Recepty na parmice. Parmica - recepty na lahodnú prípravu Čiernomorskej parmice Ryby parmice čo a ako môžete variť

Parmica je komerčná morská ryba, ktorá žije v tropických moriach. V sladkých vodách žije len niekoľko druhov parmice. Najlepšiu chuť má parmica z Azovského a Čierneho mora, ale ryby z Kaspického mora sú menej tučné a väčšie. Najchutnejšia parmica sa považuje za ulovenú koncom jesene alebo skoro na jar.

Táto ryba nemá malé kosti, má jemný kaviár (najlepší je kaviár z parmice) a biele šťavnaté mäkké mäso, pripomínajúce bravčovú masť, ktorá sa nachádza v brušnej dutine – preto je parmica obzvlášť cenená pri varení. . Doma je veľa receptov s vysvetlením. Varí sa, dusí, pečie, plní, smaží na panvici alebo uhlíkoch, robí sa z neho kebab a konzervy, suší sa a údi (rybu nemusíte vykuchať - vďaka tomu je chutnejšia). Shkara, vyrobená z parmice a cibule, je veľmi populárna na pobreží Čierneho mora. Kuprin spomínal toto jedlo vo svojich dielach.

Parmica je ryba, ktorá má mnoho prospešných vlastností. Jeho mäso obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné, mastné kyseliny zlepšujúce činnosť srdca a mozgu a aminokyselinu metionín, ktorá odstraňuje toxíny a ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy. Parmica je zdrojom vitamínov B a PP, posilňuje tepny, zmierňuje depresie a zlepšuje náladu. Odborníci na výživu nezistili žiadnu škodu, ktorú by konzumácia mäsa z parmice spôsobila zdraviu, ale výhody tejto ryby sú zrejmé. Kalorický obsah parmice je 124 kcal na 100 g.

Parmica je veľmi chutná tučná ryba. Je dobré osoliť, údiť a samozrejme vyprážať. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto čiernomorskú rybu. Vypražíme ho v múke, strúhanke a cestíčku.

Ako smažiť parmice v kukuričnej múke

Budete potrebovať: - 500 g parmice - 100 g kukuričnej alebo pšeničnej múky - rastlinný olej na vyprážanie - soľ a mleté ​​čierne korenie;

Parmice očistite od šupín, opláchnite pod studenou vodou, aby ste zmyli všetky prilepené šupiny. Potom rozrežte brucho a vyberte vnútro, odstráňte aj tmavý film. Odrežte hlavu. Rybu znova umyte a prebytočnú vlhkosť odstráňte obrúskami. Parmice nakrájajte na kúsky široké približne 3 cm. Rybu potrieme soľou a mletým čiernym korením. Množstvo si určte podľa svojich predstáv. Nalejte kukuričnú múku na tanier, ak ju nemáte, nahraďte ju pšeničnou múkou. Položte panvicu na sporák, nalejte rastlinný olej a zapnite stredný oheň. Keď je olej horúci, vezmite kúsky parmice a obaľte ich v kukuričnej múke a potom ich vložte do panvice. Smažte do zlatista, potom otočte a znova smažte. Hotovú parmicu podávame s opečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Ako smažiť parmicu obalenú strúhankou

Budete potrebovať: - 500 g parmice - 3 vajcia - 5 polievkových lyžíc; strúhanka - rastlinný olej na vyprážanie - mleté ​​​​čierne korenie a soľ podľa chuti;

Parmice očistíme od šupín a vnútorností, umyjeme a nakrájame na porcie. Odstráňte veľké kosti a chrbticu. Rozšľahané vajcia nalejte do misky, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Vložte rybu do misky s vaječnou zmesou. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Na tanier dáme strúhanku. Z vaječnej zmesi vyberte kúsky parmice a obaľte v strúhanke, potom opečte z oboch strán. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Po práci s rybami zostáva na nástrojoch a rukách dlhý čas špecifický zápach. Aby ste sa ho rýchlo zbavili, umyte sa studenou vodou a mydlom.

Fisherman's Shkara je starobylé a veľmi jednoduché rybie jedlo. Je typické pre pobrežie Čierneho mora - Odessa, Jalta, Balaklava, Alushta. Alexander Kuprin v „Listrigons“ nazval toto jedlo „najvyberanejším jedlom miestnych gastronómov“. Krása na ňom je, že sa pripravuje z čerstvo ulovených rýb. K tomuto jedlu mám zvláštny nežný vzťah spojený s bezstarostnými spomienkami na detstvo: východ slnka, more, rybári, člny, otec a brat s plnými vedrami parmice strednej veľkosti a stavridy. A ďalšou neoddeliteľnou asociáciou tohto jedla je pieseň Marka Bernesa „Scows Full of Mullet“. Nie som síce z Odesy, ale z Krymu, ale atmosféra tejto piesne je mi veľmi blízka. Otec si to často bzučal. Ako dieťa som nerozumel významu mnohých slov: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Keď som sa opýtal môjho otca, povedal, že dievčatá by túto pieseň nemali opakovať, sú to „zlodeji“. Napriek tomu sme ju my deti často spievali. Teraz sa žáner „zlodejskej piesne“ pretransformoval na „šansón“, ktorý nie je u mňa najuznávanejší, ale vždy si túto pieseň spojím s niečím veľmi láskavým, vrúcnym a šťastným. Väčšinou pripravujeme celkom jednoduchú verziu shkara – rybičky, voda a cibuľa. Ale pre súťaž “Kulinársky rad chutí” pripravíme slávnostnú verziu!

Užitočné vlastnosti parmice

Parmica je cenná komerčná ryba, ktorá má jemné biele mäso, ktoré obsahuje nielen špeciálne tuky, ale aj množstvo vitamínových prvkov, ktoré chránia pred rozvojom mŕtvice, infarktu a srdcových chorôb. Ryby (ako mäkkýše a iní obyvatelia hlbokého mora) obsahujú Omega-3. Má veľký význam pre normálnu činnosť celého obehového systému, chráni pred upchatím ciev (a znižuje krvný tlak). Parmica je užitočná aj pri problémoch s tráviacim systémom (najmä črevami). Produkt je vrelo odporúčaný na konzumáciu starším ľuďom, pre ktorých je lepšie obmedziť prípravu parmice na pečenie v rúre a varenie.

Jedlá z parmice

Táto ryba je chutná nielen vyprážaná. Veľmi často sa pečie a dusí s pridaním zeleniny, húb v rôznych omáčkach, vývaroch a víne. Použitie rôznych korenín vám umožní zažiť nové chuťové vnemy a jedinečné vône s každým novým jedlom. Parmica je obľúbená aj v údenej a sušenej forme. Pri tejto možnosti spracovania nebudú ryby vypitvané. Existuje aj malé tajomstvo: pred prípravou ryby na tepelnú úpravu by ste ju nemali soliť - mäso tým stratí šťavu a bude tvrdšie. Ponúkame nový recept na výrobu parmice, ktorý kombinuje nekompatibilné ingrediencie - ryby, údenú slaninu a víno.

Ingrediencie potrebné na štyri porcie

Ryba parmica - 4 ks. stredná veľkosť;

Údená slanina - 4 tenké plátky;

Suché biele víno - 150 ml;

Zelení: petržlen, koriandr, kôpor;

Cesnak - 3-4 strúčiky;

Olivový olej;

Mleté nové korenie;

Rozmarín alebo tymián.

Recept na parmice

Možnosti varenia

Recept na prípravu parmice môžete mierne zmeniť, napríklad použitím iného zloženia omáčky. Odstráňte cesnak a nahraďte ho zeleninou - mrkvou, paprikou. Alebo použite iné koreniny a bylinky. Ryby je možné nielen piecť v rúre, ale aj variť na grile alebo na panvici prikryté pokrievkou. Hlavná vec, ktorá sa v recepte na prípravu parmice nemení, je použitie údenej slaniny ako „kabátu“ pre ryby a marináda je suché biele víno. Skutoční gurmáni ocenia toto vynikajúce rybie jedlo. Užite si ochutnávku!

Veľmi chutnou a jemnou rybou je parmica. Recepty na prípravu tohto obyvateľa južných morí sú veľmi odlišné. Parmice sa dajú upiecť na všetky spôsoby, vyprážať, sušiť, osoliť, variť atď. V každom prípade bude hotové jedlo úžasne chutné.

Pochúťka pripravená podľa tohto receptu sa hodí ako na bežnú rodinnú večeru, tak aj na sviatočný stôl. Varenie rýb v rúre je rýchle a jednoduché. Okrem čerstvej parmice (300-400 g) budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie: 1 lyžičku. obilná horčica a med, každý po 40 ml. sójová omáčka a rastlinný olej, strúčik cesnaku, vetvička mäty, soľ, citrón.

1. Kým sa rúra predhreje na 190 stupňov, môžete pripraviť rybu. Najlepšie je použiť skôr čerstvo ulovený ako mrazený produkt.
2. Korpus sa dôkladne očistí od pliev a vnútorností, umyje a dôkladne vysuší papierovou utierkou.
3. Ryba sa rozotrie soľou zvnútra aj zvonka, potom sa môže položiť na vymastený plech a vložiť do predhriatej rúry na 40 minút.
4. Lístky mäty a cesnak sa nasekajú nadrobno a potom sa zmiešajú s jemne nastrúhanou kôrou z 1 citróna. Prísady sa nalejú so zmesou oleja a sójovej omáčky, pridá sa k nim med a horčica.
5. Hotová ryba sa vloží do hlbokého taniera, bohato sa namastí výslednou omáčkou a nechá sa niekoľko hodín namočiť v chlade.

Ak je to možné, je najlepšie zakryť parmicu filmom a dať ju do chladničky až do rána. Výsledkom je, že hostiteľka bude môcť prekvapiť svojich hostí a rodinu tým najjemnejším jedlom.

Sušená parmica

Sušená parmica z Čierneho mora je veľmi chutná a tučná. Podáva sa k studenému pivu alebo k vareným novým zemiakom. Túto rybu si ľahko pripravíte aj doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať 500 g parmice a hrubej soli. Nemusíte použiť žiadne ďalšie prísady.

1. Jatočné telá sa dôkladne umyjú tečúcou studenou vodou a očistia od vnútorností. Nie je potrebné odrezávať hlavy. Potom sa ryba vysuší papierovou utierkou a vloží sa do hlbokej misky.
2. Parmica je bohato posypaná hrubozrnnou soľou, aby pokryla jatočné telá zo všetkých strán. Solenie bude trvať 8 až 12 hodín. Presné obdobie závisí od veľkosti rýb.
3. Po uplynutí stanoveného času sa parmica pod tlakom umiestni na gril. To je potrebné na odstránenie šťavy z jatočných tiel. Celý proces bude trvať 10-12 hodín.
4. Akonáhle začnú jatočné telá mierne vysychať, môžu sa navliecť cez oko na drôt a sušiť v teplej, dobre vetranej miestnosti.

V byte je najlepšie zavesiť ryby na uzavretý, izolovaný balkón. Ak ho necháte v miestnosti, silný špecifický zápach produktu bude pravdepodobne obťažovať vašu rodinu.

Ryby plnené hubami

Parmica je veľmi chutná na varenie s rôznymi náplňami. Hodí sa napríklad k hubám. Na náplň sú vhodné akékoľvek huby (350 g) - lesné huby aj šampiňóny. Okrem nich musíte použiť: 1 veľké telo ryby, 2 lyžičky. med a obilná horčica, štipka mletého zázvoru, olej, soľ a akékoľvek obľúbené korenie. Najlepší spôsob prípravy plnenej parmice je popísaný nižšie.

1. Huby sa umyjú, nahrubo nakrájajú a opražia na panvici na rozpálenom oleji.
2. Ryba sa očistí, vypitvá, umyje, potom sa osuší papierovou utierkou a bohato sa potrie soľou.
3. Omáčka sa pripravuje v samostatnej nádobe z medu, horčice, zázvoru a soli. 1 polievková lyžica. pridá sa k hubám, ostatnou zmesou sa rozotrie na parmici.
4. Brucho ryby je šité silnou niťou. Musíte len nechať otvor na plnenie.
5. Vo vnútri parmice sa pridávajú huby a omáčka, po ktorej je kostra šitá až do konca.
6. Ryba sa pečie vo veľmi horúcej rúre 50-60 minút.

Najlepší spôsob, ako variť parmice týmto spôsobom, je použiť rukáv. Zabráni vytečeniu rybej šťavy.

Pečené v rúre vo fólii

Mullet v rúre môže byť tiež varený vo fólii. Vďaka tomuto receptu sú ryby obzvlášť šťavnaté a mäkké. Na to musíte vziať: 2 veľké jatočné telá parmice, 10 ks. zemiaky, 1 citrón, 2 paradajky, soľ, rastlinný olej, akékoľvek korenie na ryby.

1. Ryby sa očistia od vnútorností, potom sa z jatočných tiel odrežú hlavy a dôkladne sa umyjú studenou vodou. Je veľmi dôležité robiť rezy po celej ploche parmice.
2. Každá ryba sa zo všetkých strán dôkladne rozotrie s korením a soľou. Plátky citróna a paradajok vložíme do rozrezaného brucha.
3. Jatočné telá budú zabalené do samostatných listov fólie, namazaných rastlinným olejom. Každý z nich je potrebné položiť na pripravený plech, prikryť plátkami zemiakov, jemne posypať soľou a potom opatrne zabaliť, aby rybia šťava nevytiekla.
4. Pokrm pečieme vo veľmi horúcej rúre asi 35 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Na takto upečenú parmicu netreba vymýšľať samostatnú prílohu. Budú to plátky zemiakov.

Na panvici

Aby bola parmica vyprážaná na panvici obzvlášť chutná, musíte si vziať čo najviac korenia.

Zmiešajte napríklad suchú petržlenovú vňať, kôpor, mleté ​​čierne korenie, tymian a rozmarín. Okrem nich budete musieť použiť: 1 kg. ryby, 2 ks. cibuľa, soľ, 150 g pšeničnej múky, olej na vyprážanie.

1. Jatočné telá rýb sa dôkladne očistia a umyjú studenou vodou, potom sa tretia soľou a zmesou korenín.
2. Každá parmica sa zo všetkých strán dôkladne obalí v múke a vloží na panvicu s rozohriatym olejom.
3. Cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky.
4. Po osmažení ryby z jednej strany ju opatrne otočíme, obložíme plátkami cibule a pečieme pod pokrievkou, kým parmica nie je zlatohnedá a zelenina priesvitná.

Toto jedlo by sa malo podávať samostatne s omáčkou. Napríklad tatarák alebo akýkoľvek iný majonézový základ s prídavkom citrónovej šťavy.

Dusené v pomalom hrnci

Ak chcete pripraviť nielen chutné, ale aj nízkokalorické jedlo, je najlepšie použiť pomalý sporák. Rôzne druhy zeleniny pomôžu doplniť filet z parmice (1 kg). Napríklad 2 ks. paprika, mrkva, cibuľa a 1 malá cuketa. Musíte tiež vziať: soľ, korenie a rastlinný olej.

1. Rybie filé sa nakrájajú na veľké kusy. Zelenina - malá.
2. Vložte cuketu, mrkvu, cibuľu a papriku do vymastenej misky multivarky. Posledná vec, ktorá ide do kontajnera, je parmica.
3. Každú vrstvu posypte soľou a korením a na vrch všetkých ingrediencií nalejte malé množstvo akéhokoľvek rastlinného oleja.
4. Miska sa pripravuje v režime „Stew“ počas 90 minút.

Aby bola pochúťka ešte diétnejšia, môžete jedlo zaliať vodou a nie olejom.

Ako chutne nakladať parmice?

Parmica sa často používa na solenie. Ide o dlhý proces, ktorý bude trvať minimálne týždeň. Je veľmi dôležité meniť soľanku každé 2 dni. Ako útlak stojí za to použiť prírodný kameň. Na solenie parmice potrebujete asi 1 kg rýb, 1 liter vody a 200 g soli.

1. Jatočné telo sa dôkladne umyje a očistí cez žiabre, aby sa nenarušila jeho celistvosť. Počas prania je najlepšie použiť slanú vodu.
2. 200 g sa naleje do pripravenej parmice. soľ, po ktorej sa vloží do hlbokej nádoby bruchom nahor.
3. Ryba sa stlačí pod tlakom a nechá sa 48 hodín na chladnom a tmavom mieste.
4. Po určenom čase sa výsledná kvapalina vypustí a parmica sa naplní novou soľankou pripravenou z 200 g. soľ a liter vody. Postup sa opakuje po 48 hodinách.

Solené ryby budú pripravené za 8-10 dní. Mal by sa skladovať v slanom náleve na spodnej polici chladničky. Pred podávaním je najlepšie korpus namočiť do čistej vody.

Filet z parmice v cestíčku

V cestíčku bude predmetná ryba výborným predjedlom na sviatočný stôl. Hodí sa k akejkoľvek cesnakovej omáčke. Na prípravu tohto jedla potrebujete: 1 kg. filé, 130 g pšeničnej múky, 2 vajcia, citrón, 1 lyžička. sójová omáčka, soľ, korenie, olej.

1. Filet opatrne nakrájame na plátky hrubé asi ako prst, polejeme citrónovou šťavou, posypeme soľou a korením. Potom sa kúsky rýb prikryjú filmom a nechajú sa 25 minút.
2. Na cesto 50 ml. rastlinný olej zmiešaný s múkou, sójová omáčka, 100 ml. vody a štipky soli. Zmes by mala stáť 15 minút.
3. Bielka vyšľaháme do suchej peny a vmiešame do prvej časti cesta.
4. Zostáva len ponoriť nakladanú parmicu do pripravenej hmoty a dôkladne opražiť zo všetkých strán v horúcom rastlinnom oleji.

Aby bolo cesto chutné, musíte jedlo podávať horúce.

Rybacia polievka

Polievka z parmice je bohatá, ale nie príliš mastná. Určite zaujme nielen dospelých, ale aj najmenších členov rodiny. Pre toto jedlo musíte vziať: 3 malé ryby, 5 zemiakov, 0,5 koreňov zeleru, každý po 2 kusoch. cibuľa, paradajky a mrkva, bylinky, soľ, korenie na ryby.

1. Parmica sa očistí od šupín, plutvy sa odstránia, vnútornosti sa vyhodia, potom sa ryba nakrája na veľké plátky. Hlavy by sa mali nechať, aby sa získal bohatý vývar.
2. Zemiaky sa nakrájajú na plátky, zeler sa nastrúha na strednom strúhadle, cibuľa, mrkva a paradajky sa nasekajú akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Do hrnca s vodou sa najskôr pridá zelenina a soľ. Po 15 minútach - hlavy a kúsky parmice. Do budúcej polievky môžete pridať aj bobkové listy a akékoľvek korenie na ryby.
4. Aromatické jedlo varíme asi 25 minút, kým zelenina nezmäkne.

Polievku z parmice môžete podávať s kyslou smotanou alebo majonézou.