வீட்டில் தேன் ஒயின் செய்முறை. வீட்டில் தேன் ஒயின்

"கடவுளின் பானம்" என்பது பண்டைய ஸ்காண்டிநேவியாவில் தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மதுபானத்திற்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர். மேலும் அவர்கள் பொய் சொல்லவில்லை. உண்மையான தேன் ஒயின் உண்மையிலேயே ஒரு உன்னதமான சுவை கொண்டது. இது எந்த மது சேகரிப்பின் முத்துவாக மாறும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தேன் ஒயின் பல குணப்படுத்தும் குணங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல். இது ஒரு சுவாரஸ்யமான கேரமல் சுவை மற்றும் மலர் வாசனை கொண்ட அசல் பானம். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒரு அழகான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது குளிர் மற்றும் சூடான இரண்டையும் உட்கொள்ளலாம்.

தேன்-பழ ஒயின்கள் மற்றும் வேகவைத்த தேன் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை.

தேனை அடிப்படையாகக் கொண்டு வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் முன், சில உண்மைகளை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

• உயர்தர பானத்தைப் பெற, நீங்கள் புல்வெளி அல்லது லிண்டன் தேனைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு மான் தேனீ வளர்ப்பு தயாரிப்பை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதில் காய்கறி மட்டுமல்ல, விலங்கு கொழுப்புகளும் உள்ளன. இது இறுதி சுவையை பாதிக்கலாம்.
• தூய தேன் மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டது - சுமார் 0.4% மட்டுமே. எனவே, ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​ஆப்பிள், பேரிக்காய், நெல்லிக்காய் அல்லது திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றிலிருந்து இயற்கையான பழச்சாறுகளை வோர்ட்டில் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.
• இந்த பானம் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் சிறிய அளவில் மட்டுமே. வயதானவர்கள் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.
• தேன் சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பு. இந்த காரணத்திற்காக, மதுவிற்கு இது அதிகமாக தேவைப்படுகிறது. 100 கிராம் சர்க்கரைக்கு 140 தேன் உள்ளது.
• பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து பாத்திரங்களையும் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம்.

தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் நிறம் மற்றும் வாசனையால் நாம் வழிநடத்தப்படுகிறோம். ஒரு பிரகாசமான தங்க நிறம், கொந்தளிப்பு அல்லது நுரை இல்லாமல், ஒரு பணக்கார மலர் வாசனை, மற்றும் சர்க்கரை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

கிளாசிக் செய்முறை

எனவே, வீட்டில் இயற்கை தேன் ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

கலவை, பொருட்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள்:

• 600 கிராம் தேன்;
• 3 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 0.5 கிலோ திராட்சை;
• ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை அல்லது பழம் பாகு.

செயல்களின் படிப்படியான வரிசை.

1. முதலில், திராட்சை ஸ்டார்ட்டரை தயார் செய்யவும். அதை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. உலர்ந்த பெர்ரி மீது சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் ஒரு லிட்டர் ஊற்ற மற்றும் பல மணி நேரம் விட்டு. ஸ்டார்டர் மேகமூட்டமாகி, நுரை வரத் தொடங்கியவுடன், அடுத்த படிகளுக்குச் செல்லலாம்.

2. மீதமுள்ள 2 லிட்டர் தண்ணீரில் தேன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

3. தேன் கலவையை தீயில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அது தோன்றும், நுரை நீக்க வேண்டும்.

4. வோர்ட் குளிர் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் அதை ஊற்ற. புளித்த புளிக்கரைசலை சேர்க்கவும். கொள்கலனில் சுமார் 20-25% இலவச இடம் இருக்க வேண்டும்.

5. நாம் பயன்படுத்தும் கொள்கலனின் கழுத்தில் தண்ணீர் முத்திரை அல்லது ரப்பர் கையுறையை துளையிட்ட விரலால் வைக்கிறோம். நாங்கள் அதை ஒரு சூடான மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கிறோம். நொதித்தல் சராசரியாக ஒரு மாதம் நீடிக்கும். அவ்வப்போது, ​​கீழே உருவாகும் வண்டலில் இருந்து மதுவை வடிகட்ட வேண்டும்.

5. கையுறை நீக்கப்பட்டு வண்டல் உருவாவதை நிறுத்தியவுடன் நொதித்தல் முடிந்தது. ஜாடியில் (பாட்டில்) சர்க்கரை அல்லது பழ பாகு சேர்க்கவும். முற்றிலும் கலந்து, சீல் மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் (அடித்தளம்) வைக்கவும்.

6. ஒயின் பழுக்க ஒரு மாதம் முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். அதிக நேரம் கடந்து, பானம் சுவையாக இருக்கும்.

7. முடிக்கப்பட்ட மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றவும்.

உங்கள் தேன் தலைசிறந்த படைப்பை அனுபவிக்கவும்!

பலன்

தேனீ வளர்ப்பின் முக்கிய தயாரிப்பு நிறைய சுவை மட்டுமல்ல, பயனுள்ள குணங்களையும் கொண்டுள்ளது என்பது இரகசியமல்ல. தேனீக்கள் சேகரித்து செயலாக்கும் தேன் இது. இது கொண்டுள்ளது:

• குளுக்கோஸ்;
• பிரக்டோஸ்;
• சுக்ரோஸ்;
• இயற்கை அமிலங்கள்;
• பொட்டாசியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• சோடியம்;
• கால்சியம்.

ஒவ்வாமை நோயாளிகள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகள் கூட தேனை உட்கொள்ளலாம். அவர்கள் சளி மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறார்கள். தீக்காயங்கள் மற்றும் காயங்களை குணப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.

கடுமையான சுவாச வைரஸ் தொற்றுகளுக்கு எதிரான தடுப்பு மருந்தாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய வரலாறு

பண்டைய ரஷ்யாவில், பெரும்பாலான மதுபானங்களில் தேன் முக்கிய அங்கமாக இருந்தது. இது வாய்வழி நாட்டுப்புற கலையிலிருந்து தீர்மானிக்கப்படலாம்: "நான் அங்கே இருந்தேன், நான் தேன் மற்றும் பீர் குடித்தேன், அது என் மீசையில் பாய்ந்தது, ஆனால் அது என் வாய்க்குள் வரவில்லை." இனிப்பு பானங்களில் தேன் ஒயின் இருந்தது.

பண்டைய ஒயின்கள் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிக்கப்பட்டன:

• பல தசாப்தங்களாக நீண்ட சேமிப்பு (4 மணி நேரம் சமைக்கப்பட்டது);
• விரைவான நுகர்வு (குளிர் முறை).

முதலாவது வேகவைத்த தேன்கள் என்று அழைக்கப்பட்டது, இரண்டாவது - தேன் ஒயின்கள். அந்தக் காலத்தில் நல்ல தேன் தயாரிப்பது அவ்வளவு சுலபம் இல்லை. நாங்கள் சிறந்த தரமான காட்டு தேனீ தேனை பயன்படுத்தினோம். ராஸ்பெர்ரி அல்லது லிங்கன்பெர்ரி சாறு சேர்க்க வேண்டும். ஆறு அல்லது மழை நீர் பயன்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் டின் செய்யப்பட்ட உணவுகள். பீப்பாய்கள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். நொதித்தல் அறையில் வெளிப்புற விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் இல்லை.

இந்த பானம் 15 மற்றும் சில நேரங்களில் 30 ஆண்டுகள் பழமையானது. இந்த மதுபானம் பிரபுவின் மேசையின் மையத்தில் இருந்தது. பல்வேறு ஒயின் சமையல் வகைகள் அழைக்கப்பட்டன: "இளவரசர்", "போயார்", "தேனீ வளர்ப்பு", "வலுவான", "டேபிள்" மற்றும் பிற.

தேனை அடிப்படையாகக் கொண்ட மதுபானங்களின் பல்வேறு மாறுபாடுகள் எல்லா நேரங்களிலும் பிரபலமாக இருந்தன, கடந்த மூன்று நூற்றாண்டுகளில் ஓட்கா அதன் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மற்றும் உற்பத்தியின் எளிமை காரணமாக பாரம்பரிய மீட் தயாரிப்பை மாற்றியது. மீண்டும் கிமு 7 ஆம் மில்லினியத்தில். நவீன இந்தியாவின் பிரதேசத்தில், ஒரு புனிதமான போதை பானம் தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் தேன், ஏனெனில் அது, ஒழுங்காக சேமித்து வைத்தால் வரம்பற்ற அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதால், அழியாமை என்ற எண்ணத்துடன் முன்னோர்களால் தொடர்புபடுத்தப்பட்டது. ஸ்காண்டிநேவியர்கள் மற்றும் ஜேர்மனியர்களும் இதை விரும்பினர், மேலும் ரஸ்ஸில் அவர்கள் மசாலாவை மர பீப்பாய்களில் தரையில் புதைத்து போதை தரும் தேனை உருவாக்கினர். இப்போது இந்த சிக்கலான தொழில்நுட்பத்தை மீண்டும் செய்வது எளிதானது அல்ல, ஆனால் உங்கள் சொந்த கைகளாலும் வீட்டிலும் மது போன்ற மதுபான தேன் பானத்தை தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

மதுவிற்கு தேனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

எந்தவொரு தயாரிப்பு தயாரிப்பிலும், மூலப்பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, தேன் ஒயின் விதிவிலக்கல்ல. முக்கிய மூலப்பொருளின் தேர்வை அணுகும்போது, ​​​​பல்வேறு வகைகள் மற்றும் தேன் வகைகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, மற்றும் வாங்கும் போது கூட, எடுத்துக்காட்டாக, பக்வீட், தேனீக்கள் என்பதால், இது போன்றது என்று முழுமையான உறுதியுடன் சொல்ல முடியாது. சில வகையான பூக்களுக்கு அவற்றின் அர்ப்பணிப்பால் வேறுபடுத்தப்படவில்லை மற்றும் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் வரம்பில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, எனவே தூய்மையான தயாரிப்பு கூட அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கும்.

தேர்வு செய்யும் போது, ​​​​முதலில் உங்கள் சுவையை நம்பியிருக்க வேண்டும், இருப்பினும், வீட்டில் தேன் ஒயின் தயாரிக்க ஒரு மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது; நீங்கள் முன்பே நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஒரு இழை அல்லது பழைய ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்களே தேனீ வளர்ப்பின் உரிமையாளராக இல்லாவிட்டால், உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களிடையே நம்பகமான விற்பனையாளர்கள் இல்லை என்றால், மது தயாரிப்பதற்கு தேன் வாங்குவதற்கு முன், சிக்கலில் சிக்காமல் இருக்க சில எளிய விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். போலி:

• மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன், பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, எந்த வகையிலும் தாழ்வானதாக கருதப்படுவதில்லை; மாறாக, கோடையில் சேகரிக்கப்பட்ட எந்த தேனும், ஹீத்தரைத் தவிர, இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் படிகமாக்குகிறது.
• உயர்தர தேன் ஒருபோதும் நுரைக்காது, ஏனெனில் இது நொதித்தலின் தெளிவான அறிகுறியாகும், மேலும் அது பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், அதை சூடாக்கி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யாமல் புளிக்க முடியாது.
• இயற்கையான தேன் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது; சர்க்கரையுடன் நீர்த்த ஒரு தயாரிப்பு பெரும்பாலும் நடுநிலை மணம் அல்லது வாசனை இல்லாமல் இருக்கும்.

கிளாசிக் செய்முறை

கிளாசிக் செய்முறையின் படி தேன் ஒயின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவைப்படும், அதாவது: தேன், தண்ணீர், திராட்சை அல்லது ஒயின் ஈஸ்ட், 50 லிட்டர் வரை திறன் கொண்ட பொருத்தமான கொள்கலன் மற்றும் அவற்றை கலப்பதற்கான சாதனம்.

25 லிட்டர் கொள்கலனுக்கு உங்களுக்கு சுமார் 10 கிலோ தேன் தேவைப்படும், 15 லிட்டர் முன் வேகவைத்த மற்றும் குடியேறிய தண்ணீரை கொள்கலனில் ஊற்றி, தீயில் வைக்கவும், உடனடியாக, கொதிக்க விடாமல், 5 கிலோ தேன் சேர்க்கவும்.
விளைந்த வெகுஜனத்தை ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை உடனடியாக நன்கு கிளறவும். கொதித்த சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை நுரை உருவாகத் தொடங்கும்; அதை ஒரு கரண்டியால் அகற்ற வேண்டும்; தேன் மிக விரைவாக எரியத் தொடங்குகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே எந்த சூழ்நிலையிலும் தேன் தயாராகும் வரை கொள்கலனை கவனிக்காமல் விடவும். .

இப்போது நீங்கள் விளைந்த கலவையில் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்கலாம். நொதித்தல் செயல்முறை சுமார் ஒரு நாளில் தொடங்க வேண்டும், வோர்ட் ருசிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அது போதுமான இனிப்பு இல்லை என்றால், ஒரு நேரத்தில் 1-1.5 கிலோ தேன் சேர்க்கவும், 25 லிட்டர் கொள்கலனுக்கு அது இறுதியில் எடுக்கும் என்பதை நினைவூட்டுகிறேன். சுமார் 10-11 கிலோ தேன்

திறந்தவெளியுடன் தொடர்பைக் கட்டுப்படுத்த நீர் முத்திரையை நிறுவுவது நல்லது; நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம், ஆனால் உங்கள் மது வினிகராக மாறும். 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு, செயலில் நொதித்தல் செயல்முறை பயனற்றது, அதன் பிறகு வோர்ட்டுடன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடுவது அவசியம், மெதுவாக அதிகப்படியான அழுத்தத்தை வெளியிடுகிறது. மற்றொரு மாதத்திற்குப் பிறகு, ஒயின் ஒளிரத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் வண்டலை அகற்றத் தொடங்க வேண்டும், அதை ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனுக்கு ஊற்றவும்.

அனைத்து. செயல்முறை தொடங்கி சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு உன்னதமான நறுமண ஒளிஊடுருவக்கூடிய பானத்தைப் பெறுவீர்கள், அதன் பின் சுவையானது தயாரிப்பின் வயதைப் பொறுத்து மாறுபடும். தண்ணீருக்குப் பதிலாக, நீங்கள் ஆரம்பத்தில் பழம் அல்லது பெர்ரி சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம், பரிசோதனை செய்யலாம். .

தேன் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட ஒயின் செய்முறை

இந்த செய்முறை மிகவும் பொறுமையற்றவர்களுக்கு ஏற்றது. அதை வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. 5 நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சைகளை எடுத்து, அவற்றை கழுவவும், அவற்றை மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டி, அவற்றிலிருந்து அனைத்து விதைகளையும் அகற்றவும். அடுத்து, உங்களுக்கு ஈர்க்கக்கூடிய அளவு கொள்கலன் தேவைப்படும், அதில் நறுக்கிய எலுமிச்சைப் பழங்களை வைத்து, 0.5 கிலோ தேன், 300 கிராம் திராட்சை சேர்த்து, 10 லிட்டர் அளவுள்ள சூடான நீரில் அனைத்தையும் நிரப்பவும். விளைந்த கலவையை வேகவைக்கவும், பின்னர், தவறாமல், விளைந்த வெகுஜனத்தை 25- வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். 30 டிகிரி, உலர் ஈஸ்ட் 1-2 தேக்கரண்டி சேர்த்து இரண்டு நாட்களுக்கு விட்டு. திராட்சை மற்றும் எலுமிச்சை மேற்பரப்பில் உயரும் போது, ​​​​ஒயின் வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் செய்யப்பட வேண்டும்; ஒரு வாரத்திற்குள் அது குடிக்க தயாராக இருக்கும்.

ஆப்பிள் சாறு ஒயின் செய்முறை

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆப்பிள் சாறுடன் தேனில் இருந்து மது தயாரிக்க, முதலில் உங்களுக்கு ஆப்பிள்கள் தேவைப்படும். நீங்களே வளர்க்கும் பழங்களை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம். ஆப்பிள்களை நன்கு கழுவி, விதைகளிலிருந்து பிரித்து சாற்றை பிழிய வேண்டும். அடுத்து, விளைந்த சாற்றை 3 நாட்களுக்கு உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் விட்டு, தினமும் கிளறி, அதிலிருந்து மேல் அடுக்கை அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள். 1 லிட்டர் ஒயினுக்கு 350 - 500 கிராம் என்ற விகிதத்தில் புளித்த ஆப்பிள் சாற்றில் தேன் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. மேலும் தேன், வலுவான மற்றும் இனிப்பு மது இருக்கும், மற்றும் அதன்படி, மாறாக, உலர்ந்த, பலவீனமான மது காதலர்கள், தேன் சேர்க்கப்படும் அளவு மிதமான இருக்க வேண்டும்.

இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு வசதியான கொள்கலனில் தண்ணீர் முத்திரையுடன் ஊற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் இரண்டு மாதங்களுக்கு விட்டு, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும். அனைத்து. மது நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது.

ராஸ்பெர்ரி சாறுடன் தேன் ஒயின்

25 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10-12 கிலோ தேன் அளவு அடிப்படையில் கிளாசிக்கல் திட்டத்தின் படி இந்த மது தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மணி நேரம் கொதித்த பிறகு, ஈஸ்ட் கூடுதலாக, நீங்கள் 2 சேர்க்கலாமா? 2.5 லிட்டர் ராஸ்பெர்ரி சாறு, அதன் பிறகு எதிர்கால ஒயின் வடிகட்டப்பட்டு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.

சளிக்கான சூடான ஒயின் செய்முறை

குளிர்காலத்தில் அல்லது ஜலதோஷத்தின் போது, ​​தேனுடன் சூடான மதுவை விட நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க சிறந்தது எதுவுமில்லை. தொடங்குவதற்கு, உங்களுக்கு திராட்சை ஒயின் தேவைப்படும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கடையில் வாங்கிய இரண்டும் செய்யும்; மிகவும் விலையுயர்ந்த ஒரு நேர்த்தியான வகையை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை, சாதாரண ஒயின் செய்யும். அரை இனிப்பு அல்லது அட்டவணை.

ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனை எடுத்து, 250 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதில் எலுமிச்சை அல்லது டேன்ஜரின் சில துண்டுகள், புதிய இஞ்சி வேர், ஒரு சிட்டிகை கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை எறியுங்கள், பின்னர் 0.75 லிட்டர் காக்டெய்லை கவனமாக ஊற்றவும். மது மற்றும் அது தேன் ஸ்பூன் 5 தேக்கரண்டி வைத்து. இந்த கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; இது பானத்தின் சுவை மற்றும் குணப்படுத்தும் குணங்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், எனவே மது மற்றும் தேனை நன்கு நெருப்பில் சூடாக்கிய பிறகு, அதை அணைத்து 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். மருத்துவ பானம் முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. ஆரோக்கியமாயிரு.

தேனீ வளர்ப்பின் வருகையுடன், தேனில் இருந்து மதுபானங்கள் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தயாரிக்கத் தொடங்கின. காலப்போக்கில், உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மாறிவிட்டது, ஆனால் மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் ஹாப் சுவை அப்படியே உள்ளது. அடுத்து வீட்டிலேயே மீட் செய்வது எப்படி என்று சொல்கிறேன். நாம் ஒரு நவீன பதிப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் கொதிக்கும் இல்லாமல் ஒரு உன்னதமான செய்முறையைப் பார்ப்போம், நாங்கள் முன்பு பயன்படுத்தினோம்.

மீட்தேன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பெறப்படும் குறைந்த-ஆல்கஹால் (5-10%) மதுபானமாகும். செய்முறையைப் பொறுத்து, தண்ணீருடன் கூடுதலாக, ஈஸ்ட், ஹாப்ஸ், சுவைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் கலவையில் சேர்க்கப்படலாம்.

வலுவான மீட் உள்ளது, ஆனால் இது நொதித்தல் மூலம் அல்ல, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு தேவையான அளவு ஆல்கஹால் (ஓட்கா) சேர்ப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. இந்த முறை 75 டிகிரி வரை பானத்தின் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட வலிமையை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ரஸ்ஸில், "தேன் குடிப்பது" புனிதமானதாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் பல விடுமுறை நாட்களின் ஒருங்கிணைந்த பண்பாக இருந்தது, ஆனால் இடைக்காலத்தில் அவர்கள் இந்த அற்புதமான பானத்தை மறந்துவிட்டனர். மீட் இரண்டாவது பிறப்பு சோவியத் அதிகாரத்தின் முதல் ஆண்டுகளில் ஏற்பட்டது, தேனீ வளர்ப்பவர்கள் நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் விற்பனைக்கு பொருத்தமற்ற நிறைய தேனைப் பெற்றனர். விரைவான செயலாக்கத்திற்காக, தேனீ வளர்ப்பவர்கள் பேக்கர் ஈஸ்ட் சேர்த்து மீட் செய்தார்கள்.

புதிய குறைந்த ஆல்கஹால் பானம் சிக்கியது; இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, கெட்டுப்போனது மட்டுமல்ல, மிகவும் உயர்தர முதிர்ந்த தேனும், தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டது. சில தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, மீட் தொழில்துறை உற்பத்தி தொடங்கியது. இது சம்பந்தமாக, விளாடிமிர் பிராந்தியத்தில் உள்ள சுஸ்டால் நகரம் பிரபலமானது, அங்கு உற்பத்தி இன்றுவரை தொடர்கிறது.

நவீன வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீட்

தேவையான பொருட்கள்:

• தேன் - 300 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 1 தேக்கரண்டி (அல்லது 25 கிராம் அழுத்தியது);
• ஹாப் கூம்புகள் - 5 கிராம்;
• இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் - 1 சிட்டிகை.

அனைத்து பொருட்களும் கிடைக்கின்றன; ஹாப் கூம்புகளால் மட்டுமே சிரமங்கள் ஏற்படலாம். அவை கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மருந்தகத்திலும் விற்கப்படுகின்றன, எனவே இது ஒரு பிரச்சனையும் இல்லை. நீங்கள் எந்த ஈஸ்டையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டி சுடுவதற்கு.

மீட் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

1. தேன் தேர்வு.மிக முக்கியமான கட்டங்களில் ஒன்று, முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் தரம் பெரும்பாலும் சார்ந்துள்ளது. மிகவும் மணம் கொண்ட வகைகளைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். பக்வீட் தேன் சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் லிண்டன் தேன் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

வசந்த காலத்தில், பல தேனீ வளர்ப்பவர்கள் புதிய திரவ தேனை வழங்குகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் தேனீ வளர்ப்பில் நன்கு அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. இயற்கைப் பொருளுக்குப் பதிலாக, டீலர்கள் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பினாமியை விற்கும் அபாயம் உள்ளது, அல்லது தேன் தரம் குறைந்ததாக இருக்கும். அத்தகைய மூலப்பொருட்கள் ஒருபோதும் சுவையான வீட்டில் மீட் செய்யாது.

2. தண்ணீரில் தேனை கரைப்பது.ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, கொதிக்கும் நீரில் தேன் சேர்க்கவும். தேன் கலவையை கொதிக்கும் 4-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு வெள்ளை நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றத் தொடங்கும், இது ஒரு கரண்டியால் கவனமாக சேகரிக்கப்பட வேண்டும்.

கவனம்! தேன் மிக விரைவாக எரிகிறது மற்றும் பற்றவைக்க முடியும், எனவே பான் ஒரு நிமிடம் கவனிக்கப்படாமல் இருக்கக்கூடாது.

3. சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளைச் சேர்த்தல்.நுரை அகற்றப்பட்ட பிறகு, கலவையில் மற்ற பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் ஹாப்ஸ், இது பானத்தின் அசல் சுவை குறிப்புகளைக் கொடுக்கும். நன்கு கலந்த பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.

4. நொதித்தல் தயாரிப்பு.கலவையை 25-30 ° C க்கு குளிர்விக்கவும் (மிக முக்கியமானது) மற்றும் நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். நீங்கள் இதை அதிக வெப்பநிலையில் செய்தால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் தொடங்காது.

சுமார் 25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு தேன் கரைசலுடன் பான் மாற்றவும். தனி அறை இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு மீன் ஹீட்டரைப் பயன்படுத்தலாம். வெளிநாட்டு பொருட்கள் மற்றும் பூச்சிகள் வோர்ட்டில் வருவதைத் தவிர்க்க (கோடையில் ஈக்கள் குறிப்பாக எரிச்சலூட்டும்), கடாயை நெய்யுடன் கட்ட பரிந்துரைக்கிறேன்.

1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் அறிகுறிகள் தோன்றும்: கலவையின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகத் தொடங்கும், மற்றும் ஹிஸ்ஸிங் கேட்கப்படும். பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும், விரலில் ஒரு துளை அல்லது கழுத்தில் ஒரு தண்ணீர் முத்திரையுடன் ஒரு மருத்துவ கையுறை வைக்கவும். இந்த சாதனங்களின் வடிவமைப்பு புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

5. நொதித்தல்.ஒரு விதியாக, மீட் நொதித்தல் 4-6 நாட்கள் நீடிக்கும். செயல்முறையின் முடிவானது ஒரு நீக்கப்பட்ட கையுறை அல்லது நீர் முத்திரை வழியாக குமிழ்கள் நீண்ட காலமாக இல்லாததால் குறிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு சோதனை முறையானது எரியும் போட்டியை திரவத்தின் மேற்பரப்பில் கொண்டு வர வேண்டும், அது வெளியே செல்லக்கூடாது. பயப்பட ஒன்றுமில்லை, பானத்தின் வலிமை 5-10 டிகிரி மட்டுமே, அது தீ பிடிக்காது.

6. வடிகட்டுதல் மற்றும் பாட்டில்.தயாரிப்பின் இறுதி கட்டம். கவனமாக மற்றொரு கொள்கலனில் மீட் ஊற்றவும், கீழே வண்டல் விட்டு, பின்னர் நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் திரிபு.

முடிக்கப்பட்ட பானத்தை பாட்டில்களில் (கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக்) ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது அடித்தளத்திற்கு மாற்றவும். நான் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் மதுவை சேமிப்பதில் ரசிகன் அல்ல, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அது பாதிப்பில்லாதது. மீட் வலிமை குறைவாக உள்ளது, எனவே ஆல்கஹால் பிளாஸ்டிக் உடன் தொடர்பு கொள்ளாது. இது போன்ற பாட்டில்களில் பீர் விற்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே நீங்கள் மீட் குடிக்கலாம், ஆனால் அதை 3-5 நாட்களுக்கு உட்கார விடாமல், அதன் பிறகு மட்டுமே சுவைக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

மீட் கார்பனேற்றம் செய்வது எப்படி

1. பாட்டில்களை (பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி) நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.

2. ஒவ்வொரு கொள்கலனின் கீழும் தேன் சேர்க்கவும் (1 லிட்டர் பானத்திற்கு ஒன்றரை தேக்கரண்டி). தேனுக்கு நன்றி, ஒரு சிறிய இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் ஏற்படும், இது இயற்கை கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் மீட் நிரம்பிவிடும்.

3. பாட்டில்களில் பானத்தை ஊற்றவும், கழுத்தில் இருந்து 5-6 செ.மீ. ஸ்டாப்பர்கள் அல்லது இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும்.

4. 7-10 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட அறைக்கு கொள்கலன்களை மாற்றவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை வாயு அழுத்தத்தை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் அதிகப்படியான அழுத்தத்தை குறைக்கவும்.

5. கார்பனேற்றப்பட்ட தேனை குளிர்ந்த இடத்தில் குறைந்தது 5 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்கவும்.

ஈஸ்ட் மற்றும் கொதிக்கும் இல்லாமல் மீட்

நம் முன்னோர்கள் மீட் செய்த ஒரு பழங்கால செய்முறை. அவர்கள் ஈஸ்ட் இல்லாமல் செய்தார்கள் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் தேன் நீர்த்த. இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, தயாரிப்பு 3-4 மாதங்கள் எடுக்கும் என்று நான் உங்களுக்கு எச்சரிக்கிறேன், மற்றும் பானத்தின் வலிமை மிகவும் குறைவாக இருக்கும் - 2-4 டிகிரி.

இந்த செய்முறையில் மிகவும் கடினமான விஷயம் என்னவென்றால், ஈஸ்டுக்கு போதுமான மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது, ஏனெனில் தேனும் தண்ணீரும் தானாக புளிக்காது. இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: செர்ரிகளை (ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி) அல்லது திராட்சையும் ஒரு வினையூக்கியாகப் பயன்படுத்தவும். செர்ரிகள் வரலாற்று ரீதியாக சரியான தேர்வு, ஆனால் திராட்சை மிகவும் நம்பகமான தேர்வாகும். இரண்டு நிகழ்வுகளையும் கருத்தில் கொள்வோம்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

1. குளிர்ந்த நீரில் தேனைக் கரைக்கவும். பொருட்களின் அளவு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நொதித்தல் வினையூக்கியைப் பொறுத்தது. திராட்சையின் விஷயத்தில், பயன்படுத்தவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீர், 80 கிராம் தேன் மற்றும் 50 கிராம் திராட்சை.

நீங்கள் செர்ரிகளுடன் (ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி) நொதித்தல் ஆதரிக்க முடிவு செய்தால், மீட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 லிட்டர் தண்ணீர், 4 கிலோ செர்ரி மற்றும் 2 கிலோ தேன். முதலில் செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்றவும், பின்னர் தேன் கரைசலில் ஊற்றவும்.

கவனம்! திராட்சை மற்றும் செர்ரிகளை மீட் சேர்ப்பதற்கு முன் கழுவக்கூடாது, இல்லையெனில் நீங்கள் தற்செயலாக நொதித்தலுக்கு காரணமான காட்டு ஈஸ்டைக் கழுவலாம், மேலும் அடுத்தடுத்த முடிவைக் கணிப்பது கடினம்.

2. நெய்யுடன் கழுத்தை கட்டி, பின்னர் ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலனை வைக்கவும். நொதித்தல் 1-2 நாட்களில் தொடங்கும். நாங்கள் ஈஸ்ட் (உலர்ந்த மற்றும் பேக்கர்) இல்லாமல் செய்ததால், இது முதல் வழக்கை விட அதிக நேரம் எடுக்கும்.

3. நொதித்தல் அறிகுறிகள் தோன்றினால் (முதல் செய்முறையின் புள்ளி 4 ஐப் பார்க்கவும்), நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி, மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். இந்த முறை "செட் மீட்" என்று அழைக்கப்படுவதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஒரு கையுறை அல்லது நீர் முத்திரை தேவையில்லை.

4. பாட்டில்களை முதிர்ச்சியடைய குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. 3-4 மாதங்களுக்கு பிறகு நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட பானத்தை முயற்சி செய்யலாம். இது ஒரு சிறிய புளிப்புடன் கார்பனேற்றமாக மாறும், ஆல்கஹால் கிட்டத்தட்ட உணரப்படவில்லை, kvass போன்றது.

பி.எஸ். பலர் ஈஸ்ட் அல்லது கொதிநிலை இல்லாமல் ஒரு செய்முறையை "சரியான மீட்" என்று அழைக்கிறார்கள். ஆனால் முதல் விருப்பம் சுவையானது அல்லது ஆரோக்கியமானது அல்ல என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்தி மீட் தயாரிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், ஒவ்வொரு விருப்பத்தையும் முயற்சிக்கவும், பின்னர் முடிவுகளை எடுக்கவும்.

வீடியோ தேன் பீர் ஒரு எளிய செய்முறையை காட்டுகிறது.

மீட்க்கான பல எளிய சமையல் வகைகள் மற்றும் அல்தாய் தேன் ஒயினுக்கான ஒரு பழைய செய்முறை. மீட் தயாரிப்பது மிகவும் பிரபலமானது அல்ல, ஆனால் குறைந்த அல்லது நடுத்தர மதுபானத்தைப் பெறுவதற்கான மிகவும் அணுகக்கூடிய மற்றும் பழமையான வழிகளில் ஒன்றாகும். தேன் ஒயின் மற்றும் மீட் ஆகியவற்றிற்கு இடையே தெளிவான எல்லை இல்லை, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு உலகளாவிய வழி இல்லை.

தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மதுவின் வரலாறு

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, பண்டைய ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில் மட்டும் தேன் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டது. நவீன ஐரோப்பியர்களின் மூதாதையர்கள் - கிரேக்கர்கள், ஜேர்மனியர்கள், ஸ்காண்டிநேவியர்கள் - தேனின் நன்மைகளை நன்கு அறிந்திருந்தனர் மற்றும் ஸ்லாவ்களை விட குறைவாக மதுபானங்களை தயாரித்தனர்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான பழங்கால சமையல் குறிப்புகள் என்றென்றும் இழக்கப்பட்டுவிட்டன; ரகசியங்கள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு வாய்வழியாக அனுப்பப்பட்டன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வலுவான மற்றும் விரைவாக தயாரிக்கப்பட்ட பானங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கத் தொடங்கினர்.

9 ஆம் நூற்றாண்டில், சில ஸ்லாவிக் பழங்குடியினர் தேனை எவ்வாறு புளிக்கவைக்கிறார்கள் என்று பைசண்டைன் ஆதாரங்களில் இருந்து அறியப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் புளித்த பிறகு அதிலிருந்து மல்சத்தை உருவாக்கினர், இது பண்டைய ரோமானிய ஒயின் தேனுடன் ஒத்திருக்கிறது. ஒயின் அஞ்சலி செலுத்துவதற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளாலும் விற்கப்பட்டது.

தேன் ஒயின் தயாரிக்கும் பண்டைய முறைகளின் குறைபாடுகளில் ஒன்று, ஒரு நல்ல தரமான தயாரிப்பு பெற நீண்ட தயாரிப்பு நேரம் ஆகும். 25 வயது வரை உள்ள தேன் கிராண்ட் டியூக்கின் மேஜையில் பரிமாறப்பட்டது.
எனவே, குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்கள் - மீட், க்வாஸ் - மக்களிடையே மிகவும் பொதுவானவை. அவற்றின் உருவாக்கத்திற்கு உயர்தர மூலப்பொருட்கள் தேவையில்லை, மேலும் தயாரிப்பு நேரம் மிகவும் குறைவாக இருந்தது.

பழைய நாட்களில் மீட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது

எங்களுக்கு கிடைத்த தகவல்களின்படி, தேனில் இருந்து மது இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டது:
சூடான முறை - அடுத்தடுத்த நீண்ட கால வயதானவர்களுக்கு;
குளிர் முறை - விரைவான நுகர்வுக்கு.

எடுத்துக்காட்டாக, அல்தாயில் அவர்கள் செரிமானம் இல்லாமல் பிரத்தியேகமாக முறையைப் பயன்படுத்தினர்.
சூடான முறையுடன், வோர்ட் 4 மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட்டது, சிறந்த காட்டு தேன், லிங்கன்பெர்ரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி சாறு மற்றும் நதி நீர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி. டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. பீப்பாய்களில் குறைந்தது 10-15 ஆண்டுகள் பழமையானது. சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு குறிப்பிட்ட பெயர்கள் இருந்தன: "இளவரசர்", "போயார்", "வலுவான".
குளிர் முறைக்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை மற்றும் kvass தயாரிப்பது போன்றது.

தேனில் இருந்து மது தயாரிக்கும் நவீன முறைகள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தேன் ஒயினை ஒரு தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் மதுவை வேறுபடுத்திப் பார்ப்பது அவசியம். கைவினைஞர்களின் முழு குழுவும் மீட் பட்டறைகளில் வேலை செய்கிறது: தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் மற்றும் சுவையாளர்கள். சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் பானத்தின் சுவையில் நிலைத்தன்மையை அடைய இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு, ஒவ்வொரு கஷாயமும் ஒரு தனி, தனித்துவமான செயல்முறையாகும்.

தேன் ஒயின் (மீட்) ஒரு எளிய வீட்டில் செய்முறை

குறைந்த பொருட்களுடன் தேன் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான எளிய வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். உனக்கு தேவைப்படுவது என்னவென்றால்:
தேன் - 600 கிராம்;
திராட்சை - 500 கிராம்;
வேகவைத்த தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
பழம் / சர்க்கரை பாகு - 1 கப்.
* குறிப்பாக திராட்சையை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க, திராட்சைக்கு 1 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். தண்ணீர் சிறிது நுரை வர ஆரம்பித்து மேகமூட்டமாக மாறினால், ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். மீதமுள்ள இரண்டு லிட்டர் தண்ணீருடன் தேனை ஊற்றி கலக்கவும். இப்போது நீங்கள் தேன் கரைசலுடன் கொள்கலனை அடுப்பில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது தோன்றும் நுரை நீக்கப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட தேன் (தண்ணீருடன் தேன் என அழைக்கப்படுகிறது) குளிர்ந்து ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது; கழுத்துடன் ஒரு பாட்டிலைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. திராட்சையுடன் புளித்த மாவை அதில் ஊற்றவும். கொள்கலனில் சுமார் கால் பகுதி இலவச இடம் இருக்க வேண்டும்.

கழுத்தில் ஒரு நீர் முத்திரையை வைக்கிறோம்: ஒரு குழாயுடன் ஒரு மூடி, அதன் மறுமுனையானது அருகிலுள்ள ஜாடி தண்ணீரில் குறைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் போது வாயு பாட்டிலை விட்டு வெளியேறி காற்று அதில் நுழையாமல் இருக்க இது அவசியம்.

நீர் முத்திரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் "பழைய கால" முறையைப் பயன்படுத்தலாம் - துளையிடப்பட்ட விரல் இணைப்புடன் ஒரு ரப்பர் கையுறை.

நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் நடக்க வேண்டும், ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதன் காலம் சுமார் ஒரு மாதம் ஆகும், கீழே விழும் வண்டல் அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும். வண்டல் உருவாவதை நிறுத்தி, கையுறை நீக்கப்பட்டால், செயல்முறை முடிந்தது.

பாட்டிலில் ஒரு கிளாஸ் சிரப் அல்லது பழச்சாறு ஊற்றவும், கலந்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இது நாட்டில் ஒரு பாதாள அறையாக இருக்கலாம் அல்லது குளிர்காலத்தில் ஒரு கண்ணாடி பால்கனியாக இருக்கலாம்.

வயதான நேரம் மற்றும் தேன் ஒயினுக்கான மூலப்பொருட்களின் சரியான கலவை சோதனை முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த தேன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் லிண்டன் அல்லது புல்வெளி தேனை தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்துகிறார்கள். அது மிட்டாய் என்றால் அது பயமாக இல்லை, முக்கிய விஷயம் சுவை, வாசனை மற்றும் தயாரிப்பு நிறம் கவனம் செலுத்த வேண்டும். தேன் தேனை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அதன் கலவையில் உள்ள விலங்கு கொழுப்புகள் நொதித்தல் போது சுவைக்கு சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்காது.
சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்களை கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும்.

ஹாப்ஸ் இல்லாமல் தேன் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி - செய்முறை

தயாரிப்பதற்கு இது பயன்படுத்தப்படுகிறது:
தானிய சர்க்கரை - ஒரு கண்ணாடி;
தேன் - 3 கிலோ;
ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் - 7 எல்;
தண்ணீர் - 12 லி.

50 கிராம் ஈஸ்ட் மற்றும் 7 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்டார்டர் பல மணி நேரம், சுமார் 4-5 உட்செலுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வோர்ட் வேகவைக்கப்படுகிறது: தேனில் தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு தெளிவான சிரப் கிடைக்கும் வரை.

குளிர்ந்த தேன் கரைசலை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றி, வாணலியில் வறுத்த சர்க்கரையைச் சேர்த்து ஸ்டார்ட்டரில் ஊற்றவும். முழுமையான கலவைக்குப் பிறகு, பாட்டில் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு குளிர் சேமிப்பிற்கு விடப்படுகிறது.

அல்தாய் தேன் ஒயின் பழங்கால செய்முறை

அல்தாயில், அவர்கள் மீட் தயாரிக்கும் "குளிர்" முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், கொதிக்காமல் அவை நிரம்பியுள்ளன. இந்த வழக்கில், தேன் நடைமுறையில் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது, மேலும் மது மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் பெறப்படுகிறது. இம்முறையில் புளிக்கரைசல்களும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

நீர்/தேன் விகிதம் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்ள, இந்த ஏமாற்று தாளைப் பயன்படுத்தலாம்:

வலுவான ஒயின் (19-20 டிகிரி) - 60-70 கிலோவிற்கு 100 லிட்டர்;
நடுத்தர வலிமை, அரை இனிப்பு - 100 கிலோவிற்கு 100 லிட்டர்;
லேசான ஒயின் - 30 கிலோவிற்கு 100 எல்.

இங்கிருந்து நீங்கள் சிறிய தொகுதிகளுக்கான விகிதங்களைப் பெறலாம்.

தேனை நன்கு கலக்கி வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரில் தேனைக் கரைப்பதன் மூலம் சமையல் சாத்தி வருகிறது. நொதித்தலுக்கு, சிரப், பல அடுக்குகளில் வடிகட்டப்பட்டு, கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர், புதிய குருதிநெல்லி அல்லது புளிப்பு கடல் buckthorn சாறு தேன் தீர்வு (100 லிட்டர் சாறு 1 லிட்டர்) சேர்க்கப்படும்.

பாட்டில்களின் திறப்பு துணி அல்லது பருத்தி கம்பளி செருகிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒயின் சுமார் 4 வாரங்களுக்கு +18-22 டிகிரியில் புளிக்கப்படுகிறது. முடி உதிர்வதை நிறுத்துதல் மற்றும் குமிழ்கள் உருவாவதன் மூலம் குறிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கொள்கலன்கள் குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு (+10 டிகிரி) நகர்த்தப்படுகின்றன, அங்கு தயாரிப்பு மற்றொரு 1-2 வாரங்களுக்கு குடியேறும்.

வடிகட்டிய பிறகு, மது மீண்டும் ஒரு சுத்தமான பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு அது குறைந்தது 6 மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்து, தங்க-வெளிப்படையான சாயலைப் பெறுகிறது. பாட்டில் முடிக்கப்பட்ட ஒயின் பல ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

இந்த செய்முறையானது தயாரிப்பு நேரத்தின் அடிப்படையில் மிக நீண்ட ஒன்றாகும், ஆனால் பழைய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

கவனம், இன்று மட்டும்!

இயற்கை தேன் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட, ஏனெனில் இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் பானங்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் கூட அசல் மூலப்பொருளின் அனைத்து இயற்கை மற்றும் அதிசயமான பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது என்பது மிகவும் மதிப்புமிக்கது.

எந்த மீட் சமையல் மிகவும் சுவையானது மற்றும் பானத்தை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது, நாங்கள் மேலும் கருத்தில் கொள்வோம் (பார்க்க :).

தேனின் முக்கிய கூறு அமிர்தம், தேனீக்கள் பூக்கும் காலத்தில் பூக்கள் மற்றும் தாவரங்களிலிருந்து சேகரிக்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தேன்கூடுகளின் நிறத்தை ஒத்திருக்கிறது, அதில் உள்ள வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள். அடர்த்தி, தோற்றம் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறை மூலம் தரம் சரிபார்க்கப்படுகிறது.

வீட்டில் பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான விருப்பம் மலர் மற்றும் லிண்டன் தேன், குறைவாக அடிக்கடி - buckwheat மற்றும் பிற வகைகள்.

நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு சுவைக்கு கூடுதலாக, தேன் மற்ற நேர்மறையான பண்புகளையும், உயர் உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது:

• நுண் கூறுகள் - மெக்னீசியம், சோடியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ்;
• இயற்கை இனிப்புகள் - குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ்;
• இயற்கை அமிலங்கள்.

தேன் ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மட்டுமல்ல, காயங்கள், தீக்காயங்கள் மற்றும் மியூகோசிடிஸ் சிகிச்சையிலும் உதவுகிறது. நல்ல ஒயின் உற்பத்திக்கு, இந்த காரணிகள் மட்டுமல்ல, சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணமும் முக்கியம்.

தேன் ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

பண்டைய ரஷ்யாவில் கூட, தேனை அடிப்படையாகக் கொண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மீட் என்று அழைக்கப்படுகிறதுமற்றும் சத்தமில்லாத விருந்துகள் மற்றும் பலவீனமான அல்லது நோய்வாய்ப்பட்ட மக்கள் மத்தியில் கூட தேவை இருந்தது.

தேன் சார்ந்த ஒயின்கள் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

1. வோர்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது - தேன் கிட்டத்தட்ட பாதி தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக நிரம்பியுள்ளது - இனிப்பு நீர், இது திரவம் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.
2. ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.
3. தயாரிப்பு தயாராகும் வரை 4-5 நாட்களுக்குள் செயலாக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான.தேனில் இயற்கையான அமிலங்கள் அதிகம் இல்லாததால், மதுவின் சுவையை அதிகப்படுத்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் சாறுகள் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அதே நோக்கத்திற்காக, நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவைப் போலவே, மீட் தரமும் வயதான அளவைப் பொறுத்தது.

அரை-இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு தேன் ஒயின்கள் முடிக்கப்பட்ட ஒயினுடன் கூடுதலாக தேன் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு பெறப்படுகின்றன. நீங்கள் ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு பெற வேண்டும் என்றால், நீங்கள் உட்செலுத்தப்பட்ட மது ஒரு சிறிய மது சேர்க்க வேண்டும். அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், இறுதி பானத்தின் அதிக வலிமை.

வீட்டில் சமையல்

அவர்களின் பணியின் ஆண்டுகளில், தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தேன் சார்ந்த ஒயின் பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை எங்களுக்கு வழங்க முடிந்தது.

தேன் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட மது

இந்த பானம் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தையும், சிறிய அளவிலான கார்பனேஷனையும் தருகிறது. ஹாப்ஸ் சேர்க்கிறது. இந்த ரெசிபி எளிதான ஒன்றாகும் என்றும், ஒயின் தயாரிக்கும் அனுபவம் இல்லாதவர்களால் கூட செய்ய முடியும் என்றும் நம்பப்படுகிறது.

பானம் கொண்டுள்ளது;

• 2 கிலோ தேன்;
• 10 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 20 கிராம் ஹாப் கூம்புகள்;
• புதிய எலுமிச்சை 8-10 துண்டுகள்.

தண்ணீரில் நீர்த்த தேன் 50 நிமிடங்களுக்கு மேல் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் ஒரு முக்கியமான புள்ளி- சரியான நேரத்தில் நுரை சேகரிப்பு, இதில் மகரந்தம் உள்ளது. தெளிந்திருக்கும் சிரப்பில் ஹாப் கோன்களைச் சேர்த்து, கலவையை ஓரிரு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடலாம்.

வோர்ட், 25-30 டிகிரிக்கு குளிர்ந்து, வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, நைலான் மூடியுடன் மூடப்பட்டு இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. வயதான 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை (இந்த விஷயத்தில் ஒரு கம்போட் போன்றது) பாட்டில் செய்யலாம்.

ஆப்பிள் சாறுடன் மது

ஆப்பிள் சாறு கொண்ட ஒயின் வலுவூட்டப்பட்ட தேன் ஒயின்களின் முக்கிய பிரதிநிதியாகும். தயாரிப்பு செயல்முறை ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும் என்றாலும், காத்திருப்பு சிறந்த சுவை மூலம் முழுமையாக நியாயப்படுத்தப்படும்.

தொடக்கப் பொருட்கள்:

• புதிய ஆப்பிள்களிலிருந்து சாறு - 5 லிட்டர்;
• தேன் - சுமார் 1.5 கிலோ;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு ஆல்கஹால் - 0.5 எல்;
• ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் - 0.5 எல்;
• நீரூற்று நீர் - 5 லிட்டர்;
• வாசனைக்கான மசாலா - ருசிக்க.

புளிப்பு ஆப்பிள் வகைகளிலிருந்து புதிதாக அழுத்தும் சாற்றை சூடாக்குவதன் மூலம் பானத்தின் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது, அதில் தேன் மற்றும் தண்ணீர் படிப்படியாக சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு இனிப்பு சிரப் கிடைக்கும் வரை கலவை கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டருடன் நீர்த்தப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

கொள்கலன் நீர் முத்திரையுடன் ஒரு ஸ்டாப்பருடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அல்லது ரப்பர் கையுறையுடன் இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டு 7-10 நாட்களுக்கு புளிக்க அனுப்பப்படுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும் (பாட்டிலில் ஒரு கையுறையை வைத்தால், இந்த நேரத்தில் அதை வெளியேற்ற வேண்டும்), மது பாட்டிலில் சேர்க்கப்பட்டு, பாத்திரம் பல நாட்களுக்கு திறந்திருக்கும். தீர்வு செயல்முறையின் போது, ​​ஆப்பிள்-தேன் வண்டல் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் குடியேற வேண்டும்.

அதன் பிறகு இந்த வண்டல் நிராகரிக்கப்படும் வரை திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் தேவையான மசாலாப் பொருட்கள் விளைந்த கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வடிவத்தில், வடிகட்டுதல் மற்றும் பாட்டில் இறுதி நடைமுறைக்கு முன் பல வாரங்களுக்கு மது நிற்க வேண்டும்.

ராஸ்பெர்ரி சாறுடன் மீட்

பழுத்த ராஸ்பெர்ரி ஒரு இனிமையான சுவை மட்டுமல்ல, அற்புதமான நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். மதுவிற்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை:

• 4.5 கிலோ தேன்;
• 10 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 1 லிட்டர் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்;
• 2 லிட்டர் ராஸ்பெர்ரி சாறு.

குளிர்ந்த கரைசலில் ராஸ்பெர்ரி சாறு மற்றும் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகின்றன. கண்ணாடி கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, பொருட்களை கலக்க அசைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, நொதித்தல் செயல்முறையை முடிக்க ஒயின் ஓய்வெடுக்க அனுப்பப்படுகிறது.

இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, விளைந்த கலவை வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பானத்தை இன்னும் இரண்டு மாதங்களுக்கு உட்கார அனுமதிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது ஒரு பணக்கார சுவைக்காக.

கிளாசிக் தேன் ஒயின்

நீங்கள் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் ஒரு உன்னதமான பானத்தைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:

• 3 கிலோ தேன்;
• 12 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 7 லிட்டர் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்;
• 250 கிராம் சர்க்கரை.

ஈஸ்ட் அடிப்படையிலான ஸ்டார்டர் 7 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் 50 கிராம் புதிய ஈஸ்ட் ( தூள் அல்ல), இதன் விளைவாக கலவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தேன் வோர்ட் தேன் மற்றும் மீதமுள்ள 5 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.

வறுத்த சர்க்கரை மற்றும் நன்கு வயதான புளிப்பு முடிக்கப்பட்ட வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவையானது குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் பல வாரங்கள் நிற்கும், அதன் பிறகு அது வடிகட்டப்பட்டு இறுதி பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

தேன் ஒயின் எப்படி குடிக்க வேண்டும்?

நவீன கலாச்சாரத்தில், மது அருந்துதல் வரம்பற்ற அளவில் எந்த உணவிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பழைய நாட்களில், அதன் பயன்பாட்டின் பல மரபுகள் இருந்தன:

1. மீட் வெறும் வயிற்றில் ஒரு அபெரிடிஃப் ஆக உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தையும் செரிமானத்தையும் தூண்டுகிறது.
2. குளிரூட்டப்பட்ட பாட்டில்கள் அசைவதைத் தவிர்க்க கவனமாக திறக்கப்பட்டன.
3. குளிர்காலத்தில், தேன் ஒயின் சிறிது சூடுபடுத்த அனுமதிக்கப்பட்டது.
4. மதுவை சிறிய கண்ணாடிகளில் ஊற்றி, சிறிய சிப்ஸில் குடித்தார்கள்.

மீட், குறைந்த ஆல்கஹாலைக் கொண்ட பானமாக இருந்தாலும், கட்டுப்பாடில்லாமல் உட்கொண்டால், யாரையும் வீழ்த்திவிடும், எனவே கவனமாக இருங்கள் மற்றும் நம் முன்னோர்களிடமிருந்து குடிப்பழக்கத்தைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.