Recept na vaječný likér vyrobený zo žĺtkov. Slávny vaječný likér: recepty, ktoré dobyli svet

Domov / Hádka

Kto z nás neskúsil vaječný likér?! Je nepravdepodobné, že medzi nami sú takí ľudia, pretože takéto vaječné jedlo sa často pripravuje narýchlo, ale iba z čerstvých hydinových vajec, ktorých kvalita je 100% istá! Možností na prípravu vaječného likéru je nespočetne – my sa pozrieme na jeho klasický recept z dostupných surovín, ktoré nájdete v každej kuchyni. Mimochodom, žĺtky sa odporúča zomlieť teplé a bielky vyšľahať za studena! Ak chcete uviesť tieto tipy do praxe, vopred oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vložte na 30 minút do chladničky, pričom žĺtky nechajte pri izbovej teplote.

Ingrediencie

Na 1 porciu budete potrebovať:

2 kuracie žĺtky
70 ml mlieka
1 lyžička. kryštálový cukor
2 štipky soli
1 štipka muškátového orieška

Príprava

1. Oddeľte žĺtky od bielkov tak, že kuracie vajcia najskôr umyjete špongiou vo vode. Bielky vložte na 20-30 minút do chladničky a žĺtky nechajte na stole. Ak pri vytváraní misky použijete hydinové vajcia, pochúťka bude mať jasnejšiu farbu, pretože žĺtok domácich vajec je vždy oranžovejší ako tie z obchodu.

2. Po uvedenom čase k žĺtkom pridáme 1 štipku soli a kryštálový cukor, potierame vidličkou alebo metličkou, kým zmes jemne nezbelie. Žĺtky nevytvoria penu, preto ich netreba dôkladne šľahať.

3. Prilejeme mlieko. Je vhodné, aby bola mierne teplá. Výslednú zmes miešajte, kým sa v nej žĺtka úplne nerozpustí.

4. Vychladnuté kuracie bielka šľaháme so zvyšnou štipkou soli v miske kuchynského robota alebo mixéra 2-3 minúty, ale nie viac, aby sme ich neprehnali! Ak chcete, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo štipku kyseliny citrónovej.

5. Mliečno-žĺtkovú zmes nalejeme do vysokého pohára alebo írskeho pohára.

Existujú legendy o vynáleze vaječného koňaku. Existuje niekoľko verzií, ako bol tento nápoj vynájdený.

Podľa prvej verzie vaječný likér vyrobil nemecký cukrár Manfred Kekenbauer pri pokusoch o konzervovanie sladkostí. Patent na masovú výrobu vaječného koňaku získal veľký potravinársky koncern, zaplatil zaň veľmi významnú sumu.

Ďalšia verzia vyzerá takto: kantor z Mogileva (Mogili) menom Gogel prišiel o prácu v synagóge pre svoj suchý hlas. Netreba dodávať, že situácia je nepríjemná, treba pracovať a treba mi vrátiť hlas. Kantor bol vynaliezavý človek, nebol bezradný a prišiel s liekom na svoju chorobu: „vezmite syrové vajce a dajte ho do hrnčeka, rozdrobte chlieb, pridajte soľ a pretrepte.“ Na počesť kantora bol nápoj pomenovaný „gogel-mogel“.

Ale čo varenie bez ženy? Podľa tretej verzie Gogelov recept zmodernizovala Poľka Bronislawa Potocka. Pani rada spievala, takže bolesť hrdla bola pre ňu skutočným problémom. Aby robila to, čo miluje, bez akýchkoľvek zásahov, pani prišla s receptom s použitím vajec a medu. „Gogel-mogel“ Bronislava začala nazývať „gogol-mogol“.

Gogol-mogol: proteínové recepty

Spravidla sa vaječný likér vyrába z celého vajíčka alebo zo žĺtkov. Ale keďže nie každý má rád žĺtky a obsahujú veľké množstvo cholesterolu, tiež vaječný likér môžete variť z bielkovín, a urobte to zo žĺtkov

Proteínový vaječný likér

proteín - 1-2 ks;
ovocná šťava (jablko, broskyňa, ananás, hrozno) - 50 ml;
varené mlieko / smotana - 50 ml;
cukor (môžete použiť hnedý cukor) - 1 polievková lyžica. l.;
muškátový oriešok (vo forme prášku) alebo strúhaná čokoláda na ozdobu - 1 g.

Príprava

Rozbite surové kuracie vajce. Oddeľte žĺtky od bielkov. Z bielkov a cukru vyšľaháme mixérom penu. Do zmesi pridajte šťavu podľa chuti (môžete pridať viacero rôznych) alebo ovocné pyré. Pyré si môžete vyrobiť sami, napríklad nasekaním broskýň alebo banánov v mixéri. Pridajte teplé varené mlieko alebo smotanu pri izbovej teplote. Nalejeme do pohára a ozdobíme muškátovým orieškom alebo strúhanou čokoládou.

Ak nechcete použiť surové kuracie vajcia zo strachu, že dostanete salmonelu, použite prepeličie vajcia. Na 1 kuracie vajce je 5 prepeličích vajec. Predpokladá sa, že salmonelózou sa nemôžete nakaziť konzumáciou prepeličích vajec.

Čo sa týka ovocia, môžete ho použiť podľa chuti. Je tiež možné pridať bobule alebo nápoje z bobuľového ovocia. Poslúži aj džem, no v tomto prípade je lepšie nepridávať cukor.

Proteínový vaječný likér s kávou

kuracie vajce (biele) - 1-2 ks. alebo prepeličie vajcia - 5-7 ks;
mlieko - 200 ml;
mletá káva - 50 g;
škorica podľa chuti
cukor alebo med podľa chuti.

Príprava

Oddelíme žĺtky od bielkov, žĺtky si odložíme nabok (môžu sa použiť do iného jedla alebo na posypanie). Pomocou mixéra vyšľaháme bielky s cukrom do nadýchanej peny. Nalejte mlieko na dno pohára, potom nalejte kávu, ďalšiu vrstvu- proteínová pena. Navrch môžete posypať škoricou. Káva je pripravená. Namiesto kávy môžete použiť aj kakao (napríklad Nesquik) alebo kakao uvarené s mliekom.

Gogol-mogol je dezert, alkoholický nápoj a liek proti bolestiam hrdla a prechladnutiu. Zaslúžene je chválený aj pre svoje nutričné hodnoty, liečivé vlastnosti a príjemnú chuť. Ak chcete pripraviť vaječný likér podľa klasického receptu, rozdrvte žĺtky s cukrom.

Po zosvetlení žĺtkov pridajte do zmesi roztlačené bobule alebo ovocie, ktoré môžete podľa potreby nahradiť šťavou. Potom pridajte bielky vyšľahané na tuhý sneh a opatrne miešajte do hladka.

Do vaječného koňaku môžete pridať aj prísady ako alkohol (víno, rum, koňak), med, kakao, maslo alebo citrón.

Vlastnosti varenia:

Najpohodlnejšie je pripraviť vaječný koňak pomocou mixéra alebo mixéra v hlbokej nádobe.
Vaječný likér je lepšie podávať v koktailovom pohári alebo miske.
Keďže vaječný koňak sa pripravuje zo surových vajec, k ich výberu by sa malo pristupovať s osobitnou pozornosťou. Vyberajte len čerstvé vajcia, aby ste sa vyhli salmonelóze. Aby ste predišli otrave alebo chorobe, vajcia pred rozbitím dôkladne umyte.

Užitočné vlastnosti gogol-mogolu:

Obnovuje funkcie hlasiviek;
Posilňuje hlasivky;
Má terapeutický účinok pri bolestiach hrdla a prechladnutí;
Pomáha zbaviť sa kašľa;
Rýchlo utíši hlad.

Recept na vaječný likér s vínom

zlúčenina: vajce – 1 ks, cukor – 1 polievková lyžica, víno – 2 polievkové lyžice, soľ – štipka, mlieko – 150 ml, muškátový oriešok.

Spôsob varenia: rozšľaháme vajíčko, pridáme cukor, soľ a víno. Potom opatrne pridajte prevarené mlieko a všetko premiešajte. Zmes precedíme a podľa chuti pridáme muškátový oriešok. Pred podávaním posypeme vaječným likérom orechovou strúhankou.

Recept na vaječný likér s rebarborou

zlúčenina: vajcia - 2 ks, soľ - podľa chuti, mlieko - 2 šálky, cukor - 3 polievkové lyžice, prevarená voda - 0,5 šálky, rebarborová šťava - 150 ml, muškátový oriešok.

Spôsob varenia: oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme do hladka, bielky do stabilnej peny. K žĺtkom pridáme šťavu, cukor a soľ, zalejeme studeným mliekom, vodou a všetko dôkladne premiešame. Výslednú zmes opatrne nalejte do vaječných bielkov a premiešajte. Pri podávaní ozdobíme vaječný likér orieškami.

Recept na liečivý vaječný likér pre deti

zlúčenina: 2 vajcia, 15 g cukru, 100 g kakaa, 10 g masla.

Spôsob varenia: oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme kakao a maslo. Bielky vyšľaháme mixérom na nadýchané a spojíme so žĺtkami. Výslednú zmes nalejeme do pohára a ozdobíme podľa vlastnej chuti.

Budete potrebovať:

Postup varenia

Oddelené bielky zo 7 kuracích vajec vložte do sklenenej misy a nechajte ich postáť, kým sa bielka a pokrmy nezohrejú na izbovú teplotu (24 stupňov).
Pridajte lyžicu citrónovej šťavy a začnite šľahať.
Pokračujeme v šľahaní, kým sa z hmoty nestane biela pena, ktorá netečie z mixéra, ale natiahne sa a získa tvar.
Pridáme cukor, najlepšie však práškový, ktorý preosejeme, aby neboli hrudky.
Potom znova šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Recepty pre deti

Ovocný vaječný likér

Vajcia 2 ks.
Bobule a ovocie 150 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.

Vezmite dve vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Zvlášť vyšľaháme žĺtky s lyžicou cukru do biela. Rozdrvte 150 g bobúľ alebo ovocia v mixéri (bobule alebo ovocie je možné nahradiť hotovou šťavou). Zvlášť vyšľaháme bielka s lyžicou cukru. Potom tieto vyšľahané časti spojte a rozmixujte do hladka. Pred podávaním môžete navrch posypať strúhanou čokoládou.

Medový vaječný likér

Žĺtok 1 ks.
Med 1 lyžička.
Maslo 1 lyžička.
Mlieko 100 g

Vaječný žĺtok vyšľaháme s lyžičkou medu a lyžičkou masla. Potom pridajte 100 g teplého mlieka a všetko premiešajte.

Recepty pre alkoholických labužníkov

Rumový vaječný likér

Žĺtok 6 ks.
Cukor 6 lyžíc. l.
Rum (likér) 200 g

Všetky ingrediencie dobre prešľaháme. Miska je pripravená.

Gogol-mogol "Právnik"

Vajcia 2 ks.
Cukor 3 lyžice. l.
Soľ 1/2 lyžičky.
Koňak 50 g
Vanilka 10 g

Vezmite 2 vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Začneme šľahať žĺtky pridaním 1/4 lyžičky soli a 3 lyžice. lyžice cukru. Keď nám vznikne hustá hmota citrónovej farby, pridáme 50 g koňaku a ďalej šľaháme. Potom vložte do vodného kúpeľa a varte na miernom ohni bez privedenia do varu. Takto to držte, kým nezhustne. Pridajte 10 g vanilky a ozdobte šľahačkou a strúhaným muškátovým orieškom

Originálne recepty

Gogol-mogol z varených vajec s koňakom

Vajcia 5 ks.
Cukor 400 g
Citrón 2 ks.
Koňak 400 ml

Vajcia uvaríme, ošúpeme, pridáme cukor, citrónovú šťavu (vytlačenú z 2 citrónov), zalejeme koňakom. To všetko pomelieme v mixéri a podávame.

Gogol-mogol „Kuracie mlieko“

Žĺtky 2 ks.
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Rum alebo koňak podľa chuti
Varené vodné sklo

Vezmite 2 kuracie vaječné žĺtky a lyžicu cukru. Šľaháme, kým nevznikne hustá hmota, podľa chuti pridáme koňak alebo rum. Potom do tejto zmesi nalejte pohár vriacej vody a veľmi rýchlo premiešajte.

Na poznámku

Podľa toho sa odporúča vyšľahať bielka pri izbovej teplote, oddelené bielky od žĺtkov je potrebné nechať chvíľu postáť.
Hotové jedlo pripravujte a podávajte iba v sklenených nádobách.
Cukor a jeho náhrady (najlepšie vo forme prášku) pridávajte len do vyšľahaného proteínu.
Pripravenosť šľahanej hmoty určíme okom, keď sa bielkovina stane bielou penou a netečie z mixéra, ale natiahne sa a drží svoj tvar.
Kuracie vajcia je možné nahradiť prepeličím vajcom v pomere jedno kuracie vajce sa rovná 5 prepeličím vajciam.

O tomto jedle vedia už dlho. Ešte v 19. storočí každé ráno mladá slúžka priniesla svojej pani pohár rozšľahaných žĺtkov. Každá aristokratická rodina vedela robiť vaječný likér. Veď podľa jednej legendy urobila túto pochúťku módnou mladá poľská kráska grófka Bronislava Potocka. Aj keď existuje niekoľko verzií pôvodu samotného jedla a významu jeho názvu.
Aké sú výhody vaječného likéru?
Ak sa vynález vaječného likéru pripisuje buď poľskej grófke, nemeckej kuchárke alebo židovskému diakonovi, nikto nebude spochybňovať prospešné vlastnosti rozšľahaných žĺtkov. Obsahujú veľa aminokyselín, vitamínov a mikroelementov. Vaječný likér bude mať pozitívny účinok pri liečbe nasledujúcich chorôb a patológií:
Zápal hrtana a priedušiek;
Predĺžený, neustály kašeľ;
Bolesť hrdla;
Srdcovo-cievne ochorenia;
Onkologické problémy.
Gogol-mogol je nízkokalorické jedlo. Zároveň sa odporúča pre vyčerpaných ľudí, zložky dezertu prispievajú k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Konzumácia vaječného likéru podporuje:
Posilnenie kostí;
Zlepšenie videnia;
Zlepšenie stavu zubnej skloviny;
Posilnenie nechtov;
Zlepšenie stavu vlasov.
Ak je jedlo pripravené z prepeličích vajec, potom nemožno preceňovať výhody dezertu pre telo.
Ako pripraviť vajcia na vaječný koňak
Napriek všetkým výhodám vaječného likéru pre telo by sme nemali zabúdať, že by ho nemali konzumovať alergici na vajíčka, diabetici a ľudia trpiaci niektorými ochoreniami tráviaceho traktu a ciev. Ale všetkým, ktorí jedia vajcia bez tepelnej úpravy, hrozí aj spoločné nebezpečenstvo – salmonelóza. Salmonela sa vyvíja v zatuchnutých vajciach a môže spôsobiť mimoriadne nepríjemné črevné ťažkosti.
Aby ste predišli tejto chorobe, dodržujte tieto požiadavky:
1.Na výrobu vaječného likéru (na recepte nezáleží) použite vajcia do 7 dní od vyliahnutia. Aj keď výrobca môže udávať zaručenú trvanlivosť 30-90 dní, vedzte, že je to vhodnejšie pre jedlá, ako sú omelety, miešané vajcia a varené vajcia. Na vaječný likér, ako aj na proteínový krém, musíte vziať sedemdňové diétne vajcia.
2. Pozorne sa pozrite, či nebola narušená integrita vajíčka. Ak máte nejaké pochybnosti, odložte toto vajce bokom.
3.Pred prípravou vaječného likéru dôkladne opláchnite vajíčka pod tečúcou vodou. Môžete použiť sódu bikarbónu – vajíčka najskôr namočte do 1-2% roztoku a potom dobre opláchnite.
4. Miska sa musí jesť čerstvá. Neskladujte dlhšie ako 30 minút.
Dodržujte všetky požiadavky a môžete bezpečne pripravovať jedlá zo surových vajec.
Recepty na výrobu vaječného likéru
Existuje klasický recept: na 1 kurací žĺtok musíte zobrať tri čajové lyžičky (bez vrchnej časti) granulovaného cukru a rozdrviť, kým sa nedosiahne homogénna penová zmes. Žĺtky môžete rozdrviť v pohári lyžičkou, alebo si uľahčiť život a urobiť to v mixéri.
Existujú možnosti prípravy tohto jedla, ktoré môžu konzumovať dospelí aj deti.
1.Mliečny vaječný likér. Na 1 kurací žĺtok vezmite 3 lyžičky cukru, pridajte trochu soli a vanilky a šľahajte. Pridajte 150 ml čerstvého mlieka a dôkladne premiešajte.
2. Vaječný likér s ovocnou šťavou. Vyšľaháme žĺtok, cukor, pomery sú rovnaké. Pridajte 0,5 šálky šťavy z jahôd, jabĺk, granátového jablka, ríbezlí, pomarančov, marhúľ alebo čerešní a dobre premiešajte. Pridáme pol litra čerstvého studeného mlieka a vyšľaháme mixérom. V samostatnej miske vyšľaháme bielky a nalejeme do nich výslednú zmes.
3. Vaječný likér s medom a citrusovou šťavou. V mixéri rozšľaháme vajíčko, 0,5 l studeného čerstvého mlieka, 6 lyžíc medu, 2 lyžice citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Ak jedlo podávame ako dezert, malo by byť veľmi studené. Ak potrebujete liečiť hrdlo, nahraďte studené mlieko horúcim a samotný koktail zohrejte.
4. Vaječný likér s kakaom. Žĺtka pomelieme s cukrom. Pridajte tam maslo a kakao, maslo najskôr zjemnite a zmiešajte s kakaom. Všetky ingrediencie zmiešame, kým nebudú nadýchané a husté.
5. Vaječný likér s bobuľami. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, bielky vyšľaháme do nadýchanej peny, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy. Premiešame a pridáme maliny, jahody alebo ríbezle.
Tento recept je ideálny ako na útulné rodinné raňajky, tak aj na pohostenie hostí. Vaječný likér s kávou pre spoločnosť štyroch ľudí sa pripravuje takto. Z jedného vajca vyšľaháme bielka a žĺtka rozšľaháme s cukrom. Uvaríme si mletú kávu a zohrejeme mlieko. Nalejte mlieko do kávových šálok, kávu na vrch, potom žĺtok a navrch vyšľahaný bielok. Nemiešajte.
Gogol-mogol s alkoholom
Vaječný likér s alkoholom je vhodný na párty, možno ním liečiť aj dospelých. Existuje niekoľko receptov.
1. Rozšľaháme vajíčko (1 ks), víno (1 polievková lyžica) so štipkou soli a mliekom (200 ml).
2. Žĺtka vyšľaháme s cukrom (3 ČL), pridáme víno (2 ČL) so štipkou soli a mlieko (200 ml). Dobre prešľahajte.
3. Vyšľaháme vaječný žĺtok s cukrom (3 ČL), pridáme štipku soli a bobuľovú alebo ovocnú šťavu (¼ šálky), mlieko (1 polievková lyžica) a koňak (¼ šálky). Dobre prešľahajte.
4. Do mixéra nalejte mlieko a vodku (po 100 g), vajce, med (3 polievkové lyžice) a dve polievkové lyžice citrusovej šťavy (1 polievkovú lyžicu). Dobre prešľahajte.
5. V mixéri vyšľaháme žĺtka, smotanu, cukrový sirup a ľad s alkoholom - rum, víno, koňak, brandy, whisky.
6.Koňak sa pridá do šľahaného žĺtka a umiestni sa do vodného kúpeľa. Trochu odstráňte oheň, pridajte vanilku a šľahačku.
Vaječný likér môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou, muškátovým orieškom, vyšľahaným bielkom alebo smotanou. Dobrú chuť!