สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวและเนื้อสับ มูสซาก้าบัลแกเรีย: สูตรที่ไม่มีมะเขือยาวและมีมะเขือยาว สูตรมูสซาก้าอื่น ๆ

Moussaka เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารกรีก จานนี้มีแคลอรี่สูงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟในร้านอาหารกรีกทุกแห่ง

Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารที่ประกอบด้วยผัก โดยส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาว และเนื้อสัตว์พร้อมซอสเบชาเมล สูตรมูซาก้าเป็นที่รู้จักในอาหารของหลายประเทศ แต่มูสซาก้าของกรีกนั้นอร่อยที่สุด

มีมะเขือยาวและหม้อปรุงอาหารเนื้อหลายประเภท และยังมีที่ว่างสำหรับการทำอาหารและรสนิยมของคุณเองอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วมีการเพิ่มซอสเบชาเมลฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมลงในมูสซาก้ากรีก - และรสชาติของจานก็ได้รับประโยชน์เท่านั้น! ด้วยโยเกิร์ตกรีกแบบดั้งเดิมแทนซอส มูซาก้าก็อร่อยไม่แพ้กัน

สูตรมูสซาก้าโฮมเมด

สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบพื้นฐานของมูสซากากรีก (มะเขือยาว เนื้อ เบชาเมล ชีส) พร้อมด้นสดเล็กน้อย (ไม่มีลูกจันทน์เทศ แต่เป็นมะเขือเทศตากแห้ง) สูตรคลาสสิกแสดงอยู่ท้ายหน้า

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 1 กก
หัวหอม - 2
เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
มะเขือเทศ - 3 สื่อ
มะเขือเทศตากแห้ง - 4-5 ชิ้น
ไวน์แดงแห้ง - 150 มล
ชีส - 100 กรัม
เนย - 70 กรัม
นม - 1 แก้ว
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงมูสซาก้า

มะเขือยาวสำหรับมูสซาก้า
พื้นฐานของมูสซาก้าคือชั้นของมะเขือยาว เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะคงรูปร่างไว้เมื่อเสิร์ฟตามส่วน เพื่อการเสิร์ฟที่สมบูรณ์แบบ ให้นำผลไม้อ่อนที่ไม่มีเมล็ดสุก

จะปอกหรือไม่ปอกมะเขือยาวสำหรับมูสซาก้า?
ในจานแบบดั้งเดิมนั้น ผักจะใช้เปลือก แต่คุณสามารถปอกเปลือกทั้งหมดหรือเอาออกเป็นเส้นก็ได้ เมื่ออบแล้วผิวจะนุ่มและแทบจะมองไม่เห็นในจาน หากคุณตัดสินใจออกไปให้เลือกมะเขือยาวที่ไม่มีจุดด่างดำ

วิธีการตัด?
รูปร่างของการตัดไม่ได้มีบทบาทสำคัญ - ตัดตามยาวเพื่อให้ได้จานหรือตามขวางเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือชิ้นมะเขือยาวพอดีกับแม่พิมพ์โดยไม่ทิ้งช่องว่างระหว่างพวกเขา คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกรูปทรงการตัด ความหนาของชิ้น 0.5-1 ซม.

จากนั้นควรแปรรูปมะเขือยาวด้วยความร้อน.
ยังไง? สามารถลวก อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ (กระทะย่าง)

หากคุณอบในเตาอบหรือทอด ให้วางมะเขือยาวสับลงในชาม เติมเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ความขมคลายตัว ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง จากนั้นทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย ควรจำไว้ว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำมันจำนวนมากเมื่อทอดและเมื่อพร้อมก็จะปล่อยน้ำมันกลับคืนมา เมื่อทราบคุณสมบัตินี้แล้ว ให้ใช้ไขมันน้อยที่สุด - เพียงเพื่อหล่อลื่นก้นกระทะเท่านั้น จากนั้นจึงวางมะเขือยาวบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันระบายออก

หากต้องการอบในเตาอบ ให้ทาน้ำมันมะกอกที่หั่นมะเขือยาวทั้งสองด้าน

เนื้อสับสำหรับมูสซาก้า
ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก คนตลอดเวลาและแยกก้อนออก

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วขูดเนื้อบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิวหนังออก เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศลงในเนื้อสับ

ผัดและปรุงต่อประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป ไวน์ไหนดีกว่ากัน? ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ - สีแดง สีขาว หรือแม้แต่บรั่นดี

เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับ: ใบกระวาน, ออริกาโน, ออลสไปซ์, อบเชย, มะเขือเทศตากแห้ง, ผิวมะนาว, พริกป่น - ตามรสนิยมของคุณ

ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วระเหยของเหลว นำเนื้อสับจนสุก และอย่าลืมคนเป็นระยะๆ เนื้อสับเสร็จแล้วควรแห้งและของเหลวควรระเหยให้หมด

เตรียมซอสเบชาเมล.
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งเป้าให้เป็นรูส์หนา (แป้งและฐานนม) ตั้งไฟใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เนยและแป้งเกือบเดือด

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลา อุ่นนมเล็กน้อยก่อนเติม

ซอสจะเปลี่ยนต่อหน้าต่อตา: ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลวและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะเริ่มกลายเป็นเนื้อครีมที่ข้น

ดังนั้นซอสพื้นฐานจึงพร้อม แต่สามารถเสริมด้วยชีสขูดหรือไข่แดงและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของมูซาก้าพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบได้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องมีจานอบที่มีด้านข้าง

การประกอบและการจัดวาง
ขั้นแรก สร้างชั้นล่างของมะเขือยาว โดยวางชิ้นที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้วยกัน

โรยด้วยชีสขูด

ชั้นถัดไปประกอบด้วยเนื้อสับ

คลุมเนื้อสับด้วยมะเขือยาว หากรูปร่างและปริมาณของผลิตภัณฑ์เอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มสไตล์ได้อีกสองสามชั้น ชั้นสุดท้ายคือมะเขือยาว - โรยด้วยชีสแล้วราดด้วยซอสเบชาเมล

โรยด้านบนด้วยชีส

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที

เสิร์ฟมูสซาก้า
ก่อนเสิร์ฟ มูสซากะควร (ถ้าคุณมีความอดทน) ควรเย็นลง: อุ่นหรือเย็น โดยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

สูตรมูสซาก้าอื่น ๆ สิ่งที่มูสซาก้าอาจรวมไว้ด้วย

ผัก.สูตรอาหารบางอย่างสำหรับมูสซากากรีก ได้แก่ มันฝรั่ง ซึ่งต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับบวบ (หั่นแล้วทอดหรืออบ) โดยปกติแล้วจะวางไว้ที่ฐานของหม้อปรุงอาหารเพื่อให้โครงสร้างหลายชั้นมีความมั่นคง การปรากฏตัวของมันฝรั่งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่อาหารแคลอรี่สูงที่มีมันฝรั่งจะน่าพึงพอใจและมีแคลอรี่สูงยิ่งขึ้น

เนื้อดิน.สูตรมูสซาก้าคลาสสิกใช้เนื้อแกะสับหรือเนื้อแกะและเนื้อวัวสับผสมกัน แต่ถ้าคุณชอบเนื้อหมูและเนื้อวัว ก็ปรุงด้วย

ซอส.สำหรับฐานของซอส คุณไม่เพียงแต่ใช้แป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งข้าวโพดด้วย (เบชาเมลกับแป้งข้าวโพดเป็นการแสดงสดล้วนๆ และอร่อยมากและแปลกตา)

คุณสามารถทำมินิมูสซากะแบบแบ่งส่วนได้ โดยหั่นมะเขือม่วงผ่าครึ่งตามยาว เอาเนื้อบางส่วนออกอย่างระมัดระวัง และลวกเรือในน้ำเค็ม ทอดเนื้อสับด้วยเนื้อที่เอาออก, มะเขือเทศชิ้น, หัวหอมสับและเครื่องปรุงรส; ใส่เนื้อสับลงในเรือเทซอส (โยเกิร์ตหรือเบชาเมล) ด้านบน ใส่ลงในพิมพ์ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบ

สูตรมูสซาก้ากรีกคลาสสิก

บางทีฉันควรจะเริ่มด้วยสูตรมูสซาก้านี้เพราะถือว่าเป็นสูตรพื้นฐาน รวมถึงมันฝรั่งนอกเหนือจากมะเขือยาว ลูกจันทน์เทศรวมอยู่ในทั้งเนื้อสับและเบชาเมล

(สำหรับ 7 คน)

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน

มันฝรั่ง 3 กก
มะเขือยาว 2 กก
น้ำมันมะกอก 1/2 ลิตร

สำหรับเนื้อสับ

เนื้อดิน 850 กรัม
1 หัวหอม
มะเขือเทศสด 2 ลูก
น้ำ 2 แก้ว
เกลือและพริกไทย
น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย

สำหรับซอสเบชาเมล

แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ
เนย 250 กรัม
นมอบ 400 กรัม
น้ำ 800 กรัม - เพื่อเจือจางนม
ฮาร์ดชีสขูดที่ละลายง่าย 40 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงมูสซาก้าในภาษากรีก

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 2 ซม.

2. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่มะเขือยาวที่หั่นแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อขจัดความขม

3. ที่อุณหภูมิปานกลาง ทอดมันฝรั่งทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงทอดมะเขือยาว

4. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ขูดมะเขือเทศ 2 ลูกแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด

5. ผัดหัวหอมในกระทะใส่เนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที

6. ใส่มะเขือเทศขูด เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ลงในกระทะ แล้วเทน้ำ 2 ถ้วยตวง

7. ปรุงเนื้อสับประมาณ 45 นาทีจนของเหลวระเหยหมด

8. ทันทีที่มันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้เริ่มเติมกระทะ วางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างและชั้นมะเขือยาวด้านบน วางเนื้อสับลงบนมะเขือยาว วางมะเขือยาวอีกชั้นไว้บนเนื้อสับ และวางมันฝรั่งอีกชั้นไว้บนมะเขือยาว

วิธีทำเบชาเมลกับไข่

เจือนมอบด้วยน้ำ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงในกระทะ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศและไข่แดงลงในกระทะ จากนั้นเทนมลงไปอย่างช้าๆ

เพิ่มความร้อน นำกระทะออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมเดือด

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเบชาเมลคือค่อยๆ ใส่ชีสขูดลงไป และคนให้เข้ากันจนได้ความหนาที่ต้องการ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโรยชีสบนหม้อปรุงอาหาร

เทซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ลงบนชั้นมันฝรั่งด้านบน แล้วโรยชีสขูดและเกล็ดขนมปังด้านบน

เปิดเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรกับมันฝรั่งและบวบ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามูสซากะจำเป็นต้องมีมะเขือยาวด้วย แต่นี่ไม่ใช่คุณลักษณะของห้องครัวทั้งหมด ในโรมาเนียและเซอร์เบีย มีการใช้มะเขือเทศแทนมะเขือยาว และในบัลแกเรีย สูตรมูสซาก้าเรียกร้องให้มีชั้นมันฝรั่งและเนื้อสับเป็นชั้นๆ

ส่วนผสมสูตร: มะเขือยาว - 4 ขนาดกลาง, บวบ - 3 ขนาดกลาง, มันฝรั่ง - 2 ขนาดกลาง, พริกหวาน - 2, หัวหอม - 1, มะเขือเทศ - 4-5, กระเทียม - 2 กลีบ, วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนื้อสับ - 500 กรัม, เครื่องปรุงรส (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีฝรั่งสด, น้ำมันมะกอก, พาร์เมซาน - 70 กรัม, เศษขนมปัง

การตระเตรียม.หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นชิ้น ใส่ในกระชอนและใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะ ปิดฝาแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อระบายของเหลว ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขจัดน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษครัว

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตเบา ๆ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. ทอดหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่น (เอาเมล็ดออกก่อน) จนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มกระเทียม 1 กลีบกดผ่านการกด ทอดเนื้อบดในกระทะด้วยเนย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ

ทำซอสมะเขือเทศ- ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับพริกและกระเทียม 1 กลีบ ปรุงรสตามชอบและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น
ผสมเกล็ดขนมปังกับพาร์สลีย์สับละเอียด ชีสขูดละเอียด และเครื่องเทศ

วางในแม่พิมพ์เป็นชั้น: ขั้นแรก - ชั้นของมันฝรั่งโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วชั้นของเนื้อสับจากนั้นชั้นของมะเขือยาวเทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางหัวหอมและพริกทอดโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วย สมุนไพรและชีส จากนั้นเป็นชั้นของบวบ เทซอสมะเขือเทศที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยชีส

อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วง 10 นาทีแรก ปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

มูสซาก้ามังสวิรัติไม่มีมะเขือยาว

Moussaka เป็นอาหารแคลอรี่สูงชะมัด และในขณะเดียวกันก็อร่อย ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะชอบสูตรหม้อปรุงอาหารมังสวิรัตินี้ พูดให้ถูกคือมูสซาก้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งก็คือมูซาก้าสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบแลคโตโอโว

ส่วนผสมสูตร: แครอท - 250 กรัม, คื่นฉ่าย - 1 ราก (ประมาณ 100 กรัม), หัวหอม - 2, น้ำมันมะกอก, มันฝรั่ง - 5, ถั่วเขียว - 500 กรัม, ข้าว - 0.5 ถ้วย, ไข่ - 4, นม - 0.5 -0.75 ถ้วย

การทำมูสซาก้าสำหรับคนทานมังสวิรัติ

สับหรือขูดแครอทและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนนิ่มพร้อมหัวหอมสับละเอียด ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงถั่วและข้าวแยกกัน หั่นถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ เรียงเป็นชั้นในกระทะ เริ่มจากมันฝรั่ง

ทำซอสจากนมและไข่ เติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถสร้างเบชาเมลแบบคลาสสิกได้ เทลงบนผัก (เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ซอสครอบคลุมทุกชั้น)
อบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา ตัดมูสซาก้าที่เย็นแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม สามารถเสิร์ฟพร้อมครีม

Moussaka เป็นตัวแทนของอาหารกรีกแบบดั้งเดิมที่สดใส โดยพื้นฐานแล้วมันคือหม้อปรุงอาหารผักหลายชั้นพร้อมเนื้อสับทอด ราดด้วยซอสครีมชีส เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงของอิตาลี มูสซากาจึงถูกเรียกว่า "ลาซานญ่าผัก" หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงคือกรีกมูสซาก้ากับมะเขือยาว แนะนำให้ใช้สูตรนี้กับทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน Moussaka เป็นอาหารจานที่อิ่มและสวยงามมาก ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงมากและห่างไกลจากอาหาร: สามารถเลี้ยง บริษัท ขนาดใหญ่หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นกับครอบครัวได้ มูสซาก้าไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้ดีต่อสุขภาพด้วย จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เต็มใจรวมมะเขือยาวไว้ในอาหาร ท้ายที่สุดแล้วในจานนี้พวกมันมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มูสซาก้ากับมะเขือยาว

เพื่อเตรียมมูสซาก้าคุณจะต้อง:

4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม)
เนื้อสับ 500 กรัม
2 หัวหอม;
มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
น้ำมันพืช 50 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับมูสซากากรีกกับมะเขือยาวเนื้อแกะหรือเนื้อวัวใช้ในการเตรียมเนื้อสับ วิธีสุดท้าย คุณสามารถผสมเนื้อวัวและหมูในอัตราส่วน 1:1

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

นม 400 มล.
ชีสแข็ง 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
2 ไข่;
เนย 75 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

การเตรียมซอส:

ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
เพิ่มแป้งลงในเนยแล้วทอด กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ค่อยๆ สลายก้อนใดๆ
เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวของเหลว) นำออกจากเตา
ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงในซอสอย่างระมัดระวัง พยายามทำให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากอุณหภูมิ
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด คนส่วนผสมลงในส่วนผสมนมไข่ขณะอุ่นให้ละลาย ปรุงรสส่วนผสมด้วยลูกจันทน์เทศ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาว

ขั้นตอนการเตรียมมูสซาก้า:

ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปแล้วเท่า ๆ กันด้วยซอสครีมและโรยชีสขูดด้านบน

ในการอบควรใช้จานที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ซอสล้นขอบเมื่อเทซอสลงไป

มูสซาก้าสำเร็จรูปเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกชีสสีทอง ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้มันชงและ "พัก" ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำของส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว การนำเสนอมูซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนถาดอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและแบ่งออกเป็นส่วนตรงหน้าผู้เข้าร่วมมื้ออาหาร

พ่อครัวหลายคนโต้แย้งว่าควรใช้มันฝรั่งในสูตรมูสซากะกรีกกับมะเขือยาวหรือไม่? นี่เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลที่ทุกคนทำตามความต้องการด้านรสนิยมของตน มันฝรั่งจะไม่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่จะเน้นเฉพาะรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษเท่านั้น

ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งลงในมูสซากา ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะเบา ๆ แล้ววางในจานอบเป็นชั้นแรก จากนั้นจึงสับเนื้อสับ มะเขือยาว จากนั้นตามสูตรหลัก

แตกต่างจากสูตรหลักควรอบมูสซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาวอีกสักหน่อย อย่าลืมว่ามีการใช้มันฝรั่งในสถานะกึ่งเตรียมและต้องใช้เวลาในการปรุงให้สุกเต็มที่ด้วย

เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีไขมันน้อยลงและมีแคลอรี่สูงคุณไม่สามารถทอดส่วนผสมได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่มีน้ำมัน อีกวิธีในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักทอดไว้บนผ้ากระดาษประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันดูดซับ

มูสซาก้ามีหลายประเภท ในเกือบทุกประเทศมีอาหารจานผัดที่คล้ายกันซึ่งใช้ผักอบ ซอสต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่

มูสซากาของบัลแกเรียแตกต่างจากอาหารกรีกแบบดั้งเดิม: หากมะเขือยาวเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารกรีก มูซากาของบัลแกเรียก็สามารถเตรียมได้โดยใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองแบบให้กับคุณ

มูสซาก้าบัลแกเรียไม่มีมะเขือยาว

มูสซาก้าบัลแกเรียแท้ๆเตรียมพร้อม แน่นอนกับมะเขือเทศและพริกหยวกแต่ในสูตรนี้เราแทนที่ด้วยซอสบัลแกเรียซึ่งเตรียมจากผักเหล่านี้ หากคุณต้องการทำมูสซากา "ของแท้" ให้ใช้ส่วนผสมของพริกหวานและมะเขือเทศสับละเอียดทอดแทนซอส

วัตถุดิบ:

1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;

เนื้อสับ 0.5 กก.

อย่างละ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ: ยี่หร่าบด, ปาปริก้า, พริกไทยดำ;

1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาบดหรือสับ (ถ้าคุณไม่มีโหระพาคุณสามารถแทนที่ด้วยโหระพาได้)

1 ช้อนชา เกลือ;

มันฝรั่งขนาดกลาง (4 ชิ้น)

ไข่ 1 ฟอง;

ซอสมะเขือเทศบัลแกเรีย 150 มล. (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาได้)

1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

การตระเตรียม

มาเริ่มเตรียมมูสซาก้ากันดีกว่า: หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่เบา ๆ ในแก้วแล้วผสมกับโยเกิร์ต เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 170°C- ในขณะที่กำลังร้อน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดในตัวเขา เนื้อดิน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสับแล้วทอด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและโหระพา เติมน้ำเพื่อให้เนื้อสับปิดเกือบหมดลดความร้อนและหลน ประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เนื้อสับทั้งหมดลงในจานอบและเท่าๆ กัน เทวิปปิ้งโยเกิร์ตและไข่ลงไป

มูสซาก้าก็อบประมาณ 30-40 นาที

มูสซาก้าบัลแกเรียกับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

3 มะเขือยาวขนาดกลาง

มันฝรั่งขนาดกลาง (3 ชิ้น)

พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน

มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก

กระเทียม 2-3 กลีบ

น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก)

ชีสขูดแข็ง 50 กรัม

2 ไข่;

เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

มูซากาบัลแกเรียกับมะเขือยาวเป็นเรื่องธรรมดาทางตอนใต้ของประเทศใกล้กับกรีซ ในภูมิภาคอื่นๆ ของบัลแกเรีย จะไม่ใส่มะเขือยาวลงในมูสซากา สูตรของเราเรียกว่ามะเขือยาว

นำมะเขือยาวมาล้างแล้วตัดหางออก แต่อย่าปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในขณะที่มะเขือยาวกำลังทอด ให้ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ไม่มีมันฝรั่ง แต่สูตรอาหารบอลข่าน (บัลแกเรีย, โรมาเนีย) สำหรับอาหารจานนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน เมื่อมันฝรั่งสุกจนนุ่ม ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเราก็ไปที่พริกและมะเขือเทศ - เราก็หั่นเป็นวงกลมด้วย

ตอนนี้ใช้จานกลมในเตาอบทาน้ำมันให้ทั่วแล้วเริ่มวางมูสซาก้า เราวางวงกลมในรูปแบบ "หนอนผีเสื้อ" - ติดกันเป็นวงกลมเหมือนลูกปัดแล้ววางวงแหวนมะเขือยาวมันฝรั่งมะเขือเทศและพริกตามลำดับ เราทำวงกลมหลายวงในลักษณะนี้เพื่อให้ทั้งแบบฟอร์มเต็มไปด้วยผัก

ตอนนี้เกลือมูซาก้าโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด (ไม่บด!) เทไข่ที่ตีในชามแยกต่างหากแล้วโรยด้วยชีสด้านบน มูสซาก้าอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 ° C และเสิร์ฟร้อน ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสโยเกิร์ตพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

อร่อย!

ฉันคิดว่าตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนคนรักผักเพราะมีแคลอรี่ต่ำและมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้าพวกเขาเตรียมโดยการทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากและก่อนหน้านั้นให้กลิ้งเป็นแป้งแล้วประโยชน์ทั้งหมดก็หายไปซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันแม้แต่ไขมันพืช มูสซาก้าแบบคลาสสิกถึงแม้จะประกอบด้วยผักเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่เราจะไปทางอื่น :ขยิบตา:

แต่คุณเพียงแค่ต้องละทิ้งการทอดมะเขือยาวในจานที่เรียกว่า มูสซาก้าคุณคิดว่ามันจะไม่อร่อยเหรอ? ไม่เลย.

ดังนั้นเราจะต้อง:

3 มะเขือยาว

3 มันฝรั่ง

ชีสหนุ่ม 200 กรัม

เนื้อสับ 300 กรัม

น้ำมันพืชเล็กน้อย

มูสซาก้าไดเอท

มาเริ่มทำอาหารกัน

เริ่มจากส่วนประกอบหลักของมูซากะ - มะเขือยาวกันก่อน ตามแบบคลาสสิกจำเป็นต้องเก็บมะเขือยาวไว้ในเกลือเพื่อขจัดความขมส่วนเกินที่เราไม่ต้องการออกไป ในการทำเช่นนี้เราหั่นมะเขือยาวที่สะอาดเป็นชิ้น ๆ (อันบางจะดีกว่าและหรูหรากว่า) แล้วโรยด้วยเกลือ และปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที:

หลังจากนั้นเราล้างมะเขือยาวจากเกลือส่วนเกินบีบออกโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีด้วยกำลังสูงสุด: