เตรียมพาสต้าโบโลเนสสูตรทีละขั้นตอน สูตรซอสโบโลเนสที่บ้าน: ใช้เวลาเตรียมนาน แต่คุณจะเลียนิ้ว

ฉันเพิ่งไปเที่ยวอิตาลีและในที่สุดก็ได้ลองอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากมาย พาสต้าโบโลเนสเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้อย่างแน่นอน ฉันชอบคนอิตาลีเพราะความเปิดกว้าง ความเต็มใจที่จะสื่อสารและแบ่งปัน ฉันขอสูตรพาสต้าโบโลเนสนี้จากร้านอาหารที่ฉันลองทำดู ร้านอาหารมีขนาดเล็ก แม่ครัวซึ่งเป็นเจ้าของก็ออกมาถามเป็นการส่วนตัวว่าเราชอบอาหารที่สั่งหรือเปล่า นั่นคือตอนที่ฉันโจมตีเขาด้วยคำถาม

ฉันได้เรียนรู้จากเขาว่าโดยปกติแล้วซอสโบโลเนสจะไม่สีแดงสดเหมือนมะเขือเทศ เพราะตามสูตรเก่าๆ จะมีการเติมไวน์แดงลงในซอสซึ่งจะทำให้ซอสเปลี่ยนสีทั้งหมด อัตราส่วนของเนื้อบดและเนื้อหมูควรเป็นเนื้อวัว 1:3 คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์หรือเครื่องเทศพิเศษสำหรับซอสโบโลเนส ซึ่งคุณสามารถหาได้เป็นจำนวนมากในอิตาลี ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และความพร้อมจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อสับและผักที่ต้มจนสุกในซอส

พาสต้าต้องทำจากข้าวสาลีดูรัมและอัลเดนเต้ปรุงสุก (ปรุงไม่สุกเล็กน้อย) นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมพาสต้าโบโลเนสกับเนื้อสับที่บ้านโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของเชฟชาวอิตาลี

ดังนั้นเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการกัน

เนื่องจากผักต้องต้มให้สุกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร จึงควรหั่นให้ละเอียดที่สุด หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

คุณสามารถเตรียมซอสในกระทะหรือกระทะก้นหนาได้ทันที ฉันมักจะปรุงส่วนผสมทั้งหมดจนสุกเกินไปและเคี่ยวซอสในกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดผักทั้งหมดลงไปจนนิ่มประมาณ 4-6 นาที เพิ่มเบคอนหรือเนื้อหน้าอกที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราใส่ส่วนผสมของเนื้อสับสองชิ้นลงในกระทะฉันขอให้ร้านขายเนื้อทำเนื้อสับผสมทันที ใช้ส้อมแยกก้อนเนื้อสับออกอย่างระมัดระวัง ทอดเนื้อสับกับผักกวนจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทา

หลังจากนั้นให้เทไวน์ลงไปและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะจนไวน์ระเหยหมด

ตอนนี้เราต้องการน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ ฉันทำด้วยน้ำซุปก้อน ถ้าคุณไม่มีน้ำซุปหรือไม่ชอบน้ำซุปก้อน ก็เทน้ำเดือดลงในซอสแทนน้ำซุปได้เลย

เทน้ำซุปลงในกระทะ

เพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเองและมะเขือเทศบดหรือบดเล็กน้อย หากมะเขือเทศของคุณมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอส เกลือซอสเพื่อลิ้มรสเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงซอสประมาณ 1 ชั่วโมง คนซอสตลอดเวลา มันอาจจะไหม้ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้

ก่อนที่ซอสจะพร้อม 20 นาทีให้ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องปรุงสักสองสามนาทีอย่าลืมใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร วางพาสต้าลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

มีสองตัวเลือกในการเสิร์ฟพาสต้าโบโลเนส: ใส่พาสต้าลงในซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟพาสต้าในซอสที่เตรียมไว้แล้วบนโต๊ะ หรือคุณสามารถใส่พาสต้าในจานที่แบ่งส่วนแล้ววางซอสโบโลเนสไว้ด้านบน และก่อนรับประทานอาหาร ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มพาร์เมซานชีสและใบโหระพา

พาสต้าโบโลเนสโฮมเมดพร้อมให้ชิมแล้ว!

ฉันไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่แยแสกับอาหารจานนี้! ซอสที่มีเนื้อหนาและละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มพาสต้าที่เข้มข้น ในขณะที่ใบโหระพาและส่วนผสมของสมุนไพรจะทำให้คุณดื่มด่ำกับโลกแห่งอาหารอิตาเลียน!

อร่อย!

สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ผสมผสานพาสต้ากับซอสโบโลเนส นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่านี่เป็นอาหารจานด่วน - ตามสูตร Bolognese แบบคลาสสิกต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น จานนี้เรียบง่ายแต่ในขณะเดียวกันก็เลิศหรู และนี่คือข้อดีของซอสนี้

ตามเนื้อผ้า แพนเช็ตต้าและไวน์แดงจะถูกเติมลงในซอส ซึ่งทำให้ซอสมีกลิ่นอายของความซับซ้อนและความแตกต่าง สปาเก็ตตี้โบโลเนสสามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาไม่มีใครปฏิเสธอาหารอิตาเลียนจานนี้ซึ่งได้รับการยอมรับไปทั่วโลก

เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

หากต้องการเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากรายการ

ปอกเปลือกและสับผักให้ละเอียด หากคุณมีก้านขึ้นฉ่ายก็จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนค่ะ คุณสามารถขูดผักได้ - ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องต้มเว้นแต่คุณจะต้องการรักษาความสมบูรณ์เพื่อความสวยงาม

ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เบคอนลงไปผัดจนไขมันทั้งหมดสุก

เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มเมื่อซอสเกือบพร้อม

เพิ่มเนื้อสับลงในผักและเบคอนแล้วทอดโดยใช้ไม้พายแตก

เทไวน์ลงไปแล้วระเหยให้หมด ใส่มะเขือเทศบด น้ำซุปหรือน้ำ แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วางพาสต้าใน "รัง" บนจานและซอส Bolognese อยู่ด้านบน

เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกแบบร้อนทันที บางครั้งเสิร์ฟแยกกับน้ำมันมะกอก

สูตรพาสต้าสปาเก็ตตี้มักกะโรนี

คุณต้องการทำอาหารดั้งเดิมเป็นอาหารกลางวันหรือไม่? ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับสปาเก็ตตี้โบโลเนส - ปรุงด้วยรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอน!

40 นาที

170 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

สปาเก็ตตี้หรือพาสต้ากับซอสโบโลเนสเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุด แม้แต่ผู้ที่สนใจอาหารต่างประเทศเพียงเล็กน้อยก็ไม่น่าจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโด่งดังซึ่งมีบทกวีและบทละครมากมาย คงจะผิดที่จะไม่ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่เพียง แต่สำหรับการพัฒนาการทำอาหารทั่วไปเท่านั้น แต่ยังทำให้คนที่คุณรักได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ฉันเพิ่งได้สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกสำหรับทำสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสที่บ้าน ซึ่งเพื่อนของฉันเอามาจากตำราอาหารชื่อดังเล่มหนึ่งซึ่งมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาเริ่มกันเลยโดยไม่ต้องเสียเวลาสักนาที

อุปกรณ์ทำครัว

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงและอร่อยมาก ให้เตรียมอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• กระทะหรือกระทะเคลือบเทฟล่อนแบบไม่ติดขนาดเส้นทแยงมุม 24 ซม.
• ชามหลายใบที่มีความจุ 250 ถึง 600 มล.
• มีดที่คมที่สุดในครัว

• เขียง (ควรเป็นไม้);
• อุปกรณ์วัด (ตาชั่ง);
• ไม้พายสำหรับผสมส่วนผสม

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษ ซึ่งจะช่วยให้คุณบดส่วนผสมได้อย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

แม้แต่ตำราอาหารสมัยใหม่เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนก็แนะนำให้เตรียมซอสสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถใช้เวลามากขนาดนั้นในการปรุงอาหารพาสต้าง่ายๆ กับมะเขือเทศในภาพได้ ดังนั้นวันนี้เราจะนำสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายสำหรับพาสต้ากับซอสโบโลเนสมาใช้ ซึ่งดัดแปลงสำหรับทำอาหารที่บ้าน หากคุณไม่พอใจกับสิ่งนี้ โปรดดูคำแนะนำโดยละเอียดซึ่งมีไว้เพื่อการตอบคำถามโดยเฉพาะ

เคล็ดลับอื่นๆ ในการเลือกส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานของเรามีดังต่อไปนี้

• สำหรับซอสควรเลือกมะเขือเทศแท้ในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งนำเสนอในแผนกซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหารอิตาเลียนโดยเฉพาะ หากไม่มีให้ใช้มะเขือเทศบดคุณภาพสูง
• ผักจะต้องสุกและสดโดยไม่มีรอยเน่า นอกจากนี้อย่าใช้หัวหอมที่นิ่มและเน่าเสีย
• ในการเตรียมอาหารจานเด็ดควรใช้ทั้งเนื้อบดและเนื้อหมู หากเป็นไปไม่ได้ ให้เลือกเนื้อวัวเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้ไก่บดไม่ว่าในกรณีใดๆ
• เลือกพาสต้าตามเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์: ผู้ผลิตที่ดีที่สุดระบุว่าปาเก็ตตี้ชนิดใดที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

1. เทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามหยดลงในกระทะแล้วตั้งจานให้อุ่นด้วยไฟอ่อน
   
   
2. ทันทีที่น้ำมันส่งเสียงดัง ให้เทหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
   
   
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่แครอทขูดและผสมส่วนผสมเล็กน้อย
   
   
4. ปรุงทอดประมาณสามนาที จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและกระเทียม
   
   
5. ผัดส่วนผสมโดยใช้ไม้พายคนบ่อยๆ ประมาณห้านาที
   
   
6. จากนั้นวางเนื้อแล้วถูด้วยไม้พายในกระทะเพื่อเอาก้อนออก
   
   
7. ทอดเนื้อสับกับผักจนเป็นสีน้ำตาล
   
   
8. หลังจากนั้นเทไวน์และมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ (หรือมะเขือเทศบด) แล้วผสมให้เข้ากัน
   
   
9. เพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณและเกลือแกง เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกประมาณห้านาที
   
   
10. ทันทีที่คุณเห็นว่าไวน์ระเหยแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปิดฝากระทะ
11. ปล่อยให้ซอสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อของเราใส่ลงไป ในระหว่างนี้มาทำพาสต้ากันดีกว่า

เธอรู้รึเปล่า?ไม่เพียงแต่ซอสประเภทนี้สามารถเตรียมสำหรับสปาเก็ตตี้ได้เท่านั้น พาสต้ายังเข้ากันได้ดีกับไส้อื่นๆ อีกด้วย หากคุณสนใจอาหารอิตาเลียนอย่าลืมปรุงซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย คุณจะชอบคลาสสิกอย่างแน่นอนซึ่งมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน สำหรับคนเกียจคร้านและยุ่งตลอดเวลาฉันขอแนะนำซึ่งด้วยความเรียบง่ายจะช่วยเติมเต็มอาหารที่ไม่โอ้อวดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

ทำ!พาสต้าแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์กับซอสโบโลเนสจะทำให้แม้แต่ผู้ที่เพิ่งทานอาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของมันก็หันหัว อย่างไรก็ตามอย่าเก็บอาหารจานนี้ไว้เป็นเวลานาน - มันไม่อร่อยเย็นเท่ากับ "ร้อนในท่อ"

เธอรู้รึเปล่า?พาสต้าที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสสามารถต้มได้อย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า อุปกรณ์สมัยใหม่บางรุ่นมีโปรแกรมพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้พิเศษ แต่อย่าหมดหวังหากคุณมีรุ่นเก่า เปิดโปรแกรม "ทำอาหาร", "ตุ๋น" หรือ "อบ" เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที - ในที่สุดคุณจะได้สปาเก็ตตี้ที่ร่วนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่มีใครสามารถฉีกออกได้!

พาสต้าโบโลเนสเสิร์ฟพร้อมอะไร?

ชาวอิตาเลียนไม่เข้าใจว่าพวกเขาสามารถกินพาสต้ากับซอสที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้ไวน์แดงได้อย่างไร - ไม่เพียงช่วยเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยสปาเก็ตตี้ได้อย่างรวดเร็วซึ่งย่อยยากนิดหน่อย นอกจากนี้เชฟบางคนยังแนะนำอีกด้วย โรยจานเสร็จแล้วด้วยพาเมซานขูดในเงื่อนไขของเราคุณสามารถเลือกชีสแข็งปกติได้

พาสต้าโบโลเนสเป็นพาสต้าอิตาเลียนที่น่าทึ่งซึ่งมีมะเขือเทศเข้มข้นและซอสเนื้อที่คุณสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดายในครัวของคุณ! จานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม – 300 กรัม;
• เนื้อสับ – 250 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ (หรือมะเขือเทศขวดเล็กในน้ำผลไม้ของตัวเอง)
• น้ำมันมะกอก;
• แป้งสาลี - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - ½ช้อนชา + สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ (เช่นส่วนผสมของพริก) ตามต้องการ
• กานพลูกระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• พาร์เมซานชีส (ไม่จำเป็น);
• ไวน์แดงแห้ง – 50-100 มล.

เวลาทำอาหาร: 90 นาที
ปริมาณแคลอรี่ - 190 กิโลแคลอรี.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต

3. ทอดหัวหอมและแครอทสับด้วยไฟอ่อน

4. ใส่เนื้อสับลงไปผัดเกลือ เคี่ยวโดยเปิดฝาเล็กน้อยประมาณ 5-6 นาที แล้วเปิดฝาออก ใส่ไวน์ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปหมด

5. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นกากบาท 4 ชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือด (ถ้ามะเขือเทศไม่ฉ่ำให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาที) ลอกเปลือกออก (ถ้าเปลือกไม่หลุดออกง่าย แล้วแช่น้ำร้อนอีกสักหน่อย) ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบหรือสับในเครื่องปั่น

7. ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพร เครื่องเทศ ลงในมะเขือเทศขูด ใส่เกลือเล็กน้อย

8. เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็นหรือน้ำซุปเนื้อ 1/3 ถ้วยตวง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน)

9. เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ (น้ำซุป) ลงใน "โจ๊ก" มะเขือเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

10. เทซอสที่ได้ลงในเนื้อสับเคี่ยวปิดฝาด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับนุ่มและละลายในปากของคุณ (ตามธรรมเนียมแล้วพ่อครัวชาวอิตาลีเตรียมซอสนี้สำหรับ 2 ถึง 4 ชั่วโมง!)

11. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนอัลดันเต้ (al-dante) นั่นคือสุกเล็กน้อย หลังจากระบายของเหลวแล้ว ให้ใส่เนยลงในพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน)

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารกูร์เมต์ และเรียกมันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกัน ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ พาสต้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลี เนื่องจากชาวอิตาลีเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะและความลับของตัวเองซ่อนอยู่ รัสเซียมีสูตรที่แตกต่างกันในสูตรนี้ - พาสต้าทหารเรือ แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มีอยู่

ประวัติเล็กน้อย

พาสต้าโบโลเนสก็คือ การรวมกันของพาสต้ากับซอสโบโลเนส. Bolognese เป็นน้ำเกรวี่เนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นจังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงด้านอาหารของอิตาลีเพราะที่นั่นมีพาร์เมซาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพาร์มาแฮมปรากฏขึ้น การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจากโบโลญญา. ประกอบด้วย: แพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) เนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันมะกอก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง ส่วนผสมอาจรวมถึงนมหรือครีมด้วย

ตามเนื้อผ้าซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นพาสต้าอิตาเลียน. โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและยังใช้ปรุงมันฝรั่งบดอีกด้วย แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี มักจะปรุงด้วยทาลเลียเตลเล

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหามันโดยใช้ชื่อ “tagliatelle al ragu” หรือ “Ragù alla bolognese”

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร?

สูตรซอสดั้งเดิมใช้แพนเช็ตต้า. นี่คือเบคอนหรือหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ เนื้อค่อนข้างมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควันได้ และยังมีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภทด้วย

มันจะดีกว่าถ้ามันเป็น เนื้อหมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน. หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวได้ หากคุณไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสก็คือ จานที่ใช้เวลาปรุงนาน. ในสูตรอาหารทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเช่นเดียวกับเชฟชาวอิตาลี

ในสูตรอาหารที่จดทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่มีเครื่องเทศเลย. แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์เล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารมามากมายเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การขายน้ำเกรวี่เนื้อในขวดโหลนี้เป็นเรื่องปกติมาก

คุณสามารถเลือกเตรียมพาสต้าได้ พาสต้าประเภทใดก็ได้. ทาลเลียเตลเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้เขาสัตว์ สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะและกระทะทรงลึก

หากคุณต้องการสูตรอาหารด่วนก็ควรเลือกอย่างอื่นดีกว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนชิ้นนี้ชอบที่จะเคี่ยวบนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีแต่ละคนจะมีความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน แต่มีสูตรคลาสสิกในการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสที่จะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับประเพณีของอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม

ซอสสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสคลาสสิก:

• เนื้อหมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเช็ตต้า 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโยนลงในกระทะ จากนั้น ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง.
• แครอทขูดบนเครื่องขูดละเอียด คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แพนเช็ตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ต้องสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นไขมัน
• ในการเตรียมซอสคุณต้องมีเนื้อสับ คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• เนื้อสับเสร็จแล้ววางลงในกระทะ มันจำเป็น คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแตกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำได้
• ส่วนผสมดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วยมะเขือเทศบด ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
• เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• คุณต้องเคี่ยวซอส อย่างน้อยสองชั่วโมง. จะพร้อมเมื่อผักต้มแล้วเนื้อนิ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ตั้งกระทะน้ำเค็มไว้บนไฟ ทันทีที่เดือดให้ใส่พาสต้าลงไป ปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สองนาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว เพิ่มส่วนผสมลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน.
• คุณสามารถตกแต่งด้วยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมเวอร์ชันใหม่นี้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากเนื้อหานี้:

และคุณจะพบสูตรที่เป็นประโยชน์ในการทำพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

พาสต้าอะลาโบโลเนส

ส่วนผสมสำหรับสูตรง่ายๆสำหรับพาสต้ากับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแยกก้อนเนื้อสับออก
• ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเติมของเหลวลงในเนื้อสับ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดที่นั่น
• ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องต้มพาสต้าก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดเค็มจำนวนมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าทิศทางของแพ็คเกจ 1 นาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสับลงบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณจะเตรียมพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

จะเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร?

ในอิตาลี จะมีการเสิร์ฟพาสต้าตามธรรมเนียม ไม่ใช่เป็นชิ้นๆ แต่อยู่บนจานใบใหญ่. สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสซอสโบโลเนสด้วยคือพาเมซานชีส จะต้องขูดและวางไว้ในจานแยกต่างหากถัดจากจานหลัก

เนื่องจากจานนี้ค่อนข้างอิ่มจึงมาพร้อม สลัดที่ทำจากผักสดอร่อยมาก. สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกที่ไม่ขัดสีได้ ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับเครื่องดื่มสำหรับอาหารจานนี้

คุณรักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณควรรู้ - ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกประเภทสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งและผักอีกด้วย

คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสับผักได้ เพราะผักทั้งหมดจะยังคงเดือดในระหว่างการปรุง คุณไม่สามารถปล่อยให้ซอสอยู่นานเกินไปได้ มันจำเป็น คนให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที. คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่ใช้เครื่องกดกระเทียม

พาสต้าจะต้องปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ซึ่งก็คือปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎ 1110 กล่าวไว้ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม.

เชฟชาวอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า. หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างถูกต้อง พวกมันจะไม่ติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำได้

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักสปาเก็ตตี้ขณะปรุงอาหาร. ต้องวางในน้ำเดือดหลังจากนั้นสักครู่ก็จะนิ่มและพอดีในกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายจะต้องหั่นเป็นขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย. มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อมะเขือเทศที่อร่อยๆ ได้ ก็ควรใช้มะเขือเทศบดจะดีกว่า

ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ (บริสุทธิ์พิเศษ) เท่านั้น หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!

ติดต่อกับ