หนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มในการสร้างธุรกิจในปัจจุบันคือองค์กรของสิ่งอำนวยความสะดวกด้านจัดเลี้ยงขนาดเล็ก ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนักเรียนหรือโรงอาหารที่ตั้งอยู่ในองค์กร ซึ่งออกแบบมาสำหรับ 50-100 คน ในบทความนี้เราจะพยายามเสนอแผนธุรกิจเต็มรูปแบบสำหรับโรงอาหารสำหรับ 50-100 ที่นั่งโดยคำนวณค่าใช้จ่ายโดยประมาณสำหรับการเริ่มต้นเริ่มต้นตลอดจนคำแนะนำอันมีค่าเกี่ยวกับวิธีการดำเนินธุรกิจดังกล่าวในความเป็นจริงของรัสเซีย

หลังจากเปเรสทรอยก้า เงินทุนสำหรับโรงอาหารของรัฐหยุดลง ดังนั้นสถานประกอบการหลายแห่งจึงปิดตัวลงและผู้คนไม่มีที่กินราคาถูกและอร่อย วิธีเดียวที่จะรับประทานอาหารกลางวันที่ดีได้คือการไปร้านอาหารซึ่งมีเพียงไม่กี่แห่งที่เข้าถึงได้

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ

ด้วยจังหวะชีวิตที่ทันสมัย ​​ประชาชนจึงมีเวลาเหลือเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารที่บ้านและนำติดตัวไปทำงาน ดังนั้นในช่วงรับประทานอาหารกลางวันที่สถานประกอบการ ผู้คนจำเป็นต้องหาโอกาสในการรับประทานอาหาร ควรอย่างรวดเร็วและประหยัดเพียงพอ และโอกาสเดียวที่จะทำเช่นนี้ได้คือการได้รับประทานอาหารที่ร้าน Shawarma หรือซื้อฮอทดอก ดังนั้นการสร้างโรงอาหารขนาดเล็กสำหรับ 50-100 ที่นั่งจึงเป็นโครงการที่ค่อนข้างมีแนวโน้มว่าจะเติมเต็มช่องที่มีอยู่ในตลาดได้

แต่ก่อนที่คุณจะเปิดธุรกิจขนาดเล็ก คุณต้องสร้างแผนธุรกิจเพื่อเปิดโรงอาหาร บุคคลที่ไม่คุ้นเคยกับการเป็นผู้ประกอบการอาจถูกข่มขู่โดยความจำเป็นในการวางแผนอย่างจริงจัง แต่โดยพื้นฐานแล้ว จำเป็นต้องจัดทำรายการการดำเนินการและการซื้อที่มีความสำคัญต่อการดำรงอยู่ของธุรกิจของคุณเท่านั้น

ตัวอย่างแผนพัฒนาบริษัทสำเร็จรูป

ตัวอย่างเช่น พิจารณาแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับการเปิดโรงอาหาร สามารถนำมาเป็นพื้นฐานแล้วทำใหม่เพื่อให้พอดีกับขนาดที่ต้องการของสถาบันตลอดจนข้อมูลเฉพาะของความเป็นจริงที่มีอยู่ในภูมิภาคของคุณ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดที่มีอยู่แล้ว คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งตั้งรกรากอยู่ในช่องทางการจัดเลี้ยงอย่างมั่นคงคือ สถานประกอบการอาหารจานด่วน แผงขายอาหารฮอทดอก ร้านขายชาวาร์มา และร้านอาหาร แต่ห้องอาหารมีรูปแบบที่แตกต่างจากที่กล่าวไว้ทั้งหมด

อาหารจานด่วนเป็นอาหารว่างอย่างรวดเร็วในเวลาที่จำกัด ซึ่งแน่นอนว่าจะนำมาซึ่งความอิ่มแปล้ แต่ควบคู่ไปกับมัน ปัญหาการย่อยอาหารและสุขภาพ รัสเซียซึ่งพึ่งพาสิ่งประดิษฐ์ของตะวันตกในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เริ่มเข้าใจถึงอันตรายของโภชนาการดังกล่าวมาเป็นเวลานาน

ในทางกลับกัน ร้านอาหารรับประกันคุณภาพการบริการและเสิร์ฟอาหารที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่ราคาดังกล่าวมีให้สำหรับเจ้าหน้าที่ฝ่ายบริหารเท่านั้น - คนร่ำรวยและมั่งคั่ง ช่องของอาหารราคาไม่แพง แต่ดีต่อสุขภาพและน่าพอใจยังคงว่างเปล่าและอาจขึ้นอยู่กับคุณที่จะขยาย

หลังจากวิเคราะห์คู่แข่งที่มีอยู่ในตลาดแล้ว คุณสามารถดำเนินการพิจารณาแผนธุรกิจของร้านกาแฟหรือโรงอาหาร ซึ่งออกแบบมาสำหรับ 50-100 ที่นั่ง

จดทะเบียนบริษัท

ในการเริ่มต้น มีความจำเป็นต้องจัดการกับการลงทะเบียนของกิจกรรมในหน่วยงานของรัฐ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล เนื่องจากไม่จำเป็นต้องสร้างนิติบุคคลเพื่อสร้างธุรกิจขนาดเล็กที่มีมูลค่าการซื้อขายเพียงเล็กน้อย นี้จะช่วยให้คุณประหยัดทั้งเงินและเวลา

คำจำกัดความของนโยบายการกำหนดราคา

หลังจากคุณต้องไปที่คำจำกัดความของนโยบายการกำหนดราคา เนื่องจากผู้ชมมีรายได้เฉลี่ย ราคาในเมนูจึงน่าดึงดูดเพียงพอสำหรับผู้บริโภค เพื่อกำหนดราคาที่เหมาะสม คุณสามารถลองวิเคราะห์ทุนการศึกษาของนักเรียน: คุณแค่ต้องใช้ทุนเฉลี่ยในเมืองของคุณ หารด้วยสามสิบวันกับอาหารสามมื้อ จำนวนเงินที่ได้รับควรเป็นแนวทางในการกำหนดราคา นอกจากนี้ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ราคาตลาดที่มีอยู่ของคู่แข่งและทิ้งคู่แข่ง - ลดราคาอย่างจงใจเพื่อดึงดูดลูกค้า สิ่งสำคัญคือรายได้มากกว่าต้นทุน

เมื่อกำหนดราคาควรพิจารณาบริการที่คุณจะมอบให้กับผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น:

1. การเตรียมและการขายอาหารที่ออกแบบมาสำหรับอาหารสามมื้อ
2. การจัดงานเลี้ยงบริษัท งานแต่งงาน วันเกิด และงานอื่น ๆ.
3. สามารถนำอาหารติดตัวไปด้วยได้

ศึกษาลักษณะของตลาดและคู่แข่ง

ก่อนเปิดสถาบัน ควรทำความเข้าใจว่าร้านกาแฟ ร้านอาหาร แผงลอย และร้านอาหารอื่นๆ ที่คุณจะต้องแข่งขันด้วย พวกเขาอยู่ไกลจากคุณหรือไม่? พวกเขากำหนดเป้าหมายกลุ่มประชากรเดียวกันหรือไม่? หลังจากนั้น ควรศึกษาข้อผิดพลาดที่มีอยู่ทั้งหมดของคู่แข่ง ช่วงของคู่แข่ง จากนั้นพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้ในองค์กรของคุณ

ขั้นตอนสำคัญก่อนเปิดสถานประกอบการคือการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับเจ้าหน้าที่ของรัฐซึ่งจะดูแลธุรกิจของคุณ สิ่งนี้สามารถช่วยได้ในอนาคตในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมายต่างๆ

แผนการผลิต

อันดับแรก คุณควรหาห้องที่จะวางห้องรับประทานอาหารของคุณไว้ที่นั่น ทำเลที่ดีน่าจะเป็นศูนย์ธุรกิจ ย่านอุตสาหกรรม หรือถนนใกล้กับมหาวิทยาลัยและศูนย์ชีวิตนักศึกษา การวางห้องอาหารไว้ใกล้กับศูนย์การค้าขนาดใหญ่ที่กำลังก่อสร้างจะเป็นประโยชน์ และหากคุณเปิดล่วงหน้า ผู้สร้างและพนักงานในอนาคตจำนวนมากจะคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารกลางวันที่บ้านของคุณ ซึ่งจะช่วยพิจารณาการทำงานขององค์กรล่วงหน้าและดีบั๊กความไม่ถูกต้องที่มีอยู่ และแน่นอนว่าพื้นที่ท่องเที่ยวใด ๆ ของเมืองซึ่งเป็นศูนย์กลางที่มีการจัดงานเทศกาลมวลชนอย่างต่อเนื่องการจัดทัศนศึกษาจะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับห้องรับประทานอาหาร

แต่ห้องที่คุณเลือกไม่ควรอยู่ในทำเลที่ดีเท่านั้น แต่ยังเหมาะสมกับมาตรฐานที่มีอยู่ทั้งหมดด้วย (เช่น การมีทางออกสองทาง แบ่งเป็นห้องครัวและห้องโถง) นอกจากนี้ยังควรพิจารณาข้อกำหนดสำหรับขนาดของพื้นที่ ความสูงของเพดาน การระบายอากาศ และอื่นๆ

ขั้นตอนสำคัญถัดไปที่ต้องพิจารณาคือการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับองค์กร ขณะนี้ในตลาดของหน่วยอุตสาหกรรมมีค่อนข้างมากของแบรนด์ต่าง ๆ ที่มีลักษณะแตกต่างกัน เนื่องจากราคาสูงจึงจำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์อย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ชุดขั้นต่ำประกอบด้วย:

• เตาแก๊สไม้หรือไฟฟ้า
• ตู้ทำอาหารและทอด;
• ตารางการตัดและการผลิต
• อ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจาน
• โต๊ะ เก้าอี้สำหรับแขก และเฟอร์นิเจอร์อื่นๆ
• ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำอาหารและเสิร์ฟ
• สินค้าคงคลังอื่นๆ

พนักงาน

แยกจากกันควรพิจารณาเกี่ยวกับบุคลากรโดยที่การทำงานขององค์กรนั้นเป็นไปไม่ได้ จึงเป็นระดับฝีมือเชฟที่จะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพการบริการและผลกำไร ดังนั้น การคัดเลือกบุคลากรจึงควรเข้าหาอย่างชาญฉลาด

อาจกล่าวได้ว่าในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาสำหรับสถานที่ 50-100 แห่ง สิ่งต่อไปนี้ควรใช้งานได้:

• ผู้จัดการ;
• เชฟสองคนขึ้นไป - หากทุนเริ่มต้นอนุญาต
• พนักงานครัวหลายคน
• แคชเชียร์;
• พนักงานทำความสะอาดและเครื่องล้างจาน
• ช่างซ่อมบำรุง.

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแผนเมนู ควรรวมถึงอาหารรัสเซียยอดนิยมและสูตรอาหารทั่วไปในภูมิภาคของคุณ ตัวอย่างเช่น รายการเช่นนี้อาจใช้งานได้:

• Borscht และหลักสูตรแรกแบบรัสเซียดั้งเดิมอีกหลายหลักสูตร
• หลายตัวเลือกสำหรับจานมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด แพนเค้กมันฝรั่ง ฯลฯ);
• จานเนื้อ;
• สลัดหลากหลาย (โอลิเวียร์ น้ำส้มสายชู ฯลฯ)

บริษัทโฆษณาและการค้นพบ

แผนการเงินโครงสร้างห้องอาหาร

• ค่าเช่าประมาณ 1,000,000 รูเบิลต่อปี
• อุปกรณ์ - ประมาณ 500,000 รูเบิล
• เงินเดือนประจำปีของพนักงานคือ 2,000,000 รูเบิล
• ค่าโสหุ้ยและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 100,000 รูเบิล

การลงทุนเริ่มต้นทั้งหมดคือ 3,600,000 รูเบิล

เมื่อพิจารณาจากอัตราการคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับธุรกิจดังกล่าว ด้วยการลงทุนดังกล่าว โรงอาหารควรชำระให้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

ดังที่เราเห็นองค์กรของห้องอาหารเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างเรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็ทำกำไรได้ซึ่งมีความเกี่ยวข้องในประเทศของเรา และในขณะที่ช่องนี้ยังคงว่างอยู่ อย่าพลาดโอกาสของคุณ!

ร้านกาแฟ 100 หมู่บ้าน สถานที่ (ภูมิภาคมอสโก) อาหารรัสเซีย. โปสเตอร์ 1 นำเสนอแผนแม่บทของไซต์พร้อมรูปภาพและสิ่งที่แสดงโซนและวัตถุ จากด้านข้างของลานบ้านมีทางผ่านของยานพาหนะที่สะดวกสำหรับรับสินค้า ส่วนหน้าของอาคาร - แสดงตารางเสา ช่องหน้าต่าง และจุดยกระดับ โปสเตอร์ 2 แสดงแผนขององค์กรในระดับ 1:100 พร้อมการจัดอุปกรณ์ กลุ่มการทำงานหลักของร้านกาแฟคือโรงงานผลิตและจัดเก็บ โครงสร้างขององค์กรคือการประชุมเชิงปฏิบัติการ: การประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนเย็นและก่อนทำอาหาร สำหรับกระบวนการผลิตที่ต่อเนื่อง จำเป็นต้องวางตำแหน่งโรงงานผลิตอย่างถูกต้องเพื่อให้มีการสื่อสารกันสะดวก ในการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละแห่ง จะมีการจัดสถานที่ผลิต พร้อมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะ ตลอดจนสินค้าคงคลังและเครื่องมือ โกดังของร้านอาหารที่ออกแบบประกอบด้วย: ห้องโหลด, ตู้กับข้าวสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งและไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้า, ห้องเย็นสำหรับ - และคุณระบุวัตถุประสงค์, ตู้กับข้าวสำหรับคอนเทนเนอร์และสินค้าคงคลัง, ตู้กับข้าวสำหรับสินค้าคงคลัง, ตู้กับข้าวและล้างภาชนะ ,ห้องเก็บของ. โกดังได้รับการออกแบบจากด้านข้างของลานเอนกประสงค์ พวกเขาให้บริการสำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มาจากซัพพลายเออร์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การจัดเก็บระยะสั้นและการเปิดตัวสู่การผลิต เลย์เอาต์ของสถานที่จัดเก็บจะดำเนินการในทิศทางของการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็รับประกันการใช้งานคลังสินค้าและการดำเนินการขนถ่ายที่มีเหตุผลมากที่สุด สถานที่ศูนย์กลางในสถานประกอบการจัดเลี้ยงถูกครอบครองโดยร้านขายของร้อน เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำอาหาร: การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์, การเตรียมซุป, เครื่องเคียง, เครื่องดื่มร้อน จากร้านขายของร้อน อาหารสำเร็จรูปจะส่งตรงไปยังห้องจ่ายยา และจากนั้นบริกรจะสั่งอาหารไปยังผู้มาเยี่ยม ร้านร้อนมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับคลังสินค้าความสัมพันธ์กับร้านเย็นการกระจายพื้นที่ขายและล้างเครื่องครัว เพื่อความสะดวกในการจัดกระบวนการเตรียมอาหารจานร้อน อุปกรณ์ในร้านจะติดตั้งแบบเกาะ อุปกรณ์นำเข้าจากซีรีส์ Zanussi 900 ผลิตในอิตาลีได้รับการติดตั้ง: เตา หม้อต้มน้ำ กระทะไฟฟ้า ส่วนแทรก หม้อนึ่ง combi Rational SCC 61 สำหรับภาชนะบรรจุอาหาร 6 GN 1/1 เหนือเกาะความร้อน ฉันติดตั้งเครื่องดูดควัน VC 24/20 นอกจากนี้ในร้านร้อนยังมีหม้อไอน้ำ KNE-50, ตู้แช่ ShKh-0.7, อ่างล้าง VM-1, อ่างล้างจาน LP-54, ชั้นวาง, โต๊ะผลิต SBP-1200, โต๊ะ SBP-1500, UKM ได้รับการติดตั้งโดยใช้กระบวนการทางกล ( เครื่องทำครัวสากล) โปสเตอร์ 3 แสดงการเชื่อมต่อการติดตั้งอุปกรณ์ร้านค้าร้อนซึ่งระบุจุดเริ่มต้นของการสื่อสารหลัก - ไฟฟ้าและน้ำประปาการระบายน้ำทิ้งไปยังท่อระบายน้ำ ระยะห่างจากโครงสร้างอาคารหลัก - ผนังและเสาถูกกำหนด โปสเตอร์ 4 แสดงแผนผัง ส่วนของห้องทำความเย็น โปสเตอร์ 5 แสดงโครงร่างเทคโนโลยีของจาน (บอกเทคโนโลยี) แสดงกระแสเทคโนโลยีบนโปสเตอร์ 6 ให้เหตุผล - จะมีการเจรจา ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจหลักของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านกาแฟแสดงอยู่ในโปสเตอร์ 7 รายได้รวมอยู่ที่ 60.8% ของมูลค่าการซื้อขาย การผลิตและการจัดจำหน่าย - 50.2% การทำกำไร -%.

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

มินิคาเฟ่สามารถสร้างรายได้สูงสุดได้อย่างไร? ในบทความนี้ เราเข้าใจถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร วางแผนงบประมาณ และแบ่งปันความลับเกี่ยวกับวิธีหารายได้มากกว่า 200,000 rubles ต่อเดือน

ร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ แท้ ๆ สามารถกลายเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์และพักผ่อนหย่อนใจสำหรับหลาย ๆ คนได้ แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกร้านที่จะหาลูกค้าประจำและถูกบังคับให้ปิด เนื่องจากการวางแผนที่ไม่ดี ข้อผิดพลาดในการจัดการ และความไม่รู้ในความแตกต่างของธุรกิจ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว เราได้เตรียมคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น

การวิเคราะห์ตลาดและการพัฒนาแนวคิด

ทุกๆ ปี วัฒนธรรมการจัดเลี้ยงอาหารสาธารณะมีการพัฒนาอย่างแข็งขันมากขึ้นเรื่อยๆ ความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านเพิ่มมากขึ้น และเบื้องหลังคือจำนวนของสถานประกอบการ ความหลากหลายของข้อเสนอ เป็นผลให้มีการสร้างตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะที่คึกคักและกว้างขวางซึ่งไม่กลัวแม้แต่วิกฤตการณ์ทางการเงิน สถิติระบุว่าในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มั่นคง ชาวรัสเซียถึงแม้จะประหยัดอาหารนอกบ้าน แต่ก็อย่าปฏิเสธเลย จากที่ข้อสรุปดังต่อไปนี้: ขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความเกี่ยวข้องและมีแนวโน้มมาก

โอกาสของผลกำไรที่สูงและมั่นคงนำผู้เล่นจำนวนมากเข้าสู่ตลาดที่ต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าร่วมในธุรกิจร้านอาหารหาลูกค้าของตน เพราะทุกคนมีความชอบในการกินที่แตกต่างกัน ร้านอาหารของอาหารประจำชาติ บาร์ ร้านพิชซ่า เบอร์เกอร์ เกี๊ยว - เลือกสิ่งที่คุณชอบ

วันนี้เราเลือกร้านมินิคาเฟ่แล้วจะมาบอกวิธีแปลงโฉม 100 ตร.ม. เพื่อเป็นแหล่งรายได้

ขั้นตอนที่ศูนย์ของการเปิดมินิคาเฟ่ควรเป็นคำจำกัดความของแนวคิด เมื่อตลาดมีสถานประกอบการต่างๆ มากมาย เฉพาะผู้ที่มีแนวคิดที่น่าสนใจและพร้อมที่จะสร้างความประหลาดใจเท่านั้นที่จะโดดเด่นและดึงดูดลูกค้าได้

สถิติ RBC จะช่วยกำหนดทิศทางซึ่งสะท้อนถึงโครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศ จากข้อมูลนี้ชัดเจนว่าการแข่งขันด้านร้านกาแฟที่มีอาหารประจำชาติจะสูงกว่าเช่นเกี๊ยว หากคุณยังใหม่ต่อธุรกิจ เราแนะนำให้เลือกเฉพาะกลุ่มที่เปิดกว้างมากขึ้น แม้ว่าคุณจะมีแนวคิดที่น่าสนใจที่จะ "ยิง" ได้อย่างแน่นอน แต่ก็เป็นไปได้ที่จะตั้งหลักในทิศทางที่ได้รับความนิยม

รูปที่ 1 - โครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในบริบทของแนวคิดของสถาบัน (ข้อมูลจาก RBC)

การพัฒนาแนวความคิดของสถาบัน

เริ่มต้นด้วยการเลือกแนวคิดคาเฟ่ ในการแก้ปัญหานี้ เราควรเข้าใจอย่างแจ่มแจ้งว่าเจ้าของสถาบันต้องการมีสถาบันประเภทใดและต้องการเปิดเพื่อใคร ตำแหน่งเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญและกำหนดอนาคตของสถาบัน จะขึ้นอยู่กับพวกเขา:

• คำจำกัดความของกลุ่มเป้าหมาย
• ทางเลือกของสถานที่
• เมนู;
• รูปแบบการบริการลูกค้า
• ที่ตั้งอาณาเขต;
• ความได้เปรียบในการแข่งขัน.

ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขอบเขตอย่างแท้จริง คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่อาหารดั้งเดิมหรือสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและสร้างสรรค์ คุณสามารถเลือกธีมเฉพาะของสถาบัน คิดค้นวิธีการเสิร์ฟหรือเสิร์ฟอาหารแบบต้นตำรับสำหรับแขกได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือความคิดใดๆ จะต้องคิดและคำนวณมาอย่างดี
แนวคิดของร้านอาหารรวมถึงองค์ประกอบทั้งหมดของกิจกรรมขององค์กร: การเลือกรูปแบบของสถาบัน กลุ่มเป้าหมาย ที่ตั้ง โปรโมชั่น เมนู ประเภทของบริการ อุปกรณ์ที่จำเป็น เทคโนโลยีกระบวนการผลิต ฯลฯ

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัว จะเป็นการดีกว่าที่จะตั้งร้านกาแฟในย่านที่อยู่อาศัยและพัฒนาเมนูสำหรับเด็ก หากสถานที่ที่เลือกตั้งอยู่ใกล้ศูนย์สำนักงานหรือสถาบันสาธารณะ ร้านกาแฟควรมีจำนวนที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมาย ในขณะที่การออกแบบไม่ได้มีบทบาทสำคัญ และหากมีการวางแผนที่จะเปิดสถาบันเฉพาะเรื่องเช่นร้านกาแฟตามภาพยนตร์ก็จะต้องมีการลงทุนที่สำคัญในการออกแบบสถานที่

ดังนั้น แนวความคิดของสถาบันจึงเป็นส่วนรวม ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการสร้างธุรกิจทั้งหมด

หาทำเลที่เหมาะสม วางแผนปรับปรุง

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ที่ตั้งที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ การค้นหาห้องสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นพิจารณาจากความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคืออาคารที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย ซึ่งติดตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารหลายชั้น ตำแหน่งของมันไม่สำคัญนัก แม้ว่าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ด้านหนึ่ง การเข้าชมที่ดีจะดึงดูดความสนใจของผู้เข้าชมใหม่ ในทางกลับกัน ด้วยองค์กรที่มีความสามารถของสถาบันเอง สถานที่ตั้งอาจถูกละเลยไปบ้างและประหยัดค่าเช่า เงื่อนไขหลักสำหรับที่ตั้งของร้านกาแฟคือความสะดวกและความปลอดภัยของทางเข้าหรือทางเข้าสถานประกอบการ

แต่สำหรับสถานที่ของร้านกาแฟในอนาคตมีข้อกำหนดมากกว่านี้ควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ สถานที่แต่ละแห่งที่มีไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยหน่วยงานของรัฐ - สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา Rospotrebnadzor และผู้ตรวจสอบอัคคีภัย มีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการจัดห้องครัวและการระบายอากาศ การปฏิบัติตามมาตรฐานของพื้นที่ทำงาน วัสดุตกแต่ง องค์กรของการจัดเก็บอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ควรประเมินการทำงานของสถานที่ - ความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่, ความพร้อมของการสื่อสารทั้งหมด (น้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง, ไฟฟ้า, ก๊าซ) ที่จะช่วยให้การดำเนินงานราบรื่นของสถาบัน ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกำลังไฟฟ้า เนื่องจากอุปกรณ์อาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

อีกคำถามหนึ่งที่พบบ่อยคือจะซื้อห้องหรือปล่อยเช่า จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในระยะเริ่มแรกไม่แนะนำให้ซื้ออาคาร เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดทิศทางการลงทุนเริ่มต้นในการจัดหาอุปกรณ์ที่ดี การสร้างการตกแต่งภายในที่น่าดึงดูดใจ และการส่งเสริมสถาบัน อย่างไรก็ตาม ในการร่างสัญญาเช่า ขอแนะนำให้กำหนดการซื้ออสังหาริมทรัพย์ในอนาคตโดยทันที ให้ความสนใจกับระยะเวลาการเช่าด้วย มันจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณที่จะย้ายไปที่อื่นในหนึ่งปีหรือสองปี: ประการแรกคุณจะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการย้าย ประการที่สอง การสูญเสียสถานที่ที่ "ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง" อาจกีดกันการจัดตั้งส่วนแบ่งของลูกค้า ดังนั้นจึงควรหารือในรายละเอียดกับผู้เช่าถึงความแตกต่างของสัญญาทั้งหมด

พื้นที่ของห้องขึ้นอยู่กับความกะทัดรัดของลูกค้าที่จะเข้าพักและความจุทั้งหมด เราตกลงกันว่ามินิคาเฟ่จะพอดีกับ 100 ตร.ม. จากพื้นที่นี้คุณต้องลบ 35 ตร.ม. ซึ่งจะถูกครอบครองโดยห้องครัว 10 ตร.ม. – ห้องเอนกประสงค์ 3 ตร.ม. - ห้องน้ำ. นั่นคือเราจะมีห้องโถงสำหรับแขก 52 ตร.ม. สิ่งที่สามารถวางในพื้นที่นี้? ร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ หรือร้านขนม ร้านอาหารตามธีมที่มีการตกแต่งภายในที่สวยงาม สแน็กบาร์แบบบริการตนเอง เช่น เกี๊ยวหรือแพนเค้ก

ขึ้นอยู่กับรูปแบบและวิธีการจัดเฟอร์นิเจอร์ตั้งแต่ 20 ถึง 40 คนสามารถรองรับห้องนี้ได้อย่างอิสระ

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ค่าเช่าห้องธรรมดาสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-70,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับตำแหน่งและคุณสมบัติของห้อง

ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสถานที่ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเคยเป็น เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเร่งกระบวนการเปิดร้านกาแฟ ตอนนี้คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับสถานที่ที่เหมาะสม ซึ่งพื้นที่แบ่งออกเป็นโซน ห้องครัวมีการระบายอากาศและเครื่องดูดควัน และห้องโถงติดตั้งระบบปรับอากาศ การเช่าสถานที่ดังกล่าวอาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลประโยชน์จะมากกว่า ง่ายกว่าการเริ่มทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น

นอกจากนี้ เมื่อเลือกห้อง คุณควรได้รับคำแนะนำจากการตกแต่งภายในของร้านกาแฟว่าควรเป็นอย่างไร แนวคิดที่แตกต่างกันจะต้องมีโซลูชันการวางแผนที่แตกต่างกัน

ในกระบวนการซ่อมแซม คุณต้องให้ความสำคัญกับความสะดวกและความสะดวกสบายของผู้มาเยี่ยมก่อนเป็นอันดับแรก ท้ายที่สุดแล้ว ร้านกาแฟเป็นสถานที่สำหรับพักผ่อนและมีช่วงเวลาที่ดี และบรรยากาศควรมีความเหมาะสม ดังนั้น ควรให้ความสนใจกับการตกแต่งภายในของสถาบัน เป็นที่พึงปรารถนาที่แต่ละโต๊ะจะต้องแยกจากกันเนื่องจากความเป็นส่วนตัวของ บริษัท ก็เป็นสิ่งที่สะดวกสบายเช่นกัน

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การตกแต่งภายในของสถาบันไม่เพียงแต่มีบทบาทด้านสุนทรียภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสร้าง "ชิป" ของสถาบัน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์องค์กรที่น่าจดจำ ทำให้การตกแต่งภายในเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมสถานประกอบการจัดเลี้ยง เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการสร้างการตกแต่งภายในให้กับนักออกแบบมืออาชีพ จากนั้นจะสามารถสร้างพื้นที่ที่ไม่ซ้ำกันในบาร์ที่ผู้คนต้องการใช้เวลาและที่ที่พวกเขาต้องการกลับมา

ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแนวคิด วัสดุที่ใช้ และคุณใช้บริการของนักออกแบบหรือไม่ ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะระบุจำนวนค่าซ่อมที่แน่นอน ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของการซ่อมแซมและตกแต่งสถานที่คือประมาณ 200,000 รูเบิล

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงโดยเฉพาะร้านกาแฟขนาดเล็กห้องที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญ ร้านกาแฟควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด สวนสาธารณะ ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง หรือภายในบริเวณนั้น ใกล้ศูนย์ธุรกิจ อาคารสำนักงานและสถาบันการศึกษา บนถนนสายหลัก

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เมื่อศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คุณต้องใส่ใจกับราคา บริการที่นำเสนอ คุณภาพของบริการและเมนู

นี่คือรายการข้อกำหนดคลาสสิกสำหรับที่ตั้งร้านกาแฟในอุดมคติที่เจ้าของร้านอาหารทุกคนควรรู้:

ทางเข้าจากถนน แนวบ้านจากทางด่วนเป็นแนวแรก

ใกล้ทางเดินเท้าหรือทางรถยนต์

ที่ตั้งทางแยก. วัตถุประสงค์: หน้าต่างของร้านกาแฟหันไปทางถนนสองสายทันที ซึ่งเป็นสิ่งที่โฆษณาสถานประกอบการ ตามหลักการแล้ว ถ้าในเวลาเดียวกันจากแต่ละถนน คุณสร้างทางเข้าแยกต่างหากด้วย

ความใกล้ชิดกับป้ายหยุดการคมนาคม

การออกแบบที่สวยงามของหน้าต่าง WIDE ยิ่งคนที่นั่งในร้านกาแฟมองออกไปนอกหน้าต่างจะสะดวกกว่า ร้านกาแฟก็เป็นที่นิยมมากขึ้นเท่านั้น

หลีกเลี่ยง "เขาวงกต" ในบ้าน สิ่งนี้ทำให้เกิดแรงกดดันทางจิตใจที่ไม่พึงประสงค์ - ไม่สบาย ห้องโถงควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนหรือดีกว่าคือสี่เหลี่ยม

หลีกเลี่ยงห้องที่มีเพดานต่ำ เพดานต้องมีอย่างน้อย 3 เมตร ตัวเลือกอื่นๆ (ลบด้วยความสูงของเพดาน) จะดึงดูดผู้ชมส่วนเพิ่มมาให้คุณโดยเฉพาะ

วิวสวยจากหน้าต่าง

ชั้นหนึ่ง.

การรวบรวมเอกสารที่จำเป็น

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่สำหรับร้านกาแฟในอนาคตแล้ว คุณต้องเริ่มรวบรวมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและมีหลายทิศทาง เพื่อความสะดวก เราจะพิจารณาแยกกัน

การลงทะเบียนองค์กร คุณสามารถออกผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC - ไม่มีความแตกต่างพิเศษที่นี่ ตามประเภทของกิจกรรม ตามประเภท OKVED ใหม่ คุณควรเลือก 56.10.1 กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร อาหารจานด่วน และร้านอาหารแบบบริการตนเอง

การจัดเตรียมเอกสารสำหรับสถานที่

การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดและการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี

การได้รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง

การลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดในสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซึ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้นงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

หากร้านกาแฟไม่มีแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อใบอนุญาต หากเมนูมีแอลกอฮอล์ คุณจะต้องออกใบอนุญาตที่เหมาะสม ร้านกาแฟหลายแห่งปฏิเสธที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงเพราะใบอนุญาตไม่ถูก

จัดซื้ออุปกรณ์

รายการอุปกรณ์เฉพาะขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถาบันและเมนู ตัวอย่างเช่น สำหรับซูชิบาร์ คุณควรซื้อโต๊ะซูชิแบบพิเศษ สำหรับร้านพิชซ่า - เตาอบราคาแพง ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะให้รายการอุปกรณ์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ตารางที่ 1 มีรายการหลักที่สามารถเป็นประโยชน์ในครัวของจัดเลี้ยงใดๆ

ตารางที่ 1 - รายการอุปกรณ์โดยประมาณสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก

เพื่อประหยัดอุปกรณ์คุณสามารถซื้อ "จากมือ" อย่างไรก็ตาม คุณควรระมัดระวังในเรื่องนี้ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะถูกผู้ขายที่ไร้ยางอายและการซื้ออุปกรณ์ที่จะล้มเหลวอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบข้อเสนอในตลาดเมื่อผู้ประกอบการที่ปิดธุรกิจที่ไม่ได้ผลกำไรขายอุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นชุดในราคาต่ำสุด

นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ ราคาของเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งของมินิคาเฟ่จะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล

การวางแผนเมนู การจัดหา

ในขั้นตอนนี้ คุณควรกำหนดองค์ประกอบของเมนู รายการอาหาร ต้นทุนและราคาขาย ในการคำนวณค่าอาหาร คุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจำเป็นสำหรับการขออนุญาตจาก SES ด้วย แผนที่เทคโนโลยีระบุการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของส่วนนี้

เมื่อเมนูพร้อมแล้ว คุณควรตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหา ซัพพลายเออร์สำหรับร้านกาแฟประเภทใดบ้าง:

ผู้จัดหาเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

ซัพพลายเออร์ของผลไม้สด ผัก และสมุนไพร;

ร้านขายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

ผู้จำหน่ายของชำ

ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงหุ้นส่วน คุณสามารถนับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับบริษัทได้ ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องใช้และสินค้าคงคลังที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ต้นทุนการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะรับภาระจากการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมผลิตภัณฑ์ และปริมาณการขายที่คาดหวัง เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรอาหารต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

เนื่องจากในทางปฏิบัติร้านอาหารมักจะมีข้อตกลงการจัดหาที่มีเงื่อนไขการชำระเงินที่รอการตัดบัญชี การลงทุนเริ่มต้นในเงินทุนหมุนเวียนไม่ควรเกิน 30% ของต้นทุนอาหารทั้งหมดของเดือนที่เรียกเก็บเงินครั้งแรก

เรากำลังวางแผนโปรโมชั่น

โฆษณาเป็นเครื่องมือของการค้าขาย การโฆษณาสำหรับร้านกาแฟเป็นซัพพลายเออร์ของลูกค้า ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาด โดยจะขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถาบัน กลุ่มเป้าหมาย และงบประมาณ

กลยุทธ์ทางการตลาดควรมีอะไรบ้าง? การพัฒนาชื่อสถาบัน โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร องค์กรของแคมเปญโฆษณา (โปรโมชั่น, เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะช่วยให้คุณแยกสถาบันออกจากข้อเสนอมากมายในตลาดการจัดเลี้ยง บริการสำหรับการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรของสถาบันจะมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 10,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตา ซึ่งรวมถึงการติดตั้ง หรือการตกแต่งหน้าต่าง จะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล

ในการโปรโมตร้านกาแฟ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ เช่น วิดีโอโปรโมตในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นในเครือข่าย การมีส่วนร่วมสนับสนุนในโครงการวัฒนธรรมมวลชน การติดตั้งป้ายและป้าย; การแจกนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมเมนู การตลาดงานอีเวนต์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่น และอื่นๆ

วิธีที่มีประสิทธิภาพคือการโฆษณาบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ที่กำหนดเป้าหมายไปที่คนหนุ่มสาว ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "โพสต์ใหม่อย่างมีความสุข" "การแข่งขันแข่งขัน" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดโปรโมชั่น "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย - ช่วงเวลาที่สถาบันเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ ฯลฯ การใช้เครื่องมือส่งเสริมการขายนี้ควรเป็นไปตามคำแนะนำต่อไปนี้:

การวางแผนการดำเนินการสำหรับวันธรรมดา

การเพิ่มราคาของรายการเมนูยอดนิยมเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

สโลแกนสั้นๆ และเข้าใจได้สำหรับการดำเนินการ

เครื่องดื่มหรืออาหารกลุ่มเดียวที่ร่วมรายการ

ติดตามประสิทธิภาพของสต็อก

การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณของโครงการ

โดยเฉลี่ยแล้วควรจำนำประมาณ 50,000 รูเบิลเพื่อโปรโมตเพื่อให้ได้ผู้ชมอย่างรวดเร็ว

การกำหนดรูปแบบการบริการและการรับสมัคร

ก่อนกำหนดจำนวนพนักงานที่ต้องการทำงาน คุณควรเลือกรูปแบบการบริการในสถาบันของคุณ นี่อาจเป็นหลักการของร้านกาแฟที่มีเมนูและบริกร บริการตนเองกับแคชเชียร์ หรือต้นแบบของโรงอาหารแบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถาบันอีกครั้ง

สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กสำหรับ 30-40 ที่นั่ง คุณจะต้องจ้าง:

พนักงานเสิร์ฟ 4 คน (ทำงานเป็นกะ);

พ่อครัว 4 คน (ทำงานเป็นกะ);

น้ำยาล้างจาน-ล้างจาน 2 เครื่อง (งานกะ);

ผู้ดูแลระบบ;

พนักงานบัญชี-แคชเชียร์ (เอาท์ซอร์ส)

เชฟประสานงานในการทำงานของครัว พัฒนาสูตรอาหารและเมนู ควบคุมต้นทุนอาหาร รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร จัดเก็บอาหาร และทำงานในสถานีครัวหนึ่งแห่งขึ้นไป ขึ้นอยู่กับการกระจายหน้าที่

พนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์ในห้องโถง บริการลูกค้า ดูแลความสะอาดของห้องโถง จัดโต๊ะ รับชำระเงินตามออร์เดอร์ มีความรอบรู้ในเมนูและสามารถให้คำแนะนำแก่แขกได้

เครื่องล้างจานมีหน้าที่รับผิดชอบในการใช้และบำรุงรักษาอุปกรณ์ล้างจาน รักษาจาน ห้องครัว และห้องโถงให้สะอาด

นักบัญชีเก็บบันทึกทางการเงินของธุรกรรมทั้งหมดและทำงานจากระยะไกล

ผู้ดูแลระบบจัดระเบียบเวิร์กโฟลว์ ว่าจ้างและจัดการพนักงาน รับผิดชอบนโยบายการตลาด ตรวจสอบอัตราส่วนของกำไรและขาดทุน ยอมรับและกำหนดเวลาการจองและสั่งจองล่วงหน้า และควบคุมงานของพนักงาน เจ้าของสถานประกอบการเองสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลระบบเพื่อลดต้นทุนได้ เมื่อทุกอย่างราบรื่นในร้านกาแฟ คุณสามารถมอบอำนาจเหล่านี้ให้กับพนักงานที่ได้รับการว่าจ้างได้
โปรดทราบว่าร้านกาแฟเปิดเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ดังนั้นคุณต้องจัดเตรียมตารางการทำงานกะพนักงาน

ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่ของสถาบันสาธารณะ:

พนักงานทุกคนต้องมีสมุดอนามัยที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม

พ่อครัวต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานอย่างมืออาชีพ

พนักงานทุกคนต้องได้รับคำแนะนำก่อนเข้ารับการรักษาในสถานที่ทำงาน ศึกษาคำแนะนำด้านความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์

ขนาดของเงินเดือนที่มีสถานะดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 220,000 รูเบิล

การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย

ในขั้นตอนนี้ เราตอบคำถามที่สำคัญที่สุด - ค่าใช้จ่ายในการเปิดมินิคาเฟ่ตั้งแต่เริ่มต้นคือเท่าไร? เพื่อให้ได้การคำนวณที่แม่นยำ ขอแนะนำให้พัฒนาแผนธุรกิจที่จะพิจารณาต้นทุนทั้งหมดในแง่ของราคาปัจจุบันสำหรับภูมิภาคหนึ่งๆ และแนวคิดเฉพาะ

ตารางที่ 2 แสดงต้นทุนเริ่มต้นของโครงการ ดังนั้นในการเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ คุณจะต้องใช้รูเบิลประมาณ 850,000 รูเบิล

ตารางที่ 2. เงินลงทุนเบื้องต้นในการเปิดร้านมินิคาเฟ่

นอกจากต้นทุนเริ่มต้นแล้ว โครงการยังมีต้นทุนรายเดือนที่ควรวางแผนไว้ด้วย ค่าใช้จ่ายรายเดือนแบ่งออกเป็นต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่ ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตลอดจนค่าใช้จ่ายสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อลดความซับซ้อนในการคำนวณทางการเงิน สามารถคำนวณต้นทุนผันแปรตามจำนวนเช็คเฉลี่ย (1,000 รูเบิล) และมาร์จิ้นการค้าคงที่ที่ 250%

ค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษีและค่าเสื่อมราคา ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี

ตารางที่ 3 ต้นทุนคงที่

ทีนี้มาคำนวณกันดูว่าร้านมินิคาเฟ่จะมีรายได้เท่าไหร่? ด้วยความจุ 30-40 คนและห้องโถง 70% ต่อเดือนผู้เข้าชมสามารถคาดหวังได้ ด้วยเช็คเฉลี่ย 800 รูเบิลต่อคน รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 672,000 รูเบิล และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ด้วยกำไรระดับนี้ การลงทุนเริ่มแรกสามารถชำระได้ภายในหกเดือน ในกรณีนี้ ความสามารถในการทำกำไรจะอยู่ที่ 43% สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ระยะเวลาคืนทุนสูงสุดคือ 2-2.5 ปี ดังนั้นแนวโน้มการฟื้นตัวของธุรกิจภายในปีแรกจึงค่อนข้างดี

การบัญชีความเสี่ยง

ธุรกิจทุกประเภทมีความเสี่ยงโดยธรรมชาติ คุณประสบปัญหาอะไรบ้างในการเปิดสถาบันของคุณเอง? ร้านกาแฟขนาดเล็กอาจมีปัญหาร้ายแรงได้ ดังนั้นคุณควรคาดการณ์ล่วงหน้าและพัฒนามาตรการเพื่อขจัดปัญหาดังกล่าว

ทางเลือกที่ไม่ดีของสถานที่และบริเวณบาร์ การเข้าชมอาจถูกประเมินสูงเกินไปหรือประเมินสภาพแวดล้อมการแข่งขันต่ำไป เมื่อเลือกห้องอาจพลาดความแตกต่างเล็กน้อยที่จะปรากฏระหว่างการทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวิเคราะห์ทางออกอย่างรอบคอบและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

ขึ้นราคาวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำ กรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดเตรียมไว้สำหรับความรับผิดของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดการจัดเลี้ยงค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ในการย่อให้เล็กสุด คุณจำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันและข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร

ปฏิเสธที่จะจัดหาสถานที่ให้เช่าหรือเพิ่มค่าเช่า เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างรอบคอบ

ความต้องการที่มีประสิทธิภาพลดลง ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้โดยการพัฒนาโปรแกรมความภักดีที่มีประสิทธิภาพซึ่งรวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถาบัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือ ขั้นตอนการสรรหาบุคลากร การว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีระบบโบนัสสำหรับบุคลากร

ความล้มเหลวของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงจะอนุญาตให้มีการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาประสิทธิภาพ

การเน่าเสียของอาหารเนื่องจากความต้องการต่ำ การชำรุดของอุปกรณ์จัดเก็บ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง อาหารส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรกเนื่องจากระดับยอดขายที่ต่ำและความไม่เป็นที่นิยมของอาหารบางจาน และประการที่สอง เนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ยอดขาย เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การตรวจสอบการแบ่งประเภท และการแยกอาหารที่ไม่ทำกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหาร การชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงภัยคุกคามนี้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามงานของพวกเขาตลอดจนการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำ

ชื่อเสียงของสถาบันลดลงในหมู่ผู้ชมเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง ลดความเสี่ยงได้ด้วยการติดตามตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง รับข้อเสนอแนะจากลูกค้าของสถาบัน และดำเนินมาตรการแก้ไข

ด้วยการจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด การจัดระเบียบงานในแต่ละขั้นตอนของการดำเนินโครงการอย่างมีประสิทธิภาพ และการคาดการณ์ความเสี่ยงหลัก คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มในด้านการจัดเลี้ยงได้

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ร้านกาแฟขนาดเล็กมีข้อดีและข้อเสีย ข้อได้เปรียบหลักคือความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านที่เพิ่มขึ้น การสร้างวัฒนธรรมการจัดเลี้ยง และอัตรากำไรขั้นต้นสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ ซึ่งให้ผลกำไรที่สำคัญ จุดลบคือการแข่งขันสูงในตลาด, ทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่, ปัญหาด้านเอกสาร, ความจำเป็นในการมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของเจ้าของในกระบวนการทางธุรกิจ

อย่างไรก็ตาม การเติบโตของความนิยมในสถานประกอบการขนาดเล็กที่แท้จริง และแฟชั่นสำหรับพื้นที่ที่สะดวกสบายพร้อมการตกแต่งภายในที่สวยงาม ทำให้นักธุรกิจได้ตระหนักถึงศักยภาพของตน ไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย กุญแจสู่ความสำเร็จคือการมีแนวคิดดั้งเดิมที่จะแยกแยะสถาบันของคุณออกจากคู่แข่ง อย่างไรก็ตาม ความคิดเดียวไม่เพียงพอ การใช้งานต้องอยู่ในระดับที่เหมาะสมเพื่อให้ลูกค้าต้องการกลับมาหาคุณ

หากคุณสามารถเอาชนะใจลูกค้าได้ ร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถเริ่มทำงานที่ทำกำไรได้ภายใน 3-4 เดือนหลังจากเปิดร้าน และการลงทุนเริ่มแรกจะได้รับผลตอบแทนภายในหนึ่งปี มินิคาเฟ่สามารถสร้างรายได้มากกว่า 1 ล้านรูเบิลต่อปี

รับการคำนวณที่ทันสมัยสำหรับแผนธุรกิจ

หนึ่งในร้านอาหารในปารีสขึ้นชื่อจากแนวคิดของร้านที่มีแอปเปิ้ลเป็นหลัก ผลไม้ชนิดนี้มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง: เป็นองค์ประกอบของการตกแต่งและในจาน แอปเปิ้ลไซเดอร์สวมมงกุฎแอปเปิ้ลที่ยิ่งใหญ่ สถาบันนี้ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนมากที่สุดที่มีที่นั่ง 100 ที่นั่ง ในมอสโก แอปเปิ้ลมีความเกี่ยวข้องกับผลไม้และมรดกของสตีฟ จ็อบส์เท่านั้น แต่ถึงกระนั้นเมืองหลวงก็ยังอุดมไปด้วยสถานประกอบการอื่นที่น่าสนใจไม่น้อย ที่นี่คุณจะได้พบกับร้านอาหารในเมืองใหญ่ที่ดีที่สุดสำหรับ 100 ที่นั่ง

ร้านอาหาร 100 ที่นั่ง: คุณสมบัติ

ก่อนเลือกร้านอาหารสำหรับ 100 ที่นั่ง คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบการเฉลิมฉลองและงบประมาณโดยประมาณก่อน บริการเพิ่มเติมใดที่สำคัญสำหรับคุณ และคุณเต็มใจละเลยอะไร ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่มีที่นั่ง 100 ที่เท่านั้นไม่มีบริการก๊อก (ความสามารถในการนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ติดตัวไปด้วย) แต่เรามีตัวเลือกดังกล่าวเช่นกัน

หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารที่มี 100 ที่นั่งในช่วงงานแต่งงานหรือช่วงเทศกาล บริษัทจำนวนห้องโถงที่ว่างอาจไม่มากเท่ากับวันอื่นๆ ด้วยเหตุผลนี้ เราขอแนะนำให้คุณจองห้องจัดเลี้ยงล่วงหน้า

ร้านอาหาร 100 ที่นั่ง พร้อมจัดเลี้ยงไอคิว

พอร์ทัลของเราได้กลายเป็นคำใหม่ในการจัดงานเลี้ยงในมอสโก เครื่องมือสร้างกิจกรรมฟรีที่ไม่เหมือนใครช่วยให้คุณสร้างกิจกรรมในฝันโดยไม่ต้องยุ่งยาก คุณสามารถหาร้านอาหารที่ดีที่สุดได้ 100 ที่นั่งสำหรับงานแต่งงาน วันครบรอบ งานเลี้ยงบริษัท วันเกิด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เฉพาะกับเราเท่านั้นที่คุณคาดหวังส่วนลดสำหรับบริการ:

• ช่างภาพ;
• ช่างวิดีโอ;
• ชั้นนำ;
• สไตลิสต์;
• ศิลปิน;
• นักดนตรี;
• ดีเจ;
• ร้านดอกไม้พร้อมตกแต่งร้านอาหาร 100 ที่นั่ง ตามใจคุณ

บริการของเราฟรีสำหรับคุณ และมีการปรึกษาหารือทุกวันตั้งแต่ 10.00 ถึง 22.00 น. เรากำลังรอคำขอของคุณ!

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

หลักสูตรการทำงาน

ในหัวข้อ "โครงการร้านกาแฟ 100 ที่นั่ง"

บทนำ

1. ข้อมูลเบื้องต้นสำหรับโครงการเทคโนโลยี

2. การคำนวณทางเทคโนโลยี

2.1 การกำหนดกำลังการผลิตของโรงงาน

2.2 การกำหนดจำนวนจานที่ขายบนชั้นการซื้อขาย

2.3 จัดทำโปรแกรมการผลิต

2.4 การกำหนดจำนวนพนักงานฝ่ายผลิต

2.5 การกำหนดปริมาณวัตถุดิบ (รายการวัตถุดิบ)

2.6 การคำนวณร้านค้า

2.6.1 โปรแกรมการผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

2.6.2 การกำหนดโหมดการทำงาน

2.6.3 การคำนวณอุปกรณ์หลัก

2.6.4 การคำนวณอุปกรณ์เสริม

2.6.5 การคำนวณพื้นที่เวิร์คช็อป

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

แอปพลิเคชั่น

บทนำ

อาหารมวลชนมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสังคม มันตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้คนอย่างเต็มที่มากที่สุด สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่เช่นการผลิตการขายและการจัดการการบริโภคผลิตภัณฑ์การทำอาหารโดยประชากรในสถานที่ที่จัดเป็นพิเศษ สถานประกอบการจัดเลี้ยงดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่เป็นอิสระและในแง่นี้ไม่แตกต่างจากวิสาหกิจอื่น การจัดเลี้ยงสำหรับประชากรส่วนใหญ่จัดโดยองค์กรเอกชนขนาดเล็ก

โภชนาการเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนงาน พนักงาน นักศึกษา และประชากรกลุ่มอื่นๆ ในประเทศจำนวนมาก

ก่อนเปเรสทรอยก้าการจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นสถานที่สำคัญในระบบเศรษฐกิจของประเทศ แต่ตั้งแต่ปี 1992 อุตสาหกรรมนี้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง ซึ่งนำไปสู่การปิดและทำลายสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะส่วนใหญ่ ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมอาหารก็เริ่มมีการพัฒนาขึ้นใหม่

ในปัจจุบัน กิจกรรมในด้านการจัดเลี้ยงแบบหมู่คณะกำลังเริ่มต้นขึ้น แม้จะช้า แต่ก็ได้รับแรงผลักดัน การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วครั้งแรกได้ผ่านไปแล้ว: ร้านอาหารและร้านกาแฟจำนวนมากที่เปิดดำเนินการในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเปเรสทรอยก้าปิดตัวลงเนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้และขาดความสามารถในการแข่งขัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการก็ค่อยๆ เริ่มต้นขึ้น ในขณะนี้ มอสโกและเมืองใหญ่อื่นๆ ในรัสเซียกำลังประสบกับความเฟื่องฟูของร้านอาหารอย่างแท้จริง จำนวนโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ และคลับต่างๆ กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงจำนวนมากอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา - ทั้งจำนวนสถานประกอบการและคุณภาพการบริการเติบโตขึ้น

ทุกๆ ปี อาหารจำนวนมากแทรกซึมเข้าไปในชีวิตของมวลชนในวงกว้างมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมมากมาย ช่วยให้การใช้ทรัพยากรอาหารของประเทศดีขึ้น จัดหาโภชนาการที่มีคุณภาพให้แก่ประชากรอย่างทันท่วงที ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพ การเพิ่มผลิตภาพแรงงาน และปรับปรุงคุณภาพการศึกษา ช่วยให้คุณใช้เวลาว่างได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งปัจจุบันเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับประชากร ปล่อยตัวคนงานและลูกจ้างเพิ่มจากครัวเรือน เป็นต้น

เครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ใช้โดยประชากรนั้นมีหลายประเภท: โรงอาหาร, ร้านอาหาร, ร้านกาแฟ, สแน็คบาร์, บาร์ ฯลฯ ความต้องการประเภทต่าง ๆ ถูกกำหนดโดย: ความหลากหลายของความต้องการของประชากรสำหรับอาหารประเภทต่างๆ (อาหารเช้า , อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, มื้อกลาง, อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ); ลักษณะเฉพาะของการให้บริการประชาชนทั้งในช่วงพักกลางวันและช่วงพัก ความจำเป็นในการให้บริการประชากรผู้ใหญ่และเด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงและต้องการสารอาหารทางการแพทย์ ความต้องการผลิตภัณฑ์และบริการของการจัดเลี้ยงจำนวนมากมีการเปลี่ยนแปลงและเติบโตอย่างต่อเนื่อง

1. ข้อมูลเบื้องต้นสำหรับโครงการเทคโนโลยี

2. การคำนวณทางเทคโนโลยี

2.1 การกำหนดแบนด์วิดธ์องค์กร

พื้นฐานในการคำนวณร้านกาแฟที่ออกแบบสำหรับ 100 ที่นั่งคือกำหนดการสำหรับการโหลดชั้นการซื้อขาย มันถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการหมุนเวียนของสถานที่และเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของการโหลดของพื้นการซื้อขายโดยคำนึงถึงโหมดการทำงานขององค์กร

เวลาทำการของร้านกาแฟตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 21.00 น. มีไฟโตบาร์สำหรับ 20 ที่นั่ง

จำนวนผู้บริโภคที่ให้บริการต่อ 1 ชั่วโมงของการดำเนินงานขององค์กรนั้นพิจารณาจากสูตร:

N=P Y X/100 (2.1)

โดยที่: N คือจำนวนผู้บริโภคที่ให้บริการใน 1 ชั่วโมง;

P - จำนวนที่นั่งในห้องโถง

Y- เปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของการโหลดของพื้นการซื้อขาย

X - การหมุนเวียนของหนึ่งแห่งต่อชั่วโมง

จำนวนผู้บริโภคทั้งหมดจะเป็นจำนวนผู้เข้าชมต่อวัน

โปรแกรมการผลิต ร้านแป้ง คาเฟ่

ตารางที่ 2.1 ตารางการโหลดชั้นการซื้อขายของร้านกาแฟ 100 ที่นั่ง

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150 เป็นต้น

ตาราง 2.2 ตารางการโหลดไฟโตบาร์ 20 ที่นั่ง

2.2 การกำหนดปริมาณของ bl ยุดขายในชั้นการซื้อขาย

การคำนวณจานขายต่อวันคำนวณตามสูตร:

n จาน = N รวม m, (2.2)

โดยที่: N รวม - จำนวนผู้บริโภคต่อวัน

ม. - ค่าสัมประสิทธิ์การบริโภคอาหาร

n จาน - จำนวนจานที่ขายต่อวัน

การคำนวณอาหารที่ขายต่อวันในร้านกาแฟ:

รวมเมตร \u003d m mki + m แนวนอน + m เย็น + m เย็น + m จานหวาน

รวมเมตร = 0.6+0.5+0.3+0.2+0.4=2.0

n จาน = 1890 2.0 = 3780 (จาน)

ตารางที่ 2.3 การแบ่งกลุ่มตามเวลาเปิดทำการของร้านกาแฟ

การคำนวณอาหารที่ขายต่อวันในไฟโตบาร์:

รวมเมตร \u003d ม. ไมโคร + ม. แนวนอน + ม. เย็น

รวมเมตร = 0.5+0.2+0.1=0.8

n จาน = 360 0.8 = 288 (จาน)

ตาราง 2.4 การแบ่งกลุ่มตามชั่วโมงของไฟโตบาร์

2.3 จัดทำโปรแกรมการผลิตขององค์กร

ตารางที่ 2.5 เมนูโดยประมาณของร้านกาแฟ "กาฬสินธุ์"

การดำเนินการที่ประสบความสำเร็จในกระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการวางแผนการปฏิบัติงานและการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมในสถานประกอบการด้านอาหาร

โปรแกรมการผลิตเป็นแผนที่เหมาะสมสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทุกประเภทของการผลิตของเราเอง

เมนูคาเฟ่ที่คำนวณได้สรุปไว้ในตาราง 2.5

เมนูที่คำนวณได้ของ phyto-bar สรุปไว้ในตาราง 2.6

ตารางที่ 2.6 เมนูโดยประมาณของ phyto-bar cafe "Kalachik"

เราสรุปโปรแกรมการผลิตของร้านกาแฟในตาราง2.7

ตารางที่ 2.7 โครงการผลิตร้านกาแฟกะลาจิก

2.4 การกำหนดจำนวนพนักงานในการผลิต

การคำนวณพ่อครัวที่ต้องปฏิบัติตามโปรแกรมการผลิตนั้นจัดทำขึ้นตามสูตร:

N1 = น t/3600 Tc , (2.3)

ที่ไหน: N1 - จำนวนพนักงาน

ปัจจัยที่คำนึงถึงการเพิ่มผลิตภาพแรงงาน (= 1.14)

n - จำนวนจานตามโปรแกรมการผลิต

TC - เวลาทำการของร้าน (T = 12.0)

t = เวลาปกติในการเตรียมอาหารจานเดียว

k1 = สัมประสิทธิ์ความเข้มแรงงานของจานเดียวด้วย (t = k1 100)

จำนวนพนักงานฝ่ายผลิตทั้งหมดโดยคำนึงถึงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดตามสูตร: N2 = N1 k2, (2.4) โดยที่

N2 - จำนวนพนักงานโดยคำนึงถึงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด

N1 - จำนวนพนักงาน

k2 - สัมประสิทธิ์คำนึงถึงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด

k2 = 1.59 (องค์กรทำงาน 7 วันต่อสัปดาห์ พนักงาน 5 วันต่อสัปดาห์ หยุด 2 วัน)

ตารางที่2.8 การคำนวณจำนวนบุคลากรฝ่ายผลิต

N1 = 192240/(3600 12) 1.14=5.075 (คนงาน)

N2 = 5 1.59=7.95 8 (พนักงาน)

ตารางที่ 2.9 ร้อยละของบุคลากรฝ่ายผลิต แยกตามแผนก:

2.5 การกำหนดปริมาณวัตถุดิบ

การคำนวณปริมาณวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับแผนเมนูและการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การคำนวณทำได้ตามสูตร:

Q=qn/1000, (2.5)

โดยที่ Q คือปริมาณวัตถุดิบประเภทนี้ที่ต้องใช้ในการทำแผนเมนูให้สมบูรณ์

q - บรรทัดฐานของวัตถุดิบสำหรับ 1 เสิร์ฟ

n - จำนวนเสิร์ฟตามแผน

จากการคำนวณเหล่านี้ มีการสร้างแอปพลิเคชันเพื่อรับสินค้า

ตารางที่ 2.10 ตารางสรุปการคำนวณวัตถุดิบ

เอกสารที่คล้ายกัน

เงื่อนไขทางเทคนิคเชิงบรรทัดฐานสำหรับการจัดกระบวนการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยง การคำนวณโปรแกรมการผลิตของร้านกาแฟ 30 ที่นั่ง การพัฒนาเมนูและการจัดระเบียบการทำงานของร้านผลิตและชั้นการค้าของร้านกาแฟ

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 10/13/2015


องค์กรของงานขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การกำหนดความจุของห้องโถงและจำนวนจาน การพัฒนาโปรแกรมการผลิต องค์กรของการทำงานของร้านค้าเย็นและร้อน, การจัดหาวัตถุดิบ, บริการลูกค้าในร้านกาแฟ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/16/2011


ลักษณะทั่วไปและโครงสร้างการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การพัฒนาโปรแกรมการผลิตและแนวคิดของร้านกาแฟ การออกแบบห้องโถง และการเลือกเมนูอาหาร รูปแบบโครงสร้างของอาคาร การคุ้มครองแรงงาน และประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของโครงการ

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 08/24/2010


การพัฒนาโปรแกรมการผลิตและแนวคิดของร้านกาแฟ การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน สินค้าคงคลัง ห้องครัว และเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ตกแต่งห้องโถงและเลือกเมนูอาหาร การคำนวณรายได้รวม การคุ้มครองแรงงานของพนักงาน ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของโครงการ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/16/2011


ลักษณะทั่วไปและขั้นตอนหลักในการพัฒนาโปรแกรมการผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: การกำหนดจำนวนผู้บริโภคและจำนวนอาหารการคำนวณอัตราส่วนในช่วง การคำนวณร้านร้อน: อุปกรณ์จำนวนคนงาน

ภาคเรียนที่เพิ่ม 02/16/2011


ลักษณะองค์กรและการผลิตของร้านอาหาร 60 ที่นั่ง การคำนวณจำนวนผู้บริโภค จัดทำโปรแกรมการผลิต และพัฒนาเมนูร้านอาหาร การคำนวณอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ และพื้นที่ของร้านขายผัก

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/23/2559


โครงการคาเฟ่บิสโทร Matulin koshik สำหรับ 70 ที่นั่ง หมวดพรีเมี่ยมแรก การคำนวณจำนวนเครื่องดื่มร้อนและเย็น ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การเลือกเครื่องครัวสินค้าคงคลัง การพัฒนาแผนเมนูในสไตล์เบลารุส

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/28/2556


แนวคิดคาเฟ่ โปรแกรมการผลิตขององค์กร การพัฒนาเอกสารทางเทคโนโลยี การคำนวณปริมาณวัตถุดิบ รูปแบบและวิธีการจัดซื้อจัดจ้าง การจัดกลุ่มงานคลังสินค้า การพัฒนาร้านร้อน เหตุผลทางเศรษฐกิจ.

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/23/2017


การคำนวณจำนวนผู้บริโภค, โปรแกรมการผลิตขององค์กร, จำนวนอาหารในการเลือกสรร การทำแผนเมนู. การคำนวณปริมาณวัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ จำนวนคนงานในร้านค้า เครื่องครัว อุปกรณ์เทคโนโลยี

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 11/10/2017


ศึกษาความเป็นไปได้ของโรงอาหารออกแบบ จัดทำตารางเวลาสำหรับการโหลดพื้นการซื้อขาย การคำนวณจำนวนจานที่ขายต่อวัน การคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ผลิตเองและสินค้าที่ซื้อ การทำแผนเมนู.