Mapishi ya meringue ya almond. Mapishi ya Meringue
Meringue (meringue)
Kichocheo cha msingi cha meringue. Almond meringue, mtindo wa Kihispania, custard, baa, limao, chokoleti, mint, na karanga, biskuti, keki, keki.
Meringue, meringue- Dessert ya Kifaransa iliyotengenezwa kutoka kwa wazungu wa yai iliyochapwa na sukari na kuoka. Cream ya tartar au cornstarch (kama wakala wa kumfunga) pia hutumiwa wakati mwingine. Mara nyingi meringues huongezwa kwa vanila na dondoo kidogo ya nazi au mlozi. Wao ni mwanga, hewa na tamu sana.
Hadithi
Neno Meringue inatoka kwa fr. baiser - busu. Kwa neno Meringue Kuna dhana mbili kuhusu asili yake. Kulingana na ya kwanza, meringues iligunduliwa katika jiji la Uswizi la Meiringen na mpishi wa Italia Gasparini. Walakini, maoni mengine yanazingatiwa kuwa yanawezekana zaidi: François Massialo alikuwa wa kwanza kutumia neno "meringue" katika kitabu cha upishi kilichochapishwa mnamo 1692.
Aina
Kuna aina kadhaa za meringue ambazo hutumiwa kama safu ya juu kwa dessert zingine (Kisiwa cha Kifaransa kinachoelea, pai ya meringue ya limao, n.k.) au kama sahani tofauti. Meringues pia hutofautiana katika njia ya maandalizi.
Kinachojulikana kama "meringues ya Kiitaliano" huandaliwa katika syrup ya sukari ya kuchemsha, baada ya hapo hutumiwa katika mikate mbalimbali au kuoka kando, na "meringues ya Uswisi" hupigwa kwanza juu ya umwagaji wa maji, na kisha kuruhusiwa baridi, bila kuacha kupiga. na kisha kuoka.
"Meringues ya Uswizi" hutumiwa mara nyingi kwa dessert "Keki ya Pavlova". Ya kawaida ni "meringues ya Kifaransa".
Maandalizi
Meringues huokwa kwa joto la chini (80 - 108 ° C) kwa muda mrefu. Mara baada ya kuoka, wanaweza kubaki katika oveni kwa muda mrefu, na kupata jina "kuki zilizosahaulika." Meringues iliyo tayari inapaswa kuwa kavu na crispy, bila ukoko wa giza. Huwezi kuhifadhi meringues kwenye jokofu, kwa sababu huwa unyevu; Wanaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa kwa muda wa wiki moja.
Ikiwa meringues inatumiwa kama safu ya juu ya dessert nyingine, inaweza kuoka kwa joto la juu na kwa muda mfupi. Meringue hizi ni laini na zina ncha zilizooka.
Kufanya meringue sio ngumu kabisa ikiwa unafuata sheria chache za msingi. Mayai lazima yachukuliwe kwa baridi, na vyombo vyote vinavyotumiwa lazima viwe safi kabisa na bila mabaki kidogo ya mafuta. Unapaswa kuacha kuwapiga wazungu wa yai mara baada ya kuundwa kwa povu imara, kwani kupigwa kwa muda mrefu haitaboresha matokeo. Meringue hukaushwa polepole sana juu ya moto mdogo. Ikiwa mapishi yanaonyesha joto la juu la kuoka, inamaanisha kwamba meringue inapaswa kuwa crumbly si kabisa, lakini tu kwa nje, na ndani itakuwa laini na zabuni.
Kichocheo cha msingi cha meringue
2 wazungu wa yai, 100 g sukari granulated.
Piga wazungu kuwa povu laini. Ongeza nusu ya sukari na endelea kupiga hadi mchanganyiko ushikane na sura yake na kuwa glossy. Kutumia kijiko cha chuma, fanya kwa uangalifu sukari iliyobaki kwenye mchanganyiko wa meringue. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uweke sehemu 6-8 za meringue. Bika meringue kwenye moto mdogo kwa masaa 2-3. Baridi kwenye rack ya waya.
Wazungu wa yai 2, 100 g ya sukari iliyokatwa, 100 g ya almond ya ardhi, matone machache ya kiini cha almond, nusu 12 za almond.
Piga wazungu kwenye povu yenye nguvu. Ongeza nusu ya sukari na kuendelea kupiga mpaka mchanganyiko huanza kuunda povu imara. Koroga sukari iliyobaki, almond ya ardhi na kiini cha almond. Kwenye karatasi iliyotiwa mafuta na karatasi, weka vipande kumi na viwili vya pande zote za mchanganyiko wa meringue na juu ya kila nusu na nusu ya mlozi. Bika vidakuzi katika tanuri iliyowaka moto hadi 130 ° C kwa masaa 2 - 3, mpaka meringue iko kavu na iliyoharibika.
Almond meringues kwa Kihispania
225 g sukari iliyokatwa, 225 g ya almond ya ardhi, yai 1 nyeupe, 100 g ya almond nzima.
Piga sukari, mlozi wa ardhi na yai nyeupe ili kuunda unga laini. Pindua unga ndani ya mpira na uikate kwa pini ya kusongesha. Kata vipande vidogo vya pande zote na uziweke kwenye karatasi iliyotiwa mafuta. Weka nati katikati ya kila kuki. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 160 ° C kwa dakika 15.
Vikapu vya meringue ya custard
Wazungu wa yai 4, 225-250 g ya sukari ya unga, matone machache ya kiini cha almond.
Piga wazungu hadi povu, kisha kuongeza poda ya sukari kwa sehemu, bila kuacha kupiga, na kisha kuongeza kiini cha almond. Weka bakuli la wazungu wa yai juu ya sufuria ya maji yanayochemka juu ya moto mdogo na endelea kukoroga hadi mchanganyiko ushikilie umbo lake na kuna alama ya kina katika mchanganyiko wakati kipigo kinatolewa. Funika karatasi ya kuoka na ngozi na chora miduara 6 na kipenyo cha cm 7.5 juu yake. Weka mchanganyiko uliobaki kwenye mfuko wa keki na uweke kwenye tabaka mbili kando ya kila msingi. Kausha keki katika oveni iliyowashwa hadi 150 ° C kwa dakika 45.
2 wazungu wa yai, 100 g sukari granulated, 75 g mlozi wa ardhini, 25 g siagi laini, 50 g sukari ya sukari, vijiko 2 vya poda ya kakao, 50 g ya chokoleti iliyoyeyuka bila nyongeza.
Piga wazungu kwenye povu yenye nguvu. Bila kuacha kupiga, ongeza sukari kwa sehemu. Kuchanganya karanga na mchanganyiko. Paka karatasi kidogo mafuta ya mboga na tumia pua ya kipenyo cha sentimita 1 kwa bomba la vitalu vya meringue vya urefu wa 5 cm Oka kuki kwenye oveni iliyowaka hadi 140 ° C kwa masaa 1 - 1 1/2. Baridi.
Piga siagi (margarine) na poda ya sukari na kakao. Kuchanganya cookies mbili na cream hii. Kuyeyusha chokoleti kwenye maji yanayochemka juu ya moto mdogo. Ingiza ncha za kuki kwenye chokoleti na uweke kwenye rack ya waya ili baridi.
150 g mlozi blanched, 2 yai nyeupe, iliyokunwa zest ya 1/2 limau, 200 g sukari granulated, 2 vijiko maji ya limao.
Oka mlozi katika tanuri iliyowaka moto hadi 150 ° C kwa dakika 30 hadi rangi ya dhahabu na harufu nzuri ya kupendeza. Kata sehemu ya tatu ya karanga kwa upole na iliyobaki vizuri.
Kuwapiga wazungu kwenye povu yenye nguvu na kuchanganya nao zest ya limao na theluthi mbili ya sukari. Mimina maji ya limao na upige hadi mchanganyiko ushikilie umbo lake na kuwa glossy. Ongeza sukari iliyobaki na karanga za ardhi, ikifuatiwa na karanga zilizokatwa. Weka meringue kwa sehemu kwenye karatasi iliyotiwa mafuta na foil na uweke kwenye tanuri ya preheated. Punguza joto mara moja hadi 110 ° C. Oka masaa 1 1/2 hadi vidakuzi vikauke.
2 wazungu wa yai, 100 g sukari granulated, 100 g chocolate wazi, 150 ml kuchapwa cream nzito.
Piga wazungu wa yai hadi povu laini itengenezwe. Ongeza nusu ya sukari na kupiga hadi fomu ya molekuli ambayo inashikilia sura yake vizuri. Kutumia kijiko cha chuma, changanya kidogo sukari iliyobaki na wazungu. Weka karatasi ya kuoka na ngozi na uweke paundi 8 za mchanganyiko wa meringue. Kausha vidakuzi kwenye hali ya joto ya chini kwa masaa 2-3. Baridi kwenye rack ya waya.
Kuyeyusha chokoleti kwenye maji yanayochemka juu ya moto mdogo. Baridi kidogo. Ingiza kwa upole vidakuzi vinne kati ya vinane kwenye chokoleti hadi pande zote ziwe zimefunikwa. Weka biskuti kwenye karatasi ya mafuta. Wakati chokoleti imeimarishwa, tumia wazungu wa yai iliyopigwa ili kuchanganya vidakuzi vya glazed na meringue.
3 yai nyeupe, 100g sukari granulated, 75g chocolate aliwaangamiza mints kufunikwa.
Piga wazungu kwenye povu yenye nguvu. Ongeza sukari kidogo kidogo na kupiga hadi misa thabiti itengenezwe. Changanya patties ya peppermint na mchanganyiko wa yai nyeupe. Kueneza mchanganyiko kwenye karatasi iliyotiwa mafuta na karatasi katika sehemu ndogo. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 140 ° C kwa saa 1 hadi vidakuzi vya meringue vimeuka.
Meringue na chips za chokoleti na karanga
2 wazungu wa yai, 175 g sukari granulated, 50 g chokoleti chips, 25 g kung'olewa walnuts.
Washa oveni hadi 190 ° C. Piga wazungu kuwa povu laini. Ongeza sukari kwa sehemu na kupiga mchanganyiko hadi nene. Changanya chips za chokoleti na walnuts na wazungu wa yai. Weka mchanganyiko katika sehemu ndogo kwenye karatasi za mafuta na uweke kwenye tanuri. Zima moto na uache kuki kwenye tanuri hadi baridi kabisa.
100 g hazelnuts, wazungu wa yai 2, 100 g ya sukari ya granulated, matone machache ya kiini cha vanilla.
Acha karanga 12 kwa mapambo na ukate iliyobaki. Kuwapiga wazungu katika povu imara. Ongeza nusu ya sukari na uendelee kupiga hadi povu imara itengenezwe. Changanya sukari iliyobaki, karanga za ardhini na kiini cha vanilla na wazungu. Weka vipande 12 vya pande zote kutoka kwenye mchanganyiko kwenye karatasi iliyotiwa mafuta na karatasi na kuweka nut kwenye kila kuki. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 130 ° C kwa masaa 2-3 hadi vidakuzi vikauke.
Safu keki na meringue na karanga
50 g siagi laini (majarini), 150 g sukari granulated, mayai 4, wazungu kutengwa na viini, 100 g unga wa ngano, vijiko 2 hamira, Bana ya chumvi, 4 tbsp. vijiko vya maziwa, kijiko 1 cha kiini cha vanilla, 50 g ya punje za pecan zilizokatwa vizuri.
Kwa custard: 250 ml ya maziwa, 50 g ya sukari granulated, 50 g unga wa ngano, yai 1, chumvi kidogo, 120 ml cream nzito.
Kusaga siagi (margarine) na 100 g ya sukari ili kuunda wingi wa fluffy. Hatua kwa hatua kuongeza viini, kisha kuongeza unga, unga wa kuoka na chumvi, kuongeza maziwa na kiini cha vanilla katika sehemu. Gawanya unga katika mikebe miwili iliyotiwa mafuta na iliyotiwa mstari, yenye kipenyo cha 24cm, na usawazishe uso. Piga wazungu ndani ya povu yenye nguvu, kisha ongeza sukari iliyobaki na upiga hadi misa iliyoshikilia vizuri itengenezwe. Funika unga katika molds na safu ya meringue na kuinyunyiza na karanga. Bika mikate katika tanuri iliyowaka moto hadi 150 ° C kwa dakika 45 hadi meringue iko kavu. Weka vipande kwenye mesh ya waya ili baridi.
Kuandaa custard. Changanya kiasi kidogo cha maziwa na sukari granulated na unga. Kuleta maziwa iliyobaki kwa chemsha, mimina kwenye mchanganyiko wa sukari na unga na whisk mpaka vipengele vikiunganishwa kabisa. Suuza sufuria, weka mchanganyiko ndani yake na ulete chemsha, ukichochea kila wakati, kisha upika, ukichochea kila wakati, juu ya moto mdogo hadi unene. Ondoa cream kutoka kwa moto, ongeza yai na chumvi na baridi kidogo. Kuwapiga wazungu mpaka nene na kuchanganya na cream. Wakati cream imepozwa, weka mikate ya meringue iliyooka nayo.
175 g hazelnuts shelled, 3 yai nyeupe, 225 g sukari granulated, 1 kijiko vanilla kiini, 1 kijiko mdalasini ardhi, 1 kijiko lemon zest, karatasi ya mchele.
Kata karanga 12 na ukate laini iliyobaki. Piga wazungu kuwa povu. Hatua kwa hatua ongeza sukari na uendelee kupiga hadi povu imara itengeneze. Changanya karanga zilizokatwa, kiini cha vanilla, mdalasini na zest ya limao na wazungu.
Weka vijiko kwa wakati mmoja kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya mchele. Sawazisha slaidi zilizowekwa kwenye vipande nyembamba na uache iwe ngumu kwa saa 1. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa muda wa dakika 12 hadi cookies iwe imara.
Safu keki na meringue na walnuts
100 g siagi laini (margarine), 400 g sukari iliyokatwa, viini 3, unga wa ngano 100 g, vijiko 2 vya poda ya kuoka, 120 ml ya maziwa, 100 g walnuts, wazungu wa yai 4, cream nzito 250 ml, kijiko 1 cha vanila, poda ya kakao. kwa kunyunyizia.
Kusaga siagi (margarine) na 75 g ya sukari kwenye wingi wa fluffy. Hatua kwa hatua ongeza viini, kisha unga na unga wa kuoka, ukibadilisha na maziwa. Weka unga katika sufuria mbili za kipenyo cha 24cm, mafuta na unga. Acha nusu chache za walnuts kwa mapambo, na ukate iliyobaki na uinyunyiza unga kwenye ukungu. Ongeza sukari iliyobaki kwa wazungu waliochapwa kwenye povu yenye nguvu na uendelee kupiga mpaka misa inakuwa nene.
Weka wazungu wa yai iliyopigwa juu ya nut topping. Oka mikate (keki) katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 25. Ikiwa meringue itaanza kuwa kahawia sana mwishoni mwa kuoka, weka karatasi ya kuzuia mafuta juu.
Baridi keki kwenye sufuria, kisha uondoe na uweke safu ya meringue ikitazama juu.
Piga cream na kiini cha vanilla hadi nene. Weka keki na nusu ya mchanganyiko wa cream. Keki zinapaswa kukunjwa na safu ya meringue inakabiliwa juu. Funika juu ya keki na mchanganyiko uliobaki. Kupamba keki na walnuts iliyohifadhiwa na kuinyunyiza na kakao iliyopigwa.
Wazungu wa yai 2, 100 g ya sukari ya granulated, 150 ml cream nzito, 350 g jordgubbar, iliyokatwa, 25 g ya chokoleti iliyokatwa bila viongeza.
Piga wazungu kwenye povu yenye nguvu. Ongeza nusu ya sukari na endelea kupiga hadi mchanganyiko uwe nene na glossy. Changanya sukari iliyobaki na mchanganyiko wa protini. Kwa kutumia mfuko wa bomba, tengeneza mikate 6 na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 140 ° C kwa dakika 45. Vidakuzi vinapaswa kuwa crumbly na mwanga dhahabu kahawia. Ndani ya meringue itabaki laini. Ondoa kuki kutoka kwenye karatasi na baridi kwenye rack ya waya.
Piga cream hadi nene. Kutumia kijiko au mfuko wa bomba, weka miduara ya meringue na nusu ya mchanganyiko wa siagi, kisha juu na jordgubbar na kupamba na cream iliyobaki. Nyunyiza meringue na chokoleti iliyokatwa.
Meringue na cream ya raspberry
Wazungu wa yai 2, sukari 100 ya mchanga, 150 ml cream nzito, 2 tbsp. vijiko vya sukari ya unga, 225 g raspberries.
Piga wazungu kuwa povu laini. Ongeza nusu ya sukari na uendelee kupiga hadi povu imara itengenezwe. Kutumia kijiko cha chuma, weka kwa uangalifu sukari iliyobaki. Weka karatasi ya kuoka na ngozi na bomba mchanganyiko wa meringue katika curls ndogo. Kausha vidakuzi kwa masaa 2 kwenye moto mdogo. Baridi kwenye rack ya waya.
Piga cream na sukari ya unga hadi nene na kuongeza raspberries. Changanya vidakuzi viwili na cream ya raspberry na uweke kwenye sahani.
Wazungu wa yai 3, 100 g ya almond ya ardhi, 225 g ya sukari ya granulated.
Kuwapiga wazungu katika povu imara. Kuchanganya almond, nusu ya sukari na kupiga tena hadi nene. Ongeza sukari iliyobaki Weka mchanganyiko kwenye miduara ndogo kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 150 ° C kwa dakika 50.
Vidakuzi vinapaswa kukauka na kuwa makombo karibu na kingo.
4 yai nyeupe, 225g sukari kahawia, 50g hazelnuts kung'olewa, 300ml cream nzito, hazelnuts chache nzima kwa ajili ya mapambo.
Piga wazungu wa yai ili kuunda povu laini. Ongeza sukari kwa sehemu na endelea kupiga hadi mchanganyiko uwe nene na glossy. Kwa kutumia kijiko, hamishia mchanganyiko huo kwenye mfuko wa keki ulio na ncha isiyo na kipenyo cha 1cm na uweke kwenye ond mbili kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kuweka mstari. Tenga 1 tbsp. kijiko karanga zilizokatwa na kuinyunyiza juu ya msingi wa meringue. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 120 ° C kwa masaa 2 hadi vidakuzi vikauke. Uhamishe kwenye rack ya waya na baridi. Piga cream hadi nene na uimimishe kwa makini karanga zilizobaki. Weka vipande vilivyooka na zaidi ya cream cream. Funika juu ya keki na mchanganyiko wa siagi iliyobaki na kupamba na karanga nzima.
Wanasayansi wa neva wanasema kwamba furaha ni udanganyifu wa kisaikolojia ambao tunaanguka kwa muda mfupi sana. Kwa mfano, kwa dakika hizo mbili wakati meringue inayeyuka kinywani mwetu. Katika ukurasa huu kuna mapishi 3 ya meringue na siri zote za kufanya meringue nyumbani. Kila kichocheo cha meringue kina picha za hatua kwa hatua za kina.
Ya kwanza ya maelekezo matatu yaliyopendekezwa ni toleo la msingi la meringue na nuances na vidokezo vya kupikia, ikifuatiwa na maelekezo mawili na kengele na filimbi. Kama wanasema, "polepole ili kila mtu aelewe." Na ili kila mtu afaulu, kwa sababu meringue ni jambo lisilo na maana.
Meringue ni dessert, keki iliyotengenezwa kutoka kwa protini, ambayo huchapwa na sukari hadi inakuwa misa mnene ya hewa, baada ya hapo misa imewekwa kwa namna ya koni na kuoka hadi iwe na uso mnene na laini, kidogo. kituo cha viscous.
Nuances ya kufanya meringue kamili nyumbani. Ujanja wa upishi kwa meringues ya kipekee ni, lakini kuoka sio muhimu sana. Tanuri lazima iweke moto hadi 150 ° C, kisha tunaweka karatasi ya kuoka na meringue hapo na kuzima oveni. Mchakato wa kupikia unahitaji uvumilivu - meringue itakuwa tayari wakati tanuri imepozwa kabisa. Unaweza kuweka meringue katika oveni jioni - kwa kiamsha kinywa chako cha asubuhi utapata dessert bora, na kiwango cha ukavu ambacho ni tabia ya matibabu bora ya protini. Hizi ni mbinu kuu za mapishi ya meringue rangi nyeupe ya theluji kutoka kwa mtaalamu maarufu wa upishi Delia. Kwa njia za kawaida za kuandaa meringue, angalia hapa chini.
Kichocheo cha msingi cha meringue bila siri (njia ya mpishi wa Kiingereza Delia)
- mayai 3 (wazungu pekee)
- 160 - 175 g sukari au sukari ya unga
- asidi ya citric - Bana
- whisk
- kikombe au bakuli
1. Chukua mayai 3 safi iwe rahisi kutenganisha wazungu. Tenganisha wazungu wa kila yai tofauti kwenye kikombe au bakuli ndogo, na kisha tu uhamishe wazungu waliojitenga kwenye bakuli la kawaida la kuchanganya. Kisha yolk iliyovunjika kwa awkwardly haitachanganya na wazungu waliojitenga hapo awali na kuwaharibu. Mayai yanapaswa kuwa baridi, ikiwezekana moja kwa moja kutoka kwenye jokofu.
2. Sukari inahitajika kwa kiwango cha 55-60 g kwa kila yai nyeupe. Ili kuandaa meringue kutoka kwa wazungu wa yai tatu, vunja 180 g ya sukari kwenye bakuli safi, isiyo na mafuta.
Andaa kichanganyaji chako na mimina sukari kwenye bakuli pamoja na wazungu. Wakati wa kuwapiga wazungu, utaongeza sukari, lakini si zaidi ya kijiko kwa wakati mmoja.
Chukua muda wako, taratibu ni muhimu katika suala hili.
3. Washa whisk kwa kasi ya chini na upige kwa muda wa dakika 2 hadi yaliyomo yajazwe na viputo vya hewa, kama champagne kwenye glasi.
Kwa idadi kubwa ya wazungu wa yai, wakati wa kupigwa lazima uongezwe.
Misa itakuwa nene. Haitageuka kuwa nyeupe mara moja, lakini itakaribia.
Mahali fulani katika mchakato, nyunyiza sukari iliyokatwa na kuweka Bana ya asidi ya citric juu yake - hii ndio njia ya "kusafisha" meringue.
4. Piga kwa kasi ya kati kwa muda wa dakika moja, kubadili whisk kwa kasi ya juu na kupiga hadi hatua mnene, ambayo ni rahisi kuamua: kuinua whisk na wazungu waliopigwa - mwishoni wataunda kilele ambacho hakianguka. , huhifadhi sura yake.
Unaweza kuangalia utayari wa meringue na kijiko - wingi wa rangi ya satin haipaswi kuenea.
5. Piga mchanganyiko uliopigwa kwenye karatasi ya ngozi iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka. Anza kuoka. Ni bora kuoka kwenye moto mdogo ili meringue isiwaka, lakini katikati imeoka. Ili kufanya hivyo, preheat tanuri hadi 150 ° C, weka karatasi ya kuoka, kupunguza joto hadi 140 ° C, kavu meringue kidogo, na baada ya dakika 15 kuzima tanuri.
Muhimu! Meringue iliyokamilishwa inabaki kwenye oveni hadi imepozwa kabisa.
Unaweza kuifanya kwa njia nyingine (na hii ni ya kawaida zaidi): bake meringue kwa karibu masaa 1-1.5 kwa joto la 100 -120 ° C.
Hiyo ndiyo yote, umeandaa meringue kulingana na mapishi. Natumai haikuwa ngumu sana na kila kitu kilikufaa. Weka meringue kwenye sahani nzuri na utumie.
Mapishi ya meringue na mlozi wa mvuke
Mbali na viungo kuu, protini na sukari, zile za ziada zinaweza kujumuishwa katika mapishi ya meringue. Almond, kwa mfano, itatoa dessert ladha ya kushangaza. Au karanga zingine: walnuts, hazelnuts, karanga, pistachios - kila moja na lafudhi yake ya kibinafsi.Lakini karanga, bila shaka, sio zote ambazo zinaweza kutumika kuimarisha meringue. Tutaweka meringues na cream ya siagi - na hii ni "gloss" halisi ya raha ya ladha. Na ili usiogope kugumu meringue, tutaivuta - njia hii inatoa dhamana ya 100% kwamba meringue itafanya kazi. Kulingana na wataalamu, kwa msaada wa joto kwa njia ya mvuke, protini na sukari huunganishwa karibu na kiwango cha Masi, hivyo mchakato wa kuoka unaendelea vizuri.
Viungo vya mapishi
- squirrels - 2
- sukari - 110 gramu
- almond - 36 gramu
- sukari ya vanilla - 2/3 sachets
- Kata almond katika vipande vidogo
Jinsi ya kutengeneza meringue ya almond
Mimina maji ya moto kwenye bakuli pana na uweke bakuli ili kuwapiga wazungu. Bakuli haipaswi kugusa maji! Mvuke tu ndio utapasha moto mchanganyiko wetu.
Weka wazungu kwenye bakuli na uwapige na mchanganyiko kwa kasi ya juu.
Mara tu wanapoanza kuwa mzito, anza kuongeza sukari iliyokatwa na sukari ya vanilla.
Endelea kupiga hadi wazungu wawe na glossy na imara (hii itachukua muda wa dakika 10).
Ondoa bakuli kutoka kwa umwagaji wa maji. Acha kupiga, ongeza almond na uchanganya kwa upole.
Weka mchanganyiko kwenye pembe. Kushikilia kwa wima, punguza maumbo yoyote kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi: pua, konokono, kupigwa kwa zigzag, mioyo - fantasize na kuifanya.
Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100. Oka kwa muda wa saa moja.
Siagi cream kwa meringue
Pia tutafanya cream katika umwagaji wa maji.
Viungo
- siagi - gramu 100
- yai - 1
- sukari - 2 tbsp. vijiko
- pombe kwa ladha - 2 vijiko
Maagizo
Mimina maji ya moto (digrii 40) kwenye chombo. Weka bakuli lingine juu na upasue yai ndani yake. Kuwapiga na sukari kwenye meringue nene.
Katika bakuli lingine, piga siagi kwenye joto la kawaida. Kuendelea kupiga, ongeza tbsp. kijiko cha mchanganyiko wa yai. Ongeza pombe mwishoni.
Weka mchanganyiko uliochapwa kwenye jokofu ili baridi.
Kueneza meringues iliyokamilishwa na kilichopozwa na cream kwenye upande wa gorofa na kuchanganya kwa jozi.
Unachopata ni warembo hawa wa ajabu, wa kuchekesha na wenye kujikunja (jinsi "uliowachonga")
Mapishi ya meringue na chokoleti na mbegu za sesame
Kichocheo cha kitamu sana na kisicho kawaida cha meringue kinachochanganya mbegu za ufuta zilizoangaziwa na matone ya chokoleti. Inafaa kujaribu, hata ikiwa haionekani kwenda pamoja. Niamini, inakwenda pamoja vizuri! Chokoleti na sesame katika shell ya protini ni mojawapo ya ladha isiyo ya kawaida ya dessert!Viungo vya mapishi
- squirrels - 2
- sukari - gramu 100
- chokoleti ya giza - 50 g
- ufuta - 35-40 gramu
- maji ya limao - kijiko cha nusu (2/3)
Kutengeneza meringue ya ufuta wa chokoleti
Kaanga mbegu za ufuta hadi hudhurungi ya dhahabu nyepesi. Hakikisha kuwa baridi kabla ya kuandaa meringue.
Pakaza wavu chokoleti.
Weka wazungu kwenye bakuli. Wapige kwa kasi ya juu na mara tu wanapoanza kuwa mzito, ongeza maji ya limao.
Kuendelea kupiga, kuongeza sukari. Uzito wa protini unapaswa kuwa mwinuko sana. Acha kupiga.
Ongeza mbegu za sesame na uchanganya kwa upole. Ongeza chokoleti na uchanganya kwa upole tena.
Unaweza kuunda meringue, kama katika toleo la awali, kwa kutumia cornet, au unaweza tu kutumia kijiko Ikiwa unataka mipira ndogo, basi chai; Utapata mawingu makubwa zaidi ikiwa utawaweka kwenye dessert.
Chukua vijiko viwili - piga moja, na uifuta ya pili kutoka kwa kwanza.
Weka mipira kwenye tray ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka.
Weka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 150. Oka kwa dakika 25, ni bora kupozwa kwenye rack ya jikoni.
Siri kuu za kutengeneza meringue kamili ya nyumbani
Hebu tufanye muhtasari. Ili kutengeneza meringue:
Tumia sahani safi na kavu, maji kwa namna yoyote hairuhusiwi; Haipendekezi hata kuoka meringues katika hali ya hewa ya uchafu;
- unaweza kuongeza mafuta ya vyombo kwa kuifuta kwa swab iliyowekwa kwenye vodka;
- kuna maoni kwamba ikiwa unaifuta kuta za bakuli la kuchanganya na kipande cha limao, wazungu watageuka hasa fluffy na ngumu;
- angalia utawala wa joto, meringue haijaoka, imekaushwa; Ikiwa oveni yako ina kazi ya kugeuza, itumie kutoa ladha yoyote ya unyevu.
Hatua ya 1: kuandaa mchanganyiko wa meringue.
Preheat tanuri nyuzi joto 100. Kuchukua idadi inayotakiwa ya mayai ya kuku, kwa kutumia kisu, lingine kuvunja shells zao katika sehemu 2 na kutenganisha viini na wazungu katika bakuli tofauti, na kisha kumwaga wazungu katika bakuli kirefu. Utahitaji wazungu tu, kwa hiyo weka bakuli na viini kwenye jokofu au utumie mara moja kuandaa sahani nyingine yoyote.
Ongeza kiasi kinachohitajika cha sukari na chumvi kwenye bakuli na wazungu. Weka chombo chini ya vile vya mixer na kupiga kiungo mpaka fluffy. Anza mchakato wa kuchanganya kwa kasi ya chini na uiongezee kadiri wazungu wa yai wanavyoongezeka. 
Baada ya dakika 15 piga kwa nguvu nafaka za sukari na fuwele za chumvi hadi zifute kabisa, zima mchanganyiko na kuongeza maji ya limao na dondoo la mlozi kwa wazungu. 
Endelea mchakato wa kupiga kwa kasi ya juu kwa mwingine Dakika 20-25. Yai nyeupe inapaswa kupigwa vizuri ikiwa unaamua kugeuza bakuli chini, molekuli iliyopigwa haipaswi kumwagika nje ya chombo. Hatua ya 2: kuoka meringue.
Weka tray ya kuoka isiyo na fimbo ya alumini na karatasi ya kuoka. Weka mfuko wa bomba uliowekwa na ncha ya pande zote au iliyopigwa kwenye jarida la lita. Kutumia kijiko, panda mchanganyiko wa yai nyeupe iliyopigwa. 
Kuibonyeza kidogo kwa mkono wako, tengeneza meringues ndogo na kipenyo cha takriban kwenye karatasi ya kuoka hadi sentimita 6. Weka misa iliyopigwa ili uvimbe uongo kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja - ni ya kutosha 5 - 6 sentimita.
Hakikisha tanuri yako imepashwa joto kwa joto lako unalotaka kabla ya kuweka karatasi ya kuoka kwenye rafu ya kati ya oveni. Oka meringue kwa saa 1 Dakika 30. Baada ya kujisaidia na kitambaa cha jikoni, ondoa karatasi ya kuoka na meringues kutoka kwenye tanuri, waache baridi kidogo na, ukitumia spatula ya jikoni, uhamishe uvimbe wa theluji-nyeupe kwenye rack ya waya ya chuma. Ruhusu meringue ipoe kwenye joto la kawaida. Hatua ya 3: kuandaa karanga.
Weka kiasi kinachohitajika cha karanga za kuchoma kwenye bakuli safi na kavu ya blender. Saga kwa saizi inayotaka kwa kuwasha kifaa cha jikoni kwa kasi ya chini. Katika asili, haya ni vipande vikubwa vya karanga zilizokandamizwa katika sehemu 2-3, lakini unaweza kutenda kama unavyotaka, jambo kuu ni kwamba misa iliyokandamizwa haifanani na makombo. Weka karanga kwenye sahani ya kina. Hatua ya 4: kuandaa chokoleti.
Weka dragee ya chokoleti kwenye sufuria ya kina na kuweka chombo kwenye jiko, ukawashwa hadi kiwango cha chini. Kuyeyusha kiungo hicho chenye kunukia hadi iwe laini, laini, isiyo na uvimbe, ukikoroga chokoleti kwa kijiko cha mbao ili isishikamane chini ya bakuli. Kisha ondoa sufuria kutoka kwa jiko na uache chokoleti iwe baridi kidogo. Hatua ya 5: kuleta sahani kwa utayari kamili.
Sasa, moja kwa moja, piga kila meringue ndani ya chokoleti, kisha ndani ya karanga na uziweke, upande wa mafuta chini, kwenye karatasi ya kuoka ya alumini iliyofunikwa hapo awali na karatasi ya ngozi. 
Acha chokoleti iwe ngumu kabisa, kisha uhamishe meringue kwenye sahani ya dessert na uandae kinywaji chako unachopenda. Aina hii ya pipi inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa si zaidi ya siku 3 au kwenye jokofu hadi mwezi 1 Baada ya kuweka meringue hapo awali kwenye chombo cha plastiki na kifuniko kikali. Hatua ya 6: Tumikia meringue ya mlozi ya Snickers.
Snickers almond meringue hutumiwa kwa joto la kawaida au kilichopozwa. Inapendeza kuonja utamu wa kupendeza na chai iliyopikwa, kahawa, kakao, maziwa ya joto au infusion ya mitishamba. Kama nyongeza ya dessert hii, unaweza kutumia syrups ya matunda na beri, unaweza kumwaga juu ya bidhaa zilizokamilishwa, na hivyo kutoa meringue ladha tofauti. Kupika kwa furaha na kufurahia! Bon hamu! - - Badala ya maji ya limao asilia, unaweza kuongeza maji ya limao yaliyokolea kwenye misa nyeupe ya yai, ambayo inaweza kununuliwa katika maduka na maduka makubwa.
- Badala ya dondoo la mlozi, unaweza kuongeza mlozi uliosagwa kwenye mchanganyiko wa yai.
- Kwa mapambo, unaweza kutumia aina yoyote ya karanga, inaweza kuwa mlozi, pistachios, pine au walnuts, yote inategemea ladha yako.
- - Chokoleti ya maziwa sio kiungo muhimu;
- Unaweza kuyeyusha chokoleti katika oveni ya microwave au katika bafu ya mvuke.
Tunawasilisha kwa mawazo yako kichocheo cha ladha ya kitamu sana ambayo sio watoto tu wanaopenda.
Sio nzuri sana kwa kuonekana, bila shaka, lakini ni ya kitamu sana. Mapishi haya ya kupendeza yanayeyuka tu kinywani mwako. Nchini Ujerumani, familia nyingi huwahudumia wakati wa Krismasi. Nilipojaribu kupika mara moja, nilishangazwa sana na ladha yao. Wao ni wa Mungu kweli. Jaribu pia. Hifadhi kichocheo.
Viungo vinavyohitajika
Kwa meringue
- 110 g ya sukari ya unga
- 100 g unga wa almond
- 100 g ya almond iliyokatwa
- Kijiko 1 cha mdalasini
- 2 majike
Kwa kunyunyizia
- 20 g ya sukari ya unga
Hebu tuanze mchakato
- Kwanza kabisa, unahitaji kuchuja poda ya sukari.
- Chukua karatasi ya kuoka na uweke karatasi ya ngozi juu yake. Kisha kutikisa ungo juu yake, kwa njia ambayo poda ilipigwa. Kwa njia hii tutainyunyiza karatasi kidogo, ambayo ndiyo tunayohitaji.
- Kisha, kwa kutumia mchanganyiko, unahitaji kuwapiga wazungu kuwa povu. Lazima iwe na nguvu. Kumbuka kwamba unahitaji kuwapiga wazungu hatua kwa hatua kuongeza kasi: kutoka kiwango cha chini hadi kiwango cha juu.
- Wakati tayari umefanya kasi ya juu ya kupiga, kisha uanze kuongeza poda ya sukari katika sehemu ndogo.
- Kisha kuongeza mdalasini, unga wa mlozi na mlozi uliokatwa. Wakati wa kuongeza viungo hivi, hatutumii tena mchanganyiko, lakini koroga kwa makini na kijiko.
- Kisha, kwa kutumia kijiko, weka sehemu za unga wa almond-protini kwenye karatasi ya kuoka, huku ukisaidia kupanda kwa kijiko cha pili.
- Weka kwenye tanuri ili kuoka kwa digrii 130 kwa dakika 25 kwa kiwango cha kati bila mzunguko wa hewa.
- Baada ya muda unaotakiwa kupita, zitoe na ziache zipoe kabisa. Kisha unahitaji kuinyunyiza na sukari ya unga na uhamishe kwa uangalifu kwenye sahani ya kuhudumia.
Unaweza pia kupenda kichocheo ambacho utapata kwenye tovuti yetu ya Mawazo ya Mapishi.
Bon hamu!
Meringue hii ya almond (au meringue ya almond) ni mapishi ya kawaida ya Kijerumani na sina uhakika kama inajulikana katika nchi nyingine. Kwa Kijerumani, bidhaa yoyote iliyooka katika oveni iliyotengenezwa kutoka kwa cream ya protini na karanga au nafaka yoyote inaitwa "macrons". Ikiwa wanasema tu "macrons," moja kwa moja wanamaanisha hizi, meringues za mlozi. Ikiwa wanaita aina nyingine ya nati, au, kwa mfano, sesame, inamaanisha kwamba meringues haipo tena na mlozi, lakini na kitu kingine.
Macron za Ujerumani hazipaswi kuchanganyikiwa na, zinahusiana zaidi. Kwa ujumla, vyura hawa wa ajabu ni wabunifu wa confectionery wa Ujerumani, wakati mwingine hutafsiriwa kama meringues ya mlozi, mara nyingine kama meringues za mlozi, kwa hivyo amua mwenyewe nini cha kuzingatia.
Usiangalie ukweli kwamba wanaonekana kama kutibu favorite ya monster ya Frankenstein (kwa njia, bado sio ya kutisha zaidi katika familia yao ya macron, wale wa kutisha zaidi huitwa "viota vya pembe" na wanaonekana sawa sana!) Meringue hii ya almond ni. kawaida hufanywa wakati wa Majilio, Wakati wa Krismasi. Kutoka ambayo, nadhani, inakuwa wazi kuwa jambo hilo sio la kutisha kama linavyoonekana. Baada ya yote, ni nini kinachoharibika sana kuonekana kwao - matumizi ya sio tu ya unga wa mlozi, lakini pia mlozi uliokatwa - hupa meringue hii ladha isiyo ya kawaida ya nutty. Na meringue na vipande vikubwa vya mlozi, na sio tu unga wa mlozi - kuumwa ni hisia isiyoelezeka kabisa! Ni tofauti kuliko meringue zingine zote za mlozi ninazojua. Kwa maoni yangu, wao ni mlozi-y zaidi!
Kabla ya kuanza kuandaa macrons, chagua poda ya sukari.
Tikisa ungo ambao ulipepeta juu ya karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya keki ili kuifunika kwa safu nyembamba ya unga. Kwa njia, naweza tu kupendekeza mbinu hii wakati wa kuoka aina nyingine za meringues!
Piga wazungu kwenye povu yenye nguvu. Tunapiga mjeledi kwa ongezeko la taratibu kwa kasi kutoka chini hadi juu.
Kwa kasi ya juu, mimina poda ya sukari ndani ya wazungu waliopigwa kwenye mkondo mwembamba. Whisk yai nyeupe cream.
Changanya mdalasini, unga wa almond na almond iliyokatwa kwenye cream ya protini na kijiko. Ni pamoja na kijiko, sio mchanganyiko.
Kutumia vijiko viwili, panua mchanganyiko wa almond-protini kwenye karatasi ya kuoka juu ya poda ya sukari. Tunapiga misa na kijiko kimoja, na kwa pili tunasaidia kuiweka na ya kwanza.
Tunaoka meringue ya mlozi katika tanuri kwa joto la digrii 130 kwa dakika 25 kwa kiwango cha kati bila mzunguko wa hewa, na kisha, ikiwa una rack ya waya katika tanuri pamoja na karatasi za kuoka, tunafanya jambo la kuvutia sana - wacha. meringue slide kutoka kwa karatasi ya kuoka kwenye makali ya kina ya karatasi ya kuoka kwenye grill. Oka meringue kwenye rack ya waya kwa joto sawa kwa dakika nyingine 5-10 - baada ya dakika 5 endelea tu kuiangalia ili isianze kuwa giza. Kwa njia hii tunaepuka shida ya chini isiyopikwa.
Kweli, na mguso wa mwisho - kwa kuwa vidakuzi ni Krismasi, ni kawaida kuinyunyiza juu na sukari ya unga. Ni, kama, theluji. Mipira ya theluji iliyojaa, ya manjano ya mdalasini iliyotiwa vumbi na theluji safi.
Ruhusu meringues za mlozi zipoe kabisa kabla ya kuzihamisha kutoka kwenye rack ya waya au karatasi. Wakati wana joto, ni dhaifu sana. Walakini, kama meringues yoyote.
Kweli, kutoka kwa pembe hii, inaonekana kama ladha ya vidakuzi inaonekana vizuri zaidi.
