Viungo kwa supu. Viungo na viungo au nini cha kuongeza kwa supu Viungo bora kwa kozi za kwanza

nyumbani / Kugombana

Baada ya kufikiria kidogo juu ya kuandaa sahani inayofuata, ghafla niligundua kuwa sijui ni vyakula gani vinapendelea msimu na viungo. Ni nini kinachopaswa kuongezwa na kile kisichopaswa kuongezwa. Kwa hiyo niliamua kufanya orodha ndogo ya bidhaa nyingi, kwa maandalizi ambayo unaweza kuongeza fulani mchanganyiko wa viungo, ili kuboresha mwangaza wa ladha ya sahani iliyoandaliwa. Wakati wa kuandaa orodha hii, nilizingatia kwamba kwa ujumla unaweza kuongeza kwa bidhaa, lakini hii haina maana kwamba unahitaji kuongeza kila kitu mara moja. Mawazo kidogo, kidogo ya siri zako mwenyewe, pamoja na majaribio hayajawahi kuzuia mpishi yeyote. Na hivyo, kila kitu ni kwa utaratibu.

au kozi nyingine za kwanza
KATIKA supu na nyama Ni bora kuongeza viungo na viungo vifuatavyo. Vitunguu, vitunguu, vitunguu, karoti, pilipili nyeusi, pilipili ya mboga, pilipili ya cayenne, pilipili ya moto, parsley, bay majani, kohlrabi, safroni, manjano, uyoga kavu, curry, lovage, parsnips, nutmeg, thyme, basil, kitamu, kadiamu. , rosemary, borage.
KATIKA supu ya mboga viungo kama vile vitunguu, karoti, pilipili nyeusi, parsley, basil, celery, peremende, mimea, kitamu, sage, curry, marjoram, saxifrage, borage, uyoga kavu, yarrow, purslane, parsnips, rosemary.
Katika viungo vifuatavyo: vitunguu, uyoga safi au kavu, chives, pilipili nyeusi, vitunguu, rosemary, pilipili ya cayenne, cumin, pilipili nyekundu na tamu, basil, tarragon, celery, parsley, lovage.
KATIKA supu ya vitunguu unaweza kuongeza: pilipili nyeusi ya ardhi, vitunguu, lovage, vitunguu, kitamu, cumin, basil, nutmeg, thyme, marjoram.

KATIKA supu ya maharagwe kuongeza: vitunguu, coriander, pilipili nyeusi, vitunguu, hisopo, cumin, nutmeg, basil, kitamu, nyekundu moto na tamu pilipili, marjoram.
KATIKA supu ya viazi: vitunguu, hisopo, pilipili nyeusi, pilipili tamu nyekundu, vitunguu, marjoram, cumin, kupir, basil, parsnip, nutmeg, yarrow, saxifrage, bay leaf, hisopo, galgant.
Katika: vitunguu, kitamu, pilipili nyeusi, vitunguu, cumin, karafuu, nutmeg.
Katika: vitunguu, calamus, vitunguu, pilipili tamu na moto nyekundu, pilipili nyeusi, bizari, allspice, kitamu, jani la bay, rosemary, calamus, nutmeg, marjoram, curry, thyme, sage, pilipili ya cayenne, lovage, lavender.
Katika: vitunguu, parsley, vitunguu, marigold, pilipili nyeusi, lovage, juniper, cumin.
Katika: rosemary, pilipili nyeusi, basil, vitunguu, vitunguu, uyoga, pilipili ya cayenne, lovage, pilipili nyekundu ya moto na tamu, juniper, jani la bay, marjoram.
Katika: vitunguu, bizari, mizeituni, uyoga, maji ya limao, capers, pilipili nyeusi.
KATIKA bouillon: vitunguu, jani la bay, nutmeg, vitunguu, basil, tarragon, lovage, balm ya limao.
Hii hapa orodha viungo, mimea na viungo Nilifanya. Hii sio yote nilitaka kukuambia. Soma kuhusu sahani nyingine katika habari zifuatazo na utumie viungo hivi rahisi na viungo katika kazi bora za upishi.

Kimsingi, hakuwezi kuwa na seti moja ya viungo kwa supu. Lakini, hata hivyo, unaweza kujaribu kutambua idadi ya manukato ambayo yanafaa kabisa katika kozi nyingi za kwanza, wakati zingine zinaweza kuongezwa "kulingana na mhemko wako."

Viungo kuu vya supu ni chumvi na pilipili.

Kwa kweli hakuna supu bila viungo hivi. Kitu pekee ambacho kinaweza kusema juu ya chumvi ni kwamba unapaswa kuwa makini. Hasa inapoongezwa kwa supu ambazo viungo vyake tayari vimetiwa chumvi hapo awali. Kwa mfano, pickles katika hodgepodge au rassolnik, nyama ya kuvuta sigara katika supu ya lenti au pea na, tena, hodgepodge.

Mawazo kuhusu wakati wa kuongeza chumvi kwenye supu ni sawa na imani za kisiasa. Watu wengine wanaamini kuwa chumvi ya mchuzi inapaswa kufanywa mwanzoni mwa safari. Wengine wanaona njia hii uhalifu wa gastronomic na kusisitiza juu ya haja ya kuongeza chumvi mwishoni mwa kupikia. Inaonekana kwamba ukweli katika mzozo huu hautawahi kuzaliwa, kwa kuwa kuna supu nyingi na mbinu za kuwatayarisha.

Kuhusu mfalme huyu wa viungo katika jikoni zetu, bado ni desturi ya kuiongeza mwanzoni mwa kupikia. Hasa linapokuja suala la kutumia pilipili kavu ya moto - maganda. Hapa, kwa kweli, inafaa kukumbuka mila ya kuzamisha pilipili nyekundu au kijani kibichi moja kwa moja kwenye sahani ya borscht, ambayo inakubaliwa ulimwenguni pote kati ya Poles, Ukrainians na Romania.

Kwa njia, gourmets huwa na kutupa mbegu za pilipili, ambazo huongeza uchungu mwingi kwenye sahani, sio kuongozana na harufu.

Linapokuja suala la pilipili, wataalam wa kutengeneza supu wanapendekeza kuzitumia chini au kuziweka kwenye mchuzi kwenye begi la kitani au kichujio maalum cha viungo vilivyofungwa ili mwisho uweze kuondoa mbaazi kutoka kwa supu iliyokamilishwa kwa urahisi.

Viungo kwa supu - mizizi safi au kavu

Aina hii ya viungo vya supu ni maarufu sana kwa sababu inaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa ladha, rangi na harufu ya supu za moto na broths wazi. Mara nyingi, mizizi ya parsley, mizizi ya karoti, nk huongezwa. Inapendekezwa kuwa kaanga kidogo katika mafuta ya mboga kabla ya kuhifadhi, ambayo itaboresha rangi na kuongeza harufu ya msimu.

Mimea na viungo kwa supu

Viungo huongezwa kwa supu kulingana na upendeleo wako. Hizi zinaweza kuwa: mbegu za haradali, thyme, vitunguu, kitamu, bizari na mengi zaidi.

Wengi wao huongezwa mwishoni mwa kupikia. Inapendekezwa, kama ilivyo kwa nafaka za pilipili, kutoa uwezekano wa kuondoa kwa urahisi viungo vilivyopikwa kutoka kwa sahani iliyomalizika.

Mboga safi huongezwa kwenye supu wakati joto limezimwa au mara moja wakati wa kutumikia.

Majira ya supu - nyanya

Nyanya ni kiungo maarufu sana katika supu nyingi. Wakati safi, huongezwa kwa supu za mboga kwa namna ya puree au vipande vidogo. Katika kozi nyingi za kwanza, nyanya huongezwa baada ya kaanga fupi kwenye mboga au siagi. Nyanya safi zinaweza kubadilishwa na kuweka nyanya au juisi ya makopo.

Viungo vya supu - cream ya sour, limao, mizeituni

Wakati wa kuzungumza juu ya viungo vya supu, hatuwezi kupuuza cream ya sour (au cream). Ndio ambao hutoa hisia "ya nyumbani" kwa supu nyingi za mboga, mboga na uyoga.

Juisi au vipande vya limao huongezwa kwa solyanka, borscht, okroshka, na baadhi ya supu za mboga. Mizeituni (pickled au salted) ni nzuri sana katika solyanka na supu za sour.

Viungo hivi vinaongezwa kama mguso wa kumaliza ili kutoa sura ya mwisho na ladha kwa sahani iliyomalizika.

Irina Surdu mahsusi kwa tovuti Encyclopedia ya viungo

Tovuti za kupikia zimejaa kila aina ya vidokezo juu ya kupikia nyama na kuchanganya mimea na viungo mbalimbali nayo. Lakini uyoga na mchanganyiko wao bora na mimea, kwa bahati mbaya, hupuuzwa bila kustahili. Kwa hivyo, tunaona kuwa ni jukumu letu kuwaambia wasomaji ni viungo gani vinafaa kwa uyoga wa kupikia, ni vitunguu gani vitaonyesha ladha kwa usahihi na kusisitiza harufu ya kupendeza. Hebu tuangalie viungo kwa kutumia mfano wa supu, mojawapo ya sahani za uyoga zinazopendwa zaidi.

Viungo kwa uyoga

Uyoga ni bidhaa yenye lishe sana, yenye kunukia. Mara nyingi, uyoga huchujwa, hutiwa chumvi, kukaanga na kutengeneza supu. Nini supu ya uyoga yenye harufu nzuri, hasa boletus kavu!

Wakati wa kuandaa supu nyumbani, mama wa nyumbani mara nyingi hukumbuka tu viungo rahisi, vinavyojulikana, vinavyotumiwa mara kwa mara - chumvi na pilipili, bila kufikiria jinsi nutmeg au rosemary inaweza kufunua na kuimarisha ladha na harufu. Kwa kuongeza, asilimia kubwa ya bidhaa ni ngumu-kuchimba protini, na viungo vilivyochaguliwa vizuri vinakuza ngozi na digestion nzuri.

Kwa hivyo ni msimu gani unaofaa zaidi katika supu ya uyoga?

Mara nyingi hii ni:

mimea safi au kavu (parsley, vitunguu kijani, bizari);
vitunguu (safi, kavu, karafuu ya vitunguu);
mimea ya Mediterranean (thyme, oregano, rosemary);
pamoja na nutmeg yenye kunukia;
kati ya mambo mengine, pilipili nyeusi au mbaazi, jani la bay, na cilantro yenye harufu nzuri sana.

Hapa kuna manukato ambayo yanafaa kwa Wacha tuchunguze kwa undani mchanganyiko wa baadhi yao ili kujifunza jinsi ya kuchanganya vizuri mimea na viungo na uyoga, na kuandaa supu ya uyoga yenye harufu nzuri zaidi bila matukio yoyote.

Mimea safi na kavu

Hasa, parsley, vitunguu vya kijani na bizari hutumiwa mara nyingi kusisitiza harufu ya asili ya kupendeza. Greens pia husaidia kuondokana na uchungu wa uyoga. Lakini kuwa makini, haipaswi kuwa na mimea mingi, haipaswi kuzingatia tahadhari zote kwao wenyewe, lakini tu kusisitiza uyoga. Viungo yoyote kwa supu ya uyoga lazima iwe kwa wastani.

Kitunguu saumu

Moja ya njia nyingi na za bei nafuu za kusisitiza na kuimarisha ladha ya sahani nyingi. Vitunguu vimepata nafasi yake kati ya sahani za mboga, kati ya sahani za nyama na, bila shaka, pamoja na uyoga. Inajulikana kuwa vitunguu hufunua ladha yake bora wakati wa kukaanga au kukaanga, kwa hivyo wakati wa kukaanga vitunguu na karoti kwenye supu, usiache karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri na kuongezwa kwa vitunguu mwishoni mwa kukaanga. Dakika moja iliyotumiwa kupika kitunguu saumu itaangazia wingi wa supu yako ya uyoga na kuipa harufu isiyo na kifani, yenye kumwagilia kinywa.

mimea ya Mediterranean

Hasa, Provencal na Kiitaliano zina ladha ya kuburudisha, supu za majira ya joto na mchanganyiko wao ni kozi za kwanza za kupendeza zaidi. Ikiwa wewe ni shabiki wa supu ya uyoga baridi, unapaswa kujaribu na pinch ya oregano. Rosemary ni nzuri kwa kutumikia moto, na thyme ikiwa unapenda supu ya uyoga na cream ya sour.

Nutmeg

Kitoweo kitamu cha supu ya uyoga, hata hivyo, haitumiwi mara nyingi. Kitoweo hicho ni ghali kabisa na kina harufu kali; ni rahisi kuipindua kwenye sahani yoyote, kwa hivyo mama wa nyumbani huichukua kwa tahadhari. Lakini inaonyesha kikamilifu ladha ya supu ya uyoga, na unahitaji tu sufuria ndogo - 1/3 kijiko.

Coriander na jani la bay

Ladha ya jani la bay ni chungu, lakini harufu ni ya kudumu na ya tart. Majani kadhaa, ambayo yanapaswa kuongezwa dakika chache kabla ya kuwa tayari, au pinch kubwa ya viungo vya ardhi itapunguza ladha ya supu. Kwa kuongeza, jani la bay lina orodha nzuri ya mali ya manufaa, hasa, jani la bay linakabiliana na uvimbe na husaidia digestion. Mbegu za Coriander pia zina harufu nzuri, lakini ikiwezekana, ongeza kijiti kipya cha cilantro kwenye supu yako; haina tart kidogo na itaburudisha supu ya uyoga moto.

Pilipili na aina zake

Inafaa kutaja pilipili kama kitoweo cha supu ya uyoga. Pilipili nyeusi ndio viungo maarufu zaidi kwetu. Spicy, inakamilisha kikamilifu ladha ya sahani yoyote, na unawezaje kupuuza wakati wa kuandaa supu ya uyoga.

Ina ladha kali zaidi na kali, harufu ya spicy, na sahani yoyote pamoja nayo ni ladha. Ongeza kijiko kidogo cha allspice wakati wa kupika supu dakika chache kabla ya kuwa tayari, funika na upika kidogo zaidi juu ya moto mdogo. Utastaajabishwa na jinsi supu yako itakavyokuwa na ladha, hasa ikichanganywa na baadhi ya mimea tuliyoorodhesha hapo juu.

Pilipili ya Chili ni moto sana na ni bora kuiongeza moja kwa moja kwenye sahani, kwa sababu ladha yake sio ya kila mtu. Walakini, inafaa kuzingatia kuwa ina mali bora ambayo ina athari nzuri kwa mwili wetu. Mbali na ukweli kwamba inaboresha kinga na kupunguza sukari, ni msaada mzuri katika digestion na kimetaboliki, na pia huharakisha damu kikamilifu na kuipatia oksijeni. Sasa unajua ni viungo gani vinavyoongezwa kwenye supu ya uyoga.

Kwa maelezo

Zaidi ya hapo awali, pamoja na viungo vingine, croutons iliyokunwa na vitunguu ni kamili kwa supu ya uyoga. Unaweza kukata na kukausha mkate kwenye kibaniko, au kaanga mkate kwenye sufuria ya kukaanga, kusugua croutons kwa ukarimu na vitunguu. Unaweza pia kuongeza jibini na viungo vikichanganywa na mayonnaise. Hutapata mchanganyiko wa kuridhisha zaidi.

Wapishi wenye ujuzi wanashauri kuwa makini zaidi wakati wa kutumia uyoga kufanya supu au kuandaa hii au sahani hiyo. Kwa mfano, champignons au uyoga wa oyster, moja ya uyoga maarufu katika kupikia nyumbani, huhitaji kiasi kidogo cha manukato, kwani uyoga huu ni dhaifu sana, na wao wenyewe wana ladha iliyotamkwa na harufu ya kupendeza.

Lakini kwa supu ya uyoga iliyotengenezwa na uyoga wa porcini, kofia za maziwa ya safroni na chanterelles, hauitaji manukato yoyote, tone moja la mimea na jani kidogo la bay, Bana ya pilipili nyeupe. Uyoga huu hauvumilii msimu mwingi.

Na kuzungumza juu ya aina za uchungu za uyoga, wapishi wa kitaaluma wanashauri kuongeza kiasi kikubwa cha mimea.

Kwa hivyo tulikuambia juu ya msimu bora wa supu ya uyoga. Inashangaza jinsi manukato rahisi yanaweza kufunua ladha ya viungo rahisi, vinavyojulikana, na jinsi mimea na viungo vya ustadi na ladha vinavyoangazia harufu na ladha ya uyoga.

Viungo - nini cha msimu na nini?

Mara nyingi sana kuna machafuko katika mapishi wakati viungo huitwa vitunguu au viungo.

Kuna tofauti katika dhana hizi. Viungo vyote ni vya asili ya mimea - jani la bay, pilipili, cumin, coriander, vitunguu, nk - kwa neno, viungo ni mimea ambayo ina vitu vya kunukia na vya spicy. Viungo ni chumvi, sukari, siki, wanga. Msimu ni mchanganyiko wa mimea na viungo, ambayo mboga na matunda (adjika, haradali, nk) zinaweza kuongezwa.

Viungo ni tofauti sana. Wanaweza kuongeza joto au kulainisha viungo vya sahani, kufanya kachumbari kuwa crispy, na kuboresha rangi, harufu na ladha ya chakula. Lakini yote haya yanawezekana tu kwa matumizi sahihi na kipimo sahihi cha viungo. Kwa kawaida, haupaswi kuongeza kila kitu mara moja; unahitaji kuzingatia ladha ya kipekee na utangamano wa bidhaa. Kwa hiyo, hatutatoa maelekezo halisi, lakini tutaorodhesha tu manukato ambayo yanaweza kutumika kwa kozi ya kwanza na ya pili.

Viungo kwa kozi za kwanza

Supu ya nyama. Aina mbalimbali za pilipili, turmeric, basil, thyme, rosemary, cardamom, borage, vitunguu, parsley, jani la bay, thyme, lovage, nutmeg.
Supu ya mboga. Mimea safi (bizari, parsley, celery, nk), lovage, basil, sage, marjoram, borage, rosemary, pilipili nyeusi, vitunguu.
Supu ya uyoga. Vitunguu, pilipili nyekundu na moto, pilipili nyeusi na cayenne, cumin, rosemary, basil, parsley, celery, tarragon, lovage.
Supu ya viazi. Pilipili nyeusi na nyekundu, jani la bay, parsnip, hisopo, caraway, nutmeg, basil, marjoram, parsnip.
Supu ya maharagwe. Pilipili nyeusi, nyekundu na moto, cumin, vitunguu, basil, nutmeg, thyme, marjoram, nutmeg, hisopo.
Supu ya samaki. Nyeusi, allspice, nyekundu, pilipili ya moto, nutmeg, rosemary, marjoram, sage, lavender, bay leaf, savory, thyme, lovage.
Supu ya pea. Pilipili nyeusi, nutmeg, coriander, jani la bay, vitunguu.
Borsch. Cumin, pilipili nyeusi, vitunguu, parsley, lovage.
Solyanka. Pilipili nyeusi, bizari.
Supu ya kabichi iliyotengenezwa kutoka sauerkraut. Vitunguu, nyeusi, tamu na pilipili ya moto, lovage, marjoram, basil, jani la bay, rosemary.
Supu ya vitunguu. Cumin, kitamu, thyme, basil, marjoram, pilipili nyeusi, vitunguu, nutmeg, lovage.
Bouillon. Jani la Bay, vitunguu, nutmeg (kwa rangi), basil, lovage, tarragon.

Viungo kwa kozi kuu na sahani za upande

Mapambo ya kabichi nyeupe. Nyeusi, nyekundu, pilipili ya moto, cumin, coriander, marjoram, vitunguu, karafuu, borage.
Sahani ya upande wa sauerkraut. Pilipili nyeusi, nyekundu au moto, marjoram, lovage, basil, cumin, jani la bay, nutmeg, allspice, tarragon.
Cauliflower sahani ya upande. Thyme, coriander, basil, tarragon.
Sahani ya upande wa maharagwe. Nyeusi, nyeupe, moto, pilipili tamu, celery, vitunguu, coriander, marjoram.
Sahani ya upande wa maharagwe. Tangawizi, nyeusi, nyekundu, pilipili ya moto, marjoram, vitunguu, kitamu, nutmeg.
Mapambo ya mbaazi. Rosemary, coriander, nutmeg (kwa rangi), vitunguu, basil, thyme, kitamu, parsley.
Viazi sahani (stewed, kuchemsha, kuoka). Pilipili nyeusi, parsley, cumin, basil, bizari, jani la bay, kitamu, nutmeg.
Viazi vya kukaangwa. Basil, thyme, kitamu, cumin, pilipili nyeusi.
Viazi zilizosokotwa. Pilipili nyeusi, nutmeg (kwa rangi), mimea safi.
Mchele. Tangawizi, iliki, coriander, pilipili nyekundu, marjoram, zafarani, oregano, lozi tamu na chungu, tarragon, lovage, vitunguu, nutmeg na manjano (rangi).

Ikiwa unaamua kuongeza viungo vipya kwenye sahani yako ya kawaida, ongeza kidogo kidogo.

Viungo vingine vinauzwa mara chache kwa fomu yao safi, vipengele vingine vinaongezwa kwenye muundo unaoathiri ladha na viungo vya sahani. Kwa mfano, pilipili ya cayenne, ikiwa inatumiwa kwa njia isiyofaa au kupita kiasi, inaweza kugeuza kito chako cha upishi kwa urahisi kuwa mchanganyiko unaolipuka.

Ladha ya chakula cha moto ni ya udanganyifu na vigumu kutambua. Cool yaliyomo ya kijiko kwa joto la kawaida na kisha ladha. Ikiwa ni lazima, rekebisha ladha.

Wakati wa kusaga, viungo havidumu kwa muda mrefu. Baada ya wiki chache, hata ikiwa hali zote za uhifadhi zimefikiwa, hupoteza mali zao kwa sehemu, kwa hivyo ni bora kusaga viungo kwa sehemu ndogo.