Muundo wa Sekta

Sekta ya upishi ni pamoja na:

Hii pia ni pamoja na biashara maalum za upishi za aina anuwai ambazo huendeleza na kuuza bidhaa za upishi za urval wa homogeneous, kwa kuzingatia maalum ya huduma na shirika la burudani ya watumiaji. Miongoni mwao ni migahawa, mikahawa, mikahawa, canteens, baa, dumplings, baa za vitafunio, patties, pumzi, nk.

Cafe ya kibinafsi.
Iliyopangwa katika chumba ambacho hakikubadilishwa awali kwa ajili ya kula; imefungwa na baa za kawaida za kipindi cha baada ya Soviet

Taasisi za upishi

Kampuni ya upishi- jina la jumla la shirika ambalo hutoa huduma za upishi kupitia: uzalishaji wa bidhaa za upishi, uuzaji wake na upishi kwa makundi mbalimbali ya idadi ya watu.

Biashara za upishi zilizojumuishwa wakati huo huo hufanya kazi za biashara kadhaa maalum za upishi, kwa mfano: mgahawa, cafe, bar ya vitafunio na duka la upishi.

Vituo vya upishi vinaweza kupatikana katika maeneo ya umma yanayopatikana kwa raia wote (kinachojulikana mtandao wa umma), na katika eneo la taasisi na makampuni ya biashara, kuwahudumia watu wanaofanya kazi huko tu (kinachojulikana kama mtandao uliofungwa) Katika mtandao wa umma, pamoja na biashara za kibinafsi za wamiliki tofauti, vikundi vinavyosimamiwa moja vya biashara za upishi zilizounganishwa kiteknolojia na biashara zinazohusiana zinajulikana. Mitandao hii ndogo - ikiwa kuna mmiliki mmoja - pia inaitwa "mitandao ya nguvu" kutoka kwa mtazamo wa shirika. Wakubwa wao wameweka chapa ("Bistro ya Urusi", "McDonald's") au kazi ("Mtandao wa Canteen ya Shule").

Katika uchambuzi na muundo wa kiuchumi, uanzishwaji wa upishi unaonyeshwa na viashiria kama vile uwezo (idadi ya viti kwenye chumba cha kulia), tija (idadi ya sahani zinazozalishwa kwa kuhama)

Upishi katika USSR

Mnamo 1923, huko Moscow, kwa msingi wa Tume Kuu ya Kupambana na Matokeo ya Njaa chini ya Kamati Kuu ya All-Russian ("Posledgol") na kwa msaada wa Centrosoyuz, Baraza Kuu la Umoja wa Vyama vya Wafanyakazi. , Narkomprod, Jumuiya ya Afya ya Watu na idadi ya commissariats ya watu wengine, ushirikiano wa hisa "Narpit" ulipangwa - lishe ya umma, ambayo baadaye ilibadilishwa katika "Vsenarpit" - Jumuiya ya Umoja wa Lishe ya Kitaifa. Shirika la upishi la serikali lilikuwa na jina hili hadi 1930. Matawi ya Narpit yalikuwepo kote Urusi.

Katika USSR, shirika lililopangwa la upishi wa umma lilianza wakati wa miaka ya mpango wa kwanza wa miaka mitano, katika zama za viwanda. Kwa hili, viwanda vya jikoni kubwa viliundwa na kujengwa katika miji mikubwa zaidi (huko Minsk, kwa mfano, watu 400 walifanya kazi), na ndogo - maduka ya upishi ya umma, aina ya classic ya shirika la ununuzi wa upishi wa umma. Bidhaa zao kuu - milo iliyo tayari kupelekwa kwa canteens za kiwanda na bidhaa zilizo tayari kupika kwa ajili ya kupelekwa kwenye maduka ya upishi - zimechangia kuokoa muda muhimu katika kaya. Tukizungumzia enzi hizo, maendeleo ya viwanda, warsha na taasisi za upishi za umma “zilichangia urekebishaji wa maisha ya watu wanaofanya kazi katika misingi ya kijamaa na kuwakomboa wananchi hasa wanawake kutokana na upishi wa nyumbani. Iliwapa wanawake fursa ya kushiriki kikamilifu katika maisha ya kijamii na kitamaduni ya jamii. Upishi wa umma katika makampuni ya biashara na hasa shuleni (shule ya kabla ya mapinduzi haikujua chakula cha mchana cha moto) ilifanya iwezekanavyo kutoa lishe bora wakati wa siku ya kazi na kujifunza, na kuunda regimen ya kawaida ya afya.

Angalia pia

Vidokezo

Fasihi

• Kiwango cha kimataifa cha upishi wa umma nchini Urusi. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 ilibadilishwa kuwa GOST R 50762-2007

Viungo

Wikimedia Foundation. 2010 .

Tazama "upishi wa Umma" ni nini katika kamusi zingine:

Milo - pata kuponi inayofanya kazi ya punguzo la Letual huko Akademika au ununue milo yenye faida na uletewe bidhaa bila malipo katika Letual

upishi- Seti ya makampuni ya biashara ya aina mbalimbali za shirika na kisheria na wananchi wa wafanyabiashara wanaohusika katika uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za upishi. [GOST 30602 97] Mada za huduma kwa idadi ya watu ... Kitabu cha Mtafsiri wa Kiufundi

UPISHI- kwa mujibu wa Sanaa. 10 ya Sheria ya Julai 28, 2003 Kuhusu Biashara, upishi wa umma (shughuli za uzalishaji wa kibiashara) ni aina ya biashara, ikiwa ni pamoja na uzalishaji, usindikaji, uuzaji, shirika la matumizi ya chakula ... ... Kamusi ya Kisheria ya Sheria ya Kisasa ya Kiraia

Upishi- 1. upishi wa umma (sekta ya chakula): Tawi la kujitegemea la uchumi, linalojumuisha makampuni ya biashara ya aina mbalimbali za umiliki na muundo wa shirika na usimamizi, kuandaa upishi wa idadi ya watu, pamoja na uzalishaji na mauzo ... ... Istilahi rasmi

I upishi wa umma ni tawi la uchumi wa taifa ambalo huzalisha, kuuza chakula kilicho tayari na kuhudumia watumiaji. Katika USSR, mtandao wa O. p. ni pamoja na: viwanda vya jikoni, tupu, canteens, jikoni za nyumba, mikahawa, nyumba za chai, mikahawa, ... ... Encyclopedia kubwa ya Soviet

Upishi- CHAKULA CHA UMMA. Wakati wa vita, O. p. alichukua jukumu muhimu. Katika mitaa ya O. p., idadi ya watu ilipokea chakula mara kwa mara kwa bei ya chini. Katika O. p., matumizi ya kiuchumi zaidi ya bidhaa zilizotolewa zilihakikishiwa, chakula kiliandaliwa kutoka kwa virutubisho. bidhaa,...... Vita Kuu ya Uzalendo 1941-1945: Encyclopedia

Katika miaka ya kwanza uwepo wa Ekat. boars walionekana. Ekat ilizimiliki. mwenyeji Andrey Grek. Mnamo 1802 1803 kulikuwa na tavern 13 na tavern tano katika jiji. Mazoezi ya lishe katika karne ya 19 huwasilishwa kwa njia tofauti sana: vituo vya tavern (migahawa, ... ... Yekaterinburg (ensaiklopidia)

GOST 30524-97: Upishi. Mahitaji ya wafanyikazi wa huduma- Istilahi GOST 30524 97: Upishi. Mahitaji ya hati ya awali ya wafanyakazi wa huduma: 3.3 njia ya huduma ya walaji: Njia ya kuuza bidhaa za upishi wa umma kwa watumiaji (GOST 30602/GOST R 50647). Ufafanuzi... Kitabu cha marejeleo cha kamusi cha masharti ya hati za kawaida na za kiufundi

LISHE- LISHE. Yaliyomo: I. Lishe kama jamii. tatizo la usafi. Kuhusu Yaema P. kwa kuzingatia maendeleo ya kihistoria na mabati ya jamii ya wanadamu ....... . . 38 Tatizo la P. katika jamii ya kibepari 42 Uzalishaji wa bidhaa za P. katika tsarist Russia na katika USSR ... Encyclopedia kubwa ya Matibabu

LISHE, lishe, pl. hapana, cf. (kitabu). 1. Hatua kulingana na Ch. lisha kwa tarakimu 1 na 4. Lishe ya bandia ya mgonjwa. Ugavi wa boiler na maji. | Kuchukuliwa na mwili wa vitu muhimu kwa matengenezo yake (physiol., med.). Mgonjwa ana utapiamlo. 2.…… Kamusi ya ufafanuzi ya Ushakov

Vitabu

• Uuzaji wa bidhaa na huduma. Upishi toleo la 2, Mch. na ziada Kitabu cha maandishi kwa baccalaureate ya kitaaluma, Svetlana Borisovna Zhabina. Mwandishi wa kitabu anafunua misingi ya teknolojia ya kisasa ya usimamizi wa uuzaji, anaweka mbinu ya usimamizi wa uuzaji, ilichukuliwa na hali ya sasa ya soko la ndani. V...

Tarehe ya kuanzishwa 01.07.94

KIWANGO CHA JIMBO LA SHIRIKISHO LA URUSI

UPISHI

MASHARTI NA MAELEZO

GOST R 50647-94

UPISHI. MASHARTI NA MAELEZO

Dibaji

1. Iliyoundwa na Taasisi ya Lishe ya Kirusi Yote.
2. Imetambulishwa na Kamati ya Kiufundi ya Viwango TK 347
"Huduma za biashara na upishi wa umma".
3. Imeidhinishwa na kutekelezwa na Amri ya Kiwango cha Serikali
Urusi ya tarehe 21.02.94 N 35.
4. Inatambulishwa kwa mara ya kwanza.

Utangulizi

Masharti yaliyowekwa katika kiwango yanapatikana ndani
utaratibu, unaoonyesha mfumo wa dhana ya hii
maeneo ya maarifa.
Kuna neno moja sanifu kwa kila dhana.
Masharti yasiyokubalika ya matumizi - visawe vimetolewa
mabano baada ya neno sanifu na kuashiria
takataka "Ndp".
Sehemu ya neno iliyoambatanishwa kwenye mabano inaweza kuachwa.
wakati wa kutumia neno katika hati za viwango.
Uwepo wa mabano ya mraba katika njia ya kuingia kwa istilahi
kwamba inajumuisha istilahi mbili ambazo zina vipengele vya istilahi za kawaida.
Katika faharasa ya alfabeti, maneno haya yameorodheshwa tofauti na
ikionyesha nambari ya kifungu.
Ufafanuzi huu unaweza kubadilishwa ikiwa ni lazima.
kuanzisha vipengele vya derivative ndani yao, kufichua maana za zilizotumika
masharti ndani yao, kuonyesha vitu vilivyojumuishwa katika upeo wa ilivyoelezwa
dhana. Mabadiliko hayapaswi kukiuka upeo na maudhui ya dhana
imefafanuliwa katika kiwango hiki.
Katika hali ambapo neno lina yote muhimu na
ishara za kutosha za dhana, ufafanuzi haujatolewa, na badala ya
dashi imewekwa juu yake.
Masharti na ufafanuzi wa dhana ya jumla ya kiufundi muhimu kwa
uelewa wa maandishi ya kiwango yametolewa katika Kiambatisho A.
Maneno sanifu yako katika herufi nzito na ni
fomu fupi zinazowakilishwa na ufupisho ni nyepesi, na
visawe - kwa italiki.

1 eneo la matumizi

Kiwango hiki cha Kimataifa huweka masharti na ufafanuzi
dhana ya msingi katika uwanja wa upishi.
Masharti yaliyoainishwa katika kiwango hiki ni ya lazima kwa
matumizi katika aina zote za nyaraka na fasihi (kulingana na hii
tasnia ya kisayansi na kiufundi), iliyojumuishwa katika wigo wa kazi
usanifishaji na/au kutumia matokeo ya kazi hizi.
Kiwango hiki kinapaswa kutumika kwa kushirikiana na GOST 16814,
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

Kiwango hiki cha Kimataifa kinarejelea yafuatayo
viwango:
GOST 16814-88 Uzalishaji wa mkate. Masharti na
ufafanuzi.
GOST 17481-72 Michakato ya kiteknolojia katika confectionery
viwanda. Masharti na Ufafanuzi.
GOST 19477-74 Matunda na mboga za makopo. Michakato ya kiteknolojia.
Masharti na Ufafanuzi.
GOST 28322-89 Bidhaa za usindikaji wa matunda na mboga. Masharti na
ufafanuzi.

3. Dhana za jumla

1. UPISHI WA UMMA: seti ya makampuni ya biashara mbalimbali
fomu za shirika na kisheria na raia - wajasiriamali,
kushiriki katika uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi
bidhaa za upishi.
2. CATERING ENTERPRISE: biashara,
lengo kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za upishi, unga
confectionery na bidhaa za mkate, uuzaji wao na (au) shirika
matumizi.
3. USHIRIKA WA KUSINDIKA [WARSHA] (UPishi wa UMMA):
shirika la upishi [warsha] iliyokusudiwa
kati mechanized uzalishaji wa upishi
bidhaa, confectionery ya unga na bidhaa za mkate na usambazaji wao
makampuni ya biashara ya kupikia kabla, maduka ya upishi na makampuni ya biashara
rejareja.
4. USHIRIKIANO WA KUPIKA KABLA (UPishi wa UMMA):
upishi kuanzishwa kwamba huandaa
sahani kutoka kwa bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa za upishi, utekelezaji wao na
shirika la matumizi.
5. USTAWI MAALUM (UPishiji wa UMMA):
upishi uanzishwaji wa aina yoyote, kuzalisha na
kuuza bidhaa za upishi za urval wa homogeneous na
kwa kuzingatia maalum ya huduma na shirika la burudani ya watumiaji.
6. MTANDAO WA UJASIRIAMALI (PUBLIC CATERING); WAVU:
seti ya vituo vya upishi.
7. KIWANGO CHA MAENDELEO YA MTANDAO: kiashirio kinachoonyeshwa kwa uwiano
idadi iliyoanzishwa ya maeneo ya mtandao wa makampuni ya upishi ya umma kwa
inakadiriwa idadi ya watumiaji.
8. UTOAJI WA IDADI YA WATU WENYE MTANDAO: kiashirio kilichoonyeshwa
uwiano wa idadi halisi ya maeneo katika mtandao wa makampuni ya biashara ya umma
usambazaji kwa idadi inayokadiriwa ya watumiaji.
9. SHAHADA YA UTOAJI MTANDAO (Ndp.<уровень обеспеченности
network>): uwiano wa idadi halisi ya maeneo ya biashara
upishi wa umma kwa hali ya kawaida, iliyoonyeshwa kama asilimia.
10. HUDUMA YA UPishiji: matokeo ya utendaji
makampuni ya biashara na wananchi - wafanyabiashara kukutana
mahitaji ya watu katika shughuli za chakula na burudani.
11. MTOA HUDUMA: uanzishwaji wa upishi wa umma na
raia-mjasiriamali, akifanya kazi kwenye uzalishaji,
uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za upishi.
12. MTUMIAJI WA HUDUMA (upishi wa umma): raia,
kutumia huduma za chakula, huduma, burudani.
13. MCHAKATO WA HUDUMA (katika upishi):
seti ya shughuli zinazofanywa na mkandarasi
mawasiliano ya moja kwa moja na watumiaji wa huduma katika utekelezaji
bidhaa za upishi na shughuli za burudani.
14. NJIA YA HUDUMA KWA MTEJA (upishi):
njia ya kuuza bidhaa za upishi kwa watumiaji.
Kumbuka. Kuna njia mbili za huduma: huduma
mhudumu, mhudumu wa baa, mhudumu wa baa, muuzaji au huduma binafsi.

15. NAMNA YA HUDUMA KWA MTEJA (UPITAJI WA UMMA):
mbinu ya shirika, ambayo ni aina au
mchanganyiko wa njia za kuhudumia watumiaji wa bidhaa
Upishi.
Kumbuka. Mfano wa fomu za huduma itakuwa utekelezaji
bidhaa za upishi kupitia mashine za kuuza au meza
kujihesabu, smorgasbord, kitted likizo
chakula cha mchana.

16. LISHE YA RATIONAL: lishe ya walaji, iliyoandaliwa na
kwa kuzingatia mahitaji ya kisaikolojia ya virutubisho na
weka hali ya nguvu.
17. DIET: seti ya sahani zilizopendekezwa kwa walaji na
bidhaa zilizokusanywa na aina ya ulaji wa chakula kwa mujibu wa
mahitaji ya lishe ya busara.
18. WEKA CHAKULA CHA MCHANA [HARAKA, BAADA YA CHAKULA, CHAKULA CHA MCHANA]: seti ya sahani
na bidhaa za kula, zilizokusanywa kwa kuzingatia mahitaji
lishe bora kwa chakula cha mchana [kiamsha kinywa, vitafunio vya mchana,
chajio].
19. MLO WA KILA SIKU: mlo unaojumuisha
Chakula cha mchana kilichokamilika, kifungua kinywa, chai ya alasiri, chakula cha jioni.
20. UBORA WA BIDHAA ZA KIPishi: mali ya upishi
bidhaa zinazoamua kufaa kwao kwa usindikaji zaidi
na/au matumizi, usalama wa afya ya walaji,
utulivu wa muundo na mali ya watumiaji.

4. Njia za usindikaji wa upishi wa vyakula

21. USINDIKAJI WA CHAKULA: athari kwenye
bidhaa za chakula ili kuwapa mali zinazowafanya
yanafaa kwa usindikaji zaidi na/au matumizi.
22. KUPIKA KWA MITAMBO (Ndp.<первичная
usindikaji, usindikaji baridi>): usindikaji wa upishi wa chakula
bidhaa kwa njia ya mitambo kwa madhumuni ya kufanya sahani,
bidhaa za upishi na bidhaa za kumaliza nusu.
23. KUPIKA KWA KIKEMIKALI: Kupika
vyakula kwa njia za kemikali ili kutengeneza
bidhaa za kumaliza nusu ya upishi.
24. KUPIKA JOTO: Kupika
bidhaa za chakula, ambazo ni pamoja na kuzipasha joto ili kuzileta
kiwango fulani cha utayari wa upishi.
25. UTAYARI WA KIPishi; UTAYARI: seti ya kupewa
kimwili - kemikali, miundo - mitambo, organoleptic
viashiria vya ubora wa sahani na bidhaa ya upishi ambayo huamua yao
kufaa kwa kula.
26. KUKATA: kupikia mitambo, inayojumuisha
katika kugawanya chakula katika sehemu za ukubwa na umbo fulani
kwa kutumia chombo cha kukata au mashine.
27. Kupasua: kukata mboga katika vipande vidogo, vidogo au
nyembamba, kupigwa nyembamba.
28. BREAKING: upishi wa mitambo,
inayojumuisha kutumia mkate kwenye uso wa bidhaa iliyomalizika nusu.
Kumbuka. Kama mkate, tumia unga, rusk
makombo, mkate wa ngano iliyokatwa, nk.

29. KUCHAPIA: kupika kwa mitambo,
inayojumuisha mchanganyiko mkubwa wa moja au zaidi
bidhaa ili kupata misa huru, laini au yenye povu.
30. KUGAWANYA:
31. KUJAZA: kupikia kwa mitambo,
inayojumuisha kujaza na nyama ya kusaga iliyoandaliwa maalum
bidhaa.
32. FUTA: kupikia kwa mitambo,
inayojumuisha kusaga bidhaa kwa kulazimisha kupitia
sieves kutoa uthabiti sare.
33. KUKAANGWA: kupika kwa mitambo,
inayojumuisha kuanzishwa kwa mboga mboga au bidhaa zingine;
iliyowekwa na mapishi, katika vipande maalum vya vipande vya nyama,
mizoga ya kuku, mchezo au samaki.
34. KUFUNGUA: usindikaji wa mitambo ya upishi wa bidhaa,
inayojumuisha uharibifu wa sehemu ya muundo wa kiunganishi
vitambaa ili kuharakisha mchakato wa matibabu ya joto.
35. KICHWA: kupikia kwa kemikali,
ambayo inajumuisha kuweka bidhaa katika suluhu za chakula
asidi za kikaboni, ili kutoa bidhaa za kumaliza
ladha maalum, harufu na texture.
36. SULFITATION YA VIAZI VILIVYOPEDWA: kemikali ya upishi
matibabu ya viazi peeled na dioksidi sulfuri au ufumbuzi
chumvi za asidi ya sulfuri ili kuzuia giza.
37. KUPIKA: kupikia chakula kwa maji kwa joto
mazingira au anga ya mvuke wa maji.
38. KUACHA: kupika chakula kwa kiasi kidogo
kioevu au katika juisi yake mwenyewe.
39. UCHAMBUZI: kupika vyakula vyenye viungo na
msimu au mchuzi.
Kumbuka. Kabla ya kukaanga, bidhaa zinaweza kukaanga.

40. KUKAANGWA: Kupika chakula kwa joto kwa ajili hiyo
kuleta utayari wa upishi kwa joto ambalo hutoa
malezi ya ukoko maalum juu ya uso wao.
41. KUKAANGA: ukaangaji wa bidhaa kwa muda mfupi bila kuleta
kwa utayari wa upishi ili kutoa bidhaa za kumaliza
kupewa mali ya organoleptic.
42. Sautéing: kukaanga aina fulani za bidhaa na mafuta wakati
joto 120 digrii. C ili kutoa harufu nzuri na
kuchorea vitu.
Kumbuka. Unga hupikwa bila mafuta kwa joto la kawaida
150 dig. C.

43. KUOKEA: kupikia kwa joto la bidhaa ndani
chumba cha vifaa vya joto ili kuwaleta kwenye upishi
utayari na malezi ya ukoko.
Kumbuka. Kuchoma unafanywa na kuongeza ya mbalimbali
bidhaa kulingana na mapishi.

44. KUOKWA MBOGA: Kuchoma mboga zilizokatwa vipande vipande
kaanga uso bila mafuta.
45. VYOMBO VYA KUPATA JOTO [VIPIKIO]: kupikia kwa joto
usindikaji wa vyakula vilivyogandishwa au vilivyopozwa [bidhaa za upishi]
inapokanzwa kwa joto la digrii 80 - 90. C katikati ya bidhaa.
46. ​​CHAKULA CHENYE THERMOSTATIZING: kudumisha halijoto iliyowekwa
sahani kwa usambazaji au utoaji mahali pa matumizi.
47. KUPOA KWA BIDHAA ZA UPishi: kupika,
ambayo inajumuisha kupunguza joto la bidhaa za upishi ili
kuileta kwa utayari wa upishi, uhifadhi au zaidi
kutumia.
48. UPOZO WA JUU WA BIDHAA ZA KUPIKA: haraka
baridi ya bidhaa za upishi kwa joto la chini chanya;
zinazozalishwa katika vifaa maalum vya friji, ili
kudumisha ubora na kuongeza maisha yake ya rafu.

5. Bidhaa za upishi

49. BIDHAA ZA UPISHI: seti ya sahani, upishi
bidhaa na bidhaa za upishi za kumaliza nusu.
50. BIDHAA ZILIZOFIKA NUSU KIPIZI; bidhaa ya kumaliza nusu: bidhaa ya chakula au
mchanganyiko wa bidhaa ambazo zimepitia hatua moja au zaidi
usindikaji wa upishi bila kuleta utayari.
51. BIDHAA ZA KIPIZI ZILIZOFANYIKA SANA:
bidhaa ya kumaliza nusu ya upishi, ambayo, kama matokeo, kiwango cha chini
shughuli muhimu za kiteknolojia hupokea sahani au upishi
bidhaa.
52. MPishi: chakula au mchanganyiko
bidhaa zilizoletwa kwa utayari wa upishi.
53. BIDHAA YA UPYA WA UNGA: bidhaa ya upishi ya iliyotolewa
fomu za unga, katika hali nyingi na nyama ya kusaga.
Kumbuka. Bidhaa za upishi za unga ni pamoja na, kwa mfano,
pies, kulebyaki, belyashi, donuts, pizza.

54. DISH: bidhaa ya chakula au mchanganyiko wa bidhaa na
bidhaa za kumaliza nusu zilizoletwa kwa utayari wa upishi,
kugawanywa na kupambwa.
55. KITAMBI [CULINARY]: sahani [upishi
bidhaa] inakabiliwa na baridi kali.
56. MLO WA KITAMBI (Ndp.<порционное блюдо>): sahani inayohitaji
maandalizi ya mtu binafsi na usajili baada ya kupokea amri
kutoka kwa mtumiaji.
57. SAFU YA KUKUMBANI: sahani yenye muundo wa asili,
tayari kwa mapokezi ya sherehe.
58. SAINI YA SAINI: sahani iliyoandaliwa kwa misingi ya mpya
mapishi na teknolojia au aina mpya ya malighafi na kutafakari
maalum ya biashara hii.
59. KUPAMBA: sehemu ya sahani iliyotumiwa na sehemu kuu na
kwa lengo la kuongeza thamani ya lishe, aina mbalimbali za ladha na mwonekano
aina.
60. MICHUZI (Ndp.<подлива, подливка>): sehemu ya sahani inayo
uthabiti tofauti unaotumika katika mchakato wa kupikia
sahani au kutumikia ili kuboresha ladha na harufu.

INDEX YA MASHARTI

MFUPI 54
SAFU YA KARAMU 57
CHAKULA KILICHOPOA 55
DISH KWA AGIZO 56
<Блюдо порционное> 56
SAINI YA SAINI 58
VARK 37
KULIA 29
kupamba 59
Utayari 25
UTAYARI WA UPishi 25
KUKAANGA 40
SETI YA BREAKFAST 18
KUOKEA 43
BIDHAA YA UPYA 52
UNGA WA KUPIKA WA BIDHAA 52
BIDHAA YA UPYA ILIYOPOA 55
MTOA HUDUMA 11
UBORA WA BIDHAA ZA KIPishi 20
KACHUKUE 35
NJIA YA HUDUMA KWA MTEJA (HUDUMA YA CHAKULA) 14
KUKATA 26
KIWANGO CHA 7 CHA MAENDELEO YA MTANDAO
CHAKULA CHA MCHANA KIMEFUNGWA 18
Choma 41
UTOAJI WA IDADI YA WATU WENYE MTANDAO 9
<Обработка первичная> 22
KUSINDIKA MITAMBO YA UPishi 22
USINDIKAJI JOTO LA KIPIZI 24
KUSAKATA KEMIKALI YA UPYA 23
USINDIKAJI WA CHAKULA 21
<Обработка холодная> 22
CHAKULA KINAPOPOZA 47
CHAKULA KINAPOPOZA KALI 48
KUPIGWA MARUFUKU 28
Sauté 42
UPISHI WA UMMA 1
CHAKULA CHA 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
Kuchoma mboga 44
BAADA YA KITAFUNO KUKAMILISHA 18
Bidhaa iliyokamilika nusu 50
UPYA ULIOFANYIKA NUSU 50
SHAHADA YA JUU YA UPYA ILIYOMALIZIKA NUSU 51
KUGAWANYA 30
USHIRIKIANO WA KUPIKA KABLA (UPISHI WA UMMA) 4
USHIRIKA WA KUSINDIKA (UPISHI WA UMMA) 3
USHIRIKA WA UPishiji 2
UJASIRI MAALUM (UPishiji wa UMMA) 5
MTUMIAJI WA HUDUMA (UPITAJI WA UMMA) 12
RUHUSU 38
BIDHAA ZA KITAMBI 29
FUTA 32
MCHAKATO WA HUDUMA (KATIKA UPishiji) 13
WEKA MLO UPYA 45
BIDHAA ZA KUPIKA UPYA 45
MLO 17
MLO WA KILA SIKU 19
KUFUNGUA 34
Mtandao 6
MTANDAO WA UJASIRIAMALI (PUBLIC CATERING) 6
MICHUZI 60
RIWAYA YA MTANDAO 9
SULFITATION YA VIAZI VILIVYOCHUNGWA 36
UWEZESHAJI WA CHAKULA 46
KUZIMA 39
CHAKULA CHA JIONI KIMEMALIZA 18
<Уровень обеспеченности сетью> 9
HUDUMA (CHAKULA CHA UMMA) 10
KUJAZA 31
NAMNA YA HUDUMA KWA WATEJA (UPITAJI WA UMMA) 15
DUKA LA KUSINDIKIZA (PUBLIC CATERING) 3
KUPANDA 27
KUBWA 33

Kiambatisho A
(habari)

DHANA ZA UJUMLA ZINAZOTUMIKA KATIKA UPIKIO WA UMMA

1. KIWANDA CHA UPISHI WA UMMA: uzalishaji -
tata ya kiuchumi, inayojumuisha manunuzi na maandalizi ya awali
vituo vya upishi na teknolojia moja
mchakato wa kuandaa bidhaa, pamoja na maduka ya upishi na
huduma za usaidizi.
2. KIWANDA CHA KUPIKA SHULE (Nrk. shule ya msingi
chumba cha kulia): kiwanda cha ununuzi kwa ajili ya uzalishaji wa upishi
bidhaa zilizojumuishwa katika lishe ya watoto wa shule, na usambazaji wao
canteens za shule na buffets.
3. DUKA LA UPISHI ON-BOARD: duka la upishi huko
uwanja wa ndege, uliokusudiwa kwa maandalizi, kuokota,
uhifadhi wa muda mfupi na kutolewa kwa chakula kwenye ndege.
4. CHUMBA CHA MADINI: hadharani au kinachohudumia maalum
kampuni inayohusika na upishi wa watumiaji,
kuzalisha na kuuza sahani kwa mujibu wa aina mbalimbali za
siku za menyu za wiki.
5. DIETIC CANINE: kantini maalumu kwa
maandalizi na uuzaji wa vyakula vya mlo.
6. CHUMBA CHA KULA - KUTUPA: kantini inauza tayari
bidhaa zilizopatikana kutoka kwa vituo vingine vya upishi.
7. MGAHAWA: kituo cha upishi chenye anuwai ya
mbalimbali ya sahani tata, ikiwa ni pamoja na desturi-made na
chapa, divai - vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery,
kuongezeka kwa kiwango cha huduma pamoja na shirika la burudani.
8. WAGON - RESTAURANT: mgahawa katika mgahawa ulio na vifaa maalum
kubeba treni ya masafa marefu iliyokusudiwa
kuhudumia abiria njiani.
9. CAFE: biashara ya upishi na burudani
watumiaji wenye utoaji mdogo ikilinganishwa na
anuwai ya bidhaa za mgahawa. Utekelezaji chapa, desturi
sahani, bidhaa, vinywaji.
Kumbuka. Cafe inaweza utaalam, kwa mfano, ndani
kikundi fulani cha watumiaji (cafe kwa vijana, watoto)
na kwa urval (cafe - ice cream, cafe - maziwa, cafe -
confectionery).

10. USTAWI - AUTOMATIC: biashara inayotekeleza
uuzaji wa bidhaa za aina fulani kupitia biashara
otomatiki.
11. BAR: kituo cha upishi na baa,
kuuza mchanganyiko, pombe kali, pombe kidogo na
vinywaji baridi, vitafunio, confectionery ya unga na mikate
bidhaa, bidhaa zilizonunuliwa.
Kumbuka. Baa inaweza utaalam, kwa mfano, katika
anuwai ya bidhaa zinazouzwa au njia ya utayarishaji wao
(maziwa, cocktail - bar, bia, divai, grill - bar), pamoja na
juu ya maalum ya huduma ya wateja (bar video, aina mbalimbali show - bar).

12. Chakula cha jioni: uanzishwaji mdogo wa chakula
maandalizi rahisi kutoka kwa aina fulani ya malighafi,
iliyoundwa kwa ajili ya huduma ya haraka kwa wateja
chakula cha kati.
13. BUFFET: mgawanyiko wa kimuundo wa biashara,
iliyokusudiwa kwa uuzaji wa confectionery ya unga na mkate
mboga, bidhaa zinazoweza kununuliwa na chaguo chache za chakula
kupikia rahisi.
14. DUKA [IDARA] KUPIKA: duka [idara] katika mfumo
upishi wa umma, kuuza bidhaa za upishi kwa idadi ya watu,
bidhaa za kumaliza nusu, confectionery ya unga na bidhaa za mkate, kununuliwa
bidhaa.
15. UKUMBI WA USTAWI (PUBLIC CATERING); ukumbi (Nrk.
ukumbi wa kulia chakula, ukumbi wa biashara): chumba kilicho na vifaa maalum
vituo vya upishi vya umma vinavyokusudiwa kutekelezwa
na shirika la matumizi ya bidhaa za kumaliza za upishi.
16. UWEZO WA UKUMBI (Nrk. uwezo wa biashara): uwezo
ya ukumbi wakati huo huo kubeba idadi ya
watumiaji, walionyesha katika idadi ya maeneo.
17. MAHALI (kiti cha Nrk.): sehemu ya eneo la ukumbi,
vifaa kwa mujibu wa kanuni za kumtumikia mtu
mtumiaji.
18. MAUZO YA VITI: marudio ya matumizi ya viti kwa
kipindi fulani cha wakati.
19. UGAWAJI: chumba chenye vifaa maalum, sehemu ya ukumbi
au majengo ya uzalishaji wa biashara, yaliyokusudiwa
kuokota na kusambaza bidhaa za upishi za kumaliza na
bidhaa za confectionery kwa watumiaji au watumishi.
20. SANDWICH: bidhaa ya upishi yenye kipande cha mkate
na bidhaa mbalimbali kulingana na mapishi.
Kumbuka. Sandwichi zimefunguliwa na zimefungwa.

21. MWANZO (Nk. sahani baridi): sahani iliyotumiwa mwanzoni
ulaji wa chakula.
22. SUPU (Nrk. kozi ya kwanza): sahani ya kioevu iliyoandaliwa
broths, broths, kvass, maziwa na bidhaa za maziwa yenye rutuba.
23. SWEET DISH (Nrk. kozi ya tatu): sahani iliyoandaliwa
kutoka kwa malighafi ya matunda na beri, maziwa na bidhaa za usindikaji wao, na
kuongeza sukari, mayai, gelling, ladha na kunukia
vitu.
24. KUNYWA (Nrk. sahani ya tatu katika upishi wa umma):
25. KRUTON: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya keki ya curly iliyofanywa
unga usio na tamu kwa kutumikia vitafunio na sahani za karamu.
26. TARTLETE: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya kikapu cha
unga usio na tamu kwa kutumikia vitafunio.
27. VOLOVAN: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya bati mbili
mikate ya mviringo au ya pande zote, na notch ndani, kutoka bila chachu
keki ya puff kwa kutumikia vitafunio vya karamu.
28. profiteroles: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya mipira ndogo
kutoka kwa unga uliotengenezwa.
29. CROUNT: vipande vya mkate vya umbo na saizi fulani;
kavu au kukaanga katika mafuta.
30. CUTLETS: nyama ya kusaga, kuku au massa ya samaki
na mkate ulioongezwa.
31. MISA YA MAGOTI: massa yaliyopondwa, yaliyopondwa na kuchapwa
nyama, kuku au samaki pamoja na kuongeza ya bidhaa nyingine kulingana na
mapishi.
32. MINCE: wingi wa bidhaa zilizosagwa au kusagwa,
hapo awali inakabiliwa na matibabu ya mitambo au joto.
33. BATTER: piga ndani ambayo vipande vya bidhaa vinatupwa
kabla ya kukaanga kwa kina.
34. LEASON: mchanganyiko wa mayai mabichi, chumvi, maziwa au maji ambayo ndani yake
loanisha bidhaa iliyokamilishwa kabla ya mkate.
35. MENU (Nrk. orodha ya bei): orodha ya sahani, upishi, unga
confectionery na bakery bidhaa, kununuliwa bidhaa zinazotolewa
kwa walaji katika taasisi ya upishi, ikionyesha jinsi gani
kanuni, wingi na bei.
36. KUHUDUMIA: wingi au ujazo wa sahani iliyokusudiwa
dozi moja kwa mtumiaji mmoja.
37. MAPISHI (BIdhaa za upishi) (Mpangilio wa Nrk):
orodha sanifu ya malighafi, bidhaa na bidhaa zilizokamilika nusu kwa
uzalishaji wa seti ya bidhaa za upishi.
38. TAKA ZITOKANAZO NA UCHAGUZI WA UPishi (Nrk. taka kutoka shule ya msingi
usindikaji): mabaki ya chakula na kiufundi yaliyoundwa katika mchakato
kupikia mitambo.
39. HASARA WAKATI WA UCHAKAJI WA UPishi: kupunguza wingi wa chakula
bidhaa katika mchakato wa uzalishaji wa chakula.

________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
na visawe viko katika mabano ya pembe tatu >

Imeidhinishwa

Amri

Gosstandart wa Urusi

Tarehe ya kuanzishwa 01.07.94

KIWANGO CHA JIMBO LA SHIRIKISHO LA URUSI
UPISHI
MASHARTI NA MAELEZO
GOST R 50647-94
UPISHI. MASHARTI NA MAELEZO

Dibaji

1. Iliyoundwa na Taasisi ya Lishe ya Kirusi Yote.

2. Ilianzishwa na Kamati ya Kiufundi ya Kuweka Viwango TC 347 "Trade and Catering Services".

3. Imeidhinishwa na kutekelezwa na Amri ya Kiwango cha Jimbo la Urusi ya tarehe 21 Februari, 1994 N 35.

4. Inatambulishwa kwa mara ya kwanza.

Utangulizi

Masharti yaliyowekwa katika kiwango yanapangwa kwa utaratibu wa utaratibu, kuonyesha mfumo wa dhana za uwanja huu wa ujuzi.

Kuna neno moja sanifu kwa kila dhana.

Istilahi zisizokubalika za matumizi - visawe vinatolewa kwenye mabano baada ya istilahi sanifu na huwekwa alama ya "Ndp".

Sehemu ya mabano ya neno inaweza kuachwa wakati neno linatumiwa katika hati za kusanifisha.

Uwepo wa mabano ya mraba katika ingizo la istilahi ina maana kwamba inajumuisha maneno mawili ambayo yana vipengele vya neno la kawaida.

Katika faharasa ya kialfabeti, maneno haya yameorodheshwa tofauti na nambari ya makala.

Ufafanuzi hapo juu unaweza kubadilishwa, ikiwa ni lazima, kwa kuanzisha vipengele vya derivative ndani yao, kufunua maana ya maneno yaliyotumiwa ndani yao, kuonyesha vitu ambavyo vinajumuishwa katika upeo wa dhana inayofafanuliwa. Mabadiliko hayapaswi kukiuka upeo na maudhui ya dhana zilizofafanuliwa katika kiwango hiki.

Katika hali ambapo neno lina vipengele vyote muhimu na vya kutosha vya dhana, ufafanuzi haujatolewa, na dashi huwekwa badala yake.

Masharti na ufafanuzi wa dhana za kiufundi za jumla zinazohitajika kuelewa maandishi ya kiwango zimetolewa katika Kiambatisho A.

Maneno sanifu yana herufi nzito, maumbo yao mafupi yanayowakilishwa na vifupisho ni nyepesi, na visawe viko katika italiki.

1 eneo la matumizi

Kiwango hiki cha Kimataifa huweka masharti na ufafanuzi wa dhana za kimsingi katika nyanja ya huduma ya chakula.

Masharti yaliyowekwa na kiwango hiki ni ya lazima kutumika katika aina zote za nyaraka na fasihi (kwenye uwanja fulani wa kisayansi na kiufundi) ambao uko ndani ya wigo wa kazi ya kusawazisha na / au kutumia matokeo ya kazi hizi.

Kiwango hiki kinapaswa kutumika kwa kushirikiana na GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.

2. Marejeo ya udhibiti

Kiwango hiki kinatumia marejeleo ya viwango vifuatavyo:

GOST 16814-88 Uzalishaji wa mkate. Masharti na Ufafanuzi.

GOST 17481-72 Michakato ya kiteknolojia katika tasnia ya confectionery. Masharti na Ufafanuzi.

GOST 19477-74 Matunda na mboga za makopo. Michakato ya kiteknolojia. Masharti na Ufafanuzi.

GOST 28322-89 Bidhaa za usindikaji wa matunda na mboga. Masharti na Ufafanuzi.

3. Dhana za jumla

1. UPISHI WA UMMA: seti ya makampuni ya biashara ya aina mbalimbali za shirika na kisheria na wananchi - wajasiriamali wanaohusika katika uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za upishi.

2. USTAWI WA UPIKIO WA UMMA: biashara iliyokusudiwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za upishi, unga wa confectionery na bidhaa za mkate, uuzaji wao na (au) shirika la matumizi.

3. KUANDAA USTAWI [DUKA] (UPishiji wa UMMA): biashara ya upishi ya umma [warsha] iliyoundwa kwa ajili ya uzalishaji wa kati wa mechanized wa bidhaa za upishi, unga wa confectionery na bidhaa za mikate na kusambaza biashara za awali za kupikia, maduka ya upishi na wauzaji.

4. USTAWI WA KUPIKA KABLA (UPATE WA UMMA): biashara ya upishi ya umma ambayo huandaa sahani kutoka kwa bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa za upishi, kuziuza na kupanga matumizi.

5. USTAWI MAALUM (UPishiji wa UMMA): biashara ya upishi ya umma ya aina yoyote ambayo inazalisha na kuuza bidhaa za upishi za urval wa homogeneous, kwa kuzingatia maalum ya huduma na shirika la burudani ya watumiaji.

6. MTANDAO WA UJASIRIAMALI (PUBLIC CATERING); NETWORK: seti ya vituo vya upishi.

7. SANIFU KWA MAENDELEO YA MTANDAO: kiashiria kinachoonyeshwa kama uwiano wa idadi iliyoanzishwa ya maeneo katika mtandao wa makampuni ya upishi ya umma kwa idadi ya makadirio ya watumiaji.

8. UTOAJI WA IDADI YA WATU WENYE MTANDAO: kiashirio kinachoonyeshwa kama uwiano wa idadi halisi ya maeneo katika mtandao wa mashirika ya upishi ya umma kwa makadirio ya idadi ya watumiaji.

9. SHAHADA YA UTOAJI MTANDAO (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): uwiano wa idadi halisi ya maeneo ya biashara ya upishi ya umma kwa kawaida, iliyoonyeshwa kama asilimia.

10. HUDUMA YA UPIKIO WA UMMA: matokeo ya shughuli za makampuni ya biashara na wananchi - wajasiriamali ili kukidhi mahitaji ya idadi ya watu katika shughuli za lishe na burudani.

11. MTOA HUDUMA: biashara ya upishi ya umma na raia-mjasiriamali anayefanya kazi ya uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za upishi.

12. MTUMIAJI WA HUDUMA (upishi wa umma): raia anayetumia huduma za chakula, huduma, burudani.

13. UTARATIBU WA HUDUMA (katika upishi): seti ya shughuli zinazofanywa na mkandarasi katika kuwasiliana moja kwa moja na walaji wa huduma katika uuzaji wa bidhaa za upishi na shughuli za burudani.

14. NJIA YA HUDUMA KWA MTEJA (upishi): njia ya kuuza bidhaa za upishi kwa watumiaji.

Kumbuka. Kuna njia mbili za huduma: huduma kwa mhudumu, bartender, bartender, muuzaji au huduma binafsi.

15. MFUMO WA KUWAHUDUMIA WATUMIAJI (UPITAJI WA UMMA): mbinu ya shirika ambayo ni mbinu mbalimbali au mchanganyiko wa kuwahudumia walaji wa bidhaa za upishi.

Kumbuka. Mfano wa aina za huduma inaweza kuwa uuzaji wa bidhaa za upishi kupitia mashine za kuuza au meza za kujihesabia, kama bafe, kutolewa kwa milo ya mchana iliyopakiwa.

16. LISHE YA RATIONAL: lishe ya watumiaji, iliyoandaliwa kwa kuzingatia mahitaji ya kisaikolojia ya virutubisho na chakula kilichoanzishwa.

18. CHAKULA CHA KAMILI CHA MCHANA [HARAKA, BAADA YA KITAFUNWA, CHAKULA CHA JIONI]: seti ya milo na vitu vya chakula, iliyokusanywa kwa kuzingatia mahitaji ya lishe bora kwa milo ya mchana [kifungua kinywa, chai ya alasiri, chakula cha jioni].

19. MLO WA KILA SIKU: mlo unaojumuisha chakula cha mchana kamili, kifungua kinywa, vitafunio vya mchana, chakula cha jioni.

20. UBORA WA BIDHAA ZA KIPishi: mali ya bidhaa za upishi ambazo huamua kufaa kwao kwa usindikaji zaidi na / au matumizi, usalama kwa afya ya walaji, utulivu wa utungaji na mali ya walaji.

4. Njia za usindikaji wa upishi wa vyakula

21. USINDIKAJI WA CHAKULA: kutibu vyakula ili kuvipa sifa zinazovifanya kufaa kwa usindikaji zaidi na/au matumizi.

22. KUPIKA KWA MITAMBO (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): usindikaji wa upishi wa vyakula kwa njia ya mitambo kwa madhumuni ya kufanya sahani, bidhaa za upishi na bidhaa za kumaliza nusu.

23. KUPIKA KWA KIKEMIKALI: matibabu ya upishi ya vyakula kwa njia ya kemikali kwa madhumuni ya kuzalisha bidhaa za upishi ambazo hazijakamilika.

24. KUPIKA JOTO: matibabu ya upishi ya bidhaa za chakula, ambayo yanajumuisha joto ili kuwaleta kwa kiwango kilichopangwa tayari cha upishi.

25. UTAYARI WA KIPishi; UTAYARI: seti ya viashiria vya physico-kemikali, miundo-mitambo, viashiria vya organoleptic vya ubora wa sahani na bidhaa ya upishi ambayo huamua kufaa kwao kwa kula.

26. KUKATA: usindikaji wa mitambo ya upishi, ambayo inajumuisha kugawanya chakula katika sehemu za ukubwa fulani na sura kwa kutumia chombo cha kukata au utaratibu.

27. Kupasua: kukata mboga katika vipande vidogo, vidogo au vidogo vidogo.

28. BREAKING: matibabu ya upishi ya mitambo, ambayo yanajumuisha kutumia mkate kwenye uso wa bidhaa iliyomalizika.

Kumbuka. Unga, mikate ya mkate, mkate wa ngano iliyokatwa, nk hutumiwa kama mkate.

29. KUCHAPWA: kupika kwa mitambo, ambayo inajumuisha kuchanganya kwa kina bidhaa moja au zaidi ili kupata molekuli huru, laini au yenye povu.

30. KUGAWANYA:

31. KUJAZA: usindikaji wa mitambo ya upishi, ambayo inajumuisha kujaza bidhaa maalum zilizoandaliwa na nyama ya kusaga.

32. FUTA: kupikia mitambo, ambayo inajumuisha kusaga bidhaa kwa kulazimisha kupitia ungo ili kutoa msimamo sare.

33. FINGING: kupikia mitambo, ambayo inajumuisha kuanzishwa kwa mboga mboga au bidhaa nyingine zinazotolewa katika mapishi, katika kupunguzwa maalum kwa vipande vya nyama, mizoga ya kuku, mchezo au samaki.

34. KUPUNGUA: usindikaji wa mitambo ya upishi wa bidhaa, ambayo inajumuisha uharibifu wa sehemu ya muundo wa tishu zinazojumuisha ili kuharakisha mchakato wa matibabu ya joto.

35. CHUMVI: matibabu ya upishi ya kemikali, ambayo yanajumuisha kuweka bidhaa katika suluhisho la asidi ya kikaboni ya chakula, ili kutoa bidhaa za kumaliza ladha maalum, harufu na muundo.

36. SULFITATION YA VIAZI VILIVYOPEDWA: Kupikia viazi vilivyoganda kwa kemikali kwa kutumia dioksidi sulfuri au miyeyusho ya chumvi ya asidi ya salfa ili kuzuia kupata rangi ya kahawia.

37. KUPIKA: matibabu ya joto ya upishi wa bidhaa katika mazingira ya majini au mazingira ya mvuke wa maji.

38. KUACHA: kupika chakula kwa kiasi kidogo cha kioevu au katika juisi yake yenyewe.

39. UCHAMBUZI: Kupika vyakula vyenye viungo na viungo au mchuzi.

Kumbuka. Kabla ya kukaanga, bidhaa zinaweza kukaanga.

40. KUKAANGA: matibabu ya upishi ya mafuta ya bidhaa ili kuwaleta kwa utayari wa upishi kwa joto ambalo huhakikisha uundaji wa ukoko maalum juu ya uso wao.

41. KUKAANGA: ukaangaji wa muda mfupi wa bidhaa bila kuwaleta kwenye utayari wa upishi ili kutoa bidhaa zilizokamilishwa sifa zinazohitajika za organoleptic.

42. Sautéing: kaanga aina fulani za bidhaa na mafuta kwa joto la digrii 120. C kwa madhumuni ya kuchimba vitu vyenye kunukia na kuchorea.

Kumbuka. Unga hupikwa bila mafuta kwa joto la digrii 150. C.

43. KUOKEA: matibabu ya joto ya upishi wa bidhaa kwenye chumba cha vifaa vya joto ili kuwaleta kwa utayari wa upishi na malezi ya ukoko.

Kumbuka. Kuoka hufanywa na kuongeza ya bidhaa mbalimbali kulingana na mapishi.

44. KUOKWA MBOGA: kukaanga mboga zilizokatwa vipande vipande kwenye kikaangio bila mafuta.

45. VYOMBO VYA KUPATA JOTO [BIDHAA ZA KIPI]: kupikia kwa joto kwa vyombo vilivyogandishwa au vilivyopozwa [bidhaa za upishi] kwa kupasha joto hadi digrii 80 - 90. C katikati ya bidhaa.

46. ​​THERMOSTATIZATION YA VYOMBO: kudumisha joto la kuweka la sahani wakati wa usambazaji au utoaji mahali pa matumizi.

47. KUPOA KWA BIDHAA ZA KIPI: usindikaji wa upishi, ambao unajumuisha kupunguza joto la bidhaa za upishi ili kuwaleta kwa utayari wa upishi, uhifadhi au matumizi zaidi.

48. UPYA MKUBWA WA BIDHAA ZA KIPishi: baridi ya haraka ya bidhaa za upishi kwa joto la chini chanya, zinazozalishwa katika vifaa maalum vya friji, ili kudumisha ubora na kuongeza maisha yao ya rafu.

5. Bidhaa za upishi

49. BIDHAA ZA UPISHI: seti ya sahani, bidhaa za upishi na bidhaa za upishi za kumaliza nusu.

50. BIDHAA ZILIZOFIKA NUSU KIPIZI; semi-finished product: bidhaa ya chakula au mchanganyiko wa bidhaa ambazo zimepitia hatua moja au zaidi ya kupika bila kuleta utayari.

51. BIDHAA YA UPYA WA JUU YA JUU: bidhaa ya upishi iliyokamilishwa ambayo, kama matokeo ya shughuli za kiteknolojia zinazohitajika, sahani au bidhaa ya upishi hupatikana.

52. UPYA: bidhaa ya chakula au mchanganyiko wa bidhaa zinazoletwa kwa utayari wa upishi.

53. FLOUR PRODUCT: bidhaa ya upishi ya sura iliyotolewa kutoka kwa unga, mara nyingi na nyama ya kusaga.

Kumbuka. Bidhaa za upishi za unga ni pamoja na, kwa mfano, pies, kulebyaki, belyashi, donuts, pizza.

54. DISH: bidhaa ya chakula au mchanganyiko wa bidhaa na bidhaa za kumaliza nusu zilizoletwa kwa utayari wa upishi, kugawanywa na kupambwa.

55. CHAKULA KILICHOPOA [CULINARY]: Sahani [bidhaa ya upishi] ambayo imekuwa na ubaridi mkali.

56. MLO WA KITAMBI (Ndp.<порционное блюдо>): sahani ambayo inahitaji maandalizi ya mtu binafsi na mapambo baada ya kupokea amri kutoka kwa walaji.

57. KANDA YA KUKUMBANI: sahani yenye mapambo ya awali, iliyoandaliwa kwa ajili ya mapokezi ya sherehe.

58. SIGNATURE DISH: sahani iliyoandaliwa kwa misingi ya mapishi mpya na teknolojia au aina mpya ya malighafi na kuonyesha maalum ya biashara fulani.

59. KUPAMBA: sehemu ya sahani iliyotumiwa pamoja na sehemu kuu ili kuongeza thamani ya lishe, aina mbalimbali za ladha na kuonekana.

60. MICHUZI (Ndp.<подлива, подливка>): sehemu ya sahani ambayo ina msimamo tofauti, kutumika katika mchakato wa kupikia au kutumika kwa hiyo ili kuboresha ladha na harufu.

INDEX YA MASHARTI

MFUPI 54

SAFU YA KARAMU 57

CHAKULA KILICHOPOA 55

DISH KWA AGIZO 56

<Блюдо порционное> 56

SAINI YA SAINI 58

VARK 37

KULIA 29

kupamba 59

Utayari 25

UTAYARI WA UPishi 25

KUKAANGA 40

SETI YA BREAKFAST 18

KUOKEA 43

BIDHAA YA UPYA 52

UNGA WA KUPIKA WA BIDHAA 52

BIDHAA YA UPYA ILIYOPOA 55

MTOA HUDUMA 11

UBORA WA BIDHAA ZA KIPishi 20

KACHUKUE 35

NJIA YA HUDUMA KWA MTEJA (HUDUMA YA CHAKULA) 14

KUKATA 26

KIWANGO CHA 7 CHA MAENDELEO YA MTANDAO

CHAKULA CHA MCHANA KIMEFUNGWA 18

Choma 41

UTOAJI WA IDADI YA WATU WENYE MTANDAO 9

<Обработка первичная> 22

KUSINDIKA MITAMBO YA UPishi 22

USINDIKAJI JOTO LA KIPIZI 24

KUSAKATA KEMIKALI YA UPYA 23

USINDIKAJI WA CHAKULA 21

<Обработка холодная> 22

CHAKULA KINAPOPOZA 47

CHAKULA KINAPOPOZA KALI 48

KUPIGWA MARUFUKU 28

Sauté 42

UPISHI WA UMMA 1

CHAKULA CHA 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

Kuchoma mboga 44

BAADA YA KITAFUNO KUKAMILISHA 18

Bidhaa iliyokamilika nusu 50

UPYA ULIOFANYIKA NUSU 50

SHAHADA YA JUU YA UPYA ILIYOMALIZIKA NUSU 51

KUGAWANYA 30

USHIRIKIANO WA KUPIKA KABLA (UPISHI WA UMMA) 4

USHIRIKA WA KUSINDIKA (UPISHI WA UMMA) 3

USHIRIKA WA UPishiji 2

UJASIRI MAALUM (UPishiji wa UMMA) 5

MTUMIAJI WA HUDUMA (UPITAJI WA UMMA) 12

RUHUSU 38

BIDHAA ZA KITAMBI 29

FUTA 32

MCHAKATO WA HUDUMA (KATIKA UPishiji) 13

WEKA MLO UPYA 45

BIDHAA ZA KUPIKA UPYA 45

MLO 17

MLO WA KILA SIKU 19

KUFUNGUA 34

Mtandao 6

MTANDAO WA UJASIRIAMALI (PUBLIC CATERING) 6

MICHUZI 60

RIWAYA YA MTANDAO 9

SULFITATION YA VIAZI VILIVYOCHUNGWA 36

UWEZESHAJI WA CHAKULA 46

KUZIMA 39

CHAKULA CHA JIONI KIMEMALIZA 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

HUDUMA (CHAKULA CHA UMMA) 10

KUJAZA 31

NAMNA YA HUDUMA KWA WATEJA (UPITAJI WA UMMA) 15

DUKA LA KUSINDIKIZA (PUBLIC CATERING) 3

KUPANDA 27

KUBWA 33

Kiambatisho A

(habari)

DHANA ZA UJUMLA ZINAZOTUMIKA KATIKA UPIKIO WA UMMA

1. KIWANJA CHA UPISHI WA UMMA: tata ya viwanda na kiuchumi inayojumuisha manunuzi na makampuni ya biashara ya upishi ya awali na mchakato mmoja wa kiteknolojia wa kuandaa bidhaa, pamoja na maduka ya upishi na huduma za msaidizi.

2. KIWANDA CHA KUPIKA SHULENI (Nrk. kantini ya msingi ya shule): biashara ya ununuzi kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za upishi inayojumuishwa katika chakula cha watoto wa shule na kusambaza canteens za shule na bafe.

3. DUKA LA UPISHI WA NDANI YA NDEGE: kituo cha upishi kwenye uwanja wa ndege kilichoundwa kwa ajili ya maandalizi, uchukuaji, uhifadhi wa muda mfupi na utoaji wa chakula kwa ndege.

4. CHUMBA CHA MADINI: shirika la upishi la umma ambalo linapatikana kwa umma au linahudumia kundi fulani la watumiaji, linatengeneza na kuuza vyakula kwa mujibu wa menyu inayotofautiana kulingana na siku ya wiki.

5. UWEKEZAJI WA MLO: kantini maalumu kwa utayarishaji na uuzaji wa vyakula vya mlo.

6. CHUMBA CHA KULA - KUTUPWA: kantini inayouza bidhaa zilizokamilishwa kutoka kwa vituo vingine vya upishi vya umma.

7. MGAHAWA: kituo cha upishi cha umma kilicho na anuwai ya sahani ngumu, ikijumuisha zilizotengenezwa maalum na chapa, divai na vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, kiwango kilichoongezeka cha huduma pamoja na burudani.

8. GARI - MGAHAWA: mgahawa katika behewa lenye vifaa maalum vya treni ya masafa marefu, iliyoundwa kuhudumia chakula kwa abiria njiani.

9. CAFE: biashara ya upishi na burudani ya watumiaji na utoaji wa anuwai ya bidhaa ikilinganishwa na mkahawa. Inauza vyombo vya asili, vilivyotengenezwa, bidhaa, vinywaji.

Kumbuka. Cafe inaweza utaalam, kwa mfano, kulingana na mkusanyiko fulani wa watumiaji (cafe kwa vijana, watoto) na urval (cafe - ice cream, cafe - maziwa, cafe - confectionery).

10. USTAWI - AUTOMATIC: biashara inayouza bidhaa za aina fulani kupitia mashine za kuuza.

11. BAR: kampuni ya upishi na baa ambayo inauza mchanganyiko, pombe kali, pombe kidogo na vinywaji visivyo na vileo, vitafunio, unga wa confectionery na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa.

Kumbuka. Baa inaweza utaalam, kwa mfano, kwa suala la anuwai ya bidhaa zinazouzwa au njia ya utayarishaji wake (maziwa, jogoo - baa, bia, divai, grill - bar), pamoja na maelezo ya huduma ya wateja (bar ya video, nk). onyesho la anuwai - bar).

12. SNACK SHOP: kuanzishwa kwa aina ndogo ya sahani rahisi zilizoandaliwa kutoka kwa aina fulani ya malighafi, iliyoundwa kwa haraka kuwahudumia watumiaji na chakula cha kati.

13. BUFFET: mgawanyiko wa kimuundo wa biashara, iliyokusudiwa kwa uuzaji wa bidhaa za unga na mkate, bidhaa zilizonunuliwa na anuwai ndogo ya sahani rahisi.

14. DUKA [IDARA] KUPIKA: duka [idara] katika mfumo wa upishi wa umma ambao huuza bidhaa za upishi, bidhaa za kumaliza, unga wa confectionery na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa kwa idadi ya watu.

15. UKUMBI WA USTAWI (PUBLIC CATERING); hall (Nrk. chumba cha kulia, sakafu ya biashara): majengo yenye vifaa maalum vya biashara ya upishi ya umma inayokusudiwa kuuza na kupanga matumizi ya bidhaa za upishi zilizomalizika.

16. UWEZO WA UKUMBI (Nrk. uwezo wa biashara): uwezo wa ukumbi wa kuzingatia wakati huo huo idadi ya watumiaji iliyotolewa na viwango, iliyoonyeshwa kwa idadi ya viti.

17. MAHALI (Nrk. Kiti): sehemu ya eneo la ukumbi, iliyo na vifaa kwa mujibu wa viwango vya kuhudumia mtumiaji mmoja.

18. MAUZO YA VITI: mzunguko wa matumizi ya viti kwa muda fulani.

19. UGAWAJI: chumba kilicho na vifaa maalum, sehemu ya ukumbi au majengo ya uzalishaji wa biashara, iliyokusudiwa kupata na usambazaji wa bidhaa za kumaliza za upishi na bidhaa za confectionery kwa watumiaji au wahudumu.

20. SANDWICH: bidhaa ya upishi yenye kipande cha mkate na bidhaa mbalimbali kulingana na mapishi.

Kumbuka. Sandwichi zimefunguliwa na zimefungwa.

21. SNACK (Nk. sahani baridi): sahani inayotolewa mwanzoni mwa chakula.

22. SUPU (Nrk. kozi ya kwanza): sahani ya kioevu iliyoandaliwa na broths, decoctions, kvass, maziwa na bidhaa za maziwa ya sour-maziwa.

23. SWEET DISH (Nrk. kozi ya tatu): sahani iliyoandaliwa kutoka kwa malighafi ya matunda na berry, maziwa na bidhaa za usindikaji wao, pamoja na kuongeza ya sukari, mayai, gelling, ladha na vitu vyenye kunukia.

24. KUNYWA (Nrk. sahani ya tatu katika upishi wa umma):

25. KRUTON: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya keki ya gorofa ya curly iliyofanywa kwa unga usio na sukari kwa ajili ya kutumikia vitafunio vya karamu na sahani.

26. TARTLETE: bidhaa iliyooka iliyokamilishwa kwa namna ya kikapu cha unga usio na sukari kwa ajili ya kutumikia vitafunio.

27. VOLOVAN: bidhaa iliyookwa iliyokamilishwa kwa namna ya mikate miwili ya mviringo au ya pande zote ya bati, na mapumziko ndani, kutoka kwa keki ya puff isiyotiwa chachu kwa ajili ya kutumikia vitafunio vya karamu.

28. PROFITROLES: kuoka bidhaa nusu ya kumaliza katika mfumo wa mipira ndogo ya unga custard.

29. Toasts: vipande vya mkate wa sura na ukubwa fulani, kavu au kukaanga katika mafuta.

30. CUTLETS: nyama ya kusaga, kuku au massa ya samaki na kuongeza ya mkate.

31. MISA YA GOTI: nyama iliyosagwa, kupondwa na kuchapwa ya nyama, kuku au samaki kwa kuongeza bidhaa nyingine kulingana na mapishi.

32. MINCE: wingi wa bidhaa zilizokandamizwa au zilizosafishwa, chini ya matibabu ya kabla ya mitambo au joto.

33. BATTER: piga ambayo vipande vya bidhaa hutiwa ndani kabla ya kukaanga kwa kina.

34. LEZON: mchanganyiko wa mayai mabichi, chumvi, maziwa au maji ambayo bidhaa iliyokamilishwa hutiwa maji kabla ya mkate.

35. MENU (Orodha ya bei ya Nrk): orodha ya sahani, upishi, confectionery ya unga na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa zinazotolewa kwa walaji katika uanzishwaji wa upishi wa umma, ikionyesha, kama sheria, uzito na bei.

36. KUHUDUMIA: wingi au ujazo wa sahani iliyokusudiwa kwa ulaji mmoja na mlaji mmoja.

37. MAPISHI (BIdhaa za upishi) (Mpangilio wa Nrk): orodha sanifu ya malighafi, bidhaa na bidhaa za kumaliza nusu kwa ajili ya uzalishaji wa kiasi maalum cha bidhaa za upishi.

38. TAKA KUTOKANA NA KUPIKA (Nrk. taka kutoka kwa usindikaji wa msingi): mabaki ya chakula na kiufundi yaliyoundwa wakati wa usindikaji wa mitambo ya upishi.

39. HASARA WAKATI WA KUPIKA: kupungua kwa wingi wa vyakula wakati wa uzalishaji wa bidhaa za upishi.

Chama husaidia katika utoaji wa huduma katika uuzaji wa mbao: kwa bei za ushindani kwa misingi inayoendelea. Bidhaa za mbao za ubora bora.

GOST 30389-2013

KIWANGO CHA INTERSTATE

Huduma za upishi

CATERING ENTERPRISES

UAINISHAJI NA MAHITAJI YA JUMLA

Huduma za upishi za umma Mashirika ya upishi wa umma. Uainishaji na mahitaji ya jumla

MKS 55.200

Tarehe ya kuanzishwa 2016-01-01

Dibaji

Dibaji

Malengo, kanuni za msingi na sheria za jumla za kufanya kazi juu ya viwango vya kati ya nchi zimeanzishwa na GOST 1.0 "Mfumo wa viwango vya kati. Masharti ya msingi" na GOST 1.2 "Mfumo wa viwango vya kati. Viwango vya kati, sheria na mapendekezo ya viwango vya kati ya nchi. Kanuni za maendeleo. , kupitishwa, kusasisha na kughairi"

Kuhusu kiwango

1 ILIYOANDALIWA na Kampuni ya Open Joint Stock "Taasisi ya Udhibitishaji wa Kisayansi ya Urusi-Yote" (JSC "VNIIS").

2 IMETAMBULIWA na Shirika la Shirikisho la Udhibiti wa Kiufundi na Metrology

3 ILIYOPITISHWA na Baraza la Maeneo Kati ya Viwango, Metrolojia na Uthibitishaji (Dakika za tarehe 14 Novemba 2013 N 44)

Ilipiga kura kukubali:

4 Kwa agizo la Wakala wa Shirikisho wa Udhibiti wa Kiufundi na Metrology ya tarehe 22 Novemba 2013 N 1676-st, kiwango cha kati cha GOST 30389-2013 kilianza kutumika kama kiwango cha kitaifa cha Shirikisho la Urusi kuanzia Januari 1, 2016.

5 IMETAMBULISHWA KWA MARA YA KWANZA

6 MARUDIO. Machi 2019


Habari juu ya kuanza kutumika (kukomesha) kwa kiwango hiki na mabadiliko yake katika eneo la majimbo hapo juu huchapishwa katika faharisi za viwango vya kitaifa vilivyochapishwa katika majimbo haya, na vile vile kwenye mtandao kwenye tovuti za viwango vya kitaifa vinavyohusika. miili.

Katika kesi ya marekebisho, mabadiliko au kughairi kiwango hiki, habari inayofaa itachapishwa kwenye wavuti rasmi ya Baraza la Udhibiti wa Jimbo, Metrology na Udhibitishaji katika orodha ya "Viwango vya Kati".

1 eneo la matumizi

Kiwango hiki kinaweka mahitaji ya jumla na uainishaji wa aina mbalimbali za vituo vya upishi (vitu).

Kiwango hiki kinatumika kwa makampuni ya upishi ya umma (vitu) vya vyombo vya kisheria na wajasiriamali binafsi.

2 Marejeleo ya kawaida

Kiwango hiki kinatumia marejeleo ya kawaida kwa viwango vifuatavyo baina ya mataifa:

GOST 30494 Majengo ya makazi na ya umma. Vigezo vya microclimate ya ndani

GOST 31984 Huduma za upishi. Mahitaji ya jumla

GOST 31985 Huduma za upishi. Masharti na Ufafanuzi

Kumbuka - Unapotumia kiwango hiki, inashauriwa kuangalia uhalali wa viwango vya marejeleo na waainishaji kwenye tovuti rasmi ya Baraza la Madola la Kimataifa la Udhibiti, Metrology na Udhibitishaji (www.easc.by) au kulingana na faharasa za viwango vya kitaifa zilizochapishwa katika mataifa yaliyoonyeshwa katika dibaji, au kwenye tovuti rasmi za mashirika ya viwango ya kitaifa husika. Ikiwa kumbukumbu isiyo na tarehe inapewa hati, basi hati ya sasa, mutatis mutandis, inapaswa kutumika. Ikiwa hati iliyorejelewa inabadilishwa na kumbukumbu ya tarehe, basi toleo lililoonyeshwa la waraka huu linapaswa kutumika. Ikiwa, baada ya kupitishwa kwa Kiwango hiki cha Kimataifa, mabadiliko yatafanywa kwa hati iliyorejelewa ambayo marejeleo ya tarehe yanafanywa ambayo yanaathiri utoaji ambao marejeleo hayo yamefanywa, kifungu hicho kitatumika bila kuzingatia mabadiliko hayo. Ikiwa hati imefutwa bila uingizwaji, basi kifungu ambacho kiungo kinatolewa kinatumika katika sehemu ambayo haiathiri kiungo hiki.

3 Masharti na ufafanuzi

Kiwango hiki hutumia masharti na ufafanuzi kulingana na GOST 31985, pamoja na maneno yafuatayo na ufafanuzi unaolingana:

3.1 biashara (kitu) cha upishi wa umma (biashara (kitu) cha chakula): Jumba la mali linalotumiwa na taasisi ya kisheria au mjasiriamali binafsi kutoa huduma za upishi, incl. uzalishaji wa bidhaa za upishi wa umma, kuunda hali ya matumizi na uuzaji wa bidhaa za upishi wa umma na bidhaa zilizonunuliwa mahali pa utengenezaji na nje yake kwa amri, na pia kwa utoaji wa huduma mbalimbali za ziada.

3.2 mgahawa: Biashara ya upishi (kitu) ambayo hutoa watumiaji huduma za kuandaa milo na burudani au bila burudani, na anuwai ya sahani ngumu, pamoja na utaalam na bidhaa, vileo, laini, moto na aina zingine za vinywaji, confectionery na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa.

3.3 Mkahawa: Biashara ya upishi (kitu) ambayo hutoa mlaji huduma za kuandaa chakula na burudani au bila burudani, na utoaji wa aina ndogo ya bidhaa na huduma ikilinganishwa na mgahawa, kuuza maalum, confectionery na bidhaa za mikate, pombe na zisizo za pombe. vinywaji, bidhaa zilizonunuliwa.

3.4 bar: Biashara ya upishi (kitu) iliyo na baa na inauza, kulingana na utaalamu, vileo na (au) vinywaji visivyo na vileo, vinywaji vya moto na baridi, sahani, vitafunio baridi na moto katika urval mdogo, bidhaa zilizonunuliwa.

3.5 : Biashara ya upishi (kitu) ambayo huuza anuwai nyembamba ya sahani, bidhaa, vinywaji vya utengenezaji rahisi, kama sheria, kutoka kwa bidhaa zilizomalizika nusu ya utayari wa hali ya juu, na inahakikisha wakati mdogo unaotumika kuhudumia watumiaji.

3.6 bafe: Biashara ya upishi ya umma (kitu) ambayo huuza anuwai ndogo ya bidhaa za upishi za umma kutoka kwa bidhaa ambazo zimekamilika kwa utayari wa hali ya juu, pamoja na sahani baridi na moto, vitafunio, upishi wa unga, mkate na bidhaa za confectionery, vileo na vinywaji visivyo na vileo. , na kununua bidhaa kwa matumizi ya papo hapo.

3.7 mkahawa: Biashara ya upishi ya umma (kitu) iliyo na kaunta ya bafe au baa ambayo inauza vinywaji moto, vinywaji baridi, anuwai ndogo ya bidhaa za upishi kutoka kwa bidhaa ambazo zimekamilika kwa utayari wa hali ya juu, ikijumuisha sandwichi, mkate na bidhaa za confectionery, sahani za moto. ya uzalishaji rahisi na bidhaa zilizonunuliwa.

3.8 kantini: Biashara ya upishi ya umma (kitu) ambayo huandaa na kuuza aina mbalimbali za sahani na bidhaa za upishi na matumizi ya papo hapo kwa mujibu wa orodha, ambayo hutofautiana kwa siku ya wiki.

3.9 chakula cha jioni: Biashara ya upishi (kitu) iliyo na anuwai ndogo ya sahani na bidhaa za utengenezaji rahisi na iliyokusudiwa kwa huduma ya haraka kwa watumiaji, na uuzaji unaowezekana wa vileo, bidhaa zilizonunuliwa.

3.10 duka la upishi (idara): Duka (idara) kwa uuzaji wa bidhaa za upishi wa umma kwa idadi ya watu kwa namna ya bidhaa za upishi, bidhaa za kumaliza nusu, confectionery na bidhaa za mkate.

3.11 aina ya uanzishwaji wa upishi (kitu): Aina ya biashara (kitu) na hali ya huduma ya tabia, anuwai ya bidhaa za upishi zinazouzwa na vifaa vya kiufundi.

3.12 duka tupu (kitu): Biashara ya upishi ya umma (kitu) inayohusika katika utengenezaji wa bidhaa za upishi, mkate na bidhaa za confectionery na usambazaji wao kwa vifaa vya kupikia kabla, maduka ya upishi (idara), mitandao ya biashara ya rejareja na mashirika mengine, na pia kwa utoaji kwa watumiaji maagizo.

4 Uainishaji wa biashara (vitu) vya upishi wa umma

4.1 Biashara za upishi za umma (vitu) zimegawanywa kulingana na asili ya shughuli, aina na uhamaji (tazama Jedwali 1)


Jedwali 1 - Uainishaji wa makampuni ya biashara (vitu) vya upishi wa umma

4.2 Sifa kuu za uainishaji wa mikahawa, mikahawa, baa, kantini zimetolewa katika Jedwali A.1 la Kiambatisho A.

4.3 Sifa kuu za uainishaji wa maduka ya vyakula vya haraka, baa za vitafunio, mikahawa, bafe, maduka ya upishi zimetolewa katika Jedwali A.2 la Kiambatisho A.

5 Mahitaji ya jumla ya uanzishwaji wa upishi (vitu)

5.1 Mashirika ya upishi ya umma (vitu) yanaweza kupatikana:

- katika majengo ya makazi;

- majengo ya umma, ikiwa ni pamoja na majengo ya detached na hoteli na vifaa vingine vya malazi, vituo vya reli, ununuzi, ununuzi na burudani, vituo vya burudani tata, vituo vya kitamaduni, burudani na michezo, mashirika ya elimu, kisayansi na matibabu, ofisi za kampuni;

- kwenye eneo la vituo vya viwanda, vitengo vya kijeshi, vituo vya kurekebisha, sanatorium na vituo vya afya;

- kwenye usafiri.

5.2 Mashirika ya upishi ya umma (vitu) yanaweza kuwa ya kudumu na ya msimu (majira ya joto, nk).

5.3 Biashara za upishi za umma (vitu) za aina mbalimbali lazima zihakikishe usalama wa maisha na afya ya watumiaji, usalama wa mali zao, na kuzingatia mahitaji ya vitendo vya kisheria vya udhibiti, nyaraka za udhibiti wa kisheria na udhibiti zinazotumika katika eneo la serikali. iliyopitisha kiwango.

5.4 Biashara za upishi za umma (vitu) za aina yoyote zinapaswa kuwa na barabara za ufikiaji rahisi na ufikiaji wa watembea kwa miguu kwenye mlango, kumbukumbu muhimu na ishara za habari.

Eneo lililo karibu na biashara (kitu) lazima liwe na mazingira na kuwashwa usiku.

Katika eneo lililo karibu na mgahawa, maegesho yanapaswa kuwa na vifaa, ikiwa ni pamoja na walemavu (angalau nafasi tatu za maegesho).

5.5 Ufumbuzi wa usanifu na mipango na vipengele vya kimuundo vya majengo ya makampuni ya upishi ya umma (vitu) na vifaa vya kiufundi vinavyotumiwa lazima vizingatie nyaraka za udhibiti zinazofanya kazi katika eneo la serikali iliyopitisha kiwango.

5.6 Vituo vya upishi vya umma (vitu) vinapaswa kutolewa kwa njia za dharura, ngazi, maagizo ya nini cha kufanya wakati wa dharura, pamoja na ishara za habari zinazoonekana wazi ambazo huwapa watumiaji mwelekeo wa bure katika hali ya kawaida na ya dharura.

5.7 Vituo vya upishi vya stationary (vitu) vya aina zote lazima ziwe na mifumo ya uhandisi na vifaa vinavyotoa kiwango muhimu cha faraja kwa mujibu wa GOST 30494.

5.8 Wakati wa kuweka makampuni ya upishi wa umma (vitu) katika majengo ya makazi, majengo yao yanapaswa kuzingatia mahitaji ya kanuni za ujenzi kwa kelele, vibration na kuzingatia mahitaji ya insulation sauti kwa mujibu wa GOST 30494. Taasisi za upishi za umma zinazochukua sehemu ya jengo la makazi lazima ziwe na viingilio tofauti (kutoka).

5.9 Mashirika ya upishi ya umma (vitu) vya aina zote vinalazimika kwa fomu iliyo wazi na inayoweza kupatikana ili kuleta kwa watumiaji habari muhimu na ya kuaminika kuhusu huduma zinazotolewa, na kuwawezesha kufanya chaguo sahihi, ikiwa ni pamoja na: jina la kampuni (jina). ) ya shirika lao, eneo lake (anwani), aina ya biashara na njia ya kufanya kazi, kuweka habari iliyoonyeshwa kwenye ubao wa saini na / au katika sehemu zingine zinazofaa kwa watumiaji kujijulisha kulingana na hati za kisheria zinazotumika katika eneo hilo. ya serikali iliyopitisha kiwango.

5.10 Katika ujenzi na ujenzi wa biashara za upishi (vitu) kwa ajili ya kuwahudumia walemavu na watu wengine wenye uhamaji mdogo, njia panda kwenye milango ya kuingilia kwa viti vya magurudumu, lifti, majukwaa ya kugeuza viti vya magurudumu kwenye kumbi, vyumba vya vyoo vilivyo na vifaa maalum kulingana na mapendekezo ya kimataifa na hati za kawaida zinazotumika katika eneo la serikali iliyopitisha kiwango.

5.11 Katika vituo vya upishi (vitu), kwa mujibu wa maalum ya kikosi kilichohudumiwa, kanda za huduma maalum, kwa mfano, chakula, matibabu na kuzuia, chakula cha watoto, nk, kinaweza kutolewa.

5.12 Uwekaji na mpangilio wa majengo na vifaa vya uzalishaji katika majengo haya lazima uhakikishe mlolongo (mtiririko) wa michakato ya kiteknolojia ya utengenezaji (uzalishaji) na uuzaji wa bidhaa na kuzingatia mahitaji ya hati za udhibiti zinazotumika kwenye eneo la serikali. kupitisha kiwango.

5.13 Mashirika ya upishi ya umma (vitu) yaliyo juu ya ghorofa ya 3 ya majengo ya umma, ikiwa ni pamoja na hoteli na vifaa vingine vya malazi, lazima yawe na lifti za mizigo.

5.14 Biashara za upishi za umma (vitu) zina vifaa vya fanicha (meza, viti, viti vya mkono, baa na kaunta za buffet), vifaa vya meza na vipuni, kitani cha meza, vitu vya mapambo ambavyo vinalingana na mambo ya ndani ya majengo na mwelekeo wa mada ya biashara.

Katika makampuni ya biashara (vitu) vya upishi wa umma, umoja wa mtindo wa mambo ya ndani ya ukumbi, samani na huduma inapaswa kuhakikisha au utaalam wa biashara unapaswa kuonyeshwa.

Mashirika ya chakula (vitu) lazima iwe na orodha ya miundo mbalimbali katika lugha ya serikali na orodha ya divai (na / au chai, kahawa, kadi za dessert), kulingana na muundo wa utaalamu unaofanana. Menyu imeundwa kwa njia ya uchapaji au kompyuta. Inaruhusiwa kutumia muundo wa menyu mbadala (mbao za slate, anasimama, bodi za mwanga, wachunguzi wa kugusa na maonyesho, nk). Katika bafe, mikahawa, maduka ya upishi hutengeneza orodha ya bei na lebo za bei za bidhaa za chakula zinazouzwa.

Kumbuka - Menyu inaweza kuundwa kama menyu ya jumla na / au menyu tofauti: menyu ya chakula cha mchana, menyu ya brunch, menyu ya dessert, menyu ya bar ya saladi, menyu ya watoto, mboga mboga, msimu na zingine.

5.15 Biashara za upishi za umma (vitu), kulingana na aina ya biashara, lazima ziwe na orodha ya urval ya bidhaa za upishi, vinywaji, bidhaa zinazohusiana ili kujumuishwa kwenye menyu, orodha za bei, ramani zilizowasilishwa kwenye Jedwali 2.


Jedwali la 2 - Orodha ya anuwai ya bidhaa za upishi, vinywaji na bidhaa zinazohusiana

5.16 Biashara (kitu) cha upishi wa umma huamua kwa kujitegemea orodha ya huduma zinazotolewa katika uwanja wa upishi wa umma. Huduma za ziada ni pamoja na:

- huduma za kuandaa na kufanya upishi, incl. kwa utoaji wa bidhaa kwa maagizo ya watumiaji na huduma ya shamba;

- shirika la huduma za muziki na burudani (uhuishaji);

- huduma ya karamu, ikiwa ni pamoja na. matukio maalum;

- habari na ushauri (ushauri) huduma;

- kupiga teksi kwa amri (ombi) la watumiaji;

- Maegesho au maegesho ya gari yaliyolindwa kwenye eneo la biashara (kituo).

5.17 Biashara ya upishi wa umma (kitu) inaweza kuanzisha sheria za maadili kwa watumiaji ambazo hazipingani na vitendo vya kisheria vya udhibiti na hati za kisheria zinazotumika katika eneo la serikali ambayo imepitisha kiwango (kizuizi cha kuvuta sigara, marufuku ya watumiaji kuvaa nguo za nje; na kadhalika.).

5.18 Mahitaji ya chini ya jumla ya uanzishaji wa upishi (vitu) vya aina mbalimbali yametolewa katika Jedwali B.1 la Kiambatisho B.

Kiambatisho A (kinapendekezwa). Ishara za uainishaji wa makampuni ya upishi ya umma (vitu) kwa aina

Jedwali A.1 - Ishara za uainishaji wa migahawa, mikahawa, baa, canteens

Jedwali A.2 - Ishara za uainishaji wa biashara za chakula haraka (vitu), baa za vitafunio, mikahawa, makofi, maduka ya upishi.

Kiambatisho B (kinapendekezwa). Mahitaji ya chini ya uanzishwaji wa upishi (vitu) vya aina mbalimbali

Jedwali B.1 - Mahitaji ya chini ya uanzishwaji wa upishi (vitu) vya aina mbalimbali

Nakala ya elektroniki ya hati
iliyoandaliwa na Kodeks JSC na kuthibitishwa dhidi ya:
uchapishaji rasmi
Moscow: Standardinform, 2019

Aina ya biashara ya upishi wa umma ina sifa ya sifa za huduma, anuwai ya bidhaa za upishi zinazouzwa na anuwai ya huduma zinazotolewa kwa watumiaji. Kulingana na GOST R 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa makampuni ya biashara" kutenga 5 aina ya vituo vya upishi - hizi ni migahawa, baa, canteens, mikahawa, baa za vitafunio.

Canteen- biashara ya upishi ya umma ambayo inapatikana kwa umma au inayohudumia watumiaji fulani, inazalisha na kuuza bidhaa za chakula cha mchana zinazohitajika kwa wingi kwa mujibu wa orodha ya kila siku. Huduma ya chakula cha canteen ni huduma ya utengenezaji wa bidhaa za upishi, tofauti na siku ya juma au lishe maalum kwa vikundi anuwai vya watu wanaohudumiwa (wafanyakazi, watoto wa shule, watalii, nk), na pia kuunda hali ya uuzaji na uuzaji wake. matumizi.

Canteens kutofautisha:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - aina ya jumla na lishe;

Kulingana na mshikamano wa watumiaji waliohudumiwa - shule, mwanafunzi, mfanyakazi, nk;

Kwa eneo - hadharani, mahali pa kusoma, fanya kazi.

Canteens za umma zimeundwa ili kutoa bidhaa za mahitaji ya wingi (kifungua kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni) kwa wakazi wa eneo hilo na wageni.

Canteens katika makampuni ya biashara ya viwanda, taasisi na taasisi za elimu ziko kwa kuzingatia makadirio ya juu ya mahitaji yaliyotolewa. Canteens katika makampuni ya viwanda hupanga chakula kwa wafanyakazi katika zamu ya mchana, jioni na usiku, ikiwa ni lazima, kutoa chakula cha moto moja kwa moja kwenye warsha au maeneo ya ujenzi. Utaratibu wa kazi ya canteens unaratibiwa na utawala wa makampuni ya biashara, taasisi na taasisi za elimu.

Canteens katika shule za ufundi panga milo miwili au mitatu kwa siku kulingana na kanuni za lishe ya kila siku. Kama sheria, meza zimewekwa mapema katika canteens hizi.

Canteens katika shule za sekondari huundwa wakati idadi ya wanafunzi sio chini ya watu 320. Inashauriwa kuandaa kiamsha kinywa ngumu, chakula cha mchana kwa vikundi viwili vya umri: ya kwanza - kwa wanafunzi wa darasa la 1-5, la pili - kwa wanafunzi wa darasa la 6-11. Katika miji mikubwa, mimea ya upishi wa shule inaundwa, ambayo hutoa canteens za shule na bidhaa za kumaliza nusu, bidhaa za upishi za unga na confectionery. Saa za ufunguzi wa canteens za shule huratibiwa na usimamizi wa shule.

Canteens za chakula utaalam katika kuwahudumia watu wanaohitaji lishe ya matibabu. Katika canteens za chakula na uwezo wa viti 100 au zaidi, inashauriwa kuwa na chakula cha msingi cha 5-6, katika canteens nyingine na idara ya chakula (meza) - angalau tatu. Sahani hutayarishwa kulingana na mapishi na teknolojia maalum na wapishi walio na mafunzo sahihi, chini ya usimamizi wa mtaalamu wa lishe au muuguzi. Uzalishaji wa canteens za chakula una vifaa maalum na hesabu - steamers, mashers, boilers ya mvuke, juicers.

Canteens - kusambaza na simu iliyoundwa kwa ajili ya timu ndogo ya wafanyakazi, wafanyakazi, kwa kawaida kufanya kazi katika maeneo makubwa. Hasa hufanya joto la chakula tu kutoka kwa vituo vingine vya upishi kwenye vyombo vya isothermal. Canteens vile hutolewa kwa sahani zisizoweza kuvunjika na kukata.

Canteens inapaswa kuwa na ishara inayoonyesha fomu ya kisheria, masaa ya kazi. Katika kubuni ya sakafu ya biashara, vipengele vya mapambo hutumiwa vinavyounda umoja wa mtindo. Katika vyumba vya kulia, fanicha ya kawaida nyepesi hutumiwa ambayo inalingana na mambo ya ndani ya chumba; meza lazima ziwe na mipako ya usafi.

Tableware hutumiwa faience, kioo kutoka kioo kilichochapishwa.

Majengo ya watumiaji yana vestibule, WARDROBE, vyumba vya choo. Maeneo ya kumbi za dining lazima yazingatie kiwango - 1.8 m 2 kwa kiti.

Mgahawa- biashara ya upishi ya umma na anuwai ya sahani ngumu, pamoja na zilizotengenezwa na chapa, divai na vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, na kiwango cha juu cha huduma pamoja na shughuli za burudani. Kulingana na ubora wa huduma zinazotolewa, kiwango na hali ya huduma, migahawa imegawanywa katika madarasa: anasa, bora, kwanza.

Migahawa hutoa watumiaji, kama sheria, chakula cha mchana na chakula cha jioni, na wakati wa kuwahudumia washiriki katika mikutano, semina, mikutano - mgawo kamili. Pia, migahawa katika vituo vya gari moshi, viwanja vya ndege, na hoteli huwapa watumiaji mlo kamili. Migahawa hupanga aina mbalimbali za karamu na karamu zenye mada. Migahawa hutoa huduma za ziada kwa idadi ya watu: huduma ya mhudumu nyumbani, kuagiza na utoaji wa bidhaa za upishi na confectionery kwa watumiaji, ikiwa ni pamoja na wale wa karamu; uhifadhi wa viti katika ukumbi wa mgahawa; kukodisha kwa meza, nk.

Huduma za burudani ni pamoja na:

- shirika la huduma za muziki;

- shirika la matamasha, mipango mbalimbali;

- utoaji wa magazeti, majarida, michezo ya bodi, billiards, nk.

Huduma ya Wateja inafanywa na watumishi wakuu, watumishi.

Katika mikahawa ya hali ya juu, na vile vile kuwahudumia watalii wa kigeni, wahudumu lazima wazungumze lugha za kigeni kwa kiwango kinachohitajika ili kutimiza majukumu yao. Migahawa inapaswa kuwa, pamoja na ubao wa kawaida wa ishara, nyepesi. Vipengele vyema na vya awali vya mapambo (taa, draperies, nk) hutumiwa kupamba ukumbi na vyumba. Katika sakafu ya biashara katika migahawa ya kifahari na ya juu, daima kuna hatua na sakafu ya ngoma.

Ili kuunda microclimate bora katika ghorofa ya biashara katika migahawa ya kifahari, mfumo wa hali ya hewa na matengenezo ya moja kwa moja ya vigezo vya joto na unyevu inahitajika. Kwa migahawa ya darasa la juu na la kwanza, mfumo wa uingizaji hewa wa kawaida unakubalika. Samani katika migahawa inapaswa kuwa ya kuongezeka kwa faraja, sambamba na mambo ya ndani ya chumba; meza zinapaswa kupambwa; migahawa ya daraja la kwanza inaweza kutumia meza zilizofunikwa na polyester. Viti vya mikono vinapaswa kuwa laini au nusu-laini na sehemu za mikono. Mahitaji ya kuongezeka yanawekwa kwenye vyombo na vifaa.

Cupronickel, fedha ya nickel, chuma cha pua, porcelain-faience na monogram au mapambo, kioo, kilichopambwa kwa kisanii kutoka kioo kilichopigwa hutumiwa.

Eneo la sakafu ya biashara na hatua na sakafu ya ngoma lazima izingatie kiwango - 2 m 2 kwa kiti.

Magari ya kula iliyoundwa kuhudumia abiria wa usafiri wa reli njiani. Wao ni pamoja na katika muundo wa treni za umbali mrefu zinazosafiri kwa mwelekeo mmoja kwa zaidi ya siku, wana ukumbi wa watumiaji, chumba cha uzalishaji, idara ya kuosha na buffet. Bidhaa zinazoharibika huhifadhiwa kwenye makabati yaliyoboreshwa, hatches. Vitafunio vya baridi, kozi ya kwanza na ya pili, bidhaa za divai na vodka, vinywaji baridi na moto, confectionery na bidhaa za tumbaku zinauzwa.

Huduma za ziada : kuuza bidhaa na vinywaji. Huduma kwa watumishi.

Coupe buffets iliyopangwa katika treni na muda wa ndege wa chini ya siku. Wanachukua vyumba 2-3; kuwa na vyumba vya biashara na huduma, ambapo kuna makabati ya friji. Sandwichi, bidhaa za maziwa, sausage za kuchemsha, sausage, vinywaji vya moto na vinywaji baridi, confectionery huuzwa.

Baa- kampuni ya upishi na bar ambayo inauza vinywaji vilivyochanganywa, pombe kali, pombe ya chini na vinywaji visivyo na pombe, vitafunio, desserts, unga na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa. Baa imegawanywa katika madarasa: anasa, bora na ya kwanza.

Baa kutofautisha:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa na njia ya maandalizi - maziwa, bia, kahawa, bar ya cocktail, bar ya grill, nk.;

Kwa mujibu wa maalum ya huduma ya wateja - bar ya video, bar mbalimbali, nk.

Huduma ya bar ni huduma kwa ajili ya maandalizi na uuzaji wa aina mbalimbali za vinywaji, vitafunio, confectionery, bidhaa zilizonunuliwa, kuunda hali ya matumizi yao kwenye baa au kwenye ukumbi.

Utumishi katika baa unafanywa na wakuu, wahudumu wa baa, watumishi wenye elimu maalum na mafunzo ya kitaaluma.

Baa lazima ziangazwe; kupamba ukumbi, vipengele vya mapambo hutumiwa vinavyounda umoja wa mtindo. Microclimate inasaidiwa na hali ya hewa au usambazaji na uingizaji hewa wa kutolea nje. Ushirikiano wa lazima wa baa- counter ya bar hadi 1.2 m juu na viti na viti vinavyozunguka 0.8 m juu.Katika ukumbi kuna meza na mipako ya laini au polyester, viti vya upholstered na armrests. Mahitaji ya sahani ni sawa na katika migahawa: cupronickel, fedha ya nickel, chuma cha pua, porcelaini na udongo, kioo, kioo cha darasa la juu zaidi hutumiwa.

Mkahawa- biashara ya upishi ya umma iliyokusudiwa kuandaa burudani ya watumiaji. Bidhaa mbalimbali zinazouzwa ni chache ikilinganishwa na mgahawa. Inauza sahani za asili, zilizotengenezwa kwa desturi, confectionery ya unga, vinywaji, bidhaa zilizonunuliwa. Sahani ni kupikia rahisi, anuwai ya vinywaji vya moto (chai, kahawa, maziwa, chokoleti, nk).

Cafe kutofautisha:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - chumba cha ice cream, patisserie, chumba cha maziwa;

Kulingana na idadi ya watumiaji - cafe ya vijana, cafe ya watoto;

Mbinu ya huduma - huduma ya kibinafsi, huduma ya mhudumu.

Mikahawa haijagawanywa katika madarasa, kwa hivyo anuwai ya sahani inategemea utaalam wa cafe.

Migahawa ya huduma ya kibinafsi ya Universal huuza broths wazi kutoka kwa kozi za kwanza, kozi ya pili ya kupikia rahisi: pancakes na kujaza mbalimbali, mayai yaliyoangaziwa, sausages, sausages na sahani rahisi ya upande.

Mikahawa iliyo na huduma ya mhudumu kwenye menyu ina saini, sahani zilizotengenezwa maalum, lakini haswa vyakula vya haraka.

Kuchora orodha na, ipasavyo, kurekodi huanza na vinywaji vya moto (angalau vitu 10), kisha wanaandika vinywaji baridi, confectionery ya unga (vitu 8-10), sahani za moto, sahani baridi.

Cafe imeundwa kwa ajili ya wageni kupumzika, hivyo muundo wa sakafu ya biashara na vipengele vya mapambo, taa na mpango wa rangi ni muhimu sana.

Microclimate inasaidiwa na ugavi na mfumo wa uingizaji hewa wa kutolea nje. Samani ni ujenzi wa kawaida nyepesi, meza lazima ziwe na mipako ya polyester. Tableware hutumiwa chuma kutoka chuma cha pua, nusu-porcelain, faience, kioo cha juu.

Katika cafe, pamoja na sakafu ya biashara, kunapaswa kuwa na kushawishi, chumba cha nguo, na vyumba vya choo kwa wageni.

Kawaida ya eneo la kiti kimoja katika cafe ni 1.6 m 2.

Mkahawa kupangwa hasa katika maduka makubwa ya chakula na idara. Iliyoundwa kwa ajili ya kuuza na matumizi ya papo hapo ya vinywaji vya moto, bidhaa za maziwa, sandwiches, confectionery na bidhaa nyingine ambazo hazihitaji maandalizi magumu. Uuzaji wa vileo katika mikahawa hairuhusiwi.

Mgahawa una ukumbi na chumba cha matumizi. Sandwichi, vinywaji vya moto vinatayarishwa kwenye tovuti, bidhaa zingine hutolewa tayari. Mikahawa imepangwa kwa viti 8, 16, 24, 32. Zina meza za juu za viti vinne. Ili kuwahudumia watoto na wazee, meza moja au mbili za viti vinne na viti vimewekwa.

chakula cha jioni- uanzishwaji wa upishi wa umma na aina ndogo ya sahani za maandalizi rahisi kwa huduma ya haraka kwa watumiaji. Huduma ya upishi ya diner inategemea utaalam.

Migahawa imegawanywa kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa:

- aina ya jumla;

- maalumu(soseji, dumpling, pancake, pai,

Donati, nyama choma, chebureki, chai, pizzeria, hamburger, n.k.)

Migahawa lazima iwe na matokeo ya juu, ufanisi wao wa kiuchumi unategemea hii, kwa hiyo huwekwa katika maeneo yenye shughuli nyingi, kwenye mitaa ya kati ya miji na katika maeneo ya burudani. Migahawa imeainishwa kama maduka ya vyakula vya haraka, kwa hivyo huduma ya kibinafsi inapaswa kutumika. Katika mikahawa mikubwa, takrima kadhaa za kujihudumia zinaweza kupangwa. Wakati mwingine sehemu za kusambaza zina viunga, kila sehemu huuza bidhaa za jina moja na node yake ya makazi, hii inaharakisha huduma ya watumiaji ambao wana muda kidogo.

Sakafu za biashara zina vifaa vya meza za juu na kifuniko cha usafi.

Muundo wa kumbi lazima pia ukidhi mahitaji fulani ya aesthetics na usafi wa mazingira. Kutoka kwa meza, inaruhusiwa kutumia sahani zilizofanywa kwa alumini, faience, kioo kilichochapishwa. Kulingana na mahitaji ya kawaida, baa za vitafunio haziwezi kuwa na chumba cha kushawishi, chumba cha kulala, au vyoo vya wageni. Eneo la kumbi katika baa za vitafunio lazima lizingatie kiwango - 1.6 m 2 kwa kiti.

Katika miaka ya hivi karibuni, mlolongo mpya wa migahawa ya chakula cha haraka inayoitwa "Bistro" imeibuka. Huko Moscow, kampuni ya Bistro ya Urusi inafanya kazi kwa mafanikio, ambayo inafungua biashara nyingi za aina hii. Bistro ni mtaalamu wa vyakula vya Kirusi (patties, pies, broths, saladi, vinywaji).

Biashara maalum zilizo na mzigo mkubwa wa kazi zina viashiria vya juu vya kiuchumi kuliko biashara za kusudi la jumla, kwani mauzo ya viti yanaweza kuwa ya juu kuliko katika biashara zingine. Biashara maalum hukidhi kikamilifu mahitaji ya wageni na bidhaa fulani kuliko biashara za ulimwengu.

Sahani nyembamba hukuruhusu kugeuza michakato ya huduma kiotomatiki na kuunda biashara kama vile mashine za kiotomatiki za mikahawa, mashine za vitafunio. Inashauriwa kufungua biashara kama hizo ambapo idadi kubwa ya watu hujilimbikiza: katika taasisi za burudani, viwanja vya michezo, majumba ya michezo.