Ako vyrobiť víno z ríbezlí. Ako vyrobiť lahodné víno z ríbezlí? Krok za krokom DIY recept

Ríbezle sú známe, no nemenej jedinečné bobule. Je oveľa zdravšie ako novodobé „goji“ a iné „asai“ a zároveň je cenovo veľmi dostupné. Na každom dvore - na vidieku, na dedine, v meste nájdete tieto elegantné kríky (pestované v mestských podmienkach, samozrejme, nemali by sa používať ani na jedlo, ani na výrobu vína).

Výroba domáceho vína zo záhradných ríbezlí je výborný spôsob, ako ho pripraviť pri zachovaní niektorých živín. Na rozdiel od kompótu či džemu, v ktorom sa tepelnou úpravou ničí veľa vitamínov. Hlavným rozdielom medzi prípravou ríbezľových vín a hroznových vín je potreba pridávať cukor a vodu pri príprave, pretože samotné bobule nie sú dostatočne šťavnaté a nie sú cukrové. Ale na ich povrchu je dostatočné množstvo prírodných, takzvaných „divokých“ kvasiniek, ktoré postačujú na úspešné kvasenie.

Recept na víno z čiernych ríbezlí

Tento recept produkuje prekvapivo aromatické, bohaté ríbezľové víno s príjemnou, mierne sťahujúcou chuťou. Dá sa z neho vyrobiť chutné a zdravé varené víno, využiť ho pri varení - namáčať sušienky, zdobiť domáce zákusky.

Recept na víno z červených ríbezlí

Červené ríbezle neobsahujú toľko pektínu a prírodných kvasiniek ako čierne ríbezle, takže na výrobu vína z nich musíte najskôr pripraviť predjedlo. Pre tento recept si musíte vybrať najväčšie a najsladšie odrody.

1. Najprezretejšie a najväčšie bobule zbierajte z kríka čistými rukami. Môžete pridať maliny, jahody, lesné jahody alebo pridať nejaké biele ríbezle. Urobte pyré, odmerajte 2 šálky.
2. Do pohára vložte pohár vody, bobuľové pyré a 100 g jemného kryštálového cukru, pretrepávajte, kým sa cukor nerozpustí. Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy a odložte na tmavé a pomerne teplé miesto na 4 dni.
3. Oddeľte štartér od koláča a sedimentu. Nie je potrebné cediť príliš dôkladne.
4. Pripravte šťavu z 10 kg bobúľ. Najlepšie je použiť odšťavovač. Môžete si vyrobiť pyré v mixéri a pretlačiť ho cez 2-3 vrstvy gázy. Meriame, koľko šťavy sa získa – väčšinou to vychádza okolo 7 litrov.
5. Vezmite vhodnú nádobu (na toto množstvo jedla je vhodná 20-litrová fľaša na víno alebo potravinárska plastová nádrž) a nalejte do nej šťavu. Na každý liter šťavy pridajte 500 g cukru a 1 liter pitnej, nie však prevarenej vody. Premiešajte, nalejte do štartéra.
6. Umiestnite pod vodný uzáver na tmavé miesto.
7. Na 4., 7. a 10. deň by ste mali pridať 50-70 g cukru na liter šťavy. Najpohodlnejšie je naliať trochu tekutiny z bežnej nádoby, pridať cukor, miešať do rozpustenia a naliať späť.
8. Nechajte prípravok kvasiť jeden a pol až dva mesiace. Prvé 2 týždne denne miešajte, potom už len počkajte, kým sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého a vytvorí sa sediment.
9. Víno sceďte zo sedimentu, prefiltrujte a odložte na týždeň na chladné miesto, aby víno úplne dozrelo.
10. Víno opäť vyberieme zo sedimentu a ochutnáme. Ak je veľmi kyslá, môžete pridať cukor v množstve 100 g na liter pôvodnej šťavy. Nalejte do fliaš. Ak plánujete dlhodobé skladovanie, môžete ho naplniť voskom alebo parafínom. Po mesiaci odpočinku v tmavej miestnosti sa víno môže podávať.

Výsledkom je sladké, priehľadné víno so silou až 16%. Pre tento recept sú vhodné aj biele bobule.
ríbezle

Opevnené ríbezľové víno

Bobuľové vína sú dosť ľahké a sladké. Takzvané dámske sa necítia silnejšie ako kompót. Ak chcete niečo vážnejšie, môžete si vyrobiť alkoholizované víno.

Recept je veľmi jednoduchý - akékoľvek bobuľové víno po fermentácii možno posilniť pridaním 500 ml vodky alebo koňaku na 5 litrov vína. Môžete pridať korenie podľa chuti: škoricu, kardamón, aníz (skvele sa hodí k bielym ríbezliam) a iné. Nechajte týždeň lúhovať za normálnych izbových podmienok, sceďte korenie a fľašu. Vodka je vhodnejšia na obohatenie vín vyrobených z bielych a červených ríbezlí a čierne ríbezle sa hodia ku koňaku.

Víno z ríbezlí a iných bobúľ

Ríbezle sa dobre dopĺňajú s iným ovocím a bobuľami. Na výrobu vína môžete kombinovať čierne ríbezle s červenými, bielymi, trnkovými, egrešmi, jarabinami, malinami, čučoriedkami, čučoriedkami, čerešňami, čerešňami, hruškami a jablkami.

Víno z kvaseného kompótu

Netreba sa rozčuľovať, ak má ríbezľový kompót s láskou pripravený na zimu kvasenú chuť. Práve naopak, je to skvelý dôvod na výrobu ďalšej verzie domáceho vína. Recept je ešte jednoduchší a rýchlejší ako s čerstvými bobuľami.

Recept si môžete spestriť použitím rôznych kompótov samostatne aj v zmesiach, pričom namiesto trochy cukru pridáte med. Domáce víno môže byť vyrobené buď z fermentovaného kompótu v konzerve alebo z čerstvo uvareného vína, ktoré v príliš teplých podmienkach jednoducho vykyslo.

Na prípravu nápoja je vhodná akákoľvek odroda ríbezlí: čierna, červená a dokonca aj biela. Je lepšie použiť čerstvé bobule. Mrazené ríbezle, kvôli absencii divokých kultúr kvasiniek, budú vyžadovať pridanie špeciálnych vínnych kvasiniek.

Hlavná vec je, že pri príprave nápoja nezabudnite na jedno z najdôležitejších pravidiel vinára: všetky nádoby, tkaniny a zariadenia používané počas tohto procesu musia byť dokonale čisté (ideálne vopred obarené vriacou vodou)

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Keďže víno z čiernych ríbezlí chutí dosť kyslo, odporúča sa ho ďalej dosladiť, urobiť z neho dezert alebo dokonca likér.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle - 10 kg
2. Voda – 15 l
3. Cukor - 5 kg

Spôsob varenia

1. Vytriedené, bez rastlinných prebytkov a vždy neumyté bobule dôkladne rozdrvte a preložte do priestrannej nádoby so širokým hrdlom.
2. Vodu zohrejeme na teplotu 25-29°C a rozpustíme v nej 2,5 kg cukru.
3. Výsledný roztok pridajte do bobúľ, všetko dôkladne premiešajte a nádobu zakryte gázou (v tomto prípade by nádoba nemala byť plná viac ako 2/3).
4. Nádobu umiestnite na 3-4 dni na tmavé, teplé miesto (najpriaznivejšia teplota je 18-25°C). Nezabudnite dvakrát denne roztopiť dužinu drevenou lyžicou.
5. Po určenom období, keď sa objavia prvé známky kvasenia (penenie, syčanie, kyslý zápach), vyberte sladinu z dužiny a nalejte do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom (napríklad: fľaša).
6. Opatrne vytlačte dužinu do samostatnej nádoby, pridajte tam 500 g cukru, úplne ju rozpustite a výslednú tekutinu nalejte do fľaše s hlavnou mladinou (v tomto prípade sa musíte uistiť, že fermentačná nádoba nie je väčšia ako ¾ plná).
7. Fľašu prikryte uzáverom s vodným uzáverom alebo jej na hrdlo navlečte gumenú lekársku rukavicu s malým otvorom prepichnutým v prste a umiestnite ju do miestnosti, kde prebiehala predbežná fermentácia.
8. Po týždni dekantujte asi pol litra mladiny, rozpustite v nej kilogram cukru a výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádoby.
9. Po ďalšom týždni zopakujte vyššie uvedený postup.
10. Po úplnom vymiznutí známok fermentácie (vyfúknutie rukavice, absencia bublín z vodného uzáveru) opatrne sceďte víno zo sedimentu do čistej fľaše (ak po jeden a pol mesiaci od začiatku aktívneho kvasenia proces sa nezastaví, musíte mladinu naliať do inej nádoby, aby ste sa vyhli vzhľadu horkosti , bez ovplyvnenia sedimentu a nechajte ju kvasiť).
11. Ak je to žiaduce, môžete do mladého vína pridať cukor podľa chuti a tiež nápoj zafixovať vodkou alebo (do 15% alkoholu z celkového objemu tekutiny).
12. Po naplnení po vrch je fľaša opäť vybavená vodným uzáverom a nápoj je odoslaný do pivnice na niekoľko mesiacov na ďalšiu (tichú) fermentáciu.
13. Vždy, keď sa objaví 3-centimetrová vrstva sedimentu, vypustite z neho tekutinu do tej istej čistej nádoby.
14. Po dvoch mesiacoch sa uistite, že víno vyčírelo a sedimentácia sa zastavila, a potom nápoj fľaškujte.
15. Výsledok by sa mal skladovať v tej istej pivnici nie dlhšie ako jeden a pol roka.

Recept na víno z čiernych ríbezlí s malým trikom

Ak budete postupovať podľa technológie uvedenej nižšie, nápoj bude ešte bohatší.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle - 10 kg
2. Voda – 15 l
3. Cukor - 5 kg

Spôsob varenia

Recept na víno z červených ríbezlí

Víno z červených ríbezlí má príjemnú, vyváženú chuť, ale trpí takmer úplnou absenciou aromatického buketu. V tomto smere sa snažia spomínaný nápoj príliš nesladiť, keďže jeho suché a polosuché variácie si dokážu zachovať aspoň nejakú vôňu.

Zoznam zložiek

1. Červené ríbezle - 5 kg
2. Voda – 5 l
3. Cukor - 2 kg

Spôsob varenia

Základný princíp výroby vína z červených ríbezlí sa takmer nelíši od prípravy podobného nápoja. Preto bude nižšie uvedený recept uvedený v stručnejšej forme.

1. Pripravené ríbezle roztlačte a vložte do vhodnej nádoby.
2. Pripravte sirup - 1 kg cukru na 5 litrov vody.
3. Nalejte ju cez bobule a pošlite ju na primárne kvasenie.
4. Dekantujte sladinu do fľaše a vytlačte do nej dužinu.
5. Na 5. a 10. deň aktívneho kvasenia pridajte 500 g cukru a rozpustite ho v 500 ml mladiny.
6. Po úplnom zastavení fermentácie vypustite víno zo sedimentu, v prípade potreby ho opravte a pošlite do pivnice na vyčistenie.
7. Hotový nápoj by mal byť fľašovaný a skladovaný na chladnom mieste až rok.

Recept na víno z bielych ríbezlí

Vôňa tohto nápoja tiež nie je príliš dobrá, ale chutí dokonca trochu ako biele hroznové víno.

Zoznam zložiek

1. Biele ríbezle - 10 kg
2. Voda – 15 l
3. Cukor - 5 kg

Spôsob varenia

Recept s pridaným koňakom

Ingrediencie

1. Červené ríbezle - 6 kg
2. cukor - 125 g (na 1 liter šťavy)
3. Koňak – 1 l (na 12 l šťavy)

Spôsob varenia

1. Bobule červených ríbezlí sú olúpané z konárov, umyté, sušené; vložené do drevenej alebo nerezovej misy a miesené dreveným tĺčikom.
2. Rozdrvené bobule sa umiestnia na chladné miesto a uchovávajú sa, kým nezačne fermentácia. Po ukončení fermentačného procesu hmotu prefiltrujte cez sitko, pričom dávajte pozor, aby ste sa jej nedotkli rukami.
3. Šťava sa nechá usadiť, potom sa naleje do suda alebo fľaše, pridá sa cukor a podľa potreby sa pridá koňak.
4. Obsah sa uchováva v pivnici alebo pivnici 6-8 týždňov, potom sa víno stočí do fliaš, uzatvorí a nechá sa 3-4 mesiace odstáť.

Víno z červených a bielych ríbezlí

Spôsob varenia

1. Nazbierané bobule červených a bielych ríbezlí ošúpeme a necháme 2 dni alebo niekoľko hodín odležať na slnku a potom ich vylisujeme, aby sme získali prvú časť šťavy. Výlisky zalejte vodou v množstve zodpovedajúcom získanej šťave, nechajte lúhovať 24 hodín, potom znova stlačte a šťavu sceďte prvou frakciou. Určite kyslosť šťavy, ktorá je zvyčajne vysoká - až 8%, potom sa musí sladina zriediť vodou, kým kyslosť nie je väčšia ako 1%.
2. Bobule červených ríbezlí nedávajú vínu žiadnu arómu, takže na dochutenie vína možno pridať jahodovú alebo malinovú šťavu. Do kvasiacej mladiny je dobré pridať aj sušený bazový kvet a opražené horké mandle (50 g na 1 liter), ktoré vložíme do plátenného vrecka a ponoríme do kvasiacej mladiny.
3. Sladina sa pripravuje zvyčajným spôsobom pridaním 250–280 g cukru na 1 liter, kvasnicovej zmesi a ďalších látok.
4. Fermentácia by sa mala vykonávať pod vodným uzáverom a po ukončení fermentácie fľašu uzavrite a víno uchovávajte na základni 2 mesiace. Potom víno vyberte zo sedimentu, fľaškujte a uložte do pivnice alebo chladničky.

Víno z červených ríbezlí s jedinečným kvasom

Tento recept na víno je vhodný pre tých, ktorí majú možnosť využiť bobule pestované vo vlastnej záhrade. Takéto bobule sa pred výrobou vína nemusia umývať a môžu sa použiť aj na kvasenie s divokými kvasinkami.

Ingrediencie

1. Bobule červených ríbezlí - 3 kg
2. Cukor - 2 kg
3. Voda – 3 l

Na kysnuté cesto

1. Maliny - 1 šálka
2. Šípky - 1/2 šálky
3. Cukor - 1/2 šálky

Spôsob varenia

1. Na prípravu predjedla roztlačte neumyté maliny a šípky a vložte do pohára, posypte cukrom a potom zalejte vodou, kým ich nezakryje.
2. Zaviažte nádobu gázou a umiestnite ju na teplé miesto a pravidelne miešajte jej obsah.
3. Po 3 dňoch cukor a vodu a necháme vychladnúť. Medzitým si nakrájame červené ríbezle. Výslednú hmotu nalejte do smaltovaného vedra alebo suda, pridajte tam vychladnutý sirup a štartér, premiešajte, previažte gázou a nechajte kvasiť.
4. Každý deň (4-5x denne) treba mladinu miešať, aby sa na povrchu netvorila pleseň.
5. Po 8 dňoch precedíme sladinu cez gázu na 4 vrstvy a vytlačíme dužinu.
6. Vzniknutú šťavu prelejeme do fľaše, uzavrieme kvasnou zátkou a dáme na kvasenie. Fľaša sa musí pravidelne pretrepávať.
7. Po 40 dňoch sa vo fľaši vytvorí sediment. Vyčistené víno sceďte pomocou hadice, filtra, fľaše, uzáveru a odložte na chladné miesto na 2 mesiace dozrieť.

Jednoduchý recept na víno z červených ríbezlí

Ingrediencie

1. Čerstvá šťava z červených ríbezlí – 1 l
2. Cukor - 1 kg
3. Voda – 2 l

Spôsob varenia

1. Červené ríbezle ošúpeme, opláchneme, roztlačíme a dobre vytlačíme šťavu.
2. Ríbezľovú šťavu prelejeme do fľaše, pridáme cukor a vodu a fľašu uzavrieme kvasnou zátkou.
3. Nechajte fľašu kvasiť 3-4 týždne. Počas tejto doby je potrebné obsah nádoby niekoľkokrát premiešať čistou drevenou lyžicou alebo vareškou.
4. Po ukončení fermentácie víno preceďte cez hustú tkaninu alebo filtračný papier, nalejte do fliaš a uzavrite. Víno je pripravené na pitie.

Alternatívny recept na čierne ríbezle

Ingrediencie

1. Čierne ríbezle - 3 kg
2. Voda – 3 l
3. Cukor - 1 kg

Spôsob varenia

1. Roztrieďte bobule, odstráňte cudzie nečistoty, opláchnite, rozdrvte a vložte do osem/desaťlitrovej fľaše.
2. Z vody a cukru necháme vychladnúť na 22–25 °C a potom prelejeme do fľaše s ríbezľovou hmotou.
3. Umiestnite vodný uzáver a fermentujte pri teplote 22–24 °C počas 5–6 dní.
4. Na konci kvasenia víno preceďte cez plátno, potom prefiltrujte cez vatu, fľaškujte, utesnite a skladujte na chladnom a suchom mieste. Víno z čiernych ríbezlí možno skladovať aj v čistých a suchých fľašiach, naplnených do polovice hrdla alebo aj po korok, aby sa víno nedostalo do kontaktu so vzduchom.

Poradenstvo. Dužinu, ktorá zostane po vytlačení šťavy, môžeme zmiešať s čerstvými čiernymi ríbezľami a použiť na výrobu džemu.

Čierne ríbezle a hroznové víno

Ingrediencie

1. Čierne ríbezle - 3 kg
2. Červené hrozno - 10 kg
3. Cukor - 500 g

Spôsob varenia

1. Oddeľte bobule čiernych ríbezlí od hrebeňov, opláchnite ich čistou vodou a prejdite cez odšťavovač. Samostatne vytlačte šťavu z hrozna.
2. Hroznový džús zohrejeme na 25–30 °C, pridáme cukor a bez chladenia zmiešame so šťavou z čiernych ríbezlí.
3. Vzniknutú mladinu nalejeme do fľaše, uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme kvasiť pri teplote 22–25 °C, ktorá bude trvať 8–10 dní.
4. Na konci kvasenia víno prefiltrujte, fľaškujte a uzavrite. Fľaše skladujte vodorovne na suchom a chladnom mieste.

Víno z čiernych ríbezlí a jabĺk

Spôsob varenia

1. Na 1 liter jablkovej šťavy 500 ml šťavy z čiernych ríbezlí
2. Bobule čiernych ríbezlí umyte, rozdrvte, vložte do sklenenej misy, zasypte cukrom a nechajte na teplom mieste oddeliť šťavu.
3. Po 1-2 dňoch vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a pridajte do hmoty z čiernych ríbezlí.
4. Zmes lúhujte 4–6 dní v uzavretej nádobe, potom ju prelisujte, pridajte cukor (60–80 g na 1 liter) a alkoholizujte pridaním 300–350 ml alkoholu 70–80 ° na 1 liter mladiny.
5. Potom zmes nalejte do fľaše, zatvorte a nechajte pôsobiť 7-9 dní, potom vyčírejte a odstráňte sediment.
6. Výsledkom je aromatické dezertné víno s obsahom 16% alkoholu a 12–14% cukru.
7. Víno nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uložíme na chladné miesto.

Šampanské vyrobené z listov čiernych ríbezlí

Ingrediencie

1. Listy čiernych ríbezlí - 100 g
2. Voda – 15 l
3. Citrón - 3 ks.
4. Cukor - 1,2 kg
5. Droždie (najlepšie vínne kvasnice) - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia

1. Vložte čerstvé listy ríbezlí do fľaše a zalejte studenou prevarenou vodou.
2. Z citrónov odstráňte tenkú vrstvu kôry. Dužina, predtým olúpaná a zbavená kôstok, sa nakrája na kúsky spolu s kôrou. Vložte do fľaše. Pridajte cukor a dajte na teplé miesto, najlepšie len na slnko.
3. Každý deň je potrebné fľašu niekoľkokrát dobre pretrepať.
4. Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte droždie. Po 3 hodinách od začiatku fermentácie preložíme fľašu na chladné miesto.
5. Je potrebné zabezpečiť, aby nápoj nezmrazil a uchovával ho 7 dní.
6. Potom preceďte cez plátno a fľašu.
7. Dobre uzavrite a fľašu umiestnite vodorovne do pevnej škatule. Krabicu je možné skladovať v pivnici alebo v spodnej časti chladničky, nie však v mrazničke.

Cukor používaný vo víne možno nahradiť medom. V tomto prípade sa z celkového objemu kryštálového cukru odoberie ¾ medu a upraví sa veľkosť porcií tejto zložky pridanej do sladiny.

Šťava z čiernych ríbezlí pripravená na kvasenie sa kvôli aróme tejto bobule často pridáva do menej výrazných vínnych materiálov. Napríklad: 1 diel ríbezlí na 3 diely čerešní.

Budúci nápoj z červených ríbezlí je zase možné dochutiť pridaním 20-25% šťavy z jabĺk, čučoriedok alebo čiernych ríbezlí.

Požadovaný efekt možno zároveň dosiahnuť nielen zmiešaním vhodných štiav vyrobených pred kvasením, ale aj sceľovaním mladých ovocných a bobuľových vín.

Našli ste chybu alebo chcete niečo doplniť?

Vyberte text a stlačte CTRL + ENTER alebo.

Ďakujeme za váš príspevok k rozvoju stránky!

Najlepšia vec je vyrobená vlastnými rukami.

Jedným z populárnych bobúľ na výrobu nápoja sú čierne ríbezle.

Po prečítaní článku sa dozviete, ako vyrobiť domáce víno z.

Víno z čiernych ríbezlí: zoznam ingrediencií

Príprava domáceho vínneho nápoja je zložitý proces a vyžaduje si osobitnú pozornosť. Je veľmi dôležité správne pripraviť všetky ingrediencie.

Budete potrebovať:

• prevarená voda;
• cukor.

Dôležité! Aby sa zabránilo kontaminácii vínneho materiálu škodlivými mikroorganizmami, je potrebnézalejte vriacou vodou a dobre osušte všetky nádoby, ktoré sa použijú v procese výroby nápoja.

V priemere z 10-litrového vedra sa dá získať asi 1 liter šťavy. Na 20-litrovú fľašu je priemerná spotreba 3 kg bobúľ.

Ako si vybrať bobule pre domáce víno

Ak chcete získať chutný a kvalitný nápoj, musíte starostlivo vybrať bobule. Treba dbať na to, aby sa zhnité a nezrelé plody odstránili. Na prípravu vínneho nápoja nie sú vhodné ani bobule, ktorých celistvosť je narušená. Drobné nečistoty a konáre musia byť odstránené.

Pranie materiálu Malo by sa to robiť len vtedy, ak je silne znečistené. Ak bobule nie sú dostatočne šťavnaté, najskôr sa rozdrvia a privedú do rôsolovitého stavu.

Recept krok za krokom

Pri výrobe vína z čiernych ríbezlí doma je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Iba s prísnym dodržiavaním všetkých odporúčaní môžete získať chutný nápoj.

Kvások

Najprv musíte pripraviť štartér. Vhodné sú pre ňu hrozienka alebo hrozienka. Tieto bobule budú vynikajúcim základom pre budúce víno. Neumývajú sa vo vode, pretože to môže zničiť alebo zmyť vínne baktérie. Vložte 200 g bobúľ do nádoby, pridajte pol pohára cukru a 1 liter vody.
Krk by mal byť utesnený vatovým tampónom alebo gázou a potom by mala byť fľaša ponechaná na teplom mieste. Teplota by nemala byť nižšia 22 °C. Asi po 10 dňoch hmota začne kvasiť - to naznačuje pripravenosť štartéra. Na výrobu 10 litrov vína budete potrebovať jeden a pol šálky predjedla.

V ďalšej fáze sa pripraví dužina. Použite nasledujúci pomer: 1 kg roztlačeného ovocia na 1 pohár vody. Ak chcete získať túto zmes, musíte skombinovať čisté ovocie s ohriatou vodou. K výslednej zmesi sa pridá kvások a nádoba sa naplní do troch štvrtín.
Krk musí byť uzavretý látkou a nádoba ponechaná na teplom mieste po dobu 3-4 dní. Počas tejto doby by sa mal aktivovať proces fermentácie. Aby buničina nekysla, musíte ju pravidelne miešať - aspoň 2-3 krát denne.

Lisovanie

Výsledná šťava sa musí naliať do a dôkladne umyté nádoby zo skla, dobre vytlačte a zrieďte čistenou vodou. Potom sa zmes znova premieša a vytlačí. Kvapalina, ktorá sa vytvorí po lisovaní, sa nazýva „sladina“. Je to potrebné pre ďalšie kroky.

Fermentácia

Aby sladina správne prekvasila, je potrebné udržiavať správnu stálu teplotu – cca. 23 °C. Ak je indikátor nižší, existuje riziko, že kvasenie nedôjde vôbec, a ak je vyššie, nápoj bude kvasiť a nedosiahne sa požadovaná sila.

Vezmite zmes získanú z mladiny, vody a kryštálového cukru a naplňte nádobu do troch štvrtín. Táto medzera je potrebná na vytvorenie vodného uzáveru, ktorý zabráni prenikaniu vzduchu do vínnej hmoty. Ak sa tak stane, nápoj bude chutiť ako ocot.
Aby sa zabránilo zastaveniu procesu fermentácie, je potrebné pravidelne pridávať cukor. Zvyčajne sa to robí po 2-3 dňoch (100 g kryštálového cukru sa pridáva na každý liter mladiny) a potom po týždni. V tomto čase pozorne sledujte, ako plynové bubliny vychádzajú cez trubicu, ktorá je ponorená do nádoby s vodou.

Normálne by mala vyjsť 1 bublina každých 20 minút. Fermentácia môže trvať 20-30 dní. Aby bol nápoj viac sýtený, musíte fermentáciu zastaviť vopred a prejsť na ďalšiu fázu výroby vína. Ak plánujete získať nesýtený nápoj, musíte nechať proces fermentácie skončiť sám.

Zosvetlenie

Jednoduché recepty na víno z čiernych ríbezlí môžu pri dodržaní všetkých odporúčaní vyústiť do veľmi chutného nápoja.

Jednou zo zaujímavých a dôležitých etáp je čírenie nápoja. Za týmto účelom sa víno umiestni do pivnice alebo sa nechá v chladničke 3-4 dni.

Nevyhnutné pozorovať za procesom zmeny farby. Keď sa rozhodnete, že nápoj získal požadovanú farbu, musíte oddeliť hotové víno od sedimentu prečerpaním cez tenkú gumenú hadičku do dôkladne vyčistenej a vysušenej nádoby. Potom sa vodný uzáver opäť upevní a fľaša sa umiestni na chladné miesto. Teplota vzduchu by nemala byť vyššia ako 10 °C. Po usadení pôdy je potrebné vykonať filtráciu.

Vyliať

V poslednej fáze sa víno plní do fliaš. Na to použite sklenené fľaše, ktoré dôkladne uzatvorte a nechajte na chladnom mieste.

Vedel si? Predpokladá sa, že je lepšie rozdrviť ríbezle rukami bez použitia mixéra alebo iných elektrických spotrebičov. Takto ho nasýtite svojou energiou.

Podmienky a pravidlá skladovania vína

Teraz viete, ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí pomocou jednoduchého receptu, ktorý vám umožní vychutnať si pôvodnú chuť nápoja. Aby ste si ho však po určitom čase mohli vychutnať, musíte ho vedieť správne skladovať.
Je dôležité dodržiavať niekoľko podmienky skladovania nápojov, o ktorom budeme diskutovať nižšie.

Čas čítania ≈ 12 minút

Čierne ríbezle sú úžasné bobule - sú mimoriadne užitočné, vyrába sa z nich džem, ktorý sa potom používa nielen pri varení, ale aj ako liek na prechladnutie pre dospelých aj deti. Kríky nevyžadujú žiadnu zvláštnu starostlivosť, okrem toho, aby sa zabezpečilo, že sa neobjavia vošky a ak je to potrebné, zaliať, ale úroda je takmer vždy bohatá - zostáva len včas odstrániť. Je tu však ešte jedna vlastnosť – ide o víno z čiernych ríbezlí vyrobené doma. Toto je skutočný gurmánsky pôžitok, ktorý nie je len omamný - je úžasný svojou chuťou.

Taká zázračná čierna ríbezľa

Začnime pripravovať nádherný nápoj

Video: Víno z čiernych ríbezlí na chate

Ak chcete pripraviť chutný intoxikovaný nápoj, musíte samozrejme najprv zozbierať úrodu, ale mali by ste dávať pozor, aby ste bobule nerozdrvili, inak budú v mladine úlomky. Po zbere bobúľ by ste mali odstrániť všetky vetvičky, listy a rôzne chrobáky, ktoré sa tam určite dostanú, na to budete potrebovať ďalšiu nádobu, teda čerstvo natrhané ríbezle, ošúpete a vložíte do vedra, v blízkosti. To si určite vyžaduje trpezlivosť, ale práca stojí za to - oceniť to, keď vyhráte víno.

Odporúčanie. Je tu ešte jeden veľmi dôležitý detail - na šupke bobúľ sú divoké kvasinky, ktoré urýchľujú alkoholové kvasenie, preto by ste ich nemali umývať. Ak sú však príliš prašné, môžete to urobiť studenou tečúcou vodou, ale najlepšie pred ich čistením od nečistôt.

Šťava z čiernych ríbezlí má veľmi bohatú chuť, ale zároveň je kyslá a stolové nápoje z nej sú kyslé - niekomu sa naozaj páči, inému nie. Cukor zachraňuje situáciu, a tak veľa ľudí obľubuje dezertné a likérové ​​vína, hoci niektorí možno vzdávajú hold jednej aj druhej odrode. Ja napríklad robím viacero druhov naraz, mám síce najradšej sladké, ale keď prídu hostia, určite vyskúšajú všetky druhy.

Je tu ešte jedna nuance - získanie šťavy z bobúľ čiernych ríbezlí nie je také ľahké, pretože šupka je dosť tvrdá, ale obsahuje veľa látok zodpovedných za chuť a vôňu a dužina je slizká a elastická. Ale to nie je taký problém, pretože môžete použiť metódy, ktoré sa používajú pri spracovaní ovocia a bobúľ. Nižšie nájdete pokyny krok za krokom.

Najjednoduchší recept bez použitia droždia

Čisté víno bez pridaných kvasiniek

Na výpočet pomerov sladkosti (jednoduchý recept) môžete vziať do úvahy nielen sacharózu, ale aj glukózu a fruktózu. Napríklad, ak vezmete sladkosť (sacharózu) na 1 jednotku, potom bude 0,7 jednotiek glukózy a 1,7 jednotky fruktózy. Pomery je možné urobiť približne podľa tejto schémy:

1. 10 litrov drvených čiernych ríbezlí;
2. 15 litrov čistej (pokiaľ možno dobre) vody;
3. 5-7 kg cukru (podľa chuti).

Spôsob varenia:

• Ako je uvedené vyššie, ríbezle sa zbavia nečistôt, ale ak je to možné, neumyjú sa (zvyčajne sú čisté) a umiestnia sa do nádoby, kde sa dajú rozdrviť akýmkoľvek spôsobom: ručne a ak je ich veľa, dokonca aj nohami. . Pri malých objemoch použite mixér alebo mixér pri nízkych otáčkach, aby ste nerozdrvili kosť. Ak máte malý lis na hrozno, potom je samozrejme lepšie ho použiť. Potom polovicu cukru, ktorý sa má použiť, rozpustíme v horúcej vode a kým sirup chladne, prilejeme rozdrvenú vodu a po vychladnutí na 22-25°C pridávame sirup.

Dôležité! Fermentačná nádoba sa naplní nie viac ako 2/3, zvyšná tretina sa ponechá na penu, pretože tento proces je veľmi aktívny pri čiernych ríbezliach.

• Ak boli všetky operácie vykonávané vo fermentačnej nádobe, potom je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy, ak nie, vyhľadajte vhodnú nádobu a prikryte ju (gázu je vhodné zviazať po obvode gumičkou tak, aby nespadne) a umiestnite ho na tmavé miesto. V priebehu 5-7 dní ríbezle vykvasia, uvoľnia šťavu a šupka uvoľní triesloviny. Ak kvasenie nezačalo do 24 hodín, možno ho podporiť pridaním štartéra z iných bobúľ alebo 0,5 – 1,0 litra kvasiacej mladiny, ktorá bola pridaná skôr. Počas obdobia intenzívneho kvasenia je potrebné 2-3 krát denne odklepnúť uzáver - na to stačí premiešať dužinu valčekom alebo čistou rukou. Bobule uvoľnia väčšinu šťavy v prvých 2-3 dňoch (sú najaktívnejšie), ale ak počkáte ďalšie 3-4 dni, dužina sa zosvetlí a potom získate maximálny výnos.
• Teraz sa mladina filtruje pomocou cedníka, hrnca alebo sita a šťava sa naleje do fľaškových nádob - úzke hrdlo uľahčuje inštaláciu vodného uzáveru. Aby ste mali istotu, že zvyšná sladina nie je kyslá, vyskúšajte, pridajte pol pohára cukru na liter tekutiny, dôkladne premiešajte a nalejte späť.

Úzke hrdlo uľahčuje inštaláciu vodného uzáveru

• Fermentačné nádoby (najlepšie sklenené) sa naplnia približne do 3/4, nainštaluje sa vodný uzáver, ako na fotografii vyššie, a nechajú sa na tmavom mieste pri teplote 18-25 °C - na to je ideálna pivnica. Každý týždeň sa do sladiny pridáva cukor, ako je popísané v bode 3, a pokračuje sa až do vyčerpania celého množstva.
• Vodný uzáver prestane produkovať bubliny po 2-3 týždňoch, čo znamená koniec obdobia intenzívnej fermentácie. Potom sa šťava opatrne naleje do čistých nádob, vodný uzáver sa znova nainštaluje a spustí sa do pivnice na tiché kvasenie až do konečného vyčírenia, čo tiež znamená konečné vytvorenie chuti.
• Aby bolo víno čisté, každý mesiac alebo aspoň mesiac a pol sa scedí, aby sa zbavili usadeniny. To sa deje 2-3 mesiace, to znamená, kým sa sediment prestane zhromažďovať na dne. Teraz ho však môžete osladiť alebo nechať tak - to reguluje odrodu. Ak ste pridali cukor, umiestnite nádobu pod vodný uzáver na týždeň, aby ste sa uistili, že nedochádza k fermentácii. Fľaša a nechať na rok. Potom dostanete ten najchutnejší a aromatický opojný nápoj, ale čím viac ho budete skladovať, tým bude jeho kvalita vyššia!

Odporúčanie. Dlhodobé skladovanie vína vyrobeného bez konzervačných látok a čistej kultúry kvasiniek, teda špeciálnych vínnych kvasiniek, je možné len na chladnom mieste, napríklad v pivnici pri teplote 12-18⁰C. V takom prípade by ste mali raz za šesť mesiacov odzátkovať jednu z fliaš, aby ste kontrolovali kvalitu (môže byť opäť zazátkovaná).

Nižšie je tabuľka, pomocou ktorej môžete získať stolové alebo dezertné víno. Údaje tam uvedené sú vypočítané na 10 litrov mladiny a množstvo cukru je konečné pre kvasenie.

Poznámka. Aj keď nemáte veľké množstvo kríkov, nezabudnite, že domáce víno z čiernych ríbezlí môže zlepšiť chuť iných ovocných a bobuľových nápojov. Môžu to byť napríklad vína alebo likéry vyrobené z čerešní, čerešní, egrešov atď. Miešajú sa podľa chuti – väčšinou 1/1, no niekomu chutí niečo iné.

Použitie čistej kvasinkovej kultúry

Príprava sladiny z čiernych ríbezlí

Ak sa rozhodnete neustále (každoročne) vyrábať víno z čiernych ríbezlí doma a skladovať ho po dlhú dobu, potom je najlepšie použiť technológiu s čistou kultúrou kvasiniek - to je klasika žánru. Tu sa dajú použiť v podstate všetky vínne kvasinky, ale niektoré majú ovocný profil, takže je najlepšie venovať im pozornosť. Môžu to byť tie CHKD, ktoré sa používajú na prípravu známeho portského vína Montrachet, už známeho Vitilevure Multiflor, Montrachet a podobných vín. Ak sa vám páčili proporcie z predchádzajúceho receptu, použite ich a ak chcete rozmanitosť, vyskúšajte nasledujúci recept:

• lúpané čierne ríbezle – 7 kg;
• granulovaný cukor - 9 kg;
• studničná voda - tak, aby ste skončili s 22-25 litrami sladiny;
• vínne kvasnice - 1 balenie.

Bobule sa očistia od veľkých zvyškov, umyjú sa pod studenou tečúcou vodou a potom sa odtrhnú zostávajúce vetvy. Všetky olúpané a umyté ríbezle preložíme do širokej nádoby a rozdrvíme ručne, nohami, lisom, mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Polovica potrebného cukru sa rozpustí v horúcej vode (je lepšie, aby nevrela) a sirup sa nechá prirodzene vychladnúť na teplotu 20-25⁰C, potom sa zaleje pyré. Do výslednej mladiny sa pridajú vínne kvasnice a kvasnice a potom sa nádoba prikryje niekoľkými vrstvami gázy, okolo obvodu sa zviaže elastickým pásom a nechá sa 5 až 7 dní.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte je predpokladom zraziť klobúk 2-3 krát denne. Ďalej sa sladina filtruje (cedník, panvica, sito) a výsledná látka sa naleje do čistej nádoby, kde môžete pridať zvyšnú polovicu cukru a nainštalovať vodný uzáver. Všetky ostatné kroky prípravy sa vykonávajú podľa vyššie opísaného receptu, počnúc bodom č. 5.

Používame sušené čierne ríbezle

Sušené čierne ríbezle

Keď sú veľké úrody čiernych ríbezlí alebo keď jednoducho nie je čas na ich spracovanie počas sezóny, bobule sa sušia a môžu sa skladovať dlhšie ako jeden rok. Ale čo dobrého sa dá zo sušenia urobiť? Čokoľvek a samozrejme víno z čiernych ríbezlí. Áno, áno, nečudujte sa – víno môžete začať vyrábať priamo uprostred zimy, aj keď je vonku mráz a sneh. K tomu budete potrebovať:

1. sušené čierne ríbezle – 800 g;
2. granulovaný cukor - 1,6 kg;
3. čistá voda (najlepšie dobre) – 7 l;
4. pektínový enzým (na výrobu šťavy) – 1 lyžička;
5. kyselina citrónová alebo vínna - 1 čajová lyžička;
6. hnojenie pre kvasinky - v súlade s pokynmi;
7. vínne kvasnice - 1 balenie.

Najprv musíte prevariť, ale je lepšie zohriať liter čistej, nechlórovanej vody na 98-99⁰C a rozpustiť tam kryštálový cukor. Potom sa tam pridá požadované množstvo sušenia a prikryje sa pevným vekom. Po pol hodine sa bobule naparené v sirupe nalejú do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, pridajú sa zvyšné zložky uvedené v zozname vyššie a prikryjú sa niekoľkými vrstvami gázy a po obvode sa zviažu elastickým pásom.

Pri použití enzýmu pektín (niekedy nie je možné ho získať) je lepšie pridať vínne kvasnice až po 12 hodinách, teda na druhý deň. Fermentor alebo generátor kvasiniek (v tomto prípade môžete dokonca zavolať fermentačnú nádobu) sa nechá týždeň v tmavej miestnosti s teplotou nie nižšou ako izbová teplota, pričom štartér sa mieša každý deň, ako vo všetkých ostatných prípadoch. Potom sa obsah prefiltruje cez dve alebo tri vrstvy gázy a naleje sa do čistej sklenenej nádoby, kde sa nasadí vodný uzáver a nechá sa na mesiac do pivnice alebo sa umiestni do inej chladnej miestnosti s teplotou 15-18 °C.

Šťava, ktorá je pripravená na odstredenie

Na prípravu šťavy na poslednú fázu sa vypustí zo sedimentu do čistej nádoby (fermentora) a nainštaluje sa na ňu vodný uzáver. Kým sa nápoj úplne nevyčíri, tento postup sa opakuje raz za dva mesiace. Po konečnom vyčírení sa víno v prípade potreby osladí a opäť sa naň nainštaluje vodný uzáver, aby sa zabezpečilo, že nedochádza k fermentácii. Nápoj dosiahne vrchol chuti po 1-1,5 roku, hoci úplná pripravenosť trvá 6 mesiacov. Spôsoby skladovania sa nemenia, je to tmavé, chladné miesto.

Čo sa dá robiť v tlakovom hrnci?

Tento úžasný produkt je možné vyrobiť v tlakovom hrnci.

Ak chcete ušetriť čas, teda vyrobiť víno čo najrýchlejšie, môžete použiť tlakový hrniec (napodiv). Ale, ako viete, po prijatí jednej veci sa stratí niečo iné - v tomto prípade sa chuťové vlastnosti trochu menia v dôsledku tepelného spracovania (víno sa stáva podobným portskému vínu). Ale tu budete stále potrebovať banány a hrozienka, ale menej ríbezlí. Na to potrebujete nasledujúce zložky:

1. čierne ríbezle - 2 kg;
2. bežné čierne hrozienka - 1 kg;
3. zrelé banány - 2,7 kg;
4. granulovaný cukor - 2,4 kg;
5. pektínový enzým – 1,5-3 čajové lyžičky;
6. kyselina - buď vínna alebo citrónová - 2,5-3 lyžičky;
7. hroznový tanín – 3/4 lyžičky;
8. Cempden tablety – 2-3 kusy;
9. voda bez chlórových nečistôt – 10-11 l;
10. kŕmenie droždím – 4-6 lyžičiek;
11. Vínne kvasnice Lavin – 1 balenie.

Najprv musíte prevariť 3 litre vody (nie v tlakovom hrnci). Ošúpané banány sa nakrájajú na 1-1,5 cm kocky.Teraz sa čisté bobule, hrozienka a banány vložia do tlakového hrnca, zalejú sa vriacou vodou, veko sa zatvorí a zapáli. Nechá sa 3 minúty pri tlaku 1 atmosféry, potom sa nechá vychladnúť bez odstránenia veka na prirodzený tlak. Potom sa všetko deje ako predtým - obsah sa naleje do nádoby s polovicou rozpusteného cukru, pridá sa zvyšná voda a štartér sa ochladí na izbovú teplotu, pridá sa kyselina, vopred rozdrvené tablety Cempden a polovica pripraveného hnojiva. pridané. Po 12 hodinách môžete pridať pektín a premiešať a po ďalších 12 hodinách pridať droždie a po umiestnení nádoby na teplé miesto ju prikryť niekoľkými vrstvami gázy.

Keď začne fermentácia, miešajte obsah 2 krát denne počas 3 dní. Potom sa sladina naleje do čistej fľaše, precedí sa cez gázu, ale bez stláčania. Do tekutiny pridajte polovicu zvyšného cukru a droždie, premiešajte, nainštalujte vodné tesnenie a preneste do teplej miestnosti. Po 3-5 dňoch pridajte zvyšný cukor a hnojivo, nainštalujte vodný uzáver a presuňte nádobu na chladné miesto. Šťava zo sedimentu sa vypúšťa raz za mesiac, kým sa úplne nevyčistí. Potom je víno stabilizované sírou a ukryté v chladničke na 5 dní. Teraz môžete pridať trochu cukru a vložiť ho pod vodný uzáver, aby ste to kontrolovali. Ale aj keď je fermentácia ukončená, víno sa uchováva ďalších 4-5 mesiacov a až potom sa plní do fliaš. Nápoj dosiahne vrchol chuti a vône do 6 rokov, ale ak sa neviete dočkať, môžete vypiť jednu fľašu, kým sa stabilizuje.

Video: Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Záver

Povedal som vám, ako si doma vyrobiť pravé ročníkové víno z čiernych ríbezlí, ale môžem potešiť netrpezlivých. Ak nechcete čakať niekoľko rokov, môžete ho konzumovať ihneď po dokončení fermentácie - sila a chuť sa nezmenia, ale skutoční gurmáni a someliéri uprednostnia čakanie pred rýchlosťou.

Víno z čiernych ríbezlí je medzi milovníkmi vína veľmi uctievané. Nápoj získal takú popularitu nielen vďaka rozšíreniu a dostupnosti ríbezlí ako záhradnej plodiny, ale aj vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu bobúľ a výsledným liečivým vlastnostiam.

Preto sú plody v kombinácii s listami a púčikmi rastliny tak obľúbené nielen vo farmakológii, ale aj ako suroviny na výrobu vína.

Víno z čiernych ríbezlí doma - technológia

Ríbezľové víno má výrazný tonizujúci účinok. Podávajte pri izbovej teplote. Treba poznamenať, že takéto víno vo svojej čistej forme je dosť špecifické, pretože má výraznú kyslú chuť, ale v kombinácii s iným ovocím a bobuľami môže slúžiť ako vynikajúci vínny materiál.

Hlavnými zložkami na výrobu vína sú bobule, čistá voda, cukor a štartér (droždie). Z 10-litrového vedra pôvodného produktu môžete získať najviac liter šťavy z čiernych ríbezlí. Približná spotreba je 2,5–3 kg bobuľových surovín na 20-litrovú fľašu.

Technológia prípravy vína z čiernych ríbezlí zahŕňa niekoľko všeobecných etáp, ktorých prítomnosť a postupnosť je určená konkrétnym receptom.

Bobule sú starostlivo triedené, zhnité, nezrelé a poškodené plody sú odstránené a zbavené konárov a malých zvyškov. Bobule sa odporúča umývať iba v prípade silného znečistenia a kvôli nedostatku šťavnatosti by sa mali najskôr rozdrviť na rôsolovitú kašu.

Do pripravenej zmesi sa pridáva cukor, ktorého budete potrebovať pomerne veľa, pretože... Čierna ríbezľa je bohatá na vitamín C a patrí medzi kyslé bobule s nízkym obsahom vínnych kvasiniek.

Etapa I - príprava vínneho štartéra

Na prípravu vína z čiernych ríbezlí doma použite maliny, jahody, hrozno alebo hrozienka, ktoré sa najskôr neumývajú vo vode, aby sa zachovali vínne baktérie.

Bobule v množstve uvedenom v recepte sa umiestnia do sklenenej nádoby, pridá sa voda a granulovaný cukor. Otvor sa utesní vatovým tampónom alebo gázou a umiestni sa na teplé miesto s neustále udržiavanou teplotou aspoň 20–22 °C.

Po fermentácii hmoty sa štartér považuje za pripravený. Jeho trvanlivosť je 10 dní. Na 10 litrov dezertného vína z čiernych ríbezlí budete potrebovať 1,5 lyžice. hotové kysnuté cesto.

Stupeň II - získanie buničiny

Na vytvorenie dužiny sa umyté a roztlačené bobule čiernych ríbezlí v požadovanom množstve skombinujú s teplou vodou. Výsledná kompozícia sa obohatí štartérom, naplní sa vhodná sklenená nádoba do ¾ objemu, otvor sa prekryje utierkou a umiestni sa na teplé miesto na 72–96 hodín, aby sa aktivoval proces fermentácie.

Aby sa predišlo prekysleniu, dužina sa musí pravidelne miešať - niekoľkokrát počas dňa, pretože jej objem sa počas procesu fermentácie zväčšuje.

Stupeň III - lisovanie

Vzniknutú šťavu prelejeme cez sitko alebo gázu do čistej sklenenej nádoby, dôkladne vytlačíme, potom zriedime čistou vodou požadovaného objemu, premiešame a opäť vytlačíme. Kvapalina získaná lisovaním - mladina - sa používa na následné kvasenie.

Štádium IV - fermentácia

Pre úplné prekvasenie mladiny je potrebné udržiavať konštantný teplotný rozsah 22–24 °C: pri nižšej teplote nemusí kvasenie prebehnúť vôbec, pri vyššej teplote víno prekvasí skôr a bude nedosiahne požadovanú silu.

Sklenená fľaša sa naplní hmotou sladiny, vody a cukru tak, aby ¼ nádoby zostala voľná, a nainštaluje sa vodný uzáver, ktorý je potrebný na zabránenie kontaktu vzduchu s vínnou hmotou, aby sa zabránilo tvorbe octu. ako aj na uvoľňovanie oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentačného procesu.

Aby sa zabránilo zastaveniu fermentácie, granulovaný cukor sa pridáva po častiach, v určitých časových intervaloch v súlade s receptom.

Fermentácia začína spravidla 2. až 3. deň, pričom vrchol dosahuje 10. až 15. deň. Intenzita procesu sa hodnotí rýchlosťou uvoľňovania plynových bublín z trubice ponorenej do nádoby naplnenej vodou, ktorá je súčasťou systému uzáveru: 1 bublina každých 17–20 minút.

Priemerná doba fermentácie je 20-30 dní. Ak chcete získať viac sýtený nápoj, mali by ste dokončiť fermentáciu v predstihu a prejsť na ďalšiu fázu; pri nápoji bez plynu by ste mali počkať na prirodzené dokončenie procesu.

Etapa V - zosvetlenie

Proces zosvetľovania zvyčajne trvá až 3 týždne. Po dokončení sa výsledné víno z čiernych ríbezlí opatrne oddelí od sedimentu, prečerpá sa gumovou trubicou z fermentačnej miestnosti do čistej suchej nádoby, vodný uzáver sa opäť upevní a umiestni do chladnej miestnosti (nie vyššej ako 10 ° C). na úplné zastavenie kvasenia a usadenie sedimentu. Zvyšné usadeniny sa znovu usadia a po 48 až 72 hodinách sa uskutoční filtrácia.

Etapa VI - záverečná etapa

Usadené víno sa oddelí od sedimentu, rozdelí do sklenených fliaš, uzavrie a uskladní na chladnom mieste.

Existuje mnoho receptov na výrobu lahodného vína z čiernych ríbezlí.

Víno z čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

• Tretina fľaše je naplnená bobuľami čiernych ríbezlí;
• Zvyšné ¾ objemu sa naplnia chladeným cukrovým sirupom (0,125 kg / 1 l vody);
• Umiestnite štartér, zaistite vodný uzáver a uchovávajte pri izbovej teplote.
• Na konci fázy intenzívneho kvasenia sa do sladiny pridá cukor (0,125 kg / 1 liter mladiny) a inkubácia pokračuje 12–16 týždňov.
• Víno sa naleje do inej nádoby, uzatvorí sa a nechá sa na chladnom mieste ďalších 12-16 týždňov, kým nebude úplne pripravená.

Recept č.2

1. Buničina, zahriata na 60 °C počas pol hodiny, sa umiestni do fermentačnej nádrže, zriedi sa vodou na kyslosť 12-13% a obsah cukru nie viac ako 9%, obohatený o 3% riedenie kvasníc a vodný roztok amoniaku (0,3 g / 1) sa pridáva ako dusíkatá výživa l mladiny).
2. Fermentácia sa vykonáva, kým obsah cukru nedosiahne 0,3%, dužina sa vylisuje, výsledná hmota sa zriedi horúcou (70–80 ° C) vodou, nechá sa 8 hodín, znova sa lisuje, pričom sa výsledné šťavy zmiešajú s vodou a cukrom, a fermentované.
3. Výsledné víno sa nechá niekoľko mesiacov odstáť.

Recept č.3

Spotreba suroviny: 5 kg bobúľ čiernych ríbezlí, 8 litrov vody (vriaca voda); na 1 liter šťavy - 1⅓ lyžice. cukor, ½ lyžičky droždia

• Ríbezle zaliate vriacou vodou lúhujeme 4 dni, prefiltrujeme, pridáme cukor a droždie a necháme kvasiť pri 20–24 °C.
• Ak nie sú žiadne bublinky plynu, fermentácia sa zastaví, lúhuje sa 72 hodín, znova sa prefiltruje a umiestni sa do suda na 7–9 mesiacov.
• Po uplynutí stanoveného času sa víno naplní do fliaš, uzavrie a nechá sa niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti.

Pite s pridanými červenými ríbezľami

Šumivé víno, červené šampanské, sa pripravuje zo zmesi červených a čiernych ríbezlí. Pre to:

1. ošúpané zrelé bobule sa miesia na šťavu, ktorá sa prefiltruje a varí sa nad ohňom do zhustnutia, potom sa plní do fliaš a zaviečkuje.
2. tesne pred prípravou sektu naplňte fľašu do ½ už hotovým kvalitným vínom, zalejte 1 polievkovou lyžicou. lyžicu uvarenej ríbezľovej šťavy a dôkladne pretrepte.
3. šumivé víno je pripravené.

Šumivé víno vyrobené z listov čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

• 15 litrov prevarenej vody (30 °C) sa naleje do priestrannej fľaše a 50 g mladých listov kríka (~ 100 listov) alebo 30 g suchých listov, kôra a dužina z 3-4 citrónov, 1 kg piesok sa umiestni a umiestni na teplé miesto na priamom slnku.
• Po začatí fermentácie (3–4 dni) sa pridajú kvasinky (50 g) a po dosiahnutí vrcholu fermentácie sa umiestnia na chladné miesto.
• Po 7 dňoch sa scedí, prefiltruje a zabalí do fliaš, ktoré sa skladujú vodorovne.

Podľa receptu č.2

1. Do suda naplneného mladými lístkami dáme 10 ošúpaných a odkôstkovaných citrónov, cukor (1 kg/10 l);
2. Nalejte prevarenú vodu ochladenú na izbovú teplotu a miešajte obsah po celý deň;
3. Obohatiť droždím (100 g) a uchovávať v chladnej miestnosti (nie nižšej ako 0 °C) po dobu 12–14 dní.
4. Výsledné šampanské je fľašované, korkové a umiestnené na skladovanie, fixované horizontálne.

Víno z čiernych ríbezlí s jablkami

• Umyté, roztlačené ríbezle zasypeme cukrom a necháme na teplom mieste 24 hodín pustiť ríbezľovú šťavu, do ktorej sa pridá čerstvo vytlačená jablková šťava (1:2).
• Výsledná zmes sa uchováva 5 až 6 dní, lisuje sa, pridá sa piesok (60 g / 1 l), alkoholizuje (350 ml / 1 l zmesi), opäť sa lúhuje 9 dní, vyčíri sa a prefiltruje.
• Výsledné dezertné víno sa skladuje pri nízkej teplote.

Alkoholický nápoj vyrobený doma podľa vyššie uvedených receptov sa ukáže skvele a môže primerane ozdobiť sviatočný stôl alebo byť prezentovaný ako vynikajúci darček.