กุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจขนาดเล็กคือการมีความต้องการอย่างต่อเนื่องและการขายซ้ำ ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ อย่างเต็มที่: ประชาชนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกวันและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนไม่ได้จำกัดตัวเองแค่ขนมปังเท่านั้น โดยเพิ่มมัฟฟิน พาย และขนมหวานอื่นๆ ลงในรายการซื้อของ

แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ข้อดีของการทำมินิเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจก็ชัดเจน จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ประกอบการ พบว่าการบริโภคขนมปังและขนมอบอื่นๆ ในปัจจุบันยังคงสูงอย่างมั่นคง แม้ว่ากำลังซื้อของประชากรจะลดลงก็ตาม นอกจากนี้ สินค้านำเข้าไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจขนาดเล็กได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่จำกัด และร้านเบเกอรี่ในประเทศขนาดใหญ่ดำเนินการในส่วนตลาดที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่ผลิตขนมปังตามงบประมาณและมวลรวมตามสูตรมาตรฐาน

คุณสมบัติทางธุรกิจ

ตามวิธีการจัดระเบียบการผลิตพวกเขาแยกแยะ:

1. เบเกอรี่ครบวงจร ในกรณีนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการซื้อแป้งและจบลงด้วยการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับผู้ค้าส่งหรือผู้บริโภคปลายทาง จำเป็นต้องมีการลงทุนที่มีนัยสำคัญเพื่อจัดเตรียมองค์กร อย่างไรก็ตาม กำไรของผู้ประกอบการสูงสุด
2. ร้านเบเกอรี่กำลังทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ภาระทางการเงินของเจ้าของธุรกิจจะน้อยกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้โดยไม่ต้องซื้อเครื่องราคาแพง อย่างไรก็ตามรายได้ขององค์กรที่ใช้แป้งสำเร็จรูปก็เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น
3. แฟรนไชส์เบเกอรี่ ง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนี้ที่จะใช้หนึ่งในข้อเสนอของแฟรนไชส์เพื่อรับแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่สำเร็จรูปและแบบจำลองทางเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้ว แน่นอนว่ากำไรส่วนหนึ่งจะต้องนำไปใช้จ่ายค่าลิขสิทธิ์
4. การผลิตที่บ้าน ด้วยการอบเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถทำขนมปังและมัฟฟินในครัวของคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการจะต้องทำงานใต้ดิน เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านอย่างถูกกฎหมายที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎหมาย

นอกจากนี้ ก่อนจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องระบุกลุ่มเป้าหมายหลักและเลือกช่วงการแบ่งประเภทที่เหมาะสมที่สุด ในอนาคต โซลูชันนี้จะช่วยให้รวบรวมรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นและพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพได้

บริษัทสามารถดำเนินการได้ดังนี้:

1. เบเกอรี่สากล ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับกลุ่มเป้าหมายในวงกว้าง ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปัง บาแกตต์ พาย คุกกี้ ครัวซองต์ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ
2. ร้านขนมปัง. ในเมืองใหญ่ผู้บริโภคบางประเภทจะสนใจขนมปังราคาแพง - เมล็ดพืชอาหารปรุงตามสูตรประจำชาติหรือแปลกใหม่
3. เบเกอรี่ที่ให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์ขององค์กรดังกล่าว ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่เสนออาหารแปลกใหม่หรืออาหารรสเลิศสำหรับผู้มาเยือน
4. แบคเคอรี่. หากคุณกำลังจะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ธุรกิจสามารถจัดในรูปแบบยุโรปยอดนิยมนี้ได้ ซึ่งรวมถึงการผลิตและร้านกาแฟขนาดเล็ก ที่นี่ไม่ได้ขายแต่ขนมอบสดใหม่เท่านั้น แต่ยังมีกาแฟ ชา เครื่องดื่ม และยังมีโต๊ะสำหรับรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้อีกด้วย
5. เบเกอรี่เฉพาะทาง ผู้ประกอบการบางรายมุ่งความพยายามของตนไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เช่น ขนมปังประจำชาติ เค้ก ลาวาช ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
6. เบเกอรี่แบบดั้งเดิม คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นโดยใช้วิธีการอบขนมปังแบบเก่าในเตาเผาฟืน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

• คุณสามารถเลือกรูปแบบที่ต้องการขององค์กรและพัฒนาสูตรเฉพาะได้อย่างอิสระ
• ผู้เริ่มต้นจะไม่ต้องสร้างแบบจำลองของตนเอง เนื่องจากมีตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กจำนวนมากเพียงพอบนอินเทอร์เน็ต
• ขนมปังเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุด
• เนื่องจากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก ทำให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่
• การผลิตมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนย้ายได้ - สายการผลิตสามารถขยายหรือกำหนดค่าใหม่ได้ง่ายตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป
• ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตรงบริเวณตลาดที่แยกจากกัน โดยไม่ต้องแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่โดยตรง
• ผู้ประกอบการสามารถพึ่งพาความช่วยเหลือทางการเงินได้ดังนั้นจึงค่อนข้างสมจริง

น่าเสียดายที่ผู้เริ่มต้นจำนวนมากในกระบวนการตัดสินใจสร้างร้านเบเกอรี่ถูกจำกัดให้ศึกษาข้อดี แม้ว่าธุรกิจนี้จะมีลักษณะข้อเสียบางประการเช่นกัน ซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างสำคัญ:

• องค์กรบรรลุความสามารถตามแผนหลังจากไม่กี่เดือนเท่านั้น ในขณะที่ภาระผูกพันในการเช่า ค่าจ้าง ค่าสาธารณูปโภค และการจ่ายภาษีเกิดขึ้นตั้งแต่วันแรกของการทำงาน
• ร้านเบเกอรี่จะต้องเปิดดำเนินการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ บางครั้งถึงแม้จะเป็นกะกลางคืน
• การบริโภคขนมปังขึ้นอยู่กับความผันผวนของฤดูกาล
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูก จำกัด ไว้หลายวัน
• อุตสาหกรรมดึงดูดความสนใจจากหน่วยงานกำกับดูแล ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องรวบรวมเอกสารจำนวนมากเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

พิสัย

สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น คำแนะนำทีละขั้นตอนแนะนำให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ เห็นได้ชัดว่าเมื่อนับผู้ชมที่เป็นวัยรุ่น ขนมปังประเภทแปลก ๆ จะเป็นที่ต้องการ ในขณะที่ผู้สูงอายุจะชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิก ด้วยอุปกรณ์อบมาตรฐาน คุณสามารถผลิต:

• ขนมปังคลาสสิกหลากหลาย - ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, รำ;
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่น ๆ - ขนมปังสไลซ์, ขนมปังกระเทียม, บาแกตต์, ก้อน, ขนมปังฝรั่งเศสพร้อมไส้;
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรซึ่งเป็นส่วนผสมของซีเรียลไม่มียีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่เติมผลไม้แห้ง, ยี่หร่า, งาและเมล็ดฟักทอง;
• ขนมอบหวาน - พาย, ขนมปัง, โดนัท, ชีสเค้ก, พัฟและครัวซองต์;
• ขนมหวาน - ขนมปังขิง คุกกี้ ขนมอบและเค้ก

การลงทะเบียนของร้านเบเกอรี่

สำหรับองค์กรที่มีเจ้าของคนเดียว ผู้ประกอบการแต่ละรายถือเป็นรูปแบบการเป็นเจ้าของที่เหมาะสมที่สุด อันที่จริง ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถรับสิทธิประโยชน์ต่างๆ และส่งรายงานในรูปแบบที่เรียบง่ายได้ ในระบบภาษี คุณจะต้องระบุระบบภาษีแบบง่ายในอัตรา 15% เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ UTII หรือ PSN สำหรับองค์กรการผลิตที่ไม่ใช่การจัดเลี้ยง

องค์กรของการผลิตขนมอบต้องได้รับใบอนุญาตมาตรฐานและการอนุมัติเช่นเดียวกันสำหรับสถานประกอบการทั้งหมดที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร: กระบวนการลงทะเบียนสามารถเร่งได้โดยการติดต่อ บริษัท ที่เชี่ยวชาญ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

1. การอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor;
2. บทสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
3. บทสรุปของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอัคคีภัยของรัฐเกี่ยวกับการปฏิบัติตามการประชุมเชิงปฏิบัติการตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. ใบรับรองการลงทะเบียน SPD และการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service
5. โครงการควบคุมการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ
6. ข้อตกลงเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ การกำจัดหนูและแมลง
7. หนังสือเดินทางสุขาภิบาลและสัญญาสำหรับการประมวลผลรถตู้ขนมปัง
8. สัญญาและการลงทะเบียนสำหรับการส่งออกขยะมูลฝอยและขยะอินทรีย์
9. ข้อตกลงเกี่ยวกับการรีไซเคิลหลอดฟลูออเรสเซนต์
10. วารสารบัญชีสำหรับสารฆ่าเชื้อ
11. สัญญาจ้างบริการซักอบรีด

เนื่องจากอันตรายจากไฟไหม้ที่เพิ่มขึ้นของการผลิต ผู้ประกอบการต้องแต่งตั้งและฝึกอบรมพนักงานที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎในอาณาเขตขององค์กรตลอดจนเตรียมคำแนะนำที่เหมาะสม

เอกสารอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ตามข้อกำหนดของ State Fire Supervision Service:

• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ
• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับสำนักงานและห้องเอนกประสงค์
• แผนอพยพและหมายเลขโทรศัพท์สำหรับเรียกกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน
• สมุดบันทึกสำหรับเครื่องดับเพลิงและการฝึกอบรมพนักงาน
• ตัวบ่งชี้ประเภทอันตรายจากไฟไหม้ของสถานที่ (อยู่ที่ประตู)

สุดท้าย แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่ต้นควรจัดให้มีการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR TS 021/2011 เอกสารนี้ซึ่งอนุญาตให้คุณขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างถูกกฎหมาย ออกให้โดยพิจารณาจากผลการวิจัยการทดลองทำเบเกอรี่ในศูนย์รับรองของภาครัฐหรือเอกชน

ห้องผลิต

หากคุณกำลังจะเริ่มต้นทำขนมปัง ขอแนะนำให้จัดเตรียมความเป็นไปได้ของการขายปลีก: การทำงานกับผู้ซื้อขายส่งในราคาพิเศษไม่ได้ให้ผลกำไรสำหรับธุรกิจขนาดเล็กเสมอไป ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือทำเลที่ดี

เกณฑ์หลักในการประเมินทางเลือกต่างๆ ได้แก่

1. การซึมผ่านสูง ควรมีศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจใกล้เคียง สถาบันการศึกษาขนาดใหญ่ ตลาด หรือจุดท่องเที่ยวอื่นๆ สำหรับลูกค้า
2. การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีขนส่งมวลชน สถานีรถไฟใต้ดิน
3. สภาพดีของอาคาร มิฉะนั้นจะต้องซ่อมแซมไม่เพียง แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่ยังรวมถึงส่วนหน้ารวมถึงการปรับปรุงพื้นที่โดยรอบ
4. ความเป็นไปได้ในการบันทึก บางครั้งภายในกรอบการทำงาน คุณสามารถขอเช่าอาคารเทศบาลโดยได้รับสิทธิพิเศษ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ในบ้านส่วนตัวได้หรือไม่? สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี สำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวัน จะได้รับอนุญาตให้วางเวิร์กช็อปในส่วนต่อท้ายของอาคารที่พักอาศัยได้ โดยที่ระบบวิศวกรรมของดังกล่าวจะต้องทำงานแบบอิสระโดยสมบูรณ์

แม้ว่าสายการผลิตระดับเริ่มต้นจำนวนมากต้องการพื้นที่เพียง 25-40 ตร.ม. แต่ควรเลือกห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 100 ตร.ม. บนพื้นที่ดังกล่าว คุณสามารถติดตั้ง:

• ร้านผลิต;
• โกดังสำหรับแป้งและวัตถุดิบอื่นๆ
• คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ห้องน้ำสำหรับพนักงาน
• ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน
• ห้องรับประทานอาหาร;
• สำนักงานบริหาร
• ห้องซื้อขายขนาดเล็ก

ในการออกใบอนุญาตสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขั้นตอนการเตรียมและซ่อมแซมเวิร์กช็อป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อบังคับด้านสุขอนามัยทั้งหมดอย่างรอบคอบ ดังนั้น:

1. การผลิตไม่สามารถอยู่ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดินได้
2. ห้องต้องเชื่อมต่อกับระบบสาธารณูปโภค
3. ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อนจำเป็นต้องจัดหาเครื่องทำน้ำร้อน
4. เครือข่ายไฟฟ้าควรให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอุปกรณ์โดยมีอัตรากำไรขั้นต้น 20–25%
5. ผนังและเพดานของเวิร์กช็อปปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือสีทากาวที่ช่วยให้ทำความสะอาดแบบเปียกได้เป็นประจำ
6. พื้นควรปูด้วยวัสดุที่เรียบและกันน้ำได้
7. วัสดุตกแต่งทั้งหมดต้องมีใบรับรองด้านสุขอนามัย
8. ก่อนที่ประตูแต่ละบานจะนำไปสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการ จำเป็นต้องวางเสื่อพิเศษที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
9. ในคลังสินค้าจำเป็นต้องให้ความร้อนและการระบายอากาศ (อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาต - 8 ° C ความชื้นสูงสุด - 75%)
10. ผนังและพื้นโกดังต้องเรียบไม่มีรอยแตกร้าว
11. ห้ามจัดเก็บของใช้ในครัวเรือนและสารฆ่าเชื้อ รวมทั้งสารที่มีกลิ่นแรงในห้องเดียวกันกับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
12. ขั้นตอนการผลิตวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรทับซ้อนกัน

ทัศนคติเชิงลบของเจ้าหน้าที่ต่อคำถามที่ว่าสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้หรือไม่นั้นอยู่ในระดับหนึ่งที่อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจากมุมมองของบริการดับเพลิงองค์กรเป็นของวัตถุที่มีความเสี่ยง ของไฟและแม้กระทั่งการระเบิด

หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐกำหนดข้อกำหนดเพิ่มเติมในสถานที่:

1. ต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้และเครื่องดับเพลิงในโรงงาน
2. จำเป็นต้องวัดความต้านทานฉนวนของสายไฟอย่างสม่ำเสมอ
3. อุปกรณ์ให้แสงสว่างทั้งหมดในโรงปฏิบัติงานจะต้องไม่ระเบิด
4. ควรจัดทางหนีไฟเพิ่มเติมในห้อง
5. ห้องที่มีประเภทอันตรายจากไฟไหม้ต่างกันจะต้องแยกจากกันด้วยพาร์ติชั่นทนไฟในระดับที่เหมาะสม
6. มีการติดป้ายที่ประตูโกดังและโรงงานเพื่อบ่งชี้อันตรายจากไฟไหม้

อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก

ผู้เริ่มต้นที่กำลังคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นมักจะแปลกใจกับราคาอุปกรณ์เบเกอรี่ที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม การประหยัดอุปกรณ์ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรโดยรวมขององค์กรในทันที สุดท้ายนี้ คุณสามารถซื้อห้องชุดมือสองในสภาพดีได้ สำหรับงานคุณจะต้อง:

จัดเตรียมมินิเบเกอรี่ ความจุ 1,000 กก. ต่อวัน

เห็นได้ชัดว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นแทบจะไม่มีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถหาข้อเสนอในตลาดที่อนุญาตให้คุณเริ่มอบขนมปังในระดับที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น: หากคุณปฏิเสธที่จะจัดเตรียมร้านค้าและส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ซื้อขายส่ง การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ขั้นต่ำ ผลผลิตจะไม่เกิน 400-500,000 รูเบิล

พนักงาน

ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงตัดสินใจว่า "ฉันต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก" เนื่องจากเขาสามารถทำงานอิสระได้ที่บ้านเท่านั้น เขาจึงต้องมองหาพนักงานที่ได้รับการว่าจ้าง ซึ่งจำนวนนั้นจะขึ้นอยู่กับความสามารถของอุปกรณ์ ในการผลิตและจำหน่ายขนมปังคุณต้อง:

• นักเทคโนโลยี งานของเขารวมถึงการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ การคิดต้นทุน ตรวจสอบการทำงานของเบเกอรี่ การจัดการการดำเนินการของพนักงานสนับสนุน
• เบเกอร์. มีส่วนร่วมโดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์ ควบคุมยอดคงเหลือในสต็อก และจัดส่งสินค้าไปยังร้านค้าหรือผู้ส่งต่อ
• พนักงานขาย-แคชเชียร์ รับสินค้าจากเวิร์กช็อป จัดวางบนตู้โชว์ ขายให้กับลูกค้ารายย่อย และเก็บบันทึกการทำธุรกรรมเงินสด
• คนขับรถส่งของ. รับสินค้าสำหรับจัดส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟ จัดส่งไปยังจุด เรียกเก็บเงินจากลูกค้า
• นักบัญชี. ด้วยจำนวนการดำเนินการเพียงเล็กน้อย พนักงานที่รับบริการภายนอกสามารถจัดการงานนี้ได้

พนักงานร้านเบเกอรี่

ในบรรดาข้อกำหนดสำหรับพนักงาน เราควรกล่าวถึงความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลและการตรวจสุขภาพตามปกติ นอกจากนี้ห้ามมิให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่อหน้าเครื่องประดับหรือของประดับตกแต่งอื่น ๆ

รับซื้อวัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำเบเกอรี่คือแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น ในขณะที่ขนมปังบางประเภทก็อนุญาตให้ใช้ประเภทแรกได้เช่นกัน เมื่อคำนวณปริมาณการใช้แป้ง ให้ถือว่าเศษส่วนมวลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 70%: ส่วนอื่น ๆ คิดเป็นสารเติมแต่งต่างๆ

เมื่อศึกษาวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทีละขั้นตอน คุณควรให้ความสนใจกับคำถามในการหาซัพพลายเออร์ ไม่แนะนำให้ทำงานโดยตรงกับโรงโม่แป้ง: ประการแรก การซื้อปริมาณเล็กน้อยดังกล่าวไม่น่าจะเป็นที่สนใจของผู้ผลิตรายใหญ่ และประการที่สอง ราคาของล็อตขายปลีกขนาดเล็กอาจไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมองหาผู้ติดต่อระหว่างตัวกลางที่ให้เงื่อนไขความร่วมมือที่ยืดหยุ่น

กลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกันดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการซื้อส่วนผสมอื่นๆ เช่น มาการีน เกลือ น้ำตาล วานิลลิน น้ำมันพืช วัตถุเจือปนจากเมล็ดพืช สารเติมแต่งขนม และผงฟู สามารถกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้หลังจากได้รับการอนุมัติการแบ่งประเภทและการเตรียมแผนที่เทคโนโลยี

องค์กรการขาย

เช่นเดียวกับธุรกิจสำเร็จรูปอื่น ๆ มินิเบเกอรี่จะทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อมีช่องทางการจำหน่ายที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

ในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณสามารถ:

• เจรจาความร่วมมือกับร้านค้าปลีกหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• เปิดเครือข่ายแผงขายขนมปังของคุณเอง
• จัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่ร้านเบเกอรี่

ทั้งตัวผู้ประกอบการเองและผู้จัดการฝ่ายขายที่ได้รับการว่าจ้างสามารถมีส่วนร่วมในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเจรจากับเจ้าของร้านค้า จัดเตรียมสมุดรายชื่อราคา เรียกจุดใหม่พร้อมข้อเสนอสำหรับความร่วมมือ สำหรับกิจกรรมที่มุ่งเป้าไปที่การทำให้ร้านเบเกอรี่เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้ารายย่อย มีทางเลือกไม่กี่ทางดังนี้:

• จำเป็นต้องแจกจ่ายใบปลิวให้กับผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงเป็นประจำ
• ขอแนะนำให้จัดชิมเป็นระยะในศูนย์การค้าใกล้เคียง
• คุณสามารถวางประกาศหรือป้ายต่างๆ บนถนนในเมืองได้
• นอกจากนี้ การส่งเสริมการขายของขวัญและส่วนลดต่างๆ จะไม่รบกวน
• อย่าลืมโฆษณาตู้ขนมปังของเบเกอรี่

เงินลงทุน

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? ในการคำนวณจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกจำเป็นต้องคำนึงถึงรายการค่าใช้จ่ายทั้งหมดรวมถึงการซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการชำระค่าเช่าสำหรับระยะเวลาการซ่อมแซมและติดตั้งอุปกรณ์:

การลงทุนทางการเงิน

ดังนั้นการลงทุนในการสร้างร้านเบเกอรี่ของคุณเองจึงค่อนข้างสำคัญ: ผู้ประกอบการที่ไม่มีเงินสองหรือสามล้านรูเบิลจะดีกว่าที่จะสำรวจร้านอื่น

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จัดอยู่ในประเภทที่ใช้พลังงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เตาอบไฟฟ้า เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ จำเป็นต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการชำระค่าไฟฟ้าแยกต่างหากเพื่อประสานงานกับเจ้าของบ้านและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนค่าสาธารณูปโภคให้กลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ

ปริมาณการใช้ไฟฟ้าในแต่ละวันในร้านเบเกอรี่

ตามอัตราภาษีเฉลี่ยที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียค่าใช้จ่ายรายเดือนในการชำระค่าไฟฟ้าจะอยู่ที่ประมาณ 78,000 รูเบิล จากข้อมูลเหล่านี้ คุณสามารถกำหนดต้นทุนปัจจุบันของธุรกิจขนาดเล็กได้:

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่

รายได้จากธุรกิจ

คุณสงสัยหรือไม่ว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีกำไรหรือไม่? สำหรับการประเมินความสามารถในการทำกำไรขององค์กรโดยประมาณนั้น จำเป็นต้องคำนวณราคาต้นทุนเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คำนึงถึงโครงสร้างการขายและคำนึงถึงผลผลิตของสายงาน ซึ่งในกรณีนี้คือ 108 ขนมปังมาตรฐาน ก้อนต่อชั่วโมง (ผลิตภัณฑ์ประมาณ 85 กก. หรือผลิตภัณฑ์ 1,000 กก. ต่อกะ)

ต้นทุนการผลิต

มาร์กอัปเฉลี่ยอยู่ที่ 198% สมมติว่าผลิตภัณฑ์จะถูกขายอย่างไร้ร่องรอย เป็นไปได้ที่จะคำนวณตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจพื้นฐานและกำหนดได้อย่างน่าเชื่อถือว่าธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กทำกำไรได้หรือไม่:

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

โดยสรุป เราสามารถให้คำแนะนำเล็กน้อยสำหรับผู้เริ่มต้นจากผู้ประกอบการที่เชี่ยวชาญในเรื่องนี้แล้วและประสบความสำเร็จบางประการ:

1. พิจารณาว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การเริ่มต้นจากปริมาณน้อยๆ จะดีกว่า การเพิ่มความจุนั้นคุ้มค่ากว่าการบังคับให้อุปกรณ์ทำงานครึ่งโหลด
2. เป็นไปได้ที่จะเพิ่มการรับรู้ผลิตภัณฑ์และดึงดูดผู้ซื้อโดยใช้ชื่อดั้งเดิมและรูปแบบที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับขนมปัง

การอบขนมเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในทุกช่วงอายุ อาชีพ และสถานะทางการเงินตลอดทั้งปี ดังนั้น มินิเบเกอรีจึงน่าสนใจทั้งในด้านธุรกิจ ทั้งยังสร้างกำไรและมั่นคง

หากคุณสนใจธุรกิจเบเกอรี่โดยทั่วไป คุณอาจสนใจแนวคิดนี้ หากปริมาณการลงทุนของคุณมีจำกัด หรือคุณสนใจในแนวคิดขององค์กรขนาดเล็ก การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะเหมาะกับคุณมากกว่า ซึ่งจะได้อภิปรายในภายหลัง

ตรวจสอบแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่สำเร็จรูปบางส่วน:

1. แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ ระยะเวลาคืนทุน 5 เดือน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่
2. แผนธุรกิจสำหรับ Pyshka mini-bakery พร้อมแผนการผลิตและการเงิน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำหรับ Pyshka mini-bakery
3. แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการจัดระเบียบงาน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่
4. แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากเอกสารภาคการศึกษาที่มีรายละเอียดค่อนข้างมากพร้อมการคำนวณทางการเงิน ดาวน์โหลดแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่พร้อมคำนวน

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถมีได้ทั้งแบบแยกส่วนและเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์การค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ต ผู้ประกอบการบางรายที่เปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กต้องการขายผลิตภัณฑ์ของตนผ่านจุดขายผ่านมือถือ (อาจเป็นรถตู้ขนาดเล็กหรือรถพ่วง)

จดทะเบียนธุรกิจ

ในการลงทะเบียนร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก รูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นเหมาะสมที่สุด ในบางกรณี คุณควรจดทะเบียนบริษัทจำกัดทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะขยายธุรกิจของคุณในอนาคตอันใกล้ หรือก่อตั้งบริษัทที่ไม่ใช่แค่คนเดียว แต่ร่วมกับพันธมิตร เมื่อกรอกแบบฟอร์มลงทะเบียน คุณจะต้องป้อนรหัสสำหรับกิจกรรมที่คุณจะเข้าร่วม

โปรดทราบ: หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ในที่เดียวกับที่คุณจะผลิต คุณควรระบุรหัส “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ” ป้อนรหัส "ขายปลีก" เป็นกิจกรรมเพิ่มเติม

ที่ตั้งและขนาดของห้อง

เมื่อเลือกที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ในอนาคตควรพิจารณาว่าเบเกอรี่จะขายในร้านเบเกอรี่เองหรือไม่ หากคุณจัดระเบียบการผลิตในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์อบสดใหม่จะถูกส่งไปยังจุดอื่น ๆ ที่จะขายให้กับผู้บริโภคในขั้นสุดท้าย ทางเลือกของที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ควรขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ของความรวดเร็ว และจัดส่งขนมอบอย่างไร้ปัญหา

และถ้าคุณขายขนมอบในร้านเบเกอรี่ การหาสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเป็นสิ่งสำคัญ ใจกลางเมือง สถานที่ใกล้สวนนันทนาการ ศูนย์การค้า ศูนย์สำนักงานต่างๆ เหมาะอย่างยิ่ง เมื่อคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับพื้นที่แล้ว คุณควรพูดคุยกับเจ้าของเกี่ยวกับโอกาสในการซื้อสถานที่นั้นแน่นอน ถ้าคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจนี้อย่างจริงจังและเป็นเวลานาน

สำหรับราคาเช่า เป็นการยากที่จะระบุตัวเลขเฉพาะ เนื่องจากราคาในเมืองต่างๆ และแม้แต่ภูมิภาคอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในมอสโก ค่าเช่าสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 8 ถึง 30 ดอลลาร์ต่อตารางเมตร

จะใช้เวลาถึง 140 ตารางเมตรเพื่อรองรับอุปกรณ์ทำขนมทั้งหมดและจัดพื้นที่ขายขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมาก (นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "ร้านเล็ก") ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและการตรวจสอบอัคคีภัยจะนำเสนอข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับสถานที่: การมีอยู่ของระบบระบายอากาศ, การระบายน้ำทิ้ง, ห้องเอนกประสงค์, ห้องน้ำ, เพดานสีขาว

รับซื้อวัตถุดิบ

ในธุรกิจนี้ สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อกับซัพพลายเออร์ที่จะจัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงและส่งมอบตรงเวลาให้กับคุณ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ ดังนั้นการซื้อวัตถุดิบในปริมาณมากจะไม่ได้ผล คุณไม่มีเวลาทำขนมจากมันและขายมันก่อนที่วัตถุดิบจะใช้ไม่ได้แล้ว ขอแนะนำให้ซื้อวัตถุดิบชุดแรกทันทีก่อนเริ่มทำมินิเบเกอรี่

วัตถุดิบหลักคือแป้ง และถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง ให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น คุณจะต้องใช้ยีสต์ น้ำมันพืช น้ำตาลปกติและวานิลลา เกลือ ผงฟู และสารเพิ่มความข้น

ผลิตภัณฑ์ของคุณควรเป็นที่สนใจของผู้บริโภคด้วยความหลากหลาย ดังนั้น ใช้สารเติมแต่งทุกชนิดทั้งสำหรับการตกแต่งและเพื่อให้มีรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์ อาจเป็นลูกเกด อัลมอนด์ แอปริคอตแห้ง ถั่วลิสง ผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต แยม

พนักงาน

บุคคลหลักที่จะจัดระเบียบและควบคุมงานทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในทิศทางที่ถูกต้องคือนักเทคโนโลยี นักเทคโนโลยีที่ดีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณต้องการประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ พนักงานเบเกอรี่ที่เหลือจะเป็นคนทำขนมปัง คนทำความสะอาด และแคชเชียร์

ตามกฎแล้ว มินิเบเกอรีบริหารโดยเจ้าของธุรกิจเอง แต่ถ้าองค์กรนี้ไม่ใช่ร้านเดียวของเขา ก็ควรจ้างกรรมการหรือผู้จัดการ เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นธุรกิจขนาดเล็ก จึงไม่จำเป็นต้องมีนักบัญชีเต็มเวลาเช่นกัน โดยทั่วไป การทำบัญชีจะให้หรือจ้างโดยนักบัญชีแบบพาร์ทไทม์

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่

เพื่อตอบคำถาม "การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีค่าใช้จ่ายเท่าไร" ก่อนอื่นควรพิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ อุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับการดำเนินงาน

ราคาอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ราคาที่ระบุในวงเล็บเป็นราคาเฉลี่ยสำหรับอุปกรณ์ประเภทนี้ สำหรับการอบโดยตรงคุณจะต้อง:

1. เตา (15,000 ดอลลาร์);
2. เครื่องนวดแป้ง (7 พันเหรียญ)
3. พิสูจน์อักษรตู้ไฟฟ้า ($1,000);
4. โต๊ะพิเศษสำหรับทำแป้ง เช่น ตัด (1,000 เหรียญ)
5. เครื่องรีดแป้ง (500-600 ดอลลาร์)
6. เครื่องร่อนแป้ง ($300):
7. รถเข็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (200 เหรียญ)

สำหรับมินิเบเกอรี่ อุปกรณ์แต่ละชิ้นก็เพียงพอแล้ว ในการขายเบเกอรี่ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ กล่าวคือ:

1. ตู้โชว์;
2. เครื่องบันทึกเงินสด;
3. ตู้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. ถ้าต้องการโต๊ะและเก้าอี้สำหรับผู้มาเยี่ยมถ้าขนาดของห้องอนุญาต

จะใช้เวลาประมาณ 4-5 พันเหรียญสำหรับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ทั้งหมด

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรกว่า 1 ล้านคน รายได้หลักมาจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สำหรับการดำเนินโครงการจะมีการเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองใกล้กับบ้านเรือนและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

กลุ่มเป้าหมาย - ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการสินค้าที่มีเสถียรภาพ ในทางปฏิบัติโดยไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตทำให้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

ปริมาณการลงทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมุ่งเป้าไปที่การซ่อมแซมสถานที่ จัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้น และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของการดำเนินโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิรายเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มต้นจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการปฏิบัติงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในแต่ละวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคม พบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน จากนี้ไปตลาดอาหารส่วนนี้ค่อนข้างจะมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1 . ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยเฉลี่ยแล้วต่อคนมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ปริมาณการบริโภคสูงสุดระบุไว้ใน Southern Federal District - 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน โดยทั่วไปในรัสเซียการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มของการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตัน: ภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2 อุปทานขนมปังแบบดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

จนถึงปัจจุบัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวตามแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปัง ซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้จริง ซีเรียล และวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง

วิกฤตการณ์ทางเศรษฐกิจยังมีอิทธิพลต่อพลวัตการพัฒนาของตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่น ในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง จึงมีความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น ดังนั้นการผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพ ความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: ระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

จากสถิติของการค้าเครือข่าย เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปในส่วนของงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ ซึ่งสามารถใช้เพื่อติดตามว่าการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร มีแนวโน้มลดลงในส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมเบเกอรี่และเพิ่มขึ้นในส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 เป็นดังนี้: 71% ของปริมาณการตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% อื่นๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้มีส่วนร่วมในตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก วันนี้ร้านเบเกอรี่คาเฟ่และร้านบูติกในเครือราคาประหยัดกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับถึง 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2018 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิมขนมปังพันธุ์ประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีการพัฒนาแบบไดนามิก – ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงแยกแยะแนวโน้มหลักในตลาดเบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่ง "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" เป็นที่ต้องการ ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต วันนี้ไม่เพียงพอในการผลิตขนมปังพันธุ์ดั้งเดิม เพื่อให้การดำเนินงานในตลาดประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเพื่อการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน Northwestern Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขต Southern Federal District ซึ่งอยู่ในภูมิภาคนี้ที่ต้องการการผลิตขนมปัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3 อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธ์ในปี 2558 ร้อยละ

ประโยชน์ของการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์คงที่ แทบไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

โอกาสในการทำสัญญาการจัดหาสินค้ากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง แนวโน้มที่จะเผยแพร่มินิเบเกอรี่ และโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบ ทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

ขอแนะนำให้สร้างผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังแบรนด์ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืช ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลี;

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในภาพที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคต มีแผนที่จะเพิ่มการแบ่งประเภทของเบเกอรี่ตามความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือกลุ่มคนที่รักสุขภาพและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและ 20% เป็นลูกค้าที่เดินผ่านไปมาและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของร้านเบเกอรี่ ได้แก่:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาจะถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นของขนมปังที่มีตราสินค้า

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเลย์เอาต์ของสถาบัน คุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่จะสามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: แต่ละผลิตภัณฑ์จำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ เช่น การติดตั้งป้ายและป้ายโฆษณา การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณของโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและรวมการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมีการจัด "ชั่วโมงร้อน" เมื่อลูกค้าสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้ในราคาส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณตามกำลังการผลิตของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก สันนิษฐานว่าเบเกอรี่จะผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้คำนวณจากผลผลิตของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

5. แผนการผลิต

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนดังนี้

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และที่ตั้ง สถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย สถานที่ของร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเต็มที่ ได้แก่:

มีเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: โกดังเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากมีการขายผลิตภัณฑ์แสดงว่าเป็นพื้นที่ซื้อขาย

ห้องต้องมีน้ำร้อนและเย็น, ระบายอากาศ, น้ำเสีย, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องน้ำเพิ่มเติม, สถานที่สำหรับเก็บขยะอุตสาหกรรม, ห้องสำหรับพนักงาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกำลังไฟฟ้า เนื่องจากอุปกรณ์อาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

เพื่อรองรับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมด จะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านเบเกอรี่

จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการจัดเตรียมเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับการเป็นเจ้าของห้องมากกว่าเช่า ในกรณีของลีสซิ่งมีความเสี่ยงที่จะบอกเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ คุณควรพิจารณาทางเลือกของการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบๆ

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง และศูนย์สำนักงาน บนถนนสายหลัก เนื่องจากมีการจัดพื้นที่ขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับองค์กรการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินการอยู่มีการวางแผนที่จะเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. เป็นระยะเวลานาน สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจัดสรร 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว โปรเจกต์ยังจัดให้มีการขายปลีก พื้นที่สำหรับการค้าขายได้รับการจัดสรรในเบเกอรี่ - 10 ตร.ม. เพียงพอสำหรับวางโต๊ะเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการซ่อมแซมสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่การค้า

2) การสรรหา โดยพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง องค์กรของเวิร์กโฟลว์จึงต้องการ:

นักเทคโนโลยีขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและการจัดระบบงานของบุคลากรทั้งหมด

2 แคชเชียร์สำหรับชั้นการซื้อขาย (กำหนดการกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากร ทำความคุ้นเคยกับสูตร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต ตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพเป็นสำคัญ

3) อุปกรณ์. องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตก็คืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่วางแผนไว้ - ความหลากหลาย คุณภาพ การกำหนดค่าอุปกรณ์ใหม่อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ วันนี้ตลาดมีตัวเลือกมากมายสำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำไม่ให้ประหยัดอุปกรณ์พื้นฐาน

องค์ประกอบของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

ผู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

ตารางการทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นสำหรับอบ - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

อาหารและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ต้นทุนการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะรับภาระจากการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ขอแนะนำไม่ให้สต๊อกเยอะเพราะแป้งอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้อง: ยีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนองค์กร

ขั้นเริ่มต้นของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต บทสรุป SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตขนมปังและแป้งขนมเค้กและขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

ด้านกฎหมายของกิจกรรมของร้านเบเกอรี่ได้รับการถวายในรายละเอียดเพิ่มเติม

ตารางการทำงานของร้านเบเกอรี่นั้นแตกต่างกันสำหรับเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่การค้า เวิร์กช็อปการผลิตคือตั้งแต่ 6:00 น. ถึง 16:00 น. โดยแบ่งเป็นชั่วโมงตั้งแต่ 11:00 น. ถึง 12:00 น. ชั้นการซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8:00 ถึง 20:00 น.

นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน หน้าที่ของพวกเขาคือควบคุมกระบวนการผลิต รักษาความสะอาดในโรงงานในระหว่างรอบการผลิต ตัดจำหน่ายสินค้าที่เน่าเสียตามกำหนดเวลา เก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรงหน้า การบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

สำหรับผู้ขาย-แคชเชียร์ ตารางการทำงานเป็นกะก็มีให้เช่นกัน: วันทำงานและวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่โต๊ะเงินสด เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรม ได้รับการสนับสนุนโดยการมีเช็ค การยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ การออกแบบตู้แสดงสินค้า

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับคู่สัญญาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดรูปแบบพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีดูแลงบการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดของโรงผลิตและห้องซื้อขาย

ตารางที่ 3 การจัดหาพนักงานและเงินเดือนมินิเบเกอรี่

7. แผนทางการเงิน

แผนการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์

ในการเปิดโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้นและการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนค่าใช้จ่ายสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามผลรวมของเช็คเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า บิลค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับจำนวนรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล ปริมาณรายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะเท่ากับ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่แปดของการดำเนินงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งทำให้สามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาด สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการบริหารองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ขึ้นราคาวัตถุดิบซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย กรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดเตรียมไว้สำหรับความรับผิดของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก แรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ไม่ได้ถูกตัดออก ซึ่งจะส่งผลลบต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

การเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือการยกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้โดยการทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านที่เชื่อถือได้และมีมโนธรรม

ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการเพื่อลดขนาด: ให้แน่ใจว่ามีการกระจายความสามารถในการผลิต พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

การเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่ควบคุมอุตสาหกรรมการอบขนม ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงต่ำ แต่เมื่อเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่:

การไม่ปฏิบัติตามปริมาณการขายที่วางแผนไว้ เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ

ความล้มเหลวของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงจะอนุญาตให้มีการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาประสิทธิภาพ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการจัดหางาน การว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) ตลอดจนการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงาน

ชื่อเสียงของสถาบันลดลงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ปรับระดับความเสี่ยงได้ด้วยการตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

10. แอพ

รับการคำนวณที่ทันสมัยสำหรับแผนธุรกิจ

สำหรับหลายๆ คนที่ต้องการลงทุนในธุรกิจของตัวเอง การเปิดร้านขนมเบเกอรี่จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรงในกลุ่มนี้ แต่ด้วยกลยุทธ์ทางการตลาดที่มีความสามารถ คุณสามารถรับตำแหน่งที่แข็งแกร่งในตลาดและเข้าถึงผลกำไรที่ดีได้ ในบทความนี้ เรานำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านเบเกอรี่ลูกกวาด ซึ่งเราจะปรับความเป็นไปได้ของโครงการ คำนวณระยะเวลาคืนทุนและความสามารถในการทำกำไร

แม้แต่ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กก็สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงได้ 80-200,000 รูเบิลต่อเดือน กิจกรรมผู้ประกอบการประเภทนี้น่าสนใจประการแรกโดยความเสถียรของอุปสงค์ แม้จะมีการแข่งขันที่รุนแรง แต่ช่องนี้ไม่ได้เติมเต็มอย่างสมบูรณ์ และด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การเลือกสรรที่หลากหลาย และช่องทางการขายที่มั่นคง คุณสามารถวางใจในความสำเร็จได้

เมื่อเทียบกับฉากหลังของผู้ผลิตรายใหญ่ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณที่น้อยมาก มินิเบเกอรี่จะตอบสนองต่อความชอบของลูกค้าตามฤดูกาล แนวโน้มในโลกของการทำอาหาร ฯลฯ ได้เร็วขึ้น

ทำไมต้องเขียนแผนธุรกิจ?

ผู้ประกอบการสามเณรหลายคนทำผิดพลาดบ่อยครั้งและเริ่มต้นโครงการโดยไม่ต้องศึกษาตลาดอย่างละเอียด วิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขัน และเตรียมแผนการผลิตและการเงิน

สิ่งนี้คุกคามด้วยต้นทุนทางการเงินที่ร้ายแรงและเพิ่มความเสี่ยงสูงสุด หากเราพูดถึงธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สำหรับนักธุรกิจมือใหม่หลายๆ คนอาจดูเหมือนง่าย เทคโนโลยีการผลิต ช่องทางการจัดจำหน่าย ล้วนแต่เรียบง่ายและเข้าใจได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ แต่อย่าลืมจุดอ่อนของโครงการ ความเสี่ยงที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อธุรกิจได้

ด้วยองค์กรธุรกิจที่มีความสามารถ ด้วยกลยุทธ์ทางการตลาดที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี คุณสามารถบรรลุการคืนทุนและผลกำไรที่ดีได้อย่างรวดเร็ว และการขาดจุดอ่อน การละเลยคู่แข่งที่แข็งแกร่ง ในทางกลับกัน จะนำไปสู่ความสูญเสียและการปิดกิจการ

สรุปโครงการ

ส่วนนี้สะท้อนถึงความเกี่ยวข้องของแนวคิดทางธุรกิจและความเป็นไปได้ในการทำธุรกิจในทิศทางนี้

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านขนมในเมืองซึ่งมีประชากรประมาณ 300,000 คน

ข้อดีของแนวคิดทางธุรกิจนี้คือกลุ่มเป้าหมายที่กว้างมาก ซึ่งสามารถขยายเพิ่มเติมได้ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับกลุ่มประชากรต่างๆ

ข้อดีหลักของมินิเบเกอรี่คือ:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง
• เสถียรภาพของอุปสงค์
• กลุ่มเป้าหมายกว้าง
• ผลกำไรสูงในระยะยาว
• โอกาสในการพัฒนาธุรกิจและให้บริการที่เกี่ยวข้อง
• ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ 20-30%

ข้อเสีย:

• การแข่งขันสูง
• การพึ่งพาปัจจัยภายนอก
• สินค้าเน่าเสียง่าย

ธุรกิจประเภทนี้มีความต้องการที่กว้างขวางและมั่นคง

คุณสามารถนับกำไรได้ 100-200,000 รูเบิลต่อเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ แต่ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย บทความนี้จะเน้นไปที่การทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก โดยเน้นที่การอบขนมเป็นหลัก

ไม่ว่าจะเป็นฤดูกาล วันหยุด ฯลฯ ผู้คนบริโภคสินค้าจำนวนมากในกลุ่มนี้ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่อย่าลืมจุดอ่อนของโครงการ

ระยะเวลาสั้น ๆ สำหรับการขายสินค้าจำเป็นต้องมีการคาดการณ์ยอดขายที่ชัดเจน ไม่เช่นนั้นจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์จำนวนมาก การโฆษณา การสร้างโปรแกรมสมาชิก บริการที่มีคุณภาพ และบริการเพิ่มเติมที่หลากหลาย จะช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้และเข้าถึงรายได้ที่มั่นคง

วิเคราะห์การตลาด

แม้จะมีการแข่งขันสูงในตลาดขนม แต่ก็ควรสังเกตว่ามีความต้องการผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะความต้องการบริการและสินค้าของกลุ่มนี้เกิดขึ้นในช่วงวันหยุด

ยังจำเป็นต้องสังเกตการขาดฤดูกาลในธุรกิจเบเกอรี่? ในบรรดาบริการและสินค้าอื่นๆ การอบและขายขนมในปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุด ด้วยการวางแผนและการพัฒนาที่เหมาะสมของบริษัท ทำให้สามารถทำกำไรได้ถึง 20-30% ในเวลาอันสั้นและได้ผลกำไรที่ดี

ก่อนดำเนินการตามโครงการ จำเป็นต้องกำหนดรูปแบบของธุรกิจก่อน ขึ้นอยู่กับขนาดของเมืองโดยตรง รูปแบบจะเป็นตัวกำหนดกลุ่มเป้าหมาย แนวคิดทั่วไปของร้าน ทิศทางโวหารและการออกแบบ

คุณสามารถใช้แนวคิดทางธุรกิจได้สองทิศทาง:

• การเปิดร้านเบเกอรี่อย่างอิสระ
• การซื้อแฟรนไชส์

ในกรณีแรก คุณจะต้องคิดถึงชื่อบริษัท ส่งเสริมบริการ พิชิตตลาดตั้งแต่เริ่มต้น กรณีที่ 2 การใช้จ่ายเพื่อการโฆษณาจะน้อยที่สุด เนื่องจากคุณจะทำงานกับแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้ว เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของลูกค้า

ทั้งสองตัวเลือกนี้มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น การซื้อแฟรนไชส์ทำให้คุณขาดอิสรภาพโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องใช้ทั้งการจัดประเภทสูตรบรรจุภัณฑ์ตราสินค้าอย่างเคร่งครัดตามสัญญา

ขั้นตอนแรกในการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันคือการระบุผู้เล่นหลักในตลาด ศึกษาผลิตภัณฑ์ ช่องทางการจัดจำหน่าย นโยบายการกำหนดราคาอย่างรอบคอบ นี้จะช่วยให้คุณสร้างความคิดที่จะไปในทิศทางใด

ควรให้ความสำคัญกับคำจำกัดความที่ถูกต้องของกลุ่มเป้าหมาย การกำหนดนโยบายการกำหนดราคา และการพัฒนากิจกรรมทางการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขาย

ในการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขันและกำหนดจุดแข็งและจุดอ่อนของคุณเอง ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ SWOT และระบุข้อดีและข้อเสียของโครงการ ภัยคุกคาม และโอกาสในการพัฒนา

การวิเคราะห์ SWOT

โอกาส:

• การพัฒนาธุรกิจและการเปิดร้านขายขนมเพิ่มเติม
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ความต้องการที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไป
• ความเป็นไปได้ในการให้บริการเพิ่มเติม

• การแข่งขันสูง
• อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์
• ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ

จุดแข็ง:

• คุณสมบัติของบุคลากรสูง
• ความต้องการกว้าง
• ขาดฤดูกาล
• ความพร้อมในการให้บริการ
• บริการที่มีคุณภาพ
• การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ

ด้านที่อ่อนแอ:

• การคำนวณผิดพลาดที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความต้องการสินค้า
• ขาดประสบการณ์ในด้านธุรกิจนี้

การพัฒนานโยบายการกำหนดราคา

ในการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณควรพึ่งพารูปแบบของธุรกิจและกลุ่มเป้าหมาย

การทำขนมไม่ควรมีขอบสูงเกินไปเนื่องจากมีการแข่งขันสูงและอายุการเก็บรักษาสั้น มีเพียงบริษัทที่ครองตำแหน่งผู้นำในตลาดและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าที่แตกต่างจากคู่แข่งในเชิงคุณภาพเท่านั้นที่สามารถซื้อป้ายราคาสูงได้

บริการเบเกอรี่

สายธุรกิจในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนมสามารถดำเนินการได้หลายวิธี:

• เบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับทำซาลาเปา
• มินิเบเกอรี่พร้อมจุดขาย
• เวิร์กช็อปของตัวเองสำหรับการผลิตขนมกับร้านค้าและร้านกาแฟเล็กๆ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดเล็กคือเวิร์กช็อปที่มีจุดขายโดยตรง

เนื่องจากการขยายขอบเขตการบริการและการเสริมสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน จึงเป็นไปได้ที่จะใช้บริการของการส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามเป้าหมาย

ช่วงของผลิตภัณฑ์สามารถกว้างมาก:

• ครัวซองต์;
• ขนมปังที่มีสารเติมแต่งต่างๆ
• พายและขนมปัง;
• เค้ก;
• ขนมปังและแครกเกอร์อาหาร
• เค้กครีม;
• คุกกี้ วาฟเฟิล ขนมปังขิง

แผนองค์กร

เพื่อดำเนินโครงการอย่างถูกต้องและเข้าสู่ตลาดสำหรับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ขนมได้สำเร็จ จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ให้เสร็จสิ้นทีละขั้นตอน:

1. ลงทะเบียนธุรกิจ
2. หาห้องและเซ็นสัญญาเช่า
3. จัดซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์
4. จ้างพนักงาน.
5. พัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดและวิธีการส่งเสริมบริการ

การลงทะเบียนและเอกสาร

ในการเปิดร้านเบเกอรี่ ผู้ประกอบการไม่เพียงต้องลงทะเบียนกับ Tax Inspectorate และกองทุนบำเหน็จบำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Fire Supervision

ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้ จะมีคำถามเกี่ยวกับการเลือกแบบฟอร์มทางกฎหมาย ในการดำเนินการมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องเลือกระหว่างผู้ประกอบการรายบุคคลและ LLC

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทะเบียนรหัสอย่างถูกต้องในเอกสารการลงทะเบียน

ในการเปิดตัวโครงการมินิเบเกอรี่ 55.30 "กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ" ควรลงทะเบียนเป็นรหัสหลัก

ควบคุมกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการขายโดยตรง ณ สถานที่ผลิต คุณสามารถเพิ่มรหัสอื่น ๆ ได้ แต่ต้องระบุรหัสนี้เป็นคีย์

หลังจากส่งเอกสารสำหรับการเปิด IP จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการจัดเก็บภาษี ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือก UTII แต่ไม่มีให้บริการในทุกภูมิภาค

นอกจากเอกสารการจดทะเบียนที่อนุญาตให้คุณดำเนินกิจกรรมทางธุรกิจแล้ว คุณจะต้องจัดทำใบอนุญาตสำหรับอุปกรณ์ สถานที่ และพนักงานจำนวนมาก

เมื่อพิจารณาถึงความเฉพาะเจาะจงของโครงการธุรกิจแล้ว คุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยบริการด้านสุขอนามัย

ดังนั้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คุณต้อง:

1. ส่งเอกสารประกอบการขึ้นทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล
2. เลือกและติดตั้งสถานที่ตามข้อกำหนดของการตรวจสอบของรัฐทำให้ปลอดภัยสำหรับพนักงานและผู้เยี่ยมชม
3. ได้รับอนุญาตให้เปิดใน Pozhnadzor และ Rospotrebnadzor

จากเอกสารเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

1. บทสรุปของ SES ว่าด้วยการปฏิบัติตาม (ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
2. หนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ;
3. ใบตราส่งสินค้า (TORG-12);
4. สัญญาเช่า.

ในการทำงาน คุณจะต้องซื้อเครื่องบันทึกเงินสดและเก็บเครื่องบันทึกเงินสดไว้ จะใช้เวลา 2 ถึง 3 วันทำการในการดำเนินการกับใบสมัครของคุณ

ควรเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเปิดตัวเบเกอรี่และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมอย่างระมัดระวัง จากนี้ความสำเร็จของธุรกิจจะขึ้นอยู่กับหลายๆ ด้าน

หากคุณเลือกตัวเลือกธุรกิจด้วยการซื้อแฟรนไชส์ ​​ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและจัดการให้ นี่คือข้อดีอย่างหนึ่งของการทำแฟรนไชส์

หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเองเมื่อเลือกห้องคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ความชัดเจนของสถานที่
• การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง
• ราคาเช่า;
• สัญญาเช่าระยะยาว
• ความเป็นไปได้ของวันหยุดเช่า
• ค่าสาธารณูปโภครวมอยู่ในค่าเช่าหรือไม่?
• อนุญาตให้ซ่อมแซมและพัฒนาสถานที่ใหม่
• ขออนุญาตลงโฆษณานอกสถานที่

คุณไม่ควรเปิดร้านขนมใกล้ห้องฟิตเนส สปอร์ตคลับ แต่พื้นที่ใกล้เคียงที่มีสถานบันเทิงและสถานศึกษาสำหรับเด็กจะช่วยให้มีลูกค้าไหลเวียนได้ดี

ขนาดของสถานที่และรูปแบบขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ ไม่ควรเป็นชั้นใต้ดินควรนำน้ำเข้ามาในห้องควรติดตั้งระบบระบายอากาศ

ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือห้องที่มีตู้โชว์กระจกขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้คุณแสดงผลิตภัณฑ์สาธิตบนจอแสดงผลเพื่อดึงดูดลูกค้า นอกจากนี้ หากคุณวางแผนนอกเหนือจากการขายตรงของผลิตภัณฑ์ เพื่อจัดร้านมินิคาเฟ่ที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบสดใหม่พร้อมกาแฟสักถ้วย คุณต้องเช่าห้องที่คุณจะจัดโต๊ะ 3-4 โต๊ะ

นอกจากห้องลูกค้าและเคาน์เตอร์ขายแล้ว ยังต้องคำนึงถึงส่วนการผลิตอีกด้วย โซนนี้สามารถเปิดหรือปิดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดทางธุรกิจที่เลือก

ข้อดีคือมีทางเข้าด้านหลังซึ่งจะสามารถขนส่งอุปกรณ์วัตถุดิบได้โดยไม่รบกวนลูกค้า

หากคุณตัดสินใจที่จะดำเนินโครงการธุรกิจไม่เพียง แต่ในการผลิต แต่ยังรวมถึงการขายขนมในเวลาเดียวกัน สถานที่นั้นควรมีการเข้าชมที่ดี ในเมืองใหญ่ ลองพิจารณาตัวเลือกใกล้รถไฟฟ้า สถานศึกษา ศูนย์การค้าขนาดใหญ่

ค่าซ่อมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดของโครงการที่เลือก ขั้นต่ำ - จำเป็นต้องล้างผนังและเพดานปูกระเบื้องพื้น อย่าลืมรวมค่าใช้จ่ายเหล่านี้ไว้ในส่วนของแผนทางการเงิน การคำนวณการคืนทุนของโครงการ

การซื้ออุปกรณ์จะเป็นรายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด ในเวลาเดียวกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสามารถในการผลิตของอุปกรณ์โดยตรง

เพื่อลดต้นทุนเบื้องต้น คุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

เรานำเสนอแผนธุรกิจที่มุ่งผลิตและขายผลิตภัณฑ์ของเราเองในท้องถิ่น

สิ่งนี้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สองประเภท:

1. สำหรับการผลิตขนมโดยตรง
2. สำหรับการขายสินค้า

อุปกรณ์ประเภทการผลิตประกอบด้วย:

• อบ;
• มิกเซอร์;
• ตู้เสื้อผ้า;
• ใบเตา;
• โต๊ะตัดแป้ง
• รถเข็นอบ;
• ตะแกรงร่อนแป้ง

เช็คเฉลี่ยสำหรับการซื้ออุปกรณ์ในรายการนี้คือประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ในการขายสินค้าคุณจะต้อง:

• ช่องแช่เย็น;
• ตู้โชว์ความร้อน
• เครื่องบันทึกเงินสด
• ตู้เซฟหรือกล่องเงินสด
• โต๊ะของผู้ขาย
• ชั้นวางสินค้า.

หากรูปแบบธุรกิจมีร้านกาแฟขนาดเล็กไว้ในสถานที่ ก็จำเป็นต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับผู้มาเยี่ยมชม:

• ตาราง (3 ชิ้น);
• โซฟา (2 ชิ้น);
• เครื่องปรับอากาศ;
• เก้าอี้ (10 ชิ้น;
• กระจกเงา;
• ไม้แขวนเสื้อ

ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการจัดซื้อวัตถุดิบมีบทบาทสำคัญในการดำเนินโครงการนี้ ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ ความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์ ราคาและเวลาในการจัดส่งสินค้า

คุณสามารถค้นหาพันธมิตรทางอินเทอร์เน็ต นี่เป็นงานที่ยาวนานและอุตสาหะ คุณไม่ควรสั่งซื้อสินค้าทั้งหมดจากซัพพลายเออร์รายเดียวในทันที ในเดือนแรก ขอแนะนำให้ทำงานกับซัพพลายเออร์ 3-5 รายในคราวเดียว แม้ว่าวิธีการนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มเติม แต่จะช่วยให้คุณระบุซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุดซึ่งคุณสามารถทำสัญญาด้วยในภายหลังและขอส่วนลดเพิ่มเติมได้

จำเป็นต้องสรุปข้อตกลงด้วยวาจาเกี่ยวกับการส่งมอบกับซัพพลายเออร์ในขั้นตอนการวางแผน เพื่อไม่ให้เกิดความล่าช้าในภายหลัง

อย่าลืมว่านอกจากการจัดหาผลิตภัณฑ์พื้นฐานแล้ว คุณต้องดูแลการซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ด้วย

กำไรและความสำเร็จของการส่งเสริมบริการในตลาดขึ้นอยู่กับพนักงานที่เหมาะสมเป็นสำคัญ คุณอาจต้องการองค์ประกอบและจำนวนพนักงานที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ

พนักงานจะต้องรวมถึง:

• ลูกกวาด;
• คนทำขนมปัง (2 คนต่อกะ)
• นักเทคโนโลยี
• ผู้ขาย (2 คน);
• ผู้อำนวยการ (นักบัญชี);
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

ในการลดต้นทุนภายใต้รายการค่าใช้จ่าย "เงินเดือน" คุณสามารถดึงดูดนักบัญชีจากองค์กรบุคคลที่สาม ชำระเงินสำหรับชิ้นงานเมื่อส่งรายงานไปยังบริการภาษี

ขอแนะนำให้ทำตารางการทำงานของร้านเบเกอรี่ตลอดเวลาโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของธุรกิจ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจ้างผู้ขายและคนทำขนมปังในปริมาณสองเท่า ระมัดระวังในการเลือกผู้ขาย

นอกจากทักษะในการสื่อสารและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจแล้ว พวกเขายังต้องรอบรู้ในด้านจิตวิทยาของผู้ซื้อ สามารถนำเสนอสินค้าได้

วีดีโอ. แนวคิดธุรกิจในการเปิดร้านเบเกอรี่

เพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบธุรกิจและกลุ่มเป้าหมาย จำเป็นต้องพัฒนาความได้เปรียบทางการแข่งขันและกลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับร้านเบเกอรี่

เพื่อเปรียบเทียบกับคู่แข่งในเกณฑ์ดี คุณจำเป็นต้องคิดถึงเอกลักษณ์องค์กรของคุณเอง เน้นบรรจุภัณฑ์ การบริการ คุณสามารถสร้างสรรค์บริการสร้างสรรค์ที่มีให้เฉพาะในมินิเบเกอรี่ของคุณเท่านั้น (เช่น แสดงความยินดีกับเค้กหรือขนมอบ จัดส่งผลิตภัณฑ์ถึงบ้าน ขนมอบตามสั่ง ฯลฯ)

การส่งเสริมบริการและสินค้า

ช่องทางหลักในการส่งเสริมการขายสินค้าจะเป็นการขายตรงและการโฆษณากลางแจ้ง

สำหรับการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ที่มีความจำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับโปรแกรมความภักดี, โปรโมชั่นทุกประเภท, บัตรออมทรัพย์ส่วนลดสำหรับลูกค้าประจำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มยอดขายและสร้างฐานลูกค้าประจำ

ให้ความสนใจกับการโฆษณากลางแจ้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผู้คนมักซื้อขนมด้วยแรงกระตุ้น ป้ายสีสันสดใส รูปลักษณ์ภายนอกที่สดใส โฆษณากลางแจ้ง และตัวชี้จะช่วยเพิ่มยอดขายได้

ไม่กี่สัปดาห์ก่อนการเปิดร้านเบเกอรี่และการเปิดตัวการผลิต คุณสามารถจัดแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ และทำให้วันเปิดทำการเป็นวันหยุด เพื่อประกาศการเข้าสู่ตลาดดัง ๆ ให้ตกแต่งร้านด้วยลูกโป่ง จัดการแข่งขัน ส่งเสริมการขาย

"ปากต่อปาก" จะทำงานเพียง 6-8 เดือนหลังจากเปิดตัวโครงการ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดูแลชื่อเสียงของบริษัท เอกลักษณ์องค์กรของคุณเอง

แผนการตลาดที่ยอดเยี่ยมคือการสร้างเอกลักษณ์องค์กรของคุณเอง การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ของขวัญ ด้วยการแข่งขันที่ดุเดือดในส่วนนี้ จะทำให้คุณโดดเด่นกว่าร้านขนมอื่นๆ นอกจากนี้ เทรนด์ปัจจุบันต้องการแนวทางที่สร้างสรรค์ในการออกแบบไม่เพียงแค่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย

อย่าลืมว่าสำหรับ "เคล็ดลับ" นี้ในการทำงานให้กับคุณ คุณต้องให้ความสนใจอย่างมากกับชื่อเสียงของบริษัท ชื่อเสียงของบริษัทประกอบด้วยบุคลากรคุณภาพสูง บริการที่หลากหลาย บริการรวดเร็ว และอัตราส่วนราคาและคุณภาพที่เหมาะสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สำหรับธุรกิจแฟรนไชส์ ​​งบประมาณการโฆษณาอาจมีน้อยที่สุด

แผนการเงิน

สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมทุกวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของธุรกิจ เป็นการยากที่จะพูดถึงจำนวนเงินที่แน่นอนของรายได้ต่อวัน เนื่องจากขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์

เช็คเฉลี่ยของลูกค้าหนึ่งรายจะเท่ากับ 100 รูเบิล

อักษรย่อ:

• ซ่อมแซม - 100,000 รูเบิล;
• ซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ - 900,000 rubles;
• การลงทะเบียนธุรกิจ - 3,000;
• โฆษณาสำหรับการเปิด - 10,000;
• ซื้อสินค้า - 50,000

รวม: 1063 พันรูเบิล

ถาวร:

• เงินเดือนพนักงาน - 70,000;
• ค่าเช่าสถานที่ - 20,000;
• สาธารณูปโภค - 15,000;
• ซื้อสินค้า - 60,000;
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 30,000

รวม: 195,000 rubles

ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยพร้อมแผนการพัฒนาอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือ 4-5 เดือน

ข้อได้เปรียบหลักคือการขายตรงของผลิตภัณฑ์ของตนเอง นอกจากนี้ คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณโดยสร้างพันธมิตร ทำข้อตกลงสำหรับการจัดส่งขายส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต เมืองขนม ฯลฯ

วีดีโอ. คุณสมบัติของการผลิตขนมปัง

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนำแนวคิดธุรกิจมาใช้ในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนมนั้นค่อนข้างง่าย

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามแผนการพัฒนาอย่างชัดเจนและคำนึงถึงจุดอ่อนทั้งหมดของโครงการ

เพื่อลดความเสี่ยงในระยะแรกของการเปิดตัวโครงการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• พิจารณาการแบ่งประเภทและเน้นตำแหน่งที่มีตราสินค้า
• เริ่มต้นด้วยการอบ 8-10 ตำแหน่ง;
• เน้นกลุ่มเป้าหมาย
• อย่าเริ่มการผลิตด้วยการผลิตจำนวนมาก

วีดีโอ. เปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเอง