 pcs.
• පානීය ජලය - 100 ml.
• ලෝරල් - 5 pcs.
• කළු ගම්මිරිස් බිම - රස
• ලුණු - රස

1. ටැප් එක යට හරක් මස් සෝදන්න, තුවා වලින් වියළා විශාල කැබලිවලට කපන්න. ඝන පතුලක් සහ බිත්ති සහිත බඳුනක් පිළියෙළ කරන්න. බැදපු පෑන් කදිම විකල්පයක් ලෙස සැලකේ, එය ඇරෝමැටික සහ රසයෙන් පොහොසත් මස් නිෂ්පාදනය කරයි.
2. කැඩුණු හරක් මස් කැබලි ඉස්ටුවක් කන්ටේනරයක තබා ජලය එකතු කර කලවම් කරන්න. පියනක් සමග ආවරණය, කුඩා සිදුරක් (සෙ.මී. 1 පමණ) තබන්න. පැය 2.5 ක් අඩු තාපයක් මත රෝස් කරන පෑන් තබන්න.
3. වරින් වර කලවම් කිරීම සහ සුප් හොද්ද සඳහා සංයුතිය පරීක්ෂා කිරීම වැදගත් වේ. දියර උනු නම්, වරකට එක් මේස හැන්දක් එකතු කරන්න. නියමිත කාලයෙන් පසු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ටයිම් අතු එකතු කරන්න.
4. මිශ්රණය මිශ්ර, පියනක් ආවරණය සහ ඉහළ තුවායක් තබන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 8 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය තුළ, ටින් කළ ආහාර තැබීම සඳහා ඒවා සකස් කිරීම සඳහා භාජන සමඟ පියන විෂබීජහරණය කළ යුතුය.
5. කන්ටේනරයේ පතුලේ බේ කොළයක් තබන්න, ඉස්ටුවක් ඇසුරුම් කර මුද්රා කරන්න. ආලෝකය සහ තෙතමනය සිට සිසිල් ස්ථානයකට යවන්න.
6. හරක් මස් ඉස්ටුවක් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඔබ ලූනු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ක්රියාපටිපාටිය නිවැරදිව සිදු කිරීම සඳහා, භාවිතෙය්දී එළවළු මස් සමඟ තබා ඇසුරුම් කිරීමට පෙර බහාලුම්වලට ඉවත් කරනු ලැබේ.

හාවා ඉස්ටුවක්

• හාවා (කකුල් මස්) - 1.8 kg.
• ලුණු - රස
• කුළුබඩු - ඔබේ අභිමතය පරිදි
• ඌරු ඌරු ඌරු මස් - 300 gr.

1. හාවා මළකුණු වියළන්න, එය කපා, මස් කපා. මස් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න. කැබලිවලට කපන්න (ප්රමාණයෙන් සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ).
2. ලුණු සමග මස් ඉසිය, හොඳින් මිශ්ර, ආහාර භාජනයකට මාරු කර වසා දමන්න. marinate කිරීමට පැය 6 ක් තබන්න.
3. නිශ්චිත කාල සීමාව තුළ, ලුණු හාවාගෙන් අතිරික්ත දියර උරා බොයි, එය මිරිකා හරිනු ඇත. මේදය සමග වියළි කබලෙන් ලිපට කෑලි ෆ්රයි.
4. කුළුබඩු සමග දැනටමත් තාප පිරියම් කරන ලද හාවා මස් ඉසිය, දණ ගසා පිරිසිදු භාජනවලට බෙදා හරින්න. අවශ්ය නම් සුදුළූණු කෑලි සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
5. පදම් කළ මස් මත කබලෙන් ඉතිරි ඌරු ඌරු ඌරු මස් වත් කරන්න. විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ රෝල් කරන්න. ආලෝකය විනිවිද යාමට ඉඩ නොදෙන අඳුරු බෑගයක ඉස්ටුවක් ඔතා.

බීවර් ඉස්ටුවක්

• බීවර් - 1 මළකඳක්
• ගම්මිරිස් ඇට - 8 pcs.
• ලෝරල් කොළ - 8 pcs.
• කළු බිම ගම්මිරිස් - 10 gr.
• ලුණු - රස

1. ගලා යන ජලය යට බීවර් මස් සෝදන්න, වියළා ඇටකටු වෙන් කරන්න. සම ඉවතලන්න, මේද තට්ටුව සහ චිත්රපටය කපා. අමුද්‍රව්‍ය මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා, සෝදා නැවත වියළා ගන්න.
2. විශාල භාජනයක් පිළියෙළ කරන්න, එහි මස් තබා පානීය ජලය පුරවන්න. දියර කැට සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. මිශ්රණය පැය 12 ක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, මළ සිරුරෙන් රුධිරය කාන්දු වන අතර, එම නිසා ජලය නිතිපතා වෙනස් කිරීම අවශ්ය වේ.
3. නියමිත කාලය අවසන් වූ විට, මළකුණු ඉවත් කර එය මිරිකා ගන්න. කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න. ඉස්ටුවක් රෝල් කරන ලද කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කරන්න. පියන සඳහා ද එය අදාළ වේ.
4. එක් එක් භාජනයේ පතුලේ ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ තබා බීවර් මස් කැබලිවලින් කන්ටේනරය පුරවන්න. බෙල්ලේ සිට සෙන්ටිමීටර 3 ක් පසුපසට ගෙන පුළුල් පෑන් එකක් ගෙන පතුලේ තුවායක් තබන්න.
5. ඇතුළත මස් කෑන් තබන්න, උණු වතුර සමග පෑන් පුරවන්න, කුඩා සිදුරක් ඉතිරි, පියන සමඟ බීවර් සමග කන්ටේනරය ආවරණය 2 සෙ.මී.
6. උදුන මත තබන්න, එය උතුරන තෙක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු තවත් පැය 6.5-7 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, ජලය උනු වීමට පටන් ගනී, එබැවින් එය ඉහළට දැමිය යුතුය.
7. ඉස්ටුවක් සූදානම් වූ විට, දාහකය නිවා දමා භාජන ඉවත් කරන්න. ඒවා රෝල් කරන්න, උඩු යටිකුරු කරන්න, උණුසුම් රෙද්දකින් ඔතා. පැය 12 ක් සිසිල් වීමට තබන්න, පසුව ශීතකරණයේ තබන්න.
8. බීවර් ඉස්ටුවක් ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ, එබැවින් සාමාන්‍ය සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගැනීම අපහසුය. ඔබ මේසයට අතිවිශිෂ්ට කෑමක් ඉදිරිපත් කරන්නේ නම්, එය වඩාත් සංකීර්ණ රසැති ආහාරයේ පවා අවශ්යතා සපුරාලනු ඇත.

• චිකන් ෆිලට් - 2.3 kg.
• ලුණු - 30 gr.
• marjoram - පිහියක කෙළවරේ
• බේ කොළ - 6 pcs.
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs.
• කළු බිම ගම්මිරිස් - 5 gr.

1. සංරචකවල ලැයිස්තුගත පරිමාවෙන් ඔබට කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ ලැබෙනු ඇත. නිමි ඉස්ටුවක්. භාජන සකස් කරන්න, සෝඩා සමග ඔවුන් සලකන්න සහ විෂබීජහරණය කරන්න.
2. චිකන් ෆිලට් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. මේද තට්ටුව කපා දමන්න, නමුත් එය විසි නොකරන්න, එය පසුව ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.
3. මස් හතරැස් වලට කපන්න, මිශ්ර කුළුබඩු සහ ලුණු සමග අතුල්ලන්න. කන්ටේනරයේ පතුලේ ලෝරල් සහ ගම්මිරිස් ඇට දමන්න. කුකුළු මස් සමඟ කන්ටේනරය පුරවන්න, පොලිඑතිලීන් (ක්ලින්ග් ෆිල්ම්) සමඟ බෙල්ල ආවරණය කරන්න.
4. වාතය කුහරයට ඇතුළු වීමට සහ තෙතමනය සමුච්චය වීම වැළැක්වීම සඳහා පොලිඑතිලීන් වල සිදුරු සාදන්න. කන්ටේනර් බැදපු පෑන් තුළ තබා ඉන්පසු කෙලින්ම උඳුන තුලට දමන්න. චිත්රපටය ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
5. රත් වූ උඳුනක කන්ටේනරය තබන්න එපා, එසේ නොමැතිනම් වීදුරුව පුපුරා යනු ඇත. උෂ්ණත්වය අංශක 200 දක්වා සකසන්න, පැය 3 ක් උයන්න.
6. පිසීමට මිනිත්තු 20 කට පමණ පෙර, ඔබ සර්ලොයින් වලින් කපාගත් කුකුළු මස් මේදය ගන්න. එය කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, ඉරිතැලීම් ඉවත් කරන්න, ලුණු එකතු කරන්න සහ ගින්න මත simmer කිරීමට තබන්න.
7. අවන් මිට් එකක් භාවිතා කර, ස්ටූ කෑන් ඉවත් කර මිශ්‍රණයට ඉහළින් කුකුළු මස් මේදය එක් කරන්න. මෙම පියවර රාක්කයේ ආයු කාලය වැඩි කරයි; ඔබ කළ යුත්තේ කන්ටේනරය පෙරළා සිසිල් කිරීමයි.
8. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා භාජන සීතල ස්ථානයකට ගෙන යාමට ඉක්මන් නොවන්න. මුද්‍රා තැබීමෙන් පසු, කන්ටේනරය තුවායෙන් ඔතා පැය 12 ක් මුළුතැන්ගෙයෙහි තබන්න. බඳුනක් යට වත් යැවීමට පෙර, කාන්දු නොවන බවට වග බලා ගන්න.

ඔබට ප්‍රමාණවත් දැනුමක් තිබේ නම් සහ උපදෙස් අනුගමනය කරන්නේ නම් ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් පිසීම විශේෂයෙන් අපහසු නොවේ. කුකුළු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස්, හාවා සහ බීවර් මස් ස්ටූ කිරීමේ ක්රියාවලිය අපි විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇත. අවසාන විකල්පය විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. ඔබ කැමති වට්ටෝරුව තෝරන්න, උපදෙස් අනුගමනය කරන්න, ඔබේම ශ්රමයේ ඵල භුක්ති විඳින්න.

වීඩියෝ: ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව

නිවසේදී ඉස්ටුවක් සෑදීම ඔබ මුල සිටම සිතන තරම් අපහසු නැත. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ගෘහනියන් පවුලේ රාත්රී ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා නැවුම් මස් පමණක් භාවිතා කිරීමට කැමති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. තවද මෙය පුදුමයක් නොවේ. ඔබට ඉස්ටුවක් නොමැතිව කළ නොහැකි අවස්ථා ද ඇත. අනාගත භාවිතය සඳහා සකස් කළ මස් ගබඩා කිරීම අපි නිර්දේශ කරන්නේ එවැනි අවස්ථාවන් සඳහා ය.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා මෙම වර්ගයේ මස් බොහෝ විට භාවිතා වේ. මෙයට හේතුව සඳහන් කළ නිෂ්පාදනයේ මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් ඔබට ඉතා පෝෂ්‍යදායී සහ ඉස්ම සහිත සූදානමක් පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි. එබැවින්, ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• සුදු ඌරු ඌරු ඌරු මස් - ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 280;
• ඌරු මස් උරහිස් - කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ;
• බේ කොළ - කොළ කිහිපයක්;
• අඹරන ලද සුවඳ ගම්මිරිස් සහ සිහින් අයඩීකරණය කළ ලුණු - රස කිරීමට භාවිතා කරන්න.

ප්රධාන නිෂ්පාදන සැකසීම

නිවසේදී ඉස්ටුවක් ඉතා ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් සකස් කර ඇත. පළමුව, ඔබ ඌරු මස් උරහිස් හොඳින් සෝදා, සියලු වර්ගවල නහර, මල් වඩම් ආදිය පිරිසිදු කර, පසුව මධ්යම කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. මෙයින් පසු, මස් අමුද්රව්ය ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග පදම් කළ යුතුය, පසුව හොඳින් මිශ්ර කර පැය කිහිපයක් පසෙකින් තබා ඇත.

සෑදීම සහ තාප පිරියම් කිරීම

රීතියක් ලෙස, ගෙදර ඉස්ටුවක් 750 ග්රෑම් හෝ අර්ධ-ලීටර් වීදුරු භාජන වලින් සාදා ඇත. මස් marinating අතරතුර, ඔවුන් හොඳින් සෝදා පසුව ඕනෑම දන්නා ක්රමයක් මගින් විෂබීජහරණය කළ යුතුය. විස්තර කර ඇති සියලුම පියවරයන්ගෙන් පසු, ඔබ එක් එක් භාජනයක් තුළ එක් බේ කොළයක් තැබිය යුතුය, ඉන්පසු ඌරු මස් කැබලි තදින් තැබිය යුතුය. ඊළඟට, සියලුම බහාලුම් විෂබීජහරණය කළ පියනකින් ආවරණය කර සීතල උඳුනක තැබිය යුතුය. උඳුන සක්රිය කිරීමෙන් පසු එය අංශක 240 ක උෂ්ණත්වයකට පෙරාතුව සහ බඳුනේ මස් නභිගත කරන්න. ඊළඟට, තාපය ඒකක 140 දක්වා අඩු කර පැය 3 ක් සඳහා පිඟාන උයන්න. ඌරු මස් තාප පිරියම් කරන අතරතුර, සුදු මේදය සීතල වතුරෙන් සේදිය යුතුය, පසුව කුඩා කැබලිවලට කපා කුඩා ගින්නක් මත ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය. උණු කළ මේදය ඉරිතැලීම් වලින් වෙන් කර වෙනම භාජනයකට වත් කළ යුතුය.

සංරක්ෂණ ක්රියාවලිය

මස් පැය 3 ක් උඳුන තුල රැඳී සිටි පසු, සියලුම භාජන ඉවත් කර, උණු කළ මේදය සමග වත් කර වහාම පෙරළන්න. වැඩ කොටස් කාමර උෂ්ණත්වයේ තැබීමෙන් පසු, ඒවා සිසිල් වන තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතුය. මාස 8-12 කට වඩා වැඩි කාලයක් සිසිල් ස්ථානයක මස් භාජනවල ගබඩා කිරීම සුදුසුය.

කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් සෑදීම

ඔබට පෙනෙන පරිදි, නිවසේදී ඉස්ටුවක් කිරීම තරමක් පහසුය. කෙසේ වෙතත්, එය ඌරු මස් වලින් පමණක් නොව, කුකුල් මස් වලින් ද සකස් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ඔබ සූදානම් විය යුතුය:

• කුකුළු කකුල් - කිලෝ ග්රෑම් 1.6 ක් පමණ;
• ශීත කළ චිකන් ෆිලට් - ආසන්න වශයෙන් 1 kg;
• ලුණු, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට - රස කිරීමට භාවිතා කරන්න.

මස් සකස් කිරීම

නිවසේදී කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් මෘදු හා රසවත් කිරීමට නම්, මස් තාප පිරියම් කිරීම සඳහා නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එය සෝදා, සියලු ඇටකටු, කාටිලේජ සහ සම ඉවත් කළ යුතුය, පසුව එය තරමක් විශාල කැබලිවලට කපා. මීලඟට, සැකසූ නිෂ්පාදන ලුණු සමග පදම් කර පැයක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත යුතුය.

පෝරමය සහ උදුන මත උයන්න

ගෙදර හැදූ කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා විෂබීජහරණය කළ ග්‍රෑම් 750 හෝ ලීටර් භාජන භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ. ඔවුන් තුළ ඔබ බේ කොළ දෙකක් මෙන්ම සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් දැමිය යුතුය. ඊළඟට, ඔබ කුකුළු මස් කැබලි බහාලුම් අතර බෙදා හැරිය යුතුය, ඒවා තදින් සංයුක්ත කිරීම. මෙයින් පසු, භාජන ලිහිල්ව වසා දමා පුළුල් ද්‍රෝණියක තැබිය යුතු අතර, එහි පතුල මුළුතැන්ගෙයි තුවායකින් ආවරණය කළ යුතුය. ඉස්ටුවක් හොඳින් පිසීම සඳහා, ඔබ විශාල භාජනයකට ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය වත් කළ යුතු අතර එමඟින් කන්ටේනරය එල්ලෙන ස්ථානය දක්වා ආවරණය වේ. ඊළඟට, ඔබ ද්රව නභිගත කිරීමට අවශ්ය, තාපය අඩු කිරීම සහ පැය 5 සඳහා ආහාර පිසීමට. මෙම අවස්ථාවේ දී, ද්රෝණියේ ජලය එකම මට්ටමේ පවතින බව නිරන්තරයෙන් සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට එකතු කිරීමෙන් මෙය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය.

මැහුම් ක්රියාවලිය

පැය 5 කට පසු, චිකන් ඉස්ටුවක් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබිය යුතුය. එය ද්‍රෝණියෙන් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කළ යුතු අතර උණුසුම් වන විට විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ රෝල් කළ යුතුය. බහාලුම් උඩු යටිකුරු කිරීමෙන් පසු ඒවා දිනකට පමණ මෙම ස්ථානයේ තබා ගැනීම සුදුසුය. ඊළඟට, සිසිල් කළ ඉස්ටුවක් සිසිල් කාමරයකට ඉවත් කළ යුතු අතර, එය මාස 6-8 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීම සුදුසුය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ටින් කළ මස් නිෂ්පාදනයක් තැබීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, එය මාස 3-4 ක් ඇතුළත සම්පූර්ණයෙන්ම පරිභෝජනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

නිවසේදී හරක් මස් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ටින් කළ ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් අතර මෙම සූදානම වඩාත් ජනප්රියයි. මෙයට හේතුව එය ඉතා රසවත්, තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික වීමයි. එපමනක් නොව, එවැනි සූදානමක මේද ප්රමාණය සහ කැලරි අන්තර්ගතය, මේදය එකතු කිරීම හෝ බැහැර කිරීම මගින් පහසුවෙන් පාලනය කළ හැකිය. එබැවින්, නිවසේදී ඔබේම හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ පහත නිෂ්පාදන සකස් කළ යුතුය:

හරක් මස් සැකසීම

හරක් මස් ඉස්ටුවක් ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික කිරීමට කුමක් කළ යුතුද? පළමුව, ඔබ මිලදී ගත යුත්තේ නැවුම් මස් පමණි. එය ශීත කළ යුතු නොවේ. නැවුම් මස් වැඩ නොකරනු ඇතත්. මේ සම්බන්ධයෙන්, ශීත කළ නිෂ්පාදන පමණක් මිලදී ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබ හරක් මස් (තාප) සැකසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එය සිසිල් ජලය තුළ හොඳින් සේදිය යුතුය, පසුව සියලු අනවශ්ය සහ ආහාරයට ගත නොහැකි මූලද්රව්ය කපා. මෙයින් පසු, ඔබ මස් කැබැල්ල කුඩා කැට කපා, ගැඹුරු භාජනයක් තුළට දමා, ලුණු එකතු කර, තරයේ මිශ්ර කර විනාඩි 30-50 අතර කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ ආවරණය කළ යුතුය.

තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලිය

සිසිල් කළ මස් එහි යුෂ මුදා හැරීමෙන් පසු, එය අඩු තාප මත තැබිය යුතු අතර, නිතිපතා ඇවිස්සීමත්, නභිගත කරන්න. ඒ සමගම, පෑන් වෙත අතිරේක ජලය හෝ සුප් හොද්ද එකතු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. හරක් මස් තමන්ගේම යුෂ වල ස්ටූ කළ යුතුය. මෙම ක්‍රියාවලිය ඔබට පැය 4-5ක් පමණ ගත විය හැක. පිඟන් කෝප්පවල ඇති සියලුම තෙතමනය වාෂ්ප වී ඇති බව ඔබට හැඟෙන්නේ නම්, ඔබ මස් සඳහා කැඩුණු ඌරු මස් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කළ යුතුය. අමුද්රව්ය අවසන් කිරීම සඳහා, ඔබ බේ කොළ කිහිපයක් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය.

අවසාන අදියර

හරක් මස් තමන්ගේම යුෂ වල හොඳින් ස්ටූ කර ගත් පසු, එය ලුණු දමා, විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට බෙදා හැර පෑන් තුළ එකතු වී ඇති මේදය පිරවිය යුතුය. ඊළඟට, බහාලුම් මුද්රා කර සිසිල් වීමට ඉතිරි කළ යුතුය. සියලුම භාජන සිසිල් වූ විට, ඒවා වහාම සීතල කාමරයකට දැමිය යුතුය, එහිදී ඒවා මාස හයකට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කිරීම සුදුසුය.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, පැස්ටා, අර්තාපල් සහ මස් සමඟ අනෙකුත් එළවළු මෙම සූදානමෙන් ඉතා රසවත් වේ. එපමණක්ද නොව, සමහර ගෘහණියන් ස්ටූ කළ මස් භාවිතයෙන් පොහොසත් සුප් සාදයි. ඔබ කඳු නැගීමකදී ඉස්ටුවක් භාජනයක් ගන්නේ නම්, ඔබට එය එලෙසම අනුභව කළ හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, නැවුම් පාන් සමඟ), නමුත් එය ගින්නක් මත පෙර රත් කරන්න.

ඉස්ටුවක් යනු කුමක්දැයි අපි කවුරුත් හොඳින් දනිමු. රීතියක් ලෙස, මෙය විනෝද චාරිකා, විනෝද චාරිකා සහ කඳු නැගීම සඳහා උපාය මාර්ගික නිෂ්පාදනයක් වේ. එහි අධික කැලරි ප්‍රමාණය සහ ප්‍රයෝජනවත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බහුල වීම කටුක ස්වභාවික තත්වයන් තුළ ඉස්ටුවක් සරලව ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉස්ටුවක් භාවිතා කරන ප්රදේශ එතැනින් අවසන් නොවේ. ටින් කළ ස්ටූ මස් කලවම් කිරීමේ සිට සරල සැන්ඩ්විච් දක්වා විවිධ කෑම වර්ග සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඉස්ටුවක් සාමාන්යයෙන් ඉතා පහසු දෙයක් වන අතර, ඔබ එය ගබඩාවේ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. මෙම ලිපියෙන් අපි ඔබට නිවසේදී ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේද සහ ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම බෙහෙවින් සරල කරන උපක්‍රම කිහිපයක් බෙදා ගන්නෙමු.

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් පිසින ආකාරය

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් අවම වශයෙන් ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් තරම් හොඳ වන්නේ කෙසේද? සරල දෙයක් නැත, මන්ද ආදරයෙන් පිළියෙළ කරන ඕනෑම ගෙදර හැදූ කෑමක් වෙළඳසැලකින් හෝ අවන්හලකින් ගෙන එන ඕනෑම ප්‍රණීත ආහාරයකට වඩා රසවත් ය. ඉස්ටුවක් තුළ ඇති වැදගත්ම දෙය මස් ය! නිසැකවම ඔබ ඉස්ටුවක් හරක් මස් බව පුරුදු වී ඇත. ඒක හරි, නමුත් ඔබට ඌරු මස්, හාවා, බැටළු මස් සහ කුකුළු මස් වලින් ගෙදර ඉස්ටුවක් සාදා ගත හැකිය. ඔබ වඩාත් කැමති දේ තෝරන්න! මස් වලට අමතරව, ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට මේදය හෝ අභ්යන්තර මේදය අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිසීමට අදහස් කරන්නේ නම්, විශාල ෆිලට් කෑලි තෝරන්න. ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් සඳහා, ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් හිසක් සහිත මේද කෑලි වඩාත් සුදුසු වේ. බැටළු මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා, බෙල්ල සහ උරහිස් බ්ලේඩ් වලින් පල්ප් ගන්න.
විශාල වශයෙන්, ඉස්ටුවක් සෑදීමේ වට්ටෝරු එකිනෙකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් නොවේ, ප්රධාන වෙනස වන්නේ පිසීමේ කාලයයි. ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කරන විට, ඔබ මුලින්ම මස් හොඳින් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා, මේදය සහ මේදය කැට සිහින් ව තැකීමක් කළ යුතුය. මෙයින් පසු, කළු ගම්මිරිස් ඇට සහ බේ කොළ 0.5 l හෝ 0.7 l ධාරිතාවයකින් පෙර-විෂබීජහරණය කළ වියළි හා පිරිසිදු භාජනවලට දමන්න. මස් හා මේදය සමග භාජනය ඒකාකාරව පුරවන්න, ස්ථර වල ඒවා තැබීම, කෑලි තරමක් තදින් තැබිය යුතුය. භාජන සෙන්ටිමීටර 3 - 4 දක්වා ඉහළට පුරවා, ඉතිරි ඉඩ ප්‍රමාණය මේදය සහ ලුණු කැබලිවලින් පුරවන්න, ඉන්පසු උතුරන වතුර වත් කර වීදුරු පියනෙන් ආවරණය කරන්න. මෙම ආකෘතියේ දී, රළු ලුණු ස්ථරයකින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත භාජන තබා අංශක 200 ක උඳුන තුල තබන්න. ඉස්ටුවක් භාජනවල උනු වීමට පටන් ගන්නා මොහොතේ, ඔබ උෂ්ණත්වය අංශක 150 දක්වා අඩු කර පැය 3 ක් උඳුන තුල තැබිය යුතුය. මෙම කාලයෙන් පසු, භාජන ඉවත් කර විෂබීජහරණය කළ පියන සමඟ ඒවා මුද්රා කරන්න. උඩු යටිකුරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීමේ දෙවන ක්‍රමය පළමුවැන්නට වඩා වෙනස් වන්නේ ඔබ ඇත්ත වශයෙන්ම බදින ලද අතර පසුව පෙර උණු කළ මේදයේ මස් ඉස්ටුවක් දමා මෙය කරන්නේ උඳුන තුල නොව උදුන මත ය! පළමුව, ඌරු ඌරු තෙල් සිහින් ව කපා, ඉඳහිට කලවම් කරමින් ඝන පතුලේ ඇති සාස්පාන් එකක උණු කරන්න. මේදය දියවී ගිය පසු, මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, මෙම මේදය තුළ විනාඩි 60 ක් මධ්ය තාපය මත එය ෆ්රයි. මස් පිළිස්සෙන්නේ නැති බව සහතික කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ, ඔබට ජලය එකතු කළ නොහැක, මස් බැදපු සහ ස්ටූව් කළ යුත්තේ මේදයෙන් පමණි! පැයකට පසු, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න, ගින්න අඩු කර පැය 4 ක් සඳහා මස් උයන්න, සෑම විනාඩි 30 කට වරක් එය ඇවිස්සීමත්. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. නිමි ඉස්ටුවක් භාජනවලට දමා පෙරළන්න. කිසිම තත්වයක් යටතේ ඉස්ටුවක් සඳහා ළූණු හෝ සුදුළූණු එකතු නොකිරීම ඉතා වැදගත් වේ - ඒවා නිමි ඉස්ටුවක ආයු කාලය කෙටි කරයි!

ගෙදර හැදූ චිකන් ඉස්ටුවක්

ගෙදර හැදූ චිකන් ඉස්ටුවක් ඉතා රසවත් හා පහසුය. සහ එය සරල හා තරමක් ඉක්මනින් සූදානම් වේ. කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් නිවසේදී පහත පරිදි සකස් කර ඇත. ඔබට මෙම අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• කුකුළු මස් (කකුල්, පියයුරු, ෆිලට්, ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක්) - 2 kg
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 20 කෑලි
• ලුණු - 20 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 5 කෑලි

චිකන් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට පැය 4 - 5 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. පළමුව, අපි ඔබට පහසු කන්ටේනරයක භාජන (සාමාන්‍යයෙන් ස්ටූ කළ මස් ලීටර් 0.5 සහ ලීටර් 0.7 භාජන වල ගබඩා කර ඇත) මයික්‍රෝවේව්වේ මිනිත්තු 10 ක්, එක් එක් භාජනයකට වතුර ස්වල්පයක් වත් කිරීමෙන් පසු විෂබීජහරණය කරන්නෙමු. එවිට අපි සම, ඇටකටු සහ මේද වලින් චිකන් මස් පිරිසිදු කරන්නෙමු. ඇටකටු හැර අපට තවමත් අවශ්ය වනු ඇත. අපි මස් විශාල කැබලිවලට කපා, එය ලුණු සහ භාජන තුළ තබා. මෙම අවස්ථාවේදී, සාස්පාන් තුළ සිහින් ව කැඩුණු සම ​​සහ මේදය උණු කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය භාජනවල මස් බවට වත් කරන්න, ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කර පැය 4 ක් සඳහා ඉහත විස්තර කර ඇති ආකාරයට ජල ස්නානයක හෝ උඳුන තුල තබන්න. මෙයින් පසු, සෑම භාජනයකටම උතුරන වතුර එකතු කර මුද්‍රා තබන්න. සෑම! ගෙදර හැදූ චිකන් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා!

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක්

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් ලෙස සකස් කිරීම පහසුය. ඒකට තව ටිකක් කල් යනවා විතරයි. ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් - ග්රෑම් 600 (ඔබට ඉස්ටුවක් ලීටර් 0.5 ක් ලැබෙනු ඇත)
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 10 කෑලි
• ගම්මිරිස් කළු ගම්මිරිස් - කෑලි 10 යි
• බේ කොළ - 5 කෑලි
• මේදය - ග්රෑම් 100 ක් පමණ

පළමුවෙන්ම, ඔබ මස් හොඳින් සේදිය යුතු අතර චිත්රපට සහ මේදය පිරිසිදු කළ යුතුය. පසුව, මෙම මේදය දිය වී, ඔබ එය නිමි මස් මත වත් කරනු ඇත. සෝදාගත් මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ලුණු සමග අතුල්ලන්න. කබලෙන් ලිපට හෝ කේතලය තුළ පවතින මේදය උණු කර පිසින තෙක් මස් එහි බදිනවා. මෙයින් පසු, ඌරු මස් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය භාජනවලට දමා, බේ කොළ සමග එය සකස් කර කළු ගම්මිරිස් සහ සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඉතිරි උණු කළ මේදය, උතුරන වතුර සමග භාජන පුරවා පෙරළන්න. නිමි ඉස්ටුවක් සිසිල් කාමරයක ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. දැන් ඔබ ගෙදර ඉස්ටුවක් ආහාර පිසීමට දන්නවා. අපි ඔබට ප්රසන්න හා රසවත් සූදානමක් ප්රාර්ථනා කරමු!