เคบับประกอบด้วยอะไรบ้าง ลุลาเคบับที่บ้านแตก! วิธีทำเคบับ lula ที่บ้าน: สูตรจากซับซ้อนไปหาง่าย

เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ มันมีลักษณะเฉพาะของมันเองตัวอย่างเช่น "ไส้กรอก" ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่คุณเอาออกมาตามเนื้อผ้า ได้แก่ เนื้อแกะที่สับละเอียดด้วยมีดคมไขมันหางไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ ความสอดคล้องบางประการ

อย่างไรก็ตามนี่เป็นคลาสสิก หากคุณไม่ต้องการทำตามประเพณีก็ไม่จำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ เนื้อสับสามารถปรุงในเครื่องปั่นได้หากคุณไม่ต้องการที่จะสับเนื้อแกะด้วยมีดหรือฟัก อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้หมูหรือไก่แทนก็ได้ - มันจะอร่อยพอ ๆ กัน

นอกจากนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำเคบับอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณได้รับการยอมรับหากไม่ใช่ในฐานะพ่อครัวแล้วในฐานะพ่อครัวโดยกำเนิด ด้านล่างนี้คือคำแนะนำหลักสูตรอาหารและวิดีโอต่างๆเพื่อให้คุณรับมือกับอาหารจานนี้ได้ง่ายขึ้นหากคุณเพิ่งทำความรู้จัก

ด้วยตนเองหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ: เตรียมเนื้อสับ

กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะมันยังอุดมไปด้วยความแตกต่างการยึดมั่นในสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น ทำไม? เพราะแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ผ่านเครื่องปั่นก็จะฉ่ำเหมือนมีดสับถ้าคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

แล้วเราจะได้ยินอะไรเมื่อบทสนทนาหันไปหาเคบับถ่านมาตรฐาน?

ต้องสับเนื้อแกะเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่ให้ละเอียดด้วยมือ

ต้องใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่มไขมันส่วนหางได้หากก้อนที่คุณทานนั้นยังไม่เยิ้มพอ

ฐานสำหรับจานจะต้องเย็นลง - สำหรับสิ่งนี้จะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

และตอนนี้ - เราจะทำอย่างไร ปรากฎว่ามันเกี่ยวกับน้ำมันหมู ต้องใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้ - หนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ อีกหน่อย แต่ไม่น้อยกว่าแน่นอน ส่วนผสมอีกอย่างที่ยากจะจินตนาการได้คือหัวหอม หากคุณไม่ชอบคุณสามารถข้ามการเพิ่มได้ - มันจะอร่อยและฉ่ำถ้าไม่มีมัน แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะสับให้ระวังยิ่งมีมากเท่าไหร่เนื้อสับก็จะเลื่อนไปบนถ่านหินในระหว่างการทอดมากขึ้นเท่านั้น และเราไม่ต้องการสิ่งนี้ ดังนั้นเราจึงใช้ปริมาณเท่ากัน - ประมาณ⅓ของน้ำหนักเนื้อแกะเนื้อหมูเนื้อวัวไก่

ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ยังคงใช้งานได้ เราทำอะไร:

เราสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (เนื้อ, หัวหอม, กระเทียม) ด้วยมือด้วยมีดคมหรือฟักเพื่อให้แน่ใจว่าจุดนั้นแบน เมื่อเนื้อสับเกาะกับโลหะจำเป็นต้องลดฟักลงในน้ำเดือดเพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง หากไม่มีโอกาสใช้เครื่องมือ "เจาะ - ตัด" ให้บดชิ้นที่เลือก - ไม่ว่าจะในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา

เรานำน้ำมันหมู (ถ้าเราใช้) ให้มีความสม่ำเสมอ - ควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งสาลีที่จะ "กาว" ส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างน่าเชื่อถือและจะไม่ยอมให้โครงสร้างที่เราสร้างขึ้นมาแตกออกจากกันเมื่อเสียบไม้

นวดมวลที่ได้อย่างทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

หลังจากนั้นใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ต่อกก.) พริกไทยตามชอบเครื่องเทศอื่น ๆ (ผักชีบดยี่หร่าพริกหยวก) สมุนไพร (เช่นผักชี)

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในเนื้อสับแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดอิ่มตัว

ฐานของเราพร้อมแล้ว เราใส่ไว้ในจานที่เหมาะสมปิดท้ายด้วยกระดาษฟอยล์อย่าลืมเจาะรูสองสามรู เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไขมันภายในมวลจะแข็งตัวทำให้เป็นพลาสติก

เนื่องจากเราจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมลูลาเคบับอย่างถูกต้องเราจึงสนใจคำถามสำคัญอีกประการหนึ่งคือทำอย่างไรให้มันมีรูปร่างที่ต้องการและวางไว้บนตะแกรง? ตอบ:

ตัวเลือกหมายเลข 1 - เราปั้น "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนไม้เสียบ

ตัวเลือกหมายเลข 2 - ด้วยมือจุ่มลงในน้ำร้อน (เพื่อให้เนื้อสับไม่ติดกัน) เราให้มวลมีรูปร่างที่ต้องการ - เนื้อชิ้นเล็กที่เรียบสนิทโดยไม่มีรอยแตก จากนั้นเราร้อยเข้ากับแท่งโลหะและกระจายเนื้อตามความยาวอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีรูหรือช่องว่างด้านใน

เราเตรียมเตาย่างหรือบาร์บีคิว

เงื่อนไขสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบมีดังนี้:

อุณหภูมิสูง

ถ่าน "สีเทา"

คุณไม่สามารถทอดบนถ่าน "สีแดง" ได้ - อุณหภูมิที่จะให้จะไม่เพียงพอสำหรับเนื้อสับที่จะจับและไม่แตกออก ทันทีที่ขี้เถ้าปรากฏขึ้นเราใช้ไม้เสียบที่หุ้มด้วยเนื้อสัตว์ผสมกับไขมันหัวหอมเครื่องเทศ ความอดทน - อาหารจานเด็ดและอร่อยที่สุดจะพร้อมเร็ว ๆ นี้

lula kebab ปรุงเท่าไหร่?

ประมาณ 5-7 นาที - ในช่วงเวลานี้เนื้อสับควรปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองทุกด้าน หากน้ำผลไม้ไหลจากปลายแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องขอแสดงความยินดี! ยังคงเป็นเพียงการเชิญแขกมาที่โต๊ะและเตรียมเครื่องเคียง - ผักสดพร้อมผักกาดเขียวอบมะเขือเห็ดมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งคืออาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่เรียกว่า Turkish dip สำหรับเธอเราต้องการพริกหวาน (2 ชิ้นก็เพียงพอ) โยเกิร์ตธรรมดาหนึ่งแก้วซอสร้อนเล็กน้อย (พริกทาบาสโก) กานพลูกระเทียมบดชีสอ่อน 100 กรัมเกลือและน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) หั่นพริกเป็นซีก ๆ แล้วนำไปอบบนตะแกรงจนนุ่มจากนั้นเอาหนังออกแล้วทิ้งผักไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อเยื่อเย็นลง จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ถ้วย ใส่กระเทียมกับเกลือซอสเนยโยเกิร์ตชีสที่นั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกบดในโถปั่น นั่นคือทั้งหมด คุณสามารถลิ้มลองอาหารจานหลักของเราได้

ข้อผิดพลาดเริ่มต้น: สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำเคบับ

เพิ่มเซโมลินาเศษขนมปังแช่ไข่

จำไว้ว่าเราไม่ได้ทำทอด เราต้องการส่วนผสมที่เราเขียนไว้ข้างต้นเท่านั้น: เนื้อ, หัวหอม, น้ำมันหมู

ไข้ไม่เพียงพอ

เราทำซ้ำ: ถ่านหินต้องเป็นสีเทา ถ้าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อคุณเสียบมันเนื้อจะหลุดออกจากเพลา

หัวหอมมากมาย

หากคุณใส่หัวหอมมากเกินไปเนื้อสับจะฉ่ำเกินไปและจะแตกออกระหว่างการปรุง ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เนื้อสับด้วยเส้นเลือดและหนัง

มาดูกัน: อาหารจานนี้จะไม่น่ารับประทาน ดังนั้นเอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดที่ไม่สามารถสับด้วยมีดออกล่วงหน้า

หัวหอมใหญ่หั่นฝอย

ในกรณีนี้น้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นสิ่งที่ดีในระหว่างการคั่ว แต่ไม่ใช่ในระหว่างการเตรียม

เครื่องเทศส่วนเกิน

ที่ดีที่สุดคืออย่าขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และเติมด้วยความระมัดระวัง หากคุณต้องการเพียงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อแกะคุณสามารถเลือกใส่เกลือและพริกไทยดำได้ ไม่มีอะไรพิเศษ

เนื้อสับ "ยังไม่เสร็จ"

นั่นคือคนที่นวดไม่ดี อย่าลืม: ยิ่งคุณเหวี่ยงมวลนานเท่าไหร่มันก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้เธออยู่บนไม้เสียบและกลายเป็นเคบับที่ชุ่มฉ่ำ หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณทำงานมานานพอแล้วให้ลองตีฐานโดยยกมันขึ้นเหนือโต๊ะหรือกระดานแล้วโยนมันแรง ๆ

ไขมันส่วนหางเยอะ

ส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรดั้งเดิม แต่ถ้าคุณใส่ไขมันมากเกินไปทันทีที่มันเริ่มละลายไส้กรอกของคุณจะกระจุยบนตะแกรง

ถ่านหินในน้ำ

หากน้ำที่คุณเปียกมือในระหว่างการปั้นและการขึ้นรูปลงบนถ่านพวกเขาไม่เพียง แต่จะออกไปได้ แต่ยังให้ควันที่มีกลิ่นหอมไกลไปถึงเนื้อแกะ (เนื้อวัวเนื้อหมู)

วิธีทำเคบับลูลาย่างแสนอร่อยที่บ้าน: สูตรอาหาร

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนจานนี้อย่างรุนแรง - เรายังคงคุ้นเคยกับเวอร์ชันคลาสสิก หลายคนพบว่ายากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่แตกต่างด้วยส่วนผสมเดียวกัน แต่มีหลายวิธีในการกระจายรสชาติ:

อย่ากลัวที่จะนำเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นไก่อย่างที่ Glorious Friend ทำ รับชมและรับแรงบันดาลใจ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เนื้อวัวเนื้อแกะและแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก - ไก่งวง แต่อาหารแบบดั้งเดิมยังคงทำมาจากเนื้อแกะและไขมันจากเนื้อแกะดังนั้นหากคุณทำจากผลิตภัณฑ์อื่นโปรดตั้งชื่ออื่นในการค้นพบการทำอาหารของคุณ

ทำให้เนื้อสับหวานเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ผลไม้สด - เฉพาะแห้ง (แอปริคอตแห้งลูกพรุน) สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เพิ่มเครื่องเทศใหม่เช่นขิงบดเป็นผงเมล็ดมัสตาร์ดขมิ้น หรือตะไคร้รากจีน (ข่า) - หากคุณพบตัวเลือกเหล่านั้น

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วสำหรับผู้ที่ต้องการความหลากหลายแม้ว่าจะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงตามกฎก็ตาม เนื่องจากขั้นตอนการทำ lula kebab ได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้นเราจะระบุเฉพาะส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น

กับหมู

เนื้อเอง (1 กก.);

หัวหอม 3 หัว

กระเทียม 8 กลีบ

น้ำมะนาว;

พริกไทย (ดำหรือแดง);

กับเนื้อวัว

เนื้อ (2 กก.);

เนื้อแกะ (ประมาณ 500 กรัม);

หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว

พริกไทยป่นหรือบดก่อนในครก

ผักชี;

เนื้อสับผสม

ทั้งเนื้อแกะและเนื้อ 1 กิโลกรัม

ผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีผักชีฝรั่ง);

2-3 หัวหอมแดง

กระเทียม 5-6 กลีบ

ลูกจันทน์เทศ;

พริก;

สุดท้ายคุณสามารถดูวิดีโอจาก Glorious Friend เขาบอกว่าเนื้อสับควรเป็นอย่างไรและแสดงวิธีทำอาหารอาหรับที่อร่อยที่สุดที่บ้านซึ่งเรารับประทานด้วยความสุขและชื่นชอบในความหอมและความชุ่มฉ่ำของมัน

ในบทความนี้เราได้อธิบายวิธีการทำเคบับลูลาที่ดีและให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ยังคงต้องจำไว้ว่าเตาอั้งโล่ยังคงเหมาะกับอาหารจานนี้มากกว่า แต่ขนมแสนอร่อยจากผักอบสามารถทำบนคามาโดได้ เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ทุกวันและแสดงทักษะของคุณในการปิกนิก ขอให้โชคดีและเรียกน้ำย่อย!

อาหารที่มีชื่อน่าสนใจเช่น lula-kebab มีต้นกำเนิดจากภาษาเตอร์ก - อาหรับ ส่วนแรกในการแปลหมายถึง "ท่อ" และส่วนที่สอง - "เนื้อทอด" จานนี้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมทอดด้วยไม้เสียบ นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้

วิธีทำเคบับ lula ที่บ้าน

สูตรเคบับลูลาแบบดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อแกะที่มีไขมันและหัวหอมจำนวนมาก มันแตกต่างจากทอดตรงที่ไม่รวมส่วนผสมเช่นไข่และขนมปัง เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศกระเทียมผักชีและใบโหระพาเท่านั้น เนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อและนวดด้วยมือเป็นเวลานานในขณะที่ยังคงโยนลงบนโต๊ะ เนื้อสับควรผสมให้เข้ากันและนุ่ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และตั้งอยู่บนตะแกรงอย่างแน่นหนาและไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

จานเนื้อนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียกลางตุรกีและคอเคซัส เป็นการผสมผสานระหว่างบาร์บีคิวและทอด ในสูตรคลาสสิกทอดด้วยถ่านโดยไม่ใช้ไฟ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอั้งโล่และไฟ ที่บ้านคุณสามารถปรุงเคบับในกระทะในหม้อหุงช้าเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าหรือเตาอบ เครื่องเทศและเกลือใส่ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อสับที่ผสมอย่างถูกต้องตามสูตรมีความฉ่ำอยู่แล้ว คำแนะนำเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้

• เสิร์ฟร้อนดีกว่าและเสมอด้วย lavash;
• เมื่ออบในเตาอบสามารถเติมกลิ่นที่ขาดได้ด้วยความช่วยเหลือของซอสพิเศษ
• นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเคบับคือข้าวมะเขือเทศย่างพริกสลัดสดหรือเห็ด
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อสีแดงซีดที่มีไขมันเส้นเล็ก ๆ และไม่มีกลิ่นเฉพาะ

สูตรเนื้อแกะคลาสสิก

หากคุณเลือกสูตรสำหรับเคบับเสียบไม้คุณสามารถใช้ไม้เสียบแทนได้เช่น แท่งไม้พิเศษ ต้องแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร วิธีนี้จะไม่ไหม้และเนื้อจะไม่ติดมัน ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• หัวหอม - 0.4 กก.
• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ไขมันหางไขมัน - 0.3 กก.
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีผักชีฝรั่ง - คนละ 1 พวง
• ไซร่า - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• สีแดงพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมเคบับ lula แบบคลาสสิกมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย
3. ล้างและซับผักชีผักชีฝรั่งให้แห้ง คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาแทนได้
4. บิดเนื้อแกะและหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าแล้วส่งไปยังเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย 2 ชนิดและน้ำมะนาวครึ่งลูก
6. นวดเนื้อสับโดยหยอดลงในชามเป็นระยะ
7. เมื่อปิดฝาแล้ววางเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. เตรียมโครงสร้างการอบ: วางฟอยด์ลงบนถาดอบแล้ววางตะแกรงด้านบน
9. นำเนื้อสับที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น ดังที่แสดงในภาพให้ปั้นเคบับโดยใช้ไม้เสียบ
10. กระจายไม้เสียบบนตะแกรงส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุด
11. พลิกเนื้ออีกครั้งระหว่างปรุงอบจนกรอบ

เคบับไก่ lula

นอกจากสูตรเนื้อแกะแบบดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีการไก่ รายการส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ชีส - 60 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• ใบผักกาดมะเขือเทศเชอร์รี่
• น้ำมันมะกอก.

ในการปรุงเคบับไก่ lula ให้ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เติมน้ำเย็นที่เสียบไม้แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะไม่ไหม้และเนื้อไม่ติดมือ
2. อบพริกทั้งเม็ดจนเป็นสีแทนบนตะแกรงในเตาอบ จากนั้นใส่ในถุงและหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำแกนและผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นก้อน
3. สับเนื้อไก่สับละเอียดลงในเนื้อบดหยาบ ตัดชีสเป็นก้อนสับหัวหอม
4. ใส่พริกหยวกชีสหัวหอมไข่และเนยนิ่มลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงส่งเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เสียบไม้ที่แช่ไว้กับเนื้อสับเพื่อให้เป็นไส้ยาว
6. ปรุงในเตาอบที่ 180 องศาจนกรอบหมุนสองสามครั้งในกระบวนการ
7. เสิร์ฟพร้อมผักกาดแก้วและมะเขือเทศ

เนื้อวัว

เนื้อวัวสามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์สำหรับสูตรลูลาเคบับ ขั้นตอนการปรุงเนื้อสับนั้นเหมือนกันและคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีเขียวให้เลือก - 1 พวง;
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 0.7 กก.
• เครื่องเทศกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมสำหรับการปรุงอาหารจานเนื้อมีลักษณะดังนี้:

1. ปอกหัวหอม 2 หัวขูดหยาบและสับกระเทียมให้ละเอียด
2. รวมกับเนื้อดินลงไปผัด
3. หั่นหัวหอมสุดท้ายและพริกหยวกเป็นก้อน
4. ใส่เนื้อสับลงบนตะแกรงแช่ไว้ 1 ชั่วโมงและทุกครั้งใส่หัวหอมและพริกหยวกลงไปเพื่อให้ดูเหมือนบาร์บีคิว
5. เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืชทอดเคบับทั้งสองด้านพลิกสองสามครั้งขณะทอด

เนื้อหมู

วิธีสุดท้ายและอร่อยไม่น้อยในการทำเคบับขึ้นอยู่กับเนื้อหมู คุณสามารถนำเนื้อสับหรือเนื้อไขมัน 0.7 กก. ส่วนผสมที่เหลือจะต้องมีดังต่อไปนี้:

• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• ผักชี, พริกไทย, ผักชี, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไขมัน - 0.1 กก.
• หัวหอมสีเขียว - พวง

ในการทำเคบับหมู lula ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อบีบ ดำเนินการร่วมกับหัวหอมปอกเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับโรยด้วยเครื่องเทศ
3. ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. จากนั้นติดเนื้อสับในรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ บนเสียบไม้
5. อบในเตาอบหรือทอดในกระทะทั้งสองด้านเพื่อให้ไส้มีเปลือกสีทอง

สูตรวิดีโอสำหรับการทำเคบับที่บ้าน

มีการเตรียมอาหารทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้หลายวิธี ในฐานะเนื้อสัตว์ปีกคุณสามารถใช้ไก่ได้ไม่เพียง แต่ไก่งวง หากความชอบของคุณคือเนื้อวัวควรเลือกเนื้อลูกวัวดีกว่าเพราะมันนุ่มกว่าและมีแคลอรี่น้อย ในการเตรียมเคบับ Lula ที่ชุ่มฉ่ำอย่างถูกต้องให้ดูวิดีโอที่เป็นประโยชน์พร้อมสูตรอาหารต่างๆ

สูตรจาก Stalik Khankishiev

Lula kebab บนตะแกรง

วิธีทำเคบับในเตาอบ

วิธีทอดในกระทะ

เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอาหารของชนชาติใดในโลกเช่น Lula kebab เป็นของใคร การเดินทางผ่านประเทศต่างๆในคาบสมุทรบอลข่านเอเชียคอเคซัสคุณจะได้รับการเสนอให้ลองชิมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ lula kebab

เมื่อมองแวบแรกเคบับดูเหมือนเคบับแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้ หากเรามักจะปรุงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นด้วยเตาถ่านเคบับก็คือเนื้อชิ้นฉ่ำที่ละลายในปากของคุณ ใคร ๆ ก็สามารถร้อยเนื้อสำหรับบาร์บีคิวบนไม้เสียบได้ แต่ในการทำเคบับคุณต้องมีทักษะการทำอาหารบางอย่าง

ดังนั้นหากคุณต้องการเลี้ยงเพื่อน ๆ ด้วยอาหารจานเดิมที่ปิกนิกอย่าลังเลที่จะเริ่มทำอาหารลูลาเคบับ ในการทำสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมัน - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือเนื้อสัตว์ ชาวใต้มักใช้เนื้อแกะที่อายุน้อยที่สุดและสดที่สุดและไม่ได้แช่แข็ง แต่ถ้าขาดก็สามารถนำเนื้อไก่เนื้อวัวเนื้อหมูหรือแม้แต่เนื้อเย็นมาประกอบอาหารได้

การเตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนสำคัญคือการทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือดและหนังทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เจอก้อนแข็งในระหว่างมื้ออาหาร ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับน้ำมันหมู เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ส่วนผสมที่สองคือน้ำมันหมู สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันหางจระเข้ แต่ถ้าไม่มีก็จะทำน้ำมันหมูที่ไม่เค็มธรรมดา ขั้นแรกต้องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ตัดได้ดี จากนั้นสับด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนืดของเนื้อสับขึ้นอยู่กับไขมันดังนั้นปริมาณของมันควรอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของมวลทั้งหมด

ส่วนผสมที่สามคือหัวหอมซึ่งสับละเอียดเช่นกัน ในการเตรียมลูลาเคบับชิ้นของมันจะต้องแห้งและให้น้ำผลไม้อยู่ในชิ้นเนื้อเท่านั้นในระหว่างการทอดดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นให้ละเอียดเกินไป หัวหอมที่เปียกจะทำให้เนื้อสับบางลงและจะเสียบไม้เสียบไม่ได้

ต่อไปเราจะทำการนวดส่วนผสม นี่เป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แต่เธอเป็นคนที่ช่วยสร้างมวลของความหนืดที่ต้องการ ในกระบวนการนวดจะมีการปล่อยโปรตีนออกมาซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ทำให้เนื้อบดมีความสม่ำเสมอตามต้องการ

ถัดไปพริกไทยและเกลือ เราใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ ไม่มีการใช้ฟิลเลอร์ ความหนืดทั้งหมดของเนื้อสับมาจากไขมัน ผสมมวลที่เกิดขึ้นอย่างขยันขันแข็งอีกครั้ง

การนวดอย่างละเอียดเป็นเคล็ดลับในการทำอาหารที่ทำให้ง่ายต่อการรับมือกับอาหารอย่างลูลาเคบับ ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาแน่นขึ้นกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไขมันและหัวหอมจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ถือว่าส่วนผสมพร้อมเมื่อแยกออกจากฝ่ามือได้อย่างง่ายดาย จำเป็นต้องแช่เย็นเนื้อสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าแช่แข็ง) เพื่อให้ไขมันแข็งตัว วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถร้อยคัตเล็ตได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

กฎการเบ้และขั้นตอนการทอด

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเคบับได้ เตรียมเสียบไม้และน้ำเกลืออุ่น ๆ ทำให้มือของเราชุ่มชื้นขึ้นเราปั้นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 120-140 กรัมจากนั้นวางบนไม้เสียบ ในขณะเดียวกันก็หมุนเล็กน้อยเรากระจายมวลไปตามจานกลายเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ขอบของชิ้นงานจะติดกับไม้เสียบอย่างดีและไม่มีช่องว่างตรงกลางมิฉะนั้นน้ำอาจเดือดและเคบับจะแตก ไส้กรอกเนื้อควรหนาประมาณ 3.5 ซม. แล้วจะสุกดี

เพื่อเร่งการเตรียมอาหารโดยธรรมชาติคุณสามารถนำไส้กรอกที่แบ่งส่วนไว้ล่วงหน้ามาประกอบเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อด้วยฟิล์มซึ่งจะนำออกก่อนทอด

ตอนนี้เคบับพร้อมที่จะไปย่างแล้ว ขั้นตอนการทอดใช้เวลา 10-12 นาทีและคุณควรพลิกไม้เสียบไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เนื้อทอดสุกอย่างสม่ำเสมอและยังคงฉ่ำอยู่ด้านใน

ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยเปลือกสีน้ำตาลทอง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินไม่ได้สูบบุหรี่จากไขมันที่หลอมละลายมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นฉุน คุณยังสามารถย่างมะเขือเทศและพริกหวานด้วยไม้เสียบและใช้เป็นเครื่องเคียงคู่กับผักกาดหอมหัวหอมมะกอกมะเขือเทศสดและลาวาช ซอสร้อนใด ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณ

ความลับในการทำเคบับลูลาที่บ้าน

หากไม่มีทางที่จะออกไปสู่ธรรมชาติและปรุงเคบับด้วยไฟแบบเปิดก็อย่าอารมณ์เสีย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทอดที่บ้านในเตาอบโดยการร้อยชิ้นบนไม้เสียบไม้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ในเตาอบต้องแช่ในน้ำก่อน

การใช้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมเคบับได้อย่างปลอดภัย และครอบครัวและเพื่อน ๆ ที่ได้รับเชิญมาร่วมโต๊ะจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย ทานให้อร่อย!

ผล

เมื่อทราบเคล็ดลับในการทำเคบับแล้วคุณสามารถเปลี่ยนเคบับตามปกติด้วยอาหารที่แปลกและน่าสนใจและทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจในการเดินทางสู่ธรรมชาติครั้งต่อไปหรือขณะพักผ่อนที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและเนื้อสับที่ทอดอย่างถูกต้องคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ประณีตซึ่งคุณสามารถปรุงได้ที่บ้าน

วิดีโอการทำเคบับ lula ที่บ้าน

วิดีโอ: คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเคบับบนตะแกรง

สูตร Lula kebab เป็นอาหารคอเคเชียนแสนอร่อยและน่ารับประทานที่ไม่สามารถปฏิเสธได้ เข้ากันได้ดีกับไวน์แชมเปญไม่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มที่ "เข้มข้น" อื่น ๆ ในขณะเดียวกันการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วและการทำอาหารก็ง่ายมากจนคนที่ไม่รู้เรื่องการทำอาหารมากนักก็สามารถทำได้

พวกเขาทำอาหารอาเซอร์ไบจานที่บ้านและในธรรมชาติ มาพูดถึงสูตรการทำเคบับบนตะแกรงและตอนนี้ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสับสำหรับมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมฉันจะบอกวิธีทำเนื้ออันโอชะบนตะแกรงและเสียบไม้

เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุด - เนื้อสับ

ก่อนหน้านี้ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นและกะหล่ำปลีโดยวิธีนี้มันมีประโยชน์มากสำหรับการทำอาหารเหนือกองไฟเนื่องจากสูตรเคบับมีความหลากหลายมากสิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงให้มากขึ้น จานเสร็จแล้ว

ในขณะเดียวกันก็มีสูตรเนื้อสับพิเศษสำหรับเคบับ Caucasian lula แบบคลาสสิกซึ่งเพื่อนจากอาเซอร์ไบจานเคยแบ่งปันกับฉัน

ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแยกเส้นและหนังออกจากเนื้อสัตว์สิ่งนี้สำคัญมากมิฉะนั้นจะทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์

ใช้มีด (เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวชาวตะวันออกใช้มีดขนาดใหญ่ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ) สับชั้นของเนื้อเป็นเส้นใยขนาดเล็ก (หนาประมาณ 1-1.5 ซม.) จากนั้นสับให้ละเอียดอีกครั้งด้วยขวานครัวหรือมีดเล่มเดียวกัน .

จับหางไขมัน (ไขมัน) ไว้ในช่องแช่แข็งสักพักมันจะฉ่ำขึ้นแถมยังตัดได้ดีอีกด้วย สับเบคอนให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ขนาดประมาณเมล็ดข้าว

สับหัวหอมให้ละเอียดอย่าสำรองไว้

รวมเนื้อกับน้ำมันหมูและหัวหอมใส่เครื่องเทศ สำหรับลูลาเคบับยี่หร่าบดผักชี (ผักชี) พริกแห้งดำและแดงร้อนจะเหมาะสมที่สุดสามารถใช้ออริกาโนและโหระพาได้

ผัดอาหารให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อนำมวลปัจจุบันออกแล้วนำออกจากความเย็นคุณต้องตีด้วยมือของคุณบนเขียงและนวดให้เข้ากันองค์ประกอบควรเหนียวและหนืด

ปั้นเป็นชิ้นยาว ๆ จากส่วนประกอบที่ทำเสร็จแล้ววางไว้ในตู้เย็น 30 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มใส่ไส้กรอกเสียบไม้เช่นเคบับชิชหรือวางจานบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัม
• 300 กรัม ไขมันหางไขมัน
• 3-4 หัวหอม
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำบด 2-3 ช้อนชาและใบโหระพาแห้ง
• ผักใบเขียวกระเทียมถ้าต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

- เตรียมเนื้อสับจากเบคอนเนื้อแกะหัวหอมและเครื่องเทศตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สับเนื้อด้วยมีด (รุ่นตะวันออกคลาสสิก) และเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่ติดตั้งหัวฉีดที่มีส่วนขนาดใหญ่ ในเครื่องบดเนื้อเป็นที่น่าสังเกตว่าการทำให้จานเร็วขึ้นมาก แต่กลับกลายเป็นว่ารสชาติไม่แย่ลง

- นำไม้เสียบที่เตรียมไว้นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นตีด้วยมือของคุณอีกครั้งก่อนที่จะร้อยถ้าคุณใส่ทอดสำเร็จรูปในตู้เย็นพวกเขาจะต้องขึงแล้วใส่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับเสียบไม้ ในความหนาวเย็น

หมายเหตุ! เพื่อไม่ให้เนื้อสับสัมผัสนิ้วของคุณเมื่อทำอาหารฝรั่งให้จุ่มมือลงในน้ำเค็มก่อนปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มมือลงในน้ำทุกครั้งที่มวลเริ่มเกาะ

- วางไส้กรอกเสียบไม้ลงบนตะแกรงซึ่งต้องมีถ่านร้อนอยู่แล้วปรุงอาหารในจานจนมีเปลือกที่สวยงามทุกด้านจากนี้ให้หมุนไม้เสียบตลอดเวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟลุกขึ้นในเตาย่างเคบับ ปรุงอย่างเคร่งครัดด้วยความร้อนไม่เกินไฟ

พร้อมแล้ว! ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟในความร้อนด้วยผักใบเขียวผักสดหรือมันฝรั่งหรือซีเรียลที่คุณชื่นชอบตามต้องการ

Lula Kebab บนตะแกรงย่างเนื้อรวม - เนื้อ, ไก่, หมู

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เนื้อสัตว์ (ควรใช้เนื้อแกะ 600-700 กรัมและเนื้อหรือไก่ 300-400 กรัม)
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง 4-5 หัว
• น้ำมันหมูหรือไขมันหาง - 70 กรัม
• เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำเคบับลูล่าฝรั่งบนตะแกรง

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วของเส้นเลือดและฟิล์มประเภทต่างๆ ถ้าจะเอานกต้องเอาหนังออกและเอากระดูกออกทั้งหมด เตรียมเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องเตรียมอาหารหรือมีดคม (วิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับอธิบายไว้ข้างต้น)

ผสมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศและหัวหอมสับวางในที่เย็น

นวดผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยมือของคุณเพียงแค่นำออกมาแล้วกระแทกลงบนเขียงจากนั้นผสมแล้วตีอีกครั้งด้วยวิธีนี้หลาย ๆ ครั้ง ปั้นไส้กรอกจากผลิตภัณฑ์และวางไว้ในที่เย็นอีกครั้ง

ตามเนื้อผ้าควรอบเคบับเสียบไม้ แต่สามารถใช้ตะแกรงได้หากไม่มีไม้เสียบ

วางไส้กรอกสำเร็จรูปลงบนตะแกรงโรยจานด้านบนด้วยน้ำมะนาววางตะแกรงบนตะแกรงซึ่งเมื่อถึงเวลานี้ถ่านจะมาถึง (เรืองแสง) แล้วและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที (ขึ้นอยู่กับ ความร้อน) ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเท่ากัน

จัดเคบับสำเร็จรูปใส่จานและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยไม่ต้องตกแต่ง ผักสดซอสนานาชนิดเครื่องเคียงพาสต้ามันฝรั่งบดหรือผัดบัควีทข้าวเหมาะสำหรับเสิร์ฟอาหารจานนี้

นี่คือสูตรเคบับลูลาสำหรับคุณ

คุณควรใช้:

• มันฝรั่งอ่อนจะดีกว่า - 0.6-0.7 กก.
• ไขมันหางไขมัน (ไขมัน) - 150 กรัม
• ขมิ้นบด - ช้อนชาระดับ
• ผักใบเขียวสับ
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน:

ล้างมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มโดยไม่ต้องปอกเปลือก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ขาดออกจากกันมันจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อย่อยมัน

เปลือกมันฝรั่งต้มถ้าใช้อายุน้อยคุณไม่สามารถปอกเปลือกได้ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ (ใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) หรือบดในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด แต่อย่าให้เล็กเกินไปควรทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้จะดีกว่า นวดองค์ประกอบที่ได้ด้วยมือของคุณและตีให้แตกเล็กน้อยนี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ในจานต่อมาแตกออกระหว่างการทอด

หั่นเบคอนละลายในกระทะปกติใส่ลงไปพร้อมกับแคร็กเกอร์หรือจะต่อยก็ได้ตามต้องการจากนั้นทำตามรสนิยมของคุณเองใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในมันฝรั่ง ผัดอาหารควรใช้มือและปั้นเป็นไส้กรอก ส่งอาหารไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมง

ใส่ไส้กรอกที่หั่นเสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วส่งเข้าตะแกรง อีกทางเลือกหนึ่งคือสามารถปรุงอาหารในเตาอบธรรมดาได้โดยวางผลิตภัณฑ์บนกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปปรุงที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับที่สดมากดีที่สุดถ้าไม่เคยแช่แข็ง

พ่อครัวชาวตะวันออกส่วนใหญ่จะปรุงอาหารนี้จากเนื้อแกะหรือลูกแกะหนุ่มในขณะเดียวกันก็สามารถทำจากเนื้อสับได้หลายประเภทเช่นไก่เนื้อวัวเนื้อหมูและแม้แต่ส่วนผสมของตัวเลือกเหล่านี้

ในการทำไส้กรอกเนื้ออย่างถูกต้องให้ใช้มีดหรือเครื่องบดเนื้อกับตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดในการสับเนื้อ

อย่าลืมใช้ไขมันหางไขมันและหัวหอมในจาน น้ำมันหมูในกรณีนี้ทำให้ส่วนประกอบมีความหนืดมากขึ้นและในเวลาต่อมาผลิตภัณฑ์ก็ไม่หลุดออกจากไม้เสียบลงในตะแกรงและหัวหอมช่วยให้จานมีรสชาติพิเศษ

หัวหอมสำหรับเคบับควรหั่นด้วยมีดและไม่บิดในเครื่องบดเนื้อมันจะทำให้ส่วนประกอบเป็นของเหลวและต่อมาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของคุณอาจแตกออกเมื่อปรุงอาหารโดยใช้ไฟ

ไขมันในองค์ประกอบไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของเนื้อสัตว์ที่นำมา จะดีกว่าที่จะใช้เวลามากกว่าน้อยกว่าตามตะวันออก

ปริมาณหัวหอมไม่ควรเกิน 1/3 ของเนื้อสัตว์ที่นำมา

การทำอาหารอาเซอร์ไบจันทำโดยไม่ต้องเพิ่มขนมปังและไข่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากความหนืดในกรณีนี้จะให้น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์

อย่าให้อาหารของคุณมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะไหม้และสูญเสียความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร

อย่าลืมคลุกเนื้อบดเป็นอาหารหลาย ๆ ครั้งไม่ควรไหลไปที่นิ้วของคุณ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีความหนืดและหนาแน่น

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับอาหารจานอร่อยคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในตู้เย็น 2-3 ครั้งทันทีก่อนใช้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อสับคุณเพียงแค่ต้องทำให้เย็น เวลาในการทำความเย็นที่เหมาะสมที่สุดคือสองครั้งต่อชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

Lula kebab ปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้ไม้เสียบแบนกว้าง (ไม่ใช่รูปสามเหลี่ยม)

เมื่อปั้นให้ไส้กรอกไม่หนามากควรทอดบนตะแกรงทั้งด้านนอกและด้านใน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สวยงามและสม่ำเสมอใช้มือของคุณในขั้นตอนการปั้นไส้กรอกด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย

เมื่อร้อยผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบให้ติดไว้รอบ ๆ ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วิธีปั้นเคบับเสียบไม้ - สูตร 2918

วิดีโอวิธีที่เชฟนำเนื้อสับที่ทำอย่างเหมาะสมมาเสียบไม้ ดู.

ไส้กรอกเนื้อควรทอดบนถ่านที่ร้อนจัดเท่านั้นหมุนจานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดทุกด้านและในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อบดละเอียดอ่อนดูดซับควันฉุนอย่าเติมน้ำลงในถ่าน แต่ใช้พัดลมในการปรุงอาหารวิธีนี้จะช่วยให้อาหารอันโอชะของคุณทอดได้อย่างสม่ำเสมอและไม่อิ่มตัวไปกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เวลาปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกเนื้อหอมบนตะแกรงคือ 12-15 นาที

การเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อจะดีที่สุดกับผักใบเขียวที่อบด้วยไฟและผักสดรวมถึงซอสที่คุณชื่นชอบและแน่นอนว่าเป็นลาวาชคอเคเซียน

คุณต้องกินอาหารตะวันออกที่ร้อนทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ฉันหวังว่าคำแนะนำจะช่วยให้คุณเตรียมปูแสนอร่อยได้เนื่องจากสูตรสำหรับเคบับนั้นไม่ซับซ้อน แต่ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับอาหารทุกจาน แต่คุณสามารถทดลองและสร้างสรรค์นวัตกรรมของคุณเองในอาหารจานนี้ได้

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

เมื่อตัดสินใจว่าจะทำอาหาร lula-kebab อย่างไรคุณควรรู้ว่าอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารของชาวมุสลิมดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารที่บ้านจากเนื้อแกะในกระทะ แต่ในปัจจุบันเงื่อนไขนี้ไม่ได้บังคับอีกต่อไปคุณสามารถทอดจานไก่เนื้อกระต่ายไก่งวง ฯลฯ ในจอร์เจียเนื้อหมูสับและเนื้อวัวจะถูกนวดอย่างสมบูรณ์และปรุงอาหารบนจาน พิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายแสนง่ายสำหรับ lula kebab ในกระทะ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารลูลาเคบับในกระทะ

1. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อสับไม่ควรนิ่มเกินไป ในทางตรงกันข้ามเนื้อสับมักใช้สำหรับเคบับ ชิ้นส่วนถูกล้างให้สะอาดจากนั้นเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ในกรณีที่เครื่องบดเนื้อตั้งค่าตามความชอบให้เลือกตาข่ายหยาบ

2. ไม่สำคัญว่าจะเตรียมเคบับจากไก่หรือเนื้อแกะในกระทะโดยไม่คำนึงว่าไข่จะไม่รวมอยู่ในสูตรอาหาร เพื่อให้ฐานเนื้อมีความหนืดมากขึ้นเนื้อสับจะได้รับไขมันหาง (คลาสสิก) น้ำมันหมูหรือเนื้อไก่ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้มวลกระจายและเลื่อนออกจากไม้เสียบ นอกจากนี้ก่อนการก่อตัวของไส้กรอกฐานเนื้อจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที

3. ไขมันต้องสับด้วยมีดก่อนใส่ หากต้องการให้สับง่ายขึ้นให้แช่เย็นสักพักก่อนหั่น

4. เทคโนโลยีการทอดเองทำได้ไม่ยาก ในช่วง 2-3 นาทีแรกไส้กรอกที่ขึ้นรูปจะถูกทอดในน้ำมันร้อนจำนวนมาก เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นความร้อนจะลดลงเป็นค่าเฉลี่ยในสถานะนี้จานจะเข้าสู่ความพร้อม (ประมาณ 10-12 นาที)

เคบับแกะในกระทะ: "คลาสสิก"

• ผักชี (ผักใบเขียว) - 45 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไขมันหางไขมัน - 280 กรัม
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• เครื่องเทศ - ในความเป็นจริง

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำเคบับลูลาที่อร่อยที่สุดในโลกเราขอแนะนำให้ทำสูตรนี้ที่บ้าน จานทอดในกระทะอย่างที่คาดไว้

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกซับให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน กำจัดฟิล์มเส้นเลือดทุกชนิด แขนตัวเองด้วยมีดขนาดใหญ่ทำเนื้อสับ บดให้ละเอียดที่สุด

2. เก็บหางไขมันไว้ในความเย็นก่อนเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น ฝานและแบนบนเนื้อแกะ ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไป

3. ล้างผักชีอย่าใช้ลำต้น สับและผสมในเนื้อสับรวมส่วนผสมด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดต่อ

4. นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุดและใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที จำเป็นต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีความหนืดสม่ำเสมอ เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้วให้ทิ้งฐานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้วให้นำมวลเนื้อออก จุ่มมือของคุณลงในภาชนะบรรจุน้ำเริ่มปั้นไส้กรอกที่มีรูปร่างเหมือนกัน เนื่องจากจำเป็นต้องปรุงเคบับในกระทะตามกฎทั้งหมดไส้กรอกจึงควรเรียวที่ขอบเล็กน้อย

6. เพื่อให้มีความคิดที่ชัดเจนยิ่งขึ้นเกี่ยวกับขนาดของชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้ใช้ตัวบ่งชี้: ไส้กรอกหนึ่งชิ้นมีปริมาณเนื้อสับขนาดเท่าลูกเทนนิส

7. ก่อนเตรียมเคบับควรเอาไม้เสียบ ถ้าคุณไม่มีที่บ้านให้ใช้ไม้ไม้ไผ่ ก่อนทอดในกระทะคุณต้องเสียบไม้เสียบเข้ากับชิ้นเนื้อแล้วกดเข้าด้านในจากนั้นปิดผนึกขอบของเนื้อสับกลับ

8. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนส่งไส้กรอกลงทอด พลิกเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารจนกระทั่งเปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมด

ลูลาเคบับในกระทะไก่

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ฟันกระเทียม - 3 ชิ้น

1. ล้างไก่ให้แห้งสับด้วยมีดขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นก้อนสับผักชีฝรั่งโดยไม่มีลำต้น คุณสามารถใส่พริกชิ้นเล็ก ๆ สับแบบสุ่ม

2. รวมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้โรยด้วยพริกไทยป่นเกลือใส่กระเทียมเจียว เริ่มต้นด้วยมือของคุณนวดเบา ๆ จนกว่าคุณจะได้รับความหนืด จากนั้นแตะถาดตัดเพื่อความฟู

3. เมื่อตัดสินใจว่าจะเตรียมไส้กรอกสำหรับเคบับอย่างไรขอแนะนำให้จุ่มมือลงในน้ำเย็น ที่บ้านไส้กรอกถูกสร้างขึ้นโดยพลการ แต่ตามกฎทั้งหมดและทอดในกระทะจะดีกว่าถ้าขอบของชิ้นเล็ก ๆ แคบลงเล็กน้อย

4. เทน้ำมันลงในชามและตั้งไฟให้ร้อน โยนผลิตภัณฑ์ลงบนทอดปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลหมุนตลอดเวลา จากนั้นหรี่ไฟลงไปตรงกลางนับอีก 7 นาทีแล้วปิด

Lula kebab ทำจากเนื้อสับผสมกับพริกหยวก

• หมูสับและเนื้อ - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 90 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• ขนหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

1. เอาเนื้อสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัวจะดีกว่า ต้องสับไขมันล่วงหน้าผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และผสมลงในฐานเนื้อ

2. สับหัวหอมสองชิ้นด้วยมีดขนาดใหญ่หรือสับด้วยเครื่องปั่น (ไม่แนะนำ) ใส่เนื้อสับใส่ต้นหอมสับกระเทียมพริกไทยป่นและเกลือลงไป

3. เริ่มนวดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที ช่วงนี้ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คุณควรเหลือหัวหอมไว้ 1 หัวสับเป็นวง

4. เนื้อสับเย็นลงแล้วเราจะไปสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าลืมแช่มือในน้ำเย็นก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเบสติดมือ ไส้กรอกควรมีความยาวถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.

5. ตอนนี้แขนตัวเองด้วยไม้เสียบหรือไม้ไผ่ ขั้นแรกร้อยชิ้นเนื้อจากนั้นใส่พริกหยวกและหัวหอม ถัดมาเป็นทอดผัก ฯลฯ หลังจากการก่อตัวของเคบับนำไปทอดเป็นเวลา 13-15 นาทีจนกรอบ

Lula-kebab จากเนื้อวัว

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• สีเขียว - 15 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• hops-suneli - 1 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• สะระแหน่ใบโหระพาออริกาโน (แห้ง) - 1 กรัมต่อชิ้น

ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่นำเสนอไว้ที่บ้าน จานทอดในกระทะได้ง่าย

1. ส่งไม้ไผ่เสียบไม้แช่น้ำเย็น ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือปรุงเอง ในสูตรลูลาเคบับส่วนผสมทั้งหมดต้องสด

2. เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าไส้ไม่แตกเมื่อทอดในกระทะ ในขณะเดียวกันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ในกรณีนี้ผักดังกล่าวไม่จำเป็นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. สับผักให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไปในเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศและเนยที่ต้องการ บรรลุความสม่ำเสมอจากส่วนประกอบ หลังจากนั้นเนื้อสับจะต้องถูกตีบนโต๊ะ ปล่อยให้มวลผสมเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง

4. ทำไส้กรอกไม่เกิน 150g. มัดมวลบนแท่งไม้ เคบับจะมีความยาวประมาณ 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. พยายามทำไส้กรอกให้เท่ากันเพื่อที่จะได้ทำอาหารได้เท่า ๆ กัน

5. เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจวิธีการทอดเคบับสำหรับน้ำมันนี้ร้อนในกระทะ ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา ทอดไส้กรอกด้วยกำลังไฟสูงสุดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที ลดแผ่นความร้อนลงให้ต่ำสุด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

เมื่อตัดสินใจทำเคบับ lula ให้ทำตามสูตรที่บ้าน จานนี้ค่อนข้างง่ายในการทอดในกระทะ เพลิดเพลินกับอาหารว่างของคุณ!

Lula kebab ในกระทะใน lavash

• หมูสับและเนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• ผักชีแห้ง - 4 กรัม
• ผักใบเขียวสด - 100 กรัม
• hops-suneli - 8 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.
• lavash - 5 ชิ้น

หากต้องการทำความเข้าใจวิธีทอดเคบับในขนมปังไฟลนก้นในกระทะให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ

1. สับหัวหอมทั้งหมดยกเว้น 2 หัวหอม ผัดเนื้อบดลงในเนื้อสับ สับน้ำมันหมูให้ละเอียดแล้วส่งไปยังมวลรวม เทผักชีแห้งและซันลีฮ็อป เติมเกลือถ้าจำเป็น ผสมเนื้อสับ

2. ล้างสมุนไพรและสับให้ละเอียด เพิ่มลงในเนื้อสับและผสมส่วนผสมอีกครั้ง แช่เย็นประมาณ 30-40 นาที แยกหัวหอมที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้ออกเป็นครึ่งหนึ่งของวงแหวน ใส่ลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู

3. นำเนื้อสับออกแล้วทำไส้กรอก ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดลูลาจนเกรียมด้วยไฟแรง ลดแผ่นความร้อนลงให้ต่ำสุด ปรุงอาหารต่อไปอีก 12-15 นาทีเปลี่ยนเป็นประจำ ห่อเคบับด้วยขนมปังพิต้า ทานคู่กับหัวหอมและซอสมะเขือเทศ

ก่อนที่จะเตรียมเคบับที่ไม่เหมือนใครก็เพียงพอที่จะศึกษาสูตรอาหารที่นำเสนอเล็กน้อย ที่บ้านจานนั้นไม่เลวร้ายไปกว่าไฟไหม้ Lula kebabs ดูน่ารับประทานในกระทะจริงๆ