วิธีการเปิดร้านไอศครีม. ธุรกิจ "อร่อย" : วิธีเปิดร้านไอศกรีม

การเปิดร้านไอศกรีมเป็นธุรกิจที่น่าดึงดูดและเป็นที่สนใจของนักลงทุน

คุณสมบัติของมันคือการคืนทุนอย่างรวดเร็วการปรากฏตัวของความต้องการคงที่ไม่มีการแข่งขัน ตลาดนี้ค่อนข้างพัฒนาไปทั่วโลกในรัสเซียทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้น อีกทั้งธุรกิจนี้ไม่ต้องลงทุนมาก บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อบอกคุณถึงวิธีการเปิดร้านไอศกรีมและพิจารณาถึงโอกาสในการพัฒนา

การรักษาที่น่าพึงพอใจและอร่อยเช่นนี้ อย่างเช่น ไอศกรีม สมควรได้รับความรักไม่เฉพาะเด็กและสตรีที่มีฟันหวานเท่านั้น สถิติระบุว่าลูกค้า 40% เป็นผู้ชาย ร้านกาแฟถูกออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่มีสถานะทางสังคม อายุ ต่างกัน ดังนั้นพวกเขาจึงให้รายได้ที่มั่นคง

แฟชั่นสำหรับสถานประกอบการดังกล่าวทำให้เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก สำหรับการพบปะของนักเรียนและสมาชิกของชนชั้นกลาง การผสมผสานรูปแบบเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: ร้านไอศกรีมและร้านกาแฟ ร้านไอศกรีม และร้านขนม สิ่งนี้จะเพิ่มผลกำไรของสถาบันในบางครั้ง ขยายขีดความสามารถ แต่พื้นฐานของการค้ายังคงควรเป็นการขายไอศกรีม ขอแนะนำให้นำเสนออาหารรสเลิศอย่างน้อย 15 ประเภทเพื่อให้ผู้เข้าชมมีความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ต้องตาค้างและต้องการมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อลองสิ่งใหม่ ๆ

ร้านกาแฟสามารถเป็นได้สองประเภท: เครื่องเขียนและตั้งอยู่บนพื้นที่เช่าในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง ประเภทที่สองมีข้อดี: ค่าเช่าพื้นที่ถูกกว่าการก่อสร้างศูนย์ใหม่อย่างต่อเนื่องไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมสถานที่มีความต้องการใช้ผลิตภัณฑ์เกือบตลอดทั้งปีหากห้างสรรพสินค้าเป็นที่นิยมก็ไม่จำเป็นต้องโฆษณา สถานที่ตั้งของร้านกาแฟแบบเคลื่อนที่เป็นที่ต้องการในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน ในย่านธุรกิจ ในใจกลางเมือง ใกล้สถาบันการศึกษา การเข้าร้านกาแฟที่อยู่กับที่ควรอยู่ที่ระดับ 300 คนต่อวัน

ตัวเลือกการเริ่มต้นธุรกิจ

ผู้ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวมีทางเลือก: ซื้อสถาบันที่ได้รับการส่งเสริมอย่างดีเพื่อสร้าง "ตั้งแต่เริ่มต้น" หรือผ่านแฟรนไชส์ ตัวเลือกแรกนั้นยากเนื่องจากมีความต้องการสูง ข้อเสนอจำนวนน้อยและราคาสูง (ประมาณ 260,000 ดอลลาร์) ตัวเลือกที่สองมีไว้สำหรับนักภัตตาคารมืออาชีพที่มีประสบการณ์คล้ายคลึงกันอยู่แล้ว หากไม่มีเงินทุนจำนวนมากและไม่มีประสบการณ์การทำงานในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ นี่เป็นตัวเลือกที่เกี่ยวข้องมากที่สุด

จนถึงปัจจุบัน ตลาดแฟรนไชส์ร้านไอศกรีมมี Mia Dolce Giulia และ Baskin Robbins เป็นตัวแทน สาขาของแบรนด์เหล่านี้จะได้รับผลประโยชน์และสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เข้าชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการแข่งขันที่ชัดเจนในบริเวณใกล้เคียง

เงื่อนไขสำหรับการเข้าร่วมในสาย Baskin Robbins คือการชำระค่าธรรมเนียมก้อน - 11,000 ดอลลาร์บวกค่าลิขสิทธิ์ - 4% บริษัทจะช่วยคุณจัดทำแผนธุรกิจ เลือกสถานที่ คำนวณจำนวนเงินลงทุนและระยะเวลาคืนทุน จัดหาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่ตรงกับภาพลักษณ์ของสถาบัน ฝึกอบรมพนักงาน และให้การสนับสนุนด้านโฆษณาและการตลาดสำหรับแบรนด์ของคุณ . ในการเปิดประเด็นการลงทุนเริ่มต้นจะอยู่ที่ 70-150,000 ดอลลาร์

บริษัท รัสเซีย "Mia Dolce Giulia" เชี่ยวชาญในการผลิตไอศกรีมโดยใช้เทคโนโลยีของอิตาลี เสนอทางเลือกแก่นักลงทุนในการเปิดร้าน - ตั้งแต่การติดตั้งตู้โชว์แบบธรรมดาไปจนถึงระบบการผลิตและการขายของหวานแบบครบวงจร เงินสมทบในเรื่องนี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 30,000 ดอลลาร์ค่าลิขสิทธิ์คงที่ - 300-500 ดอลลาร์ ต่อเดือน. แพ็คเกจของแฟรนไชส์ซีประกอบด้วยการจัดเตรียมโครงการจุด การจัดหาอุปกรณ์ในราคาพิเศษ การจัดหาวัตถุดิบและอุปกรณ์เสริมที่มีตราสินค้า สิทธิในการใช้ตราสินค้า การลงทุนเริ่มต้นที่ 17,000 ดอลลาร์

เจ้าของจะต้องตัดสินใจว่าจะซื้อไอศกรีมจากซัพพลายเออร์หรือสร้างการผลิตเองโดยอิสระหรือโดยแฟรนไชส์ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าหากร้านกาแฟเปิดขึ้นในเมืองเล็กๆ ในจังหวัด ซึ่งราคาของวัตถุดิบถูกกว่ามาก หรือหากร้านกาแฟจะขายของหวานสุดพิเศษจากส่วนผสมพื้นฐานที่ได้รับการจดสิทธิบัตรซึ่งนำเข้าจากต่างประเทศ ในการตัดสินใจ คุณต้องเปรียบเทียบราคาขายส่ง โดยคำนึงถึงการขนส่ง กับต้นทุนการผลิต

กลับไปที่ดัชนี

ขั้นตอนการเปิดร้านกาแฟ

กลับไปที่ดัชนี

การเลือกและซ่อมแซมสถานที่

ตามมาตรฐานสุขาภิบาลสถานที่สำหรับร้านกาแฟที่มีการผลิตและขายไอศกรีมทั้งหมดต้องไม่น้อยกว่า 50 ตารางเมตร ม.: พื้นที่การผลิต - จาก 25 ตร.ม. ม. เชิงพาณิชย์ - จาก 10 ตร.ว. ม. พื้นที่ใช้สอย - 5 ตร.ว. ม. โกดัง - สูงสุด 10 ตร.ว. ม. เมื่อสร้างร้านกาแฟที่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตจะต้องได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Gospozhnadzor เกี่ยวกับความเหมาะสมของสถานที่สำหรับการผลิตและการทำงานในด้านการทำอาหาร ข้อสรุปของสัญญาเช่า การซ่อมแซม หากจำเป็น ก็เป็นรายละเอียดที่สำคัญเช่นกัน

กลับไปที่ดัชนี

การจัดซื้อ ติดตั้ง และทดลองเดินเครื่องอุปกรณ์

นอกจากนี้ยังมีการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หรือสัญญาสำหรับการจัดหาไอศกรีม คุณจะต้องการ: ตู้แช่แข็ง, ตู้เย็น, ตู้โชว์ที่สวยงาม, ตู้แช่แข็ง, เครื่องผสม, มีด, จาน นำเข้าอุปกรณ์บ่อยขึ้นควรให้ความสำคัญกับผู้ผลิตในอิตาลี ราคาชุดอุปกรณ์ - จาก 75,000 ดอลลาร์ บริษัท-ซัพพลายเออร์จะจัดเตรียมทั้งการติดตั้งและการปรับอุปกรณ์

ขอแนะนำให้ซื้อเฟอร์นิเจอร์ราคาไม่แพง แต่สะดวกสบายและทันสมัยด้วยการออกแบบที่ทันสมัย คุณควรคำนึงถึงการตกแต่งภายในของห้องด้วย หากร้านกาแฟเปิดโดยแฟรนไชส์ ​​บริษัทหลักจะช่วยแก้ไขปัญหาเหล่านี้ คุณสามารถเชิญนักออกแบบตกแต่งภายใน

ศักยภาพในการพัฒนาสถานประกอบการจัดเลี้ยงดังกล่าวมีค่อนข้างมาก วันนี้คนรักไอศกรีมในประเทศกินเฉลี่ย 7 กก. ต่อปี ขณะที่ในอเมริกาตัวเลขนี้สูงถึง 20 กก. นอกจากนี้วัฒนธรรมการบริโภคอาหารอันโอชะนี้กำลังเพิ่มขึ้น เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต้องการทานของหวานในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และสบาย และความต้องการรสชาติที่หลากหลายจากผู้บริโภคในประเทศก็เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นผู้ประกอบการจำนวนมากจึงมาเยี่ยมเยียนด้วยความคิดที่จะร่างแผนธุรกิจสำหรับร้านไอศกรีม แต่เพื่อให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับการคำนวณในขั้นตอนการเตรียมการ

เอกสาร

ประการแรก ธุรกิจจะต้องเป็นทางการ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล รูปแบบเฉพาะที่จะเลือกขึ้นอยู่กับลูกค้าเป้าหมายที่คุณสร้างสำหรับธุรกิจของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในสถาบันขนาดเล็กเพียงแห่งเดียว การลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผนที่จะเปิดเครือข่ายสถานประกอบการ จะดีกว่าที่จะอยู่ที่ LLC

เมื่อลงทะเบียน คุณต้องระบุ OKVED 55.30 "กิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหาร" คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากกองตรวจสอบอัคคีภัยและสถานีอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อดำเนินการสถานที่ นอกจากนี้ ยังต้องดูแลใบรับรองวัตถุดิบ อุปกรณ์ และอนุมัติเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมกับสถานีสุขาภิบาล เอกสารทั้งหมดจะต้องมีอย่างน้อย 7,000 rubles เมื่อจดทะเบียนนิติบุคคล

ธุรกิจส่วนตัวหรือแฟรนไชส์

คำถามต่อไปที่ต้องตัดสินใจว่าจะซื้อแฟรนไชส์หรือเปิดการผลิตของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น? แฟรนไชส์ช่วยแก้ปัญหาเกือบทั้งหมดด้วยการเริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์ซอร์มีอุปกรณ์ ติดตั้ง ให้บริการเทคโนโลยีการผลิต วัตถุดิบ และให้คำแนะนำในการเริ่มต้นและส่งเสริมธุรกิจ นอกจากนี้ การโปรโมตตัวเองภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงนั้นง่ายกว่าการพิชิตตลาดด้วยตัวคุณเอง แต่สำหรับแฟรนไชส์ ​​คุณต้องจ่ายอย่างน้อย 10,000 ดอลลาร์ จากนั้นทุกเดือน คุณจะต้องจ่ายอีก 2-4% ของรายได้ทั้งหมด นอกจากนี้ คุณถูกจำกัดโดยกระบวนการทางธุรกิจและการแบ่งประเภทที่กำหนดไว้สำหรับคุณ

หากคุณมีความคิดของตนเองเกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจนี้ และคุณมีเงินทุนเพียงพอและความมั่นใจในตนเอง คุณสามารถพยายามพิชิตตลาดได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้รูปแบบธุรกิจการทำงานได้หลายรูปแบบ

รูปแบบธุรกิจ

คุณสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้โดยเปิดร้านไอศกรีมแบบดั้งเดิมหรือร้านไอศกรีมบนถนนหรือในศูนย์การค้า

ข้อดีของการเปิดจุดในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง:

• โอกาสในการเปิดเครือข่ายร้านค้า
• ค่าเช่าที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสถานประกอบการเครื่องเขียน
• ลดผลกระทบต่อธุรกิจการขายตามฤดูกาล
• ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาน้อยลง

ร้านกาแฟแบบตั้งโต๊ะควรจัดวางในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไหลเข้าต่อวันประมาณ 300 คน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นตึกสำนักงาน ใจกลางเมือง สถานีรถไฟใต้ดิน สถานที่ใกล้สวนนันทนาการ จากนั้นผลิตภัณฑ์หลักสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องโดยเปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านไอศกรีม ไอศกรีม และขนมหวาน 80% ของการแบ่งประเภทควรเป็นไอศกรีม แต่สามารถเสริมด้วยขนมอบ เครื่องดื่ม ของคุณเองหรือนำเข้าได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สลัด และอื่นๆ ช่วยเพิ่มมูลค่าการซื้อขายได้ถึง 40%

มีข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่ต้องตัดสินใจเมื่อเปิดสถาบัน: ซื้อไอศกรีมจากซัพพลายเออร์หรือทำเอง แก้ปัญหาได้ง่าย: คำนวณต้นทุนการผลิตของคุณเองและเปรียบเทียบกับราคาซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยคำนึงถึงต้นทุนการขนส่ง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการผลิตของตัวเองนั้นสมเหตุสมผลสำหรับภูมิภาคที่วัตถุดิบมีราคาต่ำกว่าในเมืองใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ แต่ในเมืองใหญ่ การเปิดการผลิตของคุณเองเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลหากคุณเสนอไอศกรีมสุดพิเศษ

ห้อง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการเปิดจุดที่ศูนย์การค้าหรือศูนย์รวมความบันเทิงขนาด 5 ตร.ม. เมตร พื้นที่เช่าหนึ่งตารางเมตรจะมีราคาประมาณ 50-100 ดอลลาร์ต่อเดือน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำการซ่อมแซมและจัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานของจุดนั้น - ผู้เช่าจะดูแลทุกอย่าง บวกกับการไหลของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

การเช่าสถานที่สำหรับร้านกาแฟแบบเคลื่อนที่จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 150-200 เหรียญสหรัฐต่อตารางเมตรต่อเดือน แนะนำให้หาใกล้สถานศึกษา สถานที่พักผ่อน หรือผู้คนจำนวนมาก พื้นที่ของร้านกาแฟควรมีอย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ม. และมีเขตสำหรับสถานที่ดังต่อไปนี้:

• พื้นที่การผลิต (25 ตร.ม.);
• พื้นที่ซื้อขาย (10 ตร.ม.);
• โกดัง (10 ตร.ม.);
• ครัวเรือน (5 ตร. ม.)

ในกรณีนี้สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและอัคคีภัย แนะนำให้ตกแต่งภายในด้วยโทนสีสว่างด้วยเฟอร์นิเจอร์เรียบง่าย การซ่อมแซม ตกแต่ง และเฟอร์นิเจอร์มักจะมีราคาประมาณ 1 ล้านรูเบิล

พนักงาน

สำหรับร้านไอศกรีมขนาดเล็กแบบอยู่กับที่ คุณจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 10 คน กล่าวคือ:

• ลูกกวาด 2 คนสำหรับทำงานเป็นกะ
• หัวหน้างาน 2 กะ;
• 2 บาร์เทนเดอร์;
• 2 แคชเชียร์;
• วิศวกรปรับอุปกรณ์
• นักบัญชี.

หน้าที่ของกรรมการบริหารสามารถทำได้โดยเจ้าของสถานประกอบการเอง หากพนักงานไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นในการทำงานกับอุปกรณ์ใหม่ที่ทันสมัย ​​ก็จำเป็นต้องส่งพวกเขาเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูง เป็นเวลาหนึ่งเดือนอย่างน้อย 300,000 rubles จะถูกใช้จ่ายในการจ่ายค่าจ้าง

อุปกรณ์

ในการทำไอศกรีม คุณจะต้องมีตู้แช่แข็ง - อุปกรณ์พิเศษที่ดำเนินการผลิตไอศกรีมสามขั้นตอน:

• พาสเจอร์ไรส์;
• วิปปิ้ง;
• การแช่แข็งลงไป -5ºС

อุปกรณ์ที่มีความจุไอศกรีม 2-3 กิโลกรัมใน 30 นาทีจะมีราคา 2-3 พันเหรียญ แต่จะทำไอศกรีมได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับอัตราการเย็นตัวของส่วนผสมซึ่งมีหน้าที่ในการติดตั้งพิเศษ มีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 เหรียญ

นอกจากอุปกรณ์นี้ คุณจะต้อง:

• ตู้แช่แข็งระเบิด;
• ตู้โชว์ตู้แช่แข็ง;
• ภาชนะสำหรับจัดเก็บระดับกลาง
• สินค้าคงคลังเพิ่มเติม

ราคาอุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต อุปกรณ์เกาหลีและจีนถือว่าถูกที่สุดและสามารถหาอุปกรณ์ติดตั้งในประเทศได้ อุปกรณ์ของแบรนด์อิตาลีโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและราคา

วัตถุดิบ

ไอศกรีมในช่องแช่แข็งจัดทำขึ้นจากส่วนผสมพิเศษ พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 3 ต้นทุนของวัตถุดิบยังขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นแพ็คเกจกิโลกรัมในประเทศจะมีราคา 2.5 ดอลลาร์และของอเมริการาคา 1.75 กก. - 8.5 ดอลลาร์

ไอศกรีมขายเป็นกระดาษแข็งหรือถ้วยวาฟเฟิล สิ่งหลังไม่เพียง แต่มีรสชาติดีขึ้น แต่ยังให้ผลกำไรมากกว่าสำหรับผู้ผลิตด้วย ถ้าแก้วราคา 55 kopecks ต่ออัน แล้วก็วาฟเฟิลโคน - 18 kopecks

การหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบในปัจจุบันค่อนข้างง่าย ความยากลำบากเกิดขึ้นเมื่อจำเป็นต้องเลือกคนที่มีสติสัมปชัญญะอย่างแท้จริง ให้ความสนใจกับเงื่อนไขการจัดส่งคำสั่งซื้อตลอดจนเงื่อนไขการขนส่ง ขอแนะนำให้ไปที่คลังสินค้าเป็นการส่วนตัวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดเก็บวัตถุดิบถูกต้อง คุณภาพและด้วยเหตุนี้ ชื่อเสียงเพิ่มเติมของธุรกิจของคุณจึงขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น ต้องจัดสรรอย่างน้อย 300,000 rubles สำหรับวัตถุดิบชุดแรก

เทคโนโลยีการทำไอศกรีมในร้านกาแฟ

ไอศกรีมผลิตในร้านกาแฟโดยใช้อุปกรณ์พิเศษตามรูปแบบที่พัฒนาขึ้นอย่างเคร่งครัด:

• การกรองวัตถุดิบด้วยตนเองหรือผ่านกับดักแม่เหล็ก
• ผสมส่วนผสมฐาน
• การเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม
• ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องไอศกรีม
• การแช่แข็งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณภาพของไอศกรีมนั้นขึ้นอยู่กับว่าขั้นตอนการผลิตเหล่านี้ทำได้ดีเพียงใด แน่นอนว่าอุปกรณ์มีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ถ้าแนะนำให้ซื้อโรงงานผลิตในอิตาลีก็สามารถนำอุปกรณ์จัดเก็บภายในประเทศมาใช้ได้

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับการจัดซื้อวัตถุดิบ ขอแนะนำให้ซื้อส่วนผสมพื้นฐานจากบริษัทในยุโรป ในตลาดภายในประเทศ คุณสามารถซื้อครีมและนมได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งจะจัดหาสินค้าที่มีคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการแบ่งประเภทของไอศกรีม ณ จุดขายเฉพาะควรมีอย่างน้อย 10 ตำแหน่ง ในหมู่พวกเขาควรจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า แต่ข้อเสนอส่วนใหญ่ควรเป็นสินค้ายอดนิยม สิ่งสำคัญคือต้องมีสารเติมแต่งและสารตัวเติมต่างๆ จากนั้นทุกคนจะสามารถจัดองค์ประกอบตามความชอบได้ ใช้ถั่ว, ผลไม้, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลตต่างๆ เป็นสารตัวเติม

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับประสิทธิภาพของเต้าเสียบคือการอัปเดตการแบ่งประเภททุก ๆ หกเดือน

นอกจากสินค้าที่แบ่งส่วนแล้ว คุณยังสามารถเสนอเค้กไอศกรีมตามสั่งได้อีกด้วย อาหารอันโอชะหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 30-35 ดอลลาร์

กลุ่มเป้าหมายและความชอบ

หลายคนยังคงเชื่อว่าไอศกรีมมีผู้หญิงและเด็กเป็นจำนวนมาก อันที่จริง ผู้ซื้อขนมชนิดนี้อย่างน้อย 40% เป็นผู้ชาย สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อสร้างการแบ่งประเภทสินค้าเพื่อมุ่งเน้นไปที่ผู้ซื้อประเภทต่างๆ ดังนั้นยิ่งร้านกาแฟของคุณมีไอศกรีมหลากหลายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ควรเปิดร้านไอศกรีมแบบคงที่แบบเดียวกันในรูปแบบของสถาบันครอบครัว

อุปทานยังส่งผลกระทบต่ออุปสงค์ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะต้องนำเสนอในแจกันที่สวยงามหรือถ้วยวาฟเฟิลแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสนอชื่อที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครโดยเน้นไปที่กลุ่มเป้าหมายต่างๆ จำไว้ว่าเด็ก ๆ มักตอบสนองต่อสีและการเสิร์ฟที่น่าสนใจ และผู้ใหญ่ - ต่อชื่อที่น่าสนใจ

สำหรับความชอบ ไอศกรีมช็อกโกแลตมักได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอ ความนิยมของพิสตาชิโอและวานิลลาไม่จางหาย ในช่วงที่อดอาหาร มีความต้องการไอศกรีมผลไม้ที่มีไขมันต่ำเป็นจำนวนมาก แต่ในบางครั้งผู้บริโภคในประเทศชอบไอศกรีมที่มีไขมันสูงซึ่งไม่สามารถพูดถึงคนอเมริกันและชาวยุโรปได้ แม้ว่าวันนี้ในกลุ่มผู้ชมเป้าหมายในประเทศจะมีความสนใจผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้นทีละน้อย ซึ่งรวมถึงไอศกรีม

ฤดูกาลของธุรกิจ

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ความนิยมของสถาบันดังกล่าวจะมีฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูร้อน จำนวนผู้เข้าชมงานจะสูงกว่าช่วงที่อากาศหนาวเย็นของปีอย่างมีนัยสำคัญ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในฤดูหนาวผู้ซื้อก็ไม่ปฏิเสธไอศกรีมเช่นกัน จริงอยู่ส่วนใหญ่ไม่ได้แบ่งส่วน แต่เป็นแพ็คเกจขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อเปิดร้านไอศกรีมและรวมข้อเสนอ "ไอศกรีมที่ต้องไป" ในฤดูหนาวด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการเสริมสินค้าประเภทที่เกี่ยวข้องจะช่วยสนับสนุนการขาย ชา กาแฟ สลัด ขนมอบ นอกจากนี้ในสถาบันในฤดูหนาวคุณสามารถจัดกิจกรรมต่างๆ: วันเกิดวันหยุดอื่น ๆ สิ่งนี้ชดเชยการลดราคาตามฤดูกาลที่บังคับได้อย่างมีนัยสำคัญ

คำถามทางการเงิน

ส่วนค่าใช้จ่ายของแผนธุรกิจของคุณควรรวมถึงการลงทุนในด้านต่อไปนี้:

• การลงทะเบียนขององค์กร - จาก 7,000 rubles;
• เช่า, ซ่อมแซมสถานที่, ซื้ออุปกรณ์ - ประมาณ 1,100 พันรูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายเงินเดือนสำหรับพนักงาน - จาก 300,000 rubles;
• ซื้อวัตถุดิบชุดแรก - จาก 300,000 rubles;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - อีก 100,000 rubles

ในด้านรายได้ ค่าใช้จ่ายในการเสิร์ฟไอศกรีมประมาณ 15 เซ็นต์ ในขณะที่มักจะขายในราคาอย่างน้อย 60 เซ็นต์ โดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมด ร้านไอศกรีมที่ออกแบบมาสำหรับ 30 ที่นั่งพร้อมเช็คเฉลี่ย 5 ดอลลาร์จะนำมาอย่างน้อย 300,000 รูเบิลต่อปี

คุณสามารถเปิดร้านไอศครีมแบบนิ่งได้ในราคา 70-130,000 ดอลลาร์และจุดในศูนย์การค้า - ในราคา 20-25,000 ดอลลาร์ เนื่องจากอัตรากำไรทางการค้าของสินค้าอย่างน้อย 500% และการทำกำไรของธุรกิจถึง 40% การลงทุนจะกลับมาภายในสองปีต่อมา

ปัญหาเดียวในการเปิดสถาบันดังกล่าวคือการรวบรวมใบอนุญาตที่จำเป็น แต่เมื่อทำสิ่งนี้สำเร็จแล้ว คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณต่อไปได้สำเร็จ

ไอศครีม. อาหารอันโอชะ "มหัศจรรย์" นี้ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารของเราตั้งแต่ยังเป็นทารก อยู่กับเราไปตลอดชีวิต สโลแกนของสหภาพโซเวียต "เด็ก ๆ - ไอศกรีม!" ได้แพร่กระจายไปในทุกกลุ่มอายุมาอย่างยาวนานและกลายเป็นปัจจัยรวมที่มีประสิทธิภาพ กลุ่มเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงาน คู่รักที่รัก และครอบครัวที่เต็มเปี่ยมมักจะมาที่ร้านไอศกรีมเพื่อใช้เวลายามว่างที่น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์ ผู้บริโภคในประเทศโดยเฉลี่ยกินไอศกรีมไม่เกิน 7 กิโลกรัมต่อปี สำหรับการเปรียบเทียบ ชาวยุโรปกินมากถึง 15 กก. และชาวอเมริกัน - มากถึงยี่สิบ! เป็นที่ชัดเจน - รายได้ช่วยให้ แต่เราไม่หยุดนิ่งเช่นกัน ดังนั้นโอกาสในอนาคตจึงค่อนข้างสดใส และการเปิดร้านไอศกรีมก็เป็นแนวคิดที่สามารถสร้างผลกำไรที่ดีได้

การเปิดร้านไอศกรีม: จะเริ่มที่ไหนดี?

หากต้องการเปิดร้านไอศกรีม คุณต้องมีห้อง ในบรรดาตัวเลือกสำหรับอาคารหรือสถานประกอบการแยกต่างหากในอาณาเขตของศูนย์การค้าแผนที่สองดูดีกว่า ความจริงก็คือการเช่าพื้นที่ในห้างสรรพสินค้านั้นถูกกว่า (1 ตร.ม. - 50-100 ดอลลาร์สหรัฐ เทียบกับ 150-200 ดอลลาร์สหรัฐต่อ 1 ตร.ม. ในร้านกาแฟแบบเครื่องเขียน) ไม่จำเป็นต้องทำการซ่อมแซมเพิ่มเติม และกระแสของผู้เยี่ยมชมศูนย์การค้ายอดนิยมจะทำให้ร้านกาแฟเต็มโดยอัตโนมัติโดยไม่ต้องโฆษณาเพิ่มเติม

หลายคนเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวภายใต้ความเป็นมืออาชีพของแบรนด์ที่ "โปรโมต" แล้ว ค่าแฟรนไชส์ราคา $10-15,000 และรับประกันการเลือกและติดตั้งอุปกรณ์โดยแฟรนไชส์ซอร์ ตลอดจนการจัดหาวัตถุดิบและบริการให้คำปรึกษาในการเลือกสถานที่และทำธุรกิจ จากคุณ แฟรนไชส์ซอร์จะได้รับการหักรายเดือน 2-4% ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแฟรนไชส์

หากคุณมีประสบการณ์และความมั่นใจในตนเอง คุณสามารถเปิดร้านกาแฟได้โดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากภายนอก คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบการทำงาน: คุณจะผลิตไอศกรีมเองหรือขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ซื้อจากบริษัทอื่น รูปแบบของร้านกาแฟเอื้อต่อการผลิตของตัวเอง ซึ่งทำให้สามารถเลือกรูปแบบและปริมาณได้ เช่นเดียวกับการใช้จินตนาการของตัวเอง จริงอยู่ คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เจ้าหน้าที่ โดยเฉพาะ ได้รับอนุญาตจากนักผจญเพลิงและผู้ตรวจสุขภาพ ตามบรรทัดฐาน พื้นที่ทั้งหมดของร้านกาแฟในอนาคตควรมีอย่างน้อย 130 ตร.ม. และแบ่งออกเป็นเขตการค้าและอุตสาหกรรมอย่างชัดเจน เช่นเดียวกับแผนกบ้านและคลังสินค้า นอกจากนี้อุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ต้องมีเอกสารรับรองและเทคโนโลยีการทำไอศกรีมได้รับการอนุมัติจากสถานีสุขาภิบาล

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

ในการทำไอศกรีม ก่อนอื่นคุณต้องมีตู้แช่แข็งที่พาสเจอร์ไรส์ แส้และแช่แข็งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิ -5ºС ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าตู้แช่แข็งขนาดเล็กราคา 2,000-3,000 ดอลลาร์เพียงพอที่จะทำไอศกรีม 2-3 กก. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความเร็วในการผลิตถูกจำกัดโดยกระบวนการชุบแข็ง (การทำให้เย็นลง) ของไอศกรีมในการติดตั้งแบบพิเศษซึ่งมีราคาอยู่ที่ 500-600 เหรียญสหรัฐฯ ในการผสมส่วนประกอบผลไม้ เตรียมน้ำพริก บดถั่ว คุณจะต้องใช้เครื่องปั่น จำเป็นต้องมีตู้แช่แข็งและตู้ ตู้ขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับไอศกรีม 20 ที่ราคาประมาณ 200-300 เหรียญสหรัฐฯ ตลาดเต็มไปด้วยอุปกรณ์จีน เกาหลี รัสเซีย แต่อิตาลีถือว่าดีที่สุด

ไอศกรีมขึ้นอยู่กับส่วนผสมแห้งพิเศษที่เจือจางในอัตราส่วน 1/3 กับน้ำธรรมดา Frosty Freeze แพ็คเกจอเมริกัน 1.75 กก. ราคา 8.5 ดอลลาร์ ราคาของกิโลกรัมในประเทศ "Valery Mix" คือ 2.5 เหรียญ "ภาชนะ" สำหรับไอศกรีมคือถ้วยพลาสติกหรือโคนวาฟเฟิล อันที่สองมีประโยชน์มากกว่า พวกมันทั้งกินได้มากกว่าและถูกกว่า ตัวอย่างเช่น "ซ็อกเก็ต" ของยูเครนราคาเพียง 55 kopecks และแตร - 18 kopecks ต่ออัน

คละแบบคาเฟ่

การเลือกอย่างมากมายเป็นปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จของร้านไอศกรีม รายการหลักควรมีอย่างน้อย 15 พันธุ์ซึ่งมีแบบคลาสสิก "ระดับพรีเมียม" และแบบมีตราสินค้า เนื่องจากร้านกาแฟมีอายุต่างกัน จึงจำเป็นต้องตอบสนองรสนิยมของทุกหมวดหมู่ ดำเนินการสำรวจลูกค้าเพื่อปรับปรุงกลุ่มผลิตภัณฑ์และอัปเดต "สายการผลิต" อย่างน้อยทุก ๆ หกเดือน

นอกจากไอศกรีมแบบแบ่งส่วนแล้ว ยังสามารถผลิตเค้กได้ ไอศกรีมกิโล "หล่อ" ดี "ตามสั่ง" ในราคา 30-35 เหรียญ

เจือจาง "ละคร" ของไอศกรีมด้วยเครื่องดื่ม เช่น ชา กาแฟ ค็อกเทล น้ำผลไม้ หรือเพียงแค่เครื่องดื่ม ในกรณีนี้ เค้กที่ซื้อมาจะเป็นไปด้วยดี "สิ่งเล็กน้อย" ทั้งหมดเหล่านี้จะไม่สร้างปัญหามากนัก แต่อาจทำให้ลูกค้าล่าช้าและเพิ่มรายได้อย่างมาก

ความเป็นไปได้ทางธุรกิจ

ไอศกรีมส่วนหนึ่งจำหน่ายในราคา 12-15 เซนต์ และจำหน่ายในราคาขายปลีก 60-70 เซนต์ เมื่อคำนึงถึงค่าใช้จ่ายและภาษีทั้งหมดแล้ว การทำกำไรจะอยู่ที่ประมาณ 30-40% ปัจจัยที่น่ากลัวสำหรับหลาย ๆ คนคือการ "วิ่งหนี" ผ่านเจ้าหน้าที่ แต่ไม่มีธุรกิจใดที่ไม่มีปัญหา แต่เมื่อคุณเห็นร้านกาแฟที่เต็มไปด้วยลูกค้าที่พึงพอใจ คุณก็มีเหตุผลสำหรับความสุขและความหวังที่สมเหตุสมผลในการทำกำไรที่ดี

จัดทำโดยบรรณาธิการ: "Business GiD"
www.site

ไอศกรีมมักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน แต่แม้ในฤดูหนาว ด้วยองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ คุณสามารถทำเงินได้ดี ส่งผลให้มีกำไรประจำปีที่ดี คุณสามารถจัดระเบียบการขายในรูปแบบต่างๆ เช่น ร้านไอศกรีมหรือจุดขายเล็กๆ น้อยๆ (มุมในร้านค้าหรือแผงขายของ)

รูปแบบธุรกิจ

ผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดอาจมาจากแหล่งต่างๆ:

• การซื้อจำนวนมากจากผู้ผลิตรายอื่น
• ผลิตเอง.
• แหล่งรวม (ซื้อไอศกรีมสำเร็จรูปบางส่วน ผลิตในไซต์บางส่วน)

การทำและขายไอศกรีมของคุณเองเป็นธุรกิจที่น่าสนใจ แต่ต้องมีการซื้อเริ่มต้นที่มีราคาแพง ซึ่งรวมถึง:

• สายการผลิตไอศกรีม
• สายพานลำเลียงบรรจุ
• ช่องแช่เย็น.

ค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่สุดจะเป็นค่าอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมแบบแข็ง ดังนั้นสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตไอศกรีม 250 กิโลกรัมต่อกะราคาประมาณ 90,000 ดอลลาร์ จำนวนเงินนี้จะเพิ่มต้นทุนของตู้เย็น ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค เป็นผลให้ทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการเปิดการผลิตและจุดขายของตัวเองจะอยู่ที่ประมาณ 130,000 ดอลลาร์

แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยทุนเริ่มต้นที่น้อยกว่า โดยเน้นที่การขายเท่านั้น รับซื้อไอศกรีมสำเร็จรูปจำนวนมาก. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินที่จำเป็นในการเปิดร้านไอศกรีมจะอยู่ที่ 20-25,000 ดอลลาร์เท่านั้น ทุนเริ่มต้นจะน้อยลงเมื่อเปิดแผงลอย: ราคาของแผงลอย ($ 1,000) ตู้เย็น (ใช้แล้ว - $ 250) ค่าเช่า (ขึ้นอยู่กับสถานที่และภูมิภาค) การซื้อสินค้าครั้งแรก หลังจากการลงทุนสิ้นสุดลง รายได้ส่วนหนึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อขยายองค์กรโดยการซื้อ เช่น ตู้แช่แข็งสำหรับทำไอศกรีมนุ่ม ๆ และหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้การผลิตของคุณเองได้ทั้งหมด

มีประโยชน์เมื่อใด

เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในตลาดไอศกรีมคือชาวอิตาลี เป็นผู้เชี่ยวชาญของประเทศนี้ที่ได้รับสมการจากพื้นฐานที่เป็นไปได้ที่จะค้นหาว่าผู้ประกอบการจะทำกำไรจากการผลิตและจำหน่ายไอศกรีมหรือไม่ ดูเหมือนว่า: ราคาของไอศกรีมหนึ่งก้อน = ต้นทุนวัตถุดิบ * 10 นั่นคือถ้าราคาของ "ไอศกรีม" หนึ่งตัวเป็น 10 เท่าของต้นทุนของส่วนผสมสำหรับมัน ธุรกิจก็จะทำกำไรได้ ในกรณีของการผลิตเอง เป็นการดีที่สุดที่จะมุ่งเน้นไปที่การผลิตพันธุ์พิเศษเฉพาะจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะแข่งขันกับผู้ผลิตไอศกรีมหรือไอศกรีมธรรมดารายใหญ่

แฟรนไชส์เป็นตัวเลือก

แฟรนไชส์เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง รูปแบบดังกล่าวมีข้อดีบางประการ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานร่วมกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอยู่แล้วและรูปแบบที่เสร็จสิ้นแล้ว ซึ่งยังคงมีเพียงการดำเนินการเท่านั้น

จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในพื้นที่การค้าของรัสเซีย เราสามารถตั้งชื่อแบรนด์ Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia ซึ่งให้บริการแฟรนไชส์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ข้อเสนอทั้งสองอาจเป็นที่สนใจของผู้ประกอบการ

ไอศกรีม Baskin Robbins อาจเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีไอศกรีมที่อร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขในการได้มาซึ่งแฟรนไชส์นั้นค่อนข้างเข้มงวดและไม่สามารถทำได้สำหรับทุกคน เริ่มต้นด้วยทุนเริ่มต้นที่ต้องการอยู่ระหว่าง 70,000 ถึง 150,000 ดอลลาร์ ผู้ประกอบการจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมก้อน 11,000 ดอลลาร์ เช่นเดียวกับผู้ถือสิทธิ์รายเดือนจ่าย 4% ของการซื้อรวมของวัสดุและไอศกรีม คุณจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมการโฆษณา - 1% ของยอดขายรวมต่อเดือน นอกจากนี้ ในหลายเมือง ตลาดของชำเครือข่ายขายไอศกรีม Baskin Robbins แล้ว และหากร้านขายของชำมีประสบการณ์ในการร่วมมือกับบริษัทนี้ในเมืองแล้ว แฟรนไชส์จะต้องแข่งขันกับจุดขายของเครือเหล่านี้

เมื่อเทียบกับภูมิหลังของ Baskin Robbins แฟรนไชส์ ​​Mia Dolce Giulia อาจดูเหมือนภักดีต่อผู้ประกอบการในวงกว้างมากขึ้น บริษัทผลิตสินค้าโดยใช้เทคโนโลยีของอิตาลีและไม่ได้กำหนดเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับพันธมิตร ดังนั้นงานสามารถทำได้ในรูปแบบขนาดใดก็ได้ - จากร้านกาแฟไปจนถึงแผงลอยขนาดเล็กที่มีโลโก้ ค่าธรรมเนียมแรกเข้ามีตั้งแต่ 5 ถึง 30,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับประเภทของสถาบัน ค่าลิขสิทธิ์ - จาก 300 ถึง 500 ดอลลาร์บวกกับการลงทุนประกัน 17,000 ภายใต้เงื่อนไขการเป็นหุ้นส่วนดังกล่าว ผู้จัดการของบริษัทให้คำมั่นว่าจะให้ผลตอบแทน 150% ต่อปี

ความร่วมมือด้านแฟรนไชส์ในหลายพื้นที่กำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน แต่ควรสังเกตว่าแม้ในรูปแบบนี้ ด้านเทคนิคของธุรกิจจริงจะยังคงเหมือนเดิมในกรณีของงานอิสระ และความเสี่ยงยังคงมีอยู่ ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงมีทางเลือก: จะใช้แฟรนไชส์หรือเปิดธุรกิจของตัวเอง

ธุรกิจของตัวเอง: คุณสมบัติและโอกาส

ในกรณีของการเปิดธุรกิจของคุณเอง อันดับแรก คุณควรตัดสินใจว่าจะเป็นการผลิตของคุณเองหรือไอศกรีมขายปลีกที่ซื้อจำนวนมาก เพื่อให้องค์กรสามารถชำระเงินได้ภายในหนึ่งถึงสองปี จำเป็นต้องบรรลุความสามารถทางการตลาดอย่างน้อย 300 หน่วยของผลิตภัณฑ์ต่อวัน และตลอดทั้งปีนี้ ในเวลาเดียวกันในฤดูหนาวมีความต้องการลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านค้า (ซุ้มและแผงลอย) ที่ตั้งอยู่บนถนน

คุณควรเลือกสถานที่อย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีความต้องการใช้ตลอดทั้งปี ห้างสรรพสินค้าเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับตู้หรือร้านไอศกรีม

แต่ในหลายกรณี มันน่าสนใจกว่า และที่สำคัญกว่านั้น - มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะเปิดการผลิตของคุณเองในกรณีนี้ จะสามารถนำเสนอไอศกรีมคุณภาพสูงพิเศษที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้กับลูกค้าได้ โดยการซื้อส่วนผสมโดยตรงจากผู้ผลิตจำนวนมาก คุณสามารถบรรลุสิ่งนั้นได้ในราคาเท่าๆ กับการซื้อไอศกรีมสำเร็จรูป รสชาติและคุณภาพจะดีขึ้นมาก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถแยกแยะจุดไอศกรีมของคุณออกจากคู่แข่งและรับประกันความต้องการที่ดีได้ตลอดทั้งปี

ในการเปิดการผลิตไอศกรีมขนาดเล็กของคุณเอง คุณจะต้องซื้อหน่วยผลิตไอศกรีมแบบแข็ง เครื่องพาสเจอร์ไรส์ และตู้แช่แข็งแบบช็อต ในการจัดเก็บสินค้า คุณจะต้องมีตู้โชว์ช่องแช่แข็งและ (หรือ) ห้องเพาะเลี้ยง คุณยังสามารถซื้อตู้แช่แข็ง (จาก 900 ดอลลาร์) เพื่อทำไอศกรีมนุ่ม ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเลือกสรร

การขยายตำแหน่งผลิตภัณฑ์สูงสุดเพื่อเพิ่มผลกำไรเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับรูปแบบร้านกาแฟ นอกจากไอศกรีมแล้ว คุณยังสามารถนำเสนอเครื่องดื่ม (ชา กาแฟ น้ำผลไม้ นมและค็อกเทลเบอร์รี่) เค้ก ช็อคโกแลต ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มก็สามารถเป็นแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน อย่าลืมว่าผู้บริโภคหลักของไอศกรีมคือเด็ก แต่พวกเขามาที่ร้านกาแฟกับพ่อแม่บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างต้องมีการวัดผล

การปรากฏตัวของการแบ่งประเภทที่ไม่เกี่ยวข้องอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าสถาบันจะคล้ายกับร้านกาแฟทั่วไปและความสามารถในการทำกำไรอาจมีปัญหา หากที่นี่คือร้านไอศกรีมแต่เดิม ควรจะดูแลความหลากหลายของไอศกรีมและรสชาติให้ดีที่สุด เพราะนี่คือสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมคาดหวังตั้งแต่แรก ความหลากหลายขั้นต่ำของไอศกรีมสำหรับร้านกาแฟคืออย่างน้อย 10-15 ชนิด ในกรณีนี้ กฎจะมีผล: ยิ่งมากยิ่งดี หากมีไอศกรีมหลายประเภทที่ผู้มาเยือนเบิกตากว้าง เขาจะพยายามทำทุกอย่าง ถ้าไม่พร้อมกันก็ค่อยมาใหม่

นักวิจัยในกลุ่มตลาดนี้ระบุว่าชาวรัสเซียชอบแบรนด์ที่มีไขมันสูง ช็อกโกแลต วานิลลา และพิสตาชิโอเป็นที่นิยม

ห้อง

พื้นที่ขั้นต่ำสำหรับร้านกาแฟที่ขายไอศกรีมเป็นของตัวเองคือ 50 ตร.ม. เลย์เอาต์ควรประกอบด้วยพื้นที่การค้า พื้นที่ในครัวเรือน และโรงงานผลิต อย่างไรก็ตาม หากเลือกเวอร์ชันมินิมัลลิสต์ที่มีรูปแบบแผงลอยเป็นขั้นตอนเริ่มต้น 5 ม. 2 ก็เพียงพอแล้ว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ที่ตั้งของร้านกาแฟหรือแผงลอยเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งควรตั้งอยู่ในที่ผ่าน เป็นประโยชน์เมื่อร้านกาแฟตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์อาหารในศูนย์การค้า แต่การเช่าโซนนี้ตามลำดับจะมีราคาแพง ร้านกาแฟแบบตั้งอิสระที่อยู่ติดกับถนนที่พลุกพล่าน ในสวนสาธารณะยอดนิยมก็เป็นทางเลือกที่ทำกำไรได้เช่นกัน

พนักงานร้านไอศครีม

หากเลือกรูปแบบร้านกาแฟที่มีเวิร์กช็อปของตัวเอง พนักงานจะต้องจัดหาทั้งการผลิตและการบริการลูกค้า จะต้องจ้างคน 10-20 คน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านกาแฟ ซึ่งได้แก่:

• บาร์เทนเดอร์
• ผู้ขาย
• แคชเชียร์
• คนขายขนมทำงานเป็นกะ
• ผู้ประกอบการทำงานกับอุปกรณ์
• วิศวกรซ่อมบำรุงมาเยี่ยมหรือทำงานประจำ
• นักบัญชี.
• ผู้ดูแลระบบ (ผู้อำนวยการ).

เจ้าของร้านกาแฟก็สามารถเป็นผู้อำนวยการได้เช่นกัน

กำไรและการคืนทุน

หากเราใช้มอสโกเป็นตัวอย่างตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ากำไรรายเดือนเฉลี่ยของสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงคือ 12-15,000 ดอลลาร์ต่อเดือนร้านกาแฟแบบยืนอิสระ - 21-24,000 ดอลลาร์ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเริ่มแรกคือหนึ่งถึงหนึ่งปีครึ่ง ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านไอศกรีมให้เช่าพื้นที่ 60 ตร.ม. ในศูนย์การค้าที่มีพนักงาน 12 คน รายได้รวมต่อเดือนคือ 60,000 รูเบิล ในจำนวนนี้จะต้องหัก 45% สำหรับการซื้อส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ 17% สำหรับค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค 8% สำหรับเงินเดือนพนักงานและ 3% สำหรับการบำรุงรักษาและซ่อมแซมอุปกรณ์ เป็นผลให้กำไรไม่รวมภาษีจะเป็น 27% ของรายได้ทั้งหมด (ในแง่การเงิน - $ 16,200)

ในกรณีของแผงลอยและการซื้อสินค้าขายส่งจากผู้ผลิต กำไรจากการขายไอศกรีมในช่วงไฮซีซั่นจะอยู่ที่ประมาณ 1,200 ดอลลาร์ แม้ว่าคุณจะพิจารณาว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น รายได้จะลดลง จุดขายเล็กๆ นี้จะชำระใน 3 ถึง 4 เดือน

ฉันจะจองทันทีไม่มีตัวเลขใด ๆ เนื่องจากไม่ชัดเจนในใจกลางเมืองที่เราจะเปิดร้านไอศกรีม อัตราค่าเช่า ความต้องการ และราคาไอศกรีมในเมืองต่างๆ แตกต่างกันอย่างมาก
ดังนั้น:

1. สำหรับโครงการใด ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อทำกำไรจากกระแสผู้เข้าชม สิ่งสำคัญคือที่ตั้ง ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกสถานที่ที่เหมาะสม อันที่จริง มีเคล็ดลับและกฎเกณฑ์มากมายในการเลือก "จุดที่ดี" แต่โดยรวมแล้ว ไม่ว่ามันจะยิงออกมาได้หรือไม่นั้นก็เป็นเวทมนตร์ที่แท้จริง มีสถานที่ทดสอบมากมายที่มีการจราจรดี การแบ่งประเภทที่ดี ซึ่งถูกปิดหลังจาก 2 เดือน และมี cheburechnye ที่มีทางเข้าอยู่ตรงหัวมุมซึ่งมีคิวอยู่ อย่างไรก็ตาม ต้องแสดงข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสถานที่นี้มีการจราจรที่ดี เช่น ใกล้รถไฟฟ้า ทางเข้า (ถ้าไม่ใช่แผงลอย) ควรมาจากถนน ไม่ใช่จากสนาม และที่สำคัญที่สุด ผู้ชมที่เดินผ่านจุดของคุณควรจะเป็น "ของคุณ" นั่นคือคนที่จะมีเวลาและความปรารถนาที่จะเข้ามาซื้อไอศกรีม

2. ตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบ จุดนี้ขึ้นอยู่กับจุดแรกเป็นอย่างมาก และครั้งแรกจากครั้งที่สอง บางทีคุณอาจกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟหรูหราในใจกลางเมืองที่มีไอศกรีม Movenpick ในชามจาก Villeroy & Boch แต่พบว่ามีจุดที่ยอดเยี่ยมในราคาที่เหมาะสมใกล้กับรถไฟใต้ดิน โดยมีนักศึกษาจำนวนมากที่เดินทางจากรถไฟใต้ดินไปยังมหาวิทยาลัย แน่นอนว่าควรเปลี่ยนแนวคิดเป็นไอศกรีมรสอร่อยในถ้วยกระดาษในราคาประหยัดทันที

3. ตรวจสอบว่าสิ่งต่างๆ เป็นอย่างไรกับบริการจัดเลี้ยงรอบๆ สถานที่ที่คุณจะเปิด ใครไปสถานประกอบการเหล่านี้บ้าง? พวกเขากินอะไรที่นั่น? สาธารณะแบบไหน ละลายแค่ไหน และสนใจอะไร ? ซึ่งจะช่วยไม่ให้ผิดพลาดกับรูปแบบ บางทีคนเหล่านี้อาจเป็นคนไม่กี่คนในศูนย์ที่จะเดินมาหาคุณพร้อมรถเข็นเด็ก แต่ส่วนใหญ่แล้ว คนเหล่านี้คือคนที่ทำงานหรือเรียนอยู่ที่ศูนย์ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับภาพเหมือนของผู้ซื้อของคุณ: เขาทำงานที่ไหน อย่างไร และเขาจะผ่านคุณไปเมื่อใด พูดคุยกับเจ้าของพื้นที่จัดเลี้ยงทั่วไป: พวกเขาทำงานมานานแค่ไหน มีความต้องการอย่างไรบ้าง มีจุดใดบ้างที่ปิดตัวลงแล้ว

4. เราพบสถานที่แล้ว ตัดสินใจเลือกรูปแบบที่เหมาะสมกับสถานที่นั้น อ่านสัญญาเช่าอย่างละเอียดถี่ถ้วน ให้ "วันหยุดเช่า" แก่ตัวเอง เพื่อที่ในขณะที่คุณทำการซ่อมและนำเข้าอุปกรณ์ มันจะฟรีสำหรับคุณ เป็นการดีกว่าที่จะแสดงสัญญาต่อทนายความ เขาจะตรวจสอบความเสี่ยง และคุณจะสบายใจได้ว่าเจ้าของบ้านจะไม่ไล่คุณออกหลังจากที่คุณทำการซ่อมแซมอย่างดีในสถานที่ของเขา

5. ศึกษามาตรฐานของ SANPINA และข้อบังคับด้านอัคคีภัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณไม่จำเป็นต้องมีห้องครัว คุณจึงไม่ต้องกังวลกับเครื่องดูดควัน แต่คุณจะต้องใช้น้ำในห้องของคุณอย่างแน่นอน หากปราศจากสิ่งนี้ จะไม่สามารถเปิดประเด็นได้ โดยปกติ ใบอนุญาตในทั้งสองกรณีนี้จะได้รับในหนึ่งวัน

6. AVITO ตู้เย็น ตู้โชว์ โต๊ะ และทุกสิ่งที่คุณต้องการจากเฟอร์นิเจอร์สามารถซื้อได้ทั้งหมดบน AVITO ประหยัดต้นทุนอย่างน้อย 40% โดยทั่วไปแล้วหน่วยทำความเย็นมักจะมีราคาแพง ดังนั้นฉันจะซื้อใน AVITO อย่างแน่นอน

7. ผลิตภัณฑ์. ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องไอศกรีมมากนัก แต่คำแนะนำนั้นเป็นสากล: มองหาซัพพลายเออร์อย่างระมัดระวัง อย่าลืมลองทุกอย่างที่คุณจะเลี้ยงลูกค้า เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการเริ่มต้นนั้นยากต่อการคำนวณมูลค่าการซื้อขาย ดังนั้นให้นำชุดแรก "สำหรับการทดสอบ" มาใช้กับชุดเล็ก คุณจะไม่สามารถรับส่วนลดสำหรับปริมาณการซื้อได้ แต่มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะได้รับยอดคงเหลือที่ยังไม่ได้ขาย

8. แบบฟอร์มทางกฎหมายสำหรับการจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าว ฉันจะเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล แม้ว่าร้านกาแฟขนาดเล็กจำนวนมากจะเลือก LLC กล่าวโดยย่อ ความแตกต่างมีดังนี้: ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลในกรณีที่มีปัญหาทางการเงิน หนี้สิน ฯลฯ คุณเสี่ยงต่อทรัพย์สินส่วนตัวของคุณ หากคุณมี LLC เฉพาะของที่เป็นของ LLC เท่านั้นที่สามารถนำมาจากคุณได้: อุปกรณ์ สินค้า เฟอร์นิเจอร์ แต่ไม่ใช่รถยนต์ส่วนตัวหรืออพาร์ตเมนต์ของคุณ

9. ป้าย. ป้ายจะต้องประสานกับเมืองมาช้านาน แต่มีการเคลื่อนไหวที่ดี: หน้าต่างถือเป็นทรัพย์สินของคุณในขณะที่คุณเช่าสถานที่ ดังนั้น แขวนป้าย โปสเตอร์ ราคา และรูปภาพสวยๆ ที่หน้าต่างได้ตามสบาย เพื่อให้พวกเขารู้เกี่ยวกับคุณ

10. หลังจากเดือนแรกของการทำงานซึ่งจะเป็นช่วงทดลอง เป็นไปได้มากว่าทุกอย่างจะไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้เลย และนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวัง แต่เป็นเหตุผลที่จะเริ่มทำงานกับการแบ่งประเภท เป็นไปได้ว่าคุณกำลังคิดเกี่ยวกับร้านไอศกรีม แต่เนื่องจากมีสำนักงานขนาดใหญ่สองแห่งอยู่ใกล้ ๆ คุณจึงสังเกตเห็นว่ามักมีคนขอกาแฟไป จากนั้นตัดไอศกรีมของคุณให้เหลือเพียงตำแหน่งเดียว เพิ่มครัวซองต์ ซื้อเครื่องชงกาแฟอย่างกล้าหาญ (หรือเช่าหนึ่งเครื่อง) - และไปยังรูปแบบใหม่ที่จะพิสูจน์ให้เห็นว่าสถานที่นี้ทำกำไรได้มากกว่า