உலர்ந்த Polendvitsa. வீட்டில் Polendvitsa செய்வது எப்படி, புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை

கடையின் இறைச்சித் துறையில் பல்வேறு புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த சுவையான உணவுகளை வாங்கும் போது, ​​​​ரசாயன சேர்க்கைகள், சுவை மேம்படுத்துபவர்கள் மற்றும் பிற "தவிர்க்க முடியாதவை" பற்றி சிந்திக்க முயற்சிக்கவில்லை, இது இல்லாமல் ஒரு ஆயத்த சுவையாக கூட செய்ய முடியாது - "கூடுதல் விலை". சுவைக்காக, இன்பத்திற்கான கட்டணமாக. ஆயினும்கூட, சில நேரங்களில் நான் இந்த மகிழ்ச்சியை அனுமதிக்கிறேன், ஆனால் என் குழந்தைக்கு அத்தகைய தயாரிப்புகளை வழங்குவதில் நான் ஆபத்து இல்லை.

வீட்டில் Polendvitsa செய்முறை பற்றி

இது எனக்கு மன்னிக்க முடியாதது என்பதை நான் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் உலர்ந்த இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான ஒரு ஆடம்பரமான செய்முறையை என் குடும்பம் அறிந்திருக்கிறது - polendvitsa, அல்லது பன்றி இறைச்சி பாலிக் அல்லது பெலாரஷ்ய மொழியில் பாஸ்துர்மா. நான் சிறுவயதில், என் பாட்டியின் வீட்டில் பொலென்ட்விட்சாவை சாப்பிட்டேன், என் பாட்டி எப்படி முழு பன்றி இறைச்சியையும் உப்பில் புதைப்பார் என்று எனக்கு நன்றாக நினைவிருக்கிறது, சமையலறையில், அடுப்புக்கு முன்னால், பொலண்ட்விட்சாவின் பார்சல்கள் தொங்கிக்கொண்டு காத்திருக்கும். இறக்கைகள். மேலும் அந்த நாற்றம் என் தலையை சுற்ற வைக்கும் அளவுக்கு இருந்தது.

ஆசிரியரிடமிருந்து. Polendvitsa உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, இது பெலாரஷ்யன் மற்றும் போலந்து "விவசாயி" உணவு வகையாகும். கத்தோலிக்க கிறிஸ்துமஸுக்குத் தயாராகி, சிலர் காப்பாற்றப்பட்டு ஈஸ்டர் மேஜையில் வைக்கப்படுகிறார்கள்.

Polendvitsa மிகவும் சுவையான பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது - பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின், மிகவும் மென்மையான பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட். Polendvitsa க்கான செய்முறையில், ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தவிர, உப்பு மற்றும் மசாலா தவிர வேறு எதுவும் பயன்படுத்தப்படவில்லை, எனவே சந்தேகத்திற்குரிய தரம் பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை. சமைப்பது மிகவும் அடிப்படையான செயல்முறையாக இருந்தது: இறைச்சி உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு உலர வைக்கப்பட்டது. தொந்தரவு மிகக் குறைவு, எல்லாம் தானாகவே நடக்கும், அதற்கு நேரம் எடுக்கும்.

ஆனா, கடைசியா ரெடி பண்ணி சமைச்சேன். முடிவு என்னைக் கூட திகைக்க வைத்தது, ஒரு சந்தேகம்). நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன் - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட Polendvitsa மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், மிதமான உப்பாகவும் மாறியது. நான் சிறுவயதில் என் பாட்டியுடன் இருந்ததைப் போலவே. அடுத்த முறை நான் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை மூன்று மடங்கு அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்று என் மகள் சொன்னாள். =)

ஒரு குறிப்பில்:

• மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு எதுவும் இருக்கலாம், முக்கிய விஷயம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதத்தை பராமரிப்பது;
• நெய்யில் போர்த்துவதற்கு முன் இறைச்சியை நன்கு உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் துணி ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி மோசமடையத் தொடங்கும்;
• நீங்கள் ஒரு டெண்டர்லோயின் அல்ல, ஆனால் ஒரு இடுப்பு அல்லது கார்பனேட்டை உலர விரும்பினால், அவற்றை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், இறைச்சி மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால், அது நீண்ட நேரம் மற்றும் அதன் தடிமன் காரணமாக சீரற்றதாக காய்ந்துவிடும்; டெண்டர்லோயின், என் கருத்துப்படி, சிறந்த தேர்வு.

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் 700 கிராம்
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு 3 டீஸ்பூன். எல்.
• காக்னாக் 2 டீஸ்பூன். எல்.
• கொத்தமல்லி விதைகள் 1 டீஸ்பூன். எல்.
• தரையில் மிளகுத்தூள் கலவை 0.5 தேக்கரண்டி.
• பூண்டு 4 கிராம்பு

வீட்டில் Polendvitsa தயாரிப்பது எப்படி

1. 
   முதலில், நான் polendvitsa ஊறுகாய் ஒரு மணம் கலவை தயார். நான் கொத்தமல்லியை கலக்கினேன் (விதைகள் அவற்றின் நறுமணத்தை சிறப்பாக வெளியிட, நீங்கள் முதலில் அவற்றை ஒரு சாந்தில் அல்லது உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி அரைக்கலாம்), உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவை. பூண்டு உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது.
2. 
   அவள் அவற்றில் காக்னாக் ஊற்றி எல்லாவற்றையும் கலக்கினாள்.
3. 
   நான் தாராளமாக விளைந்த கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயினை தேய்த்து, பொருத்தமான அளவிலான கொள்கலனில் வைத்தேன்.
4. 
   நான் மேல் அடக்குமுறையை வைத்தேன். நான் ஒரு நாளுக்கு அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை விட்டுவிட்டேன் (இது கோடைகாலம் அல்ல, வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்கு மேல் இருக்காது என்று வழங்கப்பட்டால், இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது). இந்த நேரத்தில், நான் இன்னும் அதிக உப்புக்காக இறைச்சியை பல முறை திருப்பினேன். ஓரிரு மணி நேரம் கழித்து, கிட்டத்தட்ட முழு துண்டும் திரவத்தால் மூடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள் - உப்பு இப்படித்தான் செயல்படுகிறது: இது இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்குகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. marinating போது, ​​டெண்டர்லோயின் அடர்த்தியாக மாறும் மற்றும் நிறம் மாறும்.
5. 
   24 மணி நேரம் கழித்து, கொள்கலனில் இருந்து இறைச்சியை திரவத்துடன் அகற்றி, காகித துண்டுகளால் நன்கு உலர வைக்கவும். நான் கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை மேற்பரப்பில் விட்டுவிட்டேன். பன்றி இறைச்சியை 3-4 அடுக்குகளில் மடித்து சுத்தமான துணியில் வைக்கவும்.
6. 
   அவள் இறைச்சியை நெய்யில் போர்த்தி, வலுவான கயிற்றால் இறுக்கமாகக் கட்டி, வட்ட வடிவத்தைக் கொடுத்தாள்.
7. 
   இப்போது எஞ்சியிருப்பது பன்றி இறைச்சியை நன்கு காற்றோட்டமான, சூடான அறையில் தொங்கவிடுவதுதான். நான் அதை கேஸ் அடுப்புக்கு மேலே உள்ள சுவரில் கொக்கி வைத்தேன். நான் அதை 4 நாட்களுக்கு உலர்த்தினேன், பின்னர் நெய்யை அகற்றி, சுத்தமான துணியில் போர்த்தி மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். பொதுவாக, 4 நாட்கள் என்பது ஒரு மாநாடு, அறையின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து (உலர்ந்த, மென்மையானது) உங்களுக்கு 3 நாட்களுக்கு மேல் தேவைப்படலாம் அல்லது 14 நாட்கள் தேவைப்படலாம். இறைச்சி சம நிறத்தில், அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்த்து தயார்நிலையைச் சரிபார்த்தேன்.
8. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் கழித்து, Polendvitsa முற்றிலும் சரியானது - நறுமணம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது , இயற்கை மற்றும் மிகவும் சுவையானது. ஒரு துணி அல்லது காகிதத்தோலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் Polendvitsa சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் எங்களுடையதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டியதில்லை - சில நாட்கள் =)

பன்றி இறைச்சி பொலென்ட்விட்சா என்பது பெலாரஷ்ய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான சுவையாகும். இது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, இது போலந்து உணவு வகைகளிலும் பரவலாக உள்ளது. இருப்பினும், அவர்கள் விரும்பினால் அத்தகைய உணவை யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பன்றி இறைச்சி அடிப்படையிலான polendvitsa தயாரிப்பதில் சிறப்பு இரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உயர்தர இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து பொறுமையாக இருங்கள், ஏனெனில் நீங்கள் நிச்சயமாக இறைச்சி சுவையை விரைவாகப் பெற முடியாது. இருப்பினும், அதை உருவாக்குவதில் சமையல்காரர்கள் எடுக்கும் முயற்சிக்கு சுவையானது நிச்சயமாக மதிப்புள்ளது!

தேவையான பொருட்கள்

எனவே, வீட்டில் polendvitsa செய்முறைக்கு என்ன பொருட்கள் தேவை? இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட எதுவும் இல்லை! இந்த தயாரிப்புகளின் பட்டியல் இங்கே:

• பன்றி இறைச்சி இடுப்பு - 1.5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 0.5 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 4 பல்;
• தானிய சர்க்கரை - ¼ சி.;
• செவ்வாழை - 1 டீஸ்பூன்.

பெலாரஷ்ய மொழியில் Polendvitsa எப்படி சமைக்க வேண்டும்

Polendvitsa உங்களை வீட்டில் தயார் செய்வது மிகவும் சாத்தியம். முன்மொழியப்பட்ட முறை பொதுவாக "உலர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது எளிமையானது.

1. பன்றி இறைச்சியை படலங்களால் சுத்தம் செய்து, கழுவி, நாப்கின்களால் உலர்த்த வேண்டும்.

1. ஒரு கிண்ணத்தில் நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட உப்பு பாதி அளவு இணைக்க வேண்டும். இந்த கலவையுடன் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தெளிக்கவும்.

1. இறைச்சி ஒரு ஆழமான கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு 16 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

1. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சியுடன் கொள்கலனில் இருந்து வெளியிடப்பட்ட சாற்றை வடிகட்ட வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு நீக்கப்படும். பன்றி இறைச்சியை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

1. உலர்ந்த துண்டு மீண்டும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சர்க்கரை இல்லாமல். பணிப்பகுதி மீண்டும் கொள்கலனுக்கு அனுப்பப்பட்டு குளிரில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த நேரத்தில் ஒரு நாளுக்கு.

1. 24 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்கப்பட்டது. உப்பு மீண்டும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். துண்டு மீண்டும் நாப்கின்களால் உலர்த்தப்பட வேண்டும். இப்போது பணிப்பகுதி நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. இது சுவையூட்டிகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். இது மீண்டும் 1 நாள் காலத்திற்கு குளிரில் வைக்கப்படுகிறது.

1. ஒரு நாள் கழித்து, இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி, சுத்தமான துணியில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பணிப்பகுதி கட்டு போடப்பட்டுள்ளது.

ஒரு குறிப்பில்! பெரும்பாலும், வீட்டில், தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தில், polendvitsa துணியில் அல்ல, ஆனால் ஒரு நைலான் ஸ்டாக்கிங்கில் மூடப்பட்டிருக்கும். பொருள் சுத்தமாக இருந்தால் இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

1. பெலாரசிய பாணியில் Polendvitsa க்கான படிப்படியான செய்முறையை கவனத்தில் எடுத்து, பன்றி இறைச்சி ஒரு சூடான மற்றும் உலர்ந்த அறையில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும். ஆனால் இங்கே அது சூடாக இல்லை என்பது முக்கியம். அறை காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும். இங்கே இறைச்சி 5 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது.

1. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, உலர்ந்த மேலோடு உருவான இறைச்சி சுவையானது அகற்றப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, பரிமாறப்படும்.

வீட்டில் பன்றி இறைச்சி polendvitsa தயாரிப்பதற்கான வீடியோ சமையல்

பெலாரஷ்ய பொலண்ட்விட்சாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வீடியோ ரெசிபிகளைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு. அவர்கள் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குவார்கள்:

Polendvitsa பெலாரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஒப்பற்ற பிரதிநிதி. இது உலர்த்திய பின் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டு. அதன் தயாரிப்புக்காக, இயற்கை பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள், சாயங்கள் அல்லது பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

வீட்டில் polendvitsa சரியாக ஊறுகாய் எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி (முன்னுரிமை டெண்டர்லோயின்) - 950 கிராம்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை - 15 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்;
• நொறுக்கப்பட்ட சீரகம் - 1.5 தேக்கரண்டி;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.

தயாரிப்பு

ஃபில்லட்டைக் கழுவி உலர்த்துவதன் மூலம் வீட்டில் பொலண்ட்விட்சாவை உப்பு செய்யும் செயல்முறையைத் தொடங்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு தேய்த்து, அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 4 நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியில் உள்ளடக்கங்களுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். பின்னர் ஃபில்லட்டை அகற்றி, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை ஒரு துடைக்கும் மூலம் ஊறவைக்கவும். ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு ப்யூரி, வளைகுடா இலை வெட்டுவது, பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சீரகம் கொண்ட இறைச்சி ஒரு துண்டு தேய்க்க.

நெய்யை பாதியாக மடித்து, அதில் இறைச்சியை ஒரு ரோல் போல போர்த்தி வைக்கவும் (விளிம்புகளையும் மூடி வைக்கவும்). இதன் விளைவாக வரும் துண்டை மேலே ஒரு கயிற்றால் கட்டி, மிகவும் சூடான மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர வைக்கவும். உலர்த்துதல் ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும். Polendvitsa மேல் நன்றாக உலர்ந்த, ஆனால் உள்ளே இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி சுவையை உலர வைக்க, அதை நீண்ட காலமாக வயதாக்க தயங்க வேண்டாம். முடிக்கப்பட்ட polendvitsa இறுக்கமாக காகிதத்தோலில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் உப்புநீரில் Polendvitsa உப்பு - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

தயாரிப்பு

உப்பு, மசாலா மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். டெண்டர்லோயினை நன்கு துவைக்கவும், படத்தை அகற்றி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பவும். இந்த வடிவத்தில், இறைச்சி சுமார் பத்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும். பின்னர் இறைச்சியை அகற்றி, நன்கு கழுவி, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஒரு துண்டுடன் ஊறவைக்கவும். கீரைகளை நறுக்கி, பூண்டை நன்றாக அரைத்து, அவற்றை இணைக்கவும். இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு பூசி, அதை காகிதத்தோலில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்காமல் 24 மணி நேரம் கொள்கலனில் வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து மசாலா கலவையை அகற்றி, எதிர்கால பொலென்ட்விட்சாவை பல அடுக்குகளில் நெய்யில் போர்த்தி, அதை கயிறு கொண்டு கட்டி, 10-14 நாட்களுக்கு (பிரத்தியேகமாக ஒரு வரைவில்) தொங்கவிடவும். கடையில் மிகவும் விலையுயர்ந்த தொத்திறைச்சியை வாங்குவதை விட Polendvitsa உப்பிடும் இந்த முறை நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும்.

பொலென்ட்விட்சா- கடையில் வாங்கும் தொத்திறைச்சிக்கு இது ஒரு அற்புதமான மாற்றாகும். இந்த சுவையானது போலந்து மற்றும் பெலாரசிய உணவுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. முன்னதாக, இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிக்க சில பயங்கரமான சிக்கலான நடைமுறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன - அவர்கள் இறைச்சியை இரத்தத்தில் வைத்து, அடித்து, கிட்டத்தட்ட ஆறு மாதங்களுக்கு தார் பெட்டிகளில் வைத்து, பின்னர் அதை குடலில் புகைத்தனர். நீங்கள் நிச்சயமாக குழப்பமடையலாம், ஆனால் நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட Polendvitsa க்கான எளிமையான செய்முறையை வழங்குகிறேன். நான் புகைபிடிக்காமல் இறைச்சியை உலர்த்துகிறேன், அதாவது, இறுதி முடிவு உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட ஃபில்லட் (நான் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறேன், இருப்பினும் நீங்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் குதிரை இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்).

Polendvitsa க்கு பொருத்தமான ஃபில்லட் என்பது தொடை எலும்பிலிருந்து பின்புறம் வரை இயங்கும் ஒரு நீண்ட, வட்டமான தசை ஆகும். இது பொதுவாக இறைச்சிக் கடைகளில் தட்டுப்பாடு இருக்காது.

நான் வீட்டில் Polendvitsa தயாரிப்பதற்கு இரண்டு விருப்பங்களை வழங்குகிறேன் - "உலர்ந்த" மற்றும் "ஈரமான". இரண்டாவது முறையை நான் மிகவும் விரும்பினேன், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறியது, ஆனால் முதல் முறையும் இருக்க உரிமை உண்டு. உலர் முறை மூலம், இறைச்சி கடினமாக இல்லை, ஆனால் நிலைத்தன்மை கொஞ்சம் அடர்த்தியானது, அவர்கள் சொல்வது போல், அனைவருக்கும் இல்லை ...

"உலர்" முறை:

• பன்றி இறைச்சி - சுமார் 1 கிலோ
• கரடுமுரடான உப்பு - ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி. எல். ஒரு ஸ்லைடுடன்
• பூண்டு - 6 பல்
• வளைகுடா இலை - ஒரு ஜோடி இலைகள்
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• அரைத்த சீரகம் - 1.5 டீஸ்பூன்.
• துணி அல்லது கைத்தறி - ஃபில்லட்டின் அளவிற்கு ஏற்ப (நீங்கள் அதை 5 முறை மடிக்கலாம்)
• கயிறு - சுமார் 1 மீ

முதலில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, இந்த கலவையுடன் இறைச்சியை தேய்க்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (நீங்கள் அதை வளைக்க வேண்டும் என்றால், அது சரி). நாங்கள் மேலே ஒரு தட்டில் இறைச்சியை மூடி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறோம் (ஒரு பாட்டில் தண்ணீர் அல்லது ஒரு கல், அல்லது ஒரு எடை - உங்களிடம் எதுவாக இருந்தாலும்). சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் மூன்று நாட்களுக்கு இறைச்சியை விட்டு விடுங்கள் (வெப்பமான காலநிலையில் குளிர்ச்சியான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது). ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை நாம் ஃபில்லட்டை மறுபுறம் மாற்றுகிறோம்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து துடைத்து, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலையுடன் நன்றாக தேய்க்கிறோம். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், அவற்றை சிறிது தேய்த்து, இரண்டு சிட்டிகை உப்புடன் தெளிக்கவும்.

இப்போது எஞ்சியிருப்பது ஃபில்லட்டை நெய்யில் போர்த்தி (முடிந்தவரை இறுக்கமாக) மற்றும் ஒரு கயிற்றால் கட்டவும், ஒரு வளையத்தை உருவாக்க மறக்காமல் அதைத் தொங்கவிடுவோம். நாங்கள் அதை உலர அனுப்புகிறோம். நான் அடுப்புக்கு அருகில் உள்ள சமையலறையில் ஒரு பொலண்ட்விட்சா தொங்கிக்கொண்டிருந்தேன். அடுப்பில் இருந்து சூடான வறண்ட காற்று மற்றும் பால்கனியில் நல்ல காற்றோட்டம் 4 நாட்களில் தங்கள் வேலையைச் செய்தது - இந்த காலத்திற்குப் பிறகு polendvitsa தயாராக இருந்தது.

பொலண்ட்விட்சாவின் தயார்நிலை நேரம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது - ஈரப்பதம், ஃபில்லட் அளவு, வெப்பநிலை மற்றும் அது தொங்கும் இடத்தின் காற்றோட்டம். மிகவும் வறண்ட இறைச்சியை நான் விரும்பவில்லை, எனவே நான் அதை பின்வரும் வழியில் தயார் செய்கிறேன்: நான் என் விரல்களால் ஃபில்லட்டை அழுத்துகிறேன், அது கடினமான, உலர்ந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருப்பதை உணர்ந்தவுடன், அது இன்னும் உள்ளது. உள்ளே மென்மையானது, நான் உடனடியாக அதை அகற்றுவேன்.

polendvitsa cellophane இல் அல்ல, ஆனால் காகிதத்தோலில், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது.

"ஈரமான" முறை:

• இறைச்சி - 500 கிராம்

உப்புநீர்:

• தண்ணீர் - ஒன்றரை லிட்டர்
• கடுகு விதைகள் - 0.5 தேக்கரண்டி.
• வளைகுடா இலை - 2-3 இலைகள்
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்.
• கரடுமுரடான உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்.
• வெந்தயம் விதைகள் - 0.5 தேக்கரண்டி.

தேய்ப்பதற்கு:

• பூண்டு கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்.
• உலர்ந்த வோக்கோசு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• உலர்ந்த வெந்தயம் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• சர்க்கரை - 2 சிட்டிகை
• குதிரைவாலி - 1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்லைடு இல்லை

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தண்ணீரில் போட்டு, கொதிக்க வைத்து அணைக்கவும். அதை குளிர்ந்து காய்ச்சவும். நாங்கள் உப்புநீரில் ஃபில்லட்டை வைத்து, ஒரு வாரம் அல்லது சிறிது குறைவாக நல்ல காற்றோட்டத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம் (அது சூப்பர் சூடாக இல்லாவிட்டால் பால்கனி நன்றாக இருக்கும்). அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற நாங்கள் ஃபில்லட்டை எடுத்து அதை துடைக்கிறோம்.

பூண்டு அரைக்கவும், மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த கலவையுடன் ஃபில்லட்டை தேய்த்து, அதை காகிதத்தோலில் போர்த்தி, சமையலறையில் ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். அடுத்த நாள், இறைச்சியை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, அதை ஒரு தட்டில் மூடி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டி, அதிகப்படியான திரவம் அதில் வெளியேறும். 24 மணி நேரம் கழித்து, ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியிலிருந்து சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அகற்றி, துணி அல்லது துணி துணியில் போர்த்தி, கயிறு கொண்டு போர்த்தி, நல்ல காற்றோட்டத்துடன் உலர்ந்த இடத்தில் (அதே பால்கனியில்) உலர வைக்கவும்.

சுமார் 1.5-2 வாரங்களுக்கு பிறகு, Polendvitsa ஏற்கனவே சாப்பிடலாம். நாங்கள் அதை அதே வழியில் காகிதத்தோலில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம்.

குறுகிய விளக்கம்

பன்றி இறைச்சி Polendvitsa - 1 கிலோ

இறைச்சிக்காக:
உப்பு - 100 கிராம்
சர்க்கரை - 5 கிராம்
தண்ணீர் - 1 லி

தெளிப்பதற்கான மசாலா:
கருப்பு மிளகு - 5 கிராம்
கொத்தமல்லி - 5 கிராம்
முழு சீரகம் - 5 கிராம்
அரைத்த மசாலா - 2 கிராம்
ஜாதிக்காய் - 2 கிராம்
தரையில் வளைகுடா இலை - 2 கிராம்

இணைய பயனர்களின் கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில், polendvitsa ஊறுகாய் மிகவும் பிரபலமானது. இது புரிந்துகொள்ளக்கூடியது, தயாரிப்பது எளிது, குறைந்தபட்ச நேரம் தேவைப்படுகிறது, இறுதியில் மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளில் ஒன்று. எனவே நான் தலைப்பைத் தொடர்கிறேன் மற்றும் உங்கள் தீர்ப்புக்காக முன்வைக்கிறேன் மற்றும் நான் பயன்படுத்தும் இந்த தயாரிப்பை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு முறையை சுவைக்கிறேன். எங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் நாம் எந்த தயாரிப்பைப் பெற விரும்புகிறோம் என்பதைப் பொறுத்து, Polendvitsa இன் உப்பு வெவ்வேறு வழிகளில் செய்யப்படலாம். நாம் அதை உப்பு செய்தால், அடர்த்தியான, உலர்ந்த நிலைத்தன்மையுடன் இறைச்சியுடன் முடிவடையும். ஈரமான குணப்படுத்துதலில் அதிக மென்மையான இறைச்சி, "ஹாம்" அடங்கும். இங்கேயும் கூட, உலர்த்தும் நேரத்தின் அடிப்படையில் இறுதிப் பொருளின் வறட்சியைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.
இன்று நாம் ஈரமான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி Polendvitsa தயாரிப்போம்.

நான் ஒரு பெரிய, தடிமனான polendvitsa வாங்கினேன், ஆனால் உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறைகளை விரைவுபடுத்த, நான் அதை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டினேன்.

ஆனால் அதற்கு முன், நான் ஊறுகாய்க்கு உப்புநீரை தயார் செய்தேன், ஏனென்றால்... அது குளிர் 2-5 ° C. உப்புநீருக்கு, 1 லிட்டர் தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை 100 கிராம் சேர்த்து, 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க. (நீங்கள் 100 உப்புநீரைப் பெறுவீர்கள்; எனது அனுபவத்திலிருந்து, பொலண்ட்விட்சா சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டதாக மாறும், ஆனால் நீங்கள் அதை உப்புத்தன்மையுடன் விரும்பினால், கலவையின் அடிப்படையில் உப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம்).
பின்னர் குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்ந்த உப்புநீரை பொலண்ட்விட்சாவில் ஊற்றி 8-10 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

உப்பிடுதல் முடிவில், polendvitsa வெளியே எடுத்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்க 3-4 மணி நேரம் ஒரு சுமை கீழ் வைக்கவும்.

பின்னர் ஒரு காகித துண்டு மற்றும் உலர்

14-15 நாட்களுக்கு உலர்த்துவதற்கு 5-8 ° C வெப்பநிலையில் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் 7-10 நாட்களுக்கு உலர்த்தவும். உங்கள் சுவையின் அடிப்படையில் உலர் தயாரிப்பு விரும்பினால், குணப்படுத்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நேரம் நீண்டதாக இருக்கலாம்.

பொன் பசி!